بازار داغ آش‌های شولی و آماج کرمانی
بازار داغ آش‌های شولی و آماج کرمانی
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
در این هوای سرد و بارانی مطمئنا تنها غذایی که همه به دنبال آن هستند یا به قولی می‌چسبد، آش است، استان کرمان همانند سایر استان‌های ایران از انواع غذاهای سنتی و آش‌های محلی خوش طعم برخوردار است که برخی از آن‌ها در مناسبت‌های ویژه و تعداد بسیاری نیز به شکل عادی در طی سال تهیه می‌شود.
به گزارش خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا)، منطقه کویر، با سرد شدن هوا، تهیه و پخت آش شولی در برنامه غذایی زنان کرمانی جایگاه خاصی دارد و این غذای محبوب و پاییزی عطر و بوی دوست داشتنی را به سفره‌های کرمانی بخشیده است.
خانم "سجادی"، از آشپزان غذاهای سنتی در کرمان به ایسنا منطقه کویر می‌گوید: انواع آش همچون؛ آش آماج، آش شلغم، آش شولی، آش جو(به طریقه کرمانی)، آش مخلوط، آش کدو، توکی، گندم شیری، کاکل کنف شادانه، خوراک لب لبو، قاتق تخمه، قاتق، زیرجوش، کشک گردو، کشک یونجه، سردوش، اشکنه، کشک کدو، ماست، کشک سیب، کورماست، آب بنه یا سیراب بنه، کله‌جوش، آب گرمو، بزقورمه، کشک و بادنجان، حلیم بادنجان، نان پز، کاچی، کماچ سحن، قاتق شیر، نان چرب و شیرین و چنگ مال از جمله غذاهای محلی استان کرمان است.
وی ادامه می‌دهد: در این میان آش‌های محلی کرمان در این روزها بازار خاص خود را دارد، با سرد شدن هوا و شیوع هرچه بیشتر سرماخوردگی و آنفلوآنزا، تقویت سیستم ایمنی ضرورت بیشتری پیدا می‌کند و برای تامین این هدف، چه چیزی بهتر از غذاهای مؤثر و کم‌هزینه؟
سجادی می‌گوید: در هوای سرد، تهیه و مصرف انواع آش‌ها و غذاهایی که در برابر سرما به حفظ سلامت کمک کند، از سنت‌های دیرینه کرمانی‌هاست.
وی می‌افزاید: بسیاری از عادت‌های صحیح و درست غذایی ما دستخوش زندگی‌های ماشینی شده است و دیگر زنان ایرانی برای سفره‌های خود برنامه‌ریزی صحیحی ندارند.
سجادی می‌گوید: آش‌های محلی کرمان با استفاده از موادغذایی ساده‌ای شامل گروه‌های مختلف غذایی تهیه می‌شود و هضم ساده، وجود منابع مواد مغذی مختلف و سادگی پخت، آن را برای مصرف بیماران مبتلا به سرماخوردگی به غذایی مناسب تبدیل کرده است.
وی با اشاره به آش محلی کرمان با نام شولی یا آماج می‌گوید: برای تهیه این آش ابتدا چغندرها را خرد کرده همچنین برگ‌های اسفناج را نیز خرد کرده و با شویدهای خرد شده می‌گذاریم تا بپزد. در صورت تمایل می‌توان کمی سبزی آش هم استفاده کرد، ولی اصل شولی با اسفناج، چغندر و شوید است. عدس و نخود را هم جداگانه پخته و وقتی سبزی‌ها پخته شد، به آن اضافه می‌کنیم. سپس پیازداغ‌ها را با نمک، فلفل و زردچوبه تفت داده و همراه با نعناع داغ به مواد اضافه می‌کنیم. سپس آرد را با آب مخلوط کرده و کم کم به آش در حال جوشیدن اضافه می‌کنیم.
سجادی می‌افزاید : این آش از آش رشته غلظت کمتری دارد و بعد از اینکه خوب جا افتاد، مقداری قره قروت را به اندازه دلخواه به آن اضافه می‌کنیم.
وی با بیان اینکه این غذا برای فصل سرما و برای سرماخوردگی مناسب است، می‌گوید: در قدیم شولی را به عنوان عصرانه استفاده کرده و بعد از آن نیز مقدار متنابهی چای نبات یا چای و کلمپه کرمانی میل می‌کردند تا طبع سرد شولی را خنثی کنند.
