-
سالاد | آشپزی
سلام
در این تاپیک طرز تهیه انواع سالاد قرار خواهد گرفت
فهرست :
آپدیت تا پست شماره 13
-
سالاد پرتقال و پیاز
پوست پرتقال‌ها و نارنگی‌ها را کنده و هر کدام از آنها را با چاقوی دندانه‌دار از مقطع با قطر نیم سانتی‌متری حلقه‌حلقه کنید؛ پس از آن پیازها را نیز پوست بکنید و...
در نظر اغلب ما سالاد، ترکیبی از سبزیجات مختلف شامل کاهو، کلم، گوجه‌فرنگی، خیار و مانند اینهاست.
اگر می‌خواهید در این سرمای زمستان بدنتان در مقابل بیماری‌های فصل مصون بماند و از طرفی از خوردن مرکبات و آب آنها به روش معمول نیز خسته شده‌اید، این بار طرز تهیه سالادی را به شما آموزش می‌دهیم که مانند سالادهای رایج میوه‌ای، تنها از مخلوطی از میوه‌ها تشکیل نشده است بلکه ترکیبی است از مرکبات و سبزیجاتی مانند پیاز، نعنا و... که در دستور آن خواهید دید.
این سالاد سرشار از ویتامین C بوده و برای سرماخوردگی بسیار مفید است.
مواد لازم
برای ۶ نفر:
▪ ۴ عدد پرتقال ریز
▪ ۲ عدد نارنگی
▪ ۲ عدد پیاز
▪ یک قاشق سوپ‌خوری زیره
▪ یک قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
▪ یک قاشق سوپ‌خوری برگ نعنای تازه، (خرد شده)
▪ ۶ قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
▪ مقداری برگ نعنای تازه و تعدادی زیتون سیاه برای تزئین
▪ یک قاشق سوپ‌خوری آب لیموترش
▪ یک قاشق سوپ‌خوری آب پرتقال
● طرز تهیه:
۱) پوست پرتقال‌ها و نارنگی‌ها را کنده و هر کدام از آنها را با چاقوی دندانه‌دار از مقطع با قطر نیم سانتی‌متری حلقه‌حلقه کنید؛ پس از آن پیازها را نیز پوست بکنید و در ظرف دیگری به صورت حلقه‌حلقه خرد کنید.
۲) ظرف سالادخوری گودی آماده کنید و ابتدا برش‌های پرتقال و نارنگی را در ظرف چیده و سپس حلقه‌های پیاز را روی آنها بریزید.
پس از آن زیره، فلفل سیاه، نعنای خردشده و روغن زیتون را اضافه کنید. در پایان آب لیموترش و پرتقال را افزوده و سالاد را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
به این صورت طعم مواد، خوب با هم مخلوط شده و سالاد جا می‌افتد. فقط مراقب باشید از این زمان بیشتر طول نکشد.
۳ ) پس از گذشت ۲ ساعت، سالاد را با برگ نعنا و زیتون‌سیاه تزئین کرده و شامی رژیمی و سرشار از ویتامین C را نوش‌جان کنید.
-
سالاد پاستابا قارچ و فلفل دلمه ای کبابی
فر را از قبل روشن وفلفل دلمه ای را از وسط به دو نیم تقسیم کنید و روی صفحه میله ای فر قرار دهید و بگذارید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر بمانند تا کاملاً کبابی و نرم شوند...
