روش‌هاى نگهدارى مواد غذائی

ب _ شرايط نگهداري بسته ها در فريزر
1_ دمايفريزر بايد همواره دماي مشخصي برابر با۱۸- درجه سانتيگراد (صفر درجه فارنهايت) داشته باشد. هرگونه تغيير دما باعث خراب شدنموادغذايي داخل فريزر مي شود.
2_ پساز آماده كردن موادغذايي به سرعت آنها را در فريزر بگذاريد.
3_ سعيكنيد بافاصله، بسته ها را در فريزر بگذاريد. انباشتن فريزر با بسته هاي زياد ازحدمانع از جابه جايي هوا ميان بسته ها مي شود.
4_ازانباشتن فريزر با موادغذايي كه همگي تازه بوده و نياز به يخ زدن دارند بپرهيزيد.اين كار باعث افزايش ناگهاني دماي فريزر و كاهش كيفيت موادغذايي مي شود. از اين روبه تدريج موادغذايي تازه را در فريزر بگذاريد.
اين نكته را فراموش نكنيد كه همواره «اولين بسته فريزشده، اولين بستهخارج شده» از فريزر براي مصرف است. با اين روش همواره از موادغذايي تازه استفادهخواهيدكرد.

نگهداري از فريزر
مراقبت و نگه داري از فريزر نه تنها ازجهت اقتصادي مقرونبه صرفه است بلكه باعث مي شود تا فريزر ديرتر نياز به تعمير داشته و به نحواحسن ازموادغذايي نگهداري كند. براي اين منظور مكاني خشك، دور از آفتاب و گرد و غبار راانتخاب كرده و از جابه جا كردن فريزر پرهيز كنيد.
فريزر را كنار گاز به ويژه گازفردار، مايكروويو و هروسيله گرمايي ديگري چون شوفاژ و... قرار ندهيد. چون باعثاختلال دمايي فريزر و فرسودگي آن مي شود.ازسوي ديگر با تغيير دماي داخل فريزرموادغذايي آسيب مي بينند. فريزرهايي كه از انواع بدون برفك (Frost- Free) هستند نياز به برفك زدايي ندارند. اما نيازبه تميزكردن حداقل دوبار در سال دارند چرا كه كثيف شدن فريزر خود عاملي جهتاختلال در كار فريزر است.
براي تميزكردن فريزر ابتدا آن را خاموش كرده و پسازانتقال موادغذايي داخل آن به جا يخي يا فريزري ديگر، فريزر را با دستمال آغشته بهمحلول جوش شيرين تميزكرده و سپس با دستمال خيس اثر محلول را پاك كرده و با دستمالخشك، خشك كنيد.
درصورتي كه احساس كرديد فريزر بوي نامطبوعي دارد، از محلولجوش شيرين (يك قاشق غذاخوري جوش شيرين در يك چهارم ليتر آب) با محلول سركه (يكفنجان سركه در يك گالن آب) براي پاك كردن فريزر استفاده كنيد. مي توانيد براي ازبين رفتن كامل بوي فريزر پس از۱۰دقيقه محلول را از داخل فريزر پاك كنيد.

آنچه درباره کره هاي حيوانيو گياهي بايد بدانيم

کره به جذب بتاکاروتن و ويتامين هاي F , K , D , A که محلول در چربي هستند، کمک مي کند. کره ريزمغذي هاي زيادي دارد که اين مواد بازدارنده ، استعداد نهاني سرطان هستند. اين ماده غذايي داراي کلسترول
است و تحقيقات ، نقش بارز مصرف زياد کلسترول را در بيماري هاي قلبي ثابت کرده است ؛ اما در کنار مضرات مصرف زياد کلسترول بايد به اين نکته نيز اشاره شود که مصرف متناسب کلسترول براي فعاليت سيستم مغز و اعصاب در جوانان و کودکان (سنين دبستان و پيش دبستان) مورد نياز و موثر است.
همچنين کلسترول جزء لازم و ضروري ساختمان تمام سلولهاي بدن است. درخصوص اين ماده غذايي بايد به اين نکات اشاره شود که به دليل تهيه شدن از منابع حيواني ، قيمت بالايي دارد. همچنين چربيهاي اشباع موجود در کره باعث افزايش کلسترول خون شده و در بيماري هاي قلبي موثر است.

