از این گرد سپید بپرهیزید

از این گرد سپید بپرهیزید

کم کردن مصرف نمک، این رایج ترین چاشنی غذایی، برای برخی افراد ضروری است اما نه برای همه. سال هاست که در محافل پزشکی در مورد مصرف نمک مباحثات داغی در جریان بوده است و پرسش محوری هم این بوده است؛ آیا باید نمک کمتری بخوریم؟از یک طرف گروهی از متخصصان اظهار می کنند که همه افراد باید مصرف نمک شان را کم کنند و این کار به میزان قابل توجهی از بروز بیماری های قلبی پیشگیری می کند. در مقابل گروه دیگری معتقد بوده اند که توصیه همگانی به کاهش مصرف نمک تاثیر ناچیزی بر سلامتی عمومی دارد و محروم کردنی بی دلیل برای اغلب افراد به شمار می رود.آیا نمک بلوری است شیطانی؟ یا چاشنی بی ضرری برای لذت ذائقه ما؟ یا چیزی بین این دو؟ در این مورد نیز مانند بسیاری چیز های دیگر در پزشکی، پاسخ سرراستی وجود ندارد. اینکه نمک چگونه بر فشارخون شما تاثیر بگذارد، به ژن های شما، سن شما و وضعیت پزشکی شما بستگی دارد.
● نمک در گردش خون
نمک از دیدگاه یک شیمیدان هر ماده یی است که هنگام درهم فرو رفتن اوربیت های یون های مثبت و منفی به وجود می آید. اما برای اغلب ما نمک همان کلرید سدیم است؛ بلورهای سفیدی که هنگام بخار شدن آب دریا به جای می ماند و این سدیم موجود در نمک است که اغلب مشکلات را به وجود می آورد.یک قاشق چایخوری از کلرید سدیم (همان نمک خوراکی ما) حاوی ۲۳۰۰ میلی گرم سدیم است. بدن انسان نمی تواند بدون مقداری سدیم به حیات خود ادامه دهد. سدیم برای انتقال تکانه های عصبی، انقباض و انبساط رشته های عضلانی (از جمله عضلات قلب و دیواره رگ های خونی) و حفظ تعادل مایعات در بدن لازم است.مقدار نمک لازم برای این کار آنقدرها زیاد نیست. مردمان یانومومو در جنگل های بارانی آمازون تنها ۲۰۰ میلی گرم سدیم در روز دریافت می کنند (تقریباً معادل سدیم موجود در ۱/۰ یک قاشق چایخوری نمک).
در مقابل یک امریکایی متوسط ۳۴۰۰ میلی گرم (یعنی حدود ۵/۱ قاشق چایخوری نمک) در روز دریافت می کند و در شمال ژاپن مصرف روزانه نمک به مقدار شگفت آور ۲۶۰۰۰ میلی گرم (بیش از ۱۱ قاشق چایخوری نمک) می رسد.هنگامی که سدیم به بدن کم برسد، مجموعه یی از پیام های شیمیایی و هورمونی به کلیه ها و غدد عرق فرمان می دهند که سدیم را در بدن حفظ کنند. هنگامی که شما سدیم را بیشتر از نیازتان مصرف می کنید، کلیه ها زیادی آن را با ترشح ادرار بیشتر یا غلیظ تر دفع می کنند.اما اگر چنین کاری ممکن نشود، نمک در مایع بین سلول ها تجمع می یابد. آب به طور گریزناپذیری سدیم را دنبال می کند و هنگامی که این مایع افزایش می یابد، حجم خون نیز بالا می رود. نتیجه این است که قلب باید کار بیشتری انجام دهد و فشار بیشتری روی عروق خونی می آید.در طول زمان این امر به سخت شدن دیواره عروق می انجامد، در نتیجه فشار خون بالا، حمله قلبی یا سکته مغزی رخ می دهد. در درازمدت ممکن است نارسایی قلبی به وجود آید.حتی شواهدی وجود دارد که نمک می تواند به طور مستقیم بر قلب، آئورت و کلیه ها نیز اثر بگذارد، بدون اینکه لزوماً فشار خون بالا رفته باشد.
