-
نقدی بر آشپزی‌های سیما
سلام
با توجه به اینکه 3 تا شبکه معظم و محترم تیلیویزین برنامه های قبل از ظهرشون را با انواع برنامه های آشپزی پر می کنند.و احتمالا مخاطب هم دارند(که خودم پای ثابتشون هستم)
خواستم تاپیکی در این مورد زده باشم که اتفاقا این مطلب به چشمم خورد با اجازه دوستان می ذارمش(هرچند نمی دونم هنوز مجالی واسه گذاشتن این جور مطالب هست یا خیر)..
القصه مطب ذیل از سایت salamat گرفته شده است..
سال‌هاست که برنامه‌های آشپزی تبدیل شده‌اند به پای ثابت شبکه‌های مختلف تلویزیونی؛ تا جایی که می‌شود گفت تنها شبکه۴ است که برنامه‌ای با این مضمون ندارد؛ برنامه‌هایی که آن‌قدر زیاد شده‌اند که یادآوری‌شان برای پدرهای خانه و آنها که اهل آشپزی نیستند هم سهل و آسان است، چرا که کافی است کنترل تلویزیون را دست بگیرید و کانال‌ها را عوض کنید تا به خودتان بیایید و ببینید مشغول دیدن یک برنامه آشپزی هستید.....
البته برنامه‌های آشپزی، خاص شبکه‌های تلویزیونی ما نیست و در تمام دنیا و در اکثر شبکه‌ها برنامه‌های مختلف و متنوع آشپزی با حضور آشپزهایی با کارهای جادویی و غذاهای عجیب در حال پخش است؛ مثلا در انگلستان، گوردون جیمز رامسی، آشپز معروف و شاگرد آلبرت روکس که یکی از بهترین سرآشپزهای فرانسوی بوده، در تلویزیون برنامه آشپزی پربیننده‌ای دارد.
گوردن در بسیاری از نقاط دنیا (چلسی، توکیو، نیویورک،کالیفرنیا و...) رستوران دارد و به این ترتیب شهرت گوردن جهانی شده است. گوردن یکی از سه آشپز معروف انگلیس به شمار می‌‌رود و در سال ۲۰۰۶ جوایزی به دلیل بهترین آشپزی از انجمن بهداشت و تغذیه انگلیس دریافت کرد. او نه تنها به مزه و شکل غذاها توجه دارد بلکه سعی در ارایه مقوی‌ترین و پرویتامین‌ترین غذاها به مردم دارد. در سپتامبر سال ۲۰۰۶ میلادی، نام او در فهرست صد نفر فرد معروف انگلیس در مجله کاترر قرار گرفت. تلویزیون کانال چهار انگلیس از او دعوت به عمل آورد تا در برنامه‌های آموزش آشپزی شرکت کند و آموخته‌هایش را به مردم ارایه دهد. او در کانال ۱VTI نیز به آموزش آشپزی پرداخت و بینندگان زیادی را به سوی خود جلب کرد. در سال ۲۰۰۵ میلادی به آمریکا دعوت شد و مدتی در شبکه فاکس برنامه اجرا میکرد. در آمریکا، ایتالیا، فرانسه و هر کجای دنیا که فکرش را بکنید، این برنامه‌ها در حال ضبط و پخش است؛ برنامه‌هایی که بسیاری از آنها مورد تقلید در اینجا هم قرار گرفته‌اند و موجب شده‌اند با برنامه‌های متنوع و آشپزهای مختلفی در شبکه‌ها روبه‌رو شویم.
● سامان گلریز
اگر بخواهیم به نقطه حساس این برنامه‌ها در شبکه‌های داخلی خودمان برگردیم پربیراه نیست اگر از آشپز جوانی نام ببریم که د‌ه‌دوازده سال قبل با ورودش به تلویزیون باب این برنامه‌ها را بیش از گذشته باز کرد. او اولین مرد آشپز تلویزیون نام گرفت. سامان گلریز در هیاتی جدید و با ادبیات خاص خودش و با غذاهایی متفاوت نسبت به آن زمان باعث جلب توجه خیلی‌ها شد؛ حتی آنهایی که به برنامه آشپزی نه علاقه‌ای داشتند و نه از آن سررشته‌ای. برنامه‌های آشپزی روز به روز در هیأت‌هایی متفاوت ظاهر شدند؛ اول در مجلات تصویری مثل سیمای خانواده، تصویر زندگی، به خانه برمی‌گردیم و... کم‌کم کار به این جا ختم نشد و آشپزخانه‌های تلویزیونی شکل و شمایل تازه‌تری به خود گرفتند، با ورود چهره‌های معروف به اجرای این برنامه‌ها.
