-
پلو و چلو | آشپزی
سلام
در این تاپیک طرز تهیه انواع پلو و چلوها قرار خواهد گرفت
فهرست :
آپدیت تا پست شماره 14
-
ساطری پلو
غذای محلی استان خراسان
●مواد لازم
برنج: سه پیمانه
هویج: ۵۰۰ گرم
گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط: یک عدد
کشمش پلویی: یک پیمانه
زعفران آبکرده: یک دوم پیمانه
روغن: به میزان لازم
● طرز تهیه:
ابتدا برنج را که از قبل خیس کرده‌ایم، آبکشی کرده و کنار می گذاریم. سپس هویج‌ها را خلالی خرد کرده و تفت میدهیم. گوشت را نیز با یک عدد پیاز رنده شده مخلوط و به شکل کوفته ریزه‌های کوچک درست کرده و سرخشان میکنیم.
آنگاه کشمش‌های شسته شده را تفت داده و تمام مواد تفت داده شده را با هم مخلوط کرده و نیمی از زعفران آب کرده را به آن اضافه میکنیم. در مرحله بعد، در قابلمه مورد نظر کمی از برنج آبکشی ریخته و روی آن مقداری از مواد آماده شده را میریزیم، این کار را لایه‌لایه تکرار میکنیم تا برنج و مواد تمام شود، سپس روی آن مابقی زعفران را ریخته و میگذاریم برنج دم بکشد. در مرحله آخر، هنگامی که برنج دم کشید، روی آن روغن گرم شده را ریخته و در ظرف مورد نظر می‌‌کشیم.
-
پلوی سنتی ترکمنی
●مواد لازم
برای ٤ نفر:
▪ برنج: ٨٠٠ گرم
▪ روغن: ١٣٠ تا ١٥٠ گرم
▪ گوشت گوساله یا مرغ: ٤٠٠ گرم
▪ پیاز متوسط: ١ عدد
▪ رب گوجه فرنگی: ٣ تا ٤ قاشق غذاخوری
▪ نمک: به مقدار لازم
● طرز تهیه:
تکه های گوشت را در روغن تفت می دهیم تا رنگش مایل به قهوه ای شود. در این مرحله پیاز خرد شده را اضافه می کنیم و برای این که پیاز نسوزد، شعله گاز را کمتر می کنیم و می گذاریم تا نیم ساعت بپزد سپس رب را اضافه می کنیم و بعد ٢ لیتر آب یا کمتر از آن- بسته به نوع برنج- در دیگ می ریزیم و شعله گاز را بیشتر می کنیم تا آب به جوش آید و سپس حرارت را کم می کنیم.
پختن غذا حدود ٢ ساعت طول می کشد. برنج را داخل قابلمه می ریزیم و به هم می زنیم و نمک آن را اندازه می کنیم شعله را بالا می بریم و بلافاصله پس از به جوش آمدن کم می کنیم. پس از گذشت یک ربع با ته کفگیر روی برنج می زنیم تا مطمئن شویم که هیچ آبی باقی نمانده است. وقتی از پخت کامل برنج مطمئن شدید بگذارید که برنج به مدت ٢٠ دقیقه دم بکشد.
-
هویج پلو با گوش قلقلی
مواد لازم
برای 3 نفر:
هویج= 6 عدد
برنج= 3 پیمانه
گلاب= 1 قاشق غذاخوری
خلال پسته= یک قاشق غذاخوری
شکر= 3 تا 4 قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده=350 گرم
پودر فلفل سیاه و زعفران دم کرده و نمک و زرد چوبه= به مقدار لازم
پیاز= 2 عدد کوچک
طرز تهیه:
خلال پسته را چند باری شسته و آبش را بیرون میریزیم و بعد دوباره مقداری آب داخل آن میریزیم و به مدت 30 دقیقه میگذاریم در آب بماند تا کمی نرم شود
هویج ها را بوسیه چاقو یا پوست گیر پوستشان را میگیریم و با رنده درشت رنده کرده و در تابه ای ریخته و خیلی کم با کره و روغن تفتشان میدهیم و بعد هم خلال و شکر و نصف استکان آب ریخته و شعله را کم میکنیم و میگذاریم تا بپزد و در آخر گلاب و زعفران را اضافه کرده و در آخر مواد شما هیچ آبی نداشته باشد
برنج را از چند ساعت قبل در مقداری آب ولرم و نمک خیس می کنیم.خلال بادام و پسته را هر کدام جداگانه چند باری شسته و آبش را بیرون میریزیم و بعد دوباره مقداری آب داخل آن میریزیم و خلال بادام را به مدت ۱ تا ۲ ساعت میگذاریم در آب بماند تا کمی نرم شود،ولی خلال پسته برای اینکه رنگش عوض نشود 20 دقیقه فقط آن را خیس بدهید
قابلمه مناسبی را آب کرده و میگذاریم جوش بیاید و بعد آب و نمک برنج را خالی می کنیم و برنج را در آب جوش میریزیم.در فاصله جوشیدن گاهی کف آن را بر میداریم.مقداری روغن هنگام جوشیدن داخل برنجمان میریزیم،زمان آبکش کردن برنج زمانی هست که دانهای برنج را در دست له کردیم،مغز آن زبر و خشک نباشد و بعد برنج را در آبکش می کنیم و درون قابلمه مناسبی مقداری روغن ریخته و یک ردیف برنج،یک ردیف از مواد ریخته به همین ترتیب تا آخر و بعد درون پلو چند حفره با ته قاشق ایجاد کنید که دم برنج راحت تر بالا بیاید و بعد از 5 دقیقه مقداری آب و روغن درست کرده و روی برنجتان بدهید و وقتی دمش بالا اومد دم کنی بگذارید و تقریبا در 10 دقیقه آخر باقی زعفران دم کرده را روی هویج پلو بدهید
پیاز را با رنده متوسط رنده کنید و بعد گوشت چرخ کرده و نمک و زردچوبه را به آن اضافه کنید و به اندازهای متوسط دایره شکل کنید و در روغن سرخشان کنید و در آخر روی پلو ریخته و نوش جان کنید.
