خواص خوراكیها

[M O B I N]

زغال اخته ضد سرطان است

تحقيقات نشان مي دهد گياه زغال اخته (قره قاط) مي تواند در بهبود تومور هاي سرطاني در نوزادان و كودكان موثر باشد.
تحقيقات در دانشگاه اوهايو نشان مي دهد مصرف زغال اخته مي تواند در جلوگيري از ابتلا به تومور يا درمان آن موثر در نوزادان باشد.
بنا بر گفته دانشمندان اين مركز پزشكي، زغال اخته با ايجاد انسداد در رگ هاي خوني تومورهاي سرطاني در نوزادان، از رشد آن جلوگيري مي كند و موش هايي كه در غده هاي سرطاني در آنان مشاهد و به آنان زغال اخته خورانده شده بود دو برابر بيشتر از ديگر موش ها زنده ماندند.
عمل جراحي با توجه به خطر هايي كه در پي دارد معمولا براي نوزادان توصيه نمي شود.
به گزارش شبكه خبر، دانشمندان مي گويند در حال حاضر مصرف اين ميوه بيشتر حالت پيشگيري از ابتلا را دارد و نه درمان تومور و مصرف روزانه آن براي همه توصيه مي شود.

[M O B I N]

ارزش تغذيه اي نخود

نام ديگر نخود، لوبياي گاربانزو( garbanzo bean ) مي باشد. نخودفرنگي، عدس و نخود بصورت يكسال در ميان و چرخشي با گندم و جو در يك زمين زراعتي- كشت مي شوند. اين حالت چرخشي باعث تقويت و تجديد نيتروژن در خاك مي شود و ديگر نيازي به استفاده از كود نخواهد بود.

معمولاً نخود در زمين هاي حاشيه بين النهرين و مديترانه شرقي كشت مي شد و از آنجا به هند و ساير نقاط آسياي شرقي گسترش يافت.


ارزش تغذيه اي نخود:
مقدار واحد يك چهارم ليوان يا 35 گرم پخته شده
در هر واحد

115 كالري انرژي

5 كالري انرژي حاصل از چربي

(درصد دريافت روزانه%)
75/1 گرم(1درصد) چربي كل

0 گرم(0 درصد) چربي اشباع

0 كلسترول

0 سديم

19 گرم( 7 درصد) كربوهيدرات كل

11 گرم(44 درصد) فيبرغذايي

0 گرم شكر

7 گرم پروتئين

3 درصد ويتامين A

2 درصد ويتامينC

5 درصد كلسيم

12 درصد آهن



طرز تهيه و پختن نخود
از شب قبل آن را در آب خيس كنيد. سپس به مدت 5/1 تا 2 ساعت آن را بجوشانيد.
2 برابر مقدار نخود، آب بريزيد.
كنسرو نخود در مغازه ها موجود است و به راحتي مي توانيد آن را تهيه كنيد.
نخود را مي توان در يك محل خنك و خشك براي مدت طولاني نگهداري كرد.

نكات تغذيه اي

نخود نيز مانند ساير حبوبات، فيبر بالايي دارد. فيبر محلول مانند يك برس زبر، سيستم گوارشي را پاك مي كند. اين نوع فيبر، گلوكز(قند) و كلسترول خون را كاهش مي دهد. همچنين نياز به انسولين را در افراد ديابتي كم مي كند.
در بين گروههاي غذايي؛ نخود، عدس و نخود فرنگي، پروتئين، كلسيم و آهن را به مقدار كافي و لازم براي رفع نياز بدن فراهم مي كنند.آزادمرد - ايران - تهران

[M O B I N]

رابطه احتمالي آلزايمر با مصرف زياد پنير سويا

پنير سويا يكي از فرآورده هاي سويا است كه مصرف زيادي دارد

مطالعاتي كه اخيرا صورت گرفته نشان مي دهد كه خوردن مقدار زياد فرآورده هاي دانه هاي سويا، از جمله پنير سويا ( tofu ) ممكن است خطر ابتلا به اختلال مشاعر را افزايش دهد.

اين تحقيقات بر روي 719 سالخورده اندونزيايي كه در جزيره جاوه زندگي مي كنند، صورت گرفته است.

