غذاهای چینی | آشپزی

[F l o w e r]

سلام
در این تاپیک طرز تهیه انواع غذاهای چینی قرار خواهد گرفت


فهرست :



[*=1]تست میگو چینی ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
[*=1]توپ گوشت کنجدی چینی ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
[*=1]خوراک گوشت چینی رژیمی ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
[*=1]برنج سرخ کرده چینی ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
[*=1]چاینیز فود ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
[*=1]سالاد رشته چینی ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
[*=1]خورش سی چوان چینی ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])




آپدیت تا پست شماره 8

[F l o w e r]

تست میگو چینی

سویا سس، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. میگو را به مدت 10 دقیقه در این سس بخوابانید. پیازچه، سفیده ی تخم مرغ، زنجبیل و کره را با هم...


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]





مواد لازم

میگوی پاک کرده 200 گرم
پیازچه ی خرد شده 1 قاشق غذاخوری
سفیده ی تخم مرغ 1 عدد
زنجبیل تازه ی رنده شده 1 قاشق چای خوری
کره ی پاستوریزه 20 گرم
نان تست 6 عدد
سویا سس 4- 3 قاشق غذاخوری
کنجد 100 گرم
نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم
روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم (حدود 150 گرم)
کاهوی خرد شده 7-6 برگ




[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



طرز تهیه :
سویا سس، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. میگو را به مدت 10 دقیقه در این سس بخوابانید. پیازچه، سفیده ی تخم مرغ، زنجبیل و کره را با هم مخلوط نمایید. میگو را روی تخته ی آشپزخانه ساطوری و ریز کنید و با مواد بالا مخلوط نمایید. مایه را به نسبت مساوی روی نان های تست بمالید و روی آن کنجد بپاشید.




[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



در تابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. نان های آماده را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس روی کاغذ آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب کاغذ شود و همراه با کاهو سرو کنید.

[F l o w e r]

توپ گوشت کنجدی چینی



مخلوط توپی شکل را می توانید یک روز قبل از سرو غذا آماده نموده و در ظرف درب داری در یخچال بگذارید . همچنین می توانید این توپهای نپخته را بمدت دو ماه در فریزر نگهداری...



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]






مواد لازم


گوشت بره 500 گرم
قارچ 4 عدد
پیاز خام خلال شده 1 عدد
پیاز سبز خرد شده 2 عدد
هندوانه 1 عدد
سس سویا 4 قاشق مرباخوری
سیر 0.25 عدد
کنجد 90 گرم
سس گوجه فرنگی 2 قاشق مرباخوری
روغن 1 فنجان
آب لیموترش 1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

مخلوط توپی شکل را می توانید یک روز قبل از سرو غذا آماده نموده و در ظرف درب داری در یخچال بگذارید . همچنین می توانید این توپهای نپخته را بمدت دو ماه در فریزر نگهداری کنید و هنگام استفاده از یک شب قبل در یخچال قرار دهید تا یخ آنها باز شود .
قارچها را در کاسه ای قرار داده و روی آنها آبجوش بریزید و درب کاسه را گذاشته و بمدت 20 دقیقه کنار بگذارید تا خیس بخورند سپس آبکش کنید و ساقه قارچها را جدا کرده و کلاهک آنها را ریز خرد کنید . گوشت را ریز خرد کرده و پیاز , هویج , پیازچه , قارچ , سس سویا و سیر را به آن افزوده و مخلوط کنید . یک قاشق چایخوری از این مخلوط را برداشته و به شکل توپ فرم دهید و در دانه کنجد بغلطانید تا کاملا آغشته به کنجد شده و بمدت 3 دقیقه در روغن داغ سرخ کنید . باقی مخلوط را به همین ترتیب درست کنید , سس این غذا را ماهیتابه گرم کرده و توپها را بیافزایید و بهم بزنید تا آغشته به سس شوند .
طرز تهیه سس :
تمام مواد را با هم مخلوط کرده و بهم بزنید

[F l o w e r]

خوراک گوشت چینی رژیمی



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




مواد لازم :


گوشت استیک
150 گرم


زنجفیل
یک قاشق مربا خوری


کلم بروکلی یا لوبیا
یک لیوان


سس سویا
یک قاشق غذا خوری


روغن زیتون
یک قاشق غذا خوری


پودر سیر
یک قاشق مربا خوری


نمک و فلفل
به میزان دلخواه





روش تهیه خوراک گوشت چینی رژیمی :
گوشت را باریک بصورت خلال در آورده و با پیاز و روغن زیتون و پودر سیر و زنجفیل ده دقیقه تفت داده و بعد سس سویا و کلم بروکلی یا لوبیا سبز خرد شده را اضافه کرده و 5 دقیقی دیگر تفت می دهید.مقدار کالری این غذا 420 می باشد .