مواد لازم
برای ۶ نفر
۱ـ فلفل دلمه ای قرمز ۱ عدد
۲ـ فلفل دلمه ای سبز ۱ عدد
۳ـ فلفل دلمه ای زرد یا نارنجی ۱ عدد
۴ـ پاستای حلزونی ۳۵۰ گرم
۵ـ روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
۶ـ سرکه بالزامیک ۲ قاشق غذاخوری
۷ـ آب گوجه فرنگی (گوجه فرنگی رنده شده) ۵ قاشق غذاخوری
۸ـ ریحان تازه خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
۹ـ پودر آویشن ۱ قاشق چایخوری
۱۰ـ قارچ معمولی ۱۷۵ گرم
۱۱ـ قارچ صدفی ۱۷۵ گرم (قارچ های پهن بزرگ به اندازه نعلبکی)
۱۲ـ لوبیا سبز ۴۰۰ گرم (پخته و آبکشی شده)
۱۳ـ کشمش طلایی - زرد سه چهارم پیمانه
۱۴ـ پیازچه خرد شده ۱ دسته
۱۵ـ نمک و فلفل سیاه مقداری
●طرز تهیه
فر را از قبل روشن وفلفل دلمه ای را از وسط به دو نیم تقسیم کنید و روی صفحه میله ای فر قرار دهید و بگذارید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر بمانند تا کاملاً کبابی و نرم شوند . در این حالت پوستشان چروک و کمی سوخته می شود سپس روی آنها را با یک پارچه تمیز نم دار بپوشانید و در جایی قرار دهید تا سرد شوند.
سپس پاستاها را در یک ظرف آبجوش و نمک قرار دهید و اجازه دهید تا پاستاها نرم و پخته شوند و سپس آبکشی کنید.روغن، سرکه، آب گوجه فرنگی، ریحان و آویشن را به پاستای گرم اضافه و مخلوط کنید.پوست نرم شده و سوخته فلفل دلمه ای را از آنها جدا کنید و آنها را به صورت باریک و بلند ببرید و به پاستا اضافه کنید.
می توانید قارچ ها را کمی تفت دهید در مقدار کمی کره و یا اینکه آنها را نیز مانند فلفل دلمه ای در فر قرار دهید تا کبابی و پخته شوند. سپس قارچ ها، لوبیا سبز، کشمش و پیازچه ها را به همراه نمک و فلفل به پاستا اضافه و سرو کنید. در صورت دلخواه می توانید روی ظرف را با یک پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید و بعد از سرد شدن سرو کنید.
-
سالاد بیکن پیچ پیچی
ابتدا فر رو روشن کنید و بگذاریدش رو دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت .بعد کره ها رو بگذارید تو یه سینی نسوز آب کنبد و پیاز ها رو بگذارید روش و حدود ۳ دقیقه بگذارید تو فر...
● مواد لازم
▪ پیاز کوچولو (مثل پیاز ترشی) ۲۰ عدد
▪ کره ۲ قالب ۵۰ گرمی
▪ سیر یک حبه
▪ بیکن ۱۰ تکه
▪ آویشن ۲ قاشق چایخوری
▪ کاهو پیچ چند برگ
● سس مخصوص :
▪ سرکه قرمز یک قاشق غذا خوری
▪ سس سویا نصف قاشق چای خوری
▪ عصاره مرغ ۱ عدد یا آب مرغ نصف فنجان
▪ نمک و فلفل به مقدار لازم
● طرز تهیه :
ابتدا فر رو روشن کنید و بگذاریدش رو دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت .بعد کره ها رو بگذارید تو یه سینی نسوز آب کنبد و پیاز ها رو بگذارید روش و حدود ۳ دقیقه بگذارید تو فر.خب حالا سیر رو رنده کنین و ته همون ظرفتون (سینی نسوز) که کره بورد بریزین و بیکن ها رو به دور پیازها بپیچید و بگذارید دوباره تو همون ظرف و و بعدش هم تو فر ....
اونقدری بگذارین کمتر از نیم ساعت فکر کنم کافیش باشه..روی حرارت ملایم مواد مخصوص سس رو با هم مخلوط و ۲ دقیقه هم بزنید تا یکدست بشه و بعدش تو یه ظرف اول بیکن بعدش روش سس و بعدش دورش کاهو پیچ بگذارید و روی همه اونا آویشن بپاشید.
-
سالاد باقالا و پنیر
باقالا را در قابلمه‌ای حاوی آب و کمی نمک بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا بپزد؛ سپس باقالای پخته را در سبدی آبکش کنید و کنار بگذارید...
