-
غذاهای اروپایی | آشپزی
سلام
در این تاپیک طرز تهیه انواع غذاهای اروپایی قرار خواهد گرفت
فهرست :
آپدیت تا پست شماره 8
-
بیفتک دوبل
پیاز را خرد کنید. زعفران را در آب جوش حل کنید. مرغ و گوشت را حدود نیم ساعت در پیاز و فلفل و آبلیمو بخوابانید. مرغ و گوشت را بردارید و با بیفتک کوب ...
مواد لازم
سینه مرغ به صورت شنیسلی
استیک گوساله
پیاز
زعفران
نمک و فلفل
آب لیمو
طرز تهیه:
پیاز را خرد کنید. زعفران را در آب جوش حل کنید. مرغ و گوشت را حدود نیم ساعت در پیاز و فلفل و آبلیمو بخوابانید. مرغ و گوشت را بردارید و با بیفتک کوب جداگانه هر کدوم را بکوبید. بعد مرغ و گوشت را روی هم بگذارید. و با بیفتک کوب حسابی آن را بکوبید تا الیاف گوشت و مرغ به خورد هم رود. ماهیتابه را برداشته، در آن روغن بریزید و روغن که داغ شد. بیفتک ها سرخ کنید. وقتی یک سمت آن سرخ شد، آن را برگردانید و سمت دیگر را نیز سرخ کنید. در مرحله آخر به آن نمک و ادویه مورد دلخواه خود را بزنید.
-
روست بیف
مواد لازم
گوشت راسته گوساله (سفید رون)یک کیلوگرم
ساقه کرفس۲-۳ عدد
پیاز یک عدد
هویج یک عدد
سیر ۵ حبه
جعفری مقداری
قارچ و گوجه فرنگی برای تزئین
سیب زمینی کوچک آپز شده به مقدار کافی
آب لیمو مقداری
دستور تهیه:
ابتدا فر را با درجه حرارت ۳۵۰ درجه گرم می‌کنیم.ظرفی را که می‌توان در فر گذاشت به کمی روغن آغشته می‌کنیم و راسته درسته را در آن قرار داده و روی آنرا با چاقو سوراخهای کرده و سیرها را در آن سوراخها قرار می‌دهیم و سپس در فر که گرم شده به مدت ۴۰ دقیقه می‌گذاریم تا گوشت نیم پخت شود بعد از فر در می‌آوریم ودور آن کرفسها را که دو سه تکه کرده‌ایم می‌گذاریم و همچنین هویج خورد شده و پیاز خورد شده را روی گوشت می‌ریزیم و دوباره در فر قرار می‌دهیم به مدت ۴۰ دقیقه تا خوب بپزد. سیب زمینی کوچک آپز شده را با جعفری خورد شده تفت می‌دهیم و قارچ را هم درسته تفت می‌دهیم برای تزئین. برای سس این غذا می‌توان سس گوجه ویا یک سس با پیاز وسیر وقارچ تفت داده که بعد آب گوشت هم اضافه کرده و غلیظ شده ویا در ترشحات گوشت، آب جوش ریخته و جدا کرده و در یک ظرف روی حرارت به همراه سبزیجات پخته شده و آب گوشت را می‌گذاریم که چند جوش زده وغلیظ شود را به عنوان سس استفاده کرده و روی روست بیف که از فر در آورده و در ظرف گذاشته‌ایم می‌ریزیم و قارچ، گوجه فرنگی و سیب زمینی که با جعفری تفت داده‌ایم و آب لیمو ترش تزئین می‌کنیم.
-
استیک با سس ذرت
گریل را هم از قبل روشن کرده. نمک و فلفل سیاه و پودر فلفل قرمز را مخلوط و به استیک ها بزنید و هر طرف را حدود ۵ دقیقه در فر بپزید. سپس با سس فلفلی ذرت سرو نمایید.
● مواد لازم
برای برای ۴ نفر: ( زمان پخت: ۱۵دقیقه )
▪ ۲ فنجان ذرت تازه،
▪ یک دوم فنجان فلفل قرمز خرد شده،
▪ یک چهارم فنجان پیازچه،
▪ ۱ ق.س گشنیز،
▪ یک چهارم فنجان آب لیمو،
▪ کمی شکر،
▪ نمک و فلفل سیاه به میزان لازم،
▪ ۴ قطعه استیک راسته،
▪ ۱ق.چ نمک،
▪ فلفل سیاه، یک دوم ق.چ
▪ پودر فلفل قرمز خشک شده.
● طرز تهیه:
ذرتها را از وسط به دو نیم کرده درون آبجوش ریخته و بپزید. سپس از آب جوش درآورید و فلفل قرمز، پیازچه، گشنیز، آب لیمو و شکر را با آن مخلوط کنید و نمک و فلفل سیاه به آن بزنید.
