1- چگونه مي توان يك تخم مرغ تازه و كهنه را از يكديگر تشخيص داد ؟
اگر يك تخم مرغ تازه را در ظرف آبي وارد كنيم در ميان آب غرق مي گردد در حاليكه يك تخم مرغ كهنه بر سطح آب شناور مي ماند.
2- دليل شناور ماندن تخم مرغ كهنه بر سطح آب چيست ؟
دليل اين شناوري رشد كيسه هوايي تخم مرغ در اثر گذشت زمان و تبخير آب تخم مرغ از آن است.
3- چرا گاهي اوقات تخم مرغ به سختي پوست كنده مي شود ؟
اين خود دليلي بر تازگي تخم مرغ است ، اگر اين تخم مرغها را به مدت يك هفته تا 10 روز در انبار نگهداري نمايند بعد از پختن معمولا" راحت تر پوست كنده مي شوند.
4- چرا بعضي از تخم مرغها داراي يك حلقه سبزرنگ به دور زرده خود مي باشند ؟
علت تشكيل اين حلقه تركيب آهن و گوگرد موجود در تخم مرغ مي باشد.
5- آيا تخم مرغهاي داراي اين حلقه هاي سبزرنگ را مي توان مصرف نمود ؟
بلي ، زيرا اين حلقه ها دليلي بر امر خرابي تخم مرغ نيست و اثري بر ارزش غذايي آن ندارد.
6- كدام كشور بيشترين مصرف سرانه تخم مرغ را دارد ؟
ژاپن
7- رشته هاي نخي شكل سفيد رنگ موجود در سفيده تخم مرغ چه ناميده مي شود ؟
شالاز
8- ساختار شالاز از چه ماده اي تشكيل شده است ؟
پروتئين
9- وظيفه رشته شالاز در تخم مرغ چيست ؟
نگهداري زرده در مركز سفيده تخم مرغ است.
10-چرا گاهي سفيده تخم مرغ كدررنگ است ؟
كدر بودن سفيده تخم مرغ به دليل وجود دي اكسيد كربن موجود در تخم مرغ است.
11-آيا اين امر ( كدري سفيده تخم مرغ ) دليل بر تازگي آن است ؟
بلي ، دليل اين امر دي اكسيد كربن موجود در تخم مرغ بوده كه فرصت خروج از پوسته را نيافته است.
12- كريستال زرد يا سبزرنگ موجود در سفيده تخم مرغ بيانگر چيست ؟
حضور بلورهاي زرد يا سبزرنگ در سفيده خام به دليل وجود ريبوفلاوين تخم مرغ است.
13- آيا خوردن تخم مرغ خام صحيح است ؟
خطر مسموميت غذايي تخم مرغهاي خام و ناپخته بالاست و بهتر است كه غذاهاي حاوي تخم مرغ خام مصرف نشوند.
14- چرا بايد تخم مرغها را در بسته هاي مخصوص خودشان نگهداري نمود ؟
سطح پوسته تخم مرغ حاوي روزنه هاي بسيار است و اگر تخم مرغ را در بسته هاي مخصوص خودشان نگهداري ننماييم ، از اين طريق تخم مرغ بو و طعم غذاهاي درون يخچال را جذب مي نمايد.
15- بهترين راه ذخيره تخم مرغها چيست ؟
بهترين راه ذخيره تخم مرغها اين است كه در بسته هاي مخصوص خود و در يخچال نگهداري شوند.
16- براي چه مدت مي توان تخم مرغها را نگهداري نمود ؟
تخم مرغهاي تازه را مي توان در بسته بندي هاي مخصوص خودشان و در دماي يخچالي 4 تا 5 هفته پس از توليد نگهداري كرد.
17- جهت كاهش كيفيت تخم مرغها چه بايد كرد ؟
به محض خريد ، تخم مرغها را از يخچال فروشگاهها آنها را به يخچال منازل منتقل كرد.
18- چرا بايد تخم مرغها را در يخچال نگهداري كرد ؟
تخم مرغها نيز مانند ساير مواد غذايي فسادپذير بوده و داراي تاريخ مصرف است. اگر تخم مرغ را در فضاي باز نگهداري نماييم اين امر فساد تخم مرغ را تسريع مي بخشد.
