Printable View
سلام
دوستان چطور میشه یک پیتزا در حد کیفیت رستوران درست کرد ؟ اخه تو خونه هرکاری کنیم به اون کیفیت رستوران نمیرسه ! و در اخر یه جای کارش میلنگه :n09:
البته میدونم که باید خمیر حتما خودمون درست کنیم و اماده نباشه ولی راز و رمزش چیه ؟
من کلا طرفدار پیتزاهای ایتالیایی هستم مخصوصا پپرونی
اموزش های تو اینترنت هم که همشون چرت هستند و در اخر همون پیتزا خونگی در میاد و هیچ کدوم مزه پیتزا رستورانی رو نمیده !
از دوستان اگه کسی از این نوع راز و رمز خبر داره مارو راهنمایی کنه :n12:
به نظرم (حداقل تو پیتزاهایی که خودم می پزم ) تنظیم نبودن یا کافی نبودن حرارت فر - از بالا گریل و از پایین فر - باعث میشه پیتزا به اون کیفیتی که میخوام نرسه ..
ولی پنیر، خمیر و بقیه مواد به نظرم از نظر کیفیت از رستوران هم میتونه بهتر باشه.
بیشتر سایت هایی که به صورت حرفه ای آشپزی میکنن رو دنبال کنید و دستور پخت خمیر رو از این سایت ها بردارین.
من فرم در یک زمان فقط میشه از یک شعلش استفاده کرد یعنی یا بالا یا پایین فقط !!! که قانونا باید فقط بالا باشه مگه نه ؟ و اینم میدونم که باید قبل ورود پیتزا به فر حتما فر گرم شده باشهنقل قول:
اگه میشه یه مورد رو لطف کنید از اون سایتا
نقل قول:
بعضی فر ها هستن که حرارت رو تنظیم میکنن و به ترتیب گریل یا فر رو روشن میکنن برای من هم نمیشه هم فر و هم گریل روشن باشه چون حرارت زیاد میشه و یکی خاموش میشه
حرارت به نظرم از بالا باشه بهتره چون مواد که زیاد باشن روی خمیر آب میندازه وقتی از بالا حرارت ملایم باشه هم خمیر میپزه هم روی پیتزا برشته میشه ولی این حرارت باید تنظیم باشه..
سایت فارسی راستش دقیق یادم نمیاد ولی مطالبش تو این تاپیک هست :
این سایت ها هم میتونید ببینید :کد:
http://forum.p30world.com/showthread.php?t=636968&page=3
انواع دیگه خمیر رو هم سرچ کنید میتونید پیدا کنید
کد:http://cooking.nytimes.com/recipes/1016230-robertas-pizza-dough
کد:http://www.thekitchn.com/recipe-homemade-thin-crust-pizza-recipes-from-the-kitchn-45499
کد:
http://www.simplyrecipes.com/recipes/homemade_pizza/
تجربه خودم برای بهتر شده مزه پیتزا :n02:
مواد رو بصورت خام روی خمیر پیتزا نریزین . قبلش همه مواد [کالباس - سوسیس - قارچ - فلفل دلمه ای و ...] رو با هم قاطی کنید و مقداری تفت بدین بعد به خمیر اضافه کنین برای مرحله پایانی .
خیلی مزه رو بهتر میکنه و من از اون موقعی که این کار رو کردم دیگه پیتزای بیرون بهم نمیچسبه و هر وقت هوس کنم خودم درست میکنم تا مزه همونی بشه که خودم میخوام
متاسفانه من درست کردم ولی خیلی بد شد مزه رب گوجه و سوسیس میداد و شور بود !!
خمیر رو خیلی خوب درست کردم و قشنگ هم پخت ولی سسش ( سیر رنده شده - اویشن - 2 قاشق رب گوجه - نمک - و روغن زیتون و اب ) مزش خوب نشد تو پیتزا و مزه فقط رب میداد
پنیر هم که گلپایگان بود اصلا مزه نمیداد قارچ و دلمه هم زده بودم
قربون همون رستوران ...نخواستیم پیتزا
من روی خمیر پیتزا اصلا سس نمیریزم به نظرم باید روی خمیری که سفت هست یا بعد از پخت برشته و سفت تر میشه سس بریزیم اونم در حد یه لایه زیر تمام مواد..
داخل خمیر هم حتما از پنیر پیتزا استفاده کنید و بذارین چند ساعت ور بیاد.
