آشپزخانه P30\/\/orld ( آموزش طبخ غذا ها )

نقل قول:

---

نوشته شده توسط ardalan_zapata [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

منو در سرخ کردن سیب زمینی یاری دهید
هر کاری می کنم می چسبه به ماهیتابه
اینم عکسش
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

---

این کارایی که میگم بکن...دیگه نمی چسبه...

1-سیب زمینی رو بعد از پوست کردن و خرد کردن داخل آب سرد(کاملا سرد)بریز و نمک رو هم توی آب بریز...اضافه کردن نمک به سیب زمینی در حال سرخ شدن باعث شل شدن و چسبیدنش میشه..

2-بذار یه چند ساعتی توش بمونه...موندن سیب زمینی توی آب یاعث از بین رفتن یه ماده مضر میشه که اسمش یادم نیست..در هر حال بعدش سیب زمینیا رو بریز تو آبکش تا آبش بره...

3-روغن رو توی ماهیتابه بریز(بهتره از ماهیتابه مناسب استفاده کنی)اگه ماهیتابت خوب باشه لازم نیست روغنت خیلی داغ بشه..ولی اگه خوب نیست بذار روغن کاملا داغ بشه....وقتی سیب زمینی ها رو ریختی تو تابه شعله گاز رو در ابتدا زیاد کن و سعی نکن در همون اول کار همش بزنی...وقتی خودشو یه مقداری گرفت دیگه هر بلایی خواستی می تونی سرش در بیاری...حالا وقت اضافه کردن زرد چوبه هست...حواست باشه نسوزونیش...

اگه ایندفه سیب زمینیات خوب شد یه دعایی هم واسه ما بکن...

در ضمن اگه غذای دانشجوییه می تونی در انتها روی سیب زمینیت پنیر پیتزا و یا تخم مرغ هم بزنی که یه کم تنوع داشته باشه....

نقل قول:

---

نوشته شده توسط Free_swallow [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

این سوسیس بندری دقیقا چطور درست می کنند ممنون می شم یه توضیح کامل با چاشنی هایی که در این غذا استفاده می شه بدید

---

تا اونجایی که من میدونم توش سیب زمینی داره....حالا اینو امتحان کن ببین خودشه...چون خودم تا حالا درست نکردم ولی فکر کنم باید اینجوری باشه...

پیاز رو سرخ کن تا طلایی شه...یه کم زرد چوبه بزن با نمک و فلفل...حالا رب گوجه رو بزن تا تفت داده بشه....بعد یه ذره آب بریز و سیب زمینی خرد شده رو بهش اضافه کن...هر وقت سیب زمینی ها پخته شد سوسیس رو اضافه کن ..حالا درشو بذار...بهش مدام سر بزن...سیب زمینی ها باید خوب پخته شه...حالت له باشه...در ضمن آبش هم باید کاملا بخار شه...چون بندریه فلفلش باید زیادتر باشه....تموم شد...

اگه من بودم توش یه کم فلفل دلمه هم خورد می کردم که طعم خوبی بگیره...

اگه درست کردیش و خوب شد خبر بده..