سفره ایرانیسفره ایرانی یکی از این برنامه‌ها بود که با حضور رویا نونهالی از شبکه دوم بخش می‌شد. نونهالی، خیلی‌ها را با حضور خودش در چنین برنامه‌ای متعجب کرد؛ بازیگری که در فیلم‌های سینمایی ماهی‌ها عاشق می‌شوند؛ یک تکه نان؛ خانه‌ای روی آب؛ عروسی خوبان و... بازی کرده بود و کاندید و برنده جایزه بازیگر نقش اول زن شده بود. قرابتی بین نونهالی و این برنامه –البته تا قبل از پخش آن ـ نبود، جز بازی او در فیلم زیبای «ماهی‌ها عاشق می‌شوند»؛ ساخته دکتر علی رفیعی. نونهالی در آن فیلم که اتفاقا نامزدی بهترین بازیگر را برایش به ارمغان آورد، نقش زنی را داشت که در شمال کشور رستورانی دارد و...
«سفره ایرانی» در ۹۰ قسمت ۱۳ دقیقه‌ای و با اجرای رویا نونهالی می‌خواست با نگاهی جدید به فرهنگ و آداب و رسوم شهرهای مختلف در طبخ غذاهای سنتی، نگاهی هم به غذاهای فراموش‌شده ایرانی بیندازد. تهیه‌کننده این برنامه، پیش از پخش این برنامه، گفته بود که قرار است در این برنامه استفاده از گوشت سفید به جای گوشت قرمز ترویج شود. این برنامه با توجه به اهدافی که داشت، در فضایی کلاسیک اجرا می‌شد و برخلاف برنامه‌های دیگر، از وسایل خیلی ساده‌ای برای آماده‌سازی و پخت غذاها استفاده میکرد.
● هنر آشپزی
یکی دیگر از این برنامه‌ها، «هنر آشپزی» بود از شبکه یک.در این برنامه حسین رفیعی، مجری و بازیگر تلویزیون در کسوت یک دستیار آشپز، ناصر زحمت‌کش را که کارشناس برنامه و آشپز بود، همراهی میکرد. حضور طنزآلود رفیعی در کنار چهره جدی این آشپز که سال‌های زیادی است مجله‌ای به همین نام دارد، شیطنت و آشپزی و خنده را به هم مخلوط میکرد و مخاطبان زیادی را پای برنامه می‌نشاند.
اگر از مسابقه‌هایی مثل «نان و نمک» که در این سال‌ها برگزار شد بگذریم، به این جا می‌رسیم که امروز برنامه‌های آشپزی از شکل ساده و اولیه یادداشت مواد لازم و طرز تهیه بیرون آمده و برای خودشان تبدیل به ژانری در تلویزیون شده‌اند که مستقل از تبلیغات تلویزیونی، در دل خود، تبلیغات بسیاری را از مواد غذایی گرفته تا وسایل آشپزخانه و غیره دارد.
طی این سال‌ها، اوج و فرود در میان این برنامه‌ها خیلی زیاد بوده. در اوایل، غذایی نبود که آموزش داده شود و پنیر پیتزای فراوان نداشته باشد یا در روغن سرخ نشود؛ خامه و شکلات و شکر فراوان نداشته باشد و ... گاهی دیده می‌شد که آشپز محترم لقمه صبحانه برای بچه‌ها آموزش می‌دهد و پنیر و سس فراوان روی گردو و تخم‌مرغ می‌ریزد و ... راستی، پس سلامت چه می‌شود؟ این، سوالی است که از دکتر ربابه شیخ‌الاسلام، متخصص اپیدمیولوژی تغذیه، پرسیده‌ایم.
