خواص خوراكیها

خواص بادمجان :

1 . جوشانده ی ریشه ی بادمجان درمان بیماری آسم است .

2 . آب زرد رنگی که در موقع نمک زدن بادمجان از آن خارج میشود ،

برای خشک کردن عرق دست و پا بهترین داروست .

3 . اگر بادمجان را بسوزانید و خاکستر آن را با سرکه خمیر کنید و به روی زگیل بمالید ،

زگیل کنده خواهد شد . . .

نتايج يك مطالعه جديد تاييد مي‌كند كه افزودن گردو به رژيم غذايي روزانه خطر ابتلا به بيماري قلبي را كاهش داده و به پايين آوردن ميزان كلسترول مضر در خون كمك مي‌كند.
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
متخصصان در اين مطالعه تشريح كردند وقتي شما يك وعده غذايي مي‌خوريد كه حاوي مقدار زيادي چربي اشباع شده است اگر پس از آن يك مشت گردوي خام مصرف كنيد مي‌تواند امكان آسيب ناشي از اين چربي مضر به عروق خوني خود را تا حد قابل ملاحظه‌اي محدود كنيد.
در هر50 گرم گردو كمتر از 4 گرم چربي اشباع شده وجود دارد اما به اين دليل كه تمام مغزهاي خشكبار سرشار از كالري هستند لذا توصيه مي‌شود كه اعتدال در مصرف آنها امري ضروري است.
مغز گردو سرشار از آنتي اكسيدانها، چربي‌هاي امگا -3 و اسيد آلفا لنيولئيك است. شما مي‌توانيد از گردو در وعده غذايي صبحانه استفاده كنيد. به جاي ريختن گوشت داخل سالاد مقداري گردوي تازه به آن بيفزاييد و به جاي سوسيس و تخم مرغ و گوشت فرآوري شده، پروتئين مورد نياز بدنتان را از گردو دريافت كنيد.

گروهی از دانشمندان آمریکایی در بررسی های خود نشان دادند که خوردن سیب با پوست می تواند به تقویت عضلات کمک کند.
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
چندی پیش دانشمندان موسسه کارولینسکا در استکهلم سوئد نشان دادند همانطور که در کارتون «پاپای» (ملوان زبل) اتفاق می افتد، اسفناج یک ماده خوراکی غنی از نیترات است و حتی مصرف کم آن به مدت سه روز مداوم می تواند میزان اثربخشی میتوکندریها را بهبود ببخشد. میتوکندری ها نیروگاه های انرژی حاضر در سلول های ماهیچه ای و بافت ها هستند و بنابراین مصرف اسفناج به تقویت ماهیچه ها کمک می کند.
اما اکنون گروهی از دانشمندان دانشگاه آیووا با انجام مطالعاتی بر روی مواد غذایی که قادرند فرایند «تحلیل عضلانی ژنتیکی» را به تاخیر بیندازند موفق شدند هزار و 300 ماده را شناسایی کنند.
در بین این مواد، «اسید اورسولیک» که به میزان بسیار بالایی در پوست سیب دیده می شود یکی از موادی است که بیشترین تاثیر را بر روی تقویت عضلات دارد.
این ماده در گوشت سیب وجود ندارد. اسید اورسولیک علاوه بر پوست سیب در آلو، زغال اخته، ریحان و پونه کوهی نیز یافت می شود.
این دانشمندان با انجام آزمایشاتی بر روی مدل های حیوانی دریافتند موش هایی که برای آنها این مولکول تجویز شده بود ریتم عضلانی بهتری داشتند و از فواید کلی این ماده از جمله کاهش چربی های خون بهره مند می شدند.
این دانشمندان در این خصوص توضیح دادند:«این مولکول، بسیار جالب است. علاوه بر پتانسیل های دارویی، نتایج بررسی های ما نشان می دهد که اسید اورسولیک در یک رژیم غذایی سالم نیز وجود دارد. این برای کسانی که از دیرباز عادت داشته اند سیب را با پوست بخورند خبر خوبی است».

