ترکيبات و خواص غذايي- دارويي پسته
مغز پسته ماده اي نيروزا و سرشار از مواد پروتئيني، چربي ها، ويتامينها و املاح است.
پسته در واقع گرانترين آجيل و البته با ارزش غذايي فراوان است. ارزش غذايي پسته به نسبت ساير آجيل ها و نيز مواد پروتئيني همانند گوشت، شير، تخم مرغ، و نيز حبوبات در خور اهميت و توجه ميباشد. مغز پسته در بين بيش از دويست ماده خواركي شامل انواع آجيل ها، حبوبات، سبزيها، ميوه هاي خشك و تر ، لبنيات ، انواع گوشت و دهها نوع خوراكي ديگر بيشترين ميزان آهن قابل جذب بدن را دارا ميباشد.
مغر پسته داراي 20 درصد پروتئين خالص و بيش از 50 درصد روغن يا چربي مايع است. مقدار ويتامين A در صد گرم مغز پسته 698 ميكروگرم و ميزان كاروتنوئيد 7/13 ميكروگرم است .
مقاديري از ويتامين هاي گروهb دارد، به علاوه داراي مقداري ويتامين هاي D و E است. املاح مختلفي از جمله كلسيم، منيزيم، سديم، پتاسيم، آهن، مس، روي و همچنين ازت، گوگرد و فسفر دارد.
روغن پسته مايعي زرد و زلال است كه از عصاره مغز پسته بدست ميآيد و داراي خواص غذايي و درماني ميباشد. اين روغن داراي اسيدهاي چرب تشكيل دهنده به شرح زير ميباشد:
اسيد پالمتيك[ch3(ch2)14cooh] به مقدار 2/9 تا 4/13 درصد.
اسيد استئاريك[ch3(ch2)10cooh] به مقدار 5/0 تا 1/1 درصد.
امسيد اولئيك[ch(ch2)7coohch3(ch2)7ch] به مقدار 1/56 تا 64 درصد.
سيد ليئولنيك [chch2ch3ch(ch2)7coohch3(ch2)4ch] به مقدار 6/22 تا 31 درصد.
اسيد لينولنيك [ch3(ch2)ch:chch2ch:chch2ch:ch(ch2)7cooh] به مقدار 1/0 تا 4/0 درصد.
و همچنين اسيد ميريستيك[ch3(ch2)12cooh] و اسيد آراشيديك [ch3(ch2)18cooh] از نظر خواص درماني مغز پسته داراي طبيعت گرم ميباشد و دانه ايست مقوي و چاق كننده كه خواص درماني متعددي نيز براي آن ذكر شده است.
از جمله خواص درماني پسته مي توان به موارد زير اشاره كرد: تقويت قلب و حافظه، تقويت معده، درمان اسهال به خصوص از طريق استفاده از پوست سبز پسته، تقويت لثه و درمان جوشهاي دهان، خوشبويي دهان، ، درمان ريزش موي سر.
از آنجايي كه پسته حاوي آهن فراوان قابل جذب ميباشد در موارد درمان كم خوني ناشي از فقر آهن نيز مصرف مغز پسته بسيار مفيد ميباشد.
جوشانده برگ و پوست درخت پسته در درمان بيماريهاي پوستي مانند جرب و خارش مؤثر ميباشد. پوست نازك درون پسته در درمان دردهاي كبدي و روده اي و حالتهاي استفراغ، يرقان و سرفه هاي مزمن مفيد ميباشد.
منابع:
1ـ رجحان ، محمدصادق ، غذا و شفا ( ميوه ها ) 1366 ، كتابفروشي خيام،
2ـ ابريشمي، محمد حسن، پسته ايران (شناخت تاريخي) .1373. مركز نشر دانشگاهي تهران
3ـ خشكبار ـ آمار و مزايا .1377. اداره كل آمار و اطلاعات ، تهران : وزرات كشاورزي، معاونت برنامه ريزي و بودجه، اداره كل آمار و اطلاعات.