در اين خصوص بايد به اين نکته اشاره شود
که مصرف بيش از حد کره در بروز ديابت نوع 2، بيماري هاي قلبي عروقي و چاقي (به عنوان پايه بسياري از بيماري ها) نقش دارد.
مارگارين
از بتاکاروتن به عنوان افزودني رنگ دهنده در تهيه مارگارين استفاده ميشود. ويتامين A و E مارگارين از کره بيشتر است.
همچنين مارگارين فاقد آهن ، روي و مس مي باشد. به دليل تهيه شدن از روغنهاي گياهي قيمت مارگارين پايين است.

بسته بندي بهداشتي کره و مارگارين

مطابق استانداردهاي مربوط به مارگارين و کره ، مشخصاتي براي بسته بندي و نشانه گذاري اين دو محصول درج شده است که از آن جمله مي توان به الزام استفاده از نام و نوع فرآورده ، تاريخ توليد و انقضا، شرايط نگهداري ، وزن خالص ، نام و نشاني توليدکننده و شماره پروانه ساخت و
مواد افزودني و قيمت براي مصرف کننده براي بسته بندي هاي کوچک و شماره محموله در مورد کره هاي وارداتي در بسته هاي بزرگ در رابطه با کره و نام و مواد متشکله در مورد مارگارين اشاره کرد. با اين حال استاندارد مارگارين به طور اخص ، ذکر هرگونه مطلب دور از حقيقت که موجب گمراهي مصرف کننده شود را غيرمجاز مي شمارد.
با تمام اين اوصاف واحدهاي توليدي کره و مارگارين علاوه بر رعايت دقيق موارد مذکور بايد ميزان مواد افزودني و نگهدارنده ، شرايط سني مصرف کنندگان (اگر براي گروه سني يا بيماري خاص ضرر دارد، درج شود) و همچنين وعده هاي غذايي توصيه شده براي مصرف و ميزان دقيق چربيهاي مربوطه نيز به موارد مذکور اضافه شود و اين امر مي تواند نقش برجسته اي در شفاف سازي داشته باشد. با اين حرکت که قطعا بايد در سازمان هاي مرتبط تصميم گيري و براي واحدهاي توليدي الزام گردد، ضمن احترام به شعور و فرهنگ مصرف کنندگان ، حق انتخاب محصولات را به طور قطعي به مردم داده ايم.

چربيها نقش انرژي زايي دارند و نقشهاي مهم و متعددي را در بدن به عهده دارند. به مردم توصيه مي شود در مصرف چربيها موارد زير را مد نظر قرار دهند:

1- اعتدال در مصرف چربيها (بالاخص کره و مارگارين ) را رعايت کنند. به نحوي که 25تا 30درصد انرژي مورد نياز روزانه بدنشان را از طريق کل چربيها تامين کنند و براي اطلاع از جزييات مواد مغذي موردنياز با کارشناسان و متخصصان تغذيه مشورت کنند و در نظر داشته باشند که با استفاده متناسب از تمامي گروه هاي غذايي و همچنين يک رژيم غني از فيبر و با کاهش کلسترول ، اسيدهاي چرب ترانس و اسيدهاي چرب اشباع مي توان درصد ابتلا به بيماري هايي چون ؛ سکته قلبي و مغزي ، انواع سرطان ، ديابت نوع 2 و چاقي را کاهش داد.

2- در هنگام خريد به برچسب تغذيه اي و ترکيب مواد تشکيل دهنده توجه کنند.

3- مصرف کره ، مارگارين و چربي ها در بيماران قلبي و عروقي ، ديابتي ، افراد چاق و سالمندان بايد محدود و تحت نظر کارشناسان و متخصصان تغذيه صورت پذيرد.

4- با کسب اطلاعات جامع و کامل از مراجع علمي و بي طرف که در پي اطلاع رساني و شفاف سازي اذهان هستند و با درنظرگرفتن کليه جوانب نسبت به انتخاب و مصرف کره يا مارگارين اقدام کنند.

