خواص خوراكیها

[Reza P30]

لیمو شیرین و خواص آن

بهترین هدیه برای بیماران لیمو شیرین است.سابقا این طور تصور می کردند که مرکبات شیرین ، ویتامین «ث» کمتری دارند هرچه لیمو ترش تر باشد ویتامینش بیش تر است. البته میوه های ترش نیز ویتامین «ث» را در خود نگه میدارند و اما اکنون ثابت شده است که هرچه این میوه شیرین تر باشد ویتامین «ث» آن بیشتر است.

«شما میتوانید بیماری هایی را که لیمو برای ان مفید است رادر این تاپیک ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) ببینید»

[Reza P30]

درمان با لیمو

1.تب را از بین میبرد
2.جلوگیری از تنگی نفس
3.بیماری های:«روماتیسم ، باد یامان ، عرق النسا ، مرض قند» را خوب میکند
4.سفلیس ، غلظت خون و ناتوانی جنسی را از بین میبرد
5.زکام ، سرماخوردگی و نزله ، ذات الریه و گلودرد ، سوزاک ، زخم های تبخال همه با ابلیمو معالجه میشود
6.زهر حشرات زنبور ، عقرب ، مار و افعی با ابلیمو معالجه میشود
7.ضد گوشت های زیادی است که در گلو و مغز پیدا میشود
8.ضد کم خونی و غلظت خون است
9.ضد درد است و کمر درد و کمر درد و درد کلیه و شکم را خوب می نماید
10.ضد تیفوس و سرخک و ابله و مخملک است
11.ضد ترشی معده و سنگ های کبدی است
12.صفرابر است یعنی زیادی صفرا را درمان میکند
13.ضد وحشت و دلتنگی است
14.ضد امراض کبدی است و زیادی چربی و اب اوردن ان را درمان مینماید

[Reza P30]

موی سر(مو خوره)

اگر مبتلا به مو خوره هستید ؛ دستور زیر را اجرا کنید تا مو خوره ی شما از بین برود
این دستور در رابطه با کلسترول خون است
مصرف این غذاها سبب میشود تا کلسترول خون شما پایین بیاید و مو خوره از بین برود
1.کته سالم
طرز تهیه:
برای هر نفر نیم سیر(8مثقال) پوست شلتوک برنج برمی داریم و ان را در مقداری اب ریخته ، با کمی ترشی ده دقیقه می جوشانیم و ان را صاف کرده ، اب صاف شده را روی برنج ریخته و ان را کته مینماییم.
2.ماست خوب
3.سوپ پوست شلتوک برنج و اب شلتوک
4.اب شنبلیله ؛
اب شنبلیله را گرفته و با ان موهای خود را نمناک سازید.همه روزه مو های خود را به شدت شانه کنید و موها را با دست گرفته ، کمی بکشید.

[Reza P30]

مو های خود را زیاد و پر پشت بسازید

باید تا میتوانید از سبزیجات استفاده نمایید

«نعناع ، تره تیزک ، بولاغ اوتی ، برگ کلم ، تربچه و از همه بهتر شنبلیله را پخته و به غذای روزانه ی خود اضافه نمایید تا دارای موهای زیاد و پر پشت شوید»
سبزیجات دارای اهن و هورمون های مخصوص هستند و این هورمون های نباتی مخصوصا شنبلیله زیاد است.
پیاز و کلم و تربچه دارای گوگرد هستند که غذای مو میباشد ، شلتوک و سبوس علاوه بر داشتن ویتامین ، دارای سیلس نیز میباشند و این سیلس برای استحکام مو لازم است.

[Reza P30]

روغن دیگر
از مو محافظت می کند
طرز تهیه:
پوست هلیله کابلی + مازو + برگ مورد
از هریک مساوی در نوشیدنی ریحان(که بعد از این که روغن دیگر رو توضیح دادم میگم) ریخته و به مدت یک شب بخیسانید و سپس ان را بپزید و بپالانید و یک پیمانه روغن کنجد بریزید و در هر صد مثقال ده مثقال روغن لادن در وقت فرو گرفتن بیندازید تا بگذاراید و فرو گیرید ، شب مو ها را چرب کنید و صبح ان را بشویید.

[Reza P30]

مشکی کردن مو

1.برگ کنجد با حنا
مخلوط کردن برگ کنجد با حنا جهت مشکی کردن مو
نتایج خوبی را به دنبال دارد .
جوشانده ی برگ کنجد برای دراز شدن و مشکی شدن مو تاثیر بسزایی دارد.
روغن کنجد برای جلا و درخشندگی مو سیار مفید است و
از بهترین روغن هاست
دهاتیهایی که هنوز کنجد می خورند عمر زیاد تری میکنند و تا حدود سن 80 سالگی جوان میمانند!!!

2.سوپ سبوس برنج

پس از آزمایش های متعدد به این نتیجه رسیدیم
که نقص عمده ی غذایی ما ایرانیان برنج خوار ، کسر
ویتامین های «ب» موجود در سبوس برنج است ، زیرا ما
برنج سفید کرده را که فاقد ویتامین است و دارای ماده ای
ضد ویتامین است میخوریم و سبوس آن را که بانک ویتامین های «ب»
است را دور میریزیم . برای جبران این کمبود ، بهترین وسیله خوردن
سوپ سبوس برنج است.

طرز تهیه سوپ سبوس برنج

نیم سیر(8 مثقال) پوست برنج را با دو استکان آب و یک قاشق سوپ خوری
سرکه مخلوط کرده و کمی میجوشانیم، بعد ان را صاف کرده اب ان را با غذا می خوریم
بهتر است به جای سرکه یک قاشق چای خوری لاکتیک اسید(جوهر ماست)
مصرف نماییم.

فواید و منافع این سوپ

اشخاصی که از خوردن برنج چاق میشوند و همچنین کسانی که برنج به بدن انها سازگار نیست
دارویی بهتر از این غذا برای درمان خود ندارند، خوردن این سوپ موهای سفید را پس از 3 ماه
به کلی سیاه می نماید ، کله های طاس را پرمو میسازد ، به شخص نیروی جوانی می بخشد
و عمر را طولانی میکند و از این رو حق داریم که این غذای معجزه کننده را آب حیات بنامیم.

3.مالیدن شلغم در حمام بر بدن
مالیدن شلغم به بدن در حمام باعث میشود که:
خشکی پوست بدن از بین برود و مو را سفید نگه دارد.

[Marichka]

سلام
خواهش مي كنم آقا رامبد.
موفق باشين :happy:
=========================================
ويتامين های A,K,C,E,D,B1,B2,B3,B6,B12

در اين قسمت شما را با انواع ويتامين ها اشنا خواهيم كرد.

آشنايي با ويتامين A

اين ويتامين يك ويتامين محلول در چربي است. اين ويتامين به دو صورت وجود داردرتينول : كه فقط در غذاهاي حيواني يافت مي شود كاروتن : كه هم در غذاهاي حيواني و هم غذاهاي گياهي يافت مي شود. بعلت محلول بودن در چربي , اين ويتامين مي تواند در داخل بدن ذخيره گردد لذا مصرف بيش از اندازه آن ميتواند موجب مسموميت گردد. اين مسموميت خود را به شكل درد مفاصل ,هيپركلسيمي , ريزش مو, دل بهم خوردگي, اسهال, استفراغ ,بي اشتهايي , تاري ديد,, پوسته پوسته شدن پوست, خستگي , سردرد نشان خواهد داد و اين در حالي ايت كه كمبود اين ماده مغذي ميتواند منجر به عقيمي مردان ,شب كوري و گزروفتالمي گردد.مقدارمورد نياز اين ويتامين براي افراد بالغ معادل ١٠٠٠٠ واحد بين المللي(IU يا International Unit) ميباشد.از جمله منابع اين ويتامين ميتوان به روغن كبد ماهي, هويج, سبزي هاي سبز و زرد, زرده تخم مرغ, شير و فرآورده هاي آن, مارگارين و ميوه هاي زرد.

آشنايي با ويتامين K

ويتامين k يك ويتامين محلول در چربي ميباشد. باكتريهاي روده نيز ميتوانند اين ويتامين را بسازند.از آنجايي كه در تشكيل عوامل انعقادي ٢و۵ و٩ و۰١نقش دارددر پيشگيري از خونريزي هاي داخلي و خارجي و كم كردن خونريزي عادت ماهيانه نقش ايفا مينمايد. همچنين در اكسيداسيون اسيد گلوتاميك نيز نقش دارد. كمبود آن مي تواند منجر به افزايش زمان پروترومبين و خونريزي , اكيموز و سلياك و كوليت و اسپرو گردد.از جمله منابع اين ويتامين ميتوان به ماست آلفا آلفا, زرده تخم مرغ, روغن بزرك يا كتان, روغن سويا, روغن كبد ماهي و برگ سبز سبزيجات اشاره نمود.اشعه ايكس و اسعه راديواكتيو و آسپرين و آلودگي هوا از جمله عوارض لز بين برنده آن هستند و مقدار اين ماده مغذي در غذاهاي منجمد شده كمتر از غذاهاي طبيعي است.

آشنايي با ويتامين ث يا اسيدآسكوربيك اين ويتامين جزو ويتامين هاي محلول در آب بوده و از آنجايي كه تقريبا شناخته شده ترين نوع ويتامين است احتياج به معرفي چنداني ندارد.تقريبا تمام جانوران به جز انسان و ميمون و خوكچه هندي آنرا در بدن خود ميسازند.اين ويتامين به جذب آهن در بدن كمك مي كند و همچنين در تشكيل كلاژن نيز نقش دارد,زخم و سوختگي و خونريزي لثه را التيام بخشيده و در پايين آوردن كلسترول خون نقش دارد و احتمال ايجاد لخته هاي خوني در سياهرگ را كم ميكند. همانطور كه همه شما داستان ملواناني را كه به راههاي دوردست ميرفتند و ... را شنيده ايد و ميدانيد كه كمبود اين ويتامين در بدن منجر به ابتلا به اسكوربوت خواهد شد. همچنين استفاده از مقادير فوق العاده زياد اين ويتامين ميتواند منجر به بروز اسهال متناوب و تكرر ادرار و سنگ هاي كليوي گردد. مركبات و سبزيها و ميوه ها از جمله منابع غني اين ويتامين هستند و نگهداري طولاني مدت در يخچالها,پختن, حرارت, اكسيژن, نور و دخانيات از جمله عوامل از بين برنده آن هستند.

آشنايي با ويتامين E يك ويتامين محلول در چربي است.اين ويتامين در بافت كبد و چربي و قلب و عضلات بيضه ها و رحم , خون و غده هيپوفيز و غدد فوق كليوي ذخيره ميگردد. اين ويتامين را بعلت خواص آنتي اكسيداني اش ويتامين جواني ميدانند. همچنين اين ويتامين موجب رسيدن مقادير زيادي از اكسيژن به بدن مي شود و موجب افزايش طاقت و تحمل حين انجام فعاليت هعاي بدني مي شود. در اثر كمبود اين ويتامين عوارض زير مشاهده مي گردد. تخريب گلبولهاي قرمز(آنمي هموليتيك) , تحليل عضلات , بعضي از انواع كم خوني ,برونكوپنوموني در كودكان نارس, نوروپاتي و ميوپاتي همراه با كراتين اوري در بزرگسالام مبتلا به سوجذب طولاني مدت. از منابع اين ويتامين مي توان به جوانه گندم, دانه سويا, كلم بروكلي, اسفناج, آرد غلات كامل و تخم مرغ. آشنايي با ويتامين Dويتامين D يك ويتامين محلول در چربي است. بدن انسان اين توانايي را دارد كه در مقابل نور خورشيد اين ويتامين را بسازد. بديهي است وجود بخار زياد و همچنين هواي آلوده به سبب جلوگيري از تابش مستقيم و كافي نور خورشيد ميتواند موجب كاهش توليد اين ويتامين در داخل بدن گردد.مقدار توصيه شده اين ويتامين ۰۰۴ واحد بين المللي(معادل ده ميكروگرم ) در روز ميباشد.اين ويتامين موجب تسهيل در جذب و استفاده از فسفر و كلسيم و استحكام اسكلت بندي ميشود و كمبود آن در دوران كودكي منجر به راشي تيسم و در دوران بزرگسالم منجر به استئو مالاسي و هيپوكلسيمي و هيپوفسفاتمي مي گردد.روغن ماهي , ساردين, شاه ماهي , ماهي آزاد, ماهي تون,شير و محصولات لبني از جمله منابع طبيعي اين ويتامين مي باشند.

آشنايي با ويتامين ب١يا تيامينتيامين يك ويتامين قابل حل در آب است لذا مازاد آن از طريق ادرار دفع ميگردد.اين ويتامين رشد را تقويت كرده و به عمل هضم به خصوص هضم كربوهيدرات ها كمك مي نمايد.اين ويتامين به علت تاثير بر عملكرد سيستم عصبي و بهبود بخشيدن به حالات رواني ويتامين اخلاق ناميده مي شود. تيامين در بهبود بخشيدن به بيماري سفر كمك مي كند.كمبود اين ويتامين مي تواند منجر به ايجاد بيماري بري بري گردد.سبوس برنج, نان كامل گندم, آرد جو دو سر, بادام زميني,آغلب سبزيها و برنج از جمله منابع غني اين ويتامين ميباشند.حرارت , الكل, كافئين و هواي آزاد از جمله عوامل از بين برنده اين ماده مغذي اند.

آشنايي با ويتامين ب ٢ يا ريبوفلاويناين ويتامين نيز مانند بقيه ويتامين هاي گروه ب قابل حل در آب بوده و مازاد آن از طريق ادرار دفع مي گردد. اين ويتامين به رشد و داشتن پوست,مو و ناخن سالم و بهبود زخمهاي دهان و لب كمك نموده وكمبود آن ميتواند منجر به زخمهاي دهان و لب وپوست و اندام تناسلي گردد.نور(اشعه ماورا بنفش) , محيط قليايي, حرارت پخت و پز, سولفاميدها, استروژن و الكل از جمله عوامل از بين برنده اين ويتامين هستند.

آشنايي با ويتامين B3 نياسين هم مانند بقيه ويتامين هاي گروه ب جزو ويتامين هاي محلول در آي ميباشد. ايم ويتامين در ساختمان كوآنزيمهاي NAD وNADP نقش دارد و ميزان مورد نياز روزانه أن براي بالغين ٢٠-١۴ ميلي گرم در روز ميباشد. كمبود اين ويتامين مي تواند منجر به پلاگر, زخم بر روي زبان, آمينواسيداوري و زوال شديد مغزي گردد.

آشنايي با پيريدوكسين مقادير بيش از حد نياز اين ويتامين محلول در آب تقريبا هشت ساعت پس از خوردن غذا دفع مي گردد.اين ويتامين در جذب صحيحي پروتئين و چربي موثر است و در تبديل اسيدآمينه تريپتوفان به نياسين يا ويتامين ب٣ نقش مهمي ايفا مينمايد, حالت تهوع و دل بهم خوردگي را بهبود بخشيده و از بوجود آمدن برخي اختلالات پوستي و مغزي جلوگيري مي كند. مخمر آبجو , سبوس گندم , جگر , قلوه ,دل , طالبي , كلم , شير , تخم مرغ و گوشت گوساله از منابع اين ويتامين مي باشند. همچنين نگهداري مواد غذايي براي مدت طولاني , كنسرو كردن, بريان كردن گوشت, الكل و استروژن از جمله عوامل از بين برنده اين ماده مغذي اند.

آشنايي با ويتامين ب 12 يا كوبالامين اين ويتامين به تنهايي نميتواند بطور كامل جذب گردد و براي جذب كامل نياز به كلسيم دارد. مقدار توصيه شده روزانه آن سه ميكرو گرم در روز ميباشد و كمبود آن ميتواند منجر به كمخوني ماكروسيتيك و التهاب دهان و گلوسيت گردد. اين ويتامين در بدم موجب تشكيل و تجديد گلبولهاي قرمز خون ميشود, تحريك پذيري روده ها را كاهش داده و منجر به افزايش اشتها در كودكان ميشود. دستگاه عصبي را سالم نگه مي دارد و موجب مي شود بدن در استفاده از پروتئين ها و كربوهيدراتها و چربي ها بهتر عمل نمايد.الكل, استروژن, نور خورشيد و و در معرض مواد اسيدي يا قليايي بودن اين ويتامين را از بيم خواهند برد. جگر, گوشت گوساله, تخم مرغ, شير, پنير و قلوه از جمله منابع غني آن هستند. ويتامين هاي گروه ب را ويتامين اعصاب و ويتامين اخلاق نيز ناميده اند. اين ويتامين ها در اكثر واكنشهاي مربوط به سوخت و ساز انرژي(كربوهيدراتها9 نقش دارند و شايد بتوان كمبود آنرا شايع ترين نوع كمبود ويتامين در جامعه امروز ايران دانست از سويي كسب مقدار زيادي از انرژي از نان و برنج كه به سبب جدانمودن سبوس شان از لحاظ ويتاميني بسيار فقير هستند و از سويي استفاده زياده از حد از مواد قندي كه موجب از بين رفتن چند نوع از ويتامين ب ميشود باعث شده اند كه عوارض رواني كمبود اين گروه ازويتامين ها نظير بي حالي، افسردگي، پرخاشگري، عدم تعادل روحي، ضعف جسمي، عدم تمركز فكري و .... به وفور در جامعه ما يافت شود.

[Marichka]

سر دسته مواد غذايي کلسيم دار لبنيات است . مثل انواع مختلف پنير، جالب است بدانيد پنيرهاي مختلف مقدار کلسيم متفاوت دارند. مثلا مقدار کلسيم موجود در پنير ليقوان با مقدار کلسيم يک پنير معمولي فرق مي کند. انواع شير و ماست نيز کلسيم فراوان دارند. در ميوه جات، مرکبات کلسيم زيادي دارند. معولا پرتقال را به خاطر وجود ويتامين ث مي خوردند در حالي که کلسيم آن به مراتب بيشتر است. نارنگي و گريپ فروت هردو کلسيم زيادي دارند. گلابي کلسيم کمي دارد. سيب کالري دارد. ويتامين دارد ولي کلسيم آن کم است. در سبزيجات، کاهو، اسفناج، نخود فرنگي و هويج کلسيم زيادي دارند هويج بيشتر از ويتامين کلسيم دارد. البته آن قدرها هم لازم نيست آدم ها دائما دنبال آن باشند که چه چيزي کلسيم دارد و چه چيزي کلسيم ندارد. هدف شناخت است و اينکه آدم نيازش را بشناسد. اين نکته راهم يادآوري کنم که مصرف زيادي کلسيم هم مي تواند عوارضي مثل سنگ کليه را به دنبال داشته باشد.

برنامه غذايي در طول درمان

البته توجه به برنامه غذايي مرحله اول درمان است و ما ارتوپد ها معمولا حتي براي درمان پوکي استخوان و نگه داشتن استخوان در حد مطلوب کمتر دارو مي دهيم و بيشتر تذکرات ما روي غذا و فعاليت هاي فيزيکي، نرمش و ورزش است. البته گاهي دارو هم تجويز مي کنيم ولي دارو کافي نيست هم چنان که پاي بخاري نشستن و دارو خوردن هم هيچ کمکي نمي کند.

توصيه براي خانواده

توصيه من به بيماران و همه خانوده ها معمولا دو کلمه است که اگر به همين دو کلمه توجه کافي بشود شايد خيلي ها نياز به مراجعه به پزشک را نداشته باشند. اين دو کلمه وزن و ورزش است که توجه به آن بسيار ساده است. به نظر من مسائلي مثل گرفتاري، بچه داري، کار بيش از اندازه، بهانه اي بيش نيست. و فکر مي کنند در هر شرايطي هم از نظر اقتصادي، هم از نظر اجتماعي مي توانند به اين نکته توجه داشته و ضمن رعايت اصل تغذيه سالم از ورزش هم خودداري نکنند. منظور از ورزش، ورزش سنگين باشگاهي نيست راه رفتن ساده و داشتن يک دمبل ساده در خانه و هفته يکي دو روز به کوه و استخر رفتن هم مي تواند کار ساز باشد.

[Marichka]

ويتامين D در برابر جذب كلسيم مثل كليد دري قفش شده اثر مي كند . ويتامين D مثل كليدي است كه در قفل شده روده ها را به طرف جريان خون باز مي كند و اجازه مي دهد كلسيم جذب شده از مواد خوراكي ، از روده ها وارد جريان خون شود، به وسيله آن به جاهاي لازم مثل استخوان ها برسد.ويتامينd همچنين دروي كليه ها اثر مي كند و مانع دفع كلسيم از راه ادرار مي شود. ويتامين D در پوست بر اثر تابش آفتاب ساخته مي شود. ميزان ويتامين ساخته شده در پوست ، در اوقات مختلف روز ، فصول ، نواحي مختلف دنيا و نوع رنگ پوست فرد فرق مي كند. معمولا اگر صورت و دستها روزانه 15 دقيقه در مقابل نور آفتاب قرار بگيرند ( به شرطي كه از پشت شيشه نباشد) ويتامين D لازم براي بدن فراهم مي شود. نور آفتاب بايد مستقيم به پوست بتابد. شيشه پنجره ها و لباسها و آلودگي هوا مانع اثر نور آفتاب براي ساختن ويتامين D مي شوند. هر چه پوست بدن روشن تر باشد، ويتامين D بيشتري ساخته مي شود. بعضي غذاها كه ويتامين D زياد دارند عبارتند از :‌زرده تخم مرغ ، ماهي هاي روغن دار، ماهي هاي آب شور ، جگر و غلات طبيعي . در زمستان و وقتي فرد نتواند از خانه خارج شود و در معرض نور آفتاب قرار بگيرد ، ويتامين D كمتري در بدن ساخته مي شود. همچنين با افزايش سن ، توانايي پوست براي ساختن ويتامين D كاهش مي يابد. بنابراين شايد افراد مسن نياز داشته باشند كه از دارو براي به دست آوردن ويتامين D استفاده كنند. در اين باره نيز با پزشكتان مشورت كنيد.

به طور كلي كاربرد توصيه هاي زير براي پيشگيري و يا درمان پوكي استخوان بسيار مؤثر است:

1– ورزش در هر سني مي تواند مانع بروز پوكي استخوان و يا بيماري هاي قلبي و عروقي شود كه حداقل 1 ساعت پياده روي سبك در طول روز پيشنهاد مي شود.

2 – خوردن مواد غذايي غني از كلسيم و ويتامين D :

داشتن يك رژيم غذايي متعادل با حداكثر ميزان كلسيم موجود در آن مثل انواع لبنيات ( غير از كره) ، سبزي هاي تازه ، خشكبار، حبوبات.

3 – از اضافه كردن موادي مثل قهوه ، نسكافه، كاكائو و چاي به شير خودداري كنيد.

4 – از خوردن موادي حاوي فيتاتها و اگزالاتها مثل نان بلافاصله بعد از شير خودداري كنيد.

7 – حداقل 15 دقيقه در روز خود را در معرض نور مستقيم آفتاب قرار دهيد.

8 – از نظر سلامت هورمون هاي خود حتما مطلع شويد و به محض مشاهده علايم غير عادي به پزشكتان مراجعه كنيد.

[Marichka]

سردردهاي ناشي از تنش، خستگي، گرسنگي و استرس بسيار شايع هستند. تنها تعداد كمي از ما ممكن است كه براي درمان اين‌گونه سردردها از انواع مسكن‌هاي بدون تجويز پزشك استفاده نكرده باشيم. اما متخصصان معتقدند كه مصرف بيش از حد اينگونه مسكن‌ها براي درمان سردردها نتيجه عكس دارد و باعث برگشت سردرد خواهد شد.

تغذيه آرامش‌بخش: دكتر سوزانابيك، نويسنده كتاب <بدون سردرد، بدون ميگرن> در سخنراني خود در دانشگاه كاليفرنيا اظهار داشت: <براي مبارزه با سردرد، غذاهاي سرشار از ويتامين B6 مصرف كنيد.> در مقابل، آووكادو، آردجودوسر، انجير و سيب‌زميني شيرين باعث مي‌شود سلول‌هاي خوني به دشواري حركت و جريان پيدا كنند و سروتونين نيز كاهش يابد و در نتيجه سروتونين كمتري به مغز مي‌رسد. كمبود سروتونين، باعث تشديد سردرد مي‌‌شود.

تمرينات‌ورزشي آرامش ‌بخش: دكتر ديلمارد معتقد است <اختصاص دادن زماني بيشتر براي انجام تمرينات ايروبيك (هوارسان) روش خوبي براي كاهش سردرد است. زيرا اين تمرين‌ها ميزان جريان خون مغز را افزايش مي‌دهد.> به نظر مي‌رسد اين عمل رگ‌هاي خوني مغز را كمتر تحت فشار قرار مي‌دهد كه در نتيجه به تسكين يافتن ميگرن و يا پيشگيري از آن كمك شاياني مي‌كند.

سردرد معمولاً به صورت دردى مبهم تعريف مى شود كه به دنبال ناراحتى يا استرس ايجاد مى شود. از علل مهم آن بعد از موارد مذكور مى توان به مشكلات مربوط به عضلات پشت يا گردن اشاره كرد. اگر درد متعاقب بيدار شدن از خواب ايجاد شود، معمولاً نشان دهنده فشار خون بالا است. حدود ۱۰درصد از سردردها به عنوان سردردهاى ميگرنى ناميده مى شوند كه معمولاً علل ژنتيكى دارند. اين نوع سردردها ناشى از گشاد شدن يا تنگ شدن عروق مغز است. توجه كنيد اگر به صورت ناگهانى و شديد دچار سردرد شديد براى تشخيص علت آن حتماً بايستى به پزشك مراجعه نماييد.

مواد غذايى حساسيت زا ممكن است در حين خوردن غذا آشكار شود و پس از مدتى كه هضم و جذب صورت گرفت، باعث ايجاد ميگرن شود. تغييرات هورمونى و استرس نيز ممكن است از علل مهم ميگرن باشد.مواد غذايى حاوى عناصر و تركيباتى هستند كه عروق خونى را تحت تاثير قرار مى دهند و در افرادى كه مستعد به سردردهاى ميگرنى هستند ايجاد مشكل مى نمايند. اين تركيبات در غذاهايى چون شير گاو، شكلات و نوشابه هاى الكلى، پنير سفت و كهنه، مركبات، كنسروهاى گوشت و ماهى، محصولات تخميرى، آجيل، انجير، خرما، كشمش، پياز، آسپارتام يا قندهاى رژيمى و كافئين ديده مى شود. بنابراين از مصرف آنها بايستى پرهيز نماييد. سيگار و قرص هاى ضدباردارى نيز در ايجاد سردرد نقش دارند. چربى هاى اشباع شده نيز يكى از علل مهم ايجاد سردردهاى ميگرنى هستند كه علت آن به واسطه افزايش ترشح مواد ايجادكننده سردرد است.• مواد مغذى مفيد در سردردها

- ويتامين B12: ممكن است كه باعث كاهش علائم شود.

- منيزيوم: باعث كاهش سردردهاى ميگرنى بالاخص در زنان مى شود. لازم به توضيح است منيزيوم بايستى همراه با ويتامين B6 مصرف شود، چرا كه اين ويتامين باعث تجمع داخل سلولى منيزيوم شده و در ميگرن هاى شديد و حاد تجويز اين دارو تحت نظر پزشك بسيار موثر است.

- كلسيم: ممكن است باعث كاهش علائم شود و بايستى همراه با ويتامين D مصرف شود.يك نكته بسيار مهم آنكه روغن گل پامچال داراى خاصيت ضدالتهابى بوده و باعث كاهش درد در اين بيماران مى شود.

• مواد غذايى مفيد در سردردها و ميگرن

سبزيجات و ميوه هاى تازه،حبوبات ، ماهى،زيتون،سير،زنجبيل، چغندر، خيار، آب هويج، كرفس، جعفرى، اسفناج.

[Marichka]

اشك پياز، آتش ميگرن را خاموش مي‌كند

ميگرن يكي ازمعدود سردردهايي است كه هنوز علم پزشكي براي آن درمان قطعي نيافته است. جماعت زيادي ازاين سردرد رنج مي برند و همواره با توصيه‌هاي رنگارنگ اطرافيان روبه‌رو بوده و هر روز در پي راه‌حلي براي بيماريشان هستند. چندي پيش خبري منتشر شد مبني بر اينكه <دانشمندان دريافته‌اند، اشك‌آوري پياز در درمان سردردهاي ميگرني مفيد است> اما قضيه ارتباط ميگرن با مواد غذايي فقط به همين جا ختم نمي‌شود.مواد غذايي ميگرن‌زابرخي از انواع پنيرها، فراورده‌هاي گوشتي، مواد غذايي سرخ شده، مركبات، انواع شكلات و مغزها، عصاره سبزيجات و گوشت، بستني و ماست، حتي انجير، گوجه‌فرنگي وباقلا جزء اين دسته قرار دارند. اين گروه از مواد غذايي به‌عنوان تركيبات تشديدكننده ميگرن شناخته شده اند و بهتر است افرادي كه سابقه ميگرن در آنها وجود دارد كه هرگز از آنها استفاده نكنند. مطالعات نشان داده‌اند كه، بيشتر افراد با خوردن برخي از اين مواد غذايي دچار حملات ميگرني مي‌شوند به اين دليل متخصصين تغذيه توصيه مي‌كنند كه، با امتحان كردن هريك از مواد غذايي فوق، آن غذايي كه موجب تشديد سردردشان مي‌شود را از رژيم غذايي‌شان حذف كنند تا تعداد دفعات حملات كاهش يابد.
شكلات و بستني ممنوعمطالعات نشان داده‌اند كه در تنقلاتي نظير شكلات و انواع مغزها (آجيل) ماده مغذي به نام مس به وفور وجود دارد. اين ماده مغذي نيز مانند آمين‌هاي فعال‌كننده عروق با مكانيسمي تقريبا مشابه موجب تشديد سردردهاي ميگرني مي‌شود. در ضمن، در اين تركيبات مواد افزودني نيز يافت مي‌شود كه برخي از آنها حملات ميگرني را افزايش مي‌دهند. به‌علاوه، در انواع شكلات‌ها خصوصا كاكائو تركيباتي نظير فنيل‌اتيل‌آمين، تئوبرومين و كافئين وجود دارد كه هر يك از آنها به تنهايي به عنوان عوامل تشديدكننده ميگرن شناخته شده‌اند. در بسياري از ما اين اتفاق افتاده است كه با خوردن يك ماده غذايي بسيار سرد در يك لحظه دچار سردرد شده‌ايم، تحقيقات نشان داده‌اند كه، مصرف بستني و همه موادي كه به صورت فريز شده به مصرف مي‌رسند با تحريك دهان و گلو مي‌توانند واكنشي را در عروق خوني نواحي سر ايجاد كنند كه حاصل اين فعل و انفعالات مي‌تواند احساس درد در ناحيه جلو سرو يا حتي پشت چشم‌ها باشد كه در افراد با زمينه ميگرني، شروع اين سردرد ها را به همراه دارند.
مركبات تشديدكننده ميگرنپرتقال و گريپ فروت از جمله ميوه‌هايي هستند كه در اغلب بيماران موجب تشديد سردرد مي‌شوند. زيرا اين ميوه‌ها جذب روده‌اي مس را بالا برده و از اين طريق، باعث افزايش حملات ميگرني مي‌شوند. اما درمقابل آنها ميوه‌هايي نظير سيب، موز، گلابي، آلبالو و انگور موجب تسكين درد مي‌شوند و چون قند خون را ثابت نگاه مي‌دارند به افراد مبتلا به ميگرن توصيه مي‌شود. سبزيجات نيز اين سردردها را مي‌توانند تخفيف داده و يا حتي تشديد نمايند، به طور مثال، باقلا از جمله سبزيجاتي است كه به اين بيماران توصيه نشده در عوض بروكلي و گل كلم از سبزيجاتي هستند كه اثرات مفيدي را در كاهش شدت اين سردردها به همراه دارند. جالب است بدانيد كه در گروه غلات، مصرف گندم به دليل گلوتاميني كه دارد، توصيه نشده و به جاي آن مصرف برنج و سيب‌زميني به‌عنوان دو ماده غذايي انرژي‌زا مي‌توانند بسيار كمك‌كننده باشند.در ضمن، سولفيت كه به‌عنوان يك ماده افزودني به كنسرو سبزيجات براي ماندگاري و حفظ رنگ طبيعي افزوده مي‌شود، يك ماده ميگرن‌زا به حساب آمده و به اين دليل افرادي كه از سردردهاي ميگرني رنج مي‌برند مصرف مواد غذايي كنسروي را به حداقل برسانند.
نقش فراورده‌هاي گوشتي در تشديد و تضعيف ميگرنمطالعات نشان داده‌اند كه مصرف انواع سوسيس و هات‌داگ به دليل نيترات و نيتريتي كه دارند مي‌تواند اين نوع سردردها را تشديد كند. اين تركيبات افزودني كه براي افزايش ماندگاري محصول به كار مي‌روند با كاهش ميزان اكسيژن خون در افراد مستعد، اين عارضه را به همراه دارند. به طور كلي با دريافت انواع سبزيجات نظير، چغندر، كاهو، كرفس، اسفناج، بروكلي، گل كلم و سيب زميني كه داراي 10 درصد نيترات هستند اين تركيب روزانه از طريق رژيم غذايي به طور طبيعي وارد بدن مي‌شود كه اين مقدار براي بدن قابل تحمل است اما با ورود بيشتر آن عوارض منفي اين تركيبات ظاهر شده و موجب رنجش افراد مي‌شود. اما در مقابل اين گروه از مواد غذايي گوشت لخم ماهيچه و مرغ به دليل آنكه كمترين چربي را داشته و در عين حال يك منبع مناسب پروتئين به حساب مي‌آيد، به بيماران ميگرني توصيه مي‌شوند. پروتئين موجود در اين مواد غذايي با تنظيم قند خون اثرات مثبتي را بر شدت اين نوع سردردها دارد.
نوشيدني‌هاي غيرمجازقهوه، نسكافه و چاي از جمله نوشيدني‌هايي هستند كه اگر به‌صورت غليظ مصرف شوند مي‌توانند موجب تشديد حملات ميگرني شوند. اين نوشيدني‌ها در كنار انواع نوشابه‌هاي گازدار داراي كافئين بالايي بوده و همين ماده با افزايش تحريكات خصوصا بر عروق خوني نواحي سر، سردردهاي ميگرني را افزايش مي‌دهند. در مقابل آن، آب و آبميوه از جمله نوشيدني‌هايي هستند كه مصرف مرتبشان در طول روز از سوي متخصصان تغذيه به اين بيماران توصيه مي‌گردد. البته افراد مستعد اين نوع سردردها نبايد از نوشيدني‌هاي شيرين استفاده كنند زيرا قندهاي ساده موجود در اين نوع نوشيدني‌ها، افت ناگهاني قند خون را به همراه داشته و به دنبال آن شروع يك حمله آغاز مي‌شود. مصرف شيريني‌جاتي كه از قهوه و يا نسكافه تهيه شده‌اند نيز براي اين افراد مناسب نيست.
توصيه هاي كليديمطالعات اخير نشان داده‌اند كه داشتن فيبر بالا در رژيم غذايي افرادي كه از ميگرن رنج مي‌برند به دليل تثبيت قند خون يك فاكتور كمك‌كننده است. در ضمن، داشتن ميان وعده‌هاي كوچك و كم حجم با ميزان چربي بسيار كم نيز به اين افراد توصيه مي‌شود. به علاوه، رعايت تناسب، تعادل و تنوع در رژيم غذايي از جمله فاكتورهايي است كه به كرات از سوي متخصصين تغذيه گوشزد مي‌شود. آنها توصيه مي‌كنند كه مصرف آدامس، بستني، نوشيدني‌هاي بسيار خنك و نمك را به حداقل خود برسانند تا سردردهاي ميگرني كمتر به سراغ آنها بيايد.

و اما درباره پيازهمانطور كه در ابتداي بحث نيز گفته شد خبري به اين مزمون كه اشك‌آوري پياز اثرات مفيدي بر سردردهاي ميگرني دارد منتشر شد. در حالي كه، هنوز دلايل كافي براي اطمينان از اثرات درمان‌كنندگي اين نوع از سردردها وجود ندارد اما برخي از متخصصين مي‌گويند كه پياز برخي از انواع سردردها را مي‌تواند تسكين دهد اما در زمينه ميگرن هنوز دلايل مستدلي وجود ندارد، حتي در برخي مطالعات به عنوان يك تشديدكننده ميگرن نيز نام برده شده است. به طور كلي، به همراه پوست كندن پياز اغلب افراد دچار اشك‌ريزي مي‌شوند، اين بدان علت است كه، تركيبات گوگردي موجود در اين سبزي به اكسيد پروپانتيال‌ تبديل شده و اين ماده بر غدد اشك اثر گذاشته و آن را تحريك مي‌كند و به اين ترتيب افراد دچار اشك‌ريزي مي‌شوند. شايد وجود ماده‌اي به نام كوئرستين (نوعي فلاونوئيد با خاصيت آنتي‌اكسيداني) كه در پيشگيري از بروز سرطان‌ها خصوصا سرطان مثانه و اختلالات گردش خون دخالت دارد مي‌تواند مانع تغييرات در عروق خوني شده و ميزان حملات را به حداقل برساند. به هر ترتيب، در زمينه استناد به اين خبر هنوز مطالعات بيشتري نياز است و تلاش بيشتر پژوهشگران را مي‌طلبد.‌ مطالعات نشان داده‌اند كه مصرف انواع سوسيس و هات‌داگ به دليل نيترات و نيتريتي كه دارند مي‌تواند اين نوع سردردها را تشديد كند.

[Marichka]

موادغذايي بر الگوي سردردهاي ميگرني موثر است ولي بيش از آنكه بر تعداد حملات موثر باشد , برطول مدت زمان يك حمله تاثير مي گذارد و موادي چون پياز , كاكائو و مركبات به ترتيب بيشترين اثر تشديدكندگي را دارد. سردرد بطور متوسط 50 درصد عامل شكايت اصلي مراجعه كنندگان به پزشكان و شايعترين علت غيبت بچه ها از مدرسه و علت اصلي غيبت بزرگسالان از كار است .

ميگرن كه در راس سردردهاي عروقي قرار دارد سالانه هزينه زيادي را در جهت درمان پيشگيري كننده بر بيماران تحميل مي كند و از سويي ديگر مواد غذايي يكي از عوامل خطر اصلي ميگرن است كه مي توان با رعايت مسائل تغذيه مناسب تعداد حملات را در طول سال كاهش داد و زمان حمله را نيز كوتاه كرد

متخصصان معتقدندمواد غذايي تحريك كننده در افراد مستعد به ميگرن مي‌تواند احتمال بروز سردردهاي ميگرني را افزايش دهد.غذاهاي حاوي تركيبات آمين همچون پنير مانده، كلم، مخمرها، انواع آجيل و ماهي شور با ايجاد التهاب عروق مغزي باعث ايجاد سردرد در افراد مستعد مي‌شود

سوسيس و كالباس به دليل مواد افزودني (نيترات) نيز از جمله مواد غذايي تحريك كننده است، اين محصولات و همچنين مواد غذايي كنسرو شده ضمن داشتن مواد نگهدارنده مضر حاوي تركيبات آميني از نوع گلوتامات هستند؛ بنابراين توصيه مي‌شود افراد به ويژه كساني كه مستعد سردردهاي ميگرني هستند در مصرف اين نوع مواد غذايي دقت كنند.

استفاده از مواد غذايي تثبيت كننده قند خون را در كاهش سردردهاي ميگرني مؤثر دانست مصرف ميوه‌هايي همچون سيب، گلابي، مواد غذايي سبوسدار و حاوي فيبر مانند گندم و جو سبوسدار و مواد غذايي حاوي ويتامين B2 ( جگر و ... ) مي‌تواند دفعات سردردهاي ميگرني را به ميزان دو سوم كم كند.

لازم به ذكر است 10 درصد جمعيت جهان به ميگرن مبتلا هستند كه اغلب 10 تا 30 سال دارند

[Marichka]

يك مشاور تغذيه و رژيم درماني گفت: مصرف سبزي و ميوه تازه در كاهش بروز سردرد موثر است.

دكتر رضا آمري‌نيا روز شنبه در گفت وگو با خبرنگار ايرنا مركز استان تهران افزود: مصرف حبوبات همچون نخود و لوبيا، ماهي، زيتون، سير، زنجبيل، چغندر، خيار، هويج، كرفس، اسفناج و جعفري نيز نقشي موثر در كاهش بروز سردرد دارد.

وي با اشاره به ويتامين‌ها و مواد معدني مفيد در كاهش سردرد خاطرنشان كرد: مصرف ويتامين ‪b12‬و منيزيم به همراه ويتامين ‪b6‬از آنجا كه سبب تجمع داخل سلولي منيزيم و تاثيرگذاري بيشتر آن مي‌شود در كاهش بروز سردردهاي ميگرني بخصوص در زنان تاثيرگذار است.

اين مشاور تغذيه افزود: مصرف كلسيم به همراه ويتامين ‪d‬و روغن گل پامچال با دارا بودن خاصيت ضد التهابي در كاهش بروز سردرد نقش موثر دارد.

آمري‌نيا، علت سردرد را گشادي يا تنگي عروق مغزي ذكر كرد.

وي افزود: البته مصرف برخي مواد غذايي همچون شير گاو، شكلات، پنير سفت و كهنه، كنسروهاي گوشت و ماهي، آجيل، انجير، خرما، كشمش، پياز، موادشيرين كننده مورد استفاده در غذاهاي رژيمي و قهوه در بروز سردرد و يا شدت آن در كوتاه مدت و يا دراز مدت موثر است.

اين مشاور تغذيه، مصرف مشروبات الكلي، دخانيات، قرص‌هاي ضد بارداري و چربي‌هاي اشباع شده را از ديگر علل بروز سردرد عنوان كرد.

وي يادآور شد: سردرد، حالت درد مبهمي است كه به علت ناراحتي يا استرس معمولا ايجاد مي‌شود.

آمري‌نيا گفت: درد عضلات گردن و پشت بدن از علائم مهم بروز سردردهاي عصبي در فرد است.

وي افزود: تقريبا ‪۱۰‬درصد سردردها را سردردهاي ميگرني تشكيل مي‌دهد كه معمولا عوامل ژنتيكي نقش موثري در بروز آن دارد.

اين مشاور تغذيه يادآور شد: اگر سردرد معمولا به دنبال بيدار شدن از خواب بروز كند، نشان‌دهنده فشار خون بالا با بيماري‌هاي التهابي مغز در فرد است.

[Marichka]

يك مشاور تغذيه و رژيم درماني گفت: زنجبيل، پياز، سير، فلفل سياه و قرمز در پيشگيري از بروز حساسيت موثر است.

دکتر رضا آمري نيا، روز دوشنبه در گفت‌وگو با خبرنگار ايرنا مركزاستان تهران ، افزود: اين موادغذايي سبب ترشح آنتي‌بادي "ايمونوگلوبولين ‪"a‬در دستگاه گوارش شده و اين آنتي‌بادي با احاطه مواد غذايي حساسيت زا سبب جلوگيري از بروز واكنش‌هاي حساسيت در فرد مي‌شود.

وي اظهار داشت: ميوه‌هاي تازه، مركبات، سبزيجات تازه، آجيل خام، گوشت كم چرب، ماست كم چرب، حبوبات، برنج سبوس دار، ذرت، گندم، آب هويج، چغندر، كروس و خيار نيز، در پيشگيري از بروز حساسيت موثر است.

وي افزود: آنتي‌بادي‌هايي به نام " ايمونوگلوبولين ‪" E‬براي مقابله با عوامل خارجي كه سيستم ايمني به اشتباه آن را مضر تشخيص داده، ماده‌اي به نام "هيستامين" را در اطراف سلول‌هاي بدن آزاد مي‌كند، به اين حالت حساسيت گفته مي‌شود.

آمري نيا، بااشاره به واكنش‌هاي حساسيتي گفت: خارش بيني، گلو، التهابات پوستي، تهوع، استفراغ، اسهال، تب بالا، كهير، تنگي نفس، فشار خون، ضعف غير طبيعي، بيش فعالي و يبوست از مهم‌ترين واكنش‌هاي حساسيتي يا آلرژيك مي‌باشد.

اين مشاور تغذيه افزود: اگر واكنش حساسيتي به شكل شديد بروز كند به آن شوك " آنافيلاكتيك " مي‌گويند كه اين حالت ممكن است سبب التهاب بافت اطراف حنجره و انسداد راه تنفس در فرد شود، البته در صورت عدم درمان به موقع امكان مرگ نيز وجود دارد.

وي اظهار داشت: مواد ايجادكننده حساسيت يا آلرژن به‌اشكال مختلف و از راه‌هاي متفاوت همچون گرد و خاك از راه دستگاه تنفس، غذاها از راه دستگاه گوارش، داروهاي مختلف از راه تزريق و مواد آرايشي از راه پوست مي‌تواند وارد بدن شود.

آمري‌نيا، به عوامل موثر در بروز حساسيت اشاره كرد و افزود: ژنتيك، استرس‌هاي شديد و ناگهاني و يكسري مواد غذايي حساسيت‌زا همچون شير گاو، تخم مرغ، گندم و صدف‌هاي خوراكي در بروز حساسيت در فرد موثر است.

وي خاطر نشان كرد: همچنين، مبتلايان به حساسيت بايد از مصرف بيش از حد پروتيئن در رژيم غذايي خود پرهيز كنند چرا كه با تحريك بيشتر سيستم ايمني علائم حساسيت را افزايش مي‌دهد.

وي، با اشاره به راه‌هاي درمان و پيشگيري از بروز حساسيت در فرد، گفت: تغيير مواد غذايي در عادات غذايي به صورت دوره‌اي، استفاده از داروهاي "آنتي‌هيستامين" و مصرف ويتامين ‪c‬به دليل جلوگيري از ترشح هيستامين توسط گلبول‌هاي سفيد،در درمان و پيشگيري از بروز حساسيت در فرد نقش موثري دارد.

[Marichka]

متاُسفانه بسياري از مردم ميوه ها را به عنوان ضميمه به غذاي اصلي خود اضافه مي كنند تا يك قسمت مهم در رژيم غذايي خود. عموماُ عادات غذايي به صورت تاُسف باري بي تنوع و عاري از قوه ابتكار شده اند. غذاي استاندارد اغلب شامل نان، گوشت، سيب زميني، و يك قوطي كنسرو گرم شده سبزيجات مي باشد. سيب، گلابي ،موز ، پر تقال، شليل و مانن آن معمولاُ چيزهايي هستند كه ما به همراه يك مشت بيسكوييت در هنگام نهار به بچه ها داده تا شكم آنها را پر كنيم .

ميو ه ها معمو لاُ به سه دسته تقسيم مي شوند .

ميو ه هاي اسيددار ( ترش ) : اين دسته بزرگي از ميوه ها را كه شامل انواع مركبات مي باشد تشكيل مي دهد . مخصو صاُ در بين آنها ميوه هاي مفيدي همچون: پرتقال، ليمو، ليمو ترش، گريپ فروت، و نارنگي بسيار معروف مي باشند . آنها به صورتهاي مختلف از قبيل – پوست كنده شده ، چهار قاچ شده ، ورقه ورقه شده ، وآب ميوه مورد استفاده قرار مي گيرد .

به ليست ميوه هاي اسيدي موثر و سالم مي تواند انواع توت هاي درختي، توت فرنگي و تمشك را اضافه نمود. آناناس و انار نيز در اين گروه قرار مي گيرند . عجيب آنكه، با اينكه اين ميوه ها در گروه ميوه هاي اسيدي دسته بندي گر ديده ايد، همينكه وارد بدن مي شوند مشخصات و تاثير الكاليني پيدا مي كنند .

اكنون همه مي دانند كه مركبات يك نياز روزانه براي يك رژيم غذايي سالم مي باشند. اين به دليل آن است كه مركبات و به خصوص پرتقال و گريپ فروت منابعي سرشار از ويتامين C مي باشند. در هر حال به دلیل آنکه ویتامین C یک ویتامین محلول در آب می باشد مانند بعضی ويتامين هاي ديگر نمي تواند در بدن ذخيره گرديده و بايد هر روز جايگزين گر دد .

در يك خانه متوسط از ميو ه ها اغلب به عنوان تنقلات استفاده مي شود . پس تجربه خوب و مفيدي بود كه بدانيم از يك ظرف بزرگ پر از ميوه هاي رنگارنگ و تازه خرد شده مي توانيم به عنوان يك غذاي اصلي و مقوي استفاده كنيم .

شما دلايل خوب زيادي جهت استفاده از چنين غذاها يي به عنوان ناهار ، صبحانه ، و يا شام خواهيد يافت. ميوه ها سبك و زودهضم بوده ، احساس سنگيني و سستي به ما نخو اهند داد .

پس از يك وعده غذايي ميوه ، شما بدون احساس گر سنگي ميز غذا را ترك خواهيد نمود و به جاي آنكه نگران باشيد چگونه خود را جهت ولو شدن به كاناپه برسانيد احساسي مبني بر افزايش انر ژي خواهيد كرد . اين به دليل آن است كه بسياري از ميوه ها سرشار از ويتا مين هاي مهم ، مواد معدني و انواع كمياب لازم براي ساختن نيروي زندگي مي باشند. آنها داراي قند طبيعي هستند كه به آساني و فوريت تبديل به انرژي گشته و جذب سيستم مي گردد ميوه ها يك عامل تميز كننده بدن بوده و آنها خوشمزه و لذتبخش بوده و بايد بصورت طبيعي خود به مقياس مناسب در رژيم غذايي گنجانده شوند .

موضع جالبي كه در مورد اين مسئله وجود دارد ، ريشه كلمه ليمي است كه اغلب در مورد دريا نوردان انگليسي استفاده مي شد. در زمانهاي قديم در كشتي هاي عظيم بريتانيائي كاركنان كشتي كه اغلب براي زمان طولاني روي دريا بسر ميبردند با استفاده از يك رژيم غذائي محدود و كم زنده مي ماندند .در نتيجه بيماري فساد خون (اسكوروي) رواج يافت. جهت پيشگيري از اين مرض كه مشخص شد از كمبود ويتامين C عارض ميگردد كشتي ها مقدار زيادي ليمو ترش انبار كردند. كاركنان كشتي براي دفع اين مرض كه عوارض آن لثه هاي اسفنجي ،افسردگي رواني ، شب كوري ،افتادن دندانها و دردهاي ماهيچهاي بود شروع به مكيدن ليموترش در طول سفر كردند .بدين ترتيب نام ليمي از آن زمان در تمام دنيا بر دريانوردان انگليسي گذاشته شد .

حتي امروزه در اجتماع جاري خود ما بيماري اسكوروي وجود دارد. با اين حال هم اكنون اين مسئله مربوط به تك تك افراد ميباشد تا يك عدم دانش عمومي.درباره آب ميوه مركبات در اينجا بايد توجه به مسئله اي حياطي گنجانده شود.براي كسب حداكثر فايده، آب ميوه بايد تازه باشد. فساد ميوه معمولاً حدود نيم ساعت پس از قرار گرفتن در معرض هوا شروع شده و خلوص و كيفيت ويتامين موجود در آبميوه به طور قابل ملا حظه اي كاهش مييابد. بهترين كار آن است كه آب ميوه را قبل از مصرف بگيريد .

بهترين راه براي شروع روز و انجام یك عمل تميزكننده آن است كه آب نصف ليمو ترش را با حدود نصف استكان آب معدني مخلوط كرده و بلا فاصله صبح پس از برخاستن از خواب آن را بنوشيد .آنگاه پس از دقايقي تمرين جمع كردن شكم را انجام دهيد .

يك روش برجسته ديگر جهت استفاده از آب ليمو ترش در سالاد مي باشد. اين سالاد نه تنها سالم بلكه بسيار خوشمزه خواهد بود . چنانچه مايل باشيد مي توانيد مقدار كمي شكر به آب مركبات اضافه كنيد اما مطمئن شويد كه در اين كار زياده روي نمي كنيد .

ميوه هاي نيمه اسيد : همانطوري كه از نامش پيداست اين گروه ميوه ها شامل آنهائي است كه از نظر اسيد موجود كمتر از گروه مركبات ذكر شده ميباشدآنها شامل سيب ها، هندوانه، پاپايا، انگورها، آلوها، هلو ، گيلاس، موز و آوكادو مي باشند. در اين ميوه ها به دليل ملايم تر بودن اسيد موجود ميتوان آنها را به مقدار زيادتر استفاده نمود بدين ترتيب مي توان آنها را در تركيبات متنوع تري تهيه نمود اين ميوه ها مخصوصاً به عنوان يك غذاي مناسب هستند زيرا بدون احساس حجم زياد سير كننده مي باشند .هنگامي كه در كنار پروتئينها خالص مصرف شوند به شخص احساس دگرگوني و نيروي حياط مي دهند آنها ميوه هاي حاوي نيروي زندگي بوده و بر عكس تصور عام چاق كننده نمي باشند .

براي مثال ،آوكادو و موز چنانچه در اندازه صحيح و در كنار غذاهاي ديگر كه آنها را كامل مي كنند مصرف گردند پروتئين ها، چربي، روغن و موادي كه براي يك رژيم مناسب لازم است ،ايجاد مي نمايد .موز مشخصاً منبعي از پتاسيم است كه يك ماده كمياب و لازم بوده و آوكادو (بسيار خوشمزه با آب ليمو ترش) از نظر مواد طبيعي و لازم بسيار غني مي باشد .

ميوههاي خشك شده: اين گروه ميوه جات بسيار متنوع بوده كه در ميان آنها كشمش، خرما، زرد آلو، انجير و هلو و آلو از همه معروفترند. آنها در تمامي اوقات سال موجود بوده و موارد استفاده آنها نيز به اندازه تنوع اشتها را بيشتر از غذاهائي مانند كيك و شيريني جات كه بطور مصنوعي شيرين شده اند راضي مي كنند .

ميوه هاي خشك كه در هنگام شب خيسانده شوند با تركيب غلات و خشكبار مي توانند صبحانه اي مقوي بسازند يك مسئله احتياطي: يوگي سعي مي كند از ميوه هايي كه توسط مواد نگاهدارنده مانند دي اكسيدسولفور جهت خشك كردن آنها استفاده شده اجتناب كند .

در خاتمه، ما به چند نكته كه بايد به خاطر سپرده شود اشاره مي كنيم :

همه ميوه جات داراي منابع غذايي عالي بوده و فوايد بسياري در ساختن نيروي زندگي دارند. آنها بايد به صورت خام در شرايط طبيعي بدون استفاده از مواد نگهدارنده و يا شربت مصرف گردند .

ميوه هاي اسيددار و نيمه اسيد مي توانند بنابر ميل شخص تركيب و مورد استفاده قرار گيرند و به همين صورت ميوه هاي نيمه اسيد و ميوه هاي خشك شده. اما از تركيب ميوه ها ي اسيددار و ميوه هاي خشك در يك وعده بايد خودداري گردد.

ميوه هاي خشك را براي نرم تر شدن و قابل هضم شدن مي توان هنگام شب خيس نموده – اما نبايد پخته شوند زيرا عمل پخت بسياري از مواد غذايي با ارزش را نابود مي كند سيب را مي توان با يك لايه عسل در شيريني پزي استفاده كرد ولي بهتر است ميوه ها به صورت خام مورد استفاده قرار گيرند .

سالاد ميوه در تركيب با سبزي جات خام بسيار مقوي مي باشد: براي مثال، ميوه هاي خرد يا ورقه ورقه شده كه با سبزي جاتي مانند هويج، خيار و كاهو مخلوط مي گردد. يكي از تركيبات بسيار خوشمزه مخلوطي است از ميوه هاي تازه به اضافه دانه ها يا پنير . تنوع استفاده تنها به هنر مندي قوه فكري و نوع ذائقه شما بستگي دارد .

چنانچه از ميوه ها به عنوان يك وعده غذايي استفاده مي كنيد به دليل زود هضم بودن ممكن است به زودي مجدداً احساس گرسنگي نمائيد. براي اجتناب از اين مسئله مقداري پودر مغز هايي مانند پسته، بادام و غيره را روي سالاد بپاشيد. پروتئين موجود در اين دانه ها شما را از گرسنگي در بين وعده هاي غذا بر حذر مي دارد .

[Marichka]

سبزي جات و ميوه جات هر دو مانند هم در اكثر خانه ها به كنار گذاشته شده اند .هر دو در هنگامي كه پاي رژيم غذايي در ميان است به مكانهاي پايين تر نزول كرده و ناديده گرفته شده اند . سبزي جات با اينكه بخشي از غذاي اصلي به شمار ميروند در اكثر موارد به اندازه بسيار كمي در كنار بشقاب يافت مي شوند . آنها اكثرآً‌ يا از شدت پختن له و آبكي شده و يا در استخري از سس ادويه دار شناورند .

در هر دو مورد آنها هم عطر و خواص تغذيه اي خود را از دست داده اند. امروزه سبزي جات در ليستهاي غذايي محبوبيتي ندارند و اين هيچ جاي تعجب نيست . عده بسيار كمي از مردم از خواص و منافع آنها مطلع مي باشند .

مسائل زيادي در پختن سبزيجات ، ناديده گرفته مي شود. بزرگترين اشتباه معمول زياد پختن است. بسياري از خانمهاي خانه دار فكر ميكنند كه تنها راه پختن سبزي جات آن است كه آنها را در داخل قابلمه بزرگ بريزند و آن را پر از آب كنند و بگذارند آنقدر بجوشد تا كاملاً خواص خود را از دست دهد. متاسفانه اين طرز پختن كاملاً نيروي زندگي موجود در آنها را از بين برده و ارزش غذايي آن تا درجه اي پايين مي آيد كه ميتوان گفت چيزي جز مقداري تفاله در ته ظرف باقي نمي ماند حرارت طولاني و آب بيش از حد سبب نابودي پروتئين، ويتامينها و ارزش غذايي ميگردد .

ما مي توانيم طريقه صحيح تهيه سبزي جات را از مردم مشرق زمين بياموزيم، آنهايي كه با اين مردم آشنايي دارند ميدانند كه سبزي جات تهيه شده توسط آنان ترد بوده و كيفيت و تازگي خود را حفظ كرده اند. راز اين مسئله در كم پختن و نرمي مي باشد . يوگي از ارزش نگهداري نيروي زندگي و مواد مقوي آگاه است .

اكثر سبزي جات احتياج به پخته شدن ندارند. خوشبختانه آنها بايد به همين صورت طبيعي خورده شوند سبزيجاتي مانند گل كلم، نخودسبز، اسفناج، هويج، كاهو ، گوجه فرنگي ، كرفس ، خيار ، و حتي ذرت كه اتفاقاً داراي مزه شيريني نيز ميباشند،چنانچه با هم به عنوان سالاد تركيب شوند داراي ارزش غذايي كاملي مي باشد .



سبزجات انواع گوناگوني را تشكيل مي دهند

سبزي ميوه دار: اين سبزيجات همان طور كه از نامشان پيداست در روي زمين به عمل آمده و دانه دار مي باشند. از معروفترين آنها خيار، گوجه فرنگي و فلفل را مي توان نام برد. اين سبزيجات اختصاصاً با اينكه از نظر دارا بودن كالري بسيار ضعيف مي باشند اما داراي عناصر قوي و مهم مانند پتاسيم ،كلسيم ،سديم ، سولفور ،آهن، منگنز و فسفر مي باشند به خصوص گوجه فرنگي كه سرشار از ويتامين C مي باشد .

فلفل ،خيار و گوجه فرنگي البته معمو لاً به صورت خام به مصرف ميرسند، اما بسياري ميوه ها ي ديگر از اين دسته را ميتوان در سالاد و بدون پختن مصرف نمود كه تمام آنها داراي كيفيت پالايندگي بدن مي باشند.

بيشتر آنها را مي توان به صورت سالاد (مانند سالاد كاهو و اسفناج توام با سس طبيعي ليمو ) يا به صورت بخار پز خيلي جزئي كه هنوز سفت و ترد باشند استفاده كرد . تركيبات زيادي از آنها را مي توان درست كرد كه نه تنها مقوي بلكه لذت بخش نيز مي باشند .

سبزيجات ريشه اي و پيازدار: ما خود با سبزجات اين گروه كه باز بنا بر فلسفه يوگي نبايد زياد پخته شوند آشنا هستيم، در بسياري از موارد آنها بايد در حالت خام خورده شوند . وقتي كه پختن مورد نظر است بخارپز قابل قبول ترين روش ها ميباشد .

در گروه ريشه اي و پيازدار سبزيجاتي همچون اسپاراگوس ،تربچه، سير، پياز، شلغم، هويج و ترب سفيد قرار دارند ،. از اينها هويج، تربچه و اسپاراگوس جهت خوردن به صورت خام قابل قبول ترين مي باشند. خوشحال كننده ترين اصول در مورد اين سبزيجات آن است كه مي توان از آنها در تركيبات متنوع استفاده كرد در فروشگاه هاي بسياري انواع سبزيجات و چاشني ها را ميتوان يافت كه عطر و بوي خوبي دارند. اينها مي توانند به سالاد و سبزيجات بخار پز شده اضافه گردند . يك وعده غذا شامل مخلوطي از سالاد باآب ليمو ترش، سبزيجات بخارپز شده و يك وعده غذاي پروتئين دار ، غذاي بسيار سالمي است .

در هنگام تهيه غذاهاي خود هميشه به خاطر بسپاريد آبي كه سبزيهاي شما در آن پخته مي شوند ارزش غذايي بسياري دارد و هرگز نبايد به دور ريخته شود. از آن مي توان به صورت هاي متفاوت استفاده نمود: هنگامي كه به طور صحيح چاشني زده شود نوشابه اي خوشمزه و شاداب كننده به دست مي دهد . آنرا مي توان جهت تهيه سوپ استفاده قرار گيرد زيرا پس از يك يا دو روز بسياري از ارزش غذايي خود را از دست مي دهد .

بسياري از مردم بي اطلاع ، بهترين قسمت سبزجات خود را توام با پوست آن دور مي اندازند بدون توجه به اينكه زير پوست سبزيجات از نقطه نظر نيروي زندگي بسيار غني ميباشد، به همين دليل شما بايد تا جايي كه ممكن است پوست سبزيجات را نيز بخوريد .

ممكن است متعجب شويد اگر بدانيد چه تعدادي از سبزيجات را چنانچه خوب جويده شوند ميتوانيد به صورت خام مصرف كنيد. براي مثال دانه، ذرت، و كلم خام داراي عطر عالي (چيزي متفاوت با عطر پخته آنها ) همانند كاهو و هويج،خيار، فلفل سبز، كرفس، تربچه وحتي قارچ ميباشند.اينها داراي عناصر حياتي و معدني هستند كه به دست آوردن آن از مواد غذايي ديگر مشكل است. مسئله ديگر كه بايد در نظر گرفته شود اين است كه بسياري از مردم از اسيدي بودن زياد معده رنج مي برند كه اين سبزيجات مي توانند آن را برطرف كنند.

نيروي زندگي را مي توان از آب سبزيجات نيز به دست آورد. آب سبزيجات خام داراي آنزيم هايي است كه براي هضم غذا مناسب مي باشند و همچنين داراي مواد معدني است. به علاوه، آب ميوه و سبزيها بسيار زود هضم بوده و سريع جذب بدن مي گردد . در جاييكه جذب بعضي مواد غذايي ممكن است تا پنج ساعت طول بكشد، مواد مغذي موجود درآاب ميوه تنها به 15 دقيقه زمان نياز دارد تا وارد جريان خون گردد . حال كه چنين انرژي كمي جهت هضم مورد نياز است ، آب ميوه ها براي كساني كه قدرت هضم كمي دارند بسيار مفيد مي با شد .

البته ما در اينجا با آب ميوه هاي كنسرو شده و كنستانتره اشاره نمي كنيم بلكه آنچه مورد نظر است تنها آب سبزيجاتي است كه تازه گرفته شده اند .

هرگز بيش از مقدار مواد نياز آب ميوه را نگيريد زيرا همين طور كه گفته شد بيش از 24 ساعت قابل نگهداري نيست و از آن پس ارزش غذايي موجود در آن افول مي كند .

بسيار جالب خواهد بود كه تركيب انواع آب سبزيجات را با ذائقه خود تجربه كنيد . تركيباتي كه مخصوصاً آب ميوه ها با آب سبزيجات مخلوط شوند. تركيبي مانند آب هويج ، آب كرفس كه با آب پرتغال و سيب مخلوط شده با شند نه تنها خوشمزه است بلكه كم اشتها ترين ذائقه را برخواهد انگيخت .

ما عقيده داريم هنگاميكه شما عطر و مزه سبزيجاتي را كه به طور صحيح تهيه گرديده اند كشف كنيد ديگر هرگز آنها را كنار نخواهيد گذاشت .از آن پس انواع متنوع آن بخش مهمي از رژيم غذايي شما را پرخواهد كرد .

[Marichka]

جوانه دانه ها داراي ارزش غذايي بسيار بالايي مي باشند و در تهيه سوپ و سالاد استفاده ميشود و موجب لذيذ شدن آنها ميگردد . قطعاً هيچ غذايي غني تر از يك گياه در حال رويش نيست. جوانه هاي تازه بسيار طرد و ظريف مي باشند .آنها از نظر ويتامين ها و مواد معدني بسيار غني بوده و به آساني قابل هضم ميباشند. روش تهيه جوانه دانه ها بسيار جالب و آسان مي با شد.

1. با استفاده از يك شيشه دردار 4/1 ليتري، حدود 10 تا 15 سوراخ روي در شيشه ايجاد كنيد .

2. 4/1 شيشه را از دانه آفتابگدان، دانه سويا، آلفا يا هر دانه ديگري كه خود مي پسنديد بريزيد .

3. داخل شيشه را به طوري كه سطح دانه ها كاملاً پوشيده شود آب بريزيد و بگذاريد چند دقيقه بماند ، در پوش شيشه را بگذاريد .

4. شيشه را برگردانيد تا آب آن خارج شود. اكنون بايد شيشه را همچنان پشت ورو در يك آبكش يا محلي كه آب بتواند به راحتي خارج شود قرار دهيد . چنانچه آب در داخل شيشه باقي بماند دانه ها لزج خواهند شد. از آب فقط جهت تسريع رشد استفاده مي گردد .

5. عمل شستشوي دانه ها راچهار يا پنج مرتبه در روز انجام دهيد. در سه يا چهار روز خانه هاي آلفا آماده مصرف خواهند بود. دانه هاي سويا چند روز بيشتر طول مي كشند .

اين جوانه دانه ها سهمي بسزا در خوشمزه كردن رژيم غذايي شما خواهند داشت ونقل مجلس دوستان خواهند گرديد .

[Marichka]

پايه تمام لبنيات شير است . محصولاتي كه ما در اينجا در باره آن صحبت مي كنيم از اين منبع آمده اند

شير كامل مانند ديگر لبنيات از نظر چربي ها، كلسيم و پروتئين غني ميباشد. اغلب از شير به عنوان بهترين غذاي طبيعت نام مي برند و بسياري از مردم از آن به عنوان يك نوشيدني لذت مي برند در هر حال، شير كم چربي ممكن است در مواردي به شير كامل ترجيح داده شود اين به خصوص در مورد كساني كه آمادگي اضافه وزن را دارند صادق است. در مورد اين افراد شير كم چربي يا برآوردن احتياجات غذايي آنان بدون خطراتي كه در رابطه با چربي هاي شير كامل وجود دارد مفيد مي باشد. بعضي از كودكان و بزرگسالان آماده ابتلا به بيماري هاي تنفسي هستند كه اين افراد احتمالاً بايد از خوردن شير خودداري كنند زيرا اين ماده ايجاد خلط مي نمايد. در بسياري از موارد اين امر سبب افزايش مشكل تنفسي خواهد گرديد. بنابراين چنانچه شما يا فرزندان شما از نظر وزني يا دستگاه تنفسي دچار مشكل مي باشيد جهت استفاده از شير با پزشك خود مشورت نمائيد .چنانچه هيچ كدام از اين مشكلات در شما وجود ندارد يوگي ها توصيه مي كنند كه تمام مواد غذايي در حالت طبيعي مصرف شوند . بنابراين حالت طبيعي و البته مطمئن شير بز و يا گاو به جاي شير پاستوريزه و يا هموژنيزه شده توصيه مي گردد .

اغلب شير بز به خصوص در مواردي خاص بيشتر (در نوزادان) كه فرد به شيرگوسفند حساسيت دارد توسط پزشك توصيه مي گردد. جايگزين هاي ديگري مانند شير سويا ويا شير نارگيل نيز در اين گونه موارد مناسب مي باشند .

ماست در انواع مختلف قرنها قدمت دارد واز نظر كيفيت سلامتي بخش شناخته شده مي باشد. باكتري هاي مفيد موجود در ماست جهت سلامتي شكم و روده ها ارزشمند مي باشند .

ماست در اشكال مختلف به عنوان دسر چه به صورت ساده و يا مخلوط با ميوه هاي تازه منسب است. به صورت مخلوط سبوس گندم و توت فرنگي تازه غذايي مغذي و لذت بخش بين دو وعده غذاي اصلي مي با شد .

خامه نيز يكي از توليدات لبني مي باشد. به دليل دارا بودن چربي زياد اين غذا توسط رژيم يوگا توصيه نمي شود. توليدات لبني ديگر كه آنها نيز به دليل دارا بودن چربي زياد مناسب نيستند كره و پنير خامه اي مي باشند بستني چنانچه به مقدار كم و فواصل طولاني مصرف شود اشكالي ندارد با اين حال، بستني خانگي كه خامه خالص، عسل و شكر خام و افزودني هاي طبيعي درست شده باشد به محصولات تجارتي برتري دارد

خامه با وجود دارا بودن چربي زياد مي تواند گاه گاهي به همراه ميوه ها وغلات مورد استفاده قرار گيرد .

از نظر يوگي قبل قبول ترين پنيرها آنهايي هستند كه از نظر كالري موجود پائين مي باشند كه يا بدون نمك و از شير كم چربي درست شده باشند. شما درخواهيد يافت كه گروه پنير هاي كم چربي كمتر و پروتئين بيشتر بوده بلكه به خوبي با ميوه ها و سبزيجات تركيب مي گردد .

پس به طور كلي در رابطه با لبنيات بايد با عقل سليم و حس عمومي عمل كرد و از اعتدال در مصرف پيروي نمود . سعي كنيد پنير هايي را كه بدون استفاده از مواد شيميايي تهيه گرديده اند مصرف كنيد.

[Marichka]

يك استيك نيم پز سمبل زندگي تجملي امروز گشته است. گوشت مرغ، خوك، گوسفند و قطعات گوشت گوساله عموماً بخش عمده اي از غذاي روزانه مردم غرب را تشكيل مي دهد. مبلغين صنعت بسته بندي گوشت و ديگر ارائه دهندگان رژيم هاي غذايي پرگوشت از پروتئين بالاي گوشت تعريف مي كنند. آگهي هاي تبليغاتي آنان معمولاً با مرداني كه داراي ماهيچه هاي برآمده مناسب براي برداشتن وزنه هاي سنگين كه بسيار متقاعد كننده ميباشد آراسته شده اند .

دو نظر كاملاً متفاوت درباره اين موضوع وجود دارد . نظر آنان كه به و آنان كه حامي استفاده بيشتر از گوشت ميباشند. اين اختلاف عقيده بين دو طرف به صورت مباحثه اي طولاني درآمده است .

چنانچه شما در تمام زندگي خود به خوردن گوشت زياد عادت پيدا كرده ايد احتمال آنكه ناگهان آن را بطور كلي كنار بگذاريد وجود ندارد .

عادات غذايي ممكن است به مرور زمان به صورت عميق و ريشه اي در آيند. در هر حال به مرور كه شما به روش زندگي يوگي انتقال پيدا كنيد طرز فكر شما نسبت به رژيم غذايي نيز تغيير خواهد كرد در عين حال تعادل بايد كليد اصلي در عادات خوراكي شما باشد .

بهترين گوشتها و مغذي ترين آنها،اعضايي مانندمغز، قلوه ها و جگر سياه هستند. طبيعتاً بهتر است كه پخته شوند.... به خاطر بسپاريد كه خوشمزه ترين غذاها و گوشتها هنگامي به دست خواهد آمد كه به طور صحيح و همراه با سبزيجات معطر تهيه شوند .

ماهي و مرغ در ميان فرآورده هاي گوشتي پر طرفدارتر از همه اند و خوشبختانه جزو كم ضررترين آنها براي بدن مي باشند. در اينجا نيز روش هاي پخت پز از مهمترين كارها مي باشد . مرغ و ماهي هرگز نبايد سرخ شوند و از اضافه كردن چاشني هاي مضر بايد اجتناب گردد .

مرغ و ماهي هنگامي كه پخته شوند و يا تنور پز شده و با چاشني هاي طبيعي مصرف شوند بسيار زود هضم بوده وبه آساني جذب سيستم هاي بدن ميگردند . بهترين چاشني براي ماهي آب ليموي تازه است. آب ليموي تازه به عطر ماهي مي افزايد و آن را مطبوع مينمايد. مرغ كباب شده با سبزجات معطر و آب ليموي تازه بسيار خوشمزه خواهد بود

[Marichka]

مطالعات تازه نشان داده است که مصرف نسبتا زياد ويتامين E ممکن است جان افراد مسن را به خطر بياندازند.

آخرين مطالعات در دانشگاه جانز هاپکينز در آمريکا نشان می دهد که خطر مرگ در مورد کسانی که حتی نيمی از حداکثر ميزان توصيه شده ويتامين ای را مصرف می کنند افزايش می يابد.

نويسندگان اين مقاله در نشست انجمن قلب آمريکا اعلام کردند که سياستگذاران بايد پايين آوردن سقف محدوده امن مصرف اين ويتامين را مد نظر قرار دهند.

اما منتقدان می گويند که اين يافته ها ممکن است دقيق نباشد زيرا مطالعاتی نظير اين، عموما بر ويتامين ای مصنوعی و نه ويتامين طبيعی متمرکز است.

نويسندگان اين مطالعه نيز اذعان کردند که از آنجا که اکثر افراد مورد مطالعه 60 ساله به بالا بودند و ناراحتی هايی مانند بيماری قلبی داشتند، اين نتايج ممکن است در مورد افراد جوان و ميانسال که سالم هستند صادق نباشد.

مطالعات قبلی حاکی بود که مصرف مقدار زياد ويتامين ها، از جمله ويتامين ای، می تواند بيش از فايده زيان برساند.

تيم محققان جانز هاپکينز 19 مطالعه مختلف که در فاصله سال های 1993 تا 2004 به روی مجموعا 136 هزار نفر انجام شده بود را بررسی کردند.

نه عدد از اين مطالعات صرفا به روی ويتامين ای و 10 عدد از آنها به روی ترکيبی از ويتامين ای با ساير ويتامين ها انجام شده بود. کليه آنها تاثير مصرف ويتامين ها در مقابل مصرف قرص های بی خاصيت که به اسم ويتامين به داوطلبان داده شد را مقايسه می کرد.

اين مطالعه نشان داد که خطر مرگ در مورد کسانی که هر روز به ميزان 400 واحد بين المللی (iu) يا بيشتر ويتامين ای مصرف می کردند در مقايسه با سايرين 10 درصد افزايش يافت.

محدوده امن

آژانس استاندارد مواد غذايی در بريتانيا، حداکثر ميزان مصرف روزانه ويتامين ای را 800 واحد بين المللی توصيه می کند. در آمريکا اين ميزان 1500 واحد در روز است.

در اين مطالعه کسانی که روزانه 200 واحد يا کمتر ويتامين ای مصرف می کردند با افزايش خطر مرگ مواجه نبودند و شواهد نشان داد اين ميزان حتی ممکن است فوايدی به همراه داشته باشد.

ويتامين ای (e) نيز مانند ويتامين های ای (a)، دی (d) و کی (k) در چربی حل می شود.

تصور می شود مصرف زياد اين ويتامين ها خطرناک تر از ساير ويتامين ها باشد زيرا ويتامين هايی که در آب حل می شود حتی در صورت مصرف زياد به وسيله ادرار دفع می شود، اما ويتامين های قابل حل در چربی ممکن است در بدن بماند و سمی شود.

ويتامين ای به طور طبيعی در ميوه های مغزدار، سبزيجات و روغن های گياهی وجود دارد.

منبع: Bbc

[Marichka]

گوشت یکی از مهمترین منابع پروتئین حیوانی محسوب می شود . غنی بودن گوشت از پروتئین های ارزشمند ، که حاوی اسیدهای آمینه ضروری برای بدن ( چون در بدن انسان ساخته نمی شود ) نظیر هیستیدین ، ایزولوسین، لوسین، متیونین، تریپتوفان و همچنین چربی ها که به عنوان یک منبع انرژی زا برای بدن محسوب شده و حاوی اسیدهای چرب نظیر اسد نیلولئیک، اسید لینولنیک و اسید آرشیدونیک می باشند و مواد معدنی نظیر فسفات‌ها و سلوفات‌ها و ویتامین‌ها بخصوص ویتامین‌های گروه B و هیدرات کربن ( گلیکوژن) ، نشان دهنده ارزش و اهمیت این فراورده مهم در تغذیه انسان است . البته با توجه به نظرات پزشکان ، گوشت قرمز به علت دارا بودن اسیدهای چرب اشباع و بالا بردن کلسترول خون در صورت مصرف زیاد می تواند عوارضی را برای انسان ایجاد کند بنابراین تعادل در مصرف آن توصیه می شود .

مصرف سرانه گوشت :
مصرف سرانه گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد که مهمترین این عوامل درآمد سرانه و عادات غذا خوردن ملل می باشد. در بعضی از کشورها نیز مذهب عامل مهمی است برای مثال در هندوستان گاو ، مقدس بوده و گوشت آن مصرف نمی شود در کشورهای اسلامی گوشت خوک مورد استفاده قرار نمی گیرد . مصرف سرانه گوشت در آمریکا بالا و در حدود 45 کیلو گرم می باشد، در حالی که در اکثر کشورهای اروپایی مصرف سرانه گوشت کمتر از 30 کیلو گرم است و در چین مصرف سرانه گوشت کمتر از 4 کیلوگرم می باشد. مصرف سرانه گوشت قرمز در ایران طبق برآورد کارشناسان در حدود 14ـ 13 کیلوگرم است .
بهداشت گوشت:
یکی از مهمترین عواملی که در بهداشت گوشت نقش اساسی را دارا است کشتارگاه‌ها می باشند. در یک دسته بندی می توانیم کشتارگاه‌های دام را به سه دسته سنتی ، نیمه صنعتی و صنعتی تقسیم کنیم . در کشتارگاه‌های سنتی عملیات کشتار دام در وضعیت کاملا غیر بهداشتی صورت می گیرد و مصرف گوشت حاصل از این کشتارگاه‌ها به هیچ وجه توصیه نمی شود، همین طور کشتارهایی که خارج از حیطه نظارت سازمان دامپزشکی و در محل های خارج از کشتارگاه صورت می گیرد و می توانند عامل آلودگی و بیماری انسان باشند. کشتارگاه‌های نیمه صنعتی به کشتارگاه‌هایی اطلاق می شود که عملیات پوسکنی دام بر روی خط کشتار ( ریل) صورت می گیرد و بنابراین آلودگی ثانوی گوشت ( نظیر کشیده شده لاشه دام روی زمین ) کم می شود ولی کشتارگاه‌های صنعتی که خوشبختانه در سالهای اخیر در کشور ایران رو به افزایش است دارای چهار سیستم خط کشتار بهداشتی ، تجهیزات برودتی ( پیش سرد کن، تونل، انجماد و سردخانه ) تصفیه فاضلاب و تبدیل ضایعات می باشند . این کشتارگاه‌ها از جنبه تهیه و فرآوری گوشت بهداشتی و سالم و با توجه به نظرات دقیق سازمان دام پزشکی مورد تایید هستند به علاوه این که لاشه پس از کشتار و شستشو مدت 24 ساعت در درجه حرارت 4 ـ درجه سانتی گراد ( پیش سردکن) نگهداری شده و چنانچه سلامت آن پس از طی این مدت تأیید شود، بسته بندی شده و جهت عرضه به بازار مصرف می آید و چنانچه قرار باشد گوشت به صورت منجمد نگهداری شود پس از عملیات بسته بندی در تونل انجماد که درجه حرارت آن حدود 40 درجه سانتی گراد زیر صفر است به مدت زمان لازم نگهداری می شود . چنین گوشتی قابلیت ماندگاری بالا ( تا چند ماه) در سردخانه را دارد . کشتارگاه‌های صنعتی نقش مهمی در حفظ محیط زیست دارند زیرا ضایعات حاصل از کشتار دام نظیر خون و اجزای گوشتی غیر قابل مصرف در محل تبدیل ضایعات به پودر گوشت تبدیل می شود که علاوه بر قرار گرفتن مجدد در چرخه اقتصادی از آلودگی محیط زیست نیز جلوگیری به عمل می آید و فاضلاب حاصل از کشتار در تصفیه خانه های مجهز تصفیه شده و پس آب حاصله به مصرف کشاورزی می رسد. بجهت رعایت بهداشت توصیه می شود از خرید گوشتهایی که به صورت لاشه در قصابی ها عرضه می شود خودداری شود زیرا احتمال آلودگی ثانویه حتی پس از خروج از کشتارگاه وجود دارد . مصرف گوشت های قطعه بندی شده که در ظرفهای یک بار مصرف ارائه می شوند حاوی برچسب‌هایی هستند که نشان دهنده رعایت شرایط بهداشتی و نظارت دامپزشکی است توصیه می شود. گوشت سالم و بهداشتی رنگ و بوی طبیعی و شکل فیزیکی طبیعی داشته و عاری از هر گونه امعاء و احشاء است و کاملاً تمیز و بدون آثار خون مردگی می باشد . نباید در داخل بسته های گوشت خونا‌به وجود داشته باشد و بسته بندی نیز طوری باشد که گوشت را در مقابل نفوذ طعم ، بو، رنگ و سایر عوامل خارجی محافظت کرده و از خشک شدن و تبخیر سطحی جلوگیری کرده و بتواند خواص حسی و ظاهری و سایر ویژگی‌های گوشت را حفظ و همچنین گوشت را در برابر آلودگی های میکروبی و سایر آلودگی ها نگهداری کند. در ایران علاوه بر نظارت دامپزشکی ، دامها با ضوابط و موازین اسلامی کشتار می شود .
قطعات گوشت:
در یک تقسیم بندی کلی ، لاشه گوساله به قطعات زیر که بر حسب کیفیت و در نتیجه قیمت گوشت ذکر شده است تقسیم بندی می شود.
1 ـ فیله: که حدود یک درصد از وزن لاشه را شامل می شود . هنگام استخوان گیری فیله را از استخوان های کمر جدا می کنند . فیله به سه قسمت سر، میانی و انتهایی تقسیم می شود .فیله استیک از قسمت سر فیله درست می شود .
2 ـ راسته : که حدود ده درصد از وزن لاشه را تشکیل داده و علاوه بر کباب که در کشور ما از راسته درست می کنند در کشورهای خارجی جهت تهیه روست بیف
( Roast beef ) استفاده می شود .
3 ـ ران : این بخش حدود 30 درصد از وزن لاشه بوده و از ماهیچه‌های پا و لگن تشکیل می شود که خود به قسمت هایی مانند گرد ران و کعب ران تقسیم می شود .
4 ـ سردست : این بخش حدود 27 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و شامل ماهیچه های دست و شانه می باشد. قطعات سردست در کشورهای مختلف جهان به صورت متفاوت و به قطعات کوچک تر تقسیم شده و به فروش می رسد.
5 ـ گردن : این بخش نیز حدود 10 درصد از وزن لاشه بوده و شامل ماهیچه‌‌هایی است که از مهره های یک تا هفت گردن را می پوشانند . این قسمت بیشتر مصرف صنعتی ( سوسیس، کالباس، همبرگر ) داشته و همچنین برای تهیه گوشت چرخ شده یا خورش نیز به کار می رود .
6 ـ قلوه‌گاه : شامل دنده ها و ماهیچه‌های شکم بوده و حدود 22 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و چون میزان چربی آن به نسبت بالاست ، پیش ترین مصارف صنعتی داشته و در فراوردهای گوشتی مصرف می شود . البته از قلوه گاه برای مصرف گوشت به صورت چرخ کردن نیز استفاده فراوان می شود .
مشخصات بهداشتی گوشت
گوشت خوب نباید دارای رنگ صورتی کم رنگ باشد زیرا نشانه این است که حیوان ذبح شده از بیماری کشنده‌ای رنج می برده ، در عمق گوشت هرگز نباید رنگ ارغوانی کم رنگ مشاهده شود زیرا نشانه این است که حیوان با داشتن خون در خودش تلف شده و از تب حاد رنج می برده است . گوشت باید دارای بوی کم و یا اصولاً بدون بو باشد و بوی متصاعد شده از آن نباید مشمئز کننده باشد. گوشت خوب باید به هنگام تماس با دست محکم بوده و دارای قابلیت ارتجاع باشد و نباید در تماس ، انگشت را مرطوب سازد . مغز استخوان باید محکم ، صفت و سخت و دارای رنگ قرمز گل سرخی روشن باشد .
گوشت گاه دارای قوام محکم بوده و سطح برش ، ظاهر درخشان دارد بوی اختصاصی ، رنگ قرمز اشباع شده یا رنگ کم متمایل به قهوه‌ای و مخلوط شدن چربی با عضلات در این قبیل گوشتها به چشم می خورد . مغز استخوان رنگ سفید تا زرد مایل به قرمز را دارا می باشد.
به علت جلوگیری از فساد گوشت بعد از کشتار دام ، باید لاشه بلافاصله به پیش سردکن منتقل شده و پس از مدت زمان و فرایند لازم ، عملیات استخوان گیری ، بسته بندی و کارتن گیری و انجماد و ذخیره سازی صورت گیرد .
چند توصیه :
1 ـ به هیچ وجه گوشت بسته بندی نشده خریداری نکنید .
2 ـ در هنگام خریدن گوشت بسته بندی شده به خصوصیات ظاهری گوشت و بسته بندی دقت کنید.
3 ـ از خرید گوشت به مقدار زیاد خودداری کنید تا گوشت مصرفی شما همواره تازه باشد.
4 ـ در مصرف گوشت قرمز حد اعتدال را رعایت کنید تا از عوارض مصرف زیاد در امان باشد.

[Marichka]

1ـ كالري:
به علت اينكه غذاهاي گياهي غني از آب و فيبر مي باشد و حاوي درصد كمي از چربي نسبت به غذاهاي حيواني است بنابراين حاوي انرژي كمي مي باشد كه اين امر باي كاهش وزن افراد چاق مطلوب است و ليكن براي ورزشكاران گياهخواري ،زنان باردار و شيرده گياهخوار جهت تأمين انرژي بيشتر بايستي مصرف غذاهايي مثل انواغ مغزها ، حبوبات ، ميوه هاي خشك و شير تهيه شده از سويا افزايش يابد.

2ـ پروتئين :
حداقل 12- 10% كالري رژيم بايستي از منبع پروتئين تأمين شود و غذاهاي گياهي غني از پروتئين مي باشند. به عنوان مثال حبوبات تا حبوبات تا حدود 25% ، سويا تا حدود 40% و انواع مغزها بيش از 12% پروتئين دارند. هر چند ارزش بيولوژيك پروتئين هاي گياهي پايين است و ليكن اگر تركيب غذاهاي مصرفي و كالري رژيم متعادل باشد هيچگونه كمبود پروتئين در افراد گياهخوار مشاهده نمي شود به عنوان مثال مصرف حبوبات با غلات و حبوبات با انواع مغزها ودانه مكمل سازي خوبي از نظر اسيد هاي آمينه ضروري است و سبب بالا رفتن كيفيت پروتئين مصرفي مي شود.

3ـ چربي :
رژيم گياهخواري داراي چربي كم و حدود 60% اسيد هاي چرب از انواع اسيد لنيولئيك است كه در رژيم همه چيز خوار يا غير گياهخوار حدود 10% اسيد چرب از نوع اسيد لينولئيك است.

4ـ كربوهيدرات :
رژيم غذايي گياهخواري در مقايسه با رژيم همه چيز خواران غني از كربوهيدرات كمپلكس و فيبر مي باشد و فيبر مصرفي 40 گرم در روز است كه مصرف فيبر زياد براي گروه آسيب پذير توصيه نمي شود و بهتر است به جاي فيبر غذايي از غلات تصفيه شده و غذاهايي كه حاوي مهار كننده جذب كمتري هستند بيشتر مصرف نمايند.

5ـ ويتامين ها :
گياهخواران ويتامين هاي بيشتري نسبت به همه چيز خواران دريافت مي كنند به خصوص Veg ـ Lacto و Veg – Ovo – Lacto هيچ نوع كمبود ويتاميني ندارند و ليكن گروه Vegan از نظر B12، اسيد فوليك و ويتامين D توصيه مي شود هفته اي يك تا دو بار به ميزان 1 ساعت در برابر نور آفتاب قرار بگيرند و يا از شير سويا و ماست و پنير ، مارگارين و غلات غني شده با ويتامين D و يا در نهايت از مكمل ويتامين D استفاده كنند .براي رفع كمبود B12 از انواع جوانه به خصوص جوانه گندم، مخمر ، قارچ ، بادام زميني ، آلو و زرد آلو خشك بيشتر استفاده نمايند.

6ـ مواد معدني:
علل كمبود مواد معدني در گياهخواران عبارتند است از:
1) غني ترين و قابل جذب ترين مواد معدني در منابع حيواني وجود دارد. به خصوص آهن، Ca ، فسفر و روي
2) وجود مهار كننده هاي جذب و فيبر زياد سبب كاهش جذب مواد معدني مي شود.
3) دريافت انرژي كم سبب حداقل دريافت مواد معدني مي شود.

بررسي رژيم غذايي گياهخواران:
ساده ترين و راحت ترين نوع گياهخواري Veg - Ovo – Lacto است كه در اين نوع گياهخواري توصيه مي شود از پروتئين هاي با ارزش بيولوژيك بالا استفاده نمايند. ممكن است اين نوع رژيم از نظر آهن دريافتي در سطح پائيني باشد. در بين گياهخواران Veg – Semi هيچ گونه مشكل تغذيه اي ندارند .رژيم Veg - Ovo از نظر دريافت كلسيم كمبود دارند زيرا كه در اين نوع رژيم شير و فراورده هاي آن مصرف نمي شود و احتمال ابتلاء به راشيتيسم در اين افراد بالا است .
رژيم Vegan مشكلات تغذيه اي زيادي دارد و اين رژيم محدود از عناصر Ca، روي و آهن و ويتامينهاي B12 , B2 ،اسيد فوليك و ويتامين D مي باشد بد ترين نوع گياهخواري Macrabiotic است .
گردو و خشكبار داراي چربي وويتامينهاي گروه B و آهن به مقدار زياد هستند دانه هاي خشك مثل حبوبات از نظر پروتئين ، ويتامين D و آهن غني هستند . سبزيجات برگ دار جهت تامين كلسيم و ويتامين B2 در صورت مصرف نكردن لبنيات توصيه مي شود . شير وتخم مرغ هم از نظر B12 و اسيد فوليك منابع خوبي هستند .

[Marichka]

در سال 1903 برای اولین بار در کلرادوی آمریکا یک دندان پزشک متوجه شد مردمی که از آبهای دارای فلوئور استفاده می کنند استحکام دندانهایشان بیشتر می شود اما لکه های قهوه ای رنگی روی دندانهایشان ایجاد می شود . مطالعات بعدی نشان داد که اگر میزان فلوئور آب حدود یک میلی گرم در لیتر یا به طور متوسط بین هفت دهم تا یک و نیم میلی گرم باشد حداقل 60 درصد کاهش پوسیدگی دندان داریم و لکه های قهوه ای رنگ ایجاد نمی شود .
بررسی دیگری در آمریکا انجام شد . دو منطقه انتخاب شد که آب آنها کمتر از 7 درصد میلی گرم در لیتر یا PPM ( Parts Permillion ) فلوئور داشت . به آب یکی از مناطق فلوئور اضافه کردند و به آب منطقه دیگر فلوئور اضافه نشد . بعد از گذشت 10 سال کودکان را مورد مطالعه قرار دادند . مشاهده کردند کودکانی که بعد از 10 سال از اضافه شدن فلوئور ، 16 ساله شده اند 40 درصد پوسیدگی دندانهایشان نسبت به منطقه ای که به آب آن فلوئور اضافه نشده بود کاهش یافته است .
در کودکان 12 ساله در حقیقت 48 درصد از پوسیدگی دندانها کاهش یافته بود . بدین ترتیب اگر از بدو تولد بتوان فلوئور را به آب آشامیدنی اضافه کرد یا فلوئور مورد نیاز بدن را تأمین کرد ، خطر پوسیدگی دندان ها کاهش می یابد . ضمن اینکه مطالعات بعدی نشان داد اصولاً مردمی که از آبهایی استفاده می کنند که فلوئور کافی را دارد در آینده کلسیفیکاسیون عروق قلبی مخصوصاً عروق کرونر و آئورت کمتر اتفاق می افتد .
اما اگر میزان فلوئور از یک و نیم PPM تجاوز کند و به 2 برسد فلوئورزیس دندانی شروع می شود و اگر به 5/2 برسد معمولاً نشانه های انباشت فلوئور در دندانها که فلوئورزیس نام دارد مشاهده می شود .
نکته مهم این است که اگر فلوئور آب در حد 5/2 PPM باشد فلوئورزیس ، زیبایی دندانها را از بین می برد . منظره عمومی دندانها گچ می شود و شفافیت و براقی آنها را از بین می برد .
روی این حالت کج دندانها ، یک نوار براق وجود دارد و روی این نوار براق لکه های قهوه ای رنگ دیده می شود . زمانی که فلوئور آب در حد 5/2 PPM یا میلی گرم در یک لیتر است فلوئورزیس زیبایی دندانها را از بین می برد اما باعث استحکام دندانها می شود . در حالی که وقتی مقدار فلوئور آب از حد 5/2 PPM بیشتر شود و مخصوصاً زمانی که به 5 تا 6 PPM برسد فلوئورزیس باعث استحکام دندانها نمی شود بلکه موجب تخریب بافت دندانی می شود و دندانها کاملاً قهوه ای رنگ شده و به مرور زمان پوسیده و پوک میشوند و کم کم می ریزند.
اگر فلوئور آب به بیش از 10 PPM برسد برای افرادی که بیش از 30 سال در چنین منطقه ای زندگی می کنند نه تنها دندانها از بین می رود بلکه تئوزیز استخوانی هم ایجاد می شود. به گونه ای که اگر از ستون فقرات این افراد رادیولوژی تهیه کنید یک لایه ستون یکنواخت به همراه زوائدی دیده می شود و افراد از دردهای استخوانی به شدت رنج می برند.
نکته ای که حائز اهمیت است این است که در مناطقی که فلوئور آب زیاد است فلوئورزیس در دندانهای شیری معمولاً مشاهده نمی شود اما در دندانهای دائمی مشاهده می شود .
جذب فلوئور به آسانی در دستگاه گوارش از معده شروع می شود و پس از جذب از طریق ادرار دفع می گردد . حدود 90 درصد فلوئور مواد غذایی جذب می گردد ، قسمتی که لازم است توسط دندان ها و استخوان ها استفاده می شود و مابقی از طریق ادرار دفع می گردد .

منابع غذایی فلوئور در بدن
وجود فلوئور در مواد غذایی مانند ید بستگی به خاک آن منطقه دارد ، اگر خاک منطقه فلوئور داشته باشد آب و مواد معدنی منطقه از نظر فلوئور غنی هستند . فلوئور در انواع سبزیها ،چای و قهوه وجود دارد. اگر چای را بدون قند بخوریم .

[Marichka]

سركه‎‎‎سيب‎‎ عصاره طبيعي‎ سيب است‎ كـه به‎ عنوان‎ يكي‎‎ از غـذاهـاي‎ طبـيعـي كـامـل‎ شناخته‎‎ شدهاست‎ .

اين‎ نوع سركه‎‎‎‎ از سيب‎ رنده شده تـهيـه مـي‎ شود به‎‎‎‎ اين‎ صورت‎ كهسيب‎ را رنده و عـصـاره آن‎ را جدا مي‎‎ كـننـد و بـه‎ حـال‎ خـود مـي گذارند تا برسد اگـر ايـن‎ سـركـه‎‎ بـه طور طبيعي‎ تهيه‎‎‎ شـود بـه رنـگ‎ قهـوه اي‎ روشـن‎ خواهدبود و اگر در برابر نور به‎‎ آن‎ نگـاه كنيد در ته‎‎ ظرف‎ آن‎ ماده اي‎ تور ماننـد بـا رشته‎‎‎ هاي‎ ظريف‎ خواهيد ديد كه مادر سـركـه گويند.

سركه‎‎‎ سيب‎ هر چه بهتر و بيشتر رسيده باشـد مقدار مادر سركه‎‎‎ تشكيل‎ شـده در تـه بـطري‎ بيشتر خواهد بود. بايد دانست‎ سركه‎ سيب‎ يك‎ منبـع‎ سـرشـار از پتاسيم‎ است‎.

مواد سمي‎ و زايد بدن‎ به‎‎ كمك‎ سركه سيـب‎ از بين‎ مي‎ رود بهتر است‎ يك‎ قاشـق‎ چـايـخـوري‎ سركه‎‎ سيب‎‎ با 170 سي‎‎‎ سي آب گوجه فرنگي يـا هويج‎ مخلوط شود.

سركه‎ سيب‎ باعث كاهش‎ زگيل‎ و خالهاي‎ پوستـي‎ و رفع‎ ترك‎ هاي‎ پاشنه‎ پا و دست‎ مي‎ شود. همچنين‎ براي‎ خارش‎ پوست‎ سر, خشكي‎ مـوهـا و شوره‎ سر موثرست‎. سركه‎‎ سيب‎ باعث تقويت‎ دستگاه گوارش‎‎, كاهـش ناراحتي‎‎ كليه‎‎ و مثانه مي شود.

افراد مي‎ توانند براي‎‎‎ رفع‎ سنگهاي صفراوي كوچك‎ شدن‎ غده‎ پروستات‎ و بـهبـود آرتـروز, رفع‎ يبوست‎ و جلوگيري‎‎ از خونريزي بينـي‎ از سركه‎‎ سيب‎ استفاده كنند.

نحوه‎‎‎ مصرف‎ سركه سيب‎ بدين‎ صورت‎‎ است كـه دو قاشق‎ چايخوري‎ سركه‎ خالـص‎ سيـب‎ را بـا يـك‎ قاشق‎ چايخوري‎ عسل‎ و يك‎ ليوان‎ پر آب‎ با هم‎ مخلوط و ميل‎ كنيد. ثابت‎ شده‎‎‎ كه سركـه سيـب‎ طبـيعـي‎‎ يـكـي از بهترين‎‎‎ عوامل‎ سالم‎ و شاداب‎ نگهداشتن بدن است‎.

[Marichka]

يك محقق جوشانده پوست ميوه سيب و مصرف آن را جهت رفع اختلالات و درمان بسياری از بیماري ها از جمله روماتيسم مؤثر دانست.

معصومه كبيري اظهار داشت: سيب باعث پاك كردن معده، تقويت فكر، سلسله اعصاب، قلب و كبد، درمان اسهال و پايين آورنده تب و بوييدن آن نيز براي رفع تنگي نفس بسيار سودمند است.

وي گفت: اين ميوه‌ حاوي انواع ويتامين‌ها، آهن، كلسيم، مس، روي، اسيدهاي آمينه، مواد پروتئيني است و با داشتن الياف سلولزي از بروز سرطان پيشگيري مي‌كند.

اين محقق به افرادي كه دچار بي‌خوابي‌هاي پي در پي هستند، توصيه كرد هر شب قبل از خواب سيب بخورند و اين ميوه به علت داشتن "يد" براي تقويت غده تيروئيد بسيار مفيد است.

كبيري اضافه كرد: جوشانده سيب نقش بسزايي در درمان ورم شديد روده بزرگ، كلسترول اضافي خون، آرتروز، چربي خون، اگزما، امراض پوستي، بوي نفس و دهان داشته و بهترين داروي تصفيه خون است.

به گفته وي، علاوه بر آن خواص سيب در زيبايي يك معجزه بوده و مردم مي‌توانند صبح و شب با آب سيب، چين و چروك روي گردن و پوست صورت را به همراه ماساژ آرام آنها رفع كرده و هر هفته از ماسك سيب پخته در شير استفاده كنند. در اين راستا مردم مي‌توانند پس از پختن سيب در شير، آن را له كرده، پس از ولرم شدن روي پوست ماساژ دهند ضمنا خوردن روزانه يك عدد سيب توسط افراد به ويژه سالمندان آرامش اعصاب، خواب راحت و هضم غذاي بهتر را به همراه دارد.

گروه خبری رنگين کمان

[Marichka]

گوجه فرنگي گياهي است با نام علمي Lycopersicom Esculentum از خانواده سيب زميني (solanaceae) كه به نام عمومي Tomato در جهان مشهور است.

نام مترادف Solanum Lycopersicum و در زبان هاي فرانسوي و آلماني Tomate، انگليسي Tomato و عربي طماطم گفته مي شود. ميوه اين گياه كه قسمت اصلي آن است به صورت خام يا پخته در سالاد، انواع سس ها، سوپ و انواع موادغذايي به طور وسيع در جهان مورد استفاده قرار مي گيرد. اكثراً گوجه فرنگي را در زماني كه به رنگ قرمز است استفاده مي كنند و كمتر از ميوه سبز آن استفاده مي شود. مهمترين تركيبات گوجه فرنگي شامل حدود 90 درصد و يا كمي بيشتر آب مي باشد و بقيه درصد آن، را پرتئين، چربي، قندهاي مختلف از جمله گلوكز و فروكتوز، ويتامين هاي A، C و K،تيامين ، ريبوفلاوين، پانتوتنيك اسيد، اسيد فوليك، ويتامين E، اسيد آمينه هاي ضروري، املاح معدني از جمله كلسيم، فسفر، آهن، سديم، پتاسيم، منزيوم، مس، منگنز، كبالت، روي و راسنيك مي باشد و به تازگي وجود يد نيز در گوجه فرنگي گزارش شده است. با توجه به تركيبات ياد شده كه فقط قسمتي از تركيبات گوجه فرنگي راتشكيل مي دهند مي توان به خواص كم نظير آن پي برد. به همين دليل در سالهاي 1980 تا 1990 حدود 6000 مقاله تحقيقاتي در مورد تزيه و شناسايي مواد ارزشمند اين گياه به چاپ رسيده است. با وجود اين كه مسلم است هنوز تحقيقات درباره گوجه فرنگي به پايان نرسيده و بسياري از مواد و عناصر آن كشف نشده اند ولي تحقيقات امروز حاكي از وجود مجموعه اي از عناصر و مواد بسيار ارزشمند براي انسان در اين گياه مي باشد كه كمتر كسي از آن آگاه بوده و به همين دليل به ارزش آن واقف نميباشند. املاح معدني موجود در اين گياه با ارزش وظايف مهمي در بدن ايفا مي كند كه بسياري از آنها در تحقيقات جديد پزشكي درحال بررسي است. گوجه فرنگي در بعضي افراد ايجاد حساسيت مي كند كه بايد به آن توجه كرد. دانه هاي گوجه فرنگي داراي روغن مي باشند كه براي تهيه مارگارين، سالاد و صابون مصرف مي شود. در طب سنتي نقاط مختلف جهان براي گوجه فرنگي اثراتي در جهت تسكين و بهبود بعضي بيماري ها نظير آسم، سرفه، آنفلوانزا، امراض چشم، گوش درد، حصبه، برص و تب زرد قائل مي باشند. در مراجع جديد علمي خاصيت هاي ضد ميكروب، ضد اسهال، هضم كننده و ادرار آور را براي آن ذكر كرده اند. گرچه شباهت هايي بين تركيبات گوجه فرنگي قرمز و سبز (نرسيده) وجود دارد ولي رنگ هاي گياهي موجود در گوجه فرنگي رسيده (قرمز) در سبز وجود ندارد و ممكن است گاهي در گوجه فرنگي سبز، مواد سمي وجود داشته باشد. قابل ذكر است كه تهيه پروژسترون و تستوسترون كه از هورمون هاي بسيار با اهميت مي باشداز مهمترين مواد گوجه فرنگي به نام Tomatidine در حال مطالعه و تحقيق است. همين جسم خاصيت جالب رسوب دادن كلسترول را داشته و داراي خاصيت ضد قارچ مي باشد. با توجه به ارزش غذايي و اثرات جالب دارويي آن، استفاده روزمره و يا ممتد آن در رژيم غذايي توصيه مي شود.شايد به همين دليل است كه در سالهاي اخير ، آب گوجه فرنگي همراه با آب ميوه ها در ظروف بسته بندي شده نسبتاً بزرگ به فراواني در مغازه ها به همراه مواد غذايي با ارزش ديگر عرضه و هر روزه از آن استفاده مي كنند.

يكي ديگر از استفاده هاي باارزش گوجه فرنگي استفاده از ماسك آن براي خانم هاست. اين مورد به خصوص براي كساني كه به گوجه فرنگي حساسيت ندارند مفيد است. براي استفاده از اين ماسك مي توان پس از استحمام كه منافذ پوست بازتر مي باشند يك يا دو گوجه فرنگي تازه را له كرده و براي مدت 20 تا 15 دقيقه روي پوست صورت پهن كرده و سپس با آب شستشو داد.

اين ماسك به علت داشتن مواد ارزشمند مي تواند در طراوت و شادابي پوست موثر واقع شود. البته بايد ذكر كرد كه استفاده از ماسكهاي ميوه ها احتياج به زمان طولاني دارد و بايد هفته اي دو يا سه بار از آنها استفاده كرد چرا كه غلظت مواد موثر آنها نسبتاً پايين بوده و اثرات آنها بطئي است و در مقايسه با ماسك هاي شيميايي كه غلظت مواد آنها بيش از 20 برابر مواد طبيعي مي باشند، احتياج به مصرف مداوم و طولاني دارند ولي در عوض عوارض جانبي محصولات شيميايي را به دنبال ندارد.

با توجه به اين كه خوردن سبزي هاي تازه و انواع ميوه ها براي سلامتي و جلوگيري از چاقي بي رويه خانم ها داراي اهميت است، خوردن گوجه فرنگي به عنوان يك ميوه با ارزش در رژيم غذايي روزانه يا هفتگي توصيه مي شود.

منبع:

مجله دنيای تغذيه

[magmagf]

مصرف انواع ماهی از جمله ماهی آزاد که ثابت شده می تواند به سلامت قلب کمک کند دارای اسید های چرب امگا۳ است که قابلیت حفاظت از چشم ها را دارد .
با توجه به اینکه احتمال بروز بیماریها و اختلالات بینایی و چشمی با افزایش سن بیشتر می شود بهتر است افراد از سنین جوانی مصرف ماهی را در برنامه غذایی خود بگذارند تا از عوارض ضعف دید و بینایی در کهنسالی جلوگیری کنند.
بررسی های انجام شده روی ۶۸۱ نفر افراد کهنسال نشان داده است چنانچه این افراد حداقل هفته ای ۲ بار از ماهی استفاده کنند و این کار را تا ۵ سال ادامه دهند احتمال بروز اختلالات بینایی و حتی عضلانی که اکثر افراد در این سنین با آن رو به رو هستند تا ۳۶ الی ۴۰ درصد کاهش می یابد.
مطالعات همچنین نشان می دهد که این مسئله در افرادی که هرگز سیگار نکشیده اند و از دخانیات نیز استفاده نکرده اند ممکن است تا ۵۰ درصد هم برسد.
با توجه به اینکه اختلالات بینایی در کهنسالان به تدریج پیشرفت می کند ممکن است انسان به سرعت متوجه آن نشود، اما بین ۶ تا ۸ درصد از افراد ۷۵ سال به بالا درگیر آن می شوند که پیشگیری از آن با مصرف ماهی بسیار ساده تر و بهتر است.

[magmagf]

دكتر مرچانت از دانشگاه انتاریوی كانادا كه در این مطالعه نقش داشته است، در این مورد به رویترز گفت: رژیمی كه برای سلامت كلی بدن مفید باشد، برای سلامت دهان نیز مفید است. امراض لثه با رژیم غذایی می توانند پیشگیری شوند.
دیابت و میزان بالای قند خون به عنوان عوامل افزاینده احتمال ابتلا و تشدید امراض لثه شناخته شده اند. در مقابل، غلات كامل و فیبر، دارای قابلیت هدایت قند خون نشان داده شده اند. اما پیش از این ارتباط مصرف غلات كامل با كاهش امراض لثه ای، مطالعه نشده بودند.
برای این مطالعه، دكتر مرچانت و همكارانش به بررسی و جمع آوری اطلاعات مربوط به رژیم غذایی ۳۴۰۰۰ نفر در یك دوره چهارساله، با استفاده از پرسش نامه های تناوب غذایی، پرداختند. در آغاز این مطالعه، در هیچ كدام از شركت كنندگان- كه سن آنها بین ۴۵ تا ۷۰ سال بوده- سابقه امراض لثه ای، حمله قلبی، كلسترول بالا و یا دیابت، ثبت نشد. اما طی یك دوره ۱۴ ساله، در ۱۸۹۷ نفر، امراض دهانی و التهاب لثه تشخیص داده شد.
در كسانی كه حدود سه بار در روز برنج، نان سیاه، ذرت بوداده و دیگر غلات كامل را مصرف می كردند، احتمال بروز امراض لثه ای، ۲۳ درصد كمتر از كسانی گزارش شد كه كمتر از یك بار در روز از غلات كامل استفاده می كردند. در یافته های دیگر، كسانی كه غلات بیشتری مصرف می كردند نسبت به كسانی كه كمترین مصرف غلات كامل در رژیم آنها گزارش شد، مسن تر بودند، بدن فعال تری داشتند، سیگار نمی كشیدند، سبزیجات، خشكبار و میوه بیشتری مصرف می كردند و نسبت به قدشان، دارای وزن كمتری بودند.
طبق گفته دكتر مرچانت، احتمالاً مكانیسم تأثیر مصرف غلات در كاهش بروز امراض لثه ای، چنین است: نیروی جذب شده از غلات، سوخت و ساز گلوكز را بهبود می بخشد كه نتیجه اش میزان پایین تر گلوكز در خون خواهد بود. میزان پایین گلوكز در خون موجب كاهش احتمال ابتلا به امراض لثه ای در افراد دیابتی و غیردیابتی می شود.
یافته ها نشان می دهد كه به عنوان مثال، مصرف سه یا چهار قطعه نان سیاه، بدون مصرف كالری بیشتر، احتمال بروز امراض لثه ای را كاهش می دهد.

[magmagf]

ویتامین ث موجود در میوه زردآلو خاصیت خون‌سازی دارد و شكوفه آن ضد خونریزی است، نور چشم را زیاد و از شب كوری جلوگیری می‌كند. این میوه عطش را كم و التهاب را برطرف می‌كند، پس توصیه می‌شود افراد گرمازده زردآلو میل كنند. پزشكان قدیم از جمله محمد زكریای رازی زردآلو را عامل رقیق شدن خون دانسته‌اند. هسته تلخ زردآلو مواد سمی به نام اسید سیانیدریك و اسید پروسیك دارد لذا خوردن هسته تلخ زردآلو خطرناك است اما هسته شیرین زردآلو ضد نفخ بوده و هضم آن را آسان می‌كند. خوردن زردآلو برای بیماران سرطانی به دلیل داشتن ویتامین ب ۱۷ مفید است. بهتر است بعد از غذاهای سنگین زردآلو بخورید زیرا باعث تخمیر در معده می‌شود. این میوه را هنگام ناشتا و با معده خالی نخورید، زیرا سبب دل پیچه می‌شود.

[magmagf]

گرمك حاوی بیش از ۱۰ نوع هورمون گیاهی و آنزیم بوده و مصرف آن موجب طراوت پوست می‌شود. برای كسانی كه دچار كم خونی یا سل ریوی یا مبتلا به یبوست، بواسیر، نقرس و رماتیسم هستند، مفید است. گرمك برای مبتلایان به مرض قند مفید است و ادرار را زیاد می‌كند؛ ملین و خنك بوده و برای افراد گرم مزاج مؤثرست.
این میوه ‌دارای خواص دیگری نظیر خرد كننده سنگ كلیه و مثانه بوده و برای كسانی كه پوست و موی خشك دارند مفید و سودمند است. پوست گرمك بهترین ماسك زیبایی است و از آن به عنوان اكسیر جوانی و طولانی كننده عمر یاد می‌شود. گرمك از چین و چروك پوست و پیری زودرس جلوگیری و كك‌ مك و لكه‌های سیاه صورت را برطرف می‌كند.
گرمك بهترین دارو برای درمان یرقان است. توصیه می‌شود گرمك را به خاطر خاصیت اشتهاآور بودنش قبل از غذا میل كنید. بخور تخمه گرمك برای رفع ورم‌ها به خصوص ورم چشم و سرماخوردگی مفیدست به ویژه آن كه تخمه را با ریشه‌های آن خشك كرده باشد.

[Marichka]

پياز در دوران گذشته جزو ميوه ها به شمار مي رفت و به عنوان يک دارو ازآن استفاده مي کردند و طبيبان آن زمان به خواص درماني پياز پي برده بودند. اما امروزه پياز را نوعي آنتي بيوتيک مي دانند. در سايت (( نيجر)) در ماه سپتامبر در رابطه با خصوصيات پياز آمده است : (( پياز از لخته شدن خون جلوگيري مي کند. کلسترول خون را کاهش ميدهد و خون را رقيق مي کند و پياز سفيد موثرتراز پياز قرمز است .)) همچنين تحقيقات جديد نشان مي دهد که براي جلوگيري از سرطان پياز بسيار مفيد است و التهابات برونشيتي را کاهش مي دهد. ديگر تحقيقات پزشکي نشان مي دهد پياز خام تنظيم کننده قند خون است و خوردن آن به هنگام سرماخوردگي يکي از عوامل موثر در بهبودي است چرا که حالت آنتي بيوتيک دارد و باکتري ها را از بين مي برد اما در رابطه با ويتامين هاي اين خوردني اعجاز آميز بايد گفت : پياز داراي ويتامين هاي A , B , C و همچنين داراي آهن ، گوگرد ، فسفر، کلسيم ، پتاسيم ، سديم و يد مي باشد که به هضم غذاهاي نشاسته اي کمک مي کند . از اين رو مي گويند با برنج پياز بخوريد همچنين وجود (( سيليس )) در پياز باعث مي شود که استخوانها محکم و عضلات تقويت شود . مي توان اقرار کرد که اين ماده غذايي يک ماده با ارزش درميان مواد غذايي گياهي است که پوست کندن و خوردن آن به اشک ريختنش مي ارزد.

[Marichka]

بر اساس مقاله اي كه اخيرا بوسيله يكي از پژوهشگران دانشكده پزشكي يال منتشر شده ، در آسيا قاره اي كه مصرف سيگار بسيار زياد است ، شيوع بيماريهاي قلبي عروقي و سرطان پايين است . گفته مي شود اين تناقض به احتمال زياد به مصرف زياد چاي بويژه چاي سبز مربوط است.

بوئر سامپيو رئيس بخش جراحي عروق واستاد گروه جراحي اين دانشگاه مي گويد " ما هنوز توضيح كاملي براي اين معماي آسيايي يعني شيوع بسيار كم سرطان و بيماريهاي قلبي عروقي حتي با وجود مصرف بيشتر سيگار نسبت به نقاط ديگر دنيا نداريم ." اما چند فرضيه در اين مورد ارائه كرده ايم .

سامپيورئيس گروه نويسندگان اين مقاله در ژورنال ACS(American College of Surgeons)مي گويد وي و همكارانش براي نوشتن اين مقاله بيش از يكصد تحقيق و بررسي آزمايشگاهي و كلينيكي را در باره چاي سبز مرور كرده اند .

وي مي گويد يكي از تئوريهاي ما اين است كه مصرف روزانه مقدار متوسط 1.2 ليتر چاي سبز بوسيله اغلب مردم آسيايي اثرات محافظت كننده آنتي اكسيدان پلي فنوليك EGCG بدنبال دارد . اين ماده احتمالا از اكسيداسيون LDL كه نقش كليدي درپاتوفيزيولوژي بروز تصلب شرائين دارد ، جلو گيري مي كند . EGCG از سوي ديگر ازميزان تجمع و به هم پيوستگي پلاكت ها مي كاهد ، چربيها را تنظيم مي كند ، و تكثير و مهاجرت سلولهاي ماهيچه اي صاف را افزايش مي دهد . اين سه مورد اخير نيز از عوامل مهم كاهش بيماريهاي قلبي و عروقي هستند .



سامپيو گفت گزارشات ديگري نشان مي دهد كه EGCG از رشد وتكثير سلولي برخي تومورها جلو گيري مي نمايد . بر اساس مطالعات انجام شده چاي همچنين مي تواند عملكرد دستگاه معدي روده اي ، متابوليسم الكل ، كار كليه ها ، كبد و عملكرد پانكراس را بهبود بخشد، از پوست و چشمان محافظت نمايد و از التهاب مفاصل يا آرتريت بكاهد . چاي در كنترل و جلو گيري حساسيت ها ، ديابت ، آسيبهاي ويروسي و باكتريايي، كاهش يا علاج بيماريهاي همراه با عوامل التهابي و بهبود و و اصلاح سلامت عصبي و رواني بكار مي رفته است .

سامپيو مي گويد " تحقيقات بيشتري لازم است تا چگونگي تاثير چاي هاي سبز بخصوص در سطوح سلولي بطور كامل و دقيق مشخص شود .شواهد قويا نشان مي دهد كه مصرف چاي سبز يك عادت غذايي خوب براي كاستن از خطر ابتلا به بيماريهاي مزمن نسبت به درمان آنهااست . البته بايد ياد آور شد كه مطمئنا ترك سيگار بهترين راه براي كاستن ار بيماريهاي قلبي عروقي و سرطان است ."

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

[Marichka]

ويتامينها چيستند؟

ـــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــ

ويتامينها مواد ارگانيكي ميباشند كه براي زندگي حياتي بوده و بايد به مقادير اندك در رژيم غذايي موجود باشد.

وظايف ويتامينها در بدن انسان:

تـولـيـد انــــرژي - تنظيم واكنشهاي شيميايي بدن - عامل رشد، ترميم و حفاظت از سلولها و ارگانهاي بدن - شركت در بسياري از پروسه هاي متابوليكي بدن.

ويتامين هـاي ضروري بدن 13 عدد ميباشند . ويتامينها به دو گـروه مـحـلول در چــربي و مـــحلول در آب طبــقه بندي ميگردند:

* ويتامينهاي محلول در چربي: شامل ويتامينهاي A-d-e-k ميباشند. اين ويتامينها محلول در چربي بوده - براي جذب و جريان يافتن در خون به چربي نياز دارند - در بدن قادر به ذخيره سازي ميباشند - مصرف بيش از حد آنها خطر بيشتري دارد.

* ويتامينهاي محلول درآب: شامل ويتامينهاي B(complex) ،c ميباشند. اين ويتامينها محلول در آب بوده - براي جذب و جريان يافتن در خون به آب نياز دارند - در بدن قادر به ذخيره سازي نميباشند - مصرف بيش از حد آنها معمولا از بدن دفع گشته و زياد خطر جدي در پي ندارد.

ويتامينهايي كه بدليل در معرض هوا قرار گرفتن خاصيتشان از ميان ميرود شامل:

A-e-c

ويتامينهايي كه بدليل در معرض نور قرار گرفتن خاصيتشان از ميان ميرود شامل:

A-e-k-b6-b12-c-folic Acid

ويتامينهايي كه بدليل در معرض حرارت قرار گرفتن خاصيتشان از ميان ميرود شامل:

C-b1

* مواد معدني چيستند؟ مواد غير ارگانيك ميباشند كه به كمك ويتامينها، آنزيمها و هورمونها عملكرد صحيح بدن را موجب ميگردند. مواد معدني ضروري براي بدن انسان 20 نوع ميباشد. مواد معدني به دو گروه تقسيم ميگردند:

* مواد معدني عمده: شامل كلسيم، كلرايد، منيزيم، فسفر، پتاسيم، سديم و گوگرد .

* مواد معدني فرعي:شامل آهن، روي، كبالت، مس، فلورايد، يد، منگنز، كرم، نيكل، سلنيوم، سيليكون، واناديوم و مولبيديوم.

-- برخي مواد معدني مانند آهن، مس و روي براي جذب شدن با يكديگر رقابت ميكنند بنابراين با مصرف زياد يكي از آنها كمبود ديگر مواد معدني را در پي دارد.

مواد معدني بر حسب سهولت و سرعت جذب و دفع به 3 گروه تقسيم بندي ميگردند:

1- مواد معدني كه به سهولت و سريع جذب و دفع ميگردند: مانند سديم و پتاسيم.

2- مواد معدني كه به سختي جذب بدن گشته اما به سهولت دفع ميگردند: مانند كلسيم - فسفر - منيزيوم و منگنز.

3- مواد معدني كه به سختي جذب و دفع ميگردند: مانند آهن - مس - روي - كبالت.

ويتامينها

ـــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــ

ويـتـامين Carotene=retinol)= A): كاراتـنـوئـيـد پـيــش ماده ويتامين آ ميـبـاشـد (caratenoide) كه شامل دو ويتامين آ متصل بهم است. اين ماده در سبزيجات و ميوه هاي زرد و سبز رنگ وجود دارد(مانند هويج).

وظايف:

1- در تشكيل ماده رنگي سلولهاي استوانه اي چشم نقش دارد كه وظيفه ديد در شب را به عهده دارند.

2- به عنوان يك آنتي اكسيدان عمل ميكند و بدن را در برابر آسيبهاي راديكالهاي آزاد حفاظت ميكند.

3-كمك به رشد و سلامتي استخوانها،پوست و مو4-تقويت سيستم ايمني بدن.5-رشد و بهبود توليد مثل.

علايم كمبود آن در بدن: شبكوري - تحليل رفتن غدد اشك، بزاقي و اشكي - تغيير در بافتهاي پوششي - خشكي چشم - افزايش خظر عفونت.

علايم مصرف بيش از اندازه آن: سردرد - خشكي پوست - حالت تهوع - استفراغ -كاهش اشتها - ريزش مو.

ميزان مصرف روزانه: 700 ميكروگرم براي كودكان- 800 ميكروگرم براي بالغين- 1200 ميكروگرم براي زنان باردار و شيرده. (براي بدست آوردن ميزان بين المللي اين ارقام را در عدد 3 ضرب كنيد)

منابع: تخم مرغ، سبزيجات زرد و سبز رنگ، ميوه جات، جگر سياه، دل و قلوه.

ويتامينcholecalciferol) D): اين ماده توسط رژيم غذايي و در معرض مستقيم نور خورشيد قرار گرفتن بدن تامين ميگردد.

وظايف:

1- رشد و شكل گيري طبيعي استخوانها و دندانها.

2- تنظيم جذب كلسيم و فسفر بدن.

3- تقويت سيستم ايمني بدن.

علايم كمبود آن در بدن: راشيتيسم (بيماري مختص اطفال كه در آن استخوانها نرم و كماني ميگردند) - پوكي استخوان - از دست رفتن حس شنوايي - نرمي استخوان.

علايم مصرف بيش از اندازه آن: اسهال - حالت تهوع - آسيب به قلب و كبد - كلسيم مازاد در بافتهاي كبد، ريه، كليه ها و قلب رسوب كرده و ممكن است منجر به مرگ گردد.

ميزان مصرف روزانه: 10 ميلي گرم براي تمام سنين يا 400 واحد بين المللي.

منابع: قرار گرفتن در نور خورشيد به مدت 20 دقيقه. (كلسترول خون توسط آنزيمي در مقابل اشعه خورشيد به اين ويتامين تبديل ميگردد) - زرده تخم مرغ - ماهي - شير -پنير.

ويتامين Topopherol)e):

وظايف:

1- به عنوان يك آنتي اكسيدان قوي.

2- كمك به ساخت گلبولهاي قرمز خون.

3- رقيق ساختن خون.

4-حفاظت از قلب و پيشگيري از سرطان و آب مرواريد.

5- افزايش طول عمر.

علايم كمبود آن در بدن:كم خوني (در اطفال) - آسيب به اعصاب در بزرگسالان.

ميزان مصرف روزانه:10 ميلي گرم.

منابع:سبزيجات، آجيل، غلات، جوانه گندم، روغن بادام زميني، كره.

ويتامين Menaquinone)k):

وظايف:

1- كمك به لخته شدن خون.

2- حفظ سلامتي استخوانها.

علايم كمبود:خونريزي غير قابل كنترل.

علايم مسموميت:زردي و كم خوني در اطفال.

ميزان مصرف روزانه:80 ميكرو گرم.

منابع:گوشت و جگر.

ويتامين Ascorbic Acid) C):

وظايف:

1- يك آنتي اكسيدان قوي.

2- در تشكيل كلاژن و ماده بين سلولي نقش دارد.

3- كمك به التيام زخمها.

4- ترميم استخوانها.

5- بهبود جذب آهن.

6- تنظيم انسولين خون.

7- پيشگيري از بيماريها و عفونتها.

8- براي داشتن لثه هاي سالم ضروري است.

علايم كمبود:اسكوروي (خونريزي از لثه ها و كبود شدن پوست) - اختلالات بافت همبند.

علايم مصرف بيش از حد:حالت تهوع، اسهال و درد شكم.

ميزان مصرف روزانه: 60 ميلي گرم كافي است. در زنان باردار و شيرده اين ميزان 2 برابر ميگردد.

منابع:آب پرتغال و مركبات ديگر - گوجه فرنگي - توت فرنگي - سبزيجات.

ويتامين Thiamine) B1):

وظايف:متابوليسم كربوهيدراتها - افزايش اشتها - رشد عضلات - براي عملكرد صحيح اعصاب ضروري ميباشد.

علايم كمبود:كمبود آن بيماري بري بري را سبب ميگردد. (در آن عوارض قلبي-عروقي و عصبي ايجاد ميگردد.)

ميزان مصرف روزانه:2 ميلي گرم. (با مصرف كربوهيدراتها، دوران بارداري و شير دهي و رشد اين ميزان افزليش مي يابد.)

منابع:جوانه گندم - حبوبات - گوشت - لوبيا - غذاهاي دريايي - جگر - مخمر آبجو.

ويتامين Riboflavin) B2):

وظايف:متابوليسم كربوهيدراتها، چربيها و پروتئينها- شكل گيري غشاي مخاطي بدن - تشكيل سلولهاي خوني و عصبي - براي عملكرد طبيعي چشم ضروري ميباشد.

علايم كمبود:كم اشتهايي - توقف رشد - عوارض پوستي - قرمزي و بزرگي لبها -چشمهاي قرمز.

ميزان مصرف روزانه:2 ميلي گرم. در دوران شيردهي، رشد و بارداري افزايش مي يابد.

منابع:شير - سبزيجات - حبوبات - آرد كامل و گوشت - جوانه ها - شير.

ويتامين نياسين Niacin=nicotinic Acid=niacinamid)b3):

وظايف:

متابوليسم كربوهيدراتها، چربيها و پروتئينها - تشكيل گلبولهاي قرمز - كاهش كلسترول خون - سلامتي دستگاه گوارش - عملكرد طبيعي اعصاب.

علايم كمبود:بيماري پلاگر (التهاب پوستي، اختلالات گوارشي و بي اشتهايي)-اسهال.

علايم مصرف بيش از اندازه:مصرف بيش از 200-100 ميلي گرم موجب صدمه به كبد ميگردد.

ميزان مصرف روزانه:20 ميلي گرم. در دوران بارداري، شيردهي، عفونت و استرس افزايش مي يابد.

منابع:گوشت - ماهي - مرغ - مخمر آبجو - پنير - جگر سياه و شير.

ويتامين Pyridoxal=pyridoxamine=pyridoxine) B6):

وظايف:سنتز ساختار پروتئيني در هموگلوبينها، گلبولهاي قرمز و آنزيمها - متابوليسم كربوهيدراتها و پروتئينها - تشكيل و حفاظت از سيستم عصبي - كاهش دردهاي قاعدگي.

علايم كمبود:حالت تهوع - خستگي - افسردگي - افزايش خطر بيماريها و عفونتها -تشنج در اطفال.

علايم مصرف بيش از حد:مصرف بيش از 200 ميلي گرم درروز به اعصاب آسيب ميرساند - از دست رفتن هماهنگي عضلات.

ميزان مصرف روزانه:2 ميلي گرم. (افراد سيگاري، الكلي، مصرف زياد پروتئين، مصرف قرصهاي بارداري نياز بدن به اين ويتامين را افزايش ميدهد.)

منابع:گوشت - جوانه گندم - ماهي - سويا - لوبيا - اسفناج-موز.

ويتامين بيوتين Biotin)b7):

وظايف: متابوليسم - تشكيل اسيد هاي چرب.

ميزان مصرف روزانه:30 ميكرو گرم.

منابع:تخم مرغ - سبزيجات سبز رنگ - جگر سياه و پنير - گندم.

ويتامين Cobalamin)b12):

وظايف:متابوليسم كربوهيدراتها، چربيها و پروتئينها - تشكيل سلولهاي خوني و عصبي - تشكيل گلبولهاي قرمز.

علايم كمبود: كم خوني - آسيب به اعصاب - كاهش خاصيت لخته شدن خون - تحليل رشته هاي عصبي و حسي و حركتي - كرختي - سرگيجه و بدخلقي.

ميزان مصرف روزانه:6 ميكرو گرم. (در مواقع جراحي، دوران بــارداري و شــير دهي و

نقاهت افزايش مي يابد.)

منابع:گوشت - شير - ماهي - تخم مرغ - جگر. (اين ويتامين توسط باكتريها نيز در روده سنتز ميگردد.)

ويتامين اسيد فوليك (folacin=folic Acid):< Br>

وظايف:رشد و حفظ سلامتي تمام سلولهاي بدن - تنظيم تقسيم سلولي - تشكيل گلبولهاي قرمز - جلوگيري از نواقص مادر زادي.

علايم كمبود: اسهال - سردرد - استرس - اختلالات رفتاري - سوء تغذيه - كمبود وزن - افسردگي - كم خوني.

ميزان مصرف روزانه:400 ميكرو گرم - استرس، در دوران بارداري - مصرف قرصهاي ضد بارداري و افراد سيگاري نياز بدن به اين ويتامين افزايش مي يابد.

منابع:سبزيجات سبز رنگ - آب پرتغال - گل كلم.

مواد معدني

ـــــــــــــــــــــــــ ــ

كلسيم:

وظايف:سلامتي و استحكام استخوانها و دندانها - التيام زخمها - تنظيم فشار خون-لخته شدن خون - عملكرد عضلات.

علايم كمبود:پوكي استخوان - فشار خون بالا - اسپاسم عضلات.

علايم مسموميت:مصرف بيش از حد كلسيم سبب رسوب كردن آن در بافتهاي نرم بدن ميگردد.

ميزان مصرف روزانه:1200 ميلي گرم.

منابع:شير - پنير - ماست - گل كلم.

كرم:

وظايف:عملكرد طبيعي انسولين-مصرف كربوهيدراتها. علايم كمبود:كاهش تحمل به گلوكز-تشديد ديابت.

ميزان مصرف روزانه:120 ميكرو گرم.

منابع:مخمر آبجو-گوشت-نان-غلات.

كبالت:

وظايف:خون سازي.و متابوليك.

ميزان مصرف روزانه:بسيار جزئي.

مس:

وظايف:عملكرد طبيعي آنزيمها-تشكيل گلبولهاي قرمز-تشكيل استخوانها و بافتهاي پيوندي-ساخت رنگدانه هاي پوست و مو-جذب آهن.

علايم كمبود:كاهش جذب آهن-كم خوني-افزايش آسيب پذيري نسبت به عفونت-كاهش تراكم استخوانها.

علايم مسموميت:خطر بيماري قلبي. ميزان مصرف روزانه: 2 ميلي گرم.

منابع:آرد كامل-غلات-ماهي-مرغ-سبزيجات.

آهن:

وظايف:حمل و نقل اكسيژن در گلبولهاي قرمز خون-عملكرد صحيح آنزيمها-تقويت سيستم ايمني بدن.

علايم كمبود:كم خوني-ضعف-سر درد-كاهش عملكرد ذهني.

ميزان مصرف روزانه:40 ميلي گرم.در زنان باردار وشيرده افزايش مي يابد. منابع:گوشت-لوبيا-آرد كامل-ميوه هاي خشك شده-اسفناج-عدسي و انجير.

منيزيوم:

وظايف:متابوليسم كربوهيدراتها،چربيها و پروتئينها-انقباض عضلات-نقل و انتقالات عصبي-تنظيم ضربان قلب-تشكيل استخوان.

علايم كمبود:كاهش اشتها-ضعف عضلاني-افسردگي-عصبي بودن.

