خواص خوراكیها

[M O B I N]

آجيل را قبل از غذا بخوريد تا چاق نشويد

يك متخصص تغذيه با بيان اين كه مردم بايد در انتخاب خشكبار به رنگ و مزه آن دقت كنند، اظهار داشت: آجيل را قبل از غذا بخوريد تا چاق نشويد.

دكتر كوروش جعفريان متخصص تغذيه و عضو هيأت علمي دانشگاه علوم پزشكي تهران با ذكر اين مطلب كه تغذيه در ايام عيد به دو دسته سالم و غيرسالم تقسيم مي‌شوند به ايسنا گفت: مغزها و خشكباري كه در ايام عيد مصرف مي‌شود منابع خوب غذايي هستند و از مواد غذايي سالم محسوب مي‌شوند در حالي كه شيريني و شكلات‌هاي مصرفي در اين ايام جز مواد غذايي ناسالم به حساب مي‌آيند.

وي در توضيح خشكبار مصرفي در ايام عيد اظهار داشت: مغزها حاوي مواد مغذي و ريزمغذي‌هايي مانند ويتامين آ ، فسفر، منيزيم و داراي تركيبات امگا 3 هستند كه اين مواد مغذي نقش مهمي در بدن ايفا مي‌كنند.

دكتر جعفريان در ادامه تاكيد كرد: افراد بايد تعادل را در مصرف خشكبار رعايت كنند. همچنين مصرف روزانه و مداوم مقدار كمي خشكبار مناسب و موثر بوده و باعث افزايش 3 تا 5 درصدي طول عمر انسان مي‌شود.

وي با اشاره به انجام مطالعات بسيار در حوزه خشكبار، گفت: مطالعات زيادي نشان مي‌دهد كه مصرف مناسب مغزها ريسك بيماري هاي قلبي عروقي را بين 20 تا 50 درصد كاهش مي‌دهد. همچنين اين مواد كاهنده خطرات ديابت هستند و مصرف مداوم مغزها خطر ابتلا به انواع سرطان ها از جمله پروستات، ريه و سينه را كاهش مي‌دهد و حتي در كنترل فشار خون موثر است.

اين متخصص تغذيه با اشاره به اين مطلب كه برخي افراد ممكن است به خشكبار آلرژي داشته باشند، گفت: برخي از افراد به خشكبار به ويژه بادام زميني حساسيت دارند.

وي تهوع، شكم درد، دردهاي مزمن را از علائم اين آلرژي دانست و اظهار داشت: خشكبار و بادام زميني به دليل آزاد كردن پروئتين‌ها و فعل و انفعلات بدني باعث ترشح هيستامين در بدن مي‌شوند كه با خوردن آنتي هيستامين علائم از بين مي‌رود. بدترين شكل آلرژي به مواد غذايي آلرژن اين است كه سيستم تنفسي نيز درگير مي‌شود و به افراد احساس خفگي دست مي‌دهد.

اين عضو هيأت علمي دانشگاه علوم پزشكي تهران در ادامه افزود: در اين ايام به دليل آن كه شيريني‌ها به صورت فله‌اي عرضه مي‌شوند مردم بايد دقت كنند كه از مصرف شيريني‌هايي كه با روغن نامناسب تهيه شده خودداري كنند؛ چرا كه باعث افزايش چربي بد خون افراد مي‌شود.

وي گفت: هر 100گرم خشكبار و شيريني 500 تا 600 كيلو كالري به همرا دارد و مصرف نامناسب و بي رويه اين مواد باعث چاقي افراد درعيد مي‌شود.

اين متخصص تغذيه خاطرنشان كرد: خشكبار به دليل دارا بودن مواد فيبري باعث احساس سيري در فرد مي‌شود و به كساني كه چاق هستند و يا مايل نيستند در اين ايام دچار اضافه وزن شوند توصيه مي‌شود از آنجايي كه آجيل جز تنقلات لاينفك ايام عيد است اين مواد را قبل از غذا مصرف كنند؛ چرا كه باعث پر شدن حجم معده و در نتيجه احساس سيري در افراد مي‌شود.

[M O B I N]

كاسو مارزو : خطرناك ترين پنير دنيا

كاسو مارزو Casu marzu كه در زبان ايتاليايي پنير فاسد معني ميدهد ، نوعي پنير است كه در مناطق كوهستاني جزيره ساردينيا ايتاليا توسط روستائيان از شير گوسفند تهيه ميشود . كاسو مارزو از تخمير نوعي پنير بنام Pecorino Sardo توسط حشره اي موسوم به Piophila casei يا مگس پنير توليد ميشود . روستائيان پنير پكورينا را در فضاي آزاد قرار ميدهند تا مگس پنير در آن تخم گذاري كند . پس از مدتي تخم ها تبديل به لارو شده و چربي پنير را تجزيه ميكنند و درحقيقت پنير به نوعي تخمير ميشود .

