PDA

نسخه کامل مشاهده نسخه کامل : آشپزخانه P30\/\/orld ( آموزش طبخ غذا ها )






    

صفحه ها : [1] 2 3 4

Babak_King
27-04-2006, 11:59
چون زندگی نیاز به تنوع داره غذا های انسان هم باید دارای تنوع باشه
من به عنوانه یه ایده این کارو شروع کردم
کارهای اصلی رو به بانوان سایت میسپارم :)


ميگو سالم‌ترين غذاي جهان


ميگو ماده غذايي بسيار مفيدي بوده كه در بين بسياري از افراد از محبوبيت بالايي برخوردار است و خوشبختانه در كشور ما ميگو به طور تازه يا يخ زده در تمام طول سال در دسترس است. اما بالا بودن قيمت ميگو بين مواد غذايي ديگر ، اين وعده غذايي مفيد را از خانه هاي كشور ما دور كرده است.
ميگو يك منبع بسيار غني از ويتامين B12 و ويتامين D و سلنيوم بوده و مقدار ناچيزي چربي و كالري دارد. ميزان پروتئين موجود در هر 120 گرم ميگو حدود 7/23 گرم بوده كه رقم بالايي است. كه حدود 47 درصد از نياز روزانه يك فرد سالم را تأمين مي كند.
تركيبات ويژه مواد غذايي ميگو آن را به عنوان يك غذاي مناسب براي كمك به تنظيم قند خون تبديل كرده است. يكي از فوايد ديگر اين ماده مغذي خاصيت ضد سرطاني مي باشد.
ميگو يك منبع عالي از سلنيوم است كه مصرف هر 120 گرم آن 7/81 درصد از نياز روزانه بدن به اين عنصر تأمين مي شود. شواهدي موجود است كه سلنيوم Dna را ترميم كرده و مانع از آسيب وارده به سلول ها مي شود.
به علاوه از تكثير سلول هاي سرطاني نيز جلوگيري كرده و از مرگ سلولي مي كاهد. سيستم ايمني در بدن را براي حذف سلول هاي فرسوده و غيرعادي تحريك مي كند.
همچنين سلنيوم با پيوستن به قسمت فعال بسياري از پروتئين ها، مانند گلوتاتيون و پراكسيداز، خاصيت ضد سرطاني پيدا مي كند. حال چگونه ميگو را انتخاب و نگهداري كنيم. مانند هر غذاي دريايي بهتر است ميگو در جايي نگهداري شود كه بتواند خوب و تازه باقي بماند.
سعي كنيد محل خريد و فروشندگان ماهي و ميگو را خوب بشناسيد تا بتوانيد به آنچه خريداري مي كنيد اعتماد كنيد. زماني كه مي خواهيد ميگو را طبخ كنيد استفاده از ميگوي منجمد يا تازه مسأله مهمي است. گوشت ميگوي منجمد ماندگاري بيشتري دارد و مي توان تا چند هفته نگهداري كرد در حالي كه ميگوي تازه را فقط مي توان 1 تا 2 روز نگهداري كرد.
يكي از علامت هاي تازه بودن ميگو محكم بودن گوشت آن و چسبندگي گوشت به پوسته خارجي مي باشد. بر روي پوست ميگو نبايد دانه هاي سياهرنگ باشد چرا كه اين امر نشان دهنده نرم شدن گوشت ميگو است. به علاوه پوسته نبايد زرد رنگ و دانه دانه باشد و بو نشانه خوبي براي تازگي ميگو است. ميگو با كيفيت تازه كمي بوي آب هاي شور را دارد ولي نبايد بوي تندي و زهم را بدهد.
اميدوارم با گفتن درباره اين ماده مهم غذايي حاضر به درست كردن يك نوع ميگوي ساده و لذيذ باشيد.

مواد لازم:
ميگوي درشت 500 گرم
آرد يك و يك دوم پيمانه
تخم مرغ 2 عدد
آب معدني گازدار يا ما ءالشعير يك يا يك دوم پيمانه
نمك و فلفل و جوز هندي به مقدار لازم
روغن مايع مخصوص سرخ كردن به مقدار لازم.
ميگوها را خوب بشوييد و سر آنها را جدا كنيد به طوري كه دم آنها گرفته نشود. ميگوها را از پشت باز كرده و برش دهيد و قسمت سياه را خارج كنيد. مقداري نمك و فلفل و جوز هندي نيز به ميگو بزنيد و كنار بگذاريد.
در اين فاصله خمير بنيه را حاضر كنيم. تخم مرغ و آرد و كمي نمك را با يكديگر مخلوط كنيد و كم كم آب معدني گازدار يا ماءالشعير را اضافه نماييد تا به غلظت ماست درآيد. حالا ميگوها را از دم گرفته و داخل خمير بنيه بزنيد و در روغن داغ داغ روي حرارت ملايم قرار دهيد، وقتي رنگ ميگوها طلايي شد آنها را بيرون آوريد و ميل كنيد.

عليرضا بي پروا
منيع : همشهری

ایندکس مطالب تایپک تهیه شده توسط maria42 ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) عزیز :

صفحه 1:ته چین مرغ - ابگوشت انار-شله زرد - خورش فسنجان با بادمچان - کباب جوجه - ماهی سرخ کرده - کتلت مرغ - اردور با قارچ - غذای سبزیجات
-------------------------
صفحه 2:نیمرو - قزل الا - خمیر پیتزا - شیرینی دانمارکی - انواع غذا ها با قارچ
-------------------------
صفحه 3:سالاد الویه - ته چین مرغ(برای بار دوم) - مایونز رژیمی - جو دو سر
فطیر مخلی خراسانی - نکاتی در باره شیرینی و کیک - نکاتی در باره پخت مربا - قهوه
---------------------------
صفحه 4:تورتیلا - سس میگو - انواع خوراک با میگو - خوراکهای با گوشت چرخ کر ده ماهی - سوپ عدس و سیر - خوراک سیب تره فرنگی و سیب زمینی - ماهی در فر - لازانیای سبزیجات - پیراشکی پنیرگیاه خواران
---------------------------
صفحه 5:قیمه گیاه خواران - کوکوی کدو - انواع نان - پیتزای دریایی - بریانی - قلیه ماهی - شامی لپه - خورش الو اسفناج
--------------------------
صفحه 6:اش شله قلمکار - کاپوچینو - سالد تن - خورش کاری با ماهی - کرفس با سس طلایی - سیب زمینی ورقه ای قالبی - شیشلیک
---------------------------
صفحه 7:دلمه - پیتزای ژامبون با ماهی - فلافل ابادانی - ترشه کباب شمالی - اردور با تخم مرغ - بادمجان و کدوی تو پر
-------------------------
صفحه 8:کوکوی بادمجان - اسپاگتی - خورش الو اسفناج - کنلت مرغ - دلمه فلفل با ماکارونی - فیله ماهی لیمو - کالزونی - سوپ کلم یونانی - برشت
--------------------------
صفحه 9:پودینگ هویج و برنج - اموزش غذا با ماکرو ویو - دلمه کدو - کتلت سیب زمینی -
-----------------------------
صفحه 10: کوکوی سبزیجات - کوکوی کدو - سوپ اسپانیایی پیتزای لوبیا با گوشت چرخ کرده - پیتزای سوسیس - پیتزای دریایی - سس فلافل

------------------------
صفحه 11:زرشک پلو- کنتاکی مرغ - شش کباب - پخت پیتزاهای دانشجویی - اموزش استفاده از ماکروویو
-----------------------
صفحه 13: - ساندویج مرغ - پخت بریج - مایونز -
------------------------
صفحه 14: سس خردل - کال کباب - زیتون پرورده - مایونز - ترشی پوست لیمو - سس گریبیش
---------------------
صفحه 15:خورش مهاراجه - غذای هندی - تکه ها گوشت تند - کوفته با سس گوجه و بادمجان - تخم مرغ -
--------------------
صفحه16: نان گردویی
-------------------------
صفحه 17:سوپ جو - خورش هندی با کاری - حلوای رشته فرنگی - رولت خرما - ماهی شکم پر
-------------------------
صفحه 18:پیراشکی پیتزا - حلیم - خوراك ميگوي پروانه اي- کلوچه ماهی - اش گوجه فرنگی - بیف استروگانف
-------------------------
صفحه 19: گلوله سیب زمینی با سس تند - کالزونه - نان نخودچی- ترشی پوست لیمو ترش - سس سبزیجات با ماست - نان شیرمال ترکی - تارت توت فریگی - سالاد کرفس
--------------------------
صفحه 20:روش صحیح سرخ کردن غذا - تاثیر ظروف استیل و تفلون بر غذا - گراتن سیب زمینی
----------------------------
صفحه 21: کاپو چینو - قهوه - یک نوع غذای شیرین اصفهانی
---------------------------
صفحه 25:سوسیس بندری - غذایی با مرغ -سالاد ماست - کباب کوبیده
---------------------------
صفحه 26:خورش ماهی - کرپ موز - راگو با تن ماهی - مربای بهار نارنج
----------------------------
صفحه 27:پیتزا چهارفصل - کباب ترکی - خمیر پیتزا - سالاد مرغ - سس رژیمی - قارچ پفکی
-------------------------------
صفحه 28:ترخینه - پلو مرغ سرخ شده - ساندونج گوشت بره - املت سبزیجات - استیک تن ماهی - املت یونانی - خوراک قارچ
--------------------------------
صفحه29:مکروویو - کوکو بادمجان
----------------------------------
صفحه 30:خورشت خلال
--------------------------------
صفحه 31:کباب ترکی خانگی
---------------------------------
صفحه 33:اقایون چطوری نیمرو دست میکنن- -کوکو کدو
-------------------------------
صفحه 34:فلافل
-------------------------------
صفحه 35:کشک بادمجان
-------------------------------
صفحه 36:املت اسپانیایی - خورش چینی با مرغ - تاپینگ پنیر
------------------------------
صفحه37:نیمرو با گوشت چرخ شده - -شیربرنج - فلافل - پاستیتسو
-------------------------------
صفحه 38:چیپس و پنیر - کباب غاز - کباب برگ
------------------------------
صفحه 39:کباب چنجه - کباب کوبیده - کباب حسینی- کباب با فلفل و سیب زمینی - استیک
-----------------------------
صفحه 40 :خوراک گوشت چرخ کرده - جوجه
----------------------------
صفحه 41 : ترشی البالو - زیتون پرورده - ترشی مخلوط با اب گوجه - ترشی هفت بیجار
--------------------------
صفحه 42:بورانی اسفناج - سیب زمینی پلو - کوکوی ماهی - دلمه با فیله مرغ
-------------------------
صفحه 43:کیک مرمری
------------------------
صفحه 44:کیک سیب نروژی -کیک شکلات و قهوه - شیرینی
-----------------------
صفحه 45:شیرینی گردویی - شنیتسل مرغ - معجون[/QUOTE]

Babak_King
27-04-2006, 12:03
طرز تهیه ته چین مرغ


خب برای یه ته چین خوب این چیزا رو احتیاج داریم:

اول مرغ (من خودم به شخصه از سینه مرغ بدم میاد ولی با سینه بهتر میشه)
2-برنج آب کش شده
3-زعفران
4-ماست
5-مقداری آبلیمو + نمک+فلفل
6-بعضیا 1 دونه تخم مرغ هم اضافه میکنن که این اختیاریه)
خب
طرز تهیه:
اول برنجتون رو آبکش میکنین
بعد مرغها رو با کمی پیاز و زردچوبه میذارین آب پز بشن ولی نه خیلی که کاملا بپزن
بعد ماست-نمک-فلفل-آبلیمو+در صورتیکه دوست دارین 1 عدد تخم مرغ ) رو خوب با هم مخلوط میکنین
بعد مرغهاتون رو کاملا توی این مخلوط(محلول) میخوابونین
بعد از 1 ساعت یه مقدار از مایع مخلوط کم میکنین و برنج ها رو توش میریزین
بعد یه دونه قابلمه تفلون رو بر میدارین و این مواد رو جوری توش میریزین که کف مرغها قرار بگیرن و میذارینش روی گاز

بعد از 30-35 دقیقه غذای شما آماده است و میتونین تا کسی نیومده تا ته بخورینش

Babak_King
27-04-2006, 12:16
آبگوشت با آب انار


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



مواد لازم ( برای 5 يا 6 نفر)


گوشت سردست
نيم كيلو



پياز متوسط
دو عدد



نخود و لوبيا سفيد
يك فنجان



فلفل سبز ريز
چند عدد



سيب زمينی استانبولی
250 گرم



آب انار
1 ليوان



رب گوجه فرنگی
يك قاشق سوپخوری



نمك و فلفل وزردچوبه

به ميزان كافی





طرز تهيه:

گوشت را پس از پاك كردن و شستن، چند تكه كرده و با پياز خرد شده و روغن كمی تفت دهيد. نخود و لوبيا را از قبل خيس كنيد. بعد از خيس خوردن، آنها را با زردچوبه و 2 ليوان آب داغ روی شعله ملايم بپزيد. رب گوجه فرنگی را كمی تفت دهيد. سپس آب انار، سيب زميني، نمك و فلفل را اضافه كنيد. پس از آماده شدن غذا، آن را سرو نماييد.

نكات تغذيه اي:

در تهيه اين آبگوشت از آب انار استفاده شده است. انار دارای خواص بسياری است و حتی در احاديث هم بر خوردن آن تأكيد شده است. از جمله خواص آن می توان موارد زير را نام برد :

1- انار خون را تصفيه كرده و تقويت كننده قلب است.

2- انار اشتها آور است وبهتر است قبل از غذا مصرف شود.

3- انار در رفع اوره و كلسترول ، دفع سموم و تعادل مايعات بدن به خصوص خون نقش مهمی را ايفا می كند.

4- مصرف انار شيرين، ايجاد شادی نموده و رنگ رخسار را باز می كند.

5- مصرف انار شيرين تقويت كننده كبد می باشد و در معالجه يرقان( زردي) مفيد است.

6- انار ترش و شيرين( ملس) باعث كاهش فشار خون می شود.

7- مصرف انار در معالجه راشی تيسم، كم خونی و ضعف اعصاب مؤثر است و به بدن نيرو می بخشد. ازاين رو امام صادق(ع) می فرمايد : به كودكان خود انار بخورانيد زيرا آنها را زودتر به حد جوانی می رساند.

تذكرات:

1- انار برای اشخاصی كه دچار يبوست هستند، مضر است.