ميزان مصرف روزانه:400 ميلي گرم.

منابع:آجيل-سبزيجات-آرد كامل-غلات.

سلنيوم:

وظايف:آنتي آكسيدان است-كاهش اثرات آفتاب سوختگي.

علايم كمبود:افزايش خطر ابتلا به سرطان-سيستم ايمني ضعيف-اختلالات كبدي-نواقص مادرزادي.

علايم مسموميت:آسيب به كبد-ريزش مو-خستگي-حالت تهوع.

ميزان مصرف روزانه:70 ميكرو گرم.

منابع:غلات-گندم-برنج-گوشت-ماهي.

روي:

وظايف:عملكرد آنزيمها-آنتي اكسيدان است-افزايش سيستم ايمني بدن-افزايش مقاومت بدن در برابر عفونت-التيام زخمها-عملكرد پروستات-همانند سازي دي ان اي. علايم كمبود:كم خوني-نواقص مادرزادي-ناباروري-اختلالات پوستي-خستگي-اختلالات ذهني.

ميزان مصرف روزانه:150 ميلي گرم.

منابع:گوشت-مرغ-ماهي-آرد كامل-غلات.

يد:

وظايف:عملكرد طبيعي تيروئيد(تنظيم سوخت و ساز بدن)

علايم كمبود:بيماري تيروئيد.(گواتر)

ميزان مصرف روزانه:30 ميكرو گرم.

منابع:غذاهاي دريايي-نمك يد دار.

منگنز:

وظايف:رشد استخوانها- نقش در توليد هورمونهاي جنسي-عملكرد طبيعي سلولهاي بدن-متابوليسم كربوهيدراتها،چربيها و پروتئينها.

ميزان مصرف روزانه:5-2 ميلي گرم.

منابع:سبزيجات-ميوه-غلات-چاي.

فسفر:

وظايف:تشكيل استخوانها-متابوليسم كربوهيدراتها،چربيها و پروتئينها.

ميزان مصرف روزانه:700 ميلي گرم.

منابع:گوشت-شير-تخم مرغ-غلات.

پتاسيم:

وظايف:تعادل مايعات بدن-كنترل فعاليت قلب-عملكرد سيستم عصبي.

ميزان مصرف روزانه:2000-1600 ميلي گرم.

منابع:سبزيجات-ميوه ها-پير.

سديم:

وظايف:تعادل مايعات بدن-حمل مواد مغذي از ميان غشاء سلولي-عملكرد سيستم عصبي.

علايم مصرف بيش از حد:فشار خون.

ميزان مصرف روزانه:3000-2400 ميلي گرم.

منابع:نمك خوراكي-شير-چيپس.

فلورايد:

وظايف:سلامتي و استحكام دندانها و استخوانها.

ميزان مصرف روزانه:10 ميلي گرم.

منابع:سبزيجات-گوشت-خمير دندان.

كلريد:

وظايف:اسيد معده-حمل دي اكسيد كربن به ريه ها.

ميزان مصرف روزانه:750 ميلي گرم.

منابع:نمك خوراكي.

مولبيديوم:

وظايف:متابوليسم دي ان اي و آر ان اي.

ميزان مصرف روزانه:250-75 ميلي گرم.

منابع:نان.

[Marichka]

خردل سياه يك گياه علفي يكساله است كه از ارديبهشت تا مهر گل مي دهد و به احتمال خيلي زياد بومي شرق مديترانه است ولي بعضي محققين
اعتقاد دارند بومي جنوب غربي اروپا تا آسياي مركزي مي باشد. كشت و كار خردل سياه باعث شده است تا در سرتاسر دنيا پراكنده شود و در حال حاضر بصورت وحشي و زراعي ديده مي شود. اين گياه در كنار جاده ها, حاشيه رودخانه ها و در زمينهاي پست و مرتفع در زمينهاي غرقابي يافت مي شود.تركيبات موثره در بذر مي باشند. گياهان به محض اينكه رنگ ميوه ها زرد متمايل به قهوه اي بشود برداشت مي شوند. سپس بصورت دستجاتي ميشوند, كناري مي گذارند تا برسد, سپس كوبيده شده و تميز مي شوند. دارو بدون بو است, طعم روغن مي دهد و باعث سوزش زبان مي گردد. در حضور رطوبت بذور اسانس فراري توليد مي كنند كه باعث سوزش چشم ها مي شود و باعث تحريك اشك مي گردد. بذور حاوي گليكوزيدهاي خردل است كه در اثر هيدروليز, اسانس فرار خردل حدود 30 دصرد اسانس, پروتئين و ديگر تركيبات توليد مي كند. اسانس فرار پوست و غشاهاي مخاطي را مي سوزاند. البته به مقدار كم ترشح شيره معده را افزايش و اشتها را تحريك مي كند. از نقطه نظر دارويي در گچ و ضماد براي درمان روماتيسم, التهاب حاد مجاري تنفسي و بهبود خون رساني استفاده مي شود. البته مصرف زياد آن مانند گچ باعث سوزش و ايجاد تاول روي پوست مي شود. در گذشته از بذر براي استخراج اسانس استفاده مي كردند كه در حال حاضر اين اسانس سنتر مي شود. بذور خردل سفيد (sinapis alba) بيشتر استفاده مي شوند و در صنايع غذايي نيز كاربرد دارد. دارو از گياهان زراعي بدست مي آيد. خردل سياه عمدتاَ در هلند و كشورهاي منطقه مديترانه و آمريكاي شمالي كشت مي شود.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

[Marichka]

هيچ‌وقت فكر كرده‌ايد كه جسم بسيار محكمي مثل دندان كه ميناي آن ظاهرا يكي از سخت‌ترين مواد در اين جهان است، چطور مي‌پوسد و نرم مي‌شود و از بين مي‌رود؟ پوسيده شدن دندان‌ها، آن‌قدر آرام و بي‌سروصدا شروع مي‌شود و پيش مي‌رود كه آدم وقتي متوجه آن مي‌شود كه يك درد شديد يا سوراخي بزرگ در دندانش ايجاد شده باشد. وقتي به دندانپزشك مراجعه مي‌كني و مجبور مي‌شوي دندانت را پر كني،‌ آن‌وقت يك قطار از كاشكي‌ها در ذهنت به حركت درمي‌آيند: <كاشكي مرتب مسواك مي‌زدم، كاشكي كمتر شيريني مي‌خوردم، كاشكي ...>
مثلث برمودا در دهان همه ما ميكروب‌هاي مختلفي زندگي مي‌كنند كه بعضي از آنها مي‌توانند عليه بدن ما ايجاد بيماري كنند مثل <استرپتوكوك موتانس> كه مسئول اصلي ايجاد پوسيدگي‌هاي دنداني است. اما براي فعاليت ميكروب‌ و ايجاد پوسيدگي‌ در دندان‌ها، تنها وجود خود ميكروب‌ كافي نيست بلكه اگر ميكروب‌ها به كمك دو عامل ديگر يعني مواد غذايي و زمان، مثلثي را تشكيل بدهند، اين مثلث برمودا مي‌تواند دندان را به گرداب‌ نابودي و پوسيدگي‌ فرو ببرد. به عبارتي اگر ماده غذايي مناسبي به مدت كافي در اختيار باكتري‌<استرپتوكوك موتانس> قرار بگيرد، آنگاه اين باكتري‌ قادر خواهد بود در زمان لازم، ماده غذايي را تخمير كرده و از آن اسيد توليد كند. اسيد توليد شده در كنار دندان، بر ميناي دندان اثر كرده و به تدريج مواد معدني ميناي دندان را در خودش حل مي‌كند. به مرور زمان مينا قدرت و استحكام خود را از دست داده، نرم شده و پوسيدگي‌ دندان آغاز مي‌‌شود. براي پوسيده شدن دندان‌ها وجود هر سه اين عوامل در كنار هم لازم است و در صورت حذف هر كدام از آنها امكان پوسيدگي دندان كاهش مي‌يابد. به عبارتي اگر ماده غذايي تخمير شدني در دهان قرار گيرد اما خيلي زود به كمك مسواك از روي دندان‌ها حذف شود يا اگر با مسواك زدن مقدار باكتري‌هاي دهان كاهش يابد، امكان پوسيدگي‌هاي دنداني به حداقل خواهد رسيد. اما يكي از مهم‌ترين راه‌ها براي حفاظت از دندان‌هايمان اين است كه چيزهايي بخوريم كه باكتري‌ها نتوانند آنها را به راحتي تميز كرده و به اسيد تبديل كنند.
وقتي مينا كم مي‌آورد غذاهايي كه مي‌خوريم به محض ورود به دهان دستخوش تغييرات مي‌شوند. تغييرات، مربوط به پوسيدگي دندان‌ها، شكسته شدن كربوهيدارت‌ها و تبديل آن به قندهاي ساده است. خوراكي‌هايي مثل بيسكويت‌، كيك‌، شكلات ‌آب‌نبات و حتي‌نان، داراي كربو هيدارت هستند و بعد از شكسته شدن، تبديل به قندهايي مثل گلوكز و فروكتوز مي شوند. اين قندها، غذاي بسيار خوبي براي باكتر‌ي‌ها هستند و باكتر‌ي‌ها مي‌توانند خيلي راحت اين قندها را تخمير كنند و از آنها اسيد بسازند. هر چه بيشتر غذاي تميز شدني در كنار دندان بماند، اسيد بيشتري توليد مي‌شود و احتمال پوسيدگي دندان بالاتر مي‌رود. بنابراين خوراكي‌هاي چسبناكي مثل تافي‌ها، شكلات و چيپس كه به شدت به دندان مي‌چسبد، غذاهاي خوبي براي پوسيده شدن دندان‌ها هستند. چيپس يك مثال خوب از گروه كربوهيدارت‌هاي چسبناك است. براي امتحان مقداري چيپس بخوريد و بعد ببينيد چقدر طول مي‌كشد تا اين چيپس از برجستگي و فرورفتگي‌ دندان‌هاي آسياي شما تخليه شود. حتي مسواك هم نمي‌تواند به سرعت تمام بقاياي چسبنده را از دندان‌هاي شما تميز كند و در تمام اين مدت باكتري‌هاي موجود بر روي دندان‌هاي شما فرصت خوبي دارند تا اين خوراكي را تبديل به اسيد كنند. با ورود هر خوراكي قابل تخمير مثل انواع شيريني‌، نان‌و چيپس، محيط دهان تا حدود نيم ساعت در حالت اسيدي باقي مي‌ماند و زمينه براي فعاليت باكتري‌ها فراهم مي‌شود. بنابراين اگر ميل داريد از اين خوراكي‌هاي خطرناك براي دندان استفاده كنيد و يا آن را به كودكان خود بدهيد، بهترين زمان براي مصرف آنها، بلافاصله بعد از وعده‌هاي اصلي غذايي مثل صبحانه، ناهار يا شام است. زيرا در اين زمان محيط دهان به خاطر ورود وعده اصلي غذايي به دهان، تا حدود نيم ساعت اسيدي است و در همين مدت اگر خوراكي‌هاي شيرين مصرف شود، اسيد بيشتري در دهان توليد نمي‌شود. ضمن اينكه بسياري از افراد طبق عادت بعد از وعده اصلي غذايي مسواك مي‌زنند و بقاياي غذايي اصلي و ميان‌وعده‌ها را از روي دندان تميز خواهند كرد. به طور خلاصه، اگر دوست داريد دندان‌هايي سالم داشته باشيد، از خوردن ميان وعده‌هاي شيرين و چسبناك پرهيز كنيد. حتي نوشيدن چاي شيرين يا چاي با يك بيسكويت كوچك نيز مي‌تواند به اندازه يك ميان وعده شيرين خطرناك بوده و احتمال پوسيدگي‌ دندان‌ها را بالا ببرد. خوراكي‌هاي شيرين و چسبناك را به همراه وعده‌هاي اصلي غذا مصرف كنيد و براي ميان وعده‌ها به دنبال خوراكي‌هاي دوستدار دندان بگرديد.
انتخاب‌هاي باب دندان مصرف ميان وعده‌ها، به‌خصوص براي كودكان،‌جزء نيازهاي اصلي و ضروري محسوب مي‌شود و نمي‌توانيم از خوردن آنها چشم‌پوشي كنيم اما مي‌توانيم خوراكي‌هاي دوست و دشمن دندان‌ها را بشناسيم و عادت غذايي خانواده را به سمت مصرف خوراكي‌هاي دوستدار دندان سوق دهيم. هر فرد نسبت به سن، جنس و وزن خود نياز به دستور هرم غذايي خاص خود دارد اما در كل اين گروه‌بندي براي مجموع افراد جامعه تا حد زيادي قابل اجراست پس سعي كنيد اين خوراكي‌ها را در طول روز مصرف كنيد: سبزيجات حداقل 2/5 فنجان، ميوه لااقل 2 فنجان، شير، ماست و پنير لااقل 3 ليوان، پروتئين خود را از طريق گوشت، حبوبات، خشكبار و تخم‌مرغ تامين كنيد و چربي و شيريني را بسيار كم مصرف كنيد. حالا به سراغ تقسيم‌بندي خوراكي‌ها از نظر حفظ سلامت دندان‌ها مي‌رويم. در ميان خوراكي‌ها انتخاب‌هاي خوب و بد براي دندان‌ها وجود دارد. بهترين انتخاب‌ براي سلامت‌ دندان‌ها را در رده اول مصرف قرار دهيد و از مصرف بدترين انتخاب‌ها دوري كنيد. ‌ظ‌ بهترين انتخاب‌ها: پنير، مرغ و گوشت، خشكبار و شير جزء‌ بهترين مواد غذايي براي دندان‌ها هستند. اين خوراكي‌ها محيط دهان را از حالت اسيدي خارج مي‌كند و با افزودن كلسيم و فسفر به استحكام ساختمان دندا‌ن‌ها كمك مي‌كند. ظ انتخاب‌هاي متوسط: ميوه‌‌هاي سفت مثل سيب و گلابي و سبزيجات انتخاب‌هاي خوبي به عنوان ميان وعده‌اند. هر چند ميوه‌ها شيرين‌ و اندكي قند گياهي (فروكتوز) دارند اما به علت داشتن آب فراوان تاثير قند آن به سرعت از روي دندان‌ها پاك مي‌شود. از طرفي اين گونه خوراكي‌ها باعث تحريك بزاق مي‌شود و بزاق توليد شده به ضدعفوني و خنثي كردن محيط دهان كمك مي‌كند. ظ بدترين انتخاب‌ها: آب نبات، تافي، شيريني، شكلات، كيك، چيپس و سيب‌زميني سرخ شده از بدترين و خطرناك‌ترين مواد براي دندان‌ها هستند. اين مواد به دندان‌ها مي‌چسبند. خيلي دير از روي دندان پاك مي‌شوند و با ايجاد محيط اسيدي به پوسيدگي دندان‌ها كمك مي‌كنند. نوشابه‌هاي گازدار و آب ميوه‌هاي كارخانه‌اي كه مقدار زيادي شكر به آن اضافه شده نيز خوراكي‌هاي بسيار ناسالم و مضري براي دندان‌ها هستند.
براي سالم ماندن دندان‌هايتان )1 غلات سبوس‌دار مصرف كنيد. )2 مقدار زيادي سبزي به‌ويژه سبزيجات با برگ سبز تيره و نارنجي مصرف كنيد. )3 انواع ميوه‌ها را در سبد غذايي خانواده بگنجانيد. )4 سعي كنيد از ماهي، حبوبات و خشكبار براي تامين پروتئين‌ خانواده استفاده كنيد. )5 از مصرف ميان وعده‌هاي شيرين پرهيز كنيد تا دفعات كمتري محيط دهانتان به سمت اسيدي شدن پيش برود. )6 نوشابه‌هاي گازدار، چاي و قهوه شيرين و آب‌ميوه كارخانه‌اي را محدود كنيد. ر )7 بعضي‌ها عادت دارند آب‌نبات بمكند مثلا براي خوشبو شدن دهانشان از آب‌نبات نعنايي استفاده مي‌كنند. اگر شما از اين گروه هستيد، سعي كنيد اين عادت را كنار بگذاريد يا از آب‌نبات‌هاي بدون قند )sugar free( استفاده كنيد. )8 مكيدن عادتي ميوه‌هاي ترش مثل ليموترش براي دندان‌ها خطرناك است زيرا اسيد آن باعث حل شدن ميناي دندان مي‌شود. )9 اگر نمي‌توانيد بعد از هر وعده غذا مسواك بزنيد، لااقل روزي 2 بار اين كار را بكنيد. بهتر است اين دفعات مسواك زدن صبح قبل از صبحانه و شب قبل از خواب باشد. )10 اگر دوست داريد آدامس بجويد از آدامس‌هاي بدون قند)sugar free( كه قند آن توسط باكتري‌هاي دهاني قابل تخمير نيستند، استفاده كنيد. )11 قبل از مصرف يك خوراكي شيرين يك لحظه صبر كنيد و به مقدار شيريني‌هايي كه در آن روز خورده‌ايد فكر كنيد. اگر بيش از يك شيريني در روز مصرف كرده‌ايد، براي آن لحظه خود يك ميان وعده سالم ديگر انتخاب كنيد. )12 اگر قرار است خوراكي شيريني براي خانواده تهيه كنيد، بهتر است به سراغ انواعي برويد كه مدت كوتاه‌تري در دهان باقي مي‌مانند (مثلا شكلات كمتر از آب‌نبات در دهان باقي مي‌ماند) و چسبندگي كمتري با دندان دارند.
براي بچه‌ها )1 غذاها را با سبزي‌ و خوراكي‌هاي سالم تزيين كنيد. )2 به كمك خوراكي‌هاي سالم و سبزيجات، به همراه كودكتان نقاشي كنيد. مثلا از هويج گل درست كنيد و با حلقه‌اي از آن خورشيد و با كلم بروكلي درخت و با گل كلم ابر بسازيد. )3 ميوه‌هاي خشك شده تهيه كنيد (و يا خودتان ميوه‌ها را خشك كنيد) و به‌جاي شكلات و آب نبات به كودكتان پيشنهاد كنيد. )4 با شروع فصل تابستان بازار بستني‌هاي يخي داغ شده است، اين بستني‌ها به خاطر داشتن مقدار زيادي شكر و مواد رنگي افزودني، خوراكي‌هاي مناسبي براي دندان‌ها نيستند. مي‌توانيد ميوه‌هاي مختلف را فريز كرده و به جاي اين بستني‌ها به كودكتان پيشنهاد كنيد. )5 درباره خوراكي‌هاي خوب و بد براي دندان‌ها با كودكانتان صحبت كنيد و آنها را آگاه كنيد. هنگام خريد آنها را به همراه خود ببريد و سعي كنيد آنها را به سمت خريد خوراكي‌هاي سالم هدايت كنيد.

[Marichka]

هويج منبع مهم بتاکاروتن و الياف مي باشد که هر دو اينها کمک به جلوگيري از سرطان و حمله قلبي مي کنند.
ميزان کلسترول در 5 نفر که سنين آنها بين 25- 41 سال بود و روزانه 30 گرم هويج خام مصرف مي کردند اندازه گيري شده بعد از مدت سه هفته و دوباره اين ميزان کنترل شد و مشخص گرديد که ميزان کلسترول کاهش پيدا کرده است.
از آنجايي که کلسترول زياد يک عامل مهم در بيماري قلبي مي باشد بنابراين هويج را دز صورت غذاهاي خود قرار دهيد.
گروهي از محققين سوئدي اخيرا دلايل بيشتري براي استفاده از سبزيجات ريشه اي ارائه نمودند. آنها به اين نتيجه رسيده اند که سبزيجات ريشه اي تاثير بسزايي در کاهش ميزان حمله هاي قلبي به خاطر پايين آوردن ميزان کلسترول دارند. اين تحقيقات مشخص کرد که 2 عامل مهم در بازسازي سلولهاي رگ نقش دارند که شامل (PAI ) پلاسمينوژن اکتيوتور انهيبيتور و تيشو پلاسمينوژن آکتيوتور اين دو ماده به طور کلي در بررسي ها نگهدارنده يکديگرند.
ولي چند سال قبل محققين متوجه شدند که مردمي که داراي ميزان بالايي از PAI باشند بيشتر مستعد ابتلا به حملات قلبي هستند. به نظر محققين سوئدي در دانشگاه تحقيقي بر روي 290 زن و مرد با ميانگين سني 60-30 از نظر ميزان PAI-1 بر روي نوع غذا انجام داده نتيجه بررسي بسيار شگفت انگيز بود بيشتر سبزيجات ريشه اي مثل هويج که مورد استفاده مردم است بيشتر افزايش دهنده TPA و کمتر افزايش دهنده PAI بود.
نتيجه بررسي هاي نشان مي دهد که افرادي که 6 بار يا بيشتر از سبزيجات ريشه اي در هفته خام يا پخته استفاده مي کنند کمتر دچار حملات قلبي مي شوند.
در طول مدت بيش از 5 سال محققين غذاي 287 زن را که سن آنها بين 32 تا 69 سال بود و مبتلا به بيماري قلبي بودند با گروه زنان مشابه مقايسه کردند و تفاوت مهمي بين دو گروه به دست آمد. بدين ترتيب که گروهي که از هويج استفاده مي کردند نسبت به کساني که کمتر از هويج استفاده مي کردند * شانس ابتلا به بيماري قلبي داشتند.
بيماري قلبي اولين عامل مرگ در امريکا مي باشد. برخي از مطالعات نشان مي دهد که خوردن هويج کمک به جلوگيري از سرطان ريه و ساير سرطانها مي کند.
در يک مطالعه در مورد 3669 نفر مرد و زن در بلژيک مشخص شد که مصرف سبزيجات خطر ابتلا به سرطان کولون را کاهش مي دهد و نيز سبزيجات با فيبر زياد مثل هويج خطر ابتلا را 24% کاهش مي دهد.
طي بررسي انجام شده در دانشگاه آتن و Harvard School زناني که هر روز از هويج خام استفاده مي کنند 5 تا 8 بار کمتر به سرطان سينه مبتلا مي شوند با توجه به رشد سرطان سينه در امريکا جاي خوشحالي است که مصرف هويج تازه نيز رو به ازدياد است و امريکاييها امروزه 23% بيشتر از هويج مصرف مي کنند

[Marichka]

طبق آخرین تحقیقات مشخص شد افرادی که به مقدار زیاد ماهی مصرف می‌کنند از قدرت بینایی بهتری برخوردار هستند.

به گزارش سرویس علمی پژوهشی ایسکانیوز، به نقل از مجله Orthalmology، دانشمندان پس از بررسی‌های فراوان اعلام کردند، افرادی که مایل هستند از قدرت دید بهتری برخوردار شوند باید به مقدار زیادی ماهی را در وعده‌های غذایی بگنجانند و علاوه بر آن از کشیدن سیگار خودداری کنند.
به اعتقاد محققان یکی از دلایل مهم نابینایی افراد کشیدن سیگار و فرآورده‌های تنباکو است و خوردن ماهی سبب محافظت چشم‌ها می‌شود.
قابل توجه است افراد سیگاری دو برابر بیشتر از بقیه افراد در معرض خطر فرسودگی ماهیچه‌های چشم یا Amd هستند و افرادی که حداقل هفته‌ای دو بار ماهی مصرف کنند از ابتلا به Amd محافظت می‌شوند و این خطر به نصف می‌رسد.
فرسودگی چشم، بیماری است که مرکز دید چشم را تار می کند و ابتلا به این بیماری در سنین بعد از 60 سالگی منجر به نابینایی می‌شود و همچنین مصرف اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 که در روغن نباتی و مواد غذایی پخته شده موجود می باشد تا حد زیادی به سلامت چشم کمک می‌کند.

[Marichka]

جام‌جم‌آنلاين: دانشمندان ثابت كرده‌اند بروكلي واقعا مفيد است. اما با آن كه همه مي‌دانند سبزيجات به مقابله با سرطان و ديگر بيماري‌ها كمك مي‌كنند، كسي درباره علت اين تاثير اطمينان كافي ندارد.
به گزارش سان‌دي استار، محققان استراليايي مي‌گويند در تلاشند علت دقيق تاثير سودمند سبزي و ميوه را بر سلامت دريابند. سبزيجات و ميوه‌هاي تازه حاوي ويتامين‌ها، مواد معدني و فيتو كميكال‌ها هستند كه در مقابله با بيماري‌هاي قلبي عروقي سرطان و ديابت مفيدند.
محققان مي‌خواهند بدانند چه تركيبات شيميايي در هر نوع سبزي وجود دارند و چگونه اين مواد براساس واريته گياهي، محل رشد و آب و هوا تغيير مي‌كنند. اين تحقيق به صنايع غذايي اين امكان را مي‌دهد كه محصولات سالم‌تري را توليد كنند.
چهار سبزي كه مصرف آنها زياد توصيه شده شامل بروكلي، فلفل، گوجه فرنگي و كاهو هستند. اما ذخيره‌سازي اين محصولات تا زماني كه تازگي و سبزي خود را از دست بدهند به ميزان زيادي از محتواي تركيبات شيميايي گياهي يا همان فيتوكميكال‌ها مي‌كاهد.

[Marichka]

آناناس از آن دسته غذاهايى است كه خوردنش كمى مشكل است. اما به شما تضمين مى دهيم كه همان لذتى را كه از خوردن يك قطعه شكلات مى بريد، بتوانيد از خوردن يك ليوان آب آناناس هم ببريد.
آناناس سرشار از ويتأمين ها و مواد مغذى مثل كلسيم، پتاسيم، فيبر و ويتامين ث است علاوه بر اينها بسيار كم چربى و كم كلسترول است.
اين خواص را مى توانيد از مصرف كمپوت آناناس، ميوه تازه آن، ميوه يخ زده يا حتى آب آناناس به دست آوريد.
يكى از خواص مهم آناناس كمك به ساخت استخوان هاى سالم و استحكام استخوان ها است. آناناس غنى از منيزيم ماده معدنى اى است كه وجودش براى ساخت استخوان ها و ارتباط بافت ها ضرورى است. آناناس باعث رشد استخوان ها در بدن جوانان و استحكام استخوان ها در پسران مى شود. يك فنجان آناناس حدود ۷۳ درصد منيزيم مورد نياز روزانه بدن را تأمين مى كند، از ديگر خواص آناناس مى توان به نقش آن در بهبود سرماخوردگى و كاهش ميزان سرفه اشاره كرد. اكثر افراد هنگام سرماخوردگى ويتأمين ث يا آب پرتقال بيشتر مى خورند غافل از اين كه خواص آناناس نيز كمتر از آنها نيست.
«بروملين» موجود در آناناس باعث كاهش شديد سرفه يا توقف سرفه هاى شديد و كاهش ميزان لحاظ مى شود. پس هنگام سرماخوردگى خوردن آناناس را فراموش نكنيد.


اخيراً كارشناسان دريافتند كه زنجبيل مى تواند سلولهاى سرطانى را از بين ببرد. اين مطالعات نشان داد ادويه جات خواصى دارند كه مانع از مقاومت سلولها در برابر درمانها مى شود و جلوى مقاومت سلولهاى سرطانى را مى گيرد.
علاوه بر اين، زنجبيل باعث كنترل تورم و التهابها و بهتر شدن حالت استفراغ و تهوع مى شود. اما زنجبيل بيش از همه باعث مرگ سلولهاى سرطانى تخمدان مى شود. سلولها به دو صورت مى ميرند: ۱) اپاپتوسيس «apoptosis» كه در حقيقت خودكشى سلولها است. ۲) «اتوپگى» autophagy كه در حقيقت يك نوع خودهضمى سلولها است.
در اغلب بيماران مبتلا به سرطان تخمدان كه بيمارى مجدداً عود مى كند، بدن در مقابل شيمى درمانى هاى معمول مقاومت نشان مى دهد كه در اين نوع شيمى درمانى مرگ سلولها از نوع «اپاپتوسيس» است، اما زنجبيل مى تواند باعث مرگ سلولها از نوع «اتوپگى» شود كه در كنار نوع اول باعث از بين رفتن مقاومت در برابر شيمى درمانى مى شود.
بنابراين پزشكان به اين افراد خوردن زنجبيل را توصيه مى كنند.

[Marichka]

رئيس هيات مديره جامعه پزشکان متخصص داخلي گفت: نگهداري انواع سبزي و ميوه نشسته در يخچال ، ميزان ابتلا به بيماري هاي عفوني را افزايش مي دهد. دکتر ايرج خسرونيا در گفتگو با ايرنا افزود: به دليل اين که سبزي ، کاهو، هندوانه ، خربزه و طالبي در محيطهاي آلوده و با آب پس مانده فاضلاب رشد مي کند ، مي تواند به ميکروب هاي خطرناکي همچون تب روده آلوده باشد. وي افزود: تب روده يک بيماري عفوني مسري است که ازطريق مصرف آب و غذاي آلوده به انسان منتقل مي شودو با تب طولاني مدت ، لرز ، بي اشتهايي ، ضعف عمومي و لاغري در فرد مبتلا همراه است.خسرونيا اظهار کرد: براين اساس ، نگهداري ميوه و سبزي نشسته در يخچال سبب انتقال ميکروب از اين مواد به ديگر مواد غذايي مي شود و اعضاي خانواده را به بيماري هاي عفوني مختلف از جمله بيماري هاي دستگاه گوارش مبتلا مي کند. وي افزود: آمارها نشان مي دهد اغلب افرادي که بر اثر مصرف اين گونه مواد غذايي آلوده به بيماري هاي عفوني مبتلا شده اند، با درمان هاي معمولي معالجه نشده اند و بايد در بيمارستان بستري شوند. خسرونيا گفت : دليل عمده شيوع اسهال و استفراغ درفصل تابستان نيز مصرف انواع سبزي و ميوه آلوده است.رئيس هيات مديره جامعه پزشکان متخصص داخلي گفت : بسياري از بيماري هاي دستگاه گوارش همچون اسهال و استفراغ و بيماري شبه وبا و تب روده در نتيجه رعايت نکردن نکات بهداشتي در تغذيه و مصرف غذاهاي آلوده در فرد بروز مي کند. خسرونيا افزود: شهروندان براي پيشگيري از ابتلا به بيماري هاي عفوني بايد از مصرف ميوه و سبزي آلوده و نگهداري آن در کنار ديگر مواد غذايي در يخچال خودداري کنند. وي با اشاره به نحوه درمان مبتلايان به بيماري عفوني دستگاه گوارش اظهار کرد: مبتلايان به بيماري هاي عفوني دستگاه گوارش ، از طريق مصرف داروهاي آنتي بيوتيک خوراکي و تزريق سرم درمان مي شوند.دوره درمان برخي از اين بيماري ها حداقل 10 روز به طول مي انجامد.

منبع : Irteb.com

[Marichka]

انگور دارای 79 درصد آب، 14درصد قندهای مختلف، املاح معدنی و مجموعه‌ای از عناصر و ترکیبات سودمند است.
به گزارش ایسنا، انگور دارای ویتامین‌های آ، ب، ث، د و عناصری چون منیزیم، آهن، منگنز، کلر، ید، آرسنیک، فسفر و سیلیس است.


دم کرده برگ جوان انگور برای دفع ادرار، بیماری نقرس، زردی و استفراغ مفید است. قند انگور بطور مستقیم و آسان وارد خون و در عضلات و کبد ذخیره می‌شود.
تمام خواص انگور در کشمش است. حتی ارزش غذایی کشمش از انگور بالاترست. خوردن انگور معده را کاملا تخلیه و ادرار را زیاد می‌کند و فضولات معده را از بین می‌برد.

انگور از امراضی مانند ترش‌کردن، سوءهاضمه، امراض جلدی، خونریزی معده و از ایجاد سنگ کلیه و مثانه جلوگیری می‌کند.
مالیدن آب انگور تازه روی پوست صورت باعث شادابی، جوانی چهره و شفافیت آن می‌شود.
شیره آب انگور ملین است و برای کسانی که بر اثر یک بیماری طولانی با عمل رژیم غذایی بعد از عمل جراحی">جراحی ضعیف شده‌اند، بسیار مفید است.
اگر انگور را به جای صبحانه بخورید و تا ظهر غذای دیگری نخورید لاغر می‌شوید.

[Marichka]

دانشمندان با انجام یک تحقیق کوچک دریافتند نوشیدن روزانه یک لیوان آب انار، رشد سرطان پروستات را کند می‌کند.

با این حال قبل از آنکه پزشکان آب انار را به بیماران خود توصیه کنند باید مطالعات بیشتری در این زمینه انجام شود.



به گزارش پایگاه اینترنتی رویترز، یک مطالعه نشان داد مردانی که آب انار مصرف می‌کردند مدت زمان بیشتری طول کشید تا سطح پروتیین ‪ PSA‬در خون آنها دو برابر شود. ‪ PSA‬پروتئینی است که نشانه وجود سرطان پروستات است.

احتمال مرگ ناشی از ابتلا به سرطان پروستات در مردانی که زمان دو برابر شدن این پروتئین در خون آنها کوتاه بود، بیشتر است.

در این مطالعه، مدت زمانی که طول می‌کشد تا سطح پروتیین ‪ PSA‬در خون آنها دو برابر شود در مردانی که روزانه ‪ ۲۴۰‬گرم آب انار نوشیدند به ‪ ۵۴‬ماه افزایش یافت. قبل از شرکت در این تحقیق این مدت ‪ ۱۵‬ماه بود.

دکتر "آلن پانتوک" متخصص کلیه و مجاری ادرار در مرکز سرطان جانسون و نویسنده ارشد این مطالعه این تفاوت زمانی را بسیار مهم خواند و گفت این نشانه آن است که سرطان پروستات چقدر سریع رشد می‌کند.

هر یک از این ‪ ۵۰‬مرد قبل از شرکت در تحقیق تحت پرتو درمانی، رژیم غذایی بعد از عمل جراحی">جراحی و یا سایر درمان‌های سرطان پروستات قرار گرفته بودند.

در این مطالعه هیچ عوارض جانبی پس از نوشیدن آب انار گزارش نشد.

پانتوک گفت: از آنجا که این شواهد مقدماتی است هنوز نمی‌توان نوشیدن آب انار را به مبتلایان به سرطان پروستات توصیه کرد.

وی افزود: برای تایید یافته‌های این مطالعه، یک بررسی در سطح گسترده‌تر در دست انجام است که انتظار می‌رود نتایج آن تا دو سال آینده مشخص شود.

پانتوک انتظار ندارد که آب انار سرطان پروستات را درمان کند. او می‌گوید این ماده می‌تواند نیاز به سایر درمانها که عوارض جانبی شدیدی مانند گر گرفتگی، خستگی، افسردگی و ناتوانی جنسی را به همراه دارند برطرف کرده یا به زمان دیگری موکول کند.

وی گفت: آب انار یک درمان بسیار غیر سمی است که اگر واقعا در کاهش زمان دو برابر شدن پروتیین ‪ PSA‬تاثیر داشته باشد می‌تواند از مرحله متاستاز بیماری و در نتیجه مرگ مبتلایان جلوگیری کند.

مشروح این مطالعه را می‌توانید در مجله "‪Clinical Cancer Research‬ ‪ "Journal‬بخوانید.

[Marichka]

چنانچه به بيماري هاي قلبي عروقي مبتلا هستيد يا اگر دوست نداريد كه به اين گونه بيماري ها دچار شويد، حتما بكوشيد در رژيم غذايي روزانه خود نانهاي سبوس دار را بگنجانيد ؛ چرا كه كارشناسان و متخصصان تغذيه اعلام كرده اند كه نانهاي سبوس دار به دليل داشتن موادي از قبيل ويتامين B، كلسيم، آهن و روي از افزايش فشار خون ، مبتلا شدن به چربي خون ، سرطان ، يبوست و بيماري هاي قلبي جلوگيري مي كنند.يكي از مهمترين ويژگي هاي نانهاي سبوس دار وجود فيبر در اين نوع نانهاست. بدن ما از طريق مواد غذايي مختلف دو نوع فيبر دريافت مي كند كه عبارتند از فيبرهاي محول و نامحلول كه هر يك از اين دو نوع فيبر در تنظيم فيزيولوژي گوارشي و در جذب يا دفع برخي مواد تاثير گذارند.




متخصصان توصيه مي كنند كه مردم روزانه 20 تا 30 گرم از انواع فيبرها را در قالب نانهاي سبوس دار، ميوه ها و سبزيهايي كه الياف دارند دريافت كنند، چون اين مواد در تعديل و جذب برخي مواد، دفع چربيهاي بدن بخصوص كلسترول تاثيرگذارند؛ بعلاوه نانهاي سبوس دار سرشار از تركيبات ارزنده ديگري مانند پروتئين ها هستند كه اين مواد عمدتا زير پوست غلات يافت مي شوند و چنانچه درست فرآوري شود بسيار مغذي است.افرادي كه توان اقتصادي پاييني دارند بيشتر انرژي و پروتئين آنها از طريق نان و غلات تامين مي شود، بنابراين چنانچه اين ماده حياتي مملو از انرژي و پروتئين كنار مقدار كمي شير، تخم مرغ و گوشت به دست افراد برسد نيازهاي حياتي آنان براحتي تامين مي شود.

كاهش ابتلا به ديابت با مصرف سبوس
تازه ترين تحقيقات نشان مي دهد كساني كه مقادير زيادي غلات سبوس دار بخصوص غلات پر فيبر مصرف مي كنند كمتر به بيماري هاي زمينه ساز ابتلا به ديابت مبتلا مي شوند.درواقع با استفاده از اين نوع نانها در رژيم غذايي روزانه ، شانس ابتلا به سندرم سوخت و سازي كه باعث ديابت نوع دوم و بيماري هاي قلبي عروقي مي شود به ميزان چشمگيري كاهش مي يابد.اين نتايج در افرادي كه بيش از 3 وعده غلات سبوس دار در روز مصرف مي كنند ديده شده در حالي كه بيشتر مردم امريكا حتي كمتر از يك بار در روز از غلات استفاده مي كنند.ديابت نوع دوم شايع ترين نوع ديابت در امريكاست و آمار نشان مي دهد روز به روز هم در حال افزايش است.حدود 24 درصد از بزرگسالان در اين كشور به سندرم سوخت و سازي مبتلا هستند.علايم اين سندرم عبارتند از: چاقي ناحيه شكم ، افزايش ميزان چربي خون (تري گليسيريد) و كاهش ميزان كلسترول خوب Hdl، افزايش فشارخون و قندخون.اين در حالي است كه متاسفانه رژيم غذايي حاوي مقادير كم هيدرات كربن در حال حاضر در امريكا و بسياري از كشورها طرفداران زيادي پيدا كرده است.

[Marichka]

پاپایا یکی از مفید ترین میوه ها برای خوردن است و به نظر بعضی از تمام میوه ها مقوی تر می باشد. در سال 1992 مرکز مطالعات علمی منافع عمومی (CSPI) - گروه مصرف کنندگان مستقر در واشنگتن – که در موضوع تغذیه تحقیق می کند پنجاه میوه را از نظر اثر کلی سلامت بخشی مورد مقایسه قرار داد.براساس یک سیستم امتیازبندی که برای درصد RDA نه ویتامین مجزا ، پتاسیم و فیبر به هر میوه داده شد پاپایا بهترین نمره را بدست آورد و پس از آن طالبی ، توت فرنگی ، پرتقال و نارنگی قرارگرفتند. پاپایا نه تنها بسیارمقوی بلکه بسیار خوش طعم می باشند.

پاپایا مستقیماً روی ساقه درختی بی شاخه می روید که ارتفاع این درخت به 30 فوت می رسد. این میوه از نظر گیاه شناســی توت است و عضوی از خانواده ای بسیارکوچک از میوه هاست که میوه گل ساعتی را دربردارد. پاپایا اشکال مختلفی دارد از گلابی درشت و تقریباً پوند گرفته تا شبیه یک خربزه کشیده 20 پوندی. تمامی پاپایاها دانه هایی سیاه رنگ و کمی شبیه خاویار دارند. گوشت این میوه از نظر بافت تاحدودی مانند خربزه است با نشانه هایی ازطعم موز ، هلو و انبه.

برزیل با تولید حدود 43 درصد تولید جهان بزرگترین تولیدکننده پاپایا محسوب می شود. مکزیک دارای رتبه دوم و در پی آن هند ، اندونزی و زئیر قرار دارند. در واقع کل پاپایا مصرفی در آمریکا از هاوائی تامین می شود درحالیکه فلوریدا تعداد کمی از این میوه را تولید می کند.


انتخاب و نگهداری
معمولاً پاپایا را قبل از اینکه کاملاً برسند از درخت می چینند که به آن مرحله سبز بلوغ می گویند. آنها را به این خاطر زود می چینند چون درحین حمل و نقل به سرعت آبگزمی شوند. از این نقطه میوه سه مرحله را پشت سر خواهد گذاشت علامت آن افزایش نواحی زرد رنگ در سطح خارجی است ، که از پایین میوه آغاز شده و تا بالا ادامه مسیر می دهد. انتهای ساقه بهترین علامت برای تشخیص هرگونه پوسیدگی یا نشانه های دیگر بیش از حد رسیدن است. درمرحله دوم مقداری زردشدگی نمایان می شود. مرحله سوم به مقدار مساوی رنگ زرد و نارنجی ایجاد می کند. در چهارمین مرحله تقریباً 75 درصد رسیده که رنگ زرد آن غالب است. یک پاپایای رسیده عطری ملایم دارد و شبیه آوکادو کمی تحت تاثیر فشارهای اندک قرار می گیرد.

تصوراً شما می خواهید این میوه را در مرحله سوم زمانی که پاپایا نصف سبز و نصف زرد است خریداری کنید.این مسئله به شما اطمینان می دهد که میوه در در طول مرحله نهایی رسیدن آسیب ندیده است.پاپایایی که پوست آن کمتر هموار است هنوز برای خرید مناسب است مگر اینکه روی آنها نقاط شل یا فرورفته دیده شود.این میوه را اگر در خانه و روی میز آشپزخانه در دمای اتاق نگهداری کنند بیشتررسیده می شود.براساس یک قانون تجربی یک پاپایای سبزبرای پخته شدن به پنج تا هفت روز زمان نیاز دارد، مرحله دوم حدود دو تا چهار روز و مرحله سوم به یک تا دو روز زمان نیازمند است.پاپایا به گاز اتیلن حساس است بنابراین قراردادن این میوه در پاکتهای کاغذی به همراه میوه های تولید کننده گاز اتیلن مانند موز و سیب فرآیند رسیدن میوه را سرعت می بخشد. بنابراین بعد از رسیدن کامل پاپایا این میوه را از آن جدا کنید.پاپایای رسیده را می توان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد.منجمد کردن این میوه را به شما پیشنهاد نمی کنم چون بعد از باز شدن یخ آن طعم خوبی نخواهند داشت.

آماده سازی
پاپایا مانند خربزه از راههای زیادی آماده می شود. متداول ترین روش بریدن آن به دوقسمت ، خارج کردن هسته های آن و خوردن گوشت با قاشق است.برش خورده این میوه مثل خربزه در صورت مواجهه با هوا تیره نمی شوند. ولی برخلاف خربزه دانه پاپایا با ارزش است. آنها را با آب بشویید و بعنوان چاشنی به غذا اضافه کنید. این دانه ها معطر و کمی تند می باشند.

اگر قصد خرد یا حلقه کردن پاپایا را دارید می توانید پوست آنرا جداکنید.از چاقوی میوه خوری یا چاقوی سبزی خرد کنی برای پوست کندن پاپایا استفاده کنید ، آنرا دو قسمت کنید ، دانه ها را خارج کنید و هرطورمایلید میوه راخرد کنید. پاپایا درسالادهای میوه یا کباب میوه طبیعتاً با سایر میوه های گرمسیری مثل انبه ، موز ، آناناس و نارگیل خوش مزه می شود.این میوه مثل آناناس تازه دارای آنزیمی است که مانع سفت شدن ژلاتین می شود بنابراین آنرا در سالادهای ژلاتینی نریزید.

پاپایا در صورت ترکیب با گوشت خوک بویژه ران آن و همراه با ماکیان بسیار خوش طعم می شود. کباب کردن ماهی یا غذاهای دریایی دیگر با سیخ به همراه قطعه های خرد شده پاپایا ترکیب بسیارخوبی است چون هر دوی آنها به سرعت می پزند.پاپایای بیش از حد رسیده را دور نریزید چون می توانید آنها را برای سس ها یا smoothie به همراه عسل و آبمیوه و احتمالاًکمی ماست پوره کنید.

پیشنهاد Tony
شیرابه پاپائین که از پاپایای خام گرفته می شود را خشک کرده و بعنوان ماده گندزدا ، هضم کننده ، صاف کننده آبجو و نرم کننده گوشت به فروش می رسانند. سعی نکنید خودتان با پاپایاس نرم کننده بسازید.


گونه های مختلف
Solo متداول ترین گونه موجود در آمریکا است و گونه ای است که در هاوائی رویش دارد.این گونه که به شکل گلابی است و حدود یک پوند وزن دارد دو دسته است: Kapoho و Sunrise.هر دوی آنها هنگام چیدن پوستی سبز رنگ دارند و هنگام بلوغ زرد یا نارنجی – زرد می شوند.گوشت Kapoho طلایی است درحالیکه در نوع Sunrise گوشت میوه نارنجی مایل به صورتی یا سرخ روشن است.

Waimanalo گونه ای مربوط به هاوایی است که در جزیره اواهو رویش دارد وکمتر رایج است.این گونه درشت تراز Solo بوده و گوشتی نارنجی – زرد دارد.
پاپایای مکزیکی در آمریکا همانگونه که جمعیت لاتین ما افزایش می یابد از محبوبیت بیشتری برخوردارمی شود.این گونه ار پاپایا دراز و استوانه ای است و گوشتی همانند Sunrise دارد اما رنگ آن تیره تراست.

[Marichka]

پياز خويشاوند نزديك سير از قرن ها پيش توسط مصريان باستان به عنوان سمبل نيروى زندگى و درمانى مفيد براى همه بيمارى ها شناخته شد. مصريان حدود چهار هزار سال پيش از ميلاد مسيح خواص درمانى پياز را باور داشتند و آن را در آيين مذهبى خود گرامى مى داشتند. به صورت سنتى مردم پياز را يك ضدعفونى كننده قوى مى شناسند كه خون را تصفيه مى كند و دوست قلب است. تحقيقات جديد نيز نشان مى دهد پياز خام به ميزان چشمگيرى كلسترول بد خون Ldl را كاهش مى دهد و از اين رو از سكته قلبى پيشگيرى مى كند. همچنين پياز هم به صورت خام و هم پخته فشارخون را كاهش داده و خون را رقيق مى كند در نتيجه از تشكيل لخته هاى خونى پيشگيرى مى كند.
پياز به ويژه به صورت خام محرك دستگاه هاضمه است و مشكلات كبدى، نفخ شكم و يبوست هاى مزمن را بهبود مى بخشد. پياز هضم و جذب غذا را بهبود مى بخشد و در دوره نقاهت پس از بيمارى ها و يا هنگام خستگى و كم خونى انرژى بخش است. پياز ضدعفونى كننده اى قوى است كه ضمن بهبود گردش خون موجب كاهش تب و افزايش تعريق شده در نتيجه به درمان سرماخوردگى و آنفلوآنزا كمك مى كند. پياز براى بهبود گلودرد، فازنژيت، زكام و سينوزيت فوق العاده مفيد است و موجب تخليه ترشحات حلق و بينى شده، به درمان سرفه و برونشيت كمك شايانى مى كند. اين سبزى مفيد پاك كننده خون و مدر است از اين رو در دفع سنگ مثانه و بهبود دردهاى آرتروز و نقرس موثر است.
در طول تاريخ از پياز براى پيشگيرى از اپيدمى هايى چون اپيدمى وبا و طاعون استفاده شده است. در زمان جنگ جهانى دوم نيز به عنوان ضدعفونى كننده زخم هاى سربازان مورد استفاده قرار مى گرفت. در زمان هاى قديم مرسوم بوده است كه برش هايى از پياز را در اتاق بيمار قرار مى دادند تا تبخير آب پياز موجب ضدعفونى شدن هواى اتاق شود. تحقيقات دانشمندان نيز خاصيت ضدعفونى كنندگى پياز را مورد تاكيد قرار مى دهند و نشان مى دهد پياز مى تواند بسيارى از باكترى ها از جمله باكترى سالمونلا را از بين ببرد.
نسخه هاى سنتى قرار دادن برش پياز روى محل گزيدگى زنبور را در بهبود آن مفيد مى دانند همچنين بر پايه اين نسخه ها براى درمان زگيل مى توانيد روى پياز خرد شده مقدارى نمك بريزيد تا سطح پياز را بپوشانيد و بگذاريد يك شب بماند. سپس آب پياز را در ظرفى ريخته و روزى دو بار با يك قطعه پنبه از اين مايع بر روى زگيل بزنيد. آب پياز را براى درمان سوختگى، بريدگى و گازگرفتگى نيز مفيد مى دانند.
در گذشته قراردادن پنبه اى آغشته به آب پياز را بر روى دندان دردناك موثر مى دانستند. درمان هاى سنتى قديمى توصيه مى كنند براى بهبود كليه عفونت هاى تنفسى مقدارى عسل روى پياز خام خرد شده بريزيد و بگذاريد يك شب بماند سپس مايع حاصل را كه تركيبى از آب پياز و عسل است در ظرفى ريخته و هر دو ساعت يك بار يك قاشق مرباخورى از آن را ميل كنيد.
پياز رنده شده نيز مى تواند ضمادى مفيد براى بهبود سرمازدگى باشد.
بر مبناى تحقيقات جديد آب پياز و پياز پخته قندخون را كاهش مى دهد و اين امر به صورت تجربى نيز بر گذشتگان ما ثابت شده و آنها از سال ها پيش از اين ويژگى پياز سود مى بردند. اين تحقيقات همچنين نشان مى دهند در صورت مصرف نصف يك پياز خام به صورت روزانه كلسترول خون به نحو چشمگيرى كاهش مى يابد. ضمن اينكه تركيبات سولفور موجود در پياز نيز مى تواند در پيشگيرى از ابتلا به سرطان ها مفيد باشد.
با توجه به خواص بى شمار پياز عجيب نيست كه گذشتگان ما آن را گياهى معجزه آسا براى درمان همه بيمارى ها مى دانستند.

[Marichka]

در تهیه بیشتر محصولات غذایی ، دارویی ، آرایشی و بهداشتی از افزودنی های شیمیایی متعددی استفاده می شود که اگر به فهرست ترکیبات تشکیل دهنده که روی برچسب این محصولات درج می شود توجه کنید به نام بعضی از این ترکیبات یا در بعضی موارد اصطلاح افزودنی های مجاز برخورد می کنید.
به طور معمول این افزودنی ها برای افزایش کیفیت و بخصوص ماندگاری محصولات اضافه می شود؛ اما نکته مهم این است که مقدار ترکیبات و مواد افزودنی که مصرف می شود در کیفیت محصول اهمیت فوق العاده ای دارد و به همین دلیل است که گاه 2محصول که بظاهر از ترکیبات مشابه تهیه شده اند، کیفیت بسیار متفاوتی دارند.


در گذشته بیشتر غذاها به طور مستقیم از منابع طبیعی تولید و مصرف می شد و اغلب بدون هزینه های جانبی به دست مصرف کننده می رسید، اما امروزه برای تهیه محصولات غذایی در کارخانه های صنایع غذایی از افزودنی های شیمیایی و مواد نگهدارنده ضدمیکروبی استفاده می شود.
اگر چه مصرف کنندگان خواهان کاهش افزودنی های مواد غذایی هستند، اما متخصصان با توجه به امکان زنده ماندن و تکثیر میکروب های بیماری زا در مواد غذایی معتقدند این ترکیبات نگهدارنده ضد میکروبی همراه با عملیات اجرایی مناسب نقش مفیدی در تامین ایمنی مواد غذایی دارند.
از خواص ترکیبات نگهدارنده ضد میکروبی علاوه بر تامین ایمنی می توان بر طولانی تر شدن عمر نگهداری مواد غذایی و کاهش ضایعات اشاره کرد.
در عین حال این مواد زیان هایی نظیر سمیت و اثرات نامطلوب روی طعم و عطر نیز دارند؛ بنابر این این پرسش مطرح می شود که استفاده از چه افزودنی هایی و به چه مقدار مجاز است؟
میان دولتهای کشورهای مختلف اختلاف نظرهایی در این مورد وجود دارد، اما به عنوان یک قاعده ساده عمومی در مورد مصرف افزودنی ها توصیه می شود که تولیدکنندگان مواد غذایی از مصرف نیترات سدیم ، ساکارین ، کافئین ، اولسترا، آسولفام پتاسیم و رنگهای مصنوعی خودداری کنند.

دسته بندی مواد غذایی افزودنی
آنتی اکسیدان ها: موادی هستند که برای جلوگیری از اکسیداسیون چربی ها و روغن های غیر اشباع به مواد غذایی افزوده می شوند.
به طور کلی فرآیند اکسیداسیون بر اثر واکنش اکسیژن موجود در هوا با چربی ها اتفاق می افتد و منجر به تندی ، تغییر طعم و از دست دادن رنگ می شود.
امولسیفایرها: باعث ترکیب شدن آب و روغن با هم می شوند.
افزایش دهنده های طعم : موادی هستند که خودشان دارای طعم خاصی نیستند یا طعم اندکی دارند، ولی باعث تشدید طعم طبیعی غذاها می شوند. این مواد اغلب زمانی به کار می روند که مقدار بسیار اندکی از یک ماده طبیعی در محصول باشد.
عوامل تغلیظ کننده : کربوهیدرات های طبیعی یا اصلاح شده هستند که مقداری از آبی را که در غذا وجود دارد جذب می کنند و باعث غلیظتر شدن آنها می شوند.
عوامل تغلیظ کننده به دلیل مخلوط نگه داشتن ترکیبات پیچیده روغنها، آب ، اسیدها و مواد جامد باعث پایداری غذاهای تولید شده در کارخانه ها می شوند.
علاوه بر گروههایی که به آنها اشاره شد طعم دهنده ها، شیرین کننده ها و رنگهای مصنوعی نیز از دیگر گروههای مواد افزودنی هستند که هر یک شامل مواد مختلفی می باشند.

معرفی بعضی افزودنی های مواد غذایی
آسولفام پتاسیم : یکی از شیرین کننده های مصنوعی است که در بعضی آدامس ها و دسرهای ژلاتینی استفاده می شود و به دلیل بعضی زیان ها نظیر خطر سرطان زایی توصیه می شود که صنایع غذایی از آن استفاده نکنند.
آلژینات : از عوامل تغلیظ کننده است و به عنوان پایدارکننده کف بستنی ، پنیر و آب نبات استفاده می شود. آلژینات یکی از مشتقات جلبک های دریایی است که باعث حفظ بافت مناسب در فرآورده های لبنی و غذاهای کنسرو شده می شود و تاکنون خطری در استفاده آن دیده نشده است.
آلفاتوکوفرول (ویتامینE):یک آنتی اکسیدان و نیز یک ماده مغذی است که در روغنهای گیاهی مورد مصرف قرار می گیرد و از تند شدن روغنها جلوگیری می کند. مطالعات نشان داده است که مقادیر زیاد این ویتامین می تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی و سرطان کمک کند.
اسید اسکوربیک (ویتامین C):آنتی اکسیدانی است که به عنوان یک ماده مغذی ، پایدارکننده رنگ در آبمیوه ها و گوشتهای نمک سود شده استفاده می شود و از تشکیل نیتروز آمین ها که باعث رشد غده های سرطانی می شوند، جلوگیری می کند.
آسپارتام : یک شیرین کننده مصنوعی است که معمولا در غذاهای رژیمی استفاده می شود و در بعضی افراد که به این ماده حساس هستند می تواند ایجاد سردرد یا خواب آلودگی کند و معمولا توصیه می شود افرادی که از فنیل کتونوری رنج می برند در مصرف مواد غذایی دارای آسپارتام خودداری کنند.
بتاکاروتن : یک رنگ دهنده طبیعی است که در مغز شکلات ها و مارگارین استفاده می شود و بدن می تواند این ماده را به ویتامین Aتبدیل کند و لذا افزودن آن به مواد غذایی خطر خاصی را به دنبال ندارد.
BHAیا هیدروکسی انیزول بوتیلیتد و BHTیا هیدروکسی تولوئن بوتیلتید: آنتی اکسیدان هایی هستند که در تهیه چیپس و بعضی روغن ها استفاده می شوند و خطر سرطان زایی آنها روی موشها ثابت شده است و لذا استفاده از آنها در صنایع غذایی توصیه نمی شود.

نقش آب در سلامت مواد غذایی
خشک کردن یکی از قدیمی ترین روشهایی است که بشر برای نگهداری مواد غذایی به کار برده است. در این روش ، افزایش طول عمر ماندگاری (Shelf life) نتیجه مستقیم خارج کردن آب از فرآورده است به نحوی که محیط برای رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها نامساعد می شود.
امروزه این موضوع که کلیه میکروارگانیسم ها برای فعالیت خود نیاز به رطوبت نسبی مشخصی دارند به عنوان یک اصل پذیرفته شده است ؛ البته انواع مختلف میکروارگانیسم ها دارای نیازهای رطوبتی متفاوتی هستند.
آب آزاد یا آب غیر ترکیبی ، مستعد شرکت در واکنش های شیمیایی است و روی بسیاری از عوامل کیفی کالا نظیر تاریخ مصرف ، میزان حفظ مواد مغذی موجود در کالا، ماندگاری فرآورده ها و افزایش تاریخ مصرف کالا تاثیرگذار است.
مواد نگهدارنده ضد میکروبی می توانند روی خاصیت های مواد غذایی اثر منفی بگذارند و این مساله محققان را به این تفکر واداشته که برای محافظت از مواد غذایی راهی ساده تر در پیش بگیرند که این راه کم کردن فعالیت آب است.
مطالعات نشان داده است که جدا از کاهش مقدار آب از فرمولاسیون می توان فعالیت آب را با وارد کردن یک سری از عوامل کاهش داد، این عوامل می توانند مخلوطهایی نظیر نمکها، شکر، الکلهای شیرین یا موادی که به صورت کلوئیدی حل می شوند مثل پروتئین ها باشند؛ به عنوان مثال گلیسرول و سوربیتول ، الکلهایی هستند که برای کاهش فعالیت آب به مواد آرایشی و بهداشتی افزوده می شوند، اما نکته مهم در این ارتباط این است که مقدار افزودنی ها اهمیت فوق العاده ای دارد، یعنی اگر مقدار ماده افزودنی کمتر از مقدار بهینه باشد تاثیر لازم را ندارد و در عین حال اگر بیش از این مقدار باشد باز هم کارایی لازم را نخواهد داشت.
نوع ماده افزودنی و مقدار بهینه مصرف آن برای محصولات مختلف متفاوت است و به وسیله محققان طی آزمایش های متعددی که روی میکروارگانیسم های مختلف صورت می گیرد تعیین می شود.
به همین دلیل است که فورمولاسیون محصولات مختلف اعم از غذایی ، آرایشی و دارویی از کارخانه ای به کارخانه دیگر فرق می کند و صاحبان صنایع تلاش می کنند فرمولاسیون مخصوص محصولاتشان را برای محصول خود محفوظ نگه دارند تا مورد استفاده صنایع دیگر قرار نگیرد.
به همین دلیل اگر به برچسب محصولات مختلف توجه کنید، می بینید در قسمت ترکیبات مقدار هیچ یک از مواد قید نشده است و نیز در بسیاری موارد تنها به تعدادی محدود از مواد موجود در فرمولاسیون اشاره و برای بقیه از عبارت عمومی افزودنی های مجاز استفاده شده است.

آیا همیشه افزودنی ها مفید هستند؟
اگر چه همان طور که اشاره شد استفاده از افزودنی ها موجب کاهش فعالیت میکروارگانیسم ها و در نتیجه افزایش زمان ماندگاری محصولات می شود، اما استفاده از بسیاری از آنها ضررهایی نیز به دنبال دارد.
BTAو BHAکه 2نوع آنتی اکسیدان هستند و معمولا در تهیه چیپس های سیب زمینی کاربرد دارند روی موشها خاصیت سرطانزایی نشان داده اند، همچنین ساخارین که یک شیرین کننده مصنوعی و 350بار شیرین تر از شکر است نیز می تواند خاصیت سرطانزایی داشته باشد.
نیتریت سدیم و نیترات سدیم که به تشدید طعم و رنگ سوسیس و کالباس کمک می کنند و نیز می توانند مانع فعالیت سم بوتولیسم که سمی کشنده است شوند طی گوارش نوعی ماده سرطان زا تولید می کنند.
علاوه بر این پزشکان معتقدند بعضی افزودنی ها نظیر مواد افزودنی موجود در پفک ، ساندیس ها و نوشابه ها می توانند آلرژی ایجاد کنند.
به طور کلی افزودنی ها مواد مفیدی هستند که مانند بسیاری مواد دیگر در کنار مزایای متعدد، معایبی نیز دارند و بی شک بر کسی پوشیده نیست که سالم ترین و مطمئن ترین راه استفاده از غذاها و سبزی های تازه است که البته در دنیای امروز چندان امکان پذیر نیست.

[Babak_King]

سلام
بابا ماشالله عجب تایپکی [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] عالیه واقعا تبریک میگم بهتون Dianella عزیز مرجع کاملی از نعمت هایه خداوندی آفرین [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

============================================


ويتامين‌ها و عملكرد آنها در بدن


ويتامين‌ها مواد طبيعي هستند كه در گياهان و حيوانات يافت مي‌شوند. بدن شما اين مواد را براي حفظ سلامت و كمك به انجام بسياري از اعمال خود به كار مي‌برد.
به طور كلي دو نوع ويتامين وجود دارد كه عبارتند از:

1- ويتامين‌هاي محلول در آب
2- ويتامين‌هاي محلول در چربي

1- ويتامين‌هاي محلول در آب: اين ويتامين‌ها به راحتي جذب بدن مي‌شوند و برخلاف انواع محلول در چربي الزاما جذب اسيدهاي صفرا (مايعاتي كه براي هضم چربي به كار مي‌رود) نمي‌شوند.
بدن شما مقادير زيادي از اين نوع را ذخيره نمي‌كند. بدن ويتامين‌هاي محلول در آبي را كه نياز نداريد از طريق كليه‌ها دفع مي‌كند.
2- ويتامين‌هاي محلول در چربي: بدن بايد از اسيدهاي صفراوي براي جذب اين ويتامين‌ها استفاده كند. به محض جذب، ويتامين‌هاي فوق در چربي بدن ذخيره مي‌شوند. به هنگام نياز، بدن آنها را از ذخيره خارج مي‌كند تا مورد استفاده قرار دهد. خوردن چربي يا روغن‌هايي كه هضم نمي‌شوند باعث كاهش ذخيره ويتامين‌هاي محلول در چربي مي‌شود.

روشهاي دريافت ويتامين‌ها

بهترين راه دريافت ويتامين‌ها و مواد معدني مورد نياز بدن از طريق مواد غذايي است. اكثر مردم به مكمل‌هاي اضافي نيازي ندارند بنابراين بدون مشورت با پزشك از داروهاي ويتامين استفاده نكنيد.

در صورتي كه پزشك تشخيص دهد شما مي‌توانيد از انواع مكمل‌هاي موجود استفاده كنيد در مواقع خاص ممكن است بدن به ويتامين بيشتري نياز داشته باشد. اين مواد عبارتند از:

- خانمي كه در شرف بارداري است، به احتمال زياد پزشك، مصرف نوعي ويتامين را كه حاوي اسيد فوليك باشد به او تجويز مي‌كند. كمبود اسيد فوليك در اين دوران منجر به نواقص لوله عصبي جنين مي‌شود. به علت شكل‌گيري سريع اين نواقص، مصرف اسيد فوليك پيش از آغاز بارداري توصيه مي‌شود.

- مادري كه فرزندش را با شير خود تغذيه مي‌كند. در اين مرحله پزشك مكمل‌هاي مواد معدني و قرص‌هاي ويتاميني كه شامل آهن هستند را براي حفاظت مادر در برابر كم‌خوني تجويز مي‌كند. مصرف قرص كلسيم نيز توصيه ديگري است كه براي تقويت استخوان‌ها صورت مي‌گيرد.

- به زناني كه در معرض ابتلا به پوكي استخوان قرار دارند هم توصيه مي‌شود به منظور افزايش استحكام استخوان‌ها از مكمل‌هاي كلسيم استفاده كنند.

- و بالاخره كساني كه گياهخوار هستند (رژيم غذايي كه از نظر محصولات حيواني محدود است) بهتر است مكمل‌هاي ويتامين B12 دريافت كنند.

آيا ويتامين‌ها خطر‌آفرين‌اند؟
ويتامين‌ها و مواد معدني خطرناك نيستند مگر آن كه بيش از حد مورد استفاده قرار گيرند. ميزان ويتامين‌هايي كه از طريق غذا دريافت مي‌شود معمولا به چنين دُز خطرناكي نمي‌رسند اما در صورت مصرف مكمل‌ها اين احتمال وجود دارد و حتي در مورد ويتامين‌هاي محلول در چربي هم صادق است. گاهي دريافت زياد ويتامين ممكن است با تست‌هاي تشخيص پزشكي نيز تداخل كند و يا مانع عملكرد برخي داروها شود.

از اين پس در اين قسمت اطلاعات مفيدي درباره انواع ويتامين‌ها و تاثير آنها در بدن ارائه مي‌شود.
ويتامين آ (A): تاثير اين ويتامين بيش از كمك كردن به توانايي ديد شما در تاريكي است. اين ماده توليد گلبول‌هاي سفيد خون را تحريك مي‌كند.
در شكل‌گيري مجدد استخوان دخالت دارد ، به حفظ سلامت سلول‌هاي اندوتليال (سلول‌هاي لايه داخلي اندام‌هاي بدن) كمك كرده، در رشد و تقسيم سلولي نقش دارد.

دريافت 10000 واحد يعني دو برابر ميزان توصيه شده رايج در روز اين ويتامين، بي‌خطر است اما شواهدي موجود است مبني بر اين كه چنين افزايشي در دريافت ويتامين A خطر شكستگي لگن يا برخي نواقص مادرزادي را بالا مي‌برد.
ميزان توصيه شده ويتامين آ در حال حاضر IU 5000 براي مردان و IU4000 براي زنان است. بسياري از مواد شامل آب ميوه‌ها ، محصولات لبني با اين ويتامين غني شده‌اند. ميوه‌ها و سبزيجات زياد و برخي مكمل‌ها نيز حاوي بتا كاروتن و ساير پيش ماده‌هاي ويتامين A كه بدن مي‌تواند آنها را به اين تركيب تبديل كند ، هستند. در مقايسه با ويتامين A ، بتا كاروتن حتي در سطوح بالا سمي نيست.
بدن مي‌تواند بهنگام نياز از بتاكاروتن ويتامين A بسازد ، و نيازي به كنترل سطوح دريافتي اين ماده نيست.
بنابراين انتخاب يك مكمل ويتاميني كه بخش اعظم ويتامين A آن به شكل بتا كاروتن باشد ارجحيت دارد.
دليل ديگر براي اجتناب از دريافت ويتامين A در مقادير بالا اين است كه ممكن با عملكرد مفيد ويتامين D تداخل كند.



منيع : جام جم آنلاين

[Babak_King]

اسرار آب را بشناسيم


ترجمه: بهاره مهرنژاد

كمتر كسى است كه پس از رفتن به استخر و سونا به شادابى و نشاط نرسد و دردهايش را فراموش نكند. هيچ فكر كرده ايد دليل انرژى فراوانى كه پس از يك ساعت شنا يا ماندن در حوضچه جكوزى نصيب آدم مى شود، چيست؟ براى پاسخ به اين سئوال بد نيست به فوايد آب درمانى بپردازيم. هيدروتراپى يكى از شاخه هاى پزشكى جايگزين است كه توانسته پس از طب سوزنى و آروماتراپى جايگاه ويژه اى نزد طرفداران Alternative medicine پيدا كند. استفاده از آب در درمان بيمارى ها سابقه اى طولانى دارد و به حدود ۳۷۵ سال قبل از ميلاد مسيح مى رسد.

مصريان آب را نماد تطهير مى دانستند و از حوضچه هاى آب گرم براى پاكسازى روح و رسيدن به خلسه بهره مى گرفتند. پس از ميلاد به واسطه غسل تعميد مسيحيان، آب نماد تطهير و پاكى نفس نام گرفت. مدت كوتاهى در قرون وسطى آب درمانى از نظرها افتاد و در قرن ۱۷ دوباره مورد توجه واقع شد تا اينكه اولين مركز آب درمانى را در قرن ۱۹ سباستين كيپ در چامپنينز انگلستان راه اندازى كرد. گرچه آب درمانى به عنوان شاخه اى از پزشكى جايگزين نزد پزشكان پذيرفته نيست ولى اعتقادات زيادى در درمان بيمارى هاى مختلف توسط درمانگران علوم طبيعى در حال اثبات و ترويج است.

بسيارى از درمانگران بر اين باورند كه بدن بدون غذا مى تواند دو، سه روزى را سر كند ولى بدون آب هرگز. مهمترين خاصيت آب نقشى است كه در سم زدايى از بدن دارد. متداول ترين روش آب درمانى روشى است كه در آن بيمار به پشت خوابيده و پشت بدن وى حوله هاى گرم گذاشته مى شود و در نهايت بدنش را با پتو مى پوشانند. در ساير موارد نيز بيمار بر سكويى به پشت خوابيده و آب از شش دوش كه دو به دو كنار و روبه روى هم قرار گرفته اند با فشار به ناحيه كمر، باسن و گردن وارد مى شود. قرار دادن پاى بيمار در حوضچه هاى آب سرد وقتى حوله آب گرم دور فرد پيچيده شده نيز روش ديگرى از تحريك گرمايى است كه بيشتر در درمان هاى موضعى كاربرد دارد. ماساژ آب درمانى نيز از ديگر روش هاى رايج است كه در درمان بيمارى هاى مفصلى، آرتريت روماتوئيد، آرتروز و اختلالات ستون فقرات بسيار موثر است. انجام حركات نرمشى در حوضچه آب گرم كه در ارتفاع ۹۰ تا ۱۵۰ سانتى متر قرار دارد نيز علاوه بر نقشى كه در تقويت ماهيچه ها و مفاصل دارد به آرام سازى، تنظيم ساعت بيولوژيك و متعادل كردن بدن كمك مى كند.

واتوس يا شياتسو آبى كه نسخه چينى آب درمانى نام دارد، نوعى ماساژ عمقى بافت است كه موجب كاهش درد، رفع اسپاسم عضلانى، درد مفاصل و دردهاى قاعدگى و رفع اختلالات PMS (سندرم پيش از قاعدگى) و نيز برطرف كردن ضعف عضلانى و اختلال گردش خون مى شود. نوع اسكانديناوى آب درمانى نيز به اين صورت است كه وان از آب با درجه حرارت ۲۷ تا ۳۸ درجه سانتى گراد پر شده و درون آن گياهان دريايى و گياهان معطر مثل چوب كاج ريخته مى شود. نشستن در اين وان به مدت يك تا دو ساعت به همراه شنيدن موزيك آرام به بهبود گردش خون كمك كرده، سموم را از بدن دفع مى كند و فرد را به آرامى مى رساند. شنا در استخرهايى كه از گياهان معطر پر شده اند همچنين باعث صاف و صيقلى شدن پوست مى شود.

برقرارى تعادل روحى، افزايش نيروى جنسى، پاكسازى صورت، افزايش انرژى بدن، افزايش عملكرد فيزيكى و ذهنى، تنظيم درجه حرارت، رقيق سازى جريان خون و جلوگيرى از عارضه هاى پوستى نظير چين و چروك از ديگر فوايد آب درمانى است كه حتى با رفتن در استخر آب گرم يا حوضچه هاى جكوزى مى توان به آن دست يافت.
البته نبايد فراموش كرد كه اين روش نيز همچون بسيارى از شاخه هاى پزشكى جايگزين بدون همراهى با روش هاى علمى پزشكى ميسر نيست، ضمن اينكه توصيه مى شود حتماً تحت نظر مستقيم درمانگران طبيعى انجام شود.


منيع : شرق

[magmagf]

كارشناسان نیز معتقدند گردن درد ممكن است در نتیجه تصادف یا آسیب دیدگی، مشكلات استخوانی- عضلانی و یا حتی وجود تومفور بروز كند اما اغلب اوقات قرار گرفتن در یك وضعیت نامناسب و غیراستاندارد مثل وضعیت غیرصحیح بدن به هنگام خواب می تواند منجر به بروز گردن درد شود.متخصصان فیزیكال تراپی آمریكایی در این باره می گویند شكل و نوع بالش هم می تواند در بروز گردن درد تأثیر داشته باشد. برای همین متخصصان توصیه می كنند كه اگر سابقه بیماری خاصی ندارید كه علت اصلی گردن درد شما باشد، باید مطمئن باشید كه بالشی كه روی آن خوابیده اید در یك وضعیت غیرطبیعی منجر به وارد آوردن فشار به سر نشود و یا ارتفاع بالش خیلی كوتاه یا بلند نباشد. از خوابیدن روی چند بالش نیز باید خودداری كرد.علاوه بر این تشك هم می تواند در بروز گردن درد مؤثر باشد بنابر این از تشكی استفاده كنید كه كمی سفت بوده و بتواند گردن را در وضعیت مناسبی قرار دهد.

[Marichka]

این عنصر در بعضی از اعضاء بدن مانند مغز سر و تیموس و غده های فوق کلیوی و در خون و عضلات موجود است و مقدار آن در این اعضا از کلسیم بیشتر است.این عنصر در تبدیل قند خون به انرژی بسیار اهمیّت دارد و چهار عمل مهمّ را انجام میدهد:

در مبارزه با افسردگی مؤثر است.
کار سیستم رگهای خونی و قلب را تنظیم و در جلوگیری از حملة قلبی مؤثر است.
از رسوب کلسیم در کلیه ها و کیسة صفرا جلوگیری میکند.
عمل هضم را آسان میگرداند.

یکی از املاح مورد نیاز هر سلول از بدن شما، منیزیم می باشد. بدن انسان بزرگسال حاوی 28-20 گرم منیزیم است که 60% از آن در استخوان، 26% در عضله و ماهیچه ها و بقیه در بافت های نرم و مایعات بدن وجود دارد. نیمی ازذخایر منیزیم بدن شما درون سلولهای بافت ها و اندامهای بدن و نیمی از آن به صورت ترکیب با کلسیم و فسفر در استخوان وجود دارد. تنها 1% از منیزیم بدن شما در خون یافت می شود. بدن شما برای حفظ میزان ثابت منیزیم خون، خیلی سخت فعالیت می کند. بیش از 300 واکنش بیوشیمیایی در بدن برای فعالیت خود به منیزیم نیاز دارند چرا که منیزیم باعث حفظ فعالیت نرمال ماهیچه و عصب، ضربان منظم قلب و استحکام استخوانها می شود. همچنین منیزیم در متابولیسم انرژی و سنتز پروتئین نقش دارد.

منابع غذایی و دریافت
منیزیم در بسیاری از غذاها به مقدار فراوان یافت می شود و یک رژیم غذایی معمول در صورت انتخاب درست غذاهای مصرفی می توان مقدار کافی آن را تامین کرد . منابع غذایی خوب منیزیم عبارتند از :انجیر، لیمو، گریپ فروت، ذرت زرد، بادام، گردو، پسته و سیب دانه ها ، مغزها، آجیل ، سبزیجات برگی شکل مثل کلم ، اسفناج و ... ، غلات سبوس دارو حبوبات مثل لوبیا و سویا و... . تصفیه کردن غلاتی مانند آرد گندم و برنج و فرآیند غذاها مانند شکر، سبب از بین رفتن املاح از جمله منیزیم می شود.

نقش منیزیم در بیماریهای رایج
منیزیم و فشار خون(منیزیم درتنظیم فشار خون نقش مهمی را ایفا می کند. رژیم های غذایی که حاوی مقدار زیادی سبزی و میوه باشند منیزیم و پتاسیم را در حد کافی تأمین کرده و باعث کاهش فشار خون بالا می شوند . مطالعات نشان می دهد دریافت زیاد منیزیم ، پتاسیم و کلسیم و دریافت کم چربی و سدیم در برنامه ها و رژیم غذایی تأثیر زیادی در کاهش فشار خون بالا دارند.بنابراین توصیه می شود با دریافت کافی منابع حاوی(منیزیم از وقوع فشار خون بالا پیشگیری وآن را کنترل کنید.
منیزیم و بیماریهای قلبی- عروقی
دریافت کم منیزیم، باعث اختلال در ریتم قلبی و بروز حملات و سکته های قلبی می شود. مطالعات انجام شده در بیمارانی که به سکته ی حاد قلبی مبتلا شدند که استفاده فوری از منیزیم پس از سکته ی قلبی سبب کاهش مرگ و میر بیماران می شود.
منیزیم و استئوپرز: ممکن است کمبود منیزیم ، عاملی خطر زا در ایجاد استئوپرز ( پوکی استخوان) باشد . کمبود منیزیم ، متابولیسم کلسیم و هورمون تنظیم کننده کلسیم را در بدن تغییر می دهد . مطالعات مختلفی نشان می دهد که مکمل دهی منیزیم ، چگالی معدنی استخوان را بهبود می بخشد ؛ اما برای اثبات این موضوع نیاز به مطالعات بیشتری است .
منیزیم و دیابت : وجود منیزیم برای متابولیسم کربوهیدرات «قند ) لازم است . ممکن است باعث آزاد سازی و فعال شدن انسولین «هورمون تنظیم کننده قند خون ) شود . افزایش مقدار گلوکز (قند ) خون در بیماران دیابتی باعث کاهش منیزیم خون و کمبود آن در ادرار می شود .
حال می توان فهمید که چرا کمبود منیزیم در افراد دیابتی نوع 1 و نوع 2 که خوب کنترل نمی شوند ، وجود دارد. تنها بیماران دیابتی که در معرض خطر کمبود کلسیم هستند ، باید منیزیم خون خود را ارزیابی کرد ، و اگر کمبودی وجود داشت آن را جبران کنند.
در بیماریهای دیگری مثل سردرد های میگرنی نیز مکمل دهی منیزیم ممکن است باعث کاهش سردرد شود اما برای اثبات این موضوع نیاز به مطالعات بیشتری است .

کمبود منیزیم
اگر چه کمبود شدید منیزیم نادر است ولی علائم بالینی آن با لرزش ، اسپاسم عضله ، تغییرات شخصیتی ، بی اشتهایی ، تهوع و استفراغ مشخص می شود . تتانی ، پرش عضله، حرکات غیر ارادی، تشنج و کـُما نیز در افراد با کمبود شدید منیزیم گزارش شده است. کمبود حاد منیزیم در بیماران کلیوی ، درمان بادیورتیک ها، سوء جذب ، پرکاری تیروئید ، التهاب لوزالمعده ، کواشیورکور، دیابت، اختلالات غده پاراتیروئید ، استرس بعد از جراحی و راشیتیسم مقاوم به ویتامین D ، ایجاد می شود.

مسمومیت
اگرچه افزایش دریافت منیزیم می تواند مانع از آهکی شدن استخوان شود ولی احتمال دریافت آن از منابع غذایی و مکمل ها خیلی کم است . تنها مورد مسمویت در کارگران کارخانه ذوب فلزات مشاهده شده است که غبار منیزیم را به مقدار زیاد از راه تنفس یا راه دهان دریافت می کنند.

[Marichka]

مقدار گوگرد بدن انسان 176 گرم است که قسمت اعظم آن در دو اسید آمینه گوگرد دار، یعنی متیونین و سیستئین، وجود دارد و بقیه آن به برخی از مولکولهای آلی بدن پیوند شده است. گوگرد به عنوان یک عنصر ضروری برای تشکیل و حفاظت سلولهای بدن و تندرستی انسان نقش مهمی ایفاء می کند.
گوگرد برای پوست، ناخن و مو های سالم ضروری است و برای متعادل نگاهداشتن اکسیژن و کارکرد صحیح مغز ضروری میباشد.


نقش گوگرد
گوگرد در کار ترشح صفرا به کبد کمک میکند و دو کار مهم انجام میدهد:
در رنگ بهتر پوست ضروری است و مو ها را براق میسازد.
مبارزه در برابر عفونت های میکروبی را مؤثرتر میسازد.

منابع طبیعی گوگرد
کلم،حبوبات خشک، ماهی، تخم مرغ وگوشت ،شیر،گردو،بادام و جوانه گندم به مقدار کافی وجود دارد و با حفظ یک رژیم غذایی مناسب کمبود آن مشاهده نخواهد شد.

[Marichka]

تعریف
بستنی نوعی دسر یخی است که از شیر، خامه، خامه ترش (کاسترد)، به علاوه مواد طعم دهنده و شیرین کننده تهیه می شود. مخلوط این مواد را در جای بسیار سرد قرار می دهند. به تدریج فضا را سرد تر می کنند، در عین حال که بستنی را مدام هم می زنند تا از ایجاد تکه یخ های بزرگ جلوگیری شود.
در قدیم، مواد تشکیل دهنده بستنی را با هم مخلوط کرده و داخل ظرفی ریخته و آن ظرف را روی مخلوطی از یخ خرد شده و نمک قرار می دادند. نمک به تدریج یخ را ذوب کرده و تبدیل به آب می نمود. در حین عمل ذوب شدن، گرمای مواد تشکیل دهنده بستنی گرفته می شد.

مواد تشکیل دهنده
واژه بستنی را برای همه نوع دسر و اسنک یخی به کار می برند؛ اگر چه معمولاً بستنی به دسرهایی اطلاق می شود که بخش عمده آنها خامه باشد. بستنی ها انواع بسیار متنوعی دارند. معمولا مواد افزودنی همچون خرده شکلات، میوه، مغز انواع میوه ها یا آب نباتهای کوچک به آن اضافه می کنند. برخی انواع معروف بستنی که در اغلب مغازه ها و سوپر مارکت ها در دسترسند عبارتند از: بستنی وانیلی، شکلاتی، توت فرنگی و یا مخلوطی از این سه.

ساخت بستنی
پیش از آنکه یخچال های امروزی با طرح اولیه کارل وان لیند، مهندس آلمانی، در دهه 70 قرن 19 میلادی ساخته شود، بستنی نوعی دسر بسیار لوکس محسوب می شد که فقط در موقعیت های خاص سرو می گردید. امروزه، با پیشرفت صنعت و توسعه فن آوری هر خانه ای برای خود فریزر دارد و بنابراین، نگهداری بستنی به سادگی امکان پذیر است. دسترسی به بستنی هم بسیار آسان است؛ تقریبا همه بقالی ها و یا سوپر مارکت ها انواع مختلف بستنی را دارند. حتی در مکان های عمومی هم دست فروش ها، با استفاده از کامیون های کوچک خود، بستنی عرضه می کنند.

بستنی امروزی از مواد زیر تشکیل یافته است:

10-16 درصد خامه «چربی شیر»

9-12 درصد آن شامل پروتئین، کازئین، پروتئین آب پنیر، هیدرات کربن و لاکتوز می باشد.

12-16 درصد مواد شیرین کننده که معمولاً شیره ذرت می باشد. این شیره دارای گلوکوز و یا سوکروز می باشد.

2/0-5/0درصد تثبیت کننده و امولسیفایر مثل: آگار

55-64 درصد آب که یا در خود شیر موجود است و یا در سایر مواد افزوده شده یافت می شود.


این مواد، بخش جامد بستنی را تشکیل می دهند.اما تنها 50 درصد از حجم نهایی بستنی متعلق به این مواد می باشد. 50 درصد باقیمانده را هوا تشکیل می دهد که طی هم زدن مداوم، با بستنی ترکیب می شود. هر چه بستنی ارزان تر باشد، باید متوجه شویم که با هوای بیشتری ترکیب شده است. از آنجا که بستنی را با توجه به حجم آن می فروشند، برای تولید کنندگان آن بسیار با صرفه است که با ترکیب بستنی با مقدار بیشتری هوا، غلظت آنرا کاهش دهند؛ بدون آنکه حجمش کم شود.

یکی از تحولات قرن بیستم، کشف روشی برای دو برابر کردن میزان هوا در بستنی بود. این روش، برای تولید کنندگان بستنی از نظر اقتصادی بصرفه است؛ چون در مواد اولیه صرفه جویی می شود و جای این مواد را هوا پر می کند.

ساخت بستنی در قدیم
در قدیم، ساخت بستنی کار بسیار طاقت فرسایی بود. در زمستان، تکه های بزرگ یخ را از دریاچه ها و استخرها بیرون کشیده، درون سوراخ هایی داخل زمین قرار داده و رویش را با کاه می پوشاندند. سپس، در فصل گرما، مواد بستنی را داخل کاسه بزرگی که تکه های یخ در اطرافش بود، ریخته و با دست درست می کردند.
اولین کارخانه صنعتی بستنی سازی جهان در سال 1851 در مری لند، کار خود را آغاز نمود. البته عامل مؤثر در تولید آسان تر بستنی، ساخت یخچال در دهه 70 قرن نوزدهم بود.

امروزه استفاده از ماشین بستنی سازی، ساخت بستنی را در خانه بسیار ساده نموده است. تنها کافی است مواد تشکیل دهنده بستنی را داخل ماشین بستنی سازی ریخته و در فریزر قرار دهید. این وسیله الکتریکی، مواد تشکیل دهنده بستنی را ضمن سرد شدن، مرتب بهم می زند.

[Marichka]

گر چه بسیاری از مردم بدون توجه به خواص کاکائو و فقط به علت طعم مطبوعش آن را مصرف می کنند، اما اعتقاد به خواص دارویی کاکائو از دیر باز رایج بوده است. براساس تحقیقات جدید، مشخص شده که کاکائو حاوی فلاونوئیدها است. این ترکیبات که منشائ گیاهی دارند حاوی آنتی اکسیدان ها هستند. آنتی اکسیدان ها تاثیر عمده ای در کاهش فشار خون و تسهیل گردش خون دارند؛ بنابراین همان طور که دیدن جعبه شکلات ، شادی را به قلب شما می آورد، مصرف آن هم در صورتی که به طور صحیح و مناسب باشد در افراد سالم می تواند به سلامت قلب و عروق کمک کند. کاکائو همچنین حاوی مقادیر فراوان فلاونوئیدهاست که می تواند به افزایش و تسهیل گردش خون در مغز و دیگر اندامها کمک کند. فلاونوئیدهابه باز شدن رگهای خونی کمک می کنند و مانع تجمع پلاکت ها در دیواره عروق می شوند. تاثیر این مواد بر بدن ، شبیه آن چیزی است که در آسپرین بچه ها دیده می شود، اما مدت اثر آنها طولانی تر است. کاکائو می تواند جایگزین مناسبی برای افرادی باشد که به آسپرین حساس هستند؛ البته متخصصان تاکید می کنند که علی رغم این مسائل ، شکلات مانند هر ماده غذایی دیگر مضراتی دارد، مثلا چربی موجود در شکلات می تواند افزایش کلسترول خون را به همراه داشته باشد. هرگاه بخواهیم شکلات و کاکائو را در رژیم غذایی وارد کنیم باید به همان میزان از مصرف چربی و قند در دیگر غذاها کاسته شود تا شاهد عوارض منفی بخصوص در بیماران کلیوی و مبتلایان به فشار خون نباشیم. شکلات و احساس نشاط یکی از اثرات ثابت شده شکلات احساس نشاط و رفع خستگی است که متعاقب مصرف این ماده غذایی دیده می شود. شکلات حاوی بیش از 300 ماده شیمیایی شناخته شده است. کافئین از جمله این ترکیبات است. تئوبروماین هم ترکیب دیگری است که به مقدار جزیی در شکلات موجود است و ترکیب این دو ماده شیمیایی (و احتمالا دیگر مواد موجود در شکلات) به ایجاد احساس نشاط در مصرف کنندگان شکلات منجر می شود. مبالغه در بیان مضرات حتما شما هم شنیده اید که شکلات در ایجاد جوشها و آکنه موثر است. گروهی دیگر مصرف آن را به علت پوسیدگی دندان ها مضر می دانند؛ اما تحقیقات تازه ، کمک فراوانی به مشخص شدن واقعیت کرده است. خبر خوب این است که در بیشتر موارد، در بیان اثرات منفی مصرف شکلات مبالغه شده است. مطابق نتایج 2 تحقیق که به وسیله دانشمندان دانشکده پزشکی پنسیلوانیا به انجام رسید ثابت شده که خوردن شکلات (یا نخوردن آن) تاثیر مهمی در ایجاد آکنه ندارد. تاثیر شکلات بر پوسیدگی دندان ها هم بیشتر از دیگر خوراکی های شیرین نیست ؛ البته مسلم است که مصرف بیش از حد هر ماده غذایی می تواند سلامت انسان را مختل کند. به هر حال در روزهای آغاز سال نو در صورتی که پزشک شما را از مصرف شیرینی و شکلات منع نکرده است می توانید با خیال راحت کمبود شکلات خود را جبران کنید. شکلات سیاه خواص ضداکسیدی شکلات سیاه به مراتب مرغوب تر از شکلات شیری است. خواص ضداکسیدی می تواند از قلب و عروق در مقابل مضرات اکسیده شدن یا اکسایش محافظت کند. تاثیر اکسایش بر بدن مشابه اکسیده شدن ویا همان زنگ زدن فلزات است. محققان در اسکاتلند و ایتالیا با انتشار مقاله ای در نشریه «نیچر» گفتند که افزودن شیر به شکلات ممکن است این خواص را خنثی کند در حالی که مطالعات قبلی نشان داده بود که ممکن است به مقاومت بدن در برابر بیماری های قلبی یا حتی سرطان کمک کند. در حالی که در برخی مطالعات بین شکلات سیاه و نوع شیری آن تمایز قائل شده اند ، اما بسیاری از کارشناسان به این تفاوت اعتقاد ندارند. در تازه ترین تحقیقات خواص هر دو نوع شکلات را آزمایش کردند. آنها 12 داوطلب سالم ، شامل هفت زن و پنج مرد ، را استخدام کردند و از آنها خواستند شکلات سیاه و شیری بخورند. دانشمندان دریافتند که داوطلبان برای کسب یک میزان از ضداکسیدها ، باید دو برابر شکلات سیاه ، شکلات شیری مصرف کنند. محققان حتی شرایطی را درنظر گرفتند که شکلات سیاه همراه با شیر مصرف شده است. شکلات سیاه سطح ضد اکسیدی خون را به میزان تقریبا 20 درصد بالا می برد. احتمالا پروتئین شیر ضد اکسیدهای شکلات را به دام می اندازد. درنتیجه این مواد مثل زمانی که شکلات سیاه تنها مصرف شود جذب بدن نمی شوند به این ترتیب هرگونه تاثیر محافظتی آن از دست می رود. می توان از این یافته ها نتیجه گیری کرد که احتمالا لبنیات مخل خواص ضداکسیدی دیگر مواد غذایی مانند میوه ، چای و شراب قرمز است.

[Marichka]

ید و اهمیت آن ,مقدمه :
اختلالات ناشی از کمبود ید یکی از مشکلات تغذیه ای است که زندگی میلیون ها انسان را در کره ی زمین در معرض خطر قرار داده است کشور ما از دیرباز از نظر اختلالات ناشی از کمبود ید جزو مناطق پر شیوع به حساب می آمده است از سال 1346محققان ایرانی نشان دادند که گواتر بومی به عنوان مهمترین شاخص کمبود ید در مناطق مختلف کشور از شیوع بالایی برخوردار است بررسی های انجام گرفته در سال 1368 نشان داد که در کشور ما حدود 15 میلیون نفر در معرض اختلالات خفیف و یا متوسط ناشی از کمبود ید هستند و3 میلیون نفر نیز از عوارض شدید آن رنج می برند به همین دلیل در سال 1368 هم زمان با تشکیل کمیته ی کشوری پیش گیری و کنترل اختلالات ناشی از کمبود ید در معاونت بهداشتی وزارت بهداشت برنامه ی کشوری پیش گیری از اختلالات ناشی از کمبود ید تدوین شد وبا تلاش همه جانبه ی اعضای کمیته ی کشوری که عضو وزارت خانه ها و ادارات ذی ربط بودند تولید و توزیع نمک ید دار و تزریق آمپول ید روغنی در مناطق پر شیوع کشور به عنوان راهکار اصلی مبارزه با اختلالات ناشی از کمبود ید آغاز شده و ارائه ی مجوز برای تولید نمک معمولی متوقف شد . کشور ما در بین کشورهای مدیترانه ی شرقی اولین کشوری بود که اقدام به بررسی کشوری گواتر و تولید و توزیع نمک ید دار در سطح جامعه کرده و در دهه ی گذشته به موفقیت های چشم گیری نیز دست یافته است به طوری که در سال 1375با احراز دو شاخص عمده یکی مصرف بیش از 90درصد خانوار ها از نمک ید دار و دیگری بالا بودن میانه ی یدی ادرار از 10 میکروگرم در دسی لیتر (شاخص کافی بودن دریافت ید) نزد دانش آموزان مدارس به عنوان کشور عاری از اختلالات ناشی از کمبود ید در منطقه شناخته شده است ید و اهمیت آن : ید یک عنصر طبیعی مورد نیاز برای زندگی است که باید به طور روزانه مصرف شود گواتر حداقل اختلالی است که در اثر کمبود ید به وجود می آید بزرگی غده تیروئید را گواتر می نامند فرد مبتلا به گواتر فعالیت کمتری نسبت به افراد طبیعی دارد اختلالات مهم دیگری که در اثر کمبود ید بروز می کند عقب ماندگی های جسمی و ذهنی, اختلالات عصبی و روانی, مرده زایی, لوچی چشم و کر و لالی است این عوارض در مناطقی که کمبود ید شدید است شیوع دارد . ید به خصوص در اوایل دوران کودکی, بلوغ, حاملگی و شیر دهی بیش تر مورد نیاز است و در یافت مقدار کافی آن اهمیت حیاتی دارد جنینی که در رحم مادر در حال رشد است برای رشد و تکامل طبیعی مغز و جسم به مصرف مداوم ید نیاز دارد و این مادر است که می تواند ید مورد نیاز او را مانند مواد دیگر تامین کند اگر مادر کمبود ید داشته باشد جنین او نیز از این عنصر حیاتی و ضروری محروم می شود چنان چه مادر در معرض کمبود شدید ید قرار گیرد کودک دچار عقب ماندگی رشد مغزی و جسمی به طور شدید و دائمی می شود کمبود ید باعث بروز اختلالاتی در راه رفتن , صحبت کردن , فکر کردن و کار کردن می شود اگر مادر دچار کمبود خفیف هم باشد باز کودک او تحت تاثیر قرار می گیرد گر چه ممکن است کودک طبیعی به نظر آید اما بعدا در مدرسه قدرت یاد گیری او کاهش می یابد و یا عقب مانده و وابسته به دیگران خواهد بود
کمبود ید از چند طریق مانع توسعه و پیش رفت جامعه می شود : جمعیت ساکن مناطق کمبود ید از نظر رشد روانی و جسمی دچار اختلال گردیده و از کارایی کافی برخوردار نیستند بنابراین تولید و بازده کمتری دارند . موجب کاهش آموزش پذیری و فراگیری کودکان می شود و هزینه های صرف شده برای جبران اختلال یادگیری موثر نبوده و به هدر می رود باعث افزایش تعداد افراد عقب مانده و وابسته به دیگران می شود و منابع جامعه را منحرف می سازد. سبب سقط و نازایی حیوانات اهلی می شود این امر در مناطقی که دامداری و دامپروری رواج دارد صدمات اقتصادی جبران ناپذیری را به بار می آورد پیش گیری : اگر اختلالاتی که در اثر کمبود ید به وجود می آیند دائمی و غیرقابل برگشت هستند مهمترین کاری که می توان انجام داد پیش گیری از این اختلالات است بهترین روش پیش گیری از عوارض ناشی از کمبود ید استفاده از نمک های ید دار است طعم و بوی نمک ید دار مشابه نمک معمولی است و به همان طریق هم مصرف
می شود با مصرف روزانه ی نمک ید دار می توان از گواتر و سایر اختلالات ناشی از کمبود ید جلوگیری کرد هر فرد, جوان یا پیر, بیمار یا سالم به طور روزانه به ید نیاز دارد زنان باردار و کودکان خردسال حتی بیش تر از سایرین به ید نیاز دارند بنابراین مصرف روزانه ی نمک ید دار در هنگام پخت غذا و یا در سر سفره به همان طریقی که همیشه نمک مصرف می شود توصیه می شود نمک ید دار همان نمک معمولی است که در کارخانه به آن یدور یا یدات پتاسیم اضافه می شود میزان ید اضافه شده در کشورهای مختلف متفاوت است در آمریکا میزان ید 100 میلی گرم, در سوئد 50
میلی گرم و در فرانسه 12 میلی گرم در هر کیلو نمک می باشد در کشور ما میزان ید اضافه شده 40 میلی گرم است نمکهایی که با یدات غنی شده اند پایدارتر هستند و ید کمتری در اثر مرور زمان و یا پخت و پز از دست می رود در کشور ما از ملح یدات پتاسیم برای غنی کردن نمک ها استفاده می شود نمک را نباید قبل از مصرف شست زیرا این عمل تمام ید موجود را از بین می برد هم چنین نباید نمک ید دار را به مدت طولانی در معرض رطوبت قرار داد چون ید آن از دست می رود بهتر است نمک ید دار را در ظروف بدون منفذ پلاستیکی, چوبی و سفالی یا شیشه ای یا سر پوش محکم نگه داری کرد نمک های ید دار در بسته بندی های متفاوت در دست رس است روی این بسته ها عبارت نمک ید دار قید شده است توصیه می شود برا ی مصرف نمک در آشپزخانه و سر سفره از نمک های تصفیه شده ی ید دار که ناخالصی های نمک معمولی را ندارد استفاده شود نمک های تصفیه شده ی ید دار به دلیل خلوص بالا, میزان ید را بهتر و به مدت بیش تر حفظ می کند در مناطق کمبود ید حتی علوفه نیز ید کافی ندارند بنابراین دام ها دچار کمبود ید می شوند که عارضه ی آن سقط جنین است. استفاده از نمک ید دار در تغذیه ی دام ها نه تنها موجب سلامتی آن ها می شود بلکه نیروی تولید مثل را هم بهبود می بخشد و تعداد سقط جنین و تولد نوزاد مرده را در حیوانات کاهش می دهد البته باید توجه داشت که نمک باید کم مصرف شود اما توصیه می شود همان مقدار کم نیز از نمک ید دار مصرف شود پایش و نظارت برنامه ی پیش گیری از اختلالات ناشی از کمبود ید: استمرار برنامه ی پیش گیری از اختلالات ناشی از کمبود ید در گرو پایش مرتب و مستمر فعالیت های اجرایی, دریافت پس خوراند و تصحیح و حل مشکلات احتمالی است کشورهای زیادی به دلیل نداشتن برنامه های پایش و نظارت بر روند مصرف نمک ید دار, میزان دست رسی مردم (پوشش مصرف) و میزان ید موجود در نمک های ید دار دچار شکست شده اند لازم به ذکر است که ید, یک ماده ی غذایی است که به دلیل فقدان آن در طبیعت, آن را به نمک اضافه می کنیم هر گاه به هر دلیلی این ماده به مردم نرسد مشکل دوباره بر می گردد. پایش برنامه ی پیش گیری از کمبود ید در حال حاضر به دلایل زیر انجام می شود : اطمینان از این که همه ی نمک ها در شهرها و روستاها ید دار هستند .چند درصد از مردم از نمک های ید دار استفاده می کنند؟ با توجه به این که مصرف نمک در خانواده های مختلف یکسان نیست آیا میزان ید دریافتی مردم مطلوب است؟ نمونه برداری از نمک های ید دار در شهر ها به صورت علمی , و طبق یک دستورالعمل مدون توسط کارکنان بهداشت محیط صورت می گیرد و نمونه ها در
فواصل زمانی مناسب به آزمایشگاه های کنترل غذا در استان ها ارسال می شود میزان ید این نمک ها اندازه گیری و در فرم مخصوص ثبت و به دفتر بهبود تغذیه ی جامعه ارسال می شود بنابراین سالیانه از کل کشور بیش از هزار نمونه نمک مورد آزمون قرار می گیرد کارخانه هایی که میزان ید نمک آن ها کم است بدین صورت شناسایی می شوند و کارشناسان اداره ی نظارت بر مواد غذایی توصیه های لازم را برای حل مشکل ارائه می دهند و اگر مشکل ادامه داشت خط تولید تا زمان تصحیح تعطیل می شود پایش
نمک های ید دار در مناطق روستایی کشور توسط بهورزان شاغل در خانه های بهداشت به انجام می رسد به طوری که بهورزان ماهانه یک بار به مغازه های روستا مراجعه کرده چنان چه فقط نمک ید دار عرضه شود مغازه دار را تشویق می کنند در غیر این صورت آموزش مجدد را در برنامه ی کار خود قرار می دهند هم چنین بهورز هر شش ماه یک بار برای ارائه ی آموزش های لازم به مدرسه مراجعه کرده و نمک مصرفی خانواده های دانش آموزان را با قطره ی ید سنج آزمایش می کند اگر نمک ها ید دار نبودند برنامه ی آموزش را پی گیری می کند و آموزش های بهداشتی لازم را در
زمینه ی لزوم مصرف نمک ید دار و سایر برنامه های بهداشتی به کودکان ارائه می دهد در ضمن بهورز هر سال در زمان سرشماری خانوار به خانه ها مراجعه و نمک مصرفی خانواده را با قطره ی ید سنج آزمایش می کند و بعد از سرشماری تعداد کل
خانواده هایی که نمک ید دار استفاده می کنند را حساب کرده و در استیکر زرد رنگ نمک ید دار که بر روی زیج حیاتی نصب می گردد منتقل می نمایند برای اطمینان از پوشش مصرف تاکنون سعی شده است در بررسی هایی که توسط بخش بهداشت برای اهداف دیگری طراحی و اجرا می شوند نمک خانواده ها مورد آزمایش قرار گیرد قطره ی
ید سنج که بدین منظور مورد استفاده قرار می گیرد در داخل کشور تولید می شود با چکاندن یک قطره از این محلول روی نمک در صورتی که نمک تغییر رنگ داد ید دار بودن آن تایید می شود میزان یدی که توسط انسان استفاده می شود بعد از انجام
فعالیت هایی که به وسیله ی هورمون ها صورت می گیرد از طریق ادرار دفع می شود این میزان تقریبا معادل ید دریافتی است در صورتی که جمعیتی از یک منطقه ی جغرافیایی انتخاب شوند و میزان ید ادرار آن ها اندازه گیری شود با توجه به میزان ید می توان به کفایت در یافت پی برد بررسی همه گیر شناسی اندازه گیری ید ادرار سالیانه در کلیه ی استان های کشور انجام می شود بدین منظور 240 دانش آموز 10-8 ساله به طور تصادفی در مناطق شهری و روستایی انتخاب و نمونه های ادرار آن ها به
آزمایشگاه هایی که بدین منظور تدارک شده اند ارسال می شود پایش پوشش نمک ید دار: در بررسی هایی که در سالیان متفاوت در بخش بهداشت صورت گرفته است میزان پوشش نمک ید دار در شهر و روستا به تفکیک استان های کشور مشخص شده است بر اساس بررسی های به عمل آمده در سال 1379 در حدود 95 درصد خانوار های شهری و 92 درصد خانوار هایی روستایی کشور از نمک ید دار مصرف کرده اند این ارقام حاکی از آن است که در حال حاضر کشور ما به هدف خود که همانا مصرف نمک ید دار در حداقل 90 درصد خانوارها تا سال 2000 باشد نائل شده است و در زمره ی کشورهای موفق در برنامه ی پیش گیری و کنترل اختلالات ناشی از کمبود ید قرار گرفته است آن چه از این به بعد حائز اهمیت است آموزش مداوم و مستمر خانواده ها در
زمینه ی مصرف نمک ید دار است دانش آموزان از بهترین گروه هایی هستند که
می توانند مصرف نمک ید دار را در منزل کنترل کرده و پیام های تغذیه ای را به خانواده منتقل کنند .

[Marichka]

کلیات گیاه شناسی قهوه درختی است که ارتفاع آن تا هشت متر میرسد دارای ساقه ای استوانه ای شکل و برگهای نوک تیز ، متقابل ، بیضوی و همیشه سبز می باشد . گلهای قهوه برنگ سفید و بطور گروهی در کنار برگها ظاهر می شود . میوه آن که به نام قهوه معروف است بشکل تخم مرغی و برنگ سبز بوده که تدریجا زرد و سپس قرمز می شود . بهترین نوع قهوه ، قهوه عربی است که بحالت خودرو در حبشه ،‌سودان و مناطق استوائی آفریقا وجود دارد ولی اکنون کشت آن در برزیل ، ونزوئلا ، جزائر آنتیل و دیگر مناطق آمریکای جنوبی مرسوم است . ترکیبات شیمیایی در بازار دو نوع قهوه وجود دارد که بنام قهوه سبز (خام ) و قهوه بو داده معروف است و از نظر ترکیب شیمیایی با هم متفاوتند . در صد گرم قهوه مواد زیرموجود است: آب 10 گرم چربی 8 گرم مواد قندی 7 گرم سلولز 15 گرم کافئین 1/5 گرم البته مقدار کافئین نسبت به نوع آن مختلف است و بین 0/7 درصد تا 1/5 درصد تغییر می کند . هر فنجان قهوه معمولا دارای 80 میلی گرم کافئین می باشد . البته در قهوه بغیر از کافئین ، آلکالوئیدهای دیگری مانند آدنین ، گزانتین ،‌هایپوگزانتین و گوانین وجود دارد . قهوه ای که به مصرف نوشیدن می رسد قهوه بو داده است زیرا قهوه سبز را نمی توان مصرف کرذ قهوه پس از بودادن عطری مطبوع پیدا می کند وبرنگ قهو ه ای در می آید و تغییرات شیمیایی بسیاری در آن بوجود می آید . قهوه بو داده را باید در ظروف در بسته نگاهدری کرد زیرا تدریجا رطوبت خود را از دست داده و اکسیدمی شود و بوی مطبوع آن از بین می رود . چون قهوه برای مبتلایان به بیماری قلبی و عصبی ضرر درد بنابراین برای اینگونه افراد قهوه بدون کافئین که بنام Decafinated Coffee معروف است ودر بازار کرده اند که ضرر آن بیش از قهوه معمولی است زیرا برای گرفتن کافئین از حلال های شیمیایی نظیر دی کلرواتیلن ، تری کلور اتیلن و کلرور اتیلن استفاده می کنند که مقدری از آن در قهوه می ماند و این مواد سمی و سرطان زا هستند خواص داروئی قهوه از نظرطب قدیم ایران سرد و خشک است و چون جزء دسته آلکالوئیدها می باشد بنابراین باید در مصرف آن احتیاط کرده و فقط آنرا بعنوان دارو مصرف کدن کسانیکه به آن معتاد هستند باید سعی در ترک آن داشته باشند . قهوه محرک است و هضم را آسان می کند . تب بر است مخصوصا تب های نوبه ای را برطرف می کند . به بدن نیروی کاذب می دهد . سردرد را برطرف می کند. مسمومیت های ناشی از مصرف الکل زیاد را درمان می کند . برای برطرف کردن یرقان مفید است . ادرار آور است . در درمان سرفه ای که با بلغم همراه باشد موثر است. دردهای عصبی را درمان می کند . در درمان سیاه سرفه مفید است . ضد عفونی کننده است . گرد قهوه برای سوختگی ها مفید است. قهوه ضد افسردگی است . مقاومت ورزشکاران رازیاد می کند. برونشها را باز می کند برای مبتلایان به بیماری آسم مفید است. برای برطرف کردن تب یونجه مفید است. از کرم خوردگی دندان جلوگیری می کند. مضرات قهوه فشار خون را بالا می برد و آنهائیکه فشار خونشان بالاست باید از نوشیدن قهوه خورددی کنند. -باعث تحریک و ضعیف شدن قلب می شود . باعث بیماری قلبی می شود . تجربه ثابت کرده است کسانیکه قهوه می نشوند احتمال بیمایر قلبی در آنها سه برابر کسانی است که قهوه نمی خورند . کلسترول خون را افزایش می دهد . زنان باردار به هیچ وجه نباید قهوه مصرف کننذ زیرا باعث عوارض خطرناک برای کودک می شود. خوردن قهوه در خانم ها ممکن است باعث کیست در سینه شود . ایجاد سردرد می کند . قهوه بیخوابی می آورد . ممکن است باعث حرکات غیر ارادی عضلانی شود . ایجاد ناراحتی های روده ای و معده ای می کند . لرزش و رعشه می آورد . سوء هاضمه می آورد . دربرخی مصرف زیاد تولید اسهال می کند .

[bb]

در طب قدیم فواید فراوانی را برای ماست قائل بودند که بیشتر آن ها مورد تایید علم جدید نیز قرار گرفته است. یافته های علمی نشان داده که ماست دارای ارزش تغذیه ای بالایی است.
● ماست پاستوریزه
▪ ماندگاری آن در یخچال حدود ۱۴ روز است.
● ماست استریل
▪ گاهی برای افزایش مدت نگهداری ماست، آن را پس از تولید و تنظیم شدن اسید، به وسیله ی دستگاه مخصوصی، حرارت داده و استریل می کنند. سپس در شرایط استریل بسته بندی می کنند. این نوع ماست دارای ماندگاری طولانی چهار تا شش ماه است. البته باید در نظر داشت به علت اینکه در این روش باکتری های ماست از بین می روند، عده ای خواص ماست تازه را برای آن قائل نیستند.
● دوغ
▪ این محصول مخصوص کشور ما می باشد و با استفاده از باکتری تولید کننده ی اسید لاکتیک ( لاکتو باسیلوس ) تولید می شود. برای این کار از ماست تازه به عنوان ماده ی اولیه استفاده می شود. این فراورده حالت آبکی دارد و ماندگاری آن حدود ۱۵ روز است.
● ماست چکیده
▪ این محصول را با کاهش آب ماست، تولید می کنند. عمل کاهش دادن آب ماست به وسیله ی دستگاه یا کیسه های کتابی انجام می شود. ماندگاری ماست چکیده به علت داشتن اسید بالا حدود ۱۰روز در دمای یخچال است.
● كشك
▪ این محصول در اصل فراورده ی ویژه ای از ماست با ماندگاری طولانی است . برای تهیه ی این محصول، ماست را پس از فرموله کردن، حرارت دادن و حذف آب اضافی به صورت تغلیظ شده یا خشک در می آورند.
● قره قروت
▪ این فرآورده محصول جانبی در تولید ماست چکیده است. برای تهیه قره قورت معمولاً آب ماست را ( بخشی از ماست را که هنگام تغلیظ از آن جدا می شود ) به وسیله ی حرارت تغلیظ نموده و بسته بندی می کنند. این محصول بسیار ترش مزه بوده و به عنوان چاشنی همراه غذاهای مختلف مصرف می شود.
● ماست منجمد
▪ این محصول به نام بستنی ماست هم معروف است که در کشورهای خارجی وجود دارد. در این فراورده پس از فرمولاسیون، ماست را در فریزرهای بستنی ساز منجمد کرده و به صورت دسر مصرف می کنند.
● ماست میوه ای
▪ تولید ماست میوه ای در دنیا بسیار رایج است و طرفداران زیادی نیز دارد. برای تولید این محصول روش های مختلفی وجود دارد که در زیر به چند نمونه ی آن اشاره می شود:
الف- تولید ماست میوه ای با استفاده از اسانس و رنگ خوراکی
در این فرایند، رنگ و طعم میوه ی مورد نظر را همراه با مواد پایدار کننده به ماست افزوده و بسته بندی می کنند. معمولاً در این فرایند از اسانس های مصنوعی ( شیمیایی ) استفاده می شود که مصرف آن در بعضی کشورها با محدودیت همراه است.
ب- ماست میوه ای با مربا یا مارمالاد میوه
در این موارد ماست را با مربا یا مارمالاد میوه و مواد پایدار کننده مخلوط کرده و بسته بندی می کنند. در بعضی موارد، ماست و میوه را به صورت جداگانه بسته بندی کرده و به صورت بسته های دو قلو به فروش می رسانند و مصرف کننده هنگام مصرف آنها را باهم مخلوط می کند.
● ارزش تغذیه ای ماست
در طب قدیم فواید فراوانی را برای ماست قائل بودند که بیشتر آن ها مورد تایید علم جدید نیز قرار گرفته است. یافته های علمی نشان داده که ماست دارای ارزش تغذیه ای بالایی است. لذا در زیر به بعضی از ویژگی های آن اشاره می شود.
افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز ( قند موجود در شیر ) هستند، می توانند به جای شیر از ماست استفاده کنند، بدون اینکه عوارض ناشی از عدم تحمل لاکتوز در آنها بروز کند، زیرا لاکتوز موجود در شیر توسط باکتری های ماست تبدیل به اسیدلاکتیک می شود. بررسی ها نشان داده که تجزیه ی لاکتوز به وسیله باکتری های ماست، حتی پس از هضم نیز ادامه دارد.
● پروتئین های ماست
به علت تغلیظ شیر در هنگام تهیه ماست ، مقدار پروتئین های ماست در مقایسه با شیر در حجم مساوی بیشتر است. به علت تاثیر آنزیم باکتری های ماست بر روی پروتئین های شیر، قابلیت هضم پروتئین های ماست بیشتر و آسان تر می شود.
● چربی های ماست
ماست را می توان با در صدهای مختلف چربی تهیه کرد. لذا افرادی که تمایل به خوردن چربی شیر ندارند، مصرف ماست کم چربی بهتر از شیر کم چربی است. زیرا شیر كم چربی بیش از اندازه رقیق و آبکی به نظر می رسد و این امر از نظر مصرف کننده چندان رضایت بخش نیست.
● ویتامین ها و مواد معدنی ماست
به علت بالاتر بودن ماده ی خشک ماست در مقایسه با شیر، میزان املاح و ویتامین های آن در مقایسه با شیرهم حجم، بیشتر است. هر چند که در طی حرارت دادن، پاره ای از ویتامین های موجود در شیر کاهش می یابد، اما بعضی از این ترکیبات به وسیله باکتری های ماست در ضمن فرایند تولید، به مقدار قابل توجهی ساخته می شوند.

پایگاه اطلاع‌رسانی صبحانه

[Marichka]

تحقيقات اخير دانشگاه Purdue نشان داده است كه علت استحكام استخوانها در كساني كه ماهي ميخورند دريافت زياد كلسيم نيست بلكه علت اين امر وجود چربي هاي امگا-3 در ماهي و روغن ماهي مي باشد. چربي ها به انواع مختلفي تقسيم مي شوند دو گروه از تقسيم بندي چربي ها بر اساس پيوندهاي دوگانه شان عبارتند از چربي هاي اشباع مانند چربي هاي موجود در گوشت و چربي هاي چند غير اشباعي مانند چربي هاي موجود در روغن هاي گياهي و روغن ماهي .

چربي هاي غير اشباع مورد نياز بدن نيز خود بر دو نوعند چربي هاي امگا-3 كه در بدن ماهي هاي آبهاي عميق يافت ميشوند و چربي هاي امگا-6 كه در روغنهاي گياهي يافت مي شوند. مدت زمان زيادي است كه ما ميدانيم چربي هاي امگا-3 با جلوگيري از تشكيل لخته باعث بهبود و جلوگيري از بروز حملات قلبي مي گردد اما همانطور كه ميدانيد چربي هاي چند غيراشباعي داراي مدت زمان انقضاي كمي هستند و به همين منظور شركتهاي سازنده اينگونه روغن ها را به روغنهاي نيمه اشباعي تبديل مينمايند. روغنهاي غير اشباعي ميتوانند باعث ايجاد حمله هاي قلبي و انواع سرطان ها شوند. به همين منظور دكتر ها براي پيشگيري از بروز حمله هاي قلبي توصيه ميكنند كه دوبار در هفته از ماهي استفاده كنيم و مصرف فرآورده هاي شيريني پزي و مواد ساخته شده از روغناي نيمه اشباعي را كاهش دهيم.

چربي هاي امگا-3 با بلوكه كردن پروستا گلندين ها باعث استحكام استخوانها مي شوند. چربي هاي امگا-3 باعث تحريك ترشح هورمون رشد ميشوند. بنابراين مصرف دو نوبت ماهي در هفته باعث ميگردد كه علاوه بر پيشگيري از ايجاد بيماري هاي قلبي استخوانهاي شما نيز استحكام يابد.

[Marichka]

جوز هندی

--------------------------------------------------------------------------------

Myristica fragrans Houtt.

منشا جوز هندی از از شرق اندونزی و شرق هند در جزاير ملوک است و در آن مناطق يکی از پايــــه های اقتصاد به شمار می رود. از جوز هندی در اين مناطق به صورت خشک شده و بيشتر برای چاشنی غذا استفاده می شود. در واقع بايد گفت پوسته ی خشک شده ی اطراف دانه در جوز هندی لذيذترين چاشنی برای غذا به کار می رود که البته مقادير زياد آن موجب ايجاد حالت رخوت و سستی و سپس اعتياد به ماده ی آلکالوئيدی آن می شود.
جوز هندی درختی است دوپايه، به ارتفاع 8 تا10 متر و دارای برگهای دائمی که در جزائر ملوک به صورت وحشی می رويد. شکل ظاهری آن بی شباهت به درخت نارنج نيست زيرا بر روی شاخه های متعدد آن برگهايی متناوب، ساده، کامل، موجدار، بيضوی، نوک تيز، بدون استيبول و چرمی شبيه برگ درخت نارنج به وجود می آيد. سطح فوقانی پهنک برگ به رنگ سبز تيره ولی سطح تحتانی آن روشن تر و به رنگ سبز مايل به سفيد است. در طول شاخه های آن گلهای نر و ماده بر روی دو پايه به وجود می آيد.
گلهای نر آن دارای پوششی ضخيم، گوشتدار و منقسم به سه قسمت نوک تيز اند و به صورت مجتمع بر روی شاخه قرار می گيرند. در گلهای ماده نيز پوششی شبيه گلهای نر وجود داردو دارای يک تخمدان تک خانه است که از لقاح آن يک ميوه ی سته شبيه هلو و محتوی دانه های بيضوی محصور در يک پوشش گوشتی و قرمز رنگ تبديل می شود.
قسمت مورد استفاده ی اين درخت دانه و پوشش اطراف آن است. بهره برداری از اين درخت معمولاٌ از پايه های 7 ساله شروع می شود و در سن 25 سالگی نيز حداکثر مقدار ميوه از آن به دست می آيد و چون در تمام سال ميوه بر روی درخت وجود دارد در هر فصلی می توان از درخت بهره برداری به عمل آورد. ولی بهترين موقع زمانی است که هنوز ميوه ها در حال باز شدن باشند. ميوه ی رسيده ی گياه پس از باز شدن دانه هايی خارج می سازد که درون محفظه ای به رنگ قرمز نهفته می باشند. دقت در وضع دانه ی گياه نشان می دهد که ارتباط دانه با محفظه ی مذکور منحصراً از راه قاعده ی آن است. هر دانه را نيز از خارج پوسته ی سختی به رنگ قهوه ای که دارای شيارهای عميق منشعب از قاعده است، در بر می گيرد.
اگر پوسته ی سخت دانه از آن جدا شود، مغز آن ظاهر می گردد که سطحی چين خورده دارد و وجموعاً به رنگ خاکستری جلوه می نمايد. بوی آن مخصوص و طعمش تند روغنی معطر و بسيار مطبوع است.
پس از چيدن ميوه ها دانه های محصور در پوشش خارجی را در آب نمک می خيسانند و پس از آن که با اين عمل پوشش خارجی دانه (Macis) از آن جدا گرديد، دانه ها را بر روی شاسی ها تحت اثر گرمای ملايم به نحوی که به خوبی تهويه گردند قرار می دهند و مرتباً هر دو روز يک بار آنها را زير و رو می کنند. با اين روش در طی مدت دو ماه مغز درون دانه از پوسته ی آن ازاد می گردد (بر اثر خشک شدن و از دست دادن آب). در اين هنگام با قطعه چوب سبک وزنی ضربات ملايم بر روی پوسته ی آن وارد می آورند و مغز دانه را از پوسته جدا می سازند.
ترکيبات شيميايی- دانه ی گياه که موسکاد ناميده می شود دارای آميدون، مواد آلبومينوئيدی، مواد چرب جامد به مقدار 35 تا 40 درصد، اسانس 8 تا 15 درصد و رزين است.
اسانس موسکاد مايعی بيرنگ با کمی تمايل به زردی دارای بوی معطر و طعم گرم و سوزاننده است. در ترکيب آن نيز مخلوطی از پنين، کامفن راست (80درصد)، ديپانتن، الکلهای ترپنی، کمی اوژنول، سافرانين، ميريستين و... يافت می شود.
بوردو موسکاد ماده ی چرب مغز دانه ی گياه است که برای تهيه آن مغز دانه ها را به صورت گرد در آورده بر روی غربال مويی می گسترانند و تحت اثر بخار آب قرار می دهند تا مواد چرب آن به حالت مايع و قابل استخراج در آيد. سپس آن را به سرعت تحت اثر فشار صفحات آهنی سفيد که قبلاً به علت قرار گرفتن در آب جوش کاملاً داغ شده است قرار می دهند. چون ماده ی روغنی که تحت اثر فشار صفحات آهنی گرم از گرد دانه خارج می شود مقداری آب همراه دارد. برای خارج شدن آب از روغن ظرف محتوی آنها را خنک می نمايد به حدی که آب درون آن سرد شده و جدا شدن روغن از آب ميسر می شود. صاف کردن روغن به دست آمده نيز بايد در دمای 100 درجه صورت گيرد.
خواص درمانی- دانه ی اين گياه و همچنين پوشش خارجی آن (Masic) از مواد محرک و مؤثر است. ولی ادامه ی مصرف آن خطرناک می باشد و مصرف 7 تا 12 گرم آن موجب مسموميت می شود. مصرف بی رويه ی اسانس موسکاد ايجاد رخوت و خواب عميق همراه با کاهش عمل رفلکس ها می کند. سمی بودن آن برای انسان بيشتر از حيوانات است. با توجه به موارد مسموميت که غالباً از مصرف موسکاد و اسانس آن پيش می آيد، بايد همواره اين نکان مورد دقت قرار گيرد که اولاً اگر مصرف آنها بی رويه و بيشتر از مقادير درمانی نباشد و ثانياً ادامه پيدا نکند بی خطر است.
موسکاد و پوشش خارجی آن علاوه بر مصارف درمانی در فرمول عده ای از فراورده های دارويی وارد می شود و به علاوه از ان در تهيه ی بعضی ليکورهای مقوی قلب و هضم کننده استفاده می شود. بوردوموسکاد در استعمال خارج به صورت ماليدن بر روی عضو برای درمان رماتيسم به کار می رود.
شکلهای دارويی- موسکاد در فرمول الکلای گاروس و همچنين آب مليس ده کارمس و الکلای فيروراوانتی وارد می شود.
بوردوموسکاد در تهيه ی بم نروال و لينيمال دوروزن و يا به طور خالص برای مالش دادن بر روی عضو در رماتيسم به کار برده می شود.
محفظه ی بيرون دانه به مصارف درمانی نمی رسد ولی از آن برای تهيه ی نوعی شراب استفاده می شود.
اسانی موسکاد به عنوان مقوی و به مقدار 25 قطره يا نصف قاشق چايخوری در يک فنجان آب گرم مصرف می شود مشروط بر آن که به طور مداوم به کار نرود.
توليد ادويه جوز هندی در اندونزی به عنوان يک حرفه محسوب می شود و در تمام سال عده ی خاصی به خشک کردن و توليد آن مشغولند. همان طور که گفته شد جوز هندی از طعم بسيار لذيذی برخوردار است و در کشورهای گرمسيری به خصوص طرفداران خاص خود را دارد. جوز هندی به دليل دارا بودن آلکالوئيدهای خاص تسکين دهنده ی دردهای مفصلی و روماتيسمی است ولی افراط در مصرف آن بر روی بخش کنتل احساسات در مغز تأثير گذاشته و در واقع آن را تحريک می کند و پس از مصرف آن احساس نشاط و رضايت به همراه سستی و رخوت در انسان پديد می آيد.

[soleares]

سیر با نام علمی (Allium sativum) گیاهی است از راسته مارچوبه‌ای‌ها (Asparagales) از تیره پیازها (Alliaceae) و سرده سیرها (Allium).


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

خواص سیر

ماده مهمی که مسئول رایحه سیر است ماده ای به نام آلیسین می باشد.

هنگامی که سیر را می جویم یا خرد یا له می کنیم ماده ای به نام آلین که در سیر وجود دارد توسط آنزیمی به نام

آلیناز به آلیسین تبدیل می شود.

مقدار آلیسین تولید شده به مقدار آلین و همچنین پایداری آلیناز بستگی دارد.

آنزیم آلیناز در دمای بالا و پ‌هاش (PH) پایین بسیار ناپایدار است.

قرصهای معده چون اثر اسید معده را کم می کنند در نتیجه اثر اسید معده را برروی آنزیم آلیناز کاهش می دهدو در

نتیجه اثرات سیر زیادتر می شود.


فرمانرو: گیاهان

شاخه: گیاهان گلدار

رده: تک‌لپه‌ای‌ها

راسته: مارچوبه‌ای‌ها

خانواده: پیازها

سرده: سیرها

تاثیرات داروشناختی

تاثیرات قلبی – عروقی : در تحقیقات آزمایشگاهی آلیسین و ترکیبات وابسته به آن ماده HMG-CoA ردوکتاز را مهار می کند.این ماده در ساخت کلسترول نقش دارد.همچنین چندین آزمایش پزشکی نشان داد که سیر باعث کاهش چربی خون می شود. همجنین سیر از گرفتگی عروق جلوگیری می کند. علاوه بر اینها فعالیت آنتی اکسیدان و تاثیر در کاهش ال‌دی‌ال (LDL ) خون هم در انسان و هم در آزمایشگاه مشاهده شده است. همچنین در بیمارانی که دچار گرفتگی عروق می باشند باعث کاهش تشکیل کلسترول استر در سلول های آئورت می شود.

همچنین سیر در کاهش فشار خون نیز مؤثر است به طوری که فشار سیستولیک خون را به میزان 7/7 میلیمتر جیوه و فشار خون دیاستولیک را به میزان 5 میلیمتر جیوه کاهش می دهد.

فعالیت ضد میکروبی : :puke:

در تحقیقات آزمایشگاهی نشان داده شد که آلیسین برروی باکتریهای گرم مثبت و باکتریهای گرم منفی و همچنین قارچ مانند کاندیدا آلبیکانس تک‌یاخته‌ها مانند آنتامبا هیستولیتیکا و همچنین برروی ویروسها اثر دارد.

عوارض جانبی

زیاده روی در مصرف سیر باعث سرگیجه ، کاهش فشار خون ، آلرژی(حساسیت) ، و در موارد نادر منجر به خونریزی می شود.
روزانه مصرف نصف یا یک حبه سیر خام توصیه می شود.

[soleares]

تركیبات ضد میكروبی شیر مادر از بروز بیماریهای عفونی در كودكان جلوگیری می‌كند




عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی شهید صدوقی یزد ضمن بیان
این كه شیر مادر دارای تركیبات ضد میكروبی و خاصیت ایمنی بخشی به
كودك است، گفت: ‌كودكانی كه از شیر مادر تغذیه نمی‌كنند، ۱۲ تا ۱۴ برابر
بیشتر از كودكانی كه از شیر مادر استفاده می‌كنند، به بیماری‌های واگیردار
و عفونی دچار می‌شوند.



دكتر حسین مظفری اظهار كرد: تغذیه با شیرمادر یكی از طبیعی‌ترین، مؤثرترین و مفیدترین شیوه‌های تغذیه برای اطفال شیرخوار است.
وی ادامه داد: از مزایایی شیر مادر دارا بودن تمام مواد مغذی مورد نیاز كودك است. به عبارتی شیر مادر حاوی ویتامین A، املاح، چربی و سایر مواد مغذی است، كه از لحاظ كمی و كیفی تناسب مطلوب و ایده‌آلی با نیازهای كودك دارد.
این phd علوم تغذیه تاكید كرد: شیر مادر به خاطرداشتن تركیبات ضد میكروبی از خاصیت ایمنی‌بخشی نیز برخوردار است، به طوری كه تغذیه كودك با شیر مادر منجر به كاهش بیماری‌های واگیردار و عفونی از جمله اسهال می‌شود و در نتیجه كودك از وضعیت رشد مطلوب‌تری بهره‌مند می‌گردد.
وی از دیگر امتیازات تغذیه شیر مادر به توسعه‌ نیروی انسانی جوامع اشاره كرد و گفت:‌ بنابر نتایج مطالعات صورت گرفته افرادی كه در كودكی از شیر مادر تغذیه شده‌اند در مقایسه با آنهایی كه از شیر مصنوعی استفاده كرده‌اند، از بهره هوشی بالاتری برخوردار هستند و از طرفی نیز به لحاظ داشتن مهارت و توانمندی، مقبول‌تر از دیگر افراد جامعه‌ هستند.
دكتر مظفری تصریح كرد: عدم تغذیه كودك از شیر مادر در ۲ سال اول زندگی می‌تواند منجر به بروزعارضه سوء تغذیه،‌ بیماری‌های عفونی، تاثیرات سوء رشد مغزی و همچنین اختلال در توانمندی‌های كودك در سال‌های آتی زندگی شود.
وی با بیان این كه مادران در دوران شیردهی از مزایای این امر مستثنی نیستند، خاطرنشان كرد: مادران شیرده از درد و آلام بعد از زایمان كمتر رنج می‌برند.‌ از بیماری‌های كم خونی در امان هستند و نیز با دفع و تبدیل چربی بدن به شیر از بروز چاقی جلوگیری می‌شود و نهایتاً مادران شیرده از سرطان سینه، آبسه سینه وهمچنین اختلالات روحی و روانی در امان خواهند بود.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی یزد در پایان توصیه كرد: مادرانی دارای اختلالات روحی و روانی یا این كه داروهای خاص مصرف می‌كنند، بهتر است از دادن شیر به نوزاد خویش خودداری كنند.





















ايسنا

[soleares]

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی شهید صدوقی یزد با بیان این كه چای پرمصر‌ف‌ترین نوشیدنی پس از آب است، اظهار كرد: ‌چای با دارا بودن تركیباتی مثل فیتوكمیكان از خاصیت ضد سرطانی برخوردار است.





دكتر حسین مظفری در ادامه به خواص مفید مصرف چای اشاره كرد و افزود: نوشیدن چای علاوه بر تامین نیازهای روزانه بدن به پتاسیم، ‌روی،‌ آهن،‌ سایر املاح و مواد معدنی، بخشی از نیازهای بدن به دیگر عناصر را نیز رفع می‌كند.
وی با بیان این كه وجود عنصر فلوراید در چای باعث استحكام استخوان‌ها، دندان‌ها و نیز سلامت دهان می‌شود، ادامه داد: مصرف مطلوب چای همچنین می‌تواند در تقویت عضله‌ قلب، ‌كاهش فشار خون و بهبود عملكرد سیستم‌های مختلف بدن موثر واقع شود.
این متخصص تغذیه تاكید كرد:‌ خاصیت آنتی‌اكسیدان در چای سبب رفع چربی‌های زائد و فعال شدن سیستم عصبی مركزی و رفع خستگی در افراد می‌شود.
وی خاطر نشان كرد:‌ از آنجایی كه مصرف زیاد قند یا شكر به همراه نوشیدن چای اثر سودمندی آن را از بین برده و باعث چاقی و پوسیدگی دندان می‌شود، نوشیدن چای نیز می‌تواند منجر به اختلال جذب املاح در بدن از جمله آهن و روی به خصوص در اطفال، زنان باردار، مادران شیرده و دختران نوجوان گردد.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی یزد از مصرف زیاد چای روزانه و غلظت چای به عنوان محرك اسید معده یاد كرد و گفت: افزایش ترشحات اسید معده و ناراحتی گوارشی و زخم اثنی‌عشر از دیگر عوارض مصرف نامطلوب چای است، لذا توصیه می‌شود مصرف چای به صورت كم رنگ و در فواصل غذائی و به عنوان میان وعده استفاده گردد.
دكتر مظفری در پایان اذعان داشت: همچنین پیشنهاد می‌شود اطفال ۲ ساعت و بزرگسالان ۱ ساعت قبل از وعده غذائی از نوشیدن چای خوداری نمایند.
:blink:

موفق باشید .

