خواص خوراكیها

چرا مصرف شیر برای سلامت انسان مضر است

دکتر زرین آذر
دارای بورد تخصصی در دستگاه گوارش، کبد و بیماری‌های داخلی
متخصص تغذیه
کالیفرنیای جنوبی

چرا مصرف شیر برای سلامت دندانها و سلامت بدن انسان بطور کل مضر است.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

بیشتر مشکلات دندان‌ها ریشه در عدم توازن مواد مورد نیاز بدن دارند که خود در اثر تغذیه ناسالم بوجود می‌آیند. هر کوششی برای درمان بیماری‌های دهان و دندان اگر به موضوع بنیادین تغذیه سالم نپردازد نهایتاً محکوم به شکست خواهد بود. به این دلیل بسیاری از دندانپزشکان به درستی تأکید بر تغذیه درست و سالم برای سلامت کل بدن می‌کنند. بطور کل می‌توان گفت که سلامت دندان‌ها به سلامت کل بدن وابسته است.
نقش سیستم ایمنی بدن در سلامتی بر هیچ کس پوشیده نیست. گفته می‌شود که سلامت سیستم ایمنی در بیماری‌های دهان و دندان نیز نقش عمده بازی کرده اهمیت فراوانی در پیشگیری این بیماری‌ها دارد.
نقش مصرف شیر در مختل کردن کار سیستم ایمنی بطور خاص و در مساعد کردن محیط کلی بدن برای ایجاد و توسعه بیماری‌ها، سال‌هاست که توسط تحقیقات فراوان ثابت شده است.
محققان نشان داده‌اند که پروتئین موجود در شیر بنام «کازئین» در ایجاد بیماری‌های جدی مانند گروه بیماری‌های «خود ایمنی» (autoimmune)، دسته‌ی بیماری‌های التهابی، انواع سرطان‌ها و بسیاری ناهنجاری‌های دیگر نقش عمده‌ای بازی می‌کنند.
بطور نمونه بیماری‌های خود ایمنی مانند ms (Multiple Sclerosis) ، آرتروز روماتوئید، دیابت نوع یک، آلرژی‌های مختلف، با مصرف شیر ایجاد و یا پیشرفته‌تر می‌گردند.
این مسئله در مورد بیماری‌های التهابی مانند آرتروز استخوانی، کولیت‌های مختلف و انواعی از سرطان‌ها نیز صادق می‌باشد. بطور مثال تحقیقاتی در دانشگاه شیکاگو در ایالت ایلی‌نوی نشان دهنده نقش کازئین شیر در ایجاد و رشد سرطان سینه می‌باشد. آزمایشات دیگری ثابت می‌کنند که این پروتئین نقش مخربی در ایجاد و رشد سرطان کبد و پروستات دارد.
مکانیسم تأثیر پروتئین شیر در اختلال دستگاه ایمنی بدن بدین صورت است که با مصرف شیر گاو مجموعه‌ای از پروتئین‌های بیگانه وارد بدن انسان می‌گردد. بخشی از این پروتئین‌ها در روده‌ها بشکل نیمه کامل هضم شده ایجاد قطعه پاره‌هایی از زنجیرهای اسیدهای آمینه می‌کنند.
این زنجیرها می‌توانند شباهت ساختمانی به برخی پروتئین‌های موجود در بدن داشته، باعث حمله سیستم ایمنی به این پروتئین‌های نیمه هضم و پروتئین‌های خودی شبیه آنها در بدن گردند. بطور مثال ثابت شده که دیابت نوع یک می‌تواند به دلیل حمله سیستم ایمنی بدن به سلولهای تولید کننده انسولین در پانکراس که شباهت ساختمانی با قطعه زنجیرهای پروتئین‌های نیمه هضم موجود در شیر دارند بوجود آید.
تحقیقات نشان می‌دهد که در کودکانی که دچار دیابت می‌شوند و در دوران نوزادی شیر گاو مصرف کرده‌اند پادتن ضد سرم آلبومین گاوی (Bovine Serum Albumin) یا BSA به حد قابل توجهی بالا بوده در صورتی که در کودکان غیر دیابتی این پادتن به میزان بسیار، بسیار اندک وجود داشته یا کاملا غایب می‌باشد.
پروسه مهم و حیاتی دیگری که توسط مصرف شیر دچار اختلال می‌گردد پروسه تبدیل ویتامین D غیرفعال به فرم فعال در کلیه‌ها می‌باشد. ویتامین D که در حقیقت نوعی هورمون می‌باشد در بسیاری فعل و انفعالات حیاتی بدن که در سلامتی نقش عمده دارند شرکت دارد. ویتامین D با جلوگیری از تولید سایتوکاین‌ها (Cytokines) از ایجاد بیماری‌های التهابی جلوگیری می‌کند. مصرف شیر گاو با مختل کردن این پروسه باعث ایجاد و توسعه بیماری‌های التهابی می‌گردد. مکانیسم این مسئله بدین شکل است که ویتامین D در اثر برخورد اشعه ماوراء‌بنفش در پوست بدن تشکیل می‌شود. این ماده سپس توسط جریان خون به کبد رفته در آنجا به فرم متابولیت‌های غیرفعال ذخیره می‌گردد. این متابولیت‌ها سپس در مواقع مورد نیاز در کلیه‌ها به فرم فعال ۱٫۲۵D در می‌آیند تا نقش‌های حیاتی و مهم خود را ایفا کنند. آزمایشات نشان می‌دهند که مصرف شیر و پروتئین‌های حیوانی به دلیل ایجاد محیط اسیدی در خون از عمل آنزیمهای کلیه در فعال کردن ویتامین D جلوگیری کرده باعث کاهش قابل توجه میزان ۱٫۲۵D می‌گردند.
میزان ویتامین D فعال در خون همچنین رابطه معکوس با میزان کلسیم خون دارد. هر چه میزان کلسیم خون بالاتر باشد میزان ۱٫۲۵D یا ویتامین D فعال کمتر خواهد بود.
کلسیم ماده‌ی معدنی مهمی در کارکرد درست ماهیچه‌ها و عصب‌هاست. میزان کلسیم در خون توسط شبکه بهم پیوسته‌ای از غدد، هورمونها، کلیه‌ها و روده‌ها کنترل می‌شود. تا از دامنه نرمال خود بالاتر یا پائین‌تر نرود. این شبکه با کنترل میزان جذب کلسیم از غذا، میزان دفع آن در ادرار و مدفوع و میزان گرفتن کلسیم از استخوان‌ها و بلکه دندان‌ها، کنترل شدید و منظم کلسیم خون را به عهده دارد. زمانی که میزان کلسیم خون بالا می‌رود، ۱٫۲۵D کمتر فعال شده در نتیجه کلسیم کمتری جذب گردیده میزان ترشح و خروج کلسیم ادرار و مدفوع بالا می‌رود.
پس اگر میزان مصرف کلسیم بطور غیر ضروری بالا باشد میزان تبدیل به فرم فعال ویتامین D در کلیه‌ها پائین آمده میزان این ماده در خون کاهش میابد.
بنابراین شیر بعلت داشتن کلسیم و پروتئین بالا از دو طریق در کاهش میزان ویتامینD نقش داشته و در نتیجه بدن را در مقابل عوامل التهابی بی‌دفاع می‌گذارد.
شیر همچنین به دلیل دارا بودن فاکتورهای رشد انسولین مانند (Insulin like growth Factors, IGF) باعث سرعت بخشیدن به رشد سلول‌ها از جمله سلول‌های سرطانی می‌گردد. بسیاری از سرطان‌ها بنابراین می‌توانند توسط شیر ایجاد شده یا رشد سریع‌تر پیدا کنند.
آنچه در بالا ذکر شد تنها بخش کوچکی از تأثیرات منفی مصرف شیر در پروتئین‌های حیوانی در سلامت است.
درباره عوارض دیگر مصرف شیر گاو می‌توان از نقش آن در تولید بیماری پوکی استخوان، بیماری‌های قلب و عروق، اسهال، عدم تحمل قند لاکتوز، آلودگی‌های هورمونی و آنتی‌بیوتیکی که خود امروزه منشأ بسیاری اختلالات بیماری‌زا می‌باشند نام برد.
جالب توجه است که بدانیم برعکس باور عوام و بخش اعظمی از پزشکان شیر باعث ایجاد و نه بهبودِ بیماری پوکی استخوان می‌گردد.
شیر با تولید محیط اسیدی در خون (به علت میزان پروتئین بالای شیر) آنرا از حالت قلیایی طبیعی خود خارج می‌کند. بدن برای ترمیم و تصحیح این آنرمالی که می‌تواند در صورت ادامه بسیار خطرناک گشته کار ارگان‌ها و سلول‌ها را مختل کند، دست به دامن استخوان‌ها و دندان‌ها می‌گردد تا کلسیم آنها برای قلیایی کردن خون آزاد کند. کلسیم بهترین و سریع‌ترین عامل قلیایی کردن خون می‌باشد. این کلسیم آزاد شده از استخوان‌ها سپس توسط کلیه‌ها دفع می‌گردد. در نتیجه مصرف شیر باعث پوکی استخوان‌ها و ضعف دندان‌ها می‌گردد. بیماری‌های عفونی دهان و دندان و کرم خوردگی‌ها نیز که از جمله در اثر رشد باکتری‌ها صورت می‌گیرد با اختلال سیستم ایمنی بدن در اثر مصرف شیر چنانکه در بالا توضیح داده شد ارتباط بلاواسطه و مستقیم دارند.
تجربه هزاران ساله بشر نشان داده که طبیعی‌ترین غذا برای بشر و بهترین نوع تغذیه برای سلامتی رژیم غذایی مبتنی بر گیاهان است. امروزه تمامی محققان آگاه بدون استثناء مصرف فراوان میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات و غلات را برای سلامتی و تندرستی توصیه می‌کنند.
شما هم برای داشتن بدنی سالم و دندان‌هایی محکم و سلامت از مصرف شیر و پروتئین‌های حیوانی در حد ممکن یا بطور کامل اجتناب کرده سبزیجات و میوه‌ها را بخش عمده تغذیه خود قرار دهید.