كره بهتر است يا مارگارين؟
كره در كنار پنير، پاي ثابت صبحانه در خيلي از نقاط دنيا است، اما مصرف آن به زمان صبحانه محدود نمي‌شود. كره به دليل طعم لذيذي كه دارد، در بسياري از غذاها مورد استفاده قرار مي‌گيرد و كمتر كسي پيدا ميشود كه رابطه خوبي با كره نداشته باشد، با اين وجود، نبايد فراموش كرد كه مصرف بيش از حد اين ماده براي سلامتي انسان مضر است. اسيدهاي چرب اشباع موجود در كره، كلسترول بد بدن را بالا مي‌برند و كلسترول اضافي با رسوب در عروق بدن باعث تنگي شريان‌ها شده و خونرساني به اعضاي بدن را مختل مي‌كند. همين دلايل باعث شد كه چند وقتي مارگارين حسابي براي خودش طرف‌دار دست و پا كند و توليدكننده‌هاي مارگارين، آن را به‌عنوان جايگزين تبليغ كنند.اگرچه گروهي معتقدند مارگارين جانشين سالم و بي‌خطر براي كره به حساب ميآيد، اما برخي از متخصصين تغذيه معتقدند كه ماده‌اي در مارگارين وجود دارد كه ميتواند سلامت انسان را به‌خطر بيندازد. اين مشكل هنگامي نمايان ميشود كه بخواهيم مارگارين را مانند كره به‌صورت جامد درآوريم. در اين حالت يك ساختار جديد شيميايي پديد ميآيد كه بسيار خطرناك است. كارخانه‌هاي توليدكننده مارگارين، براي آنكه آن را به‌صورت جامد درآورند، مارگارين را هيدروژنه مي‌كنند ولي مدتهاست كه ثابت شده تمامي روغنهاي هيدروژنه، به اندازه چربيهاي اشباع و چه بسا بيشتر، مي‌توانند به بدن ضرر برسانند. با توجه به مطالب گفته شده، اگر شما هم در مورد خريد مارگارين دچار شك و ترديد شده‌ايد، مي‌توانيد به راهنمايي‌هاي ما توجه كنيد. توصيه ما اين است، مارگارين‌ها انواع مختلفي دارند و در صورتي كه نوع خوب مارگارين -كه همان نوع مايع آن است- استفاده شود، به مراتب از كره بهتر است. در غير اين صورت شما كاملاً ضرر كرده‌ايد زيرا علاوه بر آنكه سلامتتان را به‌خطر انداخته‌ايد، خودتان را نيز از مزه خوش كره محروم كرده‌ايد! اين جمله را به‌خاطر بسپاريد كه: كره، بهتر از مارگارين بد است و مارگارين خوب، بهتر از كره!
========================
آنچه درباره کره هاي حيواني و گياهي بايد بدانيم
کره به جذب بتاکاروتن و ويتامين هاي F , K , D , A که محلول در چربي هستند، کمک مي کند. کره ريزمغذي هاي زيادي دارد که اين مواد بازدارنده ، استعداد نهاني سرطان هستند. اين ماده غذايي داراي کلسترول
است و تحقيقات ، نقش بارز مصرف زياد کلسترول را در بيماري هاي قلبي ثابت کرده است ؛ اما در کنار مضرات مصرف زياد کلسترول بايد به اين نکته نيز اشاره شود که مصرف متناسب کلسترول براي فعاليت سيستم مغز و اعصاب در جوانان و کودکان (سنين دبستان و پيش دبستان) مورد نياز و موثر است.همچنين کلسترول جزء لازم و ضروري ساختمان تمام سلولهاي بدن است. درخصوص اين ماده غذايي بايد به اين نکات اشاره شود که به دليل تهيه شدن از منابع حيواني ، قيمت بالايي دارد. همچنين چربيهاي اشباع موجود در کره باعث افزايش کلسترول خون شده و در بيماري هاي قلبي موثر است.