2- انار ميوه ای سرد است، بنابراين اشخاصی كه سرد مزاج هستند پس از خوردن آن، مقداری آب جوش با نبات بخورند.

3- انار برای كسانيكه دچار نفخ معده هستند، ضرر دارد. زياده روی در مصرف انار ترش ايجاد زخم معده می كند.

Babak_King
27-04-2006, 12:20
شله زرد

( يك دسر ايراني به مناسبت ماه مبارك رمضان) :rolleye: :biggrin:


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


مواد لازم :

برنج
250 گرم



شكر
500 گرم



زعفران سائيده
يك قاشق مرباخوري



نمك
يك قاشق چاي خوري



گلاب
يك فنجان



خلال بادام
50 گرم



پودر پسته و دارچين

كمي





طرز تهيه:

برنج را شب قبل خوب بشوييد تا آب آخرين بار آن كاملاً صاف و زلال باشد و با يك ليوان گلاب و 4-5 ليوان آب بگذاريد برنج خيس بخورد. 9 ليوان آب را در قابلمه متوسطي ريخته و بگذاريد جوش بيايد، بعد برنج را اضافه كرده و آن را هم بزنيد تا بجوشد. كف روي آن را با كفگير برداريد و مرتب برنج را به هم بزنيد تا ته نگيرد. شعله را ملايم كنيد تا برنج بپزد. شكر را در اين مرحله اضافه كنيد. خلال بادام را شسته، يك ساعت در گلاب خيس كرده و به شله زرد اضافه كنيد.

چون شله زرد معمولاً زود ته مي گيرد، بعد از اضافه كردن شكر بايد مرتب هم بزنيد كه اين مشكل پيش نيايد. اگر احساس كرديد شله زرد شما كمي سفت شده، مي توانيد كمي آب جوش به آن اضافه كنيد. براي اين كه شله زرد شما آب نيندازد، بهتر است روي حرارت ملايم اجاق، شعله پخش كن قرار دهيد و بگذاريد يك ساعت ديگر بعد از جا افتادن روي حرارت باقي بماند تا آب اضافه آن تبخير شود، يا آن كه در ظرف نسوز كشيده و در فر قرار دهيد.

شله زرد آماده شده را در ظرف بزرگي كشيده و بعد از ده دقيقه سطح آن را با پودر پسته و دارچين تزئين كنيد و بگذاريد خنك شود.

Babak_King
27-04-2006, 12:32
مواد لازم:


بادمجان قلمی و باريک خرد شده
هفت عدد


پياز متوسط
دو عدد


زرد چوبه و نمک و دارچين
مقداری


رب انار
يک ليوان


مغز گردو
150 گرم





روش تهيه:

رب انار را در قابلمه ريخته و نمک و زرد چوبه و فلفل را به ان بيفزاييد و با سه ليوان آب روی حرارت بگذاريد تا جوش آيد بادمجانها را که قبلا خرد کرده ايد با مقداری روغن تفت دهيد پياز را خرد کرده و با بادمجان تفت دهيد گردو را آسياب کرده


به بادمجان اضافه نموده و کمی با مواد تفت دهيد سپس اين مواد را به رب انار در حال جوش اضافه کرده و مرتب هم بزنيد تا گردو در آب انار حل شود و به تدريج به ان آب سرد اضافه کرده و حرارت را کم کنيد اين غذا بايد دو تا سه ساعت روی حرارت خيلی کم بماند تا کاملا جا بيفتد

Babak_King
27-04-2006, 12:37
مواد لازم:


جوجه قطعه شده
دو عدد


کره
50 گرم


نمک
مقداری


آبليمو
مقداری





روش تهيه:


ابتدا جوجه ی قطعه شده را در آبليمو نمک و سبزی معطر به مدت دو ساعت بخوابانيد تا مزه دار شود سپس آن را روی صافی ريخته وقتی آبش گرفته شد به سيخ بکشيد و روی ذغال کباب کنيد وقتی آب جوجه گرفته شد مقداری کره به آن بماليد تا نسوزد و خشک نشود سپس می توانيد با چند سيخ کوجه ی کبابی نوش جان کنيد

Babak_King
27-04-2006, 12:39
مواد لازم



ماهي
به اندازه دلخواه

زعفران حل شده
يك قاشق سوپخوري

نمك و فلفل
مقداري

آرد
مقداري

تخم مرغ
سه عدد




روش تهيه:

ابتدا ماهي را شسته و خشك نماييد سپس تخم مرغها را در ظرفي شكسته و با چنگال بزنيد مقداري نمك و فلفل و زعفران حل شده در آن ريخته بعد از چند بهم زدن مقداري آرد به آن اضافه نماييد و مرتب هم بزنيد تا خمير شل مانندي به دست آيد سپس ماهي را در آرد غلتانده و به مايه ي فوق آغشته كنيد دوباره در آرد غلتانده و در روغن داغ سرخ نماييد

تذكر : ماهي را به پشت در روغن نيندازيد بلكه به رو سرخ كنيد

Babak_King
27-04-2006, 13:33
مواد لازم:

سينه مرغ متوسط
يك عدد



پياز متوسط
2عدد



سيب زميني متوسط
3 عدد



تخم مرغ
2 عدد



زعفران ساييده
يك دوم قاشق چايخوري



پودر سوخاري
يك فنجان



نمك و فلفل
به مقدار دلخواه






طرز تهيه:

سينه مرغ را همراه با يك ليوان آب، يك عدد پياز، كمي نمك و نصف مقدار زعفران حل شده با شعله ملايم مي پزيم تا آب آن كشيده شود. سيب زميني ها را پخته و گرم گرم آن را رنده و يا چرخ مي كنيم. مرغ و سيب زميني را مجدداً چرخ كرده و پياز را هم رنده مي كنيم و با تخم مرغ، زعفران حل كرده، نمك و فلفل آن را خوب ورز مي دهيم و كف دستمان را به پودر سوخاري آغشته كرده و از مايه به اندازه يك عدد پرتقال متوسط برمي داريم و آن را به صورت گرد يا بيضي شكل مي دهيم و در روغن سرخ مي كنيم و آنها را در ديس مي چينيم.

Marichka
29-04-2006, 23:43
خوب فكر كنم تو آشپزخونه از اين جور موارد هم دونستنش بد نباشه
====================
به منظور جلوگيري از تکثير باکتريهايي که مسموميت غذايي ايجاد مي کنند ، دماي سردترين قسمت يخچال را بين صفر تا پنج درجه سانتيگراد تنظيم کنيد . براي کنترل درجه حرارت از دماسنج يخچال استفاده کنيد . فاسدشدني ترين مواد غذايي را در سردترين قسمت يخچال قرار دهيد .

براي آنکه يخچال در تمام اوقات سرد باقي بماند ، از پرکردن بيش از حد آن بپرهيزيد . در يخچال را طولاني تر از مدت لازم باز نگه نداريد . ذوب کردن يخ يخچال به طور منظم موجب خنک نگه داشتن آن و کاهش مصرف برق خواهد شد .

تکثير اغلب باکتريها در يخچال ، کند و در فريزر ، متوقف مي شود . اما يخچال يا فريزر نمي تواند باکتريها را نابود کند . بنابراين ، بايد از پخش و انتقال آنها از يک ماده غذايي به ماده غذايي ديگر جلوگيري کنيد .

گوشت خام و غذاهايي را که از حالت انجماد خارج مي شوند ، بايد در ظرف دردار نگهداري کنيد . با اين کار ،‌تراوش حاصل از آنها باعث آلودگي ساير مواد غذايي نمي شود .

اگر از گوشت خام يا غذايي که از حالت انجماد در آمده ، مايعي تراوش مي شود . آنها را در طبقه اي پايين تر از ماده غذايي پخته شده ( که حتماً درپوش محافظ دارد ) نگهداري کنيد . همچنين بايد از وارد شدن مايع تراوش شده به داخل سبزي و سالاد جلوگيري کرد .

در صورت امکان ، هنگامي فريزر را خاموش و برفک زدايي کنيد که ذخيره مواد غذايي داخل آن کم باشد . قبل از اين کار ، ترتيبي بدهيد تا مواد غذايي داخل فريزر را سرد نگه داريد . براي مثل : استفاده از فريزر همسايه يا جعبه هاي عايق يا پيچيدن مواد غذايي منجمد در تعداد زيادي روزنامه يا پتوي تميز به سرد نگه داشتن مواد غذايي منجمد براي مدت کوتاهي کمک خواهد کرد .

تخم مرغ را در يخچال نگهداري کنيد . معمولاً تخم مرغ را از زمان توليد تا هنگام فروش در دماي ثابت و خارج از يخچال به نحو مطلوب نگهداري مي شود . اما در خانه تخم مرغ در معرض تغييرات درجه حرارت است و بهتر است که در يخچال نگهداري شود ( ترجيحاً در بسته بندي اصلي تاريخ دار ) تا از رشد باکتريها جلوگيري به عمل آيد .

بهتر است تخم مرغهاي شکسته يا ترک دار را دور بريزيد .

مواد غذايي را به روشهاي مختلف بسته بندي مي کنند ، مانند کنسرو کردن ، استفاده از پوششهاي پلاستيکي ، بسته بندي تحت خلاء و بسته بندي در اتمسفر تغيير يافته ( که بسته ها به جاي هوا حاوي گازهاي ديگر مانند نيتروژن و يا دي اکسيد کربن هستند )‌. بسته بندي از هر نوع که باشد ، بايد دستوراتي که در مورد شرايط نگهداري ، کنترل دما و مدت زمان نگهداري در برچسب آن نوشته شده رعايت شود ؛ بويژه از زماني که بسته ، باز مي شود .

غذايي که تاريخ مصرف آن گذشته است ، دور بريزيد .

Marichka
01-05-2006, 16:29
نظر به اينکه براي آبياري و تغذيه سبزيجات ، اغلب از آبهاي آلوده و کودهاي انساني و حيواني استفاده و علاوه بر آن ، حيوانات اهلي و وحشي در مزارع کشت سبزيجات آمد و رفت مي نمايند ،‌لذا اين محصولات کشاورزي به انواع و اقسام تخم انگلها و ميکروبها آلوده هستند و مصرف کنترل نشده آنها بصورت خام اعم از سبزي خوردن ، سالاد فصل ، تزئين ظرف غذا ، همراه ساندويچ ، کاهو ، هويج ( همراه سالاد يا بصورت آب هويج ) ، کلم ، گل کلم و ... باعث ابتلاء به انگلهاي روده و بيماريهاي عفوني روده اي مثل انواع اسهالها ، حصبه ، شبه حصبه ،‌ وبا ، التور و .... و بالاخره بروز و اشاعه اپيدمي بيماريهاي مذکور در جامعه ميگردد ،‌بدينوسيله به هم ميهنان عزيز توصيه و تأکيد مي شود براي جلوگيري از مبتلا شدن به انگلها و بيماريهاي روده اي حتماً سبزيجاتي را که مي خواهند بصورت خام مصرف کنند بطريقه زير سالمسازي ( پاکسازي ، انگل زدائي ، ضدعفوني ، شستشو ) کرده و سپس به مصرف برسانند .

۱ - ابتدا سبزيجات را بخوبي پاک کرده شستشو دهيد تا مواد زائد و گل و لاي آن برطرف شود .

۲ - سپس آنرا در يک ظرف ۵ ليتري ريخته به ازاء هر ليتر ۳ تا ۵ قطره مايع ظرفشويي معمولي به آن اضافه کرده و ظرف را از آب پر کرده قدري بهم بزنند تا تمام سبزي در داخل کفاب قرار گيرد . مدت ۵ دقيقه سبزي را در کفاب نگهداريد سپس سبزي را از روي کفاب جمع آوري و کفاب را تخليه کرده و ظرف و سبزي را مجدداً با آب سالم شستشو دهيد تا تخم انگلها و باقيمانده مايع ظرفشويي از آنها جدا شوند . ( انگل زدايي )

۳ - براي ضدعفوني کردن و از بين بردن ميکروبها ، يک گرم ( نصف قاشق چايخوري ) پودر پرکلرين ۷۰ درصد را در ظرف ۵ ليتري پر از آب ريخته کاملاً حل کنيد تا محلول ضدعفوني کننده بدست آيد . سپس سبزي انگل زدائي شده را براي مدت ۵ دقيقه در محلول ضدعفوني کننده اخير قرار دهيد تا ميکروبهاي آن کشته شوند . توضيح آنکه اگر پرکلرين در دسترس نباشد مي توانيد از يک قاشق مرباخوري آب ژاول ۱۰ درصد يا دو قاشق مرباخوري آب ژاول ۵ درصد ( بجاي يک گرم پرکلرين ) و يا هرماده ضدعفوني کننده مجازديگري که در داروخانه ها و سوپرمارکتها و بقاليها وجود دارد طبق دستور العمل مصرف آن استفاده کنيد .