-
پلو قهوه ای با سبزیجات
مواد لازم
سینه مرغ خرد شده= 400 گرم
استاک مرغ =سه و نیم پیمانه
برنج قهوه ای= سه پیمانه
هویج نگینی خرد شده =دو عدد
کلم بروکلی و گل کلم خرد شده= هر کدام نصف پیمانه
فلفل دلمه ای رنگی خرد شده =یک عدد
ذرت شیرین =1/3 پیمانه
جعفری و گشنیز خرد شده =سه قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و روغن زیتون= به میزان لازم
طرز تهیه:
سینه مرغ را خرد کرده و با کمی نمک و روغن تفت دهید. هویج، فلفل دلمه ای، ذرت و سپس کلم بروکلی و گل کلم خرد شده را اضافه کنید. در پایان سبزی ها را افزوده و برنج را شسته و به سبزی ها اضافه کرده و استاک مرغ را نیز بیفزایید و بعد از اتمام آب برنج، آن را به مدت نیم ساعت دم کرده، سپس سرو کنید.
-
پلوی لوبیا چشم بلبلی
● مواد لازم:
▪ برنج،
▪ لوبیا چشم بلبلی
▪ سبزی‌پلو
▪ روغن
▪ نمک
▪ یک عدد پیار
▪ گوشت قرمز یا گوشت مرغ (مقدار مواد بستگی به تعد‌اد مصرف‌کنند‌ه د‌ارد)
● روش تهیه:
برنج را پاک کرده، می‌شوییم و مطابق معمول با نمک خیس میکنیم. سبزی را پاک کرده، شسته و خرد میکنیم. لوبیا را پاک کرده، شسته و می‌پزیم.
وقتی تقریباً پخت، نمک را به آن اضافه میکنیم و میگذاریم تا آبش تمام شود. پیاز را شسته، خرد کرده و به گوشت یا مرغ پاک شده و شسته شده اضافه میکنیم.
به آن نمک می‌زنیم و میگذاریم تا آب آن تمام شود و خوب بپزد.
برنج را آبکش میکنیم، کف قابلمه روغن داغ شده و نان یا حلقه‌های سیب زمینی قرار میدهیم. لوبیا را در آبکش با برنج مخلوط میکنیم.
مقداری از آن را در قابلمه میریزیم و روی آن سبزی میریزیم و به همین ترتیب اد‌امه میدهیم تا تمام مواد در قابلمه قرار گیرد. روی آن مقداری روغن یا آب و روغن میریزیم و برنج را دم میکنیم.
در موقع کشید‌ن در د‌یس گوشت یا مرغ را لا به لای پلو قرار میدهیم.
-
ارمنی پلو با بال مرغ
مواد لازم
بال مرغ 6 عدد
برنج 2 پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن به مقدار لازم
زعفران آبکرده مقداری
طرز تهیه:
آب تو قابلمه بریزید تا جوش بیاد وقتی که آب بجوش اومد, برنج رو که از قبل خیس کردین بریزین تو قابلمه کمی نمک بزنین و بذارین جوش بخورهوقبل از اینکه برنج له بشه آبکش کنید.حالا ته قابلمه یه مقدار آب , روغن و زعفران آبکرده بریزید, بالهای مرغ رو کف قابلمه بچینیدو بهش نمک و فلفل بزنین و برنج رو روی مرغها بریزید.در قابلمه رو بذارین و شعله گازو زیاد کنید.بقیه زعفران آبکرده رو روی برنج بریزین(مزه این غذا فقط زعفرانه) و بعد از چند دقیقه شعله گازو کم کنید تا مرغها بپزن و برنج هم دم بکشه.سر آخر دوباره شعله برنج رو کمی زیاد کنین تا ته د یگ طلایی بشه.