متخصصان تغذيه مي‌گويند ذرت به دليل اينكه غني از ريزمغذي‌هاست مي‌تواند يك ميان وعده بسيار مطلوب و مفيد باشد.
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
ذرت يك منبع غني از ويتامين B1 است كه در سوخت و ساز كربوهيدرات‌ها استفاده مي‌شود، سرشار از ويتامين B5 است كه به فعاليت‌هاي فيزيولوژيكي در بدن كمك مي‌كند، حاوي فوليت است كه در توليد سلول هاي جديد نقش قابل ملاحظه‌اي دارد و حاوي مقادير قابل توجهي ويتامين C است كه براي مقابله با بيماري ‌ها مفيد است. به دليل اين مزاياي تغذيه‌اي، متخصصان تاكيد دارند كه ذرت را در رژيم غذايي روزانه خود بگنجانند.
ذرت علاوه بر اينها، سرشار از فيبر خوراكي است كه به شما كمك مي‌كند با مشكلات هاضمه و دستگاه گوارش مثل يبوست مقابله كنيد.
فيبر خوراكي همچنين به پايين آوردن سطح كلسترول خون كمك مي‌كند، احتمال ابتلا به سرطان روده را كاهش مي‌دهد و در عين حال براي كمك به كاهش ميزان قند خون در افراد مبتلا به ديابت مفيد است.
بنا بر اين گزارش، اسيد فوليك موجود در ذرت نيز در پيشگيري از نارسايي‌ مادرزادي لوله عصبي موثر است.
كارشناسان توصيه مي‌كنند افرادي كه به كم خوني مبتلا هستند ذرت بخورند. مخلوط ذرت با فلفل سبز و پياز تركيب بسيار خوشمزه‌اي است كه در عين حال خواص فوق العاده‌اي نيز دارد.