پنير حاصل از اين فرايند بسيار نرم و لطيف و حاوي مايعي است كه به آن lagrima يا اشك ميگويند ، در اين زمان لاروها به صورت كرم هايي سفيد و طول 8 ميلي متر در پنير ديده ميشوند كه ميتوانند تا 15 سانتيمتر در هوا بپرند ، بنابراين كساني كه قصد دارند كاسو مارزو را همراه با كرم مصرف كنند بايد دست خود را بر روي ساندويج قرار داده تا مانع برخورد كرم ها با چشمشان شوند . اهالي ساردينيا كاسو مارزو را برش زده و با نان چرب محلي كه pane carasau ناميده ميشود و به همراه شراب قرمز گيرا صرف ميكنند . تا زماني كه كرم ها در پنير زنده باشند پنير سالم است و در غير اينصورت پنير فاسد و غير قابل مصرف است . خطرات ديگري هم مصرف كنندگان اين پنير را تهديد ميكند مانند : آلرژي به كاسو مارزو و خطر زنده ماندن كرم ها در دستگاه هاضمه كساني كه اسيد معده ضعيف دارند كه منجر به دردهاي شكمي و خونريزي ميشود . در هر حال اين پنير از سوي وزارت بهداشت ايتاليا ممنوع اعلام شده و روستائيان تنها براي مصرف خود و تقاضاي بازار سياه بصورت پنهاني اقدام به توليد آن ميكنند و شما ميتوانيد آن را دو برابر قيمت پنير پكورينا از بازار سياه خريداري كنيد .

[M O B I N]

تاكيد درخصوص سودمندي موم عسل

بيشترين ميزان مواد آنتي اكسيدان عسل در موم آن قرار دارد .

آنتي اكسيدان ها موادي هستند كه با خنثي كردند مواد زيانبار در بدن ، در جلوگيري از بروز بيماري ها و انواع سرطان اهميت بسزايي دارند.

بر اساس بررسي هاي جديد ، موم طبيعي حاوي مقادير بسيار زيادي از مواد آنتي اكسيدان است و اين محصول ، از غني ترين منابع مواد آنتي اكسيدان در طبيعت است.

شواهد نشان مي دهد ميزان مواد آنتي اكسيدان موجود در عسل ، از ميزان اين مواد در موم كمتر است و با گرفتن موم از عسل ، آثار سودمند آن كاسته مي شود.

[M O B I N]

سيب ، معجزه طبيعت

در طب چيني اعتقاد براين است كه سيب حرارت را مي زدايد و اثر خنك كننده در ريه ها دارد. " اسيد ماليك " و" تار تاريك " در سيب سبب مهار رشد باكتري هاي بيماري زا در لوله گوارش مي شود.

در هندوستان ،خوردن ميوه سيب براي جلوگيري از يبوست ،متداول مي باشد. سيب مانع تشكيل اسيد اوريك در بدن مي شود و خوردن آن براي نقرس، روماتيسم وتصلب شريان ها مفيد است. ويتامين هاي سيب ، بيشتر در پوست آن قرار دارد،بنابراين اگر سيب با پوست خورده شود (البته براي اشخاصي كه ازلحاظ وضع معده، اجازه خوردن پوست سيب خام را داشته باشند) مفيدتر است. در مناطق خاور دور در جوشانده هاي برگ سيب از پوست ميوه سيب به صورت خشك شده يا تازه نيز مي ريزند تا آن را مطبوع سازد.

مصرف سيب رسيده آبدار تازه براي ورم حاد روده اطفال، اسهال خوني و تب هاي حصبه اي مفيد است.

پوست سيب خشك شده به صورت جوشانده براي رفع ورم مفاصل، روماتيسم و ناراحتي هاي كليه كه منجر به كاهش ادرار مي شود بسيار مفيد است ،زيرا مدر بوده و دفع اسيد اوريك را تسهيل نموده و فعاليت دستگاه گوارش را تنظيم مي كند .

براي تهيه جوشانده پوست خشك ميوه سيب ،10گرم پوست براي 100گرم آب كه در15دقيقه جوشيده شود، مصرف مي شود.

خوردن سيب پس از صرف غذا، براي تقويت لثه ها مفيد است.
- مصارف ويژه:
- بيماري قلبي:

تعداد زيادي از مطالعات نشان داده است كه غذاهاي حاوي مقادير زياد(كوئرستين) از قبيل سيب ، سبب بهبود فالعيت آنتي اكسيداني خون و كاهش ميزان تخريب كلسترولLDL به علت اكسيداسيون مي گردند. اين تحقيقات همچنين ثابت نموده اند كه افراد داراي مصرف بالاي كوئرستين، كمتر در خطر ابتلا به بيماري قلبي و سكته مغزي قرار دارند.اين مشاهدات به اثرات ضد تصلب شرايين وضد لختگي خون در كوئرستين سيب تصريح نموده است.
- بالا بودن كسترول خون:

