خواص خوراكیها

زرشك

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] زرشك درختچه اي است داراي ساقه اي خاردار كه ارتفاع آن تا 4 متر نيز ميرسد . چوب اين درخت قهو ه اي ، قرمز و يا زردرنگ مي باشد . برگهاي آن بيضي شكل با دندانه هاي اره اي و گلهاي آنخوشه اي و زردرنگ است

شاخه هاي زرشك تيغ زيادي درد . ميوه زرشك قرمز رنگ ، گوشتي بيضوي شكل و داراي طعمي ترش است

قسمت مورد استفاده اين گياه ريشه ، پوست رشه و ساقه ، برگ گل و ميوه آن است .

تركيبات شيميايي:
در تمام قسمت هاي اين گياه آلكالوئيدهاي بربرين Berberine ، اكسياكانتين Oxyaconthine ، بربامين Berbamine وجود دارد . مقدر آلكالوئيد در پوست ريشه زرشك بيشتر از قسمت هاي ديگر اين گياه است .

ميوه زرشك داراي حدود 4% مواد قندي ، 65 اسيد ماليك و اسيد تارتاريك و مقداير صمغ مي باشد .

زرشك گونه هاي مختلف درد كه مهم تر از همه آنها دو نوع است كه يكي بنام زرشك بي هسته و ديگري زرشك با هسته (داراي دو هسته) ميباشد .

خواص داروئي:
خواص طبي زرشك

زرشك از نظر طب قديم ايران سرد و خشك است ميوه زرشك خواص زير را درد:

1)قابض است

2)تقويت كننده قلب و كبد است

3)بواسير خوني را درمان مي كند

4)خونريزي را برطرف مي كند

5)براي برطرف كردن بيماريهاي كبدي مفيد است

6)صفرا بر است

7)دم كرده زرشك را براي برطرف كردن ناراحتي هاي دهان غرغره كنيد .

خواص ريشه و پوست ساقه

1)صفرا بر و مسهل است

2)كبد را پاك و تقويت مي كند

3)اعمال دستگاه گوارش را منظم مي كند

4)وء هاضمه را از بين مي برد

5)بي اشتهايي را برطرف مي كند

6)براي رفع يبوست مفيد است

7)در درمان يرقان و زردي موثر است

8)نقرس و رماتيسم را برطرف مي كند

9)خانم هائيكه بين دو عادت ماهيانه خونريزي دارند بايد براي برطرف كردن آن از ريشه و ساقه زرشك استفاده كنند .

10)آنهائيكه مبتلا به ورم طحال هستند مي توانند براي معالجه از اين گياه كمك بگيرند .

11)واريس را درمان مي كند .

12)براي معالجه بواسير نافع است .

13)براي برطرف كردن سوزش ادرار مفيد است .

14)فشار خون را پائين مي آورد

15)براي شست وش وي چشم مي توانيد از جوشانده ريشه و ساقه و زرشك استفاده كنيد .

خواص برگ زرشك

1-آب آوردگي بدن را برطرف مي كند .

2-اسهال هاي مزمن را درمان مي كند .

3-برگ زرشك دري مقدر زيادي ويتامين C مي باشد بنابراين در درمان بيماري اسكوربوت اثر مفيد درد .

4-جويدن برگ زرشك باعث محك شدن لثه و دندان مي شود .

5-درموقع آنژين و گلو درد ، دم كرده برگ زرشك را غرغره كنيد .

طرز استفاده:
جوشانده زرشك : مقدر 20-10 گرم پوست ريشه يا ساقه و يا ميوه زرشك را در يك ليتر آب ريخته و آنرا بجوش بياوريد سپس آنرا از روي اجاق برداشته بگذاريد براي مدت 10 دقيقه بماند . اين جوشانده را صاف كرده و با شكر يا عسل شيرين كنيد . مقدر مصرف روزانه آن سه فنجان در فاصله بين غذاهاست .

تنطور زرشك : اين تنطور را مي توانيد از فروشگاههاي گياهان دارويي و يا برخي از داروخانه ها خريدري كنيد . مقدر مصرف آن 20-10 قطره سه بار در روز مي باشد .

دم كرده زرشك : مقدر 40 گرم زرشك را در يك ليتر آب جوش ريخته و بگذاريد مدت 10 دقيقه بماند سپس آنرا با شكر يا عسل مخلوط كنيد . مقدر مصرف آن سه فنجان در روز و در فاصله بين غذاهاست .

مضرات :
مصرف مقدر زياد زرشك و يا ساقه و برگ آن براي زنان حامله مناسب نيست زيرا رحم را تحريك مي كند و ممكن است باعث سقط جنين شود.

جو Barley

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] كليات گياه شناسي

جو گياهي است علفي و يكساله كه ارتفاع آن بسته بانواع مختلف آن تا يك متر مي رسد . برگهاي آن متناوب و باريك و دراز و به رنگسبز تيره مي باشد .

جو از نظر كاشت به دو دسته تقسيم مي شود : جو بهاره و جو پائيزه .

جو بهاره در بهار كشت مي شود و احتياج به سرماي زمستان ندارد و قبل از زمستان دانه مي دهد در حاليكه جو پائيزه در پائيز كشت مي شود و محتاج سرماي زمستان است .


ضمنا جو داراي مقدر بسيار كمي آرسنيك مي باشد .

خواص داروئي:
جو معمولا به سه صورت در بازار عرضه مي شود

1) جو پوست نكنده كه هنوز سبوس آن جدا نشده

2)جو پوست كنده كه پوست آن گرفته شده است

)3جو سفيد كه پوست وس بوس آن رگفته شده است و بنام جو مرواريدي معروف است .

جو از نظر طب قديم ايران سرد و خشك است

مواد مقوي آن كمتر از گندم بوده ولي قابض و شخك كننده است .

1)غذايي بسيار مقوي براي افراد ضعيف است .

2)خاصيت نرم كننده درد .

3)در قديم از جو براي سقط جنين استفاده مي كردند .

4)براي نقرس مفيد است .

5)جوشانده جو داروي خوبي براي مبتلايان به تب و كم خوني و سوء هاضمه است .

6)ماء الشعير براي درمان سل ،‌زخم هاي ريوي و سردرد گرم مفيد است .

7)ماء الشعير خون ساز است و زود هضم مي شود.

8)ماء الشعير را با خشخاش كوبيده براي سردرد مفيد است .

9)براي درمان نقرس پماد در جو را با آب بر روي قسمت هاي دردناك بگذاريد .

10)در جو را با شكر مخلوط كرده غذاي خوبي براي اطفال است .

11)بيسكوبيت جو بهترين دارو براي درمان يبوست است و حتي نفخ و شكم درد را از بين مي برد.

12)سرد مزاجان بايد جو را با شكر بخورند.

13)كشك الشعير براي مزاج هاي گرم و اسهال هاي صفراوي مفيد است .