۴ - سبزي ضدعفوني شده را مجدداً با آب سالم بشوئيد تا باقيمانده کلر از آن جدا شود و سپس مصرف نمائيد .

saye
01-05-2006, 16:41
سلام
فقط یه اشپزخونه کم بود که اونم درست شد
.....
تاریخچه سوپ

اولین مکتب اشپزی دنیا روز اول مارچ 1784 م حدود 222 سال پیش در لندن کار خود را آغاز کرد . هر ملتی سوپ دلخواه خود را دارد روسها سوپ برش، فرانسوی ها سوپ پیاز ؛ ناروی ها سوپ نخود یا عدس و پولندی ها سوپ کلم. اولین کتاب اشپزی در چین نوشته شده و دستور تهیه چند سوپ را درج کرده مثلاً سوپ تخم کبوتر ـ
ظاهراً سوپ برای اولین بار در سومین هزاره قبل از میلاد مسیح در مصر به دست برده ای بنام منس پخته شد او مرغی را از اشپز خانه فرعون دزدیده و آنرا جوشاند ولی قبل از این که بتواند آنبخورد، او را دستگیر کرده و با آن سوپ نزد فرعون بردند. مسلماً اگر بوی اشتها آور سوپ به مشام فرعون نرسیده و از آن نچشیده بود برده بیچاره محکوم به مرگ می شد . اما فرعون چنان از آن سوپ خوشش آمد که برده را به عنوان آشپز خود برگزید ـ
سوپ را معمولاً از مایه جوشانده گوشت،استخوان،ماهی،سیمارق و غیره تهیه میکنند. همچنین سوپهای خوشمزه را از سبزیجات، جو یا گندم پوست شده درست میکنند، از زمان قدیم مردم میدانستند که سوپ ارانترین غذا برای حفظ قدرت بدنی است. زیرا در یونان قدیم پهلوانانی که در بازی های المپیک شرکت میکردند بز و یا گوساله ای طبق مراسم آن زمان برای خدای زئوس قربانی میکردند و گوشتهای آنرا در دیگ های بزرگی می جوشاندند و قبل از مسابقه برای نیرو گرفتن آنرا می خوردند ـ
امروزه در جاپان از علفهای دریایی سوپی برای زنان ایکه طفل تولد کردند درست میکنندو مردم کوریا عقیده دارند که سوپ مار درد های عصبی و عضلی را معالجه و عمر را طولانی میکند. مردم سواحل مدیترانه و افریقایی شمالی عقیده دارند که سوپ سیر از ابتلا به مریضی های زیادی جلوگیری میکند. یک آهنگ ساز مشهور ایتالیوی به شوخی میگفت که: الهامات خود را از یک کاسه سوپ داغ میگیرد ـ
طب امروز خاصیت شفا بخش سوپ را تائید میکند. سوپی که از سبزیجات درست شده واقعاً ارزش غذایی زیادی دارد، این غذا مقدار فراوانی پروتین،هایدوکاربن،ویتامین و مواد معدنی در خود دارد. دوکتوران معتقدند که سوپ مرغ،مرچ و سیر خنک زدگی را در مدت کوتاهی رفع میکند.طب عامه سوپ را وسیله ای برای پیشگیری از سرطان معده میداند و این مطلب نیز از طریق علمی نیز تائید شده است به عنوان مثال در جاپان 165 هزار نفر را به 17 سال مورد مطالعه قرار دادند و به این نتیجه رسیدند که احتمال ابتلا به سرطان معده اشخاصیکه سوپ خمیر سویا تخمر شده یا سبزیجات می خوردند بسیار کم است. بررسی وضع 6 هزار نفر در امریکا نشان داده است اشخاصیکه شکایتی از سلامتی خود ندارند کسانی استند که زیاد سوپ میخورند و کمتر از شیرینی جات و نوشیدنی های گاز دار استفاده میکنند. اشخاص سنگین وزنی که به طور منظم شروع به خوردن سوپ کرده اند حدود 20 فیصد از وزن اضافی خود را از دست داده اند

saye
01-05-2006, 16:42
دستور پخت نيمرو

تخم مرغ فقط ماده اي از مواد متشكله املت، خاگينه و يا هر غذاي ساده و فوري نيست.

تخم مرغ تقريبا در بسياري از دستورات پخت غذاها به اشكال مختلف مانند آب پز، نيمرو و هم زده مورد استفاده قرار ميگيرد.

وقتي تخم مرغ با سبزيجات و نان و كره سرو ميشود شما در واقع يك غذاي كامل و پرارزشي را نوش جان ميكنيد. براساس جديد ترين يافته ها ، تخم مرغهايي كه در حال حاضر توليد مي شود 23% چربي . 31% كلسترول كمتري نسبت به تخم مرغهاي توليد شده در اوايل دهه 1980 دارند . به طوريكه بر اين اساس تخم مرغهاي توليد شده در حال اضر حاوي 6/4 گرم چربي ( به جاي 6 گرم ) و 190 ميلي گرم كلسترول (به جاي 273 ميلي گرم ) مي باشد كه يكي از دلايل اين امر به اصلاح نژاد و دليل ديگر آن به تغذيه صحيح مربوط مي شود.

حال به چند توصيه كه شايد بديهي هم باشند توجه بفرمائيد


براي آب پز كردن تخم مرغ: مدت لازم براي آب پز شدن تخم مرغ در آب جوشان، بسته به اندازه آن متغير است ليكن اين زمانها را بخاطر بسپاريد. 3-4 دقيقه براي تخم مرغ عسلي، 5-6 دقيقه براي تخم مرغ نرم و 8-10 دقيقه براي تخم مرغ سفت.

براي نيمروكردن تخم مرغ: تخم مرغ را در حرارتي ملايم تا آنجا كه همه سفيده پخته شود، نيمرو كنيد. توجه داشته باشيد كه زرده پاره نشود.

براي آب پز كردن تخم مرغ بدون پوست: پس از آنكه آب جوش آمد كمي نمك و مقداري سركه ( يكقاشق چايخوري براي يك ليتر آب ) به آن اضافه كنيد. سپس تخم مرغ را شكسته و محتواي آنرا به يكباره به آب جوش بيندازيد. فاصله دستتان را تا سطح آب كم كنيد تا آب جوش به اطراف نپاشد. ضمنا مراقب دست خودتان نيز باشيد.

براي املت فرنگي: چند تخم مرغ را با مقداري شير ( بازاي هر تخم مرغ يكقاشق غذاخوري شير يا خامه ) در يك ماهيتابه يا قابلمه هم بزنيد. سپس آنرا روي اجاق گاز قرار داده و دائما هم ميزنيد تا سفت شود
امیدوارم که بتونید اینو درست کنید
موفق باشید ...

Marichka
04-05-2006, 13:15
مواد لازم :

ماهی قزل آلای استخوان گرفته چهار عدد

گوشت خرد شده و سرخ شده یکصد گرم

قارچ تازه و ریز شده شش فنجان

پیاز خرد شده یک و نیم فنجان

کره سه قاشق غذا خوری

روغن نباتی سه قاشق غذاخوری

جعفری تازه خرد شده سه قاشق غذا خوری

آویشن خشک یک و نیم قاشق چایخوری

آب لیموی تازه دو قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

3قاشق غذاخوری کره وروغن را در یک قابلمه نسبتا بزرگ با حرارت متوسط ذوب کنید . قارچ ها، پیاز،کرفس،جعفری وآویشن را به آن اضافه کنید وتا زمانی که قارچها قهوه ای شده وتمام آبشان تبخیر شود به پختن ادامه دهید و مرتبا به هم بزنید .

مخلوط را ازروی آتش بردارید آن را با گوشت سرخ شده و چاشنی هایی که دوست دارید به عنوان پر کننده و نمک وفلفل مخلوط کنید و بگذارید خنک شود قبلا فر را تا350 درجه فارنهایت گرم کنید .

شکم ماهی را باز کرده ، روی آن قطره قطره آب لیمو بریزید.نمک و فلفل بر آن بپاشید با یک قاشق از مخلوط به طور مساوی در داخل شکم ماهی بریزید و آن را ببندید ، سطح بیرونی ماهی را به کره آغشته کنید،تا زمان پخت کامل (تقریبا30 دقیقه) آن را در فرنگاه دارید. پس از این مدت ماهی را در ظرف قرار دهید وصرف کنید .

Marichka
04-05-2006, 13:16
مواد لازم:

قارچ نیم کیلو _ پیاز رنده شده 3عدد _تخم مرغ 4عدد _ روغن ونمک وفلفل به مقدار لازم _ کمی زعفران و مقداری جعفری

قارچهارا تمیز کرده ساطوری نمائید و سه عدد پیاز رنده شده را در روغن کمی تفت بدهید وسپس قارچهارا اضافه کرده ونیم سرخ کنید . مقداری آب و یا اگر موجود باشد مقداری آب گوشت به همراه نمک وفلفل به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد . تخم مرغ ها را با مقداری زعفران بزنید و ظرف را از روی حرارت برداشته تخم مرغ هارا به آن اضافه کنیدو دوباره روی حرارت کم قرار دهید قدری که بسته شد مقداری جعفری خرد شده روی آن بپاشید و با چند دانه زیتون میل نمائید .

saye
04-05-2006, 23:10
غذای سبزیجات


مواد لازم:


گوجه: 2 عدد بزرگ ، رنده شده
قارچ: به مقداری که کف ظرف مورد نظر پر شود
پنیر پیتزا: 1 بسته رنده شده
تخم مرغ: 2 عدد
سیب زمینی: پوره شده 4 عدد متوسط
شیر یا آب مرغ: نصف استکان
آرد ، پودر سیر ، زردچوبه ، نمک وفلفل : به مقدار لازم


طرز تهیه:

ابتدا مقداری روغن کف ظرف پیرکس می ریزیم، و قارچهای ورقه ورقه شده را کف ظرف می چینیم . تخم مرغها را در ظرف دیگری شکسته و هم میزنیم سپس آرد را کم کم اضافه و مخلوط می کنیم و بعد پودر سیر ، زردچوبه ، نمک و فلفل را اضافه کرده و حالا پنیر پیتزا ، سیب زمینی و گوجه را ریخته و آرام مخلوط می کنیم شیر یا آب مرغ را هم در مخلوط مواد ریخته وبعد همه مواد را روی قارچها می ریزیم و روی آنرا صاف کرده و در فر می گذاریم تا خود را بگیرد و می توان روی آنرا پنیر پیتزا ریخته و بعد از اینکه خوب پخت برای چند دقیقه شعله بالای فر را روشن کرده تا طلائی شود.

saye
04-05-2006, 23:11
طرز تهیه خمیر پیتزا
...
مواد لازم:
شیر : یک استکان
مایع خمیر: یک قاشق سوپ خوری
آرد: ۴۰۰ گرم
نمک: یک قاشق چایی خوری
تخم مرغ: ۲ عدد
کره: ۵۰ گرم
طرز تهیه:
مایع خمیر را در شیر خیس کرده و تخم مرغ را از صافی رد کرده با آرد و مایع خمیر که به عمل آمده است و نمک مخلوط کرده و بعد از اینکه به دست نچسپید کره را اضافه میکنم و دو ساعت
درجای گرم می گذاریم.

saye
04-05-2006, 23:11
شيرينى دانماركى

مواد لازم:
شيرگرم، ۳/۱ و ۱ پيمانه
مايه خمير، ۱ قاشق سوپ خورى پر
شكر، ۵۵گرم
تخم مرغ، ۲عدد
نمك، ۲/۱ قاشق چاى خورى
آرد، ۷۰۰گرم
روغن صاف شده، ۵۰۰گرم
طرز تهيه:
نصف شير را با يك قاشق شكر و پودر و مايه خمير مخلوط كرده، صبر مى كنيم تا عمل بيايد. سپس در ظرف بزرگى، آرد ، شكر و نمك را با هم مخلوط كرده، وسط آن را باز مى كنيم و تخم مرغ ها و مايه خمير عمل آمده و بقيه ى شير را وسط آرد مى ريزيم و خوب مخلوط مى كنيم و ورز مى دهيم و يك ربع استراحت مى دهيم. سپس خمير را باز كرده، روغن را روى آن قرار مى دهيم و وردنه مى كشيم و خمير را تا مى زنيم و بعد ۵ دقيقه به خمير استراحت مى دهيم. و چهار بار عمل تا زدن و استراحت را تكرار مى كنيم. سپس خمير را به شكل هاى دولتى فرفره اى، عينكى، كراسان و مثلثى برش داده، در سينى چرب شده قرار مى دهيم و تخم مرغ مى ماليم با حرارت ۲۰۰ درجه ، ۱۰ دقيقه و با حرارت ۱۸۰ درجه مى پزيم. تا رنگ شيرينى كاراملى شود، بعد از پخت، روى شيرينى را شربت مى دهيم.

Marichka
05-05-2006, 14:00
کباب قارچ

نوع اول
قارچ صدفی را در کره یا روغن بغلتانید. و سپس به آن نمک و فلفل زده به مدت 20 الی 30 دقیقه صبر کنید تا مزه بگیرد .بعد به سیخ کشیده ویا لای طوری سیمی قرار دهید بر روی آتش ذغال کباب کنید.(خواباندن در پیاز توصیه نمی شودزیرا باعث دنبه ای شدن قارچها میشود )

کباب قارچ به نوعی دیگر
تخم مرغ یک عدد آرد سوخاری یک قاشق روغن یا کره به مقدار کافی
تخم مرغ را خوب به هم بزنید و آرد سوخاری را کم کم به آن اضافه کرده به هم بزنید. قارچهارا در مایع فوق غلتانده و بر روی سینی فر که قبلا با روغن یا کره چرب کرده اید بچینید . میتوانید بر روی آنها سبزیجات معطرهم بپاشید . سینی را در فر گذاشته به مدت ده دقیقه در حرارت 180 درجه کباب کنید .

سس قارچ
مقداری قارچ را با چند دانه پياز خرد شده در مقداری آب گوشت بپزيد و له کنيد، سپس دو زرده تخم مرغ را بزنيد و داخل مايع نماييد و به مدت 10 دقيقه روی آتش بجوشانید بعد آنرا صاف کنيد و از آن استفاده نماييد. اين سس بيشتر برای غذاهايي که گوشت دارد استفاده می شود.

پای قارچ
پای غذائی است سرخ شدنی و خشک .
قارچ 250 گرم برنج 2پیمانه پیاز یک عدد تخم مدغ آب پز 3 عدد خمیر نان 120 گرم تخم مرغ زده شده 1عدد نمک و فلفل و ادویه به مقدار کافی
برنج را آب کش کنید . قارچ خرد شده و پیاز را با هم سرخ کنید .نمک و ادویه وفلفل را اضافه کنید . در ظرف دیگری یک لایه برنج و یک لایه از مواد قارچ ویک لا یه تخم مرغ بچینید و دوباره یک لایه برنج و........ تابالای ظرف ادامه دهید سپس روی ظرف رابا خمیر نان بپوشانید و تخم مرغ زده شده را روی آن بمالید و در فر به مدت 15 دقیقه در درجه بالا قرار دهید تا طلائی شود . و سپس میل کنید .

سوفله قارچ
مواد لازم :
60 گرم کره _ 40 گرم آرد _ یک پیمانه شیر _ 4 عدد تخم مرغ _ 125 گرم پنیر پیتزا رنده شده _ 250 گرم قارچ خرد شده _ 30 گرم کره جهت چرب کردن ظرف ( ظرف باید نسوز باشد ) نمک و فلفل به میزان لازم .

