» غـذاهـای مـحـلی گـیلان ( دیـار بـی خـزان )

[Shahin King]

درود

به تاپیک غذاهای محلی گیلان خوش آمدید .


غــذاهــای محــلی




» غوره مسما ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
» باقالی قاطوق ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
» سیر قلیه ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
» چوواش تره ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
» اناربیج ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
» فیتیره ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
» اشپل کوکو ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
» ترش تره ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
» شیش انداز ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
» دیبیجا ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
» میرزا قاسمی ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
» گمج کباب ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
» ماهی فیویج ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
» مرغ ترش ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
» واویشکا ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
» چغرتمه ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
» سیرابیج ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])
» کولی غورابیج ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])




چــاشـــنی هـــا




» زیتون پرورده
» ترشی های محلی




نــان - کـــلوچه - شیرینی




» کلوچه فومن
» لاکو ( نان محلی )
» رشته و خوشکار



نــام انواع : میوه ها ، سبزیجات ، غذاها و ... به زبان گیلکی


»
»
»
»
»

[Shahin King]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


اگر مسماء غوره با گوشت تهیه شود گوشت را تکه تکه کرده کمی روغن سرخ می کنیم بعد 3 لیوان آب ریخته می پزیم .
ولی در شمال معمولا غوره مسماء را با جوجه های کوچک که به اصطلاح کباتبی می گویند تهیه می کنند .مرغ را درسته سرخ کرده و شسته و هر دانه را مابین دو انگشت دست در یک کاسه فشار داده و می شکنیم تا هسته های داخل دانه غوره خارج شود بعد پیاز را خلال کرده با روغن سرخ می کنیم . قبل از اینکه پیاز کاملا سرخ شود غوره را به آن اضافه کرده و تفت میدهیم و روی مرغ پخته می ریزیم بعد آب غوره را در همان کاسه ای که غوره را فشار داده بودیم گرفته به مرغ اضافه میکنیم .بادنجان ها را پوست کنده سرخ کرده روی مرغ چیده نمک و فلفل و دارچین زده بعد از آن یک جوش زد بر می داریم.

مواد لازم:



جوجه کبابی کوچک(2 عدد) یا گوشت با استخوان بدون چربی(1کیلو گرم)
غوره (اگر بی دانه باشد بهتر است 1کیلو گرم) پیاز درشت (1 عدد)
بادنجان قلمی ریز (3 عدد)
نمک و فلفل و دارچین ( به مقدار کافی)

[Shahin King]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

پاچه باقلای سبز را از پوست در آورده تمییز می شوییم"سیر را پوست کنده و پر ه های سیر را ریز می کنیم "آنگاه باقلا و سیر ریز و زرد چوپه و شوید خشک(در صورتی که شوید تر به کار رود آن را ریز خرد میکنیم و کره را مخلوط نموده در قابلمه یا * گمج ریخته و ظرف را روی حرارت ملایم گذاشته و باقلا را کمی سرخ میکنیم آنگاه آمقدر آب اضافه می نماییم تا روی باقلا را بگیرد و خورش آهسته بجوشد تا باقلا بپزد. ولی باید دقت نمود که له نشود . بعد تخم مرغ را در آن شکسته و در ظرف را می گذاریم تا تخم مرغ بسته شود . نمک و. فلفل زده بر می داریم " این خورش یا کته و امره سیم یا ماهی شور و زیتون پرورده یا ماست و ترب سفید صرف می شود .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم :

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




پاچ باقلای سبز تازه(3 کیلو گرم)


از باقالای خشک نیز می توان استفاده کرد . شب قبل باقالاهای خشک رو تو یه ظرف آب میریزین و میزارین تا روز بعد خیس بخوره و پوستش به راحتی جدا بشه .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]





یا باقلای خشک 500 گرم
شوید خشک(4 قاشق عغذا خوری)
یا شوید تر (یک دسته کوچک)
تخم مرغ (3 عدد)
سیر خشک یا برگ سیر 1 عدد


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




زرد چوپه (به مقدار کافی)
فلفل و نمک (به مقدار کافی)
روغن یا کره( 150 تا 200 گرم)


* گمج : ظرف گلی سبز رنگ که در گذشته برای پخت و پز اکثر غذاها بخصوص خورشت فسنجان و باقالی قاطوق از آن استفاده می شد .