-
استیک شکم پر
● مواد لازم
برای ۳ نفر:
▪ استیک فیله گوشت گاو : ۶ لایه،
▪ گوشت چرخ کرده : ۱۲۵ گرم،
▪ فلفل دلمه ای قرمز خرد شده : ۱عدد،
▪ نان سوخاری : ۱ پیمانه،
▪ ژامبون خرد شده : ۲ لایه،
▪ پیاز خرد شده : ۲ عدد،
▪ نعناع خرد شده : ۱ قاشق غذا خوری ،
▪ تخم مرغ کمی زده شده : ۱ عدد،
▪ آرد : معمولی به میزان کافی،
▪ کره : ۹۰ گرم،
▪ روغن : ۲ قاشق غذا خوری
● طرز تهیه:
اول از همه دستانتان را خوب با آب و صابون بشویید د بعد با استفاده از چاقویی تیز گوشت را به صورت لایه های تقریبا باریک می بریم روی استیک ها یک لایه نایلون می گذاریم و با گوشتکوب میخ دار استیک ها را می کوبیم تا نازک بشوند گوشت چرخ کرده ، فلفل ، آرد سوخاری ، ژامیون ، پیاز خرد شده ، نعناع و تخم مرغ را در کاسه ای با هم مخلوط می کنیم ۲ قاشق غذا خوری از این مخلوط را روی هر لایه گوشت می ریزیم سپس آن را می پیچیم و به صورت لوله ای در می آوریم و برای اطمینان بیشتر با یک خلال آن را محکم می کنیم و در آرد می غلتانیم ، کره و روغن را در ماهیتابه آب می کنیم و گوشت ها را یکی یکی درون ماهیتابه می گذاریم و مرتب زیر و رو می کنیم
-
رتی فیله گوساله
مواد لازم
فیله یا راسته: 2 کیلوگرم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
بهترین رتی با فیله گوساله یا گاو تهیه می شود، گوشتی که به مصرف رتی می رسد، باید کمی چرب باشد و مدت طبخ آن طولانی باشد تا چربی به تدریج جذب گوشت شود. فیله را از طول دولا می کنیم و یا دو عدد فیله را کنار هم قرار می دهیم و با نخ مخصوصی می پیچیم، اطراف گوشت را فلفل زده و در ظرف مناسب دیواره بلند کمی روغن می ریزیم و اطراف گوشت را در روغن سرخ می کنیم، پس از این که گوشت خوب برشته شد حرارت را ملایم کرده تا گوشت پخته شود، گاهی از آب گوشت روی گوشت می ریزیم و آن را در ظرف می غلتانیم تا کاملا" پخته شود، اگر قبل از پختن آب آن تمام شد، مقداری آب اضافه می کنیم و نمک هم به آن می زنیم. پس از پخته شدن بعد از این که آب آن کشیده شد نخ را از اطراف گوشت باز می کنیم و گوشت را ورقه ورقه می کنیم و در ظرف مناسب قرارمی دهیم و اطراف آن را با پوره سیب زمینی و نخود فرنگی تزیین کرده و رویش را سس، خامه و فلفل می ریزیم، اما طرز تهیه این سس:
یک قاشق سوپخوری آرد را در 50 گرم کره سرخ می کنیم، حرارت را ملایم کرده و یک لیوان آب گوشت را به تدریج روی آن می ریزیم و مرتب هم می زنیم تا سس صاف و لطیف شود. سپس یک قاشق مرباخوری فلفل سیاه را نیم کوب کرده و داخل آن سس می ریزیم، بعد 150 گرم خامه به آن اضافه کرده و پس از چند جوش شعله آن را خاموش می کنیم، سس آماده مصرف است.
-
استیک گوشت با سیب زمینی
● مواد لازم
برای ۶- ۴ نفر:
▪ سیب زمینی: ۴ عدد متوسط؛
▪ روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری؛
▪ استیک گوسفند بدون چربی: ۶۰۰ گرم؛
▪ آرد سفید گندم: ۱ قاشق غذاخوری؛
▪ تخم مرغ: ۱ عدد؛
▪ ادویه کاری: ۱ قاشق غذاخوری؛
▪آرد سوخاری: ۵/۱ قاشق غذاخوری؛
▪ روغن مایع: به اندازه لازم.
● روش تهیه:
سیب زمینی ها را شسته و مطابق شکل برش بزنید. کف تابه ای را با روغن چرب نموده سیب زمینی ها را در آن بچینید. روی آن ها را نیز روغن بمالید و در فری که با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم شده است به مدت ۲۵ دقیقه بپزید. پس از اینکه یک طرف سیب زمینی ها پخته شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز پخته شود.
حال گوشت ها را به وسیله بیفتککوب بکوبید تا نازک شوند. در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را هم بزنید. ادویه ها را نیز با آرد سوخاری مخلوط نمایید. استیک ها را ابتدا در آرد بغلتانید و آرد ضافی آن ها را بگیرید، سپس در تخم مرغ فرو ببرید
-
بیف استروگانف
●مواد لازم
:
▪ گوشت: نیم کیلو
▪ آرد: یک قاشق غذاخوری
▪ پیاز: یک عدد
▪ سیب زمینی: نیم کیلو
▪ خامه: ۱۰۰ گرم
▪ کره: ۵۰ گرم
▪ نمک و فلفل: به میزان لازم
● طرز تهیه:
ابتدا گوشت را خلال کنید و پس از سرخ کردن‌پیازها خلال گوشت را به آن اضافه نمایید و کمی‌تفت دهید. سپس یک لیوان آب به گوشت اضافه‌کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تاگوشت بپزد، توجه داشته باشید، باید در هنگام‌اضافه نمودن آب، نمک و فلفل را هم به آن اضافه‌کنید. سپس آرد را کمی در کره تفت دهید و به‌مخلوط گوشت اضافه کنید تا آب گوشت کاملاغلیظ شود. سپس سیب‌زمینی‌ها را هم که از قبل‌خلال کرده‌اید در روغن سرخ کنید. سپس گوشت‌پخته شده را در دیس بکشید و روی آن را باسیب‌زمینی سرخ شده و خامه تزیین کنید.