[F l o w e r]

برنج سرخ کرده چینی











[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]






پیروی از دستور العمل برنج سرخ کرده ای که در این جا آمده آسان تر از آن چیزی است که شما فکر می‌کنید. برنج سرخ کرده یکی از راه‌های مناسب برای استفاده از غذا‌های باقی مانده در یخچال است.





تاریخچه برنج سرخ کرده
برنج سرخ کرده از یانچاو که یک استان در چین است سرچشمه گرفته است و برای مصرف باقی مانده ی غذا‌ها استفاده می‌شد. و علاوه بر برنج از دیگر مواد باقی مانده نیز در این غذا استفاده می‌شد. این غذا بدون هیچ پیش غذا یا غذای همراهی سرو می‌شود.

در اصل این غذا از ترکیب گوشت، غذاهای دریایی، سبزیجات، برنج و باقیمانده ی سس‌هایی روز‌های قبل که کل این مواد با روغن بادام زمینی درست می‌شود.


دستور العمل اصلی برنج سرخ کرده
مواد لازم

برای آشپزی آکا
2 قاشق سوپ خوری سس سویا یا سس ماهی (بستگی به سلیقه غذایی دارد)
2/1 قاشق سوپ خوری نمک
1 قاشق سوپ خوری فلفل سفید
2 قاشق سوپ خوری شکر
روغن بادام زمینی
2 قاشق سوپ خوری سیر ریز شده
2 قاشق سوپ خوری فلفل چیلی تازه ریز شده
2 پیاز سبز ریز شده
2 فنجان برنج سفید روز‌های قبل
1 فنجان گوشت یا سبزی یا هر دو که از روز‌های قبل باقی مانده باشد

در یک کاسه کوچک، سویا سس ( یا سس ماهی)، نمک، فلفل، و شکر را ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. ماهی تابه خود را گرم کنید و به اندازه ا که یک پوشش از روغن روی آن ایجاد شود روغن بادام زمینی در آن بریزید. حرارت را کم کنید بعد سیر، چیلی و پیاز سبز را اضافه کنید. بعد آن‌ها را برای 10 تا 30 ثانیه هم بزنید. حرارت را زیاد کرده و برنج را به آن اضافه کنید. گوشت و سبزی‌ها را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا روغن با تمام مواد به خوبی مخلوط شود. سس را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا داغ شوند و بلافاصله آن را سرو کنید.

در دستور العمل پخت برنج سرخ کرده می‌توان تغییراتی را ایجاد کرد


سابگوم
برنج سرخ کرده دستور العمل‌های متفاوتی دارد. شما هر چیزی را که در یخچال دارید را می‌توانید به دیگر مواد بالا اضافه کنید. شما می‌توانید فکر کنید یک برنج سرخ کرده درهم برهم است.


گوشت
شما می‌توانید گوشت بریانی یا پخته را هم به برنج سرخ کرده اضافه کنید. برای این کار باید چند دقیقه قبل از اضافه کردن گوشت آن را در سویا سس قرار دهید بعد آن را به برنج اضافه کرده و سرخ کنید.


مرغ
باقیمانده مرغ را نیز می‌توان با برنج سرخ کرد. برای این کار باید مرغ خود را از هرگونه پوست و چربی پاک کنید. قبل از این که آن را به برنج اضافه کرده و سرخ کنید در سویا سس قرار دهید.


سبزیجات
بعضی از سبزیجات مردمی را می‌توان به برنج اضافه کرد. سبزی‌هایی مثل هویج، پیاز و کرفس را باید قبل از اضافه شدن خوب ریز کرد و در سویا سس یا سس ماهی قرار داد.


آناناس
یک تکنیک جالب برای اضافه کردن مزه ی ترش و شیرین اضافه کردن مقداری آناناس به برنج است. در اینجا باید دقت داشت که آناناس نباید زیاد حرارت ببیند تا شکل خود را از دست دهد

[F l o w e r]

چاینیز فود


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


مواد لازم


نیم کیلو مرغ یا گوشت خرد شده (بهتره از فیله مرغ و گوشت استفاده کنید)
1پیاز درشت خرد شده
2 تا هویج متوسط خرد شده
2 تا فلفل دلمه قرمز و سبز (یا سه تا فلفل دلمه کوچولو به رنگهای مختلف سبز و زرد و قرمز) خرد شده
2 تا ساقه کرفس خرد شده
بسته به علاقتون قارچ خرد شده
سس سویا (حدودا 2 قاشق)
رشته چینی یک بسته (نودل چینی)
1 لیوان آب مرغ (یا گوشت)
2 قاشق آرد ذرت