[soleares]

كمبود ویتامین A عامل نابینایی ‌٥/٢ میلیون كودك در جهان است





[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]






دكتر محمدعلی سهیلی متخصص تغذیه در این باره گفت: ویتامین A در رشد و نمو بافت پوششی بدن همچون پوست، تقویت دستگاه گوارش، ایمنی و بینایی نقشی موثر دارد، بنابراین كمبود این ویتامین موجب اختلال جسمی و تهدید سلامت عمومی بدن خواهد شد.
وی با اشاره به اینكه كمبود ویتامین A عامل كوری ‌٥/٢ میلیون كودك و مرگ و میر تعداد زیادی از این كودكان در جهان است؛ افزود: سوء تغذیه، ناآگاهی از برنامه غذایی صحیح و فقر عامل اصلی كمبود ویتامین A در كودكان تلقی می‌شود.
دكتر سهیلی مواد غذایی همچون لبنیات، میوه و سبزیجات را حاوی مقادیر كافی از ویتامین A دانست و تصریح كرد: روغن كبد ماهی و روغن ماهی از جمله مواد غذایی غنی از ویتامینA هستند به طوری كه وضعیت جسمی كودك دچار فقر ویتامینA، با مصرف روزانه یك قاشق غذاخوری از این روغن بعد از گذشت ده روز كاملا بهبود می‌یابد.
گفتنی‌ است، نیاز كودكان، مادران باردار و شیرده به ویتامین A بسیار ضروری و بیش از سایر افراد است.

[soleares]

چاي سبز


تحقیقات نشان می‌دهد كه چای سبز مزایای بسیاری برای سلامتی دارد از جمله این كه از قلب محافظت می‌كند


محققان توصیه می‌كنند كه چای سبز می‌تواند از آسیب‌های ناشی از حملات قلبی و سكته مغزی جلوگیری كند. نوعی ماده شیمیایی موجود در چای كه بیش از ۴۰۰۰ سال است كه مصرف می‌شود، می‌تواند درصد مرگ سلولی را كاهش دهد. مرگ سلولی پدیده‌ای است كه منجر به مرگ بافت‌ها و حتی از بین رفتن یك عضو در بدن شود.
كارشناسان موسسه انگلیسی بهداشت كودك این پژوهش را انجام داده‌اند و نتایج آن در مجله فدریشن آو اكسپریمنتال به چاپ رسیده است.
بلیندا لیندن از موسسه قلب انگلیس در این باره اظهار كرد كه پیش از این ارتباط مصرف چای سبز با كاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی - عروقی مشخص شده است كه نشان می‌دهد خواص بالای آنتی اكسیدانی این چای می‌تواند مقدار كلسترول روی دیواره سرخرگ را كاهش دهد.
همچنین در گذشته چای سبز اغلب به عنوان تركیب مایعی برای كمك به بیماران مبتلا به امراض عفونی مورد استفاده قرار می‌گرفت اما در حال حاضر محققان به شیوه‌ای علمی، مزایای بهداشتی چای سبز را مشخص كرده‌اند.
در طول یك حمله قلبی میزان اكسیژن و مواد مغذی كه به مغز و قلب می‌رسد كاهش پیدا می‌كند كه این امر منجر به مرگ سلول شده و موجب آسیب‌های برگشت ناپذیر می‌شود.
این گروه از محققان به سرپرستی دكتر آناستاسیس استفانو آزمایشاتی را بر روی سلول‌های قلب انجام دادند كه نشان داد یك تركیب شیمیایی مهم در چای سبز موسوم به اپیگالوكاتچین -۳- گالات Egcg می‌تواند پس از یك بروز حمله قلبی یا مغزی، میزان مرگ سلولی را كاهش دهد.
به نظر می‌رسد كه این تركیب شیمیایی عملكرد پروتئینی موسوم به استات ۱ متوقف می‌كند كه این پروتئین پس از یك حادثه استرس زا مانند حمله قلبی یا مغزی در بین سلول‌ها فعال می‌شود و در ایجاد مرگ سلولی نقش دارد. Egcg همچنین به نظر می‌رسد كه روند بهبود سلول‌های قلبی را سرعت می‌بخشد. این امر به بافت‌ها امكان می‌دهد كه بهبود پیدا كنند و در نتیجه آن آ‌سیب به اعضا كاهش پیدا می‌كند.
دكتر آناستاسیس استفانو در این باره خاطرنشان كرد كه پیش از این كه به بیماران توصیه شود پس از حمله قلبی یا سكته مغزی چای سبز بنوشند، تحقیقات بیشتری باید در این زمینه انجام شود. وی افزود: ‌اما ما امیدواریم كه یك روز بتوانیم به بیمارانی كه مستعد ابتلا به بیماری‌های قلبی هستند، بگوییم كه برای بهره‌مندی از مزایای درمانی چای سبز از این نوشیدنی مصرف كنند.

[magmagf]

شنیده ایم که می گویند هر کس روزی یک سیب بخورد، دیگر نیازی به دکتر پیدا نمیکند. اما 8 لیوان آب در روز چه نفعی برای ما دارد؟ صرفنظر از نفخ شکم، آب مزایای زیادی برای سلامتی ما دارد. هر سلول از بدن ما برای درست عمل کردن به آب نیاز دارد و هر عمل متابولیک در بدن نیز تشنه ی آن است.


تقریباً %55 تا %75 از حجم بدن از آب تشکیل شده است، و اگر آبی که در روز از طریق نفس کشیدن، عرق کردن و ادرار از دست می دهیم را حدود 8 لیوان فرض کنیم، ضروری است که بخواهیم این میزان را با خوردن آب دوباره جبران کنیم.


در این مقاله می خواهیم شما را 5 نکته درمورد آب آشنا کنیم تا شاید مشوقی باشد برای اینکه 8 لیوان آب در روز را با کمال میل بخورید!


1. کارایی مغز را بالا می برد

اگر یادتان نمی آید که در مقدمه ی این مقاله چه نوشته بود، احتمالاً مغزتان خشک شده است.

از آنجا که تقریباً %80 از بافت مغزی از آب تشکیل شده است، ضروری است که آب کافی به آن برسانید. آزمایشات بالینی نشان داده است که کمبود آب کارایی حافظه کوتاه مدت را پایین می آورد و به قدرت تمرکز آسیب می رساند.


منطق پشت این مسئله کاملاً واضح است: اگر آن ماده را از مغزتان کم کنید، گرفتار مشکلات عملکردی می شوید. این مثل راندن ماشین بدون بنزین است.

در مغز، آب مایعاتی را که پروتئین و آنزیم ها را حمل می کنند را رقیق می کند، و به رساندن این مواد به مقصد کمک می کند. وقتی آب بدن کم می شود، این مایعات برای رساندن بار خود کندتر می شوند و عملکرد مغز نیز آسیب می بیند.

همچنین آب باعث از بین بردن رادیکال های آزاد که باعث خرابی سلول ها در مغز میشود را از بین می برد.


2. از بسیاری از بیماری های خطرناک جلوگیری می کند

ورم مفاصل، سرطان و بیماری های قلبی، بیماری هایی خطرناک و جدی هستند که میلیون ها نفر را گرفتار می کنند، اما شما می توانید با خوردن آب از ابتلا به این بیماری ها پیشگیری کنید.


آب یکی از مهمترین عناصر در غضروف و نرمه استخوان و مایع زلالی، مایعی که در اطراف مفاصل وجود دارد که باعث چرب کردن محیط می شود، است. وقتی میزان کافی از آب در این ناحیه وجود داشته باشد، اصطکاک کمتری دراطراف مفاصل به وجود می آید و احتمال ابتلا به ورم مفاصل نیز کمتر می شود.


همچنین وقتی میزان کافی آب در سیستم ما باشد، گرچه باعث می شود مجبور شویم تند تند به دستشویی برویم، اما بدن از سموم پاک می شود. اگر این سموم کمتر در بدن ما باقی بمانند، احتمال ابتلا به سرطان نیز کاهش می یابد.


آب نه تنها کمک می کند تا سموم از بدن دفع شوند، نمک اضافی بدن را نیز دفع میکند. تحقیقات نشان داده است که وجود نمک زیاد در بدن باعث بالا رفتن فشار خون شده که این هم منجر به بروز بیماری های قلبی می شود.


3. به کاهش وزن کمک می کند

اگر گرسنه هستید، سعی کنید شکمتان را با آب پر کنید. آب حاوی هیچ میزان کالری یا چربی نیست و ثابت شده است که گرسنگی را نیز برطرف می کند.

همچنین یک لیوان آب متابولیسم بدن شما را نیز افزایش می دهد.


از آنجا که همه ی عملیات های بدن به آب نیاز دارند، بدیهی است که وقتی کم آب بخورید همه چیز در بدنتان کندتر پیش می رود. آب بیشتر باعث بالا بردن متابولیسم می شود که این هم به نوبه ی خود کالری سوزی می کند.

تحقیقات نشان داده است که پس از خوردن دو لیوان آب، 10 تا 40 دقیقه طول می کشد تا متابولیسم بدنتان شروع شود. و وقتی متابولیسم آغاز شد، شما %30 سریعتر کالری می سوزانید.

تحقیقات نشان داده است که اگر آب مصرفی خود تا 6 لیوان در روز بالا ببرید، 5.3 پوند در سال کم خواهید کرد.


4. کرم خوردگی دندان را برطرف می کند

می گویند که یک لبخند با آینه یک تومان هم خرج ندارد، اما میلیون ها تومان می ارزد. پس محافظت از دندان ها واجب می شود.

می دانیم که تامین آب مورد نیاز بدن، به تولید مایعات مختلف در بدن کمک می کند، مثل بزاق دهان که باعث از بین بردن کرم خوردگی دندان ها می شود.

پوسیدگی دندان از تولید اسید ایجاد می شود که مینای دندان را می خورد، اما بزاق دهان این اسید را خنثی می کند. همچنین حاوی مواد معدنی خاصی است که به بازسازی دندان ها کمک می کند.


اگر میزان کافی آب به بدنتان برسانید، و کمتر شکلات و آبنبات بخورید، مطمئن باشید که دندانهایی سالم خواهید داشت.


5. نوشیدن آب زیاد ضرر دارد

نوشیدن میزان معین آب در روز ضروری است اما نیازی به زیاد کردن این میزان نیست. کاری که باید بکنید جبران میزان آبی است که از دست می دهید.

یک فرد متوسط روزانه حدود 2 تا 3 لیوان آب از تنفس، و 1 لیوان دیگر از طریق عرق کردن از دست می دهد. اگر 3 تا 4 لیوان نیز به طور تقریبی از طریق ادرار دفع کند، بدن حدوداً به 8 لیوان در روز آب نیاز پیدا می کند.

شما باید همان میزان آبی که در روز از دست داده اید، را برای بدن دوباره تامین کنید نه بیشتر.

اگر بیشتر از میزان مورد نیاز آب به بدن برسانید، تعادل سدیم در بدن از بین می رود که منجر به مشکلات گوارشی، حملات ناگهانی و حتی بیهوشی می شود.




آب بخورید، سالم بمانید!


آب برای بدن شما ضروری است، و بدون آن فعالیت های بدن شما دچار مشکل می شود. پس اطمینان یابید که میزان کافی آب به بدنتان برسانید تا سلاامتی بدنتان تامین شود.

[Marichka]

همواره به عنوان يكي از غني‌ترين و لذيذترين محصولات غذايي شناخته مي‌شود و در زمره ميوه‌هايي است كه در سراسر جهان طرفداران بسياري دارد. انواع مركبات حاوي ويتامين، مواد معدني، كربوهيدراتها، پتاسيم، فوليت، كلسيم، ويتامين ب، فسفر، منيزيم و مس است كه همگي آنها در فرآيند رشد جسمي و جلوگيري از ابتلا به انواع بيماريها، دخالت دارند. در مواقع ضروري و به هنگام آغاز فصل اصلي برداشت اين محصولات، توصيه و تشويق عموم مردم به مصرف اين مواد، بسيار لازم به نظر مي‌رسد.





مركبات اغلب به عنوان منابع غني از ويتامين Cشناخته مي‌شود. با اين وجود مانند بسياري ديگر از ميوه‌ها، مي‌توان ويتامينها و مواد معدني متعددي در انواع مركبات شناسايي كرد. با اين همه مركبات چربي، سديم و كلسترول ندارند.
يك عدد پرتقال متوسط حاوي 60 تا 80 كالري و يك گريپ فروت حاوي 90 كيلو كالري است. به طور خلاصه مي‌توان به مواد معدني و مغذي موجود در انواع مركبات و به ويژه پرتقال، اشاره كرد.
كربوهيدراتها: مهمترين ماده موجود در مركبات، كربوهيدرات است. مركبات حاوي ساده‌ترين نوع كربوهيدراتها (شكر) فروكتوز، گلوكز، ساكارز و اسيد مركبات است كه مي‌تواند مقدار كمي انرژي توليد كند. مركبات همچنين حاوي نوع پيچيده‌اي از كربوهيدراتها (NSP) هستند كه براي سلامتي بسيار مفيدند. اين ماده در بدن مي‌تواند مواد مغذي حل شدني را در يك تركيب ژل مانند حفظ و هضم و جذب غذا را كندتر كند.
اين كار به سيري، اشباع‌شدگي معده و به كاهش جذب گلوكز توسط بدن مي‌انجامد. مصرف روزانه NSPكه توسط موسسه تغذيه و غذاي ايالات متحده اعلام شده، 25 تا 30 گرم درروز است. يك پرتقال متوسط به طور تقريبي داراي 3 گرم NSP است.
ويتامين C: ويتامين Cيك ويتامين حل شدني در آب است كه نقش مهمي در تشكيل Collagenماده اوليه براي بافتهاي پيوندي بدن ايفا مي‌كند. مصرف اين ماده به استحكام تاندون‌ها، رباطها، دندان‌ها، عروق خوني، استخوانها و حتي پوست مي‌انجامد. اين ماده همچنين براي بهبود جراحات و بافتهاي بدن نيز بسيار مفيد است. ضعيف شدن بافتهاي پيوندي علامت كمبود ويتامين Cدر بدن است. ويتامين Cهمچنين نقش مهمي در جذب آهن معدني در بدن دارد و در درمان استرس و بي‌خوابي نيز موثر است. برخلاف تصور رايج ويتامين Cاز بروز سرماخوردگي عادي جلوگيري نمي‌كند بلكه از شدت و مدت بيماري مي‌كاهد. اخيرا مطالعه بر روي انواع مركبات به علت خاصيت آنتي‌اكسيداني آنها افزايش يافته است. اين خاصيت مركبات باعث مي‌شود كه مولكولهاي موسوم به Free radicalبه هنگام اكسيده كردن پروتئين‌ها، اسيدهاي چرب و Deoxyribonu cleic acidبه سلولها صدمه وارد نكنند. آسيب‌ديدگي بدن از ناحيه اين سلولها مي‌تواند عامل بروز امراض مختلفي از قبيل سرطان، امراض قلبي و آب مرواريد شود. مركبات به عنوان منبع بسيار غني آنتي اكسيدانها، در صورت مصرف مداوم مي‌تواند در كاهش اين بيماريها نقش زيادي ايفا كند.
طبق مطالعات انجام شده مصرف روزانه ده گرم ويتامين Cمي‌تواند نياز بدن را رفع كند. هر چند براي حفظ سلامتي و ذخيره كردن اين ماده در بدن مصرف 30 تا 100 گرم ويتامين Cپيشنهاد مي‌شود و مصرف بيش از 200 گرم آن نيز از بروز امراض خطرناك جلوگيري مي‌كند.
بايد به اين نكته توجه كرد كه مصرف يبش از اندازه ويتامين Cبويژه براي كساني كه داراي آهن اضافه هستند باعث افزايش سطح مكمل‌ها در بدن مي‌شود. مصرف پنج وعده ميوه‌جات و سبزيجات در روز مي‌تواند 200 گرم از اين ويتامين را به بدن برساند. يك پرتقال متوسط و يك گريپ فروت حاوي 70 و 56 ميلي‌گرم ويتامين Cمي‌باشد. همچنين يك ليوان 225CCآب پرتقال نيز حاوي 125 ميلي‌گرم ويتامين Cاست.

[Marichka]

كليات گياه شناسي

فلوس درختي است به ارتفاع 10-15 متر كه به حالت خودرو در بشتر نقاط گرمسير دنيا مانند آفريقا ، هند و جنوب مي رويد . فلوس در بعضي از نواحي ايران به نام خرنوب هندي و خيار شنبر نيز معروف است .

ميوه فلوس يه طول 30 تا 50 سانتيمتر و به قطر 3-2 سانتيمتر است . اگر فلوس درقسمت طول آن شكافته شود تيغه هاي متعدد در آن ديده مي شود كه فلوس را به خانه هاي متعدد گاهي تا 100 خانه تقسيم مي كند

در داخل اين خانه ها مايع چسبنده تيره رنگي وجود دارد كه عسل خيار شنبر ناميده مي شود . طعم اين مايع كمي شيرين ولي نامطبوع است . براي استفاده از فلو غلاف آنرا كمي روي آتش گرم مي كنند تا عسل خارج شود . معمولا اين عسل با روغن بادام مخلوط شده و به عنوان مسهل استفاده مي شود البته مي توان مغز فلوس را با قند يا شكر مخلوط كرده و در درجه حرارت معتدلي پخت كه به آن فلوس پخته مي گويند .

تركيبات شيميايي:
مغز فلوس داراي اكسي آنتراكينون ، مواد قندي ،‌صمغ ، اسانس و مواد روغني است . خاصيت مسهلي فلوس مربوط به چند ماده شيميايي است كه از مشتقات آنتراكينون مي باشد .

صور دارويي فلوس

جوشانده فلوس : 10 گرم عسل فلوس را با يك ليتر آب جوش مخلوط كرده و آنرا صاف مي كنند و به مريض مي دهند . اين جوشانده مسهل خوبي است . مقدر عسل فلوس را مي تواندر مورد يبوستهاي سخت تا 60 گرم ني افزايش داد . البته براي بهتر كردن طعم آن مي توان مقدري شربت گيلاس يا انجير به آن اضافه كرد .

مرباي فلوس :‌5 گرم عسل فلوس را با همان مقدر آب مقطر مخلوط كرده و سپس مقدر 125 گرم قند كوبيده را به آن اضافه كنيد بعد آنرا حرارت دهيد تا به آرامي آب آن بخار شود و وزن آن به 100 گرم برسد و غليظ شود . اين مربا نيز مسهل بسيار خوبي است مقدر مصرف آن 50-100 گرم در روز است .

خواص داروئي:
فلوس از نظر طب قديم ايران كمي گرم و تر است

1)يكي از بهترين داروها براي رفع يبوست مي باشد زيرا مصرف آن عوارضي ندارد بنبراين حتي براي زنان حامله و اطفال مناسب نيست

2)براي درد مفاصل و نقرس فلوس را به موضع دردبماليد

3)براي كليه ها مفيد است مخصوصا آنهايي كه كليه شان سنگ ساز است درصورت استفاده از آن مبتلا به سنگ كليه نمي شوند

4)جوشانده پوست درخت فلوس اسهال خوني را رفع مي كند

5)نرم كننده سينه است

6)براي باز كردن گرفتگي روده و دل پيچه ، فلوس را مخلو ط با ريشه ختمي بكار بريد .

7)براي معالجه ديفتير ، فلوس را با آبّ گشنيز مخلوط كرده و به بيمار بدهيد تا غرغره كند .


مضرات :
فلوس براي معده مضر است چون به روده ها مي چسبد و ايجاد دل درد و ناراحتي هاي روده مي كند بنابراين بهتر است با مصطكي و انيسون روغن بادام خورده شود .

[Marichka]

شكلات از دانه هاي درختي بنام تئوبروما كاكائو بدست مي آيد ، تئوبروما يك لغت يوناني است به معني "غذاي پادشاهان "!!! آزتك ها "بوميان امريكاي مركزي " از قرنها قبل اين درخت را حسابي تحويل ميگرفتندو حتي از دانه هاي آن بعنوان پول استفاده ميكردند ، همين آزتك ها بودند كه كشف كردند با له كردن دانه هاي اين درخت و اضافه كردن ادويه به آن ، ميتوانند يك نوشيدني تلخ اما قوي درست كنند .در قرن شانزدهم ، دريانوردان اروپايي اين ماده را در بازگشت از امريكا به كشورهاي خودشان بردند و به آن شكر اضافه كردند و خيلي زود اين ماده تلخ و شيرين تبديل به يك نوشيدني پر طرفدار گران و لوكس در اروپا شد.




حدود سال 1800 ميلادي اولين شكلاتهاي كاكائويي با اختراع تكنيك هاي قالب گيري به بازار آمد ، با استفاده از آسيابهاي مكانيكي مي شد به راحتي دانه هاي درخت كاكائو را له و پودر نرمي از آن درست كرد ،با گرم كردن و ريختن اين پودر در قالب اولين شكلات كاكائويي متولد شد .

در سال 1825 يك هلندي موفق شد كه از دانه هاي كاكائو كره بگيرد ، به اين ترتيب يك قدم بزرگ ديگر در صنعت شكلات سازي برداشته شد . چندين سال بعد رودلف لينت سوئيسي ، كره كاكائو را به شكلات كاكائويي اضافه كرد تا نرمتر شوند .

در سال 1875بود كه سوئيس دنيل با بكار بردن شير در ساخت شكلات ، شكلاتهايي نرمتر و شيرين تر از شكلاتهاي كاكائويي ساخت ، وقتي كه كارخانه نستله ، شير را به صورت پودر يا همان شير خشك توليد كرد شكلاتهاي شيري رونق گرفتند چرا كه پودر شير خيلي بهتر از شير مايع با كاكائو مخلوط ميشد .در حقيقت كره كاكائو ، كه مهمترين ماده تشكيل دهنده شكلات است مخلوطي از چربيهاي سير شده و سير نشده " تري گليسريدها"است كه مقادير نسبي آنها به كشور مبدا بستگي دارد، برخي از تري گليسريدهاي سير نشده در كره كاكائو نقطه ذوب پاييني دارند و همين باعث ميشود كه در دماي اتاق تا اندازه اي به حالت مايع در آيند ، افزودن چربي شير به شكلات مقدار تري گليسريدهاي سير نشده در آن را بالا ميبرد و نسبت چربي مايع را زياد ميكند و به همين دليل است كه شكلات شيري نرمتر از شكلاتهاي تيره هستند .سطح يك شكلات با كيفيت خوب شامل تعداد زيادي بلور ريز و كوچك چربي است كه ميتوانند نور را منعكس كنند و به آن ظاهري براق بدهند ، هر گونه شكاف ، ترك و يا حتي اثر انگشت روي سطح شكلات ميتواند باعث بزرگ شدن بلورهاي كوچك و نوك تيز چربي شود ، وقتي بلورها به اندازه اي برسند كه بتوانند نور را از سطح پراكنده سازند به شكلات ظاهري كدر و مات خواهند داد.

[Marichka]

كشور ايران از نظر تنوع توليد ميوه و سبزى بسيار غني است و برخي از ميوه هاى ايران در دنيا نظير ندارد. انگور يكي از مائده هاى بهشتي و از شفا بخش ترين ميوه هاى طبي است كه در در دسترس افراد بشر قرار گرفته و همه كس ميتواند از آن استفاده كند. انگور از جمله ها ميوه هايي است كه سرشار از ويتامين است ، انگور حاوى ويتامينهاىa ،b ،c ،d و داراى تانن ، اسيد تارتريك ، اسيدماليك و آرسنيك ميباشد. انگور داراى كلسيم ، آهن ، فسفر، منيزيم ، پتاسيم ، يد، منگنز، قند و خواص راديواكتيويته ميباشد. اشخاصي كه مرض قند دارند نبايد از معالجه با انگور هراسي داشته باشند زيرا انگور تازه طبيعي قند خون آنها را بالا نميبرد چون انگور داراى۸۰ درصد آب،۱۸ درصد قند و۵ / ۱ درصد مواد مغذى است و نسبت قند در انگور اين ميوه را يكي از غذاهاى ممتاز ساخته است . انگور تمام اسيدها و تمامي مواد مقوى كه بيماران مبتلا به ديابت به آن احتياج دارند دارا ميباشد.

مصرف انگور از بيمارى اسكوربوت ، سرماخوردگي، كمبودكلسيم ، اوره و سل جلوگيرى مي كند. مصرف انگور امراضي چون اسهال خوني، سياه سرفه ، يبوست ، ورم كوليت ، ضعف گاز و نفخ روده ها، سوزاك ، كم خوني، طحال، سوء هاضمه مزمن ، ورم و درد معده مزمن ، امراض عصبي ورواني، نقرس ، تب خال، برونشيت و امراض قلبي و كيسه صفرا و بيماريهاى كليه را درمان و تب را قطع ميكند. نور اشعه خورشيد تابيده شده به انگور در آن جمع مي شود وميوه آن ميرسد مصرف انگور در معالجه بيمارى هاى قابل درمان با غذا يكي از خوراكيهاى اصلي بشر است كه انسان را دو باره جوان ميكند عضلات را غذاميدهد و مغز را روشن ميسازد. انگور و آب انگور براى خردسالان و بزرگسالان مفيداست و براى بيماران خواص شفابخشي دارد. انگور چه سياه و چه سفيد يا قرمز و يا هر رنگ ديگرى داشته باشد بايد ساده و طبيعي باشد تخمير و غيرطبيعي نشده باشد. انگور طبيعي و خالص براى انسان خون طبيعي و خالص ميسازد.

[soleares]

آویشَن (thymusvalgris) گیاهی دارویی است از تیره نعنا. درختچه‌ای کوتاه و پر شاخه است که برگهای نازک و متقابل دارد .دارای گل‌هایی سفید و چتری و منفرد است. گونه‌های مختلفی از آن در کوهستان‌های ایران میروید و نام‌های گوناگونی دارد. از جمله در همدان به آن آزربه و در کوخرد هرمزگان به آن اَوشُه می‌گویند.

خواص دارویی:

ضد عفونی کننده، هاضم غذا، ضد سرفه، ضد بو، ضد تشنج، چاشنی غذا.



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


در اين تاپيك تعدادي از كياهان دارويي معرفي خواهند شد.. :happy:

[soleares]

افسنطین (arfemisia absinthium) گیاهی است از تیره کاسنی که بیشتر در ارتفاعات می‌روید. علفی وپایا بوده و ارتفاع آن حدود 10 تا 60 سانتیمتر است و گلهای زرد زیبایی دارد .

خواص دارویی: گرم و خشک، مقوی قلب، تب بر، مدر بول، دافع صفرا، ضد کرمهای لوله‌ای و انگل‌های دیگر، اشتها آور، قابض دافع اخلاط بلغمی، ضدعفونی کننده و شربت آن جهت معالجه تب‌های نوبه‌ای سردمزاج مصرف می‌شود.

[soleares]

بادرنجبویه (Mlissa officialis) گیاهی است معطر و علفی چندساله، خاستگاه اصلی آن خاور مدیترانه است و در بعضی از نقاط آذربایجان نیز یافت می‌‌شود.

خواص درمانی: آرام بخش اعصاب. ضد بیماریهای قلب. معده و روده و مفرح و نشاط آور می‌‌باشد.

[soleares]

برگ سنا (coronilla varia) گیاهی از تیره بقولات، علفی و پایا با ریشه‌ای عمیق و ساقهای بالارونده پرشاخه و برگهای تک‌شاخه‌ای متناوب هستند.

خواص دارویی: ملین، مدر بول، تسکین دهنده اضطراب قلبی و تسکین دهنده آسم.

[soleares]

بیدمِشک (salix aegyptiaca) گیاهی است از نژاد بید که اندازه آن از بید معمولی کوچک‌تر ولی سنبله‌های آن دارای اسانس معطری هستند. گلهای آن قبل از برگها ظاهر می‌‌شوند .اسانسی از این گیاه گرفته می‌شود بنام عرق بید مشک. هم برای معطر کردن شربت و هم دارای خواص درمانی بالا می‌‌باشد.

خواص دارویی: طبیعت آن سرد و تر است. مقوی قوای د ماغی و قلب، مفرح روح، ملین مزاج، سردردهای گرم مزاج را نیز تسکین می‌‌دهد .

[Behroooz]

چاي يك نوشيدني حاوي كافئين ميباشد كه با خيساندن بـرگـهـاي گياه كامليا سيننس (CAMELLIA SINENSIS) در
آب داغ تـهــيه ميگردد. كشورهاي عمده توليد كننده چاي عـبــارتند از: چين، هند، بنگلادش، پاكستان، ايران، كره،
ســريلانكا، تايوان، ژاپن، استراليا، آرژانتين، كنيا، اندونزي و نپال.برگهاي چاي پس از چيدن مانند سيبي كه در معرض هواقرار ميگيرد تغيير رنگ ميدهد، خيلي سريع پژمرده شــده و اكسيده ميگردند. علت آن تخمير آنزيمي است كه باعثتجزيه كلروفيل و آزاد شدن تانين برگهاي چاي مي گــردد.
چاي به 4 گروه بر اساس درجه و مدت زمان اكسيداسيون برگ هـاي چــاي تـقسيم بندي مي شود. در واقـــع رونــد
اكسيـداسيــون در هــر گــروه در مـــرحــله خاصي با خارج ساختن آب برگها توسط حرارت دادن متوقف ميگردد.

1- چاي سياه (BLACK TEA): روند توليد آن به اين نحومي بـاشد كه برگهاي چاي را پس از برداشت آن در دما و
رطوبت كـنـتـرل شـــده رهــا مي كنــنــد تــــا اكسيد گردد. اكسـيـداسيـون در چاي سبز قابل ملاحظه بوده و مدت آن
2 هفته تا يك ماه بطول مي انجامد. سـپس برگـهاي چاي خشك مي گــردند تا رونداكسيداسيون متوقف گردد. چاي
سـياه نـســبت به انواع ديگر كافئين بيشتري دارد بهـمين خاطر طعم آن قويتر مي بـاشد. امــا بــر خلاف چاي سبز،
چاي سياه طعم خودرا پس از گذشت سالها از تاريخ توليد حفظ ميكند. اين نوع چاي متداولترين و پر مصرف ترين نوع
چاي در دنيا ميباشد.
2-چاي سبز(GREEN TEA): رونـد اكـسـيداسيون در ايـن نوع چاي پس از حداقل اكـسيد شدگي متوقف مي گـردد.
پـس از چـيـدن بـرگ هــاي چـاي سـريـعا بـا بـخـــار آب داغ آنزيمهاي اكسيد كـنـنـده موجود در برگهاي چاي را از ميان
بـرده و سـپـس بـرگها را خشك مي كنند. در واقـع در چـاي ســــبز مرحله اكسيداسيون حذف مي گردد. اين نوع چاي
طعم ملايم و گياه مانندي دارا بوده و بيشتر در چين و ژاپن مصرف ميگردد.

3- چاي اولانگ(OOLONG): اولانـگ بـه مـعـــني اژدهاي سبز مي بـاشد و مرحله اكسيداسيون آن 2 تا 3 روز بطول
مي انجامد. اين چاي نيز در چين و ژاپن مصرف مي گـردد.
4- چاي سفيد(WHITE TEA): در تهيه آن از برگهاي تازه روئيده (جوانه ها) چاي استفاده ميگردد كه اكيسد نيز نميگردند. بيشترين اثر ضد سرطاني را اين نوع چاي به خود اختصاص داده است. اين چاي در چين مصرف ميگردد.

انواع ديگر چاي بر حسب تركيبات آن[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ــــــــ

* چاي يخ (ICED TEA): معمولا به چاي اندكي ليمو ترش و شـيـره ذرت اضـافـه شــده و درون فنجان حاوي يخ ريخته شده و سرو مي گردد.
* سبك انگليسي(ENGLISH STYLE): در اين روش چاي همراه با خامه و ليمو ترش سرو ميگردد.

* بوبا (BUBBLE TEA،BOBA): اين نوشيدني تشكيل گرديده از چاي يخ،شـيـر و گـوي هاي صمـغ مـانـنـدي كــه بــــه مرواريد موسوم بوده و از گياهتاپوئيكا تهيه ميگردد.

* چاي كيسه اي (TEA BAG): در چـاي كـيــســه اي ازخاك چاي استفاده ميگـردد كــه از نظر دوستاران چاي زياد
محبوب نميباشد.
* در فرهنگهاي مختلف چاي را همراه با مواد گوناگوني مصرف ميكنند مانند:هل، شكر، عسل، ليمو ترش، شير، مرباي ميوه ها و چاشني هاي ديگر.

روش دم كردن صحيح انواع چاي، تركيبات چاي، فوايد چاي براي سلامتي بدن

چگونه چاي را دم كنيم
ـــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــ

* چگونگي دم كردن چاي سياه: آب رابه درجه جوش رسانده (100 درجه سانتي گراد) سپس روي چاي ميريزيم- زمان دم كشيدن نبايد كمتر از 30 ثانيه و طولاني تر از 5 دقيقه گردد- زيرا پس ازآن تانين چاي بتدريج آزاد شده و اثر محرك كافئين را خنثي و طعم چاي را نيز تلخ ميكند.

* چگونگي دم كردن چاي سبز: دماي آي در اين حالت بايد 85-80 درجه سانتي گراد باشد. معمولا هر چه كيفيت چاي سبز بالا تر باشد دماي آب نيز ميباشد كمتر باشد. ترجيحا بهتر است قوري چاي پيش از دم كردن چاي از قبل با قرار دادن قوري درون يك كاسه حاوي آب داغ، گرم گردد.

* چگونگي دم كردن چاي اولانگ: همانند دم كردن چاي سبز ميباشد اما دماي آب در اين نوع چاي ميبايد 100-90 درجه سانتي گراد باشد.



* بـراي جـلوگيـري از پـخـــش شدن تفاله هاي چاي درون قوري ميتوانيد از وسيله اي بنام اينفيوزر (TEA INFUSER)
اســــتفاده كنيد كه يك كره تو خالي مشبك است و چــاي را هنـگـام دم كردن درون آن ريخـتـه و سپـــس درون قوري
مي اندازيم.

تركيبات تشكيل دهنده چاي
ـــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــ

1-كافئين.

2- تيوفيلين (THEOPHYLLINE): اين ماده ساختاري همچون كافئين دارد كه هم در چاي سبز و هم سياه موجود ميباشد. اثرات آن در بدن عبارت است از:

شل كردن عضلات نايژه هاي ريه، افزايش جريان خون كليه ها، افزايش انقباض پذيري و كارايي عضلات قلب، افزايش ضربان قلب، كاهش فشار خون و اثرات ضد التهابي.

3- تانين (TANNIN): يك پلي فنول تلخ مزه ميباشد. كه اثر آن در بدن آرام بخشي سيستم عصبي مركزي انسان ميباشد. يك عيب تانن اين است كه از جذب مواد معدني به ويژه آهن ممانعت ميكند.

4- تيانين (THEANINE): در چاي چندين آمينو اسيد وجود دارد اما بيشترين ميزان اسيد آمينه چاي را تيانين تشكيل ميدهد. عمده طعم چاي به خاطر وجود همين ماده است.

5- كاتچين(CATECHIN): اين ماده بسيار مفيد بوده و براي سلامتي بسيار سودمند است. كاتچين در چاي سبز و سياه وجود داشته اما ميزان آن در چاي سبز بيشتر ميباشد. اثرات آن در بدن عبارتند از:

ضد سرطان ميباشد، كاهش دهنده كلسترول خون، يك آنتي بيوتيك و آنتي ويروس قوي، جلوگيري از افزايش يافتن فشار خون و جلوگيري از افزايش يافتن قند خون.

6- ويتامينهاي E,C,B COMPLEX: ويتامين اي يك آنتي اكسيدان قوي ميباشد كه براي بدن بسيار مفيد است. ويتامين سي كاهش دهنده استرس بوده و علايم سرماخوردگي را نيز تقليل ميدهد. ويتامين ب كمپلكس كمك ميكند به متابوليسم كربوهيدراتها.

7- فلورايد و فلووانوئيد (FLAVONOID): فلورايد در استحكام دندان و فلووانوئيد از ايجاد بوي بد دهان پيشگيري كرده و همچنين ديواره عروق خوني را تحكيم ميكند.

8- همچنين چاي حاوي فيبر، كربوهيدرات، ليپيد و كاراتنوئيد نيز ميباشد.


* چاي يك محرك است و يا يك آرام بخش؟
هر دو. چاي تا پيش از 2 دقيقه از دم كشيدن اثر محرك دارد اما پس از اين مدت بتدريج از خاصيت محرك بودن آن كاسته شده و به خاصيت آرام بخشي آن افزوده ميگردد. پس از گذشت 5 دقيقه از دم كشيدن چاي كاملا به يك آرام بخش مبدل ميگردد.

هر دو نوع چاي سياه و سبز براي سلامتي انسان مفيد ميباشند اما چاي سبز بسبب آنكه عمل اكسيداسيون روي برگهاي آن صورت نگرفته خاصيتش از چاي سياه بيشتر است.

فوايد چاي براي سلامتي بدن
ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــ

1- پيشگيري، تسكين علايم و تسريع بهبودي سرماخوردگي و آنفولانزا.
2- پيشگيري از بوي بد دهان.
3- پيشگيري و كاهش اثرات ديابت نوع دوم.
4- كاهش علايم مواد حساسيت زا.
5- كاهش علايم عارضه پاركينسون.
6- گسترش عفونت ويروس HIV را در بدن كاهش ميدهد.
7- حفظ كننده تعادل مايعات بدن ميباشد.
8- رفع خستگي و استرس.
9- پيشگيري و التيام درد بيماري آرتروز.
10- پيشگيري از عارضه پوكي استخوان.
11- آسيبهايي كه سيگار به DNA وارد مي آورد را كاهش ميدهد.
12- كند كننده روند پيري.
13- جلوگيري از لخته شدن خون.
14- يك ضد ويروس و ضد باكتري.
15- افزايش متابوليسم و كمك به كاهش وزن.
16- افزايش كارايي سيستم ايمني بدن.
17- اثرات ضد التهابي دارد.
18- تصفيه خون و كنترل فشار خون و كلسترول .
19- پيشگيري از اختلالات پوستي .

[Mohammad Hosseyn]

ويتامين A

(رتينول)

ويتامين A در حفظ بينايی خوب، سلامت پوست و غشاهای مخاطی مهم و مفيد است. همچنين تحقيقات نشان می دهد كه اين ويتامين برای عملكرد سيستم ايمنی بدن ضروری است. ويتامين A همچنين برای رشد، تشكيل استخوان، توليد مثل و بهبود زخمها مؤثر و مفيد است. كبد می تواند نياز يكسالة بدن به اين ويتامين را به صورت ذخيره در خود نگه دارد. اگر فرد بيمار شود يا دچار عفونتی شود، اين ذخيره سريعاً قابل استفاده است.

موارد استفاده

· آكنه و پسوريازيس: داروهای شامل ويتامين A در از بين بردن آكنه و پسوريازيس موفق بوده اند. اخيراً داروی جديد ديگری از ويتامين A ساخته شده است كه باعث كمتر شدن چروك و آثار زخم پوست شده و آنها را كوچك و ناچيز می كند همچنين از تشكيل چروك جديد نيز جلوگيری می كند.

· سيستم ايمنی: تحقيقات نشان می دهد كه ويتامين A به عنوان يادآور سيستم ايمنی عمل كرده،‌ بدن را در مقابل بيماريها و عفونتها، مخصوصاً عفونتهای ويروسی حمايت می كند.

· بهبود زخم: وقتی كه بافت و پوست جديد در حال تشكيل است، بدن در كنار ساير مواد مغذی نياز به ويتامين A نيز دارد.

· سرخك: مرگ و مير ناشی از اين بيماری را در بين شيرخواران كاهش می دهد.

· همچنين در درمان شب كوری و هيپركراتوزيز استفاده می شود.

منابع غذايی

شما می توانيد مكمل ويتامين A طبيعی را كه به صورت رتينول يا رتينيل پالميتات است خريداری كنيد. همه اشكال ويتامين A به راحتي قابل جذب هستند. قرصها و كپسولهای موجود ۱۰۰۰۰، ۲۵۰۰۰ و ۵۰۰۰۰ واحد هستند. پزشك در انتخاب ميزان ويتامين A مصرفی به شما كمك می كند. بيشتر مولتی ويتامينها حاوی ميزان مجاز توصيه شده برای ويتامين A هستند. اگر شما از مولتی ويتامين استفاده می كنيد، احتمالاً بيشتر از ميزان توسط مورد نياز، ويتامين A دريافت كرده ايد. بدون مشورت با پزشك هرگز بيشتر از ۲۵۰۰۰ واحد روزانه (۱۰۰۰۰ واحد برای بچه ها) مصرف نكنيد.

در بيشتر موارد استفاده از بتاكاروتن كه پيش ساز ويتامين A است، جايگزين مطمئني براي ويتامين A ميباشد. بر خلاف ويتامين A، بتاكاروتن محلول در آب است و در بدن ساخته نمی شود، بنابراين مصرف مقدار زياد آن بدون خطر است. بتاكاروتن جايگزين خوبی برای ويتامين A در بچه ها و بزرگسالانی که دچار بيماری كبدی و كليوی هستند و زنان حامله است.

نحوه مصرف

ويتامين A محلول در چربی است و برای جذب نياز به رژيم غذايی حاوی چربی دارد. مكملهای ويتامين A بايد همراه با غذا و يا با فاصله كوتاهی بعد از غذا مصرف شود.

موارد احتیاط

خانمهای حامله نبايد از مكملهای ويتامين A استفاده كنند زيرا باعث نقايص مادرزادی در جنين ميشود. همة‌ ويتامينهايی كه در اين دوره استفاده می شوند حاوی مقداری ويتامين A هستند و مصرف هر مقدار بيشتری برای جنين خطرناك است.

مصرف زياد ويتامين A براي بدن سمي و حتي كشنده است. معمولاً ميزان ويتامين A دريافتي از رژيم غذايي آنقدر زياد نيست كه باعث مسمويت شود، اما مصرف مكملهاي ويتامين A بدون نظر پزشك توصيه نمی شود.

ويتامين A در انواع مختلفی از فرمولهای ويتامينی يافت می شود. برای مثال مكملهايی كه با نامهای "فرمول سيستم ايمني"، "فرمول سرماخوردگي"، "فرمول چشمي"، "فرمول پوستي" يا "فرمول آكنه" موجود هستند همگي حاوي ويتامين A هستند. اگر شما از انواع مختلف فرمولي ويتامين A استفاده كنيد خود را در معرض خطر مسموميت با اين ويتامين قرار داده ايد.

بعضي از نشانه های مسموميت با ويتامين A شامل سردرد، خستگی، درد مفاصل و عضلات، خشك شدن و ترك لبها و پوست، چشمهای خشك و تحريك پذير، تهوع يا اسهال و ريزش مو است.

مصرف الكل، احتمال مسموميت با ويتامين A را افزايش می دهد. مصرف بيش از ۲۵۰۰۰ واحد از ويتامين A روزانه در بزرگسال و ۱۰۰۰۰ واحد روزانه در بچه ها، چه از غذا و چه از مكملهای اين ويتامين می تواند باعث مسموميت شود. در صورتي كه از آكوتان، رتين - آيا هر داروی مشتق شده از ويتامين A برای درمان آكنه، پسوريازيس يا ديگر مشكلات پوستي استفاده می كنيد، مكمل های ويتامين A را مصرف نكنيد.

تداخلهای احتمالی

· مصرف زياد ويتامين E باعث می شود كه بدن از ويتامين A بيشتری استفاده كند.

· براي استفاده از ويتامين A بدن نيازمند به «روی» است.

· كمبود روی می تواند علايمی مشابه با كمبود ويتامين A در بدن ايجاد كند، زيرا بدون حضور روی بدن قادر به استفاده از ويتامين A نيست.

· بدن شما برای استفاده از ويتامين A نيازی به مقدار كافی پروتئين دارد. يك فرد بزرگسال بايد روزانه حدود ۷ اُز پروتئين و بچه ها حداقل ۴ اُز مصرف كنند.

· بعضی از داروها نظير استروژن و قرصهای خوراکی ضدحاملگی سطح رتينول را در خون افزايش می دهند. اگر شما به طور مرتب از دارويی استفاده می كنيد، قبل از مصرف مكمل ويتامين a با پزشک مشورت کنید.





ويتامين ب-1 (تيامين)

ويتامين "ب-1" تيامين نيز خوانده ميشود. شما براي شكستن كربوهيدرات هاي بدنتان نياز روزانه به اين ويتامين داريد. انرژي آزاد شده از اين سوخت و ساز صرف فعاليتهاي تنفسي و حركتي بدن ميشود. ناكافي بودن ويتامين "ب-1" در رژيم غذايي منجر به بيماري «بربري» ميشود. در اين بيماري سيستم عصبي و قلب گرفتار هستند. الكلي ها در معرض خطر بيشتري براي ابتلا به اين بيماري هستند زيرا مصرف زياد الكل ذخائر ويتامين "ب-1" بدن را كاهش مي دهد.

موارد استفاده

استفاده مهم ويتامين "ب-1" در بهبود علايم بيماري "بربري" است. اين علايم شامل درد، ورم، قرمزي دست ها و پاها و احساس سوزن سوزن شدن و مورمور شدن در دستها و پاهاست. گيجي و از دست دادن حافظه نيز از علايم بالقوه اين بيماري هستند.

علايم ديگر "بربري" شامل اشكال در نفس كشيدن، ورم پاها و افزايش ضربان قلب است. بعضي از ديورتيك ها (ادرارآور) باعث از دست دادن اين ويتامين از طريق ادرار شده باعث كمبود آن ميشوند.

تحقيقات اخير نشان مي دهد كه ويتامين "ب-1" در درمان نارسايي احتقاني قلب مؤثر است. ويتامين "ب-1" همچنين در شيمي درماني سرطان نقش منفي بازي مي كند. تحقيقات نشان مي دهد كه مصرف زياد اين ويتامين در طي شيمي درماني باعث رشد سريع تومور ميشود.

منابع غذايي

حبوبات و گوشت خوك منابع غني از ويتامين "ب-1" هستند. ديگر منابع خوب براي اين ويتامين شامل برنج پرقوت سفيد، دانه هاي گل آفتابگردان، بادام زميني، سبوس گندم، مخمر آبجو، شير سويا، لوبيا و ....

شير، ميوه جات و سبزيجات اگر به ميزان كافي مصرف شوند منابع خوبي براي ويتامين "ب-1" هستند.

اشكال ديگر

ويتامين "ب-1" به نام هاي "تيامين هيدروكلريد" و "تيامين مونونيترات" وجود دارد. اين ماده به صورت قرص يا كپسول در فرم مولتي ويتامين شامل قابل جويدني براي بچه ها و شكل مايع، به صورت تركيب ب- كمپلكس و يا به تنهايي قابل دسترس است.

نحوة مصرف

براي جلوگيري از بيماري كمبود ويتامين "ب-1" بزرگسالان بين 1/1 تا 1/5 ميلي گرم از اين ويتامين را همراه با آب ترجيحاً بعد از غذا، روزانه مصرف كنند.

خانم هاي حامله روزانه 1/5 ميلي گرم و زنان شيرده 1/6 ميلي گرم از اين ويتامين در روز استفاده كنند. قبل از دادن مكمل ويتامين "ب-1" به بچه ها با پزشك مشورت كنيد. در صورتي كه خانم حامله بخواهد از اين ويتامين استفاده كند نيز بايد قبل از مصرف با پزشك مشورت كند.

تداخل هاي احتمالي

ميزان جذب ويتامين ب-1 در افرادي كه الكل زياد مصرف مي كنند، كاهش مي يابد. براي اطلاعات بيشتر در مورد ويتامين "ب-1" با پزشك مشورت كنيد.



ويتامين ب-2 (ريبوفلاوين)

ريبوفلاوين كه به نام ويتامين "ب-2" نيز شناخته ميشود باعث آزاد سازي انرژي از كربوهيدراتها، پروتئين و چربي مي شود. ريبوفلاوين براي تكثير، رشد و ترميم پوست، مو، ناخن و مفاصل ضروري است. همچنين براي سيستم ايمني كه بدن را در مقابل بيماريها حفاظت مي كند، لازم و مهم است.

موارد استفاده

ريبوفلاوين در پيشگيري و درمان بيماريهاي زير مؤثر و مفيد است:

· سردرد ميگرني، ريبوفلاوين در پيشگيري از سردرد ميگرني مؤثر اس. مطالعات نشان مي دهد كه مكمل هايي كه حاوي ريبوفلاوين هستند بيشتر از آسپيرين در پيشگيري از سردردهاي شديد مؤثرند.

· آب مرواريد. كمبود ريبوفلاوين مي تواند باعث آب مرواريد شود. ريبوفلاوين براي فعاليت آنزيم هايي كه باعث تقويت بينايي شما ميشود ضروري و حياتي است. كمبود ريبوفلاوين در افراد مسن نسبتاً شايع است. قبل از مصرف بيش از حد مجاز توصيه شده (RDA) براي پيشگيري از آب مرواريد، با پزشك مشورت كنيد.

· مكمل هاي ريبوفلاوين در درمان «كم خوني داسي شكل» مؤثرند. اين ماده همچنين اثر مكمل هاي آهن را در درمان كم خوني، افزايش مي دهد.

· روماتيسم مفصلي. مقدار خيلي كم ريبوفلاوين در رژيم غذايي مي تواند فرد را در معرض خطر ابتلا به روماتيسم مفصلي قرار دهد. مكمل هاي حاوي ريبوفلاوين مي تواند از پيشرفت علايم جلوگيري كند.

ريبوفلاوين در موارد زير نيز مفيد و مؤثر است:

· نشانه هاي "سندرم تونل كارپال" را بهبود مي بخشد.

· كاهندة اثرات استرس.

· مشكلات پوستي از قبيل آكنه (مخصوصاً آكنه روزاسه)، ورم پوست، اگزما، و زخم ها با مصرف مكمل هاي ريبوفلاوين بهبود مي يابد.

· گرفتگي عضلاني را بهبود مي بخشد.

· بدن را در مقابل انواع مشخصي از آسيب سلولي در طي حمله يا سكته قلبي ايجاد ميشود، حمايت مي كند.

· عملكرد سيستم ايمني را افزايش مي دهد.

منابع غذايي

بهترين منابع ريبوفلاوين شامل مخمر آبجو، بادام، گوشت اندام، غلات، سبوس گندم، چمن برنجي، قارچ، سويا، شير و اسفناج.

ريبوفلاوين به آرد و حبوبات اضافه ميشود. ريبوفلاوين در اثر نور و قليا نظير جوش شيرين از بين مي رود. اين ماده توسط حرارت از بين نمي رود. اگرچه در داخل آبي كه در حال پختن است، نفوذ مي كند. براي حفظ محتوي ريبوفلاوين غذاها آنها را باید دور از نور قرار داد.

اشكال ديگر

مكمل هاي ريبوفلاوين به 2 صورت قابل دسترسي سهتند: ساده و فعال شده. اين ماده همچنين در مولتي ويتامين ها و ويتامين هاي ب - كمپلكس نيز به صورت قرص هاي 25، 50 و 100 ميلي گرمي يافت ميشود.

نحوة مصرف

ميزان مجاز توصيه شده در رژيم غذايي شامل موارد زير است:

· بچه هاي 1 تا 3 سال: 0/5 ميلي گرم در روز.

· بچه هاي 4 تا 8 سال: 0.6 ميلي گرم در روز.

· بچه هاي 9 تا 13 سال: 0/9 ميلي گرم در روز.

· پسران 14 سال: 1/3 ميلي گرم در روز.

· دختران 14 تا 19 سال: 1/0 ميلي گرم در روز.

· زنان حامله: 1/4 ميلي گرم در روز.

· زنان شيرده: 1/6 ميلي گرم در روز.

قبل از دادن ريبوفلاوين به بچه ها با پزشك مشورت كنيد.

موارد احتياط

مسمويت با ريبوفلاوين بندرت اتفاق مي افتد. واكنش هاي ايجاد شده ناشي از مصرف ميزان زياد اين ماده شامل خارش، بي حسي و كرختي، احساس سوزن سوزن شدن و حساسيت به نور است. مصرف ميزان زياد ريبوفلاوين مي تواند بر روي نتايج آزمايشات تجزيه ادرار اثر بگذارد.

تداخل هاي احتمالي

· داروهاي سولفا، داروهاي ضد مالاريا، مسهل ها و الكل مي تواند مانع از تأثير مفيد ريبوفلاوين شود.

· مصرف زياد ريبوفلاوين از باربيتورات ها باعث كاهش اثر ريبوفلاوين ميشود.

· بيماريهاي مشخص كبدي مي تواند برروي عمي ريبوفلاوين اثر بگذارد.

· ريبوفلاوين براي فعال شدن ويتامين "ب-6" ضروري است.

براي اطلاعات بيشتر در مورد ريبوفلاوين با پزشك مشورت كنيد



ويتامين ب-3 (نياسين)

ويتامين "‘-3" يا نياسين عضوي از خانوادة ويتامين هاي "ب" است. اين ويتامين محلول در آب است و اين بدان معني است كه در بدن ذخيره نميشود و براي برطرف كردن نيازهاي بدن به طور مرتب و روزانه بايد مصرف شود. دو شكل از ويتامين "ب-3" وجود دارد:

نياسين (به عنوان اسيد نيكوتينيك نيز شناخته ميشود) و نياسين آميد (نيكوتين آميد نيز گفته ميشود). هر 2 فرم اين ويتامين به عنوان يك مادة مغذي در بدن به يك طريق مؤثرند اما موارد استفاده آن در درمان بيماريها متفاوت است.

بدن شما براي تبديل كربوهيدرات به انرژي نياز به ويتامين ب-3 دارد. بدون ويتامين ب-3 سيستمهاي بدن شما متوقف خواهند شد. ويتامين "ب-3" همچنين باعث شكستن چربي و كلسترول ميشود بنابراين نياسين (اسيد نيكوتنيك) يك عامل ايجاد كننده كلسترول خوب براي بدن است.

بدن شما از ويتامين ب-3 براي ساختن تركيبات مختلف از جمله هورمون هاي جنسي و هورمون هاي آدرنال، استفاده مي كند. اين ويتامين همچنين به خارج كردن مواد شيميايي سمي و مضر از بدن و تنظيم قند خون كمك مي كند.

بيشتر افراد مقدار كافي از اين ويتامين را از طريق غذايي كه مي خورند، به دست مي آوردند. پزشك در موارد بالابودن كلسترول و ديگر بيماريها اين ويتامين را براي شما تجويز مي كند. مسئله مهم اين است كه در موارد مصرف زياد اين ويتامين تحت نظر پزشك باشيد، زيرا مصرف زياد اين ويتامين داراي عوارض جانبي جدي همچون آسيب كبدي مي باشد.

موارد استفاده

نياسين كلسترول بد (LDL) را كاهش و كلسترول خوب (HDL) را افزايش مي دهد. اين ويتامين اثر داروهاي كاهندة كلسترول را افزايش مي دهد. براي اين منظور، بايد مصرف اين ويتامين تنها زير نظر پزشك باشد. نياسين آميد به درمان آرتروز، روماتيسم مفصلي، ديابت وابسته به انسولين، بيخوابي و سردرد ميگرني كمك مي كند.

هر شكلي از اين ويتامين مي تواند در درمان يا پيشگيري از كمبود ويتامين "ب-3" (پلاگر) استفاده شود. افرادي كه دچار سل يا سرطان هستند، خانم هايي كه از قرص هاي ضد حاملگي استفاده مي كنند و اضخاصي كه از كمبود پروتئين رنج مي برند، به احتمال بيشتر دچار كمبود ويتامين "ب-3" ميشوند.

منابع غذايي

بدن شما ويتامين ب-3 را از پروتئين به دست مي آورد بنابراين اگر در رژيم غذايي پروتئين كافي وجود داشته باشد، ويتامين "ب-3" كافي به بدن شما مي رسد. بهترين منابع ويتامين ب-3 غذاهايي است كه غني از پروتئين باشد مانند: گوشت بدون چربي، مرغ، ماهي، تخم مرغ، لوبياي خشك پخته شده و نخود، كبد، شير كم چربي يا بدون چربي و پنير، سويا و آجيل.

منابع ديگر خوب براي ويتامين "ب-3" شامل مخمر آبجو، سبوس گندم، نام پرقوت و حبوبات. غلات (به جز ذرت)، قارچ و سبزيجات تازه. ويتامين "ب-3" در اثر پختن در آب از بين
مي رود. بنابراين تا حد امكان از جوشاندن، پختن و فريزكردن سبزيجات خودداري كنيد.

اشكال ديگر

اگز پزشك به شما توصيه كند كه مقدار بيشتري ويتامين "‘-3" مصرف كنيد، مي توانيد از مكمل هاي نياسين يا نياسين آميد كه به اشكال مختلف در دسترس است استفاده نمايي. قرص هاي 25، 50، 100، 250 و 500 ميلي گرمي موجود است. اگر چه قرص ها و كپسولهايي كه به مرور زمان در بدن آزاد ميشود در دسترس است، اما مطالعات نشان داده اين تركيبات باعث آسيب به كبد ميشود. نياسين همچنين به صورت اينوزيتول هگزانياسينات كه فرآورده توليد شده در اروپاست، در دسترس است. اين تركيب به تدريج آزاد ميشود و منجر به آسيب كبد نمي شود.

نحوة مصرف

براي كاهش خطر ايجاد زخم معده و جلوگيري از بهم خوردگي و آشفتگي معده، بهتر است مكمل هاي نياسين را همراه با غذا مصرف كنيد.

موارد احتياط

مصرف ميزان زياد نياسين (75 ميلي گرم يا بيشتر) باعث ايجاد عوارض جانبي ميشود. شايعترين عارضة آن «نياسين فلاش» (NIACIN FLUSH) است، بدين صورت كه در صورت وسينه احساس سوزش كرده و پوست شما قرمز و برافروخته ميشود. اين نشانه ها بي ضرر هستند مگر شما مبتلا به آسم باشيد بنابراين افراد مبتلا به آسم از مصرف زياد نياسين بايد اجتناب كنند. مصرف مقادير خيلي زياد نياسين كه براي كاهش كلسترول بكار مي رود، باعث آسيب كبد و زخم معده ميشود. اگر شما دچار بيماريهاي كبدي يا زخم معده هستيد از مكمل هاي نياسين نبايد استفاده كنيد. اگر شما ديابت، بيماري كيسة صفرا يا نقرس داريد بايد زير نظر پزشك از مكملهاي نياسين استفاده كنيد.

تداخل هاي احتمالي

نكات زير را در مورد نياسين به خاطر بسپاريد.

· با ديگر ويتامين هاي گروه "‘" باعث به حركت درآوردن موتور بدن ميشود.

· با ديگر داروهاي كاهنده كلسترول بدن قابل استفاده است.

· در صورت همراهي با داروهاي فشارخون، با احتياط مصرف كنيد (زيرنظر دقيق پزشك).

· الكل مي تواند مانع از جذب ويتامين "ب-3" شود، همينطور كه بر جذب ساير ويتامين ها و مواد معدني تأثير مي گذارد.



ويتامين ب-5

(اسيد پانتوتنيك)



همه سلولهاي بدن نياز به ويتامين "ب-5" يا اسيد پانتوتنيك دارند. اين ويتامين "ب" محلول در آب است و در بدن تبديل به تركيبي به نام «كوآنزيم-آ» مي شود كه وجود اين ماده در بدن براي تبديل غذا به انرژي لازم است. ويتامين «ب-5» به عنوان ويتامين « ضد استرس» نيز شناخته شده است. زيرا عملكرد غذة آدرنال را تقويت كرده و بهبود مي بخشد. (غده آدرنال عضوي است كه بدن را در مقابل انواع استرس ها حمايت مي كند).

ويتامين ب-5 براي عمل عضلات و اعصاب ضروري است و براي حفظ سلامتي سيستم ايمني بدن، حياتي است. اين ويتامين همچنين در كاهش علايم دردناك روماتيسم مفصلي مؤثر است.

موارد استفاده

· بعضي از پزشكان براي خستگي، آلرژي، آسم، پسوريازيس يا ديگر بيماري هاي مزمن يا براي زندگي هاي بسيار فعال و پراسترس، ويتامين "ب-5" را توصيه مي كنند. ثابت نشده است كه ويتامين "ب-5" براي اين بيماريها مفيد بوده باشد.

· مصرف ويتامين "ب-5" به كاهش درد، تورم و خشكي صبگاهي بيماري روماتيسم مفصلي كمك مي كند و بهبودي زخم را مخصوصاً بعد از جراحي، تسريع مي كند.

· اسيد پانتوتنيك به كاهش ليپيد خون (چربي، كلسترول، تري گليسريدها) كمك كرده و پديدة سميت زدايي را تسريع مي كند.

منابع غذايي

اسيد پانتوتنيك از ريشة يوناني پانتوز (Pantos) به معني «هركجا» گرفته شده است و اين نام به خاطر اين است كه اين ماده در انواع مختلف مواد غذايي يافت ميشود. مقدار زيادي از ويتامين "ب-5" در طي تهيه فرآورده هاي غذايي از بين مي رود. بنابراين گوشت تازه، سبزيجات و تمام غلات تازه داراي ويتامين "ب-5" بيشتري نسبت به غذاهاي فريز شده يا كنسرو شده هستند.

بهترين منابع ويتامين "ب-5" عبارتند از: مخمر آبجو، نان غلات و حبوبات، قارچ، كبد، لوبياي خشك و نخود، آووكادو، ماهي، مرغ، آجيل (فندق،گردو)، بادام زميني، گل كلم، شير و پنير، سيب زميني، پرتقال، موز و تخم مرغ.

اشكال ديگر

ويتامين "ب-5" در بيشتر ويتامين هاي ب- كمپلكس وجود دارد.اين ويتامين همچنين به صورت منفرد در "كلسيم پانتوتنات" نيز قابل دسترس است. اين ماده 92 درصد اسيد پانتوتنيك و 8 درصد كلسيم دارد. اين ويتامين همچنين به صورت كپسولهاي 100، 250 و 500 ميلي گرمي در دسترس است.

موارد احتياط

تداخل يا عوارض جانبي در مورد مصرف مكمل هاي ويتامين "ب-5" شناخته نشده است. توصيه شده است كه ويتامين ب-5 را همراه با ساير ويتامينهاي "ب" مصرف كنيد تا تعادل سيستم بدن شما در مورد ويتامين ب حفظ شود.

تداخل هاي احتمالي

هيچ تداخل شديدي در مورد اين ويتامين با ويتامين هاي ديگر، گياهان و داروها شناخته نشده است



ويتامين ب-6 (پيريدوكسين)

ويتامين ب-6 يك ويتامين محلول در آب است. بدن شما از 3 شكل ويتامين ب-6 استفاده مي كند. پيريدوكسين (PN)، پيرويدوكسال (PL) و پيريدوكسامين (PM). بيشتر مواقع منظور از ويتامين ب-6 پيريدوكسين است.

ويتامين ب-6 عملكرد هاي متفاوتي در بدن دارد كه عبارت است از: شكستن كربوهيدراتها براي ايجاد انرژي، تشكيل هموگلوبين و ديگر موادي كه بدن به آن نياز دارد.

موارد استفاده

موارد استفاده ويتامين ب-6 شامل موارد زير است:

· بهبود علايم ناشي از كمبود ويتامين ب-6، اين علايم شامل التهاب (قرمزي، ورم، درد)، دهان، ترك و خشك شدن لبها، تحريك پذيري، افسردگي و گيجي است.

· درمان كم خوني و اختلالات سيستم عصبي ناشي از داروهاي ضد سل.

· درمان بيماراني كه ميزان زيادي ايزونيازيد (داروي ضد سل) مصرف كرده اند.

· كاهش علايم سندرم پيش از قاعدگي (PMS).

· كاهش تهوع و استفراغ در طي حاملگي.

· جلوگيري از بيماريهاي قلبي. مطالعات اخير نشان مي دهد كه ويتامين ب-6، ويتامين ب-12 و فولات مي تواند باعث كاهش سطح هوموسيستين خون (ماده اي كه خطر بيماريهاي قلبي را افزايش
مي دهد) شود.

منابع غذايي

مرغ، ماهي، كليه، كبد، تخم مرغ و گوشت خوك غني ترين منابع غذايي ويتامين ب-6 هستند. موارد زير نيز منابع خوبي براي اين ويتامين هستند:

مخمر، سبوس گندم، غلات، سيب زميني، موز و جو دوسر. ويتامين ب-6 در غذاهاي فريزشده يا فرآورده هاي غذايي (مانند گوشت) از بين
مي رود.

شكال ديگر

ويتامين ب-6 به صورت پيريدوكسين هيدروكلريد قابل دسترسي است. اين تركيب به صورت قرص در شكل مولتي ويتامين (قابل جويدن براي بچه ها) در دسترس است. شكل ب-كمپكس يا به تنهايي به مقدارهاي 1 تا 150 ميلي گرمي وجود دارد. ويتامين ب-6 همچنين در مولتي ويتامين هايي كه به صورت قطره و مايع هستند و بچه ها استفاده مي كنند نيز وجود دارد.

نحوة مصرف

براي جلوگيري از كمبود ويتامين ب-6 مردان بايد روزانه 2 ميلي گرم و زنان 1/5 ميلي گرم از اين ويتامين استفاده كنند. زنان حامله نياز به 2/2 ميلي گرم ويتامين ب-6 روزانه و زنان شيرده 2/1 ميلي گرم نياز دارند. افرادي كه رژيم غذايي متعادل شامل منابع ويتامين ب-6 مصرف مي كنند نياز روزانه شان به اين ويتامين مرتفع شده و نيازي به مكمل هاي اضافي اين ويتامين ندارند. اگر در مورد نياز روزانه به ويتامين ب-6 سؤالي داريد مي توانيد با پزشكتان مشورت كنيد. مكمل هاي ويتاميني را هميشه همراه با آب، ترجيحاً بعد از غذا مصرف كنيد.

موارد احتياط

ويتامين ب-6 وقتي به مقدار زياد (200 ميلي گرم يا بيشتر در روز) و به مدت طولاني مصرف شود مي تواند باعث مشكلات عصبي شود. قطع مصرف آن باعث بهبودي مشكلات ميشود.

تداخل هاي احتمالي

وتامين ب-6 اثر لوودوپا داروي بيماري پاركينسون را مهار مي كند براي اطلاعات بيشتر در مورد ويتامين ب-6 با پزشك صحبت کنید



ويتامين ب-9

(اسيد فوليك)

اسيد فوليك كه به نام هاي فولات يا ويتامين ب-9 نيز خوانده ميشود براي بسياري از اعمال بدن از جمله سلامتي سيستم عصبي، خون و سلول ها حياتي و اساسي است.

اين ويتامين بدن را در مقابل بيماريهاي قلبي، نقص هاي مادرزادي، پوكي استخوان و سرطان هاي مشخصي حفظ مي كند.

موارد استفاده

اسيد فوليك در درمان و مقابله با بسياري از بيماريها، شامل موارد زير، كمك كننده است:

· نقايص مادرزادي، ميزان پايين اسيد فوليك با نقايص موقع تولد همراه است. نيمي از نقايص لوله عصبي (نظير اسپينا بيفيدا) قابل پيشگيري است اگر زنان در سن باروري از اسيد فوليك در رژيم غذايي شان استفاده كنند. مطالعات نشان مي دهد كه ميزان اسيد فوليك مورد نياز براي جلوگيري از نقايص لوله عصبي از طريق مكمل هاي ويتاميني بسيار راحت تر قابل دسترسي است تا منابع غذايي به تنهايي.

· حمله و سكته قلبي. اسيد فوليك براي پاك كردن خون از ماده اي به نام هوموسيستين ضروري است. ميزان بالاي هوموسيستين خطر بيماريهاي قلبي و سكتة قلبي را افزايش مي دهد.

· سرطانها. سطح پايين اسيد فوليك، در ايجاد سرطان مخصوصاً سرطان كردن رحم، ريه و روده بزرگ نقش دارد.

· پوكي استخوان. فقدان اسيد فوليك و در نتيجه افزايش هوموسيستين باعث ضعف استخوانها شده آنها را مستعد شكستگي مي كند.

· افسردگي و ديگر مشكلات ذهني. اسيد فوليك براي عملكرد مغز مهم است. اين ويتامين خلق، خواب و اشتها را تنظيم مي كند. افزايش سطح اسيد فوليك و در بعضي افراد، مخصوصاً اشخاص مسن باعث علايم رواني يا ذهني منفي بر عكس ميشود. اسيد فوليك يك اثر ضد افسردگي خفيف دارد و مصرف مكمل هاي اسيد فوليك در بهبود اثر داروي پروزاك مؤثر است.

اسيد فوليك همچنين در موارد زير مفيد است:

جلوگيري از كم خوني كه مي تواند باعث كاهش تعداد سلولهاي قرمز خون شود، كمك به درمان سردرد، بهبود روماتيسم مفصلي، كمك به درمان ناباروري، كمك به درمان آكنه و مفيد براي افراد مبتلا به ايدز

منابع غذايي

غذاهايي كه شامل ميزان چشمگيري از اسيد فوليك هستند شامل كبد، عدسي، سبوس برنج، مخمر آبجو، آرد سويا، نخود چشم سياه، لوبياي مرمري، لوبيا قرمز، بادام زميني، اسفناج، برگ شلغم، لوبيا، گندم و مارچوبه.

در فرآورده هاي غذايي (براي مثال جوشيده يا حرارت داده شده) اسيد فوليك از بين مي رود. نگه داشتن غذا در حرارت اتاق به مدت طولاني نيز مي تواند محتواي اسيد فوليك آن را از بين ببرد.

شكال ديگر

مكمل هاي ويتامين ب-9 به صورت اسيد فوليك و اسيد فولينيك قابل دسترسي هستند. در حالي كه فولات پايدارتر است، اسيد فولينيك مفيدترين شكل ذخيرة غذايي در بدن است.

نحوة مصرف

اسيد فوليك به صورت قرص و در صورت صلاحديد پزشك به صورت تزريقي قابل استفاده است. قرص ها در مقدارهاي 40 تا 1000 ميكروگرم در دسترس هستند. ميزان مجاز توصيه شده (RDA) براي اسيد فوليك بستگي به سن و جنس دارد (پايين را نگاه كندي). در صورت حامله بودن، ميزان كافي اسيد فوليك بايد استفاده شود. قبل از شروع مصرف مكمل هاي اسيد فوليك يا دادن آن به بچه ها، با پزشك مشورت كنيد.

ميزان مجاز توصيه شده در رژيم غذايي (RDA)

· شيرخواران زير 6 ماه: 25 ميكروگرم

· 6 تا 12 ماه: 35 ميكروگرم

· بچه هاي 1 تا 3 سال: 50 ميكروگرم

بچه هاي 4 تا 6 سال: 75 ميكروگرم

پسران و دختران 11 تا 14 سال: 150
ميكروگرم

مردان 15 سال و بالاتر: 400 ميكروگرم

زنان 15 سال و بالاتر: 400 ميكروگرم

خانم هاي حامله: 400 ميكروگرم

زنان شيرده: 280 ميكروگرم

موارد احتياط

اسيد فوليك ندرتاً‌سمي است. مصرف زياد آن (بيشتر از 15 ميلي گرم) مي تواند باعث مشكلات معده، مشكلات خواب، واكنش هاي پوستي و تشنج شود. مكمل هاي اسيد فوليك كمبود ويتامين ب-12 را كه مي تواند باعث آسيب دائمي به سيستم عصبي شود، مخفي نگه دارد. مكمل هاي اسيد فوليك بايد هميشه ويتامين ب-12 نيز به همراه داشته باشند.

تداخل هاي احتمالي

· باعث كاهش جذب روي ميشود.

· كاهش جذب و عملكرد در صورت همراهي با استروژن، الكل، داروهاي مختلف شيمي درماني (مخصوصاً متوتروكسات)، سولفاسلازين، باربيتورات، و داروهاي ضد تشنج.

اگر آسپيرين، ايبوپروفن يا استامينوفن براي مدت طولاني استفاده مي كنيد به اسيد فوليك بيشتري نياز داريد.

در صورتي كه اسيد فوليك با ويتامين ب-12، نياسين، كولين و ويتامين "سي" استفاده شود بهترين اثر را دارد.

براي اطلعات بيشتر در مورد اسيد فوليك با پزشكتان صحبت كنيد.



ويتامين ب-12 (كوبالامين)

.ويتامين ب-12 كوبالامين نيز ناميده ميشود. براي كمك به رشد و عملكرد طبيعي سلولهاي بدن نياز روزانه به مصرف اين ويتامين داريم. مخصوصاً اين ويتامين براي سلامت مغز استخوان (جايي كه سلولهاي خوني تشكيل ميشود) و سيستم عصبي مهم و ضروري است. مصرف ناكافي اين ويتامين منجر به يك بيماري به نام «كم خوني پرنيشيوز» ميشود كه منجر به دريافت ناكافي اكسيژن توسط سلولها و ايجاد اختلالات سيستم عصبي ميشود. افراد پا به سن گذاشته بيشتر در معرض خطر كم خوني پرنيشيوز هستند زيرا افزايش سن باعث كاهش ميزان ويتامين ب-12 دريافتي از طريق غذا ميشود.

موارد استفاده

مهمترين استفاده ويتامين ب-12 در درمان علايم و نشانه هاي «كم خوني پرنيشوز» است. اين علايم شامل: ضعيفي، رنگ پريدگي، نشانه هاي عصبي نظير سوزن سوزن شدن و سوزش دست ها و پاها، عدم تعادل، گيجي از دست دادن حافظه و كج خلقي است.

تحقيقات اخير مشخص كرده است كه ويتامين ب-12 در جلوگيري از بيماريهاي قلبي دخالت دارد. افرادي كه تركيبي از اسيد فوليك، ويتامين ب-12 و ويتامين ب-6 استفاده مي كنند سطح خوني پاييني از هوموسيستئين (كه به نظر مي رسد مرتبط با خطر بيشتر براي بيماري قلبي باشد) دارند.

منابع غذايي

ويتامين ب-12 در غذاهاي حاوي پروتئين حيواني وجود دارد. غني ترين منبع اين ويتامين كبد و كليه است. ديگر منابع خوب براي اين ويتامين شامل شير، تخم مرغ، ماهي و پنير است.

اشكال ديگر

ويتامين ب-12 در فرم ويتاميني سيانوكوبالامين نيز يافت ميشود. ويتامين ب-12 به صورت قرص، ژل يا در مولتي ويتامين (قابل جويدن و به صورت قطره مايع)، فرم ب-كمپلكس يا به تنهايي وجود دارد.

نحوة مصرف

براي جلوگيري از اختلالات ناشي از كمبود ويتامين ب-12، بزرگسالان بايد روزانه 2 ميكروگرم از اين ويتامين استفاده كنند. افرادي كه رژيم غذايي شان شامل گوشت، شير و ديگر فرآورده هاي لبني است، ميزان نياز روزانه آنها برطرف شده نيازي به مصرف مكمل ويتاميني ندارند. گياهخواراني كه فرآورده هاي پروتئين حيواني مصرف نمي كنند بايد مكمل هاي ويتاميني را ترجيحاً بعد از غذا بايد مصرف كنند. خانم هاي حامله 2/2 ميكروگرم از ويتامين ب-12 و خانم هاي شيرده 2/6 ميكروگرم از اين ويتامين روزانه بايد مصرف كنند. قبل از دادن هرگونه مكمي ويتامين ب-12 به بچه ها با پزشك مشورت كنيد. افراد پا به سن گذاشته روزانه بيش از 2 ميكروگرم ويتامين ب-12 نياز دارند زيرا توانايي جذب وتيامين ب-12 با افزايش سن كاهش مي يابد. افراد مسن بايد در مورد ميزان مصرف روزانه اين ويتامين با پزشك مشورت كنند.

موارد احتياط

ويتامين ب-12 غيرسمي است، اما در مصرف بيش از 2 ميكروگرم آن در روز، اثرام مفيد شناخته شده اي وجود ندارد.

تداخل هاي احتمالي

جذب ويتامين ب-12 به وسيله مصرف مت فورمين كه براي درمان افزايش قند خون استفاده ميشود، كاهش مي يابد. همچنين مصرف زياد ويتامين سي (500 ميلي گرم يا بيشتر) باعث تخريب اين ويتامين ميشود.



ويتامين سی

(اسيد اسكوربيك)

بدن شما قادر به ذخيرة ويتامين «سي» نيست. بنابراين براي حفظ سلامتي بايد به طور مرتب روزانه به ميزان كافي از اين ويتامين استفاده كنيد. ويتامين «سي» براي رشد و ترميم بافت ها در همة قسمتهاي بدن ضروري است. اين ويتامين براي تشكيل كلاژن (كه يك پروتئين مهم در تشكيل پوست، بافت ترميم يافته، تاندون، رباط ها و عروق خوني است) لازم است. علاوه بر اينها، بدن براي ترميم زخم، نياز به ميزان زيادي ويتامين «سي» دارد. همچنين براي تشكيل و ترميم غضروف. استخوان و دندان ويتامين "سي" ضروري است. ميزان زيادي ويتامين "سي" در طي هر نوع پديدة ترميمي در بدن، شامل يك سرماخوردگي، عفونت، ييماري، صدمه يا جراحي مورد نياز است. در اين موارد شما نياز بيشتري به ويتامين «سي» داريد. ويتامين «سي» همچنين به كاهش آسيب بدن ناشي از مواد شيميايي سمي و آلوده كننده هايي نظير داروها و دود سيگار، كمك مي كند.

سيگاريها بيشتر به ويتامين «سي» نياز دارند. تحقيقات نشان مي دهد كه ويتامين «سي» در جلوگيري از سرطان مؤثر است و براي تقويت سيستم ايمني بدن ضروري است. اين ويتامين، همچنين به نگهداري ديد خوب با افزايش سن، كمك مي كند.

موارد استفاده

ويتامين «سي» اثرات مثبت بسيار زيادي در بدن دارد كه شامل موارد زير است:

· يادآوري عملكرد سيستم ايمني بدن

· تقويت بدن در مقابل سرطان

· ضروري براي ترميم زخم ها

· كمك به جلوگيري از آب مرواريد

· افزايش كلسترول خوب (HDL)

· كاهش خطر بيماري قلبي

· كاهش فشار خون

· مفيد در درمان آلرژي

· مقابله با اسپاسم ناشي از آسم

· نگهداري سلامت عروق خوني

· كمك به تقويت باروري مرد

· تقويت بدن در مقابل مشكلات و عوارض دراز مدت ديابت.

· كمك به بدن در مقابل سوختگي ناشي از خورشيد و اثرات آن.

· كمك به درمان خونريزي لثه، كبود شدگي و ورم مفاصل.

· كمك به درمان ورم مفاصل و ديگر بيماري هاي التهابي.

اگر شما فرآورده هاي گوشتي مانند سوسيس، خوك و هات داگ زياد استفاده مي كنيد بايد بدانيد كه ويتامين «سي» مانع از تشكيل نيتروزآمين كه يك عامل ايجاد سرطان است ميشود. بنابراين عقيده خوبي است كه به همراه مصرف فرآورده هاي گوشتي از مكمل هاي ويتامين "سي" نيز استفاده كنيم

منابع غذايي

ويتامين "سي" در بسياري از ميوه جات و سبزيجات وجود دارد. مواد غذايي كه غني از ويتامين "سي" هستند شامل آب پرتقال، فلفل سبز، هندوانه، خربزه، گريب فروت، گرمك، توت فرنگي، انبه، گل كلم، آب گوجه فرنگي، كلم فندقي، گل كلم،‌كاهو. ويتامين «سي» همچنين در برگ هاي سبز پخته شده يا خام (كلم، اسفناج)، گوجه فرنگي تازه و سيب زميني، كدو تنبل، تمشك، و آناناس. ويتامين سي به نور، هوا و گرما حساس است. خوردن سبزيجات خام و يا مختصري پخته شده جذب ويتامين "سي" شما را افزايش مي دهد.

اشكال ديگر

شما مي توانيد هم از فرم طبيعي و هم فرم ساختگي ويتامين "ٍي" كه اسيد اسكوربيك ناميده ميشود و به اشكال گوناگوني از مكمل ها وجود دارد، استفاده كنيد شكل هاي رايج آن به صورت قرص، كپسول پودرهاي كريستاله، قرص هاي جوشان و به شكل مايع وجود دارد. شما مي توانيد قرص هاي 25 ميلي گرمي تا 100 گرمي را خريداري و استفاده كنيد. در صورتي كه اسيد اسكوربيك معده شما را اذيت مي كند. مي توانيد ويتامين «سي» است كه ظاهراً بدن آن را بهتر جذب مي كند. تستهاي آزمايشگاهي نشان داده است كه اين مدعي حقيقت ندارد و ويتامين «سي» معمولي نيز به خوبي قابل جذب است.

نحوة مصرف

ويتامين «سي» در بدن ذخيره نميشود، بنابراين بايد به طور مرتب استفاده شود. بهترين روش مصرف مكمل ها همراه با غذا 2 تا 3 بار در روز با ميزان مناسب است. ميزان مجاز مصرف روزانة (RDA) ويتامين "سي" 60 ميلي گرم براي بزرگسالان، 70 ميلي گرم براي خانم هاي حامله، 95 ميلي گرم براي زنان شيرده، 100 ميلي گرم براي سيگاريها، 40 ميلي گرم براي بچه هاي جوانتر و 50 ميلي گرم براي بچه هاي بزرگتراست. بعضي از تحقيقات 250 تا 500 ميلي گرم ويتامين "سي" 2 بار در روز براز بزرگسالان توصيه مي كند تا بيشترين اثر را داشته باشد. در صورتي كه مصرف بيشتر از 1000 ميلي گرم در روز داريد قبل از مصر فبل پزشك مشورت كنيد.

موارد احتياط

ويتامين سي" سمي نيست. مصرف زياد آن (بيشتر از 2000 ميلي گرم روزانه) باعث اسهال نفخ و آشفتگي معده ميشود.اگر هرگونه مشكل كليوي داريد قبل از مصرف ويتامين "سي" با پزشك مشورت كنيد.

تداخل هاي احتمالي

ويتامين "سي" در بدن داراي اثرات زير است:

· افزايش جذب آهن از غذا و مكمل هاي آهن يا مولتي ويتامين ها يا مكمل هاي معدني.

· كاهش جذب مسن.

· ايجاد اختلال در آزمايش خون براي ويتامين ب-12. اگر شما آزمايش خون داريد و ويتامين «سي» زيادي مصرف كرده ايد با پزشك مشورت كنيد.

· تداخلي شيدي با هيچ دارو يا گياهي در مورد اين ويتامين شاخته نشده است.

· ويتامين «سي» به وسيله كبد براي سميت زدايي داروها و ديگر مواد شيميايي استفاده ميشود. اگر شما داروي طبي به طور مرتب استفاده مي كنيد قبل از مصرف هرگونه مكمل ويتاميني با پزشك مشورت كنيد



ويتامين د

ويتامين «دي» براي ساختن و نگهداري سلامتي استخوان ها در طول عمر ضروري است. كلسيم كه عنصر اصلي استخوان است تنها در صورت حضور ويتامين «دي» قابل جذب است. ويتامين «دي» و كلسيم در بسياري از اعمال بدن از قبيل حفظ سيستم ايمني و سلامتي سيستم عصبي دخالت دارند.

موارد استفاده

مصرف كافي و مناسب ويتامين «دي» مي تواند يك سري از بيماريهاي جدي شامل موارد زير جلوگيري كند:

· پوكي استخوان: جلوگيري از حالت نرمي و شكنندگي سريع استخوان ها. ويتامين «دي» بدن در مقابل بيماريهايي نظير ريكتز، نرمي استخوان (استئومالاسي)، پوكي استخوان و استئوپني حفظ مي كند. افرادي كه در قسمتهاي آب و هواي شمالي زندگي مي كنند و كساني كه نور مستقيم خورشيد را دريافت نمي كنند. براي تقويت استخوان ها نياز به مصرف مكمل هاي ويتامين «دي» دارند. اگر سطح ويتامين «دي» بدن پايين باشد مكمل هاي كلسيم در درمان پوكي استخوان كمكي نمي كنند.

· سرطان: ويتامين «دي» در رشد سلولها دخالت دارد و نشان داده شده است كه باعث كاهش رشد سلولهاي سرطاني خون، رودة بزرگ پوست و پستان ميشود. همچنين تحقيقات بيانگر اين نكته است كه افراد با سطح كافي ويتامين «دي» خطر كمتري براي ابتلا به سرطان پروستات و كولوركتال دارند.

· ديابت: ويتامين «دي» به تنظيم قند خون براي جلوگيري از ديابت يا كنترل آن كمك مي كند.

· مولتيپل اسكلروزيز: ويتامين «دي» بدن را در مقابل اي بيماري حفظ مي كند.

· بيماري قلبي: ويتامين «دي» از تصلب شرايين جلوگيري مي كند و باعث كاهش فشارخون ميشود.

ويتامين «دي» همچنين در موارد زير مفيد است:

· كمك به كنترل قند خون

· كمك به يك پاراتيروئيد بيش از حد فعال

· كاهش آسيب غضروفي در افراد مبتلا به آرتروز و كاهش شدت روماتيسم مفصلي

· در درمان پسوريازيس موفقيت آميز است.

· اگر شما تحت درمان با داروي ضد تشنج يا گلوكوكورتيكوييدها هستيد و يا اينكه ... از مصرف ويتامين «دي» سود مي بريد.

منابع غذايي

غذاهايي كه شامل ويتامين «دي» هستند عبارتند از:

· روغن ماهي

· سالمون آزاد ماهي

· تونا (ماهي بزرگ)

· شير مقوي

· نرم تن

· قارچ

· حبوبات مقوي

· زردة تخم مرغ

نور خورشيد منبع طبيعي براي ويتامين «دي» است. اگر پوست شما روشن است روزانه 20 تا 30 دقيقه در معرض نور خورشيد قرار گيرد تا نياز روزانه شما به ويتامين «دي» مرتفع ميشود. در صورت داشتن پوست تيره به مدت 3 ساعت در برابر نور خورشيد قرار گيرد تا از آن سود ببريد. ابر، مه آلودگي، لباس و پوشش، فيلترهاي نوري و پنجره هاي شيشه اي ميزان دريافتي ويتامين «دي» نور خورشيد را كاهش مي دهند.

اشكال ديگر

ويتامين «دي» در بسياري از مولتي ويتامين ها يافت ميشود. همچنين به صورت مايع، قرص، كپسول و ژل نرم به ميزان 50 واحد تا 1000 واحدي يافت ميشود. ميزان هاي بيشتر از اين مقدار نيز به صورت آماده و قابل دسترس وجود دارد. اگر شما در هضم چربيها مشكل داريد فرم تزريقي ويتامين «دي» نيز قابل دسترس است.

نحوة مصرف

براي جلوگيري از بيماري، بزرگسالاني كه به طور منظم در معرض نور خورشيد قرار نمي گيرند بين 200 تا 400 واحد روزانه از ويتامين «دي» استفاده كنند. براي مصرف منظم اين مكمل ها با پزشكتان مشورت كنيد. همچنين قبل از دادن ويتامين «دي» به بچه ها با پزشك مشورت كنيد.

موارد احتياط

مصرف مقدار زياد ويتامين «دي» (بيشتر از 1000 واحد روزانه) مي تواند شما را بسيار بيحال و مريض كند. نشانه هاي آن شامل تشنگي بيش از حد، مزة‌فلزي در دهان، درد استخواني، خستگي،‌چشم درد، خارش پوست، استفراغ، اسهال، نياز به ادرار كردن،‌و مشكلات عضلاني است. بيش از حد در معرض نور خورشيد بودن، به شما ويتامين «دي« اضافي نمي دهد.

اگر سطح كلسيم يا فسفر خون شما بالاست و يا اينكه بيماري كليوي يا قلبي داريد قبل از استفاده از ويتامين «دي» با پزشك مشورت كنيد.

تداخل هاي احتمالي

موارد زير باعث كاهش ميزان ويتامين «دي» دريافتي شما ميشود:

· كلسترامين

· روغن معدني

· الكل

· بعضي از درماني هاي ضد تشنج

در صورتي كه از آنتي اسيدهاي حاوي منيزيوم، گليكوزيدهاي ديجيتال، وراپاميل و ديورتيك هاي تيازيدي استفاده مي كنيد، مصرف همزمان ويتامين «دي» مي تواند باعث بهم خوردن تعادل مواد معدني در بدن شما شود. براي اطلاعات بيشتر در مورد ويتامين «دي» با پزشك صحبت كنيد.



ويتامين ای

تحقيقات نشان مي دهد كه ويتامين «اي» در مقابل بسياري از بيماري ها به بدن كمك مي كند و سلول ها را از انواع مشخصي از آسيب ها حفظ كرده، طول عمر آنها را افزايش مي دهد. اين خاصيت ويتامين «اي» در طول زمان باعث كند شدن آسيب سلولي ميشود كه به طور طبيعي با افزايش سن اتفاق مي افتد.

موارد استفاده

ويتامين «اي» بدن را در مقابل بعضي از اختلالات حفظ مي كند و به درمان بعضي ديگر از بيماري ها كمك مي كند.

در زير ليستي از اين بيماريها آورده شده است.

· سرطان. ويتامين "اي" نقش مهمي در درمان در بسياري از سرطان ها از جمله سرطان پوست، دهان و گلو، معده، رودة بزرگ پستان و غذه پروستات ايفا
مي كند. همچنين خطر ابتلا به سرطان هاي ريه، مري و دهانة رحم را كاهش مي دهد به نظر مي رسد ويتامين «اي» از طريق پيام هاي كنترلي اكسيژن مانع از رشد سلولهاي طبيعي بدن را در مقابل اثرات شيمي درماني حفظ مي كند، اما سلولهاي سرطاني زخم پذير را باقي مي گذارد.

· حملات و سكته هاي قلبي. تحقيقات نشان مي دهد كه ويتامين «اي» مانع از انسداد شريان ها توسط «كلسترول تبديل شده به فرم خطرناك»» ميشود. هم چنين ويتامين «اي»» يك صد انعقاد قوي است كه به جريان راحت تر خون در شريان هايي كه داراي پلاكهاي چربي چسبيده به ديواره هستند كمك مي كند.

· بيماريهاي سيستم ايمني. اين بيماريها دفاع بدن را در مقابل بيماري كاهش مي دهد، اما ويتامين «اي» سطح ايمني بدن را در مقابل آنها بالا مي برد.

· بيماريهاي وابسته به سن. ويتامين هاي «اي» از پيشرفت بعضي از بيماريها مانند بيماري آلزايمر كه باعث كاهش قدرت ذهني و فيزيكي ميشود، جلوگيري مي كند.

· آب مرواريد و دژنراسيون ماكولر. ويتامين «اي» مي تواند با اين بيماريها كه باعث كاهش ديد و كوري ميشود، مقابله كند.

· ديابت. ويتامين «اي» خطر بيماري قلبي را كه افراد مبتلا به ديابت كاهش مي دهد.

ويتامين «اي» همچنين در موارد زير كمك كننده است.

· كند كردن پديدة پيري سلول ها و بافتها.

· تقويت فرد در مقابل آلوده كننده هاي محيط.

· نگهداري و سلامت سلولهاي قرمز خون و مقابله با كم خوني.

· درمان اختلالات وابسته به «چربيهاي بدهضم».

· مؤثر در درمان بيشتر بيماريهاي پوستي.

· كمك به بهبود سريعتر زخم ها.

· كمك به درمان اختلالات توليد مثل.

· كاهش ناراحتي هاي قبل از شروع قاعدگي.

· كاهش علايم و نشانه هاي لوپوس.

منابع غذايي

غذاهايي كه شامل ميزان قابل توجهي از ويتامين «اي» هستند عبارت است از: آجيل (شامل بادام، فندق، و گردو)، تخم آفتابگردان، روغن ذرت، مارگارين، مايونز، روغن سبزيجات فشرده شده خنك،‌ شامل ذرت، گل آفتابگردان، سويا، دانة پنبه، كانولا، و سبوس گندم (غني ترين منبع)، اسفناج و كلم پيچ، سيب زميني و تميس.

اشكال ديگر

شما مي توانيد فرآورده هاي طبيعي يا مصنوعي (ساختگي) ويتامين "اي" را انتخاب كنيد. پزشك معالج شما معمولاً شكل طبيعي آن را توصيه مي كند (دي- آلفا- توكوفرول). شكل ساختگي آن دل-آلفا- توكوفرول ناميده ميشود.

ويتامين «اي» به صورت كپسول، قرص و ژل نرم در اختيار است و به ميزان هاي 50، 100، 200، 400، 500، 600 و 1000 موجود است.

براي افرادي كه در هضم چربيها مشكل دارند ويتامين «اي سوكسينات» ("dry-E") بهتر است.

نحوة ‌مصرف

ويتامين «اي» معمولاً غيرسمي است. ميزان زياد آن (خيلي بيشتر از 1200 واحد روزانه) مي تواند باعث تهوع، نفخ، اسهال و طپش شود.

در صورتي كه فشارخون داريد و يا اينكه از رقيق كننده هاي خون نظير كومادين يا وارفارين استفاده مي كنيد قبل از مصرف ويتامين «اي» با پزشكتان مشورت كنيد.

تداخل هاي احتمالي

تداخلات ممكن در مورد ويتامين «اي» شامل موارد زير است:

· مانع از جذب ويتامين «كا» (كه به انعقاد خون كمك مي كند) ميشود.

· باعث افزايش خطر خونريزي غيرطبيعي در افرادي كه ضد انعقاد مصرف مي كنند، ميشود.

· با مصرف مكمل هاي آهن، از بين
مي رود و در صورت مصرف كلسترامين و كلستي پول جذب آن كاهش مي يابد.

· استفادة بدن از ذخيره هاي ويتامين «آ» را افزايش مي دهد، افزايش جذب ويتامين «اي» مي تواند ذخيره هاي ويتامين «آ» بدن را كاهش دهد.

· افزايش جذب در صورت همراهي با سلنيوم (يك عنصر كمياب موجود در غذاها).

· كاهش جذب در صورت مصرف زياد الكل



ويتامين ای

تحقيقات نشان مي دهد كه ويتامين «اي» در مقابل بسياري از بيماري ها به بدن كمك مي كند و سلول ها را از انواع مشخصي از آسيب ها حفظ كرده، طول عمر آنها را افزايش مي دهد. اين خاصيت ويتامين «اي» در طول زمان باعث كند شدن آسيب سلولي ميشود كه به طور طبيعي با افزايش سن اتفاق مي افتد.

موارد استفاده

ويتامين «اي» بدن را در مقابل بعضي از اختلالات حفظ مي كند و به درمان بعضي ديگر از بيماري ها كمك مي كند.

در زير ليستي از اين بيماريها آورده شده است.

· سرطان. ويتامين "اي" نقش مهمي در درمان در بسياري از سرطان ها از جمله سرطان پوست، دهان و گلو، معده، رودة بزرگ پستان و غذه پروستات ايفا
مي كند. همچنين خطر ابتلا به سرطان هاي ريه، مري و دهانة رحم را كاهش مي دهد به نظر مي رسد ويتامين «اي» از طريق پيام هاي كنترلي اكسيژن مانع از رشد سلولهاي طبيعي بدن را در مقابل اثرات شيمي درماني حفظ مي كند، اما سلولهاي سرطاني زخم پذير را باقي مي گذارد.

· حملات و سكته هاي قلبي. تحقيقات نشان مي دهد كه ويتامين «اي» مانع از انسداد شريان ها توسط «كلسترول تبديل شده به فرم خطرناك»» ميشود. هم چنين ويتامين «اي»» يك صد انعقاد قوي است كه به جريان راحت تر خون در شريان هايي كه داراي پلاكهاي چربي چسبيده به ديواره هستند كمك مي كند.

· بيماريهاي سيستم ايمني. اين بيماريها دفاع بدن را در مقابل بيماري كاهش مي دهد، اما ويتامين «اي» سطح ايمني بدن را در مقابل آنها بالا مي برد.

· بيماريهاي وابسته به سن. ويتامين هاي «اي» از پيشرفت بعضي از بيماريها مانند بيماري آلزايمر كه باعث كاهش قدرت ذهني و فيزيكي ميشود، جلوگيري مي كند.

· آب مرواريد و دژنراسيون ماكولر. ويتامين «اي» مي تواند با اين بيماريها كه باعث كاهش ديد و كوري ميشود، مقابله كند.

· ديابت. ويتامين «اي» خطر بيماري قلبي را كه افراد مبتلا به ديابت كاهش مي دهد.

ويتامين «اي» همچنين در موارد زير كمك كننده است.

· كند كردن پديدة پيري سلول ها و بافتها.

· تقويت فرد در مقابل آلوده كننده هاي محيط.

· نگهداري و سلامت سلولهاي قرمز خون و مقابله با كم خوني.

· درمان اختلالات وابسته به «چربيهاي بدهضم».

· مؤثر در درمان بيشتر بيماريهاي پوستي.

· كمك به بهبود سريعتر زخم ها.

· كمك به درمان اختلالات توليد مثل.

· كاهش ناراحتي هاي قبل از شروع قاعدگي.

· كاهش علايم و نشانه هاي لوپوس.

منابع غذايي

غذاهايي كه شامل ميزان قابل توجهي از ويتامين «اي» هستند عبارت است از: آجيل (شامل بادام، فندق، و گردو)، تخم آفتابگردان، روغن ذرت، مارگارين، مايونز، روغن سبزيجات فشرده شده خنك،‌ شامل ذرت، گل آفتابگردان، سويا، دانة پنبه، كانولا، و سبوس گندم (غني ترين منبع)، اسفناج و كلم پيچ، سيب زميني و تميس.

اشكال ديگر

شما مي توانيد فرآورده هاي طبيعي يا مصنوعي (ساختگي) ويتامين "اي" را انتخاب كنيد. پزشك معالج شما معمولاً شكل طبيعي آن را توصيه مي كند (دي- آلفا- توكوفرول). شكل ساختگي آن دل-آلفا- توكوفرول ناميده ميشود.

ويتامين «اي» به صورت كپسول، قرص و ژل نرم در اختيار است و به ميزان هاي 50، 100، 200، 400، 500، 600 و 1000 موجود است.

براي افرادي كه در هضم چربيها مشكل دارند ويتامين «اي سوكسينات» ("dry-E") بهتر است.

نحوة ‌مصرف

ويتامين «اي» معمولاً غيرسمي است. ميزان زياد آن (خيلي بيشتر از 1200 واحد روزانه) مي تواند باعث تهوع، نفخ، اسهال و طپش شود.

در صورتي كه فشارخون داريد و يا اينكه از رقيق كننده هاي خون نظير كومادين يا وارفارين استفاده مي كنيد قبل از مصرف ويتامين «اي» با پزشكتان مشورت كنيد.

تداخل هاي احتمالي

تداخلات ممكن در مورد ويتامين «اي» شامل موارد زير است:

· مانع از جذب ويتامين «كا» (كه به انعقاد خون كمك مي كند) ميشود.

· باعث افزايش خطر خونريزي غيرطبيعي در افرادي كه ضد انعقاد مصرف مي كنند، ميشود.

· با مصرف مكمل هاي آهن، از بين
مي رود و در صورت مصرف كلسترامين و كلستي پول جذب آن كاهش مي يابد.

· استفادة بدن از ذخيره هاي ويتامين «آ» را افزايش مي دهد، افزايش جذب ويتامين «اي» مي تواند ذخيره هاي ويتامين «آ» بدن را كاهش دهد.

· افزايش جذب در صورت همراهي با سلنيوم (يك عنصر كمياب موجود در غذاها).

· كاهش جذب در صورت مصرف زياد الكل.



ويتامين كا

نقش ويتامين «كا» در كمك به انعقاد خون و جلوگيري از انعقاد به خوبي شناخته شده است. اين ويتامين همچنين در سلامت استخوان نقش مهمي ايفا مي كند.

موارد استفاده

ويتامين "كا" بدن را در مقابل عوامل زير تقويت و حمايت مي كند:

· خونريزي. ويتامين "كا" خطر خونريزي در بيماريهاي كبد، زردي، سوءجذب، و يا خطر خونريزي مرتبط با استفادة طولاني مدت از آسپيرين و آنتي بيوتيك ها را كاهش مي دهد.

ويتامين "كا" در درمان خونريزي شديد قاعدگي و به همراه ويتامين «سي» در درمان تهوع صبحگاهي مؤثر است. بعضي مواقع به بچه ها بلافاصله بعد از تولد ويتامين «كا» تزريق ميشود، زيرا بعضي موارد، نظير بچه هايي كه زودتر از موعد به دنيا مي آيند در معرض خطر خونريزي هستند.

· پوسيدگي استخوان. براي اينكه استخوان بتواند از كلسيم استفاده كند نياز به ويتامين "كا" دارد. مكمل هاي ويتامين "كا" در افزايش تودة استخواني در زنان بعد از يائسگي مؤثر و مفيد اس. بين كمبود ويتامين "كا" و پوسيدگي استخوان ارتباط وجود دارد. مكمل هاي ويتامين "كا" در درمان پوسيدگي استخوان مفيد است. ويتامين "كا" همچنين در موارد زير كمك كننده است:

· ويتامين "كا" در پيشگيري از سنگ هاي كليه مؤثر است.

· يك مادة مشابه ويتامين "كا" بنام "تركيب پنج كا" (k CAMPOUND 5) از رشد سرطان كبد جلوگيري مي كند.

· بعضي از اشكال (سبزينه محلول در آب) به كنترل بدن مدفوع و بوي ادرار كمك مي كند.

· اشكال محلول در اب به درمان زخم هاي پوستي كمك مي كند.

منابع غذايي

غذاهايي كه شامل ميزان قابل توجهي ويتامين "كا" هستند عبارتند از: سبزينه (كلروفيل)، چاي سبز، اسفناج، شلغم، گل كلم، كلم پيچ، مارچوبه، كاهو.

فريز كردن غذاها باعث از بين بردن ويتامين «كا» ميشود. اما گرم كردن غذا تأثيري بر روي آن ندار

اشكال ديگر

· مكمل هاي ويتامين "كا" هم به صورت طبيعي و هم به صورت ساختگي در دسترس هستند.

· مكمل هاي كلروفيل (سبزينه) محلول در چربي منبع عالي از ويتامين "كا" هستند.

· كلروفيل محلول در آب رايجترين شكل ويتامين "كا" هستند. اشكال محلول در آب براي بدن قابل جذب نيستند و در درمان پوست و كاهش بوي بدن مفيد است.

· ويتامين "كا" در كمپلكس هاي «مولتي ويتامين» و به صورت قرصه هاي 5 ميلي گرمي وجود دارد.

نحوة مصرف

ميزان مصرف مجاز ويتامين «كا» (RDA) 80 ميكروگرم براي مردان و 65 ميكروگرم براي زنان است. براي پيشگيري و درمان بيماريها، بايد ميزان مصرف برگه هاي سبز تيره سبزيجات را زياد كنيد و رژيم غذايي شما روزانه حاوي بيش از 500 ميكروگرم ويتامين «كا» باشد. قبل از دادن هرگونه مكمل ويتامين كا به بچها با پزشك مشورت كنيد.

موارد احتياط

· ويتامين «كا» با اثر ضد انعقادهايي نظير وارفارين يا كرمادين تداخل دارد.

· اشعه X و پرتوتابي ميزان نياز روزانه به ويتامين «كا» را افزايش مي دهد.

· ويتامين «كا» در شير ترشح ميشود و از جفت عبور مي كند. خانم هاي حامله و خانم هاي شيرده قبل از مصرف مكمل هاي ويتامين «كا» بايد با پزشك مشورت كنند.

· اگر شما آسپيرين، كلسترامين، فني تويين يا ملين هاي روغني معدني مصرف
مي كنيد. بدن شما نياز بيشتري به ويتامين «كا» دارد.

· سم بعضي از مارها ويتامين «كا» را كه در ايجاد لخته مؤثر است، از بين مي برد. ويتامين «كا»» در توقف خونريزي ناشي از «زهر سم» مؤثر است.

· زيادي مصرف آنتي بيوتيك ها مي تواند باعث كمبود ويتامين «كا» شود. اين داروها نه تنها باكتري هاي مضر را از بين مي برد، بلكه باكتري هاي مفيد فعال كننده ويتامين «كا» را نيز از بين مي برد.

تداخل هاي احتمالي

· ويتامين "كا" به صورت خوراكي غيرسمي است.

· ميزان زياد ويتامين "كا" مصنوعي كه براي جلوگيري از خونريزي در بعضي از بيماريها استفاده ميشود، مي تواند باعث كم خوني و آسيب كبدي شود.

· تزريق ويتامين «كا» مي تواند باعث گرگرفتگي (فلاشينگ)، تعريق، درد سينه و محدوديت تنفسي شود.

· مشكلات خوني، زردي و مشكلات كبدي در نوزادان بعد از دادن ويتامين "كا" ديده ميشود.

· تزريق داخل عضلاني ويتامين "كا"
مي تواند باعث درد، ورم و اگزما شود


اميدوارم مورد استفاده قرار بگيره.
دوستان نظرات يادتون نره

[soleares]

ويتامين ‪ D‬خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده را كاهش مي‌دهد

دانشمندان آمريكايي در جديدترين تحقيقات خود نشان دادند ، مصرف قرص ويتامين ‪ D‬مي‌تواند خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده را كاهش دهد.

به گزارش روز شنبه شبكه خبري بي‌بي‌سي، در اين بيماري كه اغلب جراحي آن نيز تاثيرات كمي دارد، سالانه سه هزار و ‪ ۶۰۰‬مورد جديد ابتلاي زنان و سه هزار و ‪ ۵۰۰‬مرد به اين بيماري در انگليس گزارش مي‌شود.

اين در حالي است كه در تحقيقات پيشين استفاده از ويتامين ‪ D‬در كاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات، سينه و روده نيز موثر اعلام شده بود.

دانشمندان با اشاره به اينكه نتايج اين تحقيقات به اين معنا نيست كه خطر ابتلاي افراد به سرطان لوزالمعده با استفاده از ويتامين‪ D‬كاملا از بين مي رود هشدار دادند، استفاده زياد از اين ويتامين خطرناك است.

بغيراز استعمال سيگار هيچ عامل محيطي و ياتغذيه‌اي با سرطان لوزالمعده مرتبط نيست.

بافت سالم و سرطاني لوزالمعده حاوي ميزان بسيار زيادي آنزيم است كه ويتامين دي را به اشكال فعال آن تبديل مي‌كند.

با اين حال محققان هيچ رابطه را بين خطر ابتلا به سرطان و كلسيم و يا تاثير رتيونول ويتاميني كه موثر بر جذب ويتامين دي و يا جذب كلسيوم نيافتند .

علاوه بر آنكه ويتامين ‪ D‬با تابش آفتاب به پوست در بدن توليد مي‌شود غذاهايي مانند ماهي،تخم مرغ و جگر حاوي اين ويتامين هستند.

[Mohammad Hosseyn]

گلابی

گلابي، ميوه‌اي است كه گونه‌هايي مختلف با طعم متفاوت دارد. اين ميوه حاوي ويتامين اي و ث و همچنين داراي كلسيم، آهن، منيزيم و روي است. چون گلابي ميوه‌اي آبدار است، در زيبايي پوست بسيار مفيد است. يكي از خواص گلابي خاصيت ملين بودن آن است و دانه‌هاي ريزي كه در موقع خوردن گلابي احساس مي‌كنيد، براي دفع مواد زائد مفيد مي‌باشند.

البته افرادي كه يبوست دارند سعي كنند بلافاصله پس از خوردن 1 تا 2 عدد گلابي آن را با يك ليوان آب ولرم همراه كنند كه خاصيت ملين بودن آن قوي‌تر شود. گلابي ميوه‌اي است براي تقويت افراد ضعيف و همچنين بسيار مفيد براي آنهايي كه در دوران نقاهت هستند. آب گلابي و آب به را اگر با هم مخلوط كنيد و بنوشيد تقويت كننده بسيار خوبي خواهد شد. مصرف گلابي ترشح بزاق دهان را زياد مي‌كند، در نتيجه باعث تسهيل عمل در دستگاه هاضمه مي‌شود.

تانن و املاح پتاسيم كه در گلابي وجود دارد اسيداوريك را به هر اندازه و مقداري كه باشد حل مي‌كند، به همين جهت افراد مبتلا به رماتيسم، نقرس(لينك) و آرتروز مي‌توانند از گلابي بهره زياد ببرند.

فشار خون(لينك) يكي ديگر از ناراحتي‌هايي است كه خوردن گلابي به آن كمك بسيار مي‌كند و تصفيه كننده خون نيز است. فيبر موجود در گلابي لاينين (Linin) نام دارد كه غير قابل حل بوده و براي كاهش كلسترول(لينك) موثر است.

در يك عدد گلابي متوسط حدود 4 گرم فيبر وجود دارد. بنابراين اگر دو عدد گلابي در روز خورده شود در حدود 32 درصد فيبر مورد نياز روزانه بدن انسان تامين مي‌شود. توجه شود كه قسمت عمده فيبر گلابي در پوست و بلافاصله زير پوست آن قرار دارد و اگر با پوست خورده شود از تمام فيبر آن استفاده مي‌شود. ماده مهم ديگري كه در گلابي موجود است عنصر بور (بوران Boron) است كه به بالا بردن جذب كلسيم و در نتيجه جلوگيري از پوكي استخوان(لينك) بخصوص براي زنان در دوران يائسگي بسيار كمك مي‌كند. همچنين از آنجا كه طبق معمول موادي كه براي استخوان‌ها مفيدند، براي مغز نيز نافع‌اند، گلابي هم از اين امر مستثني نيست و از ميوه‌هايي است كه براي حافظه و تمركز نيز مفيد است. در هر گلابي متوسط حدود 3/0 ميلي‌گرم عنصر بور وجود دارد و اگر 5 وعده در روز از ميوه‌ها و سبزي‌هايي مانند گلابي خورده شود به طور تقريبي مقدار بور مورد نياز بدن انسان تامين مي‌شود.

هر صد گرم گلابي از لحاظ تغذيه‌اي داراي 60 كيلوكالري، نيم گرم پروتئين، نيم گرم چربي، 14 گرم گلوسيد، يك و نيم گرم فيبر و 130 ميلي‌گرم پتاسيم است

[Mohammad Hosseyn]

پرتقال

از نظر شيميايي پرتقال را منبع غني ويتامين ث مي‌دانند و جالب آنكه پوست آن در بسياري موارد حتي مغذي‌تر از پرتقال است‌. كارشناسان مؤسسه ملي سرطان آمريكا معتقدند موارد سرطان معده در آمريكا تقريبا كم است، زيرا در تمام ماه‌هاي سال پرتقال و مركبات در دسترس همه قرار دارد و بيشتر مردم آن‌ها را مصرف مي‌كنند‌. ويتامين ث يكي از عوامل مهم مهار كننده سرطان(لينك) است به طوري كه اين ويتامين را دشمن نيرومندي بر عليه يكي از عوامل شناخته شده سرطان‌زا يعني نيتروزامين‌ها (Nitrosamines) مي‌شناسند. مصرف زياد پرتقال علاوه بر پيشگيري از سرطان معده در پيشگيري از انواع ديگر سرطان‌ها نيز مؤثر است. از جمله سرطان مري در اشخاصي كه زياد پرتقال مي‌خورند، 50 درصد كمتر از اشخاصي است كه آن را كمتر مصرف مي‌كنند و يا اصلا نمي‌خورند‌. همچنين ميزان ابتلا به سرطان لوزالمعده در مصرف كنندگان پرتقال در پايين‌ترين حد قرار دارد.

محققان دريافته‌اند كه پرتقال و ساير مركبات در پايين آوردن كلسترول(لينك) خون نيز مؤثرند و اين خاصيت مديون وجود پكتين (Pectin) يا ماده اليافي پوست و ورقه‌هاي نازك ما بين پره‌هاي پرتقال است‌. در مواردي كه هدف كاهش كلسترول و تامين سلامت شريان‌ها باشد، براي استفاده از حداكثر نيروي درماني پرتقال توصيه مي‌شود كه پرتقال را با لايه سفيدرنگ زير پوست و لايه‌هاي نازك داخل پرتقال كه حاوي پكتين هستند مصرف كنيد‌.

پيشگيري از عفونت‌هاي ويروسي(لينك) از خواص ديگر پرتقال است كه در عصاره آن وجود دارد. ‌دانشمندان اين خاصيت را فقط به دليل ويتامين ث موجود در آن نمي‌دانند، بلكه معتقدند كه ممكن است يك تركيب ناشناخته ضدويروسي نيز در عصاره پرتقال موجود باشد‌.

لازم است بدانيد كه يك ليوان آب پرتقال، داراي 120 ميلي گرم ويتامين ث يعني دو برابر مقدار توصيه شده در روز است و علاوه بر آن داراي مقاديري كلسيم، پتاسيم، نياسين و اسيد فوليك است‌. آب پرتقال سرشار از الياف فيبر است به ويژه اگر با گوشت ميوه مصرف شود. آب پرتقال هر اندازه كه سردتر باشد و در يخچال نگهداري شود ويتامين ث آن بيشتر حفظ خواهد شد.

آب پرتقال صحيح چگونه به دست مي‌آيد؟

پرتقال را پوست كنده البته مانند پوست كندن يك سيب، يعني پوست دوم سفيد رنگ روي آن بماند و بعد به قطعات كوچك ببريد و در آب ميوه‌گيري بيندازيد، درست مثل زماني كه مي‌خواهيد آب هويج بگيريد. آب پرتقال شما بايد شيري رنگ باشد و نه كاملا نارنجي (از ديدگاه طب نتروپت و درمان‌هاي طبيعي).

افرادي كه فشار خونشان بالاست و براي كنترل آن دارو مصرف مي‌كنند، به احتمال زياد به دليل استفاده از داروهاي ضد فشار خون و يا براي بالا بودن سديم در بدنشان، پتاسيم آنها از حد طبيعي پائين‌تر آمده و مشكلاتي در وضع سلامت آنها به وجود مي‌آورد. اين بيماران بايد به طور مرتب پتاسيم خونشان را مورد آزمايش قرار داده و كاملا زير نظر باشند.

البته درمان كمبود پتاسيم به طور مصنوعي امكان‌پذير است و با تجويز پزشك صورت مي‌گيرد. ولي اين بيماران بايد هميشه در تغذيه روزانه خود از مواد غذايي حاوي پتاسيم بالا استفاده كنند. آب پرتقال سرشار از پتاسيم است و در يك ليوان بزرگ آب پرتقال حدود 350 ميلي‌گرم پتاسيم وجود دارد‌.

ميوه‌هاي زرد مانند موز،‌ انواع مركبات، زردآلو، هلو، انگور(لينك)، خرما(لينك) و طالبي نيز داراي پتاسيم فراوان هستند، ولي چون آب پرتقال كالري كمتري دارد مناسب‌تر است. زيرا مواد خوراكي كه كالري زياد توليد مي‌كنند براي مبتلايان به فشارخون مناسب نيستند

[Mohammad Hosseyn]

انگور

انگور ميوه‌اي است بهشتي كه شامل ويتامين‌هاي آ، ب، و ث مي‌باشد هم چنين داراي مقداري منيزيم، كلسيم، آهن،‌ فسفر، پتاسيم و آلبومين است‌.

امروزه در طب درمان‌هاي طبيعي (نتروپت), از رژيم‌هاي مختلف انگور استفاده مي‌كنند. همچنين اين ميوه را براي درمان بيماري‌هاي يبوست،‌ عوارض رماتيسم، كم‌خوني (لينك) و حتي پيشگيري از سرطان(لينك) سودمند مي‌دانند‌.

انگور هم لاغر كننده است و هم چاق كننده! بدين گونه كه اگر انگور را از صبح تا ظهر خالي ميل كنيد لاغر كننده است و اگر آن را همراه با غذا ميل كنيد چاق كننده است. توجه داشته باشيد وقتي انگور ميل مي‌كنيد پشت آن آب سرد ننوشيد و يا ميوه‌هاي خشك مانند برگه هلو و غيره را با انگور و آب ميل نكنيد، زيرا دچار دل درد مي‌شويد.

يكي از خواص انگور، صاف كننده و مولد خون بودن آن است‌. انگور قند خون را نيز تنظيم مي‌كند. به علاوه انگور قرمز براي تصفيه خون و خون سازي از انگور سبز هم بهتر است. البته افرادي كه قند خون پايين دارند مي‌توانند از انگور بهره زيادي ببرند‌. بنابراين سعي كنيد هميشه انگور داشته باشيد و چند بار در روز از آن ميل كنيد‌.

انگور يكي از ميوه‌هاي ضد سرطان شناخته شده است و اين به خاطر خواص ضد عفوني كنندگي آن است‌. افرادي كه در دوره نقاهت يك بيماري هستند و يا ضعف عمومي‌بدن دارند و در نتيجه قدرت دفاعي بدن آن‌ها كم شده است، سعي كنند از انگور، هويچ، سيب و هلو، به مقدار زيادي استفاده كنند‌. البته اين ميوه‌ها را با هم در آب ميوه‌گيري ريخته و آب ميوه حاصل شده را جرعه جرعه در طول روز بنوشند‌.

خوب است بدانيد انگور پتاسيم زيادي دارد كه به جبران ضعف بدن كمك مي‌كند و در كنترل فشارخون(لينك) موثر است.

انگور و سيب(لينك) هر دو ميوه‌هاي بهشتي هستند كه افراد مبتلا به ناراحتي‌هاي قلب(لينك) و اعصاب مي‌توانند آب آن را نيز در طي روز بنوشند‌.

انگور براي سلامتي قلب، ريه و كليه نافع است و به علت داشتن املاح و مواد سلولزي، ملين و مدر بوده و براي مبتلايان به اوره بالاي خون (نقرس(لينك)) مناسب و سازگار است‌. اين نكته را هم بدانيد يبوست كه عوارض آن بي‌اشتهايي، نفخ، سردرد،‌ تشنگي مفرط و بدبويي دهان است با خوردن آب انگور تازه برطرف مي‌شود‌.

كشمش: كشمش تقويت كننده بدن است و اگر آن را مانند چاي دم كنيد و بنوشيد، براي نرم كردن سينه و درد گلو مفيد است‌.

غوره: غوره براي افراد مبتلا به چربي خون بسيار مفيد بوده و ضد عفوني كننده بدن نيز هست‌. هم چنين اگر با سالاد ميل شود براي لاغر كردن سودمند است‌. سعي كنيد غوره خالي را نخوريد چون روي معده اثر سوء مي‌گذارد. همچنين خانم‌هاي باردار از خوردن غوره زياد خودداري كنند، چون غوره مدر است و امكان دارد موجب سقط جنين شود

[Mohammad Hosseyn]

شلغم

شلغم نه تنها از نظر داشتن ويتامين و خواص معدني‌اش ارزنده است،‌ بلكه از حيث ساير ويژگي‌هاي غير غذايي هم سرآمد بوده و در زمره سبزي‌هاي مهم شمرده مي‌شود.

علاوه بر پياز سبزي‌هاي ليفي (گياهان سبز) نيز عوامل عمده پيش‌گيري از سرطان به شمار مي‌آيند، زيرا آن‌ها همانند‌ كلم پيچ و ساير گياهان چليپايي طبق تحقيقات آزمايشگاهي از موادي برخوردارند كه رشد سرطان را در جانوران متوقف مي‌سازند‌. هم چنين شلغم روغني (منداب) كه شلغمي‌ بزرگ و زرد رنگ است،‌ داراي مواد ضد سرطاني است‌.

نكات مفيد

شلغم يكي از بقولات بسيار مقوي و مغذي است كه به سبب دارا بودن ده درصد مواد قندي و سرشار بودن از املاح مفيدي مانند كلسيم و منيزيم جزو مواد غذايي بسيار باارزش به حساب مي‌آيد‌. شلغم يكي از پاك‌كننده‌ها و سازنده‌هاي خون بوده و چنان كه گفته شد، املاح كلسيم و منيزيم موجود در آن موجب جلوگيري از ابتلا به بيماري‌هاي خطرناكي مانند سرطان مي‌شود. هم چنين شوره محتوي در آن باعث تصفيه خون و دفاع بدن در برابر بيماري‌هاي عفوني مي‌شود.

پتاسيم موجود در شلغم،‌ چربي را خنثي مي‌كند و آرسنيك آن در تشكيل گويچه‌هاي سفيد و قرمز خون دخالت مستقيم دارد‌. از طرف ديگر فسفر موجود در شلغم‌، موجب تقويت ياخته‌هاي عصبي مي‌شود.

بايد دانست كه لازم است از برگ شلغم خواه به صورت پخته يا خام در سوپ يا سالاد و يا خوراك‌هاي ديگر استفاده شود. نه تنها در برگ شلغم مقدار زيادي كلسيم وجود دارد بلكه علاوه بر آن، اين گياه حاوي مقادير زيادي آهن و مس نيز هست كه سبب ازدياد خون و به ويژه هموگلوبين مي‌شود. به هر اندازه رنگ برگ شلغم تيره‌تر باشد، يد بيشتري در آن هست‌. هم چنين وجود ويتامين آ، ب و ث ‌در برگ و ريشه آن، به خوبي نشانگر نقش مؤثر و مهم آن در حفظ تعادل عصبي و به خصوص در تعادل تغذيه آن است‌. دكتر برتوله ثابت كرده است كه عصاره شلغم‌، حل و دفع سنگ‌هاي كليوي را ‌به علت خاصيت حل‌كنندگي كه بر روي اسيد اوريك دارد، تسهيل مي‌كند‌.

شلغم،‌ اثر مفيد و مؤثري در درمان بيماري‌هاي دستگاه تنفسي دارد. براي اين منظور از آش و سوپ آن استفاده مي‌شود. همين طور مي‌توان عصاره آن را به دست آورد. براي اين كار شلغم را با شكر سرخ به وزن مساوي در كمي‌آب مي‌ريزند و به ملايمت حرارت مي‌دهند‌. طريقه ديگر آن است كه وسط شلغم بزرگي را خالي كرده و شكر سرخ را درون آن مي‌ريزند و پر مي‌كنند و مي‌پزند‌. شكل سوم نيز آن است كه شلغم را به حلقه‌هاي گرد بريده و پياز را نيز به همين شكل درمي‌آورند‌. سپس طبقات شلغم و پياز را در ظرف گردي بر روي حرارت مي‌گذارند و هنگامي‌كه گرم مي‌شود به تدريج شربت آن جدا مي‌شود‌. اين شربت براي درمان سرماخوردگي و گلودرد بسيار نافع است‌ و از آن مي‌توان به عنوان قرقره نيز استفاده كرد‌ كه در موارد گلودرد به كار برده مي‌شود‌.

در موارد دمل، كورك و هر نوع كانون التهابي و تورمي‌ يا چركي از ضماد شلغم پخته استفاده شده و بر روي موضع مي‌گذارند.

ترب سياه هم كليه خواص شلغم را دارا بوده و حتي در برخي مواقع غني‌تر هم هست‌. بهتر آن است كه ترب سياه و شلغم خام را رنده كرده و به شكل خام ميل كنند‌ تا از خواص آن‌ها به طور كامل بهره گيرند. مي‌توان از اين دو همراه با سبزي‌هاي ديگر نيز به صورت سالاد استفاده كرد.

نشانه‌هاي شلغم خوب

شلغم خوب سه علامت دارد:‌

1 ـ شلغم بايد پر باشد، بنابراين اگر وسط آن شل باشد و با فشار انگشت فرو برود پلاسيده و مانده است‌ و چنان چه پخته و مصرف شود در روده‌ها توليد نفخ مي‌كند‌.

2 ـ پوست خارجي شلغم بايد براق و شفاف باشد‌.

3 ـ شلغم بايد سنگين باشد و وقتي وسط آن را بريدند درونش روشن و شفاف باشد‌.

بر اساس تحقيقات و بررسي‌هاي دانشمندان هر صد گرم شلغم داراي 35 كيلو كالري انرژي، 1 گرم پروتئين، 7 گرم گلوسيد، 2/. گرم چربي‌، 1/1 گرم فيبر، 45 ميلي‌گرم گوگرد، 280 ميلي‌گرم پتاسيم، 60 ميلي‌گرم كلسيم، ‌36 ميلي‌گرم ويتامينc است. ‌همچنين صد گرم برگ شلغم داراي 36 كيلوكالري انرژي، 3 گرم پروتئين، 4 /. گرم چربي، 5 گرم گلوسيد، 2 /1 گرم فيبر، 55 ميلي‌گرم گوگرد، 375 ميلي‌گرم پتاسيم، 260 ميلي‌گرم كلسيم، 60 ميلي‌گرم فسفر، 9 ميلي‌گرم سديم، 4 / 2 ميلي‌گرم آهن و 40 ميلي‌گرم ويتامين C است‌.

[Mohammad Hosseyn]

توت فرنگی

گياهي است با نام علمي ‌fragaria Vesca از خانواده گل سرخ Rosacaceae كه دو نوع ساقه راست و خوابيده دارد‌. گل‌هاي آن منظم و به رنگ سفيد مي‌باشد‌. قسمت مورد استفاده خوراكي توت فرنگي در حقيقت نهنج گل آن است كه به تدريج بزرگ شده و به اصطلاح به عنوان ميوه توت فرنگي معروف است‌. توت فرنگي به حالت خودرو در بعضي نواحي شمالي ايران وجود دارد و بعضي اوقات به دليل خوش طعمي‌، ميوه آن را به طور مصنوعي پرورش مي‌دهند‌. از ديرباز همه قسمت‌هاي اين گياه مصرف دارويي داشته است و از برگ و ريشه آن كه حاوي مقدار قابل ملاحظه‌اي تانن است به عنوان ضد اسهال و ادرارآور استفاده مي‌شده است‌.

قسمت خوراكي آن داراي ويتامين‌هاي اي، ب و ث بوده و از نظر ويتامين ث غني است‌. همچنين داراي املاح كلسيم، آهن و فسفر مي‌باشد‌. از مواد مؤثر مهم آن مي‌توان تانن، موسيلاژ، قندهاي مختلف، ساليسيلات‌ها و به خصوص اسيدهاي ميوه را نام برد.

مصرف اين ميوه علاوه بر وجود انواع ويتامين، املاح و آب كه هر كدام اثرات خود را بر بدن اعمال مي‌كنند، داراي خاصيت تقويت كننده، ملين و خنك كننده نيز مي‌باشد‌. نكته مهمي‌كه در مورد توت فرنگي بايد درنظر داشت اين است كه اولا به علت تماس ميوه‌ها بر روي زمين و خاك و كود ممكن است آلوده شود كه بايد آنرا شسته و سپس مصرف كرد. ثانيا بعضي از افراد نسبت به آن حساسيت دارند و ممكن است اين حساسيت بصورت استفراغ و يا ناراحتي‌هاي جلدي بروز كند‌. همچنين در افرادي كه داراي ناراحتي‌هاي پوستي مي‌باشند ممكن است آنها را تشديد كند كه بايد اين نكته مورد توجه قرارگيرد.

توت فرنگي به دليل داشتن اسيدهاي ميوه يكي از مهمترين گياهاني است كه در زمره مسايل آرايشي كاربرد دارد و از قديم به اين منظور استفاده مي‌شده است‌. براي توجيه اين اثرات بهتر است ابتدا خلاصه‌اي درباره اسيد‌هاي ميوه شرح داده شود تا علت اين استفاده به طور علمي‌روشن گردد.

از هزاران سال پيش خانم‌ها از عصاره برخي ميوه‌ها جهت شادابي پوست خود استفاده مي‌كردند‌. براي مثال از باقي مانده‌هاي خميري لبه خمره‌هاي شراب كه از ميوه‌ها تهيه مي‌شده است، به اين منظور استفاده مي‌كردند‌. تحقيقات سال‌هاي اخير نشان داده است ميوه‌ها حاوي اسيد‌هايي به نام اسيد ميوه يا آلفا هيدروكسي اسيد مي‌باشند كه به اختصار به صورت Aha گفته مي‌شوند‌. اين اسيد‌ها قادر هستند كه لايه‌هاي شاخي و سفت روي پوست و به خصوص صورت را حل كنند و ضمن شاداب و با طراوت كردن پوست، موادي از جمله اسانس همين ميو‌ه‌ها مي‌توانند بهتر جذب پوست شده و باعث تحريك گردش خون و يا تحريك توليد سلول‌هاي جوان شده و با يك سلسله اثرات باعث طراوت و تازگي پوست شوند‌. البته با توجه به اين كه اين اسيد‌ها داراي خاصيت ضعيف اسيدي مي‌باشند،. داراي اثرات بطني بوده و براي اين منظور بايد ساليان متمادي از آنها استفاده كرد.

اين موضوع باعث جلب همگان به اثرات اين اسيدها شده بطوريكه در سال ‌هاي اخير كارخانجات، دست به تهيه آنها زده و از آنها كرم،‌ لوسيون و فرآورده‌هايي به عنوان ضد چروك تهيه و به بازار عرضه كرده‌اند‌. تفاوت اين محصولات با ميو‌ه‌هاي طبيعي در اين است كه غلظت اين اسيد‌ها در محصولات صنعتي بسيار بالاتر از ميوه‌‌ها بوده بنابراين داراي اثرات سريع و قوي هستند، ولي در عوض استفاده زياد و ممتد آنها خالي از اثرات جانبي نمي‌باشد. افرادي كه بخواهند از اثرات سوء اين گونه محصولات در امان بمانند مي‌توانند از ماسك بعضي ميوه‌ها و از جمله توت فرنگي استفاده كنند، به شرط اينكه صبر و حوصله كافي داشته باشند. چون اثر ميوه‌ها ي طبيعي به مراتب كمتر از محصولات شيميايي بوده ولي در عوض عوارض جانبي آنها را به همراه ندارند.

براي استفاده از ماسك توت فرنگي مي‌توان 5 تا 10 عدد توت فرنگي تازه را پس از شستشوي كامل له كرده و پس از استحمام كه منافذ پوست بازتر هستند، آن را روي صورت به مدت 20 دقيقه قرار داد و سپس صورت را با آب تميز كرد‌. اين كار را مي‌توان در فصل توت فرنگي يك روز در ميان يا دو روز در ميان انجام داد. (البته با توجه به خوراكي بودن ميوه مي‌توان هر روز اين عمل را تكرار كرد فقط بايد قبل از شروع از نداشتن حساسيت نسبت به آن اطمينان يافت) براي اطمينان از عدم حساسيت مي‌توان با قرار دادن له شده ميوه بر روي قسمت كوچكي از پوست سمت داخلي بازو و تامل تا 24 ساعت آزمايش كرد. توت فرنگي علاوه بر داشتن اسيد‌هاي گياهي داراي اسانس خوش بويي است كه مي‌تواند وقتي به صورت ماسك مصرف شود‌، جذب پوست شده و به اثرات اسيد‌هاي ميوه موجود در آن كمك كند‌. همچنين اين ماسك مي‌تواند به عنوان يك ضد آفتاب متوسط در زماني كه آفتاب سوختگي رخ داده است عمل كند‌. در بعضي از منابع، خاصيت از بين بردن لك‌هاي ريز كوچك پوست را براي اين ماسك قايل شد‌ه‌اند كه هر فرد مي‌تواند اين موضوع را شخصا مورد آزمايش قرار دهد

[Mohammad Hosseyn]

گوجه فرنگی

گوجه‌فرنگي گياهي است با نام علمي ‌lycopersiscom Esculentum از خانواده سيب زميني (solanaceae) كه به نام عمومي‌tomato در جهان مشهور است‌. ميوه اين گياه كه قسمت اصلي آن است به صورت خام يا پخته در سالاد، انواع سس‌ها، سوپ و انواع مواد غذايي به طور وسيع در جهان مورد استفاده قرار مي‌گيرد‌. اكثرا گوجه‌فرنگي را در زماني كه به رنگ قرمز است استفاده مي‌كنند و كمتر از ميوه سبز آن استفاده مي‌شود‌. مهمترين تركيبات گوجه‌فرنگي شامل حدود 90 درصد و يا كمي‌بيشتر آب مي‌باشد و بقيه آن را پروتئين، چربي، قندهاي مختلف از جمله گلوكز و فروكتوز، ويتامين‌هاي آ، ث، كا، تيامين، ريبوفلاوين، پانتوتنيك اسيد، اسيد فوليك، ‌ويتامين اي، اسيد آمينه‌هاي ضروري، املاح معدني از جمله كلسيم، فسفر، آهن، سديم، پتاسيم، منيزيوم، مس، منگنز، كبالت، روي و آرسنيك مي‌باشد و به تازگي وجود يد نيز در گوجه‌فرنگي گزارش شده است‌. با توجه به تركيبات ياد شده كه فقط قسمتي از تركيبات گوجه‌فرنگي را تشكيل مي‌دهند مي‌توان به خواص كم نظير آن پي برد‌. به همين دليل در سال‌هاي 1980 تا 1990 حدود 6000 مقاله تحقيقاتي در مورد تجزيه و شناسايي مواد ارزشمند اين گياه به چاپ رسيده است‌. با وجود اين كه مسلم است هنوز تحقيقات در باره گوجه‌فرنگي به پايان نرسيده و بسياري از مواد و عناصر آن كشف نشده‌اند ولي تحقيقات امروز حاكي از وجود مجموعه‌اي از عناصر و مواد بسيار ارزشمند براي انسان در اين گياه مي‌باشد كه كمتر كسي از آن آگاه بوده و به همين دليل به ارزش آن واقف نمي‌باشند‌. املاح معدني موجود در اين گياه با ارزش وظايف مهمي‌ در بدن ايفا مي‌كند كه بسياري از آنها در تحقيقات جديد پزشكي در حال بررسي است‌. گوجه‌فرنگي در بعضي افراد ايجاد حساسيت مي‌كند كه بايد به آن توجه كرد. دانه‌هاي گوجه‌فرنگي داراي روغن مي‌باشند كه براي تهيه مارگارين، سالاد و صابون مصرف مي‌شود‌. در طب سنتي نقاط مختلف جهان، براي گوجه‌فرنگي اثراتي در جهت تسكين و بهبود بعضي بيماري‌ها نظير آسم، سرفه، آنفلوآنزا، امراض چشم، گوش درد، حصبه، برص و تب زرد قايل مي‌باشند‌. در مراجع جديد علمي‌خاصيت‌هاي ضد ميكروب، ضد اسهال، هضم كننده و ادرارآور را براي آن ذكر كرده‌اند‌. گر چه شباهت‌هايي بين تركيبات گوجه‌فرنگي قرمز و سبز (نرسيده) وجود دارد، ولي رنگ‌هاي گياهي موجود در گوجه‌فرنگي رسيده (قرمز) در سبز وجود ندارد و ممكن است گاهي در گوجه‌فرنگي سبز، مواد سمي ‌وجود داشته باشد‌. با توجه به ارزش غذايي و اثرات جالب دارويي آن، استفاده روزمره و يا ممتد آن در رژيم غذايي توصيه مي‌شود‌.