● مواد لازم:
▪ سینه مرغ چرخ كرده (۲۵۰ گرم)،
▪ تخم مرغ (۳عدد)،
▪ قارچ (۲۵۰ گرم)
▪ هویج درشت و صاف (۲ عدد)،
▪ خامه (نصف لیوان)
▪ نمك و فلفل و پیكینگ پودر (هر كدام یك قاشق مرباخوری)،
▪ سبزی خوردن، تربچه و گوجه فرنگی (برای تزئین).
● طرز تهیه:
۱) زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا كنید و با همزن سفیده را بزنید تا كف كند.
۲) قارچ را خرد كنید. زرده را با خامه بزنید و به همراه گوشت مرغ چرخ كرده نمك، فلفل و پیكینگ پودر به قارچها بیفزایید و خوب هم بزنید.
۳) هویج را بپزید و سر و ته آن را بزنید. و به اندازه قالب در آورید.
۴) قالب مستطیل شكل كیك صبحانه را با روغن جامد چرب كنید.
۵) سفیده تخم مرغ زده شده را داخل مواد مخلوط كرده بریزید و آهسته زیر و رو كنید. نصف مواد را داخل ظرف كیك بریزید و هویج پخته را در وسط آن قرار دهید و سپس بقیه مواد را روی آن بریزید.
۶) ظرفی كه در آن آب ریخته اید در فر بگذارید و ظرف كیك را درون آن قرار دهید و درجه فر را روی ۳۰۰ تنظیم كنید.
۷) وقتی غذا آماده شد، آن را برش دهید و در ظرف مناسب بچینید و دور آن را تزیین كنید.

● مواد لازم:
▪ پاستای فرمی=۳۰۰ گرم
▪ لوبیا قرمز=۱۵۰ گرم
▪ پیاز قرمز=۱ عدد
▪ فلفل دلمه ای زرد و قرمز=۱ عدد
▪ زیتون سیاه=۵ عدد
▪ سس خردل=۳ قاشق غذاخوری
▪ ماست موسیر=۲ قاشق غذاخوری
▪ سرکه=۱ قاشق چایخوری
▪ روغن زیتون=۳ قاشق چایخوری
▪ پودر پونه=۱ قاشق چایخوری
▪ نمک و فلفل=بمقدار دلخواه
● طرز تهیه:
▪ پاستا را در آب جوش بجوشانید،آبکش کرده و کنار بگذارید.
▪ لوبیا قرمز را که از شب قبل خیس کرده اید در آب بپزید و کنار بگذارید.
▪ فلفل دلمه را ریز خرد کنید. پیازها را خلال کنید و آنها را در کاسه ای با پاستا مخلوط کنید.
▪ برای درست کردن سس در کاسه ای جداگانه ماست را همراه با سس خردل،پودر پونه،سرکه،نمک،فلفل و روغن زیتون مخلوط کنید.
▪ سس بدست آمده را روی سالاد بریزید و هم بزنید.
▪ زیتون ها را با هسته به سالاد اضافه کنید و سالاد را در ظرف بکشید.

نقل قول:

---

نوشته شده توسط shamim24 [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

تا اونجایی که من میدونم توش سیب زمینی داره....حالا اینو امتحان کن ببین خودشه...چون خودم تا حالا درست نکردم ولی فکر کنم باید اینجوری باشه...

پیاز رو سرخ کن تا طلایی شه...یه کم زرد چوبه بزن با نمک و فلفل...حالا رب گوجه رو بزن تا تفت داده بشه....بعد یه ذره آب بریز و سیب زمینی خرد شده رو بهش اضافه کن...هر وقت سیب زمینی ها پخته شد سوسیس رو اضافه کن ..حالا درشو بذار...بهش مدام سر بزن...سیب زمینی ها باید خوب پخته شه...حالت له باشه...در ضمن آبش هم باید کاملا بخار شه...چون بندریه فلفلش باید زیادتر باشه....تموم شد...

اگه من بودم توش یه کم فلفل دلمه هم خورد می کردم که طعم خوبی بگیره...

اگه درست کردیش و خوب شد خبر بده..

---

سلام شمیم جان
مگه شما تا حالا بندری نخوردید!؟؟ اصلا سیب زمینی نداره اما
اما اگه سیب زمینی از دستوری که دادی حذف کنی می شه سوسیس بندری!
فقط دقت کنید که ربش زیاد نشه و اگه کمی گوجه رنده شده هم اضافه کنید خوش طمع تر می شه و باید دقت کنید پیازش هم نسوزه و بصورت خلالی ریز کنید خیلی بهتره. و سوسیس هم بصورت بیضی های نازک برش بدید
وقتی اماده شد با نون باگت- سس مایونز- سس قرمز تند گوجه و خیارشور اگه کاهو هم اضافه کنید دیگه عالی می شه! میل کنید

free swallow عزیز..چه خوب که غذا رو پختی و خوشت اومد...نوش جان

در مورد فنری بودن کباب کوبیده احتمالا منظورت اینه که چه جوریه که به سیخ نمی چسبه یا نمیریزه دیگه؟؟؟

یه سری نکات رو می گم ان شا ء ا...این دفعه نریزه...