سيب حاوي مقادير خوبي از نوعي فيبر به نام (پكتين) است پكتين از دسته فيبرهاي محلول است. يعني زماني كه مرطوب مي شود، چسبنده و غليظ ميگردد. مطالعات كنترل شده مختلف نشان داده است كه افزودن پكتين به رژيم غذايي منجر به كاهش متوسطي در سطح كلسترول خون مي شود. علت اين امر ممكن است اتصال يافتن پكتين سيب به اسيدهاي صفراوي باشد كه به كاهش كلسترول خون كمك مي كند.البته بايد توجه شود كه تنها پكتين نمايانگر قدرت كاهش كلسترول سيب نيست وسيب صرف نظر از داشتن پكتين،با ساير موادي كه دارد،خود يك كاهنده نيرومند كلسترول است وحتي نيروي كلسترول زدايي آن ، از تمام پكتيني كه از يك سيب خارج مي شود بيشتر است.
- سرطان:

مطالعات تجربي بر روي نمونه هاي سلول تومور انساني چنين پيشنهاد مي كند كه مقادير نسبتا"زياد كوئرستين مي تواند برخي از سرطان ها رامتوقف نمايد. مطالعات جمعيتي در دنيا،با اين وجود ، تاكنون تأثير حفاظتي رژيم هاي غني از اين ماده را برابر سرطان ها نشان نداده است .در عين حال ،برخي تحقيقات چنين نشان مي دهد كه كوئرستين به طور خاصي مي تواند براي افراد سيگاري مفيد باشد مواد سرطان زاي تنباكو سبب تخريب ديواره مثانه مي شوند و بدين ترتيب موجب رشد سلول هاي سرطاني مي گردند. چنين كشف شده است كه افراد سيگاري كه مصرف كننده مقدار زيادي فلاونوئيدها از جمله كوئرستين موجود در سيب هستند ،از تخريب ديواره مثانه ناشي از تنباكو حفاظت مي شوند .

- ديابت

پكتين موجود درسيب مي تواند كمك به حفظ سطح قند خون به طور ثابت نمايد. قندهاي طبيعي موجود در سيب به آهستگي هضم و جذب مي شوند، بخشي از اين امر مي تواند ناشي از تأثير پكتين باشد كه در دستگاه گوارش تشكيل ژل مي دهد.افزايش آهسته در سطوح قند خون پس از مصرف سيب ،به اين معناست كه سيب "شاخص گليسميك" پاييني دارد. بنابراين براي افراد مبتلا به بيماري ديابت ، سيب به طور خاص مفيد است.لازم به توضيح است كه شاخص گليسميك اندازه اي است كه تعيين مي كند،پس از خوردن غذا قند خون با چه سرعتي بالا مي رود.اين امر نشان مي دهد كه به رغم وجود قند طبيعي در سيب،خوردن سيب در افزايش سريع قند خون اثر نمي گذارد.
- فشار خون بالا:

سيب در كاهش فشار خون نيز موثر است .يكي از مطالعات علمي جالب كه در اين زمينه به عمل آمده نشان مي دهد كه حتي بوييدن آن نيز فشار خون را كاهش مي دهد.

- سرماخوردگي:

بررسي هاي علمي نشان داده است كه ويروس ها نمي توانند در عصاره سيب مدت زيادي زنده بمانند. براي مقايسه قدرت ويروس كشي سيب با عصاره 18نوع ميوه ديگر در آزمايشي معلوم شد كه عصاره سيب،انگور و چاي داراي قوي ترين امكان نابودي ويروس ها هستند. پژوهشگران متوجه شده اند اشخاصي كه بيشتر از ديگران سيب مي خورند ،كمتر به سرماخوردگي و ناراحتي هاي قسمت فوقاني دستگاه تنفسي شامل عفونت هاي مربوط به بيني،حنجره و ناي مبتلا مي شوند.

-چاقي:

خوردن سيب با پوست ،سطح قند خون را به آهستگي و براي مدتي بالا نگه مي دارد ، لذا پس از خوردن سيب كامل ، شخص احساس سيري بيشتري مي كند ، بنابراين براي كاهش وزن بهتر است خود سيب به طور كامل و طبيعي خورده شود .

[M O B I N]

چقدر تخم‌مرغ بخوريم؟

اگر شما فرد سالمي هستيد، يعني بيمار‌ي‌ متابوليكي يا اختلال خاصي مانند بالا بودن كلسترول خون را نداريد و نگرني از بابت افزايش چربي خون نداريد، مي‌توانيد با خيال آسوده 4 تا 5 عدد تخم‌مرغ در هفته مصرف كنيد.

تخم‌مرغ بهتر است به‌ صورت آب‌پز مصرف شود تا نيمرو.

براي كودكان و خانم هاي باردار ، البته باز هم به شرط سالم بودن، همان تعداد ذكر شده بلامانع است.