دکتر زرین آذر
دارای بورد تخصصی در دستگاه گوارش، کبد و بیماری‌های داخلی
متخصص تغذیه
کالیفرنیای جنوبی
References
1) Karjalainen J, Martin JM, Knop M et al., “A bovine albumin peptide as a possible trigger of insulin -dependent diabetes”. N England J med. ۱۹۹۲; ۳۲۷:۳۰۲-۷
۲) American Academy of Pediatrics work group on cow’s milk protein and [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] mellitus. Infant feeding practices and their possible relation to the etiology of diabetes mellitus; Pediatrics 1994; 94: 752-54
3) Cavallo MG, Fava D, Monetini L, “ Cell mediated immune response to beta-casein in recent onset insulin-dependent diabetes: Implication for disease pathogenesis”. Lancet 1996; 348: 926-28
4) Outwater JL, Nicholson A, Barnard ND. “ Dairy [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] and Breast cancer. The IGF-1, estrogen and BGH Hypothesis”. Med. Hypoth. ۱۹۹۷; ۴۸:۴۵۳-۶۱
۵) Gregorio DI, Emrich LJ, … “ Dietary fat consumption and survival among [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] with breast cancer”. J Natl cancer Inst ۱۹۸۵; ۷۵: ۳۷-۴۱
۶) Holm LE, Callmer E, Hajalmar ML, … “ Dietary habits and prognostic factors in breast cancer”, J Natl cancer Inst 1989; 81:1218-23
7) Cramer DW, Willett WC, Bell DA, et al. “ Galactose consumption and metabolism in relation to the risk of ovarian cancer”. Lancet 1989; 2:66-71
8) Ratner D, Eshel E,… “ Juvenile rheumatoid arthritis and milk allergy”. J Royal Soc med 1985; 78:410-13
9) Remer T, Manz F, “ Estimation of the renal net acid excretion by adults consuming diets containing variable amounts of protein”. Am clin nutr 1994; 59: 1356-61
10) Feskanich D, Willett WC,… “ Milk, dietary calcium and bone fractures in women: a 12-year prospective study”. Am J Publ [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] 1997;87:992-97
11) Van de Laar MAFJ, Van der Korst JK, “ Food intolerance in rheumatoid arthritis. A double blind controlled trial of the clinical effects of elimination of milk allergens and azo dyes”. Ann Rheum Dis 1992; 51:298-302
12) Also same authors , Food intolerance in RA. Clinical and histological aspects. Ann Rheum Dis 1992;51:303-6
13) Chan JM, Stampfer MJ, Ma J et al, “ Insulin- like growth factor-I (IGF-I) and IGF binding protein-3 as predictors of advance stage prostate cancer” J Natt cancer Inst; 94(2002): 1099-1109
14) Norris JM, and Pietropaolo M, Review article; controversial topic series: Milk Protein and Diabetes. J Endocrinol. Invest. 22(1999):568-580
15) Swan RL, Multiple sclerosis: correlation of its incidence with dietary fat Am.J.Med. Sci.; 220(1950):421-430
16) Dip JB. The distribution of MS in relation to the dairy industry and milk consumption; New Zealand med. J 83( 1976): 427-430
17) McDougall JM. ۲۰۰۲ “ MS stopped by McDougall/ swank program”, [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] . November16,2002
18) Malosse D, and Perron H. “Correlation analysis between mild and dairy product consumptionand multiple sclerosis prevalences: a worldwide study. Neuroepidemiology 11(1992):304-312
19) Bronsan JT, and Bronsan ME, “Dietary protein, metabolic acidosis and calcium balance, In:H.H. Darper(ed.) advances in nutritional research, pp.77-105 New York: plenum press, 1982
20) Savilahti E, Akerblom HK, “ Children with newly diagnose insulin dependent diabetes have increased levels of cow’s milk antibodies”, Diabetes Res.7(1998):137-140
21) Yakota A, Yamaguchi T, “ Comparison of islet cell antibodies, islet cell surface antibodies and anti bovine serum albumin antibodies in type I diabetes., Diabetes Res. Clin. Pract. 9(1990):211-217