دانش پزشكي مدرن شناسايي و مطالعه روي قدرت بي‌انتهاي چاشني‌ها، ادويه‌ها و گياهان را آغاز كرده است و قصد دارد از اين تركيبات مفيد و شفابخش به عنوان سلاح‌هايي براي مقابله با بيماريهاي گوناگون از سرطان گرفته تا آلزايمر استفاده كند.
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
دكتر بهارات آگاروال، استاد پزشكي مركز سرطان اندرسون در دانشگاه تگزاس و نويسنده اثر «ادويه‌هاي شفابخش» در اين رابطه اظهار داشت: در سالهاي اخير متخصصان تلاش خود را آغاز كرده‌اند تا براساس شواهد پزشكي نشان دهند كه چرا هزاران سال انسان از ادويه‌ها براي مصارف پزشكي و درماني استفاده مي‌كرده است.
در اين مقاله فهرست 6 مورد از مفيدترين و شفابخش‌ترين ادويه‌ها كه در سراسر جهان مورد استفاده قرار مي‌گيرند، ارائه شده است. اين 6 ادويه عبارتند از:
1-‌ مريم گلي؛ امروزه متخصصان گياه‌شناسي و گياهان دارويي، مصرف چاي مريم گلي را براي بهبود مشكلات معده و گلودرد توصيه مي‌كنند. يك مطالعه جديد نشان داده است كه استفاده از افشانه حاوي محلول مريم گلي به داخل گلو در كاهش درد بسيار موثر است. بررسي‌ها هم همچنين نشان داده است كه مريم گلي برخي از علایم اوليه آلزايمر را بهبود مي‌بخشد و روي نوعي ماده شيميايي تاثير مي‌گذارد كه در حافظه و يادگيري نقش دارد. براي مثال گروهي از دانشجويان كه از كپسول‌هاي حاوي اين گياه استفاده كرده بودند در تست‌هاي حافظه امتيازات بهتري را به دست آوردند.
2- رزماري؛ رزماري نيز در تقويت حافظه و سطح هوشياري موثر است. اسيد رزماري و ساير تركيبات آنتي اكسيداني موجود در اين ادويه كه معمولا روي گوشت قرمز و مرغ استفاده مي‌شود، براي مقابله با باكتري‌ها موثر است و حتي به طبع سالم‌تر گوشت كمك مي‌كند.
3- زردچوبه؛ در هند از اين ادويه براي تسريع بهبود و شفاي زخم‌ها استفاده مي‌شود. همچنين چاي زردچوبه در بهبود سرماخوردگي و مشكلات تنفسي موثر است. پزشكي مدرن نيز بسياري از خواص مفيد زردچوبه شامل خواص آنتي اكسيداني و ضد التهابي را تاييد كرده است.
زردچوبه حاوي ماده‌اي به نام كوركيومين است كه مي‌تواند دردهاي ناشي از آرتريت،‌ جراحات دنداني را كاهش دهد. هم چنين در برخي از مطالعات كه خاصيت اين ادويه در كنترل بيماري‌هاي قلبي، ديابت و آلزايمر مشاهده شده است. علاوه براين‌ها دكتر آگاروال در مطالعات خود به خاصيت اين ادويه در درمان سرطان به ويژه سرطانهاي روده، پرستات و سينه پي برده است.
4- فلفل تند؛ برخي از متخصصان معتقدند كه خوردن فلفل تند در هواي گرم مي‌تواند سيستم خنك كننده بدن را به طور طبيعي مورد هدف قرار دهد و در نتيجه بدن را خنك كند. بعلاوه، نوعي تركيب موجود در فلفل تند موسوم به «كاپسايسين» سوخت و ساز بدن را تشديد مي‌كند و سوختن چربي را تشديد مي‌كند. به اين ترتيب مي‌تواند در طولاني مدت موجب كاهش وزن شود. اين ماده در عين حال با تقويت توان سلولهاي معده خطر بروز زخم معده را كاهش مي‌دهد و اين عضو را در برابر عفونت‌ها و باكتري‌هاي توليد كننده زخم مقاوم مي‌سازد. فلفل تند هم چنين با كاهش كلسترول بد از قلب محافظت مي‌كند.
5- زنجبيل؛ اين ادويه به داروخانه گياهي معروف است. زنجبيل از قديم براي درمان سرماخوردگي و مشكلات معده استفاده مي‌شود و غني از تركيبات ضد التهابي است كه هركدام براي مقابله با سرطان ‌هاي مختلف و كاهش دردهاي آرتريتي مفيد هستند. افرادي كه روزانه كپسول زنجبيل مصرف مي‌كنند 25 درصد كمتر دچار دردهاي عضلاني مي‌شوند. همچنين تزريق عصاره اين ادويه در بهبود دردهاي اوستئوآرتريت زانو موثر است. عصاره زنجبيل حالت تهوع را كاهش مي‌دهد و به كاهش تهوع صبحگاهي ناشي از جراحي و شيمي درماني كمك مي‌كند.
6- دارچين؛ اين ادويه نيز به نوبه خود تاثيرات و خواص مفيد بسياري دارد. دارچين اشتها را افزايش داده و گوارش را تسهيل مي‌كند. اين ادويه براي كنترل قندخون در افراد مبتلا به ديابت نوع دوم بسيار موثر است. مصرف دارچين به مقدار محدود تاثيرات بسيار قابل توجهي روي بدن و حفظ سلامتي دارد.

شلیل منبع خوبی از آنتی اکسیدان ها، فیبر و پتاسیم است. این میوه برای پیشگیری از بیماری های قلبی، بیماری های چشمی مانند دژنراسیون ماکولار، سرطان، فشار خون بالا و سکته ی مغزی مفید است.


شلیل که شباهت زیادی به هلو دارد چیزی در حدود 2000 سال پیش از کشور چین نشأت گرفته است.

95 درصد شلیل های رشد یافته در ایالات متحده در کالیفرنیا پرورش می یابند.

بیش از 150 وارتیه ی مختلف از شلیل وجود دارد که از دو وارتیه ی اصلی به وجود آمده اند؛ clingstone و freestone.

برخی شلیل ها به رنگ سبز و برخی دیگر به رنگ های زرد و قرمز و نارنجی است.



