-
سبك قجر
شايد بد نباشد در آستانه سال جديد، روخوانی يك كتاب آشپزی دوران قاجار كه حال و هوای كلماتش هم هوس‌انگيز است چه رسد به ما‌حصل كار.
نخودچی را بكوب، قند و روغن [و] نخودچی هر سه يك برابر باشد.
نيم‌من بادام را بكوبد و 10 مثقال هل كوبيده در ميان او بريزد و شكر صاف كرده سه چارك روی آتش بگذارد تا مادامی كه به قوام آيد، به مرتبه‌ای كه به دم انگشت شش نخ بدهد روی زمين گذاشته با كفگير هم بزند تا مادامی كه آن شكر زير شود و يك سير گلاب در ميان آن بريزد و بادام كوبيده را در ميانش ريخته به هم بزند. به طريق لوز زرد پهن كند و به همان طريق بايد بريد.
اول ماهی را درست سرخ كن، بعد پياز را ساطوری كن. ميان روغن چرخ بده. آلوچه ريزه را هم بريز چرخ بده.
انار تازه را دانه كن بريز ميان روغن. نصف اجزا را بريز در شكم ماهی درش را بدوز و نصف ديگر اجزا را بريز پای ماهی. بعد آب‌غوره بريز. به روغن كه افتاد تناول كنيد.
يك من آرد برنج، نيم من قند، نيم من روغن. اول روغن را گرم كن، اين‌قدر دست بمال تا سفيد شود. بعد قند بريز ممزوج كن. بعد آرد برنج را بريز. زرده تخم را خوب بزن تا سفيد شود. بعد شيره، مغز هل، گلاب بريز ميان خمير، بپز، بردارد!
توضيح: مطلب بالا برگرفته از "عيدانه"، همشهری 6 و 7 شماره 170 (روزنامه همشهری شماره 6495) می‌باشد.