يكي ديگر از استفاده‌هاي باارزش گوجه‌فرنگي استفاده از ماسك آن براي خانم‌هاست‌. اين مورد به خصوص براي كساني كه به گوجه‌فرنگي حساسيت ندارند مفيد است‌. براي استفاده از اين ماسك مي‌توان پس از استحمام كه منافذ پوست بازتر مي‌باشند يك يا دو گوجه‌فرنگي تازه را له كرده و براي مدت 20 تا 15 دقيقه روي پوست صورت پهن كرد و سپس با آب شستشو داد. اين ماسك به علت داشتن مواد ارزشمند مي‌تواند در طراوت و شادابي پوست مؤثر واقع شود. البته بايد ذكر كرد كه استفاده از ماسك‌هاي ميوه‌ها احتياج به زمان طولاني دارد و بايد هفته‌اي دو يا سه بار از آن‌ها استفاده كرد‌. چرا كه غلظت مواد مؤثر آن‌ها نسبتا پايين بوده و اثرات آنها كند است و در مقايسه با ماسك‌هاي شيميايي كه غلظت مواد آنها بيش از 20 برابر مواد طبيعي مي‌باشند، احتياج به مصرف مداوم و طولاني دارند ولي در عوض عوارض جانبي محصولات شيميايي را به دنبال ندارند‌. با توجه به اين كه خوردن سبزي‌هاي تازه و انواع ميوه‌ها براي سلامتي و جلوگيري از چاقي بي‌رويه خانم‌ها داراي اهميت است،‌ خوردن گوجه‌فرنگي به عنوان يك ميوه باارزش در رژيم غذايي روزانه يا هفتگي توصيه مي‌شود

[Mohammad Hosseyn]

سیب

سيب ميوه‌اي است بهشتي،‌ سرشار از ويتامين‌هاي آ، ب، ث و پتاسيم كه در درمان‌هاي طبيعي يا طب نتروپتي، دارويي براي پيشگيري از بيشتر امراض شناخته شده است‌.

Eat An AppIe A Day Keep The Doctor Away يعني روزي يك سيب ميل كنيد و دكتر را از خود دور كنيد‌. سيب در از بين بردن عفونت‌ها بسيار مهم است‌. در واقع يك نوع پني‌سيلين طبيعي است. سيب نه تنها براي يبوست مفيد است، بلكه براي اسهال نيز بسيار موثر مي‌باشد‌. اما تفاوت در طريقه مصرف آن است، افرادي كه دچار يبوست هستند مي‌توانند يك سيب را تنوري كرده و يا در فر بگذارند و شب ميل كنند و يك سيب هم به همين طريق صبح‌ها ميل شود‌. براي درمان اسهال، سيب را رنده كرده‌ چند ساعت بگذاريد تا رنگش تغيير كند و تيره شود يعني پكتين موجود در آن اكسيده شود و بعد آن را ميل كنيد.

آب سيب تازه سموم بدن را دفع كرده و براي اطفال خيلي مفيد است‌. سيب ميوه‌اي است كه ويتامين ب زيادي دارد و به همين دليل براي اعصاب و روان بسيار مهم مي‌باشد و افراد عصبي بهتر است هر روز يك ليوان آب سيب تازه با كمي‌گلاب ميل كنند.

سيب درجه تب را پايين مي‌آورد و براي بهبود گلو درد و سينه درد بسيار مؤثر مي‌باشد‌. يكي ديگر از خواص سيب رنده شده اين است كه براي افراد مبتلا به زخم معده بسيار مفيد مي‌باشد‌. اين ميوه به علت خاصيت دفع اسيد اوريك، در درمان بيماري‌هاي نقرس(لينك)، آرتروز و رومايسم بسيار مفيد و مؤثر شناخته شده است‌

[soleares]

يك تحقيق باليني نشان مي‌دهد خوردن روزانه يك تخم‌مرغ به حفظ سلامت چشم‌ها كمك مي‌كند بي‌آنكه كلسترول خون را بالا ببرد.

به گزارش خبرگزاري يونايتدپرس از پارك ريج، محققان آنتي‌اكسيدان‌هاي "لوتئين ‪ "lutein‬و "زئاكسانتين ‪ "zeaxanthin‬را كه جزو خانواده كاروتنوييد است (همانند بتا كاروتن در هويج) بررسي كردند. اين دو آنتي‌اكسيدان تنها كاروتنوييدهايي هستند كه در چشم يافت مي‌شود.

بدن به تنهايي قادر به ساخت اين آنتي اكسيدان‌ها نيست و نياز خود را از غذاهايي نظير زرده تخم مرغ، ميوه و سبزي‌هاي داراي برگهاي سبز بزرگ تامين مي‌كند.

تحقيقات قبلي نشان داده بود لوتئين موجود در تخم‌مرغ بهتر از ديگر منابع مانند مكمل‌هاي غذايي يا اسفناج جذب بدن مي‌شود.

دراين مطالعه ‪ ۲۴‬زن مدت شش هفته روزانه يك قرص قند يا شش تخم مرغ در هفته مصرف كردند. سطح زئاكسانتين در زنان يك گروه و سطح لوتيين در برخي زنان افزايش قابل توجهي يافت.

رنگدانه‌هاي چشم كه با جلوگيري از ورود نور مضر از شبكيه چشم محافظت مي‌كند در زناني كه تخم مرغ مي‌خوردند به ميزان قابل توجهي افزايش يافت.

سطح كلسترول در گروهي كه قرص قند مصرف كردند افزايش زيادي يافت، اما در كساني كه تخم‌مرغ دريافت كردند افزايش نيافت.

مشروح اين مطالعه در مجله "تغذيه ‪ "Nutrition‬منتشر شده است. [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

[soleares]

محققان مي‌گويند كمبود ويتامين كا براي سلامت استخوانها مضر است و در بروز پوكي استخوان نقش دارد.

به گزارش خبرگزاري يونايتدپرس از آن آربور در ميشيگان، "جين لوكاس" سرپرست اين تحقيق از دانشكده پرستاري دانشگاه ميشيگان، دريافت كه يكي از نخستين آثار كاهش استروژن نقص در عملكرد ويتامين كا در استخوان است.

اين مطالعه نشان مي‌دهد ميزان مجاز ويتامين كا كه براي زنان سالم توصيه مي‌شود براي حفظ سلامت استخوانها در آستانه يائسگي كافي نيست.

براي جذب ويتامين كا در اوايل يائسگي زنان بايد هر روز سبزي‌هاي داراي برگهاي سبز تيره و روغن‌هاي گياهي مصرف كنند حال آن كه در دوران بلوغ و جواني، ورزش‌هاي تحمل وزن، نقش مهمي ايفا مي‌كند.

اين محققان افزودند مكمل‌هاي ويتامين كا بايد با مشورت پزشك مصرف شود.

كساني كه داروهاي رقيق‌كننده خون دريافت مي‌كنند نبايد ويتامين كا مصرف نمايند.

اين يافته‌ها در نشست انجمن غدد درون ريز ارايه شد و در شماره ماه سپتامبر و اكتبر مجله "يائسگي ‪ "menopause‬منتشر شده است.

[AHMADUSE]

يكي جواب بده




یه سوال داشتم من مدتی هست که دنبال اون جلبکی هستم که شما هم راجع بهش صحبت کردی
حالا به هر صورتی که باشه مثلا پودر یا دارو هر طوری ..
لطفا بگید از کجا میشه تهیه اش کرد یا نام صنعتیش چیه
ایا عوارض داره؟

[soleares]

گيلاس زياد بخوريد!

گيلاس از جمله ميوه‌هايي است كه علامت جواني ونشاط است و تمام قسمتهاي آن يعني هسته، دم، برگ و ساقه در طب و صنعت استعمال دارند.

اين ميوه در دستگاه‌گوارش مجاري ادرار،همانند يك عامل تخليه‌كننده وتصفيه كننده عمل كرده و سنگ‌ها را از بين مي‌برد و در بيماري‌هاي ديابت و التهاب مفاصلي نيز كاربرد فراوان دارد، زيرا ميوه‌اي است كم‌نشاسته و قند موجود در آن براي بيماران مبتلا به ديابت زيانبار نيست.

گيلاس همچنين نوعي مسكن سيستم عصبي است، ملين‌است وخون را پاك مي‌كند،معده را تميز كرده و براي سوء هاضمه بسيار مفيد است.

جوشانده دم گيلاس براي دفع سنگ‌هاي مثانه و تميز كردن مجاري ادراري در طب گياهي كاربرد فراوان دارد.

[soleares]

خرما خستگي را از بين مي برد


تحقيق نشان داد خوردن خرما براي روزه داران و كساني كه احساس خستگي و كوفتگي و بي رمقي شديد مي كنند ، بسيار مفيد است.
به گزارش پايگا اينترنتي لها آنلاين، يكي از محققان مركز مطالعات ملي مصر گفت: ثابت شده خوردن خرما با لبنيات يا شيد براي معالجه كوفتگي و خستگي مفرط بر اثر روزه گرفتن يا غيره بسيار مفيد است.
وي افزود: خرما داراي اليافي است كه در كاهش چربي و تامين پروتئين ، كليسم وويتامين هاي بدن بسيار موثر است.
روزه داران به دليل كاهش قند خون به بي رمقي و كوفتگي مبتلا مي شوند و به همين دليل بنا به حديث نبوي ، خوردن خرما هنگام افطار بسيار مفيد است زيرا باعث افزايش قند خون مي شود.
خوردن آب ميوه هنگام افطار نيز توصيه مي شود زيرا بسيار زود هضم و جذب بدن مي شود.

[soleares]

معالجه رماتيسم و افزايش فشار خون با هندوانه


تحقيق نشان داد خوردن هندوانه باعث معالجه روماتيسم ، بيماري هاي كليوي و افزايش فشار خون مي شود.
به گزارش پايگاه اينترنتي الرايه، محققان مي گويند پوست هندوانه داراي خاصيت بسيار زيادي در معالجه بيماري هاي مختلف دارد.
با استفاده از پوست هندوانه مي توان فشار خون، عطش و بيماري هاي كليوي را معالجه كرد.
محققان افزودند: هندوانه از جمله ميوه هايي است كه مي توان از آن به عنوان آرامبخش، در كاهش روماتيسم استفاده كرد.

[soleares]

برای کنترل کلسترول سویا بخورید


‌مصرف سویا باعث کاهش سطح کلسترول خون می شود و تاثیر مناسبی بر وضعیت چربی خون دارد.
این پروتئین کلسترول کل و نوع بد آن یعنی ال.دی.ال را پایین می آورد در حالیکه سطوح لیپوپروتئین با دانسیته بالا یعنی کلسترول خوب خون (اچ.دی.ال) را افزایش می دهد بنابراین جایگزین کردن آن با غذاهای چرب ، دارای چربی اشباع و کلسترول مفید است.

[مومن خدا]

ایسکانیوز ـ مطالعات نشان می‌دهند که مصرف لوبیا و یا به طور کلی حبوبات می تواند تا میزان چشمگیری از وقوع هر نوع سرطان جلوگیری کند.

به گزارش سرویس علمی پژوهشی ایسکانیوز، به نقل از msn، 4 وعده مصرف حبوبات در طول یک هفته، 33 درصد شانس ابتلا به سرطان را در افراد به ویژه زنان کاهش می دهد. همچنین نسبت به کسانی که تنها یک باردر هفته حبوبات مصرف می کنند 22 درصد شانس ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد. حبوبات دارای منیزیم، پتاسیم و فیبر و... هستند که به گونه ای باور نکردنی از رژیم غذایی افراد امریکایی به دور هستند.
به عقیده پزشکان میزان مصرف حبوبات باید بستگی به میزان کالری که فرد در طول یک روز نیازمند است باشد. براساس الگوی غذایی پیشنهاد شده در سال 2005، افرادی که فعالیت روزانه کمی دارند باید در هفته 5 وعده و آنهایی که فعالیت زیاد دارند باید 6 وعده حبوبات مصرف کنند. این وعده می تواند شامل تنها نصف فنجان لوبیای پخته، نخود فرنگی یا عدس باشد.

[مومن خدا]

جام جم آنلاين: محقق فلسطيني گفت آب انار يكي از نيرومندترين آنتي اكسيدان هاست كه تاثير زيادي از پيشگري گرفتگي عروق و بيماري هاي قلبي دارد.
به گزارش پايگاه اينترنتي الجزيره ، دكتر فتحي عبدالهادي، كارشناس كشاورزي و باغداري درباره فوايد ميوه انار در شهرك كفركنا در داخل اراضي اشغالي فلسطين گفت: تحقيقات جديد نشان مي دهد انار خواص بهداشتي و پزشكي زيادي دارد و سرشار از سديم ، كلسيم ، فسفر و ماده پولي وينول آنتي اكسيدان است.
وي اضافه كرد: انار ، بدن انسان را در برابر بيماري هاي قلبي ، آلزايمر و سرطان پروستات بيمه مي كند.
در همين حال مصطفي ناطور ، محقق ديگر فلسطيني تاكيد كرد درخت انار كه در قرآن كريم نيز از آن نام برده شده ، 5هزار سال پيش در ايران كاشته مي شد و نهال اين درخت از ايران به بقيه كشورهاي جهان رفته است.
ناطور گفت: اكنون 1.2 ميليون تن از اين ميوه در جهان صادر مي شود.
هند اولين صادركننده انار است و پس از هند ، ايران ، امريكا ، تركيه ، اسپانيا ، تونس و فلسطين ، صادركنندگان اصلي انار هستند.

[Monica]

براساس مطالعات انجام شده، پروتئین سویا سطح كلسترول خون را اندكی كاهش می‌دهد.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
به نقل ازخبرگزاری یونایتدپرس، محققان در این مطالعه ۴۱ آزمایش بالینی را كه در فاصله زمانی سال‌های ۱۹۸۲ - ۲۰۰۴ در زمینه تاثیرات پروتئین سویا بر سطح كلسترول خون انجام شده بود، تجزیه و تحلیل كردند.
۲۱ مورد از این ۴۱ مورد در آمریكا انجام شد.
در مجموع هزار و ۷۵۶ بزرگسال در این آزمایش‌های بالینی شركت كرده بودند.
دانشمندان در این مطالعه دریافتند كه سویا به پایین آوردن سطح كلسترول بد خون و تری گلسیرید نوع دیگر چربی خون كمك می‌كند و سطح كلسترول خوب خون را نیز اندكی افزایش می‌دهد.
با این وجود در بیشتر این مطالعات فایده مصرف پروتئین سویا از لحاظ آماری چشمگیر نبود.
محققان در مجله آمریكایی "كاردیولوژی" گزارش دادند، بر اساس این مطالعات، پروتئین سویا سطح كلسترول را بطور متوسط تا حدود ۴ درصد كاهش می‌دهد.
پژوهشگران اعلام كردند: حتی اگر كاهش اندكی را در سطح كلسترول مشاهده كنیم، این موضوع باز هم تاثیر مهمی بر شیوع كلسترول بالا در عموم مردم دارد. چربی‌های اشباع شده در محصولات حیوانی یافت می‌شوند بنابراین جایگزین كردن سویا برگر به جای همبرگر می‌تواند خود اقدامی در جهت سلامت قلب باشد.
از طرف دیگر، دانه‌های سویا حاوی روغن اشباع نشده، الیاف و سایر مواد مغذی است كه می‌تواند به پایین‌تر آوردن كلسترول كمك كند.
این مطالعه در شماره سپتامبر مجله آمریكایی كاردیولوژی چاپ شده است.

[Monica]

آووكادو یك میوه نیست، بلكه یك سبزی سرشار از مواد مغذی و اسیدهای چرب مورد نیاز برای بدن است.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
آووكادو یك نوع سبزی چرب است (یك آووكادوی متوسط حاوی حدود ۳۰ گرم چربی است).
آووكادو دارای انواع مختلفی است، یك نوع آن سبز و براق است و چربی كمی دارد و وزنی در حد ۹۰۰گرم دارد.
انواع متوسط آن گلابی شكل هستند از نظر نوع روغن بسیار شبیه به زیتون است (یعنی دارنده اسید چرب ضروری مورد نیاز بدن كه بدن قادر به ساخت آن نیست و باید از منابع غذایی دریافت شود).
این چربی از نوع مفید است كه نه تنها تاثیری در افزایش كلسترول بدن ندارد، بلكه باعث كاهش میزان كلسترول خون نیز می‌شود.
تحقیقات بالینی نشانگر آن است كه مصرف آووكادو در افراد با كاهش چشمگیری در میزان كلسترول خون آنها، همراه بوده است.
همچنین آووكادو حاوی میزان زیادی پتاسیم است كه مصرف پتاسیم نقش بسیار ارزنده ای در كاهش فشار خون بازی می كند. همچنین یكی از عوامل بسیار تاثیرگذار در بهبود خون مردگی های زیرپوست (كبودی ها) پس از جراحی‌هاست.
همچنین حاوی اسیدفولیك (عامل درمان گر انواعی از كم خونی) است و مصرف این سبزی می‌تواند جبران كننده كمبود این ماده مغذی باشد.
از سایر مواد مغذی موجود در آووكادو می‌توان به ویتامین های A، C، E و ویتامین های B۶ و B۵ اشاره كرد.
باید ذكر كنم ویتامین B۵ موجود در آن بر پوست و طراوت و شادابی آن اثر خاصی دارد، مانع خشكی بیش از اندازه و پوسته پوسته شدن پوست است و بهبودی زخم را مخصوصاً بعد از جراحی، تسریع می‌كند.
همچنین حاوی مس است كه برای استحكام ناخن‌ها و مو و حفظ رنگ آنها ضرورت دارد.
میزان مصرف آووكادو در كشور ما بسیار پایین است، اما استفاده از آن به دلیل دارا بودن مواد مغذی بی شمار بسیار توصیه می‌شود.
آووكادو را باید خام مصرف كرد، زیرا پس از پختن مزه تلخی به خود می‌گیرد. به نظر می‌آید كه اولین بار آووكادو در ایران امروز و آمریكای جنوبی كشت داده می‌شده است و سپس به دیگر نقاط جهان برده شده است.

[Monica]

مصرف ماهی‌های چرب احتمال ابتلا به سرطان کلیه را کاهش می‌دهد

محققان اعلام کردند: خوردن ماهی های چرب مانند ماهی آزاد ، نوعی ماهی بومی اقیانوس اطلس به نام ماکرل و ساردین حتی برای یک بار در هفته احتمال ابتلا به سرطان کلیه را کاهش می دهد.

مصرف ماهی های روغنی که سرشار از امگا ۳و ویتامین D هستند تا ۷۵ درصد خطر ابتلا به سرطان کلیه را کاهش می دهد. این در حالی است که ماهی هایی مثل ماهی تن، ماهی کاد که از جگر آن روغن می گیرند و ماهی های آب شیرین هیچ تاثیر پیشگیری کننده ای از ابتلا به سرطان کلیه ندارد.
در مقایسه با ماهی های کم چرب، میزان اسید های چرب ویژه در ماهی های چرب تا ۳۰ برابر و میزان ویتامین دی تا ۵ برابر در ماهی های چرب بیشتر است.
بر اساس گزارش Scientific American ، اسیدهای چرب و ویتامین دی سرعت رشد سلول های سرطانی را به طور چشمگیری کند می کنند.
پژوهشگران بر این باورند که میزان ویتامین دی بدن در بیماری سرطان کلیه بسیار پایین است. ماهی های چرب هم کالری بیشتری دارند و هم منابع سرشاری از اسیدهای چرب ضروری برای بدن و ویتامین دی محسوب می شوند.
این مطالعه که در نشریه Journal of the American Medical Association به چاپ رسیده است حاکی است مصرف ماهی های چرب در بیش از ۶۱ هزار زن ۴۰ تا ۷۶ ساله به طور قابل توجه ای از ابتلا به سرطان کلیه پیشگیری کرد.
گفتنی است سرطان کلیه در مردان از زنان شایع تر است.

[soleares]

گردو با چربی های ناسالم می جنگد

تصور می شود گردو غنی از ترکیباتی باشد که تا حدودی از سفت شدن سرخرگ ها جلوگیری و به حفظ انعطاف پذیری آنها کمک می کند.

براساس تحقیقات تازه خوردن گردو بعد از غذا ممکن است باعث کاهش آسیب هایی شود که غذاهای چرب به سرخرگ ها وارد می کنند.
تصور می شود گردو غنی از ترکیباتی باشد که تا حدودی از سفت شدن سرخرگ ها جلوگیری و به حفظ انعطاف پذیری آنها کمک می کند.
تیمی از محققان بیمارستان "کلینیکو" در بارسلون اسپانیا مصرف روزانه 28 گرم گردو را توصیه کرده است. نتایج این مطالعه که در نشریه "کالج آمریکایی قلب شناسی" چاپ شده است همچنین نشان داد که خواص گردو برای سلامتی از روغن زیتون بیشتر است.
بخشی از بودجه این تحقیق را "کمیسیون گردوی کالیفرنیا" تامین کرده است. محققان 24 فرد بزرگسال را که سطح کلسترول خون نیمی از آنها نرمال و نیم دیگر کمی بالا بود مورد مطالعه قرار دادند.
به هر یک از دو گروه به فاصله یک هفته دو وعده سوسیس نمک سود (سالامی) پرچرب و پنیر داده شد. در یک وعده یک قاشق چایخوری روغن زیتون و برای وعده دیگر 8 دانه مغز گردو به غذا اضافه شد..
آزمایش ها نشان داد که هم روغن زیتون و هم گردو به کاهش تورم و اکسیداسیون مضر در سرخرگ ها که ناشی از خوردن وعده غذایی پرچرب است کمک می کند.
تصور می شود که تورم و اکسیداسیون سرخرگ ها به مرور زمان باعث سخت شدن جداره رگ ها و افزایش خطر بیماری قلبی و سکته مغزی شود.
با این حال افزودن گردو، برخلاف روغن زیتون، صرفنظر از میزان کلسترول همچنین به حفظ انعطاف پذیری و خاصیت ارتجاعی سرخرگ ها نیز کمک کرد. اگر سرخرگ ها خاصیت ارتجاعی خود را حفظ کنند، در آن صورت هر وقت بدن نیاز به افزایش جریان خون داشته باشد می توانند گشاد شوند.
دکتر امیلیو راس محقق اصلی این مطالعه گفت که مصرف غذاهای پرچرب تولید اکسید نیتریک توسط لایه داخلی سرخرگ را مختل می کند؛ ماده ای که وجود آن برای حفظ خاصیت انعطاف پذیری قلب لازم است.
گردو حاوی آرگینین، یک آمینو اسید است که بدن از آن برای تولید اکسید نیتریک استفاده می کند.
گردو همچنین حاوی آنتی اکسیدان ها و اسید آلفا-لینولنیک (ala)، یک نوع اسید چربی اومگا-3 نباتی با خواص بهداشتی است.
دکتر راس درحال شروع مطالعه دیگری است تا ببیند آیا "اِی ال اِی" گردو می تواند به کسانی که از ضربان نامنظم قلب رنج می برند کمک کند یا خیر.
وی هشدار داد مردم نباید هر چه می خواهند بخورند با این فرض که مصرف گردو بعد از غذا، تمام زیان های آن را جبران خواهد کرد.

[Monica]

گیاهی برای سردردهای بی‌پایان

دانشمندان توصیه می كنند برای كنترل میگرن از زنجبیل استفاده كنید.

میگرن و زنجبیل زیرا این گیاه دارویی مفید، برای پیشگیری و كنترل میگرن در حد داروهای شیمیایی مصنوعی مدرن كه احتمالا دارای عوارض جانبی نیز هستند، موثر است.
طبق نظر دكتر كریشنا سریواستاوا از دانشگاه اودنسن دانمارك، زنجبیل كه برای سال‌های متمادی در كشورهای مختلف جهان برای درمان سردرد، تهوع و اختلالات عصبی مورد استفاده قرار می‌گرفته است تاثیری دارد كه برای كنترل ناراحتی های فوق از نظر دانش فیزیولوژی منطقی به نظر می رسد.
وی می‌گوید: زنجبیل مانند آسپرین و برخی از سایر داروهای دیگر ضدمیگرن برای كنترل عكس العمل‌های التهابی شامل هیستامین و درد كمك می‌كند.
پیشنهاد می‌شود كه با احساس اختلال دید كه معمولا اولین علامت شروع حمله میگرن است زنجبیل خورد؛ یعنی حدود ۶۰۰ ـ ۵۰۰ میلی گرم كه در حدود ۳/۱ قاشق مرباخوری است پودر زنجبیل را در آب ساده ریخته و خورد.
اما اگر بیماران مبتلا به میگرن مصرف ریشه زنجبیل تازه را در برنامه رژیم غذایی خود قرار دهند، از نظر تكرار و شدت هر حمله تخفیف قابل ملاحظه‌ای را مشاهده خواهند كرد.
سردردهای میگرنی كه ۱۰ درصد جمعیت را تشكیل می‌دهد، در زن‌ها شایع‌تر است و بهتر است افراد مستعد، از خوردن شكلات و پنیر كهنه كه باعث شروع سردردهای میگرنی می‌شود و همچنین مصرف الكل، كنسروها و غذاهای حاوی ادویه مخصوص غذای چینی (مونوسدیم گلوتامات) كه طعمی شبیه گوشت ایجاد می‌كند، پرهیز كنند.

[Boye_Gan2m]

اينكه همه جا صحبت از فوايد امگا ۳ در بدن مى شود، از راديو و تلويزيون كه در برنامه هاى خود به تبليغ تخم مرغ هاى حاوى امگا ۳ مى پردازند گرفته تا مجلاتى كه هر روز بر مصرف امگا ۳ تاكيد مى ورزند، ....



..... اما كمتر كسى پيدا مى شود كه بداند امگا ۳ چيست، چه خواصى دارد و در چه منابعى يافت مى شود؟ چربى ها انواع مختلفى دارند. براساس پيوند دوگانه به دو نوع اشباع و غيراشباع تقسيم مى شوند. امگا ۳ نوعى چربى غيراشباع مركب است كه در زنجيره اتصالى كربن خود يك گروه كربوكسيل و چندين پيوند دوگانه دارد و خود از سه گروه چربىALA ( آلفا لينولئيگ اسيد)، EPA ( ايكوزاپنتانوئيك اسيد) و DHA ( دوكوزاهگزانوئيك اسيد ) مشتق مى شود. بهترين منبع تامين امگا ۳ ماهى است و مقدار توصيه شده آن دو بار در هفته است.ALA كه مهم ترين نوع امگا ۳ است بيش از ماهى در جوانه گندم، گردو و دانه هاى روغنى ( كتان و سويا ) يافت مى شود، اما دو نوع ديگر فقط در ماهى به ويژه در قزل آلا، ساردين، ماهى تن و آزاد موجود است.چربى امگا ۳ از تشكيل Thromboxan (عامل مهم در لخته شدن خون) جلوگيرى مى كند و سطح ترى گليسيريد خون را كاهش مى دهد. لذا ماده بسيار مفيدى در جلوگيرى از بروز بيمارى هاى عروقى و حملات قلبى به شمار مى رود. تاثير امگا ۳ تنها به سلامت قلب محدود نمى شود بلكه خواص ديگرى نيز دارد كه اغلب از آن بى اطلاعند. چربى امگا ۳ به ويژه مشتق آن DHA با ايجاد تعادل ميان حفظ مقاومت و انعطاف پذيرى سلول هاى پوست باعث تحريك تشكيل كلاژن و بافت هم بند الاستين شده و از خشكى و چروكيدگى و پيرى زودرس جلوگيرى مى كند و همين ميزان بروز آكنه و جوش هاى التهابى در نوجوانان را كاهش مى دهد.چربى امگا ۳ همچنين باعث استحكام استخوان ها مى شود، عارضه خشكى چشم را كه بيمارى شايع در سالمندان است كاهش مى دهد و بالاخره بروز آلزايمر را به تعويق مى اندازد. با توجه به موارد فوق ديگر هيچ جاى شكى در خواص امگا ۳ باقى نمى ماند. پس از خوردن ماهى و دانه هاى روغنى و خشكبار به ويژه بادام زمينى و گردو غافل نشويد.

[Monica]

خوردن متناسب ماهی، صدف، سبزیجات و مواد گیاهی می‌تواند برای پیشگیری از بروز بیماری فراموشی مفید باشد.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

دستاوردهای پژوهشگران وابسته به وزارت بهداشت، رفاه و كار ژاپن نشان می‌دهد در طول این یكسال، فراموشی در میان ‌٢٩ نفر از این سالمندان كاهش، در میان‌٤٧ نفر ثابت و در میان ‌١٩ دیگر زیاد شده است.
این آزمایش نشان می‌دهد كه آن دسته از افرادی كه فراموشی در آنها زیاد شده روزانه ‌٩١ گرم ماهی و صدف می‌خوردند، این در حالیست كه این میزان در افرادی كه فراموشی در آنها كمتر شده،‌١٥١ گرم بوده است.
نتیجه این آزمایش همچنین نشان داده كه اندازه خوردن روزانه سبزیجات و مواد گیاهی در میان سالمندانی كه فراموشی آنها رو به بهبودی رفته،‌١/٢٥ برابر افرادی بوده كه فراموشی آنها زیاد شده است.
این آزمایش نشان داده كه میزان جذب كالری در میان سالمندانی كه فراموشی در آنها كمتر شده با دو هزار و‌١٤٢ كیلو كالری،‌١/١٦ برابر سالمندی بوده كه فراموشی در آنها شدت یافته است.

[soleares]

ويتامين D از بروز سرطان سينه جلوگيري مي‏كند

مطالعات جديد نشان مي‏دهد ويتامين D از بروز سرطان سينه جلوگيري مي‏كند و نبود آن ممكن است موجب بروز بيماري سرطان سينه در زنان شود.
به گزارش واحد علوم پزشكي تهران، بر اساس تحقيقات مزبور زناني كه نوع خاص ژن مربوط به شكستن مولكولهاي اين ويتامين را دارند، دو برابر بيشتر در خطر ابتلا به سرطان سينه قرار دارند.
بر اساس پژوهش‏هاي محققان بيمارستان سنت جورج آمريكا بر روي 39 زن مبتلا به سرطان سينه و حامل اين ژن و نيز 427زن سالم، زناني كه به سرطان سينه مبتلا بودند به طور چشمگيري حامل نوع خاص ژن شكستن ويتامين بودند و زنان سالم هيچ كدام از اين ژن را نداشتند. همچنين در زنان حامل اين ژن در صورت ابتلا به سرطان، پيشرفت بيماري سريعتر خواهد بود.

[Boye_Gan2m]

نتايج تحقيقات علمي نشان مي دهد كه در ميوه انار تركيبات سودمند بسياري وجود دارد كه استفاده روزانه از آن باعث نشاط و سلامتي انسان است.

در داخل بذر انار تركيب نادري وجود دارد كه مي تواند سبب به تاخير افتادن پيري و تاثيرات ناشي از آن شود.

روغن بذر انار داراي خاصيت استروژنيك طبيعي است اين خاصيت مي تواندبه طراوت رنگ پوست و رفع چين و چروك بينجامد و به انسان كمك كند تا احساس جواني بيشتري داشته باشد.

روغن بذرانار يك ضد التهاب طبيعي است، كه مي تواند باعث تسكين سريع تحريكات جزئي پوست شود.

اين روغن هم مي تواند به طور مستقيم روي پوست به كار برده شود و هم زير نظر پزشك به صورت داخلي به كار رود.

روغن بذر انار تنها منبع گياهي از اسيدهاي چرب ( cojugated ) است و شامل مقداري استثنايي از پانيسيك اسيد و تركيبي نزديك به CLA مي شود.

پژوهش هاي علمي نشان مي دهد كه خاصيت هاي درماني قوي و ممانعت كننده CLA ممكن است بدن انسان را براي مبارزه عليه بيماريهايي نظير سرطان، ديابت، چاقي و بيماريهاي قلبي كمك كند.

پانيسيك اسيد موجود در روغن بذر انار داراي سوپر CLA است كه اين تركيب بسيار نيرومندتر از تركيب CLA معمولي است.

روغن بذ رانار ، رنگ شرابي درخشان و عطر و رايحه اي طبيعي دارد و استفاده روزانه از اين روغن بهترين احساس را به انسان مي دهد

[vahide]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] روی


روي يك مادة معدني اصلي كمياب است كه بعد از آهن، بيشترين ميزان را در بدن داراست. روي به طور عمده در ماهيچه ها ذخيره ميشود، اما در سلولهاي خوني سفيد و قرمز، پردة شبكيه چشم، استخوانها، پوست، كليه ها، كبد و پانكراس نيز يافت ميشود. غدة پروستات در مردان نسبت به ساير اعضا، بيشترين مقدار روي را داراست.
بعضي از تحقيقات و مطالعات نشاندهندة مؤثرترين قرص هاي روي در جلوگيري و كاهش علايم سرماخوردگي بوده است. شما مي توانيد قرص هاي روي را به راحتي از داروخانه براي درمان سرماخوردگي. بخريد.

موارد استفاده:
مكمل هاي روي مي توانند به طرق زير در بدن كمك كننده باشند:
* كمك به جلوگيري از سرطان
* جلوگيري ودرمان سرماخوردگي
* يادآوري فعاليت سيستم ايمني
* تسريع بخشيدن به بهبود زخمها
* درمان و جلوگيري از آكنه
* جلوگيري از دژنراسيون ماكولار 0از بين رفتن بينايي كه در افراد پير اتفاق مي افتد)
* درمان بعضي از موارد بي اشتهايي عصبي (بي اشتهايي نشانه اي از كمبود روي است و افراد در دهه دوم زندگي بيشتر در معرض خطر كمبود روي ناشي از فقر غذايي هستند).
* تقويت و بهبود باروري مردان. مخصوصاً در بين سيگاريها.
* درمان روماتيسم مفصلي (با داشتن اثرات ضد التهابي).
* درمان بيماري ويلسون (يك اختلال ناشي از ذخيره بيش از حد مسن).
* كاهش تغييرات در حس چشايي طي درمان سرطان.
* تقويت حس چشايي و بويايي.

بعضي از بيماريها، بر روي جذب روي بدن شما تأثير مي گذارند يا باعث افزايش نياز به روي مي شوند.مكمل هاي روي ميتواند براي افرادي با بيماريهاي زير مفيد باشد :
* آكرودرماتيت آنتروپاتيكا (بيماري ارثي كه به علت سوء جذب روي ايجاد ميشود).
* الكليسم
* ديابت قندي
* بيماري كليه
* بيماري سلياك
* بيماري رودة التهابي، كوليت زخمي
* اسهال مزمن
* بيماريهاي پانكراس
* مشكلات پروستات
* زناني كه حامله هستند يا بچه شير مي دهند و يا اينكه از قرص هاي خوراكي ضد حاملگي استفاده مي كنند، نيز نياز بيشتري به روي دارند.

منابع غذايي:
ما 20 تا 40 درصد ميزان روي موجود در غذا را جذب مي كنيم. غذاهايي مانند گوشت قرمز، ماهي، مرغ و بوقلمون، آماده ترين شكل قابل دسترس روي قابل جذب هستند. روي موجود در سبزيجات كمتر براي بدن ما قابل دسترس است و فيبر سبزيجات به تنهايي ميزان روي را كه قابل جذب و استفاده است كمتر مي كند. محصولات لبني و تخم مرغ داراي ميزان نسبتاً خوبي روي هستند اما جذب روي از اين مواد مشكلتر است.

غذاهاي زير بهترين منبع قابل استفاده روي است:
صدف نرم تن(غني ترين منبع)، گوشت قرمز، ميگو، خرچنگ و ديگر ماهي هاي صدف، منابع ديگر روي كه كمتر قابل جذب است شامل لوبيا، نخود چشم سياه، سويا، بادام زميني) غلات كامل، فيبرو، توفو، مخمر آبجو، سبزي پخته شده، قارچ، لوبيا سبز و دانه كدو است
اشكال ديگر
سولفات روي رايجترين مكمل قابل استفاده روي است. اين ترتيب نسبت به ساير اشكال كمترين قيمت را دارد. اما حداقل جذب را دارد و باعث آشفتگي معده ميشود. پزشك معالج معمولاً 220 ميلي گرم از سولفات روز را كه حاوي تقريباً 55 ميلي گرم عنصر روي است، تجويز مي كند. شكل هاي قابل جذب تر كه قابل دسترس هستند عبارتند از: پيكولينات روي، سيترات روي، استات روي، گيسرات روي و مونوميتونين.

اشكال مختلف روي داراي ميزان متفاوتي از روي در تركيب هستند. در برچسب اين تركيبات، هميشه به دنبال ميزان عنصر روي بگرديد. معمولاً تركيبات روي داراي 30 تا 50 ميلي گرم از عنصر روي هستند. به خاطر داشته باشيد كه از غذاي روزانه چيزي حدود 10 تا 15 ميلي گرم روي جذب مي كنيد، پزشك معالج شما هنگام تجويز مكمل هاي روي، بايد اين ميزان دريافتي روزانه از طريق غذا را در نظر داشته باشد. قرص هاي روي در داروخانه ها و بقالي هاي قابل دسترس هستند و براي درمان سرماخوردگي مفيد هستند.

نحوه ي مصرف
قبل از اينكه از مكمل هاي روي استفاده كنيد يا پزشك متخصص تغذيه مشورت كنيد. وقتي شما بهترين فايده را از مكمل هاي روي مي بريد كه آن را با آب و يا آب ميوه (نه با شير) در بين غذاها مصرف كنيد و همزمان با مكمل هاي آهن و كلسيم،‌ آنها را مصرف نكنيد. اگر براي معدة شما مشكل ايجاد كرده باشد مي توانيد آنرا همراه غذا مصرف كنيد.

موارد احتياط:
بيشتر مواد معدني كمياب، در صورت مصرف بيش از حد براي بدن سمي هستند و اين نكته در مورد روي صدق مي كند. نشانه هاي مسموميت عبارتند از: آشفتگي معده، و استفراغ و معمولاً وقتي ايجاد مي شود كه 2000 ميلي گرم و يا بيشتر مصرف شده باشد. مطالعات نشان مي دهد كه تا 150 ميلي گرم روي خطري ندارد اما معمولاً اين ميزان مورد نياز نيست و با استفاده بدن از عناصر ديگر تداخل دارد. تحقيقات نشان مي دهد كه مصرف روزانه كمتر از 50 ميلي گرم مصرف مطمئني است اما اطلاعاتي در مورد مصرف طولاني مدت اين مقدار روي در دسترس نيست.

قبل از استفاده از روي و يا ساير مكمل ها، با پزشك خود مشورت كنيد. [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
يك عارضه جانبي منفي شناخته شده از روي اين است كه ميزان زياده روي باعث كاهش HDL (كلسترول خوب بدن) و افزايش LDL (كلسترول به بدن) ميشود. بعضي از تحقيقات نشان مي دهد كه مصرف خيلي زياد روي باعث كاهش عملكرد ايمني ميشود در حالي كه مطالعات ديگر اين نظر را تاييد نمي كند. اگر سولفات روي باعث تحريك معده شود شكل ديگري از روي، براي مثال سيترات روي را مصرف كنيد و قبل از آن با پزشك مشورت كنيد. ساير عوارض جانبي از مسموميت با روي عبارتند از: سرگيجه، سردرد، خواب آلودگي، افزايش تعريق، ناهماهنگي عملكرد عضلات، عدم تحمل الكل، توهم و كم خوني.

تداخل هاي احتمالي:
چون روي با ديگر عناصر تداخل دارد شما مي توانيد از مولتي ويتامين، يا عناصر خوني آماده شامل روي، آهن و فولات استفاده كنيد. اين به شما كمك مي كند تا ميزان عناصر را در يك حد تعادل نگه داريد. مصرف زياد روي مي تواند با جذب مس تداخل كرده و باعث كمبود مس شود. اين مسئله به ميزان آهن بدن اثر گذاشته و مي تواند منجر به كم خوني شود.

مصرف زياد آهن و مس با جذب روي تداخل مي كند. روي با جذب فولات تداخل دارد. قبل از مصرف روي يا هر مكمل ديگر با پزشكتان مشورت كنيد.

تداخل هاي احتمالي:
* ويتامين ب-12 سطح توليد ملاتونين را تغيير مي دهد. اگر سطح ملاتونين خون شما پايين ميزان ويتامين ب-12 نيز پايين است. مصرف ويتامين ب-12 (1/5 ميلي گرم متيل كوبالامين در روز) مي تواند باعث بهبود اختلالات خواب شود، زيرا اين ويتامين تولد ملاتونين را افزايش مي دهد.

* داروهاي ضد التهابي غير استروييدي (NSAIDs)، مانند آسپيرين و ايبوپروفن سطح توليد ملاتونين در بدن را كاهش مي دهد. بنابراين بهتر است قبل از خواب از اين داروها استفاده نكنيد. بتابلاكرها نيز مانع بالا رفتن ملاتونين در شب مي شوند.

* پروتئين، ويتامين ب-6، نياسين آميد و استيل كارنيتين همگي به توليد ملاتونين كمك مي كنند.

* بعضي از داروهاي ضد افسردگي سطح ملاتونين مغز را افزايش مي دهند. بنزوديازپينها، مانند واليوم و Xanax، مانع از توليد ملاتونين مي شوند.

الكل و كافئين و ديورتيك و بلوك كننده هاي كانال كلسيم مانع از توليد ملاتونين مي شوند.

[vahide]

فـسفـر

به غير از آب و غذا بدن انسان براي بقا نياز ويتامين هاي مشخص و مواد معدني دارد. كلسيم و فسفر در مادة معدني مهم در بدن انسان هستند كه با كمك همديگر دندان ها و استخوانها را مي سازند. فسفر 1 درصد كل وزن بدن را تشكيل مي دهد، بنابراين اگر فردي 150 پوند وزن داشته باشد يك و نيم پوند فسفر در بدن دارد.

بيشتر فسفر بدن (در حدود 85 درصد) در استخوانها و دندانها (جايي كه با كلسيم براي ساختن استخوان قويتر و سخت تر تركيب ميشود) وجود دارد. بفيه فسفر در سلول ها و بافتهاي ديگر وجود دارد. در كليه ها، فسفر از نظير تصفيه مهم است. فسفر همچنين به تعادل اسيد-باز درخون كمك مي كند. فسفر جريان انرژي در بدن را تنظيم كرده باعث كاهش درد عضلاني، بعد از يك كار سخت، ميشود. بدن شما براي رشد، نگهداري و ترميم همة بافتها و سلول هاي بدن و همچنين براي جذب ساير ويتامين ها و مواد معدني از جمله ويتامين «دي»، كلسيم، يد، منيزيوم و روي نياز به فسفر دارد.

موارد استفاده:
در حالت معمول نياز به مصرف مكمل هاي فسفر وجود ندارد زيرا غذاهايي كه ما مي خوريم حاوي مقادير كافي فسفر است، با اينحال در بعضي موارد براي مثال در شخصي كه بيماري كليوي دارد، پزشك مكمل هاي فسفر را تجويز مي كند. بعضي از ورزشكاران قبل از شروع رقابت يا كارهاي سنگين براي كاهش درد عضلاني و خستگي از مكمل هاي پتاسيم استفاده مي كنند. مصرف فسفر و كلسيم با همديگر
مي تواند باعث بهبود شكستگي استخوان و درمان كمبودهاي ويتامين «دي» نظيراستئومالاسي (نرمي استخوان) و ريكتز شود.

منابع غذايي: [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
گوشت قرمز و مرغ و بوقلمون حاوي مقادير چشمگيري فسفر هستند. منابع ديگر شامل شيرخشك و محصولات شير، پنير سفت، ماهي كنسرو شده، آجيل، تخم مرغ و نوشابه هاي سبك است.

اشكال ديگر:
فسفر فلزي كه يك ماده مومي زرد يا سفيد است و در تماس با هوا قابل اشتعال است سميت زيادي دارد و به مدت طولاني به عنوان دارو استفاده نيمشود (اگر چه در بعضي درمان هاي خونسازي استفاده ميشود كه اين مصرف بايد زيرنظر پزشك باشد). علاوه بر اين پزشكان يك يا چند تا از فسفات هاي غيرآلي را كه در زير نامبرده شده است و سمي نيست، توصيه مي كنند:

* فسفات پتاسيم دي بازيك
* فسفات پتاسيم مونوبازيك
* فسفات سديم دي بازيك
* فسفات سديم مونوبازيك
* فسفات سديم تري بازيك

نحوة مصرف:
اگر زير 24 سال سن داريد و يا اينكه حامله يا شيرده هستيد روزانه به 1200 ميلي گرم فسفر نياز داريد. براي افراد ديگر حد مجاز توصيه شدة روزانه CRDA، 800 ميلي گرم است. چون اغلب نياز بدن به فسفر از طريق رژيم غذايي تأمين ميشود، جاي هيچ گونه نگراني در مورد مصرف مكمل هاي فسفر وجود ندارد. مسئله مهمتر اين است كه شما بر روي غذايي كه مي خوريد دقت كنيد تا تعادل مناسبي از كلسيم و فسفر در رژيم غذايي شما وجود داشته باشد. كم كردن گوشت و جايگزين كردن با نوشابه هاي سبك مي تواند عدم تعادل بين كلسيم و فسفر را اصلاح كند. در همين زمان شما بايد دقت كنيد كه كلسيم كافي مورد نياز بدن را در رژيم غذايي جاي دهيد كه اغلب كار مشكلي است.

موارد احتياط: [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
مصرف روزانه بيش از 1 گرم فسفر مي تواند باعث مسموميت شود. مصرف زياد فسفر مي تواند منجر به اسهال و كلسيفيكاسيون (سخت شدن) اعضا و بافت نرم شده و توانايي جذب آهن، كلسيم، منيزيوم و روي را توسط بدن كاهش دهد. اگر شما ورزشكار هستيد و از مكمل هاي حاوي فسفات استفاده مي كنيد، بايد دقت كنيد كه از اين مكمل ها فقط بايد به صورت گاه گاهي استفاده كنيد.

متخصصين تغذيه يك ميزان مساوي از كلسيم و فسفر را در رژيم غذايي توصيه مي كنند، اما رژيم غذايي تيپيك آمريكايي حاوي كلسيم كم و فسفر زياد (ميزان فسفر 2 تا 4 برابر كلسيم) است. علت اين امر بسيار ساده است. گوشت قرمز و مرغ و بوقلمون حاوي فسفر به ميزان 10 تا 20 برابر ميزان كلسيم آن است، و آشاميدني هاي حاوي كربنات مانند "كولا" حدود 500 ميلي گرم فسفر در هر بار مصرف دارد.

وقتي در سيستم شما فسفر بيشتر از كلسيم باشد، بدن كلسيم ذخيره شده داخل استخوانها را برداشت مي كند تا عملكر طبيعي بدن انجام شود. اين امر منجر به كاهش تودة استخواني و در نتيجه شكنندگي استخوان و يا مشكلات لثه و دندانها ميشود. پايين بودن نسبت كلسيم به فسفر همچنين باعث افزايش خطر فشار خون بالا و سرطان كولوركتال ميشود.

يك تعادل مناسب بين كلسيم و فسفر رژيم غذايي مي تواند باعث كاهش استرس، كاهش خطر پوكي استخوان و بهبود علايم آرتروز و ديگر مشكلاتي شود كه مرتبط با توانايي بدن در استفاده از كلسيم است.

موارد زير مي تواند به كمبود فسفر كمك كند:
* آلبومين شامل آنتاسيد
* آهن
* منيزيوم
* ناكافي بودن ويتامين «دي»

[soleares]

خطرات مصرف نان


بر اساس مطالعه دانشمندان، رژيم غذايي مملو از غلات تصفيه شده و به ويژه نان با افزايش خطر ابتلا به يك نوع سرطان كليه كه شايع‌ترين سرطان كليه است ارتباط دارد.
آنها مي‌گويند تصور مي‌شود رژيم غذايي و تغذيه در ابتلا به سرطان رنال سل كارسينوما نقش دارند، اما در مورد تأثير گروه‌هاي خاص غذايي در بروز اين سرطان اختلاف نظرهايي وجود دارد.

در بررسي رژيم‌غذايي 767بيمار مبتلا به سرطان كليه طي دو سال پيش از تشخيص اين بيماري و هزار و 534 بيمار در گروه شاهد كه به دليل اختلالات حاد غيرسرطاني در همان بيمارستان‌ها بستري شده‌ بودند، محققان دريافتند مصرف نان در افرادي كه بيشترين مصرف را داشتند خطر ابتلا به سرطان كليه را تا 94 درصد، ماكاروني و برنج تا 29درصد و شير و ماست تا 27 درصد افزايش مي‌دهد.

بر عكس، به نظر مي‌رسيد مصرف زياد گوشت، ماكيان، گوشت فراوري شده و سبزيجات اين خطر را به ترتيب به 36، 26 و 35 درصد كاهش مي‌دهد.

يافته‌هاي اين مطالعه تأييد مي‌كند: «مصرف كم غلات و زياد سبزيجات ممكن است تأثير مفيدي در مقابله با اين سرطان داشته باشد.»

اين مطالعه در شماره اكتبر 2006 «مجله بين‌المللي سرطان» در اينترنت منتشر شده است.

[Boye_Gan2m]

مصرف مواد غذايي گياهي و لبنيات ، فشار خون بالا را كاهش ميدهد




مطالعات دانشگاه هاروارد نشان مي دهد، رژيم غذايي كه حاوي مقادير زيادي مواد گياهي ولبنيات باشد، حتي بدون كم كردن وزن ، فشار خون بالا را كاهش مي دهد. اين رژيم غذايي *dash ( روشهاي غذايي براي جلوگيري از فشار خون بالا ) نام دارد.

اين رژيم طي مدت دو هفته ، اثر مي گذارد. بعد از هشت هفته، 70 در صد افراديكه رژيم Dash را دريافت كردند، داراي فشار خون عادي شدند، درحاليكه تنها 45 درصد افراد با مصرف رژيم ميوه و سبزي و 23 درصد افراد با مصرف رژيم معمولي ، فشارخون نرمال پيدا كردند.

محققين دريافتند افزايش دريافت املاحي مثل پتاسيم ، منيزيم وكلسيم ، باعث كاهش فشار خون مي شود. شايد اين كاهش به دليل جلوگيري ازجريان هورمون هاي كلسيمي كه باعث مسدود شدن رگ ها مي شوند، باشد.

به نظر مي رسد اثر اين رژيم همانند داروهاي مُدِر است كه بيشترين داروي تجويز شده جهت كنترل فشار خون مي باشند وبا آزاد سازي سديم اضافي و دفع آن عمل مي كنند.

دربيشتر افراد با محدود كردن مصرف نمك ، فشار خون كاهش مي يابد. اين مطالعات نشان داد كه براي كاهش فشار خون بالا بايد مقادير زيادي ميوه ، سبزي ، غلات كامل ، حبوبات ، آجيل و ساير دانه هاي خوراكي و لبنيا ت كم چرب مصرف كرد و دريافت مواد غذايي ديگر را محدود كرد.

رژيم Dash در يك روز حاوي مواد زير است:

* 8 واحد غلات كامل

* 5 واحد سبزيجات

* 5 واحد ميوه

* 3-2 واحد شير، ماست وپنير كم چرب يا بدون چربي

* 2-1 واحد گوشت قرمز، مرغ يا ماهي

* 5 واحد درهفته ، آجيل ، حبوبات ودانه هاي خوراكي

* مصرف شيريني جات وچربي ها محدود شود.

( يك واحد ازاين مواد شامل : نصف ليوان غذاهاي پخته شده ، 1 ليوان ميوه و سبزيجات خام ، 2 قاشق غذا خوري آجيل و دانه هاست يعني منظور از 5 واحد سبزيجات، 5 ليوان سبزيجات خام يا 5/2 ليوان سبزيجات پخته است.)

* تذكر:

رعايت اين رژيم غذايي حداقل براي مدت 10 سال توصيه مي شود تا بتواند مؤثر واقع شود.

[Marichka]

كنگرك كوهي

كنگرك كوهي گياهي علفي و پايا با ساقه اي بزرگ، راست وكاملا پوشيده از برگهاي تيغ دار و نيزهاي است.روي برگها بدون پرز و پشت آن سفيد و پرز دار است. در انتهاي ساقه هاي آن غنچه هاي گرد تيغ داري كه از گلهاي آبي متمايل به بنفش مي رويند. ميوه آن فندقه و پرز دار است .موطن اصلي آن منطقه مديترانه بوده و از قديم مصريان ، يونانيان وروميها آن را مي شناختند. در حال حاضر اين گياه به عنوان يك سبزي خصوصا در قسمتهاي جنوب غربي اروپا كشت مي شود . براي مصارف دارويي برگهاي آن را هنگا مي كه گل داده باشد مي چينند ودر سايه روي سبد پهن مي كنند و يا در خشك كن در دماي با حداكثر 45 درجه خشك مي كنند.برگهاي خشك آن داراي يك عصاره تلخ ،سينارين،لعاب، تانن ها،اسيدهاي آلي و ويتامين آ ميبا شند. تمام اين مواد مسهل صفرا بوده و براي بيماري هاي مجاري صفرا و هپاتيك مفيد هستند. از اين گياه عليه بيماري زردي استفاده مي شود كه در بهبود بيماري مؤثر است. برگهاي اين گياه مقدار قند موجود در خون را كاهش ميدهد كه به همين خاطر بعنوان كمك درمان در رابطه با بيماري ديابت از آن استفاده مي شود.همچنين اثر ضد اسكلروتيك داشته ودر ساخت نوشابه هاي تلخ وليكور ها بكار ميرود.در مصارف خارجي از عصاره تازه آن در درمان اگزما و ناراحتيهاي پوستی استفاده میشود. از ÷ایه برگها و همچنین قسمتهای سفید برگ بعنوان سالاد استفاده می شود نوع دیگری از این گیاه به نام رورش داده و از براکته های گوشتی آن به عنوان سبزی لوکس استفاده می شود.

[Marichka]

باريجه ( قصنی)نام علمی : Ferula gumosaخانوده : Apiaceae ( Ambelliferae) ( چتريان)گياهی است چند ساله و منو کارپيک ( که در طول دوره ی رويش خود فقط يک بار گل می دهد) . از سال سوم به بعد در اين گياه بر روی ريشه غده ای آن تيغ هايی به فاصله ی 5 تا 7 روز زده شده که در اثر آن شيره هايی به بيرون راه می يابد که ابتدا سفيد تا شيری رنگ و نهايتاً زرد رنگ شده که به نام باريجه می خوانند . باريجه دارای برگهيای با بريدگيهای فراوان و تقريباً نقره ای می باشد که دارای گلهايی زرد زنگ است . ترکيبات شيميايی :شيره ی باريجه دارای اسانسی بوده که مهمترين ترکيبات آن آلفاپينن Alpha pinen و بتاپينن Beta pinen می باشد .خواص درمانی :دارای خاصيت رفع دلپيچه ، ضد انگل ، بهبود زخمها ، رفع ترش کردن و همچنين در صنايع به عنوان چسب الماس و ماده ی تسهيل کننده ی عطر و ادکلن به کار می رود .

[Marichka]

نام علمی : Solanum nigrumخانواده : solanaceae ( سيب زمينی )اين گیاه علفی يکساله با گلهايی سفيد رنگ چرخه ای می باشد که ميوه ی آن سته است و در ابتدا سبز رنگ بوده و بعداً بسته به نوع واريته گياه ممکن است به دو رنگ ديده شود :ميوه های سياه در واريته ی S.nigrum var.nigrum و ميوه های نارنجی (زرد) در واريته ی S.nigrum var humile ديده می شوند . ترکيبات شيميايی و خواص درمانی :قسمتهای هوايی اين گياه دارای آلکالوئيدی به نام سولانين می باشد .سولانين دارای اثر بی حس کنندگی و همچنين آرام کننده ی درد است و در استعمال خارج نيز از له شده ی برگ آن در التيام زخمها استفاده می کنند . undefined

[Marichka]

تحقيقات نشان داده است كه مصرف مقادير زياد كافئين در طول دوران كوتاهي مي‌تواند قند خون را افزايش دهد . اما خبر خوب براي ديابتي‌ها اين است كه مصرف متعادل كافئين تاثيري بر ميزان قند خون نخواهد گذاشت.


اين تاثير كافئين به علت اثري است كه بر ترشح دو هورمون گلوكاگون و آدرنالين مي‌گذارد و اين دو هورمون نيز به نوبه خود ميزان قند خون را افزايش مي‌دهد.

كافئين مي‌تواند ميزان جذب آهن در بدن را كاهش دهد و از سويي مصرف زياد آن موجب ميشود كه مقداري از آن از طريق جفت يا شير از بدن مادر به بدن نوزاد يا جنين وارد گردد.

كافئين همچنين يك ديورتيك است يعني اينكه حجم ادرار را افزايش مي‌دهد.

كافئين يكي از گسترده‌ترين دارو‌ها است . اين ماده به دليل توانايي‌اش در بالا بردن سطح قند خون در مقادير بالا بر روي سيستم عصبي تاثير گذاشته و موجب بروز احساس سرخوشي مي‌گردد و در شب زنده‌داري‌هاي شب امتحان دانشجويان حتي از ترس مردود شدن هم موثرتر است.

تحقيقات زيادي نشان داده است كه كافئين درمان بيماري‌هاي قلبي و عروقي و سرطان‌ها و بهبود متابوليسم و جبران از دست دهي استخوان‌ها نقش دارد.

عوارض مصرف بسيار بالاي كافئين عبارتند از : سردرد ، عدم تمركز ، تحريك پذيري و عصبانيت .

همانطور كه مي‌دانيد علائم ذكر شده از نشانه‌هاي بالابودن يا پائين بودن قند خون نيز هستند و جالب است كه استفاده بيش از حد كافئين همان‌طور كه مي‌تواند قند خون را افزايش دهد ميتواند در كاهش ميزان آن نيز موثر باشد. به همين جهت افراد ديابتي چنانچه ميزان كافئين مصرفي خود را كاهش دهند مي‌توانند بهتر زبان بدن خود را فهميده و راحت‌تر قند خون خود را كنترل كنند.

[Marichka]

تمام انواع چاي موجود در باز اعم از چاي سبز و چاي سياه و چاي Oolong از گياهي با نام كامليل سيننسيس Camellia Sinensis بدست مي‌ايند . تنها تفاوت اين چاي‌ها در فرآوري آنهاست.


چاي سبز بر خلاف دو نوع ديگر چاي هنگام فرآوري تخمير نمي‌گردد به همين علت بسياري از تركيبات اوليه چاي همچنان در برگ چاي باقي‌مانده و هنگام استفاده آزاد مي‌شود.

اگر چه هنوز شواهد علمي زيادي در زمينه اثرات مفيد چاي بدست نيامده است اما بعضي از تحقيقات نشان مي‌دهند كه چاي ميتواند در موارد زير مفيد باشد.

آترواسكلروز يا تصلب شرائين

ديسپلازي گردنه رحم

كاهش ريسك ابتلا به سرطان كولون

درمان كلسترول بالا

لوكوپني

پوسيدگي دندان

و كاهش وزن

همچنين اگر چه در زمينه‌هاي زير مدارك علمي چنداني وجود ندارد اما شركت‌هاي توليد كننده چاي سبز اعتقاد دارند چاي سبز داراي خواص زير نيز مي‌باشد.

كاهش ريسك ابتلا به سرطان پستان

بيماري كرون

هموكروماتوزيس

درمان تري‌گليسيريد بالا

درمان كهير

درمان عفونت‌ها

كاهش ريسك ابتلا به سرطان ريه

بهبود عملكرد سيستم ايمني

[Boye_Gan2m]

اثر عصاره شيرخشت در بهبود زردي
نتايج تحقيقات پژوهشگران نشان مي دهد استفاده از عصاره گياه دارويي شيرخشت اثر مطلوبي بر بهبود نوزادان مبتلا به زردي دارد.

به گزارش سرويس خبرگزاري دانشجويان ايران، نتايج مطالعه باليني که بر روي 200 نوزاد مبتلا به زردي در يکي از بيمارستان‌هاي شهر تهران انجام شد، نشان مي‌دهد استفاده از قطره خوراکي عصاره گياه دارويي شيرخشت به همراه نوردرماني تا حد زيادي در درمان اين نوزادان مؤثر است. به طوري که 3 روز پس از کاربرد اين روش درماني، 88 درصد نوزادان مذکور بهبود يافتند.

براساس اين گزارش، 5 روز پس از استفاده عصاره گياه دارويي شيرخشت به همراه نور درماني 99 درصد نوزادان مورد مطالعه بهبود يافتند و اين در حالي بود که با کاربرد روش‌هاي معمول، تنها 75 درصد نوزادان مبتلا به زردي درمان شدند.

نتايج اين پژوهش نشان مي‌دهد کاربرد قطره خوراکي شيرخشت به همراه نوردرماني برخلاف روش‌هاي شايع درماني، منجر به عوارضي نظير تعويض خون يا تجويز داروهاي ديگر نمي‌شود.

هم‌چنين در گروه‌هاي سني، وزني و جنسي مختلف نوزادان استفاده از قطره شيرخشت تآثير متفاوتي نداشت.

[lovergod14paramourand]

خــواص مــوز

موز گیاهی است علفی که مانند درختچه است . برگهای آن بسیار بزرگ و پهن و گاهی تا ۲ متر می رسد . گلهیا آن مجتمع و بصورت سنبله است میوه آن ابتدا سبز و بعد از رسیدن برنگ زرد در می آید .موز از چهار هزار سال قبل در هندوستان کشت می شده است . در سال ۱۴۸۲ پرتغالیها موز را در سواحل گینه پیدا کردند و به جزائر قناری بردند و سپس بوسیله میسیونر مذهبی اسپانیولی به نواحی حاره آمریکا برده شد و اکنون موز در تمام مناطق گرمسیر دنیا کشت می شود .موز را هنگامیکه هنوز سبز است از درخت می چینند و به مناطق مختلف می فرستند و در آنجا بوسیله گرما دادن آنرا می رسانند .موز انواع مختلف درد یک نوع آن بسیار درشت و نوعی از آن هم خیلی ریز است که مزه شیرینی درد .در کشورهای استوایی معمولا موز را می پزند و همراه با برنج و لوبیا می خورند در کشورهای آمریکای لاتین موز را ورقه ورقه کرده و در آفتاب خشک می کنندهنگامیکه موز انتخاب می کنید باید پوست آن زرد و سفت و روی آن لکه های سیاه وجود داشته باشد و این نشانه موز رسیده است . موز نارس بدلیل داشتن نشاسته زیاد هضمش سنگین است .

ترکیبات شیمیایی :
قندی که در موز وجود دارد بسرعت قابل جذب استدر صد گرم موز مواد زیر موجود است .

انرژی ۱۰۰ کالری
آب ۷۰ گرم
پروتئین ۰/۸ گرم
چربی ۰/۲ گرم
قند ۶/۵ گرم
کلسیم ۸ میلی گرم
فسفر ۲۵ میلی گرم
آهن ۰/۷ میلی گرم
سدیم ۱ میلی گرم
پتاسیم ۳۷۰ میلی گرم
ویتامین آ ۱۹۰ واحد
ویتامین ب۱ ۰/۰۵ میلی گرم
ویتامین ب ۲ ۰/۰۶ میلی گرم
ویتامین ب ۳ ۰/۰۷ میلی گرم
ویتامین ث ۱۰ میلی گرم
در موز چند ماده شیمیایی بسیار مهم مانند سروتونین ، نوروپی تفرین ، دوپامین و کاته چولامین وجود دارد .

خواص داروئی:
موز از نظر طب قدیم ایران معتدل و تر است و خون را غلیظ می کند . موز انرژی زیادی درد و چون نرم هست غذای خوبی برای کودکان و اشخاص مسن می باشد.

بدلیل داشتن پتاسیم زیاد ضد سرطان بوده و غذای خوبی برای ماهیچه ها می باشد.
موز ملین بوده و همچنین درمان اسهال و اسهال خونی است.
موز خونساز است بنابراین اشخاص لاغر و کم خون حتما باید موز بخورند.
موز تقویت کننده معده و نیروی جنسی است.
موز درمان زخم معده و روده می باشد.
گرد موز همچنین داروی خوبی برای پائین آوردن کلسترول است.
شیره گلهای موز درمان کننده اسهال خونی است.
جوشانده موز اثر قطع خونریزی دارد.
ماد برگ درخت موز برای درمان و سوختگی مفید است.
ریشه موز دفع کننده کرم معده است.
موز نفاخ است و زیادخوردن آن خصوصا در سرد مزاجان تولید گاز معده می کند برای رفع این عارضه باید پس از موز کمی نمک خورد.
موز تاثیر خوبی در تامین رشد و تعادل سیستم اعصاب دارد.
برای درمان ضعف بدن موز را با عسل بخورید.
موز مدر است.
موز بعلت درا بودن قند زیاد برای مبتلایان به مرض قند مضر است و نباید در خوردن آن افراط کنند.

[lovergod14paramourand]

انگور گیاهی تماما دارویی



درخت انگور كه درخت مو نيز ناميده ميشود درختچه اي است بالا رونده كه از ديوار و درختان مجاور بالا مي رود . ساقه آن گره در و داراي بگهاي متناوب است . برگهاي انگور داراي پنج لوب دندانه دار و برنگ سبز تيره مي باشد . گلهاي آن كوچك ، مجتمع و بصورت خوشه ظاهر مي شود . ميوه درخت انگور ، گوشتدار و شيرين و برگهاي مختلف است .

تركيبات شيميايي :

كليه قسمت هاي درخت انگور قابل استفاده دارويي است . بنابراين هر قسمت را جداگانه بررسي مي كنيم .

1. برگ مو: داراي ساكارز ، لوولز Levulose ، اينوزيت Inosite ، مواد نشاسته اي و تعدادي اسيدهاي آلي است .

2. دم خوشه انگور : داراي تانن ، مواد رزيني ، تارتارات پتاسيم و اسيد هاي آلي است .

3. غوره ك ميوه سبز رنگ و نارس انگور است كه داراي طعم ترش مي باشد . غوره داراي اسيدهاي آلي مانند اسيد ماليك ، اسيد فرميك ، اسيد سوكسينيك Succinique Acid ، اسيد اگزاليك ، اسيد گلوكوليك Glucolique Acid و قند مي باشد .

4. انگور رسيده : در صد گرم حبه انگور مواد زير موجود است :

آب 75 گرم

پروتئين 1/3 گرم

مواد قندي 20 گرم

كلسيم 12 ميلي گرم

فسفر 0/4 ميلي گرم

آهن 0/4 ميلي گرم

سديم 3 ميلي گرم

پتاسيم 175 ميلي گرم

ويتامين آ 100 گرم

ويتامين ب 1 0/05 ميلي گرم

ويتامين ب 2 0/03 ميلي گرم

ويتامين ب 3 0/3 ميلي گرم

ويتامين ث 4 ميلي گرم

5. پوست انگور داراي تانن ، تارتارات پتاسيم ، اسيد هاي آزاد و مواد معدني مي باشد .

6. هسته انگور : در هسته انگور مقدري روغن و تانن موجود است . روغن هسته انگور Grape seed oil برنگ زرد مايل به سبز است . اين روغن فاقد بو و داراي طعمي مطبوع مي باشد . روغن هسته داراي تري گليسيريد ، اسيد اولئيك ، اسيد پالمتيك ، اسيد لينولئيك ، اسيد استئاريك و اسيد آراشيك مي باشد .

خواص داروئي:

خواص درماني ميوه انگور :

انگور بر طبق طب قديم ايران گرم و تر است .

1. اخلاط بدن را متعادل مي كند .

2. بسيار مقوي و مغذي است .

3. خون را تصفيه مي كند .

4. سينه و ريه را صاف و تميز مي كند .

5. برطرف كننده يبوست است .

6. انگور براي درمان ورم معده و روده مفيد است .

7. در درمان سل ريوي و سياه سرفه موثر است .

8. براي درمان اسهال خوني از انگور استفاده مي شود .

9. براي درمان نقرس بسيار مفيد است .

10. آنهايي كه معده ضعيف دارند بايد انگور را بدون پوست بخورند زيرا پوست آن دير هضم است و موجب دل درد ، نفخ و عوارض ديگر مي گردد .

11. انگور بهترين ميوه براي كساني است كه مي خواهند لاغر شوند و بدن خود را از سايد اوريك ، سنگ هاي صفراوي و مسموميت هاي مزمن (مسموميت از سرب يا جيوه ) پاك كنند . اينگونه اشخاص بايد در هر فهته بمدت 2 روز فقط آب انگور بخورند و رژيم آب انگور بگيرند بدين ترتيب كه هر دو ساعت يكبار آب انگور تازه را گرفته و بنوشند . مقدر مصرف روزانه تقريبا 2 كيلو گرم است و در اين دو روز نبايد غذاي ديگري مصرف كنند فقط مي توانند آب بنوشند .

12. رژيم آب انگور براي مبتلايان به سل ريوي و واسير نيز مفيد است .

13. براي تقويت و طراوت پوست و همچنين روشن كردن رنگ پوست ، آب انگور تازه را با يك تكه پنبه بصورت بماليد و پس از ده دقيقه با آب نيمگرم محتوي كمي جوش شيرين بشوئيد .

14. زياده روي در مصرف آب انگور بطور مداوم ايجاد سنگ كليه مي كند .

خواص طبي روغن هسته انگور :

روغن هسته انگور گرم كننده بدن است ، اين روغن ضد يبوست مي باشد . از آن براي نقاشي و تهيه صابون نيز استفاده مي شود.

خواص طبي هسته انگور :

هسته انگور از نظر طب قديم ايران سرد و خشك است :

1. داراي تانن است بنابراين قابض است .

2. اسهال را برطرف مي كند .

3. ترشح ادرار و اسپرم را كم مي كند .

4. گرد هسته انگور را براي درمان به مسلولين مي دهند .

5. هسته انگور براي آنهايي كه مثانه و كليه ضعيف دارند مضر است .

خواص طبي پوست انگور :

پوست انگور از نظر طب قديم ايران سرد و خشك است :

1. پوست انگور را خشك كرده و مي سوزانند خاكستر بدست آمده را براي درمان اكثر زخم ها استفاده مي شود .

2. پوست انگور دير هضم است و بهتر است كه در موقع خوردن پوست آنرا بيرون آرود .

خواص طبي غوره :

غوره كه به انگليسي Un-ripe grape ناميده مي شود از نظر طب قديم ايران سرد و قابض است :

1. در درمان ورم مخاط دهان و نرمي لثه ها موثر است .

2. آب غوره براي درمان چاقي مفرط مفيد است .

3. بيماري اسكوربوت كه بعلت كمي ويتامين C در بدن مي باشد با آب غوره درمان مي شود .

4. آب غوره چون داراي تارتارات پتاسيم است براي درمان سياتيك و رماتيسم حاد بسيار مفيد است .

5. در دفع زردي موثر است .

6. خوردن آب غوره بلوغ دختران را جلو مي اندازد و قاعده را باز مي كند .

7. حرارت و صفراي بدن را دفع مي كند و روده ها را ضد عفوني مي كند .

8. آب غوره تقويت كننده كبد است .

9. براي برطرف كردن ورم گلو آ غوره قرقره كنيد .

10. براي دفع كرم و روده و تقويت معده بايد بمدت پنج روز آش آب غوره همراه با زيره سياه مصرف كنيد البته در اينمدت بايد از خوردن غذاهاي سنگين اجتناب نمائيد .

11. آب غوره درمان كننده پا درد و كمر درد مي باشد . براي معالجه ميتوان بمدت دهروز آش آب غوره مصرف نمود . البته از خوردن غذاهاي سنگين در اينمدت اجتناب كرد .

12. ترشي غوره نيز معالجه رماتيسم و سياتيك است .

خواص طبي برگ مو :

1. برگ مو قابض است .

2. دم كرده برگهاي جوان مو اسهال خوني را برطرف مي كند .

3. براي خونريزيها مفيد است .

4. در رفع نقرس و زردي موثر است .

5. استفراغ را برطرف مي كند .

6. در رفع اختلالات گردش خون مربوطه به دوره بلوغ و يائسگي موثر است .

7. هنگاميكه پوست صورت قرمز مي شود و ملتهب است خوردن دم كرده آن اثر مفيد درد .

8. گرد برگهاي جوان و خشك شده مو ، اثر خوبي در رفع خونريزيهاي رحيم و خون آمدن از بيني درد .

9. براي برطرف كردن سرمازدگي دست و پا جوشانده برگ مو را تهيه كرده و دست و پا را بمدت 15 دقيقه در آن قرار دهيد .

10. براي تهيه دم كرده برگ مو ، مقدر 15 تا 20 گرم برگ مو را در يك ليتر آب جوش ريخته و بگذاريد 10 دقيقه بماند .

11. از دم كرده برگ مو مي توان براي شستشوي چشم در مورد ورم ملتحمه استفاده كرد .

12. دم كرده برگ مو براي رفع واريس مفيد است .

[lovergod14paramourand]

انجیر گیاهی مقدس و با ارزش



انجير ميوه اي مقوي و شيرين است که در قرآن به آن قسم خورده شده است. نام عربي آن " تين " و نام انگليسي آن " "fig"مي باشد . درخت انجير بومي آسياي غربي و كشورهاي مديترانه است و از آنجا به عربستان ، سوريه و اسرائيل برده شده است . انجير درختي است با برگ هاي زرد و پنجه اي و به رنگ سبز خاكستري كه بلندي آن تا شش متر مي رسد و به دليل عدم مقاومت در مقابل سرماي شديد ، در مناطق معتدله و گرمسير كشت مي شود . درخت انجير معمولا از سال چهارم شروع به ميوه دادن مي كند و تا سن بيست سالگي ميوه مي دهد.

ارزش غذايي انجير :

انجير، قند زيادي دارد. 50 درصد انجير خشک را قند تشکيل مي دهد. همچنين منبع خوبي از پتاسيم ، منيزيم ، کلسيم ، فسفر و ويتامين هاي C , B , A است.
انجير منبع غني فيبر غذايي مي باشد . ليگنين يک نوع فيبرغذايي غيرمحلول است که به مقدار زياد در انجير وجود دارد و نقش عمده اي در جلوگيري و رفع يبوست دارد.

ساير خواص غذايي انجير عبارتند از :

1- از انجير مي توان در رژيم هاي غذايي خاص مثل رژيم کم چربي ، کم سديم ، پرفيبر ، کاهش وزن ، ديابتي و حتي رژيم غذايي مديترانه اي استفاده کرد.

2- انجير سديم و چربي ندارد و مانند ساير ميوه ها بدون کلسترول است.

3- 40 گرم انجير تازه يا يک چهارم ليوان از خرد شده ي آن، معادل يک واحد ميوه است.

4- 5/1 عد انجير خشک معادل يک واحد ميوه يا 15 گرم کربوهيدرات است که کربوهيدرات آن از گلوکز و فروکتوز تشکيل شده است.

5- انجير، فيبر غذايي بالايي دارد و هر واحد آن 20 درصد نياز روزانه را تأمين مي کند که بيش از هر نوع ميوه تازه يا خشک مي باشد.

6- انجير بيش از ساير ميوه ها املاح دارد. 40 گرم انجير تازه داراي 244 ميلي گرم پتاسيم ( 7 درصد نياز روزانه ) ، 53 ميلي گرم کلسيم ( 6 درصد نياز روزانه ) و 2/1 ميلي گرم آهن ( 6 درصد نياز روزانه ) مي باشد.

خواص درماني انجير :

انجير از نظر طب قديم ايران ، گرم و تر است .

- انجير تعرق بدن را زياد مي كند .

- ادرار آور است . اگر ترشح ادرار كم باشد ،خوردن انجير باعث ازدياد آن مي شود .

- حرارت بدن را كاهش مي دهد .

- چاق كننده است و براي آنهايي كه مي خواهند وزن اضافه كنند بسيار مفيد است . بدين منظور مي توان آن را با شير مخلوط كرد و در بين غذاها خورد.

- انجير ( تازه يا خشک ) يبوست را برطرف مي كند و يكي از بهترين ميوه ها براي تميز كردن روده بزرگ و رفع يبوست است . در قديم براي از بين بردن يبوست از شربت انجير استفاده مي كردند .

- براي درمان ناراحتي هاي سينه حدود 20 گرم از خرما ، عناب ، انجير خشك و مويز را با هم مخلوط كرده و آسياب مي کنند. سپس اين پودر را با يك ليتر آب مي جوشانند تا حجم آن به نصف برسد . از اين جوشانده مي توان به مقدار سه فنجان در روز مصرف نمود .

- جوشانده انجير خشك درمان كننده التهاب مجاري دستگاه تنفسي ، كليه ، ذات الريه ، ذات الجنب ، سرخك ،مخملك و آبله مي باشد .

- جوشانده غليظ انجير خشک براي رفع سرماخوردگي بسيار مفيد است و غرغره کردن آن گلودرد را برطرف مي کند.
- براي برطرف كردن سياه سرفه ، برونشيت و ذات الريه از " قهوه ي انجير" استفاده كنيد. براي درست كردن اين قهوه ، انجير خشک را ابتدا بو مي دهند و سپس آن را آسياب مي كنند تا بصورت پودر درآيد .

- انجير دستگاه هاضمه را تقويت مي كند .

- انجير براي درمان سوء هاضمه مفيد است .

- سوپ انجير بسيار مقوي است و براي افزايش شير در زنان شيرده مفيد است .براي تهيه سوپ ، انجير نرسيده را با گوشت بپزيد .

- براي برطرف كردن ورم گلو ، 50 گرم انجير زرد را در 500 گرم شير ريخته و مدت 15 دقيقه بگذاريد بماند. سپس آن را غرغره كنيد و مقدري از آن را نيز بنوشيد. مي توانيد آن را با عسل هم شيرين كنيد .

- انجير خشک جوشيده شده در شير براي درمان آنژين ، ورم لثه و ورم مخاط دهان مفيد است .

- يكي از داروهاي بسيار موثر براي درمان آرتروز و درد مفاصل ، مخلوط شير بز و انجير سياه مي باشد . اين مخلوط سموم مختلف را از بدن خارج كرده و درد را از بين مي برد.

- انجير ، به خصوص انجير خشک خيسانده در آب يا شير ، موثرترين درمان براي رفع يبوست است.

- انجير را مي توان همراه با ميوه هاي ديگر مصرف كرد. انجير با ميوه هاي اسيدي مانند پرتقال و گريپ فروت سازگار نيست .

- انجير براي آنهايي كه قند خونشان پائين مي آيد و يك دفعه احساس ضعف مي كنند مناسب است، زيرا قند آن به سرعت در روده كوچك جذب مي شود.

- خوردن انجير باعث افزايش نيروي جنسي مي شود .

- انجير تقويت كننده كبد است .

- براي برطرف كردن ورم بناگوش و دمل ها ، ضمادي از انجير خشك با آرد جو و گندم درست كنيد و روي ورم دمل بگذاريد .

- دم كرده انجير با شنبليله ، براي سينه درد مفيد است .

- براي رفع ورم طحال ، انجير را به مدت 9 روز در سركه خيس كنيد و هر روز پنج عدد از آن را با سركه بخوريد .

- انجير ضد سرطان است .

- انجير در معالجه بيماري هاي پوستي موثر است .

- مربا و کمپوت انجير براي درمان يبوست موثر است ،5 لذا مي توان 3 يا 4 انجير تازه را چهار قطعه کرد و در نيم ليتر شير جوشاند تا بپزد و آن را با 12عدد کشمش صبح ناشتا بخورند.

- هضم انجير آسان است و مصرف آن براي بچه ها و اشخاصي که از بستر بيماري برخاسته اند و دوره نقاهت را مي گذرانند، بسيار مفيد است.

- انجير به علت دارا بودن دانه هاي ريز، باعث تقويت معده و روده مي شود، ولي براي کبدهاي ضعيف زيان آور است.

- سرشار بودن انجير از پتاسيم، تامين کننده سلامتي کودکان ضعيف و کم خون و بي اشتهاست.

- اگر انجير و عسل را به طور مساوي با هم مخلوط نماييد و بخوريد، جهت زخم معده بسيار مفيد است.

- انجير به علت داشتن پتاسيم، درجه قليائيت بدن را بالا برده و در دفع اوره و چربي خون بسيار موثر است.

- شربت انجير، تسکين دهنده دردهاي گلو و سرفه است.

- انجير خشک خيسانده شده در شير بسيار خوشمزه و براي درمان يبوست شديد بسيار مفيد است. همچنين خوردن انجير خشک خيسانده در روغن زيتون در صبح ناشتا ، براي رفع يبوست موثر است.

مضرات :

- انجير براي كبدهاي ضعيف مناسب نيست و آنهايي كه كبد ضعيف دارند ، بايد انجير را با گردو بخورند .

- زياده روي در مصرف انجير باعث نفخ شكم و اسهال مي شود و براي چشم نيز مضر است .

- انجير براي مبتلايان به بيماري قند مضّر است.

- انجير براي مبتلايان به اختلال معده و روده مضّر است.

- زياده روي در خوردن انجير، براي معده و چشم زيان آور است و خنثي کننده زيان آن، کرفس است.

[vahide]

قارچ‌هاي خوراكي جايگزين مناسبي براي گوشت قرمز هستند.

در حاليكه استفاده از قارچ‌هاي خوراكي به عنوان منابع پروتييني با كيفيت بالا و جايگزين مناسب گوشت‌هاي قرمز جهت بهبود تغذيه و پيشگيري از خيلي بيماري‌هاي رايج ناشي از مصرف گوشت‌هاي قرمز

توسط كارشناسان غذايي توصيه مي‌شود ولي متاسفانه مصرف قارچ خوراكي در فرهنگ غذايي ايرانيان جايگاهي ندارد.
سالانه در سطح دنيا به دليل تقاضاي مصرف توسط مردم، بالغ بر ‌5/4 ميليون تن قارچ خوراكي توليد مي‌شود ولي در كشور ما به دليل نبود فرهنگ مصرف قارچ خوراكي و پايين بودن تقاضا، تنها ‌10 هزار تن قارچ خوراكي توليد مي‌شود و اين توليدكنندگان نيز براي فروش محصولات خود مشكلات فراواني دارند.

قارچ‌هاي خوراكي از نظر انرژي داراي مقدار كالري كمي هستند و لذا به عنوان يك غذاي رژيمي براي افرادي كه از چاقي رنج مي‌برند و نياز به كاهش وزن دارند توصيه مي‌شود.

[lovergod14paramourand]

زعفران به هضم طبيعي غذا و تقويت معده كمك مي‌كند


از زمانهاي قديم براي زعفران نيز همچون ساير ادويه‌جات، خواص درماني مختلفي در نظر مي گرفتند.

بر اساس تحقيقات جدید زعفران به هضم طبيعي غذا و تقويت معده كمك مي‌كند و به عنوان مسكن به ويژه در درمان دردهاي لثه و قلنج نيز تاثير گذار است. علاوه بر آن محرك و تقويت كننده تمايلات جنسي است، تحقيقات پزشكي ثابت كرده زعفران خواص ضد سرطاني داشته و به عنوان يك داروي ضد تومور و جمع كننده راديكالهاي آزاد عمل مي‌كند.

زعفران همچنين ماده‌اي شادي بخش، آرام‌بخش، تقويت كننده حافظه، افزايش دهنده تمركز، ضد تشنج، افسردگي، اسپاسم، آلزايمر و پاركينسون است كه در درمان دردهاي عصبي و كم خوابي نيز مفيد است.

بنابر يك تحقيق دارويي ديگر ، زعفران به علت وجود تيامين، ريبوفلاوين و مواد معدني براي درمان فشار خون، كاهش كلسترول، درمان كم خوني ناشي از كمبود آهن در دختران، كاهش درصد احتمال بروز بيماريهاي قلبي، تصلب شرائين و افزايش سلامت قلب نيز بسيار مفيد است.

اين گياه دارويي در درمان بيماريهاي تنفسي نظير آسم، سرما‎خوردگي، سرفه، افزايش جريان خون در شبكيه، درمان اختلالات لكه زرد شبكيه در اثر پيري نيز كاربرد دارد. زعفران در صورت استعمال خارجي براي درمان كوفتگي و رماتيسم نيز مفيد است. همچنين تحقيقات فراوان انجام شده نشان مي‌دهد كه تركيبات موجود در زعفران در درمان برخي از انواع سرطانها در حيوانات آزمايشگاهي تاثير داشته است.

[magmagf]

مردم معمولاً درمان های سریع و آنی را بیشتر می پسندند و همیشه به دنبال شربتها و قرص های جادویی هستند. بیشتر ما عادت داریم، زمانیکه بیمار می شویم سریعاً به داروهایی که روی پیشخوان افتاده مراجعه کنیم. به تازگی آب میوه های معجزه آسایی هم به بازار عرضه شده اند که با رنگها و طعم های مختلف، درمان بیماری های مختلف معرفی می شوند. شاید تا زمانیکه سرماخوردگی تان بهبود پیدا کند، از آنها استفاده کنید، اما باید بدانید که هیچ کدام از موارد ذکر شده یک نوع درمان حقیقی محسوب نمی شوند.

اگر واقعاً می خواهید که از خود در مقابل سرماخوردگی و یا آنفلونزا دفاع کنید، لازم نیست راه دوری بروید و خودتان را اذیت کنید، بهتر است نگاهی به داخل یخچال منزل خود بیندازید. بله درست است: بسیاری از مواد طبیعی و غذا ها هستند که می توانند با هر گونه باکتری و ویروسی مقابله کنند، همچنین سیستم ایمنی بدن شما را قادر می سازند تا هر گونه میکروب کثیفی را از میان بردارد. مواد زیر به راحتی می توانند از ورود هر گونه آلودگی به داخل بدن جلوگیری کرده و سیستم ایمنی بدن را ارتقا بخشند.

فلفل قرمز و فلفل سبز
اگر احساس می کنید سرتان سنگین شده و حالت سرماخوردگی دارید، قرص خوردن را کنار بگذارید و به جای آن یک فلفل بردارید. تند بودن فلفل به دلیل وجود یک نوع ماده شیمیایی به نام "کپساسین" می باشد که خاصیت خلط آور، و آرام بخش دارد. تا به حال توجه کرده اید زمانیکه آنرا مصرف می کنید، چگونه آب از بینی چشم ها و دهانتان جاری می شود؟ همین اتفاق در سر نیز رخ می دهد. کپساسین باعث می شود بدن کلیه مخاط هایی که منجر به ایجاد حالت ناخوشی شده است را آزاد کند. به همین دلیل پس از مصرف فلفل احساس آرامش خواهید کرد.

شاید کمی عجیب باشد، اما کپساسین سلول های عصبی را برای مدت زمانی کوتاه بی حس می کند. مواد شیمیایی که در آن وجود دارد باعث می شود که عملکرد انتقال دهنده های عصبی که پیغام وجود درد را به سوی مغز میبرند، به کندی انجام پذیرد. همچنین این ماده، ترشح هورمون های کلاژن و پروستاگلاندین را که منجر به ایجاد آرامش، و کاهش تورم می شوند را نیز زیاد می کند.

فلفل قرمز هم سرشار از ویتامین C می باشد. در حقیقت یک عدد فلفل قرمز به اندازه 4 پرتقال حاوی ویتامین C می باشد. همانطور که می دانید از نظر علمی اثبات شده است که ویتامین C دوره درمان سرماخوردگی را کوتاه می کند.

سوپ مرغ

همیشه نصیحت مادر بزرگ در گوشمان صدا می کند که سوپ جوجه در درمان سرماخوردگی معجزه می کند. البته آنها این عبارت را بدون هیچ گونه تحقیق آزمایشگاهی و تنها از روی تجربه بیان می کنند. پزشکان دانشگاه نبراسکا به طور عملی ثابت کرده اند که سوپ مرغ به راحتی توانایی درمان سرماخوردگی را دارد.

البته آنها هم در سوپ خود از دستور غذایی قدیمی مادر بزرگ استفاده کرده اند: پیاز، سیب زمینی، هویج، شلغم، کرفس، و جعفری. پس از آزمایش های متفاوتی که در لابراتورهای مجهز انجام شد، محققان به این نتیجه رسیده اند که یک ماده در این سوپ معجزه می کند: عصاره مرغ. انواع مختلف سوپ های جوجه، ترشح مخاط ها را کمتر کرده و به شما کمک می کنند که در حین بیماری راحت تر تنفس کنید.

پژوهشگران 13 نوع مختلف از سوپ های جوجه را مورد آزمایش قرار دادند و در همه آزمایش ها به این نتیجه رسیدند که کلیه سوپ ها توانایی توقف تولید مخاط و خلط را دارند. انواع مخلوط به سبزی آن نیز از درصد شفابخشی بالاتری برخوردار می باشند.

خوب اگر مادربزرگتان کنارتان نیست تا یک سوپ خانوادگی برایتان درست کند، میتوانید از انواع آماده آن استفاده کنید. یک سوپ گرم مطمئنا روند بهبود شما را تسریع می بخشد.

آب پرتقال

یادتان می آید زمان بچگی هنگامیکه سرما می خوردید، چگونه مادرتان آب پرتقال را به زور درون حلقتان می ریخت؟ مانند همه کارهایی که دیگری که انجام می داد به خوبی می دانست که دارد چه کار می کند. آب پرتقال یکی از بهترین درمان های شناخته شده برای سرماخوردگی است. این میوه سرشار از ویتامین C است و همانطور که پیشتر نیز به آن اشاره شد، طول درمان را کاهش می دهد.

در دهه 70 دکتر ترنس اندرسون و همکارانش در دانشگاه تورنتو نتیجه مطالعات خود را در مورد دوز روزانه مصرف ویتامین C منتشر کردند. دوز مصرف روزانه این ویتامین 90 گرم می باشد و ثابت شده که مصرف روزانه این مقدار ویتامین C می تواند دوره بیماری را حتی تا یک روز نیز منحصر کند.

در همان زمان عده دیگری از دانشمندان و پزشکان که شیمی دان افسانه ای "لینوس پالینگ" نیز در میان آنها بود، این بيانيه را منتشر کردند که مصرف 4 برابر بیش از دوز تعیین شده، شگفتی به بار می آورد. اما در تحقیقات اخیر این مسئله کاملاً رد شده و محققان معتقدند که استفاده بیش از اندازه از آن هیچ فایده ای را در بر نخواهد داشت.

حال یک لیوان آب پرتقال حاوی چه مقدار ویتامین C است؟ بسته به نوع و مارک پرتقال ها می توان گفت در حدود 120 گرم. این مقدار از میزان معین شده برای دوز روزانه بالاتر است. دفعه آینده که مریضی به سراغتان آمد آب پرتقال را فراموش نکنید. همچنین به خاطر داشته باشید که هر چه آب پرتقال تازه تر باشد، تاثیر آن نیز بالاتر می رود. پس سراغ آب پرتقال های تازه گرفته شده بروید.

چای زنجبیلدر چین اگر شما را در حال عطسه کردن ببینند، مطمئن باشید که چیزی جز چای زنجبیل به شما معرفی نمی کنند. گیاه شناسان باستان این دارو را از مدت ها قبل برای بیماری های مختلف تجویز می کردند. آنها معتقد بودند که چای زنجبیل برای سرماخوردگی، سر درد، حالت تهوع، و حتی بهبود گردش خون نیز موثر است.

شواهدی وجود دارد که اثبات می کند مصرف زنجبیل چه در چای و چه به صورت تنها خاصیت آرامبخش (مسکن) دارد. تحقیقات دیگر نیز نشان می دهند که زنجبیل توانایی مقابله با برخی ویروس های خاص را داراست. بنابراین یک فنجان چای زنجبیل و یا مقداری زنجبیل خرد شده تازه که در آب گرم حل شده باشد، می تواند علائم بیماری را کاهش داده و به شما کمک کند تا هر چه سریعتر سلامت خود را بدست آورید.

سیر

مصریان باستان آنقدر به سیر علاقه داشتند که در معاملات پایاپای خود از آن به عنوان نوعی پول استفاده می کردند. شاید امروزه از آن نتوانید در زمینه های مشابه استفاده کنید، اما یک بشقاب غذای مملو از سیر، به راحتی می تواند سرماخوردگی را از وجود شما بیرون بکشد. سیر دارای مقادیر زیادی "الیسین" می باشد. این ماده نوعی خاصیت شیمایی دارد و باعث می شود تا تمام باکتری ها از بین بروند و از این گذشته محیط را برای زنده ماندن هر ویروسی دشوار می سازد.

در پژوهش هایی که در سال 2001 در انگلستان انجام شد، پژوهشگران به این نتیجه رسیدند که درصد احتمال ابتلا به سرماخودردگی در افرادی که از مکمل های غذایی الیسین استفاده می کنند، در مقایسه با دیگران، به نصف کاهش پیدا می کند. خوردن سیر و یا غذاهای سیر دار تاثیر مشابهی دارد.

سیر در درمان آنفلونزا نیز نقش فعالی را بازی می کند. موادی نظیر: اجیون، دریویتیو و اسیلین هر گونه باکتری را از بین می برند و نیز مانع رشد و تکثیر بسیاری از ویروس ها می شوند.

چگونه می توان فهمید که به اندازه کافی سیر مصرف نموده ایم؟ سعی کنید روزانه یک سیر به طور خام و یا پخته شده در غذاها میل کنید. البته باید توجه داشته باشید که طبخ، برخی از خواص سیر را از بین می برد، به همین دلیل این بار که خواستید در سس ماکارونی خود از سیر استفاده کنید به جای یکی از چند تا استفاده کنید تا از تمام خواص آن بهرمند شوید.

مبارزه با غذا

اجازه ندهید که تاثیر شربت و یا قرص های گوناگون شما را وسوسه کند. این بار که احساس بیماری کردید، به یخچال خانه مراجعه کنید و از مواد طبیعی کمک بگیرید. مادر طبیعت داروهای خوراکی زیادی را برای درمان شما در اختیارتان قرار می دهد که به اندازه داروی های سخت بشر - و در برخی مواقع خیلی بیشتر از آنها - برایتان مفید هستند.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

[Marichka]

ترجمه وگردآوري : ژيلا توپچي خسروشاهي
كارشناس بخش تحقيقات دامپروري مركز تحقيقات كشاورزي استان آذربايجان شرقي

غذاهايي با تغييرات قابل قبول در ارزش غذايي كه از فعاليت هاي ميكروبي بدست مي آيند،تحت عنوان بيوفودها هستند. نتايج بسياري از تحقيقات نشان مي دهد كه ارگانيسم هاي زنده مورد مصرف بايد خودشان در لوله گوارش انسان موردارزيابي قراربگيرند. ماست يك محصول شيري تخميرشده بوده ومي تواند به عنوان يك بيوفود نام گذاري شود. زماني كه ما دلمه را به شير اضافه مي كنيم ومدت يك شب دلمه را براي بستن نگه مي داريم، باكتري هاي استرپتوكوكوس ترموفيلوس ولاكتوباسيلوس ولگاريس موجود در دلمه به عنوان كشت استارتر به شير اضافه مي شود.تبديل لاكتوز به اسيدلاكتيك، اثر محافظت كننده اي براي شير دارد.ph پايين فرآورده هاي تخميري از رشد باكتري هاي مولد گنديدگي وساير ميكروارگانيسم هاي مولد فسادجلوگيري مي نمايد.همچنين عمر نگهداري اين محصولات خوب است. ماست غذاي مورد پسند عموم بوده وسبب سلامتي مي شود.چون غذاي مختصر وسريع با كالري پايين است. انواع ماست با چربي پايين براي كنترل كلسترول توصيه شده است.ماست از شير گاو يا گاوميش تهيه مي شود. ماست گاوميش منبع غني كلسيم وديگر مواد معدني است. اثرات مفيد مصرف ماست بيشتر به پروتئينهاي قابل هضم، افزايش قابليت در دسترس بودن مواد معدني مهم وويتامينها، همچنين به فاكتورهاي پيش برنده رشدكه به وسيله ارگانيسم هاي موجود درماست بوجود مي آيند مربوط مي شود. ماست همچنين مشاهده شده كه خواص ضدسرطاني دارد. طبق مطالعه اي كه انجام شده افزايش مصرف كلسيم از منابع شير،پنيروماست شايد ريسك سرطان روده را با كند كردن رشد غير عادي سلول هايي كه منجربه سرطان روده مي شود كاهش مي دهد. غذاهاي لبني منبع غني كلسيم وويتامينd مي باشند. به علاوه غذاهاي لبني تركيباتي نظيراسيد لينولئيك كونژوگه ،بوتيريك اسيدواسفنگوليپيدها دارند كه خواص ضد سرطاني دارند. اسيد لينولئيك كونژوگه در بسياري از غذاهاي دامي بخصوص فرآورده هاي شيري تمام چرب گاووبره وجود دارد. گرچه مقادير واقعي اسيد لينولئيك كونژوگه مي تواند متغير باشد. تحقيقات نشان داد كه وقتي به گله جيره هاي غني لينولئيك اسيد مثل روغن آفتابگردان وروغن سويا داده مي شود مقداراسيد لينولئيك كونژوگه شير توليد شده افزايش مي يابد. بعلاوه گاوهايي كه درمراتع چرا مي كنندشيرهاي غني از اسيد لينولئيك كونژوگه توليد مي كنند. بخصوص زماني كه علوفه در مرحله رشد اوليه است واين به اين دليل است كه لينولئيك كونژوگه از لينولئيك اسيد در مقادير قابل توجهي طي پروسه اي به نام ايزومراسيون آنزيمي توليد مي شود. اين عمل درطي متابوليسم لينولئيك اسيد توسط باكتري هاي روده اتفاق مي افتد. محققان نشان داده اند كه شير تخمير شده اثر ضد توموري قوي داردكه مربوط به باكتري اسيد لاكتيك مي باشدكه اثر آنتي موتاژني را تشديد مي كند. ميكروبهاي مفيد در ارتباط بابيوفودها مي توانند باعث سلامتي شده وعلاج طبيعي براي بسياري از بيماريها باشد. بسياري از مردم به فرآورده هاي شيري حساسند. ماست نه تنها براي كساني كه به لاكتوز حساسند، تنها منبع كلسيم محسوب مي شود بلكه از طرف ديگر بدن انسان ماست را نسبت به ساير شكلهاي كلسيم بهتر جذب ومصرف مي كند. ماست علاوه برمفيد بودن براي سيستم هضم، همچنين ماسك تميز كننده صورت يا تسكيني براي آفتاب سوختگي است.ماست سه نوع ميكروارگانيسم مختلف به نام هاي ديپلواسترپتوكوكوس، لاكتوباسيلوس ميله اي به فرم كوكسي ولاكتوباسيلوس ميله اي شكل دارد.مچينكوف در سال 1910 ثابت كرد كه اسيد لاكتيك باكتري موجود در ماست به نام بولگارين باسيلوس(لاكتوباسيلوس بولگاريس)باعث افزايش طول عمر انسان مي گردد. بدين صورت كه حضور اين ميكروارگانيسم باعث ممانعت رشد ميكروارگانيسمهاي عفونت زا در روده مي شود.همچنين افزايش مقدار ماده خشك بدون چربي ماست در مقايسه با شير سبب مي شود كه ميزان يونهاي معدني در واحد وزن بيشتر شود..عقيده براين بوده كه يكي از علايم بروز پيري در انسانها ،عبور ناخواسته تركيبات مضر از روده به جريان خون است واين تركيبات شيميايي حاصل فعاليت باكتري هاي تجزيه كننده پروتئين (باكتريهاي گندزا) در قسمت تحتاني روده باريك وروده بزرگ مي باشد. حال اگر بتوان باخوردن ماست فعاليت اين باكتري ها را متوقف كرد مي توان پذيرفت كه تاثيرات نامطلوب محصولات متابوليكي آن ها تا مدت زمان طولاني آشكار نخواهد شدوشخص احتمالا زندگي طولاني تر وسالمتري خواهد داشت. ماست يكي از مهمترين عوامل سلامت استخوان بامقدار كلسيم بالا مي باشد. همچنين يك منبع خوب پروتئين با كيفيت بالاوويتامين B بخصوص ريبوفلاوين مي باشد.ماست داراي سطوح بالاي فسفر كه بدن براي استفاده از پروتئين نياز دارد مي باشد. فسفر درتوليد انرژي شركت مي كند.ماست نوشيدني (دوغ)ميكروارگانيسمهاي زنده شناخته شده را به عنوان پروبيوتيكها ومخمرها فراهم مي كند.همچنين معلوم شده كه سيستم ايمني را با تحريك آنتي بادي هاي مبارزه كننده با بيماري ها تقويت مي كند.ماست شيوع انتشاربيماري هاي اسهالي، زخم معده گاستريك،سرطان روده وامراض روده راكاهش مي دهد. همچنين براي معالجه واحتمالا پيشگيري از ورم مفاصل، آلرژي ها وحتي عدم تحمل لاكتوز مفيد است.
1- اسعدي، حسن.1371.بحران جهاني غذاوافزايش جمعيت. چاپ دوم. انتشارات اشرفي
.2- اف هاردينگ. ترجمه گيتي كريم. ارمغان دياني دردشتي.1380 . شير وكيفيت آن،مؤسسه انتشارات وچاپ دانشگاه تهران

[Marichka]

زعفران چيست ؟
زعفران با نام عمومي saffron و نام علمي crocus sativus گرانبها ترين گياه زراعي موجود در روي كره زمين است و تنها گياهي است كه واحد خريد و فروش آن به جاي تن و كيلو مثقال و گرم است . زعفران از خانواده زنبق و در منطقه آب و هوايي مديترانه و غرب آسيا از عرض جغرافيايي 30 الي 50 درجه شمالي و طول جغرافيايي 10 در جه غربي تا 80 درجه شرقي در مناطق بسيار كم باران ايران - توران كه داراي زمستان سرد و تابستان گرم بدون داشتن بارش در اوايل فصل پاييز باشد گسترش دارد از ويژگيهاي بارز اين گياه ظهور گل آن قبل از هر اندام رويشي ديگر است . شروع رشد آن در پاييز . انتهاي رشد در بهار . عدم توليد بذر بارور با وجود توليد گل كامل فراوان و ضرورت برداشت گل آن در صبح زود قبل از گرم شدن هوا مي باشد . تكثير زعفران منحصرا توسط غده زير زميني بنه ( كورم ) متداول است . برداشت محصول شامل چيدن گلها و جدا كردن كلاله از ساير قسمتهاي گل و در نهايت خشك كردن كلاله ها است . متوسط عملكرد زعفران در صورت رعايت كامل اصول زراعي حدود 10 كيلو زعفران خشك در هر هكتار از نوع زعفران دسته اي مي باشد . طول عمر گلها حدود 3 تا 4 روز بوده كه به طور متوسط هر كيلو گل زعفران معادل 2170 عدد گل است و از هر 78 كيلو گل به طور معمول 1 كيلو زعفران دسته اي ( كلاله همراه با خامه ) حاصل مي شود براي تهيه 1 كيلو زعفران سرگل نياز به حدود 105 كيلو گل و براي تهيه 1 كيلو زعفران پوشالي ممتاز ( حداكثر طول خامه باقيمانده و متصل به كلاله كمتر از 3 ميلي متر ) نياز به حدود 103 كيلو گل زعفران است پس از برداشت گل و جدا سازي كلاله ها مهمترين پارامتر در مورد كيفيت زعفران نحوه خشك كردن كلاله آن است كه مي بايست در محيط تميز و در زمان كوتاه ( حدود 2 الي 3 ساعت ) و در دماي حدود 50 تا 60 درجه سانتيگراد در اون الكتريكي انجام مي گيرد . روش خشك كردن اسپانيايي ( الك - هيتري ) در مرتبه بعدي است و پس از آن روش خشك كردن با مايكروويو مي باشد . در حال حاضر كليه مراحل برداشت گل و جداده سازي كلاله ها و فن آوري زعفران با دست صورت مي گيرد .كلاله سه شاخه زعفران مهمترين بخش تجاري آن است اين بخش از گل حاوي مواد چرب . املاح معدني و موسيلاژ است . عطر و بوي زعفران به علت وجود اسانس بيرنگ تروپن دار و يك تركيب اكسيژن دار همراه با سينئول به نام سافرا نال مي باشد . و ظعم زعفران مربوط به هتروزيد تلخ پيكرو كروسين است . ماده رنگين زعفران مربوط به وجود ماده اي به نام كروسين مي باشد . بهترين راه جدا سازي مواد موجود در زعفران جهت مصارف غذايي خانگي حل كردن كوبيده زعفران در مخلوط آب گرم و روغن مايع است ( با نسبت يك قسمت روغن و بيست قسمت آب به صورت دم كرده براي مدت نيم ساعت ) .مقدار مصرف براي هر نفر به طور معمول حدود 15/1 گرم در هر وعده غذايي مي باشد .براي نگهداري زعفران محيط ايده آل جاي خشك و خنك و به دور از نور مي باشد
توليد رنگ خوراكي از گلبرگ زعفران:منطقه خراسان، نتايج حاصل از اجراي مرحله آزمايشگاهي طرح جستجو و استخراج آنتوسيانين از گلبرگ زعفران و بررسي پايداري آن در يك نوشابه مدل نشان داد كه از گلبرگ زعفران كه در حال حاضر به عنوان ضايعات دفع مي‌شود مي‌توان رنگ خوراكي طبيعي توليد كرد. نتايج حاصل از اجراي مرحله نيمه‌صنعتي اين طرح نيز نشان داد كه با توجه به وجود ماده اوليه كافي و مشخص بودن مراحل استخراج و تصفيه، توليد رنگ خوراكي كاملا امكان پذير بوده و بررسي‌هاي فني نشانگر توجيه‌پذير بودن اجراي طرح است. گفتني است عصاره رنگي گلبرگ زعفران به شكل پودر علاوه بر سهولت نگهداري و حمل و نقل و بسته‌بندي امكان استفاده در غذاهاي مختلف را نيز دارد. مهندس عباس همتي و غلامرضا ملك‌زاده در حالي اين طرح را اجرا كرده‌اند كه هم اكنون تنها از كلاله گل زعفران در كشور استفاده شده و بقيه قسمت‌هاي گياه زعفران دور ريخته مي‌شود. كاربرد زعفران در صنايع روغن نباتي و كره:پژوهشگران صنايع غذايي كشورمان در تلاشند تا از زعفران به عنوان رنگ دهنده در روغن نباتي و كره استفاده كنند.
به گزارش سرويس «پژوهشي» خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا)، اين طرح در گروه كشاورزي و صنايع غذايي پژوهشكده تحقيقات توسعه و فن‌آوري خراسان در حال انجام است. مهندس عليرضا صادقيان، مدير اين گروه پژوهشي در گفت‌وگو با خبرنگار پژوهشي ايسنا در خراسان در اين زمينه گفت: در حال حاضر در روغن نباتي و كره از ماده شيميايي بتاكارپن به عنوان رنگ دهنده استفاده مي‌شود. وي افزود: با توجه به خواص زعفران، ما در حال بررسي اين موضوع هستيم كه به جاي استفاده از تركيبات شيميايي از خواص رنگ دهي زعفران در روغن نباتي و كره استفاده شود. صادقيان اين امر را باعث غناي غذايي كره و روغن نباتي عنوان كرد.
وي در عين حال تاكيد كرد كه با توجه به خاصيت رنگدانه زعفران كه به شكل محلول در آب است، براي استفاده از آن در روغن بايد تحقيقات زيادي روي آن صورت گيرد. صادقيان با بيان اين كه طي اين تحقيق قابليت استفاده از رنگدانه زعفران در روغن اثبات شده است، ابراز اميدواري كرد كه با همت پژوهشگران پژوهشكده اين طرح تا سال 85 مراحل تحقيقاتي خود را به اتمام برساند.

[Boye_Gan2m]

ارزش غذايي جوانه ها
امروزه نقش و اهميت جوانه ها به نحوي مطرح است كه كارشناسان علوم تغذيه بر مصرف آن تأكيد كرده و آن را در سبد غذايي روزانه خانواده ها معرفي مي كنند. در واقع جوانه ها موادغذايي هستند كه با روند طبيعي رشد و توليدشان، در گروه سبزي ها، آن هم با ارزش غذايي بالا از نظر ويتامين ها و املاح محسوب مي شوند. در كشور ما از هزاران سال پيش، در دوران باستان جوانه ها و اهميت استفاده آنها براي مردم شناخته شده بود. اين موضوع به قدري اهميت داشته كه مردم ما استفاده از جوانه گندم را به عنوان يك آيين سنتي همواره در آغاز فصل بهار به شكل سمنو در سفره هفت سين لازم مي دانستند. در نقطه ديگري از جهان نظير چين كه از جمعيت فراواني برخوردار است با آنكه تأمين همه نيازهاي ضروري غذا، امري دشوار است، مصرف جوانه ماش به قدري فراگير شده كه مردم چين را با عنوان مردم جوانه ماش معرفي مي كنند. اين موضوع از اهميت و نقش جوانه ها حكايت مي كند.
در روند جوانه زدن چه اتفاقي مي افتد؟

تغييرات شيميايي كه در دانه ها در حين جوانه زدن رخ مي دهد باعث مي شود املاح و ويتامين هاي آن افزايش يابد.

به طور كلي در فرايند جوانه زدن ويتامين ها، املاح و پروتئين به مقدار زيادي افزايش مي يابد ولي كالري و كربوهيدرات كاهش مي يابد. براي درك بهتر اين موضوع جوانه ماش را مورد آزمايش قرار داده اند و نتيجه بدست آمده را كه مقايسه اي بين دانه و جوانه ماش است، به شرح زير بيان كرده اند.

در حالت جوانه زده

15 درصد كاهش
انرژي(كالري)
15 درصد كاهش
كربوهيدرات
30 درصد افزايش
پروتئين قابل دسترس
34 درصد افزايش
كلسيم
80 درصد افزايش
پتاسيم
690 درصد افزايش
سديم
40 درصد افزايش
آهن
56 درصد افزايش
فسفر
285 درصد افزايش
ويتامينa
515 درصد افزايش
ريبوفلاوين يا ويتامين B2
256 درصد افزايش
نياسين يا ويتامين B3
به مقدار زياد افزايش
ويتامين C
افزايش پروتئين در حين جوانه زدن در اثر شكسته شدن مولكول هاي كربوهيدرات و تركيب آن ها با نيتروژن موجود در هوا مي باشد كه اين تركيب، اسيدهاي آمينه را تشكيل مي دهد. در اثر اين فعل و انفعال مقدار كربوهيدرات كاهش مي يابد و به طور كلي مي توان گفت كه اين تغييرات شيميايي باعث ايجاد پروتئين قابل جذب و هضم در بدن مي شود. عنصر سديم در هضم غذا در معده و روده نقش حياتي داشته و باعث دفع دي اكسيد كربن از بدن مي شود. دانه خشك سبزي ها، غلات و حبوبات فاقد ويتامين C هستند ولي در هنگام جوانه زدن مقدار زيادي ويتامين C توليد مي كنند كه در متابوليسم پروتئين هاي بدن نقش بسيار مهمي ايفا مي كند. افزايش ويتامين C در جوانه ها ناشي از جذب عناصر موجود در هوا در هنگام جوانه زدن است.
از ديگر فوايد جوانه ها آماده سازي غذا براي هضم و جذب است كه اين عمل به وسيله آنزيم هاي موجود در جوانه ها صورت مي گيرد.

در شروع روند جوانه زدن، نشاسته موجود در دانه شكسته شده و به قندهاي ساده ي گلوكز و ساكارز تبديل مي شود كه اين عمل به وسيله آنزيم آميلاز صورت مي گيرد. پروتئين ها هم به اسيدهاي آمينه هاي و آميدها تغيير شكل مي دهند. روغن ها و چربي ها به كمك آنزيم ليپاز موجود در جوانه ها، به اسيدهاي چرب تبديل مي شوند.

جوانه ها به مقدار زيادي داراي فيبر و آب هستند كه باعث دفع كامل مدفوع شده، همچنين مانع از سرطان روده مي شوند.

با توجه به مطالب فوق مي توان گفت جوانه ها سرشار از ويتامين ها، املاح و آنزيم ها هستند و مصرف آنها يكي از بهترين روش ها براي حفظ سلامت بدن است.

اهميت غذايي جوانه ها در برنامه غذايي روزانه

در عصر حاضر رژيم غذايي مردم فاقد ويتامين و املاح معدني به مقدار لازم براي سلامتي بدن بوده و درصد عمده آن را چربي ها و غذاهايي با كميت بالا و كيفيت پايين تشكيل مي دهد. جيره غذايي توصيه شده توسط شوراي تحقيقات تغذيه نشان مي دهد كه نيازهاي غذايي افراد به جنس آنها بستگي دارد. در سنين مختلف، مردان بين 10 تا 30 درصد بيشتر از زنان به پروتئين و ويتامين هاي B6، A، B12 و اسيد فوليك و املاح كلسيم، فسفر، روي و يد نياز دارند. اما در خصوص زنان باردار و خانم هاي شيرده، بالاترين نيازهاي غذايي، در نظر گرفته شده و حتي در مواردي از مقدار مصرف مردان نيز به مراتب بيشتر است.

بنابراين با وجود تغذيه نامناسب و رايج در كشور، امكان تأمين نيازهاي بدن ميسر نبوده و روش هاي ارائه شده براي بهبود تغذيه جامعه چندان سودمند نيست، لذا اهميت استفاده از جوانه ها كه هم در دسترس، ارزان و سالم بوده و هم مي توانند قسمت عمده اي از نيازهاي بدن به ويتامين هاي مختلف ، املاح معدني و آنزيم ها را تأمين كنند، مشخص مي شود.

شرط داشتن عمر طولاني و بدون بيماري ، رساندن موادغذايي به مقدار لازم و متعادل و مناسب به بدن است. همواره شنيده ايم كه پيشگيري بهتر از درمان است؛ ولي بايد گفت 70 درصد بيماري ها در اثر تغذيه نادرست است. پس چرا اين مسئله مهم كمتر مورد توجه قرار گرفته است. شايد به علت عدم آگاهي مردم در شناخت موادغذايي مفيد بوده است.

از بيماري هايي كه تلفات زيادي را به همراه دارد، سكته هاي قلبي و مغزي مي باشد كه همگان آن را مربوط به افزايش كلسترول خون مي دانند ؛ اما كلسترول زماني مي تواند خطرساز باشد كه با عواملي از قبيل استرس، سيگار، زندگي ناسالم و ماشيني و عدم تحرك توأم شود و به صورت اكسيد شده در جدار رگ ها رسوب كند؛ ولي چنانچه ويتامين هاي E و C لازم كه خاصيت آنتي اكسيداني دارند، براي بدن فراهم شوند، ميزان كلسترول اكسيد شده كمتر خواهد شد. در سنين بالا به علت تحرك كمتر، نياز بدن به انرژي كاسته شده، ولي درمقابل نياز به ويتامين ها ، املاح و پروتئين افزايش مي يابد.

با مصرف جوانه هاي مختلف مي توانيد مقدار قابل توجهي از ويتامين هاي B را به بدن برسانيد. توجه به اين موضوع كه تامين ويتامين هاي C و E، بتاكاروتن و سلنيوم مي تواند از اكسيداسيون چربي ها در بدن جلوگيري كند و نيز تأمين منيزيم مي تواند فشار خون را كنترل نمايد، به نقش مهم جوانه ها و گنجاندن آنها در برنامه غذايي روزانه بيشتر پي مي بريم.

.

[Boye_Gan2m]

ارزش غذايي کلم بروکلي
کلم بروکلي يکي از سبزيجات بسيار با ارزش است که سرشار از مواد مغذي مي باشد و فوايد بي شماري براي ارتقاء سلامتي انسان دارد.

مواد مغذي و ساير موادي را که در بروکلي وجود دارند و اثرات زيادي در پيشگيري از بيماري ها دارند، به ترتيب زير براي شما بيان مي کنم :

1- بروکلي داراي ماده اي بنام سولفورافان ( Sulforaphane ) است که تعداد ،اندازه و تکثير تومورهاي سرطاني را به نحو چشمگيري کاهش مي دهد. در نتيجه از ابتلا به سرطان به خصوص سرطان سينه ، معده ، روده بزرگ ، رکتوم و ريه ها در انسان پيشگيري مي کند.

2- بروکلي داراي مقادير زيادي فيبر، کاروتنوئيد ، ويتامين A ، ويتامين C و ويتامين K مي باشد که باعث پيشگيري از سرطان معده و روده مي شوند.

3- بروکلي به دليل دارا بودن مقادير بالاي ويتامين C ، فيبر و بتاکاروتن ( پيش ساز ويتامين A) يک آنتي اکسيدان قوي محسوب مي شود که از اثرات مخرب راديکال هاي آزاد در بدن پيشگيري مي کند، در نتيجه از بروز بيماري هايي مثل انواع سرطان ، آلزايمر ( فراموشي دوران پيري )، بيماري هاي قلبي ، آرتريت ( التهاب مفاصل ) پيشگيري کرده و فرآيند پيري را به تاخير مي اندازد.

4- مقدار بالاي فيبر غذايي موجود در بروکلي براي افراد ديابتي بسيار مفيد است و افراد ديابتي براي کنترل بيماري خود بايستي اين سبزي با ارزش را در وعده هاي غذايي خود قرار دهند.

5- کلسيم موجود در بروکلي ، به همان ميزان کلسيم موجود در شير است، در نتيجه مصرف آن براي افرادي که دچار پوکي استخوان يا کمبود کلسيم هستند، بسيار مفيد است. ولي چون شير علاوه بر کلسيم ، داراي ويتامين D نيز مي باشد ، به عنوان منبع بهتري براي پوکي استخوان مطرح مي شود زيرا ويتامين D به جذب کلسيم در بدن کمک مي کند.

[lovergod14paramourand]

مــاهــی و مـیـگـو

گوشت آبزیان ، همانند گوشت قرمز و مرغ دارای تركیبات شیمیایی كلی: پروتئین، چربی، آب، مواد معدنی، ویتامین و.... می باشد ، كه درصد این تركیبات و جزئیات آنها متفاوت بوده و به نوعی بر كیفیت پروتئین و ارزش غذایی آنها تأثیر گذار است. آبزیان به لحاظ داشتن ویژگی های زیر از نظر ارزش تغذیه ای در اولویت مصرف قرار می‌گیرند.

گوشت آبزیان ، همانند گوشت قرمز و مرغ دارای تركیبات شیمیایی كلی: پروتئین، چربی، آب، مواد معدنی، ویتامین و.... می باشد ، كه درصد این تركیبات و جزئیات آنها متفاوت بوده و به نوعی بر كیفیت پروتئین و ارزش غذایی آنها تأثیر گذار است. آبزیان به لحاظ داشتن ویژگی های زیر از نظر ارزش تغذیه ای در اولویت مصرف قرار می‌گیرند.

مزایای گوشت آبزیان :
۱- میزان هضم پذیری گوشت ماهی بین ۹۶ ـ ۸۹ درصد می‌باشد ، در حالیكه این مورد دربارهٔ گوشت مرغ و گاو ۹۰ ـ ۸۷ درصد است.
۲- از آنجائیكه بیماریهای مشترك بین انسان و آبزیان بسیار پائین تر از بیماریهای مشترك بین انسان و دام است؛لذا می توان گفت گوشت آبزیان به مراتب سالم تر از گوشت دام و طیور است.
۳- غنی بودن گوشت آبزیان از املاح معدنی نظیر آهن، سلنیم، ید، كلسیم و منیزیم و ...
۴- غنی بودن گوشت آبزیان از اسیدهای چرب امگا سه مثل Epa ، Dha و همچنین گروه لینولئیك ، لینولنیك و آراشیدونیك ، از نظر تغذیه ای ، جایگاه خاصی به آبزیان می دهد .
۵- بر اساس تحقیقات و مطالعات كلینیكی صورت گرفته، مصرف ماهی و فرآورده های آبزیان تأثیر شگرفی بر پیشگیری و حتی درمان بسیاری از بیماری ها دارد.

تركیب شیمیایی گوشت آبزیان :

تركیب شیمیایی گوشت آبزیان شامل آب، پروتئین، چربی، كربوهیدرات، ویتامین ها و مواد معدنی است. آب بیشترین وزن فیله را تشكیل داده ، به ‌طوریكه در ماهیان كم چرب یا بدون چرب حدود ۸۰ درصد ، و در ماهیان چرب مثل ساردین و قباد حدود ۷۰ درصد وزنی فیله را شامل می شود. مقدار پروتئین در گوشت ماهی معمولا بین ۲۰ ـ ۱۵ درصد بوده كه گاهی اوقات ممكن است به كمتر از ۱۵ درصد و یا بالاتر از ۲۸ درصد نیز برسد.پروتئین ماهی حاوی میزان زیادی اسید آمینه های لیزین و متیونین بوده كه در پروتئین های گیاهی به میزان كمتری وجود دارد. در مقایسه با گوشت قرمز و مرغ به اسید آمینهٔ تریپتوفان موجود در گوشت آبزیان،به میزان بالاتری بوده،بطوریكه این اسید آمینه قابلیت تبدیل به نیاسین را داشته و مانند یك ویتامین در بافت بدن نقش تنظیم كنندگی ایفا می‌كند.اسیدهای چرب موجود در اكثر آبزیان،بصورت اسیدهای چرب غیر اشباع می باشد. در فرمول اسیدهای چرب غیر اشباع اتمهای كربن توسط باندهای دوگانه به هم متصل شده كه وجود باند مضاعف در اسیدهای چرب مذكور، بدلیل تركیب شدن با اكسیژن هوا، براحتی تولید پراكسید می‌نمایند كه فسادپذیری سرع آبزیان نتیجهٔ همین امر است. ولی تعداد بیشتر باند مضاعف در فرمول شیمیائی اسیدهای چرب حالت غیر اشباعی را افزایش داده و از انسداد عروق خونی جلوگیری می‌كند. در ماهیان آب شیرین، درصد اسیدهای چرب غیر اشباع با تعداد ۵ الی ۶ باند مضاعف حدود ۷۰ درصد و در ماهیان آب شور حدود ۸۸ درصد از كل چربی می باشد. روغن ماهی منبع غنی از اسیدهای چرب امگاسه از قبیل ایكوزاپنتانونیك اسید (epa) و دوكوزاهگزانوئیك اسید (dha) است؛ این تركیبات تأثیر خارق العاده ای در سلامت و پیشگیری بیماریها در انسان دارند، كه عبارتند از:

خواص برتر ماهی برای بدن :
ـ خواص ضد التهابی
ـ ساخت پروستا گلندین ها
ـ تنظیم تری گلیسیریدهای خون
ـ تنظیم عملكرد ایمنی بدن
ـ جلوگیری از نا هماهنگی های ضربان قلب
ـ تكامل لیپید مغز، اعصاب ...
ـ تكامل سیستم عصبی جنین
ـ بالا بردن ضریب هوشی كودكان
ـ و ...

در مطالعه ای كه دانشمندان بر روی اسكیموها انجام داده‌اند ، پی بردند كه بیماری آرترواسكلروز در آنها وجود ندارد كه ناشی از مصرف آبزیان و وجود این اسیدهای چرب در خون این افراد بوده است. مطالعات گسترده تری در خصوص مزایای اسیدهای چرب امگاتری وجود دارد كه در اینجا به همین مقدار بسنده می كنیم.نوع كربوهیدرات موجود در گوشت آبزیان معمولا از نوع گلیكوژن بوده و در مجموع مقدار كربورهیدرات در آبزیان پائین است و نقش قابل توجهی در تغذیهٔ انسان ندارند.گوشت آبزیان از نظر ویتامین‌های محلول در آب نظیر B۱ و B۲ و نیاسین، اسید پنتوتنیك ویتامین های محلول در چربی مثل A و D و همچنین مواد معدنی از قبیل آهن، كلسیم، فسفر، ید و .... منبعی غنی هستند.مثلاً خانواده كپور ماهیان از نظر فسفر بسیار غنی بوده ولی ویتامین های محلول در آب در بعضی گونه های آن پائین می باشد. میگو و ماهی از نظر آهن و سلنیم بسیار غنی هستند ویتامین A و D بیشتر در ماهیان چرب مثل ساردین و هوور وجود دارد.ید یكی از عناصر مهم و ضروری برای فعالیت غدهٔ تیروئید بوده كه در متابولیسم نقش قابل توجهی دارد و ماهی یكی از منابع غنی ید می باشد.سلنیم یكی از عناصر ضروری و مهم برای متابولیسم و سیستم ایمنی بدن است كه در حفاظت سلولها و بافتهای بدن از رادیكالهای آزاد نقش قابل توجهی دارد. طوریكه این ماده با اثر آنتی اكسیدانی خود نقش چشمگیری در پیشگیری از سرطان دارد و همچنین سلنیم در بازسازی و ترمیم بخش های تخریب شده Dna نقش مثبتی داشته و در جلوگیری از تأثیر سموم بر كبد مؤثر است. میگو و ماهی به لحاظ دارا بودن سلنیم نسبت به گوشت قرمز و مرغ برتری دارند. مطالعات نشان داده كه مصرف روزانه ۱۲۰ گرم میگو تقریبا ۸۰ درصد نیاز روزانه سلنیم را تأمین می كند. این عنصر همچنین در جلوگیری از پیری زودرس مؤثر است. یكی از عناصر مهم و ضروری در ساختار آنزیمها و خون ، آهن است كه ماهی و میگو از منابع غنی آهن محسوب می گردند.در ماهی و آبزیان، اسیدهای چرب اشباع ، بسیار پائین می باشد. بطوریكه در مقایسه با گوشت قرمز و مرغ این مورد كاملاَ واضح است.گوشت آبزیان ، چون به میزان كمی بافت پیوندی دارد، قابلیت هضمی آن بیشتر از سایر گوشت ها است.نگهداری ماهی و آبزیان بعد از صید به لحاظ حفظ كیفیت بسیار اهمیت دارد ؛ بنابراین توجه به تازگی در زمان خرید، و نگهداری آن باید با دقت كافی صورت گیرد. چون در آبزیان به لحاظ وجود اسیدهای چرب غیر اشباع به مقدار زیاد، فساد به سرعت اتفاق می افتد، بنابراین حفظ ارزش غذایی آن تا زمان مصرف، یكی از نكاتی است كه باید در اولویت قرار گیــــرد.

[vahide]

11 ماده غذايي افزايش دهنده طول عمر
خوب است بدانيد که با خوردن بعضي مواد غذايي مي توانيد به اين مسئله کمک کنيد و به طول عمرتان بيفزاييد.اين مواد غذايي که به خاطر همين مسئله مشهور شده اند، حاوي دسته اي ويتامينها و مواد شيميايي مخصوص هستند که به شما براي مقابله با بسياري از بيماري هاي کشنده کمک مي کند.در اينجا به دسته اي از اين مواد غذايي اشاره مي کنيم.
1_ سيب
محتويات: سيب سرشار از آنتي اکسيدان هايي مثل کورستين است. همچنين حاوي فيبرهاي قابل حل مثل پکتين مي باشد.
اثرات آن روي سلامتي: کورستين که يکي از بهترين آنتي اکسيدان ها به شمار ميرود، از ابتلا به سرطان و از لخته شدن خون جلوگيري مي کند. پکتين نيز سطح کلسترول خون را پايين مي آورد و سموم سرطان زا را از جريان خون دفع مي کند.
بهترين راه استفاده: بهتر است سيب را به حالت خام و با پوست استفاده کنيم چون کورستين در پوست سيب موجود است.
2_ آوکادو
محتويات: آوکادو حاوي مقدار قابل توجهي فيبر است و حتي بيش از موز پتاسيم در خود دارد.
اثرات آن روي سلامتي: نه تنها باعث صافي و نرمي پوست مي شود، بلکه از بالا رفتن فشار خون، بيماري هاي قلبي و انواع بخصوصي از سرطان ها به ويژه سرطان روده نيز جلوگيري مي کند.
بهترين راه استفاده: فقط کافي است که پوست آن را کنده و خام بخوريد. مي توانيد آن را با گوجه فرنگي، آبليمو، فلفل هالپانو و نمک نيز ترکيب کرده و سس گواکامولي از آن بسازيد.
3_ موز
محتويات: موز حاوي مقدار زيادي پتاسيم، منيزيم و فليت است.
اثرات آن روي سلامتي: پتاسيم از بالا رفتن فشار خون جلوگيري کرده و احتمال سکته را پايين مي آورد. فليت به رشد صحيح بافت ها کمک کرده و از ايتلا به بيماري هاي قلبي و سرطان جلوگيري مي کند.
بهترين راه استفاده: دقيقاً مثل ميمون ها به راحتي موز را پوست کنده، بخوريد و لذت ببريد. به نظر مي رسد که ميمون ها بيش از آنچه ما فکر مي کنيم باهوش هستند.
4_ تخم مرغ
محتويات: تخم مرغ حاوي مقدار قابل توجهي کولين، پروتئين، کاروتينوئيد و زآکسانتين مي باشد.
اثرات آن روي سلامتي: فايده ي عمر طولاني چيست اگر حتي نتوانيد به ياد بياوريد که دندان مصنوعي هايتان را کجا گذاشته ايد؟ خوردن تخم مرغ به شما کمک مي کند. کولين موجود در تخم مرغ به حفظ حافظه در زمان پيري کمک مي کند. کاروتينوئيد نيز از ابتلا به بيماري هاي چشمي مربوط به پيري مثل آب مرواريد جلوگيري مي کند.
بهترين راه استفاده: تخم مرغ را مي توانيد به حالت آب پز، جوشانده يا خاگينه استفاده کنيد. فقط به ياد داشته باشيد که پختن آنها با مقدار زيادي کره يا روغن برايتان ضرر دارد.
5_ سير
محتويات: سير هم حاوي مقدار زيادي از آنتي اکسيدان ها مي باشد.
اثرات آن روي سلامتي: سير از لخته شدن خون جلوگيري کرده و خطر سکته را کاهش مي دهد. همچنين با کشتن سلول هاي سرطاني مقدار زمان زنده ماندن را در افراد سرطاني افزايش مي دهد.
بهترين راه استفاده: بهتر است که سير را به حالت خام استفاده کنيد. مي توانيد آن را خرد کرده و به محتويات سالادتان اضافه کنيد.
6_ لوبيا قرمز
محتويات: حاوي مقدار زيادي فيبر قابل حل مي باشد.
اثرات آن روي سلامتي: فيبر به حفظ سلامتي سيستم گوارشي کمک بسياري ميکند و يک سيستم گوارشي سالم نيز از ابتلا به ديابت و سرطان روده جلوگيري ميکند. فيبر قابل حل همچنين کلسترول و قند خون را پايين مي آورد.
بهترين راه استفاده: هم لوبياي خشک و هم لوبياي کنسرو شده اين اثرات خوب را روي سلامتي مي گذارند. خوب است که مقداري از اين لوبياها را هم در غذاهاي مورد علاقه تان بيندازيد يا آنها را به غذاهاي مکزيکي اضافه کنيد.
7_ گردو
محتويات: گردو حاوي مقدار قابل توجهي اسيد چرب امگا 3 است. اثرات آن روي سلامتي: اسيد چرب امگا 3 نه تنها از لخته شدن خون و ابتلا به بيماري هاي قلبي جلوگيري مي کند، همچنين مي تواند از افسردگي و ورم مفاصل هم جلوگيري کند. بهترين راه استفاده: بهتر است که گردو را به حالت تازه بعد از بيرون آمدن آن از پوست استفاده کنيد، اما تا دو هفته بعد از بيرون آمدن از پوست هم مي توانند تا حدودي تازگي خود را حفظ کنند به شرط اينکه در مکان هاي خشک و خنک نگهداري شوند. از گردو مي توانيد براي تزئين روي سالاد هم استفاده کنيد.
8_ محصولات سويا و توفو
محتويات: حاوي هورمون هاي گياهي ايزوفلاون مي باشد.
اثرات آن روي سلامتي: سويا به پايين آمدن ميزان Ldl ناسالم در کلسترول خون کمک مي کند که فشار خون را پايين آورده و احتمال حملات قلبي را نيز کاهش مي دهد.
بهترين راه استفاده: توفوي سفت بهترين منبع سويا مي باشد و برخلاف باور عموم توفو طعم بدي ندارد.
9_ انگور قرمز
محتويات: انگور قرمز حاوي آنتي اکسيدان هاي قوي کاتچين و نوعي پلي فنول به نام رسيراترول مي باشد.
اثرات آن روي سلامتي: کاتچين به از بين بردن راديکال هاي آزاد کمک کرده و از ابتلا به سرطان جلوگيري مي کند. تحقيقات جديد نيز نشان مي دهد که رسيراترول ميزان کلسترول خون را کاهش مي دهد و از پيشرفت سرطان هاي پوستي و ساير سرطان ها جلوگيري مي کند.
بهترين راه استفاده: نوشيدن يک يا دو ليوان آب انگور در روز براي اين منظور کافي است. اما مصرف بيشتر از اين ميزان مي تواند اثرات خوب اين ماده را از بين ببرد.
10_ اسفناج
محتويات: اسفناج يکي از سالم ترين سبزيجات به حساب مي آيد. به اندازه ي سير در خود آنتي اکسيدان داشته و منبع خوبي براي اسيد فوليک و ويتامين هاي A و C به شمار مي رود.
اثرات آن روي سلامتي: اسفناج تاثيرات بسيار مثبتي روي سلامتي شما دارد. با سرطان، بيماري هاي قلبي و اختلالات مغزي مبارزه مي کند.
بهترين راه استفاده: اسفناج خام يا بخارپز شده بهترين نوع خوردن اين ماده ي مفيد غذايي مي باشد. مي توانيد آن را با گوجه فرنگي، گردو و تخم مرغ آبپز ترکيب کرده و سالادي خوشمزه بسازيد.
11_ رازيانه
محتويات: رازيانه که جزء سبزيجات ايتاليايي است، حاوي مقدار زيادي ويتامين A، کلسيم، پتاسيم و آهن مي باشد.
اثرات آن روي سلامتي: رازيانه به برطرف کردن مشکلات گوارشي کمک مي کند. آهن و ويتامين A موجود در اين گياه به سلامت پوست و ناخن کمک بسزايي مي کند. از خستگي و کم خوني نيز جلوگيري مي کند.
بهترين راه استفاده: رازيانه را مي توانيد به صورت هاي مختلفي استفاده کنيد: خام، بخار پز شده يا سرخ شده.