پژوهشگران متوجه شدند كه مصرف زياد پنير سويا يعني دست كم يك بار در روز به زوال حافظه به خصوص درميان كساني كه بيش از 68 سال دارند كمك مي كند.

در كشورهاي توسعه يافته عده زيادي براي تامين پروتئين مورد نياز بدن به جاي گوشت از فرآورده هاي سويا استفاده مي كنند.

دانه هاي سويا داراي مواد مغذي هستند كه فيتواستروژن، خوانده مي شود.

اين مواد همان تاثير هورمون زنانه استروژن را دارند.

شواهدي كه به دست آمده نشان مي دهد كه فيتواستروژن ها ممكن است مانع صدمه خورن مغز اشخاص جوان و ميان سال شوند ولي تاثير آن بر مغز افراد سالخورده كمتر روشن است.

مطالعات اخير مبين اين است كه مصرف زياد فيتواستروژن ها ممكن است خطر اختلال مشاعر را افزايش دهد.

پرفسور ايف هوگرورست، كه سرپرستي اين مطالعات را به عهده داشته مي گويد تحقيقات قبلي نشان داده بود كه استروژن درماني، خطر ابتلا به زوال عقل را در ميان افرادي كه بيش از 65 سال دارند افزايش مي دهد.

پرفسور هوگرورست، مي افزايد استروژن ها و شايد فيتواستروژن ها به رشد سلول هاي مغز كمك مي كنند و اين تاثير براي مغز افراد سالخورده، لزوما چيز خوبي نيست.

پژوهشگران اذعان دارند كه بايد مطالعات بيشتري صورت گيرد تا معلوم شود اين نتيجه گيري در مورد ساير گروه هاي قومي نيز صدق مي كند يا نه.

البته لازم به گفتن است كه در تحقيقات قبلي مصرف زياد پنير سويا علت افزايش خطر ابتلا به اختلال مشاعر در ميان مردان سالخورده ژاپني تبار آمريكايي معرفي شده بود.

پرفسور ديويد اسميت از دانشگاه آكسفورد مي گوي پنير سويا داراي يك فرمول پيچيده است و داراي اجزاء زيادي است كه ممكن است در بدن تاثير بگذارند.

ربكا وود، از بنياد تحقيقات درباره آلزايمر، كه هزينه پروژه مورد بحث را به عهده گرفته نيز معتقد است بايد تحقيقات بيشتري در باره تاثير سويا و فرآورده هاي آن بر حافظه صورت گيرد.

ربكا وود، مي گويد بيش از نيم ميليون نفر در بريتانيا مبتلا به بيماري آلزايمر هستند و نياز مبرمي به يافتن راه معالجه آن و يا جلوگيري از ابتلا به آن، وجود دارد.

[M O B I N]

آلبالو براي افراد داراي چربي شكمي مفيد است

شربت يا مرباي آلبالو در معالجه التهاب و ورم معده و روده و درمان نارسايي هاي كبد مفيد است.
به گزارش سلامت نيوز به نقل از ايسنا ، آلبالو مسكن تشنگي است و شربت آن بهترين دارو براي افرادي است كه عطش فراوان دارند.
مصرف آلبالو همچنين براي افرادي كه خارش پوستي و چربي زياد در شكم دارند مفيد و موثر است.
هسته آلبالو ضداسهال و قابض خوبي بوده و ضد فشار خون نيز است.
آلبالو ضد مواد صفراوي ضد حالت تهوع و ضد سنگ كليه است .
ضماد و مرهم آلبالو براي باز شدن رنگ رخساره چهره موثر و مفيد است .
خواص آلبالو و گيلاس مانند هم است و مصرف آن اعصاب را آرامش مي دهد، ولي در هر حال نبايد در مصرف آن زياده روي كرد.
آلبالو براي سوء هاضمه بسيار مفيد و ميوه هاي نرم كننده (ملين ) مي باشد.