در اين خصوص بايد به اين نکته اشاره شود که مصرف بيش از حد کره در بروز ديابت نوع 2، بيماري هاي قلبي عروقي و چاقي (به عنوان پايه بسياري از بيماري ها) نقش دارد.
مارگارين
از بتاکاروتن به عنوان افزودني رنگ دهنده در تهيه مارگارين استفاده ميشود. ويتامين A و E مارگارين از کره بيشتر است.همچنين مارگارين فاقد آهن ، روي و مس مي باشد. به دليل تهيه شدن از روغنهاي گياهي قيمت مارگارين پايين است.
تغذيه در بيماران مبتلا به نارسايي كليه
تغذيه مناسب، جزئي ضروري در درمان مبتلايان به نارسايي كليه است. اكثر بيماران مبتلا به نارسايي كليه، هفته‌اي 2-3 بار و هر بار به مدت 3-5 روز تحت دياليز قرار مي‌گيرند. هر رژيم غذايي خاصي كه به اين بيماران توصيه شود، بايد اين موضوع را مدنظر قرار دهد تا ميزان سمومي كه بين جلسات دياليز در بدن جمع مي‌شوند، به حداقل برسد.
مصرف پروتئينپروتئين بايد به تناسب در رژيم غذايي مصرف شود و بايد ازنظر نوع، مشابه تركيب پروتئين‌هاي خود بدن باشد (مثل گوشت، ماهي و تخم‌مرغ.) براي محاسبه مقدار پروتئين مورد نياز، متخصصان تغذيه معمولا از فرمول رياضي استفاده مي‌كنند كه مبناي آن، وزن مناسب (ايده‌آل) بدن است. آن‌وقت ميزان متعادلي از گوشت و ماهي كه همان مقدار پروتئين مورد نياز را تامين كند محاسبه و تجويز ميشود. طي دوره‌هاي بيماري و ناخوشي، شخص ممكن است نتواند به اندازه كافي پروتئين مصرف كند. دراين موارد مكمل‌هاي غذايي به شكل نوشيدني، پودر و غيره موجود هستند كه البته براي تمام بيماران مناسب نيستند. پس بهتر است با راهنمايي پزشك از آنها استفاده كنيد.
انرژي و كالرينيازهاي انرژي و كالري افراد دياليزي، تفاوتي با بقيه افراد ندارد. بخش عمده انرژي غذايي از كربوهيدرات‌ها تامين ميشود مثل: قند، نان، غلات، برنج، بيسكويت و غيره. شواهد موجود حاكي از آن است كه انواع كربوهيدرات‌هاي داراي فيبر بالا (مثل نان كامل، غلات كامل، بيسكويت سبوس‌دار)، نسبت به انواع بدون سبوس و داراي فيبر پايين ارجحيت دارند.
چربي
مصرف بيش از حد چربي (كره حيواني، كره گياهي، روغنهاي گياهي) و خصوصاً چربيهاي حيواني ميتواند باعث افزايش كلسترول خون و خطر بيماري قلبي شود. بايد به بيماران دياليزي و نارسايي كليه توصيه كرد كه مصرف مواد زير را به حداقل برسانند:
- شير كامل پرچرب با خامه (به جاي آن شير كم‌چرب و بدون خامه مصرف شود)- چربي موجود در گوشت- چيپس و انواع سرخ‌كردني- كرم، كيك، سس مايونز، پنير چرب، بيسكويت، شيريني‌جات و نان روغني- كره گياهي جامد و نيمه جامد.
پتاسيمپتاسيم ماده معدني است كه به دليل تاثير خاص آن بر قلب، نبايد مقدار آن در بدن از حد خاصي تجاوز كند. بنابراين بيماران مبتلا به نارسايي كليه بايد مصرف غذاها و ميوه‌جاتي مثل موز، شكلات، قهوه و حبوبات پخته شده را كاهش دهند يا قطع كنند.