[soleares]

با سير و پياز به جنگ سرطان برويد!

توصيه دانشمندان اين است كه هر روز مقداري سير و پياز در رژيم غذايي خود داشته باشيد.
دليل اين توصيه وجود بيش از 30 نوع تركيبات شيميايي مختلف در سير و پياز است كه با عوامل سرطان‌زا مي‌جنگند.

از جمله مهمترين اين مواد مي‌توان به دي‌آليل سولفايد كوئورستين اشاره كرد كه به خصوص با عوامل سرطان‌زايي نظير نيتروزآمين‌ها و آفلاتوكسين‌ها كه در ايجاد سرطان معده، ريه و كبد نقش دارند مبارزه مي‌كنند.

تحقيقات مؤسسه ملي سرطان آمريكا، نشان مي‌د‌هد در بخش‌هايي از ايالت جورجيا كه مركز رويش پياز معروف ويداليا است، تعداد اشخاص مبتلا به سرطان معده، نصف ساير بخش‌هاي جورجيا و يك سوم تعداد مبتلايان به سرطان در بقيه نواحي آمريكا است.

همچنين دانشمندان دانشگاه هاروارد با مخلوط كردن سير خرد و له شده در آب آشاميدني جانوران آزمايشگاهي آنها را در مقابل سرطان مصون ساختند.

دكتر مايكل وارگوويچ در مركز سرطان اندرسن در هوستون طي تحقيقي دريافته است كه مصرف سير و پياز به دليل وجود آلليل سولفايد در آنها تا 75 درصد از سرطان جلوگيري مي‌كند، همچنين تركيب فوق قادر به جلوگيري از سرطان سينه به ميزان 70 درصد است.

توصيه اغلب كارشناسان اولويت مصرف انواع رنگي پياز به دليل دارا بودن رنگ‌دانه‌هايي است كه خاصيت آنتي اكسيداني قوي دارند.

[zeynal]

ــــــلام
عرض شود حضور دوستان عزیزم اگه این خاویار که میخوام براتون از محاسنش بگم گیرتون اومد حتما بخورید و نوش جون کنید گیر ما که نمیاد ! اگه گیرتون اومد اون لقمه آخری رو بیاد ما بزنید توی رگ و نوش جونتون !!!

خاویار یک ماده غذایی پر انرزی است که طعم و بویی بسیار خوشایند دارد. به طور عمده پروتئین موجود در خاویار متشکل از اسیدهای آمینه آرزین،هیستامین،ایزولوسین، لیزین و میتونین است.
چربی موجود در خاویار نیز به دو دسته عمده تقسیم می شود که عبارتند از"25 درصد کلسترول" و"75 درصد لستین".
مصرف خاویار از ابتلا به بیماری افسردگی و بیماری های قلبی عروقی پیشگیری می کند، چرا که در خاویار غلظت اسیدهای چرب از نوع امگا3 بسیار بالاست.
بعلاوه خاویار غنی از ترکیبی به نام "Ctacosand" است که نوعی الکل چرب با زنجیره بلند است و در بدن به اسیدهای چرب تبدیل می شود.
این اسیدهای چرب به دست آمده در ینتز میلین ( پوشش سلول عصبی) نقش بسزایی ایفا می کند. به همین دلیل مصرف خاویار در سلامت سلول های عصبی بسیار مؤثر است.
در کشورهایی که ماهی و خاویار در عادات غذایی مردم جایگاه ویژه ای دارد، میزان ابتلا به افسردگی بسیار کمتر از دیگر کشورهاست.
وجود اسیدهای چرب "امگا3" درخاویار مانع از افزایش کلسترول خون و به دنبال آن باعث پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شود. بعلاوه مصرف خاویار در پیشگیری از ابتلا به بیماری های آرتریت رومائید ( التهاب مفاصل)، بیماری های دستگاه گوارش و بعضی از انواع سرطان بسیار مؤثر است.
خاویار از نظر عنصر آهن نیز غنی است و به همین دلیل آن در افراد مبتلا به کم خونی ناشی از فقر آهن نیز توصیه می شود.
ماهیان خاویاری که استروژن نامیده می شوند و از خانواده تاس ماهیان، از جمله گونه هایی آبزی کم نظیری هستند که قدمتی چند صد میلیون ساله که به عصر ژوراسیک باز می گردد برخور دارند و از این رو ماهیان خاویار را فسیل های زنده جهان می نامند که همراه با تکاملی فیلوژنی تا به امروز باز مانده اند.
از نظر تعداد گونه ها به 27 گونه و زیر گونه در جهان تقسیم می شوند که از این تعداد 5 گونه در دریای خزر زندگی می کنند، دریایی که خود به تنهایی 93 درصد ذخایر ماهیان خاویاری جهان را در خود جای داده است. اما ارزش ماهیان خاویاری نه به جهت استفاده از گوشت آنان که به واسطه تخم آنان که به خاویار یا مروارید سیاه شهرت دارد، است.
خاویار خود به تنهایی به عنوان اشرافی ترین صبحانه جهان محسوب می شود و بسیاری آن را به شکل خام یا همراه با تخم مرغ و آغشته به زرده آن میل می کنند و گروهی نیز به اندازه نوک قاشقی از آن را با سبزیجات معطر یا قطعه کوچکی از نان و کره می خورند و بوی تند ماهی مانند آن و طعم شورش را بسیار دوست می دارند و آن را بسیار پر کالری و انرژی زا می دانند. خاویار انواع گوناگونی دارد چون خاویار طلایی و سرخ و سیاه که البته در این میان خاویار سیاه از ارزشی قابل توجه برخوردار است.
دریای خزر به تنهایی 93 درصد از ذخیره خاویار و ماهیان خاویاری جهان را در خود جای داده است. همچنین 5 گونه از ماهیان خاویاری ممتاز جهان نیز در این دریا می زیند که به ترتیب کیفیت عبارتند از: فیل ماهی، قره برون یا ماهی خاویاری ایران ماهی خاویاری گلد (چالباش) یا روس، ماهی شیپ ماهی اوزون برون.
فیل ماهی بزرگترین ماهی آبهای داخلی است که از نقطه نظر کیفیت خاویار رتبه اول را به خود اختصاص داده است. نام دیگر آن بلوگا است و نمونه هایی از آنها با وزنی در حدود 1400 کیلوگرم و سنی بیش از 100 سال صید شده است.هر 2 یا 3 سال یکبار تخم ریزی می کند و بین 14 و 17 سالگی بالغ می شود و به واسطه بهترین خاویار، رتبه گرانترین ماهی و خاویار جهان را داراست. از قامتی معادل یک و نیم متر تا بیش از چهار متر برخوردار است، رکورد صید آن در ایران 620 کیلوگرم بوده است.
قره برون یا یا تاس ماهی ایران در حال حاضر گونه یی مستقل محسوب می شود، چرا که تا قبل از این، آن را زیر گونه یی از ماهی روس می دانستند. در لفظ به معنای بینی سیاه است که از رتبه دوم ارزش برخوردار است. در حال حاضر به واسطه تکثیر مصنوعی از نقطه نظر تعدد از گونه روس پیشی گرفته است.از گونه روسی بزرگتر است و کیفیت خاویاری برتر از وی نیز دارا است. از نظر ظاهری تا حدی شبیه به هم هستند گرچه رنگی همراه با رنگ دانه های سفید رنگ که تا بینی ادامه پیدا کرده وی را از نظر ظاهری از تاس ماهی روس جدا می کند. وزنی معادل 60 تا 130 کیلوگرم دارد و طولی معادل 1 متر که در فاصله 12 تا 14 سالگی بالغ می شود.
تاس ماهی روس یا چالباش در زمره گونه هایی است که در تمامی نقاط دریای خزر یافت می شود و خاویار آن را نیز به اصطلاح طلایی می نامند که از رتبه سوم ارزش برخوردار است و در فاصله 12 تا 16 سالگی به سن تخم دهی می رسد و بالغ می شود. از طولی معادل 1 تا 2 متر برخوردار است و وزنی معادل 60 تا 100 کیلوگرم.
ماهی خاویار شیپ معمولاً ماهی مهاجری است که به واسطه تخم ریزی به سواحل ایران می آید و در رودخانه های آبریز دریای خزر تخم گذاری می کند. از عمری معادل 30 سال برخوردار است، سبک وزن است و از تعدد کمی هم بهره می برد، از نقطه نظر ارزش در رتبه چهارم قرار دارد. با طولی بیش از 1 متر و وزنی سبک، در فاصله ده سالگی بالغ می گردد و به سن تخم دهی می رسد.
ماهی اوزون برون (دراکول) کوچکترین ماهی خاویار دریای خزر است که در ایران به اشتباه کلیه ماهیان خاویاری را به نام وی اوزون برون می نامند. از نقطه نظر کیفی در رتبه آخر قرار دارد چرا که از خاویار ریزتر و ارزانتری بهره می برد. از نظر تکثیر مصنوعی با مشکلاتی موجه است و تعداد آن نیز در شرایط طبیعی رو به کاهش می رود. در ترجمه، نام وی بینی دراز است. در فاصله 8 تا 12 سالگی بالغ می شود. از قامتی معادل 1 تا 5/1 متر بهره می برد و وزنی در قیاس با دیگر ماهیان این خانواده در دریای خزر دارد.


.

[Marichka]

دانشمندان هندي براي اولين بار روشي براي گرفتن آب نوعي توت به نام "سنجدتلخ"، ابداع كردند كه تصور مي‌شود براي قلب مفيد باشد.

به گزارش پايگاه اينترنتي بي.بي.سي، "سنجدتلخ" يك منبع شناخته شده از تركيبات پايين آورنده كلسترول است كه مي‌تواند از گرفتگي رگ‌ها پيشگيري كند.

محققان در "مجله علم غذا و كشاورزي" نوشتند كه روش‌هايي عصاره‌گيري فعلي باعث كاهش كيفيت آب ميوه مي‌شوند.

گروهي از پژوهشگران در آزمايشگاه تحقيقات منطقه‌اي در "تريواندروم" با ابداع روشي براي عصاره‌گيري كه در آن از قوه گريز از مركز سريع و مداوم براي جدا كردن آب از زوايد جامد استفاده مي‌شود، اين مشكل را حل كردند.

در اين روند مقدار قابل توجهي از مواد شيميايي مهم آنتي اكسيدان كه به گفته دانشمندان با جلوگيري از فعل و انفعالات كلسترول بد به سيستم گردش خون كمك مي‌كند، حفظ مي‌شود.

كلسترول بد زماني كه با اكسيژن تركيب مي‌شود به ديواره رگ‌هاي خوني مي‌چسبد و موجب مسدود شدن آنها مي‌شود.

[Marichka]

از آنجا كه اغلب سرفه ها عامل ويروسى داشته و مصرف آنتى بيوتيك بر آنها بى تاثير است، پزشكان، ضدسرفه هاى شيميايى موجود در بازار را كه در قالب قرص، شربت و غيره وجود دارند تجويز كرده و به بيمار توصيه مى كنند تا پايان دوره ويروس تحمل كنند. حال آنكه اين ضدسرفه ها نه تنها تاثير طولانى مدت نداشته بلكه بدون عواقب جانبى نيز نخواهند بود ولى شما مى توانيد با انجام توصيه هاى زير همان نتيجه را بدون ضرر دريافت كنيد. در ضمن اين تركيبات خانگى در روند كلى بهبود شما نيز نقش بسيارى دارند:

۱- چاى زنجبيل بنوشيد. زنجبيل به عنوان يك ضدالتهاب قوى گياهى از اهميت خاصى برخوردار است. بسيارى از مردم از چاى زنجبيل براى كاهش درد گلو و التهاب سينه و سرفه استفاده مى كنند. البته زنجبيل تازه نيز چنين تاثيراتى را دارا است
.
۲- سير را خام يا پخته مصرف كنيد. سير در واقع يك آنتى بيوتيك طبيعى اعجاب انگيز است كه در مبارزه با سرماخوردگى و عفونت هاى تنفسى معمولى بسيار قوى عمل مى كند. مصرف دو و يا چهار حبه سير خام يا پخته و يا حتى استفاده از دو كپسول سير در روز از جمله توصيه هاى اكيد متخصصين است.

۳- سوپ مرغ را فراموش نكنيد. همه ما به هنگام ابتلا به سرماخوردگى و سرفه از خوردن بعضى از مواد غذايى صرف نظر مى كنيم ولى در علم جديد، چندان اثرى از پرهيز در بيمار هاى اينچنينى ديده نمى شود و جالب تر آنكه با توصيه هايى مواجه مى شويم كه پيش از اين به مضر بودن آنها معتقد بوده ايم به عنوان مثال مصرف غذاهاى آبكى و گرم مانند سوپ مرغ، انواع آش ها و سوپ هاى ساده همواره در طول بيمارى سرماخوردگى و سينه درد و سرفه از جمله تجويزهاى پزشكان بوده است ولى امروزه به اين توصيه افزودن ادويه جات تند مانند فلفل، پودر سير و يا خود سير و پودر كارى نيز اضافه شده است. متخصصين بر اين عقيده اند كه به هنگام سرفه هاى خلط دار اين گونه مواد اخلاط موجود در شش ها را كنده و سبب خروج آنها توسط سرفه مى شود. اين تركيب به واقع يك اكسپكتورانت طبيعى محسوب مى شود.

۴- چاى بهترين مرهم سينه. هنگامى كه صحبت از مصرف چاى به ميان مى آيد، اگرچه چاى سبز معمولى نيز به عنوان مايعى گرم مدنظر است ولى در اين توصيه چاى ها و يا دم كرده هاى گياهان موثر بر سرفه از جايگاه ويژه اى برخوردارند. در همين راستا چاى بابونه يا دم كرده گل ختمى و يا حتى تركيب گل ختمى، زونا و شيرين بيان را نيز به توصيه هاى قبلى بيفزاييد
.
۵- عسل اعجاز طبيعت. اضافه كردن يك قاشق غذاخورى عسل طبيعى به يك ليوان آب جوشيده و يا چاى داغ به همراه چند قطره آب ليموترش تازه از جمله تسكين دهنده بسيار موثر سرفه است. البته افزودن عسل به چاى بابونه نيز تاثير آن را دوچندان مى سازد. به طور كلى عسل بافت هاى تحريك شده را آرام مى كند.

۶- آنتى باكترى هاى گياهى مصرف كنيد. آويشن، زونا و سير همگى آنتى باكتريال بوده و مصرف آنها در درمان سرفه هاى باكتريايى نيز بسيار موثر است
.
۷- ژله دارهاى طبيعى. در طبيعت گياهان بسيارى وجود دارند كه بخشى از آنها هنگامى كه در مجاورت آب قرار مى گيرد از خود موادى ژله اى خارج مى كنند اين مواد ژله اى براى رفع سرفه هاى خشك، مرهمى مفيد و موثر است. از جمله آنها به قدومه، به دانه (دانه ميوه به) و همچنين گل ختمى مى توان اشاره كرد. در صورتى كه به مصرف مواد ژله اى به اين طريق تمايل نداريد كافى است چند عدد دانه داخل ميوه به را در دهان خود گذاشته و بمكيد به اين ترتيب مواد ژله اى در اثر مجاورت دانه با بزاق دهان خارج شده و خاصيت ضدسرفه بودن خود را دارا است

.۸- نشاسته نسخه اى قديمى. تركيب نشاسته با آب جوش از جمله نسخه هاى قديمى براى تسكين سرفه هاى خشك و سينه درد است. البته معمولاً براى مزه دار كردن اين تركيب به آن كمى شكر نيز اضافه مى كنند.۹- گل گاوزبان ضدسرفه اى خلط آور. برخلاف نظر اغلب افراد كه تاكنون بر اين عقيده بوده اندكه گل گاوزبان گياهى آرامبخش و تسكين دهنده ناراحتى هاى عصبى است بايد خاطرنشان كرد كه اين خواص از جمله تاثيرات ثانوى اين گياه بوده و خاصيت اصلى آن ضدسرفه و خلط آور است

.لازم به ذكر است انجام تجويزهاى فوق تنها زمانى موثر واقع خواهند شد كه نكته هاى زير مورد توجه قرار گيرند

:۱- سيگار نكشيد. نه تنها ترك موقتى سيگار براى كاهش سرفه ضرورى است بلكه دورى از افراد سيگارى در اين دوران از جمله ملزومات است

.۲- از داروى ضدسرفه مناسب استفاده كنيد. كاربرد داروى ضدسرفه در صورتى مجاز است كه سرفه از نوع خشك باشد زيرا قطع سرفه هاى خلط دار سبب باقى ماندن اخلاط در راه هاى تنفسى شده و بيمارى را طولانى تر و شديدتر مى سازد. لذا براى اين گونه سرفه ها استفاده از داروى خلط آور نياز است ولى اگر سرفه هاى خلط آور شبانه شما مجال خوابى راحت را نمى دهد مصرف ضدسرفه ها لازم است

.۳- از عوامل حساسيت زا دورى كنيد. برخى از سرفه ها عامل حساسيت زا داشته و مادامى كه در معرض آن ماده قرار داريد سرفه شما هم ادامه خواهد داشت

.۴- تخليه بينى از ترشحات موجود. اين كار در طول بيمارى سرماخوردگى يكى از بهترين اقدامات ضدسرفه و حتى جلوگيرى از آن است زيرا پيش از اينكه اين اخلاط وارد حلق و ديگر راه هاى تنفس شده و سرفه ايجاد كنند، تخليه مى شوند.

[soleares]

چاي سبز خطر مرگ قلبي را كاهش مي‌دهد

مطالعه‌اي تازه در ژاپن نشان مي دهد كه نوشيدن چاي سبز مي تواند خطر مرگ در اثر ابتلا به گروهي از بيماريها را به ميزان قابل توجهي كاهش دهد.
به گزارش سرويس «بهداشت و درمان» خبرگزاري دانشجويان ايران- واحد علوم پزشكي تهران - به نقل از پايگاه اينترنتي نشريه انجمن پزشكي آمريكا محققان با بررسي اطلا‌عات پزشكي بيش از 40 هزار نفر دريافتند كه چاي سبز خطر مرگ در اثر بيماري قلبي را بيش از بيست و پنج درصد كاهش مي‌دهد.

با اين وجود برخي متخصصان قلب در انگليس مي‌گويند كه اين فوايد ممكن است ناشي از رژيم غذايي ژاپني ها در كل باشد زيرا غذاهايي كه مردم اين كشور عادت به مصرف آنها دارند از غذاهاي رايج در غرب سالم تر است.

صرفنظر از آب، چاي پرمصرف ترين نوشيدني در جهان است و هرساله سه ميليارد كيلوگرم چاي در جهان توليد مي‌شود.

مطالعات انجام شده در آزمايشگاهها و روي حيوانات نشان داده است كه بويژه چاي سبز در مقايسه با چاي تيره داراي فوايد زيادي براي سلا‌متي است.

بررسي‌هاي آماري نشان مي‌دهد در حدود 80 درصد مردم ژاپن چاي سبز مي‌نوشند به طوري كه بيش از نيمي از آنها روزانه سه فنجان يا بيشتر از آن مصرف مي كنند.

در مطالعه‌اي يازده ساله درباره تغذيه و نوشيدن چاي سبز در ميان ژاپني‌ها معلوم شد ميزان مرگ بر اثر كليه عوامل براي كساني كه روزانه‌ 5 فنجان يا بيشتر چاي سبز نوشيده بودند در مقايسه با كساني كه يك فنجان يا كمتر نوشيده بودند 16 درصد كمتر بود.

مطالعه 7 ساله براي كشف علل خاص مرگ و مير نيز نشان داد كه خطر مرگ در اثر بيماري قلبي براي گروهي كه 5 فنجان يا بيشتر چاي سبز مي نوشند 26درصد كمتر بود.

پژوهشگران همچنين از اين مطالعات دريافتند فوايد چاي سبز ظاهرا براي زنان بيشتر بود.

زناني كه روزانه پنج فنجان يا بيشتر چاي سبز مي‌نوشيدند در مقايسه با كساني كه يك فنجان يا كمتر مصرف مي كردند 31 درصد كمتر باخطر مرگ در اثر بيماري قلبي روبرو بودند.

[zeynal]

ـــــلام
عرض شود موز به خواب افرادى كه داراى فشار خون بالايى هستند كمك مى كند همچنين خطر حملات قلبى را كاهش مى دهد. بهبود دهنده زخم مزمن معده بوده و از افزايش كلسترول مى كاهد. ماده معجزه آساى موجود در موز كه سيستم گردش خون را تنظيم مى كند پتاسيم است. مطالعات جديد نشان مى دهد، مصرف غذاهاى حاوى پتاسيم نظير موز خطر حمله قلبى را تا ۴۰درصد كاهش مى دهد. براساس اين تحقيقات كه روى ۸۵۹ نفر در دانشگاه كمبريج انجام گرفت، افزودن پتاسيم به غذاى روزانه افراد باعث پايين آمدن فشار خون مى شود. بررسى هاى ديگرى كه در دانشگاه ناپل ايتاليا انجام شد همچنين نشان مى دهد كه ۸۱درصد افرادى كه فشارخون بالايى دارند اگر از ۳ الى ۶جيره غذايى كه پتاسيم بالا دارند نظير موز استفاده كنند ميزان دارودرمانى آنها به نصف و در بعضى ها كاملاً قطع مى شود.برخى مطالعات نيز حاكى از آن است كه اثر موز بر روى زخم معده بيشتر از داروهاى گرانقيمت است كه به وسيله پزشك تجويز مى شود. بررسى هاى آزمايشگاهى نشان مى دهد كه موز يك ماده حفاظت كننده است و به دليل دارا بودن تركيب شيميايى به نام Protease Inhibitor نقش موثرى در توقف عملكرد باكترى عامل اولسر دارد. محققين دانشگاه نيواينگلند نيز به اثبات رساندند كه موز كاملاً رسيده و قهوه اى در معده ماده اى توليد مى كند كه اسيد معده را كاهش داده و از شدت زخم معده مى كاهد. در تحقيقى كه بر روى حيوانات در دانشگاه كرالا در هند انجام شد معلوم شد كه موز نرسيده سطح LDL (كلسترول بد خون كه باعث انسداد رگ ها مى شود) را كاهش مى دهد و از تغييرات شيميايى بين عضلات قلب كه خود مى تواند عامل بيمارى هاى قلبى و عروقى شود جلوگيرى مى كند. تحقيق ديگرى كه در دهلى نو انجام شد نشان مى دهد كه موز علاوه بر اثر كاهندگى فشار خون، ضدالتهاب بوده و پودر خشك شده آن درد را كاهش مى دهد.

لينک اين مقاله در روزنامه: [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


.

[zeynal]

ـــــلام
عرض شود يه مقاله جمع و جور در موردويتامينها تقديمتون ميكنم و اميدوارم بدرد بخوره

آشنايي با ويتامين A

اين ويتامين يك ويتامين محلول در چربي است. اين ويتامين به دو صورت وجود دارد
رتينول : كه فقط در غذاهاي حيواني يافت مي شود
كاروتن : كه هم در غذاهاي حيواني و هم غذاهاي گياهي يافت مي شود.
بعلت محلول بودن در چربي , اين ويتامين مي تواند در داخل بدن ذخيره گردد لذا مصرف بيش از اندازه آن ميتواند موجب مسموميت گردد. اين مسموميت خود را به شكل درد مفاصل ,هيپركلسيمي , ريزش مو, دل بهم خوردگي, اسهال, استفراغ ,بي اشتهايي , تاري ديد, قاعدگي نامرتب, پوسته پوسته شدن پوست, خستگي , سردرد نشان خواهد داد و اين در حالي ايت كه كمبود اين ماده مغذي ميتواند منجر به عقيمي مردان ,شب كوري و گزروفتالمي گردد.
مقدارمورد نياز اين ويتامين براي افراد بالغ معادل ١٠٠٠٠ واحد بين المللي(IU يا International Unit) ميباشد.
از جمله منابع اين ويتامين ميتوان به روغن كبد ماهي, هويج, سبزي هاي سبز و زرد, زرده تخم مرغ, شير و فرآورده هاي آن, مارگارين و ميوه هاي زرد.

آشنايي با ويتامين K

ويتامين k يك ويتامين محلول در چربي ميباشد. باكتريهاي روده نيز ميتوانند اين ويتامين را بسازند.
از آنجايي كه در تشكيل عوامل انعقادي ٢و۵ و٩ و۰١نقش دارددر پيشگيري از خونريزي هاي داخلي و خارجي و كم كردن خونريزي عادت ماهيانه نقش ايفا مينمايد. همچنين در اكسيداسيون اسيد گلوتاميك نيز نقش دارد. كمبود آن مي تواند منجر به افزايش زمان پروترومبين و خونريزي , اكيموز و سلياك و كوليت و اسپرو گردد.
از جمله منابع اين ويتامين ميتوان به ماست آلفا آلفا, زرده تخم مرغ, روغن بزرك يا كتان, روغن سويا, روغن كبد ماهي و برگ سبز سبزيجات اشاره نمود.
اشعه ايكس و اسعه راديواكتيو و آسپرين و آلودگي هوا از جمله عوارض لز بين برنده آن هستند و مقدار اين ماده مغذي در غذاهاي منجمد شده كمتر از غذاهاي طبيعي است.

آشنايي با ويتامين ث يا اسيدآسكوربيك
اين ويتامين جزو ويتامين هاي محلول در آب بوده و از آنجايي كه تقريبا شناخته شده ترين نوع ويتامين است احتياج به معرفي چنداني ندارد.
تقريبا تمام جانوران به جز انسان و ميمون و خوكچه هندي آنرا در بدن خود ميسازند.اين ويتامين به جذب آهن در بدن كمك مي كند و همچنين در تشكيل كلاژن نيز نقش دارد,زخم و سوختگي و خونريزي لثه را التيام بخشيده و در پايين آوردن كلسترول خون نقش دارد و احتمال ايجاد لخته هاي خوني در سياهرگ را كم ميكند.
همانطور كه همه شما داستان ملواناني را كه به راههاي دوردست ميرفتند و ... را شنيده ايد و ميدانيد كه كمبود اين ويتامين در بدن منجر به ابتلا به اسكوربوت خواهد شد. همچنين استفاده از مقادير فوق العاده زياد اين ويتامين ميتواند منجر به بروز اسهال متناوب و تكرر ادرار و سنگ هاي كليوي گردد.
مركبات و سبزيها و ميوه ها از جمله منابع غني اين ويتامين هستند و نگهداري طولاني مدت در يخچالها,پختن, حرارت, اكسيژن, نور و دخانيات از جمله عوامل از بين برنده آن هستند.

آشنايي با ويتامين E
يك ويتامين محلول در چربي است.اين ويتامين در بافت كبد و چربي و قلب و عضلات بيضه ها و رحم , خون و غده هيپوفيز و غدد فوق كليوي ذخيره ميگردد.
اين ويتامين را بعلت خواص آنتي اكسيداني اش ويتامين جواني ميدانند. همچنين اين ويتامين موجب رسيدن مقادير زيادي از اكسيژن به بدن مي شود و موجب افزايش طاقت و تحمل حين انجام فعاليت هعاي بدني مي شود.
در اثر كمبود اين ويتامين عوارض زير مشاهده مي گردد.
تخريب گلبولهاي قرمز(آنمي هموليتيك) , تحليل عضلات , بعضي از انواع كم خوني ,برونكوپنوموني در كودكان نارس, نوروپاتي و ميوپاتي همراه با كراتين اوري در بزرگسالام مبتلا به سوجذب طولاني مدت.
از منابع اين ويتامين مي توان به جوانه گندم, دانه سويا, كلم بروكلي, اسفناج, آرد غلات كامل و تخم مرغ.
آشنايي با ويتامين D
ويتامين D يك ويتامين محلول در چربي است. بدن انسان اين توانايي را دارد كه در مقابل نور خورشيد اين ويتامين را بسازد. بديهي است وجود بخار زياد و همچنين هواي آلوده به سبب جلوگيري از تابش مستقيم و كافي نور خورشيد ميتواند موجب كاهش توليد اين ويتامين در داخل بدن گردد.
مقدار توصيه شده اين ويتامين ۰۰۴ واحد بين المللي(معادل ده ميكروگرم ) در روز ميباشد.
اين ويتامين موجب تسهيل در جذب و استفاده از فسفر و كلسيم و استحكام اسكلت بندي ميشود و كمبود آن در دوران كودكي منجر به راشي تيسم و در دوران بزرگسالم منجر به استئو مالاسي و هيپوكلسيمي و هيپوفسفاتمي مي گردد.
روغن ماهي , ساردين, شاه ماهي , ماهي آزاد, ماهي تون,شير و محصولات لبني از جمله منابع طبيعي اين ويتامين مي باشند.

آشنايي با ويتامين ب١يا تيامين
تيامين يك ويتامين قابل حل در آب است لذا مازاد آن از طريق ادرار دفع ميگردد.
اين ويتامين رشد را تقويت كرده و به عمل هضم به خصوص هضم كربوهيدرات ها كمك مي نمايد.اين ويتامين به علت تاثير بر عملكرد سيستم عصبي و بهبود بخشيدن به حالات رواني ويتامين اخلاق ناميده مي شود. تيامين در بهبود بخشيدن به بيماري سفر كمك مي كند.
كمبود اين ويتامين مي تواند منجر به ايجاد بيماري بري بري گردد.
سبوس برنج, نان كامل گندم, آرد جو دو سر, بادام زميني,آغلب سبزيها و برنج از جمله منابع غني اين ويتامين ميباشند.
حرارت , الكل, كافئين و هواي آزاد از جمله عوامل از بين برنده اين ماده مغذي اند.

آشنايي با ويتامين ب ٢ يا ريبوفلاوين
اين ويتامين نيز مانند بقيه ويتامين هاي گروه ب قابل حل در آب بوده و مازاد آن از طريق ادرار دفع مي گردد.
اين ويتامين به رشد و داشتن پوست,مو و ناخن سالم و بهبود زخمهاي دهان و لب كمك نموده وكمبود آن ميتواند منجر به زخمهاي دهان و لب وپوست و اندام تناسلي گردد.
نور(اشعه ماورا بنفش) , محيط قليايي, حرارت پخت و پز, سولفاميدها, استروژن و الكل از جمله عوامل از بين برنده اين ويتامين هستند.

آشنايي با ويتامين B3
نياسين هم مانند بقيه ويتامين هاي گروه ب جزو ويتامين هاي محلول در آي ميباشد.
ايم ويتامين در ساختمان كوآنزيمهاي NAD وNADP نقش دارد و ميزان مورد نياز روزانه أن براي بالغين ٢٠-١۴ ميلي گرم در روز ميباشد.
كمبود اين ويتامين مي تواند منجر به پلاگر, زخم بر روي زبان, آمينواسيداوري و زوال شديد مغزي گردد.

آشنايي با پيريدوكسين
مقادير بيش از حد نياز اين ويتامين محلول در آب تقريبا هشت ساعت پس از خوردن غذا دفع مي گردد.
اين ويتامين در جذب صحيحي پروتئين و چربي موثر است و در تبديل اسيدآمينه تريپتوفان به نياسين يا ويتامين ب٣ نقش مهمي ايفا مينمايد, حالت تهوع و دل بهم خوردگي را بهبود بخشيده و از بوجود آمدن برخي اختلالات پوستي و مغزي جلوگيري مي كند.
مخمر آبجو , سبوس گندم , جگر , قلوه ,دل , طالبي , كلم , شير , تخم مرغ و گوشت گوساله از منابع اين ويتامين مي باشند.
همچنين نگهداري مواد غذايي براي مدت طولاني , كنسرو كردن, بريان كردن گوشت, الكل و استروژن از جمله عوامل از بين برنده اين ماده مغذي اند.

آشنايي با ويتامين ب 12 يا كوبالامين
اين ويتامين به تنهايي نميتواند بطور كامل جذب گردد و براي جذب كامل نياز به كلسيم دارد.
مقدار توصيه شده روزانه آن سه ميكرو گرم در روز ميباشد و كمبود آن ميتواند منجر به كمخوني ماكروسيتيك و التهاب دهان و گلوسيت گردد.
اين ويتامين در بدم موجب تشكيل و تجديد گلبولهاي قرمز خون ميشود, تحريك پذيري روده ها را كاهش داده و منجر به افزايش اشتها در كودكان ميشود. دستگاه عصبي را سالم نگه مي دارد و موجب مي شود بدن در استفاده از پروتئين ها و كربوهيدراتها و چربي ها بهتر عمل نمايد.
الكل, استروژن, نور خورشيد و و در معرض مواد اسيدي يا قليايي بودن اين ويتامين را از بيم خواهند برد.
جگر, گوشت گوساله, تخم مرغ, شير, پنير و قلوه از جمله منابع غني آن هستند.
ويتامين هاي گروه ب را ويتامين اعصاب و ويتامين اخلاق نيز ناميده اند. اين ويتامين ها در اكثر واكنشهاي مربوط به سوخت و ساز انرژي(كربوهيدراتها9 نقش دارند و شايد بتوان كمبود آنرا شايع ترين نوع كمبود ويتامين در جامعه امروز ايران دانست از سويي كسب مقدار زيادي از انرژي از نان و برنج كه به سبب جدانمودن سبوس شان از لحاظ ويتاميني بسيار فقير هستند و از سويي استفاده زياده از حد از مواد قندي كه موجب از بين رفتن چند نوع از ويتامين ب ميشود باعث شده اند كه عوارض رواني كمبود اين گروه ازويتامين ها نظير بي حالي، افسردگي، پرخاشگري، عدم تعادل روحي، ضعف جسمي، عدم تمركز فكري و .... به وفور در جامعه ما يافت شود.


.

[soleares]

سوپ تره‌فرنگي
من هم گاهي براي پختن غذا درمي‌مانم و نمي‌دانم بايد براي شام شب چه غذايي آماده كنم كه تكراري نباشد و طعم جديدي داشته باشد .
اما آنقدر غذاهاي مختلف در دنيا وجود دارند كه اگر در تمام عمرمان هم يكي از آنها را بخواهيم تهيه كنيم، هيچ‌وقت غذاي تكراري نخواهيم خورد اما حالا كه سرما از راه رسيده، بهتر است طعم سوپ‌هاي مختلف را به غذاي روزانه خود اضافه كنيم تا سرماي پاييز و زمستاني دلچسب‌تر باشد.


با آمدن فصل پاييز تره‌فرنگي نيز به انواع سبزي‌ها اضافه شده و در هر سبزي فروشي مي‌توانيم با قيمت ارزان آن را خريداري كنيم و با آن سوپ تره فرنگي تهيه كنيم؛ سوپي با طعم تازه و بسيار مقوي. براي تهيه اين سوپ به 2 تا 3 عدد تره‌فرنگي، دو قاشق سوپخوري آرد سفيد، آب‌گوشت دو ليوان، دو عدد زرده تخم‌مرغ خامه 50 گرم كره 50 گرم آب ليمو نمك به مقدار كافي براي مصرف دو نفر نياز داريم.


تره فرنگي را حلقه‌حلقه مي‌كنيم و با دو ليوان آب و كمي نمك مي‌پزيم بعد از پختن تره فرنگي را از صافي رد مي‌كنيم و آرد را با كمي كره سرخ مي‌كنيم و آب گوشت را به تدريج داخل آرد سرخ شده مي‌ريزيم و مرتب به‌هم مي‌زنيم تا آرد در آب گوشت حل شود آنگاه تره فرنگي آماده شده را داخل اين مايه مي‌ريزيم و مي‌گذاريم چند جوش بزند و سوپ كمي غليظ شود. به اندازه كافي هم نمك و فلفل به‌آن اضافه مي‌كنيم. سپس زرده‌هاي تخم مرغ را خوب مي زنيم و با آب‌ليمو و كمي نمك مخلوط مي‌كنيم و داخل سوپخوري مي‌ريزيم حالا سوپ را داغ داغ به تدريج روي تخم‌مرغ مي‌ريزيم و به‌هم مي‌زنيم و خامه را روي سوپ مي‌دهيم.


ممكن است تره فرنگي را كه حلقه‌حلقه كرديم با آب و كمي نمك بپزيم سپس مطابق دستور بالا آرد را با كره سرخ مي‌كنيم و داخل تره‌فرنگي مي‌ريزيم. آب گوشت را اضافه مي‌كنيم بگذاريم سوپ آهسته آهسته بجوشد و كمي غليظ شود و بعد مطابق دستور بالا عمل كنيم.
در ضمن براي داشتن آب گوشت و يا مرغ نياز نيست حتما گوشت يا مرغ را بپزيد و از آب آن براي طبخ سوپ استفاده كنيد قرص‌هاي آماده سوپ را مي‌توانيد از سوپر ماركت‌ها تهيه و هر يك را با دو ليوان آب سرد مخلوط كرده و داخل سوپ خود بريزيد. مطمئن باشيد اين سوپ را بيشتر از يك بار ميل خواهيد كرد.

[Marichka]

طبق آخرين گزارشهاي ارايه شده از سوي سازمان كشاورزي آمريكا، فهرست‌هاي زير نشان مي‌دهد كه كدام از ميوه‌ها و سبزيجات بهترين منابع خوراكي حاوي ويتامين A (كاروتنوئيدها)، ويتامين C، فوليت و پتاسيم و به عبارتي جزو بهترين مواد مغذي هستند.

به نقل از منابع اينترنتي، منابع سرشار از ويتامين A به 4 دسته تقسيم مي‌شوند. دسته اول سبزيجات نارنجي رنگ مانند هويج، سيب‌زميني شيرين و كدو تنبل هستند.

دسته دوم سبزيجات داراي برگ سبز تيره از جمله اسفناج و برگ شلغم مي‌باشند. گروه بعدي ميوه‌هاي نارنجي رنگ از قبيل انبه، طالبي و زردآلوست و در نهايت در گروه چهارم گوجه فرنگي‌ها جاي مي‌گيرند. منابع سرشار از ويتامين C نيز شامل 3 گروه هستند. گروه نخست مركبات، آب ميوه‌ها، كيوي، توت فرنگي و طالبي هستند. دسته دوم عبارت از گل كلم، فلفل، گوجه فرنگي، كلم قرمز و سيب زميني مي‌باشد و دسته سوم را نيز گياهان سبز برگدار مانند برگ شلغم، كاهو و اسفناج تشكيل مي‌دهند. دسته سوم منابع سرشار از فوليت هستند كه به 4 گروه تقسيم مي‌شوند. اين گروه‌ها شامل نخودها و دانه‌هاي خشك پخته شده و بادام زميني در گروه اول، مركبات و آب پرتقال در گروه دوم، سبزيجات داراي برگ سبز تيره مانند اسفناج و گياه خردل سبز و كاهو در گروه سوم و بالاخره نخودها و دانه‌هاي سبز در گروه چهارم هستند. دسته آخر نيز مواد غذايي سرشار از پتاسيم مي‌باشند. سبزيجات سرشار از پتاسيم شامل سيب زميني سفيد يا سيب زميني شيرين تنوري، سبزي‌هاي پخته مانند اسفناج و كدوي نارنجي زمستاني در گروه اول، موز، بارلنگ، ميوه‌هاي خشك از قبيل زردآلو و آلوخشك و آب پرتقال در گروه دوم و دانه‌هاي خشك پخته مانند نخود تنوري و عدس در گروه سوم اين تقسيم بندي قرار مي‌گيرند.

[Boye_Gan2m]

حفاظت در برابر سرطان: به نظر می رسد مواد شیمیایی (ایندول ، ایزوتیوسیانین ها ، گلوکوزینولات ها ، دیتیولتیون ها ، و فنل ها) که به طور طبیعی در بروکلی ، کلم ، گل کلم و سبزیجات چلیپایی با جلوگیری از تشکیل مواد سرطان زا در بدن و یا با ممانعت از رسیدن این مواد یا واکنش آنها با بافت های حساس بدن و یا با جلوگیری از تبدیل سلول های سالم به نوع بدخیم ، احتمال ابتلا به انواع سرطان را کاهش می دهند.
همه سبزیجات چلیپایی حاوی سولفورافان هستند. این ترکیب جزء خانواده ایزوتیوسیانات هاست.
میزان توصیه شده مصرف بروکلی برای دریافت مقدار کافی سولفارافان از این گیاه ، هفته ای هفتصد گرم است اما در سال 1997 محققان دانشگاه جان هاپکینز دریافتند بذر و جوانه های سه روزه بروکلی حاوی ترکیبی هستند که در اثر خرد شدن گیاه به سولفورافان تبدیل می شوند.
مقدار سولفورافان موجود در پنج گرم جوانه سه روزه بروکلی معادل میزان یافت شده در 150 گرم بروکلی رسیده است.
• کاهش خطر نواقص مادرزادی : هر ساله بسیاری از کودکان با نقص لوله عصبی متولد می شوند که به عدم دریافت فولات کافی توسط مادران آنها طی بارداری مربوط می شود.
به همین سبب به زنانی که قصد باردار شدن دارند توصیه می شود پیش از بارداری تا پایان آن مکمل های اسید فولیک دریافت کنند.
یکی از منابع مفید این ویتامین بروکلی است. یک جوانه بروکلی خام 107 میکروگرم فولات دارد که 50 درصد بیشتر از میزان توصیه شده برای یک فرد بزرگسال است.
• کاهش خطر حمله قلبی : تحقیقات نشان داده اند دریافت روزانه 400 میکروگرم اسید فولیک و 3 میلی گرم ویتامین ب-6 از مکمل ها یا مواد غذایی احتمال ابتلا به حمله قلبی را کاهش می دهد و بروکلی یکی از منابع ویتامین ب-6 است که می تواند در این پیشگیری موثر باشد.
بطور کلی اجزاء مفید موجود در بروکلی به ترتیب مقدارشان عبارتند از: ویتامین C ، ویتامین K ، ویتامین A ، فولات ، فیبر ، منگنز ، تریپتوفان ، پتاسیم ، ویتامین ب-6 ، ویتامین ب-2 ، منیزیم ، پروتئین ، اسیدهای چرب امگا – سه ، ویتامین B5 ، آهن ، کلسیم ، ویتامین ب-1 ، ویتامین ب -3 ، روی ، ویتامین E ، و بالاخره میزان کالری آن 43 درصد است. (مقادیر فوق برای یک فنجان بروکلی در نظر گرفته شده است).
لازم به ذکر است که سبزیجات چلیپایی از جمله بروکلی ترکیبات شیمیایی دارند که از تشکیل هورمون های تیروئید جلوگیری کرده باعث بزرگی غده تیروئید می شوند.
این مواد که گواتروژن نام دارند برای افراد سالم خطرناک نیستند اما برای افرادی که داروی تیروئید مصرف می کنند ممکن است مشکل آفرین باشند.

[Boye_Gan2m]

پياز و سير ، ابتلا به سرطان را كاهش مي دهند
تحقيق نشان داد خوردن پياز و سير در ضمن غذا ، باعث كاهش قابل توجه ميانگين ابتلا به انواع مختلف سرطان مي شود.
به گزارش پايگاه اينترنتي الجزيره، محققان پس از بررسي هشت تحقيق انجام شده در ايتاليا و سوييس به اين نتيجه رسيدند افرادي كه مقدار قابل توجهي سير و پياز مي خوردند كمتر به سرطان هاي بيضه ، حلق و روده مبتلا مي شوند.
گروه تحقيق به سرپرسيتي كرالوتا گليون معتقدند مردان و زناني كه در هفته ، بيش از هفت بار سير و پياز مي خورند خطر ابتلا به سرطان روده را به نصف كاهش مي دهند.
اين دو نوع سبزي همچنين در كاهش ابتلا به سرطان هاي دهان و كليه نيز موثر هستند.
كارشناسان بهداشت توصيه مي كنند از خوردن ميوه وسبزي روزانه غفلت نكنيد.

[mehrtooka]

یا روغن ماهی در لاغری موثر است؟ اگر موثر است چقدر باید در روز مصرف شود؟با تشکر.

[mercedes]

11 ماده غذايي
افزايش دهنده طول عمر

ـفـکـر مـی کنـید راز زندگی جاودان کشف شده است؟ در فیـلـم های سینـمـایــی مثل "آسمان وانیلی" و "آستین پـاورز" مـــی بینیم که می توان با منجمد کردن جسم به آن زنـدگـی جـــاوید داد. اما هیچگاه خود را از این تخیلات دور نمیکنیم تا ببینیم که در دنیای واقعی چطور میتوانیم طولانی زندگی کنیم.
خوب است بدانید که با خوردن بعضی مواد غذایی می توانید به این مسئله کمک کنید و به طول عمرتان بیفزایید.
این مواد غذایی که به خاطر همین مسئله مشهور شده اند، حاوی دسته ای ویتامینها و مواد شیمیایی مخصوص هستند که به شما برای مقابله با بسیاری از بیماری های کشنده کمک می کند. در اینجا به دسته ای از این مواد غذایی اشاره می کنیم.

1-سیب
محتویات: سیب سرشار از آنتی اکسیدان هایی مثل کورستین است. همچنین حاوی فیبرهای قابل حل مثل پکتین می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: کورستین که یکی از بهترین آنتی اکسیدان ها به شمار میرود، از ابتلا به سرطان و از لخته شدن خون جلوگیری می کند. پکتین نیز سطح کلسترول خون را پایین می آورد و سموم سرطان زا را از جریان خون دفع می کند.
بهترین راه استفاده: بهتر است سیب را به حالت خام و با پوست استفاده کنیم چون کورستین در پوست سیب موجود است.

2-آوکادو
محتویات: آوکادو حاوی مقدار قابل توجهی فیبر است و حتی بیش از موز پتاسیم در خود دارد.
اثرات آن روی سلامتی: نه تنها باعث صافی و نرمی پوست می شود، بلکه از بالا رفتن فشار خون، بیماری های قلبی و انواع بخصوصی از سرطان ها به ویژه سرطان روده نیز جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: فقط کافی است که پوست آن را کنده و خام بخورید. می توانید آن را با گوجه فرنگی، آبلیمو، فلفل هالپانو و نمک نیز ترکیب کرده و سس گواکامولی از آن بسازید.

3-موز
محتویات: موز حاوی مقدار زیادی پتاسیم، منیزیم و فلیت است.
اثرات آن روی سلامتی: پتاسیم از بالا رفتن فشار خون جلوگیری کرده و احتمال سکته را پایین می آورد. فلیت به رشد صحیح بافت ها کمک کرده و از ایتلا به بیماری های قلبی و سرطان جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: دقیقاً مثل میمون ها به راحتی موز را پوست کنده، بخورید و لذت ببرید. به نظر می رسد که میمون ها بیش از آنچه ما فکر می کنیم باهوش هستند.

4-تخم مرغ
محتویات: تخم مرغ حاوی مقدار قابل توجهی کولین، پروتئین، کاروتینوئید و زآکسانتین می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: فایده ی عمر طولانی چیست اگر حتی نتوانید به یاد بیاورید که دندان مصنوعی هایتان را کجا گذاشته اید؟ خوردن تخم مرغ به شما کمک می کند. کولین موجود در تخم مرغ به حفظ حافظه در زمان پیری کمک می کند. کاروتینوئید نیز از ابتلا به بیماری های چشمی مربوط به پیری مثل آب مروارید جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: تخم مرغ را می توانید به حالت آب پز، جوشانده یا خاگینه استفاده کنید. فقط به یاد داشته باشید که پختن آنها با مقدار زیادی کره یا روغن برایتان ضرر دارد.

5-سیر
محتویات: سیر هم حاوی مقدار زیادی از آنتی اکسیدان ها می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: سیر از لخته شدن خون جلوگیری کرده و خطر سکته را کاهش می دهد. همچنین با کشتن سلول های سرطانی مقدار زمان زنده ماندن را در افراد سرطانی افزایش می دهد.
بهترین راه استفاده: بهتر است که سیر را به حالت خام استفاده کنید. می توانید آن را خرد کرده و به محتویات سالادتان اضافه کنید.

6-لوبیا قرمز
محتویات: حاوی مقدار زیادی فیبر قابل حل می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: فیبر به حفظ سلامتی سیستم گوارشی کمک بسیاری میکند و یک سیستم گوارشی سالم نیز از ابتلا به دیابت و سرطان روده جلوگیری میکند. فیبر قابل حل همچنین کلسترول و قند خون را پایین می آورد.
بهترین راه استفاده: هم لوبیای خشک و هم لوبیای کنسرو شده این اثرات خوب را روی سلامتی می گذارند. خوب است که مقداری از این لوبیاها را هم در غذاهای مورد علاقه تان بیندازید یا آنها را به غذاهای مکزیکی اضافه کنید.

7-گردو
محتویات: گردو حاوی مقدار قابل توجهی اسید چرب امگا 3 است.
اثرات آن روی سلامتی: اسید چرب امگا 3 نه تنها از لخته شدن خون و ابتلا به بیماری های قلبی جلوگیری می کند، همچنین می تواند از افسردگی و ورم مفاصل هم جلوگیری کند.
بهترین راه استفاده: بهتر است که گردو را به حالت تازه بعد از بیرون آمدن آن از پوست استفاده کنید، اما تا دو هفته بعد از بیرون آمدن از پوست هم می توانند تا حدودی تازگی خود را حفظ کنند به شرط اینکه در مکان های خشک و خنک نگهداری شوند. از گردو می توانید برای تزئین روی سالاد هم استفاده کنید.

8-محصولات سویا و توفو
محتویات: حاوی هورمون های گیاهی ایزوفلاون می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: سویا به پایین آمدن میزان Ldl ناسالم در کلسترول خون کمک می کند که فشار خون را پایین آورده و احتمال حملات قلبی را نیز کاهش می دهد.
بهترین راه استفاده: توفوی سفت بهترین منبع سویا می باشد و برخلاف باور عموم توفو طعم بدی ندارد.

9-انگور قرمز
محتویات: انگور قرمز حاوی آنتی اکسیدان های قوی کاتچین و نوعی پلی فنول به نام رسیراترول می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: کاتچین به از بین بردن رادیکال های آزاد کمک کرده و از ابتلا به سرطان جلوگیری می کند. تحقیقات جدید نیز نشان می دهد که رسیراترول میزان کلسترول خون را کاهش می دهد و از پیشرفت سرطان های پوستی و سایر سرطان ها جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: نوشیدن یک یا دو لیوان آب انگور در روز برای این منظور کافی است. اما مصرف بیشتر از این میزان می تواند اثرات خوب این ماده را از بین ببرد.

10-اسفناج
محتویات: اسفناج یکی از سالم ترین سبزیجات به حساب می آید. به اندازه ی سیر در خود آنتی اکسیدان داشته و منبع خوبی برای اسید فولیک و ویتامین های A و C به شمار می رود.
اثرات آن روی سلامتی: اسفناج تاثیرات بسیار مثبتی روی سلامتی شما دارد. با سرطان، بیماری های قلبی و اختلالات مغزی مبارزه می کند.
بهترین راه استفاده: اسفناج خام یا بخارپز شده بهترین نوع خوردن این ماده ی مفید غذایی می باشد. می توانید آن را با گوجه فرنگی، گردو و تخم مرغ آبپز ترکیب کرده و سالادی خوشمزه بسازید.

11-رازیانه
محتویات: رازیانه که جزء سبزیجات ایتالیایی است، حاوی مقدار زیادی ویتامین A، کلسیم، پتاسیم و آهن می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: رازیانه به برطرف کردن مشکلات گوارشی کمک می کند. آهن و ویتامین A موجود در این گیاه به سلامت پوست و ناخن کمک بسزایی می کند. از خستگی و کم خونی نیز جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: رازیانه را می توانید به صورت های مختلفی استفاده کنید: خام، بخار پز شده یا سرخ شده.

[Boye_Gan2m]

بادام زمینی
بر خلاف اسمش، بادام زمینی یک دانه روغنی مثل بادام یا گردو نیست، بلکه جزو گروه حبوبات مثل عدس و لوبیا قرمز است. رزوراترول ( )resveratrolماده مفیدی برای سلامت قلب که در انگور وجود دارد، در پوست قرمز بادام زمینی نیز یافت می‏شود.چون هر 30گرم بادام زمینی حاوی 14گرم چربی است، آن را می‏توان جزو گروه چربی در رژیم غذایی قرار داد. یک وعده بادام زمینی حدود % 20از نیاز روزانه ویتامین Eرا تأمین می‏کند. بادام زمینی همچنین منبع خوبی از فولات است. یک تحقیق انجام شده بر 30/000خانم نشان داده است که خانمهایی که بادام زمینی و دیگر دانه‏های روغنی را چهار بار در هفته مصرف می‏کردند، نصف ریسک ابتلا به سکته قلبی را نسبت به خانمهایی که بادام زمینی و دیگر دانه‏های روغنی را مصرف نمی‏کردند داشتند.

[Boye_Gan2m]

اهمیت گوشت قرمز در تغذیه انسان
گوشت یکی از مهمترین منابع پروتئین حیوانی محسوب می شود . غنی بودن گوشت از پروتئین های ارزشمند ، که حاوی اسیدهای آمینه ضروری برای بدن ( چون در بدن انسان ساخته نمی شود ) نظیر هیستیدین ، ایزولوسین، لوسین، متیونین، تریپتوفان و همچنین چربی ها که به عنوان یک منبع انرژی زا برای بدن محسوب شده و حاوی اسیدهای چرب نظیر اسد نیلولئیک، اسید لینولنیک و اسید آرشیدونیک می باشند و مواد معدنی نظیر فسفات‌ها و سلوفات‌ها و ویتامین‌ها بخصوص ویتامین‌های گروه B و هیدرات کربن ( گلیکوژن) ، نشان دهنده ارزش و اهمیت این فراورده مهم در تغذیه انسان است . البته با توجه به نظرات پزشکان ، گوشت قرمز به علت دارا بودن اسیدهای چرب اشباع و بالا بردن کلسترول خون در صورت مصرف زیاد می تواند عوارضی را برای انسان ایجاد کند بنابراین تعادل در مصرف آن توصیه می شود .

مصرف سرانه گوشت :
مصرف سرانه گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد که مهمترین این عوامل درآمد سرانه و عادات غذا خوردن ملل می باشد. در بعضی از کشورها نیز مذهب عامل مهمی است برای مثال در هندوستان گاو ، مقدس بوده و گوشت آن مصرف نمی شود در کشورهای اسلامی گوشت خوک مورد استفاده قرار نمی گیرد . مصرف سرانه گوشت در آمریکا بالا و در حدود 45 کیلو گرم می باشد، در حالی که در اکثر کشورهای اروپایی مصرف سرانه گوشت کمتر از 30 کیلو گرم است و در چین مصرف سرانه گوشت کمتر از 4 کیلوگرم می باشد. مصرف سرانه گوشت قرمز در ایران طبق برآورد کارشناسان در حدود 14ـ 13 کیلوگرم است .
بهداشت گوشت:
یکی از مهمترین عواملی که در بهداشت گوشت نقش اساسی را دارا است کشتارگاه‌ها می باشند. در یک دسته بندی می توانیم کشتارگاه‌های دام را به سه دسته سنتی ، نیمه صنعتی و صنعتی تقسیم کنیم . در کشتارگاه‌های سنتی عملیات کشتار دام در وضعیت کاملا غیر بهداشتی صورت می گیرد و مصرف گوشت حاصل از این کشتارگاه‌ها به هیچ وجه توصیه نمی شود، همین طور کشتارهایی که خارج از حیطه نظارت سازمان دامپزشکی و در محل های خارج از کشتارگاه صورت می گیرد و می توانند عامل آلودگی و بیماری انسان باشند. کشتارگاه‌های نیمه صنعتی به کشتارگاه‌هایی اطلاق می شود که عملیات پوسکنی دام بر روی خط کشتار ( ریل) صورت می گیرد و بنابراین آلودگی ثانوی گوشت ( نظیر کشیده شده لاشه دام روی زمین ) کم می شود ولی کشتارگاه‌های صنعتی که خوشبختانه در سالهای اخیر در کشور ایران رو به افزایش است دارای چهار سیستم خط کشتار بهداشتی ، تجهیزات برودتی ( پیش سرد کن، تونل، انجماد و سردخانه ) تصفیه فاضلاب و تبدیل ضایعات می باشند . این کشتارگاه‌ها از جنبه تهیه و فرآوری گوشت بهداشتی و سالم و با توجه به نظرات دقیق سازمان دام پزشکی مورد تایید هستند به علاوه این که لاشه پس از کشتار و شستشو مدت 24 ساعت در درجه حرارت 4 ـ درجه سانتی گراد ( پیش سردکن) نگهداری شده و چنانچه سلامت آن پس از طی این مدت تأیید شود، بسته بندی شده و جهت عرضه به بازار مصرف می آید و چنانچه قرار باشد گوشت به صورت منجمد نگهداری شود پس از عملیات بسته بندی در تونل انجماد که درجه حرارت آن حدود 40 درجه سانتی گراد زیر صفر است به مدت زمان لازم نگهداری می شود . چنین گوشتی قابلیت ماندگاری بالا ( تا چند ماه) در سردخانه را دارد . کشتارگاه‌های صنعتی نقش مهمی در حفظ محیط زیست دارند زیرا ضایعات حاصل از کشتار دام نظیر خون و اجزای گوشتی غیر قابل مصرف در محل تبدیل ضایعات به پودر گوشت تبدیل می شود که علاوه بر قرار گرفتن مجدد در چرخه اقتصادی از آلودگی محیط زیست نیز جلوگیری به عمل می آید و فاضلاب حاصل از کشتار در تصفیه خانه های مجهز تصفیه شده و پس آب حاصله به مصرف کشاورزی می رسد. بجهت رعایت بهداشت توصیه می شود از خرید گوشتهایی که به صورت لاشه در قصابی ها عرضه می شود خودداری شود زیرا احتمال آلودگی ثانویه حتی پس از خروج از کشتارگاه وجود دارد . مصرف گوشت های قطعه بندی شده که در ظرفهای یک بار مصرف ارائه می شوند حاوی برچسب‌هایی هستند که نشان دهنده رعایت شرایط بهداشتی و نظارت دامپزشکی است توصیه می شود. گوشت سالم و بهداشتی رنگ و بوی طبیعی و شکل فیزیکی طبیعی داشته و عاری از هر گونه امعاء و احشاء است و کاملاً تمیز و بدون آثار خون مردگی می باشد . نباید در داخل بسته های گوشت خونا‌به وجود داشته باشد و بسته بندی نیز طوری باشد که گوشت را در مقابل نفوذ طعم ، بو، رنگ و سایر عوامل خارجی محافظت کرده و از خشک شدن و تبخیر سطحی جلوگیری کرده و بتواند خواص حسی و ظاهری و سایر ویژگی‌های گوشت را حفظ و همچنین گوشت را در برابر آلودگی های میکروبی و سایر آلودگی ها نگهداری کند. در ایران علاوه بر نظارت دامپزشکی ، دامها با ضوابط و موازین اسلامی کشتار می شود .
قطعات گوشت:
در یک تقسیم بندی کلی ، لاشه گوساله به قطعات زیر که بر حسب کیفیت و در نتیجه قیمت گوشت ذکر شده است تقسیم بندی می شود.
1 ـ فیله: که حدود یک درصد از وزن لاشه را شامل می شود . هنگام استخوان گیری فیله را از استخوان های کمر جدا می کنند . فیله به سه قسمت سر، میانی و انتهایی تقسیم می شود .فیله استیک از قسمت سر فیله درست می شود .
2 ـ راسته : که حدود ده درصد از وزن لاشه را تشکیل داده و علاوه بر کباب که در کشور ما از راسته درست می کنند در کشورهای خارجی جهت تهیه روست بیف
( Roast beef ) استفاده می شود .
3 ـ ران : این بخش حدود 30 درصد از وزن لاشه بوده و از ماهیچه‌های پا و لگن تشکیل می شود که خود به قسمت هایی مانند گرد ران و کعب ران تقسیم می شود .
4 ـ سردست : این بخش حدود 27 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و شامل ماهیچه های دست و شانه می باشد. قطعات سردست در کشورهای مختلف جهان به صورت متفاوت و به قطعات کوچک تر تقسیم شده و به فروش می رسد.
5 ـ گردن : این بخش نیز حدود 10 درصد از وزن لاشه بوده و شامل ماهیچه‌‌هایی است که از مهره های یک تا هفت گردن را می پوشانند . این قسمت بیشتر مصرف صنعتی ( سوسیس، کالباس، همبرگر ) داشته و همچنین برای تهیه گوشت چرخ شده یا خورش نیز به کار می رود .
6 ـ قلوه‌گاه : شامل دنده ها و ماهیچه‌های شکم بوده و حدود 22 درصد از وزن لاشه را تشکیل می دهد و چون میزان چربی آن به نسبت بالاست ، پیش ترین مصارف صنعتی داشته و در فراوردهای گوشتی مصرف می شود . البته از قلوه گاه برای مصرف گوشت به صورت چرخ کردن نیز استفاده فراوان می شود .
مشخصات بهداشتی گوشت
گوشت خوب نباید دارای رنگ صورتی کم رنگ باشد زیرا نشانه این است که حیوان ذبح شده از بیماری کشنده‌ای رنج می برده ، در عمق گوشت هرگز نباید رنگ ارغوانی کم رنگ مشاهده شود زیرا نشانه این است که حیوان با داشتن خون در خودش تلف شده و از تب حاد رنج می برده است . گوشت باید دارای بوی کم و یا اصولاً بدون بو باشد و بوی متصاعد شده از آن نباید مشمئز کننده باشد. گوشت خوب باید به هنگام تماس با دست محکم بوده و دارای قابلیت ارتجاع باشد و نباید در تماس ، انگشت را مرطوب سازد . مغز استخوان باید محکم ، صفت و سخت و دارای رنگ قرمز گل سرخی روشن باشد .
گوشت گاه دارای قوام محکم بوده و سطح برش ، ظاهر درخشان دارد بوی اختصاصی ، رنگ قرمز اشباع شده یا رنگ کم متمایل به قهوه‌ای و مخلوط شدن چربی با عضلات در این قبیل گوشتها به چشم می خورد . مغز استخوان رنگ سفید تا زرد مایل به قرمز را دارا می باشد.
به علت جلوگیری از فساد گوشت بعد از کشتار دام ، باید لاشه بلافاصله به پیش سردکن منتقل شده و پس از مدت زمان و فرایند لازم ، عملیات استخوان گیری ، بسته بندی و کارتن گیری و انجماد و ذخیره سازی صورت گیرد .
چند توصیه :
1 ـ به هیچ وجه گوشت بسته بندی نشده خریداری نکنید .
2 ـ در هنگام خریدن گوشت بسته بندی شده به خصوصیات ظاهری گوشت و بسته بندی دقت کنید.
3 ـ از خرید گوشت به مقدار زیاد خودداری کنید تا گوشت مصرفی شما همواره تازه باشد.
4 ـ در مصرف گوشت قرمز حد اعتدال را رعایت کنید تا از عوارض مصرف زیاد در امان باشد.

[Boye_Gan2m]

نان سالم تر با طعم سبوس
چنانچه به بيماري هاي قلبي عروقي مبتلا هستيد يا اگر دوست نداريد كه به اين گونه بيماري ها دچار شويد، حتما بكوشيد در رژيم غذايي روزانه خود نانهاي سبوس دار را بگنجانيد ؛ چرا كه كارشناسان و متخصصان تغذيه اعلام كرده اند كه نانهاي سبوس دار به دليل داشتن موادي از قبيل ويتامين B، كلسيم، آهن و روي از افزايش فشار خون ، مبتلا شدن به چربي خون ، سرطان ، يبوست و بيماري هاي قلبي جلوگيري مي كنند.يكي از مهمترين ويژگي هاي نانهاي سبوس دار وجود فيبر در اين نوع نانهاست. بدن ما از طريق مواد غذايي مختلف دو نوع فيبر دريافت مي كند كه عبارتند از فيبرهاي محول و نامحلول كه هر يك از اين دو نوع فيبر در تنظيم فيزيولوژي گوارشي و در جذب يا دفع برخي مواد تاثير گذارند.
متخصصان توصيه مي كنند كه مردم روزانه 20 تا 30 گرم از انواع فيبرها را در قالب نانهاي سبوس دار، ميوه ها و سبزيهايي كه الياف دارند دريافت كنند، چون اين مواد در تعديل و جذب برخي مواد، دفع چربيهاي بدن بخصوص كلسترول تاثيرگذارند؛ بعلاوه نانهاي سبوس دار سرشار از تركيبات ارزنده ديگري مانند پروتئين ها هستند كه اين مواد عمدتا زير پوست غلات يافت مي شوند و چنانچه درست فرآوري شود بسيار مغذي است.افرادي كه توان اقتصادي پاييني دارند بيشتر انرژي و پروتئين آنها از طريق نان و غلات تامين مي شود، بنابراين چنانچه اين ماده حياتي مملو از انرژي و پروتئين كنار مقدار كمي شير، تخم مرغ و گوشت به دست افراد برسد نيازهاي حياتي آنان براحتي تامين مي شود.

كاهش ابتلا به ديابت با مصرف سبوس
تازه ترين تحقيقات نشان مي دهد كساني كه مقادير زيادي غلات سبوس دار بخصوص غلات پر فيبر مصرف مي كنند كمتر به بيماري هاي زمينه ساز ابتلا به ديابت مبتلا مي شوند.درواقع با استفاده از اين نوع نانها در رژيم غذايي روزانه ، شانس ابتلا به سندرم سوخت و سازي كه باعث ديابت نوع دوم و بيماري هاي قلبي عروقي مي شود به ميزان چشمگيري كاهش مي يابد.اين نتايج در افرادي كه بيش از 3 وعده غلات سبوس دار در روز مصرف مي كنند ديده شده در حالي كه بيشتر مردم امريكا حتي كمتر از يك بار در روز از غلات استفاده مي كنند.ديابت نوع دوم شايع ترين نوع ديابت در امريكاست و آمار نشان مي دهد روز به روز هم در حال افزايش است.حدود 24 درصد از بزرگسالان در اين كشور به سندرم سوخت و سازي مبتلا هستند.علايم اين سندرم عبارتند از: چاقي ناحيه شكم ، افزايش ميزان چربي خون (تري گليسيريد) و كاهش ميزان كلسترول خوب HDL، افزايش فشارخون و قندخون.اين در حالي است كه متاسفانه رژيم غذايي حاوي مقادير كم هيدرات كربن در حال حاضر در امريكا و بسياري از كشورها طرفداران زيادي پيدا كرده است.

[Boye_Gan2m]

شلغم ضد سرطان است

شلغم نه تنها ازنظر داشتن ويتامين و خواص معدني‌اش ارزنده است بلكه از حيث ساير ويژگي‌هاي غيرغذايي هم سرآمد بوده و در زمره سبزي‌هاي مهم شمرده مي‌شود. اين سبزي نيز در خانواده كلم و پياز جاي مي‌گيرد و جزو مواد غذايي پيش‌گيري كننده از سرطان به‌شمار مي‌آيد، زيرا همانند كلم‌پيچ و ساير گياهان چليپايي، طبق تحقيقات آزمايشگاهي از موادي برخوردار است كه رشد سرطان را در جانوران متوقف مي‌سازد. به‌علاوه اين سبزي يكي از بقولات بسيار مقوي و مغذي است كه به سبب دارا بودن 10 درصد مواد قندي و سرشار بودن از املاح مفيدي مانند كلسيم و منيزيم جزو مواد غذايي بسيار باارزش به حساب مي‌آيد. اين سبزي يكي از پاك‌كننده‌ها و سازنده‌هاي خون بوده و چنان كه گفته شد، املاح كلسيم و منيزيم موجود در آن موجب جلوگيري از ابتلا به بيماري‌هاي خطرناكي مانند سرطان مي‌شود. همچنين نوع ديگري از شلغم كه به نام شلغم روغني (منداب) شهرت دارد، كمي بزرگ‌تر و زردرنگ‌تر از شلغم معمولي است و داراي مواد ضد سرطاني فراوان‌تري است.



شلغم براي سرماخوردگي

جالب است بدانيد كه شلغم در هواي سرد بسيار خوب رشد مي‌كند و شايد وجود همين علت است كه موجب مي‌شود اين سبزي براي درمان بيماري‌هايي كه در فصل سرما زياد است و بيماري‌هاي تنفسي به‌كار ‌رود. شلغم، اثر مفيد و موثري در درمان بيماري‌هاي دستگاه تنفسي دارد، حتما اين خاصيت را امتحان كرده‌ايد. براي اين منظور از آش و سوپ آن استفاده مي‌شود. حتي بخور آن نيز براي بهبود عملكرد ريه‌ها بسيار مفيد است. همين‌طور مي‌توان عصاره آن را به دست آورد. شغلم پخته بهترين دارو براي برونشيت است. به‌علاوه اين سبزي سرفه را نيز تسكين مي‌دهد. بالاخره سعي كنيد كه در فصل زمستان براي پيشگيري از سرماخوردگي و بيماري‌هاي تنفسي لااقل چند بار در هفته شلغم بخوريد، زيرا شلغم پخته بهترين دارو است. اين سبزي بدن را پاك كرده مواد سمي را از بدن خارج مي‌سازد. البته آب شلغم خام، خواص بيشتري از شلغم پخته دارد اما به شرطي كه معده شما را ناراحت نكند. اگر گلودرد داريد، آب پخته شلغم را قرقره كنيد تا كم‌كم گلودردتان كاهش پيدا كند. براي اين كار شلغم را با شكر سرخ به وزن مساوي در كمي آب مي‌ريزند و به ملايمت حرارت مي‌دهند. طريق ديگر آن است كه وسط شلغم بزرگي را خالي كرده و شكر سرخ را درون آن مي‌ريزند و پر مي‌كنند و مي‌پزند. شكل سوم نيز آن است كه شلغم را به حلقه‌هاي گرد بريده و پياز را نيز به همين شكل درمي‌آورند. سپس طبقات شغلم و پياز را در ظرف گردي بر روي حرارت مي‌گذارند و هنگامي كه گرم مي‌شود به تدريج شربت آن جدا مي‌شود. اين شربت براي درمان سرماخوردگي و گلودرد بسيار مفيد است و از آن مي‌توان به‌عنوان قرقره نيز استفاده كرد كه در موارد گلودرد به كار برده مي‌شود. علاوه بر عفونت‌هاي ريوي، در هنگام بروز دمل، كورك و هر نوع كانون التهابي و تورمي يا چركي، از ضماد شغلم پخته استفاده شده و بر روي موضع مي‌گذارند.



خواص ديگر اين سبزي

جالب است بدانيد كه اين سبزي در شرق آسيا بيشترين استفاده را دارد و اعتقاد بر اين است كه موجب بهبود تعريق مي‌شود به‌خصوص در هنگام بيماري خاصيت ادرارآوري داشته و به تصفيه كبد و كيسه صفرا هم بسيار كمك مي‌كند. از اين رو به افرادي كه از بيماري عفوني رنج مي‌برند و از آنتي‌بيوتيك‌هاي قوي استفاده مي‌كنند، توصيه مي‌شود كه از اين سبزي استفاده كنند. در ضمن، مطالعات نشان داده‌اند كه اين سبزي اگر به‌‌صورت خام ميل شود، به بهبود فعاليت ريه‌ها كمك مي‌كند. اين سبزي در هر 100 گرم خام خود داراي 48 ميلي‌گرم كلسيم، 20 ميلي‌گرم ويتامين C و 280 ميلي‌گرم پتاسيم است. به‌علاوه، فقط 23 كالري انرژي دارد. مطالعات نشان داده است كه در شلغم تركيباتي وجود دارد كه باعث تصفيه خون و دفاع بدن در برابر بيماري‌هاي عفوني مي‌شود. پتاسيم موجود در شلغم، چربي را خنثي مي‌كند و براي تنظيم فشارخون بالا نيز بسيار مفيد است. از طرف ديگر فسفر موجود در شلغم نيز موجب تقويت سيستم عصبي مي‌شود.



برگ شلغم بهتر از خود شلغم

علاوه بر خود شلغم، برگ آن نيز ارزش غذايي فراواني دارد و توصيه مي‌شود برگ آن را نيز مانند كاهو و كلم در سالاد بريزند و يا به سوپ افزوده شود. نه تنها دربرگ شلغم مقدار زيادي كلسيم وجود دارد بلكه اين گياه حاوي مقادير زيادي آهن و مس نيز هست كه سبب ازدياد خون و به‌ويژه هموگلوبين مي‌شود. جالب است بدانيد كه هر اندازه رنگ برگ شلغم تيره‌تر باشد، يد بيشتري در آن خواهد داشت كه براي بيماران مبتلا به اختلالات تيروئيدي بسيار مفيد است. به‌علاوه، وجود ويتامين A، B و C در برگ و ريشه آن، به خوبي نشانگر نقش موثر و مهم آن در حفظ تعادل عصبي و به خصوص در تعادل تغذيه آن است. حتي بررسي‌ها به تازگي نشان داده‌اند كه عصاره شلغم، حل و دفع سنگ‌هاي كليوي را به علت خاصيت حل‌كنندگي كه بر روي اسيد اوريك دارد، تسهيل مي‌كند. به اين دليل خوردن اين سبزي براي كساني كه مستعد سنگ كليه هستند، بسيار مفيد است.



هنگام خريد

تا به حال شلغم خريده‌ايد؟ به‌نظر شما يك شلغم خوب بايد چه ويژگي‌هايي داشته باشد؟ شلغم بايد پر و سنگين باشد، بنابراين اگر وسط آن شل بود و با فشار انگشت فرو مي‌رفت، آن را نخريد. حتي شلغم پلاسيده و مانده را استفاده نكنيد چون اگر آن را پخته و مصرف كنيد در روده‌ها توليد نفخ مي‌كند. پوست خارجي شلغم بايد براق و شفاف باشد. شلغم بايد سنگين باشد و وقتي وسط آن را بريدند درونش روشن و شفاف به‌نظر برسد. براي تهيه شلغم ابتدا آن را شسته و درسته در ظرف قرار مي‌دهيم و با چنگال سوراخ‌هايي در آن ايجاد مي‌كنيم. سپس ظرف را با درپوش به مدت 15-20 دقيقه با قدرت 100 درصد در مايكروويو مي‌گذاريم. در اين فاصله يك بار شلغم را زير و رو مي‌كنيم. به‌علاوه اگر خواستيد شلغم‌ها را آبپز كنيد، از آب كم استفاده كنيد و به هيچ عنوان به آن نمك نزنيد زيرا موجب دير پخته‌شدن آنها مي‌شود. شغلم اشتهاآور است به اين دليل ترشي آن بهترين نوع ترشي است، زيرا براي معده و روده‌ها مفيد بوده و اشتها را تقويت مي‌كند.

[Boye_Gan2m]

تازه‌ترین تحقیقات دانشمندان حاکی است که روغن زیتون می‌تواند بدن را در برابر سرطان محافظت نماید.

به نقل از پایگاه خبری healthday،‌ محققان مرکز سرطان انگلستان معتقدند مصرف روغن زیتون می‌تواند از آزاد شدن رادیکال ها یعنی موادی که موجب رشد سلول‌های سرطانی می‌شوند جلوگیری کند.

تحقیقات دانشمندان روی بیش از 182 مرد اروپایی نشان می‌دهد افرادی که به میزان 5 قاشق چایخوری و یا 25 میلی‌لیتر روزانه روغن زیتون مصرف می‌کنند به میزان زیادی از تولید رادیکال‌های آزاد می‌کاهند.

روغن زیتون حاوی اسیدهای چربی است که میزان کلسترول بد را کاهش می‌دهد. همچنین حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به نام فنول خوانده می‌شود و بر اساس جدیدترین تحقیقات می‌تواند تجمع این رادیکال‌ها را در بدن انسان به تاخیر بیندازد.

در این مطالعه افرادی که در مدت کارآزمایی روغن زیتون مصرف می‌کردند 13 درصد کمتر در معرض خطر سرطان بودند.

[soleares]

روغن زیتون ممکن است از سرطان پیشگیری کند

یک پژوهش جدید حاکی از آن است که مصرف مقادیر زیاد روغن زیتون در رژیم غذایی ممکن است به پیشگیری از آسیب سلول های بدن که نهایتا به سرطان می‌انجامد کمک کند.
به گزارش خبرگزاری رویترز پژوهشگران در بررسی بر روی 182 مرد اروپایی شواهدی یافتند که نشان می‌داد روغن زیتون می‌تواند آسیب ناشی از اکسیداسیون به ماده ژنتیکی سلول، فرآیندی که می‌تواند رشد سرطان را برانگیزد، را کاهش دهد.

آنها می‌گویند این یافته‌ها ممکن است توضیح‌دهنده این امر باشد که چرا میزان شیوع سرطان‌های مختلف در شمال اروپا بالاتر از جنوب اروپاست که روغن زیتون یک ماده اصلی در رژیم غذایی است.

دکتر هنریک ای پولسون از بیمارستان دانشگاهی کپنهاک در دانمارک و یکی از این محققان همچنین گفت که نتایج بررسی آنها از توصیه به جایگزینی چربی‌های اشباع‌شده در غذاهایی مانند گوشت و کره با چربی‌های گیاهی به خصوص روغن زیتون حمایت می‌کند.

افراد مورد آزمایش در این تحقیق که مردانی بین 20 تا 60 سال و از پنج
کشور اروپایی بودند، برای دو هفته روزی یک چهارم فنجان روغن زیتون در هر روز مصرف کردند. در پایان این دوره 13 درصد کاهش در ماده‌ای به نام 8oxodG
که شاخص آسیب ناشی از اکسیداسیون DNA به سلول‌هاست در این افراد مشاهده شد.

چنین آسیبی وقتی مشاهده می‌شود که مواد فرعی حاصل از سوخت و ساز به نام ترکیبات واکنش‌دهنده اکسیژن‌دار بر دفاع‌های ضداکسیداسیون در بدن غلبه می‌کند. روغن زیتون حاوی شماری از ترکیبات به نام فنول‌ها هستند که تصور می‌رود به عنوان عوامل ضداکسیداسیون قوی عمل کنند.

در هر حال به نظر این محققان ظاهرا کاهش آسیب DNA در نتیجه اکسیداسیون به علت فنول‌ها نبوده است. چرا که در این تحقیق با وجود استفاده از سه نوع روغن زیتون متفاوت که مقادیر متفاوتی از فنول داشتند، مقدار آسیب ناشی از اکسیداسیون به طور یکسان کاهش یافت.

در عوض پژوهشگران حدس می‌زنند که چربی‌های تک‌اشباع‌نشده در روغن زیتون عامل این اثر باشند.

این پژوهشگران می‌گویند روغن زیتون ممکن است تا حدی علت شیوع کمتر برخی سرطان‌ها از جمله سرطان سینه، روده بزرگ و پروستات در کشورهای حوزه دریای مدیترانه نسبت به کشورهای شمال اروپا باشد. البته دکتر پولسون یادآور می‌شود رژیم غذایی مدیترانه‌ای همچنی غنی از میوه و سبزی، غلات کامل و سبوس‌دار ماهی است که آنها هم از لحاظ پیشگیری از سرطان مهم هستند.

[soleares]

خيلي از گياهان و مواد طبيعي كه اطراف ما هستند خاصيت درماني دارند و مي‌توانند حتي روي بيماري‌هاي سخت هم تأثير بگذارند.
موضوع داروهاي طبيعي و به طور كلي داروهاي غيرپزشكي، مبحثي است كه تاكنون هزاران كتاب دربارة آن نوشته شده. اما واقعيت اين است كه حداقل 99درصد اين كتاب‌ها (كه مربوط به ملل مختلف است) پايه و اساس علمي‌ ندارند و نسخه‌ها و توضيحات آن‌ها به اثبات علمي‌ و غالبا اثبات تجربي نرسيده است.

چنين كتاب‌هايي پر است از نسخه‌هاي فوق‌العادة درماني، معجون‌هاي شفابخش، داروهاي گياهي ضد سرطان (آن هم در عرض چند روز) و حتي اكسيرهايي كه جلوي همة بيماري‌ها و لابد مرگ آدم را هم مي‌گيرد. اين واقعيت همچنين دربارة موضوعات باطني و نسخه‌هاي معنوي کاملا صدق مي‌کند.

حتي اگر يك درصد اين كتاب‌هاي پزشكي غيرعلمي،‌ درست و مؤثر باشد، بشر شاهد جهشي در مقابله با بيماري‌ها و افزايش سلامتي خواهد بود. اين موضوعي است كه با خريد يكي از هزاران كتابي كه گفتم، مي‌توانيد خودتان تجربه‌اش كنيد. بنابراين،‌ عملا نمي‌شد سراغ كتاب‌هاي غيرعلمي ‌و غيرموثق (كه متأسفانه اكثريت را شامل مي‌شود) رفت.

به همين دليل، سراغ مطالبي رفتم كه منعكس‌كنندة نتايج تحقيقات دانشمندان باشد. بعضي مطالب را با لحن غيرجدي و كمي‌ شوخي بيان كردم، اما اين، چيزي از اعتبار علمي ‌مطلب و ارزش كار تحقيقي صورت گرفته (توسط دانشمندان) نمي‌كاهد. مطمئن باشيد اين نسخه‌ها علمي ‌و دقيق‌اند و به همين دليل، اغواكننده و بيش از حد واقعي نيستند.

قرص ضدحاملگي
وقتي دانشمندان به موش‌هاي آزمايشگاهي نخود فرنگي دادند، هر دو جنس عقيم شدند. همين آزمايش، علت ثابت ماندن جمعيت تبتي‌ها را در 200 سال اخير، بر ملا كرد، چون نخودفرنگي يكي از اصلي‌ترين غذاهاي آنان است. در نخودفرنگي نوعي ماده شيميايي وجود دارد كه مانع از حاملگي زنان و توانايي بارورسازي مردان مي‌شود.

حالا كه يك عيب نخودفرنگي را گفتم، يك حسن آن را هم بگويم تا جناب نخودفرنگي از ما نرنجد. هر چه که باشد، او يک نخود است اگرچه از نوع فرنگي‌اش. نخودفرنگي يك مادة ضد سرطان (مخصوصا سرطان پروستات) است. همچنين براي رفع عفونت‌ها مؤثر و مفيد است.

از طرفي اگر در خواب ديده‌ايد كه عن‌قريب قرار است دچار آپانديسيت شويد،‌ بپريد و نخودفرنگي بخوريد، چون اين ماده مي‌تواند موجودات ذره‌بيني موجود در جدار اين زائده را كه موجب عفونت و حمله‌هاي دردناك در اين عضو مي‌شوند، مرعوب كند.

اكسپكتورانت
اگر دفترچة بيمه نداريد، پول هم زياد نداريد و داروي آنتي بيوتيك نياز داريد و همچنان گران است، يك پيشنهاد برايتان دارم.

يك آنتي بيوتيك طبيعي با بيشترين اثرات موازي و تأثير قابل توجه آنتي‌بيوتيكي. چند شلغم را بگيريد و تا حدي گوشت داخلي آن را خالي كنيد طوري كه از شلغم شما چيزي مثل يك تنگ آب تو خالي باقي بماند.

البته كمي‌ از گوشت‌هاي داخلي را باقي بگذاريد، طوري كه ديواره‌هاي اين تنگ شلغمي‌، كمي ضخيم باشد. حالا درون اين شلغم تو خالي، شكر بريزيد و درِ شلغمي‌ آن را رويش بگذاريد. حداقل دوازده ساعت بعد، در را برداريد. مي‌بينيد كه درون تنگ شما پر از شربت ساخت وطن است.

اين شربت يك اكسپكتورانت و آنتي‌بيوتيك طبيعي محسوب مي‌شود و براي بعضي از بيماري‌هاي عفوني، مخصوصا بعضي از بيماري‌هاي عفوني ريه، يك داروي ملايم و چند جانبه به حساب مي‌آيد.

سرطان سرتان نيايد
اگر از سرطان مي‌ترسيد يا فكر مي‌كنيد سرطان به شما علاقه‌مند است و ممكن است به سراغتان بيايد، يا اگر سرطان به زور با شما همراه شده و خود را تحميل كرده، تعدادي مادة ضد سرطان فوق‌العاده را به شما توصيه مي‌كنم.

هر كدام از اين مواد، كلي توضيح دارد ولي من فقط اسم‌هايشان را مي‌گويم: گوجه فرنگي، هويج، كلم، سير، پياز و ذرت (اما نه روغن ذرت) طالبي و گريپ فروت. تحقيقات نشان داده كه اين مواد از بين هزاران مادة غذايي ديگر، بيشترين تأثيرات ضد سرطاني را داشته‌‌اند.

اين سبزي‌ها و ميوه‌هاي خاص بر عليه انواع سرطان‌ها عمل مي‌كنند، اما مواد ديگري وجود دارند كه تنها در برابر بعضي از سرطان‌ها قدرت مقابله دارند. مثلا تحقيقات علمي‌ ثابت مي‌كند كه يكي از بهترين دارو‌ها بر عليه سرطان لوزالمعده، خرما است. يا مصرف ماست اثر قابل توجهي در جلوگيري از سرطان رودة بزرگ كه يكي از شايع‌ترين سرطان‌هاست دارد.

سويا توانايي مقابله با سرطان معده را دارد. نخود فرنگي و توت فرنگي بر عليه سرطان پروستات مي‌جنگند. زردآلو توانايي تهاجم به سرطان ريه (و تا حدودي لوزالمعده) را دارد. از ديدگاه ديگر مي‌توان گفت سبزيجات زرد و نارنجي رنگ و از بين ميوه‌ها انواع مركبات، بيشترين خاصيت ضد سرطاني را دارند.

[soleares]

گاز بزن؛ پوست نکن
خيار را با پوست آن بخوريد و فريب مؤدب‌بازي‌هاي مرسوم را نخوريد، چون بيشتر ويتامين «A»‌ي خيار در پوست آن است و خيار بيشتر براي تأمين ويتامين «A»ي بدن مناسب است. سيب و بعضي از ميوه‌هاي مشابه را هم با پوست بخوريد چون مثلا پوست سيب خاصيت ضد سرطان دارد... اين از پوست بيروني. حالا از پوست داخلي بعضي از ميوه‌ها بگويم.

داخل پوست پرتقال و ديگر پرتقال‌سانان (مثل‌گريپ فروت) پوستة سفيدي هست كه هميشه مورد بي‌مهري پرتقال‌خواران قرار مي‌گيرد، غافل از اين‌كه اين پوستة سفيد، سرشار از ويتامين‌هاي «ب كمپلكس» است. همچنين اين پوستة ظاهرا بي‌مصرف، موادي دارد كه مكمل مواد مغذي درون پرتقال (سانان) است.

پوستة داخلي گريپ‌فروت و بيشتر فاميل‌هايش، مي‌تواند کلسترول مخرب خون را حتي به اندازة تأثير مصرف دارو پايين بياورد و به گشايش رگ‌ها و افزايش سلامتي عمومي‌کمک کند. حرف كه از داخل پوست پرتقال‌سانان شد، گفته باشم كه در پوست ليمو هم ويتامينC فراواني وجود دارد.

پس اگر ليمو را با پوستش بخوريد، هم ويتامينC بيشتري گيرتان مي‌آيد و هم اگر در شكم بعضي‌ها مار و افعي خيلي كوچولو (كه به آن جانور مي‌گويند) وجود داشته باشد، كم‌كم وجود نخواهد داشت.

[soleares]

خاصيت فيل‌آسايي زنجبيل
اگر حالت تهوع داشتيد، مي‌توانيد از قرص‌هاي ضد تهوع يا قرص 6 B استفاده كنيد. اما اگر بخواهيد از داروي غير شيميايي استفاده كنيد، زنجبيل را به شما توصيه مي‌كنم. زنجبيل اثر كاملا قاطعي بر جلوگيري از تهوع و استفراغ دارد و يك آنتي‌هيستامين طبيعي است.

همچنين زنجبيل تا اندازه‌اي محرك جنسي و مغزي است و مي‌تواند تفكر را بهبود بخشد. اگر مزة‌ زنجبيل زياد به مذاقتان خوش نيامد و شيرين‌كننده يا كپسول خالي هم در دسترس نداشتيد، ديگر اثرات زنجبيل را به ياد بياوريد تا كمي‌ ذوق كنيد و مذاقتان كوتاه بيايد و از خر شيطان پياده شود. (آيا واقعا شيطان خر دارد، يا خر شيطان دارد يا شيطان مساوي خريت است؟!)

به ياد بياوريد كه زنجبيل بر ضد آشفتگي‌هاي معده عمل مي‌كند و يك منعقدكنندة‌ قوي خون است، طوري كه از اين نظر شبيه «آسپيرين» است، كلسترول و فشار خون و چربي خون را كاهش مي‌دهد و در مقابل سرطان مي‌ايستد.

[soleares]

اگر روزي در ميدان تره‌بار دچار درد شديد، چه كار مي‌كنيد؟ اصلا شما اهل رفتن به ميدان تره بار هستيد، يا از ميوه فروشي‌هاي گران فروش خريد مي‌كنيد؟ حالا بر فرض در يك سبزي فروشي (از نوع گران يا ارزان آن) هستيد و يك‌دفعه دچار درد مي‌شويد، سراغ كدام سبزي مي‌رويد؟ يكي از دانشمندان مي‌گويد سراغ فلفل قرمز تند برويد.

گذاشتن ضماد فلفل قرمز تند در موضع درد يا خوردن آن مي‌تواند درد شما را كاهش دهد. اين به دليل وجود نوعي ماده در فلفل قرمز است كه مي‌تواند باعث كم كاري سلول‌هاي عصبي منتقل كنندة درد شود.

از فلفل قرمز تا حدي براي بي‌حسي و حتي ايجاد احساس آرامش هم مي‌توانيد استفاده كنيد. خوردن فلفل قرمز تند و احساس تندي و سوزش آن در دهان وگلو باعث مي‌شود كه مغز، مرفين طبيعي ترشح كند و همين مرفين باعث ايجاد احساس خوشايند مي‌شود.

البته اگر مقادير خيلي زيادي فلفل قرمز بخوريد به اميد اين‌كه مقادير زيادي مرفين تهيه كنيد، ممكن نيست شما را به جرم تهيه و توليد مواد مخدر بازداشت كنند، چون افرادي كه از مشتريان هميشگي فلفل قرمز هستند و غالبا مقادير زيادي از آن را مصرف مي‌كنند، به تدريج مرفين طبيعي كمتري از ناحية مغز دريافت مي‌كنند.

به عبارتي كارشان براي مغز كم‌كم بي‌مزه مي‌شود و مغز حاضر نيست در مقابل قيمت فلفل قرمز تند، مرفين طبيعي بپردازد. بنابراين بعضي‌ها (سودجوها و پول پرست‌ها) فكر نكنند كه اگر با مته، مغز خود را سوراخ كنند و شلنگي در آن فرو ببرند و شروع كنند به فلفل خوردن، بعد از يكي دو ساعت، صاحب يك گالن مرفين و متعاقبا صاحب آپارتمان، ويلا، ماشين و چند كيلومتر اسكناس خواهند شد. طبيعت از همة ما زرنگ‌تر است.

[soleares]

در بيشتر خبر‌ها شنيده‌ايد كه «قهوه بد است» «قهوه نخوريد»، اما من مي‌خواهم بگويم « قهوه بد نيست، قهوه گاهي خوب است».

اصلا مي‌دانيد اين قهوه تا اواخر قرن هفدهم به عنوان دارو مصرف مي‌شد و محل عرضة آن داروخانه‌ها و عطاري‌ها بود. روزي روزگاري يك آدم خوشمزه‌اي به نام مونن، آمد و قهوه و شكر و شير را با هم قاتي كرد تا مثلا به يك غذا تبديل شود.

بعد ديد مثل خودش خوشمزه شد. به بقيه هم تعارف كرد، بقيه هم به هم تعارف كردند و خلاصه، بازي «دومينو» را كه يادتان هست. الان، هم در ايالت بلخ و هم در ساحل عاج و اتيوپي «كافي» ميل مي‌شود.

البته من هم شنيده‌ام كه قهوه براي قلب خوب نيست و يا بعضي از آدم‌ها را مضطرب و نگران مي‌كند. بر جنين تأثير مثبتي ندارد. اسهال و بي‌خوابي و گاهي سردرد مي‌آورد. اما وقت‌هايي كه مي‌خواهم نخوابم (يعني نمي‌خواهم بخوابم، يعني مي‌خواهم به جاي خوابيدن بيدار بمانم؛ يعني...) همين كه يكي دو فنجان شير و قهوه (اگر بخواهم خودم را تحويل بگيرم با شكر، اگر نه، بي شكر و كم شير) مي‌خورم تا چند ساعت بعد، خلاصه...

قهوة صبحگاهي هم كه سرجاي خودش. مي‌دانيد قهوه مثل دوپينگ مغزي است. يك محرك مغزي مي‌تواند نيشتر بزند و فعال كند. قهوه تمركز و هوشياري را بيشتر مي‌كند، مقاومت عضلاني را افزايش مي‌دهد و به تبع آن، توان جسمي‌ را زياد مي‌كند. «تانن»ي كه در قهوه وجود دارد، مي‌تواند از كرم خوردگي دندان جلوگيري كند.

بعضي از ورزشكارها با خورن قهوه ديرتر خسته مي‌شوند اما اين، براي ورزشكاراني كه با انگشتانشان زيادي كار دارند خوب نيست، چون در هماهنگي انگشت‌ها گاهي اختلال به وجود مي‌آورد.

تازه قهوه را مي‌توانيد به موهايتان هم بماليد. هم براي رشد و رويش آن‌ها خوب است و هم رنگ موهايتان را عوض مي‌كند. البته اگر آقا باشيد يا دوشيزه(!) ممكن است پيامد‌هاي خانوادگي هم براي شما داشته باشد.

با اين حال مهم‌ترين تأثير قهوه همان خاصيت ضدخستگي و كاهش خواب‌آلودگي است. اين اثر قهوه، مديون كافئيني است كه در آن وجود دارد. البته داستان كشف قهوه هم خود تا حدي همين تأثير را بيان مي‌كند. در زمان‌هاي قديم، چوپاني به نام كادي قهوه را كشف كرد.

او متوجه شد كه وقتي گوسفندانش دانة يك نوع گياه را مي‌خورند، سر حال‌تر و با نشاط‌ترند. با خودش بر وزن «جيب ما يكي است» گفت معدة ما يكي است (چون وقتي ما گوسفند را مي‌خوريم با همة بدنش و من جمله معده‌اش مي‌رود توي معده‌مان) بنابراين شروع كرد به خوردن آن دانه.

وقتي مرد مقدس قبيله‌اش او را ديد، تعجب كرد. گفت چقدر سرحالي. او هم جريان را تعريف كرد و سپس مرد مقدس و بعد از آن ديگران براي بيدار ماندن در شب از آن استفاده كردند. سرانجام كار به آن‌جا كشيد كه همين چند سال پيش، يكي از سلول‌هاي آن مرد مقدس چند هزار سال پيش كه حالا شده بود «كاردينال ريشكيو» گفت: «تصميم‌گيري دربارة ادارة يك ملت غالبا با يك فنجان قهوه انجام مي‌شود.»

[Vmusic]

سامان جان بیشتر پستات تیتر خاصی نداره [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ][1].gif

همین جوری خواستی یه پستی داده باشیا [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ][1].gif

می شه برا هر پستی که می دی یه موضوع مشخص تایین کنی [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ][1].gif

تو فهرست بندی یکمی مشکل پیدا می شه

ممنون
موفق باشی

[soleares]

آخ آخ جعفر جان شرمندتم !

---

عزیز عنوان نمی تونم انتخاب کنم ولی تیتر به روی چشم

---

چند خاصیت شکلات

خوردن شیر کاکائو نیز پس از انجام کارهای سخت سبب تقویت عضلات و سرحالی افراد خواهد شد

شکلات برای قلب، مغز و پوست بسیار مفید است.
پژوهشگران اظهار کردند، شکلات سلامت قلب را تضمین می کند ، زیرا خوردن شکلات جریان خون را افزایش می دهد و کمتر سبب لخته شدن خون می شود همچنین کلسترول خون را تنظیم می کند که این نتایج به دلیل خاصیت آنتی اکسیدان کاکائو است که از التهاب و نابودی سلول ها جلوگیری می کند.
از طرف دیگر محققان بر این باورند، افرادی که فشار خون بالایی دارند، اگر به مدت 2 هفته روزانه 30 گرم شکلات های تیره رنگ مصرف کنند فشار خون آنها به طور قابل چشمگیری کاهش خواهد یافت.
خوردن شیر کاکائو نیز پس از انجام کارهای سخت سبب تقویت عضلات و سرحالی افراد خواهد شد و برای ورزشکاران به ویژه دوچرخه سواران بسیار مفید است.
علاوه بر این مصرف شکلات سبب افزایش حافظه می شود زیرا خوردن شکلات سبب افزایش جریان خون به مغز خواهد شد.
محققان آلمانی طی مطالعاتی بر روی 24 زن که به مدت 3 ماه نصف فنجان شکلات گرم مصرف می کردند، دریافتند پوست این زنان نسبت به زنان دیگر بسیار نرم تر و مرطوب تر است و این افراد هنگامی که در معرض اشعه فرابنفش قرار می گیرند پوستشان کمتر قرمز می شود.

[soleares]

نقش بادام و گردو در کاهش کلسترول

در مورد مغزهای گیاهی سوال این است که چطور ممکن است مغزهای گیاهی که دارای چربی زیادی هستند برای کاهش کلسترول مفید باشند ؟

اما جواب : درست است که این مغزها سرشار از چربی هستند ( پنجاه درصد و بیشتر ) ولی قسمت عمده چربی آنها شامل اسید چرب اشباع نشده با یک اتصال مضاعف ،شبیه روغن زیتون است که برای کاهش کلسترول مفید است و مانع اسیده شدن جزء مضر کلسترول نیز می شود . یکی از محققان بنام دکتر جن اسپیلر در آزمایشی از تعدادی مردان و زنان داوطلب ، که کلسترول آنها زیاد و در حدود 240 بوده است ، درخواست کرد که مدت 3 تا 9 هفته روزانه حدود 100گرم مغز بادام بخورد ، و به گروه دیگری در همان شرایط توصیه کرد که روزانه معادل همان مقدار چربی ، که در 100 گرم بادام است ، باخوردن روغن زیتون تامین کنند ، و از گروه سومی در همان شرایط خواست که معادل همان مقدار چربی را با خوردن پنیر تامین کنند . درنتیجه آزمایش مشاهده کرد که مقدار کلسترول بطور متوسط در گروهی که بادام خورده بودند 10 تا 15 درصد کمتر از گروهی بود که از پنیر استفاده کرده اند ، و کاهش کلسترول در گروهی که روغن زیتون خورده بودند شبیه گروهی بود که از بادام استفاده کرده بودند. و این منتقی است ، زیرا قسمت عمده چربی روغن زیتون و بادام از نظرنوع اسیدهای چرب مشابه است .بنابراین ، اگر بنا بر آنچه تحقیق های علمی نشان می دهد ، روغن زیتون برای قلب مفید است ، مغز بادام نیز مفید خواهد بود . مغز گردو نیز طبق تحقیقات جدیدی که توسط محققان به عمل آمده بسیار مفید است . در این باره ، آزمایشی در مورد اشخاصی ، که دارای کلسترول بهنجار هستند و ، در عین حال ، رژیم غذایی کم چربی داشته اند ،به عمل آمده است . دراین آزمایش به یک گروه توصیه شده که در مدت یک ماه ، معادل 20 درصد کالری غذایی خود ، از مغز گردو نیز استفاده کنند ( یعنی حدود 60 گرم مغز گردو در هر روز برای رژیم 1800کالری ) ، ودر ماه بعد دیگر مغز گدو نخورند نتیجه آزمایش نشان داد در ماهی که از مغز گردو استفاده نکرده بودند کلسترول آنها بطور متوسط 6 درصد کاهش داشته ولی در ماهی که از مغز گردو استفاده کرده اند کلسترول آنها 18 درصد کاهش داشته است بنا براین خوردن مغز گردو از نظر کاهش کلسترول بر اثررژیم کم چربی نیز می افزاید و کلسترول را مقدار بیشتری کاهش می دهد . دکتر ویلیام کاستلی که از کارشناسان بیماریهای قلب است نیز این نظر را تعیید می کند و اظهار میدارد که کاهش کلسترول در اشخاصی که روزانه مقدار بیشتری مغز گردو می خورند بیشتر از سایرین محسوس است ولی در عین حال همه محققان و دانشمندان تغذیه از نظر احتیاط توصیه و تاکید می کنند که در خوردن مغزهای چرب گیاهی به دلیل اثری که در چاقی و ازدیاد وزن دارند نباید اسراف شود ( سی گرم از مغزهای گیاهی در حدود 170 کالری انرژی دارد )و توصیه میکند بهتر این است که هر روز مقداری از مغزهای گیاهی جانشین سایر انواع منابع چربی در رژیم غذایی بشود .

[soleares]

نقش عسل در درمان گرفتگي رگ هاي خوني

مصرف روزانه 4 قاشق عسل از گرفتگي رگ هاي خوني جلوگيري مي كند .

به گفته محققان دانشگاه ايلينويتر كسي كه روزانه م4م قاشق عسل مصرف كند آنتي اكسيدان مواد محافظ بيشتري در خون خود ذخيره خواهد كرد .اين مواد از گرفتگي رگ هاي خوني جلوگيري مي كنند . اين محققان به مرداني كه بين م18م تا م68م سال سن داشتند به مدت م5م هفته هر روز يك ليوان آب با م4م قاشق عسل دادند و مشاهده كردند آنتي اكسيدان آنها بيشتر از ديگران است .گفتني است آنتي اكسيدان ماده اي است كه از بافت هاي بدن در مقابل اكسيژن تهاجمي محافظت مي كند. تحقيقات انجام شده در گذشته نيز نشان مي داده است كه عسل به اندازه سيب موز يا توت فرنگي مواد محافظ و آنتي اكسيدان دارد .

[soleares]

با نوشیدن چای خود را درمان كنید

محققان كشورمان اعلا‌م كردند: چای سبز جذب كلسترول را مهار می كند و موجب كاهش وزن می شود.


محققان كشورمان اعلا‌م كردند: چای سبز جذب كلسترول را مهار می كند و موجب كاهش وزن می شود.
محققان ایرانی از خواص مفید چای برخی گیاهان از جمله چای سبز و بابونه در درمان اختلا‌لا‌ت و بیماریها خبر دادند .
محققان كشورمان اعلا‌م كردند: چای سبز جذب كلسترول را مهار می كند و موجب كاهش وزن می شود.
چای سبز همچنین آرامبخش است و خستگی عضلانی و روانی را بر طرف می كند.
بگفته پژوهشگران ایرانی , چای سبز برای رفع تب و هیجان , افزایش فعالیت كلیه ها , سهولت هضم , درمان‌اسهال بدون شیر و شكر و به همراه شیر و شكر به صورت ملین استفاده می شود.
چای سبز همچنین از رشد تومورها در سرطانهای مری , معده و روده جلوگیری می كند و عصاره آن موثرتر از تركیبات فلوراید در جلوگیری از پوسیدگی دندان است.
افزودن چای سبز در رژیم غذایی بیماران دیابتی احساس خوب بودن و شادابی را ایجاد می كند و به عنوان یك رها ساز از درد , حس كوفتگی و سوزش در این بیماران شناخته شده است.
عوارض جانبی برای مصرف چای سبز گزارش نشده است.
نتایج تحقیق محققان كشورمان در باره تاثیر مصرف چای بابونه نیز حاكی است : چای بابونه ضد التهاب , ضد اسپاسم و ضد نفخ است و در پیشگیری و درمان زخم معده بكار می رود.
همچنین به عنوان ضد باكتری , ضد قارچ , ضد اضطراب , آرام بخش و ملین استفاده می شود.
عوارض جانبی آن نادر است كه ممكن است به ایجاد واكنشهای آلرژیك خفیف منجر شود.
محققان ایرانی می گویند: چای رازیانه در درمان نفخ , سوء هاضمه و اسپاسم عضلات و همچنین به عنوان افزایش دهنده شیرمادران استفاده می شود.
رازیانه به صورت ضد میكروب در درمان التهاب لثه كاربرد دارد.
میوه های رازیانه سبب افزایش وزن و چاقی , كاهش اسپاسم های دستگاه گوارش و بالا رفتن كیفیت هضم می شود.
عصاره آبی برگهای رازیانه , فشار خون سرخرگی را به طور چشمگیری كاهش می دهد.
رازیانه تلخ اثر محرك موضعی دارد و در برخی افراد موجب بروز حساسیت می‌شود.
همچنین اسانس رازیانه بیش از یك میلی لیتر سبب التهاب ریه ها , اختلالات تنفسی و تشنج می شود.
چای گل گاوزبان سنبل الطیب آرام بخش , خواب آور و ضد اسپاسم است و در درمان بی قراری , مشكلات خواب , فشار عصبی , علائم سرماخوردگی و كولیك های گوارشی استفاده می شود.
این گیاه دارویی در زمان حاملگی و شیر دهی نباید استفاده شود.
چای شیرین بیان در درمان التهاب و زخم معده كاربرد دارد و به عنوان ضدالتهاب , طعم دهنده و شیرین كننده استفاده می شود.
خنثی كردن آثار هیستامین "حساسیت" از دیگر فواید آن است.
مصرف طولانی مدت آن مناسب نیست و در بیمارانی كه مبتلا به اختلالات قلبی - عروقی و فشار خون هستند با احتیاط مصرف شود.
چای قرقات در كاهش قند خون دیابت نوع ۲ موثر است.
همچنین محافظ و مقوی عروق است و در درمان اختلالات عروقی و بیماریهای غیر التهابی شبكیه به كار می رود.
عوارض جانبی برای مصرف آن گزارش نشده است.
چای ملیس بادرنجبویه , آرام بخش , ضد اسپاسم , ضد باكتری و ضد ویروس است و در درمان اختلالات گوارشی و قلبی با منشا عصبی و اضطراب استفاده می شود .

[Boye_Gan2m]

روغن زيتون ، روغن انتخابي براي حفاظت از اكسيداسيون LDL

برخي از مردم و جمعيت هاي اطراف درياي مديترانه ،كه مقادير بالايي از روغن زيتون را در رژيم غذايي خود مصرف مي كنند ، شيوع كمتري از بيماري قلبي كرونر را نشان مي دهند. حضور اسيدهاي چرب داراي يك باند دوگانه و نيز آنتي اكسيدان ها در اين رژيم غذايي با توانايي مقاومت كلسترول LDL به اكسيداسيون ارتباط مستقيم دارد. آسيب اكسيداتيو كلسترول LDL ، با پيشرفت آتروسكلروز و ساير بيماري هاي قلبي مرتبط است. مطالعه حاضر ، در مورد تفاوت در روش هاي توليد و فن آوري روغن زيتون تحقيق كرده و فوايد زيتون كاملا خالص و تازه (Extra virgin) داراي اسيديته بسيار پايين و مواد آنتي اكسيدان است. روغن زيتون تصفيه شده ، همان تركيب اسيدهاي چرب را داشته ولي به خاطر پروسه هاي اضافي ، فاقد آنتي اكسيدان هاي موجود در ميوه زيتون مي باشد. در اين مطالعه كه به صورت اتفاقي و متقاطع انجام شد ، يك گروه از بيماران مبتلا به بيماري هاي عروق محيطي ، روغن زيتون كاملا خالص را جهت مصرف در آشپزي به مدت 3 ماه دريافت كردند ، سپس 3 ماده دور قطع مصرف آن ها بود و بعد 3 ماه هم روغن زيتون تصفيه شده را دريافت نمودند. گروه ديگر روغن ها را به طور بر عكس دريافت مي كردند. بررسي ها نشان داد كه بيماران دريافت كننده روغن خالص ، آلفا ـ توكوفرول بيشتري جذب كرد اند ( در واقع اولين خط دفاعي عليه اكسيداسيون LDL در نظر گرفته مي شود ). سرعت اكسيداسيون LDL نيز در بيماران دريافت كننده روغن خالص كمتر از آن هايي بود كه روغن تصفيه شده دريافت مي كردند. اختلافات معني داري كه در قابليت LDL به اكسيداسيون در خلال مصرف روغن خالص مشاهده گرديد ، منجر به آن شد كه محققين نتييجه بگيرند تركيب آنتي اكسيدان روغن خالص اثر محافظتي بيشتري از روغن تصفيه شده عليه اكسيداسيون LDL دارد.

[soleares]

لبنيات پرچرب عليه چاقي عمل مي‌كند

براي بعضي از افراد چاقي كه مي‌خواهند لاغر كنند، اولين قدم براي لاغر شدن، حذف شير و ماست پرچربي است. حالا محققان مي‌گويند لبنياتي كه چربي كامل دارند، ممكن است بتوانند از اضافه وزن جلوگيري كنند.
به گزارش رويترز محققان سوئدي 19 هزار زن ميانسال (بين 40 تا 55 ساله) را براي مطالعه‌شان انتخاب كردند، كساني كه حداقل روزي يك وعده شير يا پنير با چربي كامل مصرف مي‌كردند.
آنها اين گروه از زنان را به همراه گروه ديگري كه از لحاظ سن و وزن مشابه آنها بودند، اما كمتر از اين نوع لبنيات مصرف مي‌كردند، به مدت 9 سال پي‌گيري كردند.
مقايسه اين دو گروه نشان داد گروه اول، يعني آنها كه لبنيات را با چربي‌اش مي‌خوردند، كمتر وزن اضافه كرده‌بودند.
هنوز چگونگي اين تأثير مشخص نشده ولي گروهي از بررسي‌هاي اخير، از جمله همين مطالعه، نشان مي‌دهد كه چربي موجود در شير، ماست و پنير، سوخت و ساز ساير چربي‌ها را به شكل مثبتي كنترل و تنظيم مي‌كند.
البته محققان مؤسسه تحقيقاتي كارولينسكاي استكهلم كه اين بررسي‌ها را انجام داده‌اند مي‌گويند اين مطالعه فقط در زنان بوده و ممكن است در مردان درست درنيايد.
ضمن اين‌كه ممكن است مصرف لبنيات در اين افراد نشانه‌اي از ساير رفتارهاي مثبت و درست آنها در زندگي‌شان باشد.

[Vmusic]

نوشیدنی شاتره


- شاه تره گیاهی است با نام علمی Fumara officinalis و یا گونه های دیگری از جمله f.Vaillantii كه از خانواده شاه تره است و نام عمومی آن در جهان Fumitory است. گونه اول كه گیاه اصلی دارویی آن است بومی اروپا و آسیاست.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




شاه تره گیاهی است با نام علمی Fumara officinalis و یا گونه های دیگری از جمله f.Vaillantii كه از خانواده شاه تره است و نام عمومی آن در جهان Fumitory است. گونه اول كه گیاه اصلی دارویی آن است بومی اروپا و آسیاست.

● خواص دارویی و طبیعی گیاه شاه تره
شاه تره اكثراً در كنار جاده ها و یا به عنوان علف هرز مزارع می روید و بیشتر توسط كشورهای شرقی اروپا صادر می شود. قسمت مورد استفاده آن شامل برگ، ساقه و گل هاست كه به طور مخلوط با هم استفاده می شوند.
شاه تره ای كه در بازار ایران است مربوط به دو گونه آخری بوده كه با گونه اصلی دارای خواص مشابهی است. شاه تره حاوی حدود یك درصد آلكالوئید است كه بیش از ۳ مورد آنها تعیین فرمول شده اند و در نتیجه مشخص شده است كه اكثراً از مشتقات بنزیل اینتروكینولین هستند. مهم ترین این آلكالوئیدها شامل فومارین (پروتویین) فوماری لین وسیناكسین هستند. از دیگر تركیبات مهم آن می توان فلاونوئیدها و اسیدهای گیاهی به ویژه اسید فوماریك و مویسلاژ را نام برد.

● خواص دارویی:
در طب عوام به عنوان ادرارآور و مسهل مصرف می شود. هم چنین یكی از كاربردهای وسیع آن جهت رفع مشكلات پوستی از جمله اگزما است. كه اثر اخیر را مربوط به وجود اسید فوماریك موجود در آن می دانند.
اسید فوماریك ماده ای است كه به میزان قابل توجهی در این گیاه وجود دارد و در سال های اخیر آن را به طریقه مصنوعی نیز تهیه می كنند كه در بعضی از داروها نظیر داروهای پسوریازیس (نوعی بیماری پوستی) مصرف می شود.
یكی از خواصی كه از نظر علمی برای این گیاه اثبات شده است صفرا آوری آن است، به همین دلیل آن را از زمان قدیم برای رفع مشكلات صفراوی مصرف می كرده اند. البته آلكالوئید پروتوپین آن می تواند در مواردی باعث كاهش صفرا شود. بهترین زمان برداشت گیاه در فصل بهار و بعد از زمان گل دهی است كه گیاه به طور كامل رشد كرده است.
با توجه به این كه گیاه در همه مناطق به طور همزمان رشد نمی كند لذا نمی توان زمان كاملاً مشخصی را جهت جمع آوری آن ذكر كرد. در ایران فرآورده صنعتی از این گیاه وجود ندارد، ولی در بعضی از كشورها محصولاتی به شكل قطره از عصاره این گیاه به صورت منفرد و یا مخلوط با گیاهان دیگر تهیه شده است.

● تهیه چای:
به همراه ۴-۲ گرم از خشك شده این گیاه (مخلوط برگ، ساقه و گل) یك لیوان آب جوش افزوده و ۱۵ دقیقه بگذارید بماند، سپس آن را صاف نموده و گرما گرم قبل از غذا میل كنید.
می توان روزانه تا سه نوبت این مقدار را (صبح، ظهر، شب) تكرار كرد.(جمعاً می توان روزانه ۱۲-۶ گرم گیاه كه معادل حدود سه لیوان محصول صاف شده است را مصرف كرد.)
شاه تره گیاهی است كه نمونه خشك آن در بازار موجود است و به شكل طبیعی خرد شده و ریز است، لذا می توان مستقیماً آب جوش را روی آن ریخت و نوشیدنی تهیه كرد.
توصیه می شود دم كرده شاه تره را گرم بنوشید، زیرا با سرد شدن محلول بعضی از مواد موجود در آن رسوب می كند (این موضوع در مورد اكثر گیاهان صادق نیست و می توان محلول تهیه شده از آنها را سرد هم مصرف كرد.)
در بسیاری از موارد عرق شاه تره مورد استفاده است، در حالی كه بسیاری از خواص موجود در این گیاه با توجه به روش تهیه ای كه ذكر شد در محلول باقی می ماند، چرا كه عرق شاه تره برخی از این خواص را با مقدار مصرف عادی ذكر شده، دارا نیست، البته باید به خاطر داشته باشید كه مصرف مقادیر زیاد ممكن است باعث لرز، تشنج و حتی مرگ شود.
در مورد مصرف شاه تره در طول دوران بارداری و شیردهی اطلاعات متناقضی وجود دارد و بهتر است در این دوران مصرف نشود.

[Vmusic]

مبادا كه چروك بردارد ...


بخور بابونه علاوه بر تسكین التهاب و از بین بردن میكروب‌ها سبب تحریك گردش خون صورت شما شده و پوستتان را جوان و شاداب می‌كند.




[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


بخور بابونه علاوه بر تسكین التهاب و از بین بردن میكروب‌ها سبب تحریك گردش خون صورت شما شده و پوستتان را جوان و شاداب می‌كند.
این بار می‌خواهیم درباره گیاه بابونه و خواص آن بر پوست و مو با شما صحبت كنیم. این گیاه، بومی ایران است و به دلیل كاربردهای متنوعی كه دارد، در درمان انواع بیماری‌های گوارشی پوستی و تنفسی شناخته شده است. تاثیرات آن روی پوست و زیبایی موجب شده همه كسانی كه به زیبایی خود اهمیت می‌دهند حداقل یك بار هم كه شده از چای یا بخور آن استفاده كنند اما متاسفانه عصاره موثر این گیاه بسیار فرار است و در صورتی كه شما آن را مثل چای معمولی دم كنید، بیش از ۹۵ درصد عصاره آن در هوا آزاد شده و تنها از كمتر از ۵ درصد عصاره استفاده خواهید كرد و اینجاست كه شركت‌های صنایع آرایشی و بهداشتی به شما توصیه خواهند كرد كه چای، دم كرده و بخور بابونه را فراموش كنید و از محصولات گیاهی آنها خرید كنید.

● بابونه آلمانی
جالب اینكه این گیاه در كشور آلمان نیز رشد می‌كند و با كمال تاسف، رایج‌ترین و پركاربردترین نوع بابونه، بابونه آلمانی است. آمار صادرات غیرنفتی ایران در سال‌های اخیر حكایت از فروش بالای بابونه به كشورهای صاحب صنایع آرایشی و بهداشتی خصوصا آلمان دارد، چرا كه آنها می‌دانند دیگر زمانی برای تلف كردن باقی نمانده است.
آنها زحمت كاشت و داشت و برداشت را به گردن ما می‌اندازند، آنگاه بابونه ما را خروار خروار به قیمت خریداری كرده و از ذره‌ذره این گیاه شفابخش كرم‌ها، ژل‌ها و لوسیون‌های گران قیمتی می‌سازند كه مشتری اول و پر و پا قرص آن خود ما هستیم.
بابونه گیاهی است كه می‌تواند در تمامی مناطق آب و هوایی و انواع خاك‌ها رشد كند اما بهترین نوع خاك، خاك خشك و شنی است. آفتاب برای پرورش گل‌های آن حیاتی است گل‌هایی كه ارزشمندترین قسمت گیاه را تشكیل می‌دهند. قد بابونه آلمانی به ۶۰ تا ۹۰ سانتی‌متر می‌رسد، البته انواع دیگر بابونه كمی كوتاه‌تر از این مقدار هستند. برگ‌های بابونه بسیار نرم و شبیه پر هستند.

● چای بابونه
رایج‌ترین فرم مصرف بابونه چای و عطریات است. بابونه خواص گوناگونی دارد . خواص ضدالتهابی، ضد میكروبی، ضدگرفتگی عضلات، آرامش ‌بخشی و نرم‌كنندگی‌ آن تا به حال شناخته شده‌اند.
مادرانی كه شیرخوارشان دچار كولیك‌های تكرار شونده می‌شود حتما به یاد دارند كه چگونه با مصرف كمی چای بابونه آرامش را به شیرخوارشان بازگردانیده‌اند.
سالمندان و افرادی كه حساسیت دارند بهتر است به علت تاثیرات آرامش‌بخشی و ضدمیكروبی بابونه هفته‌ای یك بار به جای نوشیدن چای معمولی چای بابونه را در برنامه خود قرار دهند.
اما حكایت مشكلات پوستی حكایت دیگری است. بابونه برای انواع عفونت‌ها و التهابات پوستی مناسب است. اگزما یا همان حساسیت شدید پوستی كه به خارش، سوزش، خشكی پوست به همراه پوسته‌ریزی شدید منجر می‌شود، با مصرف كمی بابونه وضعیت متفاوتی پیدا می‌كند.
البته پسوریازیس بیماری بسیار پیشرفته‌ای است و نمی‌توان به درمان آن با بابونه امیدوار بود اما شكی نیست كه در موارد حاد بیماری كه فرد از پوسته‌ریزی و احیانا خارش شدید رنج می‌برد، بابونه به التیام زخم‌ها و تسكین بیمار كمك شایان توجهی می‌كند.
ضایعات پوستی ملتهب در نواحی پوشك نوزادان سبب بی‌قراری نوزاد می‌شود كه با مقدار كمی چای بابونه برطرف می‌شود.
خواص استثنایی بابونه، این گیاه ارزشمند را به پای ثابت پمادها، كرم‌ها و ژل‌های پوستی تبدیل كرده است. حتی اگر پوستتان دچار زخم شده است، می‌توانید با مصرف بابونه روند بهبودی زخم‌هایتان را تسریع كنید.

● بابونه به اوج زیبایی می‌اندیشد
اگر دوران بلوغ را می‌گذرانید یا دختری در این سن دارید، حتما جوش‌های پوستی ملتهب و دردناك را تجربه كرده‌اید؛ جوش‌هایی كه گاه و بیگاه، با خوردن كمی شكلات یا در هنگام امتحان یا استرس‌های مدرسه یا پس از یك شبانه‌روز بی‌خوابی به سراغ شما می‌آیند و تا زمانی كه دوره چند هفته‌ای خود را نگذرانند، دست از سر شما برنمی‌دارند. برخی دكترها می‌گویند جوش‌های غرور است، برخی می‌گویند هورمون‌های بدن شما از تعادل خارج شده، عده‌ای هم این جوش‌ها را میكروبی می‌دانند و جدیدا برخی از پزشكان هومیوپات منشأ اصلی آنها را ویروس‌ها می‌دانند.
تمام این حدسیات و كشفیات به درد شما نمی‌خورد؛ شمایی كه مشغول آماده شدن برای عروسی شب جمعه هستید و اصلا دوست ندارید صورت پر از آكنه‌تان در آن شب انگشت‌نمای همه مهمان‌ها شود. چه باید كرد؟
بهتر است فقط چند لحظه تمركز كنید و جملاتی كه در زیر آمده را با دقت بخوانید. بهترین راه پیشگیری و كنترل آكنه، پاك كردن صورت از هرگونه آلودگی است، چرا كه این چربی‌های اضافی صورت هستند كه روی دهانه غدد چربی جمع شده و با انسداد این منافذ سبب بروز كمدو‌ن‌ها و پس از آن كیست چربی شده و در نهایت با اضافه شدن میكروب‌های فرصت طلب موجب بروز آكنه ملتهب می‌شوند.
اما دست نگهدارید. برای برطرف كردن این چربی‌های زاید از صابون‌ استفاده نكنید. ماساژهای خشن و غیرضروری وضع را بدتر می‌كند. پس خونسردی خود را حفظ كنید. یك كاسه آب جوش تهیه كنید و سپس مقدار كمی گل بابونه خشك شده را در آب داغ بریزید.
موهایتان را پشت سرتان ببندید و صورتتان را در فاصله ۲۵ تا ۳۰ سانتی‌متری آن قرار دهید. چشمانتان را آرام ببندید و ۱۰ دقیقه در همین وضعیت باقی بمانید. برای تاثیر بیشتر بخور بابونه بد نیست یك پارچه روی سرتان بكشید. شما می‌توانید این كار را برای تمام نواحی صورت‌تان انجام دهید.
بخور بابونه علاوه بر تسكین التهاب و از بین بردن میكروب‌ها سبب تحریك گردش خون صورت شما شده و پوستتان را جوان و شاداب می‌كند. از سوی دیگر منافذ پوست را باز كرده و روند دفع سموم و فلزات سنگینی را كه طی روز در آن نفوذ كرده‌اند، تسریع می‌كند. بد نیست پس از پایان بخور، پوستتان را با چای مریم گلی یا مریم گلی و سركه شست‌وشو دهید تا منافذ پوستتان بسته شود.

● چاره‌ای برای پیری پوست
آیا تا به حال به این موضوع فكر كرده‌اید كه مرگ فقط مال همسایه نیست و این شتر روزی بر در خانه ما نیز خواهد خوابید؟
وقتی از پیری پوست صحبت به میان می‌آید همه ما به یاد مادربزرگ پیرمان می‌افتیم كه پوست صورتش شل و از روی صورتش آویزان شده است. چین‌و چروك‌ها و خطوط متعددی كه چهره او را به یك چهره خاص و البته معصوم و به یاد ماندنی تبدیل كرده است اما هیچ وقت فكر نمی‌كنیم كه ما نیز حتی در سن ۳۰ سالگی درجاتی از پیری پوست را داریم كه البته این روندناخوشایند تازه در مراحل آغازین راه است.
پیری پوست فرآیند پیچیده‌ای ا‌ست كه گریبانگیر همه ماست و ما شهری‌ها بیشتر از روستانشینان در معرض عوارض وخیم آن قرار داریم. عوامل مختلفی در سرعت گرفتن این تراژدی موثر هستند اما سیگار، آفتاب و استرس‌های عصبی در راس این هرم قرار دارند. سلول‌های زاینده پوست ما در مواجهه با این عوامل جان‌سوز كارآمدی خود را در رشد و تكثیر و تولید پوست از دست می‌دهند.
لایه اپیدرم كه ماحصل این تكثیر شبانه‌روزی است كم‌كم نازك می‌شود. سلول‌های كلاژن‌ساز هم قدرت خود را برای تولید كلاژن از دست می‌دهند و لایه میانی پوست كم‌كم نازك و شل می‌شود.
این پوست نازك و حساس دیگر توانایی‌ مقابله در برابر آفتاب را نداشته و خشك و كم آب می‌شود و اینجاست كه چین و چروك‌ها یكی پس از دیگری نمایان می‌شود. رنگ پوست تغییر كرده و لكه‌های ریز و درشت پوست را زشت‌تر از آنچه بود می‌نمایند.
حال سوال اینجاست كه آیا راهی برای كندتر كردن این روند جان‌فرسا وجود دارد؟ آیا می‌توان پیری پوست را متوقف كرده و یا حداقل چند سال آن را به تاخیر انداخت؟ مطمئن هستم شما با این فرضیه من موافق هستید كه اگر ماده‌ای بتواند این مهم را به انجام برساند قطعا نمی‌تواند از جنس مواد شیمیایی باشد، چرا كه این مواد خود سبب پیری پوست می‌شوند. اینجاست كه انسان ناسپاس باز به سراغ طبیعت می‌رود، طبیعتی كه او را در دامان پرمهرش پرورانده بود اما او با جسارت تمام در تمام طول عمرش كمر همت به تخریب آن بسته و حالا...
اولین قدم برای مقابله با پیری پوست مرطوب نگه‌داشتن آن است. این مهم را می‌توان با تكرار بخور روزانه پوست و بهره‌گیری از انواع مرطوب‌كننده‌ها و یا ماسك‌های آب‌رسان به پوست انجام داده كه البته ماسك بابونه جای خود را دارد. علاوه بر این، بابونه و گیاهانی مثل رازیانه، یلانگ، گل رز و شبدرقرمز خواص ضدچروك شناخته شده‌ای دارند. برای شروع كافی است طرز تهیه محلول این گیاهان در سركه را یاد بگیرید، آن گاه خواهید توانست از خواص جادویی این گیاهان نهایت استفاده را ببرید




.

[Mahdi Hero]

فـکـر مـی کنـید راز زندگی جاودان کشف شده است؟ در فیـلـم های سینـمـایــی مثل "آسمان وانیلی" و "آستین پـاورز" مـــی بینیم که می توان با منجمد کردن جسم به آن زنـدگـی جـــاوید داد. اما هیچگاه خود را از این تخیلات دور نمیکنیم تا ببینیم که در دنیای واقعی چطور میتوانیم طولانی زندگی کنیم.

خوب است بدانید که با خوردن بعضی مواد غذایی می توانید به این مسئله کمک کنید و به طول عمرتان بیفزایید.
این مواد غذایی که به خاطر همین مسئله مشهور شده اند، حاوی دسته ای ویتامینها و مواد شیمیایی مخصوص هستند که به شما برای مقابله با بسیاری از بیماری های کشنده کمک می کند. در اینجا به دسته ای از این مواد غذایی اشاره می کنیم.

1-سیب
محتویات: سیب سرشار از آنتی اکسیدان هایی مثل کورستین است. همچنین حاوی فیبرهای قابل حل مثل پکتین می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: کورستین که یکی از بهترین آنتی اکسیدان ها به شمار میرود، از ابتلا به سرطان و از لخته شدن خون جلوگیری می کند. پکتین نیز سطح کلسترول خون را پایین می آورد و سموم سرطان زا را از جریان خون دفع می کند.
بهترین راه استفاده: بهتر است سیب را به حالت خام و با پوست استفاده کنیم چون کورستین در پوست سیب موجود است.

2-آوکادو
محتویات: آوکادو حاوی مقدار قابل توجهی فیبر است و حتی بیش از موز پتاسیم در خود دارد.
اثرات آن روی سلامتی: نه تنها باعث صافی و نرمی پوست می شود، بلکه از بالا رفتن فشار خون، بیماری های قلبی و انواع بخصوصی از سرطان ها به ویژه سرطان روده نیز جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: فقط کافی است که پوست آن را کنده و خام بخورید. می توانید آن را با گوجه فرنگی، آبلیمو، فلفل هالپانو و نمک نیز ترکیب کرده و سس گواکامولی از آن بسازید.

3-موز
محتویات: موز حاوی مقدار زیادی پتاسیم، منیزیم و فلیت است.
اثرات آن روی سلامتی: پتاسیم از بالا رفتن فشار خون جلوگیری کرده و احتمال سکته را پایین می آورد. فلیت به رشد صحیح بافت ها کمک کرده و از ایتلا به بیماری های قلبی و سرطان جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: دقیقاً مثل میمون ها به راحتی موز را پوست کنده، بخورید و لذت ببرید. به نظر می رسد که میمون ها بیش از آنچه ما فکر می کنیم باهوش هستند.

4-تخم مرغ
محتویات: تخم مرغ حاوی مقدار قابل توجهی کولین، پروتئین، کاروتینوئید و زآکسانتین می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: فایده ی عمر طولانی چیست اگر حتی نتوانید به یاد بیاورید که دندان مصنوعی هایتان را کجا گذاشته اید؟ خوردن تخم مرغ به شما کمک می کند. کولین موجود در تخم مرغ به حفظ حافظه در زمان پیری کمک می کند. کاروتینوئید نیز از ابتلا به بیماری های چشمی مربوط به پیری مثل آب مروارید جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: تخم مرغ را می توانید به حالت آب پز، جوشانده یا خاگینه استفاده کنید. فقط به یاد داشته باشید که پختن آنها با مقدار زیادی کره یا روغن برایتان ضرر دارد.

5-سیر
محتویات: سیر هم حاوی مقدار زیادی از آنتی اکسیدان ها می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: سیر از لخته شدن خون جلوگیری کرده و خطر سکته را کاهش می دهد. همچنین با کشتن سلول های سرطانی مقدار زمان زنده ماندن را در افراد سرطانی افزایش می دهد.
بهترین راه استفاده: بهتر است که سیر را به حالت خام استفاده کنید. می توانید آن را خرد کرده و به محتویات سالادتان اضافه کنید.

6-لوبیا قرمز
محتویات: حاوی مقدار زیادی فیبر قابل حل می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: فیبر به حفظ سلامتی سیستم گوارشی کمک بسیاری میکند و یک سیستم گوارشی سالم نیز از ابتلا به دیابت و سرطان روده جلوگیری میکند. فیبر قابل حل همچنین کلسترول و قند خون را پایین می آورد.
بهترین راه استفاده: هم لوبیای خشک و هم لوبیای کنسرو شده این اثرات خوب را روی سلامتی می گذارند. خوب است که مقداری از این لوبیاها را هم در غذاهای مورد علاقه تان بیندازید یا آنها را به غذاهای مکزیکی اضافه کنید.