[Shahin King]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مرغابی یا مرغ راتمیز شسته با لپه شسته شده و چند لیوان آب میگذاریم تا نیم پز شود.سپس برگ سیر را می شوییم بعد از آن که آبش کاملا گرفته شد با کارد آن را به یک اندازه ریز خرد میکنیم و در روغن کمی سرخ کرده به مرغ یا مرغابی اضافه نموده میگذاریم آهسته بجوشد و بپزد . وقتی مرغ کاملا پخته شد و خورش جا افتاد ترشی را میریزیم. تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته با چنگال هم میزنیم تا مخلوط شود و آهسته به خورش اضافه می کنیم و می گذاریم تا تخم مرغ بسته شود و نمک و فلفل زذه بر میداریم.

مواد لازم:


مرغابی یا مرغ (1 عدد)
برگ سیر تازه(1 کیلو گرم یا 6دسته)
تخم مرغ (2 عدد)
لپه(2 قاشق غذاخوری)
آب نارنج یا آب غوره (به اندازه کافی)

[Shahin King]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

چواش از انواع سبزی های محلی است که در فصل بهار خودرو در باغ های گیلان می روید و طرز تهیه این خورش به صورت زیر است چواش را پاک کرده برگ های آن را جدا کرده و شسته و می کوبید و با گوجه سبز و برنج و مقداری آب روی آتش ملایم میگذارید تا بپزد و آب آن خشک شود.سیر راکوبیده با نمک و زردچوبه و روغن فراوان کمی سرخ کرده سپس سبزی پخته و برنج و گوجه پخته شده را به آن اضافه کرده چند تا تاب میدهیم بعد کمی آب غوره و نمک در آن میریزید و با آتش ملایم به پختن ادامه می دهید و مرتبا آن را هم می زنید تا سیر و سبزی بخورد هم برود و به روغن بیفتد.تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته قدری با چنگال آن را می زنید و داخل خورش می کنید آنگاه فلفل و دارچین را به آن اضافه میکنید ، وقتی تخم مرغ ها سفت شد خورش آماده است . می توانید هسته گوجه سبز را بعد از پختن در آورده و بعد با سیر سرخ کنید. بعض از نقاط گیلان از سبزی خرفه هم استفاده می کنند و آنرا با چواش بزنید.

مواد لازم:


چواش نیم کیلو
گوجه سبز(آلوچه) ترش 200 تا 250 گرم
برنج یک قاشق غذاخوری
روغن به مقدار کافی
سیر خشک 5 تا 6 پر
تخم مرغ 2 تا 3 عدد
آب غوره نصف لیوان
نمک و فلفل و زرد چوبه و دارچین به اندازه لازم.

[Shahin King]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

خورش انار بیج را گیلانی ها به علت این که تهیه اش نسبتا وقت زیادی می گیرد، درازه قاطوق هم می نامند و به این دلیل ،اغلب آن را از روز قبل آماده می کنند.این خورش یکی از خورش های معروف و متداول گیلان است و به علت سبزی های خاصی که در ترکیب دارد مثل سبزی خلواش و چوچاق که مخصوص گیلان است ، تهیه آن در خارج از گیلان کمی مشکل می باشد. اگر چه سبزی خلواش را می توان خشک نمود و به هرکجا برد و از آن استفاده نمود ، اما بدون خلواش و چوچاق هم می توان این خورش را تهیه نمود.اناربیج با کته یا پلو آبکش شده و ماهی شور یا ماهی دودی سرخ شده صرف می شود. طعم مطلوب آن باعث گردیده خیلی از غیر گیلانی ها نیز مرید آن بشوند.