اگر شما هم از آن جمله کسانی هستید که به سلامت خودتان بسیار اهمیت می‌دهید
و برای کنترل وزنتان مدت زیادی است که اغلب شب‌ها شامی سبک و به‌اصطلاح حاضری مثل نان و پنیر و گردو می‌خورید و حالا از این شام یکنواخت خسته شده‌اید، می‌توانید گزینه‌های دیگری را نیز امتحان کنید؛ به‌عنوان مثال در فصل بهار خوردن سالاد گرم باقالا و پنیر یکی از این پیشنهادهاست. این سالاد مخلوطی از سبزیجات فصل است که به همراه پنیر، طعم و مزه خاصی دارد.
مواد لازم
برای ۴تا ۶نفر
- باقالای ریز؛ ۹۰۰گرم (پوست دوم آن نیز جدا شود)
- روغن زیتون؛ ۴قاشق سوپ‌خوری
- گوجه‌فرنگی؛ ۱۷۵ گرم (هرکدام به ۴قسمت تقسیم شود)
- سیر؛ ۴حبه (رنده شود)
- پنیر فتا؛ ۱۱۵ گرم (خرد شود)
-شوید تازه خردشده؛ ۳قاشق سوپ‌خوری
-زیتون ساده؛ ۱۲عدد
-نمک و فلفل به مقدار کافی
-شوید تازه خردشده؛ مقداری برای تزیین
● روش پخت:
۱) باقالا را در قابلمه‌ای حاوی آب و کمی نمک بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا بپزد؛ سپس باقالای پخته را در سبدی آبکش کنید و کنار بگذارید.
▪ نکته: می‌توانید ابتدا باقالا را با پوست دوم پخته و سپس مغز آن را جدا کنید.
۲) تابه‌ای آماده کرده و روغن را در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید؛ سپس گوجه‌فرنگی و سیر را به آن اضافه کرده و آنقدر حرارت دهید که گوجه‌فرنگی‌ها تغییر رنگ پیدا کنند.
۳ )پنیر خرد شده را به مخلوط گوجه‌فرنگی و سیر اضافه کنید و مدت یک دقیقه حرارت دهید. در پایان کاسه‌ای بلوری آماده کرده و باقالا را به‌همراه مخلوط گوجه‌فرنگی، سیر، پنیر و همچنین شوید و زیتون در آن بریزید. کمی هم نمک و فلفل اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند و سپس مقداری شوید تازه روی سالاد بریزید و آن را خالی یا با کمی نان میل کنید.
نکته یک)
برای آنکه این سالاد کمی ترش‌مزه شود، مقداری آبلیمو ترش هم به آن اضافه کنید.
نکته۲)
با توجه به اینکه در این سالاد از پنیر فتا استفاده شده است، ابتدا آن را بچشید. در صورتی که شور بود دیگر لازم نیست نمک اضافه کنید.
-
سالاد بادام
سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کرده و چرخ کنید، سپس گوشت مرغ رشته رشته شده را به همراه پیاز، نخودفرنگی، هویج و جعفری به سیب‌زمینی اضافه کنید.در ظرف دیگری سس مایونز...
● مواد لازم
▪ سینه مرغ پخته شده ۵۰۰ گرم
▪ هویج ۲ عدد پخته و ریز شده
▪ پیاز کوچک خرد شده ۱ عدد
▪ نخودفرنگی ۱ پیمانه
▪ سس مایونز ۱ پیمانه
▪ زیتون ۱ پیمانه
▪ جعفری ۳ قاشق غ
▪ سیب‌زمینی ۵۰۰ گرم
▪ خیارشور ۲۰۰ گرم
▪ آبلیمو ۲ قاشق غ
▪ روغن مایع ۲ قاشق غ
▪ بادام ۴۰۰ گرم
● طرز تهیه:
سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کرده و چرخ کنید، سپس گوشت مرغ رشته رشته شده را به همراه پیاز، نخودفرنگی، هویج و جعفری به سیب‌زمینی اضافه کنید.در ظرف دیگری سس مایونز را به همراه روغن مایع، نمک، آبلیمو یا سرکه کمی رقیق کرده و به محتویات سالاد اضافه کنید. دقت کنید تمام سطح سالاد باید به سس آغشته شود تا سالاد قدری شل شود، سپس زیتون را به مواد افزوده، تمام سطح سالاد را با بادام در اشکال مختلف آرایش دهید.