7-گردو
محتویات: گردو حاوی مقدار قابل توجهی اسید چرب امگا 3 است.
اثرات آن روی سلامتی: اسید چرب امگا 3 نه تنها از لخته شدن خون و ابتلا به بیماری های قلبی جلوگیری می کند، همچنین می تواند از افسردگی و ورم مفاصل هم جلوگیری کند.
بهترین راه استفاده: بهتر است که گردو را به حالت تازه بعد از بیرون آمدن آن از پوست استفاده کنید، اما تا دو هفته بعد از بیرون آمدن از پوست هم می توانند تا حدودی تازگی خود را حفظ کنند به شرط اینکه در مکان های خشک و خنک نگهداری شوند. از گردو می توانید برای تزئین روی سالاد هم استفاده کنید.

8-محصولات سویا و توفو
محتویات: حاوی هورمون های گیاهی ایزوفلاون می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: سویا به پایین آمدن میزان Ldl ناسالم در کلسترول خون کمک می کند که فشار خون را پایین آورده و احتمال حملات قلبی را نیز کاهش می دهد.
بهترین راه استفاده: توفوی سفت بهترین منبع سویا می باشد و برخلاف باور عموم توفو طعم بدی ندارد.

9-انگور قرمز
محتویات: انگور قرمز حاوی آنتی اکسیدان های قوی کاتچین و نوعی پلی فنول به نام رسیراترول می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: کاتچین به از بین بردن رادیکال های آزاد کمک کرده و از ابتلا به سرطان جلوگیری می کند. تحقیقات جدید نیز نشان می دهد که رسیراترول میزان کلسترول خون را کاهش می دهد و از پیشرفت سرطان های پوستی و سایر سرطان ها جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: نوشیدن یک یا دو لیوان آب انگور در روز برای این منظور کافی است. اما مصرف بیشتر از این میزان می تواند اثرات خوب این ماده را از بین ببرد.

10-اسفناج
محتویات: اسفناج یکی از سالم ترین سبزیجات به حساب می آید. به اندازه ی سیر در خود آنتی اکسیدان داشته و منبع خوبی برای اسید فولیک و ویتامین های A و C به شمار می رود.
اثرات آن روی سلامتی: اسفناج تاثیرات بسیار مثبتی روی سلامتی شما دارد. با سرطان، بیماری های قلبی و اختلالات مغزی مبارزه می کند.
بهترین راه استفاده: اسفناج خام یا بخارپز شده بهترین نوع خوردن این ماده ی مفید غذایی می باشد. می توانید آن را با گوجه فرنگی، گردو و تخم مرغ آبپز ترکیب کرده و سالادی خوشمزه بسازید.

11-رازیانه
محتویات: رازیانه که جزء سبزیجات ایتالیایی است، حاوی مقدار زیادی ویتامین A، کلسیم، پتاسیم و آهن می باشد.
اثرات آن روی سلامتی: رازیانه به برطرف کردن مشکلات گوارشی کمک می کند. آهن و ویتامین A موجود در این گیاه به سلامت پوست و ناخن کمک بسزایی می کند. از خستگی و کم خونی نیز جلوگیری می کند.
بهترین راه استفاده: رازیانه را می توانید به صورت های مختلفی استفاده کنید: خام، بخار پز شده یا سرخ شده.

بخورید تا زنده بمانید...
ـــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــ
حال که با فواید این مواد غذایی آشنا شدید، بهتر است که حتماً آنها را در برنامه غذاییتان بگنجانید تا همیشه سالم مانده و عمری طولانی داشته باشید.

[Mohammad Hosseyn]

متشكر آموزنده بود ...
اما طول عمر قبل از اينكه به اين مواد ربط داشته باشه به يه چيز ديگه ربط داره ... ؟؟؟‌!!! ؟؟؟!!!

با تشكر

[Boye_Gan2m]

چاي سبز
تمام انواع چاي موجود در باز اعم از چاي سبز و چاي سياه و چاي Oolong از گياهي با نام كامليل سيننسيس Camellia Sinensis بدست مي‌ايند . تنها تفاوت اين چاي‌ها در فرآوري آنهاست.


چاي سبز بر خلاف دو نوع ديگر چاي هنگام فرآوري تخمير نمي‌گردد به همين علت بسياري از تركيبات اوليه چاي همچنان در برگ چاي باقي‌مانده و هنگام استفاده آزاد مي‌شود.
اگر چه هنوز شواهد علمي زيادي در زمينه اثرات مفيد چاي بدست نيامده است اما بعضي از تحقيقات نشان مي‌دهند كه چاي ميتواند در موارد زير مفيد باشد.
آترواسكلروز يا تصلب شرائين
ديسپلازي گردنه رحم
كاهش ريسك ابتلا به سرطان كولون
درمان كلسترول بالا
لوكوپني
پوسيدگي دندان
و كاهش وزن
همچنين اگر چه در زمينه‌هاي زير مدارك علمي چنداني وجود ندارد اما شركت‌هاي توليد كننده چاي سبز اعتقاد دارند چاي سبز داراي خواص زير نيز مي‌باشد.
كاهش ريسك ابتلا به سرطان پستان
بيماري كرون
هموكروماتوزيس
درمان تري‌گليسيريد بالا
درمان كهير
درمان عفونت‌ها
كاهش ريسك ابتلا به سرطان ريه
بهبود عملكرد سيستم ايمني

[Mahdi Hero]

گياه چاي به ‌صورت بوته، درختچه يا درختي است با نام عملي Thea Sinensis يا Camelia که از خانواده‌ي چاي (theaceae) مي باشد.
اين گياه در نقاطي از جهان از جمله هندوستان، چين، سريلانکا، ژاپن، ايران و نواحي ديگر پرورش مي ‌يابد. چون در سه فصل از سال (بهار، تابستان و پاييز) برگ‌ هاي آن برداشت مي ‌شود، لذا در اکثر نقاط ، چاي به صورت بوته وجود دارد؛ ولي در صورتي که هيچ ‌گونه برداشتي از آن صورت نگيرد، کم کم مرتفع شده و به ‌صورت درختچه يا درخت در مي ‌آيد.
قسمت اصلي مورد استفاده‌ي بوته ‌ي چاي، برگ آن است که به ‌صورت‌هاي مختلف تبديل به انواع چاي مي ‌شود.
با توجه به اين که در ايران دو نمونه چاي سبز و چاي سياه وجود دارد و بسياري از افراد از ماهيت آن‌ها اطلاع کاملي نداشته و خواص متعددي براي آن‌ها قائل مي‌ شوند، در اين مطلب انواع چاي موجود در ايران و جهان و خواص مربوط به آن را بيان مي کنيم.
لازم به ‌ذکر است که گياه چاي سبز و سياه يکي است، ولي در نوع عمل آوردن آن‌ها تفاوت وجود دارد.

چاي سبز(green Tea)
درصورتي که برگ تازه‌ي چاي را به سرعت خشک کنند، چاي سبز به ‌دست مي ‌آيد. در اين شرايط اجازه‌ي تخمير به چاي داده نمي ‌شود.
مهم ‌ترين خواص چاي سبز شامل موارد زير است:
ضد پوسيدگي دندان به ‌علت فلورايد بالا،
ضد سرطان معده و پوست ،
ضد خارش و التهاب حاصل از گزش حشرات،
تحريک سيستم ايمني بدن.
چاي سبز در کشور چين، ژاپن، ترکمن صحراي ايران و بعضي نقاط ديگر مصرف دارد. چاي سبز را مي ‌توان مانند چاي سياه، دم کرده و مصرف نمود

چاي سياه يا معمولي(black Tea)
در صورتـــي کـــه بـــرگ تــازه‌ي چـــــــاي، مــورد عمـليــات تـخمـيــر(fermentation) قرار گيرد، تغييراتي در رنگ، بو، مزه و مواد و اثرات آن نسبت به چاي سبز ايجاد مي ‌شود. پس از مراحل تخمير، آن را خشک کرده و بسته ‌بندي مي‌ کنند.
با وجود اين که امروزه چاي معمولي به‌ عنوان يک نوشيدني گرم با مصرف بسيار گسترده رو به ‌روست، ولي بايد در نظر داشت که چاي علاوه بر خوراکي بودن به‌ عنوان يک گياه دارويي با اهميت، داراي خواص متعددي است. با توجه به ‌قدمت شناخت چاي توسط بشر و مصرف بسيار زياد آن، هزاران تحقيق وسيع بر روي آن صورت گرفته که نشان دهنده‌ي اهميت اين گياه با ارزش است.
تا کنون 51 اثر مختلف از چاي گزارش شده که مهم ترين اين خواص عبارت‌اند از: ضد‌ درد، ضد آميب، ضد آلزايمر (ضد فراموشي)، ضد آرتريت ، ضد تصلب شرابين، ضد باکتري، ضد سرطان ، ضد افسردگي، ضد قند خون ، ضد التهاب، ضد جهش ژني، ضد نيتروزآمين، ضد اکسيدان ، ضد اسپاسم، ضد ويروس، قابض، مقوي قلب، محرک سيستم عصبي مرکزي، ادرار آور، محافظ کبد ، کاهنده‌ي پرفشاري خون ، محرک قدرت ايمني بدن، کاهش دهنده‌‌ي چربي خون، کاهش دهنده‌ي تري گليسريدها و محرک مجاري تنفسي.
خواص مذکور بين چاي سبز و معمولي مشترک بوده و بسته به درصد مواد موجود در آن ها ممکن است در قدرت اثر آن‌ها تفاوت وجود داشته باشد

چاي اولونگ(oolong Tea)
در صورتي که برگ تازه ي چاي به ‌صورت ناقص تخمير شود، چاي اولونگ به ‌دست مي‌ آيد. اين‌ گونه چاي در ايران و بسياري از نقاط دنيا توليد نمي ‌شود، ولي در کشور چين توليد مي ‌شود.
از خواص مهم چاي اولونگ، کاهش کلسترول خون است که مي‌ تواند در هر وعده‌ي غذاي چرب، مقدار کلسترول خون را در حد متعادل نگه دارد. هم‌ چنين دانشمندان ژاپني معتقد هستند که مصرف اين نوع چاي باعث کاهش فشارخون شده و مي ‌تواند در جلوگيري از بعضي مشکلات قلبي- عروقي موثر باشد.

[Boye_Gan2m]

يك ليوان آب هندوانه ‌‌٢٠ درصد نياز روزانه به ويتامين C را تامين مي‌كند
هندوانه برطرف كننده التهاب و عطش، سازنده و رقيق كننده خون و به خاطر دارا بودن سلولز زياد دير هضم و نفاخ است. به گزارش ايسنا هندوانه منبع غني ويتامين A ( به شكل بتاكاروتن ) و ويتامين C است. اين ميوه پرفايده التهاباتي را كه در بيماريهايي نظير آسم، تصلب شرائين، سرطان روده و التهاب مفاصل وجود دارد، از بين مي‌برد. همچنين منبع خيلي خوبي از آنتي اكسيدان كاروتنوئيدي بنام ليكوپن است. ليكوپن يك رنگدانه شيميايي است كه باعث ايجاد رنگ قرمز در هندوانه مي‌شود و اثرات ضد اكسيداني قوي دارد. اين آنتي اكسيدان به تمامي نقاط بدن رفته و راديكال‌هاي آزاد را خنثي مي‌كند. راديكالهاي آزاد مولكولهايي هستند كه باعث تخريب بسياري از بافت‌هاي بدن مي‌شوند. از جمله اثرات تخريبي راديكالهاي آزاد در بدن مي‌توان به اين موارد اشاره كرد: 1- باعث اكسيده شدن كلسترول مي‌شوند، در نتيجه كلسترول به ديواره رگهاي خوني مي‌چسبد و مي‌تواند باعث بروز حملات قلبي و سكته شود. 2- باعث انقباض و بسته شدن راههاي تنفسي و در نتيجه تشديد حملات آسم مي‌شوند. 3- باعث افزايش التهابات ناشي از استئوآرتريت1 و آرتريت روماتوئيد2 مي‌شوند، در نتيجه تخريب مفاصل را در اين شرايط بيشتر مي كنند. 4- باعث آسيب سلولهاي ديواره روده و تبديل آنها به سلولهاي سرطاني مي‌شوند. خوشبختانه ويتامين C و بتا كاروتن بعنوان آنتي اكسيدان هاي قوي ( كه هر دو در هندوانه به مقدار فراوان وجود دارند)، راديكال هاي آزاد را به دام انداخته و از اثرات مخرب آنها در بدن جلوگيري مي كنند. يك ليوان آب هندوانه 20درصد نياز روزانه به ويتامين C و 14 درصد نياز روزانه به ويتامين A را تامين مي‌كند. اين ميوه به دليل دارا بودن ويتامين‌هاي (آ) و (ث)، براي افراد گرم مزاج بسيار مفيد است؛ معده را تقويت كرده و به كساني كه ناراحتي معده دارند، مصرف آب آن توصيه مي‌شود. خوردن هندوانه در ناشتا مناسب نيست و بهتر است كه بعد از غذا ميل شود. مغز تخم هندوانه از بين برنده كرمهاي موجود در معده و روده بوده و پوست سفيد هندوانه براي زخم گلو و دهان بسيار مؤثر است. هندوانه با 92 درصد آب براي كليه مفيد است. پزشكان قديم از جمله ابن‌سينا براي بيماريهاي كليه خوردن هندوانه را تجويز مي‌كردند.

[Mahdi Hero]

تاسـم تـخـم مـرغ در یـکـی دو دهـه اخـیـر بد در رفته است. کـارشناسان سلامتی معتقدند که برای سلامت قلب مضر اسـت، و خـلاصـه این کــه موضوع بحث و انتقاد بسیاری از مـنـتـقدان مـی بـاشنـد. امـا آیـا بـه راسـتی دوست سفید رنـــگ ( و گاهی قهوه ای) ما برایمان اینقدر مضر است؟ به تـازگی بسـیــاری از سازمانهای بهداشتی به دفاع از فواید تخـم مـرغ پــرداخته اند. پس ما باید کدام یک از حرف ها را قبول کنیم؟ اگر مضر هستند پس چرا مجددا درمورد خواص آنها تبلیغ می شود؟

تصور نادرست در مورد تخم مرغ
سـابق بر این تصور می شد که تخم مرغ کلسترول خون را افزایش می دهد. و همانطور که می دانـیـد کلســـترول بالا باعث ایجاد سکته قلبی میـشود. زرده تخم مرغ به تنهایی شامل 5 گرم چربی می باشد که برای متخصصین تغذیه کافی است که ادعا کنند تخم مرغ باعت ایجاد تسدد شراین می شود.
یک تصور نادرست دیگر این است که مردم فکر می کنند کلسترول همان چربی است. این امر درست نیست. کلسترول یک ماده مومی شکل است که از نظر ظاهری کمی شبیه به چربی می باشد اما خصوصیات متفاوتی با آن دارد. دانشمندان امروزه به این نتیجه دست پیدا کرده اند که کلسترول در بسیاری از غذاها وجود دارد و کلسترولی که در خون مشاهده می شود با آنچه که قبلا تصور می شد تفاوت های بسیاری دارد. بنابراین برای حل کردن راز تخم مرغ باید مطالبی در مورد کلسترول بدانیم.

کلسترول
پیش از هر چیز باید بدانید که کلسترول لزوما چیز بدی نیست. بدن انسان برای حفظ دیواره سلولی، تجزیه بافت اعصاب و تولید ویتامین D به کلسترول نیاز دارد. ضمنا دو نوع کلسترول وجود دارد: کلسترولی که در غذاها وجود دارد و دیگری کلسترول خون. که هر دو از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشند.
کلسترول غذایی را می توانید در غذاهایی نظیر: گوشت قرمز، گوشت سفید، غذاهای دریایی، تخم مرغ و لبنیات پیدا کنید. کلسترول نوع دوم ( کلسترول خون) در کبد تولید می شود و با جریان خون به تمام نقاط بدن می رسد. کلسترول خون خود به دو زیر مجموعه تقسیم بندی می شود: لیپو پروتیین های متراکم (hdl) و لیپو پروتیین های کم تراکم (ldl). Ldl به این دلیل که به دیواره شریان های خونی می چسبد به عنوان کلسترول بد شناخته می شود.
چیزی که واقعا بد است میزان لیپو پروتیین های کم تراکمی است که در خون وجود دارد. مقدار بیش از اندازه آن باعث ایجاد ناراحتی های قلبی می شود. دانشمندان اخیرا به این نتیجه رسیده اند که مصرف غذاهایی که دارای کلسترول هستند میزان کلسترول خون را افزایش نمی دهند. حداقل می توان گفت که تعدادی از کارشناسان با این نظر موافقند ( مثل همیشه عده ای مخالف وجود دارد.)
بر اساس یکی از تحقیقاتی که دکتر وندا هاول به همراه همکارانش در دانشگاه آریزونا انجام داده است، در طی یک مطالعه آماری که در طول 25 سال به پایان رسید به این نتیجه رسیده اند که مصرف کلسترولی که در لبنیات وجود دارد به هیچ وجه کلسترول خون را بالا نمی برد. این تحقیق همچنین حاکی از آن است که افرادی که دارای رژیم غذایی کم چربی بوده و حتی روزی 2 تخم مرغ مصرف می کردند هیچ نشانه ای از افزایش کلسترول در خون آنها مشاهده نشده است.
بنابراین چه چیزی باعث افزایش کلسترول خون می شود؟ یکی از تئوری ها بر این اصل استوار است که چربی های اشباع شده عامل افزایش کلسترول می باشند. از سه نوع چربی که وجود دارد ( اشباع شده، اشباع حلقه ای و اشباع نشده) تنها نوع اشباع شده آن باعث افزایش کلسترول و در نتیجه میزان Ldl می باشند. تخم مرغ دارای چربی های اشباع نشده می باشد که می تواند میزان کلسترول بد خون را کاهش دهد، به شرط اینکه مصرف آنرا جایگزین غذاهایی با چربی های اشباع شده نمایید.

غذاهای خوشمزه
تخم مرغ یک غذای کاملا مغذی است. فقط از چربی (زرده) و پروتئین (سفیده) تشکیل نشده، بلکه مقادیر بسیار زیادی از ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن نیز در آن یافت می شود که از جمله آنها می توان به نکات زیر اشاره کرد...

ویتامین ها
A: مناسب برای پوست و رشد
D: با تولید کلسیم مقاومت استخوان ها را افزایش می دهد
E: از سلول ها در برابر فرایند اکسایش جلوگیری می کند
B1: باعث آزاد شدن انرژی موجود در کربوهیدرات ها می شود
B2: انرژی موجود در چربی ها و پروتئین ها را آزاد می کند
B6: سوخت و ساز پروتئین در بدن را بهبود می بخشد
B12: در ساختار بافت های عصبی و سلول های خونی نقش مهمی دارد

مواد معدنی
آهن: در ساخت گلبول های قرمز خون بسیار موثر است
روی: به تعادل آنزیم ها کمک کرده و فرایند بلوغ را تسریع می بخشد
کلسیم: مهمترین ماده معدنی در تقویت استخوان و دندان
ید: ترشح هورمون ها تیروئید را کنترل می کند
سلنیوم: مانند ویتامین E از سلول ها در برابر فرایند اکسایش محافظت می کند

بهترین نوع پروتئین
اگر موارد بالا برای شما کافی نیست باید این را هم اضافه کنیم که در سفیده تخم مرغ انواعی از خالص ترین پروتیین ها وجود دارد. آنقدر مغذی است که دانشمندان زمانی که میخواهند پروتئین سایر غذاها را محاسبه کنند، پروتئین سفیده تخم مرغ را به عنوان استاندارد در نظر می گیرند. "ارزش غذایی" آن (مقیاسی است برای تعیین فایده پروتئین رشد) 39.7 می باشد. این در حالی است که ارزش غذایی شیر، گوشت و برنج به ترتیب 84.5 ، 74.3 ، و 64 می باشد.
هر چه ارزش غذایی بالاتر باشد پروتیین بهتر جذب می شود. به همین دلیل است که بدن سازها در رژیم غذایی خود از سفیده تخم مرغ استفاده می کنند. زمانی که شخص، به عنوان نمونه گوشت مصرف می کند، تمام پروتیین آن به طور خالص مصرف نمی شود.
پروتئین یک ماده مرکب می باشد. به این دلیل است که کارشناسانی که برای بدن سازها پروتئین مصنوعی می سازند همیشه از سفیده تخم مرغ در فراورده های خود استفاده می کنند. همانطور که مشاهده می کنید هر عدد تخم مرغ معمولی حاوی 6.3 گرم پروتئین می باشد.

چگونه تخم مرغ را بخوریم
کارشناسان معتقدند با اینکه تخم مرغ دارای میزان کمی چربی های اشباع شده است بیش از روزی 2 عدد از آنها را نباید مصرف کرد. زرده تخم مرغ دارای چربی می باشد که اگر چه این چربی ها باعث بالارفتن کلسترول خون نیستند اما اگر بیش از اندازه از آنها مصرف شود مشکلات دیگری را برای فرد ایجاد می کنند.
مسمویت از طریق تخم مرغ هر ساله 5000 نفر را به کام مرگ می برد. 1 تخم مرغ از هر 10000 عدد به سالمونلا آلوده است. به همین دلیل شما نباید هیچ گاه آنها را به طور خام مصرف کنید، و یا اینکه در شیر مخلوط کرده و یا به طور خام ببلعید.
بهترین روش برای طبخ تخم مرغ بستگی به غذایی که دارد که می خواهید درست کنید. سازمان غذایی آمریکا اعلام می کند که دمای طبخ تخم مرغ نباید بیش از 250 درجه فارنهایت باشد. اگر بر روی تخم مرغ قسمت های آبکی و شلی وجود داشته باشند بدین معناست که پخت به طور کامل انجام نشده است.

به به ، تخم مرغ
ـــــــــــــــــــــــــ
بنابراین شما با تمام حقایق در مورد این ماده خوراکی و مفید آشنا شدید. زمانی دشمن شما بود اما حالا یکی از دوستان جدا نشدنی شماست که بسیار مغذی بوده و آنقدرها هم که تصور می کردید مضر نیست. حاوی مقادیر زیادی پروتئین بوده و طرز تهیه آن بسیار ساده می باشد و یک غذای طلایی طبیعی است... البته اگر در خوراک آن زیاده روی نکنید.

[Marichka]

اثر انواع املاح بر روي پوست و گياهان دارنده آن

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
بدن ما داراي املاحي است که اين املاح هر يک در بدن و به خصوص بر روي پوست و مو ، داراي نقشي خاص مي باشند.
مواد معدني 5 درصد وزن بدن را تشکيل مي دهد، که از طريق گياهان يا گوشت حيوانات تامين مي شود و از قرار زير است:
کلسيم: يکي از املاح مورد نياز بدن است که در استحکام ناخن ها اثر مهمي دارد. غني ترين منابع كلسيم عبارت است از انواع پنير، آرد سويا- گندم، و رنين، ساير منابع غني كلسيم شامل بادام، گل كلم، كلم پيچ، خاويار، قاصدك، شلغم، كلم، خردل، كاله، فندق، بستني، شير، ميگو، ساردين، آرد لوبياي روغني (ژاپني) و ماست است. همچنين كلسيم را مي توان از بسياري از گياهان، ترشي ها، جلبك هاي آبي (نظير ريحان، جعفري فرنگي، دارچين، شود، رازيانه، شنبليله، جينسنگ يا عشقه، فلفل استراليايي، كلپ، آويشن، پونه كوهي، جعفري، دانه خشخاش، مريم گلي و مرزه تهيه كرد.
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
آهن: به علت خاصيت خون سازي در جريان يافتن خون در زير پوست و تقويت بيشتر پوست موثر مي باشد. آهن در جگر، گوشت، ماهي و تخم مرغ ، غلات، حبوبات (عدس، لوبيا، نخود) ، سبزيها به خصوص سبزيهاي خوراكي ، دانه هاي روغني، ميوه هاي خشك شده مانند كشمش، برگه زرد آلو، خرما و خشكبار يافت مي شود.
منگنز: بيشترين اثر منگنز در روي موها مي باشد. اين فلز باعث مشکي شدن مو مي شود و کمبود آن باعث سفيد شدن مو مي گردد.
منابع غذايي: آجيل (مخصوصاً گردو و بادام)، سبوس گندم و همة غلات، حبوبات تغيير نيافته، برگ سبزيجات، كبد، كليه، بادام زميني، لوبيا (از خانوادة نيامداران)، ميوه هاي خشك، ،غلات به عمل آمده (تغيير يافته)، گوشت و محصولات خشك داراي ميزان خيلي كمي از منگنز هستند. غذاهاي تغيير شكل نيافته نظير نان غلات و حبوبات داراي ميزان زيادي منگنز هستند.
مس : اين فلز در استحکام ناخن ها و مو و حفظ رنگ آنها ضرورت دارد. مس در انواع منابع غذايي وجود دارد.
بهترين منابع از اين قرار است:غذاهاي دريايي (به خصوص انواع ميگو و ماهي هاي صدف)، گوشت احشا (نظير جگر، قلوه و دل)، آجيل (نظير قرص كمر، فندق، مخلوط، گردو، بادام، پسته) ، حبوبات (به خصوص عدس. لوبيا و بادام زميني)، شكلات (شكلات بو داده، شيرين نشده يا نيمه شيرين، كاكائو)، غلات (نظير پوسته سبوس، گندم خرد شده، سبوس كشمش)، ميوه و سبزي (نظير ميزه هاي خشك. قارچ. گوجه فرنگي، سيب زميني، موز، انواع گريپ و آووكادو) ، ملاس، فلفل سياه
گوگرد: براي ساختن كلاژن مورد نياز است. كلاژن ماده اي است كه پوست بدن را به حالت ارتجاعي نگه مي دارد، ظاهر جوان به پوست مي دهد و از ايجاد چروك جلوگيري مي كند. براي ناخن و موهاي سالم نيز ضروري مي باشد.
شكل عنصر معدني گوگرد در حنجره هاي نزديك به چشمه هاي آب داغ و آتشفشان ها ديده ميشود. فرم قابل استفاده براي بدن درغذاهاي غني از پروتئين نظير گوشت، گوشت ماهيچه، بوقلمون و مرغ، ماهي، تخم مرغ، لوبياي خشك پخته شده و نخود، شير و محصولات به دست آمده از شير يافت ميشود. ديگر منابع خوب براي گوگرد شامل سير، پياز، كلم پيچ، مارچوبه، كلو و سبوس گندم است.

[Marichka]

آب: نوشيدن آب كافي در روز به طراوت پوست كمك مي‌كند و ظاهر صاف‌تر و جوانتري به آن مي‌دهد. با دريافت آب كافي با بهبود كيفيت پوست، مو و ناخن، از چهره شاداب‌تري بهره‌مند خواهيد شد.
اگر احساس مي‌كنيد در بخش‌هايي از بدن دچار تورم شده‌ايد، ممكن است به علت افزايش سديم (عمدتا در اثر مصرف زياد نمك) در بدن باشد. با دريافت آب بيشتر اين سديم را از بدن خارج كنيد.

نوشيدن آب كافي ميزان از دست رفته طي فعاليت روزانه را جبران مي‌كند.

ويتامين C ويتامين C در مقابله با بيماري و عفونت به بدن كمك مي‌كند.

اين ماده سيستم ايمني را تقويت كرده در بهبود بيماري‌ها نيز مفيد است.

ويتامين C براي توليد كلاژن نيز ضروري است. كلاژن به پوست كمك مي‌كند حالت ارتجاعي خود را حفظ نمايد كه اين هم از چروكيدگي آن جلوگيري مي‌کند.

مركبات، توت فرنگي، گوجه فرنگي، بروكلي و كلم سرشار از ويتامين C هستند. به ياد داشته باشيد آب ميوه‌ها نيز حاوي اين ويتامين هستند.

چاي سبز: اين چاي علاوه بر آن كه حاوي تركيبات آنتي اكسيدان است، كلسترول را كاهش داده، عملكرد سيستم ايمني را بهبود مي‌بخشد و از احتمال ابتلا به انواع سرطان نيز مي‌كاهد.

اگر زياد قهوه مي‌نوشيد، چند فنجان آن را با چاي سبز جايگزين كنيد. به اين ترتيب بدون افزودن خامه، شكر يا هر طعم دهنده مصنوعي ديگري، كاهش وزن محسوسي را احساس خواهيد كرد.
سويا: پروتئين سويا غني از اسيدهاي آمينه، ويتامين E و بسياري آنتي اكسيدان‌هاست. اين تركيبات به حفظ رطوبت پوست كمك مي‌كنند، ظاهر صافي به آن داده و قابليت ارتجاعي آن را افزايش مي‌دهند.

اسيدهاي چرب ضروري: اسيدهاي چرب ضروري مانند امگا – سه و امگا – شش چربي خوب هستند و به عملكرد سلولي و لذا به بهبود كيفيت پوست، مو، ناخن، عضلات و هر آنچه در ظاهر شما نقش دارد كمك مي‌كنند.

اسيدهاي چرب ضروري هم مانند ساير مواد غذايي خوب در عملكرد مناسب سلولي دخالت دارند كه اين هم از آسيب ديدن پوست جلوگيري كرده، چين و چروك را كاهش داده، رشد بهتر مو و ناخن را سبب مي‌شود.
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
شير: اين جمله كه «شير براي سلامتي مفيد است» يك تبليغ جاذب مشتري نيست بلكه يك واقعيت است. شير غني از كلسيم، ويتامين B12، B2 و D است.

كلسيم همراه با ويتامين جذب‌كننده آن، ويتامين D، به استحكام استخوان و سلامت دندان‌ها كمك مي‌كند. ويتامين B2 و B12 نيز براي رشد گلبول‌هاي قرمز خون ضروري‌اند و در انتقال اكسيژن به سلول‌ها نقش دارند و اين به معناي سلامت و شادابي بيشتر پوست و مو است.

سبزيجات سبز: سبزيجاتي مانند اسفناج، كاهو و كلم سرشار از ويتامين A، C، E ، آهن و فيبر هستند. دريافت ويتامين‌هاي A و E نيز مانند ويتامين C در حفظ پوست خوب موثر است.

ويتامين A خواص آنتي اكسيداني دارد و رطوبت چشم، پوست و غشاهاي مخاطي را حفظ مي‌كند. ويتامين E براي سلامت پوست صاف و جوان‌تر ماندن آن ضروري است.


ماست: از آنجا كه ماست يك محصول لبني است، همه فوايد شير را داراست. اين ماده همچنين حاوي باكتري‌هاي مفيدي است كه به هضم غذا كمك مي‌كنند، سيستم ايمني را تقويت كرده در هيدراته شدن و پاكيزگي پوست موثر است.

سير: اثرات سير مكررا مطرح شده اما اخيرا بيشتر مورد توجه قرار گرفته است. اين ماده خوراكي فشار خون را كاهش داده، از كلسترول خون مي‌كاهد و حتي در پيشگيري از سرطان مفيد است. سير حاوي تركيبات آنتي اكسيدان نيز هست كه به جوان ماندن كمك مي‌كند. اگر بو و طعم سير را دوست نداريد آن را به صورت كپسول مصرف كنيد.

شكلات: شايد شكلات در رديف سالم‌ترين مواد خوراكي نباشد اما با افزايش ترشح اندورفين‌ها و سروتونين اثرات مثبتي بر خلق و خو مي‌گذارد و به آرامش و احساس شادابي كمك مي‌كند. وقتي احساس خوبي داشته باشيد، ظاهر خوبي هم خواهيد داشت.

[Vmusic]

هویج


در چین از تمام قسمتها و اعضای گیاه هویج در شفای بیماری ها استفاده می شود. عصاره ریشه هویج روی سوختگی ها گذارده می شود و اثر شفابخش دارد . تخم هویج مدر است و از آن برای معالجه استسقا استفاده میشود . همچنین برای بیماری های كبد و اسهال‌‌های ساده مزمن و اسهال‌های خونی مزمن به كار می رود.


به فارسی « هویج » ، « زردك » ، « گزر » به عربی در كتب طب سنتی « جزر » نام برده می شود . به فرانسوی Carotte و به انگلیسی Carrot گویند . گیاهی است از خانواده Umbelliferae نام علمی آن Daucus carota L. می باشد. در برخی مدارك هویج مزروع را Daucus carota L. var sativa DC نوشته اند .


● مشخصات
به طور كلی از نظر ارقام ، هویح درو قسم كلی دارد ، هویج علوفه ای و هویج غذایی كه به مصرف غذای انسان می رسد . هویج غذایی نیز از نظر كلی دو رقم است . هویج قرمز و هویج زرد و هر یك از این ارقام نوع بلند و كوتاه و متوسط آن نیز وجود دارد .این ارقام پرورشی از آمیزش گونه های مختلفه طی قرون و اعصار كشت آن به صورت دو رگه هایی ایجاد شده كه برخی از آنها اصولا شباهت خیلی كمی با هویج اجدادی خود دارند.
هویج گیاهی است علفی و دو ساه دارای ریشه ای عمودی ، ضخیم ، ساقه بی كرك برگها متناوب بسیار بریده بریده كه به قطعات نازكی تقسیم می شود. گلها سفید كوچك به صورت گروهی و چتر مانند در انتهای شاخه گل دهنده .
تكثیر هویج از طریق كشت بذر آن صورت می گیرد. به علت داشتن ریشه عمودی و ضخیم خا ك باید خوب شخم خورده و نرم باشد و كود كافی داده شده باشد . تخم هویج زودرس را در اوایل پاییز می كارند.در طول مدت زمستان گیاهان جوان را در مناطق خیلی سرد با پوشش از كاه و خاشاك از یخ زدن حمایت می نمایند . این نوع هویج زودرس در ارزیبهشت محصول ریشه اش برداشت می شود . انوا ع دیگر را بر حسب نژاد از اواخر اسفند تا اوایل خرداد ماه می توان كاشت .
برای تولید بذر در موقع برداشت ریشه ، ریشه های قوی و خوب را انتخاب و در بستر مناسبی محفوظ نگه می دارند و ر بهار سال بعد مجددا این ریشه ها كاشته می شوند . از این هویجها در مرداد و شهریور محصول بذر برداشت می شود.


● تركیبات شیمیایی
از نظر تركیبات شیمیایی گزارشهای فنی منتشره در مغرب زمین نشان میدهد كه در گیاه هویج تركیبات زیرموجود است:
پیرولیدین ، دوسین ، دوكوسترین . اسانس روغنی فرار موجود در آن شامل لیمونن ، پینن و سینئول و تخم ان دارای تیگلیك اسید ، اسارون و بیزابول می باشد.
بررسی شیمیایی دیگری حاكی است كه در گیاه هویج مواد پیرولیدین و دوسین موجود است و ر هر ۱۰۰ گرم ریشه هویج در حدود ۰۰۵/۰ میلی گرم ارسنیك وجود دارد.
به علاوه الفا و بتا و گاما كاروتن در آن یافت می شود. اسانس روغنی آن در حدود ۶۵/۱ درصد است كه شامل كاروتال است.
بررسی شیمیایی دیگری حاكی است كه در برگ سبز هویج در حدود ۲۳/۰ درصد یك ماده عامل تلخ گلوكوزیدی وجود دارد و در حدود ۰۳/۰ درصد یك روغن اتری ولی اثری تاننها و ساپونینها دران دیده نشده است. به علاوه وجود چند پروتو الكالوئید و ماده پیرولیدین و دوسین نیز در آن تایید شده است.
اسانس روغنی فرار هویج وحشی كه از مناطق جنوبی شوروی به دست آمده دارای ۵۰ درصد ماده ژرانیول است. در تخم هویج اسانس روغنی فرار ( در حدود ۱ درصد ) وجود دارد كه شامل ۳/۱۱ درصد دوكول و ۷۰ درصد كارونال می باشد. از نظر سایر تركیبات و ویتامینهادر هر یك صد گرم قسمت قابل خوردن ریشه هویج مزروع خام مواد زیر موجود است :
هیدراتهای كربن ۷/۹ درصد ، كلسیم ۳۷ میلی گرم ، پتاسیم ۳۴۱ میلی گرم ، فسفر ۳۶ میلی گرم ، ویتامین A در حدود ۱۱۰۰۰ واحد بین المللی ، اهن ۷/۰ میلی گرم ، تیامین ۰۶/۰ میلی گرم ، رایبوفلاوین ۰۵/۰ میلی گرم ، نیاسین ۶/۰ میلی گرم و ویتامین C ۸ میلی گرم .
آزمایش جدید دیگر ی و جود یك نوع انسولین گیاهی را كه اثر كم كننده قند خون دارد در هویج گزارش داده است .


● خواص – كاربرد .
خواص وكاربرد هویج بر اساس آنچه در مناطق مختلف دنیا معمول است و در مدارك معتبر غربی منتشر شده عبارت است از : در چین از تمام قسمتها و اعضای گیاه هویج در شفای بیماری ها استفاده می شود. عصاره ریشه هویج روی سوختگی ها گذارده می شود و اثر شفابخش دارد . تخم هویج مدر است و از آن برای معالجه استسقا استفاده میشود . هممچنین برای بیماری های كبد واسهالهای ساده مزمن و اسهالهای خونی مزمن به كار می رود.
ریشه هویج مغذی و مقوی معدهو بادشكن است و برای تسكین دردهای آلات داخل شكم استفاده می شود.
طبق نظر حكمای طب سنیتی هویج از نظر طبیعت گرم وتر است. خواص هویج مزروع لطیف كننده و بازكننده گرفتگی ها و انسداد كبد است. مقوی معده ومین می باشد و برای تقویت نیروی جنسی و ازدیاد تولید اسپرم مفید است. و منعظ می باشد. و برای سرفه و درد سینه و معده و كبد و اخراج سنگ كلیه و مثانه و ازدیاد ترشح ادرار نافع است. به هضم غذا كمك می كند وبرای استسقا مفید است. دل پیچه را تسكین می دهد. تخم هویج پرورشی و مزروع نفاخ است. مربای هویج با عسل بسیار مبهی و برای تقویت نیروی جنسی موثر است . مقوی آلات داخل شكم و رحم و هاضمه می باشد. پرورده هویج در سركه برای تحلیل طحال بسیار نافع است.
مضر گرم مزاجان است و از این نظر باید با گوشت ، پخته و خوردهشود . مقدار خوراك از خود ریشه هویج ۷۰۰ – ۶۰۰ گرم و از مربای ان تا ۵۰ گرم . تخم آن در تمام خواص شبیه ریشه آن است و قویتر .
اگر مقداری تخم آن را گرفته و با هم وزن آن تخم شلغم مخلوط و تربی را خالی نموده و داخل آن را از این دو تخم پر كنند وسر ان را بسته در زیر اتش بپزند و بیرون آورده و بخورند ، برای اخراج سنگ كلیه و مثانه و رفع سختی ادرار بسیار مفید است. مقدار خوراك از تخم آن تا ۸ گرم است.


موسسه اطلاع‌رسانی طعام اسرار»»» افتاب

[Vmusic]

»»» هویج


در چین از تمام قسمتها و اعضای گیاه هویج در شفای بیماری ها استفاده می شود. عصاره ریشه هویج روی سوختگی ها گذارده می شود و اثر شفابخش دارد . تخم هویج مدر است و از آن برای معالجه استسقا استفاده میشود . همچنین برای بیماری های كبد و اسهال‌‌های ساده مزمن و اسهال‌های خونی مزمن به كار می رود.


به فارسی « هویج » ، « زردك » ، « گزر » به عربی در كتب طب سنتی « جزر » نام برده می شود . به فرانسوی Carotte و به انگلیسی Carrot گویند . گیاهی است از خانواده Umbelliferae نام علمی آن Daucus carota L. می باشد. در برخی مدارك هویج مزروع را Daucus carota L. var sativa DC نوشته اند .


● مشخصات
به طور كلی از نظر ارقام ، هویح درو قسم كلی دارد ، هویج علوفه ای و هویج غذایی كه به مصرف غذای انسان می رسد . هویج غذایی نیز از نظر كلی دو رقم است . هویج قرمز و هویج زرد و هر یك از این ارقام نوع بلند و كوتاه و متوسط آن نیز وجود دارد .این ارقام پرورشی از آمیزش گونه های مختلفه طی قرون و اعصار كشت آن به صورت دو رگه هایی ایجاد شده كه برخی از آنها اصولا شباهت خیلی كمی با هویج اجدادی خود دارند.
هویج گیاهی است علفی و دو ساه دارای ریشه ای عمودی ، ضخیم ، ساقه بی كرك برگها متناوب بسیار بریده بریده كه به قطعات نازكی تقسیم می شود. گلها سفید كوچك به صورت گروهی و چتر مانند در انتهای شاخه گل دهنده .
تكثیر هویج از طریق كشت بذر آن صورت می گیرد. به علت داشتن ریشه عمودی و ضخیم خا ك باید خوب شخم خورده و نرم باشد و كود كافی داده شده باشد . تخم هویج زودرس را در اوایل پاییز می كارند.در طول مدت زمستان گیاهان جوان را در مناطق خیلی سرد با پوشش از كاه و خاشاك از یخ زدن حمایت می نمایند . این نوع هویج زودرس در ارزیبهشت محصول ریشه اش برداشت می شود . انوا ع دیگر را بر حسب نژاد از اواخر اسفند تا اوایل خرداد ماه می توان كاشت .
برای تولید بذر در موقع برداشت ریشه ، ریشه های قوی و خوب را انتخاب و در بستر مناسبی محفوظ نگه می دارند و ر بهار سال بعد مجددا این ریشه ها كاشته می شوند . از این هویجها در مرداد و شهریور محصول بذر برداشت می شود.


● تركیبات شیمیایی
از نظر تركیبات شیمیایی گزارشهای فنی منتشره در مغرب زمین نشان میدهد كه در گیاه هویج تركیبات زیرموجود است:
پیرولیدین ، دوسین ، دوكوسترین . اسانس روغنی فرار موجود در آن شامل لیمونن ، پینن و سینئول و تخم ان دارای تیگلیك اسید ، اسارون و بیزابول می باشد.
بررسی شیمیایی دیگری حاكی است كه در گیاه هویج مواد پیرولیدین و دوسین موجود است و ر هر ۱۰۰ گرم ریشه هویج در حدود ۰۰۵/۰ میلی گرم ارسنیك وجود دارد.
به علاوه الفا و بتا و گاما كاروتن در آن یافت می شود. اسانس روغنی آن در حدود ۶۵/۱ درصد است كه شامل كاروتال است.
بررسی شیمیایی دیگری حاكی است كه در برگ سبز هویج در حدود ۲۳/۰ درصد یك ماده عامل تلخ گلوكوزیدی وجود دارد و در حدود ۰۳/۰ درصد یك روغن اتری ولی اثری تاننها و ساپونینها دران دیده نشده است. به علاوه وجود چند پروتو الكالوئید و ماده پیرولیدین و دوسین نیز در آن تایید شده است.
اسانس روغنی فرار هویج وحشی كه از مناطق جنوبی شوروی به دست آمده دارای ۵۰ درصد ماده ژرانیول است. در تخم هویج اسانس روغنی فرار ( در حدود ۱ درصد ) وجود دارد كه شامل ۳/۱۱ درصد دوكول و ۷۰ درصد كارونال می باشد. از نظر سایر تركیبات و ویتامینهادر هر یك صد گرم قسمت قابل خوردن ریشه هویج مزروع خام مواد زیر موجود است :
هیدراتهای كربن ۷/۹ درصد ، كلسیم ۳۷ میلی گرم ، پتاسیم ۳۴۱ میلی گرم ، فسفر ۳۶ میلی گرم ، ویتامین A در حدود ۱۱۰۰۰ واحد بین المللی ، اهن ۷/۰ میلی گرم ، تیامین ۰۶/۰ میلی گرم ، رایبوفلاوین ۰۵/۰ میلی گرم ، نیاسین ۶/۰ میلی گرم و ویتامین C ۸ میلی گرم .
آزمایش جدید دیگر ی و جود یك نوع انسولین گیاهی را كه اثر كم كننده قند خون دارد در هویج گزارش داده است .


● خواص – كاربرد .
خواص وكاربرد هویج بر اساس آنچه در مناطق مختلف دنیا معمول است و در مدارك معتبر غربی منتشر شده عبارت است از : در چین از تمام قسمتها و اعضای گیاه هویج در شفای بیماری ها استفاده می شود. عصاره ریشه هویج روی سوختگی ها گذارده می شود و اثر شفابخش دارد . تخم هویج مدر است و از آن برای معالجه استسقا استفاده میشود . هممچنین برای بیماری های كبد واسهالهای ساده مزمن و اسهالهای خونی مزمن به كار می رود.
ریشه هویج مغذی و مقوی معدهو بادشكن است و برای تسكین دردهای آلات داخل شكم استفاده می شود.
طبق نظر حكمای طب سنیتی هویج از نظر طبیعت گرم وتر است. خواص هویج مزروع لطیف كننده و بازكننده گرفتگی ها و انسداد كبد است. مقوی معده ومین می باشد و برای تقویت نیروی جنسی و ازدیاد تولید اسپرم مفید است. و منعظ می باشد. و برای سرفه و درد سینه و معده و كبد و اخراج سنگ كلیه و مثانه و ازدیاد ترشح ادرار نافع است. به هضم غذا كمك می كند وبرای استسقا مفید است. دل پیچه را تسكین می دهد. تخم هویج پرورشی و مزروع نفاخ است. مربای هویج با عسل بسیار مبهی و برای تقویت نیروی جنسی موثر است . مقوی آلات داخل شكم و رحم و هاضمه می باشد. پرورده هویج در سركه برای تحلیل طحال بسیار نافع است.
مضر گرم مزاجان است و از این نظر باید با گوشت ، پخته و خوردهشود . مقدار خوراك از خود ریشه هویج ۷۰۰ – ۶۰۰ گرم و از مربای ان تا ۵۰ گرم . تخم آن در تمام خواص شبیه ریشه آن است و قویتر .
اگر مقداری تخم آن را گرفته و با هم وزن آن تخم شلغم مخلوط و تربی را خالی نموده و داخل آن را از این دو تخم پر كنند وسر ان را بسته در زیر اتش بپزند و بیرون آورده و بخورند ، برای اخراج سنگ كلیه و مثانه و رفع سختی ادرار بسیار مفید است. مقدار خوراك از تخم آن تا ۸ گرم است.


موسسه اطلاع‌رسانی طعام اسرار»»» افتاب

[Mahdi Hero]

فوايد آجيل

اگر شما از خوردن کره بادام زمینی و ژله لذت می برید، نمی توان نام طرفدار آجیل را بر روی شما گذاشت. آجیل یکی از میان وعده های بسیار مفید است. محققین به این نتیجه دست پیدا کرده اند که آجیل دارای خواص بیشماری است؛ از بروز حملات قلبی و ابتلا به دیابت جلو گیری می کند، مانع رشد سرطان شده و تا آن اندازه که قبلا تصور می شد موجب فربگی نمی شود.
جهان پر از چیزهای جذاب است، البته من در مورد نامزد قبلی شما که ساعت 3 نیمه شب با تماس تلفنی خود شما را از خواب بیدار می کرد تا با هم صحبت کنید، حرف نمی زنم. بلکه منظور من کاشو، گردو، فندوق، و پسته می باشد. و با وجود این همه خشکبارهای سخت پوست می توانید از بین آنها هریک که شما را بیش از سایرین به خود جلب می کند، را انتخاب کنید.

چه چیز آجیل است و چه چیز نیست؟
آجیل معمولا به میوه های دانه ای شکلی گفته می شود که بر روی درخت های شکوفه ای و یا بوته های مستقیم رشد می کنند. یکی از اشتباهات در مورد آجیل این است که مردم اغلب تصور می کنند بادام زمینی نیز جزء این گروه می باشد. بادام زمینی شاید خوشمزه باشد، اما از انواع آجیل نیست و مانند نخود و لوبیا نوعی بنشن(حبوبات) است. (دانه ای خوردنی که درون یک پوسته می روید) و اغلب در زیر زمین رشد می کند.
هر چند آجیل سویا نیز دارای خواص بسیار زیادی است اما عموما نمی توان آنها را در زیر گروه آجیل قرار داد. آجیل سویا معمولا از خشک کردن و یا حرارت دادن دانه های سویا بدست می آید به همین دلیل به زیر گروه حبوبات تعلق دارد.

خواص کلی
هر کدام از انواع آجیل ها دارای خواص بیشماری می باشند. دارای چربی های اشباع شده گیاهی بوده که کلسترول خون را پایین آورده و از بروز حملات قلبی جلوگیری میکنند.
بیشتر آنها دارای پروتئین می باشند. نوع پروتئینی که در آجیل ها یافت می شود "آرجینی" نام دارد. این ماده یکی از پیش نیازهای تولید اکسید نیتریک است که به سلامت رگ های خونی و کاهش فشار خون کمک می کند.
در آخر باید اضافه کرد که اغلب انواع آجیل ها منبع مناسبی از ویتامین و فیبر میباشند و باعث می شوند که عملکرد بدن شما روان و بدون مشکل باشد.

انواع آجیل

بادام زمینی
هر چند بادام زمینی رسما آجیل نیست اما دارای خصوصیاتی می باشد که ما را به یاد اجیل می اندازد. منبع غنی پروتیین می باشد (20 تا 30 درصد از آن از پروتیین تشکیل شده است) حاوی انواع ویتامین ها به ویژه گروه ویتامین های B، پتاسیم و نیاسین(اسید نیکوتینیک) می باشند.

فواید
به جای استفاده از هله هوله سعی کنید بادام زمینی مصرف کنید. ویتامین هایی که در بادام زمینی وجود دارند سلامت پوست، مو و ماهیچه ها را تضمین می کند. پتاسیم موجود در آن آب بدن را تنظیم می کند و متابولیسم بدن را در حد نرمال نگه داشته و از گرفتگی عضلات در حین انجام ورزش های سنگین جلوگیری می کند.
در هنگام خوردن بادام زمینی لازم نیست ناراحت باشید که ممکن است تمام تلاش هایی که در باشگاه کرده اید از بین می رود: بادام زمینی به آن اندازه که شما تصور می کنید چاق کننده نیست. 85% از کل چربی بادام زمینی اشباع نشده است و 50% از این چربی ها اشباع نشده تکی می باشد که خون را از کلستول بد (لیپو پروتیین های کم تراکم) پاک می کنند، شریان های خونی را باز می کنند و خطر حمله قلبی را پایین می آورد.

نکته ای در مورد کره بادام زمینی
شروع نکنید به خوردن کوهی از ساندویچ کره بادام زمینی. شاید تصور کنید که چون بادام زمینی دارای خواص بیشماری است پس خوردن کره آن نیز همان نتایج را در بر خواهد داشت. اما این تصور درست نیست. هر چند کره آن همانند خودش دارای مقادیر زیادی پروتیین می باشد، بیشتر کره هایی که در بازار یافت می شوند دارای میزان زیادی چربی، سدیم، شکر، روغن هیدروژنه برای تازه نگه داشتن می باشند. اگر میخواهید از این نوع کره ها استفاده کنید بهتر است یکی از آنها که فاقد روغن هیدروژنه می باشد را انتخاب کنید. یا از روغن های طبیعی که به روش سنتی از بادام زمینی گرفته می شوند استفاده کنید.

بادام
بادام نه تنها دارای مواد فیبردار و پروتیین می باشد بلکه حاوی کلسیم نیز میباشد. لاکتوزهایی که برای بدن مفید بوده و اغلب در شیر وجود دارند در بادام نیز یافت میشوند: یک چهارم فنجان بادام تقریبا به اندازه یک فنجان شیر دارای کلسیم لاکتوز می باشد. اگر این فواید شما را به خوردن بادام وادار نمی کند باید بگوییم که حاوی ویتامین E و سلسیوم نیز می باشد.

فواید
کلسیم موجود در بادام شبانه روز به شما کمک می کند که استخوان ها و دندان های سالمی داشته باشید و همچنین در برخی موارد از ابتلا به سرطان روده و پروستات نیز جلوگیری می کند. آنتی اکسیدان هایی که در بادام وجود دارند از تخریب دیواره های سلولی که یکی از دلایل اصلی بروز سرطان می باشند، جلوگیری می کنند. آنها همچنین دارای خواص بیشماری برای حفظ سلامت قلب می باشند. تاثیر بادام در پایین آوردن کلسترول خون از بادام زمینی هم بیشتر است. 70% از کل چربی که در بادام وجود دارد از انواع چربی های اشباع نشده تکی است که منجر به تسویه شریان های قلب می شود.

کاشو
کاشو میوه درخت بلارد می باشد و آنقدر مفید است که شما می توانید ساعت ها در زیر درخت آن به انتظار بنشینید تا یکی از میوه ها از درخت به پایین بیفتد و شما آنرا میل کنید. حاوی میزان زیادی ویتامین و مواد معدنی از قبیل منیزیم، مس، فسفر، و آهن می باشد.

فواید
مس موجود در آن به بهبود بدن از بیماری و رهایی از عفونت ها کمک می کند. منیزیم انرژی بدن را بالا برده و جزء پیش نیازهای تولید پروتیین می باشد. فسفر به همراه کلسیم در به وجود آوردن استخوان ها و دندان های محکم سهیم است. آهن نیز برای حفظ سلامت گلبول های قرمز خون، پوست، مو و ناخن ضروری است.

پسته
پسته به خانواده کاشو تعلق دارد و مانند سایر انواع آجیل ها فاقد کلسترول می باشد. علاوه بر این آرد آن برای درست کردن بستنی های خوشمزه کاربرد زیادی دارد؛ سرشار از خواص غذایی است: 30 گرم از آن (در حدود 45 عدد) شامل بیش از 10% از خواص لبنیات مصرفی در طول روز، منیزیوم، مس، فسفر و ویتامین های خانواده B می باشند.

فواید
پسته فاقد کلسترول بوده و در عوض دارای چربی های اشباع نشده تکی می باشد که مانند سایر آجیل ها به شما در حفظ سلامت قلب کمک می کنند. مس، منیزیم و ویتامین های B موجود در آن عملکرد سیستم ایمنی بدن را افزایش داده و بدن را در حال تناسب نگه می دارند.

گردو
گردو یکی از انواع آجیل ها می باشد که بیشترین فایده را برای قلب دارد. نه تنها فاقد چربی های اشباع شده می باشند بلکه حاوی امگا 3 نیز می باشند. یک مشت گردو، دارای امگا 3 بیشتری نسبت به 30 گرم ماهی قزل آلا دارد.

فواید
امگا 3 موجود در گردو از ابتلا به بیماری های قلبی جلوگیری کرده و لخته های خونی موجود در شریان های قلب را از بین می برد. در حالی که امگا 3 از آرتروز و افسردگی جلوگیری می کند شما می توانید با مصرف گردو اسکی بروید، قلاب بافی کنید و در اوج پیری با صداي بلند بخندید.

گردوی امریکایی
این نوع گردو شامل خواص غذایی بیشماری می باشد: استروئید، زینک، ویتامین E ، فسفر از انواع آنها می باشد.

فواید
شاید نتوانند از شکسته شدن قلب شما جلوگیری کنند اما می توانند از آن محافظت کنند. استروئید موجود در آن به کاهش کلسترول خون کمک می کند. بر اساس تحقیقاتی که در دانشگاه نیومکزیکو انجام شده مصرف ¾ این ماده به طور روزانه کلسترول بد خون را به طور قابل توجهی پایین اورده و خون را تصفیه می کند. زینک موجود در آن شما را در مقابل انواع عفونت ها مصون می کند. ویتامین مانع بروز سرطان است و ویتامین A صورت شما را باز و بشاش می کند.

ماکادمیا
مانند سایر انواع آجیل ها 85% در صد آنرا چربی های اشباع نشده تکی تشکیل میدهد و دارای پتاسیم و منیزیم نیز می باشند.

فواید
میزان زیاد چربی های اشباع نشده حاکی از توانایی بالا در رفع لخته های خونی در شریان های قلبی می باشد. منیزیم و پتاسیم نیز برای سایر قسمت های بدن مفید هستند و برای ماهیچه های، سیستم عصبی، عملکرد قلب، حفظ تعادل آب بدن، سطح کلی انرژی و فعال کردن ویتامین های B ضروری می باشند.

فندوق
فندوق میوه ای شبیه به بلوط می باشد و با اینکه بسیار کوچک است منبع مناسبی از مواد غذایی و به ویژه ویتامینe و سلنیم می باشد.

فواید
اگر همراه با شکلات های خوشمزه مصرف نشوند، می توانند فواید بیشماری را برای حفظ سلامت بدن شما به همراه داشته باشند. سلنیم مانع پیری زودرس و فرسایش بافتها می شود و ویتامین E نیز در تولید گلبول های سفید و قرمز خون موثر است.

جوز برزیلی
شامل پروتیین، سلنیم، نیاسین، منیزیم، مواد فیبردار و ویتامین E می باشد.

فواید
سلنیم و ویتامین E به بدن در مبارزه با رادیکال های آزاد (ملکول هایی که به راحتی می توانند دیواره های سلولی را تخریب کنند) کمک می کنند. مواد فیبردار فرایند گوارش را روان می سازند و منیزیم انرژی زیادی را به بدن می دهد.

بلوط
بر خلاف سایر آجیل ها داخل بلوط سفت و سخت نبوده و نرم و آبدار می باشد. به این دلیل که دارای مقداری تانیک اسید هستند، نمی توانید آنرا نپخته مصرف کنید زیرا ممکن است دچار ناراحتی های مزاجی شوید. می توانید آنرا به صورت پخته و یا بو داده مصرف کنید.

فواید
شامل ویتامین C,b6 می باشد. ویتامین C حاوی آنتی اکسیدان می باشد که بروز سرماخوردگی و عفونت جلوگیری می کند. ویتامین B6 نیز به تولید پروتیین، هورمون و سلول های جدید کمک می کند. پتاسوم نیز عملکر سیستم عصبی و جریان خون را بهبود می بخشد.

میوه درخت کاج
میوه کاج به طور کلی به عنوان آجیل شناخته نمی شود اما به عنوان یک دانه، دارای خواص بسیار زیادی است. اما اجازه ندهید تا ظاهر کوچک آنها شما را فریب دهد. این دانه های کوچک مغذی می باشند و شامل: ویتامین A,c,d می باشند.

فواید
دارای چربی های اشباع نشده هستند و راه شما را در جلوگیری از ابتلا به بیماری های قلبی-عروقی هموار می سازند. ویتامین D با جذب کلسیم، داندان ها و استخوان های سالم تری را برای شما درست می کند. ویتامین A,c نیز بینایی شما را تقویت می کنند و سیستم دفاعی بدن را نیز تقویت می کنند.

در رژیم غذایی خود آجیل را بگنجانید
بهترین راه استفاده از آجیل این است که آنها را در غذاهایی که مصرف می کنید بریزید و یا از آن به جای میان وعده های ناسالمی مثل چیپس و یا شیرینی استفاده کنید.

چند دستورالعمل که ما را تشنه مصرف آجیل می کند:
استفاده از گردو در سالاد سبزیجات ( به اندازه یک مشت).
می توانید از میوه درخت کاج به همراه نعناع و ریحان و کمی روغن غذای خوشمزه ای درست کنید.
بادام زمینی و کاشو را به همراه مقداری رشته فرنگی در آب بخیسانید، مقداری سس،آبلیمو، تن ماهی، سبزی تازه به آن اضافه کنید و تفت دهید. می توانید برای خوشمزه تر شدن، روی آن مقداری آجیل پودر شده بپاشید.
گردوی آمریکایی را به همراه سیب زمینی و شکر بپزید و بعد میل کنید.
مرغ، کاشو، زنجبیل: مرغ را به صورت لایه های نازک در آورید و سپس زنجبیل و کاشوی خرد شده را به آن اضافه کنید و سرخ کنید. برای طعم بهتر می توانید مقداری سس سویا و عسل نیز به آن اضافه کنید.
بادام را می توانید به همراه کرن فلکس برای صبحانه میل کنید.
بالکارا: نوعی دسر یونانی است که با گردو تهیه می شود.
پلو به همراه سالاد پسته.
با استفاده از تمام آجیل هایی که ذکر کردیم و مقداری کشمش و سایر میوه های خشک کرده و بادام زمینی یک دسر خوشمزه درست کنید.

چه زمان نباید آجیل مصرف کرد ؟
با اینکه تمام انواع آجیل ها دارای چربی های اشباع نشده می باشند اما پس از اینکه به کارخانه می روند عملیاتی برای خوش طمع شدن بروی آنها انجام می شود که درصد شکر، سدیم و چربی آنها را تا حد زیادی کاهش می دهد، از نگهدارنده های شیمایی نیز برای دوام بیشتر بر روی آنها استفاده می کنند. از خوردن آجیل شور و یا عسلی خود داری کنید چراکه دارای مقدار زیادی چربی می باشند و می توانند به راحتی فشار خون را افزایش داده و سایز شما را نیز زیاد کنند.
باید مراقب باشید که تبلیغات کاکائو ها و شکلات های فندقی و گردویی شما را فریب ندهد. شکر؛ چربی و مواد نگه دارنده ای که در شکلات ها وجود دارد تمام خواص آجیل را از بین می برد.
نکته دیگر این است که در حدود 1% از کل مردم به آجیل حساسیت دارند. اگر شما تصور می کنید که جزئی از آن افراد هستید پس بهتر است طرف آجیل نروید. برخی افراد به درخت این میوه ها آلرژی دارند و سایرین به خود آجیل. اما عده ای نیز هستند که نسبت به هر دو آلرژی دارند. در هر صورت هر تحریکی ممکن است بیماری را حاد تر کرده و سلول های عصبی واکنش شدیدتری از خود نشان دهند و بیمار دچار مرگ شود.

حقایق جذاب
میدانم که تا این لحظه بسیار متعجب شده اید اما اگر 5 بار در هفته یک مشت آجیل میل کنید از تمام خواصی که برایتان ذکر کردیم بهرمند خواهید شد. و ریسک ابتلا به بیماری های قلبی و دیابت در شما تا حد زیادی کاهش پیدا می کند. مصرف مقدار ذکر شده باعث اضافه وزن نمی شود و جلوی اشتهای شما را نیز می گیرد.
حالا که از فواید آجیل آگاه شدید شاید از خود بپرسید که طرز نگهداری آنها به چه صورت است؟ اگر برایتان مقدور می باشد باید آنها را با پوست درون ظرف های دربسته نگهداری کنید. در این حالت نباید بیش از 6 ماه در یخچال قرار بگیرند، اما می توانید آنها را برای 1 سال به حالت فریز شده نگهداری کنید. اگر آنها را از پوستشان جدا کنید چیزی بیش از دو هفته تازه نمی مانند و باید در محل خشک و خنک قرار داده شوند.

دست به کار شوید و آجیل بخورید!
اگر می دانید که نسبت به آجیل حساسیت ندارید، شروع کنید و سرخودتان را با خوردن آن گرم کنید. شاید کوچک باشند اما توانایی های زیادی دارند. شامل مواد بسیار مغذی می باشند که ریسک سکته قلبی را کاهش می دهند، مانع بروز سرطان هستند و عمر را طولانی تر می کنند. این موارد کافی است که شما را جذب خوردن آجیل کنید.



منبع سايته لينکستان

[Mohammad Hosseyn]

عسل يك واژه عربي است كه در فارسي آن را انگبين مي‌گويند و عبارت است از شهد گل‌ها كه زنبور عسل توسط خرطوم كوچك خود آن را مكيده و از راه دهان به كيسه بسيار كوچك خود موسوم به كيسه عسلي وارد مي‌كند. وقتي ميزان شهد جمع ‌آوري شده به حدود 40 ميلي‌گرم رسيد، گل‌ها را رها كرده و به سمت كندو پرواز مي‌كند. جالب اينكه برای تهيه يك كيلو عسل، زنبور بايد شهد 20 ميليون گل را جمع و به كندو حمل كند. جالب‌تر اين است كه زنبور عسل خاصيت ثابت گلي دارد، يعني تا وقتي كه مشغول جمع آوري شهد يك گل است، روي ساير گل‌ها نمي‌نشيند. زنبور عسل پيش از رسيدن به كندو در بين راه مقداري از آب شهدرا جذب مي‌كند و چون شهد گل‌ها حاوي 50 تا 80 درصد آب است،‌ با اين عمل ميزان رطوبت عسل را به حدود 17 تا حداكثر25 درصد مي‌رساند، يعني حدودا از هر سه گرم شهدي كه زنبور عسل به كندو مي‌آورد، يك گرم عسل به دست مي‌آيد. البته عسل مناطق شمالي كشور به علت بالا بودن رطوبت هوا از آب بيشتري برخوردار است و لذا آبكي مي‌باشد، ولي عسل مناطق كوهستاني از آب كمتري برخوردار مي‌باشد.

زنبور عسل نوعي از آنزيم دياستاز به نام انورتاز را نيز به شهد اضافه مي‌كند كه اين آنزيم به همراه مواد قندي و نشاسته‌اي كه چهار پنجم وزن عسل را تشكيل مي‌دهند، عامل اصلي متبلور شدن يا شكرك ‌زدن عسل به شمار مي‌روند. لذا اين باور كه عسل غيرطبيعي شكرك مي‌زند صحيح نيست، بلكه دليل متبلور شدن و رسوب دادن عسل طبيعي وجود دياستاز و همچنين كربوهيدرات ها مي‌باشد. دياستاز، ‌ذرات خيلي ريز عسل را به خود جذب كرده و باعث ته‌نشين شدن آن مي‌شود. مقدار گلوكز عسل هر چه بيشتر باشد، زودتر متبلور و ته‌نشين مي‌شود. اين خاصيت فقط در عسل‌هاي طبيعي و غيرتقلبي ديده مي‌شود، زيرا تنها عسل‌هاي طبيعي حاوي دياستاز هستند. مدت زمان شكرك زدن يا متبلور شدن عسل بسته به نوع گل متفاوت است و حتي در مورد عسل اقاقيا به چهار سال هم مي‌رسد. در كشورهاي اروپايي عسل سفت شده و متبلور شده را بيشتر مي‌پسندند.

دكتر نعمت ا? شهرستاني استاد زنبورداري مي‌گويد: ?وقتي كه عسل رسوب مي‌كند حتما سالم و طبيعي است،‌ ولي اگر رسوب نكند مي‌تواند طبيعي يا غير طبيعي باشد كه تشخيص آن به عهده آزمايشگاه است و در آن جا ميزان دياستاز را اندازه‌گيري مي‌كنند. طبيعي است كه عسل تقلبي كه از شكر درست شده باشد دياستاز ندارد.

تشخيص عسل طبيعي و غيرطبيعي از طريق مزه كردن غيرممكن است. براي مصرف كننده يك را ه بيشتر وجود ندارد و آن هم استفاده از ابزارهايي است كه بدن در اختيارش گذاشته است. با چشمانش شكل ظاهري عسل را ارزيابي مي‌كند، با بيني‌اش آن را بو مي‌كند و با زبانش آن را مزه مي‌كند. اگر مجموعه خصوصيات باب طبعش بود و اگر عسل عطر و طعم گل‌ها را داشت، آن عسل واقعي است و ارزش آن را دارد كه بهايش را در حد معقول بپردازد. لازم به ذكر است مزه، عطر، طعم، رنگ و بوي عسل فقط مربوط به گل هر منطقه مي‌باشد و به نژاد زنبور عسل بستگي ندارد. نوع نژاد فقط در پركاري و كم‌كاري تاثير دارد.? همان طور كه قبلا اشاره شد چهار پنجم وزن عسل را كربوهيدرات‌ها تشكيل مي‌دهند و بقيه آن عبارت است از: پروتئين، املاح معدني، عناصر معطر، آنزيم‌ها، ويتامين‌ها، گرده گل و آب. هر 100 گرم عسل 330 كيلوكالري انرژي توليد مي‌كند. لذا عسل، غذايي مقوي و انرژي‌زاست و به كمك دياستازهايش چربي‌هاي اطراف قلب را آب مي‌كند. به همين دليل مصرف آن به سالخوردگان و بيماران قلبي توصيه مي‌شود.

نگهداري عسل:
Ph عسل برابر 4 و به شدت اسيدي است،‌ بنابراين بايد از نگه‌داري آن در ظروف فلزي خودداري كرد. چون بعد از مدتي فلز را خورده و خودش هم خراب مي‌شود و ذرات فلز كه به همراه عسل وارد بدن مي‌شود، براي انسان مضر است. براي نگه داري عسل در حجم زياد ظروف استيل و گالوانيزه و براي مصارف خانگي ظروف شيشه اي، لعابي و سفالي توصيه مي‌شوند. ظرف عسل را نبايد در باز، در اتاق يا يخچال نگه داشت، ‌زيرا عسل، ‌آب موجود در هوا را به شدت به خود جذب كرده و پس از مدتي، رقيق و آبكي مي‌شود. عسل، بوهاي خارجي را خيلي زود به خود جذب مي‌كند. بنابراين نبايد آن را نزديك موادي چون پارافين، قير، بنزين و ماهي‌هاي دودي و ? نگه داشت. همانطور كه عنوان شد در نزد عامه عسل متبلورشده و شكرك‌زده عسل تقلبي شناخته مي‌‌شود كه اين باور صحيح نيست ولي فروشندگان عسل براي از بين بردن شكرك و جلوگيري از متبلور شدن آن عسل را به مدت نيم ساعت در درجه حرارت حدود 65 درجه سانتي‌گراد نگه داشته و سپس آن را سرد كرده و بسته‌بندي مي‌كنند تا عسل آن‌ها شكرك نزند. چون حرارت دادن عسل همه ذرات جامد موجود را به مايع تبديل مي‌كند و مانع شكرك‌زدن عسل مي‌شود. در ضمن بهترين دما براي نگه‌داري عسل 7 تا 12 درجه سانتي‌گراد است.

[Silence so loud]

كشاورزاني كه قريب به ۶ هزار سال قبل در انگلستان زندگي مي كردند نيز همانند انسان هاي امروزي از گاو و گوسفند و ساير چرا كنندگان به خاطر ارزش اقتصادي آنها نگهداري مي كردند. تجزيه و تحليل شيميايي صورت گرفته بر روي بقاياي ظروف سفالي يافت شده در ۱۴ منطقه قديمي در انگلستان اين نظريه ديرين شناختي كه كشاورزان اوليه از گاو و گوسفندان نه تنها به خاطر گوشت شان بلكه همچنين به خاطر محصولات لبني آنها نگهداري مي كردند را تقويت مي كند.

در جديدترين تحقيقات صورت گرفته به سرپرستي متخصص شيمي ريچارد ايورشد (R.Evershed) از دانشگاه بريستول انگلستان از تكنيك طيف سنجي جرمي كه اخيراً ابداع شده بود براي تشخيص چربي هاي شير باقيمانده در ظروف سفالي قديمي استفاده شد. لازم به ذكر است كه قدمت اين ظروف سفالي به ۱۵۰۰ تا ۶ هزار سال قبل باز مي گردد.

سباستين پاين (S.Payne) ديرين شناس و همكار ايورشد در اين تحقيق، از موسسه اينگليش هريتيج (English Heritage) در لندن مي گويد: «اين نخستين بار است كه به شواهد عيني از استفاده شير توسط انسان در زماني كه كشاورزي در انگلستان آغاز شد، برخورد مي كنيم. كشاورزي در انگلستان، قريب به ۶ هزار سال قبل آغاز و روز به روز توسعه يافت.» اينگليش هريتيج، يك آژانس دولتي بوده و تمامي تحقيقات ديرين شناختي صورت گرفته در انگلستان را مورد حمايت خود قرار مي دهد. اين يافته ها كه در شماره ۱۸ فوريه خلاصه مقالات آكادمي ملي علوم آمده است به خوبي نشان مي دهد كه تعداد زيادي از اين ظروف زماني حاوي شير يا محصولات لبني ديگر بوده اند. به گفته پاين: «با توجه به بررسي هاي صورت گرفته نمي توان اظهار داشت كه انسان هاي ماقبل تاريخ واقعاً شير مي خورده اند و يا اينكه آن را به محصولاتي چون پنير و كره تبديل مي كرده اند.»

تعدادي از ديرين شناسان معتقدند كه پس از گذشت چندين هزار سال از كشاورزي، شير راه خود را به رژيم غذايي انسان باز كرد و علت اين مسئله را نيز در لاكتوز، قند موجود در شير كه گهگاهي نيز موجب واكنش هاي آلرژيك مي شود، مي دانند. طبق اين نظريه، پاين گمان مي كند كه احتمالاً كشاورزان اوليه انگلستان از شير براي توليد محصولات لبني كم لاكتوز استفاده مي كرده اند، حداقل تا زماني كه تحمل گسترده زيستي به قند كشف شد اين طور بوده است.

ايورشد و هم دانشگاهي هاي او بيش از ۹۵۰ تكه ظرف سفالي يافت شده در ميان بقاياي روستا هاي دوران نوسنگي، برتر و آهن انگلستان را مورد بررسي قرار دادند. نمونه هاي بسيار كوچكي از اين ظروف زيرزميني دفن شده و پس از تجزيه شدن و به صورت پودر درآمدن با استفاده از متدي كه مقادير ايزوتوپ هاي مختلف كربن را شناسايي مي كند مورد بررسي قرار گرفتند. چربي هاي موجود در شير نسبت معيني از ايزوتوپ هاي كربن را نشان مي دهند و اين نسبت از نسبتي كه چربي گوشت نشان مي دهد كاملاً متفاوت است.اندور شرات (A.Sherratt) ديرين شناس از دانشگاه آكسفورد انگلستان مي گويد: «مدت ها بود كه در يافتن روشي براي جست وجوي بررسي مواد غذايي مورد استفاده توسط انسان هاي ماقبل تاريخ بوديم. تكنيك شيميايي استفاده شده توسط ايورشد كار را براي ما راحت كرد و مي شود گفت كه در حال حاضر يك قدم جلوتر از گذشته هستيم.»

تعداد زيادي از تكه هاي ظروف سفالي يافت شده در مناطقي كه توسط تيم تحقيقاتي ايورشد مورد بررسي قرار گرفت _ در واقع ظروف سفالي متعلق به ۳ منطقه بسيار قديمي _ حاوي بقايايي از چربي شير بود. به نظر مي رسد حتي نخستين كشاورزان انگليسي نيز توانسته بودند از انواع مختلفي از فعاليت هاي كشاورزي همچون اهلي كردن حيوانات، كشت محصولات و توليد لبنيات بهره بگيرند.

پيتر بوگاكي (P.Bogucki) از دانشگاه پرينستون معتقد است اطلاعات شيميايي جديد زمينه را براي تحقيقات دانشمندان هموار ساخته و به آنها اين اجازه را مي دهد كه ظروف سفالي بسيار قديمي يافت شده در اروپاي مركزي را در جست وجوي بقاياي چربي شير مورد بررسي و تجزيه و تحليل قرار دهند. سرنخ هايي كه دلالت بر توليد لبنيات در اين مناطق دارد شامل كشف استخوان هاي متعلق به گاو و گوسفند هاي بالغ ماده و صافي هاي سفالي مورد استفاده در توليد پنير است.در حال حاضر ايورشد، پاين و شرات ظروف سفالي يافت شده در ۱۲ منطقه ماقبل تاريخ واقع در جنوب شرقي اروپا، تركيه و خاورميانه را در جست وجوي باقيمانده هاي چربي شير مورد بررسي قرار داده اند. پاين معتقد است كه كشاورزان خاورميانه حداقل از ۷ هزار سال قبل از حيوانات خانگي بهره مي گرفته اند فعاليت هاي مختلف كشاورزي به تدريج در اين ناحيه توسعه يافته و در ادامه به عنوان يك پكيج به اروپا انتشار يافته است.به اعتقاد شرات، اكنون بسيار زود است نتيجه گيري كنيم كه توليد لبنيات و مصرف شير در كجا آغاز و چگونه از آنجا به نواحي ديگر گسترش يافت.داستان شير مبهم و در عين حال بسيار جذاب و جالب توجه است.

[S0R3N4]

محققان معتقدند که مصرف سیر باعث کاهش سرطان معده و روده در مصرف کنندگان می شود بنابراین خوردن مقدار کمی سیر در هفته حتی به صورت پخته شده در غذاها می تواند برای حفظ سلامتی بدن مفید واقع شود.
به گزارش خبرنگار اجتماعی خبرگزاری مهر تحقیقات نشان می دهد که ترکیبات مفید سیر می تواند از تشکیل مواد سرطان زا در بدن جلوگیری کند که این اثر بخشی بر روی معده و روده بیشتر است.

بر اساس این گزارش، نتایج پژوهش های انجام شده نشان می دهد، کسانی که به طور مرتب از سیر استفاده می کنند کمتر به سرطان معده و روده بزرگ مبتلا می شوند.

بر اساس این تحقیقات، مصرف 5 تا 18 گرم سیر معادل 2 تا 5 حبه کوچک از سیر خام یا پخته در هفته برای پیشگیری از سرطان موثر است.

همچنین مصرف سیر برای سلامت قلب نیز مفید است چون ترکیبات موجود در سیر می تواند میزان کلسترول خون بویژه کلسترول بد را کاهش داده و ترکیابت آن از لخته شدن خون در شریان ها جلوگیری می کند بنابراین خطر بروز سکته های قلبی را به میزان زیادی در مصرف کنندگان آن کاهش می دهد.

براساس نتایج این تحقیق مصرف سیر تازه بهترین راه استفاده از ترکیبات مفید این گیاه محسوب می شود .

[S0R3N4]

مصرف کاهو در درمان بی‌خوابی موثر است .
به گزارش واحد مرکزي خبر و به گفته پژوهشگران کاهو سرشار از نمک‌های معدنی است که موجب تصفیه خون‌,حفظ هوشیاری مغز و سلا‌مت بدن و درمان بی خوابی می شود.
کاهو همچنین مقدار قابل توجهی آب , پروتئین , نشاسته , کلسیم , فسفر, آهن و چربی دارد.
تقویت بینایی و درمان تپش قلب , مشکلا‌ت عصبی , معده درد ویبوست از دیگر خواص کاهو است

[pedram_ashena]

توت فرنگي صدرنشين ميوه هاي دارويي

خوردن توت فرنگي در درمان بسياري از بيماري هاي شناخته شده تأثير مثبتي دارد.

به نوشته كيهان ، براساس يك پژوهش پيشرفته كه اخيراً توسط «پيربرات» پژوهشگر فرانسوي در مركز پژوهش هاي مواد غذايي در شهر مون پليه فرانسه صورت گرفت، توت فرنگي در صدر ميوه هاي مفيد در مقابله و درمان بيماري ها قرارگرفت.

اين پژوهش نشان داد كه توت فرنگي حاوي درصد بالايي از ماده بهداشتي پولي فينول است كه در درمان بسياري از بيماري هاي شناخته شده به كار مي رود و از اين لحاظ از انگور و سيب مفيد و مؤثرتر است.
ماده پولي فينول، همچنين در درمان چين و چروك دوران پيري، لطافت پوست و محافظت از قلب بسيار مؤثر است. بعلاوه ضداكسيدان و محافظت كننده قلب نيز هست.

در اين پژوهش بر مصرف روزانه يك هزار ميلي گرم از سبزيجات تأكيد شده است.


خواص ضدسرطاني گوجه فرنگي

تاكنون تصور مي شد كه تنها يكي از اين عناصر شيميايي به نام لايسوپين (lycopene)، داراي خواص ضدسرطاني است.[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
اما محققان دانشگاه هاي ايالتي ايلينويز و اوهايو پي برده اند كه عناصر شيميايي ديگري در گوجه فرنگي وجود دارد كه بر تاثير لايسوپين مي افزايد.
اين مطالعه كه نتايج آن در نشريه موسسه ملي سرطان آمريكا چاپ شده، نتيجه گيري كرده است كه قرص هاي مكمل لايسوپين تاثير محدودي در مبارزه با سرطان دارند.
پروفسور جان اردمن، محقق اصلي مطالعه، گفت: "در گذشته معلوم نبود كه آيا لايسوپين به تنهايي نقش محافظتي دارد يا خير. اما مطالعه ما اكنون نشان مي دهد كه لايسوپين تنها يكي از عوامل دخيل در كاهش خطر سرطان پروستات است."
وي افزود: "اين مطالعه همچنين حاكيست كه مصرف قرص هاي مكمل لايسوپين به اندازه مصرف گوجه فرنگي موثر نيست. به اعتقاد ما مردم بايد محصولات گوجه فرنگي را مثلا در سالاد، آب گوجه فرنگي و حتي در پيتزا مصرف كنند."
پژوهشگران موش هاي آزمايشگاهي را ابتدا در معرض ماده اي كه باعث سرطان پروستات مي شود قرار دادند، و سپس آنها را با پودر خالص گوجه فرنگي، لايسوپين خالص يا ساير موادي كه اصلا حاوي لايسوپين نبود تغذيه كردند.
در پايان مطالعه 80 درصد موش هاي گروه سوم (تغذيه با موادي فاقدلايسوپين)، 72 درصد موش هاي گروه دوم (تغذيه با لايسوپين خالص) و 62 درصد موش هاي گروه اول (تغذيه با گوجه فرنگي) در اثر سرطان پروستان تلف شدند.
محققان همچنين دريافتند كه محدود كردن ميزان تغذيه موش ها، قطع نظر از نوع غذايي كه مصرف مي كنند، از خطر ابتلاي آنها به سرطان پروستات مي كاهد.
ساير مطالعات نشان داده بود كه ميزان بالاي لايسوپين در خون، به كاهش خطر سرطان پروستات مرتبط است.
لايسوپين، ماده اي كه گوجه فرنگي را قرمز مي كند، در از ميان بردن ذرات معروف به راديكال هاي آزاد كه مي تواند به بافت هاي بدن آسيب برساند، موثر است.
اما دكتر استيون كلينتون، كه او نيز در اين مطالعه شركت داشته است، گفت: "يافته هاي ما به قوت نشان مي دهد كه خطر عادات بد غذايي را نمي توان به وسيله يك قرص خنثي كرد."
"نبايد براي مشكلات پيچيده انتظار راه حل هاي ساده داشته باشيم. بايد در انتخاب غذاهاي سالم، ورزش و مراقبت از وزن بدن بيشتر دقت كنيم."


درمان بيماري ها با كمك زيتون

زيتون و روغن آن به دليل داشتن املاح و ويتامين هاي مختلف، ماده اي سفيد براي درمان انواع بيماري هاست.

به گزارش سلامت نيوزبه نقل از پايگاه خبري آبزرور؛ زيتون به علت داشتن املاح فسفر، منيزيم، كلسيم، آهن، پتاسيم، ويتامين هاي B ،D، A ميوه اي سرشار از ويتامين است و در صورتي كه همراه با وعده غذايي مصرف شود به هضم غذا كمك مي كند.
بنابراين گزارش؛ اين ميوه براي كاهش فشار خون دفع سنگ هاي صفراوي و درمان سرماخوردگي مفيد شناخته شده است.
يادآور مي شود، پزشكان مصرف زيتون هاي كنسرو شده را به علت نمك بالاي آن براي افرادي كه فشارخون بالا دارند توصيه نمي كنند.


گردو، چربي هاي ناسالم را از بين مي برد


نتايج يك تحقيق نشان مي دهد مصرف گردو بعد از غذا، از آسيب به سرخرگها مي كاهد.


به گزارش سلامت نيوزبه نقل از پايگاه خبري آبزرور، گردو حاوي موادي است كه از سفت شدن سرخرگها جلوگيري كرده و به انعطاف پذيري آنها كمك مي كند.
بنابراين گزارش، گردو بر خلاف روغن زيتون، صرف نظر از ميزان كلسترول، به حفظ انعطاف پذيري و خاصيت ارتجاعي سرخرگها كمك مي كند.
بر اساس اين گزارش، اگر سرخرگها خاصيت ارتجاعي خود را حفظ كنند هر وقت بدن نياز به افزايش جريان خون داشته باشد گشاد مي شوند.
گفتني است، گردو به اكسيداسيون مضر در سرخرگها كه ناشي از خوردن غذاهاي چرب است

[Boye_Gan2m]

ويتامين K ؛ ضروري براي انعقاد خونکشف ويتامين ها و آشنايي با خواص آنها، دانشمندان را بر آن داشت که در جستجوي تعداد بيشتري از ويتامين ها باشند. در سال 1935 يک دانشمند دانمارکي طي يک سري تحقيقات ، متوجه وجود يک نوع ويتامين در بدن مرغ شد که ضد خونريزي بود. اين دانشمند آن را ويتامينk ناميد. تاکنون دو نوع ويتامين به نام K1 و K2 که فرمول ساده آنها تفاوت جزئي با هم دارد، شناخته شده اند. ويتامين K محلول در چربي بوده و تا حدودي در برابر حرارت پايدار مي باشد، ولي در مقابل نور بسيار حساس بوده و فاسد مي شود. ويتامين K مصنوعي به شکل هاي محلول در آب است و فرمول شيميايي آن شباهت زيادي به ويتامينk طبيعي دارد و اثرات آنها با يکديگر برابرند. به دليل اينکه ويتامين K طبيعي ، محلول در چربي است، براي هضم و جذب آن، صفرا لازم است، ولي ويتامين K مصنوعي که محلول در آب است احتياجي به ترشح صفرا ندارد. مقدار کمي از اين ويتامين ، در کبد ذخيره مي شود که اين مقدار فقط نياز يک هفته بدن را تأمين مي کند و هر چه هوا گرم تر باشد، نياز بدن به ويتامين مزبور نيز بيشتر مي شود. بعضي از اشخاص در تابستان و در هواي گرم دچار خونريزي مانند خونريزي بيني مي شوند. اين علائم نشانه کمبود ويتامين K در بدن است؛ زيرا اين ويتامين براي انعقاد خون لازم است و بدون وجود اين ويتامين کبد نمي تواند پروترومبين ( عامل انعقاد خون ) بسازد. منابع غذايي ويتامين K شامل : جعفري، کلم، اسفناج، گل کلم، کاهو، گوجه فرنگي، کرفس، لوبيا سبز، شاهي، شلغم و نخودسبز پخته است. همچنين در شير، گوشت و ميوه جات به مقدار کم وجود دارد. ويتامين K غير از منابع غذايي، توسط باکتري هاي روده نيز ساخته مي شود. به همين دليل کمبود آن در انسان نادر است. اشخاص سالم که تغذيه صحيح و مناسبي دارند، نيازي به دريافت اضافي ويتامين K ندارند؛ زيرا مواد غذايي مصرفي آنها مي تواند کمبود اين ويتامين را جبران کند. ولي در افرادي که دچار بيماري هاي روده هستند، چون ممکن است ميکروب هاي روده نتوانند ويتامين K بسازند و يا اينکه ويتامين نام برده به اندازه کافي جذب نشود، لازم است مصرف غذاهاي حاوي اين ويتامين را افزايش دهند. کمبود ويتامين Kدر شرايط زير امکان کمبود اين ويتامين وجود دارد : - زماني که سوء جذب چربي ها وجود داشته باشد. - در شرايطي که درمان با آنتي بيوتيک صورت بگيرد ( به دليل از بين بردن باکتري هاي روده ) - بيماري کبدي کودکان زودرس و کودکاني که فقط از شير مادر تغذيه مي کنند، از نظر احتمال خونريزي، بيشتر در معرض خطر هستند، چون شير مادر به دليل استريل بودن، ميکروب کمتري در روده به وجود مي آورد ، بنابراين ويتامين K در بدن ساخته مي شود. زماني که سوء جذب چربي ها در بدن وجود دارد، شکل مصنوعي ويتامين K که محلول در آب است، مورد استفاده قرار مي گيرد.

[Vmusic]

عسل


عسل یک محصول غذایی مفید و یک اکسیر پر ارزش است که از قرنها پیش به عنوان عالیترین و مقوی ترین غذاها شناخته شده و همچنین به واسطه ویژگی های شفابخش خود به عنوان دارو در دمان اکثر بیماریها در بین تمام ملل کاربرد داشته است ...
ماده اصلی آن شهد گلها و گیاهان مطر و شفابخش است که توسط زنبور داران عسل پس از مکیدن ، تغلیظ و تغییر شکل دادن ساخته شده و به عنوان یک غذای خوشمزه و کامل در دسترس انسان قرار می گیرد .
عسل یکی از هدیه های ارزنده و پرارزش طبیعت می باشد که در قرآن کریم از آن به عنوان فیه شفا للناس ( شفای مردم در آن است ) یاد می کند و پیامبر گرامی صلی‌الله‌علیه‌وآله‌وسلم و ائمه معصومین علیه‌السلام نیز در زمان حیات خویش بنا به روایات و احادیث متعدد ازآن استفاده می نمودند و خواص شفا بخش آن را در درمان انواع بیماریها یاد آور شده اند . اگر چه در زمان آنها علمی به نام تغذیه وجود نداشته ولی با بینایی کامل خواص غذاها و داروها از جمله عسل را بیان نموده و مردم را ذر این زمینه آگاه کرده اند .
سخنان آنها در رابطه با تحقیقات امروزی نشان می دهد که تطابق کامل بین آنها موجود بوده و تضادی بین آنها نیست . روی همین اصل است که عقیده داریم پیشوایان مذهبی ما عالم به همه علوم وآگاه از تمام فنون و رموز بوده اند .
آنچه که مسلم است اهمیت عسل در طب قدیم به مراتب بیشتر از حال حاضر بوده است .
ابو علی سینا فیلسوف و بزرگترین شخصیت پزشکی ایرانی ، یکهزار سال پیش در کتاب قانون پزشکی خود نسخه های زیادی بر پایه عسل و موم تجویز می کرده و هم چنین بقراط حکیم پدر پزشکی و بنیانگذار طب یونانی حدود ۲۵۰۰ سال پیش در مورد اهمیت عسل چنین فرموده است :
هر داروئی نیز از مواد غذایی درست می شود ، و متقابلا هر غذایی نیز جانشین دارو می گردد . عسل به این هر دو شرط جوابگوست . او به مقدار زیادی از عسل استفاده می کرده و در درمان اکثر بیماری ها از جمله زخم ها عسل تجویز می نموده است .
در اکثر کشورهای جهان از جمله شوروی سابق که بزرگترین کشور تولید کننده عسل در دنیاست ، تاکنون تحقیقات زیادی روی فرآورده های زنبور عسل از جمله عسل ژله رویال ، گرده ، موم ، بره موم و زهر زنبور عسل صورت گرفته و خواص پزشکی آنان بوسیله پژوهشهای علمی و نتایج بالینی مورد تایید بسیاری از محققین و پژوهشگران قرار گرفته است .
ولی متاسفانه در کشور ما که عسل تولیدی آن منحصر به فرد و در نوع خود بی نظیر است نه تنها به جنبه دارویی آن توجه نشده است بلکه از نظر مصرف غذایی هم مورد کم لطفی قرار گرفته است و این نعمت خدادادی و هدیه آسمانی که به راحتی می توان آن را تولید و در اختیار همگان قرار داد هنوز ارزش واقعی خود را بین سایر مواد غذایی بدست نیاورده و موجب عدم توجه بیشتر مردم به آن گردیده است
به طوریکه هنوز هم مربا ها و قندهای مصنوعی را به این غذای بهشتی و اکسیر حیات که از هر نظر برتری ممتاز و چشمگیری نسبت به همه مواد غذایی و خوراکی داشته و دارد رجحان می دهد که علل اصلی آن عدم شناخت از مزایا و ارزش های واقعی عسل می باشد .
اگر ما به عنوان یک درس علمی و طبی به شناخت انواع عسل و میزان قابلیت ها و مواد موجود در آن بپردازیم ، تولید عسل را در سطح کشور پرورش دهیم ، با عسل تقلبی مبارزه کنیم و موارد منع مصرف آن را پیدا نماییم ، آیا به طب ساده ، به اقتصاد کشور و به تعمیق تعالیم اسلامی کمک نکرده ایم ؟
خوشبختانه تحقیق در این مورد هم جالب و هم کم هزینه است . نیازی هم به کمک های خارجی نداشته و یا کمتر دارد . امید است متخصصین امور پزشکی ، داروسازان و محققین کشورمان هم در کنار کاوشها و تحقیقات خود خواص طبی عسل را مد نظر قرار داده تا عسل بتواند جایگاه واقعی خود را در بین سایر محصولات غذایی پیدا کند .
تاریخچه عسل
بدون شک در ابتدا عسل باعث شده است که توجه انسان به سمت زنبور عسل جلب شود . قدیمی ترین اثر تاریخی که به برداشت عسل توسط انسان تعبیر شده است مربوط به هفت هزار سال قبل از میلاد است که در اسپانیا مشاهده گردیده است . این اثر شامل قیافه حک شده یک انسان بر سنگ است که نرد بانی را برای رسیدن به محلی کلنی به کاربرده و ظرفی برای قراردادن شان های پر از عسل به کمر دارد . در حالی که زنبورداران عسل کارگر در اطراف سر او به پرواز در آمده اند . یک اثر نقاشی که از روزگاری بعد از مورد بالا حکایت دارد ، از آفریقا بدست آمده و نشان می دهد که فردی همان عمل را انجام می دهد ، با این تفاوت که او برای دور کردن زنبورداران از دود استفاده می کند .
باستان شناسها حکایت می کنند که قبایل بدوی با جمع آوری عسل آشنا بوده اند . عده ای در برداشت عسل از وسایل دود کننده استفاده می کرده اند و عده ای برای داشتن عسل از لانه هایی که در صخره های تیز و مرتفع سنگی و در دره های عمیق قرار گرفته اند جان خود را به خطر انداخته اند . در بعضی از قبایل افرادی به طور منظم تنه تو خالی درختان را بررسی و برای برداشت عسل علامت گذاری می کردند .
به نظر می رسد که این نشانه گذاری بیانگر این مطلب بوده است که این درختان مالکیت عام نداشته و همه نمی توانستند از آن استفاده کنند .
عسل در زندگی روحانی ، اجتماعی و اقتصادی مصریان باستان نقش مهمی بازی می کرده است . از حکاکیهای بجا مانده در پرستشگاه ها و دخمه های مردگان چنین بر می آید که عسل در آن روزگار اهمیت ملی زیاد داشته است ، در پاپیروس ها به اهمیت دارویی عسل اشاره شده است و در بیشتر داروها مقداری شیر و عسل به کار می رفته است ، مصریان قدیم از نوعی کوشاب که از جو ، عسل و گندم تهیه می شده است به مقدار زیاد استفاده می کردند ، زیرا الکل در دسترس آنها نبود . کتاب مذهبی یهودیان از سرزمین موعود چنین یاد می کند که در آن نهرهایی از عسل و شیر جاری است . در کتاب انجیل مسیحیان از عسل به عنوان مظهر فراوانی و نعمت یاد شده و در طومار بحرالمیت نیز از عسل نام برده شده ولی از زنبور داری اثری نیست .
در یونان باستان نیز عسل یکی از هدایای گرانبهای طبیعت انگاشته می شد . یونانیان تصور می کردند که خدایان چون خوراک بهشتی می خورند فناناپذیر و ابدی گشته اند . آنها تصور می کردند عسل یکی از اجزای مهم این خوراک بهشتی است .
● بنیان و طبیعت عسل
عسل بیشر در شمار در شمار فرآورده های کشاورزی مانند ذرت ، سیب زمینی و غیر و شناخته شده است و بیشتر اوقات بهره برداری از زنبور عسل برای تولید عسل همزمان با گردش کار کشاورزی انجام می گیرد .
عسل یک هدیه رایگان طبیعت به انسانهاست که می توانند از آن بهر ه مند شوند . همچنین نشانه بار خیزی خاک و زمین است . یک منطقه بدون عسل بزودی برای کشاورزی بی بهره و نازا خواهد شد و بالعکس در سرزمینی که زنبورداران عسل را یابند همواره خیر و برکت و افزایش باروری و بار خیزی درختان ، گلها ، میوه ها و کشتزارها به همراه آورده و آن سرزمین میهماندار میهمانان زیادی خواهد شد ؛ موفق الدین ابولعباس الکواشی موصلی مفسر قرآن می فرماید :
عسل فرستاده ( مائده ) آسمانی است که در بعضی نقاط زمین گسترده شده و پایدار گشته است . زنبورداران عسل آنرا می نوشند و به کندو می آورند و آن را در داخل سلولهای مومی شکل که از قبل آماده کرده اند ذخیره می نمایند . بنابراین چنین نیست که برخی می پندارند که عسل در شکم زنبور عسل درست شده و این چیزی است که قرآن کریم در سوره نحل ( زنبور عسل ) آیه های ۶۸ و ۶۹ صریحا روی آن تاکید کرده است .

مراحل ساختن عسل
▪ معده زنبور عسل
این حشره با تمام کوچکی اش دو معده دارد ، شهد گلهای مکیده شده وارد معده اول می شود که بوسیله دریچه ای به معده دوم مربوط است . معده دوم عملیات گوارشی را انجام می دهد .
معده اول را کیسه عسلی یا چینه دان می گویند کلیه مراحل تبدیل شهد به عسل در این معده انجام گرفته و عسل رسیده و آماده شده از طریق خرطوم زنبور به سلولهای مومی شکل ریخته می شود . کیسه عسلی به وسیله دریچه ای به معده دوم ( معده اصلی ) منتهی می شود زنبور عسل در صورت لزوم جهت تغذیه خویش با اندک فشار بوسیله ماهیچه های اطرافش دریچه را باز می کند و از این طریق عسل مورد نیاز زنبور وارد معده اصلی شده و صرف تغذیه آن می شود و سایر عملیات از جمله گوارش و دفع مدفوع مربوط به این معده می باشد .
بعضی از افراد فکر می کنند که عسل مدفوع یا فضولات زنبور عسل است در صورتیکه کاملا اشتباه است مدفوع زنبور عسل ماده ای است آجری رنگ تا قهوه ای که عموما خارج از کندو دفع می شود و به هیچ وجه قابل استفاده نمی باشد در صورتیکه عسل محصول داخلی کندو و یک ماده غذایی بوده و با مدفوع زنبور قابل مقایسه نیست . بنابراین عسل نه تنها مدفوع زنبور نیست بلکه هیچ رابطه ای بین عسل و مدفوع زنبور وجود نداشته و ندارد .
به هر حال باید دانست که عسل ماده حیات بخشی است که از مواد بی شمار زنده گل و گیاه ترکیب یافته است نه از فضولات گل یا زنبور .
در قرآن مجید سوره مبارک نحل که در شان زنبور عسل نازل شده و آن موهبتی است که پروردگار توانا آنرا در گلهای گیاهان به ودیعه نهاده است . برای اینکه دانشمندان پی به دستگاه آفرینش برند به زنبور عسل داده شده است که آنرا از شیره گلها و برگها گرفته و عسل که حاوی نیکنوش های گوناگون به رنگ های مختلف است بسازد . اسرار ساختمان و نحوه عمل آن با وجود پیشرفت های علمی هنوز بر زیست شناسان و دانشمندان دیگر پنهان مانده و فقط می دانند که :
زنبور عسل پس از مکیدن شیره گلها و گیاهان به وسیله خرطوم خویش آنرا به کیسه عسلی که در شکم است برده و پس از چند عمل شیمیایی شناخته و نا شناخته آنرا به مایعی خوشبو و خوش طعم ، شیرین ، مقوی ، نشاط آور و نیکو حضال تبدیل کرده و در سلولهای مومی شکل که از قبل ساخته است ذخیره می نماید .
برای تهیه یک کیلوگرم از این شهد گوارا زنبور ناگزیر است ۱۲۰ تا ۱۵۰ هزار بار شهد حمل کند وبرای فراهم نمودن آن ده میلیون گل را بازدید کرده و از آنها شهد ( انگبین ) تهیه نماید و مسافتی معادل هفت بار دور زمین پرواز کند . شهدی که بدین طریق فراهم می شود ۴۰ تا ۸۰ درصد آب است و زنبورداران عسل باید میزان آب آنرا به ۱۸ الی ۲۰ درصد برسانند تا عسل آماده شده بدست آید .
برای تغلیظ نمودن آن زنبورداران عسل مجبور هستند شهدی را که روز به کندو حمل کرده و درون سلولهای شان ذخیره نموده اند شب هنگام مجددا از داخل شان ها مکیده و وارد کیسه عسلی خود می نمایند در آنجا کمی از آب آنرا جذب و موادی از قبیل هورمون ها و آنزیم ها به آن اضافه می نمایند و بعد داخل حجره ها می ریزند .
این عمل توسط سایر زنبورها تکرار می شود و مقداری از آب آنهم در مجاورت هوای کندو که از بال زدن زنبورها ایجاد می شود تبخیر شده و در پایان مواد دیگری از قبیل اسید های آلی و مواد ضد عفونی کننده به آن اضافه می نمایند . عمل تغلیظ آنقدر ادامه می یابد تا عسل به غلظت طبیعی خود برسد ، آنگاه آنرا در داخل سلولها ذخیره می کنند و درب آنرا با موم می پوشانند بدین ترتیب عسل انبار شده می تواند برای مدت طولانی نگهداری شود .
عسل یک واژه عربی است که به فارسی آن را انگبین می گویند و آن عبارت است از ماده شیرینی که توسط زنبوران عسل از شهد گلهای گیاهان جمع آوری شده و پس از تغییرات لازم در سلولهاس مومی شانهای کندو ذخیره می گردد.
▪ تعریف جامع تر عسل که در سال ۱۹۰۶ در آمریکا ارائه شده عبارتست از :
ـ ترشح مواد قندی درختان
ـ شهد گل گیاهان که توسط زنبورداران عسل جمع آوری
ـ تغییر یافته و درون سلولهای قاب ذخیره می شود .

افتاب

[AaVaA]

تمشك


تمشك ميوه اي شبيه شاه توت و توت فرنگي است و به رنگ زرد يا سرخ مايل به سياه يافت مي شود. ميوه تمشك ترش مزه بوده و به صورت خام يا پخته، شربت، كمپوت و ... خورده مي شود. بوته تمشك در مناطق گرم و مرطوب، در جنگلها و صحراها مي رويد و گاهي آن را مي كارند. نامهاي ديگر تمشك، توت وحشي و سه گلي است. ساقه هاي تمشك نرم و به رنگ قرمز و داراي خارهاي دراز است. برگهاي آن متفاوت و بيضي شكل و اطراف آن كنگرهكنگره و به شكل دندانه هاي اره اي است. گلهاي تمشك به رنگهاي سفيد، صورتي يا به صورت خوشه در ماههاي مرداد پديدار مي شود و تا مهر دوام مي آورد. قسمتهاي مورد استفاده بوته تمشك عبارتند از : ميوه ، برگ، تخم ، دانه و گل .
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
خواص
1- جوشانده 25 گرم از برگهاي تمشك در يك ليتر آب براي درمان انسداد مجاري ادرار مفيد است.
2- تمشك سرشار از ويتامينهاي C و K است و داراي خواص خنك، نرم كننده و ضد اسكوربوت مي باشد.
3- تمشك خون را تصفيه مي كند و براي كساني كه به روماتيسم مبتلا هستند، بسيار مفيد است.


4- تمشك يبوست مزاج را معالجه مي كند.


5- تمشك براي تسكين درد سودمند است، زيرا تمشك داراي اسيد سالسيليك مي باشد.


6- تمشك خون را قليائي مي كند و قند آن براي مبتلايان به مرض قند مفيد است.


7- شربت تمشك براي بيماران مبتلا به سرخك و مخملك تجويز شده است.


8- تخم و دانه اي كه درتمشك وجود دارد، اغلب با دندان نيز خرد نمي شود، ولي وقتي خورده شود درمعالجه ي يبوست و خشكي مزاج به طور طبيعي بسيارمؤثر است و سبب مي شود كه يبوست به كلي رفع گردد.


9- شربت تمشك، مخلوط با آب براي رفع تب تجويز شده است.


10- خوردن تمشك براي مبتلايان به مرض قند( ديابت)، تبهاي صفراوي، التهاب مجاري ادرار، گلو درد( آنژين ) مفيد است.


11- جوشانده 20 تا 50 گرم گل تمشك يا برگ تمشك در يك ليتر آب براي درمان ترشحات زنانگي، خونريزي در فواصل قاعدگي ، اخلاط خوني، وجود خون در ادرار، گريپ، گرفتگي صدا، آب آوردن نسوج و بيماريهاي پوستي اثر شفا بخش دارد. جوشانده را بعد از هر وعده ي غذا يك استكان مي خورند.


12- جوشانده گل يا برگ تمشك( به روشي كه گفته شد) در استعمال خارجي براي درمان زخمهاي دهان، ورم لثه، درد گلو و ورم لوزه ها بكار مي رود و بيمار با غرغره كردن اين جوشانده دهان را مي شويد.


13- جوشانده برگ تمشك اسهال و ورم روده را معالجه مي كند، بدين منظور بايد 40 تا 50 گرم برگ خشك تمشك را در يك ليتر آب سرد بخيسانيد و به مدت 10 دقيقه آن را جوشانده و سپس بگذاريد 10 دقيقه دم بكشد. پس از صاف كردن، روزي سه بار، هر بار يك فنجان آن را بين غذاهاي اصلي بنوشيد.


14- جوشانده فوق براي تسكين درد معده از هر نوع كه باشد مانند ترشي معده، نفخ و گاز شكم و تشنج معده مؤثر است.


15- خوردن جوشانده برگ تمشك به مقدار 3 تا 4 فنجان در روز و بين غذاهاي اصلي، بند آوردن ادرار را معالجه مي كند وبهترين دارو بر ضد درد كيسه مثانه است.


16- اگر 40 تا 50 گرم برگ خشك تمشك را در يك ليتر آب بريزيد و آن را به مدت 5 تا 10 دقيقه جوشانده و پس از 10 دقيقه دم كشيدن و صاف كردن آن، به مقدار 3 فنجان در روز بين غذاهاي اصلي بنوشيد، دردهاي نقرسي و بسياري از انواع رماتيسم را آرام مي كند.


17- اگر 100 گرم برگ خشك تمشك را به مدت 10 دقيقه بجوشانيد و پس از دم كشيدن و صاف كردن آن را به عنوان محلول شستشو براي شستن بيماري برفك، جوشهاي صورت و يا هر نوع تحريكات ديگر پوست به كار ببريد ، اثر شفابخش دارد.


18- تمشك داراي خاصيت ضد عفوني كننده است.


19- تمشك به علت دارا بودن ويتامينهاي C و K

براي اوره و فشار خون مفيد است.



20- براي معالجه كك و مك، ابتدا صورت را خوب بشوئيد و سپس ورقه نازكي از تمشك به مدت يك ساعت روي صورت بماليد. اين كار را چند بار تكرار كنيد تا كك و مك صورت از بين برود.


21- برگ تازه تمشك را اگر بپزند و روي محل بيماريهاي پوستي قرار دهند، بيماري را التيام مي دهد.


22- گوشت پردانه تمشك، داراي خواص توت فرنگي است و ترشي خون را از بين مي برد.


23- تمشك،عرق آور است؛ لذا بهترين زهكش سوراخهاي پوست است.

منبع:


برای مشاهده محتوا ، لطفا وارد شوید یا ثبت نام کنید

[virtualtrinity]

سلام بچه ها:20:
يه سؤال داشتم:41:
من مامانم ميوه خريده نميدونه اسمش چيه و ميخواد خواص اونو بدونه:46:
ميوه رنگش کرم هست بعضی جاها قرمز
سطحه زبری داره که با خا ر هايه کوچيک پو شو نده شده
اگه کسی ميدونه اين چيه بگه لطفاً :31:

[AaVaA]

ميوه ها انواع و اقسام فراواني دارند كه از ميان آنها، برخي داراي مزيت هاي بيشتري از نظر مواد حياتي و خواص غذايي هستند كه سيب نيز از اين نوع ميوه هاست. سيب، داراي فوايد فراواني است. از امام صادق(ع) روايت شده كه بهتر از سيب، تب بري نداريم.خوردن يك سيب در روز، هميشه ما را از دكتر بي نياز مي كند. سيب داراي آهن، آب، پروتئين، چربي، كلسيم، مس، فسفر و يد است كه يد آن براي تقويت غدد مفيد است. اين ميوه همچنين داراي ويتامين A، B، C، B2 ، E و نيكوتيل است.
سيب مسواك طبيعي دندان است، دندانها را سالم و دهان را ضدعفوني مي كند. كساني كه از بوي بد دهان رنج مي برند، مي توانند با سيب آن را برطرف كنند.
سيب تقويت كننده فكر است. ترشي سيب، ترشح غدد، بويژه بزاق را زياد مي كند.پوست سيب ۵ برابر سيب ويتامين دارد.آب سيب اطفال و شيرخواران را صبور مي كند. سيب مقوي قلب، پاك كننده معده، تصفيه كننده خون و ياري دهنده ريه است. سيب داراي خاصيت ضدعفوني كننده بوده و اثر ضدعفوني كننده سيب كال از رسيده آن بيشتر استنمك طعام سيب از همه ميوه ها كمتر است و براي مبتلايان به اوره مفيد است. سيب سنگ كيسه صفرا و كليه ها را حل مي كند. براي بيماران كبدي نيز مفيد است. اسهال را به خوبي معالجه مي كند، براي مبارزه با دل به هم زدگي، پيچش دل و استفراغ، كوه گرفتگي، دريازدگي و هوازدگي و همچنين براي زنهاي باردار بسيار اثر مطلوب دارد.
سيب در معالجه مرض چاقي مؤثر است. سيب براي مبتلايان به بيماري مفاصل نيز تجويز مي شود. خاصيت خنثي سازي سم دارد و براي مجاري ادرار و سينه درد نافع است. همچنين از پخته آن براي هضم غذا و از بين بردن سوءهاضمه مي توان استفاده كرد.

[MOJREM]

روغن ماهي مفيدتر از روغن سبزيجات است

متخصصان تغذيه توصيه مي‌كنند كه اگر در جستجوي حفظ سلامت خود هستيد به جاي روغن سبزيجات بيشتر از روغن ماهي استفاده كنيد.



اين محققان مي‌گويند مطالعات جديد نشان مي‌دهد كه بر اساس شواهد علمي روغن ماهي تشكيل نوعي مواد شيميايي موسوم به پروستانوئيدها را كاهش مي‌دهد.



همچنين لازم به ذكر است، توليد زياد اين ماده شيميايي در بدن باعث افزايش التهاب بافت‌ها و اعضاي بدن مي‌شود.



اين پژوهش توسط استاد و رييس شيمي بيولوژيك در دانشگاه ميشيگان و دستياران وي صورت گرفته است.



پروستانوئيدها در مقادير طبيعي و سالم به كنترل فشار خون كمك مي‌كنند، با آلرژي‌ها مي‌جنگند و التهاب را كاهش مي‌دهند اما اگر مقدار آنها از حد طبيعي فراتر رود، بويژه آن دسته كه از روغن سبزيجات بوجود مي‌آيند، مي‌توانند باعث افزايش درد، تورم و قرمزي در بافت‌هاي مختلف بدن شوند.



اين مطالعات نشان مي‌دهد كه پروستانوئيدهاي توليد شده از روغن ماهي در ايجاد درد و تورم نسبت به انواع توليد شده از روغن سبزي‌ها تاثير بسيار كمتري دارند. به علاوه، روغن ماهي در رژيم غذايي از مقدار پروستانوئيدهاي حاصل از روغن سبزيجات در بدن مي‌كاهد.

[MOJREM]

مصرف روزانه شير، قلب را سالم نگه مي‌دارد


دانشمندان در انگليس دريافته‌اند كه نوشيدن تقريبا نيم ليتر شير در هر روز مي‌تواند به حفظ سلامت قلب كمك كند.

به گفته محققان؛ نوشيدن شير به طور روزانه از قلب در برابر گروهي از بيماريهاي مهم مانند بيماري قلب، سكته مغزي و ديابت نوع دوم محافظت مي‌كند.



اين يافته از مطالعات 25 ساله بر روي 2 هزار و400 مرد 45 تا 59 ساله در انگليس بدست آمده است. در بين افراد شركت كننده در اين پژوهش از هر 6 نفر يك نفر به سندرم متابوليكي مبتلا بود. سندرم متابوليكي تركيبي از اختلالات پزشكي است كه خطر ابتلاي بيمار را به امراض قلبي - عروقي و ديابت‌ افزايش مي‌دهد.به تمام مردان شركت كننده پاسخ نامه‌هايي داده شد تا نوع رژيم غذايي هفتگي آنها در زمينه مصرف لبنيات و فرآورده‌هاي لبني ثبت و بررسي شود.



نتايج اين بررسي كه در نشريه آنلاين ديلي ميل به چاپ رسيده نشان داد: افرادي كه به طور منظم شير و ساير محصولات لبني را مصرف مي‌كردند نسبت به گروهي كه به مقدار كمي از اين محصولات استفاده مي‌كردند و يا هرگز از اين مواد غذايي استفاده نمي‌كردند ‌به مراتب كمتر به اين سندرم مبتلا مي‌شوند.



همچنين مطالعات نشان داد: مرداني كه روزانه تقريبا نيم ليتر يا بيشتر شير مي‌خورند احتمال ابتلا به اين سندرم در آنها 62 درصد كاهش پيدا مي‌كند.



به اين ترتيب مطالعات نشان داد: مصرف منظم هر نوع شير، ماست يا پنير درصد ابتلا به سندرم متابوليك را تا 50 درصد كاهش مي‌دهد.



اين سندرم كه گاهي نيز مقاومت انسوليني ناميده مي‌شود از راه افزايش كلسترول،‌ گلوكز خون،‌ چربي خون و فشار خون بر روي متابوليسم بدن تاثيرات نامطلوب برجاي مي‌گذارد.

[MOJREM]

گوشت‌ قزل آلا مانع ‌از بيماري ‌قلبي ‌عروقي ‌مي شود

استاد گروه قلب‌ دانشگاه علوم پزشكي گيلان با بيان اين كه اسيدهاي‌ امگا 3 و6 براي ‌بيماري‌هاي قلبي عروقي موثراست، گفت: گوشت و روغن ماهيان دريايي نظير قزل آلا، شاه ماهي و ماهي آزاد در جلوگيري از بيماري‌هاي قلبي عروقي موثر است.



دكتر انوش برزيگر فوق تخصص قلب و عروق با بيان اين كه اسيدهاي چرب غيراشباع دو گونه‌اند، گفت: امروزه بحث بر اين است كه اسيدهاي امگا 3 و 6 براي بيماري‌هاي قلبي عروقي بسيار مفيد است.



وي تصريح كرد: امگا 3 بيشتر در گوشت و روغن حيوانات دريايي يافت مي‌شود. اما جگر برخي از اين حيوانات به علت داشتن ويتامين A ممكن است باعث مسموميت در افراد شوند.



دكتر برزيگر در ادامه افزود: همچنين امگا 3 در اسيد لينولينيك وجود دارد كه اين اسيد در گوشت ماهي،‌ ذرت، مغز گردو، سويا، گل آفتابگردان و گندم موجود است.



وي اسيد كزاپنتانوئيك و دكوزاپنتانوئيك را داراي مواد امگا 3 دانست و اظهار داشت: امگا 6 در اسيد لينولئيك وجود دارد كه اين اسيد در دانه ذرت، گل آفتابگردان، سويا و مغز گردو موجود است. بنابراين اين دو اسيد ماده‌هايي هستند كه چربي‌ها به خصوص تري گليسريد را به مقدار زياد پايين آورده و Hdl (نوعي ازكلسترول خون) را بالا مي‌برد.



برزيگر با بيان اين كه در مصرف اين مواد بايد دقت لازم را انجام داد زيرا باعث فعاليت فاكتور انعقادي7 مي‌شود، اذعان داشت: بنابراين بايد همزمان با مفارين (داروي رقيق كننده خون) وارفارين داده نشود زيرا ممكن است اثر آن را تشديد و باعث خونريزي شود.



وي با بيان اينكه مصرف داروهاي امگا 3 و 6 در قلب از انسداد عروق جلوگيري مي‌كند يادآور شد: اين داروها از تصلب شرايين كه نهايتا سبب انسداد عروق قلب مي‌شود جلوگيري مي‌كند و جدار داخلي عروق را بهبود مي‌بخشد. اين مكانيزم‌ها سبب پيشگيري از بيماريهاي قلبي عروقي مي‌شود.



اين فوق تخصص قلب و عروق با بيان اين كه شايع ترين عوارض گوارشي اين داروها تهوع، اسهال و يبوست است، اظهار داشت: دردهاي شكم از ديگر عوارض اين بيماري‌ مي‌باشد. چنانچه بيماران داروهاي امگا 3 و 6 را به مقدار زياد مصرف كنند باعث اختلال در قند خون آنها مي‌شود. همچنين مصرف اين داروها با دوز بالا، انعقاد خون را طولاني كرده و باعث خونريزي بيني مي‌شود.



وي همچنين مصرف اين داروها با دوز بالا را در ديابت نوع يك باعث افزايش ترشح انسولين دانست و اذعان داشت: حداقل در روز بايد از گوشت و روغن ماهي، يك گرم مصرف شود و با مقداري امگا 6 نيز همراه باشد كه منشا گياهي دارد. همچنين امگا 6 اثر خوبي در پايين آوردن تري گليسيريد دارد و مصرف 2 تا 3 گرم زير نظر پزشك توصيه مي‌شود.



دكتر برزيگر مصرف ماهي آزاد، قزل آلا، تن، شاه ماهي و غيره به غير از جگرشان را توصيه كرد و گفت: ‌بايد در مصرف گوشت و روغن ماهي به جيوه موجود در آنها توجه كرد و از مصرف آن در نوزادان و زنان باردار جلوگيري كرد زيرا باعث مسموميت در آنها مي‌شود.

[MOJREM]

بادمجان در درمان بيماري صرع بسيار موثر است


تحقيقات جديد نشان مي دهد که بادمجان داراي يك ماده ضد تشنج است و در درمان بيماري صرع اثر بسيار خوبي دارد. بنابراين اشخاصي كه تشنج دارند و يا مبتلا به اين بيماري مي‌باشند بهتر است كه از بادمجان استفاده كنند.



مهمترين خاصيت بادمجان كم كالري بودن آن است كه غذاي بسيار خوب براي كساني است كه مي‌خواهند وزن كم كنند زيرا داراي ويتامين و مواد معدني نيز مي باشد .



بادمجان را حتما به حالت كاملا رسيده بايد مصرف كرد، زيرا خام آن طعم تلخ داشته و در افرادي كه آسم و برونشيت دارند باعث تحريك اين بيماري‌ها مي‌شود.



بادمجان اثر نرم كننده و مدر دارد و بعلت دارا بودن آهن در رفع كم خوني داروي موثري است.



بادمجان را مي توان براي از بين بردن ورم و التهاب بر روي عضو ملتهب گذاشت. دانه بادمجان ايجاد يبوست مي كند.



ريشه بادمجان و شاخه‌هاي خشك شده و برگ‌هاي آن اثر بند آورنده خون را داشته، قابض بوده و مي توان براي درمان انواع خونريزي‌ها استفاده كرد.



بادمجان پاد زهر خوبي براي مسموميت‌هاي حاصل از خوردن قارچ سمي است.



خوردن بادمجان گرفتگي رگ‌ها را باز كرده و شخص را از خطر سكته قلبي محفوظ مي‌دارد و نيز برطرف كننده يبوست نيز هست.



برگها و پوست سياه بادمجان اگر جوشانده شود، اين جوشانده درمان اسهال خوني است. همچنين جوشانده ريشه بادمجان در درمان بيماري آسم موثراست.



گفتني است، بادمجان مقوي معده است. آب زردرنگي كه در موقع نمك زدن و گذاشتن بادمجان از آن خارج مي شود براي خشك كردن عرق دست و پا بهترين داروست و اشخاصي كه دست و پايشان مرتب عرق مي كند بايد چند بار در روز آن را با اين آب بشويند تا از شر اين مرض آسوده شوند.



اگر بادمجان را بسوزانند و خاكستر آن را با سركه خمير كنند و به زگيل بمالند زگيل كنده خواهد شد.



از بادمجان مي توان به عنوان مسكن براي تسكين در استخوان شكسته و ضرب خورده استفاده كرد بدين طريق كه بايد بادمجان را در فر قرار داد تا نيم پز شود و سپس آب آنرا با فشار گرفته و به مقدار نصف آن آب شكر قهوه اي اضافه كرده و آنرا هم بزنيد و بنوشيد.



بادمجان داراي آلكالوئيدي بنام سولانين Solanine است كه ممكن است در معده‌هاي ضعيف ايجاد آلرژي و مسموميت كند.



شايان ذکراست، بادمجان با همه خواصي كه گفته شد نبايد مورد استفاده اشخاصي كه بواسير و يا درد چشم دارند قرار گيرد، زيرا بيماري آنها را تشديد مي كند. اين اشخاص اگر مي خواهند بادمجان بخورند بهتر است آنرا با گوشت، روغن و يا سركه پخته و سپس مصرف كنند.

[MOJREM]

زردآلو از بيماري‌ قلبي و آب مرواريد جلوگيري مي‌کند


زردآلو منبع غني بتاکاروتن است و براي تقويت بينايي چشم، جلوگيري از بروز بيماري‌هاي قلبي و آب مرواريد موثر است.



اين ميوه سرشار از ويتامين هاي A ، C و آهن است. مواد مغذي موجود در زردآلو از چشم‌ها و قلب حفاظت مي‌کنند و فيبر موجود در آن برعليه بيماري‌ها مبارزه مي‌کند.



زردآلو منبع غني بتاكاروتن (پيش ساز ويتامين (a است. زردآلوهايي كه رنگ نارنجي تيره دارند، حاوي بتاكاروتن بيشتري هستند. مواد غذايي حاوي بتاكاروتن باعث كاهش خطر بروز بيماري‌هاي قلبي، سكته، آب مرواريد و بعضي سرطان‌ها مي‌شوند.



مقادير بالاي بتاکاروتن و ليکوپن موجود زردآلو باعث مي شود غذاي مفيدي براي حفظ سلامتي قلب باشد. اين دو ماده به عنوان آنتي اکسيدان، از اکسيداسيون Ldl- کلسترول و بروز بيماري قلبي جلوگيري مي کنند.



بتاکاروتن در بدن به ويتامين A تبديل مي شود. بنابراين زردآلو منبع غني ويتامين A است که در حفظ بينايي چشم موثر است و به عنوان يک آنتي اکسيدان قوي جلوي تخريب سلول‌ها توسط راديکال‌هاي آزاد را مي گيرد. راديکال‌هاي آزاد، عدسي چشم را تخريب و باعث بروز آب مرواريد مي شوند يا اينکه ذخيره خوني چشم‌ها را از بين برده و باعث تخريب بافت چشم مي شوند.



زردآلو حاوي فيبرهاي محلول در آب است. مطالعات نشان مي‌دهد مصرف فيبرهاي محلول باعث حفظ قند خون در مقدار طبيعي و كاهش كلسترول خون مي شود. فيبر موجود در زردآلو از بروز يبوست و بيماري‌هاي روده‌اي جلوگيري مي کند.



برگه زردآلو سرشار از پتاسيم است. مصرف مواد غني از پتاسيم باعث تنظيم فشارخون مي شود.



زردآلوي رسيده به علت دارا بودن ويتامين هاي گروه B براي درمان بيماري‌هاي عصبي و روحي، بي خوابي، خستگي شديد، گيجي، فراموشي و غيره مفيد است.



ميوه و هسته شيرين زردآلو به علت دارا بودن ويتامين C براي تقويت بدن، رفع اختلال در رشد کودکان، جلوگيري از خونريزي لثه مفيد بوده وبه علت داشتن آهن در خون سازي موثر است.



همچنين اين ميوه تصفيه کننده خون، باز كننده عروق، رفع كننده بوي بد دهان بوده و تب‌بر است. از سوي ديگر، به علت داشتن کبالت براي کم خوني مفيد بوده، التهاب مفاصل را برطرف و ضد نرمي استخوان است.



زردآلو به علت داشتن مقداري اسيد سالسيليک ، براي درد مفاصل و رماتيسم مفيد است.



خنک و اشتها آور بوده و خوردن آن باعث رفع تشنگي و عطش مي شود. اين ميوه براي رفع يبوست و بواسير مفيد است.



گفتني است، مصرف برگه زردآلو سبب هضم غذا مي شود و از يبوست جلوگيري مي‌كند. براي مصرف برگه، ابتدا آن را با آب شسته و به مدت يك روز در آب خيس كنيد. سپس با استفاده از ليموترش هنگام صبح ناشتا برگه خيس خورده را همراه با آب آن ميل کنيد زيرا براي رفع يبوست بسيار مفيد است و حرارت دروني بدن را پايين مي آورد.



از زياده روي در مصرف زردآلو خودداري کنيد، زيرا مصرف زياد آن در هضم مواد غذايي ايجاد اختلال کرده و دچار اسهال مي شويد اما برگه زردآلو براي قطع اسهال مفيد است. افرادي که ناراحتي کبدي دارند، بايد از زياد خوردن زردآلو پرهيز کنند.



هسته تلخ زردآلو مواد سمي به نام اسيد سيانيدريک و اسيد پروسيک دارد. لذا خوردن هسته تلخ زردآلو خطرناک است. مصرف زياد زردآلو باعث ايجاد لک‌هاي سفيد پوستي مي شود.



زردآلو از نظر طب قديم ايران سرد و تر است، لذا براي سرد مزاجان مضر است.



اگر زردآلو را همراه با هسته شيرين آن بخوريد، دچار نفخ معده نخواهيد شد. كسانى كه دچار سوزش يا نفخ معده هستند، از مصرف زياد زردآلو پرهيز كنند. زردآلو به طور کلي ديرهضم و نفاخ است. بنابراين اشخاص مسن و کودکان بايد از خوردن زياد آن پرهيز کنند .



زردآلو را هميشه قبل از غذا بخوريد و هسته‌اش را نيز همراه آن مصرف کنيد، زيرا هسته شيرين زردآلو ضد نفخ بوده و هضم آن را آسان مي سازد.



اين ميوه را هنگام ناشتا وبا معده خالي نخوريد، زيرا سبب دل پيچه مى شود. زردآلوي کال و نرسيده ديرهضم و نفاخ است. همچنين ترشح اسيد معده را افزايش مي دهد و باعث ترش کردن معده مي شود.



هرگز زردآلو را بعد از غذاهاي سنگين نخوريد. بعد از خوردن زردآلو آب سرد ننوشيد يا با آب سرد استحمام نکنيد، زيرا باعث ايجاد گاز و نفخ در معده مي شود.اگر بعد از خوردن زردآلو دچار سنگيني و نفخ معده شديد، فوراً مقداري زيره را دم کرده و ميل نماييد يا مقداري عرق زيره يا عرق نعنا بخوريد.



روغن هسته براي نرم کردن پوست مفيد است. روغن هسته اگر تلخ باشد، کرم معده و روده را از بين مي برد. روغن تلخ هسته ورم مقعد را از بين برده و سنگ مثانه را خرد مي کند.



همچنين براي تسکين درد گوش، چند قطره از دم کرده برگ زردآلو را در گوش بچکانيد

[AaVaA]

گل گاو زبان و برگ‌های آن دارای لعاب فراوان است. این گیاه دارای نیترات پتاسیم، كلسیم، منگنز، منیزیم، اسید فسفریك و آلانتوئین است.

▪ گل گاو زبان و برگ‌های آن تصفیه كننده خون و آرام كننده اعصاب است.

▪ این گیاه همچنین كلیه‌ها را تقویت و سرماخوردگی را برطرف می كند.

▪ همچنین برای از بین بردن سرفه از دم كرده گل گاو زبان استفاده كنید. زیرا در درمان برونشیت نیز موثر است.

▪ گل گاوزبان التهاب و ورم كلیه را درمان می كند، در درمان بیماری سرخك و مخملك مفید است.

▪ برگهای تازه گل گاو زبان دارای مقدار زیادی ویتامین C می‌باشد.

▪ گفتنی است، گل گاوزبان به علت داشتن آلكالوئید برای زنان باردار و كودكان مضر است.





[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


یادداشت: خبرگزارى ايسنا

[AaVaA]

بادام زمینی خطر ابتلا به سرطان و بیماریهای قلبی را کاهش می دهد . بادام زمینی حاوی ترکیبی است که در کاهش خطر ابتلا به سرطان و بیماریهای قلبی موثر است
.
به گزارش خبرگزاری فرانسه ازواشنگتن انجام مطالعه توسط دانشمندان وزارت کشاورزی آمریکا نشان داده است بادام زمینی یک منبع غنی از ماده ای به نام رزور اترول است که در انگور نیز یافت می شود .

این ماده یکی از دسته ترکیبات موسوم به فیتو آکلسیم است که با کاهش بیماریهای قلب و عروق مرتبط شناخته شده است و از ارتباط آ« با میزان نسبتاً پایین بیماریهای قلبی در بین فرانسویان با وجود رژیم غذایی پرچربی مشخص شده است . این تحقیق توسط تیم ساندرز از تحقیقات کشاورزی وزارت کشاورزی در نشست انجمن شیمی آمریکا ارائه شد .

[mojrem2]

كاهش كلسترول از خواص عمده چاي سبز

يك داروساز گفت: كاهش كلسترول و فشار خون از خواص چاي است كه بيشتر در چاي سبز ديده مي‌شود.

دكتر محمد حسين صالحي دانشيار دانشكده داروسازي دانشگاه تهران با بيان اين كه گياه اصلي چاي سبز همان چاي سياه است، گفت: بوته چاي با نام علمي Theasinesis است و چنانچه هرس نشود، مي‌تواند به ارتفاع 17 متر هم برسد.

وي در ادامه افزود: با توجه به اين كه بوته چاي 3 فصل از سال هرس مي‌شود هميشه در يك ارتفاع به شكل بوته مي‌ماند به همين منظور به بوته چاي شهرت دارد.

دكتر صالحي با بيان اين كه قسمت مورد استفاده چاي، برگ سبز آن است، اظهار كرد: وقتي برگ چاي را چيده و خشك مي‌كنند كه برگ خشك شده آن تقريبا سبز رنگ بوده و به چاي سبز يا green Tea مشهور است.

وي تصريح كرد: چنانچه بر روي برگ‌هاي چيده شده چاي در كارخانجات چاي سازي عمليات تخميري انجام شود، پس از مدتي حالت تعريق و تخمير روي چاي ايجاد مي‌شود و برخي تركيبات در جريان تخمير تغيير كرده و نهايتا پس از خشك شدن به رنگ سياه يا قهوه‌اي تيره تبديل مي‌شود.

صالحي مزه تلخ چاي را مربوط به تركيبات تانن‌ها دانست و اذعان داشت: تركيبات تانن‌ها كه به ميزان 8 تا 12 درصد در برگ چاي موجود است، از مواد با اهميت چاي محسوب مي‌شوند از جمله آنها خواص ضد سرطاني يا خواصي كه باعث خنثي كردن سموم كبدي شده يا سبب محافظت كبد يا خنثي كننده راديكال‌هاي آزاد است.

وي ادامه داد: از تركيبات مهم ديگر چاي، عنصر فلوئور است كه در گياهان بسياري پراكنده بوده ولي در چاي بيشتر ديده مي‌شود و داراي خاصيت ضد پوسيدگي دندان است.

اين داروساز با بيان اين كه ميزان كافئين چاي برخلاف افكار عمومي دو برابر قهوه است، اذعان داشت: ‌در چاي ميزان كافئين بين دو تا چهار درصد و در قهوه 10 صدم تا دو درصد است. كافئين يك تركيب تحريك كننده بوده كه تحريك آن بر روي ماهيچه‌ها به خصوص پا و قلب است بنابراين پمپاژ قلب كامل صورت گرفته و در نتيجه خون رساني بهتري به اعضاي مختلف بدن مي‌شود.

وي خاصيت آرام كننده، ضد درد و كاهش خستگي را از ديگر خواص كافئين عنوان و اضافه كرد: تاكنون نزديك به 51 اثر چاي از نظر فيزيولوژي و فارماكولوژي اثبات شده كه برخي از آنها خواص اصلي و فرعي چاي هستند.

صالحي يادآور شد: خاصيت ضد ميكروب، ضد ويروس مانند ويروس ايدز البته نه به عنوان يك دارو بلكه كنترل كننده و كاهش دهنده خفيف، خاصيت ضد آلزايمر در سالهاي اخير به اثبات رسيده است.

وي با بيان اين كه چاي بيش از حد براي افرادي كه ناراحتي قلبي دارند مي‌تواند مضر باشد، خاطرنشان كرد: خاصيت كاهش كلسترول و فشار خون چاي از جمله خواصي است كه در سالهاي اخير به اثبات رسيده، همچنين چاي يك مايع ادرارآور است به همين دليل مي‌تواند كاهش فشار خون را به دنبال داشته باشد.