پرورش شلیل



شلیل را می توانید در باغچه های خانه های تان نیز بکارید اما آن چه باید بدانید این است که شلیل در اقلیم و شرایط آب و هوایی که بهارش دچار یخ بندان و سرمازدگی می شود و زمستانش هم دمای خیلی پایین دارد به خوبی پرورش نمی یابد.


فواید تغذیه ای شلیل

شلیل یک منبع غنی از آنتی اکسیدان هایی است که با رادیکال های آزاد در سلول ها می جنگد. آنتی اکسیدان های موجود در شلیل در بدن به ویتامین A تبدیل می شوند.

شلیل منبع خوبی از بیوفلاونوئیدها و کاروتنوئیدها می باشد. در واقع شلیل غنی از لوتئین و لیکوپن است. لوتئین مسئول رنگ قرمز، نارنجی و زرد در میوه ها و سبزیجات است. این فیتوکمیکال ها به خصوص برای پیشگیری از بیماری های قلبی، بیماری های چشمی مانند دژنراسیون ماکولار و سرطان مفید است.

شلیل هم چنین منبع خوبی از فیبر و پتاسیم است که هر دوی این ها برای سلامتی مفید و سودمند هستند؛ فیبرهایی که در شلیل یافت می شود نقش مهمی را در پاک سازی کولون و سلامتی کولون ایفا می کنند. پتاسیم نیز موجب افزایش شادابی و تحرک در فرد می شود، فشار خون بالا را کنترل می کند و خطر ابتلا به سکته ی مغزی را کاهش می دهد.

شلیل همچنین حاوی ویتامین C ی بالایی است؛ همه ی شما می دانید که ویتامین C، به عنوان یک آنتی اکسیدان از خیلی از بیماری ها مانند بیماری های قلبی عروقی و ... پیشگیری می کند و برای سلامت پوست و لایه های محافظتی بدن مفید است. این ویتامین پوست انسان را با طراوت نگاه می دارد و موجب جوانی پوست می شود. از تأثیرات دیگر این ویتامین، می توان به افزایش جذب آهن موجود در غذا اشاره کرد.


شلیل و اندیس گلیسمی

به طور کلی مواد غذایی در سه دسته ی مواد غذایی با اندیس گلیسمی پایین، مواد غذایی با اندیس گلیسمی متوسط و مواد غذایی با اندیس گلیسمی بالا قرار می گیرند.



تعریف ساده ی اندیس گلیسمی یعنی این که چه مدت زمانی طول می کشد تا قند ماده ی غذایی خورده شده وارد خون شود.

موادی که در گروه یک قرار می گیرند اندیس گلیسمی شان 55 و کمتر از آن است. این مواد غذایی برای مبتلایان به دیابت مفید است زیرا هم قند خون شان به آهستگی بالا می رود و هم این که دیرتر احساس گرسنگی می کنند.

شلیل دارای اندیس گلیسمی 43 است و این یعنی این که این ماده ی غذایی هم برای مبتلایان به دیابت مفید است و هم برای افرادی که می خواهند وزن شان را کاهش دهند.



نگهداری



شلیل باید در جامیوه ای یخچال به مدت زمان حداکثر یک هفته در یک کیسه ی پلاستیکی نگه داری شود. برای افزایش مدت زمان نگه داری شلیل می توانید آن را فریز کنید و یا به صورت کمپوت در آورید.



مراقب باشید



هسته ی شلیل را نباید بخورید؛ زیرا دارای ماده ای به نام آمیگدالین است که در بدن تبدیل به سیایند می شود. سیایند یک سم قوی است که هنگامی که خورده می شود یا وارد بدن می شود می تواند موجب بیماری های شدید و خطرناکی و یا حتی مرگ شود. پس هسته ی شلیل را نخورید!

به گزارش فاکس نیوز پژوهشگران موادی در عصاره بلوبری (زغال اخته) به نام پلی‌فنول‌ها را بر روی بافت‌های حیوانی در دیش‌های پتری آزمایشگاهی مورد بررسی قرار دادند.