فسفات
فسفات‌ها مولكول‌هاي بزرگي هستند كه در جريان نارسايي كليه در بدن تجمع پيدا مي‌كنند و باعث مي‌شوند كه تنظيم كلسيم بدن دستخوش تغيير شود و كلسيم، بيش از حد در استخوان‌ها جذب شود. بنابراين لازم است در مصرف غذاهاي حاوي فسفر زياد مثل پنيرهاي غني شده، جگر، ساردين و غيره احتياط كرد. همچنين لازم است هرگونه دارويي كه براي جلوگيري از جذب فسفات در روده‌ها تجويز شده ،به دقت مصرف شود.
نمك و مايعات‌اگر چنانچه حجم ادرار فرد داراي نارسايي كليه كم شود، بايد مصرف سديم (كه عمدتا در نمك طعام وجود دارد) و كاهش داده شود. حتي بايد از مقادير اندك نمك در غذا هم اجتناب كرد و به جاي آن از چاشني‌هاي كم‌ضرر و گياهان معطر براي طعم بخشيدن به غذا استفاده كرد. بايد از مصرف مواد غذايي شور مثل سوسيس و كالباس و گوشت‌هاي نمك‌زده اجتناب كرد.كنترل و محدودكردن مايعات گاهي اوقات براي فرد بسيار مشكل ميشود. هرچقدر بيمار ادرار كمتري داشته باشد، بايد كمتر آب و مايعات ديگر مصرف كند. براي آن كه بتوانيد بر احساس تشنگي غلبه كنيد مي‌توانيد آب سرد يخ‌دار را قرقره كنيد، يك تكه يخ را بمكيد و يا از آدامس استفاده كنيد.
lwww.salamat.ir
تاثير خوردن بستني بر روي مغز
عصب شناسان موسسه روان‌شناسي لندن در تازه‌ترين بررسيهاي خود دريافته‌اند خوردن بستني سبب تحريك همان بخشي از مغز ميشود كه مسوول پردازش اطلاعات مربوط به شادي و سرخوشي در افراد است.
به گزارش بخش خبر شبكه فن آوري اطلاعات ايران، از ايرنا، در اين بررسيها روشن شد خوردن بستني بلافاصله بر ناحيه موسوم به قشر چشمي پيشاني مغز تاثير مي‌گذارد.
اين آزمايش با حمايت مالي يكي از بزرگترين شركتهاي توليدكننده بستني در اروپا انجام شده است. محققان با كمك دستگاه اسكنر، نحوه عمل بخشهاي مختلف مغز داوطلبان را در هنگام خوردن بستني بررسي كردند.
نتايج تحقيق اخير كه در كنفرانس متخصصان زيست عصب شناسي در شهر كارديف مركز كلان در "ويلز" انگليس ارايه شده، بخشي از تحقيقات گسترده‌تري است كه در زمينه شناسايي مراكزي از مغز كه احساسات مختلف را در اشخاص بوجود مي‌آورد، در دست انجام است.
محققان اميدوارند بتوانند جايگاه احساساتي نظير نااميد شدن و سرخوردگي و يا احساس تنهايي را مشخص سازند.
به نوشته روزنامه گاردين يك محقق انگليسي به نام پيتر هاليگان كه استاد علوم زيست-عصب شناسي در دانشگاه لندن است بزودي با يك بودجه ۱۲ ميليون پوندي نخستين تحقيقات را در حوزه نوظهور زيست-عصب شناسي اجتماعي به اجرا در خواهد آورد.
يكي از اهداف اين طرح استفاده از اطلاعات بدست آمده از تصاوير اسكنرها براي تشخيص اين نكته است كه كدام يك از كارمنداني كه بابت بيماري مرخصي استحقاقي تقاضا مي‌كنند، واقعا دچار بيماري هستند و كدام دسته تمارض مي‌كنند.
اين محقق با بهره‌گيري از اين نوع اسكن‌ها توانسته است ناحيه‌اي از مغز را كه در هنگام تقلب و فريبكاري فعال ميشود مشخص كند.