[mojrem2]

نقش موثر گوجه فرنگي در تامين انرژي و تقويت بدن
گوجه فرنگي به علّت دارا بودن ويتامين‌هاي A ، B، C، K و مواد معدني مانند کلسيم ، فسفر و آهن در تأمين انرژي و تقويت بدن نقش موثري ايفاء مي ‌کند.

گوجه ‌فرنگي يکي از مهم ترين منابع ويتامين A مي ‌باشد. لذا در تقويت بينايي، تقويت و سلامتي پوست و مخاط‌ ها (دهان و بيني)، رشد و نمو استخوان‌ها ضروري است.

گوجه ‌فرنگي سرشار از ويتامين‌هاي B1 و B2 مي ‌باشد؛ از اين رو در تسکين دردهاي عصبي، رفع بي ‌اشتهايي و درمان يبوست، نقصان ترشح شير مادر و تورم‌ دهان تجويز مي‌شود.

گوجه ‌فرنگي، بدن را در برابر امراض و بيماري‌هاي عفوني حفظ كرده و مصرف آن نيرو و نشاط مي‌بخشد. پوست و دانه‌هاي آن نيز به هضم غذا کمک ‌کرده و روده‌ها را پاک مي‌كند.

آب گوجه ‌فرنگي ادرار‌آور و مفيد است. براي تميز کردن خون بايد از آب گوجه فرنگي و کرفس به نسبت مساوي و به مقدار 3 فنجان در روز، قبل از غذا و به مدت 3 هفته استفاده کرد.

گوجه ‌فرنگي هضم مواد نشاسته‌اي را آسان مي ‌کند. به همين جهت از آن سس درست کرده و با حبوبات پخته مصرف مي ‌کنند.

مصرف گوجه ‌فرنگي براي اشخاصي که مبتلا به سنگ کليه و مثانه و کبد هستند، تجويز مي‌شود.

گوجه ‌فرنگي بعد از ليموترش، بيش از ساير ميوه‌ها ويتامين C و مقدار زيادي فسفر، آهن، سيليس و کلسيم دارد.

بررسي تركيبات و مواد موجود در گوجه فرنگي نشان مي دهد كه درميوه‌ي گوجه فرنگي رسيده، گلوكز، فروكتوز، ساكاروز و تقريبا تمام آمينواسيدهاي اصلي به استثناي ترپتوفان وجود دارد.

اسيد آلي اصلي و عمده‌ي موجود در گوجه فرنگي، اسيد سيتريك است. اسيديته‌ي ميوه به تدريج از مرحله ي سبزي به طرف قرمز شدن افزايش مي‌يابد و حداكثر آن، موقعي است كه قرمز شدن و رنگ عوض كردن آن آغاز مي‌شود و پس از آن رو به كاهش مي گذارد. ماده‌ي رنگي اصلي و عمده‌ي گوجه فرنگي كاروتنوئيد، بتاكاروتن و ليكوپن مي باشد. حداكثر مقدار كاروتنوئيدها در حالتي است كه گوجه فرنگي در زير تابش مستقيم نور رشد مي كند.

ماده‌اي سمّي به نام سولانين در گوجه‌فرنگي سبز و نارس وجود دارد که خوردن آن موجب مسموميت ‌شده و دل پيچه، اسهال و باز شدن مردمک چشم ايجاد را مي‌ کند. به علاوه خوردن برگ آن که به عنوان دارو در مواردي تجويزمي شود، بايد در حد اعتدال و به مقدار مجاز و محدود، در حدي كه پزشك تعيين كرده مصرف شود، زيرا برگ آن هم سمي است.

در هند و چين از ميوه‌ي گوجه فرنگي به عنوان ملين استفاده مي شود و براي تقويت مسلولين (مبتلايان به بيماري سل )، تب‌هاي حصبه‌اي، رفع ورم ملتحمه‌ي چشم، آماس گوش(اوتيت) و دفع سنگ كليه تجويز مي شود.

مصرف گوجه ‌فرنگي براي مبتلايان به درد مفاصل تجويز شده و براي مبتلايان به نقرس و روماتيسم مفيد است.

گوجه ‌فرنگي، خنک و اشتها ‌آور است و آب آن براي رشد و نمو بهتر اطفال موثر است.

اگر در محل مورچه‌ها چند عدد برگ گوجه ‌فرنگي بگذاريد، بوي اين گياه مورچه‌ها را فراري مي ‌دهد.

براي تميز کردن لکه‌ي جوهر بر روي لباس، يک تکه پنبه را در آب گوجه فرنگي فرو برده و روي لکه‌ي جوهر بماليد. سپس آن را بشوييد.

[mojrem2]

موز
موز به افرادي که داراي فشار خون بالايي هستند کمک مي کند همچنين خطر حملات قلبي را کاهش مي دهد. موز بهبود دهنده زخم مزمن معده و کاهش دهنده کلسترول مي باشد. ماده معجزه آسا موجود که در موز سيستم
گردش خون را تنظيم مي کند پتاسيم است. به عنوان مثال در مطالعه 859 نفر مرد و زن که به وسيله دانشگاه Sandiago کاليفرنيا و دانشگاه کمبريج انگلستان انجام شد تحقيقات نشان داد که افرادي که روزانه از غذايي که داراي پتاسيم بالايي هستند استفده مي کنند مثل موز 40% کمتر خطر ابتلا به حمله قلبي را دارند .
تحقيق ديگري نشان داد که کساني که به طور روزانه به جيره غذايي خود پتاسيم اضافه مي کنند ضمن اينکه از حملات قلبي جلوگيري مي شود. بلکه باعث کاهش خون نيز مي گردد.
اثر پتاسيم خيلي قوي است دانشمندان مي گويند افزودن پتاسيم به غذاي روزانه افراد باعث پايين آمدن فشار خون مي شود و وقتي که پتاسيم را از جيره غذايي حذف مي نمايند فشار خون بالا مي رود.
تحقيقاتي که در دانشگاه Temple فيلا دلفيا انجام شد نشان مي دهد که حذف پتاسيم از غذاي 12 نفر که فشار خون بالاتر داشتند بعد از 10 روز فشار خونشان بالاتر رفته است. چه مقدار پتاسيم بايد به غذا افزود ؟ بررسي که در دانشگاه Naples ايتاليا انجام شده نشان مي دهد که 81 % افرادي که فشار خون بالايي دارند اگر از 3 الي 6 جيره غذايي که پتاسيم بالا دارند مثل موز استفاده کنند ميزان دارو درماني آنها به نصف و در بعضي ها کاملا قطع گرديده است.


درمان طبيعي زخم معده

تحقيقات نشان مي دهد که اثر موز بر روي زخم بيشتر از داروهاي گران قيمت است که به وسيله پزشک تجويز مي شود.بررسي هاي آزمايشگاهي و بررسي روي حيوانات نشان مي دهد که موز يک ماده حفاظت کننده مي باشد. هر چند تحقيقات کاملتري لازم مي باشد تا به عمل يک تکه موز در سيستم هاضمه پي برد. تحقيقات انجام شده در کالج Kastuba هند نشان
مي دهد که عامل شيميايي موجود در موز به نام Protease Inhibitor واقعا باکتري عامل اولسر را متوقف مي کند. محققين ديگر در دانشگاه New England در استراليا نشان مي دهد که موز از برگشت اولسر جلوگيري مي نمايد همان طوري که داروهاي گران قيمت اين کار را انجام مي دهد عوارض جانبي نيز ندارد.
رمز اين تحقيقات اين بود که اين موزها کاملا رسيده و قهوه اي بودند در اين مرحله موز ماده اي توليد مي کند که همان لايه پوششي توليد شده در معده است که بر اثر اسيد معده کاهش پيدا مي کند.

در طول اين مدت محققين اثرات درماني ديگر موز را نيز دنبال نموده اند. در تحقيقي که بر روي حيوانات در دانشگاه Kerala در هند انجام شد معلوم گرديد که موز نرسيده خشک شده سطح LDL کلستورل را کاهش مي دهد که اين نوع کلسترول نوع مضر کلسترول مي باشد که باعث انسداد رگها مي شود و از تغييرات شيميايي بين عضلات قلب که خود مي تواند عامل بيماري Cardio Vascular گردد جلوگيري کند. تحقيق ديگري در New Dehli نشان مي دهد که پودر موز خشک شده مي تواند درد را کاهش دهد.

[AaVaA]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

● ارزش غذایی:

همانطورکه با توجه به افزایش تولید محصولات کشاورزی در واحد سطح امری مهم و الزامی به شمار می رود، روش بهره گیری، استفاده بهینه، نحوه ی ترکیب مواد، تهیه رژیم غذایی مفید و مناسب و برنامه ریزی مصرف براساس امکانات موجود درهر منطقه نیز حائز اهمیت است.

امروزه به منظور جلوگیری از مشکلات گوارشی ناشی از غذاهای فانتزی و پروتئینی خالص و بدون فیبرو عدم رعایت بهداشت سیستم گوارشی، نقش بعضی از محصولات از جمله بامیه، به عنوان یک ماده غذایی قابل هضم و ارزشمند مورد توجه قرار گرفته است.

اهمیت این گیاه به سبب کاربردهای وسیع آن و تاثیری که در تناوب زراعی دارد انکار ناپذیر است و لازم است توجه خاصی به آن شود. علی رغم مزایا و خواص بی نظیری که این محصول دارد متاسفانه کشت آن در ایران مورد توجه قرار نگرفته و شناخت جامعی از همه ویژگی ها و کاربردهای آن به عمل نیامده است. بدون تردید خواص دارویی و ویژگی های منحصر به فرد این محصول در بهداشت مواد غذایی و سلامت افراد موثر خواهد بود. دلیل اصلی این است که این سبزی دارای ماده لزجی است که کمک فوق العاده ای به دفع مواد زائد در سیستم گوارشی می کند.

● خواص و ارزش غذایی بامیه:

میوه بامیه با داشتن مواد غذایی با ارزشی مانند ویتامین های گروه آ – ث – ب ۵- ب۶ و عناصر کبالت، منگنز، کلسیم، فسفر، پتاسیم و همچنین پروتئین و فیبر و ماده لزج، اثر مثبت در جیره غذایی انسان دارد. بامیه در تنظیم دفع سیستم گوارش بدن و تندرستی بسیار سودمند می باشد، لعاب و الیاف سلولزی موجود در جداره میوه، علاوه بر کمک در پاک کردن دستگاه گوارش موجب هضم غذا در بدن می شود. کلسترول و قند خون را تنظم می نماید.
▪ ترکیبات موجود در ۱۰۰گرم ماده خام بامیه شامل :

آب ۸۸/۹% - انرژی ۲۲ کالری – پروتئین ۸۶۹/۱ گرم – چربی ۳/۰- ۱۷۵/۰ گرم – کلسیم ۳/۶۳ میلی گرم – فسفر۵۶ میلی گرم – آهن ۴۵/۰ میلی گرم – روی ۵۵/۰ میلی گرم – پتاسیم ۹/۳۲۱ میلی گرم – سدیم ۵میلی گرم – کربوهیدرات ۱۸۸/۷ گرم – فیبرخوراکی ۲۵/۱ گرم می باشد.

● خواص دارویی بامیه:

۱) پوسته فوقانی بامیه، قند خون را تثبیت و آن را در حد غیرقابل جذب از طریق روده نگه می دارد.
۲) تعداد کثیری ازمتخصصین بهداشت عقیده دارند که منشاء اکثر بیماریها از روده آغاز می شود، بافت بامیه باعث جذب آب و جمع شدن مواد قابل دفع داخل روده شده و عمل دفع را سرعت می بخشد. فیبرها عمدتاً بر دفع مواد زائد از روده مفید هستند و فیبرهای موجود در بامیه یکی از بهترین آنهاست. بامیه به دلیل خاصیت لزج بودن و لغزندگی موجب تسهیل و راحتی دفع می شود و یکی از ملین های بسیار مفید به شمار می آید.
به عبارت دیگر این گیاه فوق العاده با ارزش نه تنها از بالا رفتن کلسترول و توکسین ها در اسیدهای صفراوی جلوگیری می کند بلکه موجب عبور آنها نیز می شود و بدن به آن عادت نمی کند، عوارض سوء و جانبی ندارد و مملو از مواد غذایی می باشد و از نظر اقتصادی نیز ارزان و در دسترس همگان قرار دارد.
۳) به منظور کمک در هضم غذا، در بین مسهل ها و روانسازهای گیاهی، بافت بامیه بهترین مواد غذایی برای باکتری های مفید روده می باشد.
۴) بامیه سرشار از آنزیم های هضم کننده مواد غذایی می باشد.

● خاصیت صنعتی بامیه

▪ (مصرف بامیه در صنعت):
بامیه به عنوان ماده ضد زنگ درصنعت مصارف زیادی دارد، آب بامیه نیز در صنعت کاغذ سازی مصارف و اهمیت بسیاری دارد بطوری که برای تهیه کاغذ از کلش برنج (ساقه برتج باقی مانده پس از خرمن دانه ها)به نسبت ترکیب زیر برای ورقه کردن خمیر استفاده می شود:
خمیرکلش برنج ۱کیلوگرم – آب ۵۰ لیتر (تهیه کاغذ ضخیم به آب کمتر و تهیه کاغذ نازک به آب بیشتری نیاز دارد) – آب بامیه یک لیوان – نشاسته ۱۰۰گرم – صمغ جامد ۱۰۰گرم – پودرزاج سفید ۴۰ گرم .
▪ (مصرف بامیه در صنایع دستی و تزئینی):
منابع علمی و مآخذ بیانگر این واقعیت است که میوه ی بامیه علاوه بر مغزی بودن و داشتن خواص داروئی و شیمیایی ، در صتایع دستی و تزئینی هم کاربرد دارد. برای تهیه صنایع دستی ابتدا بامیه را داخل ژلاتین سیلیسیوم، در کوره خشک کرده و آنرا رنگ آمیزی می کنند و به اشکال مختلف در می آورند.
به منظور استفاده از حداکثر خواص بامیه لازم است به نکات زیر توجه شود:
۱) مصرف بامیه بصورت تازه
۲) از بامیه های با سایز کوچک و متوسط استفاده گردد (حداکثر طول ۸ سانتی متر)
۳) به دلیل آلودگی فلزات سنگین، از پختن بامیه در ظروف فلزی، برنجی، مسی اجتناب شود چون ظروف فلزی باعث تغییر رنگ بامیه شده و آن را تیره می کنند.




سجاد بدیعی

[AaVaA]

تحقيقات جديد نشان مي دهد كه بادمجان داراي يك ماده ضد تشنج است و در درمان بيماري صرع اثر بسيار خوبي دارد. بنابراين اشخاصي كه تشنج دارند و يا مبتلا به اين بيماري مي‌باشند بهتر است كه از بادمجان استفاده كنند

مهمترين خاصيت بادمجان كم كالري بودن آن است كه غذاي بسيار خوب براي كساني است كه مي‌خواهند وزن كم كنند زيرا داراي ويتامين و مواد معدني نيز مي باشد .



بادمجان را حتما به حالت كاملا رسيده بايد مصرف كرد، زيرا خام آن طعم تلخ داشته و در افرادي كه آسم و برونشيت دارند باعث تحريك اين بيماري‌ها مي‌شود.


بادمجان اثر نرم كننده و مدر دارد و بعلت دارا بودن آهن در رفع كم خوني داروي موثري است.

بادمجان را مي توان براي از بين بردن ورم و التهاب بر روي عضو ملتهب گذاشت. دانه بادمجان ايجاد يبوست مي كند.

ريشه بادمجان و شاخه‌هاي خشك شده و برگ‌هاي آن اثر بند آورنده خون را داشته، قابض بوده و مي توان براي درمان انواع خونريزي‌ها استفاده كرد.

بادمجان پاد زهر خوبي براي مسموميت‌هاي حاصل از خوردن قارچ سمي است.

خوردن بادمجان گرفتگي رگ‌ها را باز كرده و شخص را از خطر سكته قلبي محفوظ مي‌دارد و نيز برطرف كننده يبوست نيز هست.

برگها و پوست سياه بادمجان اگر جوشانده شود، اين جوشانده درمان اسهال خوني است. همچنين جوشانده ريشه بادمجان در درمان بيماري آسم موثراست.


گفتني است، بادمجان مقوي معده است. آب زردرنگي كه در موقع نمك زدن و گذاشتن بادمجان از آن خارج مي شود براي خشك كردن عرق دست و پا بهترين داروست و اشخاصي كه دست و پايشان مرتب عرق مي كند بايد چند بار در روز آن را با اين آب بشويند تا از شر اين مرض آسوده شوند.


اگر بادمجان را بسوزانند و خاكستر آن را با سركه خمير كنند و به زگيل بمالند زگيل كنده خواهد شد.


از بادمجان مي توان به عنوان مسكن براي تسكين در استخوان شكسته و ضرب خورده استفاده كرد بدين طريق كه بايد بادمجان را در فر قرار داد تا نيم پز شود و سپس آب آنرا با فشار گرفته و به مقدار نصف آن آب شكر قهوه اي اضافه كرده و آنرا هم بزنيد و بنوشيد.


بادمجان داراي آلكالوئيدي بنام سولانين Solanine است كه ممكن است در معده‌هاي ضعيف ايجاد آلرژي و مسموميت كند.


شايان ذكراست، بادمجان با همه خواصي كه گفته شد نبايد مورد استفاده اشخاصي كه بواسير و يا درد چشم دارند قرار گيرد، زيرا بيماري آنها را تشديد مي كند. اين اشخاص اگر مي خواهند بادمجان بخورند بهتر است آنرا با گوشت، روغن و يا سركه پخته و سپس مصرف كنند.
.

[milan]

سلام
اگه جدول کالری انواع خوراکی ها را داری فایل وردش بر1ی چاپ بزاری ممنون میشم

[milan]

سلام
اگه جدول کالری انواع خوراکی ها را داری فایل وردش بر1ی چاپ بزاری ممنون میشم

[AaVaA]

سلام
اگه جدول کالری انواع خوراکی ها را داری فایل وردش بر1ی چاپ بزاری ممنون میشم


سلام
این لینک به دردتون میخوره؟


برای مشاهده محتوا ، لطفا وارد شوید یا ثبت نام کنید

فایل ورد رو همکار یا مدیر انجمن میتونن براتون بذارن

موفق باشید

[milan]

دستت درد نکنه

[mehraria]

هندوانه به پايين آوردن فشار خون كمك مي كند


هندوانه مدر است و به پايين آوردن فشار خون كمك مي كند. [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


هندوانه معده را تقويت مي‌كند و پوست سفيد داخل آن براي زخم گلو و دهان بسيار موثر است .
مغز تخمه هندوانه، كرم‌هاي معده و روده را از بين مي برد و براي ورم مثانه مفيد است.
هندوانه بدن را تازه و شاداب مي كند و براي اشخاص گرم مزاج بسيار خوب است.
آب هندوانه مخلوط با سكنجبين علاج كننده يرقان و دفع كننده سنگ كليه است.
براي خنك كردن بدن در روزهاي گرم تابستان هندوانه را با شكر بخوريد.
هندوانه بايد هميشه بين دو وعده غذايي (يعني تقريبا سه ساعت پس از غذا و يكساعت قبل از غذا) خورده شود. زيرا اگر بلافاصله بعد از غذا مصرف شود در هضم آن اختلال ايجاد مي‌كند. همچنين نبايد آنرا با ميوه‌هاي ديگر مخلوط كرد زيرا باعث توليد نفخ شكم مي‌شود .
هندوانه براي اشخاص سرد مزاج و كساني كه داراي معده سرد هستند، مناسب نيست. اين اشخاص اگر تمايل به خوردن هندوانه دارند بايد آنرا با شكرو عسل مصرف كنند.
گفتني است، هندوانه در اشخاص سرد مزاج باعث درد مفاصل و ضعف جنسي مي شود.

نگهداشتن هندوانه در يخچال از ارزش غذايي آن مي‌كاهد

متخصصان هشدار دادند؛ هندوانه را در دماي اتاق نگهداريد چرا كه نگهداري هندوانه در دماي اتاق باعث حفظ مواد مغذي درون آن مي شود. [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
دكتر بهرامي متخصص تغذيه در گفت وگو با خبرنگار بهداشت و درمان خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا) واحد علوم پزشكي ايران، گفت: هندوانه منبع غني از بتا كاروتن و ليكوپن است كه اين مواد از آنتي اكسيدان‌هاي طبيعي هستند و اثرات مفيدي بر روي سلامتي افراد دارند و از بروز سرطان و آسيب‌هاي پوستي در اثر نور آفتاب جلو گيري مي كند. هندوانه‌اي كه در دماي اتاق نگه داشته مي‌شود آنتي اكسيدان و ساير مواد مغذي‌اش حفظ مي‌شود. دكتر بهرامي در ادامه با اشاره به اين كه پيگمان قرمز رنگ اين ميوه تنها در تعداد كمي از مواد غذايي از جمله گوجه فرنگي وجود دارد؛ گفت: زمان متوسط براي نگهداري هندوانه پس از چيده شدن در صورتي كه در دماي اتاق نگهداري شود 14 تا 21 روز است. ولي مدت نگهداري هندوانه در يخچال كوتاه خواهد بود. به طوري كه پس از يك هفته در دماي يخچال فساد اين ميوه آغاز مي‌شود.

[mehraria]

معجزه عسل
محققان به تازگي دريافته‌اند ماليدن عسل روي زخم افراد ديابتي مي‌تواند از قطع شدن عضو عفوني شده جلوگيري کند. اين تنها يكي از خواص اين ماده طبيعي شفابخش است.

عسل ترکيبي از قندها (فروکتوز و گلوکوز و…)، ويتامينهاي ب6، ث، تيامين، نياسين، ريبوفلاوين، اسيد پانتوتنيک، کلسيم، مس، آهن، منيزيم، منگنز، فسفر، پتاسيم، سديم و روي است.

اين معجون تندرستي داراي آنتي اکسيدانهاي زيادي است و در قرآن کريم هم از آن به عنوان ماده‌اي شفابخش براي درمان بيماري‌ها ياد شده است.

نمي‌توان فهميد انسان اولين بار در چه زماني عسل را کشف کرد. اما مي‌توان گفت انسان از سالها سال قبل از اين ماده به عنوان يک غذاي انرژي بخش و شيرين کننده طبيعي و حتي براي درمان بيماري استفاده مي‌کرده.

محققان به تازگي دريافته‌اند ماليدن عسل روي زخم افراد ديابتي مي‌تواند از قطع شدن پاي عفوني شده جلوگيري کند.

يکي از پزشکان دانشگاه ويسکانسين که چند نفر از بيماران ديابتي خود را به همين روش از قطع عضو نجات داده بود، آزمايش جديدي براي توسعه همه جانبه درمان با عسل را آغاز کرده است. او 6 سال پيش، پس از اينکه به روشهاي معمول نتوانست زخم پاي يک بيمار 79 ساله را درمان کند تصميم گرفت درمان با عسل را امتحان کند.

جالب است بدانيد زخم آن مرد بدون اينکه آنتي بيوتيک ديگري مصرف کند خيلي زود بهبود يافت و همين باعث شد که او تصميم به بررسي اثر عسل در درمان زخم ديابتي‌ها بگيرد.

عسل برضد ميکربها
عسل، به علت کم بودن رطوبت و فعاليت آب آن(همان چيزي که به اثر اسمزي معروف است)، مانع رشد قارچ و به خصوص باکتريها مي‌شود. بعضي از دانشمندان معتقدند خاصيت اسيدي عسل (2/3 تا 5/4 =ph) باعث خاصيت ضد ميکروبي آن است و عده ديگر اين اثر را به پراکسيد هيدروژن نسبت مي‌دهند. تشکيل اين ماده به دليل وجود «اسيد گلوکورونيک» است که خاصيت ضدباکتريايي به آن داده. جالب اين جاست که حتي در صورت رقيق شدن عسل با آب، به دليل وجود آنزيم گلوکوز اکسيداز؛ پراکسيد هيدروژن آزاد شده و اثر ضدميکروبي عسل از بين نمي‌رود.

حتي در مطالعه‌اي عسل جهت درمان عفونت پوستي بعد از سزارين يا هيستركتومي هم به كار رفته و باعث بهبود سريعتر و عوارض كمتري شده. در حالي كه دانشمندان هنوز در مورد خواص درماني عسل در حال بررسي و تحقيق هستند، برخي از شركتها، در حال ساختن تيوپ‌هايي محتوي عسل استريل شده و باندهاي آغشته به عسل استريل شده براي كاربرد عسل در مداواي زخم‌ها هستند.

لازم است بدانيد محققان هشدار مي‌دهند، مردم براي مداواي زخم خود از مغازه‌ها عسل نخرند چون قرار گرفتن در دماي گرم و نامناسب، خواص ضد باكتري آن را احتمالاً از بين برده و اين افراد بايد تحت مداواي پزشك متخصص قرار گيرند.

عسل و درمان آسيب‌هاي چشم
با توجه به خواص ضد ميكروبي ثابت شده در عسل و اثرات مفيد آن در سوختگي و عفونت پوست؛ در مؤسسه رازي بررسي جديدي روي ترميم آسيب‌هاي چشم مانند نقص اپيتليوم قرنيه در خراش قرنيه و سوختگي شيميايي چشم صورت گرفت و مشخص شد كه عسل در ترميم اين آسيب هم به طور محسوسي مؤثر است.

عسل، درمان گرفتگي رگ‌هاي خوني
مصرف روزانه 4 قاشق عسل از گرفتگي رگ‌هاي خوني جلوگيري مي‌كند. به گفته محققان در نشست سالانه انجمن شيمي‌دانان آمريکا، كسي كه روزانه 4 قاشق عسل مصرف كند، از خواص آنتي اکسيداني عسل بيشتر بهره خواهد برد. آنتي اكسيدان ماده‌اي است كه از بافت‌هاي بدن در مقابل راديکالهاي آزاد محافظت کرده و از گرفتگي رگ‌هاي خوني جلوگيري مي‌كند.

براساس اين گزارش، محققان به مرداني كه بين 18 تا 68 سال سن داشتند به مدت 5 هفته، هر روز يك ليوان آب با 4 قاشق عسل دادند و مشاهده كردند آنتي اكسيدان آنها بيشتر از ديگران است.

عسل، داروي زخم‌معده
عسل به دليل غلظت بالايش مي‌تواند در معده با اسيد مخلوط شده و غلظت آن را کم کند. در ضمن گروهي از محققان متوجه شدند که عسل خاصيت ضد باکتريايي دارد.

همان طور که مي‌دانيد نوعي باکتري به نام هليکو باکترپيلوري عامل اصلي زخم‌هاي گوارشي است.

يك قاشق چاي خوري عسل طبيعي در معده خالي مي‌تواند مانع رشد اين باكتري خطرناك شود. در ضمن چون قند عسل توسط زنبور قبلاً هضم شده نسبت به ساير قندها، ساده‌تر در معده انسان هضم مي‌شود.

عسل، درمان آلرژي
تحقيقات نشان داده استفاده از عسلي که از گلهاي يک منطقه تهيه شده مي‌تواند آلرژي فصلي (که در اثر گرده گياهان ايجاد مي‌شود) را در ساکنين آن منطقه درمان کند. محققان علت را به وجود گرده‌هاي گل در عسل نسبت مي‌دهند. در ضمن به تجربه مشخص شده که خوردن مخلوط ليموترش و عسل در آب ولرم مي‌تواند به تسکين گلودرد و کاهش التهاب آن کمک کند.

عسل عليه سرطان
با توجه به نتايج به دست آمده از تحقيقات عسل داراي ماده آنتي اکسيدان به نام پلي فنول است که مي‌تواند به پيشگيري از تخريب بافت کولون (کوليت)کمک کند.

در ضمن اين ماده جمعيت باکتريهاي مفيد روده را هم زياد کرده و بدين وسيله موجب تقويت سيستم ايمني بدن، کمک به هضم، کاهش کلسترول و پيشگيري از سرطان روده بزرگ مي‌شود.
-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
مقالات کانون دانش

[mehraria]

باقلا داراي ماده اي بنام فيتين Phytine است كه بسيار مغذي است و تقويت كننده بدن است.

به گزارش سرویس بهداشت و درمان خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) منطقه مرکزی ، اين ماده كلسيم بدن را تامين مي كند باقلا غذاي خوبي است براي دوران نقاهت است.

باقلا از نظر طب قديم ايران سرد و تر است و گل آن گرم است.

دم كرده گل باقلا ضد تشنج و ادرار آور است همچنین سنگ كليه را دفع مي كند و براي قولنج هاي كليوي مفيد است.

جوشانده باقلا براي ورم مثانه مفيد است و اثر خوبي در رفع رماتيسم دارد .

از جوشانده باقلا براي درمان نقرس استفاده كنيد.

براي رفع گرفتگي صدا در باقلا را با روغن بادام و قند مخلوط كنيد و بخوريد.

همچنین جوشانده باقلا شكم روش هاي مزمن را برطرف مي كند.

براي درمان تكرر ادرار از جوشانده ريشه باقلا استفاده كنيد.

گفتنی است باقلا در بعضي از اشخاص توليد نفخ و سنگيني سر و معده مي كند براي جلوگيري از اين عوارض بايد ابتدا باقلا را پوست كنده و بجوشانيد و آب آنرا دور بريزيد . سپس بان مقدري آب اضافه كرده و بعد از پختن با روغن بادام و ادويه گرم مانند درچين و فلفل بخوريد.

همچنین مصرف باقلاي تازه ممكن است توليد مسموميت و حساسيت شديد بكند كه گاهي موجب مرگ مي شود بنابراين بايد در خوردن باقلاي تازه و خام احتياط كنيد . معمولا اشخاصي كه به باقلاي تازه حساسيت دارند فاقد يك آنزيم مخصوص هستند.

[mehraria]

دارچين رمز جواني است و مصرف روزانه آن انسان را سالم و جوان نگه مي دارد .

به گزارش خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) منطقه مرکزی،دارچين كليه را گرم مي كند و ضعف كمر و پاها را ازبين مي برد و كم خوني را درمان مي كند .

دارچين بهترين دارو براي دردهاي عضلاني است و جديدا در آمريكاي شمالي و كانادا كرم هايي به بازار آمده كه داراي دارچين است و براي رفع درد بكار مي رود .

دارچين اثر آرام كننده درد و از بسياري از داروهاي آرام بخش بهتر است و در حقيقت مي توان گفت دارچين واليوم گياهي است زيرا در دارچين ماده اي است بنام Cinnamodehyde كه روي حيوانات و انسان اثر آرام بخش درد .

اثر مهم ديگر دارچين پایین آوردن تب مي باشد و حتي امروزه دارچين را بصورت قرص و كپسول درآورده اندكه بعنوان تب بر بكار مي رود. شما مي توانيد به آساني با نشويدن يك فنجان چاي دارچين تب را بسرعت پائين بياوريد . دارچين رگها را باز مي كند و اثر خوبي در گردش خون دارد .

دارچين خاصيت عجيب ديگري درد و آن قوي كردن مصونيت بدن در مقابل امراض است و حتي مي توان گفت كه اثر پني سيلين و آنتي بيوتيك را به مقدر زيادي درا است. اگر حس كرديد كه ضعيف شده ايد و ممكن است مريض شويد چاي درجين را فراموش نكنيد و حتي اگر سرما خورده ايد يا ضعف شديد دريد چاي دارچين بهترين دارو است .

يكي از دانشمندان انگليسي در كتابي كه قرن نهم تاليف نمود ادعا كرد كه دارچين معده را تميز و آرام و قوي مي كند. بنابراين اگر ناراحتي معده داريد حتما از دارچين استفاده كنيد دارچين با اين همه خواص طعم بسيار خوبي دارد . حتي اگر چاي معمولي مي نوشيد آنرا با يك قطعه پوست دارچين بهم بزنيد كه طعم آنرا بهتر كند.

[mehraria]

بادمجان بر خلاف آنچه كه عوام اعتقاد دارند كه بي بو و خاصيت است داراي خواص زيادي است.

به گزارش خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) منطقه مرکزی،مهمترين خاصيت آن كم كالري بودن آن است كه غذاي بسيار خوبي براي كساني است كه مي خواهند وزن كم كنند زيرا داراي ويتامين و مواد معدني نيز مي باشد.

بادمجان را حتما بايد به حالت كاملا رسيده مصرف كرد زيرا خام آن طعم تلخ دارد و در آنهایی كه آسم و برونشيت دارند باعث تحريك اين بيماريها مي شود.
بادمجان اثر نرم كننده است و بعلت دارا بودن آهن در رفع كم خوني داروي موثري است.
بادمجان را مي توان براي از بين بردن ورم و التهاب روي عضو ملتهب گذاشت.
دانه بادمجان ايجاد يبوست مي كند. ريشه بادمجان و شاخه هاي خشك شده و برگهاي آن اثر بند آورنده خون را داراست و قابض بوده و مي توان در آن براي درمان احتلام بانه و انواع خونريزي ها استفاده كرد.
بادمجان پادزهر خوبي براي مسموميت هاي حاصل از خوردن قارچ سمي است.
همچنین بادمجان گرفتگي رگها را باز مي كند و افراد را از خطر سكته قلبي محفوظ مي کند.
بادمجان برطرف كننده يبوست است .برگ ها و پوست سياه بادمجان را اگر بجوشانند اين جوشانده درمان اسهال خوني است.
جوشانده ريشه بادمجان درمان بيماري آسم است، بادمجان مقوي معده است.
از بادمجان مي توان به عنوان مسكن براي تسكين در استخوان شكسته و ضرب خورده استفاده كرد بدين طريق كه بايد بادمجان را در فر بگذاريد كه نيم پز شود و سپس آب آنرا با فشار بگيريد و بعد به مقدار نصف اين مقدر آب به آن شكر قهوه اي اضافه كنيد آنرا هم بزنيد و بنوشيد.
با تحقيقاتي كه جديدا روي موش هاي آزمايشگاهي انجام شده نتيجه گرفته اند كه بادمجان داراي يك ماده ضد تشنج است كه در درمان بيماري صرع اثر بسيار خوبي دارد.بنابراين اشخاصي كه تشنج دارند و يا مبتلا به اين بيماري مي باشند بهتر است كه از بادمجان استفاده كنند.
بادمجان داراي آلكالوئيدي بنام سولانين Solanine مي باشد كه ممكن است در معده هاي ضعيف ايجاد آلرژي و مسموميت كند.
گفتنی است بادمجان با همه خواصي كه گفته شد نبايد مورد استفاده اشخاصي كه بواسير و يا درد چشم دارند قرار گيرد زيرا بيماري آنها را تشديد مي كند. اينگونه اشخاص اگر مي خواهند بادمجان بخورند بهتر است آنرا با گوشت و روغن و يا سركه بپزند و بخورند.

[mehraria]

آناناس یکی از محصولات مناطق گرمسیری آمریکا است که قبل از رسیدن پای اروپائیها به آن محل، از طرف سرخپوستان بومی کشت می شده و بشکل دارو برای تسهیل عمل گوارش به مصرف می رسیده، کریستوف کلمب کاشف آمریکا در سفر دوم خود با آن آشنا شد. از اواخر قرن هیجدهم به بعد این میوه به اروپا وارد شد. در آناناس یک عامل تخمیری به نام Bromeliue وجود دارد که در تجزیه و تحلیل آلبومینها عمل مهمی را انجام می دهد. این مخمر هزار برابر وزن خود آلبومین را تجزیه و هضم می کند.

مشهور است در سال 1733 اولین شخصی که از اروپائیان بخوردن آناناس اقدام کرد لوئی 15 بود. آناناس طعم مطبوع میوه را کاملا حفظ می کند. به همین علت Peve Dutevte گفته است، طعم آناناس که در آب حل می شود بی اندازه خوش طعم و خوشبو است و در آن رایحه هلو، سیب، به و مشک وجود دارد و بعلاوه به اندازه ای این میوه خوشگل است که می تواند پادشاه میوه ها باشد و به همین علت Roy Desroys آنرا نشانه و علامت مخصوص کارخانه و محصولات کارخانه ای خود قرار داد.

آناناس دارای یکنوع مخمر بنام بروملین است که تقریبا شبیه پپین است و می تواند مواد آلبومین را حل نماید، پس روی آلبومین تخم مرغ، گوشت و شیر می تواند اثر نماید. عصاره آن خواص قطعی درمانی دارد بخصوص برای درمان بی اشتهائی و سوء گوارش و زخم معده و روده مناسب است و همچنین برای درمان چاقی و لاغر شدن از آن استفاده می نمایند. آناناس را در خوراکهای مختلف به صورت سرو بستنی و شیرینی مخلوط بکار می برند و آنها را بدینوسیله معطر و خوشمزه می کنند.

[mehraria]

جام جم آنلاين: برخی معتقدند نوشیدن یک فنجان چای تسکین دهنده است و اینک محققان آلمانی می گویند شکلات بیشتر احتمال دارد که فشار خون را کاهش دهد.
نتایج تحقیقات قبلی نشان داده است مواد غذایی سرشار از کاکائو فشار خون را کاهش می دهند اما نوشیدن چای سبز و سیاه چنین اثری ندارد.
کاهش فشار خون در میان شرکت کنندگانی که حداقل به مدت دو هفته محصولات کاکائو مصرف کرده بودند تقریبا در سطح فشار خون افرادی بود که داروهای کنترل کننده فشار خون دریافت کرده بودند.
بنابراین تاثیر فوق باعث می شود شکلات به عنوان یکی از مواد خوراکی موثر درکاهش خطر سکته مغزی و حملات قلبی در نظر گرفته شود.
چای و کاکائو هر دو حاوی ترکیبات پلی فنل هستند ، گروهی از مواد شیمیایی که مشخص شده از بیماری قلبی عروقی جلوگیری کرده و در اکثر میوه ها و سبزیجات تازه نیز موجودند اما کاکائو نوع متفاوتی از پلی فنل ها رادر مقایسه با چای دارد که بهنظر می رسد تاثیر گذارتر و فعال تر است.
اخیرا به بیماران مبتلا به فشار خون بالا توصیه می شود مصرف میوه و سبزی خود را افزایش دهند گرچه در اروپا دریافت بالای پلی فنل ها به مصرف محصولات کاکائو و چای نسبت داده می شود.
البته باید توجه داشت که مصرف شکلات تیره یا تلخ باید جایگزین انواع دسرهای شکلاتی پر کالری شود

[AaVaA]

کی از مواد غذائی که از سنین کم می‌تواند مورد استفاده کودک قرار گیرد و به علت بافت نرم و شیرینی و طعم مطلوب بسیار مورد علاقه کودکان می‌باشد موز است.

موز تنها میوه‌ایست که از سن سه ماهگی در برنامه غذائی کودک قرار می‌گیرد.

کشف این میوه به ۴۰۰۰ سال پیش بر می‌گردد منشأ و خاستگاه این میوه مالزی می‌باشد که اولین بار هم در آن‌جا دیده شد سپس به کشورهای فیلیپین و هندوستان هم برده شد و امروزه در تمام دنیا به‌عنوان یک منبع سرشاز از انرژی مطرح است.

گونه‌ها و انواع مختلفی از موز وجود دارند که هر یک دارای طعم، رنگ و اندازه مشخص هستند موز سبز که به شکل میوه‌ای نارس در گروه سبزیجات قرار گرفته در اغلب کشورهای شرق آسیا همراه با برنج پخته و یا گاهی سرخ می‌شود.

دسته دیگر موزهای رسیده هستند که دارای مقادیر فراوانی کربوهیدرات به شکل گلوکز و فروکتوز بوده که به سرعت قابل هضم هستند. موز پر انرژی‌ترین میوه است که یک عدد متوسط آن تقریباً ۲۰۰ کیلو کالری انرژی فراهم می‌کند علاوه بر آن منبع غنی از ویتامین ب۶ (حدود ۷ میکروگرم) می‌باشد، این ویتامین که علاوه بر موز در ماهی، جگر، گوشت مرغ، سیب‌زمینی و غلات هم یافت می‌شود، در شکستن پروتئین‌ها و تنظیم و سلامتی گلبول‌های قرمز، سیستم عصبی و سیستم ایمنی نقش به‌سزائی دارد.

علاوه بر موارد فوق یک عدد موز متوسط دارای ۴۶۷ میلی‌گرم پتاسیم می‌باشد که ۴/۱۳ درصد از نیاز یک کودک ۶ تا ۱۲ ساله را تأمین می‌کند، هم‌چنین حاوی یک گرم پروتئین، ۳ گرم فیبر خوراکی، ۷۴/۱۰ میلی‌گرم ویتامین ث (تقریباً معادل ۹/۱۷ درصد از نیاز روزانه یک کودک ۶ تا ۱۲ ساله)، ۱۸/۰ میلی‌گرم منگنز (معادل ۹ درصد از نیاز روزانه یک کودک ۶ تا ۱۲ ساله) می‌باشد و به علت تأمین بخش زیادی از مواد معدنی در رژیم کودکانی که دچار سوءتغذیه هستند قرار می‌گیرد.

همان‌طور که اشاره شد موز منبع غنی از پتاسیم است، این ماده معدنی برای تنظیم فشار خون و عملکرد قلب ضروریست، یک عدد موز متوسط در روز مانع از فشار خون بالا می‌شود.

هم‌چنین این میوه به علت دارا بودن مقادیر فراوانی فیبر خوراکی از بیماری‌های قلبی نیز پیشگیری می‌کند. افرادی که ۲۱ گرم در روز فیبر مصرف می‌کنند در مقایسه با کسانی که ۵ گرم فیبر در روز می‌خورند کمتر از ۱۲ درصد دچار ناراحتی کرونر قلب و کمتر از ۱۱ درصد دچار ناراحتی کاردیا می‌شود.
▪ موز به علت اثر آنتی‌اسیدی که دارد از زخم معده و اثرات ناشی از آن جلوگیری می‌کند. در این رابطه دو کار را برای بدن انجام می‌دهد:

الف) موادی که در موز وجود دارد با کمک فعالیت سلول‌هائی که در دیواره معده قرار دارند سبب تولید یک لایه موکوزی ضخیم ممانعت کننده از اثر اسید معده می‌شود.
ب) ترکیبات دیگر موجود در موز که به آنها بازدارنده پروتئاز می‌گویند به از بین بردن باکتری‌های موجود در معده که ثابت شده عامل اولیه در زخم معده هستند کمک می‌کنند.
موز در حل مشکلات دفع نیز کمک می‌کند، اسهال به سرعت سبب کاهش الکترولیت‌های مهم بدن می‌شود.
موز می‌تواند پتاسیم که یکی از الکترولیت‌های مهم بدن است و به عملکرد منظم قلب و حفظ تعادل مایعات بدن کمک می‌کند را بازسازی کند، به‌علاوه موز شامل پکتین و فیبر محلول است که به حرکت نرمال لوله گوارش و رفع یبوست کمک می‌کند، هم‌چنین موز منبع غنی از فسفر بوده که ترکیب آن با شیر به آرامش اعصاب کمک می‌کند. مصرف موز با برگ‌های ریحان سبب افزایش ضریب هوشی کودکان خردسال می‌شود.
موز به شکل منحصر به فردی منبع غنی از فروکتواولیگوساکارید است، این ترکیب یک پروبیوتیک می‌باشد زیرا سبب حیات باکتری‌های مفید و دوست کولون می‌شود. این باکتری‌های مفید با تولید ویتامین‌ها و آنزیم‌های هضم کننده، جذب مواد مغذی را افزایش داده و هم‌چنین از بدن در برابر باکتری‌های غیر مفید و گاهی بیماری‌زا دفاع می‌کند.

وقتی فروکتواولیگوساکارید توسط این باکتری‌های مفید تخمیر می‌شود علاوه بر باکتری‌هیا پروبیوتیک، توان جذب کلسیم در بدن را نیز افزایش می‌دهد. در ضمن احتمال سرطان کولون را نیز کم می‌کند. بدین ترتیب مصرف موز با جذب بیشتر کلسیم در بدن سبب استحکام بهتر استخوان‌ها می‌شود.

تحقیقات نشان داده است که مصرف منظم سبزیجات کامل و میوه‌ها مخصوصاً موز نقش ممانعت کنندگی زیادی از سرطان کلیه دارد، علاوه بر موز کلم و سبزیجات ریشه‌ای نیز به علت دارا بودن مقادیر زیادی ترکیبات آنتی‌اکسیدان فنلیک از این سرطان پیشگیری می‌کنند.

موز، شاه بلوط و برخی میوه‌های دیگر که از نظر شکل ظاهری مشابه موز هستند (بیشتر در مناطق حاره یافت می‌شوند) دارای ماده‌ای که به نام چیتناز می‌باشند که در ارتباط با ایجاد آلرژی ناشی از میوه‌هاست، میوه‌هائی که تحت گاز اتیلن دوره رسیدگی را طی می‌کنند حاوی مقادیر بیشتری از این آنزیم‌ هستند اما اگر دوره رسیدگی به شکل طبیعی طی شود میزان این آنزیم کمتر است، هم‌چنین با پختن غذا ( البته در رابطه با گونه سبز موز) می‌توان اثر آنزیم را از بین برد. موز زرد به‌ندرت سبب آلرژی می‌شود و به همین علت از چند ماهگی به شکل ترکیب با شیر در رژیم غذائی کودک قرار می‌گیرد.

این میوه برای بیماری‌های نقرس، ورم مفاصل، یبوست، اسهال، سوءهاضمه، اگزما و حتی بی‌خوابی تجویز می‌شود.

با توجه به موارد گفته شده مصرف روزانه ۲ تا ۳ سروینگ میوه برای کودکان ۶ تا ۱۲ ساله ضروریست که هر سروینگ معادل یک عدد میوه متوسط یا ۱۲۰ سی‌سی آب میوه می‌باشد و بهتر است موز را از همان ابتدا در برنامه غذائی قرار دهیم. در انتخاب و خرید و نگهداری موز لازم است دقت شود. موزهای خالدار و دارای هاله‌های زردرنگ زودتر دوره رسیدگی را طی می‌کنند.

موز باید دارای بافت یکنواختی بوده، زیاد سفت نباشد، ظاهر آن براق و روشن و فاقد هرگونه لکه و آسیبی باشد. شایان ذکر است که اندازه موز بیانگر خاصیت آن نیست پس توصیه نمی‌شود میوه را با توجه به نحوه استفاده از احتیاجات خود انتخاب کنید. دمای نگهداری موز، دمای اتاق است قرار دادن آنها در دماهای بالاتر یا پائین‌تر از دمای اتاق سبب آسیب ظاهر میوه و گاهی بافت آن می‌شود.

اگر موزها نارس هستند باید آنها را در دمای اتاق قرار داد تا دوره رسیدگی را طی کند، باید توجه داشت که اگر موز نارس را در یخچال قرار دهیم رسیدگی آن متوقف شده و با بازگرداندن مجدد آن به دمای محیط دیگر قادر به رسیدگی نیست.

اگر تمایل دارید که موزها سریع‌تر برسند، می‌توانید آنها را در روزنامه یا کاغذ پیچیده و تعدادی سیب با پوست در کنار آنها قرار دهید تا بدین ترتیب رسیدگی تسریع شود. موزهای رسیده را می‌توان درون یخچال چند روزی نگهداری کرد البته در اثر نگهداری این میوه رسیده در یخچال رنگ پوست آن تیره می‌شود ولی گوشت آن دچار هیچ‌گونه تغییری نمی‌گردد.

توصیه می‌شود برای بهبود طعم موزی که در یخچال نگهداری شده آن را از یخچال خارج کرده و به آن زمان بدهیم تا به دمای اتاق برسد و بعد مصرف کنید تا طعم و عطر مطلوب‌تری را احساس کنید.

هم‌چنین موز را به شکل فریز شده نیز می‌توان نگهداری کرد بدین ترتیب که پوست آن را کنده در کیسه‌های فریزر بسته‌‌بندی کرده برای جلوگیری از تغییر رنگ آن مقداری آب لیمو قبل از فریز کردن به آن اضافه کنید.

موز در غذاهای آماده برای نوزاد کودک و نوجوان به‌طور وسیعی استفاده می‌شود. استفاده از پودر موز در غذای کودک بسیار معمول است در غذای کودکان از مخلوط شیر، موز و شکر به شکل وسیعی استفاده می‌شود هم‌چنین از آن در بستنی انواع سالادها، اسنک‌ها و شیرینی‌جات استفاده می‌شود.

یکی از دسرهای مقوی که می‌توان از موز تهیه کرد مخلوطی از موز، گیلاس، آب پرتقال، گردو و بادام بو نداده و چند برگ نعنا یا اسانس آن است که به شکل سرد مصرف می‌شود، این دسر علاوه بر لذیذ بودن برای کودکان حاوی مقادیر فراوانی ویتامین و پروتئین بوده و انرژی فراوانی را نیز برای مصرف کننده فراهم می‌کند.







ماهنامه کودک

[ghazal_ak]

تحقيقات جديد نشان داده است كه عسل مي‌تواند با تاثيرات و پيامدهاي ناشي از بالا رفتن سن و پيري مانند تحليل رفتن حافظه و اضطراب و نگراني، مقابله كند.

به گزارش سرويس بهداشت و درمان خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا)، اين مطالعات كه بر روي موش‌هاي آزمايشگاهي صورت گرفته نشان مي‌دهد؛ موش‌هايي كه در رژيم غذايي آنها عسل گنجانده شده حافظه بهتري دارند و كمتر نگران و مضطرب مي‌شوند.

در اين تحقيق، لين چپوليس و نيكولا استاركي دو محقق از دانشگاه وايكاتو در نيوزلند براي گروهي از موش‌ها مقدار عسل موجود در رژيم غذايي را تا 10 درصد افزودند، براي گروهي ديگر مقدار ساكارز را تا 8 درصد اضافه كردند و براي گروه سوم هيچ نوع قندي به رژيم غذايي آنها اضافه نكردند. اين مطالعه به مدت 12 ماه انجام گرفت.

اين موش‌ها در آغاز آزمايشات دو ماهه بودند و هر سه ماه يك بار با انجام آزمايشاتي وضعيت حافظه و اضطراب در آنها ارزيابي مي‌شد.

نتايج آزمايشات نشان داد: موش‌هايي كه عسل خورده بودند با حافظه بهتري آزمايش‌ها را پشت سر مي‌گذاشتند و در عين حال اضطرات كمتري داشتند.

محققان پيشنهاد مي‌كنند كه عسل مي‌تواند حافظه را به دليل خواص آنتي‌اكسيداني كه دارد تقويت كرده و از آسيب ديدگي سلول‌هاي سالم در بدن توسط راديكال‌هاي آزاد جلوگيري كند.

نتايج اين پژوهش، در نشست انجمن مطالعه رفتار حيواني در دانشگاه نيوكسل ارائه شد.

[Mahdi Hero]

كاربردهاي نمك و سركه



1- از محلول آب نمك به عنوان يك تسكين دهنده گلو درد، مـيكروب كش و دهـان شـويـه اسـتـفاده كـنـيد. يـك قاشق چـايخـوري نـمك را در 260 سي ســي آب گرم حل كنيد و دهان را با آن بشوييد وي ا غرغره كنيد. به محلول آب نمك مي توانيد يك قاشق چاي خـوري جوش شيرين نيز اضافه كنيد. به خاطر داشـته بــاشيد كه محلول غليظ آب نمك به غشاء مخاطي گلو آسيب ميرساند.

2- دستمالهاي كثيف و لكدار را پيش از شستن در محلول آب نمك بخيسانيد.

3- نمك دور كننده مورچه ها و حلزونها ميباشد.

4- تازگي تخم مرغها را با ظرف حاوي محلول آب نمك 10 درصد (90 گرم آب و 10 گرم نمك) تشخيص دهيد. تخم مرغهاي سالم به زير آب فرو رفته و به ته ظرف ميروند در حالي كه تخم مرغهاي فاسد و كهنه روي آب غوطه ور باقي ميمانند. اگر بصورت افقي شناور بمانند خيلي كهنه و اگر بصورت عمودي شناور بمانند كمتر كهنه هستند.

5- هنگام آب پز كردن تخم مرغ اندكي نمك به آب اضافه كنيد. نمك باعث ميشود تخم مرغهاي تركدار در پوسته خود باقي بمانند. همچنين پوست كندن تخم مرغ هاي پخته آسانتر انجام خواهد گرفت.

6- ظروف از جنس مس، مفرغ و برنج را با مخلوط نمك، سركه و آرد پرداخت و صيقلي كنيد.

7- اندكي نمك به آب گلها اضافه كنيد تا ماندگاري آنها بيشتر گردد.

8- براي بر طرف كردن لكه هاي جوهر بروي فرش، روي لكه ها نمك بپاشيد تا نمك جوهر را بخود جذب كند.

9- چنانچه كف اتوي شما سياه، چسبناك و كثيف شده آن رابا يك دستمال آغشته به آب نمك پاك كنيد. و يا روي يك كاغذ نمك بپاشيد و اتوي داغ را روي كاغذ بكشيد.

10- از مخلوط نمك و آبليمو به عنوان يك لكه بر استفاده كنيد. مثل پاك كردن شستيهاي ارگ و پيانو.

11- با مخلوط نمك و نشاسته در اندكي آب يك بتونه براي پر كردن درزها و حفره هاي ديوار تهيه كنيد.

12- براي برطرف كردن خستگي چشمها و پف كردگي آنها، چشمها را با محلول رقيق آب و نمك شستشو دهيد. (1/2 قاشق چايخوري نمك در 300 سي سي آب ولرم).

13- با خمير تهيه شده از نمك و جوش شيرين و اندكي آب مسواك بزنيد. (يك قسمت نمك و دو قسمت جوش شيرين) هم دهان را خوشبو ميكند و هم به عنوان يك ساينده و سفيد كننده عمل ميكند. براي سلامتي لثه ها نيز مفيد است.

14- براي احيا و به حالت اول برگرداندن اسفنج (ابر) كهنه آن را در محلول آب و نمك بخيسانيد.

15- ميوه هاي پوست كنده همچون هلو، سيب وسيب زميني را درون محلول رقيق آب و نمك نگه داريد تا رنگشان تغيير نكند.

16- افزودن نمك به آب نقطه جوش آب را بالا برده و زمان پخت را كاهش ميدهد.

17- تميز كردن اجاق گاز با مخلوط نمك و دارچين در اندكي آب بوهاي نامطبوع اجاق گاز را برطرف خواهد كرد.

18- هر گونه لكه روغن وچربي لباس را ميتوان با محلول يك قسمت نمك در 4 قسمت الكل سفيد برطرف كرد.

19- از نمك به عنوان يك ساينده و لايه بردار سود بريد. پس از استحمام بدنتان را درحالي كه هنوز خيس است با نمك ماساژ دهيد تا سلولهاي مرده پوستتان كنده شود. براي اينكار مي توانيد نمك را با اندكي روغن زيتون نيز مخلوط كنيد.

20- آتش روغن آشپزي را با پاشيدن نمك به روي روغن فرونشانيد. هرگز روي روغن آتش گرفته آب نريزيد چرا كه روغن داغ به اطراف پخش خواهد شد.

21- شمع ها را پس از خريداري درون محلول آب و نمك غليظ به مدت چند ساعت بخيسانيد. سپس آنها را خارج كرده و خشك كنيد. با اين كار شمعها ديگر آب نشده و اشك توليد نميكنند.

22- براي ممانعت از رويش علف هرز ميان آجرها و بلوكهاي سيماني محلول آب نمك بريزيد.

23- براي پاك كردن روغن ماهيتابه ها اندكي نمك روي روغن بپاشيد وسپس با يك كاغذ ماهيتابه را پاك كنيد.

24- نقاط زنگ زده را با مخلوط نمك و آبليمو مرطوب كنيد و در مقابل آفتاب قرار دهيد تا خشك گردد. پس آن را با آب بشوييد تا زنگ فلزات برطرف گردد.

25- نانچه ماهي را در آب نمك بخيسانيد جدا ساختن فلس آن آسانتر ميشود.

26- به منظور پاك كردن لكه هاي قهوه و چاي از فنجانها از نمك استفاده كنيد.

27- براي زدودن بوي نامطبوع سير و پياز دستان خود را با مخلوط سركه و نمك غليظ شستشو دهيد.

29- براي جلوگيري از كپك زدن پنير آن را ميان يك پارچه تميز و آغشته به آب و نمك بپيچيد و درون يخچال قرار دهيد.

30- اندكي نمك به چاي و قهوه اضافه كنيد تا طعم آنها بهبود يابد.

31- به منظور جلوگيري از چسبيدن غذا به سطح ماهيتابه حين سرخ كردن اندكي نمك به آن اضافه كنيد.

32- براي جلوگيري از رنگ پريدگي لباسها به ماشين لباسشويي خود نمك اضافه كنيد.

نكته: براي رفع شوري بيش از حد خورشت و سوپها سيب زميني خام به آنها اضافه كنيد.


كاربردهاي سركه:

1- در درمان آرتريت و ديگر دردهاي مفاصل، آسم، چاقي، مسموميتهاي غذايي، گلودرد، بوي بد دهان، دل درد و سلامتي ناخنها 2 قاشق چايخوري سركه را با آب مخلوط كردده وميل كنيد.

2- مخلوط سركه سيب و آب تشنگي را برطرف ميكند.

3- براي تسكين سوختگيهاي خفيف پوست از سركه استفاده كنيد. سركه از تاول زدن پوست جلوگيري ميكند.

4- براي نگه داري پنير آن را ميان يك دستمال تميز آغشته به سركه بپيچيد و در يخچال نگهداري كنيد.

5- لكه هاي ظروف استيل زنگ نزن و كروم را با دستمال آغشته به سركه تميز وصيقلي كنيد.

6- براي براق كردن، زدودن بو و جرم از ظروف آشپزخانه آنها را با سركه و آب بشوييد.

7- براي پاك كردن روغنهاي تجمع يافته روي اجاق گاز از سركه كمك بگيريد.

8- بوي بد، زنگ، كپك ديوارها را با دستمال آغشته به سركه تميز كنيد.

9- پنجره ها را با آب و سركه تميز كنيد تا برق بيافتند.

10- براي تميز كردن چاهك ها و باز كردن گرفتگي آنها درونشان سركه در حال جوش بريزيد.

11- مخلوط نمك و سركه يك پاك كننده همه كاره است.

12- براي رفع احتقان تنفسي چند قاشق سركه در ظرف آب در حال جوش و يا دستگاه بخور بريزيد و بخار آن را استنشاق كنيد.

13- سركه از تجمع چربي و چاقي در بدن جلوگيري ميكند.

14- پيش از پختن ماهي آن را درون مخلوط آب و سركه بخيسانيد تا ترد وشيرين تر شود.

15- به روغن سرخ كردني سركه اضافه كنيد تا غذاها طعم روغن نگيرند.

16- براي حذف رسوبات آهكي كتري آن را از آب و سركه پر كنيد و 24 ساعت به حال خود رها كنيد.

17- سركه التيام بخش پوست ترك خورده و پوسته پوسته است.

18- براي كاهش رسوبات در لوله ها و راديوتورها درون آنها سركه بريزيد.

19- براي زدودن بوي بطريهاي دهان گشاد شيشه اي از آب و سركه استفاده كنيد.

20- پيش از رنگ كردن سطوح فلزي آنها را با سركه تميز كنيد.

21- به ظرف آب حيوانات خانگي كمي سركه اضافه كنيد تا حيوانات خانگي شما خوشبو شده و موي آنها براق گردد.

22- با اضافه كردن يك قاشق چايخوري سركه به گچ، گچ دير تر خود را گرفته و سخت ميشود.

23- سيب زميني هاي پوست كنده را در ظرف آب حاوي چند قطره سركه در يخچال نگه داري كنيد. با اين كار سيب زمينها هم تغيير رنگ نمي دهند و تا چند روز هم تازه ميمانند.

24- هنگام پختن برنج به آب آن يك قاشق چايخوري سركه اضافه كنيد تا برنج شما بيشتر ري كرده و درشت تر شود.

25- پس از شامپو كردن، موهاي سر خود را با مخلوط 30 گرم سركه در يك ليتر آب شستشو دهيد تا باقيمانده شامپو از موهايتان پاك شده و موها براق تر شوند.

26- سركه سرد آفتاب سوختگي را تسكين ميبخشد.

27- گوشت را يك 24 ساعت درون سركه بخيسانيد تا هم ميكروبهاي آن از بين رود و هم ترد تر شود.

28- سركه را با مقدار مساوي گليسرين مخلوط كرده و روي زگيل بماليد تا زگيل به تدريج محو گردد.

29- روي لكه هاي لباس مستقيما سركه بماليد و سپس آب بكشيد.

30- براي كشتن علف هاي هرز ميان درزها و ميان آجرها سركه بريزيد.

31- ماهي يك مرتبه درون ماشين لباسشويي خود سركه بريزيد و بدون لباس آن را روشن كنيد تا رسوبات آن زدوده شود.

32- سطوح دستشويي و حمام را با سركه بشوييد.

33- سركه همچون جوش شيرين يك بوزداي خيلي خوب ميباشد. آن رابا جوش شيرين مخلوط كرده و در هوا اسپري كنيد. و يا مخلوط آب و سركه را روي شعله و يا منبع حرارتي ديگر قرار دهيد تا بخارات آن وارد فضا شود.

34- سركه نيش پشه و ديگر حشرات را تسكين ميدهد.

35- به منظور جلوگيري از رنگ پريدگي لباسهاي با رنگ روشن آنها را به مدت 10 دقيقه در سركه سفيد بخيسانيد.

36- براي افزايش ماندگاري گلها به آب آنها 2 قاشق غذاخوري سركه و يك قاشق غذاخوري شكر اضافه كنيد.

37- براي زدودن رسوبات درون اتوي بخار درون مخزن آب آن را از سركه پر كنيد و اتو را به برق بزنيد و بخار آن را فعال كنيد.

38- براي جدا كردن برچسبها آنها را با سركه مرطوب كنيد.

39- به منظور جلوگيري از يخ زدن شيشه اتومبيل در فصول سرد سال شيشه اتومبيل را با دستمال آغشته به مخلوط آب و سركه و يا آب و نمك پاك كنيد.

40- هنگام پختن سبزيجات به آنها كمي سركه اضافه كنيد تا رنگ طبيعي سبزيجات حفظ گردد.

41- به عنوان نرم كننده و كاهنده الكتريسيته ساكن لباسها سركه به لباسشويي خود اضافه كنيد.

42- سركه آدامس سخت شده را حل ميكند.

43- براي رفع بوي بد ناشي از حيوانات خانگي (ادرار و مدفوع) فرشها را با سركه تميز كنيد.

44- براي افزايش لطافت دستها، آنها را با سركه شستشو دهيد.

45- دندانهاي مصنوعي را چند ساعت درون سركه قرار دهيد سپس با آب و صابون بشوييد تا كاملا تميز شوند.

46- قبل از لاك زدن، ناخنها را با سركه تميز كنيد.

[ghazal_ak]

فوايد انار براي سلامتي:
1-انار غني از آنتي اكسيدانهاي قوي پلي فنوليك(polyphenol)، تانن(tannins)،(punicalagins) و(anthocyanins) ميباشد.
2-الاژيك اسيد Ellagic Acid موجود در اناراز بروز سرطان جلوگيري كرده و رشد تومورهاي سرطاني را كند ميسازد.
3-انار براي سلامتي قلب و عروق، جلوگيري از تصلب شريانها و سكته ها، جلوگيري از پيري زودرس و آلزامير و پيشگيري از سرطانها بويژه سرطان پروستات مفيد است.
4-آب انار خاصيت ميكروب كشي و ضذ عفوني كنندگي دارد.
5-يك انار معمولي 40 درصد نياز روزانه بدن به ويتامين C را تامين ميكند. همچنين انار منبع خوبي از اسيد فوليك، پتاسيم و آهن ميباشد.
6-كاهش فشار سيستوليك خون و كلسترول بد نيز از ديگر خواص انار ميباشد.
7- آنتي اكسيدان هاي موجود در انار 3 برابر ميزان آنتي اكسيدانهاي موجود در چاي سبز و شراب قرمز است.
8-انار تشكيل پلاك عروق را تا 30 درصد كاهش ميدهد.انار ميزان نيتريك اكسايد بدن را نيز افزايش ميدهد.
9-انار خون ساز و تصفيه كننده خون است.
10-انارعطش را برطرف كرده و خنك كننده است.
11-انار براي درمان اسهال،آرتريت،زردي و بواسير مفيد است.
12-انار اشتها آور است.
13-انار در درمان كم خوني و افزايش انرژي بدن موثر و مفيد است.
14-انار تقويت كننده كبد و كليه ها ميباشد.
خواص ديگر انار:
1-دم كرده پوست انار گلودرد را تسكين ميدهد.
2-انار براي التهاب معده مفيد است.
3-انار قابض است بويژه پوست ريشه درخت و پوست ميوه آن.
4-جوشانده پوست ريشه درخت انار كرم معده را نابود ميسازد.
5-انار ادرار آور است.
6-براي درمان اسهال 30 گرم پوست انار را با 3 گرم دارچين در يك ليوان آب بجوشانيد و بصورت خنك ميل كنيد.
7-براي رفع گرفتگي صدا 30 گرم پوست انار را به همراه 2 گرم زاج سفيد جوشانده و غرغره كنيد.
8-براي رفع دل درد روي دانه هاي انار نمك و فلفل زده وآن را ميل كنيد.
9-براي رفع تب يك ليوان آب انار را به همراه اندكي زعفران ميل كنيد.
10-پوست انار را در زير نور آفتاب خشك كرده و تبديل به پودر كنيد. سپس آن را با اندكي فلفل سياه و نمك مخلوط كرده و همراه با خمير دندان، دندانها را مسواك بزنيد. اين مخلوط باعث سفيد و درخشان شدن دندانها شده و براي سلامتي لثه ها نيز مفيد است.
11-جوشانده پوست انار براي گلودرد و التهاب گلو مفيد بوده و همچنين خاصيت ضد كرم نيز دارد.
12-دانه انار براي حل كردن سنگ كليه و مثانه مفيد است.

نگهداري انار:
انار تازه در دماي اتاق (در محل تاريك و خنك) تا يك هفته قابل نگهداري است.انار قاچ خورده درون يخچال تا 2 هفته قابل نگهداري است.دانه هاي انار را ميتوان درون يك ظرف دردار تا 6 ماه درون فريزر نگهداري كرد.
نحوه دان كردن انار:
1-تاج انتهايي انار را جدا كنيد.
2-به آرامي پوست انار را چندين برش قطري بدهيد.
3-انار را درون يك كاسه آب به مدت 5 دقيقه بخيسانيد.
4-انار را زير آب نگه داشته و دانه ها را از پوست و پرده هاي سفيد رنگ جدا كنيد. دانه ها به ته ظرف رفته، و پوست و پرده ها روي آب شناور خواهند شد.
5-پوست و پرده ها را از روي سطح آب بر داريد.
6-دانه ها را درون صافي و يا آبكش ريخته و آب آنها را بگيريد. سپس با يك دستمال تميز آنها را خشك كنيد.

[My History]

بادمجون :
جلوگیری از ابتلا به سرطان
(مخصوصا در خانوم ها سرطان سینه)

[ghazal_ak]

توت سفيد سرشار از املاح معدني، تانن، مواد چربي و ويتامين‌هاي A و C است. جوشانده پوست خشك شاخه‌هاي جوان و تازه درخت اين ميوه، ملين و روان‌كننده است. مواد غذايي توت سفيد وقتي جذب بدن مي‌شود كه صبح ناشتا يا عصر در فاصله غذايي ظهر و شام يعني درست زماني كه معده خالي است، مصرف شود.
ميوه توت چه خشك و چه تازه دوست كبد و طحال است. جوشانده پوست ريشه و برگ توت،‌ ادرار را زياد مي‌كند و شيره برگ‌هاي آن در گذشته به عنوان تب‌بر و التيام‌دهنده زخم استفاده مي‌شد. عصاره برگ توت يک ضد‌سم قوي است. هر 100گرم توت سفيد تازه حدود 60 كالري انرژي دارد و قند آن باعث چاقي نمي‌شود. به همين خاطر كساني كه مبتلا به مرض قند (ديابت) هستند، چاي را با توت خشک مي‌خورند.
توت به علت داشتن مواد قندي، بدن را تقويت مي‌كند، ادرارآور، آرامبخش اعصاب و برای بيماري‌هاي دستگاه تنفسي مفيد است. خوردن توت سفيد براي زخم معده نيز مفيد است.
برخي از مهم‌ترين مواد مغذي موجود در انواع توت، تأثير آن‌ها و مقدار مجاز مصرف روزانه عبارتند از:
پروتئين: هر فنجان توت‌ حاوي يک تا دو گرم پروتئين است. اين پروتئين گياهي براي رشد و بقاي ماهيچه‌ها و ديگر بافت‌ها مفيد است.
كلسيم: ميزان توصيه شده آن روزانه 800 ميلي‌گرم است هر فنجان توت حاوي 22 تا 46 ميلي‌گرم كلسيم است. كلسيم در شكل‌گيري استخوان، دندان، لخته‌شدن خون، انقباض و انبساط عضلات و فعال‌سازي آنزيمي مفيد است.
آهن: ميزان توصيه شده آهن 10 تا 15 ميلي‌گرم در روز است. هر فنجان توت حاوي 5/1 تا 1/1 ميلي‌گرم آهن است. آهن مهم‌ترين عنصر در شكل‌گيري هموگلوبين خون به حساب مي‌آيد. هموگلوبين بخشي از خون است كه اكسيژن را حمل مي‌كند. آهن در دوران رشد و بارداري هم داراي اهميت ويژه‌اي است. اسيد الاژيك موجود در انواع توت، از رشد سلول‌هاي سرطاني جلوگيري مي‌كند.
ويتامين A: ميزان توصيه شده 1000ـ 800واحد است. يك فنجان توت، حاوي 90واحد ويتامين A است. ويتامين A در رشد و ترميم بافت‌ها و در بينايي نقش دارد.
ويتامين B1: ميزان توصيه شده براي ويتامينb1.
1/1 ـ 5/1 ميلي‌گرم در روز است. هر فنجان توت حاوي 04/0 ميلي‌گرم ويتامين B1 است.
ويتامين B2 : ميزان توصيه‌شده براي ويتامينb2.
1/5 ميلي‌گرم در روز است. هر فنجان توت 11/0 ـ 06/0 ميلي‌گرم ويتامين B2 را تأمين مي‌كند.
ويتامين B3 : ميزان توصيه شده ويتامينb3.
19 ـ15 ميلي‌گرم در روز است كه هر فنجان توت داراي 1/1 ـ 6/0 ويتامين B3 است.
ويتامين‌هاي گروه B در عمل آنزيم‌ها، سوخت و ساز انرژي و ساخت بافت‌ها حائز اهميت هستند. اين ويتامين‌ها به توليد انرژي از گلوكز كمك مي‌كنند همچنين جذب پروتئين را كنترل مي‌كنند.
ويتامين C: ميزان توصيه شده ويتامين C روزانه 40 ميلي‌گرم در روز است كه هر فنجان توت داراي 8/8 ـ 20 ميلي‌گرم ويتامين C است. ويتامين C براي ساخت و بقاي استخوان‌ها، غضروف وعروق خوني ضروري است.

[ghazal_ak]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

خواص درماني:
از زعفران براي كاهش چربي وكلسترول خون ، آرام بخش، اشتها آور ،ضد اسپاسم ،پيشگيري كننده از بيماريهاي قلبي و سرطان ،تقويت حافظه ويادگيري ،كاهش فشار خون،درمان آسم، درمان بيماريهاي پوستي ، عفونت ادراري ، يرقان، پيش انداختن قاعدگي، رفع نفخ شكم ،درمان دردمعده و شكم استفاده مي شود.
مضررات مصرف بي رويه زعفران:
مصرف بي رويه زعفران سمي بوده وباعث استفراغ،كاهش تعداد ضربان قلب،خون ريزي از بيني،پلك هاولب ها شده وموجبات سر گيجه،بي حالي،زردي پوست وعوارض خطرناك ديگر ونهايتا مرگ را فراهم مي آورد. مصرف 3 گرم زعفران براي هر فرد در ماه مناسب بوده واستفاده بيش از 5 گرم زعفران در يك وعده غذائي مي تواند موجب مرگ انسان گردد.
نگهداري:
زعفران بايد دور از نور ورطوبت بوده وبهتر است كه درظروف شيشهاي يا فلزي دربسته نگهداري شود.باتوجه به اينكه اسانس زعفران قابل تبخير شدن است ،درصورت نگهداري در محيط باز ،از اثرات داروئي و مرغوبيت آن كاسته مي شود.
مصارف :
از زعفران در صنايع غذائي ،شيريني سازي ،داروسازي ،نساجي ،نوشابه هاغير الكلي وصنايع لبني استفاده مي شود.
تجارت زعفران:
براساس آمارهاي سازمان خواروبار جهاني (فائو)، ميزان توليد زعفران در جهان حدود 210 تن است كه ايران با توليد ساليانه 184 تن ، حدود 81 درصد زعفران جهان را به خود اختصاص داده است واسپانيا با 12 درصد توليد جهاني پس از ايران در رتبه دوم قرار دارد.
متاسفانه برداشت هاي سنتي وغير علمي زعفران،نبود سيستم بسته بندي مناسب وبازاريابي كم ازطرف ايران و وجود صنعت پيشرفته بسته بندي ،تبليغات گسترده براي فروش وبازاريابي از طرف اسپانيا باعث شده است كه اسپانيا زعفران ايران را با قيمت ارزان جمع آوري وبه نام شركت هاي تجارتي خود در دنيا عرضه نموده و عنوان نخصت صادر كننده زعفران در جهان رابه خود اختصاص نمايد .

[Mahdi Hero]

خواص انار





انار با نام علمي(punica granatum) يك درختچه به طول 5-8 متر، با برگهاي براق، كشيده و باريك، گل هاي قرمز با قطر 3 سانتي متر و ميوه هايي شش گوش و كروي به قطر 7-12 سانتي متر با پوست قرمز و يا زرد، چرمي و دانه هاي فراوان ميباشد. انار بومي ايران و هند ميباشد و از 4000 سال قبل از ميلاد نيز مورد استفاده قرار ميگرفته است.مصرف انار از ايران به هند، واز آنجا به آفريقاي شمالي و چين و سپس به اروپا و امريكا گسترش يافت است. واژه انگليسي انار(pomergranate) از زبان يوناني به معني "سيب پرهسته" برگرفته شده است.
1-مرغوب ترين انار جهان در كاشان، ساوه و يزد ايران كشت ميگردد.
2-مصريان باستان همراه با انار دفن ميشدند. بابلي ها اعتقاد داشتند خوردن دانه هاي انار قبل از پيكار آنها را شكست ناپذير ميسازد.
3-در قرآن 3 مرتبه نام انار ذكر شده است. در اسطوره هاي يونان نيز از انار ياد گرديده است.
4-بزرگترين توليد كنندگان انار به ترتيب ايران، قزاقستان، اسپانيا و امريكا ميباشند.
5-طعم انار بسته به نوع و درجه رسيده بودن آن از شيرين وملس تا ترش متغير است.
6-انار بصورت ميوه تازه، آب انار، كنسانتره انار و رب انار عرضه ميگردد.
7-دانه هاي انار 52 درصد وزن كل ميوه انار را تشكيل ميدهند.
8-يك انار متوسط به مقدار 3/4 فنجان دانه انار و 1/2 فنجان آب انار توليد ميكند.
9-آب انار باعث لكه دار شدن لباس ميگردد. لك هاي ايجاد شده تنها با سفيد كننده قابل رفع ميباشند.
10-آب انار به عنوان يك رنگ طبيعي براي الياف غير سنتتيك بكار گرفته ميشود.

ارزش تغذيه اي يك انار متوسط به وزن 107 گرم:
كالري 80
چربي 0.5 گرم
آب 85 گرم
كلسترول 0
كربوهيدرات 15 گرم
پروتئين 1 گرم
سديم 4 ميلي گرم
پتاسيم 260 ميلي گرم
فيبر 1 گرم
ويتامين C 4 ميلي گرم
آهن 0.5 ميلي گرم
ويتامين هاي B 0.3 ميلي گرم
كلسيم 7 ميلي گرم

انتخاب و خريد انار:
1-هنگام خريد انارها را بلند كنيد و وزنشان را احساس كنيد. هرقدر ميوه انار سنگين تر باشد بهتر است.
2-پوست انار بايد نازك، سفت، براق و فاقد ترك خوردگي باشد.

نگهداري انار:
انار تازه در دماي اتاق (در محل تاريك و خنك) تا يك هفته قابل نگهداري است.انار قاچ خورده درون يخچال تا 2 هفته قابل نگهداري است.دانه هاي انار را ميتوان درون يك ظرف دردار تا 6 ماه درون فريزر نگهداري كرد.

نحوه دان كردن انار:
1-تاج انتهايي انار را جدا كنيد.
2-به آرامي پوست انار را چندين برش قطري بدهيد.
3-انار را درون يك كاسه آب به مدت 5 دقيقه بخيسانيد.
4-انار را زير آب نگه داشته و دانه ها را از پوست و پرده هاي سفيد رنگ جدا كنيد. دانه ها به ته ظرف رفته، و پوست و پرده ها روي آب شناور خواهند شد.
5-پوست و پرده ها را از روي سطح آب بر داريد.
6-دانه ها را درون صافي و يا آبكش ريخته و آب آنها را بگيريد. سپس با يك دستمال تميز آنها را خشك كنيد.

فوايد انار براي سلامتي:
1-انار غني از آنتي اكسيدانهاي قوي پلي فنوليك(POLYPHENOL)، تانن(TANNINS)،(PUNICALAGINS) و(ANTHOCYANINS) ميباشد.
2-الاژيك اسيد ELLAGIC ACID موجود در اناراز بروز سرطان جلوگيري كرده و رشد تومورهاي سرطاني را كند ميسازد.
3-انار براي سلامتي قلب و عروق، جلوگيري از تصلب شريانها و سكته ها، جلوگيري از پيري زودرس و آلزامير و پيشگيري از سرطانها بويژه سرطان پروستات مفيد است.
4-آب انار خاصيت ميكروب كشي و ضذ عفوني كنندگي دارد.
5-يك انار معمولي 40 درصد نياز روزانه بدن به ويتامين C را تامين ميكند. همچنين انار منبع خوبي از اسيد فوليك، پتاسيم و آهن ميباشد.
6-كاهش فشار سيستوليك خون و كلسترول بد نيز از ديگر خواص انار ميباشد.
7- آنتي اكسيدان هاي موجود در انار 3 برابر ميزان آنتي اكسيدانهاي موجود در چاي سبز و شراب قرمز است.
8-انار تشكيل پلاك عروق را تا 30 درصد كاهش ميدهد.انار ميزان نيتريك اكسايد بدن را نيز افزايش ميدهد.
9-انار خون ساز و تصفيه كننده خون است.
10-انارعطش را برطرف كرده و خنك كننده است.
11-انار براي درمان اسهال،آرتريت،زردي و بواسير مفيد است.
12-انار اشتها آور است.
13-انار در درمان كم خوني و افزايش انرژي بدن موثر و مفيد است.
14-انار تقويت كننده كبد و كليه ها ميباشد.

خواص ديگر انار:
1-دم كرده پوست انار گلودرد را تسكين ميدهد.
2-انار براي التهاب معده مفيد است.
3-انار قابض است بويژه پوست ريشه درخت و پوست ميوه آن.
4-جوشانده پوست ريشه درخت انار كرم معده را نابود ميسازد.
5-انار ادرار آور است.
6-براي درمان اسهال 30 گرم پوست انار را با 3 گرم دارچين در يك ليوان آب بجوشانيد و بصورت خنك ميل كنيد.
7-براي رفع گرفتگي صدا 30 گرم پوست انار را به همراه 2 گرم زاج سفيد جوشانده و غرغره كنيد.
8-براي رفع دل درد روي دانه هاي انار نمك و فلفل زده وآن را ميل كنيد.
9-براي رفع تب يك ليوان آب انار را به همراه اندكي زعفران ميل كنيد.
10-پوست انار را در زير نور آفتاب خشك كرده و تبديل به پودر كنيد. سپس آن را با اندكي فلفل سياه و نمك مخلوط كرده و همراه با خمير دندان، دندانها را مسواك بزنيد. اين مخلوط باعث سفيد و درخشان شدن دندانها شده و براي سلامتي لثه ها نيز مفيد است.
11-جوشانده پوست انار براي گلودرد و التهاب گلو مفيد بوده و همچنين خاصيت ضد كرم نيز دارد.
12-دانه انار براي حل كردن سنگ كليه و مثانه مفيد است.

[Mahdi Hero]

فوايد سويا براي بيماريهاي مختلف




سويا از انواع حبوبات است که محل کشت اوليه آن در آسيا بوده، اما توليد انبوه آن در ايالات متحده آغاز شد. سويا را مي توان يک دانه همه کاره ناميد که از آن مي توان در مواد غذايي مختلف و روغن هاي خوراکي استفاده نمود.

آيا سويا براي شما مفيد است؟
سويا گذشته از اين که غذايي کامل و سرشار از پروتئين است، هيچ نوع چربي مضري ندارد و روغن آن جز» چربي هاي اشباع نشده به شمار مي رود. اما سويا کارهاي بسيار زياد ديگري را نيز انجام مي دهد. در اين قسمت، فوايد سويا را که از نظر علمي ثابت شده، براي شما بيان مي کنيم.
سويا خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي را کاهش مي دهد
جايگزيني محصولات حيواني با سويا، باعث افزايش کلسترول خوب ياhdl در بدن مي شود. اين نظريه در سال 1999 در آمريکا ثابت شد و اداره بهداشت حق ترويج و تبليغ سويا را برروي اتيکت هاي غذايي به شرکت هاي آمريکايي واگذار کرد. در همين زمان سويا، به عنوان يک غذاي مناسب براي بيماران قلبي معرفي شد. سويا سرشار از پروتئين است و کلسترول و هيچ نوع چربي مضري ندارد. علاوه بر اين باعث افزايش کلسترول خوب ياhdl در بدن مي شود.

سويا از بروز سرطان پروستات جلوگيري مي کند
در بيش از 40 نوع تحقيق مختلف ثابت شده است که سويا باعث بهبود عملکرد پروستات مي شود، زيرا حاوي مقادير زيادي ايزوفلاوون است. ايزوفلاوون، يک نوع آنتي اکسيدان برجسته و موثر در جلوگيري از ايجاد غدد سرطاني در پروستات است. پروتئين سويا از ترشح آنزيم هايي که باعث تحريک رشد نابهنجار سلول هاي تشکيل دهنده پروستات مي شوند، جلوگيري مي کند. ميزان پايين سرطان پروستات در مردان آسيايي، گوياي استفاده آنها از اين ماده غذايي بي نظير است.

سويا سلامت استخوان ها را تضمين مي کند
مطالعات آماري نشان مي دهد که مصرف سويا در خانم هاي يائسه از بروز پوکي استخوان در آنها جلوگيري مي کند. مردان نيز از فوايد سويا در اين زمينه بي بهره نيستند، زيرا مصرف آن استخوان ها را محکم کرده، کمبود مواد معدني را جبران مي کند و باعث کاهش بيماري آرتروز مي شود.

سويا باعث حفظ سلامت روده بزرگ
آمار مرگ ومير به دليل سرطان روده در بيماري هاي دستگاه گوارش بالاترين درصد را به خود اختصاص مي دهد. البته هنوز دانشمندان به هيچ گونه دليل علمي يا ادعاي قطعي در اين زمينه دست پيدا نکرده اند. اما سويا نقش مهمي را در حفظ سلامت دستگاه گوارش که روده نيز جزئي از آن به حساب مي آيد، بازي مي کند. تحقيق و بررسي در مورد افرادي که از سرطان روده جان سالم به در برده اند، حاکي از آن است که مصرف سويا باعث کاهش تکثير سلول هاي سرطاني در روده مي شود. سويا در حفظ سلامت قلب،استخوان ها، غده پروستات و سيستم ايمني بدن نقش مهمي را ايفا کند.

سويا باعث تقويت سيستم ايمني بدن
سويا حاوي يک نوع زداينده قوي، به نام ساپونين مي باشد. ساپونين ها به کلسترول هاي دروني امعا» و احشا» چسبيده و از جذب آنها در بدن جلوگيري مي کنند. علاوه بر اين ساپونين ها با از بين بردن ميکروب هاي مضر سلامت بدن را تثبيت مي کند.

فوايد سويا براي بيماران ديابتي و کليوي
خون افرادي که از بيماري قند رنج مي برند، داراي مقادير زيادي گلوکز است و سلول هاي بدنشان از تشخيص انسولين عاجز مي باشد. انسولين نام هورموني در بدن است که ميزان جذب گلوکز را تنظيم مي کند و باعث کاهش قند خون مي شود. افراد ديابتي که در رژيم روزانه خود از سويا استفاده مي کنند، ميزان گلوکز خونشان به طرز شگفت انگيزي کاهش مي يابد. از آنجا که بيماري ديابت نهايتا منجر به بروز امراض کليوي مي شوند، پس مي توان گفت که سويا به طور غير مستقيم در پيشگيري و درمان بيماري هاي کليوي اثرات مفيدي دارد.

[Lee yong ae]

به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز به نقل از رويترز، محققان با انجام مطالعه‌اي كه ‪۲۸‬ سال طول كشيد، دريافتند افرادي كه روزي يك كاسه غلات سبوس دارد مصرف مي‌كردند ‪ ۲۸‬درصد كمتر به نارسايي قلبي مبتلا شدند.
دكتر “لوك جوس” از بيمارستان بريگهام و زنان و دانشكده پزشكي هارواد در بوستون گفت، مصرف نيم تا يك فنجان غلات صبحانه سبوس دار احتمالا به پايين آوردن فشار خون و كاهش خطر ابتلا به ديابت و بيماري قلبي كمك مي‌كند.
در اين مطالعه جوس و همكارانش براي مدت حدود ‪ ۲۰‬سال عادات صبحانه خوردن را در ميان بيش از ‪ ۲۱‬هزار پزشك مرد كه متوسط سن آنها ‪ ۵۳/۷‬سال بود بررسي كردند.
در طول اين مطالعه هزار و ‪ ۱۸‬نفر از افراد مورد مطالعه نارسايي قلبي داشتند كه بيشتر موارد جديد از افرادي بودند كه غلات سبوس دار مصرف نمي‌كردند.
در اين مطالعه ديده شد، افرادي كه در روز دست كم يك كاسه غلات سبوس‌دار مصرف مي‌كردند، كمترين ميزان ابتلا به نارسايي قلبي را داشتند.
جوس گفت، از آنجاييكه نارسايي قلب اغلب در نتيجه يك حمله قلبي بروز مي‌كند اين مطالعه مي‌تواند يك فايده اضافي به فوايد از پيش ثابت شده مصرف غلات سبوس دار مثل كاهش فشار خون و حملات قلبي باشد.
همچنين نشان داده شده است كه مصرف غلات سبوس دار به كنترل وزن بدن و كاهش خطر ابتلا به ديابت نيز كمك مي‌كند.
طبق اعلام “مراكز كنترل و پيشگيري بيماري” (‪ (CDC‬در آمريكا، حدود پنج ميليون نفر در اين كشور نارسايي قلبي دارند و هر سال حدود ‪ ۵۵۰‬هزار مورد جديد بيماري مزمن قلبي تشخيص داده مي‌شود.
‪ CDC‬افزود، هر سال ‪ ۲۸۷‬هزار نفر بر اثر نارسايي قلبي جان خود را از دست مي‌دهند

[Lee yong ae]

نوعی آلو (آلو سیاه) نوید دهنده افزایش ضریب سلامت زنان و به ویژه ساختار استخوانی آنها پس از دوران یائسگی است. پروفسور ارجمندی محقق سرشناس ایرانی دانشگاه فلوریدای آمریکاست که پس از سالها تحقیق و پژوهش درباره تاثیرات این میوه ارزشمند در آستانه ارایه فرمولی جدید و موثر برای کمک به زنان مستعد ابتلا به پوکی و مشکلات استخوانی است.
پوکی استخوان بیماری همه گیری است که به تنهایی در آمریکا ۱۰ میلیون را مبتلا کرده است و مهمتر آن است که ۸۰ درصد این جمعیت در معرض خطر را زنان تشکیل می دهند.در کنار مصرف داروهای مختلف، تغذیه می تواند نقش مهمی در سلامت استخوانها و جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان ایجاد کند. این ماموریت علمی و تحقیقاتی است که پروفسور ارجمندی از دانشگاه فلوریدا به مدت ۵ سال است که در دانشگاه اکلاهاما در حال انجام آن است.اکنون جامعه علمی آمریکا و جهان منتظر است تا نتایج تحقیقات این محقق برجسته ایرانی درخصوص تاثیر مثبت و حیرت آور مصرف آلو سیاه بر جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان در تابستان ۲۰۰۸ منتشر شود.تحقیقات صورت گرفته از سوی پروفسور ارجمندی نشان می دهند که آلو سیاه تاثیر فوق العاده مثبتی در تنظیم و مقاوم سازی توده های استخوانی در حیوانات مبتلا به پوکی استخوان داشته است.اکنون پروفسور ارجمندی در حال آزمایش متغیرهای مشابه در پروژه تحقیقاتی خود در دانشگاه فلوریدا است و در آن به بررسی دقیق تاثیر مصرف آلو سیاه در زنانی می پردازد که در فاصله زمانی ۲ تا ۱۰ سال پس از دوران یائسگی خود قرار دارند.این تحقیقات آنچنان از اهمیت برخوردار است که وزارت کشاورزی آمریکا حمایت خود را از آن اعلام کرده و پیش بینی می شود نتایج قطعی آن در تابستان ۲۰۰۸ اعلام شود.

[Lee yong ae]

افرادی که بادام زمینی و یا پسته شامی آب پز را دوست دارند باید بدانند که گروهی از محققان به این نتیجه رسیده‌اند که بادام زمینی و یا پسته شامی آب پز شده می‌تواند به نحو موثری به حفاظت در برابر بیماری‌ها کمک ‌کند.


این ماده غذایی دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است که سلول‌ها را در برابر بیماری‌های وخیم از جمله سرطان، دیابت و بیماری‌های قلبی محافظت می‌کنند.


بادام زمینی و دیگر گیاهان به جلوگیری از ابتلا به بیماری‌ها و و اختلالات ناشی از نیش حشرات کمک می‌کند.


براساس این تحقیق، آب در حال جوش به داخل میوه‌های مغز دار نفوذ کرده مواد شیمیایی مفید آنها را آزاد می‌کند. البته باید دقت داشت که پخت بیش از حد این میوه‌ها باعث از بین رفتن مواد مغذی در آنها می شود.

[Lee yong ae]

جوانه گندم يك مكمل غذايي پر ارزش و سرشار از ويتامين اي و ويتامين هاي گروه ب است .
ويتامين اي امروزه به عنوان معجزه گر و اكسير جواني معرفي مي شود . سلنيوم و منيزيوم موجود در جوانه گندم ، در پيشگيري از ابتلا به انواع سرطان موثر شناخته شده است .

به اعتقاد برخي از متخصصان پوست ، مو و زيبايي ، جوانه گندم در درمان ريزش مو ، رفع شوره سر و انواع جوش صورت و ناراحتي هاي پوستي موثر است . همچنين كساني كه از يبوست ، خستگي و بي حالي ،كلسترول بالا و دردهاي عضلاني رنج مي برند ، بايد از اين ماده غذايي كمك بگيرند.

اگر مي خواهيد لاغر شويد ، پودر جوانه گندم را همراه ماست يا سالاد كاهو 10 دقيقه قبل از صرف غذا و اگر ميخواهيد چاق شويد آن را 10 دقيقه بعد از صرف غذا ميل كنيد.

[Lee yong ae]

ميخك(درخت)

--------------------------------------------------------------------------------

به فارسي «ميخك» گفته مي شود و در كتب طب سنتي با نامهاي «قرنفل»و «قرنفول» آمده است،به فرانسوي Giroflierو به انگليسي Clove treeناميده مي شود.گياهي است از خانواده نام علمي آنPerry و مترادف آنJambosa caryophyllus Niedz. است كه از طرف گياه شناسان مختلف نامگذاري شده است.

مشخصات

درختچه اي كوچك مخروطي با برگهاي هميشه سبز ونا خزان ،متقابل بيضي ، نوك تيز ،وكمي موجدار بلندي در ختچه 12-10 متر است . رنگ سبز تيره ي زيباي برگها با برگها با رنگ صورتي برگهاي جوان و رنگ قرمز دمبرگ هاي برگها هماهنگي بسيار دارد ومنظرهي زيبايي به درخت ميخك ميدهد.

كلمه Clove از لغت فرانسويClou منشا مي گيرد و يا بالعكس Clou به معناي ميخ كوشك است .طول هر غنچه كه مصرف طبي و ادويه اي دارد به شكل ميخ كوچك است.طول هر غنچه در حدود 5/1-1 سانتي متر است و.غنچه هاي درخت ميخك بي درنگ پس از باز شدن غنچه هايعني قبل از اينكه رنگ خاكستري و ارغواني آن به رنگ قرمز تيره تبديل شود،بايد چيده و خشك شود.درخت ميخك بومي جزاير ملوكي و شرق اندونزي و اقيانوسيه است ولي امروز در ساير مناطق نيز براي زيبايي درختچه و گلهايش پرورش داده مي شود.در ايران نيز به عنوان گياه زينتي و زيباي گلخانه اي در گلخانه و يا د ر اطاق ها كه از سرما محفوظ باشد پرورش داده مي شود.

در اسناد و مدارك طب سنتي مشرق زمين اولين نشانه هاي شناخت درخت ميخك به دوران امپراتوريHan در چين بر مي خورد(سه قرن قبل از ميلاد مسيح)و با نام «ادويه زبان جوجه»نام برده شده است.و بعد از ميلاد در اروپا به صورت يك گياه شناخته شده بوده است.در تاريخ آمده است كه امپراتور كنستانتين پمن هدايايي كه برايSt.silvester اسقف اعظم كليساي رم در تاريخ335-314 پس از ميلاد فرستاده است و چندين كشتي نقره و طلا و ادويه مختلف از جمله 70 كيلو گرم فرستاده بوده است.

تكثير درخت ميخك از رطيق كشت بذر آن در خزانه صورت مي گيرد و 6-4 هفته طول مي كشد كه جوانه بزند.نهالهاي ميخك را معمولا در دو سالگي به بيرون در هواي آزاد منتقل مي كنند و فوصل درختچه ها 6*6 متر گرفته مي شود.اولين محصول ميخك در 8-6 سالگي برداشت مي شود و محصول در ختچه مرتبا تا 24-20 سالگي افزوده مي شود تا وقتي كه به طور متوسط از هر درخت در حدود 4 كيلو گرم ميخك خشك به دست مي آيد. درخت ميخك در خاكهاي عميق با زهكش خوب مناطق حاره در ارتفاعات 900-700 متر از سطح دريا خوب رشد مي كند و بايد در محلي كاشته شود كه از باد محفوظ باشد و متوسط بارندگي منطقه از 2500 ميلي متر در سال كمتر نباشد.وقتي كه شموفه هاي به رنگ صورتي وبه طول حدود 5/1 سانتي متر شدند چيده مي شوند.در مناطق مساعد معمولا دو محصول درسال برداشت مي شود.

تركيبات شيميايي

از نظر تركيبات شيميايي ميخك داراي مقدار قابل ملاحظه اي اسانس روغني فرار است.مقدار اسانس درخت ميخك 6-4 درصد و ازبرگهاي درخت ميخك در حدود 2 درصد مي باشد.

اسانس ميخك در صنعت عطر سازي و براي معطر كردن صابونها و در تهيه خمير دندان براي معطر كردنآن و در تهيه محلولهاي شست وشوي دهان به كار مي رود. اسانس ميخك داراي 90-80 درصد ماده اوژنول ماده اي است بي رنگ ،معطر و روغني به فرمول خام C10 H12 O2كه برطبق يكي از روشهاي صنعتي به عنوان پايه ساختمان وانيلين مصنوعي به كار مي رود كه از نظر عطر و خواص جانشين وانيلين طبيعي است.

در اندونزي ميخك را به نسبت يك قسمت ميخك ساييده شده و 2 قسمت توتون داخل توتون سيگار كرده و در سيگار هايي كه با دست مي پيچند مصرف و دود مي كنند ،نام اين نوع سيگار كرتك است.اين سيگار ها در موقع كشيدن غلاوه بر عطر دلپذيري كه دارد ،ترق ترق صدا مي كند و جالب است و در حال حاضر نيمي از محصول ميخك براي تهيه سيگارهاي كرتك داخل توتون مي شود.

در گزارش بررسي هاي ديگري تركيبات شيميايي ميخك چنين بيان مي شود:[S.G.I.M.P]

اسانس ميخك كه در حدود 5/15 درصد وزن غنچه راتشكيل مي دهد داراي حدود 92 درصد اورژنول ،مقدار كمي از مواد آستيل اوژنول كاريوفيلن و فورفورال مي باشد.

در گزارش بررسي شيمايي ديگري در[M.P.E.SE.A] آمده است:

مقدار اوژنول در اسانس داراي آستيل اورژنول و انواع آلفا و بتا از سسكي ترپن ،كاريوفيلن،اوژنين،كاريوفي لين،وانيلين،گالوتانيك اسيد و كلسيم اكسلات [يونگ كن] است.

میخک مقوی عقل و حافظه و مسکن اعصاب می باشد هوش را زیاد میکند و برای رفع سر درد مفید است .برای درمان فلج و سکته ناقص تجویز شده و می گویند از سکته مغزی جلوگیری می کند.

اسانس ميخك داراي اوژنول، كاربوفلين، الكل، بنزيليك، بنزوات دموتيل، فورفوول و اتيلن مي باشد. اوژونول كه ماده اصلي ميخك مي باشد، آرام كننده و ضد عفوني كننده است و از آن در دندان پزشكي براي آرام كردن درد دندان استفاده مي شود.

خواص دارویی

خشك شده غنچه درخت از دو هزار سال پيش به عنوان ادويه به كار مي رفته است. از نظر طب قديم ايران٬ ميخك خيلي گرم و خشك است و داراي خواص بسياري است.
ـ براي رفع دندان درد و گوش درد يك قطره از اسانس ميخك و يا روغن آن را روي دندان بماليد و يا در گوش بچكانيد.
ـ ميخك تقويت كننده مغز مي باشد و كساني كه حافظه ضعيف دارند بايد از دم كرده ميخك استفاده كنند.
ـ ميخك از سرطان جلوگيري كرده و حتي درمان كننده سرطان مي باشد.
ـ حالت تهوع و استفراغ را برطرف مي كند، بدين منظور مي توان 2 قطره از اسانس ميخك را در يك ليوان ريخت و نوشيد و يا از يك فنجان دم كرده ميخك استفاده كرد.

ـ براي رفع سردرد مفيد است.
ـ ضعف اعصاب را درمان مي كند.
ـ در برطرف كردن فلج و لقوه مؤثر است.
ـ براي رفع تنگي نفس مفيد است.
ـ جويدن ميخك بوي بد دهان را برطرف مي كند ولي مواظب باشيد كه با زبان تماس نگيرد زيرا باعث سوزش زبان مي شود.
ـ كساني كه مبتلا به بيماري وسواس هستند براي درمان آن بايد ميخك بخورند.
ـ مقوي معده و جهاز هاضمه است .
ـ كبد و كليه را تقويت مي كند.
ـ سكسكه را برطرف مي كند.

ـ كساني كه قطره قطره ادرار مي كنند براي درمان آن بايد چاي ميخك بنوشند.
ـ براي درمان غذايي و تقويت رحم بايد از 4 گرم ميخك، هر روز به طور مرتب استفاده نمود.
ـ ميخك اشتها آور است و بدن را تقويت مي كند.
ـ ميخك ضد عفوني كننده بسيار خوبري است و مي توان از آن به عنوان كمپرس براي شستشوي زخم ها استفاده كرد.
ـ براي آسان كردن زايمان خانم هاي حامله بايد در ماههاي آخر بارداري هر روز چاي ميخك استفاده كنند و حتي در اتاق هاي زايمان نوشيدن چاي ميخك، زايمان را تسهيل مي كند.
ـ ميخك تب بر و كرم كش است و داروي كرم كش داراي ميخك مي باشند.
ـ براي گردش خون و قلب مفيد است.
ـ اسهال و دل درد را درمان مي كند.
ـ براي برطرف كردن دردهاي رماتيسمي 3 تا 4 قطره روغن ميخك را با 5 گرم روغن بادام مخلوط كرده و روي قسمت هاي دردناك بماليد.

ـ براي درمان كمر درد، چاي ميخك و يا 2 قطر اسانس ميخك را با آب گرم و يا چاي مخلوط كرده و بنوشيد.
ـ استفاده از ميخك گرفتگي عضله را از بين مي برد.
ـ نوشيدن يك فنجان چاي ميخك بعد از غذا، گاز و درد معده را از بين مي برد. (براي تهيه چايي يا دم كردن ميخك مقدار 10 گرم ميخك را با يك ليتر آب جوش مخلوط كرده و به مدت 5 دقيقه دم كنيد.)

مضرات ميخك:
ميخك بسيار گرم است، بنابراين براي گرم مزاجان مناسب نيست و ممكن است باعث ناراحتي كليه و روده ها شود. اين گونه افراد بايد ميخك را با صمغ عربي مخلوط كرده و بخورند.

[Lee yong ae]

محققين دريافته‌اند که خوردن ميوه‌هاي خشک حداقل دو بار در هفته تاثير بسيار زيادي بر سلامت قلب انسان دارد.
به گزارش سرويس بهداشت و درمان خبرگزاري دانشجويان ايران (ايسنا) منطقه مرکزي، بر اساس اظهار نظر کنگره جهاني بيماري‌هاي قلب و عروق مصرف ميوه‌هاي خشک به اندازه هشت گرم در هفته خطر ابتلا به بيماري‌هاي قلبي را تا حدود 11 درصد کاهش مي دهد.



اين ميوه‌هاي خشک شامل گردو، بادام، پسته شامي و از اين قبيل مي باشند.

تحقيقات نشان داده است كه خوردن مقدار کمي از اين ميوه‌ها پنج بار در هفته تاثير بسيار اندکي در افزايش وزن دارد.

آزمايشات نشان داده‌اند که مصرف خشکبار براي جلوگيري و کاهش گرفتگي رگ‌ها و عروق تا چه اندازه اهميت دارد.

از آنجايي که خطر ابتلا به بيماري‌هاي قلبي در افراد چاق و يا سيگاري بسيار زياد است، با مصرف خشکبار ميزان بيمارهاي قلبي عروقي در ميان اين افراد به مراتب کمتر از افرادي است كه خشکبار در رژيم غذايي آنها گنجانده نشده است.

همچنين مصرف مقدار متعادل از خشکبار، ريسک سکته مغزي را نيز کاهش مي دهد. اما تصور نکنيد که مي توانيد چاق باشيد، فشار خون داشته، جلوي تلويزيون بنشينيد و انتظار داشته باشيد که خوردن خشکبار شما را از ابتلا به بيماريهاي قلبي و يا سکته محافظت کند.

تحقيقات ديگري که در مورد مصرف خشکبار به عمل آمده نشان مي دهد که بعد از مدت شش ماه استفاده پي در پي از خشکبار تنها حدود يک پوند (نيم کيلو) به وزن افراد اضافه شده است که با توجه به ميزان کالري موجود در اين مواد خوراکي انتظار مي‌رفت اين مقدار حدود 10 پوند (5 کيلو) باشد که اين مطلب بيانگر مفيد بودن استفاده از اين نوع مواد خوراکي نيز هست

[Lee yong ae]

مخمر آبجو و يا مخمر تغذيه اي سلولهاي خشك شده و غير فعال مخمري بنام Saccharomyces Cerevisiae ميباشد. منظور از غير فعال اينست كه خاصيت تخمير كنندگي خود را از دست داده است. مخمر ها جزو قارچهاي تك سلولي ميباشند. مخمر ساكارومايسس سروزيه در تهيه مشروبات الكلي و ور آمدن خمير نان در نانواييها و شيريني پزيها مورد استفاده قرار ميگيرد. اما از آنجايي كه اين ماده ارزش تغذيه اي بالايي دارد به عنوان مكمل غذايي نيز عرضه ميگردد. مخمر آبجو معمولا طعمي بسيار تلخ دارد.

تركيبات مخمر آبجو

1-مخمر آبجو حاوي تمام ويتامينهاي گروه B ميباشد به غير از ويتامين B12، مگر اينكه مخمر آبجو با اين ويتامين نيز غني سازي شده باشد. ويتاينهاي B شامل: تيامين(b1)، ريبوفلاوين(b2)، نياسين(b3)، پانتوتنيك اسيد(b5)، پيروكسيدين(b6)، فوليك اسيد و يا فولات(b9) ، بيوتين(h) .

2-مخمر آبجو حاوي 16 نوع اسيد آمينه ميباشد كه تمام اسيدهاي آمينه ضروري را شامل ميگردد. در هر 30 گرم مخمر آبجو 16 گرم پروتئين وجود دارد.

3- مخمر آبجو حاوي 14 نوع مواد معدني ميباشد بويژه كروم ، فسفروسلنيوم. روي، آهن، مس، منيزيوم، منگنز و پتاسيم ديگر مواد معدني موجود در مخمر آبجو ميباشند.

4-كروم موجود در مخمر آبجو بهترين منبع غذايي كروم محسوب ميگردد.

5- مخمر آبجو حاوي فيبر نيز ميباشد. در هر 30 گرم از مخمر آبجو 6 گرم فيبر موجود است.

6- مخمر آبجو حاوي بتا گلوكان ميباشد. بتا گلوكان يك آنتي اكسيدان قوي بوده و در تقويت سيستم ايمني بدن بسيار موثر است.

7- مخمر آبجو حاوي نوكلئيك اسيدها و نوكلئوزيدها ميباشد. بويژه ريبونوكلئيك اسيد(rna) و اينوزين.

خواص مخمر آبجو

1- نوكلئيك اسيد ها و نوكلئوزيدها ترميم بافتها را تسريع كرده و روند پيري را كند ميسازند.

2- سلنيوم موجود در مخمر آبجو خاصيت ضد سرطاني دارد، از سلولهاي كبدي محافظت ميكند و يك آنتي اكسيدان قوي ميباشد كه از امراض قلبي-عروقي پيشگيري ميكند.

3- كروم موجود در مخمر آبجو داراي خواص: تنظيم سطح قند خون (كاهش قند خون)-كاهش گلوكز ناشتا و بهبود تحمل گلوكز در افراد ديابتي با افزايش حساسيت سلولها به انسولين-كاهش چربيهاي بدن و افزايش توده عضلاني (در صورتي كه با ورزش و رژيم غذايي متعادل همراه باشد) - كاهش كلسترول و تري گليسريدهاي خون-كاهش سطح كلسترول بد(ldl) وافزايش سطح كلسترول خوب(hdl).

4- افزايش اشتها-افزايش سطح انرژي بدن-رفع خستگي-كمك به ترميم بافتهاي آسيب ديده-تقويت سيستم ايمني و عصبي-حفظ و بهبود سلامتي پوست، مو، چشمها، دهان، كبد ومجاري گوارشي. از ديگر فوايد مخمر آبجو ميباشد.

4-ويتامينهاي گروه B در متابوليسم كربوهيدراتها، چربيها وپروتئينها نقش دارند.

5- از مخمر تغذيه اي ميتوان در درمان ويا پيشگيري بيماريها واختلالات زير بهره گرفت: استرس، افسردگي، خستگي مزمن، بيماريهاي عودكننده، آكنه مزمن، اگزما، اسهال، سرماخوردگي، سرفه و گلودرد وسوء هاضمه.

6- مصرف مخمر آبجو فلور طبيعي روده را تغيير داده و باكتريهاي مفيد روده را افزايش و باكتريهاي مضر و بيماريزاي روده را كاهش ميدهد.

7- مصرف مكمل مخمر آبجو كمك ميكند تا راحت تر به خواب رويم. نياسين و پيروكسيدين موجود در آن ترشح سروتونين را در مغز افزايش ميدهد.

8-فيبر موجود در مخمر آبجو در بر طرف كردن يبوست موثر است.

موارد منع مصرف

1-افراد مبتلا به نقرس نبايستي از آن استفاده كنند.

2- زنان باردار و يا شيرده بهتر است از مصرف آن خودداري كنند، مگر زير نظر پزشك.

3-افرادي كه سيستم ايمني بدنشان خيلي ضعيف است بايستي از مصرف آن خودداري كنند.

تداخلات احتمالي و عوارض

1-به ندرت در برخي افراد ايجاد آلرژي ميكند.

2- مصرف همزمان اين مكمل با داروهاي بازدارنده اكسيداز تك آمين (موجود در داروهاي پاركينسون وضد افسردگي) موجب افزايش فشار خون ميگردد.

3-مكمل مخمر آبجو اثر داروهاي ويژه ديابت را تقويت كرده و موجب كاهش قند خون و هيپوگليسمي ميگردد.

4- افرادي كه به تازگي مصرف اين مكمل را آغاز كرده اند ممكن است دچار نفخ گردند. براي جلوگيري از اين عارضه بهتر است مصرف آن را با دوز پايين شروع كرده و بتدريج دوز مصرفي آن را افزايش دهند.

5-ممكن است در موارد نادر ميگرن را تشديد كند.

اشكال دارويي

رشته، پودر، قرص، كپسول و محلول.

دوز مجاز مصرفي

معمولا دوز مصرفي روزانه آن 2-1 قاشق غذاخوري (شكل محلول) و از 2 تا 8 قرص متغير ميباشد. با اينكه مصرف دوز بالاي اين مكمل عوارض خطرناكي در برندارد اما بهتر است از مصرف بيش از اندازه آن خودداري كنيد.

نكته: از مصرف مخمر نان و يا مخمر آبجو فعال خودداري كنيد چرا كه مخمر فعال بر خلاف مخمر غير فعال ويتامينهاي گروه B و ساير مواد مغذي را از بدن دفع كرده و همچنين نفخ آور نيز ميباشند .

[ghazal_ak]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
لیمو سرشار از خواص درمانی


آب لیمو ترش و اسانس آن برای بدن، ذهن و روح بسیار مفید است. اسانس لیمو به واسطه انرژی زا بودن آن مشهور است. در کشور ژاپن به واسطه اثرات شاداب کننده و فرح بخش این اسانس، آن را به هنگام کارکردن کارمندان در فضا منتشر میکنند. همچنین میتوان از چند قطره از اسانس لیمو به عنوان بخور استفاده کرد، یا مقداری ازآن را در وان حمام ریخت. این کار باعث سرحال شدن کلیه اعضا بدن میشود. البته نباید هرگر اسانس لیمو را بدون رقیق کردن برروی پوست بکار برد زیرا باعث بروز مشکلات پوستی میشود.


درخشان کننده چشمها : سعی کنید در نوشیدنی هایتان از آب لیمو استفاده کنید. فرضا" هر روز صبح یک عدد لیمو را با مقداری آب گرم میل کنید. نوشیدن این مایع به جای نوشیدن چای باعث میشود شما بدن سالمتری داشته باشید. همچنین در اثر نوشیدن مایعات حاوی آب لیمو، چشمهای شما درخشانتر شده و پوستی سرحال تر از قبل خواهید داشت. در صورت تمایل برای بهتر کردن طعم آن میتوانید از شکر یا عسل استفاده کنید.

تسکین دهنده گلودرد : لیمو دارای اثرات ضد عفونی کننده و قابض است و بدین جهت میتوان از آن برای درمان گلودرد استفاده نمود. با توجه به مقدار بسیار زیاد ویتامین "ث" موجود در لیمو، مصرف آن باعث افزایش مقاومت سیستم ایمنی بدن میشود. برای فرد مبتلا به آنفلونزا و سرماخوردگی مصرف مخلوطی از آب لیمو تازه با عسل در یک لیوان آب گرم بسیار مفید است.

نیرو بخش و تب بر : مصرف آب لیمو باعث کاهش تب در افراد بیمار میشود. به عنوان مثال اگر چند قطره از اسانس لیمو یا مقداری آب لیمورا به آب سرد اضافه کنید، سپس با استفاده از یک دستمال آن را روی پیشانی تب دار قرار دهید، این کار باعث کاهش تب وتقویت نیروی بدن خواهد شد. ذکر این نکته ضروری است که قبل از قرار گرفتن در مقابل نور آفتاب باید از قرار دادن اسانس لیمو به صورت مستقیم برروی پوست خودداری شودزیرا ممکن است باعث بروز حساسیتهای پوستی گردد.

تسکین دهنده درد : لیمو باعث تسکین سردردهای معمولی و سردردهای میگرنی میشود. برای این منظور میتوان 5 قطره اسانس لیمو را در25 میلی لیتر از یک روغن حامل مناسب (مانند روغن بادام) مخلوط کرد و آنرا با استفاده از یک دستمال کتانی برروی ناحیه مبتلا به درد ماساژ داد.

پاک کننده پوست : اگر پوست شما چرب است میتوانید آنرا با لیمو که یک ماده قابض است تمیز کنید. به این ترتیب که یک قاشق چای خوری آب لیمو را در دو فنجان آب مقطر بریزید و با یک پنبه تمیز صورت خود را با آن پاک کنید. این کار باعث کاهش چربی پوست میشود و از پدید آمدن جوشهای صورت جلوگیری میکند. در صورت استفاده از این لوسیون برای جلوگیری از رشد باکتریها بهتر است هرروز یک محلول تازه درست کنید. مصرف این محلول باعث خشک شدن پوست میشود و برای پوستهای چرب بسیار مفید است. اما در صورت داشتن پوست خشک از مصرف آن خودداری کنید.



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

</A />شاخه ای از یک درخت لیمو
ضد شوره و بر طرف کننده خارش پوست سر : آب لیمو برای پوست سر بسیار مفید است و شوره سر را کاهش میدهد. عصاره حاصل از آبگیری یک لیموی تازه را حدود 10 دقیقه برروی پوست سر مالش دهیدو سپس آن را با آب به طور کامل بشوئید. همچنین آب لیمو میتواند به عنوان یک تقویت کننده مو وضد خارش، به صورت ماساژ برروی پوست سر استفاده شود.


ضد سرماخوردگی : آب لیمو یک ضد ویروس عالی میباشد و همچنین مصرف آن برای سرماخوردگی شدید بسیار مفید است. بدین منظور یک عدد لیمو را با مقداری نمک میل کنید. در صورت تمایل میتوان عصاره گرفته شده را در آب رقیق کرد و سپس مصرف نمود.

یک حالت دهنده خوب برای موها : بعلاوه شستشوی موی چرب با استفاده از آب لیمو باعث کاهش چربی آن میشود. به این صورت که عصاره حاصل از ابگیری دو عددلیمو در یک لیتر آب مورد استفاده قرار دهید و موهایتان را با این محلول بشویید. این روش باعث درخشان و شاداب شدن انواع موها میشود. همچنین مصرف آن باعث میشود موهای طلایی رنگ روشنتر شوند.

نرم کننده مناسب برای پوست آرنج : </B />برای نرم کردن پوست زبر ناحیه آرنج، آرنجتان را حدود 10 دقیقه برروی یک برش لیمو ترش فشار دهید.

تقویت کننده حافظه : لیمو تقویت کننده حافظه است. چند قطره از اسانس لیمو را روی یک دستمال ریخته و از طریق بینی استنشاق کنید. همچنین میتوان این کار را در مواقعی انجام داد که میخواهید چیزی رابه یاد بیاورید. مغز شما با استنشاق اسانس لیمو نیروی تازه ای بدست خواهد آورد.

آرامش دهنده روح : لیمو همواره به عنوان یک ماده تسکین دهنده روح مطرح بودهاست. استشمام رایحه معطر لیمو در طی تمرینات تمرکز و تعمق روح (مدیتیشن) بسیار مفید است. برای انجام این کار کافی است که سه قطره از اسانس لیمو را به یک کاسه حاوی آب گرم افزود و آنرا در هوای اتاق قرار دهید. به این ترتیب در طول استشمام رایحه معطر لیمو به یک آرامش مطلوب فکری و روحی دست خواهید یافت

[ghazal_ak]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

انجير داراي ويتامين هاي فراوان ,مواد معدني وچربي مفيد ومواد قندي است . خوردن انجير قبل از غذا مجاري دستگاه گوارش را باز واشتهاي شما را تحريك و سبب تخليه كامل معده خواهد شد .
انجير افزايش دهنده عرق بوده وسموم و چربي را با عرق بدن دفع مي كند . ميوه خشك انجير را بو داده ومي كوبند و از آن گردي بدست مي ايد كه بنام قهوه انجير معروف است وبراي سياه سرسرفه ,ذات ريه و سينه درد هاي كهنه مفيد است . به دليل داشتن گوگرد از ريزش مو جلوگيري مي كند.
انجير براي از بين بردن بوي بد دهان نيز توصيه شده است . شيرابه انجير شير را منعقد كرده وان را تبديل به پنير مي كند وماليدن شير ابه به ميخچه ,زيگيل , خال گوشتي اين اثار را از بين مي برد بعلاوه گذاشتن كمي از شيرابه انجير به محل حفره دندان كرم خورده درد آن را فورا ساكت مي كند وميوه كامل انجير در موقع طبخ غذا سرعت آن را افزايش مي دهد .

[Lee yong ae]

سيستم حفاظتي بدن را تقويت مي كند و از بروز سرطان جلوگيري مي نمايد. كيوي براي تامين ويتامين C منبع خوبي است. كيوي داراي آنزيمهائي است كه پروتئين ها را تجزيه مي كنند. در افراد سيگاري با خوردن كيوي ، ضايعات مربوط به ويتامين C جبران مي شود.

استرس ، مواد مضر و كمبود خواب ، روي بدن انسان اثر مي گذارد. هر كس كه مي خواهد به اين وضع گرفتار نشود، بايد در روز 4 عدد كيوي بخورد. در مورد مقدار ويتامين C لازم، بين دانشمندان توافق نظر وجود

ندارد. بعضي معتقدند كه كمبود ويتامين C را بايد از طريق خوردن قرص هاي ويتامين C تأمين كرد. عده اي از متخصصين بر اين عقيده اند كه براي پيش گيري از تب، ناراحتي هاي معده و روده، بي حالي و خستگي، سرفه هاي شديد و زكام كه در اثر وجود باكتريها بروز مي كند، مصرف 150 ميلي گرم ويتامين C بهترين راه است. كيوي ، سيستم حفاظتي بدن را تقويت مي كند و از بروز سرطان جلوگيري مي نمايد.
پادزهر سيگار
سيگاري ها نياز به ويتامين C بيشتري دارند. زيرا مواد سمي ، مخصوصاً راديكال هاي آزاد موجود در دود سيگار ويتامين ها را از بين مي برد . بنابراين سيگاري ها حدوداً بايد ، 40% ويتامين C بيشتري ، مصرف كنند.
اين مقدار با خوردن دو عدد كيوي تأمين مي شود. كسانيكه زنجيروار سيگار مي كشند بايد جعبه، جعبه كيوي بخرند و مصرف كنند. البته در افراد سيگاري با خوردن كيوي ، ضايعات مربوط به ويتامين C جبران مي شود، ولي ضرري كه كشيدن سيگار براي قلب، مجاري عروقي، ريه و ساير اندام هاي بدن دارد ، جبران نمي شود.
پادزهر كيوي درمقابل سمومي كه در سيگاروجود دارد، ناچيز است. نوعي خاص از اسيدهاي فنول به همراه ويتامين C ، براي مقابله با خطرات سرطان كارساز هستند. يكي از آنها اسيد قهوه است كه در كيوي با غلظت بالائي وجود دارد. حتي قهوه كه نام اين اسيد از آن گرفته شده است، يك دهم غلظت اين اسيد موجود در كيوي را ندارد.

اسيد قهوه، مثل ويتامين C مانع توليد مواد سرطانزا در معده ، يعني نيتروزامين ها مي شود. كيوي با داشتن ويتامين C و اسيد قهوه، دو ماده اساسي ضد سرطان را در اختيار مي گذارد .
" مطالعات دانشمندان ايتاليايي نشان داده است كه ديابتي ها كه مرتب مقدار زيادي ويتامين C دريافت مي كنند، ميزان كلسترول و انسولين پاييني دارند. كيوي براي تامين ويتامين C منبع خوبي است."

[soroosh2002]

جوشانده 20 تا 50 گرم گل تمشك يا برگ آن در آب گرفتگي صدا را رفع مي كند.
به گزارش خبرگزاري كشاورزي ايران (ايانا) – تمشك با نام علمي Rubus fruticsos گياهي است با برگ هاي 3 تا 5 برگچه اي و خارهايي كه بر روي دمبرگ برگها واقع هستند.
برگچه ها در هر دو سطح فوقاني و تحتاني داراي كرك هايي خشن هستند گل هاي آن سفيد رنگ و ميوه گياه سياه رنگ است.
تمشك در حاشيه شمال كشور در جنگل هاي گيلان به حالت خودرو رويش دارد و برگ و ميوه آن داراي خواص دارويي هستند.
برگ تمشك محرك، مقوي و داروي گوارش است و ميوه آن داراي ويتامين هاي A,B,C,E مواد معدني و روغني فرار است.
دمكرده برگ تمشك به صورت غرغره براي زخم هاي دهان و گلودرد و از محلول دمكرده آن براي شستن زخم استفاده مي شود و مي توان آن را به طور منظم براي تسكين و ترميم زخم هاي واريس به كار برد.
جوشانده برگ تمشك به دليل داشتن اسانس ويژه اثر مسكن و تا حدي خواب آور دارد. اگر 500 گرم ميوه تمشك را در يك ليتر سركه به مدت دو هفته خيسانده و سپس صاف كرد، اين محلول غليظ قرمز رنگ را مي توان به شربت سرفه يا محلول غرغره براي گلودرد اضافه كرد.
شربت تمشك براي بيماران مبتلا به سرخك و مخملك مفيد است، اگر برگ تازه تمشك پخته و روي محل بيماريهاي پوستي قرار گيرد، بيماري را التيام مي دهد.

[ali236]

از زحمات و تلاش بسيار خانو مها و آقایون مهندسین تشکر میکنم دست همگی درد نکنه
یه پیشنهاد داشتم که یه گروه با همین عنوان در groups googel ایجاد کنید
با آرزوی موفقیت پیروزی برای همه عزیزان

[ghazal_ak]

اين ميوه به علاوه مي‌تواند التهاب ناشي از بيماري‌هايي مانند آسم،‌ آترواسكلروزيس، ديابت، سرطان روده و آرتروز را تسكين دهد.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


ترکیبات :

در صد گرم هندوانه مواد زير موجود است
آب ۹۲ گرم پروتئين ۰/۵ گرم
مواد چربي ۰/۲ گرم
نشاسته ۶ گرم
كلسيم ۰/۷ ميلي گرم
فسفر ۱۰ ميلي گرم
آهن ۰/۵ ميلي گرم
سديم ۱ گرم
پتاسيم ۱۰۰ ميلي گرم
ويتامين آ ۶۰۰ ميلي گرم


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

ويتامين ب ۱ ۰/۰۳ ميلي گرم
ويتامين ب ۲ ۰/۳ ميلي گرم
ويتامين ب ۳ ۰/۲ ميلي گرم
ويتامين ث ۸ ميلي گرم

تخم هندوانه داراي حدود ۳۰ درصد روغن است كه از نظر خواص شيميايي مانند روغن بادام مي باشد .
اين ميوه شيرين و آب‌دار در واقع حاوي مهمترين آنتي‌اكسيدان‌ها در طبيعت است. هندوانه سرشار از ويتامين ث و نيز منبع بسيار مناسبي از ويتامين A و بويژه بتاكاروتن است.
همچنين، هندوانه صورتي رنگ منبع آنتي اكسيدان كاروتنوئيدي موسوم به ليكوپن است. اين آنتي‌اكسيدان‌هاي مهم و قوي به تمام نقاط بدن سفر كرده و مولكول‌هاي راديكال آزاد را در بدن خنثي مي‌كنند. راديكال‌هاي آزاد مواد سمي در بدن هستند كه مي‌توانند آسيب زيادي به بدن وارد كنند و با اكسيده كردن كلسترول موجب چسبيدن آنها به ديواره رگ‌هاي خوني شده و در نتيجه منجر به بروز حمله قلبي يا سكته مغزي شوند.
همچنین هندوانه حاوی لیپوسین است. لیپوسین یک آنتی اکسیدان است که رنگ میوه ها به خاطر وجود این ماده است به همین خاطر انجمن قلب آمریکا مصرف هندوانه را به خاطر داشتن موتد آنتی اکسیدان به عنوان یک ماده مفید برای قلب مورد تایید قرار داده است. یک هندوانه به طور متوسط دارای ۹۲ در صد آب و ۸ در صد قند طبیعی است. به همین خاطر فاقد هر گونه چربی اما حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی و ۴۹ واحد کالری است.
از آنجایی که این میوه آب فراوانی دارد مصرف آن بخصوص در فصل تابستان می تواند جبران از دست رفتن آب بدن را کند.
هندوانه همچنين سرشار از ويتامين‌هاي ب است كه براي توليد انرژي ضرورت دارند. در طبقه‌بندي مواد غذايي اين ميوه همچنين يك منبع مناسب از ويتامين B۱، منيزيم و پتاسيم به حساب مي‌آيد.
از آنجا كه اين ميوه بيش از هر ميوه ديگري حاوي آب همراه با كالري كمتر است لذا مي‌تواند در هر كالري مقادير بيشتري از مواد مغذي را به بدن برساند.



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


خواص داروئي:
هندوانه از نظر طب قديم ايران سرد و تر است . گرما را برطرف مي كند و بهترين ميوه تابستان است.
۱)هندوانه مدر است و به پائين آوردن فشار خون كمك مي كند ۲)هندوانه معده را تقويت مي كند
۳)پوست سفيد داخل هندوانه براي زخم گلو و دهان بسيار موثر است
۴)مغز تخمه هندوانه كرم هاي معده و روده را از بين مي برد
۵)هندوانه براي ورم مثانه مفيد است
۶)هندوانه بدن را تازه شاداب مي كند
۷)هندوانه براي اشخاص گرم مزاج بسيار خوب است
۸)آب هندوانه مخلوط با سكنجبين علاج كننده يرقان و دفع كننده سنگ كليه است
۹)براي خنك كردن بدن در روزهاي گرم تابستان هندوانه را با شكر بخوريد
۱۰)براي برطرف كردن تب و اخلاط بدن هندوانه را با شير خشت بخوريد
۱۱)براي رفع خارش بدن هندوانه را با تمبر هندي بخوريد
۱۲)هندوانه را بايد هميشه بين دو غذا خورد يعني تقريبا سه ساعت بعد از غذا و يكساعت قبل از غذا . زيرا اگر بلافاصله بعد از غذا خوزده شود در هضم غذا اختلال ايجاد مي كند همچنين نبايد آنرا با ميوه هاي ديگر مخلوط كرد زيرا توليد نفخ شكم مي كند
۱۳)همچنین محققان مي گويند پوست هندوانه داراي خاصيت بسيار زيادي در معالجه بيماري هاي مختلف دارد.
با استفاده از پوست هندوانه مي توان فشار خون، عطش و بيماري هاي كليوي را معالجه كرد.
محققان افزودند: هندوانه از جمله ميوه هايي است كه مي توان از آن به عنوان آرامبخش، در كاهش روماتيسم استفاده كرد.

لیکوپن از هندوانه یک داروخانه ساخته است:
همچنين هندوانه منبع یک آنتي اكسيدان كاروتنوئيدي بنام ليكوپن مي باشد. ليكوپن يك رنگدانه شيميايي است كه باعث ايجاد رنگ قرمز در هندوانه مي شود و اثرات ضد اكسيداني قوي دارد. اين آنتي اكسيدان به تمامي نقاط بدن رفته و راديكال هاي آزاد را خنثي مي كند.
ليكوپن همان ماده اي است كه در گوجه فرنگي ، هندوانه، گوايا گريپ فروت رنگ خاص اين ميوه ها را ايجاد مي كند. علاوه بر ايجاد رنگ ليكوپن يك آنتي اكسيدان بسيار قوي محسوب مي شود. آنتي اكسيدانها مولكولهاي بسيار ناپايدار را خنثي مي كنند در صورت عدم وجود آنتي اكسيدانها اين مولكولهاي ناپايدار به سلولها آسيب مي رسانند، مصرف گوجه و هندوانه بدليل داشتن ليكوپن به عنوان يك ماده آنتي اكسيدان در جلوگيري از بيماري هاي سرطاني مؤثرند درگزارش جديدي كه درمجله تحقيقات كشاورزي (Agricultural Research) به چاپ رسيد ميزان ليكوپن درهندوانه بيشتر از گوجه فرنگي است اگر چه در انواع هندوانه متفاوت است. باوجود اين چون از گوجه فرنگي انواعي از سسها و رب ها تهيه مي شود دراين مواد ليكوپن فشرده شده تر و فراوان تر است.
اما نكته ديگري هم وجود دارد و آن اين است كه جذب ليكوپن در بدن از همه غذاها به يك اندازه نيست. به خصوص مطالعات نشان مي دهد ليكوپن رب وسس (كه با حرارت تهيه شده اند) از ليكوپن درون گوجه خام، قابل جذب تر و مفيدتر است.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

راديكال هاي آزاد مولكول هايي هستند كه باعث تخريب بسياري از بافت هاي بدن مي شوند.
راديكال هاي آزاد در بدن باعث:
۱- باعث اكسيده شدن كلسترول مي شوند، در نتيجه كلسترول به ديواره رگ هاي خوني مي چسبد و مي تواند باعث بروز حملات قلبي و سكته شود.
۲- باعث انقباض و بسته شدن راههاي تنفسي و درنتيجه تشديد حملات آسم مي شوند.
۳- باعث افزايش التهابات ناشي از استئوآرتريت۱ و آرتريت روماتوئيد۲ مي شوند، در نتيجه تخريب مفاصل را در اين شرايط بيشتر مي كنند.
۴- باعث آسيب سلول هاي ديواره روده و تبديل آنها به سلول هاي سرطاني مي شوند.


مضرات :

هندوانه براي اشخاص سرد مزاج و آنهائيكه داراي معده سرد مي باشند مناسب نيست . اينگونه اشخاص اگر مي خواهند هندوانه بخورند بايد آنرا با شكر ، ويا عسل و يا گل قند بخورند . همچنين هندوانه در اشخاص سرد مزاج باعث درد مفاصل و ضعف جنسي مي شود .

[amin2000]

ارزش تغذيه اي طالبي

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

طالبي يكي از پرطرفدارترين ميوه هاي فصل تابستان حتي در آن سوي دنياست و به خاطر عطر و طعم دلپذيرش بسيار محبوب است. نام انگليسي آن Cantaloupe است كه از نام يك دهكده در ايتاليا به نام Cantalup گرفته شده كه در اين محل طالبي براي اول بار در سال 1700 ميلادي كاشت شده است. طالبي متعلق به خانواده خيار و كدو است. گرمك و طالبي، شبيه خربزه هستند و از جهت غذا و پزشكي شباهت زيادي به خربزه دارند با اين تفاوت كه پيش از خربزه مي رسند و لطيف تر هستند و هضم آنها آسان تر است. طالبي و گرمك از ميوه هاي پرآب فصل تابستان است. طالبي شيرين و خوشبوتر از گرمك است. قسمت هاي مورد استفاده طالبي و گرمك عبارتند از:
ميوه و تخم ميوه.
فوايد تغذيه اي طالبي
طالبي يكي از بهترين منابع ويتامين A است و مملو از بتا كاروتن است كه در بدن تبديل به ويتامين A مي شود. در يك فنجان آب طالبي فقط 56 كالري انرژي وجود دارد ولي 129% نياز روزانه ما به ويتامين A را تامين مي كند كه تاثير آن در بهبود بينايي و پوست بدن بر همه واضح است.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
طالبي يكي از غني ترين ميوه هاي حاوي ويتامين C است. طالبي علاوه بر ويتامين هاي A و C حاوي مواد مغذي مفيد ديگري مثل پتاسيم، فولات، فيبر، منيزيم، يد و ويتامين هاي B6، B3، B5 وB1 است. طبق نمودار بالا طالبي منبع غني ويتامين هايA وC ومنبع بسيار خوب ويتامين B6 و پتاسيم ومنبع خوبي از ساير مواد مغذي ذكر شده است. همانطور كه ويتامين A آنتي اكسيدان محلول در چربي است، ويتامين C آنتي اكسيدان محلول در آب است و مصرف اين ميوه به دليل دارا بودن مقدار زيادي از اين دو ويتامين، ابتلا به بسياري از بيماري هاي مزمن مثل بيماري هاي قلبي، سكته و سرطان را كاهش مي دهد . وجود مجموعه اي از ويتامين هاي گروه B در اين ميوه آن را به يك ماده بسيار خوب براي سوخت و ساز انرژي در بدن تبديل كرده است. از اين رو ميوه اي بسيار مفيد براي افزايش وزن كودكان و نوجوانان و افراد لاغر است.
انتخاب طالبي
براي خريد يك طالبي خوب و رسيده، با كف دست به آن ضربه بزنيد بايد يك صداي تو خالي داشته باشد. وقتي آن را در دست مي گيريد بايد نسبت به اندازه اش سنگين به نظر برسد و هيچ نقطه له شدگي يا نرم شدگي نداشته باشد. پوست آن بايد به رنگ كرم يا زرد مايل شده باشد ( رنگ سبز پوست نشانه كال بودن آن است). محل اتصال آن به ساقه بايد كمي نرم باشد و باقي مانده ساقه بايد به راحتي كنده شود. يكي ديگر از نشانه هاي رسيده بودن طالبي بوي ملايم شيريني است كه از پوست آن به مشام مي رسد.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
خواص درماني گرمك و طالبي
1- طالبي ميوه اي خنك و اشتها آور است.
2- طالبي، ادرارآور، نرم كننده (مليّن) و موجب طراوت و شادابي پوست بدن است.
3- خوردن طالبي، بعد از غذا براي درمان كم خوني مفيد است.
4- مصرف طالبي براي كساني كه سل ريوي دارند و يا مبتلا به يبوست و بواسير هستند، مفيد است.
5- گرمك سرشار از ويتامين هاي A و C و سلولز است.
6- گرمك خنك و ملّين است؛ مخصوصاً براي كساني كه از يبوست مي نالند مفيد است.
7- گرمك و طالبي، تشنگي را در تابستان تسكين مي دهد.
8- گوشت طالبي براي تسكين سوختگي هاي سطحي و يا درمان ورم پوست موثر است.
9- آب طالبي براي نرم نمودن پوست مفيد است.
احتياط لازم در مصرف طالبي
1- كساني كه مرض قند دارند بايد در خوردن طالبي جانب احتياط را رعايت كنند و يا آن را مصرف نكنند.
2- كساني كه ورم معده دارند، نبايد در مصرف طالبي زياده روي كنند.