مغز گردو را قشنگ میساویم تا نرم شود. سبزی ها را تمیز نموده و شسته می گذاریم تا آبش برود و بعد ساطوری ریز خرد نموده با روغن سرخ می کنیم. پیاز را در گوشت چرخ کرده رنده نموده و نمک و فلفل را اضافه کرده با هم مخلوط میکنیم.آنگاه از گوشت چرخ کرده کوفته های کوچک از از یک گردو کوچکتر درست می کنیم. سپس گردوی ساییده شده را با 3 یا 4 لیوان آب و کمی زرد چوپه میگذاریم با حرارت ملایم چند سهعت بپزد تا مثل فسنجان به روغن بیفتدئ. سپس سبزی سرخ کرده را اضافه نموده باز می گذاریم چند جوش بزند تا سبزی پخته شود" آنگاه کوفته ها را یک یک داخل خورش که در حال جوشیدن است می اندازیم تا خورش از جوش نیفتد و کوفته ها باز نشود.ترشی را اضافه میکنیم .روی آتش ملایم چند جوش دیگر که زد و هنگامی که کوفته ها پخته شد و خورش جا افتاد بر میداریم.این خورش باید کم آب باشد.

( برای شش تا هشت نفر )

مواد لازم:


مغزگردو سائیده شده : 350 گرم
گوشت چرخ کرده: 200گرم
مغز گردوی ساویده شده (350 گرم) -
نمکو فلفل و زرد چوپه و آب غوره (به مقدار کافی)
سبزي معطره(مرزه، نعناع، ريحان، گشنيز، جعفري،تره، شويد وسيرتازه): 250گرم
سبزی:تره "جعفری"گشنیز"نعناع"خالواش و چوچاق" (یک کیلو گرم)
گوشت چرخ کرده گوساله (نیم کیلو گرم)
پیاز متوسط (1 بته)
رب انار ترش یا آب انار یا آب غوره (به حدی که خورش ترش شود)

[Shahin King]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

پیاز را نگینی خورد کرده د. سپس گوشت و سبزي معطر را که خرد کرده ايد به پياز اضافه نماييد. قارچ ورقه شده و فلفل دلمه اي نگيني خرد شده را نيز همراه يک ليتر آب به محتوي ظرف بيفزاييد و شعله را تند کنيد تا آب غذا جوش بيايد.سپس شعله را ملايم کرده وگوجه فرنگي هاي خرد شده و نمک را اضافه کنيد. پس از حدود نيم ساعت خوراک لذيد شما آماده است. اين خوراک با آبليمو

انرژي کل 900کيلوکالريي تازه سرو مي شود

مواد لازم:

پياز: 1عدد
گوشت چرخ کرده: 200گرم
سبزي معطره(مرزه، نعناع، ريحان، گشنيز، جعفري،تره، شويد وسيرتازه): 250گرم
قارچ ورقه شده : 500گرم
فلفل دلمه اي: 1عدد
گوجه فرنگي: 200گرم
ليموترش تازه: به ميزان دلخواه

[Shahin King]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

اشبل در لغت گیلکی به تخم ماهی های مختلف می گویند و اشبل کوکو یکی از غذاهای سنتی گیلان مخصوص گیلان است. که طرز تهیه آن به شرح زیر است.پوست روی اشبل را می گیرید و آنرا در ظرف مناسبی ریخته و با چنگال خوب آن را می زنید تا از هم باز شود. برگ سیر را پاک کرده با چاقو یا یا کاردی رو تخته مخصوص خرد کردن آن را ریز خرد می کنیم سپس آن را شسته آبکش می کنیم تا آبش خارج شده و خشک شود. زعفران را در کمی آب جوش خوب حل می نمائیم آن را روی اشبل ریخته و برگ سیر و نمک و فلفل در آن زده و تخم مرغ را در آن شکسته و خوب مخلوط میکنید سپس مایه را در تابع مناسبی ریخته و مانند کوکو آنرا میپزید. اگر برگ سیر تازه ندارید می توانید از تره چند برگ سیر خشک یا از شوید و چند پر سیر و تره استفاده کنیدذر غیر اینصورت تره و شوید را اول خرد کرده بعد سیر را رنده نموده و مخلوط می نمائید.