[M O B I N]

روغن ماهي سردرد را كاهش مي‌دهد

روغن ماهي مي‌تواند، سردردهايي از نوع ميگرن و همچنين بيماريهاي كليوي را كاهش دهد.
به گزارش سلامت نيوز به نقل از ايسنا، دانشمندان ثابت كرده‌اند؛ سردرد 60 درصد از بيماراني كه به مدت شش هفته از كپسول روغن ماهي استفاده كرده‌اند، كاهش يافته است.
در اين پژوهش همچنين آمده است: روغن ماهي از شدت سردردها نيز مي‌كاهد و به علاوه كساني كه به تازگي دچار بيماري كليوي شده‌اند، خوردن روغن ماهي مي‌تواند بيماري را ضعيف كند.
ماهي سرشار از پروتئين، ويتامين‌هاي گروه مواد معدني مورد نياز بدن از قبيل آهن، منيزيم، روي و پتاسيم است.
مصرف ماهي براي سلامت قلب نيز بسيار مفيد است؛ چرا كه ميزان چربي‌هاي اشباع شده در اكثر غذاهاي دريايي كم است و حتي گاهي اوقات چربي آنها نصف يا دو سوم چربي گوشت‌هاي بدون چرب است.

[raz72592]

[/URL]

تـوت فرنگی میوه ای بسیار خوشگل و خوشبو و خوشمزه است، امـا آیـا می دانستیـد کـه این میوه بسیار کم کالری بـوده و سـرشار از موادمغذی و فیبر مـی بـاشد؟ خـوردن 8 عدد توت فرنـگی متوسط در روز، %140 از ویتامین C مورد نیاز روزانه، %12 از مقدار مـورد نـیاز روزانه فیبر، %6 میزان مورد نیاز فولات، 210 میلی گـرم پتـاسیم بـرای مـا فـراهم آورده و همچنـین سـرشار از ویتامین K، B2، B5، B6، مس، منیزیم، و اسید چرب امگا 3 می باشد. توت فرنگی فاقد سدیم، چربیهای اشباع، و کلسترول است و هر وعده آن فقط 45 کالری دارد.
یک رژیم غذایی سرشار از میوه ها و سبزیجات حاوی ویتامین C که یک آنتی اکسیدان است، می تواند روی افزایش سن، بیماری های قلبی-عروقی، سرطان ها و زوال قدرت شناخت تاثیر پیشگیرنده داشته باشد. وقتی غذاهایی مصرف کنیم که به انرژی تبدیل نشود، رادیکال آزاد تولید می کند که به مرور زمان شکل می گیرد و باعث پیر شدن جسم می شود. آنتی اکسیدان ها این تاثیر رادیکال های آزاد را خنثی می کنند و می تواند تخریب هایی که به خاطر سموم محیط مثل دود سیگار و آلودگی هوا به بدن وارد می شود را کاهش دهد. ویتامین C برای تولید کلاژن ضروری است (کلاژن پروتئینی است که رشد و ترمیم بافت های بدن را مقدور می سازد). این ویتامین در بدن ساخته یا ذخیره نمی شود، از اینرو باید هر روز به میزان لازم از این ویتامین مصرف کنیم.

پتاسیم یک ماده معدنی بسیار ضروری برای بدن است که الکترولیت های بدن را که اکسیژن به مغز می رسانند و ضربان قلب را تنظیم می کنند و توازن آب بدن را کنترل می کنند، تنظیم می کند. یک رژیم غذایی سرشار از پتاسیم، احتمال بروز بیماری های قلبی و سکته را پایین می آورد.

بدن برای ساخت و حفظ گلوبول های قرمز خون جدید به فولات نیاز دارد. این ویتامین به ویژه حین بارداری و کودکی که گلوبول های قرمز خون باید تکثیر شده و به سرعت رشد کنند، اهمیت فوق العاده ای پیدا می کند. کمبود فولات می تواند منجر به کم خونی (آنمی) در مادر یا کودک شود. تحقیقات نشان داده است که مصرف میزان کافی از فولات می تواند زوال شناخت را کندتر کرده و احتمال خطر بیماری هایی مثل آلزایمر را پایین بیاورد.

فیبر بخش غیرقابل هضم گیاه است که آب را جذب میکند و موادغذایی را در دستگاه گوارش می گرداند. مصرف مقدار کافی فیبر همچنین نقش مهمی در جذب موادغذایی، تثبیت سطح گلوکز خون، و کاهش کلسترول دارد.