استفاده از ريحان براي بسته بندي مواد غذايي

دانشمندان اسپانيايي موفق شده اند با استفاده از سبزي ريحان، نوعي ورقه نازك پلاستيكي براي بسته بندي گوشت ، پنير و ديگر مواد غذايي توليد كنند. مواد ضد باكتريايي ريحان براي مقابله با آلودگي مواد غذايي مفيد بوده و تاريخ مصرف مواد غذايي را طولاني تر مي كند.
محققان اسپانيايي با يك اقدام ابتكاري، پليمرهاي تازه اي توليد كرده اند كه مولكول هاي آنها از تركيب مولكول هاي سبزي ريحان و مولكول هاي مواد شيميايي پلاستيكي درست شده است.
زماني كه از اين ورقه ها براي بسته‌بندي مواد غذايي استفاده مي‌شود، ذرات آب درون ماده غذايي ، مولكول هاي ضد باكتري ريحان را به خود جذب مي‌كند و موجب مي شود ماده غذايي از وجود باكتريها عاري شود.
محققان براي آنكه مولكول هاي ريحان فقط به درون ماده غذايي نفوذ كند و در فضاي آزاد بيرون بسته بندي پراكنده نشود، سطح بيروني ورقه پلاستيكي را با لايه نفوذ ناپذيرتري پوشش داده اند كه از فرار مولكولهاي ريحان جلوگيري به عمل مي‌آورد.

استفاده از خاصيت ميكرب كش سبزيجات براي توليد بسته بندي ها و پوشش هاي مواد غذايي در برخي ديگر از كشورهاي پيشرفته نظير ژاپن، سابقه داشته است.

در ژاپن از ترب كوهي براي توليد ورقه هاي بسته بندي استفاده مي شود، اما مصرف كنندگان از اين امر ناراضي بوده اند كه طعم و بوي ترب كوهي از پوشش پلاستيكي به درون مواد غذايي سرايت مي كند و طعم اين مواد را تغيير مي دهد.
در پوشش توليد شده به وسيله محققان اسپانيايي از تعداد كمتري مولكول هاي ريحان استفاده شده و از اين گذشته مولكول هاي ريحان برخلاف مولكولهاي ترب كوهي جذب آب موجود در مواد غذايي نشده و طعم غذاها را تغيير نمي دهد.

انجير مانع رشد ميکرب هاي مضر در مواد غذائي مي شود

مطالعات جديد نشان مي دهد که انجير و عصاره آن ممکن است اثر بازدارنده بر رشد و بقاي ميکرب هاي مضر مواد غذائي داشته باشد.
سال هاي متمادي است که عصاره انجير در درمان بيماري هاي مزمن متعددي مانند برونشيت ، زخم ها و ناراحتي هاي دهان و يبوست مورد استفاده قرار گرفته همچنين استعمال خارجي شيره آن براي درمان زگيل توصيه شده است.
اخيرا گروهي از محققان در کاروليناي شمالي ، اثرضد ميکربي عصاره انجير را در کاهش بار ميکربي انواع ميکرب هاي آلوده کننده مواد غذائي اشريشيا کلي و سالمونلا مورد بررسي قرار داده اند. اين يافته مي تواند در صنعت مواد غذائي مورد توجه قرار گيرد. طبق نظر اين محققين ، عصاره
انجير را به حالت اوليه يا به شکل تغيير يافته و مايع آن مي توان به مواد غذائي فرآيند شده افزود. همچنين ، جزء فعا ل عصاره انجير را نيز مي توان جدا و تخليص نموده و بعنوان افزودني طبيعي غذائي به بسياري از محصولات غذائي اضافه کرد.

پاستوريزه بودن براي سلامت شير کافي نيست

از ميان انواع غذاهايي که روزانه به مصرف انسان مي رسد، شير و فرآورده هاي آن به دليل تنوعي که دارند در ميان گروههاي سني مختلف جايگاه ويژه اي دارد. شير يکي از مناسبترين مواد غذايي است که علاوه بر انواع پروتئين ها، چربيها (که نسبت به ساير چربيها و روغنها قابليت هضم بالاتري دارد) ، املاح مورد نياز بدن بخصوص فسفر و کلسيم ( که در
تشکيل و استحکام استخوان مفيد است) ، انواع ويتامين ها و نيز تمامي اسيدهاي آمينه ضروري (که بدن قادر به ساخت آنها نيست) را داراست.
از آنجا که شير عناصر لازم را در حدتعادل داراست ، محيط بسيار مناسبي براي فعاليت انواع ميکروارگانيسم هاي عامل فساد اعم از باکتري ها، مخمرها و قارچهاست و بسادگي در معرض انواع آلودگي ها قرار مي گيرد. بنابراين کنترل بهداشت در تمامي مراحل از لحظه دوشيدن تا رسيدن به کارخانه و نيز فرآيند توليد امري اجتناب ناپذير است.
ضدعفوني دام ، ابزار و وسايلي که براي دوشيدن به کار مي رود، نظافت و ضدعفوني ظروف و تانکرهايي که براي حمل شير تا کارخانه استفاده مي شود و در نهايت رعايت کليه موازين بهداشتي تجهيزات و دستگاه هاي مورد استفاده در کارخانه بسيار ضروري است.
با اين حال شيري که حتي تحت شرايط کنترل شده ، دوشيده شود باز هم تعدادي باکتري دارد، زيرا مجاري و حفره هاي شيري داراي آلودگي هستند. همچنين گرما در گسترش آلودگي شير موثر است ، بنابراين لازم است علاوه بر رعايت کليه موارد مذکور از حرارت کمتر از 5درجه سانتي گراد براي حمل شير تا کارخانه استفاده شود. معمولا شيري که به کارخانه مي رسد، تحت چند فرآيند قرار مي گيرد که مهمترين آنها به شرح زير است : پاستوريزاسيون : استفاده از حرارت زير 100درجه سانتي گراد به منظور نابودي تمامي عوامل بيماريزا که ممکن است وارد شير شده و از طريق آن به بدن انسان منتقل شود، مثل ميکرب سل.