1-گوشت چرخ کرده نباید خیلی چرب باشه...ترجیحا مخلوطی از گوسفند گوساله و یه مقدار چربی...

2-پیاز رو که رنده کردی آبشو بگیر بعد به گوشت اضافه کن..

3-اگه گوشتت زیاد بود تخم مرغ بزن ولی اگه کم بود و تخم مرغ بزنی شل میشه...میتونی یه کوچولوآرد هم بزنی..

4-وقتی می خوای به سیخ بکشی دستتو تو آب سرد بزن و بعد گوشتا رو به سیخ بزن و سر و تهش رو به سیخ قشنگ بچسبون(این یه فوت کوزه گریه)

5-گوشت رو یکی دو ساعت قبل کباب کردن به سیخ بزن و ترجیحا بذار تو یخچال...

6-موقع کباب کردن هم سعی کن زود اینور اونورش کنی که همزمان دو طرفش بگیره...

حالا با این همه نکته مگه جرات داره بریزه؟؟؟؟

. روش اول:
ـ مواد لازم:
گوشت گوسفند: ۱ کیلو گرم
دنبه: ۱۵۰ گرم
جوش شیرین: ۱ قاشق سوپخوری
پیاز: ۳ عدد
تخم مرغ: ۲ عدد
نمک: ۲ قاشق سوپخوری
ـ طرز تهیه:
گوشت لخم و دنبه را به مقادیر مذکور با هم دوباره ماشین کرده پیاز رنده شده به آن افزوده و تخم مرغ و جوش شیرین در آن ریخته دستتان را در آب گرم فرو برده، آن را به مدت نیم ساعت مالش بدهید. سپس نمک هم به آن افزوده باز مالش داده، نیم ساعت بعد سیخ را تر کرده آن را به سیخ کشیده، روی آتش تند ذغال کباب کنید.
هرگاه قطرات روغن از کباب روی آتش ریخت سیخ کباب را روی نان گذاشته کمی فشار بدهید تا چربیش گرفته شود و سپس دوباره سیخ را روی آتش بگذارید همین که به اندازه کافی کباب شد تا سرد نشده به سر سفره ببرید.