مواد لازم:


اشبل ماهی سفید یک عدد
تخم مرغ شش یا هفت عدد
برگ سیر تازه یک یا دو دسته کوچک
زعفران مقداری
نمک و فلفل به اندازه کافی

[Shahin King]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

سبزی را تمیز کرده و شسته ریز خرد میکنیم و با یک قاشق برنج شسته شده و با دو و سه لیوان آب می پزیم . بعد سیر را

پوست کنده و با کمی نمک با گوشت کوب له میکنیم و با کره یا روغن و کمی زرد چوپه تفت می دهیم تا طلایی شود.وقتی که سبزی پخت نیمی از سیر سرخ شده را به آن اضافه کرده و در بقیه سیر کمی روغن ریخته تخم مرغ ها را در آن شکسته و سرخ میکنیم "تخم مرغ های سرخ شده را همراه با نمک و فلفل و آب نارنج به سبزی اضافه کرده یکی دو جوش که زد و خورش جا افتاد بر میداریم .آب این خورش نیاید زیاد باشد.آن را بدون سبزی خلواش هم میتوان تهیه نمود

مواد لازم:


سبزی(جعفری"تره"گشنیز"نعناع"و کمی اسفناج) 1 کیلوگرم
سیر یک و نیم بته
برنج 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 4 عدد
آب نارنج یا آب غوره 1 فنجان(تا حدی که ترش شود)
روغن یا کره (تقریبا 150 گرم)
زردچوپه و فلفل و نمک (به مقدار کافی)

[Shahin King]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مغز گردو را کاملا می ساوییم .دو تا سه لیوان آب به گردو اضافه می کنیم با زرد چوپه و نمک و فلفل و رب انار می گذاریم آنقدر با حرارت ملایم بپزد تا مثل فسنجان روغن لیندارذ . بعد بادنجان ها را که تخمی نباشد پوست کنده به صورت 4 گوشه های ریز خرد می کنیم .آنگاه بادنجان های خرد شده را در روغن طوری سرخ می کنیم که کمی طلایی شود .بعد آن را با پیاز داغ به گردوی پخته شده اضافه می کنیم کمی دارچین می زنیم و می گذاریم تا خورش آهسته چند جوش و جا بیفتد.

مواد لازم:


مغز گردو(300 گرم)
بانجان قلمی بدون تخم (5 عدد)
رب انار ترش یا آب انار (2 قاشق سوپ خوری)
پیاز سرخ کرده (4 قاشق غذاخوری)
زردچوپه "نمک "فلفل و دارچین (به مقدار کافی)

[Shahin King]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

چند عدد شیرین روده ماهی را که خریدهری کرده ایم در ظرف آب سرد می گذاریم و آنها را را در آب با دقت می شوییم .آنها را در آبکش قرار می دهیم و از روی آنها آب سرد رد می کنیم تا اگر شن داشته باشد رد شود.روده ها باید آنقدر در صافی بماند تا آب آنها کاملا برود .در یک تاوه متناسب روغن می ریزیم . وقتی که روغن داغ شد روده ها را هم سطح در آن می چینیم و با حرارت ملایم می گذاریم تا سرخ شود بعد با کفگیر پهن آهسته آن را بر میگردانیم تا طرف دیگرش هم برشته شود. دبیجا را می توان مثل کوکو هم سرخ کرد .در آن صورت روی در تاوه مقداری آتش میریزیم تا زیرو روی روده به طور همزمان برشته شود. طریقه سوم این که روده ها را به صورت مارپیچ در آرد سفید می چرخانیم و در روغن می اندازیم .وقتی هر دو طرف سرخ شد در دیس میریزیم و مقداری نمک و فلفل روی آن می پاشیم . دبیجا با آب نارنج یا آب لیمو صرف می شود . آن را با کته و انواع خورش تناول می کنند. باید حتما نمک و فلفل را در آخر کار اضافه نمود.

[Shahin King]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

بادمجان را شسته با نوک کادر وسط آن ها را یک چاک می دهیم و آنها را روی آتش زغال یا در کف فر کباب میکنیم تا به حدی که کاملا نرم و پخته شود . پوست و سر بادنجان ها را می گیریم . اگر تخمی باشد تا حد امکان تخم آنها را ج=دا می کنیم . سیر ها را کوبیده و در روغن با کمی زرذ چوپه تفت می دهیم تا طلایی شود.سپس بادنجان ها را با سیر و روغن یا کره و باز با کمی زرد چوپه مخلوط کرده روی حرارت ملایم در تاوه سرخ می کنیم تا تقریبا آبش جمع شود " آنگاه گوجه فرنگی ها را ریز کرده و به بادنجان اضافه می کنیم و باز کمی تفت میدهیم تا به روغن بیفتد"سپس بادنجان ها را کنار زده در وسط تاوه یک قاشق کره ریخته تخم مرغ ها را در آن میشکنیم وقتی تخم مرغ بسته شد آن را آهسته با بادنجان مخلوط میکنیم . نباید تخم مرغ ها زیاد ریز شود و نمک و فلفل زذه و از روی اجاق بر میداریم.