14)براي برطرف كردن گلو درد و ورم گلو كشك الشعير را قرقره كنيد .

15)براي پائين آرودن كلسترول از جو استفاده كنيد .

16)جو چون داراي پروتئاز مي باشد بنابراين از سرطان جلوگيري مي كند .

طرز استفاده:
سمنو يا مالت جو : جو را مي توان مانند ديگر غلات خيس كرده و در حرارات معتدل نگاهدري كنيد تا جوانه بزند و هنگاميكه جوانه به حد معيني رسيد از آن مالت نگهدري كنيد . مالت جو داراي ويتامين هاي Cاست .

ماء الشعير : جو پوست كنده و جو پوست نكنده را خوب مي شويند سپس آن را در آب جوش ريخته و چند دقيقه مي جوشانند و آنقدر آنرا مي پزند تا دانه هاي جو كاملا باز شود و بعد آنرا با پارچه بدون اينكه له شود صاف مي كنند و مي گذارند تا سرد شود و از آن استفاده مي كنند .

كشك الشعير : جو پوست كنده را با آب مخلوط كرده و آنرا آنقدر مي جوشانند تا كاملا باز شود سپس آنرا له مي كنند و صاف مي كنند كه خود جو نيز داخل آب شود كشك الشعير شبيه آَش جو مي باشد .

عصاره مالت جو : از جوشاندن مالت جو در آب و غليظ كردن مايع حاصل در خلاء عصاره مالت جو بدست مي آيد كه داراي مقدر 60 درصد مالتوز ، 10 درصد ساكاروز ، 20 درصد دكسترين و مقدري مواد معدني و ويتامين هاي B1 و B2 است

مضرات :
مضرات خاصي گفته نشده است

ريحان Basil



[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

ريحان گياهي است علفي يكساله و معطر كه ارتفاع ساقه آن تا 60 سانتيمتر مي رسد . برگهاي آن بصورت متقابل بيضوي و نوك تيز با كناره هاي دندانهدر مي باشد . گلهاي آن معطر و كوچك به رنگهاي سفيد، قرمز و گاهي بنفش مشاهده مي شود .

تخم آن سياه و ريز است . برگ ريحان و سرشاخه هاي جوان آن بمصرف تغذيه مي رسد ريحان در ايران و افغانستان بطور خودرو مي رويد در اكثر نقاط دنيا كاشته مي شود

تركيبات شيميايي:
از ريحان اسانسي تهيه مي شود بنام اسانس بازيليك يا روغن ريحان كه معروف است و مصارف درماني مختلفي درد . اسانس ريحان شامل موادي مانند استراگول واوس من درد . دانه ريحان داراي ماده ر وغني است كه حالتي روان درد .

خواص داروئي:
چون ريحان بسيار معطر است بنبراين براي معطر ساختن غذاها از آن استفاده مي شود ريحان از لحاظ قديم ايران كمي گرم و خشك است .

)1دم كرده برگ ريحان اثر ضد تشنج درد مقوي و مدر است .

2)دم كرده برگ ريحان معالج سردردهاي ميگرن و عصبي است .

3)خوردن ريحان دستگاه هاضمه راتقويت مي كند .

4)نوشيدن يك فنجان دم كرده ريحان نفخ و گاز معده را از بين ميبرد .

5)برگ ريحان درمان كننده ناراحتي هاي حاصل از نيش حشرات است كافي است كه محل گزش حشرات را با برگ ريحان ماساژ دهيد خارش و درد را برطرف مي كند.

6)جويدن برگ ريحان براي زخم هاي دهان مفيد است .

7)جوشانده ريحان تب بر است .

8)دم كرده تخم ريحان مسكن است .

9)اگر تخم ريحان را بكوبيد و با صمغ عربي مخلوط كنيد داروي خوبي براي درمان اسهال است .

10)تخم ريحان براي رفع دل درد مفيد است .

11)برگ ريحان اثر زيا كننده شير دردو مادران شير ده حتما بايد از اين گياه استفاده كنند .

12)دم كرده دانه ريحان براي درمان ورم كليه و ترشحات زنانه بكار مي رود .

13)دم كرده برگ ريحان درمان كننده سرگيجه است .

14)برگ ريحان را همراه غذا بخوريد در هضم غذا موثر است .

15)اگر گلدان ريحان را جلوي پنجره بگذاريد حشرات و مگس را فراري مي دهد و آنها ودر خانه نخواهند شد .

طرز استفاده:
اسانس ريحان را مي توانيد از فروشگاههاي گياهان دارويي و يا Helath Food خريدري كنيد اين اسانس بنام Essential Oil Basil معروف است لطفا دقت كنيد كه اين اسانس بسيار قوي است و نبايد بيش از 2 تا 3 قطره آنرا مصرف كنيد و هميشه هم بايد آنرا با آب رقيق كنيد .

مضرات :
مضرات خاصي گفته نشده است .

چغندر BEETS

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] كليات گياه شناسي

چغندر را از قديم شناختند و حتي در حدود چهار قرن قبل از ميلاد بخواص درماني آن آَشنا بوده و از آن استفاده مي كرده اند .

چغندر بطور بومي در ناحيه مديترانه و شرق اروپا وجود داشته است و در حال حاضر در بيشتر نقاط دنيا كشت مي شود .

چغند دو نوع مي باشد يك نوع آن چغندر معمولي است برنگ بنفش تيره و يا قرمز است و نوع ديگر آن چغندر قند است برنگ زرد روشن مي باشد كه بمقدربسيار زياد در نقاط مختلف دنيا براي استفاده از شكر آن شكت مي شود .

چغندر خوب آن است كه زياد در خاك نمانده باشد و يا باصطلاح جوان باشد زيرا چغندري كه زياد رسيده باشد سفت مي شود .چغند پير معمولا گردني باريك درد و شيارهايي روي آن بوجود مي آيد .

تركيبات شيميايي:
چغند ر بسيار مغذي است و سرشار از مواد معدني و ويتامين ها است .

در جدول زير مقدر مواد آن در صد گرم چغندر آمده است .

انرژي 33 كالري

پروتئني 1/2 گرم

چربي 0/06 گرم

هيداروكربن 7/2 گرم

كلسيم 11/1 ميلي گرم

فسفر 20 ميلي گرم

آهن 0/8 ميلي گرم

ويتامين آ 5000 واحد

ويتامين ب 1 0/015 ميلي گرم

ويتامين ب 2 0/025 ميلي گرم

ويتامين ب 3 0/33 ميلي گرم

ويتامين ث 17/62 ميلي گرم

خواص داروئي:
برگ چغندر خواص درماني بسياري درد

1-بعنوان ملين و رفع يبوست بكار مي رود

2-تقويت كننده كليه است

3-درمان كننده التهاب مجاري ادرار است

4-بعنوان مصرف خارجي براي پانسمان زخم و درمان تاول مصرف مي شود.