"محمدی"، کارشناس ارشد تغذیه نیز به ایسنا گفت: بر‌خلاف نظر عده‌ای که آش را فاقد ارزش غذایی دانسته‌اند، آش‌ها منبع خوب تامین‌کننده ویتامین‌ها و املاح معدنی در رژیم غذایی افراد هستند.
وی ادامه داد: به کار بردن انواع غلات، حبوبات، گوشت و سبزی‌های گوناگون بسته به منطقه‌ای که در آن آش پخته می‌شود و بالاخره کشک یا ماستی که به آن اضافه می‌شود، مجموعه نسبتا کاملی از گروه‌های غذایی را در این غذای محبوب فراهم می‌کند.
محمدی ادامه داد: یکی از سبزی‌های رایج در تهیه این آش، اسفناج است، وقتی صحبت از اسفناج می‌شود همه به یاد آهن فراوان این سبزی می‌افتند؛ در حالی که بیش از آهن، این سبزی سرشار از پتاسیم است و فولات فراوانی دارد، به طوری که هر 100 گرم آن دارای 500 میلی‌گرم پتاسیم و 150 میکروگرم فولات است، بنابراین هم می‌تواند فشارخون را کنترل کند و هم به سلامت هر چه بیشتر قلب کمک می‌کند.
این کارشناس تغذیه ادامه می‌دهد: موضوع دیگر اینکه این سبزی مملو از بتاکاروتن یا پیش‌ساز ویتامین A است، بنابراین خوردن آن می‌تواند به تقویت سیستم دفاعی بدن کمک کند و به این ترتیب تعداد دفعات ابتلا به بیماری‌های عفونی به خصوص سرماخوردگی و آنفلوآنزا را به حداقل ممکن برساند.
محمدی می‌گوید: بهتر است حبوبات و غلات آش به صورت جداگانه پخته شوند. از آنجا که درصد زیادی از مواد مغذی موجود در آن نظیر ویتامین C، اسیدفولیک، آهن و مس آن در آب پخت حل شده‌اند. در این صورت این ترکیبات را به همراه آب پخت به سبزی آش اضافه کنید.
وی ادامه می‌دهد: تغذیه سالم بهترین روش جلوگیری از ابتلا به سرماخوردگی در فصل زمستان است و آش می‌تواند غذایی کامل برای این مهم باشد، چرا که سیستم ایمنی بدن برای اینکه بتواند به بهترین نحو با ویروس‌های سرماخوردگی و آنفلوآنزا مبارزه کند، باید مواد مغذی حیاتی دریافت کند.
گزارش از: فرزانه لشکری، خبرنگار ایسنا، منطقه کویر
انتهای پیام
خواص شگفت‌انگیز آلوئه‌ورا
خواص شگفت‌انگیز آلوئه‌ورا
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
گیاه آلوئه ورا یکی از مفیدترین گیاهانی است که در سلامتی و بهداشت تاثیرگذار است.
به گزارش خبرگزاری دانشجویان ایران(ایسنا) منطقه خراسان، بررسی‌ها نشان می‌دهد آلوئه ورا یک گیاه چند منظوره است که می‌تواند پاسخ به بسیاری از بیماری‌ها بدون هیچ‌گونه عوارض جانبی باشد.
گیاه آلوئه ورا به عنوان یک راه حل معجزه آسا در موارد بهداشتی است. از جمله مزایای این گیاه برای پوست است. بدین صورت که مقدار کمی از ژل آلوئه ورا برای جلوگیری از خشکی پوست مفید بوده و در از بین بردن آفتاب سوختگی نیز موثر است. ژل این گیاه برای درمان تاول، گزش حشرات و اگزما نیز مفید است.
این گیاه برای درمان مشکلات گوارشی و مبارزه با یبوست، بیماری‌های سندرم روده ، سوزش سر دل، ناراحتی‌های دیگر دستگاه گوارشی و در افزایش سیستم ایمنی نیز موثر است.
گیاه آلوئه ورا گیاهی است که منبع غنی از ویتامین‌ها مثل ویتامین A، B1، B2، B6، B12، C ، E و اسید فولیک است. بنابراین مصرف روزانه آلوئه ورا باعث افزایش سیستم دفاعی بدن می‌شود و در نتیجه شما را از هر نوع استرس دور می‌کند.
این گیاه در درمان دیابت نیز موثر است. هنگامی که آلوئه ورا به صورت آب و یا ژل مصرف شود می‌تواند یک درمان سنتی برای دیابت باشد به طوری که سطح قند خون را تنظیم می‌کند.