مواد لازم:


بادنجان درشت غیر تخمی (10 عدد- 2 کیلوگرم)
تخم مرغ 3 تا 4 عدد
سیر 1 بته
نمک و فلفل به مقدار کافی
در صورت تمایل گوجه فرنگی متوسط (3 عدد )
نمک و فلفل (به مقدارکافی )
روغن یا کره (200 گرم )
زرد چوپه( یک ونیم قاشق چای خوری)

[Shahin King]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد اين كباب همان مواد كباب ترش است فقط چند تكه چربي گوشت به آن اضافه مي كنيم. گوشت را در ظرف گلي (گمج) مي ريزيم. جعفري خرد شده، پياز رنده شذه، آب انار ترش، نمك و فلفل را به آن اضافه مي كنيم و روي آتش ملايم مي گذاريم تا گوشت پخته شود.البته حرارت طبخ آن بايد خيلي ملايم باشد تا آب آن زود خشك نشود. درضمن مي توانيد به جاي دنبه از يك تا دو قاشق روغن يا كره استفاده كنيد.

مواد لازم:


گوشت كبابي 500 گرم
پياز متوسط 2 عدد
جعفري خرد شده 1 ليوان
آب انار ترش 2 ليوان
نمك و فلفل به ميزان لازم

[Shahin King]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

ماهی را با دقت از داخل گوشو دهان می شوییم . پره های قرمز گوش را با چاقو می کشیم تا خوب تمییز شود.شکم ماهی را باز می کنیم محتویاتآن را بیرون می کشیم .شکم ماهی را با آب سرد می شوییم .اگر ماهی اشپل داشته باشد تخم آن را هم تمییز می کنیم و دوباره در شکم هاهی می گذاریم و قدری نمک . فلفل و گلپر می زنیم بعد شکم ماهی را جفت می کنیم و آن را در گمج یا یک قابلمه گرد به طریقی که دم ماهی به سر وصل شود روی شکم در ظرف می گذاریم.گاهی برای اینکه ماهی مستقیم به ته قابلمه یا گمج نچسبد و نسوزد 2 یا 3 تیکه سفال زیر ماهی قرار می دهیم بعد ماهی را روی آن می گذاریم . ظرف را روی حرارت خیلی ملایم قرار میدهیم در ظرف را میگذاریم و روی در ظرف آتش می ریزیم تا با بخار پخته شود.ولی امروزه ماهی را در فر با درجه 350 طی یک ساعت قرلر میدهند.

مواد لازم:


ماهی سفید (1 عدد)
نمک و فلفل و گلپر (به مقدار کافی)

[Shahin King]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

سبزی را تمیز کرده و در صافی میریزیم تا آبش کاملا برود"سپس سبزی را با پیاز و سیر کاردی یا ساطوری ریز خرد کرده در روغن سرخ میکنیم و بعد با لپه که تمیییز کرده و شسته ایم با سه یا چهار لیوان آب میپزیم.وقتی که سبزی نیم پز شد ومرغ را دو قسمت یا قطعه قطعه میکنیم در سبزی میریزیم و میگذاریم بجوشد و به روغن بیفتد.وقتی خورش کاملا جا افتاد ترشی را اضافه میکنیم و تخم مرغ ها را مخلوط کرده و به خورش می افزاییم و میگذاریم یک جوش دیگر بزند و خورش را بر میداریم.اگر خالواش تازه یا خشک هم داشتیم می توانیم برای معطر شدن خورش به آن بیفزاییم.