منبع: [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

از شیر چیزی جز نام نمانده است

ارسال شده در [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] by [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
در گذشته‌ای نه چندان دور و پیش از ابداع دامداری‌های صنعتی و تولید انبوه، گاوها را در فضاهای سیمانی و آهنی تنگ و دربسته و به دور از نور آفتاب، در حالی‌که در مدفوع و ادرار خود غوطه می‌خورند و غذاهای مصنوعی و نامناسب آغشته به انواع آنتی‌بیوتیک‌ها و هورمون‌های حاصل از مهندسی ژنتیک، به خوردشان نمی‌دادند، بلکه آنها را در مراتع و مرغزارها نگهداری می‌کردند تا زیر نور آفتاب به چرای غذای طبیعی خود مشغول شوند. این گاوها به طور طبیعی از علوفه تغذیه می‌کردند، به طور طبیعی تولیدمثل می‌کردند و به طور طبیعی به فرزندان خود تا سن رشد، شیر می‌دادند و به طور طبیعی رشد و زندگی می‌کردند. در نتیجه اگر انسان شیر و گوشت آنها را گاه‌گاه مصرف می‌کرد، کیفیت دیگری داشت و از مضرات و خطرات امروزین خود برای سلامت انسان و محیط‌زیست عاری بود. در آن زمان کشاورزان و دامداران ترجیحا شیر گاو را برای پرورش گوساله‌ها به‌کار می‌بردند، نه آنکه گوساله‌ها را در بدو تولد، از مادر جدا و گوساله را با شیر مصنوعی تغذیه و شیر مادر را برای فروش به بازار عرضه کنند. شیر در آن زمان‌ها پاستوریزه و هوموژنیزه نمی‌شد، تحت پروسه‌های مختلف قرار نگرفته چیزی از آن کم و به آن اضافه نمی‌شد. شیر و مشتقات آن به میزان امروزی به طور روزمره و روزی چندبار در غذای انسان مصرف نمی‌شد. با آغاز و توسعه دامداری صنعتی و نگهداری گاوها در نامطبوع‌ترین و ناسالم‌ترین وضعیت برای تولید انبوه شیر برای فروش و سود بیشتر، ناگهان تبلیغات دامنه‌داری نیز برای تبلیغ فواید مصرف شیر همه جا را فراگرفت. مردم در سراسر دنیا به مصرف شیر و محصولات مختلف آن ترغیب شدند، چرا که محصولات تولید انبوه دامداری‌های صنعتی باید به فروش رسد. پس از آن شیر و مشتقات آن به طور روزمره و روزی چند نوبت به اشکال مختلف در غذای روزمره انسان‌ها جای گرفت. اما این تبلیغات دامنه‌دار حقیقت پشت پرده چگونگی نگهداری و پرورش دام‌ها و پروسه تولید شیر تا هنگام عرضه آن به بازار و تاثیری که این پروسه در کیفیت شیر تولید‌شده و اثرات مضر آن در سلامت انسان دارد را پنهان نگه داشته و می‌دارند. بگذارید برخی از این موارد زیانبار را بررسی کنیم:
امروزه دو فرآیند مختلف با نام پاستوریزه کردن و هوموژنیزه کردن را روی شیر انجام می‌دهند. روش پاستوریزه کردن شیر در سال ۱۸۸۶ میلادی ارایه شد اما سال‌ها طول کشید تا توسط تبلیغات دامنه‌دار به‌عنوان یک روش قابل قبول برای مصرف‌کنندگان پذیرفته شود. این روش با عنوان از بین بردن باکتری‌های زیانبار عرضه شد، هرچند مهم‌تر از آن برای طولانی کردن تاریخ مصرف و جلوگیری از ترش شدن شیر صورت گرفته و می‌گیرد. دلیل اینکه شیر به مدت دو تا سه هفته در یخچال قابل نگهداری است، نتیجه پاستوریزه کردن آن است. برای پاستوریزه کردن شیر، آن را مدت کوتاهی تحت حرارت حدود ۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهند و سپس به‌سرعت سرد می‌کنند. امروزه روش دیگری از پاستوریزه کردن به نام فوق حرارت یا اولتراهیت در مورد شیر اجرا می‌شود که در آن شیر تحت حرارت‌های بسیار بالا (بین ۱۳۸ تا ۱۵۲درجه سانتی‌گراد) قرار می‌گیرد. این فرآیند بر تاریخ مصرف شیر تا بیش از شش‌ماه می‌افزاید. تحقیقات نشان می‌دهد شیر پاستوریزه نیز عاری از میکروب نیست و در حقیقت میکروباکتریوم اویوم (mycrobacterium) که بسیاری آن را عامل بیماری کروتز می‌دانند، در شیر پاستوریزه به فراوانی یافت می‌شود. پاستوریزه کردن باعث تغییر شکل ساختمانی شیر می‌شود و پروتئین‌های حساس، آنزیم‌ها و بسیاری از ویتامین‌ها و موادمعدنی موجود در شیر را از بین می‌برد. پروتئین Whey و همچنین ایمونوگلوبولین‌های موجود در شیر، در اثر پاستوریزه شدن از بین می‌رود. پروتئین دیگر موجود در شیر یعنی کازیین نیز ممکن است در فرآیند پاستوریزه فوق حرارت دچار تغییرات ساختمانی شود. آنزیم‌های موجود در شیر مانند لیپاز نیز در اثر پاستوریزه شدن، تغییر شکل می‌دهند و غیرفعال می‌شوند. باکتری‌های مفید موجود در شیر نیز در اثر پاستوریزه شدن از بین می‌روند.
ویتامین‌ها و موادمعدنی موجود در شیر در اثر پاستوریزه شدن از بین می‌روند یا تغییر ساختمان می‌دهند. مثلا ساختمان کلسیم تغییر می‌کند و به کلسیم غیرقابل حل تبدیل می‌شود.
لاکتوز یا قند شیر نیز هنگام پاستوریزه شدن تغییر شکل می‌دهد و به بتالاکتوز تبدیل می‌شود. بتالاکتوز دارای متابولیسمی متفاوت است و به سرعت جذب بدن می‌شود و باعث ایجاد گرسنگی کاذب، اختلال در متابولیسم و در نتیجه آن ایجاد بیماری دیابت و چاقی می‌شود. امروزه فرآیندی به نام هوموژنیزه کردن نیز روی شیر انجام می‌شود. شیر در این فرآیند با فشار بسیار زیاد (صدها تا هزار برابر فشار اتمسفر) از سوراخ‌های بسیار ریزی عبور می‌دهند. این کار باعث شکستن گلبول‌های چربی و در نتیجه تعلیق و حفظ آن در مایع می‌شود و از تجمع آن در سطح بالایی شیر به شکل خامه یا سرشیر جلوگیری می‌کند. برخی پزشکان از جمله دکتر «کورت استر» هوموژنیزه کردن شیر را عامل گرفتگی رگ‌ها و بیماری قلبی می‌دانند. هنگام هوموژنیزه کردن شیر، تغییرهای ساختمانی در گلبول‌های چربی و پروتئین ایجاد می‌شود و سلول‌های چربی توسط مولکول‌های کازیین محاصره می‌شود و ترکیب جدیدی از چربی پوشیده شده توسط مولکول‌های کازیین پدید می‌آید. تحقیقات دانشمندان نشان می‌دهد که این ترکیب جدید آلرژی‌زاست و به همین دلیل شیر را بزرگ‌ترین عامل آسم، آلرژی، سینوزیت و حساسیت‌های دستگاه گوارش در نوزادان و کودکان دانسته‌اند. عدم ثبات و تغییرات ساختمانی شیر در اثر حرارت و فشار زیاد در جریان هوموژنیزه شدن، شیر را به اکسیده شدن حساس‌تر و در عطر، طعم و رنگ شیر نیز تغییراتی ایجاد می‌کند. فرآیند پرورش و نگهداری دام‌های شیرده نیز بر زیانبار بودن شیر و اثرات سوء آن بر سلامت بدن و محیط زیست می‌افزاید. در گاوهای شیرده تغییرات ژنتیکی ایجاد می‌کنند تا تولید شیرشان چند برابر شود. مثلا نژاد جدید شیری هولستاین که در اثر تغییرات مهندسی ژنتیک ایجاد شده است، می‌تواند تا سه برابر بیش از نژادهای دست نخورده، شیر تولید کند. هرچند برای این عملکرد، باید به آنان آنتی‌بیوتیک‌ها و غذاهای مخصوص خوراند. شیر این نژاد دارای میزان قابل توجهی فاکتورهای رشد است و این خود علاوه بر هورمون رشد گاوی است که توسط مهندسی ژنتیک تهیه شده که برای تهیه شیر و گوشت بیشتر، به گاوها تزریق می‌شود و در نهایت در شیر و گوشت این حیوانات پدیدار می‌شود. تحقیقات نشان می‌دهد فاکتورهای رشد موجود در شیر باعث اختلالات هورمونی می‌شود و در تولید سرطان‌های پروستات، سینه و تخمدان نقش دارد. غذای گاو علف است و نه غلات، سویا ذرت، پنبه دانه، کود مرغی، پوست مرکبات تغییر شیمیایی یافته یا پس مانده‌های حیوانات دیگر. شکمبه گاو قلیایی است. (یعنی PH آن بالاتر از هفت است.) این قلیایی بودن برای عمل باکتری‌های مفید، شکستن سلولز و تولید مواد مختلف از جمله هیدارت‌های کربن و پروتئین‌ها ضروری است. خوراندن غذایی به‌جز علف به گاوها، قلیایی بودن این محیط را از بین می‌برد و باعث اسیدی شدن شکمبه گاو می‌شود. اسیدی شدن بر کیفیت و ترکیب شیر و میزان ویتامین‌های موجود آن به‌خصوص ویتامین (A) و (D) اثر منفی می‌گذارد. خوراندن غذایی به‌جز علوفه به گاوها همچنین باعث تغییر PH مدفوع گاو و اسیدی شدن آن می‌شود و تاثیر منفی بر محیط زیست و تولید گازهای گلخانه‌ای دارد. به کره رنگ‌پریده‌ای که از شیر رنگ پریده گاوهای علوفه نخورده و آفتاب ندیده دامداری‌های صنعتی تهیه می‌شود، رنگ‌های صنعتی اضافه می‌کنند تا آن را شبیه کره طبیعی گاوهای زیر آفتاب چریده کنند. به شیرهای کم‌چربی و بی‌چربی، پودر شیر خشک بدون چربی که منبع کلسترول اکسیده شده و اسیدهای آمینه توروگوکسیک اضافه می‌کنند که برای سلول‌های عصبی، سم است. آنچه امروزه به نام شیر (ماده غذایی برتر و سالم‌تر) عرضه می‌شود، ملغمه‌ای ناسالم از آنتی بیوتیک‌ها، موادشیمیایی دفع آفات نباتی، هورمون‌های رشد خورانده شده به گاوها، قندها و پروتئین‌های تغییر شکل یافته، آنزیم‌ها و ویتامین‌های تغییر شکل یافته یا از بین رفته و مقداری آلودگی میکروبی و میکروب‌های بیماری زاست که دامداری‌ها و ساکنان آن یعنی دام‌ها را به طور طبیعی مبتلا می‌کند. هیچ موجودی در طبیعت پس از طی دوره نوزادی که دوران نیاز به رشد سریع است، شیر مصرف نمی‌کند مگر انسان. هیچ موجودی در طبیعت از شیر موجودی دیگر استفاده نمی‌کند، مگر انسان. هیچ موجودی در طبیعت به اندازه انسان در مورد غذای خود سردرگم نیست و هیچ موجودی در طبیعت به اندازه انسان از بیمارهای مختلف رنج نمی‌برد. طبیعت مصرف شیر را برای بزرگسالان در نظر نگرفت به همین دلیل تولید شیر در غدد پستانداران پس از عبور فرزند از دوره نوزادی قطع می‌شود. علاوه بر این ژن تولیدکننده آنزیمی که قند شیر یا لاکتوز را تجزیه می‌کند، پس از عبور از سن نوزادی در فرد غیرفعال می‌شود. به همین دلیل است که درصد بالایی از افراد قندشیر را تحمل نمی‌کنند و با مصرف شیر دچار نفخ، اسهال و عوارض مختلف روده‌ای می‌شوند. تحقیقات نشان می‌دهد که فاکتورهای رشد موجود در شیر به نام فاکتورهای رشد مشابه انسولین (IGF-I) که برای رشد سریع نوزادان ضروری است، در رشد سلول‌های سرطانی در بزرگسالان نقش دارد. تحقیقات نشان می‌دهد این فاکتورها همچنین عامل تولید دیابت نوع یک و دو در نوجوانان و جوانان است. آنتی‌بادی‌های بتاکازایین یا پروتئین شیر در بیش از یک‌سوم بیماران دیابتی نوع یک دیده می‌شود و حال آنکه این آنتی‌بادی به‌طور طبیعی در انسان وجود ندارد و در اثر مصرف شیر به‌وجود می‌آید. پروتئین شیر مانند دیگر پروتئین‌های حیوانی، با اسیدی کردن محیط داخلی بدن، باعث استخراج کلسیم از استخوان‌ها و در نهایت پوکی استخوان می‌شود و این درست به‌عکس این مدعاست که برای جلوگیری از پوکی استخوان شیر بنوشید. کشورهای اسکاندیناوی که بیش از دیگران شیر و مواد لبنی مصرف می‌کنند، بیشترین میزان پوکی استخوان را نیز دارند. شیر در تولید جوش‌های صورت، چاقی، اضافه وزن، بیماری‌های قلب و عروق، ایجاد کم خونی در نوزادان، التهابات روده‌ای، بیماری کولیت از انواع اولسروز و بیماری کروتز، بیماری‌های خودایمنی و بسیاری از بیماری‌های دیگر نقش دارد. پروتئین‌های حیوانی شیر مضر است و در تولید بیماری‌های کشنده قرن حاضر نقش مهمی برعهده دارد. مصرف یک لیوان آب اسفناج، کاهو، کرفس و جعفری در روز، نه تنها از نظر مقدار بلکه از نظر کیفیت نیز بر پروتئین و کلسیم یک لیوان شیر برتری دارد و در عین حال که از چربی‌های مضر و کلسترول ندارد و علاوه بر اینها مقدار قابل توجهی ویتامین‌ها، آنزیم‌ها، کلروفیل، موادمعدنی و آنتی‌آکسیدان‌های مختلف را به همراه ویتامین ث فراوان به بدن شما و فرزندان‌تان می‌رساند. به همین دلیل و در شرایط کنونی که دولت یارانه شیر را قطع کرده است، به‌عنوان یک پزشک متخصص پیشنهاد می‌کنم مصرف مواد سالم‌تر مثل سبزی‌ها و میوه‌های بومی را جانشین شیر مصرفی کنید. دکتر زرین آذر
دارای بورد تخصصی در دستگاه گوارش، کبد و بیماری‌های داخلی
متخصص تغذیه
کالیفرنیای جنوبی