چربي تخم مرغ آن قدرها هم كه فكر مي كنيد مضر نيست

بعضي از افراد به‌ طور كلي مصرف تخم‌مرغ را مضر مي‌دانند. براي اطلاع اين گروه از افراد بايد عرض كنم چربي اشباع موجود در تخم‌مرغ بسيار كم تا متوسط بوده و منبع خوبي براي تامين ويتامين هاي B12، D و A و اسيدآمينه‌هاي ضروري محسوب مي‌شود.

اگرچه تخم‌مرغ حاوي حدود 250ميلي‌گرم كلسترول است، اما نبايد فقط به همين عدد اكتفا كرد، چون به دليل داشتن ساير اسيدهاي چرب غير اشباع، جذب كلسترول آن زياد نيست.

بهتر است براي پايين آوردن كلسترول خون ، به جاي حذف تخم‌مرغ از رژيم غذايي خود، چربي‌ها به خصوص چربي‌هاي اشباع را كمتر مصرف كنيد، بنابراين مصرف 4 تا 5 عدد تخم‌مرغ در هفته هيچ ضرري براي شما ندارد.

سفيده ي تخم‌مرغ چربي ندارد و مصرف آن به ‌صورت كاملا پخته مفيد است.

ضمنا تخم‌مرغ در گروه پروتئين‌هاي حيواني است و مانند گوشت قرمز ، مرغ ، ماهي و لبنيات از پروتئين با كيفيت بالا برخوردار است.
توصيه مهم به ورزشكاران و نوجوانان

اما به نوجوان‌هايي كه هر روز صبح، عادت دارند 4 تا 5 عدد تخم‌مرغ نيمرو كنند و به‌عنوان صبحانه ميل نمايند، بايد بگويم كه اين برنامه غذايي اصلا خوب نيست، حتي اگر ورزشكار هستيد و يا به دليل نوع خاص ورزش نيازمند دريافت پروتئين زياد مي‌باشيد، بهتر است حتما با يك متخصص تغذيه‌ كه در مورد رژيم غذايي ورزشكاران كار مي‌كند، مشورت نماييد.

حتما پس از اين مشاوره متوجه خواهيد شد كه مصرف يك جاي اين تعداد تخم‌مرغ در يك وعده غذايي، مفيد نخواهد بود.

[M O B I N]

فلفل دلمه‌اي، خلاصه خوبي‌ها

تاريخ مصرف فلفل به 7 هزار سال پيش از ميلاد مسيح برمي‌گردد كه سرخ‌پوستان آمريكايي ساكن پرو و مكزيك از آن به عنوان ادويه‌اي خوش‌طعم استفاده مي‌كردند؛ تا اينكه طي قرون 15 و 16 ميلادي، كاشفان آمريكا اين سبزي خوش نقش و نگار را به اروپا و از آنجا به آسيا و آفريقا آوردند و اين‌گونه شد كه فلفل دلمه‌اي وارد برنامه غذايي ما شد. امروزه بسياري از خانواده‌هاي ايراني تنها از اين سبزي در تهيه پيتزا و مايه ماكاروني استفاده مي‌كنند اما با يك ديد خوش‌بينانه‌تر مي‌توان گفت كه از آن در تهيه سالاد سبزيجات نيز استفاده مي‌شود...

وقتي تصميم به كاهش وزن مي‌گيريم، معمولا سبزي‌ها اولين گزينه‌اي هستند كه سراغشان مي‌رويم. فلفل دلمه‌اي يكي از كم كالري‌ترين سبزي‌ها و يكي از بهترين گزينه‌هاست كه در هر 100 گرم از آن تنها 15 كالري انرژي وجود دارد و در ميان انواع فلفل‌ها اين مقدار، كمترين است. اين سبزي در ميان انواعش بيشترين مقدار فيبر را نيز دارد و در هر 100 گرم از آن 2 گرم فيبر يافت مي‌شود. بنابراين در كنار ساير سبزي‌ها مي‌توان فلفل دلمه‌اي را نيز در رژيم‌هاي لاغري مصرف كرد.

فلفل عليه سرطان

شايد باورتان نشود اگر بگوييم از اين سبزي مي‌توان در پيشگيري از بروز انواع سرطان استفاده كرد. تحقيقات نشان داده كه ويتامين C و بتاكاروتن فراوان اين سبزي(البته اگر تازه ميل شود) مي‌تواند از بروز بسياري سرطان‌ها جلوگيري كند؛ زيرا اين دو ماده مغذي جزو آنتي اكسيدان‌هاي قوي هستند و جالب است بدانيد كه هر قدر اين فلفل‌ها رنگي‌تر باشند بتاكارتن بيشتري دارند. اما خواص فلفل به‌اينجا ختم نمي‌شود چراكه فلفل را با داشتن مقاير زيادي ويتامين C بايد يكي از داروهاي خوب سرماخوردگي دانست به گونه‌اي كه مصرف منظم آن در برنامه غذايي هم شدت و هم طول دوران سرماخوردگي را كاهش مي‌دهد؛ به طوري كه خوردن 50 گرم فلفل دلمه‌اي (معادل يك‌سوم از يك فلفل متوسط) مي‌تواند تمام نياز يك فرد بزرگسال به‌ اين ماده مغذي را برطرف كند. البته بايد بگوييم كه اين ويتامين نسبت به حرارت بسيار حساس است و بنابراين بهتر است فلفل‌تان را به صورت خام ميل كنيد.