-
سالاد تند
لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی و نخود را جدا از هم پخته و پس از آن در آبکش بریزید تا آب آن کاملاً جدا شود.
سپس در یک ظرف مناسب حبوبات پخته شده را با فلفل دلمه قرمز...
● مواد لازم
▪ ۴۰۰ گرم لوبیا قرمز
▪ ۴۰۰ گرم لوبیا چشم بلبلی
▪ ۴۰۰ گرم نخود
▪ یک چهارم فلفل دلمه قرمز
▪ یک چهارم فلفل دلمه سبز
▪ شش عدد تربچه
▪ دو عدد پیازچه
▪ مواد سس مخلوط
▪ یک حبه سیر له شده
▪ یک قاشق چایخوری سس فلفلی
▪ یک قاشق مرباخوری زیره
▪ یک قاشق مرباخوری سس گوجه
▪ سه قاشق مرباخوری روغن زیتون
▪ یک قاشق مرباخوری آبلیمو
● طرز تهیه
لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی و نخود را جدا از هم پخته و پس از آن در آبکش بریزید تا آب آن کاملاً جدا شود.
سپس در یک ظرف مناسب حبوبات پخته شده را با فلفل دلمه قرمز و سبز خرد شده، تربچه ها که برش نازک داده شده و پیازچه های حلقه شده ریخته و به آرامی هم بزنید. در یک کیسه کوچک روغن زیتون، سس، فلفل، سیر له شده، زیره و آبلیمو را با نمک بخوبی مخلوط کنید.
این سس را روی مخلوط درون کاسه بریزید و پس از این که یک ساعت در یخچال قرار دادید و آمیخته شد میل کنید.
-
سالاد الویه رژیمی
تخم مرغ آب پز را خرد کرده، سپس سینه مرغ را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و با خیارشور و سبزیجات پخته و خرد شده مخلوط می‌کنیم.سپس روغن زیتون، ماست، نمک، فلفل...
● مواد لازم:
▪ تخم مرغ آب پز، ۱عدد
▪ سینه مرغ پخته شده، ۱ عدد
▪ نخود فرنگی،هویج خرد شده و ذرت پخته شده، ۱ پیمانه
▪ خیارشور خرد شده، نصف لیوان
▪ ماست کم چرب، ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری
▪ روغن زیتون، ۱ قاشق غذاخوری
▪ نمک و فلفل و آبلیمو، به مقدار لازم
● طرز تهیه:
تخم مرغ آب پز را خرد کرده، سپس سینه مرغ را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و با خیارشور و سبزیجات پخته و خرد شده مخلوط می‌کنیم.سپس روغن زیتون، ماست، نمک، فلفل و آبلیمو را اضافه کرده، خوب مخلوط کرده و به مدت ۳۰ دقیقه رها می‌کنیم تا جا بیفتد. سپس روی آن را با گوجه فرنگی تازه، جعفری و نخود فرنگی تزیین می‌کنیم.میزان کالری: ۵۰۰ کالری
-
سالاد میوه (2)
این سالاد با سیب ترد و خوشرنگش، سفره شما را رنگین‌تر می‌کند. بسیار سالاد خوشمزه و تهیه آن ساده می باشد
مواد لازم
زمان تهیه: 30 دقیقه
مواد لازم
برای 10- 8 نفر
شکر: یک و نیم پیمانه
آرد: یک و نیم پیمانه
آب: یک و نیم پیمانه
کره: یک قاشق چایخوری
وانیل: یک قاشق چایخوری
سیب: 6 عدد با پوست و به صورت
قطعات مکعبی درآمده
انگور قرمز بی‌دانه: 2 پیمانه
کرفس: یک پیمانه خرد شده
گردوی دو نیم شده: یک پیمانه
طرز تهیه:
1- در یک قابلمه بزرگ، آرد و شکر را با هم مخلوط کنید، روی آنها آب بریزید تا نرم شوند سپس آنها را بجوشانید و آنقدر هم زنید تا قوام بیایند.