منبع: [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

تخم مرغ، غذایی سالم؟

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

تخم مرغ را معمولاً کامل‌ترین غذای طبیعت نامیده‌اند.
دراین حرف البته حکمتی نهفته است. تخم مرغ کامل‌ترین غذای طبیعت است اما برای نطفه‌ای که می‌خواهد به جوجه تبدیل شود. همانگونه که شیر هر حیوانی کامل‌ترین غذای طبیعت برای نوزاد آن حیوان است تا رشد کند.
تخم مرغ تمام مواد لازم برای تبدیل نطفه به جوجه‌ای کامل را به صورتی منسجم و فشرده در خود دارد و درست به همین دلیل مصرف آن برای انسان مضر می‌باشد. تخم مرغ مالامال از کلسترول، چربی‌های اشباع و پروتئین‌های سولفور دار می‌باشد.
هر ماده‌ای که از میزان توانایی بدن در سوخت و ساز و قابلیت دفع مواد زائد حاصله از این سوخت و ساز فراتر رود برای بدن سمی و مضر بوده خطرات مختلف سلامتی بوجود می‌آورد.
بگذارید از نزدیک ترکیبات تخم مرغ را بررسی کنیم.
یک تخم مرغ متوسط از %۷۰ – ۶۰ چربی، %۴۰ – ۳۰ پروتئین، ۲% کربوهیدرات، صفر گرم فیبر غذایی و ۲۱۲میلی گرم کلسترول تشکیل شده است.
سفیده تخم مرغ را صد در صد پروتئین و زرده آن را ۷۰ -۸۰ % چربی بوجود میاورد.
تخم مرغ را بهترین منبع پروتئین می‌دانند. چنانکه اشاره شد سفیده تخم مرغ تقریباً بطور کامل و زرده آن تا حدود ۳۰% از پروتئین تشکیل شده‌اند: میزان پروتئین مورد نیاز بدن انسان از نوزادی تا انسان بالغ بین ۱۵- ۵% میزان کالری مورد نیاز بدن می‌باشد. در نتیجه تخم مرغ تا بیش از ده مرتبه بیشتر از نیاز بدن انسان در خود پروتئین دارد.
این پروتئین اضافه نیازمند سوخت و ساز در بدن است تا مازاد آن به همراه مواد زائد تولید شده از این سوخت و ساز از بدن دفع گردد. پروتئین اضافه برنیاز بدن باری سنگین بر بدن ایجاد کرده و بخصوص برای کبد و کلیه که ارگانهای سوخت و ساز و دفع این ماده هستند کشنده می‌باشد. این مسئله بخصوص در مورد کسانیکه به بیماری های کبد و کلیه در هر درجه و حالتی دچارند خطرناک‌تر نیز می‌باشد. بار اضافه پروتئین در بدن علاوه بر زیانهایی که برای کلیه و کبد دارد باعث اسیدی شدن بدن گشته که این نیز به نوبه خود سرچشمه بیماریهای مختلف از جمله بیماریهای استخوان، مانند آرتروز و پوکی استخوان می‌باشد. اسیدی شدن بدن همچنین باعث بالا رفتن کورتیزول (استروئید) بدن می‌شود که این نیز خود برمیزان پوکی استخوان اضافه می‌کند.[۱] پروسه اسیدی شدن بدن در تولید سنگهای کلیه نیز نقش دارد.[۲] مسئله دیگری که برمضرات پروتئین‌های حیوانی از جمله پروتئین موجود در تخم مرغ می‌افزاید وجود فراوان پروتئینی بنام میتونین (Methionine) است. میتونین یکی از اسید آمینه‌های حاوی سولفورمی‌باشد. محصول نهایی سوخت و ساز اسید آمینه‌های سولفوردار اسید سولفوریک است که یکی از قوی‌ترین اسیدهای موجود در طبیعت می‌باشد. به همین دلیل اسید آمینه‌های سولفوردار از جمله میتونین بیشترین نقش را در اسیدی کردن بدن به عهده دارند. این سولفور موجود در پروتئین تخم مرغ است که بوی خاص تخم مرغ گندیده را تولید می‌کند. سولفور همچنین در ایجاد بوی بد دهان، بوی بد بدن و بوی گندیده بادهای روده‌ای و مدفوع نقش دارد. میتونین پس از سوخت و ساز به اسید آمینه دیگری بنام هوموسیستئین تبدیل می‌شود. تحقیقات مختلف در سالهای اخیر نشان داده‌اند که هوموسیستئین خطر ریسک ابتلا به بیماریها و حمله‌های قلبی، سکته‌های مغزی، فراموشی، آلزایمر و برخی دیگر از بیماریهای مغزی روانی را بالا می‌برد.[۳] سولفور موجود در میتونین برای سلولهای روده سمی بوده حتی در مقادیر کم قادر است بر سلولهای روده بزرگ اثر گذاشته و حتی احتمالا باعث ایجاد بیماری کولیت اولسری (ulcerative colitis) گردد.[۴] میتونین به رشد سلولهای سرطانی در بدن کمک می‌کند. [۵] [۶] [۷] تخم مرغ مالا مال از چربی‌های اشباع شده و کلسترول می‌باشد.
کلسترول تنها در مواد حیوانی یافت می‌شود. بدن انسان قادر به تولید کامل کلسترول مورد نیاز خود می‌باشد. سیستم بدن برای سوخت و ساز و دفع کلسترول اضافه برنیاز خود ساخته نشده است. در نتیجه کلسترول اضافی موجود در غذا در بدن باقی مانده در اندامهای مختلف از جمله رگهای خونی تجمع می‌یابد.
تجمع کلسترول در سرخرگها چنانکه می‌دانیم دلیل اصلی ایجاد بیماریهای قلب و عروق و سکته‌های قلبی و مغزی می‌باشد. تحقیقات همچنین نشان می‌دهند که مقدار اضافه کلسترول در بدن به تولید و رشد سلولهای سرطانی نیز کمک می‌کند. [۸] تخم مرغ در میان غذاهای انسانی بیشترین میزان کلسترول را داراست. تخم مرغ بین ۱۵-۸ برابر بیش از گوشت گاو یا مرغ کلسترول دارد. برای مقایسه، کلسترول موجود در گوشت گاو بطور متوسط حدود ۳۳، گوشت مرغ حدود ۳۷ و تخم مرغ کامل حدود ۲۷۰ میلی گرم درصد کالری می‌باشد. میزان کلسترول موجود در گیاهان صفر است. تخم مرغ به وفور دارای چربی‌های اشباع شده است
این چربی‌ها نه تنها در اپیدمی چاقی نقش مهمی بازی می‌کنند بلکه باعث افزایش ذخیره چربی در بافتهای قلب، کبد، ماهیچه‌ها و سایر اعضای بدن گردیده بدینوسیله نه تنها در ایجاد حمله‌های قلبی و مغزی نقش داشته بلکه در قابلیت جذب انسولین در سلولها ایجاد اختلال می‌کنند. مسئله اخیر به ایجاد دیابت نوع دو کمک می‌کند. [۹] [۱۰] چربی اضافه در بدن با ایجاد اضافه وزن باعث اختلال در کار مفاصل و استخوانها نیز گردیده به ایجاد و گسترش آرتروز کمک می‌کند. تحقیقات مختلف همچنین نقش چربی اضافه در بدن در ایجاد اختلال در متابولیسم سلولی را نشان داده نتیجه می‌گیرند که این اختلال در ایجاد سرطانهای مختلف از جمله سرطان پروستات، سینه، کولون و… نقش دارند. [۱۱] چنانکه گفته شد بین ۷۰- ۶۰% کالری تخم مرغ از چربی موجود در تخم مرغ ناشی می‌شود. میزان مورد نیاز چربی بدن حدود ده درصد کالری غذای روزمره است. بنابر این تخم مرغ رقمی برابر هفت مرتبه بیش از نیاز بدن انسان چربی، بخصوص چربی‌های اشباع شده دارد. این چربی اضافه علاوه بر مشکلات سلامتی که نام بردیم در تولید سنگهای کیسه صفرا و تورم حاد غده پانکراس نقش دارند. این تورم به نوبه خود سوخت و ساز مواد قندی را دچار اختلال کرده به ایجاد بیماری دیابت کمک می‌کند. تحقیقات نشان داده‌اند که اضافه کردن یک تخم مرغ در روز به رژیم غذایی افراد با تغذیه «معمول» که شامل دویست میلی گرم کلسترول از منابع حیوانی دیگر می‌باشد میزان کلسترول بدن آنها را ۴ درصد و ریسک سکته‌های قلبی را ۸درصد افزایش می‌دهد. [۱۲]
مصرف یک تخم مرغ در روز بطور کلی میزان مرگ و میر را حدود ۲۳درصد اضافه می‌کند. این ریسک در افرادی که دچار دیابت هستند حتی بیشتر نیز می‌شود. [۱۳] مصرف دو تخم مرغ در روز ریسک سکته قلبی را به میزان ۱۲درصد افزایش می‌دهد. [۱۴] در مردان جوانتر مصرف دو تخم مرغ در روز بطور کلی ریسک سکته‌های قلبی در طول زندگیشان را به میزان ۳۰درصد بالا میبرد. [۱۴]
تخم مرغ یکی از بزرگترین منابع شناخته شده تولید آلرژی، آسم و اکزماهای پوستی در نوزادان، کودکان و بزرگسالان می‌باشد. [۱۵] [۱۶] [۱۷] این آلرژی معمولاً بیشتر به پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ می‌باشد. علاوه بر آلرژی میزان عدم تحمل و ناتوانی هضم این ماده نیز در برخی افراد بالا می‌باشد. این علایم بصورت دل درد، حالت تهوع، اسهال و کم کاری کبد بروز می‌کنند.
مصرف تخم مرغ یک از عوامل ایجاد مقاومت باکتریهای مختلف نسبت به آنتی‌بیوتیک‌ها در انسان می‌باشد. این عمل بدلیل استفاده مستمر از آنتی‌بیوتیک‌های مختلف در مرغداریها و صنعت پرورش طیور به وجود آمده. مقاومت باکتریها به سفالوسپورین در انسان یکی از این موارد است.
در کانادا آنتی‌بیوتیک‌هایی نظیر سفیتوفور(Cefitofur) و همچنین آنتی‌بیوتیک‌هایی که به دلیل مضرات آشکارشان اجازه مصرف در انسانها را دارا نمی‌باشند به طور مرتب و برای جلو گیری از ایجاد عفونت در جوجه‌ها به داخل تخم مرغها تزریق می‌گردند. ایجاد مقاومت در انسانها نسبت به این آنتی‌بیوتیک‌ها نتیجه مستقیم استفاده آنها در این مواد است. [۱۸]
سفیده تخم مرغ شامل گلیکو پورتئین به اسم آویدین (Avidin) است که میتواند به بیوتین (یکی از ویتامینهای خانواده ب که در رشد سلولی، تولید و متابولیسم اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه نقش دارد) متصل شده از فعالیت آن جلوگیری کند.
مصرف زیاد سفیده تخم مرغ خام می‌تواند باعث کمبود بیوتین در بدن گردد. آویدین توسط پختن غیر فعال می‌گردد. تخم مرغ یکی از منابع بزرگ آلودگی‌های میکربی و همچنین شیمیایی می‌باشد.
تنها در چند هفته اخیر بود که بدستور سازمان نظارت بر مواد غذایی و دارویی امریکا تعداد نیم بیلیون تخم مرغ توسط دو کمپانی بزرگ تهیه کننده آنان از بازارهای امریکا جمع آوری گردیدند.
دلیل این باز خوانی آلودگی شدید این تخم مرغها به میکربهای بیماری‌زا بخصوص سالمونلا و برای جلوگیری از انتقال این عوامل بیماری‌زا به انسان بود. واین اولین باری نیست که این گونه جمع‌آوری‌ها و باز‌خوانی‌ها صورت می‌گیرد. در حقیقت تخم مرغ و گوشت مرغ از مهمترین منابع آلودگی و انتقال میکرب سالمونلا به انسان هستند. میکرب سالمونلا در بدن انسان ایجاد بیماری سالمونلویس می‌کند که با دل درد، دل پیچه، اسهال، تب و لرز و سردرد همراه است. دلیل وجود این آلودگی در مرغها نحوه نگهداری و پرورش بشدت غیرسالم و غیرانسانی و فضای بی‌نهایت آلوده مرغداری‌هاست. تعداد عظیمی از مرغها درکنار هم در قفسهای تنگی که به آنان اجازه حرکت و یا حتی بازکردن بالهایشان را نمی‌دهد انبوه شده‌اند. دراین مکانها از نورآفتاب یا هوای تازه خبری نیست. برای جلوگیری از ایجاد جراحت در یکدیگر به دلیل تنگی قفسها، منقار این حیوانات را بدون بکار بردن هیچگونه داروی بی‌حسی می‌چینند. به این دلیل گاه مجبورمی‌شوند با لوله در چینه‌دان آنان غذا بریزند غذایی که به این حیوانات داده می‌شود مخلوطی از هورمونها، آنتی‌بیوتیک‌ها و موادی سمی مانند آرسنیک را در خود داشته هدفی جز پروار کردن هرچه سریعتر، تولید تخم مرغ هرچه بیشتر و عرضه این مواد تولیدی به بازار در اسرع وقت برای سود بیشتر ندارد. در این میان سلامت این حیوانات و به واسطه آن، انسان در مّد نظر نیست. این پرندگان در مدفوع خود و در فضایی آغشته از بوی آمونیاک و تعفن و میکروبها و مواد شیمیایی غوطه میخورند. همه این مجموعه به همراه همه آلودگیهایش توسط گوشت مرغ و همچنین تخم مرغ به انسان منتقل می‌گردد. تخم مرغ نه تنها یکی از منابع اصلی آلودگیهای میکربی در غذای انسان بلکه یکی از منابع اصلی آلودگی به مواد شیمیایی از جمله دیوکسین(Dioxin) نیز محسوب می‌گردد. [۱۹]
دیوکسین ماده‌ای شیمیایی و سمی است که درانسان باعث ایجاد سرطان، تخریب سلولهای عصبی و ایجاد ضایعاتی در جنین می‌گردد.
در تحقیقات وسیعی که توسط انستیتوی ملی سلامت امریکا بر روی ۸۵ هزار زن و ۴۴ هزار مرد برای مدت ۲۳ سال انجام شد نشان داده شد که رژیم غذایی مبتنی بر مصرف مواد حیوانی و مقدار اندک هیدراتهای کربن باعث بالا رفتن میزان مرگ و میر بدلیل انواع بیماریهای مختلف از جمله سرطان می‌گردد در حالیکه رژیم غذایی گیاهخواری میزان مرگ و میر و میزان بیماریهای مختلف از جمله بیماریهای قلبی را کاهش میدهد. [۲۰] دراینجا جا دارد اضافه کنم که موادی که به اسم جانشینهای تخم مرغ در بازار فروخته می شوند بطور کلی مواد سفیده‌ای تخم مرغ بدون زرده آن بوده کلیه مسایل سلامتی که در این نوشته ذکر شد را در خود دارند و باید از مصرف آنها نیز خودداری کرد. بطور کلی اگر تمایل به مصرف غذاهای پخته دارید برای جایگزین کردن تخم مرغ در دستورهای غذایی مثلا در انواع کوکوها سالادهای اولویه و امثالهم می توانید از توفو به جای تخم مرغ استفاده کنید. برخی مصرف پودر دانه کتان را بعنوان جانشین تخم مرغ در پختن شیرینی‌ها و کیکها پیشنهاد می‌کنند. اگرچه میدانیم که بهترین منبع تغذیه انسان در حقیقت مصرف سبزیها و میوه‌ها بصورت خام و درفرم طبیعی آنهاست. مصرف خام مواد باعث حفظ مواد ارزشمند غذایی در آنها شده سلامت ترین نوع تغذیه برای بشر است. دکتر زرین آذر
دارای بورد تخصصی در دستگاه گوارش، کبد و بیماری‌های داخلی
متخصص تغذیه
کالیفرنیای جنوبی __________________________________________________ _______________________________