کره و شیر و آرد ونمک و فلفل را با هم مخلوط کرده بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود. زرده های تخم مرغ را یکی یکی به مایع اضافه کنید سپس مقدار زیادی ازپنیرررنده شده را به آن بیافزائید . قارچها را جداگانه تفت دهید . سفیده های تخم مرغهارا به هم زده تا پف کند و به مایع قبلی اضافه کنید . داخل ظرف سوفله را با کره چرب کنید و یک لایه از مخلوط را بریزید و سپس یک لایه از قارچ وباز یک لایه از مخلوط ویک لایه از قارچ تا ظرف پر شود .بقیه پنیر هارا روی آن بپاشید و به مدت20 تا 30 دقیقه در فر با حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد .
سوفله غذائی است خوشمزه با ظاهری دلچسب

قارچ شور

برای تهیه قارچ شوربه یک کیلو قارچ گوشتی که همان قارچ صدفی است و پنج قاشق غذا خوری نمک ونصف پیمانه سرکه و یک ونیم لیتر آب و سبزیجات معطربه همراه سیر _ فلفل به میزان دلخواه نیاز است .

ابتدا نمک و سرکه را در آب حل کرده بجوش می آوریم( برای پاستوریزه شدن ) درب قابلمه را گذاشته و صبر میکنیم تا سرد شود .سپس قارچهارا که با آب جوشیده سرد شده تمیزکرده ایم در ظرف شیشه ای چیده بر روی آن سبزیجات و سیر و فلفل را که قبلا شسته ایم قرار میدهیم (بخصوص سبزیجات را حتما خوب تمیز کنید)سپس آب و نمک سرد شده را بر روی آن اضافه میکنیم تا روی آن را بپوشاند . درب ظرف را محکم بسته در جای خنک به مدت حدود بیست روز نگهداری میکنیم . سپس مصرف شود.

رعایت پاستوریزه کردن همه اجزا بخصوص ظرف شیشه ای و حتی درب آن موجب سالم ماندن شورها میشود . همیشه خراب شدن شورها مثل کفک زدن ویا له شدگی آنها وغیره به خاطر رعایت نکردن بهداشت است . از ورود قارچهای هوازی و میکروبها به داخل شورها باید جلوگیری نمود.

سوپ قارچ

قارچ یک کیلو ، تخم مرغ 3 عدد ، خامه 100گرم،فلفل دلمه ای یک عدد، آرد 2 قاشق سوپخوری ، آب گوشت یا آب مرغ 5لیوان ، آب لیمو 2قاشق نمک و فلفل به میزان دلخواه،،،،،

قارچ وفلفل سبز را خرد میکنیم و در روغن تفت میدهیم . سپس روی حرارت آب گوشت ویا آب مرغ را روی آن ریخته آرد را کم کم به آن اضافه کرده و به هم میزنیم تا گلوله نشود .تخم مرغ ها را روی آن شکسته هم میزنیم . کمی نمک و آبلیمو را خوب میزنیم و داخل سوپ میریزیم به هم زده از روی حرارت بر میداربم. سوپ را داخل ظرفی ریخته و آنرا با خامه و مقداری جعفری خرد شده تزئین میکنیم .



ماکارونی با قارچ

ماکارونی یک بسته ، گوجه فرنگی 125 گرم ، قارچ 250 گرم ، پیاز یک عدد ، رب گوجه فرنگی 2قاشق سوپخوری ، فلفل دلمه ای خرد شده یک پیمانه ، نمک و فلفل به میزان کافی ،،،،

قارچ را تمیز کرده و خرد کنید و در روغن سرخ کنید . پیاز و فلفل دلمه ای را هم سرخ کنید . رب گوجه به آن اضافه کرده به هم بزنید گوجه فرنگی را پوست کنده و ریز خرد کنید به مواد اضافه کنید نمک وفلفل را هم اضافه کرده و با حرارت کم بپزید .

در ظرف بزرگی آب ریخته دو قاشق نمک و یک قاشق روغن به آن اضافه کنیدو وقتی به جوش آمد ماکارونی را در آن ریخته به مدت 8 تا 10 دقیقه بجوشانید . سپس آبکش کرده و موادی را که قبلا آماده کرده اید به آن اضافه کنید و مخلوط نمایید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید . و سپس نوش جان بفرمائید .



کتلت قارچ

قارچ 500 گرم __ 4عدد تخم مرغ __ مقداری آرد نان سفید __ نمک و فلفل وروغن به مقدار کافی

قارچهارا چرخ کنید ویا ریز ریز خرد کرده و تخم مرغها را به آن اضافه نموده مقداری آرد الک شده روی آن بپاشید و خوب به هم بزنید . سپس روغن را در ظرفی روی حرارت گرم نموده و مواد را با قاشق به صورت گرد در روغن داغ شده بریزید . درب ظرف را گذاشته و پس از مدتی که ته آن سرخ شد بر گردانید تا طرف دیگز آن سرخ شود . سپس نوش جان کنید .

saye
05-05-2006, 15:43
سالاد الويه


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


مواد لازم

يك عدد

سينه مرغ متوسط

750 گرم

سيب زميني

200 گرم

خيار شور

يك قوطي

نخود سبز

4 عدد

تخم مرغ آب پزشده سفت

2 عدد

هويج آب پز

يك عدد

پياز متوسط

نصف فنجان

خامه

2فنجان

سس مايونز

4 قاشق سوپخوري

سركه يا آبليمو

2 قاشق سوپخوري

روغن زيتون

به قدردلخواه

نمك و فلفل


طرز تهيه:

سينه مرغ را با پياز، هويج، 2 قاشق آبليمو، كمي نمك و يك ليوان آب مي گذاريم كه پخته شود و آب آن كاملاً كشيده شود. سيب زميني را بعد از آب پزشدن پوست گرفته، خيلي ريز خرد مي كنيم. استخوانهاي مرغ را جدا كرده و گوشت آن را خرد مي كنيم. بعد هويج وخيار شور را خرد و با كليه مواد خرد شده مخلوط كرده و در ظرف بزرگي مي ريزيم. تخم مرغ را بعد از خردكردن با بقيه آبليمو، روغن زيتون، خامه،نصف مقدار سس مايونز، كمي نمك و فلفل خوب مخلوط مي كنيم. سپس در يك ظرف مناسب مواد سالاد الويه را ريخته و آن را به شكل دلخواه درست مي كنيم. بقيه سس مايونز را با كاردك بر سطح سالاد مي كشيم و با خيار شور، گوجه فرنگي گل شده ، جعفري ،تعدادي زيتون و نخود فرنگي روي آن را تزئين مي كنيم.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



نكات تغذيه اي:

اين غذا به راحتي تهيه شده و به صورت سرد سرو مي شود. بنابراين به عنوان ساندويچ براي زنگ تفريح كودكان در مدرسه مي تواند مورد استفاده قرار گيرد. اين غذا به علت دارا بودن مرغ و تخم مرغ از لحاظ پروتئيني غني است و براي رشد كودكان مناسب است. همچنين به علت اينكه حاوي سبزيجات مختلفي است از لحاظ تأمين ويتامين ها مفيد است!

saye
05-05-2006, 15:43
ته چين مرغ

مواد لازم :

برنج : يك كيلو گرم

مرغ متوسط يك عدد

ماست : 750 گرم (معادل يك ليوان)

روغن : 350 گرم

زرده تخم ‌مرغ : چهار عدد

زعفران ساييده : دو قاشق چايخوري
نمك و ادويه به مقدار مورد نياز



طرز تهيه :
گوشت مرغ را با مقداري آب و نمك و ادويه بپزيد. هنگامي كه مرغ پخت و حدود يك استكان آب آن باقي ماند, آب مرغ را جدا كنيد و پش از درآوردن استخوانهاي آن, مرغ را به قطعات كوچكتر تقسيم كنيد. زعفران را در مقدار كمي آب گرم حل كنيد و آن را با دو زرده تخم مرغ, تمام ماست و مقدار كمي نمك و فلفل مخلوط كنيد و مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل يخچال بگذاريد.
برنجي را كه از قبل خيس كرده‌ايد بجوشانيد و آبكش كنيد.
دو عدد زرده تخم مرغ, 150 گرم روغن (ذوب شده) و نصف مخلوط ماستي را كه مرغ را در آن خوابانده بوديد با دو تا سه كفگير برنج مخلوط كنيد و در ته ديگ يا قابلمه بريزيد و با ته قاشق آن را صاف كنيد. مقداري مرغ به صورت يك لايه نازك روي ته ديگ بچينيد و روي آن نيمي از پلو را بريزيد. بقيه مرغ را روي برنج بچينيد و بقيه برنج را نيز روي مرغ بريزيد و سطح مرغ را با برنج بپوشانيد.
آب مرغ را با يك قاشق چايخوري زعفران مخلوط كنيد و روي برنج بريزيد. سطح برنج را با كفگير كمي فشار دهيد تا برنج كمي فشرده شود.
باقيمانده مخلوط ماست را روي برنج بريزيد و سه تا چهار قاشق غذا خوري روغن را ذوب كنيد و روي برنج بريزيد و آن را دم كنيد. بعد از يك و نيم ساعت ته چين آماده است. پس از دم كشيدن, به سرعت قابلمه را در ديس وارونه كنيد تا ته چين به شكل قالبي خارج شود. اگر ته چين به شكل قالبي در نيامد, مي‌توانيد ابتدا آن را با چاقو به چهار قسمت تقسيم كنيد و سپس در ديس بگذاريد.

Marichka
06-05-2006, 22:34
مصرف سس‌هاي رژيمي، به دليل كاهش 50 درصدي چربي در اين محصولات مي تواند تا حدودي كالري اضافي را كه موجب چاقي مي‌گردد، كاهش دهد. افزودن ماست به سس مايونز معمولي به نسبت‌مساوي 50( به )50 هم همين اثر را دارد.>در كارخانجات توليدكننده اين سس، به منظور كاهش چربي در فرمولاسيون سس هاي رژيمي اغلب از نشاسته، ژل سلولز و يا ساير تركيباتي كه بافت محصول را به سس مايونز واقعي نزديك مي‌نمايد، استفاده مي‌شود.
. در هر قاشق غذاخوري از اين سس، تنها 18 كالري انرژي وجود دارد و از نظر كلسترول كاملا ايمن است.مواد‌لازم‌براي‌تهيه اين‌سس،‌به‌شرح‌زير است:
آب سرد 2 فنجان
نشاسته ذرت2 قاشق غذاخوري
سركه سفيديك چهارم فنجان
ماست كم چربيك چهارم فنجان
سس خردل2 قاشق چاي خوري
براي تهيه اين سس، ابتدا، نشاسته ذرت را در آب سرد مخلوط كرده و خوب به هم بزنيد، سپس، آن را روي حرارت قرار دهيد تا جوش بيايد. در حال جوش نيز، مخلوط كردن را به مدت 1-2 دقيقه ادامه دهيد تا مخلوط كاملا يكنواخت گردد. سپس، مخلوط را در كاسه‌اي ريخته و ساير تركيبات را به آن اضافه كنيد. اين سس را مي‌توان به مدت دو هفته در يخچال نگهداري نمود و به عنوان، طعم دهنده به تن ماهي و يا مخلوط با سس قرمز ويا سس فلفل قرمز استفاده نمود. در ضمن، در صورت تمايل به طعم شيريني مي‌توانيد 1-2 قاشق چاي‌خوري شكر به اين مخلوط اضافه كنيد
.مايونز فايده هم داردشايد باور نكنيد، ولي به تازگي تحقيقات بر روي سس مايونز به نتايج اميدواركننده‌اي رسيده است. در آگوست سال 2000، نتايج تحقيقي در مجله تغذيه باليني امريكا به چاپ رسيد. ، از آنجايي كه، ويتامين E نقش عمده‌اي در كاهش مرگ ناشي از سكته دارد، دريافت منظم آن از طريق مواد غذايي مانع از بروز سكته مي‌شود.
. دكتر مسعود كيمياگر، به عنوان يك متخصص تغذيه، معتقد است: <خوردن روزانه يك قاشق غذاخوري سس مايونز، در صورت تمايل، براي افراد بي‌ضرر و بلامانع است ولي نبايد در مصرف اين ماده غذايي افراط كرد. همواره بايد حد تعادل را رعايت كرد تا هميشه بتوان از خوردن مايونز در كنار غذا و سالاد لذت برد.
>روش تهيه مايونز در منزل
مواد لازم براي تهيه سس مايونز:تخم مرغ1 عدد روغن مايع
دو سوم فنجان سركه
4 قاشق غذا خوري نمك
نصف قاشق چاي‌خوري
ابتدا، زرده را از سفيده جدا كنيد، سپس زرده را با نمك و سركه به مدت 30 ثانيه در مخلوط‌كن بزنيد. يك قاشق غذاخوري روغن و يك چهارم قاشق چايخوري نمك به مخلوط‌كن در حال كار اضافه نماييد. افزودن روغن را ادامه دهيد تا نصف روغن مخلوط شود. بقيه روغن را در حالي به سس اضافه نماييد كه سس هنوز سفت نشده باشد. توجه داشته باشيد كه اين سس را فقط 3 تا 4 روز مي‌توان در يخچال نگهداري كرد، پس آن را در حجم زياد تهيه ننماييد.اغلب سس‌هاي خانگي، 75 درصد چربي دارد، در حالي كه سس‌هاي كارخانه‌اي از 65 تا 70 درصد چربي تشكيل شده اند. زيرا، در نوع كارخانه اي به جاي زرده تخم‌مرغ، از مقدار زيادي آب و كمي ليستين اضافي يا ساير امولسيفايرها نظير سويا افزوده مي‌شود. در سس‌هاي خانگي، به دليل استفاده از زرده تخم مرغ خام، امكان مسموميت با باكتري سالمونلا وجود دارد، در حالي كه اين باكتري به دليل انجام عمليات پاستوريزاسيون در نوع كارخانه‌اي ديده نمي‌شود. البته لازم به توضيح نيست كه استفاده از مواد اوليه مرغوب و اجراي اعمال پاستوريزاسيون براي اين محصول در كارخانجات الزامي است ولي اين بدان معنا نيست كه همه كارخانجات اصول بهداشتي را رعايت مي‌كنند. بنابراين توصيه مي‌كنيم كه حتما سس‌هاي تهيه شده در كارخانجات معتبر را تهيه كنيد