آنها دریافتند که نمونه‌های بافتی که بیشتر از همه در معرض عصاره زغال‌اخته قرار گرفته بودند،‌در اندازه‌گیری بعدی دارای کمترین محتوای چربی‌اند.

شیاوانی موگه، پژوهشگر از دانشگاه زنان تگزاس در شهر دنتون در تکزاس در آمریکا به بررسی این موضوع پرداخت که زغال‌اخته و محتوای پلی‌فنول آن ممکن است تقشی در مقابله با چاقی داشته باشد.

در این بررسی کشت‌های بافتی گرفته شده از موش، از لحاظ اثر پلی‌فنول‌های موجود در زغال اخته بر آنها مودر بررسی قرار گرفت،

نتایج این بررسی که در اجلاس زیست‌شناسی 2011 جامعه تغذیه آمریکا ارائه شد، نشان می‌دهد پلی‌فنول‌ها در این میوه می‌توانند بر سلول‌های چربی اثر بگذارند‌، به طوری که با بالاترین دوز پلی‌فنول شمار سلول‌های چربی تا 73 درص و با کمترین دوز آنها این میزان 27 درصد کاهش یافت.


شیوانی می‌گوید:‌"ما هنوز در حال آزمایش این دوز در انسان‌ها هستیم تا مطمئن شویم که اثرات جانبی بر آنها ندارد و بر آنها موثر است. پژوهش‌های ما در حال حاضر بر این اهداف متمرکز است و تعیین کردن بهترین دوز برای انسان‌ها برای ما اهمیت دارد."

جام جم آنلاين: متخصص داروسازي گياهي و عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي تهران گفت: خوردن كندر به همراه عسل و مويز - هنگام ناشتا-، حافظه انسان را تقويت مي كند.
كندر ، حافظه را تقويت مي‌كند

آسيه شجاعي در گفت و گو با ايرنا افزود: كندر داراي طبيعتي گرم و خشك است و موجب تقويت حافظه مي شود.

اين متخصص داروسازي اظهار داشت: تحقيقات روي كندر نشان داده است كه مصرف اين گياه دارويي در دوران بارداري نيز در تقويت حافظه و سرعت و قدرت يادگيري نوزادان، تاثيرگذار است اما هنوز مطالعات كافي درباره اندازه و زمان دقيق استفاده از اين گياه دارويي در دوران بارداري انجام نشده است.

اين عضو هيات علمي موسسه طب اسلامي و مكمل دانشگاه علوم پزشكي تهران به خواص ديگر گياه كندر اشاره كرد و گفت: كندر يك گياه دارويي معطر است كه دود آن مي تواند مانع از خونريزي بيني شود.

به گفته وي، كندرهايي كه هنگام سوختن، دود كمتر و اشتعال بيشتري ايجاد مي كند، كمتر ناخالصي دارد.

شجاعي افزود: كندر در اندازه و رنگ هاي مختلف در بازار موجود است و گفته مي شود كندر سفيد بهتر از ديگر انواع آن است.

متخصصان علوم پزشكی و تغذیه در كانادا می‌گویند افزودن یك یا دو قاشق چایخوری آب گشنیز به مخلوط شیر تازه، یك تركیب عالی برای درمان حالت تهوع و اسهال خونی است. گشنیز خشك نیز به درمان اسهال كمك می‌كند.

شبكه خبری تورنیونیوز در مقاله‌ای در این باره آورده است: گشنیز همچنین برای زنان بویژه آنهایی كه در دوره عادت ماهانه دچار خونریزی شدید می‌شوند، مفید است. برای استفاده از این خاصیت درمانی گشنیز می‌توانید شش گرم از دانه آن را در500 میلی گرم آب بجوشانید و پس از افزودن شكر به آن، این مخلوط را به صورت گرم استفاده كنید.

علاوه بر این، گشنیز برای كسانی كه دچار مشكلات آرتریتی (التهاب مفصلی) هستند سودمند است چون این سبزی خواص ضد التهابی بسیاری دارد. برای این منظور نیز كافی است دانه‌های گشنیز خاكی را با آب بجوشانید و این مخلوط را بنوشید.