آجيل و خشکبار براي سلامتي بدن مفيدند
بر اساس آخرين پژوهش‌ها، آجيل و مغزها مانند فندق، گردو، پسته نقش مهمي در تامين سلامتي بدن ايفا مي‌کنند. بر خلاف تصور عوام که فکر مي‌کنند اين قبيل مواد خوراکي فاقد ارزش غذايي هستند، بايد گفت که اين مواد غذايي منابع سرشاري از پروتئين، مواد معدني و ويتامين‌هاي آنتي اکسيداني هستند. مطالعات نشان مي‌دهد مغزها يکي از مهمترين منابع غني سلنيوم هستند که اين ريز مغذي براي تامين سلامت سيستم ايمني بدن ضروري است؛ همچنين داراي برخي خواص ضد سرطاني است
دانشمندان دانشگاه ايلينويز در آمريکا دريافته‌اند که يک مکمل غذايي حاوي 200 ميکروگرم سلنيوم در روز، ميزان ابتلا به سرطان هاي پروستات، ريه و روده را در حدود 50 درصد کاهش مي‌دهد. همچنين از پيشرفت سرطان سينه در زنان و بروز مشکلات پروستات در مردان جلوگيري مي‌کند.
اين دانه‌هاي خوراکي سرشار از فسفر هستند که اين ماده معدني به ساخت استخوان ها و دندان ها کمک مي‌کند و نيز منبع سرشار از منيزيم است که اين عنصر نيز در ايجاد تعادل در عملکرد ماهيچه‌ها و اعصاب نقش مهمي دارد. همچنين وجود اسيد لينولنيک در اين دانه‌هاي خوراکي ميتواند براي حفظ سلامت پوست و ايجاد تعادل هورموني مفيد باشد.
در ذيل تاثيرات مثبت برخي از اين دانه‌ها ذکر شده است:
بادام زميني : خوردن بادام زميني به مقدار 5 بار يا بيشتر در هفته و هر بار 28 گرم ، احتمال بروز ديابت نوع دوم را در زنان کاهش مي‌دهد. بادام زميني داراي مقادير زيادي چربي اشباع نشده، منيزيم و فيبر غذايي است که همگي خطر بروز ديابت را کاهش مي‌دهند. همچنين حاوي فيبر و منيزيم است که باعش کاهش مقاومت انسولين مي‌شوند. وجود چربي امگا - 3 نيز باعث حفظ سلامت سلول ها، نرمي پوست و نيز کاهش ميزان کلسترول کلي در خون ميشود. بادام زميني منبع سرشاري از آهن، روي، ويتامين E، منيزيم و فوليک اسيد است که تاثير مهمي در مبارزه با مواد سرطان زا دارند.
گردو : بر اساس مطالعات انجام شده از سوي محققان ، گردو نه تنها کلسترول مضر را کاهش مي‌دهد، بلکه باعث کاهش التهاب رگ‌هاي خوني ميشود که معمولا عامل بروز بيماري هاي قلبي - عروقي هستند. گردو منبع ويتامين E، آهن، منگنز، فسفر، پتاسيم ، فوليک اسيد و ويتامين B6 است که در ساخت استخوان ها، تامين سلامت قلب و خون نقش مهمي دارند. روغن گردو نيز منبع غني آلفا لينولئيک اسيد (ALA) است که از گروه اسيدهاي چرب غيراشباع اُمگا-3 مي باشد.
بادام : سرشار از پروتئين و داراي ريزمغذي‌هاي مهمي از قبيل منيزيم، پتاسيم، فسفر، مس، ويتامين B2، نياسين است . همچنين روغن بادام منبع غني ويتامين E است که نقش ضد سرطاني و آنتي اکسيداني دارد. بادام شامل مقادير زيادي کلسيم است و نيز ميتواند در بهبود رشد استخواني و جلوگيري از بروز پوکي استخوان موثر باشد. محققان کانادايي دريافته‌اند ، اگر افراد مبتلا به کلسترول بالا روزانه 30 گرم بادام مصرف کنند، ميزان کلسترول مضر خون خود را تا 4 درصد کاهش خواهند داد.
tebyan.net