ّ چغندر مخلوط با آّ ب هويج دفع كننده سنگ كيسه صفرا نيز هست .

شربت چغندر بهترين نوشابه و تقويت كننده بدن و دافع سموم بدن است .

طرز استفاده:
براي درست كردن شربت چغندر با آب ميوه گيري آب سه تا چهار چغندر خام را بگيريد و آنرا با يك ليوان آب معدني گاز در مخلوط كنيد اين شربت بسيار خوشمزه و انرژي زا است .

مضرات :
مضرات خاصي گفته نشده است .

خواص زيتون چيه؟

سنبل الطيب (علف گربه) Valerian

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] كليات گياه شناسي

سنبل الطيب گياهي است علفي و چن ساله كه ساقه آن بطور عمودي تا ارتفاع دو متر بالا مي رود . اين گياه بصورت وحشي در جنگل هاي كم درخت ، در حاشيه جويبارها و گودال ها در بيشتر مناطق آسيا و ايران مي رويد .

سنبل اطيب داراي بويي مطبوع است و گربه بوي اين گياه را از فاصل دور تشخيص داده بطرف آن يم رود و در اطراف آن به جست و خيز مي پدرازد و از بوي آن مست مي شود.

گلهاي سنبل الطيب برنگ سفيد يا صورتي و بصورت خوشه اي مي باشد .

قسمت مورد استفاده اين گياه ريشه آن است و معمولا از ريشه گياهي كه بيش از سه سال عمر ددر استفاده مي شود .

سنبل الطيب پس از خشك شدن برنگ قهوه اي در مي آيد . طعم آن تلخ ولي خوشبو و معطر است . عطر آن پس از خشك شدن بيشتر مي شود .

تركيبات شيميايي:
ريشه سنبل الطيب حاوي 1% اسانس است . اين اسانس درريشه تازه بيشتر است و بتدريج كه ريشه خشك مي شود مقدار اسانس آن كاهش يافته ولي بوي آن قوي تر مي شود . اسانس تازه برنگ سبز مايل به زرد است ولي در اثر ماندن غليظ ميشود .

آثار دارويي ريشه تازه آن سه برابر خشك شده آن است . سنبل الطيب بايد در حرارت كم خشك شود و در حرارت بالا تمام اثر دارويي آن از بين مي رود .

خواص داروئي:
ريشه سنبل الطيب از نظرطب قديم ايران گرم و خشك است خواص مهم آن به شرح زير مي باشد

1)اثر ضد تشنج ددر

2)در رفع ناراحتي هاي عصبي و هيستري مفيد است

3)ضد اسپاسم و آرام بخش است

4)تب بر است

5)در معالجه صرع اثر مفيد ددر

6)بيخوابي را درمان مي كند

7)ضد كرم معده و روده است

8)گاز معده را از بين مي برد

9)ضد هيجان است

10)ميگرن را برطرف مي كند

11)سرددرهاي ناشي از سيگار كشيدن و مصرف الكل را رفع مي كند

12)براي برطرف كردن دلهره ف تشويش و نگراني مفيد است

13)در درمان بيماري ماليخوليا اثر مفيد ددر

14)در برطرف كردن ددر سياتيك موثر است

15)ددر معده را برطرف مي كند

16) سكسكه مداوم را از بين مي برد

17)تقويت كننده ينروي جنسي است

18)ترشح ادرار را زياد مي كند

19)ددر سينه را برطرف مي كند

20)استفراغ را برطرف مي كند

21)دهان را خوشبو مي كند

22)در معالجه مرض قند موثر است

23)گرد سنبل الطيب را روي زخم ها بپاشيد ا التيام يابند .

طرز استفاده:
1)گرد سنبل الطيب : ريشه سنبل الطيب را خرد كرده و در حرارت 40 درجه خشك كنيد . سپس آنرا آسياب كنيد و از الك ريز در كنيد . يان گرد بعنوان ضد تشنج بكار مي رود . مقدار مصرف آن 5-10 گرم در ورز است .

2) مخلوط سنبل الطيب : 4 گرم گرد ريشه سنبل الطيب را با 4 گرم رازيانه و 4 گرم قند سائيده و مخلوط كنيد اين مخلوط را چهار قسمت كرده و در طول روز بفواصل مساوي بخوريد .

3)تنطور والريان : 100 گرم ريشه سنبل الطيب را خرد كرده و در نيم ليتر الكل طبي 60 درجه بريزيد و بگذاريد بماند . هر ورز چند بار انرا بهم بزنيد و پس زا 15 روز آنرا صاف كرده و در شيشه دربست نگهداري كنيد .مقدار مصرف آن 10-30 قطره مي باشد.

مضرات :
چون سنبل الطيب براي كليه مضر است بايد آنرا با كتيرا خورد .

نقل قول:

---

خواص زيتون چيه؟

---

خواص زیتون



1- میوه ای است خوراکی که رسیده آن تیره رنگ است.

2- روغن آن در تغذیه و مصارف دارویی اهمیت زیادی دارد.

3- برای طول عمر نافع است.

4- 100 گرم آن دارای 234 کیلو کالری انرژی می باشد.

5- بعضی از فروشندگان برای اینکه طعم تلخ زیتون را از بین ببرند ، آنرا در اب قلیا یی می خیسانند در این مورد اگر زیتون را خوب نشویید ممکن است عوارض داشته باشد.

6- اگر خواستید زیتونهای مورد 5 را بخورید آنها را چندین بار با آب گرم بشویید بعد با روغن زیتون مخلوط کرده و میل نمایید.

7- زیتون دارای چربی زیادی می باشد.

8- برای افرادی که دیابت دارند و همچنین افرادی که مبتلا به تنبلی کبد هستند بسیار نافع است.

9- زیتون دارای مقادیر زیادی چربی ، فسفر ، گوگرد ، منیزیم ، پتاسیم ، آهن ، آهک ، مس، کلر و منگنز می باشد.

10- روغن زیتون نرم کننده و ملین است.

11- روغن زیتون برای رفع عوارض کلیه ها ، سنگهای صفراوی ، قولنجهای کلیوی و کبدی و رفع یبوست بسیار نی...ت.

12- زیتون فشار خون را کم می کند و تب بر است.

13- ضد سم سرب است و خوردن آن برای کارگران چاپخانه ها که با سرب کار می کنند واجب است.

14- زیتون ترشحات صفرا را زیاد میکند از این جهت کسانیکه زیاد زیتون می خورند بیشتر سوداوی و صفراوی مزاج هستند.

15- خوردن کمی زیتون با غذا اشتها را زیاد می کند و ترشحات غدد مخصوصاً صفرا را اصلاح می کند.