روی پیتزا مخلوطی از چند پنیر مختلف استفاده کنید(بین هر طبقه که میچینین مخلوط پنیر رو اضافه کنید) بعضی پنیر ها طعم خیلی خوبی دارن بعضیا کش اومدن پیتزا رو بیشتر میکنن برای همین مخلوط پنیر ها استفاده بشه بهتره.
hazf sho:n26:
ولی تمام اموزش های خارجی سس رو کف میزنن من کم زدم و فکرمیکنم مشکل نوع سس بودنقل قول:
شما از چه پنیر هایی استفاده میکنید ؟
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
برای [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] در [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] و [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] به طور ساده نیاز به [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ، چهار دستگاه می باشد.
در ابتدا می بایست [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] را آماده نمود که به وسیله دستگاه میکسر یا خمیرگیر پیتزا صورت می پذیرد.
سپس خمیر پیتزا درون دستگاه خمیر پهن کن قرار می گیرد تا آماده گردد.
در مرحله بعد نان پیتزا را که درون قالب می باشد روی میز تاپینگ گزاشته و از طریق محتویات ظرف های تاپینگ که معمولا شامل کالباس ، پنیر ، قارچ ، فلفل دلمه ای ، گوشت ، سوسیس هست روی نان پیتزا را اصطلاحا تاپ و مواد را چیدمان می نماییم.
در آخر نیز پیتزا را که درون قالب می باشد به داخل فر پیتزا می گزاریم و دقایق کوتاهی را منتظر می مانیم تا پخته شود.
نکات مربوط به [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] :
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
اگر بخواهیم فر های پیتزا را برای [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] طبقه بندی کنیم ، می توانیم آن ها را به چند گروه تقسیم نماییم :
صندوقی + ریلی + گردون
مزایا فر پیتزا صندوقی
۱٫ قیمت پایین
۲٫ طعم بهتر
معایب فر پیتزا صندوقی
۱٫ زمان طولانی آماده شدن
۲٫ امکان سوختن پیتزا
۳٫ نیاز به پرسنل ماهر
مزایا فر پیتزا ریلی
۱٫ سرعت بالای آماده شدن
۲٫ عدم نیاز به پرسنل ماهر
۳٫ ظرفیت بالا
معایب فر پیتزا ریلی
۱٫ قیمت بالا
۲٫ اندازه بزرگتر
۳٫ مصرف گاز و برق بالاتر
ناگفته نماند [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] را معمولا روی آجر نسوز یا بدون قالب روی سنگ کف تنور قرار می دهند. :n13:
در اینجا قصد داریم به تعدادی از منوهای رایج پیتزا اشاره کنیم ، که در فست فودها و رستوران های ایتالیایی استفاده می شود.
پیتزا استیک : فیله گوساله ، قارچ ، پنیر پیتزا
پیتزا تاکو : فیله گوساله ، کاهو ، چیپس ، پنیر پیتزا، پنیر پارمسان
پیتزا رست بیف : فیله گوساله ، قارچ ، فلفل دلمه ، پنیر پیتزا ، پنیر پارمسان
پیتزا ایتالیایی : سس پامادور ، کراکف ، سالامی ، زیتون سیاه ، زیتون سبز ، فلفل دلمه رنگی ، گوجه چری ، قارچ ، پنیر پیتزا ، پنیر پارمسان
پیتزا مکزیکو : سس پامادور تند ، ژامبون گوشت ، گوشت کبریتی ، فلفل تند ، فلفل دلمه رنگی ، ذرت ، قارچ ، پنیر پیتزا
پیتزا یونانی : سس پامادور ، بیکن مرغ و گوشت ، چیکن استریپس ، پنیر بلو ، قارچ ، سیر ، کنجد ، فلفل دلمه رنگی ، پنیر پیتزا