گیاه آلوئه ورا در درمان آکنه مفید است و دارای خواص ضد التهابی است که کمک به درمان مشکلات آکنه و جوش می‌کند. هنگامی که این گیاه بر روی منطقه آسیب دیده استفاده شود، جای زخم‌ها بهبود می‌یابد وتا حدی قرمزی را کاهش می‌دهد. عصاره آلوئه ورا می‌تواند به طور مستقیم از طریق ژل، کرم و لوسیون برای درمان آکنه پوست استفاده شود.
انتهای پیام
دست پخت مادر بزرگ + تصاویر
فرهنگ مصرف غذاهای بومی و سنتی احیاء شود
رئیس شبکه بهداشت و درمان بشرویه:
فرهنگ مصرف غذاهای بومی و سنتی احیاء شود
خبرگزاری فارس: رئیس شبکه بهداشت و درمان بشرویه گفت: به منظور اصلاح الگوی مصرف مواد غذایی و تغذیه سالم باید مصرف غذاهای بومی و سنتی در جامعه احیاء و ترویج داده شود.
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
به گزارش
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
از بشرویه، علی حسینی‌نژاد محبی صبح امروز در مراسم افتتاح جشنواره غذاهای سنتی و بومی که در محل هیئت ابوالفضلی روستای رقه بشرویه برگزار شد، اظهار کرد: توجه به وعده‌های غذایی و استفاده از مواد غذایی مغذی نقش بسیار موثری در سلامت افراد جامعه دارد که با توجه به نقش غذا در سلامت جامعه، افراد باید به نحوه تغذیه خود اهمیت ویژه‌ای بدهند.
وی ادامه داد: هدف سازمان بهداشت جهانی و وزارت بهداشت در کشور نیز این است تا به شکل نمادین اصول تغذیه صحیح که به فراموشی سپرده شده است را یادآوری کند.
رئیس شبکه بهداشت و درمان بشرویه با بیان اینکه امروزه جوامع شهری به مصرف غذاهای آماده و ناسالم روی آورده‌اند، افزود: با تغییر سبک زندگی و مشغله‌هایی که برای افراد جامعه به ویژه بانوان ایجاد شده است عادات غذایی تغییر کرده و وقت کمتری صرف تهیه غذا در خانه می‌شود.
حسینی‌نژاد محبی تصریح کرد: مصرف بی‌رویه غذاهای آماده و فست‌فودها به دلیل دارا بودن کالری بالا، چربی، شیرینی، نمک زیاد و انواع مواد افزودنی سبب بروز چاقی، بیماری‌های گوارشی، قلبی و به تبع آن بروز بیماری‌های روحی و روانی می‌شود.
وی، استفاده از غذاهای بومی و سنتی را بسیار مفید و مغذی دانست و گفت: غذاهای بومی به عنوان یک ارزش و فرهنگ هر جامعه محسوب می‌شوند و برای اصلاح الگوی مصرف مواد غذایی و تغذیه سالم باید مصرف غذاهای بومی و سنتی در جامعه احیاء و ترویج داده شود.
رئیس شبکه بهداشت و درمان بشرویه یادآور شد: به مناسبت هفته بسیج اطلاع‌رسانی تغذیه که از 9 تا 15 دی‌ماه نام‌گذاری شده جشنواره غذاهای سنتی و بومی در روستای رقه برگزار می‌شود.
حسینی‌نژاد محبی اظهار کرد: هدف از برگزاری این جشنواره ترویج الگوی صحیح تغذیه سالم، ترویج غذاهای سنتی و بازگشت به فرهنگ اصیل ایرانی در طبخ غذاهای سالم و جایگزینی آن به جای فست‌فودها و غذاهای ناسالم است.
وی تصریح کرد: در این جشنواره 50 نوع غذای سنتی و بومی، انواع شیرینی، ترشی و نان‌های محلی به نمایش گذاشته شده و به مدت یک هفته پذیرای بازدید علاقمندان در این جشنواره است.
انتهای پیام/69006/ی30/ض1002
شیرین بیان باعث مهار باکتری مولد زخم معده می‌شود
شیرین بیان باعث مهار باکتری مولد زخم معده می‌شود
کتر نسرین حاجی سید جوادی، کارشناس تحقیقات میکروبیولوژی مواد غذایی گفت: این گیاه به عنوان یک داروی گیاهی مکمل موثر علیه عفونت‌ها محسوب می‌شود.