References

1) Maurer M. Neutralization of Western diet inhibits bone resorption independently of K intake and reduces cortisol secretion in humans. Am J Physiol Renal Physiol. 2003 Jan; 284(1): F 32-40
2) Remer T. Influence of diet on acid-base balance. Semin Dial. 2000 Jul-Aug; 13(4): 221-6
3) Troen AM. The atherogenic effect of excess methionine intake. Proc Natl Acad Sci USA. 2003 Dec 9; 100(25): 15089-94
4) Levine J. Fecal hydrogen sulfide production in ulcerative colitis. Am J Gastroenterol. 1988 Jan;93(1):83-7
5) Cellarier E. Methionine dependency and cancer treatment. Cancer Treat Rev. 2003 Dec: 29(6):489-99
6) Stubbs Ak. Nutrient-hormone interaction in the ovine liver: methionine supply selectively modulates growth hormone-induced growth hormone-induced IGF-I gene expression. J Endocrinol. 2002 Aug; 174(2): 335-41
7) Epner DE. Nutrient intake and nutritional indexes in adutls with metastatic cancer on a phase I clinical trial of dietary methionine restriction. Nutr Cacer. 2002; 42(2): 158-66
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] Morin RJ, Hu B Peng SK, Sevaninan A. Cholestrol oxides and carcinogenesis. J Clin Lab Ana. 1991;5(3): 219-25
9) Schrauwen P. High-fat diet, muscular lipotoxicity and insulin resistance. Proc Nutr Soc. 2007 Feb; 66(1):33-41
10) Egg consumption and the risk of type 2 diabetes in men and women. Biowizard.com Retrieved 2010-01-10
11) Yecies JL, Manning BD. Chewing the fat on tumor cell metabolism. Cell. 2010 Jan 8;140(1):28-30
12) Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, Manson JE, Ascherion A, Rosner BA, Spiegelman D.,…. Prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women. JAMA. 1999 Apr 21;281(15):1387-94
13) Surprising risks of egg consumption, American J of clinical nutrition
14) Stamler J, GreenlandP, Van Horn L, Grundy SM. Dietary cholesterol, Serum cholesterol, and risks of cardiovascular and non cardiovascular diseases. Am J Clin Nutr. 1988 Mar;67(3):488-92
15) Egg Allergy Facts; Asthma and Allergy Foundation ofAmerica
16) Egg Allergy Brochure: distributed byRoyal PrinceAlfredHospitals
17) Arnaldo Cantani (2008), Pediatric Allergy, Asthma and Immunity, Berlin: Springer. pp710-713 ISBN 3-540-20768-6
18) Gulli, Cathy, “Playing chicken with antibiotics injected into chicken eggs making Canadians resistant to medications”, Mc Leans magazine, June 17 2009
19) Parzefall W. Risk assessment of Dioxin contamination in human food.
Food Chem Toxicol. ۲۰۰۲ Aug;40(8):1185-9
20) Fung TT, Van Dam Rm, Hankinson SE,… Low-carbohydrate diets and all- cause and cause specific mortality: Two cohort studies. Ann Intern Med. 2010;153:289-298

منبع: [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

گوشتخواری رژیم غذایی مردانه؟!