فلفل، رفيق چشم است

چشم‌ها بيش از ساير بافت‌هاي بدن از فلفل دلمه‌اي (مخصوصا نوع قرمزش) سود مي‌برند. علت اين موضوع را مي‌دانيد؟ شايد باور نكنيد اما همان ماده‌اي كه در هويج به تقويت چشم‌ها منجر مي‌شود به مقادير قابل توجهي در فلفل دلمه‌اي قرمز وجود دارد. با اين تفاوت كه بسياري از كودكان ما با شنيدن نام هويج اخم مي‌كنند اما فلفل دلمه‌اي قرمز را به خاطر رنگ زيبايش راحت مي‌خورند. يادتان باشد كه فلفل دلمه‌اي وقتي كاملاً مي‌رسد به رنگ قرمز و زرد در مي‌آيد و اغلب فلفل‌هايي كه به دست من و شما مي‌رسد هنوز سبزند. مصرف منظم ويتامين A تا حد زيادي از بروز شب كوري و آب مرواريد نيز پيشگيري مي‌كند. به غير از ويتامين A دو ماده ديگر نيز در كاهش احتمال بروز آب مرواريد نقش دارند كه خوشبختانه هر دو به مقادير زيادي در فلفل دلمه‌اي يافت مي‌شوند. اين دو ماده عبارت‌اند از: لوتيين و گزانتين.



فلفل بخور، سكته نكن!

سيگاري‌ها را هم نبايد از خوردن اين فلفل بي‌نصيب گذاشت. اين جمله حاصل تحقيقات متخصصان ريه است. آنها در طي سال‌ها تحقيق متوجه شدند كه سيگاري‌ها بيشتر احتمال دارد كه به سرطان ريه مبتلا شوند و مصرف منظم ويتامين A مي‌تواند سهم زيادي در پيشگيري از اين سرطان كشنده و دردناك داشته باشد. پس اگر موفق به ترك سيگار نشده‌ايد فلفل را از ياد نبريد. فلفل دلمه‌اي حاوي اسيد فوليك نيز هست. اين ويتامين در پيشگيري از گرفتگي رگ‌ها و بروز بيماري قلبي به‌خصوص در افراد ديابتي تاثير‌گذار است. اين عضو كوچك از خانواده ويتامين‌هاي گروه B ، باعث كاهش هموسيستيين خون مي‌شود. اين ماده در صورت افزايش بيش از حد مي‌تواند باعث تخريب رگ‌هاي خوني شده و از اين طريق به افزايش احتمال سكته قلبي منجر ‌شود. فيبر موجود در اين سبزي مي‌تواند كلسترول را كه عامل ديگري براي ابتلا به حمله قلبي و سكته است، كاهش دهد.

در خانه و آشپزخانه

از من مي‌شنويد، همين امروز خودتان را به اولين ميوه فروشي برسانيد و فلفل دلمه‌اي بخريد. اما اين را بدانيد كه فلفل مرغوب بايد سفت، آبدار و كاملاً ترد باشد. به علاوه، رنگ براق و شفاف آن را هم از ياد نبريد. بهتر است به برداشتن چند تا فلفل بسنده كنيد؛ چون درست نيست فلفل را بيش از 12 روز در يخچال نگه داريد. براي طبخ اين سبزي نيز به شما پيشنهاد مي‌كنيم تخم‌هاي فلفل را دور بريزيد. اين سبزي را مي‌توانيد به صورت خام در سالادتان خرد كرده و ميل كنيد. بعضي‌ها همراه غذايشان از برش‌هاي اين سبزي ميل مي‌كنند. همچنين مي‌توانيد در كنار ساير سبزي‌ها آن را بخارپز يا حتي كباب كنيد. به‌علاوه، فقط قبل از خوردن، فلفل‌هايتان را خرد كنيد و از گذاشتن آنها در معرض هوا بپرهيزيد كه موجب كاهش ويتامين C اين سبزي خواهد شد.

هشدار فلفلي

از اثرات آلرژن فلفل روي پوست غافل نشويد؛ حتي در مورد فلفل دلمه‌اي. افرادي كه پوستي حساس و تحريك ‌پذير دارند يا مرتب دچار جوش، كهير، آكنه و اگزماي پوستي مي‌شوند، بهتر است خواص خوب فلفل را براي ديگران بگذارند و فلفل را از برنامه غذايي خود حذف كنند.