19- رنگ پوسته تخم مرغ به چه عواملي بستگي دارد ؟
اين امر به نژاد مرغهاي تخمگذار مربوط است.
20- آيا رنگ پوسته تخم مرغ اثري در ارزش غذايي آن دارد ؟
خير ، رنگ پوسته وابسته به نژاد بوده و هيچ اثري بر ارزش غذايي آن ، كيفيت ، طعم و نوع پخت آن ندارد.
21- آيا بين لاله گوش مرغهاي تخمگذار و رنگ تخم مرغهاي آنها ارتباطي وجود دارد ؟
بلي ، مرغهاي با لاله گوش سفيد تخم مرغ سفيد و مرغهاي با لاله گوش قرمز تخم مرغهاي قهوه اي توليد مي نمايند.
22- علل ايجاد لكه هاي خوني در تخم مرغ چيست ؟
گاهي اوقات لكه هاي خوني كوچك در زرده تخم مرغ ديده مي شود ، اين لكه ها دليل بر نطفه دار بودن تخم مرغ نيست ، بلكه به علت پارگي عروق خوني بر روي زرده در طي شكل گيري تخم مرغ بوجود مي آيند.
23- آيا از تخم مرغ هاي داراي لكه خوني مي توان استفاده نمود ؟
بلي ، مي توان با نوك چاقو آن لكه ها را برداشت و از تخم مرغها استفاده نمود.
24- درجه بندي يك تخم مرغ بر چه اساسي تعيين مي گردد ؟
تخم مرغها را بر مبناي كيفيت پوسته ، كيفيت داخلي و اندازه كيسه هوايي آنها درجه بندي مي كنند.
25- نگهداري تخم مرغ به مدت 1 روز در دماي اتاق معادل چند روز نگهداري آن در يخچال است ؟
معادل با نگهداري آن به مدت يك هفته در يخچال است.
26- بهترين محل نگهداري تخم مرغها در يخچال كجاست ؟
تخم مرغ را بايد در طبقات يخچال و در بسته هاي مخصوص خودشان نگهداري نمود.
27- چرا درب يخچال محل مناسبي جهت نگهداري تخم مرغ نيست ؟
چون داراي نوسانات دمايي زيادي است.
28- مصرف سرانه تخم مرغ در ايران چقدر است ؟
84/5 كيلوگرم در سال
29- 5 گروه عمده غذايي كدامند ؟
1- گروه نانها
2- گروه سبزيها
3- گروه ميوه ها
4- گروه گوشت ، ماكيان ، تخم مرغ ، ماهي و حبوبات
5- گروه شير و لبنيات ( ماست و پنير )
30- آيا مي توان تخم مرغ را به عنوان يك رژيم غذايي سالم مصرف نمود ؟
تخم مرغ در گروه گوشت و ماكيان قرار دارد و مي توان آنرا به طور متناوب به جاي گوشت قرمز ، ماهي و مرغ استفاده نمود.
31- تخم مرغ حاوي چه مواد غذايي است ؟
پروتئين ، كلسيم ، فسفر ، انواع ويتامين ها و مواد معدني ، چربيها
32- چه عواملي در افزايش ميزان سطح كلسترول خون مؤثرند ؟
چربيهاي اشباع در مقايسه با كلسترول رژيم غذايي بر افزايش ميزان سطح كلسترول خون مؤثرتر هستند.
33- كلسترول چيست ؟
كلسترول از نظر ساختار شيميايي نوعي موم محسوب مي شود.
34- نقش كلسترول چيست ؟
كلسترول در ساختمان سلولها و هورمونها بدن نقش بسزايي را ايفا مي نمايد.
35- كلسترول توسط كدام عضو بدن توليد مي گردد ؟
كبد
36- انواع كلسترول كدامند ؟
كلسترول غذايي و كلسترول خون
37- كلسترول غذايي چيست ؟
كلسترولي است كه از طريق غذا وارد بدن مي شود.
38- كلسترول خون چيست ؟
كلسترولي است كه در عروق خوني جريان دارد.
39- آيا همه منابع غني از پروتئين گران قيمت هستند ؟
خير ، زيرا تخم مرغ يك منبع غني از پروتئين با قيمت مناسب است كه محققين از آن به عنوان يك معيار استاندارد جهت اندازه گيري پروتئين ساير مواد غذايي بهره مي برند.