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
در تلویزیون‌های آمریکا یک آگهی تبلیغاتی وجود دارد که در آن مرد جوانی شیفته‌وار و مجذوب در حال گاز زدن به همبرگر غول پیکری است که در دست دارد و سپس همراه با این گاز عظیم‌الجثه به همبرگری عظیم‌الجثه این شعار به گوش می‌رسد: «غذای واقعی برای مردان واقعی» این تبلیغ همانطور که حدس می‌زنید توسط یکی از کمپانی‌های همبرگرسازی تهیه و پخش می‌گردد. تبلیغ مصرف گوشت، مردانگی و افزایش قدرت جنسی از تبلیغ‌های رایج و در حقیقت وارونه ایست که آنقدر تکرار شده و آنچنان به خورد مردم داده شده که به نوعی باور عمومی تبدیل گردیده است. شکار، گوشت، کشتن، تهاجم، حمله، جنگ، همه و همه صفاتی هستند که در اذهان جامعه با «مردانگی» و «مرد» بودن مترادفند.
تحقیقات علمی نشان می‌دهند که گوشت بخصوص گوشت قرمز در ذهن بسیاری از مردم بعنوان غذای برتر برای مردان و برای ازدیاد قدرت مردانگی‌شان شناخته می‌شود[۱].
حقیقت هرچند درست عکس این است.
اگر مردان جوان ما حقیقت را می‌دانستند یکشبه به رژیم غذایی برتر واقعی برای مردان واقعی یعنی گیاهخواری روی میاوردند.
خوردن گوشت در حقیقت توانائی جنسی و قدرت مردانگی را کاهش می‌دهد. بطور کلی میزان هورمون تستوسترون که رشد اندامهای جنسی و تمایلات جنسی را عهده‌دار است در گیاهخواران کامل (وگن) ۱۳درصد بالاتر از مردانی است که گوشت و مواد حیوانی مصرف می‌کنند[۲].
گوشتخواران بیش از گیاهخواران مستعد بروز ناتوانی جنسی بدلیل عدم وجود نعوظ و یا داشتن نعوظ نیم کامل هستند. نعوظ که توسط هجوم خون به بافت اسفنجی آلت تناسلی مرد در هنگام تحریک جنسی بوجود میاید نیاز به سیستم سرخرگی سالم و کار آمدی دارد: مصرف گوشت و مواد حیوانی با ایجاد جراحت در رگهای خونی و گرفتگی و انسداد کامل یا ناکامل رگها بر سیستم سرخرگی دستگاه تناسلی مردان نیز اثر گذاشته رسیدن خون کافی مورد نیاز به آلت تناسلی برای نعوظ را مختل می‌سازد[۳].
در حقیقت نعوظ (Ereetion) آنچنان به سیستم سالم سرخرگی وابسته است که تحقیقات نشان می‌دهند که اولین علائم بیماری قلبی (قبل از اینکه بیماری قلبی به صورت بالینی بروز علنی پیدا کند) به صورت ناتوانی جنسی بروز می‌کنند بدین معنا که اولین نشانه‌های گرفتگی رگها بصورت عدم ایجاد نعوظ خود را نشان می‌دهند[۴].
ناتوانی جنسی همچنین در مردانی که دارای کلسترول بالاتر از حد نرمال و ال دی اچ (کلسترول بد) بیش از حد طبیعی می‌باشند بیشتر دیده می‌شود[۵]. هر دوی این مواد چنانکه می‌دانیم در خون افرادی که بطور معمول گوشت و مواد حیوانی مصرف می‌کنند بالاتر از گیاهخواران است.
بیماری‌های مختلف غده پروستات نیز در میان گوشتخواران بیش از گیاهخواران دیده می‌شود. بزرگی «خوش خیم» پروستات و همچنین سرطان این غده در گوشتخواران متداول‌تر از گیاهخواران است[۶و۷].
در طول دوران زندگی جنسی مردان، مصرف گوشت باعث کم شدن میزان منی گردیده،‌ تعداد اسپرم‌ها را کاهش داده و عمر اسپرم‌ها را نیز کوتاهتر می‌کند.
اسپرم گوشتخواران همچنین دارای قدرت تحرک کمتر، اشکالات و اختلالات ژنتیکی بیشتر و عدم قابلیت باروری می‌باشند[۸و۹].
چاقی، بیماری دیابت، عدم بالانس‌های هورمونی (بدلیل اضافه کردن هورمونها و سایر مواد شیمیایی به غذای حیوانات و سپس مصرف آنها توسط انسان) که همگی در ایجاد ناتوانی‌های جنسی نقش دارند بطور معمول در افردی که از گوشت و مواد حیوانی دیگر استفاده می‌کنند بیشتر از گیاهخواران دیده می‌شود.
دانش پزشکی امروزه نشان داده که تمام این عوارض با پیشه کردن رژیم گیاهخواری و پائین آوردن مصرف چربی برطرف شده زندگی جنسی رضایت بخش‌تری را نیز فراهم می‌کنند.
اگر گوشتخواری باعث ازدیاد مردانگی و قدرت جنسی می‌گردید همه ساله میلیونها نفر در سرتاسر جهان به اختلال ناتوانی جنسی دچار نمی‌شدند و مصرف ویاگرا به عنوان یکی از پرفروش‌ترین «داروها» سودهای میلیونی نصیب تهیه کنندگانش نمی‌کرد.
در خاتمه پیشنهاد می‌کنم فیلم جالب و دیدنی Supersize me را پیدا و تماشا کنید. این فیلم داستان و مستند برمبنای زندگی یک مرد جوان گیاهخوار است که تصمیم می‌گیرد برای امتحان وا از روی کنجکاوی به مدت یکماه از غذاهای گوشتی و حیوانی مانند همبرگر و پیتزا و پنیر و … استفاده کند. تغییراتی که در روحیه و در بدن این جوان اتفاق می‌افتد از جمله بالا رفتن میزان کلسترول و قند، اضافه وزن، خستگی و بی حالی مداوم، ناتوانی جنسی (بالاخره دوست دخترش او را وادار می‌کند که دست از امتحان برداشته به رژیم غذایی سابقش برگردد) و… باور نکردنی و آموزنده است.
جالب اینکه قبل از شروع رژیم گوشتخواری این جوان به یک دکتر متخصص قلب، یک دکتر عمومی و یک دکتر متخصص دستگاه گوارش مراجعه کرده از آنها می‌خواهد که تغییرات احتمالی بدن او بواسطه رژیم گوشتخواری را پیش‌بینی کنند. جالب‌تر اینکه هیچیک از این پزشکان تأثیر رژیم غذایی بر سلامت را مهم ندانسته تغییر چشم‌گیری در وضع سلامت این مرد جوان پیش بینی نمی‌کنند.
رژیم گیاهخواری رژیمی کامل و سالم برای همه است چه زن و چه مرد.
گیاهخواری کنید، از غذاهای حیوانی بر حذر باشید، از مواد شیمیایی اضافه شده به غذاها دوری کنید. مصرف سبزیجات و میوه‌جات خام و تازه را در رژیم غذایی خود بالا ببرید و سلامت روح و جسم خود را تضمین کنید.
بیش از آنکه نگران فیتواستروژنها (استروژنهای گیاهی) در مواد گیاهی باشید باید از زینواستروژنها (Xenoestrogens) بترسید.
فیتواستروژنها بشکل استروژن بسیار ملایمی عمل کرده و فقط در برخی از مواد گیاهی مانند سویا، برخی از سبزیجات خانواده کلم و در سیب‌زمینی شیرین وحشی (Wild Yam) وجود دارند.
زینواستروژنها در دور و اطراف ما بسیار زیاد هستند. این مواد که دارای اثر بسیار قوی استروژنی می‌باشند در محصولات و تولیدات پتروشیمایی مانند نفت، بنزین، حشره کش‌ها، مواد دفع آفات نباتی و انواع پلاستیک‌ها از هر شکل و نوع وجود دارند. بسیاری از این مواد سمی بوده و بدلیل داشتن تأثیر استروژنی قوی بنظر می‌رسد که در ایجاد سرطانهای سینه، تخمدان، سرطان بیضه‌ها، نازائی، پائین بودن تعداد اسپرمها و تغییرات زنانه در مردان نقش بازی می‌کنند.
باید دانست که تجمع این سموم در مواد حیوانی بیشتر از مواد گیاهی بوده با مصرف مواد حیوانی به بدن منتقل می‌شوند که خود دلیل دیگری بر لزوم گیاهخواری است.
۱) Roos G. “ Men, Masculinity and Food: Interview with Finnish carpenters and engineers”. Appetite. 2001 Aug;37(1):47-56
2) Allen NE. Hormones and diet: low insulin-like growth factor-I but normal bioavailable androgen in vegan men. Br J Cancer. 2000 Jul; 83(1):95-7
3) Feldman HA. Erectile dysfunction and coronary risk factors: Prospective results from the Massachusetts male aging study. Prev med 2000 Apr; 30(4)328-38
4) Walczak MK. Prevalence of cardiovascular risk factors in erectile dysfunction J Gend specif med. 2002 Nov-Dec;5(6):19-24
5) Bodie J. Laboratory evaluations of erectile dysfunction: an evidence based approach. J Urol. 2003;169(6):2262-4
6) Suzuki S. Intakes of energy and macronutrients and risk of benign prostatic hyperplasia. Am J Clin Nutr. 2002 Apr: 75(4):689-97
7) Divisi D. Di Tommaso S, Salvemini S, Garramone M, Diet and Cancer. Acta Biomed. 2006 Aug;77(2):118-23 [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] Allen NE. Hormones and Diet: Low insulin-like growth factor-I but normal bioavailable androgen in vegan men. Br J Cancer. 2000 Jul;83(1):95-7
9) Rozuti R. Role of environmental estrogen in the deterioration of male factor fertility. Fertil Steril. 2002 Dec;78(6):1187-94



منبع: [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

غذا چیست؟

ارسال شده در [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] by [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] غذا چیست؟