[M O B I N]

پوستي شاداب با تغذيه مناسب

همان گونه كه تغذيه مناسب و صحيح، در پيشگيري و درمان بسياري از بيماري‌ها موثر است، در داشتن پوستي سالم و شفاف نيز تاثير بسزايي دارد.

با توجه به اين كه پوست مانند يك سد حفاظتي براي بدن عمل مي‌كند، لذا با رعايت يك برنامه غذايي مناسب مي‌توان اين سد را تقويت كرد.

ماليدن كرم بر سطح پوست موجب نفوذ مواد مغذي به داخل سلول‌هاي پوستي نمي‌شود و فقط تا زماني كه آن را نشوييد، روي پوست شما وجود دارد، ولي تغذيه سالم، تمام مواد مغذي را وارد سلول‌هاي پوستي مي‌كند. به اين صورت كه مواد مغذي وارد جريان خون مي‌شوند و توسط جريان خون به سلول‌هاي پوستي بدن مي‌رسند.

تغذيه مناسب حتي روي مكانيسم‌هاي پير شدن بدن نيز تاثير مي‌گذارد و فرآيند پيري از جمله پير شدن پوست را آهسته مي‌كند.

توصيه هاي زير را جدي بگيريد

* همه ما مي‌دانيم و بارها شنيده‌ايم كه ميوه و سبزي تازه از پيري زودرس پوست جلوگيري مي‌كنند، زيرا داراي مقدار زيادي آنتي‌اكسيدان هستند. حتي بسياري از رنگدانه‌هاي شيميايي كه در ميوه‌ها و سبزي‌ها موجودند، خاصيت آنتي‌اكسيداني بسيار بالايي دارند.

اين آنتي‌اكسيدان‌ها موجب جلوگيري از تخريب‌هاي سلولي مي‌شوند. بدين صورت كه راديكال‌هاي آزاد موجود در بدن، به ويژه در منطقه پوست را كه در تماس با محيط اطراف هستند، غير فعال مي‌كنند و جلوي عملكرد تخريبي آنها را مي‌گيرند.

براي اطمينان از وجود آنتي‌اكسيدان كافي در ميوه و سبزي، بهتر است آن را به صورت خام يا نيم‌پز استفاده كرد.

* رطوبت موجود در پوست نيز مانع چروكيدگي پوست مي‌شود. با مصرف آب كافي مي‌توان اين رطوبت را براي پوست ايجاد كرد. نوشيدن 8 ليوان آب در روز براي تامين رطوبت پوست ، كافي به نظر مي‌رسد. مصرف قهوه و نوشابه‌هاي گازدار پيشنهاد نمي‌شود؛ زيرا باعث دفع ادرار به ميزان زياد و در نتيجه كاهش آب بدن مي‌شوند.

* رژيم غذايي براي كاهش وزن در چروك شدن پوست موثر است؛ لذا كم و زياد كردن وزن بدن به طور متناوب به پوست آسيب هاي جدي مي‌رساند.



* شيوه پخت غذا هم در از دست رفتن مواد مغذي غذاها تاثير بسزايي دارد. توجه داشته باشيد گرم كردن غذا براي دفعات زياد باعث فرآيندهاي تخريبي اكسيداسيون مي‌شود و به عبارت ديگر آنتي‌اكسيدان‌هاي موجود در غذا را كاهش مي‌دهد و راديكال‌هاي آزاد را فعال مي‌كند.

بايد تا آنجا كه مي‌توان زمان پخت مواد غذايي را كاهش داد و از سرخ كردن زياد غذاها و پختن آنها با مقادير زياد روغن و چربي پرهيز كرد.

[M O B I N]

فندق و خواص آن

اين روزها هر جايي براي عيد ديدني مي ‌رويم، مي‌ بينيم هر كسي به يكي از مغزهاي آجيل علاقمند است؛ برخي تخمه ژاپني را ترجيح مي دهند، برخي پسته و برخي ديگر بادام را دوست دارند. قسمت هايي از آجيل هم، تا مدت ها در ظرف باقي مي ‌مانند. فندق يكي از آن دانه‌ هاست كه در موردش كم لطفي مي ‌‌شود.

ارزش تغذيه اي

فندق خواص و ارزش تغذيه ‌اي زيادي دارد، به همين دليل از بروز خيلي بيماري‌ ها پيشگيري مي ‌كند.

در هر 28 گرم فندق كه به طور متوسط معادل 20 عدد مغز آن مي باشد، 176 كالري انرژي نهفته است. اين مقدار فندق داراي 17 گرم چربي، 5 گرم كربوهيدرات، 4 گرم پروتئين و حدودا 2 گرم آب مي باشد.

