تغییر دادن مقدار فیلدها

من تازه mysql شروع کردم یک سوال ساده دارم:
به وسیله کد زیر یک query میگیرم حالا در رکوردهایی که بدست آمده می خوام تغییراتی انجام بدم.
1- بعضی از رکوردها رو حذف کنم.
2- مقدار فیلدهای بعضی از رکوردها رو تغییر بدم.

[PHP]
$query = "SELECT * FROM user LIMIT 14";
$result_user = mysql_query($query) or die('read db error');

[/PHP]

اینجورری که نمیشه!!
شما باید هر کدوم از پارامترهایی که گفتین رو براش یه کوئری بنویسین
منظورم اینه که این کوئری که نوشتین فقط 14 تا از فیلدهای شما را انتخاب کرده
و برای Delete یا Update باید یه کوئری دیگه بنویسید

آها
من فکر میکردم مثل access هست.