16- چکاندن روغن زیتون در چشم برای تقویت نیروی بینایی اثر نیکویی دارد و آبریزش چشم را برطرف می سازد.

17- اگر روغن زیتون را گرم کرده و در جای نیش عقرب بمالید درد آنرا تسکین می دهد.

18- برای مصرف خارجی یعنی روغن مالی پوست بدن و مو ، روغن زیتون کهنه بهتر از تازه آن است.

19- روغن کهنه اگر 7 سال مانده باشد ، برای تسکین آلام مفاصل بهتر از روغن تازه است . برای این کار می توان روغن زیتون را به طور مصنوعی کهنه ساخت ؛ به این ترتیب که آنرا با آب مخلوط کرده و 60 بار می جوشانید . این روغن می شود عتیق که تسکین دهنده درد اعصاب و مفاصل می باشد.

20- اگر روغن تازه را با عسل مخلوط کرده و 3 روز به جای آب بیاشامند سبب هیجان قوه باه در پیران می گردد.

21- چرب کردن موی سر با روغن گهنه (عتیق) از سفید شدن و ریزش مو جلوگیری می کند.

22- ضماد برگ آن لکه های ناخن را از بین می برد.

23- بییست عدد برگ زیتون را 15 دقیقه در300 گرم آب بجوشانید تا 200 گرم آب بماند ، بعد آنرا صاف کنید و با عسل شیرین کرده و صبح ناشتا بنوشید ، فشار خون را پایین می آورد.

24- زیتون ادرارآور است و برای کبد مفید است.

25- اگر صبح ناشتا یک قاشق سوپ خوری روغن زیتون را خالی و یا با آب پرتقال و یا لیمو خورده و این کار را ادامه دهید برای برطرف کردن یبوست بسیار مفید است.

26- اگر انگشتان خود را به روغن زیتون آغشته کنید و لثه ها و دندانها را محکم مالش دهید باعث تقویت لثه و دندانها می شود.

27- هنگام سینه پهلو و سل ریوی اگر سینه و پشت را با روغن زیتون مالش دهید سبب تسریع در شفای بیمار خواهد شد.

28- مالش روغن زیتون برای تمام بچه های ضعیف مفید است.

29- هنگام درد کبد نیز ماساژ روغن زیتون سبب تخفیف و تسکین درد می گردد.

30- زیتون دارای طبیعتی گرم می باشد. توجه :

1- دقت کنید زیتون شما شفاف و سفت باشد نه نرم و بدون جلا.

2- زیاده روی در خوردن آن باعث زیادی ترشحات غدۀ صفرا می گردد و باعث بیخوابی و لاغری می شود.

ارزش غذایی اسفناج

اسفناج، گیاهی است یک ساله، دارای ساقه ای راست، به ارتفاع نیم متر که برگ های آن پهن و نرم مثلثی شکل به رنگ سبز می باشد. اسفناج نسبت به سرمای زمستان مقاوم است.
دو نوع اسفناج وجود دارد که به نام پاییزه و بهاره نامیده می شود. اسفناج بهاره، در فصل بهار کاشته می شود و به اسفناج انگلیسی معروف است.
نوع پاییزه آن که به خاک بسیار غنی احتیاج دارد، در پاییز کاشته می شود. گل های اسفناج به رنگ سبز کم رنگ می باشد .
اسفناج چون دارای مواد غذایی فراوانی است، کشت آن امروز در تمام نقاط دنیا معمول است.


تركیبات شیمیایی:

اسفناج از نظر داشتن ویتامین B3 بسیار غنی است، بنابراین داروی مهمی برای برطرف كردن بیماری پلاگر است( پلاگر یک نوع بیماری است که بعلت کمبود ویتامین B3 در بدن تولید می شود و نشانه های آن: ضعف بدن ، تشنج ، اختلال در دستگاه هاضمه، و بوجود آمدن لکه های قرمز روی بدن است).
اسفناج به علت داشتن منیزیم، جلوی پیشرفت سرطان را می گیرد.
وجود فسفر در اسفناج برای بدن، مخصوصا برای كسانی كه به كارهای فكری اشتغال دارند و آهن آن برای شهرنشینان كه گلبول های قرمز خونشان جهت تامین اكسیژن سلول های بدن، باید فعالیت بیشتری كنند، بسیار مفید است.


خواص دارویی:

برگ اسفناج از نظر طب قدیم ایران كمی سرد است و برخی عقیده دارند كه متعادل است، یعنی نه سرد است و نه گرم.
1) برگ اسفناج منبع غنی ویتامین A ، B3 ، C ، آهن و پتاسیم می باشد.
2) بدن را قلیایی می كند و اسیدیته ی خون را کاهش می دهد.
3) خنك كننده است و برای پایین آوردن تب مفید است.
4) ورم روده ی كوچك را رفع می كند.
5) برای ورم ریه مفید است.
6) ملین است و یبوست را برطرف می كند.
7) برای لاغر شدن و وزن كم كردن مفید است.
8) اسفناج به دلیل داشتن ماده ای بنام اسپیناسین، هضم غذا را تسریع می كند. این ماده باعث تحریك معده و ازدیاد ترشحات آن می شود.

تحقیقات دانشمندان نشان داده است كه اسفناج در پیشگیری ازسرطان روده بزرگ، معده، پروستات،‌ حنجره و رحم موثر است .

9) خوردن اسفناج در رفع تشنگی موثر است.
10) برای از بین بردن ورم و درد گلو مفید است.
11) برای رفع سرفه های خشك ،برگ اسفناج را با جو پوست كنده و روغن بادام بپزید و بخورید.
12) آش اسفناج با گشنیز، برای سردردهایی كه ناشی از سوء هاضمه و اختلال دستگاه گوارشی است، مفید می باشد.
13) اگر آش اسفناج را با آب لیمو و سماق یا آب غوره بخورید، سردردهای ناشی از اختلال كیسه ی صفرا را برطرف می كند.
14) خوردن اسفناج از سرطان جلوگیری می كند، مخصوصا در افرادی كه به مصرف الكل و سیگار عادت دارند.
15) تحقیقات دانشمندان نشان داده است كه اسفناج در پیشگیری ازسرطان روده بزرگ، معده، پروستات، ‌ حنجره و رحم موثر است .

16) اسفناج، كلسترول خون را پایین می آورد.
17) بهترین دارو برای كسانی است كه مبتلا به كم خونی هستند.
18) اسفناج مانند جارو، روده بزرگ را تمیز می كند.
19) ترشحات لوزالمعده را افزایش می دهد.
20) اسفناج، سبزی مفید برای تقویت اعصاب است.
21) اسفناج پخته برای رفع بیماری آسم و گرفتگی صدا بسیار موثر است.
22) رماتیسم و نقرس را درمان می كند.
23) برای زیاد كردن شیر در مادران شیرده موثر است.
24) قبلاً نوعی شربت از اسفناج تهیه می شد كه در معالجه خونریزی ها و كم خونی از آن استفاده می كردند.
25) تخم اسفناج ملین و خنك كننده است.