وارد کردن این میوه که فواید بسیار زیادی برای بدن دارد، به رژیم غذایی بسیار آسان است. برای اینکه بیشترین استفاده و فایده را از این میوه ببرید، آن را خام مصرف کنید چون پخته شدن محتوی ویتامین C آنرا کاهش می دهد. می توانید آن را همراه با سیریال صبحانه با شیر مصرف کنید، در نوشیدنی های خود مخلوط کنید، به سالادتان اضافه کنید، و به شکل شیرینی یا سایر دسرها درست کنید. در زیر به چند ایده ساده و سریع برای مصرف توت فرنگی اشاره می کنیم:

توت فرنگی ها را می توانید به تنهایی یا همراه با میوه های دیگر، و کمی ماست در مخلوط کن بریزید و یک نوشیدنی بسیار خوش طمع و مفید برای خودر درست کنید.

همچنین می توانید به این نوشیدنی کمی شکر اضافه کرده و آن را فریز کنید و به صورت یخ در بهشت مصرف کنید که برای بچه ها خیلی لذت بخش خواهد بود.

توت فرنگی تازه را به همراه پنیر و ماست مصرف کنید تا یک میان وعده یا صبحانه بسیار مقوی و خوشمزه داشته باشید.

توت فرنگی ها را به همراه شکر بجوشانید و از آن برای تزئین بستنی یا پنکک استفاده کنید.

[Mahdi/s]

کرفس سبزی پر خاصیتی است که نظیر آن گزارش نشده است. دست اندرکاران طب سنتی و آنهایی که به قلیایی و اسیدی بودن بدن باور دارند معتقدند که این سبزی می تواند قلیایی یا اسیدی بودن محیط داخلی بدن جلوگیری نماید. در طب سنتی، بسیاری از ممالک دنیا از کرفس و آب و تخم آن برای پیشگیری و درمان بسیاری از بیماریها استفاده می کردند، زیرا املاح و ویتامین ها و فیتوکمیکال های موجود در آن از نظر کمیت و کیفیت به صورتی تنظیم گردیده که نظیر آن را نمی توان در غذای دیگر مشاهده نمود

برگ کرفس حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A (بتاکاروتن) است در حالی که ساقه کرفس منبع ویتامین های B6,B2, B1 ویتامین C و همچنین پتاسیم، اسید فولیک، کلسیم، منیزیوم، آهن، فسفر، سدیم و چند نوع از اسیدهای امینه ضروریست. هورمونهای گیاهی موجود در کرفس به همراه روغن های ضروری آن نه تنها طعم معطری به کرفس می دهند، بلکه در کنار بقیه املاح و ویتامین ها کرفس را به معجونی تبدیل می نمایند که در حقیقت می تواند داروی هردردی باشد.

آب کرفس از بروز و پیشرفت سرطان پیشگیری می کند، زیرا این سبزی حاوی هشت گروه از مواد ضد سرطان است و از پیشرفت سلولهای سرطانی در بدن و به وجود آمدن غده های دیگر جلوگیری می کند. یکی از ترکیباتی که در این زمینه نقشی مهم دارد Acetylenics است که در سرطان شناسی به وضوح شناخته شده است. اسید Phonolic موجود در کرفس و آب کرفس عمل نوعی هورمون را که در رشد و نمو تومورهای سرطانی نقش دارد، خنثی می کند. در ضمن آنتی اکسیدانهای قوی موجود در کرفس به رادیکالهای آزاد موجود در بدن اجازه نمی دهند به سلولها صدمه زده و در حقیقت سلولهای سرطانی بروز نمایند.

طکرفس و آب کرفس میزان کلسترول خون را کاهش میدهند و در نتیجه سبب سلامتی و بهزیستی قلب و عروق می شوند. ButylPhthalide موجود در کرفس ماده شیمیایی مخصوصي است که در کاهش کلسترول بد خون (LDL) نقش دارد. پژوهشگران دانشگاه شیکاگو ثابت کرده اند که با خوردن فقط دو شاخه از کرفس تازه در روز میتوان میزان کلسترول بد خون را تا هفت واحد پایین آورد. کرفس در ازدیاد ترشح صفرا موثر بوده و این خود در سوخت و ساز کلسترول خون عملکردی چشمگیر دارد.