استريليزاسيون : هدف نگهداري طولاني مدت شير با استفاده از حرارت بالاتر از 100درجه سانتي گراد است که در آن علاوه بر کليه ميکرو ارگانيسم ها، اسپورهاي حاصل از آنها نيز نابود مي شوند.
هموژنيزاسيون :فرآيندي است که بر اثر آن گلبول هاي بزرگ چربي شير به ذرات کوچکتر تبديل مي شود و سبب پراکندگي چربي در تمام
شير مي گردد. به طوري که از به هم پيوستن ذرات چربي و جمع شدن آن در سطح شير جلوگيري مي کند. علاوه بر آلودگي هاي شير که غالبا تحت فرآيندهاي حرارتي دقيق و کنترل شده مي تواند مرتفع شود، شير داراي باقيمانده هورمون ها و آنتي بيوتيک ها نيز هست.
بخصوص در دامداري هايي که بهداشت بدرستي رعايت نمي شود، استفاده از اين مواد متداول تر است ، بنابراين لازم است چگونگي مصرف آنها و مساله آلودگي شير به بقاياي دارويي و پيامدهاي آن با ديد عميق تري از سوي مسوولان مورد بررسي قرار گيرد. به منظور جلوگيري از ترش شدن و دلمه بستن شير در حين حرارت که ملاک غيرقابل مصرف بودن شير از نظر ظاهري است ، استفاده از جوش شيرين در برخي از دامداري ها نيز متداول است. شيري که در شرايط نامناسب و غيربهداشتي حمل ونقل مي شود بر اثر فعاليت انواع باکتري ها و توليد اسيد از سوي آنها که منجر به کاهش PHو در نتيجه افزايش سرعت فساد مي گردد، در اثر حرارت ايجاد لخته مي کند. کنترل و اندازه گيري PHدر دو مرحله قبل و بعد از حرارت ، کمک موثري به تشخيص اين نوع تقلب مي نمايد. همچنين انواع تقلب هايي مانند حذف چربي شير و افزودن چربيهاي ديگر، مخلوط کردن شير حيوانات مختلف ، افزودن آب ، آب پنير و نشاسته به شير و نيز استفاده از محصولات لبني مرجوعي از فروشگاه ها با تاريخ انقضاء که در برخي از واحدهاي توليدي رايج است نيازمند نظارت و کنترل بيشتر مسوولين ذيربط مي باشد.