از سوی دیگر گشنیز بعنوان سبزی كاهش دهنده قند خون شناخته شده است و این كار را با تحریك ترشح انسولین انجام می‌دهد. این تاثیر به حدی است كه آن را گیاه ضد دیابت نیز می‌نامند. گشنیز در عین حال با پایین آوردن میزان كلسترول بد و افزایش سطح كلسترول خوب در خون به سلامت قلب كمك می‌كند.
بنابراین گزارش:
این سبزی برای پوست نیز بسیار مفید است. مخلوط آب گشنیز با پودر زردچوبه به درمان جوش‌های پوستی و جوشهای سرسیاه كمك می‌كند.

موسیر از خانواده سیر، پیاز و پیازچه بوده و نسبت به پیاز کوچک‌تر است.
ریشه حبابی شکل این سبزی نیز مانند پیاز به چند بخش تقسیم می‌شود. موسیرها به راحتی هضم می‌شوند و حاوی مقادیر فراوانی ویتامین C ، پتاسیم، فیبر رژیمی و اسید فولیک بوده و همچنین دارای مقدار زیادی کلسیم، آهن و پروتئین هستند.

برگ‌های آن دراز و میان تهی و گل‌هایش به رنگ سرخ یا بنفش است. پیاز آن در مناطق کوهستانی می‌روید که از آن ترشی درست می‌کنند.

ریشه و پیاز گیاه بعد از انجام یک سری اقدامات خاص مورد استفاده قرار می‌گیرد بدین صورت که آن‌ها را به شکل رشته‌های بسیار نازک در‌آورده و در مسیر آب سرد قرار می‌دهند تا تلخی که در پیاز آن هست از بین برود و آن را در آفتاب خشک می‌کنند تا به عنوان چاشنی غذایی مصرف شود.

موسیرها در نواحی آسیا،‌ مکزیک، فرانسه و مدیترانه از مواد اصلی در پخت و پز محسوب می‌شوند.
طی نتایج حاصله از تحقیقات متعددی که تاکنون در خصوص فواید موسیر صورت گرفته، این سبزی می‌تواند بسیاری از بیماری‌ها از جمله سرطان‌ را درمان کند.

برخی از خواص درمانی موسیر عبارتند از:
• مصرف موسیر تأثیر مثبتی بر دستگاه اعصاب مرکزی دارد و سردردهای میگرنی را کاهش می ‌دهد.

• تاثیر به سزایی در از بین بردن سلول‌های سرطان کبد دارد.

• به درمان سرطان معده کمک می‌کند و مصرف منظم آن، از ورود هرگونه عفونت به معده پیشگیری می‌کند.

• با داشتن خاصیت ضدانعقادی و در نتیجه رقیق کردن خون، به بیمارانی که دچار بیماری‌های قلبی عروقی هستند و یا دچار حملات قلبی و یا سکته قلبی شده‌اند کمک مفیدی می‌کند.

• سطح قند خون را در بیماران دیابتی کاهش می‌دهد. موسیر از کاهش انسولین پیشگیری کرده و سوخت و ساز گلوکز را افزایش می‌دهد.

• به عملکرد مغز کمک کرده و ضد آلزایمر است.

• از آن‌ جا که حاوی مقدار فراوانی سولفور است به شفافیت پوست کمک خوبی می‌کند.

• مصرف روزانه موسیر، بافت‌های استخوانی را افزایش داده و تا 20 درصد از پوکی استخوان پیشگیری می‌کند.
• فشارخون را کاهش می‌دهد.

موسیر
نکات پخت و پز:
• موسیرها را روی شعله کم، حرارت داده تا مانند پیاز کاراملی رنگ شوند و اگر آن‌ها را روی حرارت زیاد قرار دهید سریع می‌سوزند و تلخ می‌شوند.

• موسیرها را با پوست سرخ کنید، سپس پوست آن‌ها را کنده و به صورت پوره درآورید و در تهیه سوپ و سس از آن‌ها استفاده کنید.