برخی افراد به شدت به مصرف نمک حساس هستند (فشار خون آنها در نتیجه اثر مستقیم نمکی که می خورند، بالا و پایین می رود). اما برخی افراد دیگر به نظر نمی رسد اصلاً تحت تاثیر قرار گیرند. متاسفانه آزمون ساده یی برای تعیین افراد حساس به نمک وجود ندارد.صدها تحقیق به ارتباط بین مصرف نمک و فشار خون، بیماری قلبی، سکته مغزی و مرگ و میر پرداخته اند. به طور کلی این تحقیقات نشان می دهد که کم کردن مصرف نمک فشار خون را کاهش می دهد و از احتمال بروز حمله قلبی و سکته مغزی می کاهد. اما مشکل این تحقیقات این است که هر کدام آنها دچار نقایصی هستند؛ یا مدت بررسی کوتاه بوده یا تعداد افراد مورد بررسی کم بوده اند یا عواملی غیر از سدیم روی نتایج آنها تاثیر گذاشته اند. برای همین نمی توان بر مبنای آنها به نتیجه گیری قاطعی دست یافت.
بنابراین توصیه یکسانی در مورد مصرف نمک یا سدیم برای همه وجود ندارد. برخی افراد یقیناً از مصرف کمتر نمک سود می برند. اما در مورد دیگران تفاوت چندانی در میزان فشار خون به وجود نخواهد آمد.
اگر شما کمتر از ۵۰ سال دارید، و فشار خون تان در حد طبیعی است (کمتر از ۱۲۰ روی ۸۰)، و وضع سلامتی تان خوب است، دلیلی وجود ندارد که در حال حاضر نگرانی در مورد نمک غذایی تان داشته باشید. البته بهتر است ذائقه تان را به نمک زیاد عادت ندهید.رژیم غذایی کم نمک برای افرادی مناسب است که مسن تر هستند، مبتلا به فشار خون بالا هستند یا دیابت دارند یا فشار خون شان به تدریج در حال بالا رفتن است.انجمن قلب امریکا توصیه می کند مصرف سدیم (نمک) روزانه بیش از ۲۳۰۰ تا ۲۴۰۰ میلی گرم در روز نباشد. اگر دچار نارسایی قلبی هستید مصرف نمک ممکن است ورم تان را زیاد کند. در چنین وضعیتی مصرف زیاد نمک ممکن است پزشک را مجبور کند که برای دفع مایع اضافی شما را بستری کند تا با داروهای قوی داخل وریدی تحت درمان قرار گیرید. معمولاً توصیه می شود افراد دچار نارسایی قلبی مصرف سدیم روزانه شان را به زیر ۲۰۰۰ میلی گرم در روز محدود کنند. افراد دچار بیماری کلیوی نیز باید پرهیز مشابهی را رعایت کنند.
● نمکی که می خوریم از کجا می آید
مقدار ناچیزی از نمکی که مصرف می کنیم از نمکی که به غذا می افزاییم یا از نمکی که بر سر میز به آن اضافه می کنیم، منشأ می گیرد. بسیاری از خوراکی ها خودشان دارای نمک هستند. از طرف دیگر انواع مختلف غذاهای آماده، چاشنی ها و تنقلاتی که مصرف می کنیم نیز سرشار از نمک هستند. بنابراین بسیار مهم است که صنایع غذایی را با وضع مقررات به ذکر میزان نمک (سدیم) موجود در فرآورده های تولیدی شان وادار کرد. اما تا زمانی که چنین امری محقق شود، خودتان باید میزان مصرف نمک تان را کنترل کنید.برچسب روی مواد غذایی را بخوانید و غذایی را انتخاب کنید که میزان سدیم (نمک) کمتری داشته باشد. مصرف غذاهای کنسروشده، منجمد یا آماده شده کارخانه یی را محدود کنید. هنگامی که در بیرون غذا می خورید غذاهای کم نمک را انتخاب کنید و غذاهایتان را با ادویه و گیاهان معطر به جای نمک بپزید.به یاد داشته باشید که سدیم یا نمک تنها یکی از عواملی است که بر فشار خون و سلامتی قلب و عروق شما موثر است. برای کنترل فشار خون و حفظ سلامت قلب و عروق تان باید رژیم غذایی سالمی داشته باشید، ورزش کنید، مراقب وزن تان باشید و از استرس هایتان بکاهید.