رعايت چند نكته در انجماد موادغذايي

1- انجماد، بهترين نحوه نگهداري موادغذايي بوده و موجب متوقف شدن فعاليت ميكرب ها مي شود.
2- با استفاده از يخچال هاي خانگي مي توان موادغذايي منجمد را حداكثر تا سه ماه نگهداري كرد.
3- بعضي از غذاهاي منجمد را مي توان به طور منجمد طبخ كرد. اين عمل موجب تسريع و صرفه جويي در وقت و حفظ رنگ و طعم موادغذايي مي شود.
4- سبزي ها را قبل از انجماد، توسط بخار و يا با مقدار كمي آب بپزيد. سپس آن را سرد كرده، بسته بندي و منجمد كنيد. اين عمل فعاليت دياستازها را متوقف مي سازد.
5- مواد پروتئيني، چربي ها، هيدارتهاي كربن، ويتامينهاي B وC موادغذايي را در 18- درجه سانتيگراد مي توان حفظ كرد.
6- درجه حرارت نگهداري مواد يخ زده نبايد كمتر از 15- درجه سانتيگراد باشد.
7- كيسه حاوي موادغذايي قبل از انجماد بايد خالي از هوا بوده و پاره نباشد.
8- هنگام استفاده از محصول منجمد شده بايد آن را از فريزر به يخچال انتقال داد تا يخ آن باز شود. اين عمل موجب نگهداري رنگ، طعم و صرفه جويي در وقت است.
9- خريد محصول منجمد بايد در مرحله آخر خريد انجام گيرد و به محض ورود به منزل در يخچال نگهداري شود.
10- گوشتهاي منجمد را در يخچال و يا در درجه حرارت محيط زيست باز كنيد.
11- طبخ سبزي هاي منجمد بايد در مدت زمان كوتاه تري انجام گيرد، زيرا قبل از انجماد سبزي ها طبخ شده اند.
12- موادغذايي را در كيسه هاي نايلوني، ظروف پلاستيكي يا آلومينيومي سربسته فريز كنيد.
13- هيچ گاه قطعات ماهي فريز شده را در آب باز نكنيد زيرا جذب آب موجب مي شود كه طعم آن تغيير كند. اما انجام اين كار در مورد ماهي درسته اشكالي ندارد.
14- مدت زمان نگهداري موادغذايي گوشتي به صورت انجماد 2 الي 3 ماه، شيريني ها ، ميوه ها و اغلب سبزيها 6 ماه الي يك سال است.

15- موادي كه هيچ گاه نبايد منجمد كرد عبارتند از: خامه، شير، ژله، سس مايونز، كاهو، موز، تربچه، خربزه، طالبي و تخم مرغ سفت.
16- بعضي از سبزي ها را كه به صورت خام مصرف مي شوند، نبايد منجمد كرد.
17- سبزي ها را قبل از انجماد، تميز شسته، پاك كنيد. سپس با بخار پخته ، فريز كنيد.
18- كندي در انجماد موجب فاسد شدن سبزي مي شود.
19- گوشت پرندگان فريز شده را توسط آب جاري و يا با قراردادن در يخچال باز كنيد.
20- مواد نشاسته اي حساسيت كمتري به سرعت انجماد دارند.
21- گوشت سفيد مثل مرغ و ماهي در اثر انجماد نسبت به گوشت قرمز آسيب پذيرتر است.

توصيه هاي زماني براي نگهداري مواد غذايي در يخچال و فريزر

شير تازه: در يخچال 5 تا 7 روز
شير بسته بندي باز شده: در يخچال 2 تا 3 روز
خامه چربي گرفته شده: در يخچال 10 روز
خامه چرب: در يخچال 1 روز
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] خامه ترش شده : در يخچال 4 هفته
ماست : در يخچال 7 روز
پنير : در يخچال 6-12 هفته ، در فريزر 6 تا 12 ماه
کره : در يخچال 2 هفته – در فريزر 9 ماه
بستني: در فريزر2 ماه
تخم مرغ تازه با پوست: در يخچال 3 هفته
تخم مرغ آب پز سفت: در يخچال 1 هفته
گوشت گوساله (استيک) : در يخچال 3 تا 5 روز ، در فريزر: 6 تا 12 ماه
مرغ – بوقلمون تکه شده : در يخچال 1 تا 2 روز ، در فريزر:9 تا 12 ماه
مرغ – بوقلمون درسته: در يخچال 1 تا 2 روز ، در فريزر: 1 هفته
گوشت اردک يا غاز: در يخچال 1 تا 2 روز ، در فريزر : 6 ماه
دل و جگر مرغ: در يخچال 1 تا 2 روز ، در فريزر:3 – 4 ماه