کرفس و محتویات آن به هضم و جذب مواد غذایی در بدن کمک می کند. آب کرفس به علت داشتن املاح و ویتامین ها و همچنین فیبر با کیفیت بالا از بروز یبوست جلوگیری میکند و حرکت روده ها را تنظیم می کند، در این صورت مصرف مقداری کرفس به همراه وعده های غذایی می تواند موجب بالا رفتن قدرت هضم و جذب غذا شده و مقدار زیادتری از مواد غذایی موجود در رژیم غذایی را از طریق جدار روده وارد سیستم خون و لنف کرده تا در سوخت و ساز پیچیده آنها در سلولها موثر باشد


کرفس به علت داشتن پتاسیم و سدیم خاصیت ازدیاد ادرار و دفع مواد زائد از سوخت و ساز غذا در بدن را دارد و بدینوسیله از طریق کلیه ها میزان مایعات موجود در بدن را تنظیم

Polyacetylene موجود در کرفس و آب کرفس پر قدرت ترین ماده شیمیایی ضد التهاب بدن است و می تواند عوارض و دردهای مفاصل به خاطر روماتیسم یا آرتروز، آسم، نقرس و ناهنجاریهای ریوی را کاهش دهد. در یک بررسی جالبی بر روی آب کرفس معلوم شده که ماده شیمیایی Luteolin می تواند شروع و عملکرد عوارض التهاب را که در مغز سرانجام می گیرد کنترل و خنثی کند و در نهایت بدن را در برابر بروز التهاب محافظت کند


طکرفس و آب کرفس فشار خون بالا را کاهش می دهد. این خاصیت کرفس را چینی ها از صدها سال قبل می دانستند و در درمان فشار خون از آن استفاده کرده و می کنند. نوشیدن روزی یک لیوان آب کرفس، پس از حدود یک هفته فشار خون بالا را کاهش داده، به صورتی که هیچ داروی شیمیایی چنین قدرتی را نشان نداده است. ماده شیمیایی Phtalides موجود در کرفس سبب آرامش بافت ها و ماهیچه های بدن و عروق می گردد و نرمی و انعطاف مخصوص به آنها می دهد. به همین جهت خون به آسانی در عروق گردش کرده و به تمام بافت ها می رسد. در ضمن این ماده شیمیایی سبب کاهش ترشح هورمون استرس در بدن می شود. جالب اینکه در موقع مصرف مدام آب کرفس فشار خون در حد طبیعی باقی میماند و بیشتر از آن کاهش نمی یابد که خود یکی از شگفتی های طبیعت این سبزی است که در کنار عوامل شناخته و ناشناخته موجود در آن اعمال بسیاری از اعضا بدن انسان را تنظیم می کند.


طکرفس و آب کرفس از بی خوابی و بدخوابی جلوگیری می کند. این سبزی به خاطر داشتن روغن های طبیعی و ضروری و املاح و ویتامین ها و هورمونهای گیاهی سبب نوعی آرامش در بدن می شود و سیستم مغز و اعصاب را تسکین می دهد. به همین جهت خوردن کرفس به افرادی که دچار عوارض کم خوابی و بی خوابی هستند توصیه می شود

طاشخاصی که کرفس می خورند کمتر به خوردن مواد قندی و شیرین گرایش پیدا می کنند. به عبارت دیگر طبیعت این سبزی به علت تمام نعمت های موجود در آن بر روی هورمون اشتها و گرایش به مواد قندی اثر گذاشته و در نهایت از زیاد شدن وزن بدن جلوگیری می کند.

طآنهایی که با خوردن مواد شیمیایی دست به تمیز کردن اعضا بدن می زنند باید بدانند که کرفس در تمیز کردن کبد و کلیه و کیسه صفرا بی نظیر است و از بروز سنگ کلیه و کیسه صفرا نیز جلوگیری می کند. به عقیده من هر از گاهی روزه پزشکی و نوشیدن آب کرفس می تواند یک نوع خانه تکانی چشمگیر در بدن انجام دهد و درون انسان را تمیز کند.

طکرفس یکی از پر قدرت ترین داروهایی است که ناهنجاریهای جنسی را درمان می کند.

طآب کرفس را می توان به همراه آب میوه ها و سبزیجات دیگر و به صورت خام مصرف کرد.