نکته مهم می‌تونید اگه دوست دارید از کلم بروکلی خرد شده هم استفاده کنید و اگه دوست داشتید از مرغ یا گوشت یا هر دو در این غذا بهره ببرید
ابتدا گوشتها را با کمی پیاز رنده شده در یک ماهیتابه پهن تفت داده و بهم می‌زنیم. برای گرفتن روغن گوشتها بعد از تفت دادن می‌توانید آنها را روی کاغذ آشپزی بگذارید.
بعد پیاز سپس فلفل دلمه‌ای‌ها و بعد کرفس و هویج و کلم بروکلی را اضافه کنید تا کمی تفت داده شده و نیم‌پز شوند. در هنگام پخت این غذا توجه کنید که باید دائم پای گاز بایستید و مخلوط گوشت یا سبزیجات رو هم بزنید که ته نگیره یا بیش از حد نرم نشه. برخلاف تاس‌کباب که بهتره همه چیز بقول معروف مغزپخت بشه و له این غذا مثل بقیه غذاهای چینی فقط تفت داده می‌شه پس موقع تفت دادن مواظب باشید که باندازه‌ای که دوست دارید گوشت و یا سبزیجات چاینیز رو گرم کنید.
برای سس آب مرغ و آب و آرد ذرت را می‌گذاریم تا کمی غل بزند و غلیظ شود بعد سس سویا را اضافه کرده و می‌گذاریم تا 15 دقیقه در حرارت ملایم بپزد
در آخر نودل یا رشته چینی را حدود 3 تا 4 دقیقه می‌گذاریم در آب جوش و بعد آن را با سس پخته شده و سبزیجات و مرغ مخلوط می‌کنیم
نودل یا رشته چینی بسیار ظریف است و زود خمیر می‌شود و به هم می‌چسبد برای اینکه غذا خوشمزه‌تر و زیباتر باشد بهتر است مرحله مخلوط کردن درست قبل از سرو کردن غذا صورت پذیرد

نکته‌ای در باب مواد تشکیل دهنده : ممکن از شما از کلم پخته یا هویج پخته خوشتان نیاید (من شخصا گل‌کلم پخته یا هویج پخته دوست ندارم) اما وجود هر کدام از این سبزیجات به خوش‌طعم شدن و خوش‌بو شدن چاینییز کمک می‌کند همینطور فلفل سبز و کرفس علاوه بر رایحه خوب کمی تندی به طعم غذا می‌دهد.

[F l o w e r]

سالاد رشته چینی


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




یک لیوان مرغ پخته‌ی خرد شده
• یک لیوان جعفری خرد شده
• یک لیوان هویج رنده شده
•2 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده
• 1/4 لیوان مایونز
• 1/4 لیوان خامه
• یک بسته نودل (رشته چینی)

اول سس مایونز را با خامه مخلوط کرده و خوب هم می‌زنیم. در یک ظرف سالاد مرغ و جعفری و پیاز خرد شده و هویج رنده شده را با هم مخلوط کرده و مخلوط سس و خامه را به آن اضافه می‌کنیم . در آخر (قبل از سرو غذا) نودل را به روش بالا آبکش کرده و به مخلوط اضافه می‌کنیم

غذای چاینییز چون هم سبزیجات داره و هم گوشت و از طرفی نیمه سرخ‌کرده هم هست مورد علاقه خیلی‌ها وبخصوص نوجوانها و بچه‌هاست . تو اکثر فیلمهای امریکایی آدمها (بخصوص پلیسها) همه یک پاکت کاغذی (مقوایی) دستشونه و دارن با چاپ‌سویی (chop suey) یا چوبهای چینی چاینییز می‌خورن !

اگه غذای خاصی رو دوست دارید حتما بگید تا اگه بلد بودیم در موردش بنویسم. امیدوارم از خوردن چاینییز در کنار خانواده لذت ببرید این غدا تقریبا سریع آماده می‌شه و بسیار خوش‌خوراک است

[F l o w e r]

خورش سی چوان



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


در هشت خورش بزرگ چین ، خورش استان سی چوان وسیعترین سلسله خورش است که در همه جا دیده می‌شود. خورش سی چوان دارای تاریخ دیرینه و ویژگی‌های مخصوص به خود است و در چین و خارخ شهرت دارد. خورشهای سی چوان به رنگ – خوشبویی- مزه وشکل زیاد توجه می‌کند. مزه آن تند – شور – شیرین- ترش – تلخ و خوشبو را تشکیل می دهد و چند ده خورش‌های دو مزه درست شده است.
شیوه اشپزی خورش‌های سی چوان طبق مواد خام و و اب و هوا و خواست مهمانان بیش از ۳۰ نوع خورش از جمله پختن – سرخ کردن با کمی روغن- سرخ کردن درست می‌شود. به دنبال پیشرفت تولیدی و شکوفایی اقتصادی ، خورش های سی چوان بر اساس قبلی، برتریهای خورشهای جنوبی و شمالی و ضیافتهای مقامی و بازرگانی را جذب کرده به صورت خورش سی چوان در امده است. خورش‌های سی چوان به تغییرات مزه بسیار توجه مبذول می دارد خورش های این استان با گرد فلفل و" خوا جیایو" نوعی ادویه مخصوص چین و فلفل جدایی ناپذیر است. همه اینها با توجه به آب و هوای سی چوان است مثلا در زمستان و بهار هوا سرد است مزه تند زیاد است و درتابستان و پائیز هوا گرم و مزه تند کم است.