فندق با داشتن روغني خاص (اسيد اولئيك)، پروتئين، كربوهيدرات، بتاسيتوسترول، ويتامين‌ها و املاح ضروري، جايگاه مخصوصي را در بين ديگر آجيل‌ ها باز نموده است.
بتاسيتوسترول

بتاسيتوسترول كه به مقدار زيادي در فندق يافت مي ‌شود، اثر فوق‌العاده‌اي در كاهش كلسترول و پيشگيري از سرطان (مخصوصا سرطان سينه و پروستات) دارد.

بنابراين مصرف 25 تا 30 گرم فندق در روز، بدن را هم در برابر بيماري‌ هاي قلبي و هم در برابر سرطان محفوظ مي ‌دارد.
روغن فندق

فندق غني از روغن است. در واقع 60 تا 70 درصد فندق از روغن تشكيل شده است.

اين ساختار و تركيب روغني داراي فوايد زير براي بدن است:

تامين انرژي، تنظيم حرارت، محفاظت در برابر عوامل بيروني و كمك به گردش ويتامين‌هاي محلول در چربي.

در روغن فندق، برخي اسيدهاي چرب وجود دارند كه اعمال مهمي را براي بدن انجام مي‌ دهند؛ به عنوان مثال "اسيد اولئيك" موجود در روغن فندق از افزايش كلسترول خون پيشگيري مي‌كند(كلسترول را به ميزان 2/26درصد كاهش مي ‌دهد)، قند خون را تنظيم مي ‌كند و آپوپروتئين A-1 را كه براي پيشگيري از بروز بيماري ‌هاي عروق سياهرگ مفيد است، افزايش مي ‌دهد(به ميزان 25 درصد) و آپوپروتئين B كه مضر مي ‌باشد را كاهش مي ‌دهد(به ميزان 5/7 درصد).

ديگر اسيد چرب مفيد در روغن فندق، "اسيد لينولئيك" است كه به مقدار زيادي در روغن فندق يافت مي ‌شود. لينولئيك اسيد نقش خيلي مهمي در رشد و سلامت اندام‌ ها دارد.
ويتامين هاي فندق

فندق يك منبع خوب از ويتامين‌هاي B1، B2 و B6 است. اين ويتامين ‌ها براي حفظ سلامت مغز و خون‌سازي ضروري هستند، مخصوصا براي كودكان در حال رشد.

ويتامين E

ثابت شده است كه مصرف 25 تا 30 گرم فندق در روز، تمامي ويتامين E مورد نياز در روز را تامين مي كند و براي پيشگيري از بيماري‌ هاي عروق سياهرگ قلبي و سرطان كافي است.

روغن فندق بهترين منبع شناخته شده ويتامين E است كه براي سلامت ماهيچه ‌هاي قلب و ديگر ماهيچه‌ هاي بدن ضروري است.

اين ويتامين همچنين براي عملكرد طبيعي سيستم توليد مثل ضروري مي ‌باشد.

ويتامين E از تجزيه و هموليز گلبول ‌هاي قرمز خون جلوگيري مي ‌كند، بنابراين به عنوان نوعي محافظ در برابر كم‌ خوني يا آنمي عمل مي كند.

از ديگر فوايد ويتامين E كه در فندق به وفور يافت مي ‌شود، پيشگيري و ممانعت از عوامل ايجاد كننده سرطان مي ‌باشد. اگر سرطان قبلا در بدن شكل گرفته باشد، ويتامين E با سلول‌ هاي سرطاني مي‌ جنگد.
املاح فندق

فندق داراي مواد معدني زير مي باشد:

* كلسيم، كه براي رشد استخوان ها و دندان‌ ها ضروري است.

* آهن، كه در خون ‌سازي نقش دارد.

* روي، كه نقش مهمي در هورمون‌ هاي جنسي دارد.

* پتاسيم، كه براي تحريك سيستم عصبي و عملكرد مناسب عضلات و ماهيچه‌ ها ضروري است.
در نهايت اين كه:

تحقيقي جديد نشان داده است، افرادي كه فندق و يا روغن آن را مصرف مي‌ كنند، 50 درصد كمتر از كساني كه هيچ گاه فندق نمي ‌خورند، در معرض خطر مرگ بر اثر حمله ‌هاي قلبي هستند.

اين آجيل داراي مواد تغذيه ‌اي مفيدي براي سلامت قلب است.

[M O B I N]

چاي تسكين دهنده اعصاب

مطالعات اخير دانشمندان نشان داده نوشيدن منظم چاي عامل موثري در تسكين استرس هاي روزانه است و جايگزين نمودن چاي سبز و ديگر نوشيدني هاي گياهي با چاي سياه، سبب كاهش هورمون استرس در خون مي گردد.

آن دسته از افراد كه به طور منظم چاي مي نوشند در مقايسه با آنان كه از نوشيدني هاي جايگزين استفاده مي نمايند، با سرعت بيشتري بر استرس خود غلبه مي كنند.