40- هر مرغ بطور متوسط سالانه چه تعداد تخم مرغ مي گذارد ؟
در حدود 300 عدد
41- چه ميزان چربي در تخم مرغ موجود است ؟
5/4 گرم چربي
42- چه ميزان از چربي موجود در تخم مرغ اشباع است ؟
5/1 گرم
43- چه ميزان از چربي موجود در تخم مرغ غيراشباع است ؟
8/2 گرم
44- ميزان بالاي كلسترول خون باعث چه رخدادهايي مي گردد ؟
اگر ميزان كلسترول خون بالا باشد ، سبب مي گردد كه سرخرگها مسدود گردند و اين امر باعث كندشدن حركت خون در رگها گرديده و ممكن است آنرا بطور كلي مسدود نمايد و باعث حمله قلبي گردد.
45- چگونه مي توان ميزان كلسترول خون و خطرات حمله قلبي را كاهش داد ؟
با عدم مصرف چربيهاي اشباع ، افزايش تمرينات بدني ، داشتن وزن متناسب با قد و عدم مصرف سيگار مي توان سطح كلسترول خون را كاهش داد.
46- مسموميت غذايي چيست ؟
تمامي مواد مغذي قابليت انتقال ميكروارگانيزم ها و توكسين ها را دارند كه اگر بر اثر فرآوري مناسب ( معمولا" حرارت ) از بين نروند ، نتيجه آن مسموميت غذايي است.
47- چگونه مي توان خطر مسموميت غذايي توسط تخم مرغ را كاهش داد ؟
پوسته يك تخم مرغ معمولا" حاوي انواع ميكروارگانيزم هاست كه با ضدعفوني نمودن ، شستن و پاك كردن پوسته يك تخم مرغ مي توان خطر مسموميت توسط ميكروارگانيزمها را كاهش داد.
48- براي كاهش احتمال خطر مسموميت به هنگام طبخ غذا با تخم مرغ چه بايد كرد ؟
از تخم مرغهاي آلوده ، ترك دار ، شكسته و … نبايد استفاده نمود و از روشهاي اصولي چون شستن دستها ، ضدعفوني كردن وسايل و ظرفهاي آشپزخانه و غيره بهره برد.
49- باكتريها علاوه بر غذا به چه عوامل ديگري نيازمندند ؟
رطوبت ، دما و زمان
50- جهت از بين بردن خطر وجود باكتريها در تخم مرغ از چه روشهايي مي توان بهره برد ؟
سرد كردن و پختن
51- معروفترين باكتري موجود در تخم مرغ چه نام دارد ؟
سالمونلا انتريديس
52- كدام مواد موجود در تخم مرغ به مصارف دارويي و شيميايي مي رسند ؟
ليزوزيم و فسفوتين
53- جهت مصرف مجدد غذاهاي حاوي تخم مرغ آنرا بايد تا چه دمايي حرارت داد ؟
70 درجه سانتيگراد
54- باقي مانده غذاهاي حاوي تخم مرغ را بايد در چه دماهايي نگهداري نمود ؟
در مكاني با دماي بيش از 60 درجه سانتيگراد و يا در مكاني با دماي كمتر از 10 درجه سانتيگراد
55- براي تهيه تخم مرغ پخته آنرا بايد تا چه مدت حرارت داد ؟
7 تا 9 دقيقه
56- براي طبخ غذاهاي حاوي تخم مرغ تا چه دمايي بايد آنها را حرارت داد ؟
تا بيش از 70 درجه سانتيگراد
57- رنگ زرده تخم مرغ به چه عواملي بستگي دارد ؟
جيره غذايي مرغهاي تخمگذار
58- جهت نگهداري تخم مرغ در بسته هاي مخصوصشان ، بايد آنها را چگونه در بسته ها جاي داد ؟
قسمت پهن تخم مرغ بايد رو به بالا باشد .
59- آيا مي توان تخم مرغ را در فريزر نگهداري نمود ؟
خير
60- تخم مرغ پخته را تا چه مدت مي توان در يخچال نگهداري نمود ؟
تا يك هفته