[M O B I N]

با گل ساعتي، ساعتي بيشتر استراحت كنيد

گل ساعتي براي درمان بي‌ خوابي بسيار مفيد بوده و با استفاده از آن، افراد مبتلا به كم خوابي ساعتي بيشتر به خواب مي ‌روند!
به گزارش سرويس بهداشت و درمان ايسنا منطقه علوم پزشكي تهران، وطن اصلي گل ساعتي "passiflora incarnate" آمريكاي شمالي است.
از گل ساعتي به عنوان آرام بخش، مسكن، ضد درد، پايين آورنده فشار خون و همچنين به عنوان يك داروي هومئوپاتي در درمان بي ‌خوابي عصبي استفاده مي ‌شود.
همچنين از گل ساعتي براي آرام كردن كودكاني كه داراي فعاليت زياد بوده و بي ‌قرار نيز هستند استفاده مي ‌شود.
گل ساعتي از لرزش افراد سالخورده كم مي ‌كند و براي سرگيجه نيز كاربرد دارد.
گل ساعتي در كاهش گرگرفتگي و درمان سرگيجه موثر است.
گُرگرفتگي به عنوان يكي از عوارض شايع و آزار دهنده يائسگي بر كيفيت زندگي افراد يائسه تاثير زيادي گذاشته و احساس سالم بودن را در آنان تضعيف مي ‌كند، گل ساعتي مي‌ تواند باعث كاهش گرگرفتگي در اين زنان شود.
گفتني است، در دوران بارداري از گل ساعتي استفاده نكنيد.
علاوه بر آن، گل ساعتي ممكن است باعث خواب آلودگي شود.

[M O B I N]

خامه بخوريم يا نخوريم؟

چاي شيرين، پنير، كره، مربا، شير، عسل، تخم مرغ، آب ميوه و خامه. اين‌ها خوراكي ‌هاي رايج صبحانه‌ ما هستند و اغلب ما در صبحانه ‌مان يك يا چند قلم از اين‌ها را مصرف مي‌ كنيم. بحث ما درباره يكي از همين اجزاست: خامه.
خيلي ‌ها خامه را بيشتر از ساير خوراكي‌ هاي صبحانه دوست دارند و بعضي ‌‌ها هم در ساير وعده‌هاي غذايي ‌شان از آن استفاده مي‌ كنند و براي درست كردن انواع دسر و كيك از آن كمك مي‌ گيرند.
گفتگوي زير با خانم دكتر نسرين اميدوار، رئيس انجمن تغذيه ايران درباره خامه و ارزش غذايي ‌اش است.

خانم دكتر! خامه جزو لبنيات است يا جزو چربي‌هاست؟
خامه از نظر فرآيند توليدش جزو فرآورده‌هاي لبني است و مانند ساير اعضاي خانواده‌ اش سفيد رنگ است اما به دليل ميزان چربي بالا و از نظر گروه ‌بندي برحسب ريزمغذي ‌ها و موادي كه تا حدودي انرژي را از مواد چرب تامين مي‌ كنند، در گروه چربي ‌ها دسته‌ بندي مي ‌شود. در مورد كره و سرشير هم همين ‌طور است.

خامه واقعا مغذي است؟
بله. مواد غذايي موجود در خامه، همانند شير است. در خامه با افزايش درجه جدا سازي، مقدار ويتامين‌ هاي محلول در آب كاهش يافته ولي ويتامين ‌هاي محلول در چربي افزايش پيدا مي ‌كند. مثلاً غلظت ويتامين A در خامه با 10 درصد چربي، 2 تا 3 برابر بيشتر از شير كامل است و در خامه با 40 درصد چربي 8 تا 12 برابر بيشتر است. از دست دادن ويتامين C و اسيد فوليك نيز در خامه قابل توجه است. در طول استريليزاسيون نيز از دست دادن قابل توجه ويتامين ب12 اتفاق مي ‌افتد.

خامه چه طور تهيه مي ‌شود؟
براي تهيه خامه پيش از عمل هموژنيزاسيون، لايه چربي روي شير خام را كه به سرشير معروف است، برمي ‌دارند. اين چربي، خامه نام مي ‌گيرد.
در صنعت، براي سرعت بخشيدن به تجمع چربي شير روي سطح آن، از دستگاه سانتريفيوژ استفاده مي‌ كنند.

خامه با توجه به محتواي چربي‌اش، انواع مختلفي دارد:
خامه كم چرب كه 12 درصد چربي دارد. خامه زده شده و سفت شده كه 30 درصد از آن را چربي تشكيل مي‌ دهد. خامه سنگين كه 36 درصد چربي دارد. خامه‌هاي پر‌چرب كه در اغلب فروشگاه‌ها به فروش مي ‌رسند نيز 40 درصد چربي دارند و در تهيه انواع غذا و دسرها از اين نوع استفاده مي‌ شود.