۲. روش دوم:
ـ مواد لازم:
گوشت سر دست گوسفند: ۱۰۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد
دنبه: ۱۵۰ گرم
کره: ۱۰۰ گرم
گوجه فرنگی: ۵۰۰ گرم
فلفل: قدری
نمک: قدری
ـ طرز تهیه:
گوشت و پیاز و نمک و فلفل را مخلوط می‌کنیم و خوب مالش می‌دهیم تا گوشت کاملا چسیندگی پیدا کند‌، بعد دست را مرطوب می‌کنیم و از مایه گوشت برمی‌داریم و به سیخ می‌کشیم و با انگشت کمی فشار می‌دهیم تا گوشت بسیخ بچسبد و سطح آن صاف شود، آنگاه آتش قراوان را که کاملاً گرفته است روی منقل صاف می‌کنیم و سیخ‌ها را روی آتش می‌چنیم و فوری آتش را باد می‌زنیم تا گوشت خودش را به سیخ بگیرد و از آن نریزد وقتی گوشت کمی برشته شد‌، دیگر آتش را باد نمی‌زنیم تا مغز گوشت بپزد بابد دقت کرد که کباب‌ها زیاد برشته و خشک نشوند‌، کباب‌ها را در دیس می‌کشیم و روی آن را کمی سماق کوبیده می‌پاشیم.
اگر بخواهیم کباب چربی کمتر داشته باشد می‌توانیم از گوشت ران به همین طریق کباب تهیه کنیم ولی البته گوشت اگر کمی چرب باشد کباب آن خوشمزه تر می‌شود. معمولاً گوشت کباب را از قسمت قلوه گاه گوسفند که زیر شکم حیوان است تهیه می‌کنند ولی این گوشت بسیار چرب است و با رژیم غذائی سازگار نیست. در صورتی‌که کباب را از گوشت قلوه گاه تهیه کردیم ممکن است در یک کیلو گوشت دو عدد تخم مرغ هم بزنیم تا از ریختن گوشت در آتش جلوگیری شود.
کباب کوبیده یا برگ را در فر نیز می‌ توان تهیه کرد البته کباب روی آتش بهتر تهیه می‌شود، ولی از فر به لحاظ آسانی کار می‌توان استفاده کرد و در صورتی‌که بخواهیم کباب کوبیده را در فر تهیه کنیم سیخ‌های کباب کوبیده را در دیسی می‌چینیم و فر را با حرارت ۵۰۰ درجه گرم می‌کنیم و دیس کباب را روی آخرین پنجره به‌طرف بالا قرار می‌دهیم و می‌گذاریم در حدود بیست دقیقه بماند و گاهی سیخ‌ها را چرخ می‌دهیم.

یک نوع غذای هندی
------------

ـ مواد لازم:
ماهی: ۱ عدد
پیاز: ۳۷۵ گرم
فلفل قرمز: ۶ عدد
ادویه: قدری
نمک: قدری
آب تمر: ۲ فنجان
گشنیز: ۳ برگ
زیره: ۱ قاشق سوپخوری
کنجد: ۱ قاشق سوپخوری
زنجبیل: ۱ عدد
سیر: ۱ عدد
روغن: ۳ قاشق سوپخوری
ـ طرز تهیه:
اولی ماهی تازه را صاف کرده سپس قطعه قطعه‌اش کنید پنج سیر پیاز را حلقه حلقه کرده و آنگاه یکدانه سیر با چند برگ گشنیز را کوبیده عرق آنرا به اندازه نیم استکان در آورید. سپس به اندازه بک قاشق چایخوری زیره و یک قاشق چایخوری تخم گشنیز و یک قاشق چای خوری خشخاش و چند عدد فلفل قرمز همه اینها را کمی بو داده و بگوئید و یک تکه زنجبیل هم کوبیده با آن مخلوط نمائید .
سه قاشق سوپخوری روغن در دیگ ریخته رویش پیازها را بچینید ادویه را به قطعات ماهی آمیخته روی آن بچینید. سپس کمی نمک با قدری پیاز روی آن ریخته بگذارید به مدت ده دقیقه سرخ شود. سپس آب تمر هندی را گفته به اندازه دو فنجان رویش بریزید ولی خورش را با قاشق هم بزنید و روی آتش کم آن را بپزید. این خورش را با کته می‌خورند.