مواد لازم: برای 5 تا 7 نفر


تخم مرغ 2 عدد
سیر 3 پره
لپه 2 قاشق غذاخوری سر پر
پیاز متوسط 1 عدد
نمک و فلفل به مقدار کافی
مرغ(یک و نیم کیلوگرم)
آب غوره یا آب نارنج یا آب لیمو :به مقدار کافی که خورش ترش شود
سبزی(تره"جعفری"گشنیز"نعناع"چند پر شویدو خلواش) 1 کیلو گرم

[Shahin King]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

دل و جگر و قلوه گوسفند را تمیز می شوییم .پوست نازک قلوه را جدا نموده با یک کارد تیز به طور طول و عرض دو سانت ریز خرد می کنیم . پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و خلال می نماییم . گوجه فرنگی را هم شسته قاچ قاچ می بریم .پیاز خرده شده را با کمی زرد چوپه و روغن در تابه تفت می دهیم.قبل از اینکه پیاز سرخ شود دل و جگر و قلوه را که ریز کرده ایم

به آن اضافه می کنیم و آهسته آهسته هم می زنیم تا به طور یکنواخت سرخ شود . بعد گوجه فرنگی های خرد شده را می ریزیم . باز آنها را کمی سرخ می کنیم . نمک وفلفل و دارچین را در آخر کار ریخته غذا را بر می داریم. گاهی 2 یا 3 قاشق دانه انار ترش را هم به آن اضافه می کنیم . واویشکا با کته صرف می شود اسم دیگر این غذا(جغور بغور) است.

مواد لازم:


دل جیگر و قلوه (از هرکدام 1 عدد)
پیاز درشت (2 بته )
گوجه فرنگی (نیم کیلو گرم)
نمک و فلفل و دارچین و زرد چوپه (به مقدار کافی)

[Shahin King]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مرغ را تمیز کرده چند قطعه نموده می گذاریم با کمی آبو نمک و فلفل بپزد. تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته با چنگال میزنیم تا باز شود. کمی نمک فلفل و زعفران و دارچین و پیاز داغ را به تخم مرغ ها اضافه کرده باز هم میزنیم تا خوب مخلوط شود روغن را در آن ریخته چند دقیقه صبر میکنیم تا خودش را بگیرد . بعد آهسته هم میزنیم تا تخم مرغ سرخ شده و طلایی

خوشرنگ شود . سپس تخم مرغ ها را به مرغ پخته اضافه کرده کمی آب نارنج ریخته میگذاریم خورش چند جوش زده و جا بیفتد. این خورش نباید زیاد جا بیفتد.

مواد لازم:


مرغ متوسط(1 عدد)
تخم مرغ (8 عدد)
پیاز داغ(3 قاشق غذا خوری )
زعفران "نمک"فلفل و دارچین ( به مقدار کافی)
آب لیمو یا آب نارنج (به مقدار کافی)

[Shahin King]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

برگ سیر تازه را خوب تمییز کرده و می شوییم و آن را در صافی می گذاریم تا آبش رد شود آنگاه برگ سیر را با کادر به طور

یکنواخت ریز خرد می کنیم. در تاوه روغن ریخته برگ سیر را کمی سرخ می کنیم و بعد تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته با چنگال می زنیم تا مخلوط شود آن را به برگ سیر اضافه میکنیم و کمی نمک و فلفل و زرد چوپه زده میگذاریم تخم مرغ بسته شود " سپس همه را با هم مخلوط کرده یک تفت دیگر می دهیم تا تخم مرغ ها با برگ سیر سرخ شود و بر می داریم "گاهی میتوان یک دسته کوچک تره را هم با برگ سیر ریز خرد کرد و با هم سرخ نمود.

مواد لازم:


برگ سیر تازه (یک کیلوگرم)
تخم مرغ (5 تا 6 عدد)
زرد چوپه و نمک و فلفل (به مقدار کافی)

[Shahin King]

(کولی ) کولی که نوعی ماهی می باشد بر دو نوع است: سیا کولی و کاس کولی.هر دو نوع بسیار خوش مزه و لذیذ است.آنها را گیلانی ها همراه پلو خورش می خورند یا با کته و کره فراوان و لوله پیاز(شبیه پیازچه) نوش جان می کنند. هنگام تهیه کولی باید مانند ماهی های دیگر دقت کرد که کاملا تازه باشد . چرا که این ماهی گوشت لطیف و حساس دارد که در هوای گرم خیلی زود فاسد می شود. برای انتخاب و نگهداری آن باید نهایت دقت را به کار برد. کولی تازه دارای چشمهای برجسته و براق و گوشت آن سفت است و اثر انگشت روی سطح آن باقی نمی ماند در حالی که کولی کهنه شل و نرم است.