منبع: روزنامه اعتماد

يك كارشناس پيشگيري ازمسموميتها:
با مصرف كمتر نمك ازگرمازدگي پيشگيري كنيد
حضور طولاني كودكان در خودرو، خطر گرمازدگي را در آنها افزايش مي‌دهد

يك كارشناس پيشگيري از مسموميت‌ها گفت: با توجه به اينكه مهمترين علائم گرمازدگي، كم آبي بدن است، بهترين راه پيشگيري از گرمازدگي مصرف مايعات كافي در طول روز است.
حميد اوليايي در گفت‌وگو با خبرنگار بهداشت و درمان خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا)منطقه يزد، اظهار داشت: با توجه به سن افراد، بيماريهاي زمينه‌اي و مصرف داروهاي خاص احتمال بروز گرمازدگي در فصل گرم سال در بين افراد، متفاوت است.
وي در ادامه به عوامل افزايش گرمازدگي اشاره و خاطرنشان كرد: در مناطقي كه دماي هوا بالاتر از 32 درجه سانتيگراد و رطوبت نيز بالاتر از 60 درصد باشد و همچنين در روزهاي آغازين فصل تابستان ريسك گرمازدگي در افراد بالاتر است؛ به گونه‌اي كه هم مسؤولين و هم خود افراد بايد بيشتر توجه داشته باشند.
وي افزود: در اين شرايط افراد بايد فعاليتهاي ورزشي خود را در ساعات گرم روز رها كرده و بيشتر در ساعات صبح و عصر كه از شدت گرماي هوا كاسته شده است به انجام فعاليت‌هاي ورزشي و ساير فعاليت‌ها همچون كارهاي سخت ساختماني و ... بپردازند.
اوليايي همچنين گفت: افراد سعي كنند با افزايش مصرف مايعات به عنوان بهترين عامل پيشگيري از گرمازدگي احتمال بروز اين آسيب را كاهش دهند؛ به طوري كه يك فرد ورزشكار در حدود 4 تا 5 ليوان آب را ده دقيقه قبل از شروع فعاليت مصرف كند و در حين فعاليت ورزشي خود در حدود هر 30 دقيقه يكبار اين عمل تكرار شود تا از گرمازدگي در فصل تابستان پيشگيري شود.
وي در خصوص مراقبت از كودكان در جهت حفاظت از آنها در برابر گرمازدگي نيز تصريح كرد: در فصل تابستان بهتر است افراد بخصوص كودكان از لباس‌هاي روشن استفاده كنند و از پوشيدن لباسهاي تنگ و مشكي اجتناب كنند. همچنين به هيچ وجه حتي در كوتاه مدت در معرض مستقيم نور آفتاب قرار نگيرند.
وي هشدار داد: با توجه به اينكه مشاهده مي‌شود خانواده‌ها، فرزندان و كودكان خود را براي مدتي در خودرو كه در تماس مستقيم با نور آفتاب قرار دارد نگه مي‌دارند توصيه مي‌شود از اين كار اجتناب شود؛ چرا كه اين كار ريسك گرمازدگي در كودكان را افزايش مي‌دهد.
اوليايي همچنين محدود كردن مصرف نمك را در فصل گرم سال توصيه كرد و افزود: ‌با مصرف كمتر نمك، پروتئين و كربوهيدرات نيز مي‌توان در جهت پيشگيري از گرمازدگي اقدام كرد.
اين كارشناس در ادامه پيشنهاد كرد: ‌بهتر است صدا و سيما در آغاز فصل تابستان، هشدارهايي در خصوص گرمازدگي اعلام كرده و توصيه‌هاي پزشكي مربوط را به مردم ارائه دهد.
وي همچنين افزايش پارك‌ها و كاشت درختان را به خصوص در استانهاي گرم كشور در پيشگيري از اين مشكل موثر دانست و گفت: مسوولان بايد توجه بيشتري در اين فصل در جهت افزايش آب سردكن‌هاي معابر عمومي با حفظ رعايت نكات بهداشتي مبذول كنند.
اين كارشناس مسموميت‌ها در پايان خطاب به مربيان ورزش، ‌كارفرمايان، كارگران و ساير افراد مبني بر فعاليت زياد در شرايط گرم آب و هوايي هشدار داد و گفت: اين شرايط همراه با فعاليت بدني زياد مي‌تواند باعث گرمازدگي شديد شده و سلامت فرد را به خطر بياندازد؛ بنابراين بايد از فعاليت‌هاي زياد در طول ساعات گرم روز پرهيز كرد.
انتهاي پيام