اسفناج به علت داشتن اگزالات، برای بیماران مبتلا به ورم مفاصل و سنگ های كلیه و مثانه مناسب نیست.

26) تخم اسفناج برای برطرف كردن ورم كبد و یرقان مفید است.
27) اسفناج، تعداد گلبول های قرمز خون را افزایش می دهد.
28) اسفناج چون دارای كلروفیل است، عضلات روده را تحریك كرده و تخلیه مدفوع را آسان می كند.
29) اسفناج عضلات و استخوان ها را تقویت می نماید.
30) رعشه و بوی بد دهان را از بین می برد و از دوستان کبد هم می باشد.
31) قوت غذایی اسفناج از سایر سبزی ها بیشتر است، مشروط بر اینکه آب آن را دور نریزید و از ساقه های نازک و نورسته ی آن در سالاد استفاده کنید.
32) به كودكان، جوانان، سالخوردگان، اشخاص كم خون و به تمام كسانی كه بیماری های مزمن دارند خوردن اسفناج موكدا توصیه می شود.


مضرات :

* اسفناج به علت داشتن اگزالات، برای بیماران مبتلا به ورم مفاصل و سنگ های كلیه و مثانه مناسب نیست.
* ضمنا آن هایی كه سرد مزاج هستند، باید اسفناج را با ادویه های گرم مثل زنجبیل و هل میل نمایند.