غذا ماده‌ای حیاتی است، ماده‌ای آنچنان اساسی که بدون آن موجود زنده قادربه زیستن نخواهد بود. غذا بنابراین مانند هوا و آب اساس و پشتوانه زندگی است. غذا ماده‌ای است که بدن موجود زنده قادر است آنرا تغییر فرم داده به مواد مشابه خود تبدیل کرده و به مصارف مختلفی از قبیل رشد و نمو، ترمیم، پاک سازی، جایگزین مداوم سلول‌های از دست رفته، فعل و انفعالات شیمیایی موجود در بدن و تهیه مواد لازم جهت تولید مثل برساند. بنابراین غذا ماده‌ای است که بتواند به مواد داخل سلولی و سلول‌های ساختار بدن مانند استخوان، پوست، ماهیچه، عصب و غیره تبدیل گردد. غذا باید ماده‌ای باشد که بدن بتواند آنرا از طریق دستگاه گوارش وارد خون کرده سپس توسط سلول‌های مختلف از خون جذب کند. بنابراین غذا فقط به ماده‌ای گفته می‌شود که برای بدن قابل استفاده و مفید بوده مواد لازم برای تولید سلول‌های جدید و انجام اعمال حیاتی آنها را فراهم آورد. هرآنچه غیراز این باشد غذا نیست. هرآنچه غیرازاین باشد نه تنها غیر ضروری و اضافی بوده بلکه برای بدن بی‌استفاده و مضر می‌باشد و باید که دفع گردد. پروسه دفع این مواد خود نیازمند صرف انرژی برای تغییر و تبدیل‌های خاص پاک سازی و دفع بوده از کل انرژی حیاتی بدن که باید به مصارف سودمندی مانند ترمیم، تولید سلول‌های جدید، رشد و پاک سازی مواد مضر تولید شده از فعل و انفعالات روزمره حیاتی برسد کم می‌کند. به زبانی دیگر، انرژی موجود در بدن که باید صرف تولید، ترمیم، بازسازی و سوخت و ساز سلولی گردد بیش از هرچیز بر پاک سازی و دفع مواد اضافی متمرکز می‌گردد. بدن موجود زنده از غذا ساخته می‌شود و مواد مورد نیاز برای انجام کلیه اعمال حیاتی که در زنده نگهداشتن و تولید مثل موجود زنده نقش دارند توسط غذا فراهم می‌گردند پس هرآنچه که اعمال حیاتی بدن را پشتیبانی کند غذاست و هرآنچه غیر از این است برای سلول زنده سمی و مضر محسوب می‌گردد.
از اینجاست که اهمیت ویژه غذایی که می‌خوریم و دقتی که باید در انتخاب آن داشته باشیم بارز می‌گردد. باید بدانیم که غذای ما از کجا آمده و آیا مناسب ماست؟ آیا پشتیبان انرژی حیاتی ما بوده یا برعکس از آن می‌کاهد. چون زنده بودن، سلامت و ادامه بقای ما به غذایی که می‌خوریم وابسته است نمی‌توانیم همواره غذای نامناسب وارد بدن خود کرده انتظار سلامت خود و فرزندانی که از ما زاده می‌شوند را داشته باشیم.
هرموجودی در طبیعت غذای خاص خود را داراست. هرموجودی اگرغذای خاص خود را مصرف نکند نهایتاً بیمار گشته قادر به ادامه حیات نخواهد بود. این مسئله را به کرات تجربه کرده‌ایم که چگونه حیوانات خانوادگی و همچنین دامها و طیور با مصرف غذای غیر طبیعی که به خورد آنان داده شده دچار بیماریها و عوارض مختلف گشته و به فرم غیر طبیعی رشد می‌کنند. بیماری جنون گاوی و افزایش روزافزون بیماریهایی مانند دیابت، آرتروز و سرطان در حیوانات خانگی تنها نمونه‌هایی از این مدعا می‌باشند.
پرارزش‌ترین، خالص‌ترین و بهترین نوع مواد غذایی در گیاهان یافت می‌شوند. در حقیقت همه موجودات روی زمین بطور مستقیم یا غیر مستقیم از گیاهان تغذیه می‌کنند؛ زیرا گیاهان قادرند با کمک نور آفتاب و آب مواد معدنی موجود در خاک را به مواد آلی تبدیل کرده در سلول‌های خود ذخیره نمایند. حیوانات که خود قادربه انجام این پروسه نیستند با مصرف گیاهان این مواد را به بدن خود منتقل می‌کنند.
گیاهان در حقیقت کارخانه غذایی طبیعت هستند زیرا تنها گیاهان هستند که قادرند مواد معدنی را به غذا تبدیل کنند و حیوانات که قادر به انجام این پروسه نیستند برای تغذیه خود به گیاهان متکی‌اند.
بهترین منبع مواد غذایی برای انسان مواد گیاهی می‌باشند. گیاهان سرشار از مواد مختلف مورد نیاز برای سلامت انسان هستند. گیاهان مملو از عالی‌ترین نوع اسید‌های آمینه و پروتئین‌های مختلف، هیدراتهای کربن و اسید‌های چرب مورد نیاز بدن می‌باشند. علاوه براینها گیاهان منبع عظیمی از ویتامنها، مواد معدنی، نمکهای ارگانیک بوده همه این مجموعه غنی از کلیه مواد معدنی را به صورت کامل، یکپارچه در زیباترین و بهترین رنگها و طعم‌ها و مزه‌ها و در طبیعیی‌ترین فرم خود یعنی بصورت خام به آسان‌ترین فرم هضم و جذب در اختیار انسان قرار می‌دهند. از این هم زیباتر آنکه طبیعت همه این مجموعه گرانبها را با کمترین میزان اتلاف انرژی و تخریب منابع در اختیار انسان قرار داده است حال آنکه فراهم آوردن همین مواد برای بدن از طریق مصرف مواد حیوانی نه‌تنها تغذیه‌ای کامل و سالم نبوده بلکه با اتلاف و تخریب فراوان، چه در بدن انسان وچه در طبیعت همراه است.
گیاهان سهل الهضم‌تر و قابل جذب‌تر از مواد حیوانی می‌باشند. گیاهان سرشار از نمکهای آلی، ویتامینها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدانها و محافظت کننده‌های طبیعی برای بدن در مقابل بیماریها می‌باشند که مواد حیوانی یا کاملاً فاقد آنها بوده و یا در آنها فقیر می‌باشند.
مواد حیوانی نه تنها فاقد آنتی‌اکسیدانها می‌باشند بلکه در پروسه هضم و جذب خود در بدن انسان در مقایسه با مواد حیوانی بیشترین میزان مواد زائد اکسیده شده را بوجود می‌آورند که به نوبه خود نیازمند مصرف بیشتر آنتی‌اکسیدانها هستند.
گیاهان بخصوص اگر به فرم طبیعی و خام خود مصرف گردند به آسانی قابل هضم و جذب بوده در کمترین زمان ممکن و با بالاترین بازدهی به مصرف سلولها می‌رسند. مثلاً اکثر میوه‌ها پس از نیم ساعت از معده به روده می‌روند در حالیکه گوشت، تخم مرغ و مواد لبنی به دلیل هضم مشکل‌تر ساعتها در لوله گوارشی باقیمانده گندیدگی، تخریب و اختلال در هضم و جذب مواد را بوجود می‌آورند.
اگر می‌خواهید تغذیه‌ای ناسالم و از نظر مواد غذایی فقیرتری داشته باشید از مواد حیوانی استفاده کنید. امروزه نحوه نگهداری و تغذیه حیوانات در دامپروری‌ها و مرغداری‌ها و حوضچه‌های پرورش مصنوعی ماهی‌ها تولید ناسالم ترین و مضرترین غذا برای بشر را گارانتی می‌کنند.
گوشت و محصولات این حیوانات نه تنها فقیر بوده بلکه مملو از آنتی‌بیوتیکها و هورمونهای استرس و استروئید‌هایی است که برای جلوگیری از بیماریهای میکروبی و یا رشد هرچه سریعتر به خورد این موجودات داده می‌شود. هورمونهای استرس که بطور طبیعی در شرایط استرس‌آور ترشح می‌شوند در نتیجه نحوه استرس‌زای زندگی و سپس سلاخی این حیوانات به میزان غیر طبیعی در محصولات آنان انباشته شده هنگام مصرف وارد بدن انسان می‌شود.
در اینجا باید اضافه کرد که معمولاً مصرف مواد حیوانی را به عنوان منبع پروتئین توصیه می‌کنند در حالیکه بهترین منبع پروتئینها در حقیقت گیاهان هستند. فراموش نکنیم که منبع اصلی و اولیه کلیه پروتئینهای حیوانی گیاهان و پروتئینهای گیاهی می‌باشند. گاو و گوسفند و بز که گوشتشان بعنوان منبع پروتئین توصیه می‌شود خود علفخوار می‌باشند نه گوشتخوار. علاوه بر مضرات ذکر شده مصرف مواد حیوانی، باید دانست که مصرف این مواد به بهانه پروتئین آنها میزان بالایی از کلسترول و چربی‌هایی اشباع شده را نیز ناخواسته وارد بدن می‌کند. مضرات کلسترول و چربی‌های حیوانی برای بدن انسان و نقش آنها در ایجاد بیماریهای مختلف از جمله بیمایهای قلب و عروق برهمگان آشکار است.
بهترین، باصرفه ترین، سالمترین، آسان هضم‌ترین، غذا برای انسان گیاهان هستند. مصرف گیاهان به عنوان غذا همچنین بهترین روش حفظ و سلامت محیط زیست و جلوگیری از اتلاف منابع حیاتی در این سیاره می‌باشد.
با مصرف میوه‌جات و سبزیجات در اشکال مختلف به صورت کامل و طبیعی و بخصوص خام، یعنی دست نخورده و تغییر شکل نیافته توسط پروسه‌های مختلف به عنوان غذا، سلامت جسم، فکر و روح خود را بیمه کرده، از سلامتی بیشتر برخوردار بوده و نیازی نیز به مصرف مکملها یا داروهای مختلف که زائیده رژیم گوشتخواری و زیاده‌خواری است نخواهید داشت.

دکتر زرین آذردارای بورد تخصصی در دستگاه گوارش، کبد و بیماری‌های داخلی متخصص تغذیه کالیفرنیای جنوبی
منبع: [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

خواص چربی سوزی چای سبز
تحقیقات انجام شده در مورد چای سبز. چای سبز سرشاز از ماده ای به نام catechin polyphenols می باشد که در بدن هم به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کند و هم به افزایش متابولیسم بدن کمک می کند. چای سبز حدود 27 درصد از این آنتی اکسیدان را دارد در حالی که چای قرمز تنها 4 درصد از این ماده شیمیایی طبیعی را دارد. Catechin polyphenols یک ماده شیمیایی طبیعی است که چربی سوزی بدن را افزایش می دهد.