2- مخلوط را از روی حرارت برداشته، کره و وانیل را به آن اضافه کنید و بگذارید در دمای اتاق سرد شود.
3- در کاسه بزرگی، سیب، کرفس، انگور و گردو را با هم مخلوط کنید.
4- سس را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم زنید طوری که تمام مواد به سس آغشته شوند.
5- قبل از مصرف، سالاد را مدتی در یخچال قرار دهید.
-
سالاد تابستانی با سبزیجات تازه
ماست و عسل را در ظرفی جدا گانه با چنگال خوب هم بزنید و به تدریج آب لیمو ترش و سرکه سیب را به آن اضافه کنید. پودر خردل، روغن زیتون، نمک و فلفل را نیز به مایع...
مواد لازم
1فنجان
پیازچه خرد شده
1فنجان
خیار خرد شده
5/1 فنجان
هویج رنده یا خلال شده نازک
1فنجان
قارچ ورقه شده
1فنجان
کرفس خرد شده نازک
1 فنجان
گل کلم خرد شده ریز
5 عدد
گوجه فرنگی
1قاشق غذاخوری
برگ تربچه ریز شده
1قاشق غذخوری
شاهی آبی یا جعفری ریز شده
طرز تهیه:
پیازچه، خیار، هویج، قارچ، کرفس و گل کلم را پس از شستشو خرد کرده و با هم مخلوط کنید.
سپس گوجه فرنگی خرد شده را به سالاد اضافه کنید.گوجه فرنگی در این سالاد باید کاملاً رسیده و شیرین باشد و زیاد خرد نشود. برگ تربچه ریز شده و شاهی آبی یا جعفری را روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید.
مواد لازم برای سس سالاد:
2 حبه
سیر ریزشده
1 قاشق غذاخوری
تربچه ریزشده
2 قاشق غذاخوری
آب لیموترش تازه
1 قاشق غذاخوری
سرکه سیب
1 قاشق غذاخوری
عسل
1 قاشق غذاخوری
پودر خردل
1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون
1 قاشق غذاخوری
ماست کم چرب
به مقدار لازم
نمک و فلفل
طرز تهیه:
ماست و عسل را در ظرفی جدا گانه با چنگال خوب هم بزنید و به تدریج آب لیمو ترش و سرکه سیب را به آن اضافه کنید. پودر خردل، روغن زیتون، نمک و فلفل را نیز به مایع افزوده و در مرحله آخرتربچه و سیر ریز شده را به آن اضافه کنید و در یخچال بگذارید. بعد از10 دقیقه سس را از یخچال بیرون آورده و دوباره هم بزنید تا سس به طور کامل آماده شود.
سالاد را می توانید در کاسه ای با برگ های تازه کاهو تزیین کنید. سس را نیز می توانید جدا و یا روی سالاد استفاده کنید.
نکات تغذیه ای :
مصرف منابع محتوی فیبر موجب کاهش کلسترول خون می شوند ، انواع مختلف فیبرها ( مواد غیر قابل هضم ) درمواد غذایی گیاهی موجوداند . ولی نوعی از فیبر که بیشترین اثر را بر کاهش کلسترول خون دارد ، پکتین نام دارد . منابع غنی از پکتین عبارتند از : سیب ، مرکبات مثل پرتقال، لیمو و گریپ فروت ، توت فرنگی ، هویج و غلات سبوس دار .
این سالاد به علت دارا بودن انواع مختلف سبزیجات ، مقادیر فراوانی فیبر غذایی دارد. همچنین دارای پتاسیم خوبی است که در کاهش فشار خون موثر است.
فقط توجه داشته باشید افراد با فشار خون بالا حتماً سیر را در سس سالاد استفاده کرده و مقدار نمک را نیز کم کنند.