زیتون، میوه مقدس

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] درخت زیتون گیاهی همیشه سبز است که در بعضی کتب قدیمی به آن درخت جاویدان اطلاق شده است. زیرا دارای عمر طولانی و در مواردی تا ۲۰۰۰ سال می‌باشد.
زیتون گیاهی مقاوم، کم‌توقع و بردبار است به‌طوری که ساقه‌های آن در حاشیه دریای مدیترانه از منابع شگفتی و تحسین‌برانگیز گیاه‌شناسان است.
زیتون در خاک‌های ضعیف و فقیر می‌روید و در پاره‌ای مناطق تنها گیاه قابل کشتی است که موجب نجات زندگی ساکنین گشته و با پوشش سطح وسیعی از اراضی نامساعد و غیرقابل استفاده برای کشت و زرع، حیات و امید به بهروزی را جانشین فقر و بدبختی برای مردم آن مناطق کرده است. از این‌رو این گیاه در کلیه کشورهای زیتون‌خیز جنبه تقدس دارد. (درویشیان ۱۳۷۶)
نام زیتون ۶ بار در قرآن مجید تکرار شده است. به‌عنوان نمونه در آیه ۱۱ سوره نحل خداوند رویش درختان خرما و زیتون را از آب باران نشانه رحمت و قدرت الهی برای اهل فکر و ایمان می‌داند. همچنین خداوند از درخت زیتون به‌عنوان یکی از نعمت‌های ارزنده برای بشر یاد می‌کند و آن را شجره طیبه و مبارک معرفی کرده و در نهایت به آن قسم می‌خورد (والتین والزیتون).
پیامبر گرامی اسلام هم از زیتون به نیکی یاد کرده است و می‌فرماید: روغن زیتون را بخورید و آن را به بدن خود بمالید که آن شجره مبارکه است (قاسمی ۱۳۸۲)
در سایر کتب آسمانی هم از زیتون به نیکوئی یاد شده و آن را سمبل فرهنگ، دین، صلح و دوستی، افتخار و دانائی می‌دانند. در کتاب ”پیدایش خلقت“، کبوتری با شاخه‌ای از زیتون که در منقار دارد، پایان یافتن طوفان را به حضرت نوح مژده می‌دهد (درویشیان ۱۳۷۶). از این‌رو امروزه شاخه زیتون به‌عنوان سمبل صلح و دوستی و آرامش شناخته می‌شود.
زیتون به سبب استقامت، تحمل و طول عمر خصوصاً به سبب سازش خود با محیط‌های مختلف بر دیگر درختان برتری دارد. دوام بسیار زیاد زیتون به‌علت قدرت بی‌چون و چرای این درخت در احیاء مجدد است، به‌طوری که بدون دخالت انسان در طول زمان بعد از هر اتفاق ناگوار تجدید حیات کرده و به رشد خود ادامه داده است (درویشیان ۱۳۷۶). زیتون می‌تواند تحت هرگونه شرایط سخت، به‌خصوص در اقلیم فوق خشک، حتی در خاک‌های خیلی فقیر هم با رشد و نمو و بازدهی، طاقت و تحمل خود را نشان دهد. از این‌رو زیتون را درختی پرثمر و کم‌توقع می‌نامند.
ِ● ارزش غذائی
از نظر غذائی، زیتون، با توجه به امتیازاتی که دارد جزء گیاهان چندمنظوره است در حالی‌که کمتر از ۱ درصد از میوه‌ها و سبزی‌ها را مواد چربی تشکیل می‌دهد و آن هم به غشای کوتیکول در سطح فرآورده‌ها و با غشای سلول محدود می‌شود. زیتون به‌گونه‌ای استثنائی دارای درصد بالائی روغن، به‌صورت قطره‌هائی در سلول‌ها می‌باشد (راحمی ۱۳۷۳).
براساس بررسی‌های کالت، برتامیچاند و میلان جمع کل اسیدهای چرب استخراج شده از روغن زیتون ۱۳ تا ۴/۳۱ درصد می‌باشد، مهم‌ترین قسمت خوراکی زیتون، میوه (میوه نارس، سبز، سیاه و رسیده) آن است (درویشیان ۱۳۷۶) و مهم‌ترین فرآورده‌ای که از زیتون به‌دست می‌آید، روغن زیتون است، به‌طوری که ۹۳ درصد تولیدات جهانی برای روغن‌کشی استفاده می‌شود. علاوه بر اسیدهای موجود در روغن زیتون، مقداری ویتامین‌های A و E نیز وجود دارد که متأسفانه در هنگام حرارت دادن و تصفیه از بین می‌رود (طباطبائی ۱۳۷۴).
● ترکیبات
میوه تازه زیتون محتوی مواد و عناصر زیادی از ترکیبات حیاتی به‌ویژه حاوی مواد چربی فراوانی است که به آن قدرت انرژی‌زائی می‌بخشد. زیتون از نظر انرژی ارزش زیادی دارد و به‌طور متوسط ۲۰ درصد وزن‌تر میوه را چربی تشکیل می‌دهد (طباطبائی ۱۳۷۴).
● ترکیبات موجود در ۱۰۰ گرم ماده خوراکی زیتون (میرمنصوری ۱۳۶۳)
آب ۶۰ گرم - انرژی ۲۲۴ کیلوکالری - پروتئین ۱ گرم - چربی ۲۰ گرم - فیبر ۱/۹ - ۴/۴ گرم - خاکستر ۷/۱ گرم - ویتامین آ ۱۰۰۰ واحد - کاروتن ۱۵/۰ میلی‌گرم - منگنز ۲ میلی‌گرم - قند ۱۴ گرم - گوگرد ۲۷ میلی‌گرم - کلسیم ۱۲۲ میلی‌گرم - فسفر ۱۴ میلی‌گرم - پتاسیم ۴۹۴ میلی‌گرم - سدیم ۱۲۸ میلی‌گرم - منیزیم ۲ میلی‌گرم - آهن ۹/۲ میلی‌گرم - مس ۲۸/۱ میلی‌گرم.
● خواص داروئی
میوه زیتون یکی از مغذی‌ترین و پرارزش‌ترین میوه‌های جهان است که علاوه بر ارزش غذائی، خواص داروئی بسیاری نیز دارد. طب گیاهی قدیمی‌ترین شکل درمان است که از سوی بشر شناخته شده و از دیرباز مورد استفاده قرار می‌گرفته است. استفاده از این روش درمانی در تمامی تمدن‌ها سابقه دارد و یک جزء مهم در پیشرفت علم پزشکی رایج به‌شمار می‌رود.
در بسیاری از کتب قدیمی به خواص داروئی زیتون اشاره شده است. برای نمونه همراه با سیر برای معالجه اسم و آرتروز، با ریحان برای کاهش فشارهای عصبی، با دارچین برای تقویت قوای جسمانی، با گشنیز برای سرعت بخشیدن به هضم غذا، با عصاره سرو کوهی برای درمان مرض قند و رماتیسم، با پیاز برای درمان رماتیسم، دیابت و عفونت‌های مجاری ادراری و همراه با اکلیل کوهی برای کاهش اثرات سرماخوردگی و کاهش کلسترول خون به‌کار رفته است. (زرگری ۱۳۷۱).زیتون ارزش داروئی زیادی دارد. ماده‌ای مغذی، آرام‌بخش و مسهلی ملایم است و زخم معده و اثنی‌عشر را بهبود می‌بخشد. در مورد نارسائی‌های کلیوی به‌عنوان غذائی بدون ازت تجویز می‌شود (بیستونی ۱۳۸۳).
برگ‌های زیتون دارای اولئوروپئین، اولئاسترول و لئین هستند که فشار خون را پائین آورده (قاسمی ۱۳۸۲) و به بهبود گردش خون کمک می‌کنند. همچنین ادرار را افزایش داده و برای درمان التهاب مثانه مفید است. زیتون با پائین آوردن قند خون در درمان دیابت کاربرد دارد (اندره ۱۹۹۶ و صانعی ۱۳۷۲).
پوست و برگ درخت زیتون دارای طعم تلخ و اثر مدر، مقوی، قابض، تب‌بر و کم‌کننده فشار خون است. همچنین بازکننده مجاری عروقی سطحی است و باعث پائین آوردن فشار خون می‌شود. بدون آنکه اثر سوئی روی قلب داشته باشد. از دیگر خواص مفید آن اثر ضدبیماری قندخون است و اوره خون را کاهش می‌دهد (زرگری ۱۳۷۱).
بررسی‌های پزشکی و داروسازی ارزش درمانی زیتون را ثابت کرده و مشخص کرده است که روغن زیتون برای برطرف کردن بسیاری از بیماری‌ها مفید است که مهم‌ترین آنها عبارتند از: کاهش کلسترول خون، کاهش خطر سکته قلبی و کمک به تنظیم فشار خون از طریق پاک کردن عروق خونی از چربی‌های رسوب‌شده (ناکاهیرا ۱۹۹۲).
● خواص روغن زیتون
چربی‌های غیراشباع یک‌ظرفیتی که نمونه بارز آنها روغن زیتون است. بهترین و مناسب‌ترین غذای قابل تجویز برای بیماران مبتلا به امراض قلبی و گرفتگی شریان کرونری، دیابتی و عامل پیشگیری از گسترش و پیشرفت این بیماری‌ها هستند (بی‌نام ۱۳۷۸).
در پلاسمای خون دو لیپوپروتئین مهم وجود دارد، یکی با وزن مخصوص کم (LDL) و دیگری با وزن مخصوص زیاد به‌نام (HDL). اولی موجب نفوذ بیش از ۶۰ درصد چربی‌ها در خون می‌شود، در صورتی‌که دومی حداکثر تا ۲۵ درصد چربی‌ها را وارد خون می‌کند. لیپوپروتئین با وزن مخصوص کم موجب بیماری‌های قلبی و لیپوپروتئین با وزن مخصوص زیادتر از بروز این بیماری‌ها جلوگیری می‌کند. لذا با توجه به اینکه چربی‌ها و روغن‌هائی که اسیدهای چرب غیراشباع چندظرفیتی زیادتری دارند (مانند روغن زیتون)، دارای کلسترول کمتر و در نتیجه HDL کمتری هستند و مصرف آنها توصیه می‌شود.
روغن زیتون دارای ۷۵ درصد اسیداولئیک و یک مونواسیدچرب غیراشباع است که تعادل اسیدهای چرب داخل خون را بهبود می‌بخشد. به‌طور نسبی یک قاشق چایخوری از آن با آب‌لیمو برای درمان سنگ صفرا استفاده می‌شود. روغن زیتون نقش مثبتی را در دستگاه گوارش دارد و برای پوست‌های خشک مفید است. در نهایت روغن زیتون حامل خوبی برای اسانس‌ها می‌باشد (اندره ۱۹۹۶).
روغن زیتون نرم‌کننده، ملین و صفرا بر است و از آن در دفع سنگ‌های صفراوی، رفع یبوست‌های مزمن، مسمومیت‌های ناشی از سرب، مخصوصاً برای کارگران چاپخانه‌ها استفاده می‌شود. روغن زیتون در رفع سرفه‌های خشک همراه با حالات تحریک‌آمیز، یبوست‌های مزمن، انسداد روده و بیماری‌هائی که باعث التهاب در دستگاه‌های داخلی بدن می‌شود، اثرات سودمندی دارد (زرگری ۱۳۷۱).
روغن زیتون بهترین ملین برای کسانی است که به‌علت کم‌کاری کیسه صفرا مبتلا به یبوست می‌باشند (صانعی ۱۳۷۲). روغن زیتون در صنایع داروسازی برای تهیه پماد، کرم‌های آرایشی و ساخت صابون‌های طبی کاربرد بسیاری دارد. همچنین این روغن مانع از سوختگی پوست بدن انسان به‌ویژه در برابر اشعه آفتاب در کنار دریا می‌شود در نرم نگه داشتن محل زخم‌ها، جلوگیری از خشک شدن پوست بدن و ترک خوردن آن نقش خاصی دارد (ناکاهیرا ۱۹۹۲). مصرف زیتون و روغن آن ضمن محافظت از روده‌ها، از پیدایش زخم‌روده نیز جلوگیری می‌کند (قاسمی ۱۳۸۲).