[amin2000]

هندوانه؛ ميوه اي پر فايده و خنك براي تابستاني گرم


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

هندوانه ميوه اي شيرين و آبدار است كه نه تنها باعث رفع تشنگي در هواي گرم تابستان مي شود بلكه اثرات بسيار مفيد ديگري نيز دارد كه براي ما نا شناخته است. به همين دليل سعي كرده ايم طي اين مطلب، فوايد بي شمار آن را براي شما بيان كنيم.
هندوانه منبع غني ويتامين A( به شكل بتاكاروتن ) و ويتامين C مي باشد. اين ميوه پرفايده التهاباتي را كه در بيماري هايي مثل آسم، تصلب شرائين، سرطان روده و التهاب مفاصل وجود دارد، از بين مي برد.
همچنين منبع خيلي خوبي از آنتي اكسيدان كاروتنوئيدي بنام ليكوپن مي باشد. ليكوپن يك رنگدانه شيميايي است كه باعث ايجاد رنگ قرمز در هندوانه مي شود و اثرات ضد اكسيداني قوي دارد. اين آنتي اكسيدان به تمامي نقاط بدن رفته و راديكال هاي آزاد را خنثي مي كند.

راديكال هاي آزاد مولكول هايي هستند كه باعث تخريب بسياري از بافت هاي بدن مي شوند.
اثرات تخريبي راديكال هاي آزاد در بدن شامل موارد زير است:
1- باعث اكسيده شدن كلسترول مي شوند، در نتيجه كلسترول به ديواره رگ هاي خوني مي چسبد و مي تواند باعث بروز حملات قلبي و سكته شود.
2- باعث انقباض و بسته شدن راههاي تنفسي و درنتيجه تشديد حملات آسم مي شوند.
3- باعث افزايش التهابات ناشي از استئوآرتريت1 و آرتريت روماتوئيد2 مي شوند، در نتيجه تخريب مفاصل را در اين شرايط بيشتر مي كنند.
4- باعث آسيب سلول هاي ديواره روده و تبديل آنها به سلول هاي سرطاني مي شوند.

خوشبختانه ويتامين C و بتا كاروتن بعنوان آنتي اكسيدان هاي قوي ( كه هر دو در هندوانه به مقدار فراوان وجود دارند)، راديكال هاي آزاد را به دام انداخته و از اثرات مخرب آنها در بدن جلوگيري مي كنند.
در تعدادي از مطالعات علمي ثابت شده است كه دريافت بالاي ويتامين C و بتاكاروتن، خطربروز بيماري هاي قلبي، اسپاسم راه هاي تنفسي در بيماري آسم و سرطان روده را كاهش مي دهد و نيز شدت علائم استئوآرتريت و آرتريت روماتوئيد را كم مي كند.
يك ليوان هندوانه 20درصد نياز روزانه به ويتامين C و 14 در صد نياز روزانه به ويتامين A را تامين مي كند.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

هندوانه از لحاظ ويتامين هاي گروه B نيز كه براي توليد انرژي لازم هستند، غني است و منبع خوبي از ويتامين هاي B1، B6، B5 (اسيد پانتوتنيك)، بيوتين (يك نوع ويتامينB) و نيز منيزيوم، پتاسيم و فيبر غذايي است. پس مي توان گفت كه داراي ارزش غذايي بالايي است.
هندوانه داراي آب فراوان و انرژي كمي است در نتيجه نسبت به ساير ميوه ها ، مواد مغذي بيشتري در هر كالري دارد كه نشان دهنده اثرات مفيد آن در بهبود سلامتي بدن است.

ليكوپن آنتي اكسيدان قوي است كه در گوجه فرنگي بخصوص محصولات پخته آن، هندوانه و انبه به مقدار فراوان وجود دارد و جذب آن از محصولات پخته گوجه فرنگي مثل سس و رب گوجه فرنگي كه مقدار كمي روغن مثل روغن زيتون داشته باشند، به خوبي صورت مي گيرد. مطلبي در اين رابطه، سال قبل در سايت تبيان به نمايش درآمد كه برگرفته از سايت هاي علمي است و ما آن را ترجمه كرده ايم كه در بخش ( اجتماعي/ تغذيه/خواص خوراكي ها/ سبزي ها) با عنوان " براي دريافت ليكوپن گوجه فرنگي پخته مصرف كنيد" وجود دارد. مطالعه اين مطلب حتماً مفيد خواهد بود.
مطالعات زيادي در مورد ليكوپن و اثرات ضد سرطاني آن انجام شده است و نشان داده بر خلاف ساير رنگدانه هاي غذاهاي گياهي كه فقط در حيوانات موثر بوده اند، ليكوپن در مطالعات انساني هم داراي اثرات ضد سرطاني بوده است. اين سرطان ها شامل: سرطان پروستات، سرطان سينه، سرطان رحم، سرطان ريه و سرطان روده بزرگ بوده است.
مطالعه جديدي در سال 2003 ميلادي نشان داد، بيماراني كه داراي پوليپ آدنومي روده بزرگ3 بوده اند ( كه زمينه ساز سرطان روده است)، ليكوپن خونشان 35 در صد پايين تر از افراد سالم بوده است. همچنين بتاكاروتن موجود در خونشان، 5/25 در صد كمتر بوده كه اين تغيير مهم نيست.
ولي تحقيقات جديد ثابت كرده است، فقط مقدار پايين ليكوپن خون (كمتر از70 ميكروگرم در ليتر) و كشيدن سيگار، دو عامل خطر مهم در بروز پوليپ آدنومي روده هستند.مقدار كم ليكوپن خون خطر بروز بيماري فوق را 230 درصد و كشيدن سيگار 302 درصد افزايش مي دهد كه تاثير بسيار چشمگيري است.
خاصيت آنتي اكسيداني ليكوپن، از بيماري هاي قلبي نيز پيشگيري مي كند. جلوگيري از آسيب DNA موجود در گلبول هاي سفيد خون نيز به دليل اثر آنتي اكسيداني ليكوپن است.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

ارزش تغذيه اي يك برش متوسط هندوانه( يا يك و دو سوم ليوان يا يك شانزدهم هندوانه متوسط) :


مقدار ماده مغذيماده مغذي76/1046 واحد بين الملليويتامين A46/27 ميلي گرمويتامين C41/0 ميلي گرمويتامين B623/0 ميلي گرمويتامين B161/0 ميلي گرمويتامين B5332 ميلي گرمپتاسيم46/31 ميلي گرممنيزيوم43/1 گرمفيبر غذايي92 كالريانرژي


1- </SPAN>Osteoarthritis : بيماري التهاب مفاصل كه با تخريب غضروف مفصلي و رشد استخوان هاي اطراف مفاصل مشخص مي شود.</SPAN>
2- </SPAN>Rheumatoid Arthritis : بيماري كه با خشكي، التهاب و در نهايت بدشكل شدن و كج شدن استخوان هاي مفاصل مشخص مي شود.</SPAN>
3- </SPAN>Colorectal Adenomas : بيماري كه به صورت تومور غده اي شكل در ناحيه روده بزرگ و مقعد مي باشد.</SPAN>
* منبع : مطالب برگرفته از سايت </SPAN>The World's Healthiest Foods

[amin2000]

خرما ميوه اي كامل و مقوي

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


خرما ميوه اي است بهشتي و بسيار مقوي ، كه مواد معدني بسياري چون آهن ، پتاسيم ، روي ، منگنز و ويتامينهاي A، B و E را داراست . تحقيقات درباره ي خرما نشان داده كه اين ميوه بهشتي مي تواند از بسياري از سرطان ها مانند سرطان كولون ، معده و غيره پيشگيري كند . يكي از خواص خرما ملين بودن آن است به شرطي كه 6 تا 7 عدد خرما را در 2 ليوان آب جوش خيس كرده و صبح و شب آن را به صورت گرم بنوشيد و يا مقداري خرما ميل كنيد و بلا فاصله يك يا دو ليوان آب گرم روي آن بنوشيد . خاصيت ديگر خرما ، خنثي كردن اسيد اضافي معده است و از آنجا كه زيادي اسيد معده باعث ترش كردن و دل درد مي شود ، بنابراين هر وقت دل درد گرفتيد مي توانيد از فرمول چيني ها درطب سنتي چيني استفاده كنيد ، بدين طريق كه 2 تا 3 عدد خرماي تازه و له شده را در آب جوش بياندازيد و بعد آن را هم زده و بنوشيد . خرما را بعنوان ميوه نيز مي توانيد مصرف كنيد . همچنين حتماً براي خواب راحت تر و آرامش بيشترشام خود را حدود ساعت 7 بعداز ظهر خورده و قبل از خواب يك عدد خرما و يك ليوان شير گرم ميل كنيد .
خرما براي افراد سالمند و بچه ها بسيار مفيد است. سعي كنيد به جاي قند و شكراز خرما براي نوشيدن چاي استفاده كنيد و يا در طباخي از آن استفاده بيشتري ببريد . ورزش كاران به علت فعاليت زياد به طور حتم بايد ازعصرانه اي مقوي كه با خرما تهيه شده باشد، استفاده كنند .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

براي مثال خرما و شير را به همراه نصف فنجان آب آناناس تازه، يك قاشق پودر نارگيل ، و يك قاشق آناناس خرد شده ، در مخلوط كن ريخته و معجون فراهم آمده را ميل فرماييد .
صد گرم خرماي تازه داراي 163 كيلو كالري انرژي ، 9/0 گرم پروتئين ، 3/0 گرم چربي ، 38 گرم گلوسيد ،30 ميلي گرم فسفر، 3/1 ميلي گرم آهن ، 51 ميلي گرم كلسيم، 10 ميلي گرم ويتامين C مي باشد . صد گرم خشك آن داراي 300 كالري انرژي ، 2 گرم پروتئين ، 6/0 گرم چربي ، 73 گرم گلوسيد ، 60 ميلي گرم گوگرد ، 50 ميلي گرم فسفر ، 650 ميلي گرم پتاسيم ، 65 ميلي گرم منيزيم ، 70 ميلي گرم كلسيم ، 2 ميلي گرم آهن ، 2/2 ميلي گرم نياسين مي باشد. سديم و ويتامين A آن قابل توجه نيست

[amin2000]

تمشك

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
شرح
تمشك ميوه اي شبيه شاه توت و توت فرنگي است و به رنگ زرد يا سرخ مايل به سياه يافت مي شود. ميوه تمشك ترش مزه بوده و به صورت خام يا پخته، شربت، كمپوت و ... خورده مي شود. بوته تمشك در مناطق گرم و مرطوب، در جنگلها و صحراها مي رويد و گاهي آن را مي كارند.
نامهاي ديگر تمشك، توت وحشي و سه گلي است. ساقه هاي تمشك نرم و به رنگ قرمز و داراي خارهاي دراز است. برگهاي آن متفاوت و بيضي شكل و اطراف آن كنگره كنگره و به شكل دندانه هاي اره اي است.
گلهاي تمشك به رنگهاي سفيد، صورتي يا به صورت خوشه در ماههاي مرداد پديدار مي شود و تا مهر دوام مي آورد.
قسمتهاي مورد استفاده بوته تمشك عبارتند از : ميوه ، برگ، تخم ، دانه و گل .
خواص
1- جوشانده 25 گرم از برگهاي تمشك در يك ليتر آب براي درمان انسداد مجاري ادرار مفيد است.
2- تمشك سرشار از ويتامينهاي C و K است و داراي خواص خنك، نرم كننده و ضد اسكوربوت مي باشد.
3- تمشك خون را تصفيه مي كند و براي كساني كه به روماتيسم مبتلا هستند، بسيار مفيد است.
4- تمشك يبوست مزاج را معالجه مي كند.
5- تمشك براي تسكين درد سودمند است، زيرا تمشك داراي اسيد سالسيليك مي باشد.
6- تمشك خون را قليائي مي كند و قند آن براي مبتلايان به مرض قند مفيد است.
7- شربت تمشك براي بيماران مبتلا به سرخك و مخملك تجويز شده است.
8- تخم و دانه اي كه درتمشك وجود دارد، اغلب با دندان نيز خرد نمي شود، ولي وقتي خورده شود درمعالجه ي يبوست و خشكي مزاج به طور طبيعي بسيارمؤثر است و سبب مي شود كه يبوست به كلي رفع گردد.
9- شربت تمشك، مخلوط با آب براي رفع تب تجويز شده است.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
10- خوردن تمشك براي مبتلايان به مرض قند( ديابت)، تبهاي صفراوي، التهاب مجاري ادرار، گلو درد( آنژين ) مفيد است.
11- جوشانده 20 تا 50 گرم گل تمشك يا برگ تمشك در يك ليتر آب براي درمان ترشحات زنانگي، خونريزي در فواصل قاعدگي ، اخلاط خوني، وجود خون در ادرار، گريپ، گرفتگي صدا، آب آوردن نسوج و بيماريهاي پوستي اثر شفا بخش دارد. جوشانده را بعد از هر وعده ي غذا يك استكان مي خورند.
12- جوشانده گل يا برگ تمشك( به روشي كه گفته شد) در استعمال خارجي براي درمان زخمهاي دهان، ورم لثه، درد گلو و ورم لوزه ها بكار مي رود و بيمار با غرغره كردن اين جوشانده دهان را مي شويد.
13- جوشانده برگ تمشك اسهال و ورم روده را معالجه مي كند، بدين منظور بايد 40 تا 50 گرم برگ خشك تمشك را در يك ليتر آب سرد بخيسانيد و به مدت 10 دقيقه آن را جوشانده و سپس بگذاريد 10 دقيقه دم بكشد. پس از صاف كردن، روزي سه بار، هر بار يك فنجان آن را بين غذاهاي اصلي بنوشيد.
14- جوشانده فوق براي تسكين درد معده از هر نوع كه باشد مانند ترشي معده، نفخ و گاز شكم و تشنج معده مؤثر است.
15- خوردن جوشانده برگ تمشك به مقدار 3 تا 4 فنجان در روز و بين غذاهاي اصلي، بند آوردن ادرار را معالجه مي كند وبهترين دارو بر ضد درد كيسه مثانه است.
16- اگر 40 تا 50 گرم برگ خشك تمشك را در يك ليتر آب بريزيد و آن را به مدت 5 تا 10 دقيقه جوشانده و پس از 10 دقيقه دم كشيدن و صاف كردن آن، به مقدار 3 فنجان در روز بين غذاهاي اصلي بنوشيد، دردهاي نقرسي و بسياري از انواع رماتيسم را آرام مي كند.
17- اگر 100 گرم برگ خشك تمشك را به مدت 10 دقيقه بجوشانيد و پس از دم كشيدن و صاف كردن آن را به عنوان محلول شستشو براي شستن بيماري برفك، جوشهاي صورت و يا هر نوع تحريكات ديگر پوست به كار ببريد ، اثر شفابخش دارد.
18- تمشك داراي خاصيت ضد عفوني كننده است.
19- تمشك به علت دارا بودن ويتامينهاي C و K براي اوره و فشار خون مفيد است.
20- براي معالجه كك و مك، ابتدا صورت را خوب بشوئيد و سپس ورقه نازكي از تمشك به مدت يك ساعت روي صورت بماليد. اين كار را چند بار تكرار كنيد تا كك و مك صورت از بين برود.
21- برگ تازه تمشك را اگر بپزند و روي محل بيماريهاي پوستي قرار دهند، بيماري را التيام مي دهد.
22- گوشت پردانه تمشك، داراي خواص توت فرنگي است و ترشي خون را از بين مي برد.
23- تمشك،عرق آور است؛ لذا بهترين زهكش سوراخهاي پوست است.

[amin2000]

كيوي: بمبي شيرين با ويتامين C
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
استرس ، مواد مضر و كمبود خواب ، روي بدن انسان اثر مي گذارد. هر كس كه مي خواهد به اين وضع گرفتار نشود،بايد در روز 4 عدد كيوي بخورد. در مورد مقدار ويتامين C لازم، بين دانشمندان توافق نظر وجود ندارد. بعضي معتقدند كه كمبود ويتامين C را بايد از طريق خوردن قرص هاي ويتامين C تأمين كرد. عده اي از متخصصين بر اين عقيده اند كه براي پيش گيري از تب، ناراحتي هاي معده و روده، بي حالي و خستگي، سرفه هاي شديد و زكام كه در اثر وجود باكتريها بروز مي كند، مصرف 150 ميلي گرم ويتامين C بهترين راه است.كيوي ، سيستم حفاظتي بدن را تقويت مي كند و از بروز سرطان جلوگيري مي نمايد.

پادزهر سيگار
سيگاري ها نياز به ويتامين C بيشتري دارند. زيرا مواد سمي ، مخصوصاً راديكال هاي آزاد موجود در دود سيگار ويتامين ها را از بين مي برد . بنابراين سيگاري ها حدوداً بايد ، 40% ويتامين C بيشتري ، مصرف كنند. اين مقدار با خوردن دو عدد كيوي تأمين مي شود. كسانيكه زنجيروار سيگار مي كشند بايد جعبه، جعبه كيوي بخرند و مصرف كنند.البته در افراد سيگاري با خوردن كيوي ، ضايعات مربوط به ويتامين Cجبران ميشود، ولي ضرري كه كشيدن سيگار براي قلب، مجاري عروقي، ريه و ساير اندام هاي بدن دارد ، جبران نمي شود.
پادزهر كيوي درمقابل سمومي كه در سيگاروجود دارد، ناچيز است. نوعي خاص از اسيدهاي فنول به همراه ويتامين C ، براي مقابله با خطرات سرطان كارساز هستند. يكي از آنها اسيد قهوه است كه در كيوي با غلظت بالائي وجود دارد. حتي قهوه كه نام اين اسيد از آن گرفته شده است، يك دهم غلظت اين اسيد موجود در كيوي را ندارد. اسيد قهوه، مثل ويتامين C مانع توليد مواد سرطانزا در معده ، يعني نيتروزامين ها مي شود. كيوي با داشتن ويتامين C و اسيد قهوه، دو ماده اساسي ضد سرطان را در اختيار مي گذارد .
" مطالعات دانشمندان ايتاليايي نشان داده است كه ديابتي ها كه مرتب مقدار زيادي ويتامين C دريافت مي كنند، ميزان كلسترول و انسولين پاييني دارند. كيوي براي تامين ويتامين C منبع خوبي است."
كيوي داراي آنزيمهائي است كه پروتئين ها را تجزيه مي كنند. متأسفانه اين آنزيم ها در معده به وسيله اسيد معده از بين مي روند، طوريكه در معده و روده اثري ندارد. ولي اسيد معده بعد از خوردن غذاهاي گوشتي و لبني زياد، مقداري خنثي مي شود و آنزيم هاي كيوي مي توانند مدت كوتاهي فعاليت كنند و اين زمان كافي است كه مواد پروتئيني به وسيله اين آنزيم ها به قطعات كوچكتري تجزيه شوند و اين امر عمل هضم غذاهاي سنگين در معده و روده را آسانتر مي كند.

چهار مرتبه خوردن كيوي در روز توصيه مي شود
چهارعدد كيوي را در طول روز تقسيم كنيد. مثلاً صبح، ظهر، بعدازظهر، و عصر. چون بدن انسان نمي تواند ويتامين C را ذخيره كند ، بنابراين به جاي خوردن تنقلات مثل چيپس بهتر است كيوي ميل نمائيد !

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
يك نسخه از كيوي:
4 عدد كيوي و يك موز را پوست كنيد، با گوشتكوب يا وسيله ديگر آنها را خرد و مخلوط كنيد. 300 ميلي ليتر شربت آناناس و 300 ميلي ليتر آب سيب را با آن مخلوط كنيد و مصرف نمائيد.

[amin2000]

سيب ، معجزه طبيعت
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


در طب چيني اعتقاد بر اين است که سيب حرارت را مي زدايد و اثر خنک کننده در ريه ها دارد. " اسيد ماليک " و" تار تاريک " در سيب سبب مهار رشد باکتريهاي بيماريزا در لوله گوارش مي شود.
در هندوستان ، خوردن ميوه سيب براي جلوگيري از يبوست ، متداول مي باشد. سيب مانع تشکيل اسيد اوريک در بدن مي شود و خوردن آن براي نقرس، روماتيسم و تصلب شريانها مفيد است. ويتامينهاي سيب ، بيشتر در پوست آن قرار دارد ، بنابراين اگر سيب با پوست خورده شود (البته براي اشخاصي که از لحاظ وضع معده، اجازه خوردن پوست سيب خام را داشته باشند) مفيدتر است. در مناطق خاور دور در جوشانده هاي برگ سيب از پوست ميوه سيب به صورت خشک شده يا تازه نيز مي ريزند تا آنرا مطبوع سازد.
مصرف سيب رسيده آبدار تازه براي ورم حاد روده اطفال، اسهال خوني و تبهاي حصبه اي مفيد است.
پوست سيب خشک شده به صورت جوشانده براي رفع ورم مفاصل، روماتيسم و ناراحتيهاي کليه که منجر به کاهش ادرار مي شود بسيار مفيد است ، زيرا مدر بوده و دفع اسيد اوريک را تسهيل نموده و فعاليت دستگاه گوارش را تنظيم مي کند .
براي تهيه جوشانده پوست خشک ميوه سيب ، 10گرم پوست براي 100 گرم آب که در 15 دقيقه جوشيده شود، مصرف مي شود.
خوردن سيب پس از صرف غذا، براي تقويت لثه ها مفيد است.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


- مصارف ويژه:
- بيماري قلبي: تعداد زيادي از مطالعات نشان داده است که غذاهاي حاوي مقادير زياد (کوئرستين) از قبيل سيب ، سبب بهبود فالعيت آنتي اکسيداني خون و کاهش ميزان تخريب کلسترول LDL به علت اکسيداسيون مي گردند. اين تحقيقات همچنين ثابت نموده اند که افراد داراي مصرف بالاي کوئرستين، کمتر در خطر ابتلا به بيماري قلبي و سکته مغزي قرار دارند. اين مشاهدات به اثرات ضد تصلب شرايين و ضد لختگي خون در کوئرستين سيب تصريح نموده است.
- بالا بودن کسترول خون: سيب حاوي مقادير خوبي از نوعي فيبر به نام (پکتين) است پکتين از دسته فيبرهاي محلول است. يعني زماني که مرطوب مي شود، چسبنده و غليظ مي گردد. مطالعات کنترل شده مختلف نشان داده است که افزودن پکتين به رژيم غذايي منجر به کاهش متوسطي در سطح کلسترول خون مي شود. علت اين امر ممکن است اتصال يافتن پکتين سيب به اسيدهاي صفراوي باشد که به کاهش کلسترول خون کمک مي کند.
البته بايد توجه شود که تنها پکتين نمايانگر قدرت کاهش کلسترول سيب نيست و سيب صرف نظر از داشتن پکتين، با ساير موادي که دارد، خود يک کاهنده نيرومند کلسترول است و حتي نيروي کلسترول زدايي آن ، از تمام پکتيني که از يک سيب خارج مي شود بيشتر است.
- سرطان: مطالعات تجربي بر روي نمونه هاي سلول تومور انساني چنين پيشنهاد مي کند که مقادير نسبتا" زياد کوئرستين مي تواند برخي از سرطانها را متوقف نمايد. مطالعات جمعيتي در دنيا، با اين وجود ، تاکنون تأثير حفاظتي رژيمهاي غني از اين ماده را برابر سرطانها نشان نداده است . در عين حال ، برخي تحقيقات چنين نشان مي دهد که کوئرستين به طور خاصي مي تواند براي افراد سيگاري مفيد باشد مواد سرطان زاي تنباکو سبب تخريب ديواره مثانه مي شوند و بدين ترتيب موجب رشد سلولهاي سرطاني مي گردند. چنين کشف شده است که افراد سيگاري که مصرف کننده مقدار زيادي فلاونوئيدها از جمله کوئرستين موجود در سيب هستند ، از تخريب ديواره مثانه ناشي از تنباکو حفاظت مي شوند .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


- ديابت: پکتين موجود در سيب مي تواند کمک به حفظ سطح قند خون به طور ثابت نمايد. قندهاي طبيعي موجود در سيب به آهستگي هضم و جذب مي شوند، بخشي از اين امر مي تواند ناشي از تأثير پکتين باشد که در دستگاه گوارش تشکيل ژل مي دهد. افزايش آهسته در سطوح قند خون پس از مصرف سيب ، به اين معناست که سيب "شاخص گليسميک" پاييني دارد. بنابراين براي افراد مبتلا به بيماري ديابت ، سيب به طور خاص مفيد است.
لازم به توضيح است که شاخص گليسميک اندازه اي است که تعيين مي کند، پس از خوردن غذا قند خون با چه سرعتي بالا مي رود. اين امر نشان مي دهد که به رغم وجود قند طبيعي در سيب، خوردن سيب در افزايش سريع قند خون اثر نمي گذارد.
- فشار خون بالا: سيب در کاهش فشار خون نيز موثر است . يکي از مطالعات علمي جالب که در اين زمينه به عمل آمده نشان مي دهد که حتي بوييدن آن نيز فشار خون را کاهش مي دهد.
- سرماخوردگي: بررسيهاي علمي نشان داده است که ويروسها نمي توانند در عصاره سيب مدت زيادي زنده بمانند. براي مقايسه قدرت ويروس کشي سيب با عصاره 18 نوع ميوه ديگر در آزمايشي معلوم شد که عصاره سيب، انگور و چاي داراي قويترين امکان نابودي ويروسها هستند. پژوهشگران متوجه شده اند اشخاصي که بيشتر از ديگران سيب مي خورند ، کمتر به سرماخوردگي و ناراحتيهاي قسمت فوقاني دستگاه تنفسي شامل عفونتهاي مربوط به بيني، حنجره و ناي مبتلا مي شوند.
- چاقي: خوردن سيب با پوست ، سطح قند خون را به آهستگي و براي مدتي بالا نگه مي دارد ، لذا پس از خوردن سيب کامل ، شخص احساس سيري بيشتري مي کند ، بنابراين براي کاهش وزن بهتر است خود سيب به طور کامل و طبيعي خورده شود .

[amin2000]

ليمو ترش

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


گرچه قريب به 400 سال پيش از تولد مسيح ، تئو فراست از ليمو سخن گفت ، اما تنها در قرن چهارم ميلادي ، هنگامي که جنگجويان مسيحي در جنگهاي صليبي به فلسطين رسيدند، ليمو را ديدند که در باغهاي آن سرزمين کشت شده بود .
پلين، گياه شناس معروف ، ليمو را به عنوان پادزهري قوي مي شناخت . نظريه پلين در پايان قرن دوم مسيحي دوباره بررسي شد و به اثبات رسيد و معلوم گشت که ليمو واقعاً سموم بدن را از بين مي برد .
در آن زمان اين داستان بر سر زبانها بود که : 2 نفر به خاطر جرمي که مرتکب شده بودند، از طرف دادگاه به مرگ با نيش افعي محکوم شدند . زني به آنها رحم کرد و چند ليمو به آنها داد و آنها با خوردن ليمو از نيش افعي ها مصون ماندند و زهر در آنان اثر نکرد .
ابن سينا پزشک معروف ايراني آب ليمو را بهترين دارو براي تشنجات ناشي از تب مي دانست و يرقان را هم با ليمو معالجه مي کرد . سنت هيلدگر نيز مصرف پوست ليمو را به زنان باردار تجويز مي کرد تا ويار آنها فروکش کند ، قوه هاضمه آنها تقويت شود و دل به هم خوردگي و تهوع آنان برطرف گردد .


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


استفاده از ليمو براي معالجات
1-معالجه آنژين با ليمو : براي شستشوي حلق و حنجره از ليمو کمک بگيرد . کمي آب ليمو و آب مقطر را مخلوط و هر ساعت يک بار آن را قرقره کنيد .
2-معالجه زخم و خراشهاي سطحي پوست با ليمو : به جاي آب اکسيژنه براي شستشوي زخم و خراشهاي سطحي پوست ، مي توانيد آب ليمو را بگيريد و دو برابر آن آب بيفزاييد و با آن زخمها و خراشهاي سطحي پوست را بشوييد .
3-درمان اختلالات هاضمه با ليمو : در تمام مواردي که اختلال هاضمه به وجود مي آيد از قبيل دل به هم خوردگي و نفخ شکم ، معالجه با ليمو تجويز شده است . در اين مورد 2 ليمو را با پوست و هسته برش بزنيد و آن را در يک ليتر آب داغ ، يک يا دو ساعت خيس کنيد ، بعد آن را بفشاريد و آب فشرده آن را با قند و يا شکر شيرين کرده و هر روز يک ليوان بنوشيد .
4-درمان خونريزي لثه ها : يک قطعه پنبه را در ليواني که محتوي آب ليمو است ، فرو کرده و روزي دو بار صبح و شب آن را به لثه هاي خود بماليد و با انگشتان خود ماساژ دهيد ولي مواظب باشيد آب ليمو به دندانهاي شما نرسد .
5-معالجه ميگرن و سردرد : وقتي ميگرن و سردرد داريد در يک فنجان قهوه يا چاي غليظ يک برش ليمو بيندازيد و بنوشيد ، مصرف آن موجب تسکين درد و ميگرن مي شود .
6-رفع سرگيجه و دل شوره : استفاده از ليمو ترش سرگيجه را رفع مي نمايد ، و نيز اگر ليمو با کمي عسل خورده شود ، باعث آرامش شده و دل شوره را برطرف مي کند .
در نهايت اينکه ، ترشي معده ، سو ء هاضمه ، تب و گريپ را هم مي توان با ليمو درمان و يا مهار نمود

[ghazal_ak]

متخصصان تغذیه معتقدند خرما از جايگاه ويژه‌اي در ميان محصولات كشاورزي برخوردار است: سرشار از پتاسيم و آهن، غني از ويتامين‌هاي E، B، A،d و داراي املاحي نظير روي و منگنز است.
بسیاری از آن‌ها توصيه مي‌كنند كه به هنگام نوشيدن چاي، خرما را جايگزين قند يا شكر كنيم و اگر مدت‌هاست كه از یک خواب راحت و آرام بي‌نصيب مانده‌ايم، هر شب پيش از رفتن به رختخواب، يك يا دو عدد خرما بخوریم به همراه يك ليوان شيرگرم.
«خرما در پيشگيري و كنترل بسياري از بيماري‌ها نقش دارد.» اين را دكتر رامين ايراني، پزشك متخصص بيماري‌هاي داخلي مي‌گويد و ادامه مي‌دهد: «پيشگيري از بيماري‌هاي قلبي و عروقي، حوادث مغزي و حتي پيشگيري از بروز برخي سرطان‌ها مانند سرطان روده بزرگ و سرطان معده در مورد خرما بحث شده، اما بيماري‌هاي ديگري هم هستند كه اغلب پزشكان، خرما را جزئي از رژيم‌ درماني آن‌ها مي‌دانند: زخم‌هاي مقاوم به درمان، اختلال در جذب و دفع غذا،‌ افت توانايي‌هاي جنسي، ام اس، سنگ مثانه، برونشيت و...»
پزشكان متخصص بیماری‌های زنان و زايمان و متخصصان اطفال نیز خرما را به دلايل ديگري توصيه مي‌كنند: «خوردن خرما، شير مادر را زياد مي‌كند و از سوء‌تغذيه كودك جلوگيري مي‌كند. مقابله با اختلالات دوران بارداري، رفع تُردي و زودشكني استخوان‌هاي كودكان، پيشگيري از سوء‌تغذيه و اختلال جذب و دفع غذا در اطفال جزو خواص همين مادة مغذي است.»

خوشبختانه بر مبناي گزارش فائو (سازمان خواربار و كشاورزي ملل متحد) سالانه 9/4 ميليون تن خرما در سطح جهان توليد مي‌شود كه900 هزار تن از اين ميزان را ايران توليد مي‌كند، يعني چيزي حدود 5/ 18 درصد از كل توليدات خرما در جهان. به همين دليل است كه ايران همیشه جزو بزرگ‌ترين توليدكنندگان خرما در سطح جهان به حساب می‌آید.
با این حساب، دیگر نه دست ما کوتاه است و نه خرما بر نخیل. اما اگر خيال مي‌كنيد خرما را فقط ما ايراني‌ها شناخته‌ايم، سخت در اشتباه‌ايد. خرما در ميان كشورهاي ديگر دنيا و به‌ویژه در کشور چین طرفداران زيادي دارد.
نوشیدن شربت خرما در طب سنتي چين، يكي از رایج‌ترین شيوه‌های درمان دل درد بوده است. شیوة آن‌ها این است که 2 تا 3 عدد خرماي له شده را در آب جوش خيس می‌كنند و خوب به هم می‌زنند و شربتي درست ‌كنند به اسم شربت خرما. آن‌ها معتقدند كه این معجون براي درمان دل‌دردهاي گوارشي، بسیار سودمند است.
اما قصه به اين‌جا ختم نمي‌شود. آن‌ها اعتقاد دارند «شربت خرما» براي بيماراني كه در طي روز مرتبا «ترش مي‌كنند»، هم معجون مناسبي است: شش يا هفت عدد خرما را در دو ليوان آب جوش خيس كنيد و صبح و شب آن را بنوشيد؛ و يا اين كه پس از خوردن تعدادي خرما، بلافاصله يك يا دو ليوان آب گرم بنوشيد.
با اين توصيه ساده، اسيد اضافي معده شما خنثي خواهد شد و ترش كردن‌هاي مكررتان در طي روز متوقف خواهد شد.

[Highbury]

من کلا موز خیلی زیاد میخورم میخواستم از خواصش بیشتر بدونم

[Marichka]

جغرافيا و شناسنامه ي سياه دانه

پيش از سخن در خصوص فوايد «سياه دانه» و ارزش آن لازم اسـت ابتـدا آن را مورد شناسايي قرار دهيم.
«سياه دانه» كه به آن «سياه تخمه» نيز مي گويند از گياهان علفي است كه به خاطر دانه و گل آن مورد كشـت و بهره بـرداري قرار مي گيرد. حوزه ي درياي مديترانه، محل اصلي اين گونه گياهان بوده كه پس از گسترش مصارف آن در پزشكي، كشت آن در غرب آسيا و جنوب اروپا و جنوب كشورهاي حوزه ي بالكان نيز گسترش يافت.
«سياه دانه» از خانواده ي زيره نيست، با اين وجود به علت شباهت ظاهري و اشتراك در بعضي خواص معمولاً آن دو را با هم نام مي برند. در اروپا و مصر و هندوستان آن را در مزارع مي كارند ولي در ايران از قديم به طور خودرو وجود داشته است و در آذربايجان و اصفهان و در مناطق شمالي ايران در شمال لوشان و اراك نيز مي رويد. سه نوع از آن در ايران مي رويد كه يك نوع آن تلخ بوده و از نظر خواص دورتر از دو نوع ديگر است. اين گياه به طور پرورشي نيز در ايران كاشته مي شود.
«سياه دانه» گياهي است علفي يك ساله، پوشيده از كركهاي ظريف با برگهاي تقسيم شده با بريدگيهاي بسيار عميـق به طـوري كه برگ را به صورت نواري باريـك در مي آورد. رنگ برگ آن سبز غباري، گلهاي آن منفرد، برگچه هاي زير گل درشت و به رنگ آبي يا سفيد و گلبرگها خيلي كوچك و به شكل «چپق» ‌است. دانه هاي كوچك آن سياه است و وقتي فشار داده مي شـود بوي مطبوعـي از آن استشـمام مي شود. و به همين علت «سياه دانه» يا سيـاه تخمـه را در بعـضي مناطـق به عنـوان ادويـه استفاده مي كنند. دانه ي آن بيضي شكل، مثـلثـي و به رنگ سياه در ابعاد 2-1 ميليمتر مي باشد. در ايران سياه دانه را روي نان مي پاشند.

نامهاي سياه دانه در فرهنگ گياه شناسي
«سياه دانه» نامهاي زيادي دارد... در صدر اسلام و در كتب قديمي سنتي به نامهاي «شونيز» يا « شونوز» آمده است. در «احاديث نبوي و معصومين» نيز به همين نام وارد شده است و اين نام ريشه در زبان فارسي دارد كه تحت عنوان «شَهْشُنيز» بوده است. رنگ دانه هاي آن سياه است و به همين علت نام «سياه دانه» يا سياه تخمه به آن داده اند. در برخي كشورها به آن «كَرَوْيا السَودا» يعني زيره ي سياه مي گويند كه البته زيره ي سياه نيست و در بعضي كشورها «اَلْكَمّون الْاَسْمَر» يا زيره ي سبز ناميده مي شود. در «مصر» به آن «حبه‍ البركه» يا دانه ي بركت مي گويند و در كشور يمن به «قحطه» مشهور مي باشد. در نوشتجاتي كه از روي برگهاي پاپيروس به دست آمده است، كاربرد اين گياه توسط مصريان قديم تأييد شده و به نام «شنقت» ناميده شده است. «سياه دانه» را در زبان لاتين «تغللون» مي گويند. خلاصه اين كه:
هيچ ملت و قومي نيست كه «سياه دانه» را نشناسد، گرچه نامهاي گوناگوني در بين ملل مختلف داشته است. به عـربـي «حبّه السودا» و «كَمّون اسود»، بـه فرانـسه Nigelle Cultivee و Anis noir و Cumin noirو به انگـليـسي Black Cumin و Small Garden Fennel Flower گفـتــه مي شود.


تركيبات شيميايي موجود در سياه دانه:
در دانه ها ي سياه اين گياه، جوهر روغني همراه با مواد معطر و فرّار ويتامين (E) و هورمونهاي جنسي است. همچنين داراي ويتامينهاي (A) و (D) هم مي باشد.
در دانه هاي سياه تخمه كشت شده (N. Sativa)، اسانس و يك گلوكوزيد سمي به نام ملانتين (Melanthin) و يك ماده ي تلخ غير متبلور زرد رنگ محلول در آب و الكل به نام نيژلين (Nigeline) مي باشد. مقدار اسانس دانه در حدود 5/1 درصد است و در حدود 35 درصد نيز در دانه، روغن ثابت وجود دارد. ملانتين يك ساپونين گلوكوزيدي بي شكل هست كه در آب حل نمي شود. به علاوه در دانه در حـدود يـك درصد ماده اي به نام ملانتي ژنين (Melanthigenin) يافت مي شود.
در دانه ي سيـاه تخمه ي دشتي (N.arvensis) نيز ماده ي تلخ ليژنين و حدود 25 درصد روغن ثابت و اسانس وجود دارد.
در گزارش تحقيقي ديگرآمده است كه در اسانس سيـاه تخـمه مـاده ي عامـل متبـلوري به نام نيـژلون وجود دارد
كاربرد آن در كشورها و اقوام مختلف:
در «هند» سياه دانه به عنوان محرّك، بادشكن، مدرّ، و زياد كننده ي ترشح شير تجويز مي شود. سياه دانه را به منظور كاستن اثر حدّت آن، با روغن كنجد مخلوط كرده و در استعمال خارجي براي فروكش كردن تاولهاي پوست مي مالند. به علاوه در موارد گزش نيش عقرب نيز مفيد است.
در «شبه جزيره ي مالايا» ؛ سياه دانه مخلوط با داروهاي ديگري به صورت ضماد براي آبسه ها، روماتيسم، ورم گوش و زخم بيني و سردرد مصرف مي شود و همچنين از آن محلولي درست مي كنندكه براي كمپرس بيماران تب دار مورد استفاده قرار مي گيرد و يا از آن محلول به صورت غرغره استفاده مي شود. از سياه دانه براي ترميم ضعف بدن و رفع مسموميتهاي خون و در موارد بزرگ بودن كبد، تهوّع، شكم درد، يبوست تجويز مي شود.
.
جديدترين يافته هاي پژوهشي نشان داده است كه سياه دانه در درمان تشنج، اثري مطلوب دارد. اين پژوهشها وجود ماده اي به نام «تيموكينون» را در سياه دانه به اثبات رسانده است. «تيموكينون» كه يك هورمون گياهي است، موجب تعادل و جذب كلسيم و تنظيم واكنشهاي عصـبي گرديـده و مي توانـد از بـروز تشنـج جلوگيـري بـه عمل آورد. كمبود كلسيم موجود در خون سبب اختلال در انعقاد خون و اختلالات عصبي و عضلاني مي گردد.

[bidastar]

پسته، دانه ميوه از درخت پسته است. درخت پسته اولين بار در ترکيه و ايران يافت شد. در آن زمان، پسته غذاي اشراف بود. در سال هاي بعد، فقط در جشن ها و مهماني ها مصرف مي شد. بعدها در انواع دسرها، شيريني ها، بستني و حتي به عنوان اشتها آور خورده مي شد. اين دانه، به خاطر شکلش به نام "آجيل خندان" معروف شد.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
پسته به عنوان يک ماده غذايي گياهي و نيرو بخش و درمان کننده بسياري از بيماري ها مورد استفاده قرار مي گيرد.

فوايد پسته
1- پسته در مقايسه با ديگر آجيل ها، مقدار کمي کالري دارد. بدون کلسترول مي باشد و داراي مقدار کمي چربي اشباع مي باشد. چربي يک منبع انرژي مي باشد و کمک به جذب ويتامين هاي A, E, D و K مي کند. پس پسته از آن جايي که داراي چربي مي باشد، اين امر مهم را نيز انجام مي دهد.

2- يکي از بهترين منابع پروتئين گياهي مي باشد.

3- پسته از آنجايي که داراي مقدار زيادي چربي غيراشباع و پروتئين مي باشد، لذا نبايد بيشتر از 18 گرم در هفته مصرف شود.

4- پسته داراي مقدار زيادي فيبر مي باشد. فيبر به هضم مواد غذايي کمک مي کند، کلسترول و قند خون را تنظيم مي کند.

5- پسته در بين گروه آجيل ها، يکي از بهترين منابع پتاسيم مي باشد. پتاسيم 1 عدد پسته برابر پتاسيم 1 عدد پرتقال است. مقدار پتاسيم در 2 عدد پسته بيشتر از 1 عدد موز مي باشد. پتاسيم موجود در پسته، به تعادل مايعات بدن کمک مي کند، ضربان قلب را تنظيم مي کند و براي کاهش فشار خون نيز بسيار مفيد مي باشد.

6- همچنين داراي فسفر مي باشد و در ساخت استخوان ها و دندان ها شرکت مي کند، جلوي خستگي و ضعف را مي گيرد و براي تقويت عضلات بدن مفيد مي باشد.

7- پسته، مقداري منيزيم نيز دارد که منيزيم يکي از مهم ترين عناصر معدني براي تبديل غذا به انرژي مي باشد، ضربان قلب را تنظيم مي کند واز گرفتگي عضلات جلوگيري مي کند.

8- آهن در پسته، براي سرگيجه، خستگي، رنگ پريدگي و کم خوني مفيد است.

9- روي براي تقويت پوست، مو و ناخن بسيار مهم است.

10- پسته داراي ويتامين هاي B6 ، B1 و E مي باشد. ويتامين B6 کمک به سوخت و ساز پروتئين مي کند و در جذب مواد غذايي نيز نقش دارد. ويتامين B1 باعث افزايش انرژي، تقويت سلول هاي عصبي و متعادل کردن اشتها مي شود.

11- در بين آجيل ها، پسته داراي بيشترين آنتي اکسيدان مي باشد. همان طورکه مي دانيد ويتامين E جزو گروه آنتي اکسيدان ها مي باشد و تقويت سيستم ايمني بدن، سلامت چشم و جلوگيري از خستگي و استرس و نيز جلوگيري از تخريب سلول ها را بر عهده دارد.

12- پسته نيز مانند ديگر دانه ها، از بيماري هاي قلبي جلوگيري مي کند. به خاطر وجود چربي هاي غير اشباع، مي تواند مقدار کلسترول خون را پايين بياورد.

13- پسته باعث عملکرد درست مغز مي شود و شخص را آرام مي کند.

14- اين آجيل مي تواند جلوي پيشرفت بيماري هاي مزمن از قبيل سرطان را بگيرد.

15- مطالعات نشان داده است؛ پسته مي تواند مقدار کلسترول خوب خون(HDL) را بالا ببرد و درعين حال مقدارکلسترول بد خون(LDL ) و تري گليسيريد را پايين بياورد.

16- پودر پسته، درمان کننده دندان درد مي باشد.

17- پسته تغييري در فشار خون و افزايش وزن انجام نمي دهد. اما به خاطر کاري بالايي که دارد، به عنوان يک ميان وعده پرکالري شمرده مي شود و نبايد زياد مصرف شود.

براي کاهش نمک و چربي در رژيم غذايي، بايد از خوردن پسته بو داده و شور خودداري کنيد.

لازم به ذکر است که، 28 گرم پسته، بيشتر از 10 درصد نياز بدن به فيبر غذايي، ويتامينB6، ويتامين B1، منيزيم و فسفر را تامين مي کند.

- پسته از آنجايي که داراي مقدار زيادي چربي غيراشباع و پروتئين مي باشد، لذا نبايد بيشتر از 18 گرم در هفته مصرف شود


18 گرم در هفته يعني روزي 2.5 گرم ؟؟؟؟

[راه كوير]

اين روزها با گرم‌تر شدن هوا، بازار بستني هر روز داغ‌تر می‌شود و از اين رو بهتر است هنگام خريد اين ميان‌وعده ارزشمند اطلاعات بيشتري داشته باشيد. مصرف سرانه بستني در اروپا 5/8 ليتر است و اين ميزان در كشور ايتاليا كه یکی از پرمصرف‌ترین كشورهاي اروپايي به حساب می‌آید، به 2/9 ليتر مي‌رسد. اين ميان‌وعده ارزشمند، به عنوان یک منبع غذايي مناسب برای دریافت پروتئين، كلسيم و فسفر به حساب مي‌آيد و البته نوع مواد مغذي آن، بر حسب اضافه و کم شدن انواع ميوه‌ها يا مغز‌ها، متغیر است. در یک نصف فنجان بستني، 100 ميلي‌گرم كلسيم وجود دارد كه مي‌تواند 10 تا 19 درصد از نياز بزرگسالان را به اين ماده مغذي تأمين كند. اما فراموش نكنيد كه خامه‌هاي به كار رفته در بستني، موجب صابوني شدن كلسيم می‌شود و به همين دليل، بستني‌هاي سنتي كه خامه فراواني دارند، به عنوان منبع اين ماده مغذي به حساب نمي‌آيند. اين ميان‌وعده، منبعی از پروتئين هم به شمار می‌رود كه این پروتئین خوشبختانه از نوع پروتئين موجود در آب پنير است و به اين دليل به راحتي در سيستم گوارش، هضم و جذب مي‌شود. از آن‌جا كه بچه‌هایی که در سنین رشد هستند، علاقه ویژه‌ای به بستنی دارند؛ غني‌سازي این میان‌وعده با استفاده از انواع ويتامين‌ها و مواد معدني بسیار اهميت دارد و صنايع توليد‌كننده اين محصول بايد به اين مهم توجه ویژه‌ای داشته باشند.
نوع چربي موجود در بستنی نیز به گونه‌ای است که کمتر از 13 درصدش از چربی‌های اشباع تشکیل شده و بيشتر از 4 گرم كلسترول ندارد. جالب است بدانيد دام‌هايي كه از علوفه خشك استفاده مي‌كنند در چربي شيرشان اسيدهاي چرب ترانس بيشتري ديده می‌شود و این مي‌تواند زمينه‌ساز بروز بيماري‌هاي قلبي و انواع سرطان‌ها باشد.
اما توصيه ما به شما این است كه در فصل گرما، يا از بستني‌هاي تولیدشده در كارخانه‌هاي معتبر استفاده كنيد، يا اساساً بستني را به شكل خانگي تهيه كنيد. به طور كلي، بستني‌هاي سنتي از چند جنبه ممکن است مشكل‌ساز باشند. اول اين‌كه از منابع آلوده تهيه شده باشند؛ زيرا ممكن است شيری که در بستنی استفاده می‌شود، مانده باشد و در هنگام جوش ببرد؛ اما توليدكننده بستني به كمك جوش شيرين از بريدن آن جلوگيري كند و آن را به مصرف برساند؛ يا اين‌كه مثلاً از يخ‌هاي آلوده استفاده شود، يا حتی ممکن است خود تهيه‌كننده بستني، ناقل بيماري باشد و به همین دليل توصيه مي‌شود تا جايي كه مي‌توانيد، از بستني‌هاي سنتي استفاده نكنيد؛ زيرا اين گروه از ميان‌وعده‌ها به راحتي مي‌توانند زمينه بروز انواع مسموميت‌هاي گوارشي (به خصوص تب مالت) را فراهم آورند.
و اما آخرين نكته این است كه بعد از مصرف غذا به هيچ عنوان از بستني به عنوان دسر استفاده نكنيد؛ زيرا این کار در فرايند هضم مواد غذايي اختلال ايجاد می‌کند و دردسرساز می‌شود؛ چراکه آنزيم‌های موجود در معده در دمای طبيعی بدن، بيشترين سطح فعاليت را دارند و با توجه به اين‌که بستنی، دمای محيط معده را برای مدتی کاهش می‌دهد، فعاليت اين آنزيم‌ها مختل شده و هضم معدی با مشکل روبه‌رو می‌شود.

[راه كوير]

فواید درمانی گل گاوزبان در بیماری‌های پوستی
گل گاوزبان برای بهبود و پیشگيري از عود بيماري‌های پوستي حسابی مؤثر است، حتی بیشتر از داروهای معمول موجود. طبق پژوهشي که در دانشگاه علوم پزشکی لرستان انجام شده، عصاره گل گاوزبان در مقايسه با كرم هيدروكورتيزون تأثیر بیشتری در بهبود و عود بیماری مادرزادی درماتيت اتوپيك داشت. در این پژوهش مشخص شد که
72 درصد از بیمارانی که از عصاره گل گاوزبان استفاده می‌کردند، در پایان دوره ميزان بهبودي را خوب ارزیابی کردند، در حالی که این رقم در گروه هیدروکورتیزون 24 درصد بود. در برابر 64 درصد کسانی که كرم هيدروكورتيزون استفاده کردند وضعیت بهبود خود را ضعيف توصیف کردند، در حالی که این رقم در گروه گل گاوزبان تنها 24 درصد بود. از سوی دیگر تا 10 روز بعد از پایان مصرف عصاره گل گاوزبان، در هیچ‌کدام از 250 بیمار این گروه ضايعات پوستی عود نکرد، اما بعد از استفاده از كرم هيدروكورتيزون موضعي 64 درصد عود متوسط و 36 درصد عود كم مشاهده شد. خانم كبري رضايي، عضو هيأت علمي دانشگاه علوم پزشكي لرستان و مسؤول این پژوهش، درباره خواص درمانی گل گاوزبان می‌گوید: «عصاره این گیاه محتوي قند، فلانويدها، گليسرول و مقدار كمي تراپنویيدها است كه اثر ضدعفوني، نرم‌كنندگي و ضدالتهاب دارد و حاوي مقادیر فراوان ويتامين E است. بيماري درماتيت اتوپيك يك بيماري مزمن التهابي ارثي است كه در 5 تا 10 درصد كودكان زیر 2 سال ديده مي‌شود. معولاً در 10 درصد كودكان بیمار، این درماتیت با عود مجدد تا بزرگسالي ادامه مي‌يابد. در حال حاضر براي رفع ضايعات التهابي و خارش اين بيماري از كرم هيدروكورتيزون استفاده مي‌شود كه با توجه به نتایج این تحقیق، باید به استفاده از داروهای گیاهی برای آن جدی‌تر فکر کرد.

[bidastar]

آلبالو

ميوه اى كه براى بيماران قلبى و روماتيسمى فوق العاده مفيد است و زيبايى و طراوت خانمها را تضمين مى كند.
كشت آلبالو در كشورهايى كه توليد كننده آلبالو هستند روز به روز رو به توسعه است .
ايتاليا و آمريكا جزو اولين كشورهاى توليد كننده آلبالو هستند و بيش از دويست هزار تن هر ساله ميوه آلبالو دارند، بعد از ايتاليا در اروپا كشور آلمان است كه محصول ساليانه آن به صد و پنجاه هزار تن مى رسد.
درخت آلبالو اصلا در ايران بوده است و از ايران به كشورهاى ديگر رفته و كشت شده است . منطقه اى كه در قديم درختان آلبالوى فراوان داشته در منطقه وسيعى از آناطولى تركيه تا درياى خزر بوده است .
در حال حاضر در مناطق مختلف ايران درخت آلبالو و ميوه آن وجود دارد و بعضى سالها محصول فراوانى دارد كه از آن به عنوان ميوه استفاده مى شود يا آن را خشك مى كنند و يا از آن شربت و مربا و يا آلبالو پلو و يا خورش ‍ آلبالو درست مى كنند.
ارزش غذايى آلبالو زياد نيست و صد گرم آلبالو فقط هفتاد كالرى دارد. آلبالو داراى ويتامين آ.ب . و ث مى باشد.
املاح معدنى آلبالو عبارت است از آهن ، كلسيم ، فسفر، كلر، گوگرد، منيزيم ، سديم ، پتاسيم ، مس ، روى ، منگنز، كوبالت .
قند آلبالو از نوع لولوز است و براى اشخاصى كه ديابت دارند جذب آن آسان است .
آلبالويى براى خوردن خوب است كه رسيده و تازه باشد علامت رسيدگى آن رنگ آن است كه كاملا قرمز و درخشان باشد. از آلبالويى كه رنگ آن كاملا قرمز نشده است و داراى گوشتى سفت است دورى كنيد زيرا مصرف آن سوء هضم مى آورد و كار روده ها را مختل مى كند.
آلبالو وقتى تيره رنگ است و داراى لكه هاى قهوه اى است كهنه شده و رو به فساد گذاشته است . گاهى ميوه فروشان براى اين كه آلبالو را خوش منظره سازند به آن آب مى زنند اين كار زود آلبالو را خراب مى كند و آماده مى سازد كه زودتر فاسد شود.

چه وقت و چگونه بايد مصرف كرد
وقتى آلبالو خورديد روى آن آب نخوريد، مايعات به طور كلى روى ميوه ها آن را ((باد كرده )) مى كند و اين وضع براى دستگاه هاضمه خطرات جدى در بر دارد.
در فاصله غذاهاى اصلى مى توانيد آلبالو را بخوريد زيرا خيلى زود هضم مى شود يك مرتبه مقدار زيادى آلبالو نخوريد بلكه به مقدار كم بخوريد و در موقع خوردن هم خوب آن را بجويد.

آلبالو براى چه اشخاصى خوب نيست
كسانى كه ورم روده دارند چون آلبالو ترش و سلولز دارد دير هضم مى شود.
كسانى كه از معده يا روده ها عليل هستند مى توانند آلبالوى پخته را به صورت كمپوت يا مربا مصرف نمايند البته در اين موارد آلبالو چون پخته مى شود قسمتى از مواد حياتى خصوصا ويتامين هاى خود را از دست مى دهد ولى به آسانى هضم مى شود. با وجود اين بعضى از كسانى كه از جهت معده و يا روده ها عليل هستند مى توانند هضم آلبالو را تحمل كنند به شرطى كه صبح ناشتا به مقدار كم آن هم كاملا رسيده باشد مصرف نمايند.
كسانى كه ديابت دارند مى توانند به حد اعتدال آلبالو بخورند زيرا قند آلبالو از نوع لولوز است و اين قند را بيماران ديابتيك مى توانند جذب كنند.
اشخاصى كه چاق هستند نبايد آلبالو را به عنوان دسر يا غذاى اضافى علاوه بر غذاهاى مخصوص رژيم خود مصرف نمايند ولى به عنوان يك غذاى اصلى مى توانند آلبالو مصرف نمايند زيرا آلبالو داراى كالرى كمى است و شيپور اشتهاى كاذب را خفه مى كند!

چه كسانى بايد آلبالو بخورند؟
كسانى كه بيمارى كليه دارند، اشخاصى كه رماتيسم دارند اگر آلبالو بخورند از بروز نقرس در آنها جلوگيرى خواهد شد.
كسانى كه بيمارى قلبى دارند چون آلبالو ادرارآور است پوتاسيوم آن از باقيمانده نمك در عروق جلوگيرى مى كند و به صورت ادرار آن را خارج مى كند و در نتيجه به قلب كمك مى كند.
خانمهايى كه مى خواهند داراى رنگ درخشانى شوند و زيبايى چهره آنها مورد توجه قرار گيرد براى صاف شدن خون خود بايد آلبالو بخورند.

مصارف ديگر آلبالو
جوشانده دم آلبالو بى اندازه ادرارآور است و كسانى كه به حبس البول يا اختلال كليه و يا مثانه مبتلا هستند بايد آن را مصرف نمايند. براى تهيه اين جوشانده بايد سى گرم دم آلبالو را كه خشك كرده ايد در يك ليتر آب ده دقيقه بجوشانيد و بعد آن را مصرف كنيد. در طب جديد هم جوشانده دم آلبالو در مواردى كه بخواهند خروج ادرار را زيادتر كنند مصرف مى شود.
مغز هسته آلبالو را مى كوبند و از آن روغن مايعى مى گيرند كه قرنها است با موفقيت رماتيسم را شفا مى بخشد.

[reza2pars]

آبجو، پیتزا، بال مرغ پخته: اینها خیلی خوشمزه هستند، اما چند ساعت بعد از خوردنشان احساس می کنید سینه تان می سوزد و دهانتان ترش مزه می شود.

اگر بگوییم سوزش یا همان ترش کردن معده مشکلی بسیار ناراحت کننده است، مثل این می ماند که بگوییم قلقلک دادن خنده آور است. انواع بسیار جدی و شدید سوزش معده می تواند منجر به تنگی نفس و بی قراری شدید برای رهایی از احساس سوزش شود. دراز کشیدن معمولاً باعث وخیم تر شدن سوزش معده می شود، به همین دلیل اگر این مشکل شب هنگام برای فرد اتفاق بیفتد، او را به کلی بی خواب خواهد کرد.

سوزش معده زمانی اتفاق می افتد که عضله تنگ کننده مری که شکم را از مری جدا می کند، بسته نمی ماند و باعث می شود مایعات معده (اسید معده) به سمت بالا یعنی مری برگردند.

همه افراد هر از گاهی به سوزش معده مبتلا می شوند اما اگر این مشکل خیلی زیاد اتفاق بیفتد میتواند نشانه بیماری رفلکس اسید باشد که اگر درمان نشود می تواند باعث آسیب رساندن به لایه خارجی مری شود.

علاوه بر عوامل دیگر مثل آسم که می توانند سوزش معده ایجاد کنند، اکثر افراد بعد از خوردن برخی موادغذایی خاص دچار این مشکل می شوند. در این مقاله لیستی از متداولترین موادغذایی که باعث تشدید سوزش معده می شوند را جمع آوری کرده ایم و راهنماییتان می کنیم که چطور از این مواد استفاده کنید که دچار این عارضه نشوید.

الکل: الکل نه تنها اسید معده را زیاد میکند، بلکه می تواند مری را نسبت به هر نوع اسید که از معده برگردد حساستر کرده و درنتیجه سوزش معده را تشدید کند. شراب قرمز یکی از متداولترین موادغذایی است که باعث سوزش معده می شود اما ویسکی، ودکا، آبجو و شراب سفید هم می توانند این مشکل را پدید آورند.

مرکبات: میوه های خانواده مرکبات مانند گوجه فرنگی (بله درست شنیدید گوجه فرنگی هم یک میوه است)، گریپ فروتف لیمو و پرتقال محتوی اسیدی بالایی دارند که برای مری شما خبر چندان خوشایندی نمی تواند باشد چون موادغذایی اسیدی باعث افزایش اسید معده می شوند و درنتیجه اختمال برگشت آن به سمت مری بیشتر شده و این میوه ها را به موادغذایی ایجادکننده سوزش معده تبدیل می کند.

غذاهای چرب: اگر مستعد ابتلا به سوزش معده هستید، شاید بهتر باشد که از خیر همبرگر رستوران بگذرید. گوشت فراورده شده بااینکه مزه خیلی خوبی دارد اما محتوی چربی و نشاسته بسیار بالای آن، تجزیه آن را کند می کند که با سوزش معده همراه است. البته این فقط شامل سوسیس و پپرونی نمی شود، سایر غذاهای چرب مثل بال مرغ، پنیر، برگرها، و سرخ کردنی ها هم میتواند این مشکل را ایجاد کند.

غذاهای تند: نظرهای مختلفی درمورد اینکه آیا مواد غذایی تند باعث سوزش معده می شوند یا نه داده می شود اما برخی افراد آنرا بعنوان موادغذایی مولد سوزش معده معرفی می کنند، به ویژه کسانیکه که به خوردن غذاهای تند عادت ندارند. برخی از غذاهای تند محتوی اسیدی بالایی دارند. مثلاً سالسا را در نظر بگیرید. این غذا که از گوجه فرنگی و فلفل درست می شود، محتوی اصلی آن از جمله موادغذایی ایجاد کننده سوزش معده هستند. اگر فکر می کنید تندی غذا این مشکل را برایتان ایجاد کرده است، چاره کار می تواند این باشد که کمی تحملتان را بالا ببرید. برخی افراد میگویند که با عادت کردن به غذاهای تند، دیگر این سوزش معده اتفاق نمی افتد.

انواع سُس ها: بسیاری از سس ها مثل سس های سالاد روغنی و سس های پاستا که مملو از کره و روغن است، محتوی چربی بسیار بالایی دارند. این مورد هم مثل غذاهای چرب که قبلاً توضیح دادیم، می تواند باعث کند شدن هضم معمول غذا شده و سوزش معده ایجاد کند. به جای این سس ها می توانید از چاشنی های کم چربی برای سالاد استفاده کنید که حاوی سرکه بیشتری باشد تا روغن.

کافئین: اگر خوردن قهوه باعث سوزش معده در شما می شود، احتمالاً چاره دیگری ندارید—دستگاه چای ساز یا کتری بدون سرب و فرار باعث ریلکس سازی پایی مری شده و برگشت اسید را به همراه داشته باشد که یکی از عوامل جدی در ایجاد سوزش معده است. علاوه بر این قهوه محتوی اسیدی بسیار بالایی دارد. فکر کنم دیگر زمان آن رسیده که مصرف چای سبز را شروع کنید.


دیگر سوزش معده نخواهید داشت

از آنجا که سوزش معده از بالا رفتن اسید به مری ایجاد می شود، تاثیر خنثی کننده داروهای ضد ترش کردن معده می تواند تسکین موقت برایتان ایجاد کند. اما اگر به دنبال راهکار طولانی مدت هستید، بلاکر های H2 بااینکه تسکین فوری ایجاد نمی کنند، اما میزان اسید معده شما را محدود می کنند. بیسموت (bismuth) نیز می تواند این درد را تسکین دهد.

اما اگر به دنبال یک راه طبیعی تر برای از جلوگیری از ترش کردن معده هستید، ریشه زنجبیل را به شما معرفی می کنیم که می توانید انرا به شکل کپسول در اکثر داروخانه ها پیدا کنید. گفته می شود که این ماده اسید اضافه معده را جذب می کند. می توانید امتحانش کنید و ببینید آیا تاثیر می کند یا نه. ریشه کوشاد، خاراگوش یا برنجاسف کوهی هم گیاهانی هستند که اگر قبل یا بلافاصله پس از صرف غذا مصرف شوند، می توانند سوزش معده را تسکین دهند.

یکی از مسکن های بسیار متداول طبیعی سوزش معده سرکه شراب سیب می باشد که می تواند یک جرعه از آنرا خالی یا محلول در مقداری آب در طول غذا مصرف کنید.

اصلاح کردن شیوه زندگی نیز می تواند تاثیرگذار باشد. غذا را تند تند و باعجله نخورید—آرام غذا بخورید و غذا را خوب در دهان بجوید. اگر موقع خواب دچار سوزش معده می شوید، سعی کنید چند ساعت قبل از رفتن به رختخواب چیزی نخورید.

البته اگر علائم ترش کردن معده در شما جدی است—یعنی اگر بیشتر از دو مرتبه در هفته دچار آن می شوید—حتماً باید به پزشک مراجعه کنید. اما برای اکثر افراد، سوزش یا همان ترش کردن معده فقط گه گاه پیش می آید که با استفاده از روش هایی که گفته شد می توانند آن را تسکین دهند.
منبع :
برای مشاهده محتوا ، لطفا وارد شوید یا ثبت نام کنید

[bidastar]

زردآلو


فوايد و موارد استفاده از آن
درخت زردآلو اصلا در چين بوده است و از آنجا به ساير نقاط دنيا رفته است . هنوز هم در كوهاى پكن درخت زردآلو به حال خودرو و وحشى مى رويد. با وجودى كه در قرنهاى خيلى دور دست زردآلو در كشورهاى آسيايى شناخته شده بوده و مردم به آن آشنايى داشته اند در كشورهاى اروپايى تا آغاز قرن اول ظهور مسيح آن را نمى شناختند و وقتى هم آن را شناختند به چشم يك ميوه مفيد و قابل استفاده به آن نگاه نمى كردند و خلاصه اين ميوه در آن زمان شهرت نيكويى در نزد مردم نداشت .
رفته رفته نفوذ اعراب در اسپانيا قدر و منزلت زردآلو را در اروپا بالا برد و عقيده عمومى اروپاييان را نسبت به اين ميوه عوض كرد.
با وجود اين در فرانسه تا اواخر قرن هفدهم عقيده داشتند زردآلو ميوه مفيدى نيست ولى كم كم كه روى اين ميوه مطالعات و تحقيقات علمى شد مردم پى بردند كه زردآلو ميوه مفيدى است و خواص شفا بخشى دارد و امروز انواع مختلف زردآلو بين ميوه ها مقام مهمى به دست آورده و زياد مصرف مى شود و از طرف پزشكان غذاشناس مصرف آن توصيه مى گردد.

ارزش غذايى زردآلو از نظر رژيم
زردآلو يكى از ميوه هاى خيلى شيرين و قنددار است يعنى هشت دهم وزن آن قند است و از ميوه هاى بى نظير است كه از لحاظ داشتن ويتامين ((آ)) بسيار غنى است يعنى داراى كاروتن است و كاروتن چنان كه مى دانيد ماده اى است كه رنگ قشنگ زردآلو را به وجود مى آورد و توليد ويتامين ((آ)) مى كند. در نتيجه با مصرف زردآلو رشد بدن زياد مى شود، مقاومت در برابر بيماريها افزايش مى يابد و قوه بينايى مخصوصا در شب افزوده مى گردد.

زردآلو براى چه اشخاصى توصيه مى شود؟
در صورتى كه زردآلو خوب رسيده باشد مصرف زردآلو براى كسى كه از تندرستى و سلامت طبيعى برخوردار است توصيه مى شود به شرطى كه به اعتدال مصرف كنند و از زياده روى خوددارى كنند زيرا اگر در مصرف زردآلو زياده روى شود باعث اختلال هضم و يا به هم خوردگى روده ها مى شود و در حالت اخير حال اسهالى به شخص دست مى دهد.
زردآلو براى اشخاصى كه كم خون هستند، ورزشكاران ، اشخاص خسته ، كسانى كه از شدت كار فرسوده شده اند، براى زنان حامله ، اشخاصى كه دوره نقاهت را مى گذرانند توصيه و تجويز شده است .

[bidastar]

گردو

بهترين ميوه مغذى و پركالرى براى فصل زمستان
مواد چربى گردو غنى است و داراى مواد ازت دار نيز مى باشد.
از فندق ، مواد نشاسته اى كمترى دارد و به همين علت براى اشخاصى كه ديابت و مرض قند دارند مصرف آن تجويز مى شود.

خواص گردو:
گردو داراى مواد چربى و پروتئين مغذى است ؛ بطور خفيف ملين و ضد اسهال است .
گردو كرم كُش است و مصرف آن كرم روده ها را به خارج دفع مى كند.
گردو را به عنوان كمك در معالجه عفونتهاى ريوى و مجارى ادرار تجويز مى كنند.
گردو داراى ويتامينهاى ((آ)) و ((ث )) مى باشد و در تعادل عمومى بدن و تغذيه ، عمل موثر و مفيدى را انجام مى دهد.
((بوندوى )) عقيده دارد گردو ميوه اى است كه از نظر داشتن روى كه عنصر حياتى است و براى فعاليت ويتامينها در بدن ضرورت كامل دارد ميوه ممتازى است .
گردو داراى مس است و با آهن براى ساختن هموگلوبين خون همكارى مى كند.
از گردو روغن مايعى مى گيرند كه با اين روغن مايع بدن بچه هايى را كه استخوان نرم دارند و يا كم خون هستند مالش مى دهند تا استخوانهاى آنها محكم شود و كم خونى آنها برطرف گردد.
روغن مايع گردو براى سالاد سبزيهاى خام بسيار مطبوع است و طعم خاصى به سالاد و سبزيهاى خام مى دهد. اگر شما كه اين سطور را مى خوانيد به جاى روغن زيتون يك بار روغن گردو در سالاد داخل كنيد و طعم آن را بچشيد حتما طرفدار آن خواهيد شد.
كسانى كه كرم كدو دارند اگر هر روز پنجاه تا شصت گرم روغن مايع گردو را بخورند در دفع اين مهمان ناخوانده مزاحم موثر خواهد بود. طريقه مصرف آن اين است كه اين مقدار روغن گردو را با سيب زمينى آب پز بخورند و چند شب اين كار را ادامه دهند.
دمكرده برگهاى گردو به مقدار بيست تا سى گرم در يك ليتر آب به عنوان نوشابه معمولى براى كسانى كه مسلول هستند تجويز شود، همچنين براى آنهايى كه به راشيتيسم (نرمى استخوانها) و يا لنفاتيسم و يا بيمارى استخوان دچار شده اند مفيد است .
جوشانده برگ درخت گردو به مقدار پنجاه تا شصت گرم در يك ليتر آب به طورى كه يك ربع ساعت روى آتش جوشيده باشد به صورت انژكسيون شستشو براى مبارزه با عارضه ترشح مواد سفيد در خانمها مصرف مى شود. با اين جوشانده چشم ها را وقتى مژه مى خارد و تحريك مى شود مى شويند.
كسانى كه داراى استخوان هاى نرمى هستند اگر حمام جوشانده برگ درخت گردو را بگيرند، استخوان هاى آنها محكم خواهد شد: براى تهيه اين حمام بايد پانصد گرم برگ درخت گردو را در يك ليتر آب مدت پانزده دقيقه بجوشانند و آن را به آب وان حمام اضافه كنند و در آن نيم ساعت بخوابند و اعضاى بدن خود را مالش دهند.
براى تهيه يك غذاى مقوى خانم هاى علاقه مند به سلامت افراد خانواده مى توانند آب ميوه را بگيرند و يك مشت مغز گردو و يك قاشق قهوه خورى عسل را با آن مخلوط كنند و در ميكسور (مخلوط كننده برقى ) بريزند و كليد آن را بزنند تا گردوها به صورت گرد درآيد و با آب ميوه مخلوط يكسانى را به وجود آورد.
روغن مايع گردو از روغن هاى نباتى سالمى است كه كلسترول ندارد و مقام اول را بين روغن لوبياى چينى (سويا) و روغن تخم گل آفتاب گردان در طباخى بهداشتى به دست آورده است .
موضوع مهمى كه در مصرف گردو اهميت دارد اين است كه گردو بيش از يك سال نبايد بماند و موقع مصرف بايد آن را پوست كند و خورد، گردوهايى كه از پوست در مى آيند و مدتها در جريان آفتاب و هوا مى ماند و با اصطلاح بادخور مى شود براى مصرف مناسب نيست و اغلب علت جوش بدن و درد گلو مى شود.
گردو از ميوه هايى است كه كالرى فراوان دارد و بهترين خوراك زمستانى است

گردو ميوه اى است كه سرشار از مس ، روى ، پتاسيم منيزيوم ، فسفر، گوگرد، آهن كلسيم و ويتامينهاى آ و ث و پ است .

[AaVaA]

جوانه های غلات و دانه ها سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند. دانه هایی که بیش از همه برای تهیه جوانه مناسب هستند، عبارتند از: ماش، عدس، گندم، جو، شنبلیله، تخمه کدو، کنجد، آفتاب گردان و سویا.
گفته شده است در جوانه عدس و ماش دو ماده وجود دارد که وقتی وارد بدن می شوند، سلول های سرطانی را به تدریج از بین می برند. جوانه سویا از لحاظ ارزش غذایی با گوشت رقابت می کند و ضررهای گوشت را نیز ندارد، همچنین از لحاظ وجود ویتامین C، رقیب گوجه فرنگی است.

جوانه دارای اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب، قند طبیعی و مقدار زیادی املاح معدنی است و اگر چند نوع آن با هم خورده شوند می توان گفت که همه مواد ضروری بدن را به آن رسانده ایم.

وقتی دانه را در آب خیس می کنید، آنزیم های موجود در آن که تا آن زمان به صورت غیرفعال در دانه وجود داشتند، فعال می شوند و نشاسته موجود در دانه تبدیل به قند می شود. پروتئین تبدیل به اسیدهای آمینه می شود و چربی اشباع مبدل به اسید چرب می شود. این فعالیت آنزیمی در جوانه، باعث تحریک فعالیت های آنزیمی در بدن انسان و سلامت و نشاط می گردد.

● تهیه انواع جوانه ها:

تهیه جوانه ها کار بسیار آسانی است و ما ایرانیان با سبزکردن انواع دانه ها برای سبزه شب عید، آشنایی زیادی با تهیه جوانه داریم. محل تهیه جوانه باید کمی گرم باشد. مثلاً یک طاقچه بالای شوفاژ یا نزدیک اجاق و یا یک قفسه که هوا در آن جریان داشته باشد ولی سرد نباشد.

برای آن که گرد و غبار روی جوانه ننشیند ، روی شیشه یا سینی را با تنزیبی بپوشانید. توجه کنید که از هر یک قاشق غذاخوری دانه غلات، هشت قاشق جوانه به دست می آید.

● وسایل لازم برای تهیه جوانه:

▪ یک شیشه دهان گشاد نسبتاً بزرگ یا یک سینی کوچک که لبه آن اندکی بلند باشد،
▪ یک تکه ململ یا تنزیب و چند کش لاستیکی
▪ یک آب کش و یا یک چای صاف کن بزرگ

● طرز تهیه:

▪ دانه ها را از شب تا صبح در آب خیس کنید و آن را در جای نیم گرمی قرار دهید ( بعضی دانه ها نیاز به خیس کردن ندارند).

▪ پس از خیساندن و آب کش کردن، آن را به آرامی زیرشیر آب بگیرید و سپس بگذارید در همان آب کش، کاملاً آبش جدا شود تا نپوسد.

▪ آن را در شیشه و یا سینی کوچک بریزید و پارچه مرطوبی روی آن بکشید و هر صبح و شب عمل شستن( به آرامی ) و آب کش کردن را تکرار کنید.

در تابستان وقتی هوا خیلی گرم است عمل شستن را سه بار در شبانه روز تکرار کنید. در تمام این مدت ظرف را در محلی تاریک و نسبتاً گرم نگاه دارید. توجه کنید که باید اندکی آب در انتهای دانه ها وجود داشته باشد.

▪ اگر حرارت محیط حدود ۲۲ درجه سانتی گراد و محل آن تاریک باشد، دانه خیلی زود جوانه می زند. بسته به نوع دانه، بین سه تا پنج روز و گاهی بیشتر می توانید جوانه را از تاریکی درآورید و پشت پنجره رو به آفتاب بگذارید. جوانه را همیشه مرطوب نگاه دارید تا اندکی بیشتر رشد کند ( آب کش کردن را فراموش نکنید).

▪ پس از یک تا دو روز ماندن در جلوی نور خورشید، جوانه آماده مصرف است. آن را یک بار دیگر به آرامی آب کش کنید و در ظرفی دربسته ای در یخچال نگه دارید و به تدریج مصرف کنید.

اگر بخواهید پوسته روی بعضی از جوانه ها ( مانند ماش یا سویا ) را از آن ها جدا کنید، جوانه آماده شده را در کاسه ای بریزید و آن را پر از آب کنید. سپس به آرامی آن را هم بزنید. پوسته ها روی آب می آیند، ولی بهتر است پوسته ها را از جوانه ها جدا نکنید، زیرا همین پوسته ها دارای مقدار زیادی فیبر هستند که برای کار دستگاه گوارش بسیار مفیدند.

بعضی از دانه ها مانند عدس، سویا، نخود، و مانند آن را یکی دو بار در روز زیر و رو کنید تا همه آنها هوا بگیرند و جوانه بزنند.

بعضی دانه ها زودتر و برخی دیرتر جوانه می زنند، ولی اگر دانه کهنه باشد جوانه نمی زند. همیشه بهترین نوع دانه را بخرید و تا آنجا که ممکن است دانه هایی را بخرید که به آنها سموم نباتی نزده اند.

بدین گونه انواع مختلف موادمعدنی را با خوردن جوانه ها به بدن خود می رسانید. می توانید دانه ی هر نوع سبزی را سبز و سپس مصرف کنید.( به جز سیب زمینی، گوجه فرنگی و لوبیا چشم بلبلی که مسموم کننده اند).
آسان ترین دانه ها برای جوانه زدن عبارت اند از: یونجه، ماش، عدس، شنبلیله، تربچه، نخود و گندم و پس از آن ها تخمه آفتاب گردان، کدو، کنجد، بزرک، نعنا و سپس انواع لوبیاها مانند سویا ، جو، ذرت و ارزن.

از میان جوانه ها، دانه سویا بسیار مغذی است. توجه کنید که دانه سویا تازه باشد، پوستش شکسته نباشد و دانه نصف نشده باشد.

● زمان لازم برای تهیه جوانه ها:

الف) دانه های که باید حدود ۶ تا ۸ ساعت خیس کنید:

ـ یونجه ( مدت جوانه زدن : ۶-۵ روز )
ـ شنبلیله ( مدت جوانه زدن : ۴-۳ روز )
ـ تربچه ( مدت جوانه زدن : ۵-۴ روز )
ـ کنجد ( مدت جوانه زدن : ۲-۱ روز )

ب) دانه هایی که باید حدود ۱۰ تا ۱۸ ساعت خیس کنید:

ـ نخود ( مدت جوانه زدن : ۴-۳ روز )
ـ عدس ( مدت جوانه زدن : ۵-۳ روز )
ـ ماش ( مدت جوانه زدن : ۵-۳ روز )
ـ سویا ( مدت جوانه زدن : ۵-۳ روز )
ـ آفتاب گردان ( مدت جوانه زدن : ۲-۱ روز )
گندم ( مدت جوانه زدن : ۳-۲ روز )
ـ چاودار ( مدت جوانه زدن :۳-۲ روز )
ـ ارزن ( مدت جوانه زدن :۴-۳ روز )





منبع : دنیای تغذیه


کلوب

[راه كوير]

تكراري بود لطفا" حذف شود

[bidastar]

شاهى يا ترتيزك

گياهى كه سرشار از املاح معدنى
و مانع رشد سلولهاى سرطانى است
از سبزيهايى كه با آمدن بهار در دسترس ما قرار مى گيرد ترتيزك است .
از زمانهاى بسيار قديم ، سبزى ترتيزك معروف بوده و خواص خود را به عنوان غذا و دواى انسانها ثابت كرده است . اكتشافات جديد علمى هم اين خواص را تاءييد كرده و عقايد گذشتگان را درباره اين سبزى مفيد، تصديق نموده است .
پروفسور لئون بينه ، شيره شاهى را گرفته و به صورت انژكسيون به بدن موشهايى كه به سرطان مبتلا بوده اند تزريق كرده و مشاهده كرده است كه اين كار، رشد سلولهاى سرطانى را در اين موشها متوقف كرده است .
پروفسور بينه ثابت كرده است كه يك گرم شاهى اگر در هر روز به موشهايى كه دچار كمبود ويتامين ث شده اند داده شود، خيلى زود عوارض كمبود ويتامين ث را در بدن آنها برطرف كرده و سلامتى كامل آنها را باز خواهد گردانيد.
شاهى يا ترتيزك ، علاوه بر ويتامين ث داراى مقدار زيادى ويتامين آ و ب 1 و ب 2 است .
شاهى همچنين داراى مقدار زيادى كاروتن است به طورى كه از اين حيث با هويج كوس برابرى مى زند.
شاهى را وقتى از سبزى فروش مى خريد بايد به دقت پاك كنيد و با آب جارى خوب بشوييد تا گل و لاى آن بكلى پاك شود.
شاهى داراى روغنهاى مايع گوگرد دار است كه براى مخاط دستگاه تنفسى ما مفيد است . كسانى كه برونشيت دارند يا سرفه هاى سختى مى كنند و يا به سياه سفره و يا سل ريوى مبتلا شده اند هر روز شصت تا صد و پنجاه گرم شيره ترتيزك را كه به آن چكيده ترتيزك مى گويند مصرف نمايند.
مصرف چكيده ترتيزك علاوه بر معالجه امراض دستگاه تنفسى ، كرمكش ‍ نيز مى باشد.
املاح معدنى ترتيزك عبارتند است از: آهن ، كلسيم ، فسفر، ارسنيك ، منگنز، مس ، روى و گوگرد.
شاهى با اين املاح معدنى كه دارد غذايى است كه براى اشخاص كم خون و كسانى كه مبتلا به آسم هستند فوق العاده مفيد است .
ترتيزك ، اشتها آور، مقوى ، تصفيه كننده خون و ادرار آور است و در عين حال ثقل معده و كبد را هم برطرف مى سازد.
كسانى كه شن و سنگ كليه و مثانه دارند يا مبتلا به اگزما و امراض پوستى شده اند يا مرض قند دارند و يا درد گوش گرفته اند مصرف ترتيزك براى آنها توصيه شده است .
در تمام اين موارد ترتيزك را به طور خام و يا به صورت سالاد بايد خورد، كسانى كه نمى توانند اين سبزى را خام بخورند بايد آب آن را بگيرند و به صورت چكيده بخورند.
در اينجا باز هم بايد تصريح كنم كه بسيارى از خانمها و دخترها گاه به گاه مى بينند كه بى جهت از لثه هاى آنها خونريزى مى شود. براى دفع اين خونريزى بايد برگهاى شاهى تازه را بخورند و فرو دهند. جويدن برگهاى تازه ترتيزك لثه ها را محكم و سالم مى كند.
خانمهايى كه دچار ريزش موى سر شده اند بايد آب شاهى را به پوست سر خود بمالند و آن را مالش دهند

[bidastar]

سبزى ارزان و مفيدى كه ضد كم خونى است، قلب را
تقويت مى كند و جاروى دستگاه هاضمه بشمار مى رود.


برگهاى لطيف اسفناج را همانطور كه خام است با روغن زيتون و كمى سركه و نمك به صورت سالاد ميل كنيد و به طعم آن عادت كنيد و بدانيد كه سالاد مطبوع و خوشمزه اى يافته ايد.
اسفناج از سبزيهايى است كه از نظر داشتن آهن و يك ماده مخمر كه براى هضم آن لازم است غنى است . بايد به اسفناج اعتماد كامل داشته باشيم زيرا مصرف اين سبزى در غذا آهن مى آورد كه به نام ((فريتين )) معروف است . چيزهاى ديگرى كه اسفناج دارد عبارت است از: گوگرد كه خون را قليايى مى كند، آهك كه براى استحكام استخوان و عضلات بدن ما لازم است . آرسنيك كه تقويت كننده است . مواد لعابى كه براى مخاط و مفاصل بدن لازم است . مواد نشاسته اى كه توليد حرارت بدن مى كند و يد كه با آهن به خوبى جذب بدن شده و با كمك مواد صابونى كه اسفناج دارد ترشح عصير دستگاه هاضمه را آسان كرده و جذب املاح آهكى را در روده ها آسان مى سازد.
ماده سبز رنگ اسفناج كمبود املاح معدنى بدن ما را جبران مى كند بنابراين اسفناج سبزى گرانبهايى است كه طبيعت در دسترس ما گذاشته است تا به كمك آن انرژى عضلات قلب و كمبود مواد خون و تقويت غذايى خود را تاءمين كنيم .
مسلم است كه اگر بخواهيم از تمام مزاياى اسفناج استفاده كنيم بايد برگهاى لطيف و سبز و تازه اسفناج را به همان صورت اصلى يعنى نپخته به شكل سالاد مصرف نماييم .
وقتى ما يك مشت اسفناج را در يك ديگ آب مى جوشانيم و بعد آب آن را دور مى ريزيم و به آن هم اكتفا نكرده و بقيه آب موجود اسفناج را هم با فشار خارج مى كنيم چيزى به نام تفاله اسفناج در دست ما مى ماند كه آن را مصرف مى كنيم .
پس بايد حتى الامكان اسفناج را تازه و به شكل سالاد خام مصرف كنيم زيرا با پختن آن مقدار زيادى از عناصر حياتى آن از دست مى رود.
شايد وقتى ما در اينجا مى گوييم اسفناج تازه را به صورت سالاد مصرف كنيد طعم آن را در ابتدا به ذائقه شما غريب يا ناگوار باشد ولى وقتى به خواص غذايى آن اعتقاد داشتيد رفته رفته ذائقه شما به آن عادت خواهد كرد و از مصرف غذايى سالاد خام اسفناج لذت خواهيد برد.
براى سالاد اسفناج بايد از كمى روغن زيتون و سركه و نمك دريايى استفاده كنيد و يا از سوسهايى كه دوست داريد تهيه كنيد و با آن مصرف نماييد.

آخرين مطالعات علمى درباره اسفناج
در آخرين مطالعات علمى كه درباره اسفناج به عمل آمده است معلوم شده است كه اسفناج داراى مقدار زيادى املاح معدنى است . در تجزيه علمى از صد گرم اسفناج نيز دريافته اند كه اين گياه مفيد 510 ميلى گرم سديم ، 375 ميلى گرم پتاسيم ، 46 ميلى گرم كلسيم ، چهل تا پنجاه ميلى گرم آهن ، 37 ميلى گرم فوسفور، 37 ميلى گرم منيزيوم ، 29 ميلى گرم گوگرد، 6/0 ميلى گرم منگنز، 45/0 ميلى گرم روى ، 13/0 ميلى گرم مس ، يد و آرسنيك دارد. همچنين ويتامين هاى ((ب )) و ((ث )) و كاروتن و ويتامين ((ب 9)) كه به نام اسيدفوليك خوانده مى شود و ويتامين ((ب 12)) كلروروفيل ، اسپى تاسين مركب از ماده (آرژى نين وليزين ) موسيلاژ (مواد لعابى )، گلوسيد 7 گرم ، پروتيدها 2 گرم و ليپيدها كمتر از 5/0 گرم در اسفناج وجود دارد.
بطور خلاصه اين سبزى كمبود املاح معدنى بدن را جبران مى كند، ضد كم خونى است و قلب را تقويت مى كند و جاروى مجارى دستگاه هاضمه است .
خانم ((دونپورت )) كه صد و يازده سال عمر كرد عمر طولانى خود را در اثر سه عامل : 1- خوشحالى . 2- تنفس عميق . 3- مصرف اسفناج ، مى دانست .

اسفناج را در موارد زير مصرف كنيد:
1- به صورت خام به شكل سالاد كه در ابتدا شرح آن را داديم .
2- اگر مبتلا به ضعف بدن و يا اعصاب هستيد چند روز صبح يك ليوان آب اسفناج و آب شاهى را مخلوط كرده و بنوشيد.
3- تخم اسفناج را اگر به مقدار پنج تا ده گرم در يك فنجان آب جوش دم كنيد و بنوشيد چنانچه مبتلا به يبوست باشيد آن را درمان خواهد كرد.
4- برگهاى اسفناج را اگر در روغن زيتون بپزيد و آن را به صورت پماد روى زخمهاى سوختگى ، جرب و زخمهاى جلدى بگذاريد خيلى زود التيام خواهد يافت .
5- آب اسفناج پخته را به جاى چوب پاناما براى شستشوى لباسهاى پشمى سياه به كار مى برند كه هم آن را بطور كامل پاك مى كند و هم برق و جلاى خاصى به آن مى دهد.

چه كسانى نبايد اسفناج بخوردند؟
1- كسانى كه از كبد مى نالند و بيمارى كبدى دارند.2- كسانى كه رماتيسم دارند.3- كسانى كه درد مفاصل دارند.4- كسانى كه سنگ يا شن كليه دارند. 5- كسانى كه ورم روده و يا معده دارند.
چون اسفناج به علت داشتن اوكسالات دوپتاس و آهك براى اين اشخاص ‍ مضر است .

[bidastar]

هویج را باید اعجاز طبیعت در گردآوری مجموعه کاملی از انواع ویتامینها دانست. رنگ نارنجی آن نیز این ریشه مغذی را به یک خوراک اشتها آور تبدیل کرده است. حتی کسانی که با خودخواهی خود را از این منبع سرشار انرژی محروم می کنند، از این خاصیت هویج برای تزیین غذا و خوراک خود استفاده می برند. پس تعجب آور نیست اگر بگوییم مالیدن هویج رنده شده به پوست صورت باعث روشنی و شفافیت پوست می‌شود.

هویج از معدود گیاهانی است که حاوی مقادیر زیادی ویتامین A، B، C،d و E است، چرا که این همه ویتامین در گیاهان کمی به صورت یک جا یافت می شود. علاوه بر این، وجود مقادیر قابل توجهی استروژن گیاهی، این ریشه مغذی را در ردیف ارزشمندترین گیاهان خوراکی قرار داده است و بطوریکه بسیاری از شرکتهای تولید فرآورده‌های آرایشی-بهداشتی از عصاره هویج برای تهیه کرمهای تقویتی پوست استفاده می‌کنند. در بهترین ترکیبات گیاهی همیشه عصاره روغنی هویج، روغن آفتاب گردان، روغن جوانه گندم و روغن فندق دیده می‌شود که برای تأمین سلامتی و طراوات لایه های سطحی پوست به کار می روند. ماهیت گیاهی این محصولات باعث شده فرد بدون هیچ گونه نگرانی آنها را در نقاط مختلف بدن استفاده نماید.

بخاطر داشته باشید که آب هویج فاقد ویتامینهای محلول در چربی مثل ویتامین A و E می‌باشد و نسبت به هویج رنده شده مواد موثر کمتری دارد. ولی همین ماده هم می‌تواند باعث روشنی و شفافیت پوست شود. افرادی که پوست چربی دارند و مرتب باید پوست شان را با صابون بشویند، از شستن صورت شان با آب هویج سود زیادی می برند.

پس هرگز از این ماده غذایی مفید غافل نشوید. در هرزمان که امکان داشت از رنگهای مختلف این سبزی خریداری کنید و بصورتهای مختلف مصرف کنید.

[bidastar]

گریپ فروت میوه ای بزرگ

دلیل اینکه این میوه را گریپ فروت می نامند آن است که میوه آن مانند انگور بصورت جمعی تا دوازده تا بر روی شاخه می روید . این میوه که یکی از مرکبات می باشد بیشتر از 4000 سال پیش در هند و مالزی کاشته می شده است ولی تا قرن شانزدهم میلادی در دیگر کشورها ناشناخته مانده بود تا اینکه اسپانیائیها آنرا به کشورهای دیگر بردند .

جالب است که بدانید آمریکا 97% مصرف گریپ فروت دنیا را تامین می کند و تنها ایالت فلوریدا و تگزاس با هم 90% گریپ فروت آمریکا را تولید می کنند .

درخت گریپ فروت به اندازه درخت پرتقال و ارتفاع آن تا 12 متر می رسد برگهای آن سبز و گل آن سفید است . میوه گریپ فروت درشت تر از پرتقال و پوست آن هنگامیکه رسیده باشد نازک و برنگ زرد روشن است . اگر در چیدن گریپ فروت تاخیر شود پوست آن کلفت شده و قسمت سفیدی زیر پوست ضخیم می شود و مقدری از آب خود را از دست می دهد . گریپ فروت رسیده ترش و شیرین و کمی تلخ می باشد . نوعی از گزیپ فروت که در شمال ایران می روید چون داخل آن قرمز رنگ است به آن توسرخ می گویند .

گریپ فروت در حال حاضر در چین ، هند ، خاورمیانه و در ایران هم در شمال و هم جنوب پرورش داده می شود.
گریپ فروت در تمام طول سال در بازار وجود دارد ولی فصل آن از ژانویه تا می می باشد . گریپ فروت، میوه ای توپر، خوش طعم و مغذی است.
جالب است بدانیم :

نصف یک گریپ فروت متوسط حاوی :

افزون بر ۵۰ درصد مقدار مجاز خوراكی توصیه شده ویتامین C را در بردارد.
۳۲۵ گرم پتاسیم
۲۵ میكروگرم فولات
۴۰ میلی گرم كلسیم
۱ میلی گرم آهن دارد
انواع سرخ و صورتی میوه ی یاد شده سرشار از بتاكاروتن است كه بدن، آن را به ویتامین A تبدیل می سازد.

یك فنجان حاوی گریپ فروت شیرین نشده(بدون شكر) به مقدار ۹۵ میلی گرم ویتامین C (بیش از ۱۵۰ درصد مقدار مجاز خوراكی توصیه شده) دارد، هم چنین بسیاری از سایر مواد مغذی در چنین میوه ی تازه ای جای گرفته است.

درگذشته، بسیاری از مردم، ازخوردن گریپ فروت بدون شكر، به خاطره عصاره ی تلخ و ترش آن، خودداری می كرده اند، ولی به طور معمول با آمیختن آب گریپ فروت سرخ یا صورتی با سفید، مزه ی شیرین حاصل می شود.

اگر آب پرتقال یا گریپ فروت را با هم در آمیزیم، نوشابه ای نیروبخشی پدید می آید كه نیاز به شیرین كردن ندارد.

به موجب برنامه های پرهیز(رژیم) غذایی كه طی سال ها از سوی سازمان نظارت برمواد غذایی و دارویی آمریكا تنظیم یافته، معلوم شده است كه گریپ فروت از قدرت بی نظیری برای سوزاندن و از بین بردن چربی ها برخوردار است. البته این ادعا، صحت ندارد چرا كه هیچ ماده ی خوراكی توانایی چنین کاری را ندارد. افرادی كه رژیم گریپ فروت پیروی می كنند، دچار كاهش وزن می شوند؛ اما این بدان جهت است كه آن ها مواد غذایی دیگر را كم تر می خورند و این عمل به كاستی های غذایی می انجامد. حتی اگر این گونه باشد، گریپ فروت، میوه ی مفیدی برای متعادل ساختن وزن بدن شمرده می شود؛ ومقدار زیاد فیبر گیاهی اش، گرسنگی را فرو می نشاند.

چنان چه می خواهید از وزنتان بكاهید، روزانه پیش از هر خوراكی، آن را بخورید تا جلوی پرخوری تان را بگیرد، در ضمن میان وعده ی ایده آلی به شمار می رود.

جالب این كه گریپ فروت سرشار از پكتین (الیاف گیاهی حل شدنی )‌ است كه به كاهش كلسترول خون كمك می كند. وانگهی، پژوهش های اخیرحاكی از آن است كه میوه ی مورد بحث دارای مواد دیگری است كه از بروز بیماری های پیش گیری می كند . به عنوان مثال، گریپ فروت های سرخ وصورتی، سرشار از لیكوپن هستند واین ماده، یك ماده ی ضد اكسید كننده است كه به نظر می آید خطر بزرگ شدن پروستات را تقلیل می دهد.

پژوهندگان هنوز ساز و كار ( مكانیسم ) عمل كرد لیكوپن را نشان نداده اند ، لیكن بررسی ۶ ساله ی دانشگاه هاروارد كه توسط ۴۸۰۰۰ پزشك و سایر كارشناسان بهداشت صورت گرفت ، حكایت از آن داشته است كه مصرف هفته ای ۱۰ وعده مواد غذایی سرشار از لیكوپن ، سبب كاهش ۵۰ درصد سرطان پروستات می شود .
از دیگر مواد گیاهی موجود در گریپ فروت ، می توان از اسیدفنولیك نام برد كه مانع تشكیل نیتروزامین ، مواد سرطان زا ، بالیموندیدترپن و مونوترپن می شود.

مواد مذكور موجب تولید آنزیم هایی می شوند كه در جلوگیری از پیدایش سرطان اثر دارند و نیز بیوفلاونویید كه از عمل كرد هورمون هایی كه باعث رشد غده ( تومور ) می شود ، جلوگیری می كند .
گروهی از مبتلایان به آماس مفصل رماتیسمی ، سرخریش ( لوپوس ) و شماری دیگر از مبتلایان به اختلالات التهابی دریافته اند كه گویی مصرف هر روزه ی گریپ فروت نشانه های مرضی شان را تقلیل می دهد . تصور می رود كه این ویژگی از مواد شیمیایی گیاهی كه مانع ایجاد پروستاگلاندین یعنی ماده ی آماس زا می گردد ، ناشی می شود .
افرادی كه به مركبات حساسیت دارند ، احتمالا در برابر گریپ فروت نیز از خود حساسیت نشان می دهند . این حالت ممكن است به خاطر خود میوه یا روغن موجود در پوست آن باشد .
دانستنی های افزون تر درباره ی گریپ فروت صورتی :

ترشی نشاط آور ، پرآبی و كالری جزیی گریپ فروت توأم با ویژگی های مذكور موجب آن گشته است كه گریپ فروت صورتی ، به صبحانه ای مورد علاقه و یكی از مواد خاص سالاد در آید .

شیوه ی انتخاب گریپ فروت صورتی :

سعی كنید گریپ فروت های گرد ، صاف و سنگین را بردارید ( چون آبدارند ) . گریپ فروت هایی كه پوست شان زبر بوده ، یا پفی و نرم ، و یا یك طرف شان نوك تیزست، نامرغوب هستند . گریپ فروت های براق كه دو طرف شان اندكی صاف باشد ، مرغوب ترند. رنگ حنایی یا سایر كاستی های پوستی گریپ فروت بی اهمیت است و در كیفیت میوه تأثیر ندارد .

امكان دارد در دمای اتاق بتوانید بوی خوش ، دل نواز و ملایم میوه ی مورد نظر را تشخیص دهید ، لیكن چنان چه میوه سرد باشد ، رایحه ی مزبور به مشام نمی رسد .

روش نگه داری گریپ فروت :

گریپ فروت را می توان تا یك هفته در دمای اتاق نگه داشت و در صورتی كه به جای سرد كردن ، آن را گرم كنید ، پر آب تر می شود . چنان چه بخواهید میوه را به مدت زیادتری نگه داری كنید ، آن را باید در جامیوه ای بگذارید و در این صورت بین شش تا هشت هفته سالم می ماند . قبل از آب گرفتن یا خوردن ، گریپ فروت را در دمای اتاق قرار دهید .

گریپ فروت سفید :

این نوع میوه به خاطر رنگ گوشت ، نه پوستش كه زرد رنگ است ‹‹‌ سفید ›› نام دارد ( سایر اقسام گریپ فروت ها هم به سبب رنگ گوشت خود ، ‹‹‌ قرمز ››‌ ، ‹‹ صورتی ›› یا ‹‹‌ یاقوتی ››‌ نامیده می شوند ) . انواع گریپ فروت های سفید كه تخم دارند ، بیش تر برای تهیه عصاره استفاده می شوند . تمام دانستی های مربوط به گریپ فروت صورتی در مورد گریپ فروت سفید نیز صادق است .

خواص دارویی :

سرشار از ویتامین C و پتاسیم است.
منبعی غنی از فولات، آهن، كلسیم و سایر مواد معدنی می باشد
انواع سرخ و صورتی آن انباشته از كاروتن یعنی زمینه ساز ویتامین A است.
فیبر گیاهی اش فراوان ولی مقدار كالری اش جزئی است.
دارای بیوفلاونوید و شماری دیگر از مواد گیاهی است كه از انسان در مقابل بروز سرطان و بیماری های قلبی مراقبت می كنند.
میوه ی گریپ فروت ، اشتها را تقویت می كند .
گریپ فروت ، عمل هضم را آسان می كند و جریان عصیر معدی و ترشح كیسه ی صفرا را سرعت می بخشد .
گریپ فروت دارای ویتامین های C و P است . این دو ویتامین در حفظ سلامت قلب و عروق بدن مؤثرند .
گریپ فروت به تولید قند و مواد حیاتی دستگاه بدن كمك می كند .
گل های گریپ فروت ، خاصیت ضد تشنج و لرز را دارد و دم كرده ی آن را موقع تشنج زكام و تب می نوشند .
اگر گریپ فروت را صبح ناشتا بخورند ، خواص ادرارآور آن زیاد می شود و سموم را از بدن خارج می كند .
گریپ فروت ، خون را تصفیه می كند و كلیه و كبد را پاك می سازد .
گریپ فروت ، ضد خون ریزی بواسیر است .
گریپ فروت ، میوه ای خنك است و عطش را رفع می كند .
گریپ فروت ، اختلالات مفصلی را درمان می كند .
گریپ فروت ، برای كسانی كه موهای سرشان می شكند ، تجویز می شود .
گریپ فروت ، برای كسانی كه عفونت های ریوی و تب خیز دارند مفید است .
گریپ فروت ، علاوه بر مواد معدنی ( آهن و كلسیم ) دارای ویتامین های A ، P ، B1 ، B2 ، B3 و C است .
گریپ فروت ، داروی خواب است . اگر می خواهید خواب خوش و سنگین داشته باشید یک گریپ فروت و یا آب آنرا گرفته قبل از رفتن به رختخواب آنرا بخورید .
گریپ فروت ، ضد سرماخوردگی است و تب را پائین می آورد در هنگام سرماخوردگی و تب آب گریپ فروت بنوشید .
مهمترین کاربرد گریپ فروت برای جلوگیری و درمان بیماری قلبی است و گریپ فروت شفابخش قلب است زیرا کلسترول را پائین آورده و رگ ها را از وجود چربی ها و مواد رسوب کرده پاک می کند و پیشرفت تصلب شرائین را متوقف می سازد .تحقیقاتی که جدیدا روی بیماران مبتلا به کلسترول بالا انجام شده است نشان داده است که مصرف 2 عدد گریپ فروت در روز کلسترول خون را بطور متوسط 10% پائین می آورد و حتی مقدار Hdl را که چربی مفید است بالا می برد . بنابراین کسانیکه مبتلا به عارضه کلسترل بالا هستند باید گریپ فروت را با پوست مصرف کنند زیرا پکتین و ویتامین P در قسمت سفیدی پوست گریپ فروت وجود دارد .

مضرات :

امكان دارد در افراد حساس به مركبات، واكنش حساسیت زا ایجاد كند.
گریپ فروت را نباید بهمراه تعدادی از داروها خورد زیرا اثر آنها را چند برابر می کند مثلا کسیکه داروی فشار خون مصرف می کند اگر آنرا با گریپ فروت بخورد اثر دارو زیادتر شده و شخص فشار خونش بشدت پائین می آید و خطرناک است.

[bidastar]

تـوت فرنگی ، کمیاب ولی با ارزش

توت فرنگی گياهي است با نام علمي Fragaria Vesca از خانواده گل سرخ Rosacaceae كه دو نوع ساقه راست و خوابيده دارد‌. گل‌هاي آن منظم و به رنگ سفيد مي‌باشد‌.قسمت مورد استفاده خوراكي توت فرنگي در حقيقت نهنج گل آن است كه به تدريج بزرگ شده و به اصطلاح به عنوان ميوه توت فرنگي معروف است‌.

توت فرنگي به حالت خودرو در بعضي نواحي شمالي ايران وجود دارد و بعضي اوقات به دليل خوش طعمي‌، ميوه آن را به طور مصنوعي پرورش مي‌دهند‌. از ديرباز همه قسمت‌هاي اين گياه مصرف دارويي داشته است و از برگ و ريشه آن كه حاوي مقدار قابل ملاحظه‌اي تانن است به عنوان ضد اسهال و ادرارآور استفاده مي‌شده است‌.

توت فرنگي، ميوه اي شبيه توت است ولي كمي درشت تر، رنگش قرمز و طعم آن ترش و مطبوع است. بوته اش كوتاه و داراي برگهايي درشت و ساقه هايي باريك و خزنده است كه روي زمين مي خوابد و ريشه مي دواند.

قسمت هايي كه از بوته توت فرنگي مورد استفاده قرار مي گيرند، عبارتند از: ميوه ، برگ و ريشه .
توت فرنگي به صورت هاي گوناگون مورد استفاده قرار مي گيرد: خام، جوشانده، مربا، شربت و بستني.

خواص تغذيه اي توت فرنگي و اثر آن در سلامتي انسان :

توت فرنگي منبع خوبي از فيبر، ويتامين C ، فولات ، پتاسيم و آنتي اكسيدان ها مي باشد كه اين مواد مغذي باعث مي شوند توت فرنگي بعنوان يك جايگزين شيرين ، باعث افزايش سلامت قلب ، كاهش خطر ابتلا به انواع سرطان و در كل ارتقاء سلامتي بدن شود.
همچنين داراي املاح كلسيم ، آهن و فسفر مي باشد. از مواد موثر مهم آن مي توان تانن ، موسيلاژ ، قندهاي مختلف ، ساليسيلات ها و به خصوص اسيدهاي ميوه را نام برد.
توت فرنگي سرشار از ويتامين و فاقد چربي اشباع است و كالري كمي دارد. يك واحد توت فرنگي معادل 8 عدد است كه 50 كالري انرژي دارد. توت فرنگي مانند ساير توت ها مثل شاه توت ، توت سفيد، تمشك و... پاك كننده روده و مثانه است.
تحقيقات اخير نشان داده است، دريافت روزانه يك واحد توت فرنگي باعث افزايش قابل توجهي در مقدار فولات خون شده و نيز فشار خون بالا را كاهش مي دهد .
فولات ، مقدار هموسيستئين خون را كاهش مي دهد. هموسيستئين اسيد آمينه اي است كه در مقادير زياد باعث مسدود شدن رگهاي خوني مي شود. همچنين توت فرنگي داراي مقادير بالايي از آنتي اكسيدان ها مثل الاژيك اسيد و آنتوسيانين (رنگدانه قرمز) است كه در پيشگيري از بيماري هاي قلبي موثرند.

اين مطالعات اهميت مصرف توت فرنگي را در برنامه غذايي بعنوان عامل بهبود عملكرد سيستم قلبي-عروقي نشان مي دهد. همچنين مطالعات قبلي نشان داده بود كه باعث بهبود عملكرد حافظه و كنترل آرتريت روماتوئيد( التهاب مفاصل) مي شود.

از ديگر خواص توت فرنگي مي توان به موارد زير اشاره كرد :

مصرف اين ميوه علاوه بر وجود انواع ويتامين، املاح و آب كه هر كدام اثرات خود را بر بدن اعمال مي كنند داراي خاصيت تقويت كننده ، ملين و خنك كننده نيز مي باشد.
توت فرنگي از تصلب شرائين جلوگيري مي نمايد.
توت فرنگي اشتها آور است و ادرار را زياد مي كند.
دم كرده برگ توت فرنگي در زياد كردن ادرار و شير بانوان مفيد است.
دم كرده برگ توت فرنگي يا ميوه توت فرنگي مي تواند نقرس و سنگ هاي مثانه را معالجه كند.
املاح معدني موجود در توت فرنگي خاصيت مسهلي به آن بخشيده است، زيرا اين املاح عضلات روده را به انبساط و انقباض وادار مي كند و به همين جهت توت فرنگي براي درمان يبوست مؤثر است.
اگر توت فرنگي را له كنيد و در آب بريزيد، نوشابه اي به دست مي آيد كه براي درمان تب هايي كه با بيماريهاي التهابي همراه مي باشد، بسيار مفيد است.
توت فرنگي به علت داشتن آهن و ويتامين C در خونسازي بدن مؤثر است.
توت فرنگي به علت دارابودن مقادير كافي كلسيم و فسفر ، در رشد و نمو كودكان و نوجوانان ، استحكام دندان ها و ترميم شكستگي استخوان ها بسيار مؤثر است.
توت ‌فرنگي حاوي موادي چون فسفر، كلسيم، منيزم، پتاسيم و مقداري آهن و هيدرات 2 كربن بوده و در بدن توليد انرژي كرده و خستگي را برطرف مي‌كند.
توت فرنگي به دليل داشتن ويتامين C ، در درمان بيماري لثه مؤثر بوده و به هضم غذا كمك زيادي مي‌كند.
دانشجويان و افرادي كه تمرينات فكري مي‌كنند، بهتر است حتما توت فرنگي ميل كنند چرا كه خوردن اين ميوه باعث تامين فسفر مورد نياز مغزشان ميشود.
همچنين، توت فرنگي به علت داشتن ويتامين B در كاهش و رفع ترس ، عصبانيت ، خمودي ، اضطراب ، هيجان و سستي مؤثرست.
توت فرنگي نقش مهمي در خونسازي بدن دارد و از خاصيت ضدعفوني كننده‌اي برخوردارست. علاوه بر اينها خوردن توت فرنگي باعث پاك شدن خون از مواد مضر و زايد مثل اوره، اسيداوريك و چربي مي‌شود و نيز درمان كننده نقرس است.
ويتامين A موجود در توت باعث رشد ناخن‌ها و تقويت چشم مي‌شود.
مصرف روزانه 5 واحد ميوه و سبزي، احتمال ابتلاء به سرطان را كاهش مي دهد. مطالعات جديد نشان مي دهد مصرف روزانه 9 يا 10 واحد ميوه و سبزي به همراه 3 واحد لبنيات كم چرب، در كاهش فشار خون بالا بسيار مؤثر است.

[bidastar]

آویشن

ضد سرفه گیاهی

آویشن با نام علمی Thymos یکی از گیاهان دو لپه است. اسم این گیاه از لغت یونانی Thymos گرفته شده که به معنای جرات و قدرت است و می‌تواند نمادی برای اثر دارویی و شفابخشی این گیاه باشد. این گیاه از خانواده نعنائیان ( Lamiaceae ) و منشاء پیدایش آن مناطق دریای مدیترانه است. این گیاه از گیاهان چند ساله بوده و تا ارتفاع 40 سانتیمتر رشد می‌کند و بر روی شاخه‌های کوچک و چوبی‌اش ، برگهای نوک تیز به رنگ سبز تیره می‌رویند.

از برگهای بسیار خوش عطر آن اغلب به عنوان ادویه یا دارو استفاده می‌شود. از گلهای سفید متمایل به صورتی رنگ آن در تابستان بوی شامه نوازی به مشام می‌رسد. گونه‌های بی‌شمار و متفاوتی از انواع این گیاه وجود دارد. عصاره این گیاه عطر تندی دارد و نوع تازه آن از عطر بیشتری برخوردار است.

آویشن کوهی :

آویشن کوهی یکی از گیاهان زیبا و معطر است که در اکثر مناطق معتدله رویش دارد. نمونه اهلی این گیاه آویشن شیرازی است که به صورت کشت داده شده مورد بهره برداری قرار می‌گیرد و در شیراز کشت می‌شود. از نظر شکل ظاهری و طعم این دو نوع آویشن باهم فرق دارند. البته خواص درمانی آویشن کوهی بسیار بیشتر از آویشن شیرازی است.

خواص دارویی :

این گیاه بوی بسیار مطبوع و مزه تندی دارد و به خاطر خاصیتش در شدت دادن به جریان خون ، به هر عضوی که مالیده شود خون به آن طرف سرازیر می‌شود. برای ریزش مو ، جوشانده این گیاه استفاده می‌شود تا جریان خون را در آن قسمت بیشتر کرده و پیاز مو تغذیه شود. این گیاه داروی بسیار خوبی برای دستگاه تنفسی و بیماریهایی از قبیل زکام ، برونشیت ، آسم ، گریپ است. همچنین این گیاه داروی خوبی برای معده می‌باشد و ناراحتیهای معده را از نظر هضم ، نفخ بطور کلی برطرف می‌کند.

آویشن باغی :

خصوصیات گیاه شناسی :

آویشن باغی گیاهی خشبو ، چند ساله و متعلق به خانواده نعناع (Lamiaceae) می‌باشد. منشأ این گیاه نواحی مدیترانه گزارش شده است. ارتفاع این گیاه متفاوت و بین 20 تا50 سانتی‌متر است. برگها کوچک ، متقابل و کم و بیش نیزه‌ای شکل بوده و پوشیده از کرکهای خاکستری رنگ است. گلها کوچک ، سفید ، ارغوانی یا صورتی است که در قسمت فوقانی ساقه‌هایی که از بغل برگها خارج می‌شوند روی چرخه‌هایی به صورت مجتمع پدیدار می‌شوند. میوه دراین گیاه فندقه به رنگ قهوه‌ای تیره بوده و طول آن یک میلی‌متر است. داخل میوه‌ 4 دانه به رنگ قهوه‌ای تیره وجود دارد. وزن هزار دانه 0.25 تا 0.28 گرم است.

مواد موثر :

پیکر رویشی آویشن باغی حاوی مواد موثر واز نوع اسانس می‌باشد. اسانس این گیاه زرد رنگ بوده و مقدار آن بین 1 تا 2 درصد متغیر است. مهمترین اجزاء تشکیل دهنده اسانس را تیمول ، کارواکرول و پاراسیمول تشکیل می‌دهد. پیکر رویشی همچنین حاوی تانن ، فلاونوئید ، ساپونین و نیز مواد تلخ می‌باشد.

اثر درمانی :

مواد موثر آویشن باغی خلط آور بوده و برای معالجه سرفه مورد استفاده قرار می‌گیرد. از تنتور و عصاره‌های الکلی پیکر رویشی این گیاه برای معالجه سرفه ، گلودرد ، برونشیت و آسم استفاده فراوان می‌شود.

سایر کاربردها :

مواد موثر آویشن باغی درصنایع غذایی به مقادیر فراوان کاربرد دارد. از تیمول و کارواکرول آن به عنوان نگهدارنده مواد غذایی در صنایع غذایی استفاده می‌شود. اسانس آویشن باغی همچنین خاصیت شدید ضد باکتریایی و ضد قارچی دارد. از مواد مؤثره این گیاه در صنایع آرایشی و بهداشتی و در تهیه کرم‌ها ، عطرها ، لوسیونها ، دهانشویه‌ها و پماد استفاده می‌شود. از اسانس این گیاه به عنوان آروماتراپی (درمان با مواد معطر) استفاده شده و درخمیر دندان نیز به عنوان یک ماده ضد باکتری مورد استفاده قرار می‌گیرد.

فرآورده‌ها :

از این گیاه داروهایی به شکل شربت ، قرص مکیدنی ، بخور ، قرص ، اسانس و همچنین ترکیبات آروماتراپی تهیه می‌شود. از عصاره‌های آبی ، آبی – الکلی و پروپیلن گلایکولی آویشن باغی نیز در تهیه شامپو ،‌کرم، پماد و دیگر فرآورده‌های استفاده فراوان می‌شود.

استفاده در آشپزی :

در حال حاضر ، بسیاری از غذاهای کشورهای جنوب اروپا بدون آویشن معنی و مفهوم خود را از دست می‌دهند. این گیاه تقریبا در ترکیبات ادویه‌ای ، نقش اساسی دارد و در آشپزی غذاهای سنگین از آن استفاده فراوانی می‌شود. آویشن علاوه بر بهبود طعم غذا ، باعث سرعت بخشیدن به عمل هضم نیز می‌شود. مصرف آن ، مخصوصا در وعده‌های غذایی سنگین توصیه می‌شود.

از لحاظ طعم ، این گیاه با ریحان ، نوعی آلو ، جوز هندی ، اکلیل کوهی و مریم گلی شباهت دارد. از آویشن در این غذاها استفاده می‌شود: سرخ کردنیها ( مخصوصا گوشت بزغاله) ، ماهی ، پرنده ، سس اسپاگتی ، سس گوجه فرنگی ، سوپ سبزیجات ، سالاد ، غذاهای قارچ‌دار ، گوشت چرخ کرده در حجم زیاد ، خورشتها و غذاهای سیب زمینی‌دار. این گیاه باید دور از نور و رطوبت و در شیشه‌های ضخیم و سربسته یا قوطیهای فلزی نگهداری شود.

[bidastar]

گردو


گردو درخت زيبايي است كه ارتفاع آن مي تواندبه 20 متر برسد. مغز گردو داراي پروتئين ، قند ، آب و ويتامين ، املاح معدني و همچنين مواد چربي است . مقدار فسفر موجود در گردو با ماهي و برنج و حتي تخم مرغ نيز برابري ميكند. برگ و پوست گردو مقوي و تصفيه كننده خون است . برگها و پوست آن بخصوص بخاطر مادهء تلخ و تانن آن در مداواي بيماريهاي جلدي و خنازير مفيد واقع مي شوند .

مهمترين خواص گردو :

درمان ورم روده و معده : 15 تا 20 گرم برگ گردو را به مدت ده دقيقه در يك ليتر آب جوش دم كنيد، براي ورم معده و روده به به عنوان كرم كش 3 فنجان در روز از اين دم كرده را بنوشيد .
درمان خستگي و ورم : دم كردهء 50 گرم برگ گردو در يك ليتر آب را در آب وان بريزيد اين حمام آرام بخش خستگي است و ورم را بر طرف مي كند همچنين در مورد مداواي سرمازدگي و بيماريهاي پوستي تجويز مي شود .
درمان ورم لثه ولوزه : دمكردهء فوق را به ميزان حجمش با آب رقيق كنيد و آنرا غرغره كنيد تا ورم لثه و لوزه شما درمان شود .
درمان كم خوني : جوشانده برگ يا پوست سبزگردو برابر تجويز فوق درمان كم خوني و ضعف است . 20 تا 30 گرم از پوست سبز گردو يا خشك آن را در يك ليتر آب به مدت يك ربع بجوشانيد و صاف كنيد و قبل از هر وعده غذا يك فنجان از آن را بنوشيد .
گردو درمان كننده بيماريهاي ريوي است.
گردو مسكن دل پيچه است.
اگر از گردو و عسل مربا درست كنيد براي اشخاص لاغر وتقويت و تحريك نيروي جنسي مفيد است.
مرباي گردو ملين بوده و آپانديس را تقويت مي كند.
خوردن گردو از تشكيل سنگ كليه و سنگ كيسه صفرا جلوگيري مي كند.
پوست درخت گردو و پوست سبز گردو قابض است.
خوردن گردو براي تقويت جنسي مفيد است.
گردو را با انجير و موز بخوريد مقوي حواس و مغز است.
اگر پوست تاز گردو را به دندان و لثه بماليد لثه و دندان را تقويت مي كند.
دم كرده برگ درخت گردو براي درمان ورم مفاصل مفيد است.
50 گرم برگ گردو را در يك ليتر آبجوش ريخته و بمدت چند دققيه بجوشانيد اين جوشانده براي شست و شوي زخم ها و التيام انها بسيار مفيد است .
دم كرده برگ درخت گردو براي درمان ترشحات زنانه و بيماري سل مفيد است.
جوشانده برگ درخت گردو درمان كننده سر درد ، سرمازدگي و بيماريهاي پوستي است .
شيره قسمت سبز ميوه را اگر چند بار روي زگيل بماليد آنرا از بين مي برد.
قسمت سبز و تازه ميوه گردو را اگر با آب بجوشانيد و موهاي خود را با آن رنگ كنيد رنگ قهو ه اي به مو مي دهد .
برگ تازه درخت گردو حشرات موذي مانند بيد و ساس را از بين مي برد.
اگر زن حامله روزي يك عدد گردو بخورد پس از زايمان پوست شكمش زيبايي خود را حفظ خواهد كرد.
چون گردو داراي مس مي باشد بنابراين به جذب آهن در بدن كمك مي كند.
مضررات :

به هيچ وجه نبايد در خوردن گردو افراط کرد و نباید از پنج عدد در روز بيشترمصرف بشود زيرا براي سلامتي زيان آور است . درضمن لثه ها و زبان و گلو را مي آزارد . كساني كه ناراحتي معده و كبد دارند نبايد گردو بخورند . افراد چاق نيز بايد از آن پرهيز كنند . خوابيدن در زير درخت گردو به علت صدور فراوان گاز كربنيك در شب خطر ناك است .

[bidastar]

خیار ، یک معجزه الهی


نام علمی: Cucumis sativus L
خیار گیاهی است علفی یک ساله, دارای ساقه خوابیده و برگ‌های بزرگ است. بوته خیار , پیچک دار, با گل‌های زرد و دو نوع نر و ماده, واقع روی یک پایه و میوه سبز رنگ و دارای انواع متعددی است.

ترکیبات شیمیایی :

خیار دارای مواد ازته و هیدروکربنه و مواد گوگردی و کمی چربی , دارای املاحی از قبیل منگنز, کربنات کلسیم , سلولز است. در روغن دانه خیار که رنگ آن زرد روشن با طعمی شبیه به طعم روغن زیتون است , اسیدهای چرب اشباع شده مانند اسید استئاریک, اسید پالمیتیک و اسیدهای اشباع نشده مانند اسید اولئیک و اسید لینولئیک وجود دارد.

خواص و اثرات دارویی :

طبع خیار سرد و تر(مرطوب) است. خیار داری خواص مدر ، نرم کننده و ملین ، مسهل ، دافع کرم کدو ، ضد تشویش و دلهره ، ضد بی خوابی ، ضد ناراحتی‌های عصبی ، مسکن حرارت و تشنگی است.
تخم خیار خواب آور ، آرام بخش ، زرداب آور , مدر بول , ضد کرم ملایم , تصفیه کننده خون , حل کننده اورات‌ها و اسید اوریک و جلا دهنده ‌است.
خیار در موارد ناراحتی‌های جلدی ، دفع سموم و چربی‌های مضر، درمان دردهای کلیه، نقرس، باد مفاصل، رماتیسم، رفع چاقی و فشار خون، تب‌های عفونی و شدید ، التهاب‌های درونی ، سنگ‌های کلیه و مثانه, تب‌های صفراوی, یرقان زرد , رفع التهاب جگر و معده به کار می‌رود.
خیار برای بیماران مبتلا به دیابت و یرقان خوب است و باعث تقویت کبد و رفع تشنگی می‌نماید و برای خرد کردن سنگ‌های کلیه و مثانه مؤثر می‌باشد . خیار را می‌توان در موارد سوزش ادرار به کار برد.
خیار را بعنوان مدر و برای رفع تب‌های صفراوی و یرقان بکار می‌برند مخصوصاً موقعی که خیار زرد شده و رسیده باشد در این صورت مزه اش ترش می‌باشد و خاصیت زرداب در آن بیشتر است.
تخم خیار مدر است و برای اورام کبد خوب است .
آب خیار بطور مالیدنی و برای رفع خارش بکار میرود.
مواد غذایی خیار خیلی کم است و سلولز زیاد دارد. خیار را بطور سالاد قبل از غذا میل می‌نمایند.
پوست خیار ویتامین C دارد خیارهای تازه و لطیف را بدون اینکه پوست بکنید به قطعاتی که برای ماشین آب میوه گیری مناسب است درآورید و با کمک رنده‌های معمولی آن را رنده کنید آبش را بگیرید.
آب خیار بی مزه‌است . آب خیار را می‌توانید با آب سیب و هویج و کرفس بخورید سال هاست آب خیار را در معالجهٔ کلیه مصرف میکنند زیرا کلیه‌ها را شستشو می‌دهد و نیز در رژیم لاغری و تخلیه آن مصرف میشود.
خیار دارای ویتامین‌هایA و B و C و کلروفیل و ده نوع املاح معدنی است. خیاری که زیاد آب داشته باشد چندان غذاییت ندارد ولی با داشتن سلولز زیاد برای رفع یبوست مفید است.
آب خیار سبز را برای اکثر تب‌های عفونی و شدید و التهاب‌های درونی مصرف می‌نمایند.
برای مبتلایان به یرقان جوشانده پوست خیار برای چند روز نافع می‌باشد.
خوردن ۱۰ گرم پوست خشک شده خیار سبز ، زایمان را آسان می‌کند، ولی زنان حامله قبل از درد زایمان از مصرف آن باید خودداری نمایند.
مالیدن پوست خیار بر روی لکه‌های صورت مفید است.
خیار سرشار از ویتامین C است خاصیت غذایی آن کم و خیلی خنک و شدیدترین عطش‌ها را آناً فرو می‌نشاند و خواب آور است .
یک قاشق غذا خوری پودر تخم خیار را در یک استکان آب معمولی حل کرده به عنوان داروی خواب آور و آرام بخش هر شب قبل از خواب تناول نمایند.
آب خیار دارای اثر حل کننده و دفع اسید اوریک ، تصفیه کننده خون و ضد سم دارد. طعم ناپسند دارد. اثرات درمانی بسیار خوبی در رفع ناراحتی‌های جلدی و تأمین شادابیت پوست بدن در استعمال خارجی دارد.
جهت رفع خارش پوست مقداری خیار را خوب شسته پوست آن را بگیرند و سپس باقیمانده آن را نرم کوبیده به صورت ضماد بر پوست قرار دهند و تا تسکین خارش روزی چند مرتبه ادامه دهند.
به عنوان آرام بخش ، ضد تشویش و دلهره ، ضد ناراحتی‌های عصبی و ضد بی خوابی تخم خیار را نرم کوبیده بالغان هر وعده حداکثر ۵ گرم(یک قاشق غذا خوری) تناول نمایند. برای درمان بی خوابی فقط شب‌ها یک یا دو قاشق چای خوری با کمی شکر تناول نمایند.

مضررات :

خوردن خیار با پوست , مخصوصاً اگر تر و تازه نباشد, دیر هضم بوده و باد معده و قولنج ایجاد می‌کند, برای معده‌های ضعیف و سوءهاضمه ضرر دارد و جهت دفع ضرر باید با عسل یا مویز یا رازیانه خورد. اگر خیار خیلی رسیده و زرد شده باشد خوردن آن تولید دل درد می‌کند همچنین کسانی که طبع صفراوی و دموی دارند این خیار به آن‌ها نمی‌سازد و باعث تحریک دل درد می‌شود .برای هضم بهتر خیار باید آن را با روغن زیتون و کمی سرکه و بهتر است با آبلیمو و نمک به صورت سالاد در آورده و مصرف نمایند.

[bidastar]

سیـب ، همه فن حریف

گياه شناسي :

درخت سيب(نام علمی Nigella Sativa) در بیشتر نقاط دنيا پرورش داده مي شود و سيب ميوه اي است كه مي توان گفت در هر جاي دنيا وجود دارد و همه مردم دنیا آنرا مي شناسند.
در كشور عزيز ما ايران اين درخت بصورت وحشي در جنگل هاي شمال وجود دارد در لاهيجان و رودسر آن را آسيب ، هسي و هسيب و در مازندران به آن سه مي گويند .
سيب انواع مختلف دارد . انواع وحشي آن كوچك و پرورش يافته آن درشت و برد مي باشد . سيب نوع ترش و شيرين دارد .

خواص داروئي :

سيب يك ميوه قليايي است و تميز كننده بدن است و بعلت دارا بودن پكتين زياد آب اضافي بدن را خارج مي سازد.
سيب را مي توان براي برطرف كردن اسهال حتي براي كودكان بكار برد . بدين منظور سيب را بايد رنده كرد و استفاده نمود .سيب را مي توان پخت و براي آنهايي كه روده تنبل دارند آن را روي آتش ملايمي بپزيد البته حتما ازظرف لعابي يا تفلون استفاده كنيد زيرا به اين طريق پكتين و ويتامين هاي آن حفظ مي شود.
شربت سيب بهترين دارو براي درمان سرفه و گرفتگي صدا مي باشد .براي تهيه شربت سيب يك كيلو سيب راشسته و با پوست قطعه قطعه كنيد و در يك ليتر آب بپزيد سپس آنرا با پارچه نازكي صاف كنيد و چند تكه قند به آن اضافه كنيد و دوباره روي آتش ملايم قرار دهيد تا قوام بيايد و آن را از روي آتش برداريد روزي سه تا چهار فنجان از اين شربت بنوشيد.
سيب داراي مقدر زيادي كلسيم است و كلسيم سيب به بدن كمك مي كند كه كلسيم غذاهاي ديگر را نيز جذب كند.
خوردن سيب يبوست را برطرف مي كند و براي خستگي مفرط مفيد است.
دم كرده برگ درخت سيب ادرار آور است و درمان كننده التهاب كليه و مثانه ميباشد.
نوشيدن آب سيب داروي موثري براي درمان سرماخوردگي و گرفتگي صدا و سرفه است.
سيب مقوي كبد و اشتها آور است.
سيب براي درمان تنگي نفس بسيار مفيد است حتي بوئيدن سيب نيز اين خاصيت را دارد.
سيب پخته تقويت كننده معده و كبد و دفع كننده سودا و سموم بدن است .
سيب حرارت را از بدن خارج مي سازد .
سيب را رنده كنيد و در دستمال بپيچيد و روي چشم بگذاريد درد چشم را برطرف مي كند.
خوردن سيب حتي براي آنهايي كه بيماري قند دارند مفيد است چون قند خون را بالا نمي برد.
كسانيكه مي خواهند لاغر شوند حتما بايد سيب را با پوست بخورند .
دم كرده گل سيب داروي سرفه و تورم مجراي تنفسي است
سيب داروي خوبي براي درمان زخم ها مي باشد.
سيب بهترين دارو براي سوء هاضمه است زيرا داراي مقدر زيادي پكتين مي باشد
آب سيب را حتي مي توان براي تنقيه استفاده كرد . اين تنقيه براي بيماريهاي روده بسيار موثر است.
پوست سيب را مانند چاي دم كنيد و بياشاميد اين چاي بهترين دوست كليه است .
آب سيب را با آبميوه گيري در منزل تهيه كنيد و فورا آنرا بنوشيد زيرا در اثر ماندن آنزيم هاي خود را از دست مي دهد .
آب سيب براي زيبايي پوست استفاده زيادي دارد بخصوص براي از بين بردن چين و چروك پوست موثر است بدين منظور آب سيب را صبح و شب روي پوست گردن و صورت بماليد و ماساژ دهيد البته هميشه آب سيب تازه استفاده كنيد.
استفاده ديگر از سيب براي لطافت پوست سيب پخته است سيب رابپزيد و سپس له كنيد و با شير مخلوط كنيد و اين مخلوط را بصورت نيم گرم روي پوست بگذاريد و پس از چند دقيقه آنرا برداريد .
خواص سيب ترش :

سيب ترش قابض است و حالت استفراغ و دل بهم خوردگي را از بين مي برد.
سيب ترش را بپزيد درمان اسهال خوني است.
آب سيب ترش مخلوط با انار براي تقويت معده و درمان اسهال و دل بهم خوردگي بكار مي رود.
رب سيب ترش علاج اسهال ، استفراغ و درد و غم است.
مرباي شكوفه سيب براي ضعف معده و ازدياد نيروي جنسي مفيد است
سيب ترش براي آنهائيكه مزاج گرم دارند بسيار مفيد است بالعكس آنهائيكه مزاج سرد دارند بايد سيب شيرين بخورند.
سيب در قديم معالج نقرس و بيماريهاي عصبي بوده است.
مضرات :

همانطور كه قبلا گفته شد سعي كنيد هميشه سيب را با پوست بخوريد زيرا مقدر زيادي پكتين در پوست سيب وجود دارد سيب هايي كه در بازارهاي داخل ايران يا آمريكا و كانادا بفروش مي رسد روي آن داراي يك لايه چربي براي حفاظت آن مي باشد بنابراين حتما اين سيب ها را بدقت بشوئيد آنهائيكه داراي معده ضعيف هستند بايد سيب را بسيار نازك پوست بگيرند كه پكتين ها و ويتامين هاي آن از بين نرود .