مغز گردو را سلییده یا چرخ کرده با دو لیوان آب می گذاریم بپزد تا روغن بیندازد. کولی را مطابق دستور پوست گرفته (رجوع شود به قسمت پایین) و نمک و فلفل زده در روغن داغ دو طرفش را سرخ می کنیم.سبزی را هم ساطوری ریز کرده و با روغن سرخ می کنیم.سبزی را هم ساطوری ریز کرده و با روغن سرخ می کنیم.آنگاه کولی سرخ شده را با سبزی و ترشی در مغز گردوی پخته شده ریخته روی حرارت ملایم دم می کنیم . بعد از یک ساعت که آهسته جوشید شکر و نمک و فلفل را به مقدار کافی اضافه نموده بعد از چند دقیقه بر می داریم.با پلو صرف می شود.


مواد لازم:(برای 5 تا 7 نفر)


کولی(ماهی ریز) 8عدد
سبزی نعناع خلواش چوچاق و گشنیز نیم کیلو
ترشی آب غوره(یا آب انار یا آب نارنج) 5/1 فنجان
شکر 1 قاشق غذاخوری
مغز گردو 250 گرم
نمک و فلفل به مقدار کافی

[Shahin King]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


مواد لازم :

زیتون سبز : یک کیلو
مغز گردو : ۲۵۰ گرم
سیر : به هر اندازه که دوست دارید
انار ترش : به اندازه کافی
آب انار : یک لیوان
رب انار : یک قاشق غذاخوری
گلپر : یک قاشق چای‌خوری
چوچاق ( سبزی‌ محلی ) اگر ندارید نعنای خشک ساییده شده : ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل : به اندازه کافی


چوچاق

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

---------------------------------------------

طرز تهیه :
ابتدا زیتون‌ها را تا دو سه ساعت در آب ولرم خیس کنید سپس هسته‌هایش را درآورید.
بعد زیتون‌ها را خوب بشویید و بگذارید آبش برود در غیر این صورت زیتون پرورده‌تان شل و آبکی می‌شود.
حالا مغز گردو را خوب خرد کنید تا آماده مخلوط کردن با زیتون شود. البته نباید خیلی پودر شود طوری باشد که مغز گردو را زیر دندان‌های‌تان حس کنید.
حالا انارها را خوب چرخ کنید تا یک دست و نرم شوند. انار نباید به صورت درسته و دان در زیتون پرورده ریخته شود.
سبزی محلی را که شمالی‌ها به آن چوچاق می‌گویند، خوب چرخ و یا ریز خرد کنید. اگر سبزی محلی ندارید نعنا خشک یا تازه هم کارتان را راه می‌اندازد.
سیرها چرخ و یا ریز کنید.
حالا وقت مخلوط کردن مواد است. زیتون‌ها را در یک ظرف نسبتا بزرگ بریزید و کم کم موادتان را به آن اضافه کنید.
اول گردوی خرد شده و بعد سبزی چرخ شده و سیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. گلپر، آب انار، رب انار و نمک و فلفل را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.
حالا زیتونی‌ را که پرورانده‌اید داخل یک ظرف شیشه‌ای بریزید و بگذارید یک شبانه روز در یخچال بماند. بعد از یک روز می‌توانید با غذا میل کنید.

نکته ها :
در مصرف رب انار و آب انار دقت کنید. اگر آب انار بیش از یک لیوان باشد زیتون پرورده‌تان آب می‌اندازد و آب و دانش از هم جدا می‌شود.
رب انار را هم زیاد اضافه نکنید زیتون پرورده نباید زیاد ترش باشد.
طعم و مزه زیتون پرورده به سیر آن است ولی اگر سیر دوست ندارید از پودر آن که بوی کمتری دارد استفاده کنید.
اگر زیتون سبزی که خریده‌اید تلخ است یک شبانه‌روز در آب نمک و آب لیمو بخیسانید تا تلخی‌اش برطرف شود.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]