به گفته وی شیرین بیان به عنوان گیاهی شناخته شده در دفع سموم، نرم کننده، مرهم، ضد بو، خلط آور، عرق آور، تب بر، ملین و مناسب برای ناراحتی‌های قفسه سینه و محرک تولید استروژن در نظر گرفته می‌شود.
حاجی سید جوادی خاطر نشان کرد : دو عصاره از شیرین بیان به دست می‌آید که زخم‌ها را التیام یا بهبود می‌بخشد و به عنوان گیاهی که مرهم طبیعی برای معده، گلو و سایر غشاهای مخاطی است.
وی گفت : همچنین ماده موثر در شیرین بیان باعث فعالیت ضد تورم مفاصل و ضد التیام در بدن انسان می‌شود.
کارشناس تحقیقات میکروبیولوژی مواد غذایی اظهار داشت : شیرین بیان دارای اثر آنتی اکسیدانی قوی است که از بروز ضایعات تصلب شرایین ممانعت می‌کند و اثرات ضد میکروبی قوی نیز دارد.
از این گیاه به عنوان یک داروی مسکن در پوست و در درمان تورم مفاصل
و روماتیسم می‌توان استفاده کرد
حاجی سید جوادی افزود : از زمان‌های قدیم از شیرین بیان برای درمان انواع سرفه در کودکان و بزرگسالان استفاده می‌شود و در حال حاضر هم در شربت‌های ضد سرفه ترکیبات شیرین بیان وجود دارد.
به گفته وی از این گیاه به عنوان یک داروی مسکن در پوست و در درمان تورم مفاصل و روماتیسم می‌توان استفاده کرد.
حاجی سید جوادی افزود: این گیاه بر خلاف نامش ماده موثر تلخی دارد و می‌توان جوشانده آن را با مقداری شیرین کننده مانند نبات یک‌بار در روز استفاده کرد.
آشنایی با 8 خاصیت برنج قهوه‌ای
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
آشنایی با 8 خاصیت برنج قهوه‌ای
غلات کامل یا سبوس‌دار بخش مهمی از هر رژیم غذایی را تشکیل می‌دهند و از جمله سالم‌ترین مواد غذایی محسوب می‌شوند که بهتر است همه گروه‌های سنی از آن استفاده کنند.
برنج قهوه‌ای نیز در زمره غلات کامل قرار دارد. این نوع برنج، طبیعی و تصفیه نشده است.
بسیاری از مردم مصرف برنج قهوه‌ای را به خاطر خواص سلامتی که دارد به برنج سفید ترجیح می‌دهند.
1-از پیشرفت دیابت پیشگیری می‌کند
محققان دانشگاه هاروارد می‌گویند مصرف 2 بار برنج قهوه‌ای در هفته از خطر پیشرفت دیابت پیشگیری می‌کند.
این محققان پی برده‌اند با مصرف 50 گرم برنج قهوه‌ای در روز، می‌توان از خطر ابتلا به دیابت نوع 2 تا 16 درصد و نیز با مصرف دیگر غلات کامل مانند جو و گندم کامل، خطر ابتلا به این بیماری را تا 36 درصد کاهش داد.
2-سرشار از فیبر است
برنج قهوه‌ای 14 درصد از مقدار نیاز توصیه شده روزانه بدن به فیبر را که ماده غذایی مهمی برای پیشگیری از ابتلا به سرطان روده و سینه محسوب می‌شود تأمین می‌کند. مصرف فیبر خواص مفید بسیاری برای بدن دارد که سلامت دستگاه قلبی عروقی جزوی از آن‌ها است.
3-منبع خوبی از منگنز و سلنیوم است
مصرف یک پیمانه برنج قهوه‌ای 88 درصد از مقدار نیاز توصیه شده روزانه بدن به منگنز را که نقش مهمی در مبارزه با رادیکال‌های آزاد ایفا می‌کند، تأمین می‌کند.
منگنز همچنین در کسب انرژی از پروتئین و کربوهیدرات‌ها و نیز سنتز کردن اسیدهای چرب نقش اساسی را بر عهده دارد.
سلنیوم نیز نقش مهمی را در فرآیند آنتی‌اکسیدان‌ها بر عهده دارد و می‌تواند سلول‌های سرطانی را تخریب کرده و حتی DNA را نیز تعمیر کند. سلنیوم در تنظیم متابولیسم هورمون تیروئید و عملکرد سیستم ایمنی بدن نیز اهمیت اساسی دارد.