[HoseinKing]

جوجه چینی با سس مخصوص

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم :

سینه مرغ ۲ عدد .


پیاز ۱ عدد .


آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری .


سیر ۲ حبه .


نمک و فلفل مقدار لازم



مواد سس مخصوص:


ماءالشعیر تلخ ۱ لیوان .


تخم مرغ ۲ عدد .


شیر ۱/۲ لیوان .


نمک مقدار لازم


خمیر مایه فوری ۱ قاشق غذاخوری .


بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری .


آرد مقدار لازم


طرز تهیه :




ابتدا باید سس مخصوص را تهیه کنید ، خمیر مایه فوری را با شیر ولرم ( داغ نباشد ) مخلوط کنید.

زرده ها و سفیده های تخم مرغ را جدا کنید ، سفیده ها را با همزن برقی بزنید تا سفید شود ( وقتی کاسه را برمیگردانید سفیده ها نریزد ) سپس زرده و ماءالشعیر را اضافه نمائید و بزنید تا یکدست

شود ؛ پس از یکدست شدن مواد باید شیر مخلوط با خمیر مایه و بیکینگ پودر را اضافه کنید.

پس از مخلوط شدن مواد باید شروع به ریختن آرد کنید ، آرد را قاشق قاشق اضافه کنید تا سس به غلظتی مانند ماست برسد سپس مقداری نمک اضافه کنید و به مدت ۱ ساعت سس مخصوص را

داخل یخچال قرار دهید. در مدتی که سس استراحت میکند مواد جوجه چینی را آماده کنید ، سینه های مرغ را به برش های نازک ببرید ( سعی کنید تمام تکه ها یک اندازه باشند ). درون کاسه ای پیاز

رنده شده ، نمک ، فلفل ، سیر له شده و مقداری روغن را مخلوط کنید سپس تکه های مرغ را اضافه کنید تا مرغ ها مزه دار شوند.

پس از استراحت سس مخصوص را از یخچال خارج کنید ، روغن را داخل ماهیتابه بریزید تا داغ شود سپس تکه های مرغ را درون سس بزنید و داخل روغن داغ بیندازید تا سرخ و برشته شوند ( حرارت

باید ملایم باشد تا مرغ مغز پخت شود ). مرغ های آماده را روی توری یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی اش برود سپس بهمراه سیب زمینی سرخ کرده ، سالاد و سس گوجه فرنگی سرو

کنید.

نکته ها :

در صورت تمایل میتوانید از گوشت جوجه ، بلدرچین و میگو نیز بجای مرغ استفاده کنید ، مرغ ها تنها باید ۱۵ دقیقه مزه دار شوند سپس بلافاصله در سس زده و سرخ شوند ( ماندن بیش از اندازه

موجب سفت شدن مرغ میشود ).

[Йeda]

تیــان



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



مواد لازم:


-۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
-۱ عدد پیاز زرد متوسط
-۱ قاشق چای خوری سیر، ساطوری شده
-۱ عدد کدو سبز متوسط
-۱ عدد کدو حلوایی زرد متوسط
-۱ عدد سیب زمینی متوسط
-۱ عدد گوجه فرنگی متوسط
-۱ قاشق چایخوری آویشن خشک
-- نمک و فلفل به مقدار لازم
-۱ فنجان پنیر ایتالیایی، رنده شده



دستور تهیه:



1. فر را بگذارید در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم شود.
پیاز را خرد کنید و سیر را ساطوری کنید.
هر دوی آنها را در ماهی تابه ای با روغن زیتون تفت دهید ( حدود ۵ دقیقه ) تا نرم شوند.


2. در حالیکه پیاز و سیر تفت داده می شوند، بقیه سبزیجات را برش های باریکی بزنید.


3. داخل قالب یا ظرف فر مربع شکلی را اسپری روغن بزنید ( یا چرب کنید ).
پیاز و سیر نرم شده را ته ظرف بریزید.
برش های باریک سبزیجات را به شکل عمودی و مختلط در ظرف بچینید.
سپس آویشن خشک، نمک و فلفل را روی آنها بپاشید.


4. روی ظرف را با فویل بپوشانید و نیم ساعت در فر بپزید.
سپس ظرف را از فر درآورده و فویل روی آن را بردارید.
رویش پنیر بپاشید و دوباره ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا پنیر آب شده و طلایی شود.


5. حالا از فر دربیاورید و سرو کنید.