در اين تحقيقات تعداد 75 نفر از مرداني را كه عادت به نوشيدن منظم چاي داشته اند، به دو گروه تقسيم نموده، به مدت شش هفته عادات نوشيدني آنها را تغيير داده و تحت كنترل گرفتند.

بدين ترتيب كه يك گروه تنها مخلوطي از چاي سياه با طعم هاي مختلف نوشيدند و گروه ديگر نوشيدني هاي معمول حاوي كافئين كه تركيبات چاي را دارا نبودند، مصرف نمودند. از آنجائيكه كليه افراد گروه عادت به نوشيدن چاي داشتند، سعي شده بود تا كليه نوشيدني ها به رنگ چاي در آيند و حتي طعم و بوي مشابهي را نيز دارا باشند.

به منظور اينكه درجه استرس و فشار رواني هر دو گروه يكسان باشد از آنها درخواست شد تا كارهاي مشابه و پر از استرس و جنجال را طي مراحل مختلفي به انجام برسانند. تنش هاي عصبي در هر دو گروه باعث شد تا فشار خون و ضربان قلب افراد افزايش يابد.

درست پس از گذشت 50 دقيقه، در گروهي كه چاي سياه واقعي نوشيده بودند، ميزان كاهش هورمون كورتيزول 47 درصد و در گروه ديگر كه نوشيدني هاي مشابه مصرف نموده بودند، 27 درصد مشاهده شد. به علاوه در گروه اول خطر بروز حمله قلبي كمتر از گروه ديگر بود و پس از برطرف شدن استرس، آرامش بيشتري به دست آوردند.

به هر ترتيب، عليرغم آزمايشات فوق، دانشمندان هنوز در اين زمينه به شواهد كافي جهت اثبات خواص آرامش بخش چاي سياه دست نيافته اند و صد در صد مطمئن نيستند كه كدام يك از تركيبات موجود در اين گياه مي تواند منشاء بروز چنين خاصيتي باشد.

با اين حال مطالعات انجام شده، محققان را به اين نتيجه رساند كه نوشيدن چاي رفع استرس و دستيابي به آرامش را سرعت مي بخشد. بنا به اظهارات يكي از محققين، هر چند به نظر نمي رسد تركيبات موجود در چاي بتواند موجب كاهش استرس شود،اما اين امكان وجود دارد كه اين ماده ميزان هورمون استرس را به حالت نرمال بازگرداند.

[M O B I N]

مصرف آب پرتقال درماني براي سنگ كليه

دانشمندان دانشگاه پزشكي ساوت وسترن (UT Southwestern Medical) دريافته اند كه مصرف يك ليوان آب پرتقال در روز از تشكيل سنگ كليه در بدن جلوگيري ميكند.

تحقيقات انجام شده نشان مي دهند كه آب پرتقال از ساير مركبات براي ممانعت از تشكيل دوباره سنگ كليه موثرتر ميباشد. محققين ميگويند كه بقيه مركبات خاصيت و اثرات آب پرتقال براي مبارزه با اين بيماري را ندارند.

بر اساس گفته دانشمندان اگر معالجه بيماري سنگ كليه از طريق پزشكي انجام شود بايد در تغذيه و روش زندگي اين بيماران تغييرات اساسي داده شود.

بر اين اساس در معالجاتي كه براي اين نوع بيماران در نظر گرفته شد سيترات پتاسيم نيز افزوده شد نتايج نشان داد اين ماده در ممانعت از تشكيل مجدد سنگ كليه در بيماران نقش بسزائي دارد.

از آنجائيكه بيشتر بيماران نمي توانند بعلت مشكلات جهاز هاضمه كه در اثر مصرف سيترات پتاسيم براي آنها پديد ميايد از اين دسته داروها استفاده كنند بنابراين مصرف آب پرتقال كه حاوي اين ماده است به عنوان يك جايگزين مناسب براي آنان پيشنهاد ميشود.

بر اساس گفته دكتر كلاريتا اوينا (Clarita Odvina) تحقيقات نشان ميدهند كه آب پرتقال يك گزينه بسيار موثر براي مبارزه با اين بيماري است.

زماني كه ادرار بيش از حد غليظ است سبب ميشود كه مواد معدني و شمييائي موجود در كليه كريستالهائي را توليد كنند و بعد از مدتي از بهم پيوستن آنها سنگ در كليه تشكيل ميگردد.

محققين دريافتند كه آب پرتقال ميزان سيترات پتاسيم را در ادرار افزايش داده و از كريستاليزه شدن اسيد اوره و اكسالات كلسيم دو ماده اصلي تشكيل دهنده سنگ كليه جلوگيري ميكند.

در اين تحقيق مشخص شد كه مصرف آب ليمو ميزان سيترات پتاسيم ادرار كه يك ماده خنثي در تشكيل سنگ كليه به شمار مي آيد را افزايش نميدهد و اين خاصيت فقط در آب پرتقال يافت ميشود كه يك شيوه درماني طبيعي و بسيار موثر است.