4-از افزایش وزن پیشگیری می‌کند
نتایج تحقیقات دانشگاه هاروارد حاکی از آن است زنانی که غلات کامل ازجمله برنج قهوه‌ای را در برنامه غذایی خود وارد کرده‌اند بسیار بهتر از دیگران توانسته‌اند به وزن ایده‌آل خود دست یافته و آن را نیز حفظ کنند.
5-مقدار کلسترول بد را کاهش می‌دهد
تحقیقات نشان داده روغن برنج قهوه‌ای سطح کلسترول بد ( LDL) را تا 70 درصد کاهش می‌دهد و نیز رژیم سرشار از غلات کامل، سطح کلسترول خوب (HDL) را افزایش می‌دهد.
برنج قهوه‌ای 14 درصد از مقدار نیاز توصیه شده روزانه بدن به فیبر را که ماده غذایی مهمی برای پیشگیری از ابتلا به سرطان روده و سینه محسوب می‌شود تأمین می‌کند
6-منبع خوبی از فیتونوترینت‌ها است
فیتونوترینت‌ها ترکیباتی هستند که به طور طبیعی در گیاهانی یافت می‌شوند که دارای خواص ضد التهابی بوده و تمایل دارند به عنوان یک آنتی‌اکسیدان عمل کنند. برنج قهوه‌ای منبع خوبی از این ترکیبات گیاهی به خصوص فنولیک‌ها محسوب می‌شود.
7-خطر ابتلا به آسم کودکی را کاهش می‌دهد
آسم، بیماری بسیار رایجی در میان کودکان است که با ابتلا به آن کودکان مجبور به غیبت چند روزه در سر کلاس‌های درس می‌شوند. اما کودکانی که مقدار زیادی غلات کامل را همراه با ماهی می‌خورند احتمال ابتلا به این بیماری را تا 50 درصد در خود کاهش می‌دهند. بررسی‌ها نشان داده مصرف میوه و سبزیجات و حتی لبنیات تأثیر زیادی بر کاهش آسم کودکی ندارد اما مصرف غلات کامل و ماهی تأثیر به سزایی دارد.
8-سلامت استخوان‌ها را افزایش می‌دهد
برنج قهوه‌ای منبع خوبی از منیزیم است. ماده معدنی که در سلامت استخوان‌ها نقشی اساسی دارد. تنها مصرف یک پیمانه برنج قهوه‌ای، 21 درصد از مقدار نیاز توصیه شده روزانه بدن به منیزیم را برطرف می‌کند.
گوجه فرنگی بخورید سکته‌ی مغزی نکنید
گوجه فرنگی بخورید سکته‌ی مغزی نکنید:n01:
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
گوجه فرنگی سرشار از لیکوپن است. لیکوپن یک رنگدانه‌ی قرمز رنگ از خانواده‌ی کاروتنوئیدها است که خواص آنتی اکسیدانی دارد.
پیش از این نتایج پژوهش‌های زیادی نشان داده بود که مصرف زیاد لیکوپن خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، پوکی استخوان و حتی سرطان‌ها را کاهش می‌دهد.
این بار محققان فنلاندی به مدت 12 سال روی 1031 مرد بین 46 تا 65 ساله پژوهش‌هایی انجام دادند. آن‌ها می‌خواستند ارتباط بین میزان لیکوپن خون و خطر سکته‌ی مغزی (AVC) را مورد بررسی قرار دهند. متأسفانه سکته‌ی مغزی نتایج بدی روی سلامتی دارد و امکان دارد تا آخر عمر باعث ناتوانی فرد شود.
محققان بعد از بررسی‌های لازم مشاهده کردند از بین 258 مردی که میزان لیکوپن خونشان پایین بوده است 25 نفر دچار سکته‌ی مغزی شدند در حالی که از بین 259 مردی که میزان لیکوپن بیشتری داشتند فقط 11 نفر سکته کردند.
افرادی که میزان لیکوپن خونشان بیشتر است به میزان 59 درصد کمتر دچار سکته‌ی مغزی می‌شوند
در واقع محققان به این نتیجه رسیدند افرادی که میزان لیکوپن خونشان بیشتر است به میزان 59 درصد کمتر دچار سکته‌ی مغزی می‌شوند.
لیکوپن در گوجه فرنگی و در محصولات به دست آمده از این ماده‌ی غذایی مثل سس و کچاپ به میزان قابل توجهی وجود دارد. البته توجه داشته باشید که میوه‌هایی مانند زردآلو، پاپایا یا هندوانه نیز حاوی میزان زیادی لیکوپن هستند.