روزانه مقدار کافی چای سبز بنوشید. شما باید روزانه حداقل 5 فنجان چای سبز بنوشید. نوشیدن چای سبز می تواند آب بدن شما را هم تامین کند. با مصرف روزانه این مقدار چای سبز شما در طول روز احساس سیری می کنید و چربی سوزی بدنتان افزایش می یابد.
منبع:
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

تحقیقات جدید نشان داد
گیلاس درمان کننده موثر نقرس است

خبرگزاری فارس: تحقیقات جدید در فرانسه نشان می دهد که گیلاس یک آنتی اکسیدان بوده و درمان کننده موثر بیماری نقرس است.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

به گزارش خبرنگار اجتماعی فارس به نقل از خبرگزاری خاورمیانه، کلر ژابیلا کارشناس تغذیه فرانسوی تحقیقات تازه ای را روی میوه گیلاس انجام داده است.وی در تحقیقات خود به این نتیجه رسید که گیلاس منبع ویتامین های A، B و C است و با توجه به رنگ قرمز آن یک آنتی اکسیدان به شمار می‌رود.این کارشناس تغذیه خاطرنشان کرد: گیلاس همچنین می‌تواند خطرات بیماری نقرس را کاهش دهد که یک بیماری روماتیسمی است که 600 هزار فرانسوی از آن رنج می‌برند.این تحقیقات نشان داد: مصرف گیلاس میزان اسید اوریک خون را حدود 15 درصد کاهش می‌دهد زیرا نقرس در نتیجه انباشت این اسید ایجاد می‌شود.در این تحقیقات آمده است: کسانی که روزانه 100 گرم گیلاس مصرف می‌کنند، علائم نقرس در آنها کاهش می‌یابد.بر اساس این تحقیقات، گیلاس همچنین با همه دردهای التهابی مبارزه و عضلات را تقویت می‌کند.بر پایه این گزارش، هر یکصد گرم گیلاس حاوی 80 کالری است.ﮔﯿﻼس ﺷﯿﺮﯾﻦ ﯾﺒﻮﺳﺖ را درﻣﺎن ﻣﯽ‌ﮐﻨﺪ و ﻗﻨﺪ آن ﺑﻪ ﮐﺴﺎﻧﯽ ﮐﻪ ﮔﺮﻓﺘﺎر دﯾﺎﺑﺖ ﻫﺴﺘﻨﺪ؛ ﺿﺮری ﻧﻤﯽ‌رﺳﺎﻧﺪ و‫ ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ درد ﻣﻔﺎﺻﻞ و روﻣﺎﺗﯿﺴﻢ را کاهش و ﻧﺎراﺣﺘﯽ ﻫﺎی ﮐﺒﺪ را درﻣﺎن ﻣﯽ‌کند و ‫از ﺳﻨﮓ ﮐﻠﯿﻪ و ﺑﯿﻤﺎری ﻫﺎی ﻗﻠﺒﯽ ﯿﺸﮕﯿﺮی ﻣﯽ‌کند.گیلاس روند پیری را به تاخیر می‌اندازد و سیستم اعصاب را تسکین می‌دهد و با تولید هورمون شادی در بدن، احساس بهتری را ایجاد می‌کند. دارای چربی کم و فیبر زیاد است و برای تصفیه خون در سیستم گوارشی بسیار مفید است. انتهای پیام/

آهن موجود در گوشت قرمز سرطانزاست

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
دانشمندان معتقدند سطح بالاي آهن موجود در گوشت قرمز، خطر ابتلا به سرطان روده را افزايش مي‌دهد.
به گزارش سرويس «سلامت» ايسنا، تحقيقات دانشمندان انگليسي در توضيح سرطان‌زا بودن گوشت قرمز حاكي از آن است يكي از دلايلي كه مصرف گوشت قرمز خطر ابتلا به سرطان روده را بالا مي‌برد، مقدار آهن موجود در آن است.
محقق ارشد اين مطالعه و مدير موسسه سرطان‌شناسي انگليس، گفت: آهن موجود در گوشت قرمز همزمان با عدم عملكرد ژن «APC» كه ژن سركوبگر تومور است و در مقابل بروز اين بيماري مقاومت مي‌كند، منجر به بروز سرطان روده مي‌شود.
دانشمندان انگليسي در بررسي‌هاي آزمايشگاهي خود بر روي موش‌ها دريافتند: موش‌هايي كه در وعده غذايي‌شان مقدار زيادي آهن دريافت كرده‌اند دو تا سه برابر بيش از موش‌هاي ديگر احتمال بروز سرطان روده در آن ها وجود دارد.
دانشمندان اين مطالعه معتقدند اين يافته به آنان كمك خواهد كرد تا به شيوه درماني جديدي براي بيماري سرطان روده دست پيدا كنند.
به گزارش ايسنا به نقل از روزنامه ديلي ميل، هر سال بيش از 40 هزار نفر در انگليس به بيماري سرطان روده مبتلا مي‌شوند و 16 هزار تن از آنان بر اثر اين بيماري فوت مي‌كنند.
انتهاي پيام [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مصرف گردو به حل مشکل ناباروری مردان کمک می‌کند

خبرگزاری فارس: تحقیقات جدید نشان می‌دهد که مصرف روزانه گردو می‌تواند به حل مشکل ناباروری مردان کمک کند.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

به گزارش خبرنگار اجتماعی فارس به نقل از نشریه Biology of Reproduction، محققان در تحقیقات خود به این نتیجه رسیدند که مصرف روزانه 75 گرم گردو ساختار اسپرم را از جنبه‌های مختلف در مردان سالم 21 تا 35 ساله بهبود می‌بخشد.بر پایه این گزارش، تقریباً 70 میلیون زوج در جهان با مشکل ناباروری رو به رو هستند که 30 تا 50 درصد مشکل متعلق به ناباروری در مردان است.برخی تحقیقات نشان می‌دهند که احتمالا آلودگی‌های مختلف، عادتهای نامناسب زندگی یا مصرف روزافزون غذاهای غربی در جوامع صنعتی بر قدرت ساختار و اسپرم تاثیر منفی می‌گذارد.دکتر وندی رابینز و همکارانش در دانشگاه کالیفرنیا تصمیم گرفتند تا در تحقیقات خود این موضوع را ارزیابی کنند که آیا مصرف روز افزون اسیدهای چرب اشباع نشده (PUFAs) - که برای رشد اسپرم و عملکرد غشاء ضروری هستند- کیفیت اسپرم مردانی را که از رژیم‌های غذایی غربی مصرف می‌کنند، افزایش می‌دهد یا خیر.بهترین منبع PUFA ماهی و مکمل‌های روغن ماهی، دانه‌های بزرک و گردو است.گردو منبع غنی اسید آلفا لینولنیک (ALA) و منبع طبیعی و گیاهی اومگا 3 است.تیم تحقیقاتی دکتر رابینز 117 مرد 21 تا 35 ساله را که همگی سالم و مصرف کننده رژیم های غذایی به سبک غربی بودند؛ برای آزمایش انتخاب کرده و آنها را به دو گروه زیر تقسیم کردند:گروه اول شامل 58 مرد که از مغزهای محصولات درختی استفاده نمی‌کردند و گروه دوم شامل 59 مرد که روزانه 75 گرم گردو مصرف می‌کردند.تحقیقات قبلی نشان داده بود که مصرف 75 گرم گردو در روز سطح لیپید خون را تغییر می‌دهد اما باید خاطرنشان کرد که مصرف این مقدار در مردان جوان سالم اضافه وزن ایجاد نمی‌کند.بر پایه این گزارش، محققان قبل از شروع آزمایش و 12 هفته بعد از آن کیفیت اسپرم این مردان را بر حسب پارامترهای معمول باروری و ناهنجاریهای کوروموزمی بررسی کردند.تیم تحقیقات بعد از گذشت 12 هفته از بررسی‌ها متوجه هیچ تغییر شگرفی در حجم بدن، میزان چاقی یا سطح فعالیت در هیچ یک از این دو گروه نشدند اما سطح اسیدهای چرب اومگا 6 و اومگا 3 (ALA) در مردانی که از گردو استفاده کرده بودند افزایش یافته بود.علاوه بر این در اسپرم این افراد، پس از مصرف گردو ناهنجاریهای کروموزومی کمتری دیده شد؛ اما در گروه دوم هیچ تغییری مشاهده نشد.انتهای پیام/

روغن زيتون استخوان‌ها را تقويت مي‌كند

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
پزشكان اسپانيايي در يك مطالعه جديد تاكيد كردند رژيم غذايي غني شده با روغن زيتون براي حفاظت از استخوان‌ها و تقويت آنها مفيد است.
به گزارش سرويس «سلامت» ايسنا، اين پزشكان در بررسي‌هاي اخير خود دريافته‌اند كه يك رژيم غذايي مديترانه‌اي كه حاوي مقادير زيادي از ميوه‌ها و سبزي‌ها است و با روغن زيتون غني شده است اگر به مدت دو سال مداوم استفاده شود، تاثير چشمگيري در حفاظت از استخوان‌ها دارد.
به گفته متخصصان ارتوپدي، كاهش تراكم استخواني ناشي از افزايش سن و ضعف بيشتر استخوان‌ها هم در زنان و هم در مردان سالمند بروز مي‌كند و شاخص مهمي در افزايش خطر بروز پوكي استخوان و شكستگي‌هاي استخواني است.
به گزارش روزنامه اكسپرس، مطالعات نشان داده است كه احتمال ابتلا به پوكي استخواني در نواحي از اروپا كه عمدتا رژيم غذايي مديترانه‌اي دارند به مراتب كمتر است.
بر اساس اين گزارش كه در مجله «غدد‌شناسي باليني و متابوليسم» به چاپ رسيده، به نظر مي‌رسد رژيم سرشار از ميوه‌ها و سبزي‌هاي غني‌ از روغن زيتون كه مشخصه اصلي رژيم غذايي مديترانه‌اي است از عوامل اصلي كاهش احتمال بروز پوكي استخوان در مردم اين منطقه از اروپاست.
متخصصان اسپانيايي مي‌گويند در اين مطالعه براي اولين بار معلوم شد كه روغن زيتون در تقويت استخوان‌ها تاثير بسزايي دارد.
انتهاي پيام