شکر به اندازه نمک و سیگار برای قلب مضر است محققان آمریکایی در بررسیهای خود نشان دادند که شکر همانند نمک و سیگار برای سلامت به ویژه سلامت قلب و کبد مضر است. به گزارش خبرگزاری مهر، گروهی از پژوهشگران دانشگاه کالیفرنیا در سانفرانسیسکو در گزارشی با عنوان "واقعیت درباره شکر سمی" که در مجله "نیچر" منتشر کردند نشان دادند اینکه شکر را تنها به عنوان یک ماده پر کالری مد نظر قرار دهیم کافی نیست، بلکه سطوح بالای تمام قندها به ویژه شیرین کننده های فروکتوز ذرت و یا حتی آب معدنی های طعم دار فرایندهایی را ایجاد می کنند که سبب مسمومیت کبدی و در نهایت شیوع بسیاری از بیماریهای مزمن می شوند.
بسیاری از افراد در تجربیات شخصی خود می دانند که سطوح قند خون در اثر مصرف این شیرین کننده ها بالا می رود.
برپایه اطلاعاتی که توسط انجمن قلب آمریکا منتشر شده است یک بزرگسال 22 قاشق شکر در روز مصرف می کند درحالی که یک نوجوان می تواند حداکثر 34 قاشق چای خوری شکر استفاده کند.
همچنین 17 درصد از کودکان و نوجوانان آمریکایی از چاقی مفرط رنج می برند. این مسئله شاید می تواند به این دلیل باشد که در 50 سال اخیر مصرف شکر در تمام دنیا 3 برابر شده است. به این ترتیب می توان گفت که یکی از دلایل همه گیری چاقی مفرط مصرف بالای شکر است.
این محققان در تحقیق خود جزئیات دقیق تری از اثرات متابولیکی شکر را ارائه کردند. این بررسیها نشان می دهد که مصرف بیش از حد این شیرین کننده می تواند موجب تغییر متابولیسم (سوخت و ساز بدن)، افزایش فشار خون، اختلال هورمونی و صدمات کبدی شود. بنابراین، شکر به اندازه سیگار و الکل مضر است.
سال گذشته نیز گروهی دیگر از دانشمندان آمریکایی دریافته بودند که قند و شیرین کننده های مصنوعی نوشابه های گازدار موجب افزایش فشار خون می شوند.

توصیه وزارت بهداشت برای جایگزین نمک در غذاها
سرپرست دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت با اعلام اینکه رژیم غذایی مناسب در کاهش و کنترل فشارخون موثر است، گفت: پیاز و سیر جایگزینهای خوبی برای چاشنی های نمکی هستند.به گزارش خبرگزاری مهر، دکتر زهرا عبداللهی اظهار داشت: مصرف نمک، بیش از نیاز بدن سبب افزایش فشار خون یا تشدید آن می شود و افرادی که دچار فشار خون هستند بیشتر در معرض ابتلا به بیماریهای قلبی هستند.
وی افزود: انواع غذاها و سوپهای آماده مصرف و یا کنسرو شده، غذاهای بیرون از منزل، سوسیس و کالباس و گوشت های نمک سود شده و به طور کلی گوشت و فرآورده های آن و همچنین تنقلات شور، سرشار از نمک (سدیم) هستند.
این متخصص تغذیه اضافه کرد: پتاسیم به کنترل و پیشگیری از فشار خون بالا کمک می کند و بسیاری از میوه ها و سبزیجات و برخی لبنیات و ماهی ها منابع خوبی از پتاسیم هستند.
وی تصریح کرد: کلسیم و منیزیم از فشار خون بالا جلوگیری می کند، لبنیات و کلم منابع غنی از کلسیم هستند، در حالی که منیزیم در بسیاری از غلات کامل و سبزیجات دارای برگ های سبز تیره یافت می شود.
عبداللهی خاطر نشان کرد: پیاز و سیر از مواد غذایی هستند که بر فشار خون بالا موثر نبوده اما خوش طعم هستند و جایگزینهای خوبی برای چاشنی های نمکی هستند و اغلب اوقات نیز در دسترس هستند.