درصورت تمایل و برای تزئین می توان پیاز داغ روی آن ریخت.
-
ته چین قارچ و مرغ
مواد لازم
مرغ=2/1 عدد
پیاز= 1 عدد
قارچ= 150 گرم
زرشک=3/1 پیمانه
ماست= 1 لیوان
زرده ی تخم مرغ=3 عدد
برنج آبکش شده= 3 پیمانه
زعفران دم کرده =به میزان لازم
روغن=به میزان لازم
طرز تهیه:
مرغ را با پیاز،نمک و زرد چوبه ومقداری زعفران می پزیم و پس از پخت استخوانهای آن را جدا کرده و به قطعه های کوچک خرد کنیم.قارچ را تفت می دهیم؛همینطور زرشک ر ا با کمی شکرتفت داده و با مرغ خرد شده مخلوط کرده وهمه را با هم تفت می دهیم.
ماست؛زعفران دم کرده و زرده ی تخم مرغ را با هم مخلوط کرده برنج را روی این مواد ریخته و خوب مخلوط می کنیم. کف قابلمه یا تابه ی بلندی را روغن ریخته می گذاریم خوب داغ شود.سپس نیمی از برنج مخلوط شده با مایه ماست را کف تابه ریخته صاف کرده مرغ را روی آن گذاشته و کاملا صاف می کنیم ودر آخر مابقی برنج را روی مرغ قرار داده درب تابه را گذاشته حرارت را زیاد می کنیم وقتی بخار کرد شعله پخش کن زیر آن گذاشته وحرارت را کم می کنیم وحدود نیم تا 45 ذقیقه زمان داده بعد از پخت درظرف مناسب می کشیم.
-
ته چین کشمش و لپه سمنان
مواد لازم
لپه =200 گرم
کشمش= 1.5 فنجان
گوشت مرغ= 1200 گرم
زعفران= 0.25 فنجان
روغن= 0.5 فنجان
ماست ساده پر چرب= 1 فنجان
زرده تخم مرغ= 3 عدد
برنج= 5 فنجان
پیاز= 1 عدد
زردچوبه= قدری
فلفل= قدری
نمک= قدری
زعفران آبگرفته باشد , ماست کیسه ای یا آب رفته باشد
طرز تهیه:
ماست آبرفته را با زرده تخم مرغ خوب بهم می زنیم برنج را با زعفران زیاد می پزیم و کمی از آن را در مواد ماست می ریزیم مواد ته چین نباید شل باشد , کف قابلمه روغن ریخته و با مواد ته چین کف قابلمه را می پوشانیم و با پشت قاشق کمی فشار می دهیم تا سفت شد سپس کشمش را کیم سرخ می کنیم و لپه پخته شده را با پیاز سرخ شده مخلوط می کنیم مرغ را تکه تکه کرده و لابه لای برنج می ریزیم و دم می گذاریم.
نکته :
برنج کمی زنده برداشته شود تا خمیر نشود
-
سماق پلو
مواد لازم
برای 2 نفر :
برنج 2 پیمانه گوشت چرخ کرده 300 گرم
پیاز رنده شده 1 عدد
زعفران دم کرده 3 قاشق غذاخوری
سماق 2 قاشق غذاخوری
روغن به میزان کافی
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه را مخلوط می کنیم . گوشت را کامل ورز می دهیم و به صورت قلقلی های ریز در می آوریم. قلقلی های گوشتی را کمی تفت می دهیم.
برنج را آبکش می کنیم و یک کفگیر از آن را با زعفران مخلوط می نماییم. ته قابلمه کمی روغن می ریزیم. به اندازه یک کفگیر برنج (یک لایه از برنج ساده و یک لایه از برنج زعفرانی) درون آن می ریزیم. مقداری سماق روی آن می پاشیم. حال یک لایه از گوشت را بر روی برنج می ریزیم. تا آخر این کار را لایه به لایه انجام می دهیم، یعنی یک لایه برنج و یک لایه مواد. در ضمن لایه آخر و بالایی باید برنج باشد. سماق هم در همه لایه ها باید بپاشیم.
غذا را حدود 30 دقیقه روی حرارت می گذاریم، تا جایی که برنج دم بکشد و گوشت ها در میان آن کاملا بپزد. در انتها نیز به صورت دلخواه غذا تزئین می نماییم. برای تهیه برنج قرمز برای تزئین می توانید، کمی برنج را با آب چغندر پخته مخلوط کنید.