خامه چه‌ فرقي با سرشير دارد؟
سرشير همان‌ طور كه از نامش پيدا است خامه‌اي است كه از سطح شير گرفته مي ‌شود. به طور كلي دو نوع خامه وجود دارد. خامه پخته و خامه نپخته. خامه پخته خامه‌اي است كه پس از جوشانده شدن شير را خنك كرده و سپس چربي‌ هاي تجمع يافته در آن جمع ‌آوري مي ‌شوند، اين نوع خامه سالم ‌تر است. در خامه نپخته تنها چربي‌ هايي كه بعد از چرخ شدن شير سرد در سطح آن جمع مي ‌شود، برمي ‌دارند كه مصرف اين نوع خامه بسيار خطرناك است چرا كه ممكن است اين نوع خامه آلوده به انواع باكتري‌ ها از جمله سل، بروسلا، ليستريا و استافيلوكوك باشد و انواع بيماري ‌هاي اسهالي را به همراه آورد.

چرا برخي خامه‌ ها غليظ ‌ترند؟
ميزان چربي روي قوام خامه اثر دارد. خامه ‌هايي با چربي بيشتر، قوام ظاهري بالاتري دارند. ويژگي ‌هاي چربي مانند نقطه ذوب بالا تأثير خاصي ‌روي قوام آن دارد. غلظت خامه در طول انبارماني افزايش مي ‌يابد. علت اين امر تجمع تدريجي گويچه‌هاي چربي و تقويت ساختمان بلورين خامه در ارتباط با به هم پيوستن تدريجي مسيل‌هاي كازئين و ايجاد ساختار كمپلكس است.

خامه را چه‌ طور نگهداري كنيم؟
خامه حتما بايد در يخچال در دماي 4 درجه و به مدت 6 روز نگهداري شود. نگهداري بيشتر آن به سبب لاكتوباسيل‌هاي فراواني كه دارد سبب ترش شدن آن مي‌ شود. در هر گرم شير 15 ميليون ميكروب وجود دارد كه بعد از اين مدت ميكروب‌ ها فعال شده و سبب بيماري ‌زايي مي‌ شوند.

خامه‌ هاي فله‌ اي يا باز هم بهداشتي ‌‌اند؟
اگر در شرايط بهداشتي پخته و سرد شوند، بله! اما اگر از شير سرد و نجوشيده تهيه شده باشند حتما عامل بيماري خواهند بود. زماني كه مي‌ خواهيد خامه بخريد، يك اصل كلي را بايد هميشه به خاطر بسپاريد و آن اين كه خامه حتما تحت شرايط بهداشتي و نظارت دقيق تهيه شده و شماره پروانه وزارت بهداشت، تاريخ توليد و انقضا داشته باشد. بهتر است خامه‌ هايي خريداري شود كه بسته‌ بندي و پاستوريزه شده باشند.

شما خوردنش را توصيه مي‌ كنيد؟
همان‌طور كه گفتم، خامه چون داراي كالري زيادي است، مصرفش براي كساني كه تمايل به كنترل وزن خود دارند، توصيه نمي ‌شود. بهتر است يا محدود شود، يا اينكه به طور كلي مصرف نشود. افرادي كه داراي چربي خون بالا هستند، به طور كلي توصيه مي‌ شود كه اين ماده را از رژيم غذايي خود حذف و همانند ساير گروه چربي ‌ها آن را مصرف كنند. افراد معمولي و سالم كه داراي وزن طبيعي هم هستند، براي پيشگيري از افزايش وزن بهتر است از گروه چربي ‌ها و خامه كمتر و يا با كنترل بيشتري استفاده كنند.
مصرف خامه براي كودكان كه در برنامه غذايي خود نياز به انرژي بيشتري دارند، مخصوصا كودكان زير سه سال، خوب است. براي كودكان بزرگ ‌تر و پيش دبستاني هم خوردن خامه مفيد است اما چه بهتر كه بخش اعظم صبحانه را تشكيل ندهد.