Marichka
13-05-2006, 13:43
در زندگی امروز که ساندویچ ها (غذاهای حاضری ) جایگزین غذای اصلی افراد شده رو به غذای ساده سنتی می آوریم که میتواند سلامتی وطول عمر شما را برای مدتها تضمین نماید . این غذای سنتی آرد جو دوسر((oat meal نام دارد که واقعآ میتواند موثر باشد .
خوردن آرد جو (Oat meal) نه تنها فیبرهای مورد نیاز روزانه را به بدنتان میرساند بلکه در کاهش وزن شما نیز موثر می باشد که عامل آن فیبرهای موجود در آرد جو در زمانی که معده شما خالی است می باشد که موجب میشود شما برای مدت طولانی احساس سیری کنید در نتیجه همزمان با کاهش میزان کلسترول در بدن اشتهای شما نیز تنظیم می شود.
آرد جو دوسر علاوه بر ارزش غذایی موجود از فوائد فراوانی برخوردار است که موجب شده یکی از مغذی ترین غذاها به حساب آید .
آرد جو نه تنها بهترین منبع تامین فیبر روزانه به حساب می آید بلکه سرچشمه آهن و ویتامین B می باشد. آرد جو تشکیل شده از یک نوع فیبر قابل حل به نام Beta glucan است .
مطالعات دانشمندان نشان می دهد که Beta glucanمیزان کلسترول خون را کاهش می دهد بدین طریق احتمال بروز ناراحتیهای قلبی با تنظیم میزان قند خون کاهش می یابد که این برای افراد دیابتی بسیار مفید میباشد .
مطالعات انجام شده بر روی گردش خون ۲۲۰۰۰ نفر فنلاندی نشان داد که تنها با افزایش۳ گرم فیبر قابل حل در غذای روزانه آنها به میزان ۲۷% احتمال مرگ بر اثر ناراحتی قلبی در آنها کاهش یافته است.
حال میدانم که شما خواهید گفت چرا حریره جو دو سر ؟ چرا چیزی دیگر با مزه بهتر نه؟
آن دسته از افرادی که تا به حال کاسه حریره جو دو سر را در صبحانه نهار و یا شام خود نداشتند مایوس نشوند چرا که هنوز هم دیرنیست.
ظرف حریره دو سر شما لزوما تنها حریره جو دو سر نیست شما میتوانید آن را با دارچین و یا جوز هندی مزه دار کنید. کشمش و یا هر نوع میوه خشک نظیرتکه هائی ازموز خشک شده،ّتوت فرنگی ، سیب ویا توت تازه به آن اضافه کنید و در آخر مقدار کمی شکر قهوه ای (شکرخام) یا عسل و کمی شیر یا ماست ، حال کاسه حریره جو دو سر شما با تمامی حبوبات برابری می کند، مطمئن باشید .
نظر شما راجع به کلوچه های خوشمزه کشمش باآرد جو و یا مافین (کیک کوچک) تمشک باآرد جو چطور است؟ به هنگام پختن نان می توانید کمی آرد جو دو سر به آن اضافه کنید و همچنین میتوانید با اضافه کردن آرد جو به تکه های گوشت آن را مزه دار کنید در حالی که اصلا وجود آن را احساس نخواهید کرد.
اصلا مهم نیست که شما چطور آن را استفاده کنید بیشتر از این غله مغدی مصرف کنید .و از امروز خوردن آن را شروع کنید

Marichka
13-05-2006, 13:44
آرد را درون كاسه ريخته وسط آن را گود كرده سپس آب خمير مايه تخم مرغ و كره را اضافه مي كنيم خمير را خوب ورز مي دهيم تا خمير لطيفي بدست آيد. بعد خمير را بمدت نيمساعت در هواي آشپزخانه قرارداده تا ور آيد. سپس خمير را بصورت چونه هائي باندازه نارنگي درآورده سپس دانه دانه باز كرد بصورت لواش نازكي درمي آوريم بعد كره و زردچوبه را مخلوط كرده روي هر ورقه از خمير ماليده و خمير ديگري روي آن قرار مي دهيم تقريباً شش ورقه خمير روي هم قرار مي دهيم مجدداً خمير را لوله كرده بصورت چونه هاي بزرگتري درآورده باندازه دايره اي بقطر 20 سانت باز مي كنيم گردو و شيره و كشمش را مخلوط كرده روي خمير قرار داده سپس خمير ديگري روي آن انداخته و در فر با 400 درجه سانتي گراد مي پزيم. (البته در سبك سنتي با تنور و درون ديگ مسي پخته مي شده)

آب
نصف پيمانه

آرد
4 پيمانه

كره
150 گرم

خمير مايه خشك ريز
1 قاشق غذا خوري

تخم مرغ
1عدد

زرد چوبه يا گل رنگ
به مقدار لازم

كشمش و گردو
1 پيمانه

شيره انگور
نصف پيمانه

saye
14-05-2006, 01:37
نکات مهم اشپزی



هر كسي كه حداقل يك بار شيريني تهيه كرده باشد به خوبي به اهميت پختن آن پي برده و متوجه شده است كه اگر خمير شيريني به بهترين نحو ممكن تهيه شود ولي خوب نپزد، زحمت بيهوده اي كشيده شده ، بنابراين لازم است كه در مورد پخت شيريني و نحوه كار كردن با فرهاي خانگي نكات زير را بدانيد:

معمولاً كيك و شيريني هايي كه داراي حجم زيادتري هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زياد، پخته مي شوند. كيك و شيريني هايي كه ريز و كوچك هستند (به جز شيريني هايي كه سفيده يا زرده زياد در آنها به كار رفته) حرارت زياد و وقت كمتري براي پخت نياز دارند.

اگر حرارت فر براي پخت شيريني زياد باشد باعث مي شود كه روي آن پخته و وسط خمير خام بماند، زماني كه اين حالت پيش آمد بهتر است يك تكه كاغذ فويل را چند لايه كرده روي شيريني بياندازيد به نحوي كه به شيريني آسيب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهيد، در اين حالت وسط خمير نيز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فر در فرهاي مختلف بر اساس سانتي گراد و فارنهايت است كه با در دست داشتن جدول زير مي توان هر كيك يا شيريني را در هر فري به راحتي پخت.

درجه سانتي گراد درجه فارنهايت
120 250
150 300
160 325
180 350
190 375
200 400
230 450

توجه: با وجود داشتن اين جدول، حتماً به دستورالعمل فر نيز توجه كنيد.
فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 500 يا 550 باشد بر اساس فارنهايت تنظيم شده اند. فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتي گراد تنظيم شده اند.

تبديل درجه هاي سانتي گراد به فارنهايت يا برژس داراي فرمول است ولي مي توان به صورت تقريبي درجه فارنهايت را نصف كرد و درجه سانتي گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روي 400 درجه فارنهايت باشد بايد فرهاي سانتي گرادي را روي درجه 200 تنظيم كرد. براي طبخ انواع شيريني يا غذا بايد فر را حداقل 30-15 دقيقه قبل از پخت گرم كرد.
پيمانه يك، يك دوم، يك سوم و يك چهارم است كه مقدار پيمانه 1 يا كامل از مواد مختلف به قرار زير مي باشد:

مواد وزن به گرم
1 پيمانه آرد 100 گرم
1 پيمانه پودر قند 125 گرم
1 پيمانه شكر 150 گرم
1 پيمانه روغن (جامد يا مايع) 150 گرم
پيمانه ها را هميشه با قاشق پر كنيد و هيچ گاه خود پيمانه را در آرد و روغن فرو نكنيد.


هواي اضافي داخل مواد جامد را با حركت عمودي قاشق در پيمانه بگيريد و روي پيمانه را با كارد صاف كنيد. اندازه تخم مرغ مصرفي در دستورات به مقدار تقريبي 60-50 گرم است كه معادل وزن يك تخم مرغ متوسط با پوست مي باشد.
اگر در دستور العمل ها مقدار وزني تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامي هم زده سپس مقدار مورد نياز را وزن و جدا مي كنيم، توجه كنيد كه تخم مرغ باعث تغيير طعم شيريني مي شود بنابراين حتماً مقدار ذكر شده بايد مصرف شود. هر جا كلمه تخم مرغ به تنهايي ذكر شد منظور يك تخم مرغ كامل است.

نكاتي در خصوص تهيه كيك و تزيين آن :

قبل از اينكه شروع به پخت و تزيين هر كيكي بكنيم چند نكته ي مهم و در عين حال ساده را بايد در نظر داشته باشيم .

۱- هميشه دستور كيكي يا شيريني را كه تصميم داريم بپزيم از اول تا آخر كاملا ميخوانيم ،مطمئن شويم كه تمام مواد لازم را دراختيار داريم .
۲- هيچگاه سعي نكنيم كه مواد ديگري راجايگزين بعضي از مواد كنيم .
۳- تمام مواد را يك ساعت قبل از پخت در آشپزخانه گذاشته تا همه ي مواد هم دما شوند .
۴- مواد را به دقت وزن كنيد .
۵- حدود يك ربع قبل از پخت فر را روشن كنيم .
۶- هيچگاه در فر را قبل از اينكه سه چهارم زمان پخت سپري شده باشد باز نكنيم چون پف كيك مي خوابد .
۷- يك كيك وقتي كاملا پخته است كه به اندازه ي كافي پف كرده باشد و روي ان طلايي شده باشد و كيك تا حدودي از دور قالب فاصله گرفته باشد.

......................................

روغن

بسياري از غذاها در روغن سرخ مي شوند و به بسياري ديگر روغن را به عنوان چاشني اضافه مي کنند. مانند برنج ، سالاد و... . روغن مصرفي ما دو منشا مختلف دارد: حيواني و نباتي.

روغن حيواني مملو از کلسترول است و مصرف آن توصيه نمي شود. روغن نباتي هم به دو صورت مايع و جامد عرضه مي شود. فرم مايع داراي اسيدهاي چرب اشباع نشده است که ارزش غذايي بيشتري دارد ؛ ولي در مقابل حرارت و نور آفتاب آسيب پذيرتر است.

روغن نباتي جامد هيدروژنه فاقد اسيدهاي چرب اشباع نشده است ؛ اما در مقابل تغييرات دما مقاومتر است و ديرتر خراب ميشود.نکات قابل توجه در خصوص تهيه و مصرف روغن:

1 - علايم ظاهري فساد در روغن شامل افزايش بو، غليظتر شدن روغن مايع ، تغيير رنگ و تند شدن آن است.

2 - هنگام خريد روغن به برچسب توليد آن )پروانه بهره برداري و پروانه بهداشتي و تاريخ مصرف دقت کنيد.

3 - روغن را در محلي خنک و دور از نور و هوا و در ظروف دربسته نگاهداري کنيد. درظرف روغن را پس از مصرف حتما ببنديد.

4 - هنگام مصرف روغن ، از حرارت کم استفاده کنيد. حرارت دادن زياد و طولاني ، روغن مايع را خراب مي کند و روغن سوخته مي تواند سرطانزا باشد.

5 - روغن اضافي مصرف شده را به ظرف اصلي روغن برنگردانيد.

6 - از مصرف مجدد روغني که چندبار حرارت ديده ، جدا خودداري کنيد.


7 - روغن مايع نبايد از سويا تهيه شده باشد. روغن حاصل از سويا براي توليد روغن جامد استفاده مي شود و در حالت مايع بسرعت خراب مي شود. روغنهاي مايع استاندارد موجود در بازار ايران ، معمولا از آفتابگردان تهيه شده است.

8 - در مجموع سعي کنيد حتي الامکان روغن کمتري براي طبخ غذا استفاده کنيد. غذاهاي آب پز معمولا ارزش غذايي بيشتري دارند و خطر افزايش چربي خون نيز بااستفاده از آنها کمتر ميشود.

رويا خانوم
14-05-2006, 12:10
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
دسر قيصي
مواد لازم براي چهار نفر
قيصي: 200 گرم
شكر: يك ليوان
آب: يك ليوان
آب ليمو: يك قاشق غذاخوري
خامه شيرين شده: صد گرم
مغز پسته: يك قاسق غذاخوري
پودر نارگيل: يك قاشق مربا خوري

طرز تهيه
قيصي ها را خوب شسته و خشك كنيد. شكر و آب را بجوشانيد تا قوام بيايد، سپس آبليمو را به آن اضافه كنيد. قيصي ها را در شهد بگذاريد تا نرم شوند، سپس آنها را از شهد بيرون آورده و بگذاريد تا خنك شود، وسط هر قيصي را يك چاك داده و با خامه داخل آن را پر كرده و داخل هر كدام يك مغز پسته قرار بدهيد. سپس آنها را در ظرف مورد نظر چيده و روي آن را با پودر نارگيل و مغز پسته تزئين كنيد

saye
15-05-2006, 16:55
نكاتي در مورد انواع مرباها








چند نكته در مورد پخت مارمالاد



1 – ميوه هايي كه مي توان با آنها مارمالاد تهيه كرد ، عبارتند از : از زرد آلو ، توت فرنگي ، به ، سيب ، هلو ، آلبالو ، كيوي، آلو زرد يا قطره طلايي .

2 – در مورد ميوه هايي كه هسته دار هستندُ ، ابتدا هسته آنها را خارج و سپس چرخ كنيد. براي يك كيلو ميوه ي شيرين، نيم كيلو شكر و براي يك كيلو ميوه ي ترش، 750گرم شكر اضافه كنيد و بگذاريد تا با شعله ملايم پخته شود. در صورتي كه بخواهيد مارمالاد شما حالت ژلاتينه داشته باشد ، مي توانيد براي يك كيلو ميوه، يك قاشق مرباخوري پودر ژلاتين را به نصف فنجان آب جوش اضافه كرده و آن را به ميوه مورد نظرتان افزوده و بعد از 4-3 بار جوش، آن را از روي حرارت برداريد .

3 – براي تهيه مارمالاد سيب و به ، پوست آنها را كنده، چرخ كنيد و آن را با 2 ليوان آب بپزيد. سپس شكر را اضافه كنيد. بهتر است براي ژلاتينه كردن مارمالاد ِبه ، تخم هاي به را در يك فنجان آب جوش حل كنيد و آن را با نصف قاشق مرباخوري پودر ژلاتين به مارمالاد اضافه كنيد .

4 – ميوه هاي كاملاً رسيده براي تهيه مارمالاد مناسب تر هستند.





نكاتي كه در هنگام پخت مرباها، بايد مورد توجه قرار گيرد


1 – ميوه هايي كه براي مربا در نظر مي گيريد ، سالم و بدون لك بوده و زياد رسيده نباشند .

2 – در صورتي كه شكر تميز نبوده و رنگ آن زرد است ، مي توانيد براي هر يك كيلو شكر، يك عد سفيده تخم مرغ را با چنگال خوب به هم بزنيد و آن را به شربت در حال جوش اضافه كرده ، از صافي ظريف رد كنيد تا رنگ آن سفيد و شفاف شود .