پیتزا ویکتوریا : سس پامادور ، گوشت کبریتی با سس سیر ، چیکن استریپس ، قارچ کبابی ، ذرت ، گوجه چری ، پنیر پیتزا
پیتزا سبزیجات : سس پیتزا ، ذرت ، گوجه چری ، نخود فرنگی ، کدو ، قارچ کبابی ، فلفل دلمه رنگی ، گوجه فرنگی ، پنیر کیبی ، پنیر پیتزا
پیتزا اسپانیش : سس توماتو ، قارچ ، فیله مرغ ، گوشت رست بیف ، ذرت ، فلفل دلمه رنگی ، زیتون سیاه ، پنیر پیتزا
پیتزا مخصوص : سس توماتو ، سالامی ، سینه مرغ با طعم جعفری ، پنیر پیتزا ، فلفل دلمه رنگی ، زیتون ، ذرت ، قارچ
پیتزا فورتیزن : سس توماتو ، فیله مرغ گریل شده ، قارچ ، سوسیس ژاپنی ، زیتون سیاه ، فلفل دلمه رنگی ، قارچ بلنچ ، پنیر پیتزا
پیتزا رولت : سس توماتو ، راسته گوساله ، فیله مرغ ، قارچ بلنچ، ذرت ، زیتون سیاه ، زیتون سبز ، پنیر پیتزا
کالزونه سالامی : خمیر مخصوص کالزونه ، سس مخصوص ،پنیر پیتزا ، سالامی ، فلفل تند
کالزونه سوسیس : خمیر مخصوص کالزونه ، سس مخصوص ، پنیر پیتزا ، سوسیس بلغاری ، پپرونی ، پنیر پارمسان
کالزونه فیله گوساله : خمیر مخصوص کالزونه ، سس مخصوص ، پنیر پیتزا ، فیله گوساله گریل شده ، قارچ ، زیتون سیاه ، پیاز
کالزونه فیله مرغ : خمیر مخصوص کالزونه ، سس مخصوص ، پنیر پیتزا ، قارچ بلنچ ، فلفل دلمه ای
کالزونه سبزیجات : خمیر مخصوص کالزونه ، سس مخصوص ، پنیر پیتزا ، بادنجان ، کدو ، کلم بروکلی
کالزونه مخصوص : خمیر مخصوص کالزونه ، سس مخصوص ، پنیر پیتزا ، پنیر چدار ، ژامبون مرغ و گوشت ، سالامی ، هالوپینا
پیتزا اسپشیال : سس مخصوص ، پنیر پیتزا ، پنیر پارمسان ، پپرونی ، کالباس خشک ممتاز گوشت ، هات داگ گوشت ، قارچ ، فلفل دلمه ، زیتون
پیتزا سوپریم : سس مخصوص ، پنیر پیتزا ، پنیر پارمسان ، ژامبون مرغ و گوشت ، سالامی ، زیتون سبز ، کنجد
پیتزا ویژه : سس مخصوص ، پنیر پیتزا ، پنیر پارمسان ، فیله مرغ ، فیله گوساله ، قارچ ، ذرت
پیتزا ریحون : سس مخصوص ، پنیر پیتزا ، پنیر پارمسان ، پنیر لیقوان ، چیپس ، ریحون ، گوجه چری
پیتزا مارگاریتای سیر : سس سیر ، پنیر پیتزا ، پنیر پارمسان
پیتزا فونگی : سس مخصوص ، پنیر پیتزا ، پنیر پارمسان ، قارچ
پیتزا مکزیکی : سس مخصوص ، پنیر پیتزا ، پنیر پارمسان ، گوشت چرخ کرده ، قارچ ، فلفل دلمه ، پنیر چدار ، کاهو ، چیپس
پیتزا مرغ مراکشی : سس مخصوص ، پنیر پیتزا ، فیله مرغ طعم دار ، قارچ ، جعفری ، سیر ، سس بشامل
پیتزا مرغ فاهیتا : سس مخصوص ، پنیر پیتزا ، پیاز ، قارچ ، فلفل دلمه رنگی ، گوجه چری
پیتزا سالاوین : سس مخصوص ، پنیر پیتزا ، پنیر پارمسان ، سالامی ، گوشت چرخ کرده ، پیاز قرمز
پیتزا اسفناج : سس مخصوص ، پنیر پیتزا ، اسفناج ، سیر
در آخر باید بگم که توی مواد اولیه پنیر پیتزا چرب و خمیر پیتزا سنتی هست که روی طعم لذیذ پیتزا خیلی تاثیر گزار هستند و در هنگام طبخ باید از دستگاه پیتزا پزی استفاده نمود که به صورت عالی با حرارت یکنواخت و از همه طرفه پیتزا رو به صورت سنتی طبخ نماید.:n16:
__________________________________________________ __
[ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] - [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] - [ برای مشاهده لینک ، با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]