مصرف انواع خامه با طعم‌ هاي مختلف مثلا خامه خرما، خامه عسل و خامه شكلات چه ‌طور؟
اينها معمولا طعم دهنده‌هايي هستند كه به خامه اضافه مي‌ شوند. از آنجايي كه خود خامه داراي درصدي چربي و داراي كالري بالا است، اضافه كردن اين مواد نه تنها سبب افزايش ميزان كالري مي ‌شود بلكه چون داراي قند هم هستند، وجود اين قند در كنار چربي ‌ها مقدار انرژي خامه را دو چندان كرده بالطبع مضرات آن هم براي افراد چاق يا داراي اضافه وزن چند برابر مي ‌شود.
بنابراين اگر قرار است از اين نوع خامه ‌ها مصرف شود، براي افراد معمولي و سالم بهتر است ميزان آن كمتر از خامه خالص باشد.
خامه نسبت به ساير لبنيات مزيتي هم دارد؟
نه، خامه مزيتي بر‌ ساير لبنيات ندارد. بنابراين در افرادي كه مي ‌خواهند همچنان سلامت خود را حفظ كنند قطعا بهتر است مصرف نشود. چون در ازاي همان مواد مغذي، انرژي زيادي را دريافت خواهند كرد.
سهيلا عابدين‌پور

[M O B I N]

معجزه چاي سبز

تحقيقات حاكي از اين حقيقت است كه چاي سبز تاثير به سزايي در پيشگيري از سرطان ، مبارزه با بيماري هاي قلبي، كاهش كلسترول، سوخت چربي ، پيشگيري از ديابت و سكته و به تعويق انداختن اختلال مشاعر دارد. بعلاوه ثابت شده است كه چاي سبز حاوي آنتي اكسيدان ها و تركيبات مفيد براي حفظ سلامتي است. آنتي اكسيدان هاي قدرتمند چاي سبز
متخصصان تاكنون در مورد فوايد بالقوه چاي سبز به عنوان يك داروي ضد سرطان و تضمين كننده سلامت قلب تحقيقات زيادي انجام داده اند .
اين مرتبه بايد گفت كه عدم اغراق در مورد فوايد اين گياه سخت است!
به گزارش گروه ترجمه سلامت نيوز،يكي از مهمترين آنتي اكسيدان هاي موجود در چاي سبز كاتچينزها مي باشند. اين نوع از آنتي اكسيدان ها قادر به از بين بردن راديكال هاي آزادي هستند كه حضورشان به سيستم DNA ضربه زده و منجر به سرطان، ايجاد لخته خون و تصلب شراين مي گردد. البته بايد گفت كه انواع انگورها، توت ها و شكلات هاي تيره حاوي چنين تركيبات پرتواني مي باشند.
به علاوه به دليل ساختار خاص چاي سبز نوع به خصوصي از انواع كاتچين ها به نام EGCG در آن متمركز است كه براي بدن مفيد مي باشد. اخيرا نيز ثابت شده است كه اين ماده در كاهش تومورهاي پروستات موثر بوده است. اكنون مشخص شده كه استفاده از اين نوع چاي در كاهشت توسعه انواع سرطان ها نظير سرطان ريه، پانكراس، معده، پروستات و مري موثر بوده است. به نظر مي رسد كه چاي سبز براي حفظ سلامت قلب نيز مفيد است. آنتي اكسيدان هاي موجود در چاي سبز خاصيت متسع كنندگي دارد . زيرا انعطاف پذيري رگ هاي خوني را افزايش مي دهد و لذا مانع از بروز لخته مي شود. بايد گفت كه انار و بلوبري نيز چنين خاصيتي دارد. با تمام تعاريفي كه از مزاياي چاي سبز براي حفظ سلامت قلب گفته شده ، اما بايد اعتراف كرد كه پيروي از فعاليت بدني منظم در روز بهتر از هر چيز براي رسيدن به اين هدف(سلامت قلب) كارساز مي باشد.

تاثير چاي سبز بر كاهش وزن
چاي سبز و عصاره آن براي مبارزه با چاقي و كاهش LDL خون (دو فاكتور اساسي و موثر براي سلامت قلب و پيشگيري از ديابت)مفيد مي باشد. البته مصرف مكمل هاي كاهش وزن كه حاوي عصاره چاي سبز مي باشد نيز مفيد است. اما توصيه مي گردد كه چاي سبز به طور طبيعي نوشيده شود.