3 – براي اين كه مرباي مورد نظرتان نرم و لطيف شود ، حتماً ميوه ها را قبل از اضافه كردن به شكر، بپزيد ، زيرا شكر باعث سفت شدن پوست ميوه مي شود .

4 – شربت مربا را آن قدر بجوشانيد تا قوام بيايد ، يعني اگر مقداري از مربا را در نعلبكي بريزيد و با يك قاشق وسط آن خطي بكشيد ، دو قسمت كاملاً جدا به وجود بيايد .

5 – هميشه براي يك كيلو ميوه ي ترش ، يك كيلو شكر و براي يك كيلو ميوه ي شيرين ، 750 گرم شكر در نظر بگيريد .

6 – هيچ وقت مرباي گرم را در شيشه نريزيد . صبر كنيد تا خنك شود .

8 – براي جلوگيري از شكرك زدن مرباي ميوه هاي شيرين از آبليمو استفاده كنيد . علت شكرك زدن مربا، جوشيدن بيش از حد آن است. در اين شرايط بهتر است يك تا دو فنجان آب جوش به آن اضافه كرده، بگذاريد 4-3 جوش بزند. سپس كمي آبليمو به آن اضافه كنيد تا شكرك مربا برطرف شود .

9 – ممكن است مربا بعد از مدتي كپك بزند. در اين شرايط شربت مربا به اندازه كافي ، قوام نيامده است. براي برطرف كردن اين مشكل بايد مقداري شكر به مربا اضافه كرده، بگذاريد كمي بجوشد . فراموش نكنيد در صورتي مي توانيد اين كار را انجام دهيد كه مقدار كپك آن كم باشد و ترش نشده باشد .

10 – هميشه، آبليمو را 15-10 دقيقه قبل از برداشتن ظرف مربا از روي حرارت به آن اضافه كنيد .

11 – ظرفي را كه براي پخت مربا استفاده مي كنيد ، بايد لعابي باشد ، به جز مرباي به كه بهتر است درظرف مسي پخته شود.

12 – موقع پخت مربا در قابلمه را باز بگذاريد تا رنگ آن تغيير نكند ، به جز مرباي به كه بايد حتماً در ظرف را بگذاريد تا رنگ آن سرخ ارغواني شود

Marichka
15-05-2006, 21:22
- Vacuum: در اين روش از دم كن وكيوم استفاده شده كه شامل دو محفظه فوقاني و تحتاني مي باشد و توسط يك مـجرا حـاوي فــيلــتر به يكــديگر متصل شده است. پودر قهوه در بخش فوقاني قرار داده ميشود و آب در بخـش تحتاني. زماني كه آب داغ ميشود توسط فشار بــخار بـه بخش فوقـاني آمده و با پودر قهوه تركيب ميشــود. سپس با سرد شدن آب در بـخش تحتاني يك خلاء نسبي ايجاد شده كه مجددا آب كه اكنونقهوه آماده نوشيدن ميباشد به پايين باز ميگردد.
- Percolator: در اين روش از پركوليتور استفاده ميشود كه بارها و بارها آب داغ را از پودر قهوه عبور ميدهد.اين روش زياد قهوه مطبوعي در اختيارتان قرار نميدهد.
- Turkish: در ايـن روش از قـهـوه جـوش معمولي استفاده مي گردد. براي تــهيه قهوه ترك بايد از پودر قهوه ترك بسيار ريز اسـتفاده نمود. ابتدا يـك قاشـق مــرباخوري شكر و يك قاشق مرباخوري قهوه ترك را در يك فنجان آب سرد ريخته و هم بزنيد. سپس زير شعله قرار داده و به محض آنكه قهوه كف كرد از روي شعله آن را برداريد. اگر براي چندين نفر قهوه را سرو مي كنيد، كف را ابتدا ميان فنجانها بطور مساوي تقسيم كرده سپس قهوه را بريزيد.
- Espresso Machine: دستگـاه مـخـصـوص تـهـيه اســپرسو و كاپوچينو مي باشد. آب داغ با فشار زياد با قهوه تركيب مي گردد كه سبب خارج گشتن كامل عصاره قهوه ميگردد. پودر قهوه در اين روش بايد بسيار ريز باشد.

ماركهاي معروف قهوه
ماركهاي معروف قهوه عبارتند از: Maxwell، Nestle ،lavazza ،illy ،jacob

Shahin King
19-05-2006, 04:58
دوستان سلام

کلیه مطالب ( دستور آشپزی ها ) تا پست شماره 30 بصورت pdf

قربان شما : شاهین کینگ



pdf

saye
22-05-2006, 23:06
نکات مهم اشپز خانه ای

_ برا_ ي جلو گيري از خشك و سفت شدن پنير، روي طرف بريده شده آن كره يا روغن بماليد .
_
_ برای آنکه رنگ کلم قرمز،ارغوانی نشود هنگام پختن کلم قرمز یک قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید.

_ برای از بین بردن بوی نامطبوع یخچال،می توانید از جوش شیرین استفاده کنید.مقداری جوش شیرین را در ظرفی ریخته و بگذارید درون یخچال بماند.

_ اگر می خواهید املت شما پف کرده منظره جالبی پیدا کند،قبل از زدن تخم مرغ،مقدار بسیار کمی نشاسته ذرت اضافه کنید.

_ اگر می خواهید گوشت سفت را نرم کنید،روی همه قسمتهای آن مخلوطی از سرکه و روغن زیتون بمالید و بگذارید مدت دو ساعت بماند.سپس بپزید.

_ هنگام پختن نخود و لوبیا و سایر حبوبات،هیچگاه به آن نمک نزنید،زیرا سخت خواهد پخت.

_ اگر داخل كيسه نان يك پر ساقه كرفس بيندازيد ، نان را براي مدت بيشتري تازه نگه خواهد داشت .


_ پاشيدن شکر بر روی ديس رطوبت اضافی را به خود جذب می کند و مانع چسبيدن کيک به ديس می شود.

_ اگر مقدار کمی شکر درون شیر بریزید،ولی بهم نزنید،به جلوگیری از سوختن شیر کمک خواهد کرد.قبل از تهیه مربا داخل ظرف را با

_ مقداری روغن خوراکی چرب کنید.با این تدبیر مربا به ته ظرف نخواهد چسبید

_ هنگام پختن گوجه فرنگی مقدار خیلی کمی شکر به اندازه یک نوک انگشت به آن اضافه کنید.طعم گوجه فرنگی حفظ خواهد شد.

_ برای پاک کردن ظروف مسی،آنها را با برشی از لیمو که قبلا در نمک خوابانده شده باشد بسائید.

_ برای جلا دادن قاشق و چنگال و ظروف نقره می توان از روغن زیتون استفاده کرد.برای این منظور کافی است که آنها را با روغن زیتون با آرامی مالش دهید

_ اگر غذاهاي‌ خميري‌ نظير اسپاگتي‌، ماكاروني‌وغيره‌ پس‌ از آب‌كشي‌ به‌ هم‌ چسبيده‌اند، ناراحت‌نشويد. كافي‌ است‌ يكي‌ دو دقيقه‌ ديگر آن‌ رادوباره‌ بجوشانيد.

Marichka
29-05-2006, 23:48
تخم مرغ از آن دسته موادغذايى است كه براى بدن حالت سازندگى دارد و از اين جهت حائز اهميت فراوان است. در هر رژيم غذايى تخم مرغ بايد گنجانده شود حتى اگر مقدار آن بسيار جزيى باشد. فقدان كامل آن ممكن است باعث ايجاد ناراحتى هايى در انسان شود. تخم مرغ به رشد بچه ها و جوانان كمك زيادى مى كند. پروتئين هاى آن از ارزش بيولوژيك فراوان برخوردار هستند. تخم مرغ حاوى ويتامين هاى Ackd و همچنين نمك هاى معدنى است. مقدار كلسيم آن زياد نيست (پوست تخم مرغ سرشار از كلسيم است) در عوض حاوى مقادير قابل توجهى فسفر و آهن است. هضم تخم مرغ سفت، بسيار راحت است.

غذا پختن بااستفاده از تخم مرغ بسيار ارزان، سريع، ساده و مقوى است. مسأله فقط اين است كه اين غذاها را از حالت يكنواختى تخم مرغ آب پز يا املت هميشگى و معروف خارج كنيد و با ايده هاى نو، غذاهاى جديدى درست كنيد. در اين ستون ما يك غذاى ساده با تخم مرغ را به شما آموزش مى دهيم.

مواد لازم براى شش نفر (البته شما مى توانيد به تناسب مهمان هايتان مواد را افزايش بدهيد)تخم مرغ ۵ عدد ‎/ سيب زمينى ۵عدد ‎/ پياز ۱ عدد بزرگ ‎/ سوسيس تند مزه ۱۰۰گرم ‎/ روغن ‎/ نمك و فلفل

روغن را داخل تابه بزرگى بريزيد و كاملاً داغ كنيد، سپس پيازهايى را كه قبلاً ريز و خرد كرده ايد به آن اضافه كنيد و به همراه سيب زمينى هاى حلقه حلقه شده خوب سرخ كنيد. بعد از اينكه نمك و فلفل اضافه كرديد به كمك كف گير سوراخ دار آنها را از روغن خارج كرده و دريك تورى سيمى بريزيد تا خوب روغنش گرفته شود. درون يك كاسه تخم مرغ ها را خوب بهم بزنيد. سوسيس را حلقه حلقه خرد كنيد و به تخم مرغ اضافه كنيد. پياز و سيب زمينى كه سرد شد آنها را نيز به تخم مرغ ها بيفزاييد. كمى روغن در تابه بريزيد، وقتى داغ شد مايه املت را داخل آن بريزيد و با حرارت متوسط بپزيد. يك روى غذا كه پخته شد آن را در ظرف ديگرى برگردانيد و داخل تابه دوباره كمى روغن بريزيد و املت را دوباره در تابه بيندازيد تا روى ديگر آن هم بپزد. بلافاصله «تورتيلا» را سرد كنيد.

Marichka
30-05-2006, 22:30
مواد لازم برای تهیه سس میگو:



4 قاشق سوپخوری

سس سویا (تیره) dark

2 قاشق سوپخوری

مری سس

2 قاشق سوپخوری

عسل

1 قاشق سوپخوری

زنجفیل

1 قاشق سوپخوری

نشاسته ذرت

2 قاشق سوپخوری

سرکه سیب

2/1 پیمانه

شیر نارگیل

2/1 پیمانه

آب

2 حبه

سیر رنده شده

طرز تهیه :

میگوها را پاک کرده سپس در مایع (سویا سس و روغن یا فیش سس و زنجفیل تازه را با هم مخلوط کرده) قرار می دهیم تا چند ساعت بماند و مزه بگیرد سپس دور آن را با ساقه پیازچه پیچیده در خمیر آماده شده فرو برده در روغن فراوان و داغ سرخ می کنیم و از سس که آماده کرده ایم در کنار آن گذاشته سرو می کنیم .

میگو پلو- برای 4 نفر

میگوی آماده شده

نیم کیلو

رب گوجه فرنگی

2 قاشق سوپ خوری

آب گوشت

یک لیوان

کره

150 گرم

آرد

یک قاشق سوپ خوری

پودر کاری

یک تا دو قاشق سوپ خوری

خامه

100 تا 150 گرم

برنج

نیم کیلو

تخم مرغ پخته شده

3 تا 4

نمک

به قدر کافی

طرز تهیه:

برنج را با 100 گرم روغن و کمی نمک به شکل کتۀ ساده طبخ می کنیم بعد به طریق زیر سس این خوراک را آماده می نمائیم. آرد را با 50 گرم کره کمی سرخ میکنیم. رب گوجه فرنگی را در آب گوشت حل کرده حرارت زیر آرد را ملایم می نماییم و آب گوشت را کم کم داخل آرد سرخ کرده می ریزیم بهم می زنیم تا سس کاملاً لطیف شود. کمی نمک و پودر کاری را اضافه می کنیم بعد از 2 تا 3 جوش در صورتیکه سس کمی غلیظ بود کمی آب می ریزیم و میگوهای آماده شده را اضافه می کنیم. ظرف گرد قشنگی را انتخاب می کنیم میگو را از روی آتش بر می داریم خامه را با آن مخلوط می کنیم و آنرا وسط ظرف می ریزیم و برنج را به شکل دایره دور میگو می کشیم و تخم مرغها را چهار قاچ کرده و اطراف برنج را با تخم مرغ و چند برگ جعفری تزیین می نماییم.



میگو با برنج

مواد لازم برای شش نفر : میگو 1 کیلوگرم - برنج 1 کیلوگرم – لوبیا سبز نیم کیلوگرم - پیاز 200 گرم – رب گوجه فرنگی 200 گرم – کاری 1 قاشق مرباخوری – زرد چوبه 1 قاشق چایخوری – دارچین 1 قاشق غذاخوری – زعفران آب شده 1 قاشق غذاخوری – نمک و فلفل به مقدار لازم .

طرز تهیه

پس از آب پز کردن میگوها آنها را پاک کرده و بصورت درشت چرخ میکنیم . سپس در پیاز داغ سرخ کرده به آن زرد چوبه ، نمک و فلفل و کاری اضافه می نماییم . لوبیا را به قطعات کوچک تقسیم کرده و مدتی در آب جوشانده و به مواد اضافه کرده سپس رب گوجه را در 2 لیوان آب حل کرده به مخلوط افزوده حرارت میدهیم تا آب ان خشک شود . برنج خیس شده را در آب جوش ریخته و وقتی نیم پز شد آب آن را صاف می نماییم ، کمی روغن ته قابلمه ریخته با سیب زمینی یا نان کف آن را می پوشانیم سپس یک لایه برنج و یک لایه میگو ریخته و در آخر زعفران آب شده را با دارچین و کمی روغن مایع به روی برنج می ریزیم و منتظر می مانیم تا دم بکشد .