گوشت پخته شده : در يخچال 1 – 2 روز ، در فريزر: 3-4 ماه
گوشت گوسفند کباب شده يا خردشده: دريخچال 3-5 روز، در فريزر:6 تا 9 ماه
سوسيس: در يخچال 1 تا 2 روز ، در فريزر: 3 تا4 ماه
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] سوسيس دودي: در يخچال: 7 روز ، در فريزر: 1تا2 ماه
انواع گوشت (دل ، جگر، زبان): در يخچال 1تا2 روز ، در فريزر: 3-4 ماه
گوشت ماهي کم چرب: در يخچال 1تا2 روز ، در فريزر: 4-6 ماه
گوشت پرچرب (ماهي آزاد): در يخچال 1تا2 روز، در فريزر: 2-3 ماه
فيله ماهي: در فريزر: 18 ماه
سيب: در يخچال 1ماه ، در فريزر: 8-12 ماه
زردآلو، گوجه، هلو، انگور، گلابي و آلو: در يخچال 3-5 روز ، در فريزر:8-12 ماه
آوکادو: در يخچال 3-5 روز ، در فريزر: 8-12 ماه
موز و بارهنگ : در فريزر: 8-12 ماه
گيلاس: در يخچال 2-3 روز، در فريزر: 8-12 ماه
پرتقال، ليموها ، گريپ فروت: در يخچال 2 هفته ، در فريزر: 4-6 ماه
کيوي : در يخچال 3تا 5 روز، در فريزر: 4-6 ماه
انبه: در فريزر: 8-12 ماه
خربزه، هندوانه ، طالبي : در يخچال : 1 هفته، در فريزر: 8-12 ماه

آناناس: در يخچال 2-3 روز ، در فريزر: 4-6 ماه
کنگر فرنگي: در يخچال 1 هفته
مارچوبه: در يخچال 2-3 روز، درفريزر: 8-12 ماه
چغندر، هويج، کلم بروکلي، لوبياها و کدوتنبل: در يخچال 3-5 روز ، در فريزر: 8-12 ماه
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] گل کلم: در يخچال 1 هفته ، در فريزر: 8-12 ماه
جعفري: در يخچال 2-3 روز
ذرت: در فريزر: 8-12 ماه
پيازچه: در يخچال 3-5 روز
کرفس: در يخچال 1 هفته ، در فريزر: 8-12 ماه
اسفناج ، خردل : در يخچال 3-5 روز، در فريزر: 8-12 ماه
کاهو: در يخچال 1 هفته
قارچ ها و باميه: در يخچال 1-2 روز ، در فريزر: 8-12 ماه
ترب و تربچه: در يخچال 2 هفته
کدو: در فريزر: 8-12 ماه
نان : در فريزر: 6-12 ماه
کيک صبحانه، کلوچه: در فريزر: 2-4 ماه
پن کيک(نوعي کلوچه): در فريزر: 1-2 ماه
خمير پخته نشده : در يخچال 2-3 روز ، در فريزر: 6 ماه
کيک اسفنجي: در فريزر: 4-6 ماه
پنير: در يخچال 3-7 روز ، در فريزر: 4-6 ماه
شيريني دانمارکي: در فريزر: 3ماه
پيراشکي: در فريزر: 6 ماه
شيريني پاي کدو تنبل: در يخچال 1-2 روز، در فريزر: 1 ماه
پاي ميوه: در يخچال 1-2 روز ، در فريزر: 1سال
پاي ميوه نپخته: در فريزر: 8 ماه

توصيه هاي تغذيه اي براي حفظ سلامتي و ايمني مواد غذايي

غذاهاي سرد يا منجمد شده را به سرعت به خانه برسانيد و در يخچال يا فريزر قرار دهيد. ماهي و گوشت خام را به سرعت تميز و آماده سازي كنيد. اين مواد غذايي را در صورتي كه منجمند نمي كنيد، در طبقه زيرين يخچال قرار داهيد و آنها را هر چه زودتر بپزيد.
دماي سردترين قسمت يخچال بايد بين صفر تا پنج درجه سانتيگراد باشد. براي كنترل دماي يخچال يك دماسنج يخچال تهيه كنيد. يخچال را هميشه تميز نگهداريد. تاريخ مصرف مواد غذايي را كنترل كنيد و آنها را در مدت زمان توصيه شده مصرف كنيد.
آشپزخانه را تميز نگهداريد. سطوح كار و لوازم آشپزخانه را پس از هر بار استفاده به ويژه بين آماده سازي غذاهاي خام و پخته به طور كامل بشوئيد.

از خوردن غذاهاي داراي تخم مرغ خام بپرهيزيد و تخم مرغ را در يخچال نگه داري كنيد. مواد غذايي را به طور كامل بپزيد و موارد توصيه شده در بسته بندي مواد غذايي را هنگامي پخت رعايت كنيد. اگر غذا را دوباره گرم مي كنيد (مطمئن شويد كه كاملاً داغ شده است. غذا بايد يا داغ يا
سرد باشد. از نگهداري طولاني غذا در دماي اتاق بپرهيزيد. حيوانات خانگي را از غذا، سطوح كار و ظروف آشپزخانه دور نگهداريد.