ارزیابی مجدد فرم‌های مختلف روغن در رژیم غذائی انسان، ارزش زیتون را آشکارتر ساخته است. بیشتر مطالعات نشان می‌دهد که روغن زیتون می‌تواند در برابر بیماری‌های قلبی عروق دفاع کند زیرا با اثر تولیدشده توسط بیشتر چربی‌های حیوانی ضدیت دارد (سیاری ۱۳۸۲).
میوه زیتون به‌خصوص ارقام اصلاح‌شده مقدار زیادی روغن خالص است. روغن زیتون از گلسیریدهای مخلوط تشکیل شده و دارای اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع با وزن مولکولی زیاد، جزء مرغوب‌ترین و ممتازترین روغن‌های نباتی و خوراکی جهان به‌شمار می‌رود (طباطبائی ۱۳۷۴).
از مجموع اسیدهای چرب موجود در زیتون ۸۸ درصد آن اشباع نشده و سریع‌الجذب و فقط ۱۲ درصد از انواع اشباع شده می‌باشد و از این حیث هیچ‌کدام از روغن‌های نباتی و حیوانی قابل مقایسه با روغن زیتون نمی‌باشند. به‌علاوه روغن زیتون تنها روغنی است که می‌تواند بعد از استخراج به‌صورت طبیعی و خام مصرف گردد، در حالی‌که تمام خواص طبیعی خود را از نظر ویتامین‌ها و سایر خواص بیولوژیکی حفظ می‌کند.
نکته مهم دیگر این است که اگر روغن زیتون حرارت ببیند باز هم خواص خود را حفظ می‌کند. بیشترین قسمت روغن زیتون را اسیداولئیک که سهم‌الهضم‌ترین اسیدها است، تشکیل می‌دهد. زنجیره اسیدهای چرب موجود در روغن زیتون طوری ترکیب شده است که تنها روغن ایده‌آل سالم و مفید برای کسانی است که مخصوصاً از افزایش میزان کلسترول و عوارض قلبی ترس داشته باشند (درویشیان ۱۳۷۶).
از آنجا که چربی‌های حیوانی فاقد بازوی مضاعف هستند، از این رو اسید لینولئیک (روغن زیتون) در تغذیه انسان ارزش خاصی دارد. تقریباً ۱۲ درصد مجموع اسیدهای چرب روغن را اسیدلینولئیک تشکیل می‌دهد (بی‌نام ۱۳۷۸). روغن زیتون به‌دلیل داشتن خواص آنتی‌اکسیدانتی، باثبات‌تر از سایر روغن‌های نباتی است (بی‌نام ۱۳۷۸).
از دیگر امتیازات روغن زیتون که سبب تمایز آن از سایر روغن‌های نباتی می‌شود، وجود مقدار زیادی اسیداولئیک در ترکیب آن می‌باشد که اسید چرب یک‌ظرفیتی غیراشباع، با یک بازوی مضاعف است. امتیاز دیگر این روغن وجود اسیدلینولئیک در آن می‌باشد که اسیدی چرب، غیراشباع و چندظرفیتی با دو بازوی مضاعف است.
چربی‌های اشباع موجب افزایش کلسترول خون می‌شوند، در صورتی‌که چربی‌های غیراشباع چندظرفیتی میزان کلسترول را پائین می‌آورند (بی‌نام ۱۳۷۸).
روغن زیتون با داشتن ۹۵-۷۶ درصد چربی‌های اشباع‌نشده نظیر اسیداولئیک یک‌ظرفیتی و چندظرفیتی نه تنها کلسترول را رسوب نمی‌دهد، بلکه آن را از بدن دفع می‌کند.
۷۳ درصد روغن زیتون را اولئین مخلوط با لینولئین و پالمتین تشکیل می‌دهد. پالمتین باعث کم شدن چربی خون می‌گردد (صانعی ۱۳۷۲). علاوه بر این روغن زیتون دارای مقدار بسیار کمی استئارین، آراشیدین، ویتامین A و ویتامین E نیز می‌باشد (زرگری ۱۳۷۱).
از دیگر ترکیبات موجود در روغن زیتون استرول‌ها می‌باشند که خاصیت ضداکسیداسیونی داشته، سبب پایداری روغن زیتون طبیعی در مقابل اکسیداسیون شده و کاروتن روغن را از اکسیداسیون نوری محافظت می‌کنند (مالک ۱۳۸۲).● نقش روغن زیتون بر قلب و عروق
روغن زیتون دارای ترکیبات مفیدی است که روی خون آثار مفیدی می‌گذارند. از جمله تمایل خون به لخته شدن را کم می‌کنند، کلسترول خون را کاهش داده و مانع از رسوب آن در رگ‌ها می‌شود. دانشمندان روغن زیتون را داروی بسیار مؤثری برای پیشگیری از حمله‌های قلبی و حتی پس از وقوع حمله برای جلوگیری از حملات بعدی می‌دانند. به هر حال مصرف آن برای افرادی که چربی آنها زیاد است و از سکته قلبی واهمه دارند، توصیه می‌شود (قاسمی ۱۳۸۲).
اسیداولئیک (C۱۸.۱) که اسیدچرب اصلی موجود در روغن زیتون است، در کاهش کلسترول LDL (کلسترول بد) و افزایش یا حفظ کنترل HDL (کلسترول خوب) و در نتیجه جلوگیری از تصلب شرائین و گرفتگی عروق کرونر قلب مؤثر است.
اکسیداسیون چربی‌ها مخصوصاً اسیدهای چرب غیراشباع سبب ایجاد رادیکال‌های آزاد در بدن می‌شود و در نتیجه غشاهای سلولی از بین رفته، DNA آسیب می‌بیند و این پدیده فرآیند پیری را سرعت بخشیده، کار کبد را مختل می‌کند و حتی در مواردی سبب تشکیل بافت‌های سرطانی می‌شود. ترکیبات ضداکسیداسیون طبیعی موجود در روغن زیتون نظیر توکوفرول از تشکیل رادیکال‌های آزاد و تخریب سلول‌های بدن جلوگیری می‌کنند (مالک ۱۳۸۲).
مهم‌ترین اسید چرب اشباع‌نشده از نظیر تغذیه، اسیدلینولئیک (C۱۸:۱) می‌باشد. این اسیدچرب در بدن سنتز نمی‌شود. کمبود اسیدلینولئیک در جیره غذائی موجب بیماری تصلب شرائین در انسان می‌شود که در نهایت منجر به سکته قلبی خواهد شد. این اسیدچرب اشباع‌نشده در ترمیم بافت‌های مجروح، سلامتی پوست، مکانیسم رشد و تکامل و همچنین در ساخت پروستاگلاندین نقش اساسی دارد. اسیدلینولئیک می‌تواند از رسوب چربی‌ها و تشکیل پلاکت‌ها یا به‌عبارتی از تصلب شرائین جلوگیری کند. بنابراین با توجه به نقش مهم این اسیدها در سلامتی، هر فرد می‌تواند احتیاج روزانه اسیدلینولئیک خود را با مصرف روغن‌های گیاهی از جمله روغن زیتون برطرف کند.
نتایج یک بررسی که اخیراً در اسپانیا در مورد تأثیر مصرف روغن بر بیماری‌های قلبی عروقی انجام شده، نشان داد که در افرادی که بالاترین میزان مصرف روغن زیتون را داشته‌اند (به‌طور متوسط روزانه ۵۲ گرم یا در حدود ۴ قاشق غذاخوری) خطر حمله قلبی، ۸۲ درصد کمتر بوده است (مالک ۱۳۸۲).
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) اخیراً در گزارشی بر تأثیر مثبت اسیدهای چرب غیراشباع (MUFA) در پیشگیری از بروز بیماری‌های قلبی عروقی تأکید کرده است. در این گزارش آمده، افرادی که در رژیم غذائی خود روغن‌های سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع، مانند روغن زیتون را جایگزین روغن‌های غنی از اسیدهای چرب اشباع کنند، بدون اینکه کل کالری دریافتی رژیم غذائی آنها کم شود، خطر ابتلاء به بیماری‌های قلبی عروقی را به میزان قابل توجهی کمتر خواهند کرد (بی‌بی‌سی، نیوز).
● کاهش ابتلاء به سرطان
در طی دو دهه اخیر مقالات و گزارش‌های متعددی در خصوص فواید و ارزش تغذیه‌ای روغن زیتون منتشر شده است. به‌گونه‌ای که تقریباً کلیه محققان و صاحبنظران معتقد هستند که روغن زیتون از خطر ابتلاء به بیماری‌های قلبی عروقی می‌کاهد و خطرات ناشی از حملات و سکته‌های قلبی را کاهش می‌دهد.
تحقیقات جدید انجام شده حکایت از خاصیت ضدسرطانی این روغن بسیار ارزشمند دارد. براساس نتایج به‌دست آمده از تحقیق دکتر John Briffa در انگلستان مشخص شده است که اسیداولئیک موجود در روغن زیتون بر روی ژن‌های عامل بروز سرطان سینه تأثیر مهارکنندگی دارد. همچنین پلی‌فنل‌های موجود در روغن زیتون که دارای خاصیت آنتی‌اکسیدانی هستند، رادیکال‌های آزاد را مهار می‌کنند و بدین‌ترتیب خطر ابتلاء به انواع دیگری از سرطان که را بر اثر فعالیت رادیکال‌های آزاد رخ می‌دهند، کاهش می‌دهند.
محققان ژاپنی نیز دریافته‌اند که استفاده از روغن زیتون با کیفیت بالا، پس از حمام آفتاب بر روی پوست، میزان و احتمال رشد تومورهای سرطانی را کاهش می‌دهد. این تحقیق بر روی دو گروه موش آزمایشگاهی انجام شد که در معرض تابش‌های مضر آفتاب قرار گرفته بودند. موش‌هائی که تحت‌تأثیر تابش واقع شده بودند و هیچ اقدامی روی آنها انجام نشده بود، پس از ۱۸ هفته علایم سرطان و رشد تومورهای سرطانی را از خود نشان دادند. در حالی‌که در گروه دوم که پنج دقیقه پس از تابش، روغن زیتون به سطح پوست آنها مالیده شده بود، هیچ علامتی از سرطان و تومورهای سرطانی دیده نشد (بی‌بی‌سی.نیوز).
● پیشنهادات
۱. با توجه به ارزش غذائی، خواص ضدسرطانی و داروئی این میوه، پیشنهاد می‌شود. با افزایش آگاهی مردم میزان مصرف زیتون را در جامعه بهینه کنیم.
۲. از آنجا که یکی از دلایل عدم مصرف روغن زیتون د رایران، قیمت بالای آن است، لازم است با استفاده از تکنولوژی‌های موجود، ضمن کاهش هزینه تولید روغن زیتون در کشور، گام مؤثری در افزایش مصرف آن در جامعه برداشته و به بهبود سلامت جامعه و کاهش هزینه‌های درمانی کمک کنیم.
۳. با توسعه صنایع تبدیلی و تولید انواع فرآورده‌ها، سرانه مصرف زیتون را در کشور افزایش دهیم.
۴. با توجه به نقش مهم رسانه‌ها، از امکانات موجود برای افزایش آگاهی مردم نسبت به خواص زیتون و روغن آن اقدام کنیم.