سالاد الویه میگو

مواد لازم برای هشت نفر : میگو 1 کیلوگرم – سیب زمینی 5/1 کیلوگرم – خیار شور 1 کیلوگرم – تخم مرغ 8 عدد – کنسرو نخود فرنگی 3 قوطی – نمک به میزان لازم – سس مایونز 1 شیشه – روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری – خردل 1 قاشق غذاخوری – فلفل سیاه یا سفید 1 قاشق مرباخوری – سرکه 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

میگوها را در آب و نمک جوشانده و سپس پوست میگوها و روده پشتی آنها را خارج می کنیم . سپس آنها را شسته و با چرخ گوشت چرخ کرده یا با کارد به اندازه نخود آنها را ریز می کنیم . سیب زمینی ها و تخم مرغها را آب پز کرده و پس از پوست کندن به اندازه نخود فرنگی ریز می کنیم و خیارشورها را نیز بهمبن ترتیب ریز می نماییم . میگوها و سیب زمینی و تخم مرغ و خیارشور و نخود فرنگی را در ظرف مناسب با روغن زیتون ، سرکه ، خردل و نمک و سس مایونز کامل مخلوط کرده و در دیس ریخته با کارد خوب صاف می کنیم و برای تزیین از تربچه ، جعفری و زیتون استفاده می کنیم .

پیراشکی میگو

مواد لازم برای شش نفر : میگوی پاک شده 5/0 کیلوگرم – نخود 200 گرم – پیاز 2 عدد – گوجه فرنگی 100 گرم – جعفری ساطوری 100 گرم – آبلیمو 1 قاشق غذاخوری – زرد چوبه 1 قاشق مرباخوری – زعفران آب شده 1 قاشق غذاخوری – فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری – نمک به اندازه لازم .

طرز تهیه

میگوی پاک شده را با نخود نیم پز پوست گرفته چرخ می کنیم سپس با کمی پیاز رنده شده مخلوط کرده و نمک و زرد- چوبه به آن می افزاییم . بقیه پیاز را در روغن تفت داده و گوجه ها را رنده می کنیم سپس آبلیمو و زعفران را افزوده با میگو مخلوط کرده بمدت 10 دقیقه با ملایمت حرارت می دهیم پس از آنکه آب گوجه فرنگی خشک شد شعله را خاموش می کنیم . با مخلوط کردن 2 لیوان شیر 1 لیوان آرد و 1 عدد تخم مرغ و 1 قاشق مرباخوری بکینگ پودر در کاسه کوچک 20*20 سانتیمتر چرب شده قطعات نازک پنکیک درست کرده از مواد فوق 1 قاشق داخل لواش پنکیک ریخته لواش را مثل بقچه روی هم می آوریم و محکم لوله می کنیم و در داخل تابه بزرگ کمی روغن ریخته پس از داغ شدن پنکیک ها را در روغن گذاشته اطرافش را سرخ می کنیم سپس در دیس چیده و با حلقه های گوجه فرنگی و جعفری تزیین می کنیم .

کتلت میگو

مواد لازم برای هشت نفر : میگوی پاک شده 1 کیلوگرم – سیب زمینی 1کیلوگرم – تخم مرغ 3 عدد – پیاز 50 گرم –بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری – زرد چوبه 1 قاشق چایخوری – نمک و فلفل به میزان لازم .

طرز تهیه

ابتدا میگوهای پاک شده را چرخ کرده و با پیاز رنده شده و سیب زمینی آب پزو چرخ شده مخلوط می کنیم . تخم مرغ -ها را شکسته پس از افزودن بکینگ پودر ، نمک و فلفل و زرد چوبه خوب بهم می زنیم . میگو و سیب زمینی را با مایع تخم مرغ مخلوط کرده بصورت خمیر یکنواختی در می آوریم . از این خمیر با دست یا قالب کتلت تهیه کرده و روی سطح صاف که کمی آرد سوخاری جهت جلوگیری از چسبندگی روی آن قرار داده ایم گذاشته و کم کم آنها را در تابه حاوی روغن سرخ می کنیم . پس از تزیین با جعفری و خیار شور ، لیمو ترش و نخود فرنگی سر سفره می بریم .

شنیسل میگو

مواد لازم برای چهار نفر : میگو 1 کیلوگرم – تخم مرغ 3 عدد – آرد 5/1 لیوان – پیاز 1 عدد – ماست 2 قاشق غذاخوری - بکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری – نمک و فلفل به میزان لازم .

طرز تهیه

میگو را در آب نمک چوشانده پس از خنک شدن پوست آن را جدا نموده و روده پشتی را خارج می نماییم . پس از شستشو دوباره می گذاریم تا کامل خشک شود . پیاز را رنده کرده و آب آن را با تنظیف گرفته و روی میگوها میریزیم و نمک و فلفل مورد دلخواه را بر روی آن می پاشیم . تخم مرغها را شکسته و خوب بهم می زنیم سپس آرد را به آن افزوده ماست و بکینگ پودر را با کمی نمک اضافه نموده مجدداً بهم می زنیم نا کاملاً مخلوط شوند هر کدام از میگوها را به مایه حاصل از تخم مرغ و آرد و ماست فرو برده و در داخل تابه محتوی روغن داغ تا تبدیل شدن به رنگ طلایی

سرخ میکنیم وقتی تمام میگوها به همین روال سرخ شدند در دیس چیده و از سیب زمینی سرخ کرده و گوجه فرنگی و جعفری برای تزیین آن استفاده می کنیم .

ماکارونی با میگو

مواد لازم برای شش نفر : میگو 1 کیلوگرم – ماکارونی 1 کیلوگرم – سیب زمینی 200 گرم – پیاز 100 گرم – رب گوجه فرنگی 4 قاشق – کاری 1 قاشق مربا خوری – زردچوبه 1 قاشق چایخوری – آب لیمو 2 قاشق غذاخوری – برگ بو یا میخک 3 عدد – دارچین ( در صورت تمایل ) 10 گرم – زعفران آب شده 1 قاشق – نمک و فلفل بمقدار لازم .

طرز تهیه

طبق معمول میگوها را در آب نمک چوشانده و پس از خنک شدن پوست می کنیم و روده پشتی آن را خارج می نماییم و با استفاده از شبکه درشت چرخ می کنیم (یا با کارد میگوها را ریز می کنیم ) پیاز را به اندازه نخود خرد کرده در روغن سرخ می کنیم و میگوی چرخ کرده و زردچوبه را به مدت یک دقیقه تفت می دهیم .سپس رب گوجه فرنگی آب شده ، کاری ، نمک و فلفل و آبلیمو و برگ بو یا میخک را به آن افزوده بمدت 10 دقیقه می جوشانیم . ماکارونی ها را حدود 10 دقیقه جوشانده سپس آبکش نموده بمدت 2 دقیقه در آب سرد می ریزیم و مجدداً آبکشی می کنیم . ته قابلمه را چرب نموده با سیب زمینی یا نان لواش می پوشانیم سپس بترتیب یک لایه ماکارونی و یک لایه میگو می ریزیم تا کلیه مواد تمام شود . آنگاه زعفران آب شده و دارچین را ریخته 30 دقیقه بملایمت حرارت می دهیم .

Marichka
30-05-2006, 22:31
ترکیبات موجود در100گرم این محصول که ماهی خالص می باشد شامل موارد زیر است :

پروتئین 7/16 گرم

پروتئین قابل هضم 2/15 گرم

چربی 03/5 گرم

کلسیم 32/0 گرم

فسفر 26/0 گرم

انرژی 1070 کیلوکالری

با توجه به نظر محققین و دانشمندان علوم و تغذیه که گوشت ماهی را بدلیل وجود اسیدهای چرب امگا3 و آنتی اکسیدان ، کنترل کننده بسیاری از بیماریهااز جمله بیماریهای قلبی عروقی – دردهای مفاصل – آلزایمر- گواتر – آسم – هپاتیت – افسردگی – کلیه اختلالات عصبی و رفتاری ... می دانند ، ما نیز توصیه می کنیم این محصول عالی را در اکثر خوراکهای مصرفی روزانه جایگزین گوشت قرمز نموده و با سلیقه ویژه بانوان محترم سفره غذایی رنگینی برای تمام اعضاء خانواده فراهم نمایید.

علاقمندان می توانند جهت اطلاعات بیشتر با آدرس و تلفن های دفتر همیاران دریان : تهران – خ ستارخان – خ باقرخان – پ 41 – طبقه همکف 6948494 – 6937582 تماس حاصل نمایند .

دستورات آشپزی با گوشت چرخ کرده ( فیتو )

لوبیا پلو با ماهی

مواد لازم برای چهار نفر : 1- ماهی (فیتو) 250 گرم 2- لوبیا سبز سرخ شده 200 گرم 3- برنج آبکش شده چهار پیمانه 4- زعفران دم شده 3 قاشق چایخوری 5- پودر سیر 1 قاشق سوپخوری 6- نمک و فلفل به میزان لازم 7- زیره آسیاب شده 1 قاشق چایخوری 8- دارچین 1 قاشق مرباخوری 9- کره 200 گرم

10- روغن 100 گرم 11- پیاز داغ 2 قاشق سوپخوری 12- رب گوجه فرنگی یک دوم پیمانه

طرز تهیه :

برای تهیه خوراک و سس این غذا ابتدا روغن را در ظرفی مناسب ریخته ، پیاز ، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده روی حرارت قرار دهید . گوشت ماهی را به سس اضافه نمائید و تفت دهید. سر و دم لوبیا را بگیرید و در ابعاد نیم سانتیمتری برش بزنید و سرخ کنید و به این سس اضافه نمائید . همچنین رب گوجه فرنگی را به مواد قبلی بیفزائید و 3 پیمانه آب روی آن بریزید . پودر سیر را هم اضافه کنید وقتی جوش آمد حرارت را کم کنید و بگذارید تا به روغن افتد . بعد دارچین و زیره را اضافه کنید و هم بزنید . تا اینجا غذای مورد نظر آماده شده است .

یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و کمی کره ته آن قرار دهید ، مقداری از برنج آبکش شده را روی آن بریزید ، بعد یک لایه از خوراک را روی آن برنج بکشید و این کار را به همین ترتیب ادامه بدهید تا برنج و خوراک شما تمام شود . در پایان زعفران را در چند قسمت برنج بریزید و دم کن را روی برنج قرار دهید . حرارت را متوسط کنید وقتی غذا بخار کرد حرارت را کم کنید تا کاملاً دم بکشد .



ماکارونی ماهی

مواد لازم برای چهار نفر : 1- ماهی (فیتو) 500 گرم 2- ماکارونی 1 بسته 3- پیاز رنده شده 1عدد متوسط 4- هویج نگینی خرد شده 1 پیمانه 5- کنسرو نخود فرنگی 1 پیمانه 6- سیر خرد شده 5 حبه 7- رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری 8- نمک و فلفل به میزان لازم 9- تخم گشنیز و زیره آسیاب شده 1 قاشق مربا خوری 10- آبلیمو یک سوم پیمانه 11- زرد چوبه به میزان لازم 12- روغن یا کره 250 گرم 13- کره 250 گرم .

طرز تهیه :

پیاز را داخل یک ماهیتابه مناسب ریخته و کره را به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب پیاز جمع شود بعد سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید و بعد ماهی را اضافه کنید و تفت دهید . نمک و فلفل و یک قاشق چایخوری زرد جوبه را افزوده تفت دهید . ادویه را نیز اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید و رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کرده تفت دهید . سپس هویج و نخود فرنگی را اضافه و با هم مخلوط نمائید . کمی سرخ کرده و در آخر آبلیمو و یک پیمانه آب به این مواد اضافه کنید . حرارت را کم کرده در ظرف را بگذارید تا به روغن بیفتد . داخل یک قابلمه مناسب را چرب کرده ماکارونی آبکش شده و سس ماهی را که آماده کرده اید به ترتیب در لایه های مختلف قرار دهید . روی آن را دمکن بگذارید و با حرارت ملایم گاز بمدت 35 دقیقه بپزید.



کتلت ماهی

مواد لازم برای چهار نفر : 1- ماهی (فیتو) 1 کیلوگرم 2- سیب زمینی پخته و رنده شده 2 عدد متوسط 3- سیب زمینی خام رنده شده 3 عدد متوسط 4- پیاز رنده شده 1 عدد متوسط 5- سیر رنده شده 1 قاشق سوپخوری 6- آبلیمو یک چهارم پیمانه 7- پیازچه ساطوری شده یک چهارم پیمانه 8- تخم مرغ 2 عدد 9- نمک و فلفل به میزان لازم 10- ادویه 1 قاشق چایخوری 11- روغن به مقدار لازم .

طرز تهیه :

ماهی (فیتو) را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و به ترتیب پیاز رنده شده ، سیر ، سیب زمینی پخته و خام رنده شده ، آبلیمو ، پیازچه ساطوری شده ، تخم مرغ ها و نمک و فلفل را بیفزایید . این مخلوط را خوب ورز دهید تا تمام مواد بصورت کامل با هم مخلوط شوند . روغن را داخل تابه ریخته ، روی حرارت قرار دهید تا گرم شود . از مخلوط به اندازه یک نارنگی کوچک برداشته ، به کمک دست آن را بصورت بیضی فرم دهید و در روغن سرخ کنید . کتلت های سرخ شده را در دیس مناسب قرار دهید و اطراف آن را با گوجه فرنگی و سبزیجات تزئین نمائید .

کباب تابه ای ماهی

مواد لازم برای شش نفر : 1- ماهی (فیتو) 1 کیلوگرم 2- گوجه فرنگی 5 عدد 3- پیاز حلقه شده 1 عدد 4- پیاز رنده شده 1 پیمانه 5- فلفل دلمه ای 2 عدد 6- نمک و فلفل به میزان لازم 7- سماق 1 قاشق غذاخوری 8- آبلیمو یک چهارم پیمانه 9- پودر سیر 1 قاشق مرباخوری 10- روغن یک سوم پیمانه .

طرز تهیه :

گوشت خالص ماهی را داخل ظرفی مناسب قرار داده پیاز رنده شده را روی آن بریزید . نمک و فلفل ، آبلیمو و پودر سیر را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید. یک ماهیتابه مناسب انتخاب کنید مایه را داخل آن پهن کنید و پیاز ورقه شده و فلفل دلمه ای حلقه شده را روی آن بچینید . یک دوم پیمانه آب و یک سوم پیمانه روغن روی آن بریزید در ظرف را بگذارید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید . سپس در ظرف را برداشته با کاردک مخصوص آشپزی کباب رابه چند قسمت برش داده و برگردانید و سماق را روی کبابها بریزید و درب ماهیتابه را بسته تا آب آن تبخیر شود وقتی هر دو طرف کبابها طلایی شد ، گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کرده روی کباب قرار دهید . درب ماهیتابه را مجدداً بگذارید تا گوجه ها هم بپزد . این کباب را معمولاً با پلو سرو میکنند.