کرپهای فرانسوی را میتوان با مواد گوشتی، پنیر و انواع مواد شیرین پر کرد، اما این کرپها که با موز، سسی شیرین و خامه سرو میشوند، چیز دیگری هستند.
● مواد لازم:
▪ ۱ پیمانه آرد
▪ ¼ پیمانه شکر نرم
▪ ۲ عدد تخم مرغ
▪ ۱ پیمانه شیر
▪ ۳ ق.س. کره آب شده
▪ ۱ ق.چ. اسانس وانیل
▪ ¼ ق.چ. نمک
▪ ¼ پیمانه کره
▪ ¼ پیمانه شکر قهوه ای
▪ ¼ ق.چ. پودر دارچین
▪ ¼ ق.چ. پودر جوز هندی
▪ ¼ پیمانه مخلوط مساوی شیر و خامه
▪ ۶ عدد موز که از درازا دو نیم شده باشد
▪ ۱ و ½ پیمانه خامه زده شده
▪ کمی پودر دارچین
● طرز تهیه:
۱) آرد و شکر را الک کرده داخل کاسه میریزیم. تخم مرغها، شیر، کره، وانیل و نمک را اضافه کرده و بهم میزنیم تا مایه یکنواختی حاصل شود.
۲) یک ماهیتابه نچسب کوچک ۱۵ سانتی متری را داغ کرده، حدود ۳ قاشق سوپ خوری از مایه را داخل آن ریخته و با حرکت دادن ماهیتابه، مایه را در تمام سطح آن پخش میکنیم.
پس از اینکه خمیر از کف ماهیتابه ور آمد و اندکی قهوه ای شد، آنرا بر میگردانیم تا طرف دیگر آن هم کمی قهوه ای شود. به همین ترتیب تمام مایه را به صورت کرپ میپزیم. توجه کنید که در صورت لزوم میتوانید از اندکی کره یا روغن برای چرب کردن ماهیتابه استفاده کنید.
۳) در یک ماهیتابه بزرگ، ¼ پیمانه کره را آب کرده، شکر قهوه ای، ¼ ق.چ. دارچین و جوز هندی را افزوده، مخلوط میکنیم. مخلوط شیر و خامه را افزوده و تا زمانی که مخلوط اندکی غلیظ شود به حرارت دادن ادامه میدهیم.
موزها را افزوده و به مدت ۳-۲ دقیقه میپزیم و از سس موجود در ماهیتابه روی آن میدهیم. سپس ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و پس از اینکه کمی خنک شد، در هر کرپ یک نیمه موز قرار داده میپیچیم، سس را روی آن ریخته و با خامه زده شده و اندکی پودر دارچین تزیین نموده، سرو میکنیم.

●مواد لازم برای ۶ نفر:
کنسرو ماهی تن=۲ قوطی(یا ۱ کیلوگرم ماهی تن تازه)
پیاز متوسط=۴ عدد
سیر=۳ تا ۴ پره
گوجه فرنگی=۱ کیلوگرم
نخود سبز پخته=۵۰۰ گرم(یا ۱ قوطی متوسط کنسرو نخود سبز)
سیب زمینی اسلامبولی کوچک=۷۰۰ گرم
فلفل قرمز تند=بمقدار کم
روغن زیتون=۴ قاشق سوپخوری
آویشن=به مقدار کم(می توان از مقداری نعناع و ترخان استفاده کرد)
نمک و فلفل=بقدر کافی
●طرز تهیه:
در صورت استفاده از ماهی تن تازه،آن را پوست می گیریم و به قطعات کوچک،چهار گوش می بریم.بعد کمی نمک می زنیم و آن را با دو قاشق روغن زیتون کمی سرخ می کنیم.ماهی را از ظرف خارج می کنیم و پیاز خلال کرده را در همان روغن و در همان ظرف کمی تفت می دهیم.سیر را می کوبیم و به ظرف پیاز اضافه می کنیم و بهم می زنیم.روی گوجه فرنگی ها آب جوش می دهیم و پوست آنها را کنده،خرد می کنیم و آنها را داخل پیاز می ریزیم.سیب زمینی را پوست می کنیم و داخل ظرف گوجه فرنگی می ریزیم. در ظرف را می بندیم و می گذاریم کمی بپزد. بعد ماهی و نخود را می ریزیم.کمی نمک و فلفل قرمز و آویشن خرد شده(یا نعناع و ترخان هم به آن اضافه می کنیم.دوباره در ظرف را می بندیم،حرارت را ملایم می کنیم تا تمام مواد پخته شوند و سس ته ظرف غلیظ شود.در صورت استفاده از کنسرو ماهی تن،آن را به همراه نخود در اواخر طبخ با سایر مواد مخلوط می کنیم.