[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] خاصیت روغن زیتون خیلی خالص




دانشمندان اخیرا مطالعه ای را روی تاثیر انواع چربی ها در عوامل التهابی بدن انجام داده اند.



این مطالعه نشان داد روغن زیتون فوق بکر ( Extra Virgin Olive Oil)، روندهای التهابی را کاهش می دهد.

نتایج همچنین حاکی از آن بود که مصرف انواع مغزها (مثل آجیل) در این رابطه تاثیر متوسط داشته و مصرف کره نیز تاثیر مخرب دارد.

روغن زیتون همچنین با كاهش مقدار ترومبوكسان، چسبندگی پلاكت ها را به تاخیر انداخته و مانع تشكیل لخته خون در رگ های بدن می شود.

این روغن با داشتن 75 درصد چربی های تک غیر اشباع (MUFA)*،نسبت به سایر روغن های مایع، به حرارت و اکسیداسیون نیز مقاوم است.

انواع روغن زیتون:

لازم به ذکر است که 4 نوع روغن زیتون در بازار هست:

1- Extra Virgin Olive Oil :

با اولین پرس میوه ی زیتون تحت سرما به دست می آید که تمام خواص مفید را دارا است. ویتامین E ، بتاکاروتن (پیش ساز ویتامین A در بدن) و بوی شدیدی دارد. اسیدیته آن یک درصد ‌است (هرچه اسیدیته روغن کمتر باشد بهتر است).

2- Virgin Olive Oil:

با دومین پرس زیتون به دست می آید. اسیدیته آن 3/3 درصد ‌است.

3- Refined Olive Oil:

تحت تاثیر حرارت و مواد شیمیایی، باقیمانده روغن زیتون از تفاله و هسته آن استخراج می شود که فاقد خواص روغن اولی است و یک محصول مرده است.

4- Olive Oil :
همان روغنی است که بیشتر در بازار هست و از ترکیب روغن Virgin وRefined به دست می آید و ارزش تغذیه ای آن پایین است.