فلافل ماهی

مواد لازم برای چهار نفر : 1- ماهی (فیتو) 300 گرم 2- نخود خیس شده 400 گرم 3- پودر زیره سبز 1 قاشق مرباخوری 4- تخم مرغ 2 عدد 5- پیاز رنده شده 1 عدد متوسط 6- سیر له شده 2 حبه 7- گشنیز خرد شده 3 قاشق سوپخوری 8- بکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری 9- نمک و فلفل ، زرد چوبه و روغن به میزان لازم .

طرز تهیه :

ابتدا ماهی ، نخود چرخ شده ، پیاز رنده شده ، سیر له شده و گشنیز کاملاً ساطوری شده را با هم مخلوط کرده سپس پودر زیره ، نمک ، بکینگ پودر ، فلفل و زرد چوبه را به مواد اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مخلوط شود . سپس از مواد به اندازه یک گردو برداشته و در روغن فراوان سرخ کنید . این غذا را همراه نان باگت ، خیار شور ، کاهو و گوجه فرنگی سرو میکنند .

ساموسای هندی با ماهی

مواد لازم برای چهار نفر : 1- ماهی (فیتو) 300 گرم 2- سیب زمینی متوسط 3 عدد 3- گشنیز خرد شده 3 قاشق غذاخوری 4- پیاز خرد شده 1عدد متوسط 5- پودر زیره 1 قاشق مرباخوری 6- پودر سیر 1 قاشق چایخوری 7- فلفل قرمز به میزان لازم 8- شنبلیله خشک 2 قاشق مرباخوری 9- نمک و زرد چوبه به میزان لازم 10- روغن برای سرخ کردن به میزان لازم .

طرز تهیه :

درون تابه کمی روغن ریخته سپس پیاز را در آن تفت میدهیم و ماهی را به آن اضافه کرده همراه نمک و زرد چوبه آن را خوب تفت می دهیم . سپس فلفل و سیر را همراه پودر زیره ، پودر تخم گشنیز ، پودر سیر ، شنبلیله خشک و گشنیز تازه به مواد درون تابه اضافه کرده خوب تفت میدهیم . حالا سیب زمینی خرد شده را به مواد اضافه کرده و مواد را از روی حرارت برداشته و مقداری از مواد را روی هر تکه نان قرار داده و بصورت مثلثی آن را پیچیده و در روغن سرخ کرده میل می کنید .

اسمک ماهی

مواد لازم برای چهار نفر : 1- ماهی (فیتو) 400 گرم 2- سیر له شده 2 حبه 3- پنیر پیتزای ورقه ای 1 بسته 4- قارچ خرد شده 100 گرم 5- سس قرمز 2 قاشق سوپ خوری 6- آویشن 1 قاشق مرباخوری 7- نمک و فلفل به میزان لازم 8- نان تست 1 بسته .

طرز تهیه :

ابتدا در قابلمه ای سیر و ماهی را کاملاً با هم تفت داده و سپس نمک و فلفل را به آنها افزوده و بعد قارچ خرد شده و آویشن را به مواد اضافه کرده خوب تفت می دهیم ، سپس درب ظرف را می گذاریم . کمی که نرم شد مواد را از روی حرارت بر میداریم و نان تست را در دستگاه ساندویچ ساز قرار می دهیم . به این صورت که در کف آن یک تکه نان قرار داده و روی آن را با کمی سس قرمز آغشته کرده سپس مقداری از مواد (حدوداً 1 قاشق غذاخوری ) روی سطح نان پهن می کنیم . سپس یک لایه پنیر پیتزا را روی سطح نان قرارداده و یک تکه نان دیگر هم روی مواد قرار می دهیم . دستگاه را به مدت 5 تا 7 دقیقه روشن می کنیم تا دو طرف نانها کاملاً برشته شود .

Marichka
06-06-2006, 00:03
مواد لازم:

225 گرم( حدود 1 ليوان)

عدس قرمز (شسته شود)

2 عدد ( ساطوري شده)

پياز

2 حبه( ساطوري شده)

سير بزرگ

1 عدد( ساطوري شده)

هويج

2 قاشق سوپخوري

روغن زيتون خالص

5/1 ليتر

آب مرغ

2 قاشق سوپخوري

سركه

به مقدار لازم

فلفل و نمك

براي تزئين

برگ كرفس

طرز تهيه:
عدس قرمز، پياز، سير، هويج، روغن زيتون و آب مرغ را با هم مخلوط كرده و روي حرارت متوسط اين مواد را به جوش آورده، سپس حرارت را كم كنيد تا به مدت 5/1 ساعت روي حرارت بماند. گاهي سوپ را به هم بزنيد تا به ته ظرف نچسبد. سركه يا آبليمو، نمك و فلفل را بيفزاييد.
اگر سوپ خيلي غليظ شد، كمي آب بيفزاييد. سپس آن را در ظرف مورد نظر ريخته و با برگ كرفس تزئين كنيد.

نكات تغذيه اي:
اين غذا به دليل دارا بودن عدس و سبزيجات از فيبربالايي برخوردار است. عدس قرمز مزه بسيار خوبي به سوپ مي دهد و در ضمن، از قبل احتياج به خيس كردن ندارد.

Marichka
06-06-2006, 00:03
( غذايي براي بيماران مبتلا به آرتريت يا التهاب مفاصل ) مواد لازم براي 6 نفر :

5/1 كيلو

سيب زميني

3 بوته

تره فرنگي خرد شده

4 قاشق غذاخوري

روغن زيتون

3 عدد

پياز خرد شده

1 بوته كوچك

كرفس خرد شده

2 عدد

سيب زرد بزرگ

50 گرم

آرد يا نشاسته سيب زميني

2 ليوان سرخالي (450 ميلي ليتر)

شير پاستوريزه

75 گرم ( در آسياب نرم شود)

مغز تخمه كدو

1 قاشق غذاخوري

كنجد

به مقدار لازم

نمك و فلفل سياه



طرز تهيه:

از قبل فر را با حرارت 180 درجه سانتي گراد يا 350 درجه فارنهايت كنيد. سيب زميني ها را خوب تميز كرده و به تكه هاي نازك ببريد. اگر در مورد تكه كردن سيب زميني ها مشكل داريد همه آنها را بپزيد. بعد از اين كه به طور كامل خنك شد آنها را خرد كنيد.

سيب زميني ها را همراه با تره فرنگي بخارپز كنيد.

سپس ظرف مخصوص فر را كمي، چرب كنيد. نصف سيب زميني ها را در آن ظرف بچينيد و تمام تره فرنگي را به صورت يك لايه روي آن بريزيد.

پوست سيب ها را بكنيد و هسته آن را درآورده و به صورت مكعبي شكل خرد كنيد.

3 قاشق غذاخوري روغن زيتون در تابه بريزيد و به آرامي پيازها، كرفس و سيب ها را تفت دهيد تا زماني كه پياز و كرفس نرم شود.

همچنين مي توانيد نشاسته ذرت را اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد . سپس شير را به تدريج اضافه كنيد و پخت را ادامه دهيد تا اين كه سس اندكي غليظ شود. با قاشق اين سس را روي سيب زميني و تره فرنگي ها بريزيد. سپس با باقي مانده ي تكه هاي سيب زميني روي آنرا بپوشانيد.

روغن زيتون را با برس روي سيب زميني ها بماليد. ادويه ها( نمك و فلفل) را پاشيده و سپس روي آن پودر تخمه كدو تنبل( 1 قاشق) و كنجد را بپاشيد.

مدت پخت غذا 20 تا 30 دقيقه است. زماني كه سيب زميني هايي كه در روي غذا است قهوه اي شد، غذا آماده ي خوردن است.

نكات تغذيه اي :

آرتريت به التهاب مفاصل گفته مي شود كه با درد مفصل و خشكي آن مشخص مي شود.

اسيدهاي چرب اُمگا- 3 كه در ماهي و دانه هاي خوراكي مثل بذرِكتان، گندم و لوبياي سويا وجود دارد، التهاب مفاصل را كاهش مي دهند. اسيدهاي چرب تك اشباعي (mufa ) نيز مانند اسيدهاي چرب اُمگا-3 عمل مي كنند كه در بيشتر سبزيجات و روغن زيتون ( اولين روغني كه در نواحي مديترانه استفاده شد) يافت مي شوند.

در تهيه اين غذا از دانه هاي خوراكي مثل كنجد و تخمه كدو ؛ از انواع سبزيجات مانند سيب زميني، تره فرنگي، پياز و كرفس و همچنين از روغن زيتون استفاده شده است كه همگي براي كاهش درد آرتريت يا التهاب مفاصل مفيد هستند.

Marichka
06-06-2006, 00:04
مواد لازم:

1 عدد ( به تعداد نفرات)

ماهي قزل آلا

2عدد

گوجه فرنگي حلقه شده

1عدد

ليموترش تازه حلقه شده

به مقدار لازم

نمك

به مقدار لازم

پودر زنجبيل

به مقدار لازم

سير و شويد تازه

طرز تهيه:

بهترين روش طبخ براي ماهي قزل آلا به اين نحو است كه ماهي را شسته و بعد از تميزكردن داخل شكم آن را كمي سيرتازه بماليد و مقداري پودر زنجبيل و نمك به آن بزنيد و مقداري شويد تازه درون شكم قرار داده و بگذاريد يك ساعت در يخچال بماند.

بعد از يك ساعت ماهي را از يخچال بيرون بياوريد و با استفاده از برس آشپزخانه كمي روغن( حدود نصف قاشق غذاخوري روغن زيتون) روي آن بماليد.

روي كاغذ آلومينيوم چند حلقه گوجه فرنگي بگذاريد و بعد چند حلقه ليموترش و بعد ماهي را روي گوجه و ليموترش قرار دهيد و بعد دوباره ليموترش و گوجه فرنگي روي ماهي بچينيد و سپس كاغذ را محكم ببنديد و در فر روي ميله هاي وسط با درجه حرارت 250- 220 درجه سانتيگراد بگذاريد. در مدت نيم ساعت تا 45 دقيقه ماهي آماده مي شود و عصاره گوجه و ليموترش به خورد ماهي مي رود و بسيار خوشمزه است.

نكات تغذيه اي :
نكته قابل توجه اينكه افراد با كلسترول بالا نبايد پوست ماهي را استفاده كنند. خوردن ليمو ترش تازه به همراه ماهي باعث افزايش جذب آهن آن در بدن مي شود زيرا ليمو ترش داراي ويتامين C است كه كمك كننده جذب آهن است.

Marichka
06-06-2006, 00:05
مواد لازم :



يک عدد متوسط

بادمجان

يک عدد

پياز(درشت خرد شده)

2 حبه

سيرخرد شده

150 ميلي ليتر يا دو سوم ليوان

آب سبزيجات

200 گرم

قارچ ورقه شده

400 گرم

گوجه فرنگي بدون پوست (خردشود)

2 قاشق غذاخوري

رب گوجه فرنگي

يک چهارم قاشق مرباخوري

پودر زنجبيل

يک قاشق مرباخوري

سبزيجات خشک معطر(اورگانو و رزماري)

حدود 12 برگ

لازانيا

25 گرم

کره

25گرم يا 2 قاشق غذاخوري سر پر

آرد

5/1 ليوان

شير

کمي

رنده جوزهندي

200 گرم

پنير گودا و پنير موتزارلا

به اندازه لازم

نمک و فلفل



طرز تهيه:

بادمجان ها را شسته و با پوست به صورت مکعب هاي 5/2 سانتي متري مي بريم. در قابلمه پياز و سير را با کمي روغن تفت داده، سپس بادمجان ها و قارچ را اضافه کرده، باز کمي تفت مي دهيم. پس از آن رب گوجه، پوره گوجه فرنگي، آب سبزيجات، زنجبيل، نمک، فلفل و سبزي معطر را به آن اضافه مي کنيم مي گذاريم آهسته بپزد و آبش تبخير شود.

براي درست کردن سس، کره را در قابلمه ريخته، سپس آرد را اضافه مي کنيم و کمي تفت مي دهيم. پس از آن شير و جوز را اضافه کرده و مرتب هم مي زنيم تا غليظ شود. در آخر نمک را به آن مي افزاييم.

لازانياها را در آب جوش پخته و روي دستمال تميز آشپزخانه مي گذاريم. آن گاه فر را در حرارت 200 درجه سانتي گراد گرم کرده و ته قالب مخصوص( اندازه حدود 20×30 سانتي متر) را چرب کرده، يک مقداري از سبزيجات مي ريزيم، سپس يک ورق لازانيا را روي آن گذاشته و مقداري از سس سفيد مي ريزيم و اين کار را تکرار مي کنيم. در آخرين لايه، ابتدا سس سفيد و بعد مخلوط پنيرها را مي پاشيم و در فر مي گذاريم تا سه ربع بماند و روي آن طلايي شود.

طرز تهيه سس سفيد براي لازانيا:

مواد لازم:



کره

50 گرم

آرد سفید

2 قاشق سوپخوری

شیر

2 فنجان

نمک و فلفل

به مقدار دلخواه



طرز تهيه: کره را آب کرده و آرد را با آن کمي تفت مي دهيم. شير ار به تدريج اضافه مي کنيم تا سس صاف و يکنواخت و غليظ شود. سپس نمک و فلفل را اضافه مي کنيم. حالا سس آماده مصرف است.

نکات تغذيه اي :

در تهيه اين لازانيا از گوشت استفاده نشده است و غذاي مناسبي براي افرادي است که رژيم گياهخواري دارند.

Marichka
06-06-2006, 00:06
مواد لازم :

100 گرم

پنير سفيد (فتا)

2 تا 3 قاشق غذاخوري

جعفري خرد شده

يك قاشق مرباخوري ( به دلخواه)

زيره يا رازيانه

يك عدد

سفيده تخم مرغ

به مقدار لازم

خمير پيتزا

به مقدار لازم

روغن براي سرخ كردن

طرز تهيه:

1- پنير و جعفري و اگر دوست داشته باشيم زيره يا رازيانه را مخلوط مي كنيم.

2- خمير(طرز تهيه آن در پايين آورده شده است) را باز كرده و به اندازه دلخواه قالب مي زنيم.

3- از مواد مخلوط شده يك قاشق مرباخوري وسط خمير مي گذاريم.

4- دور خمير را سفيده تخم مرغ مي ماليم.

5- يك طرف خمير را بر مي گردانيم و لبه ها را خوب محكم مي كنيم.

6- پيراشكي ها را در روغن داغ سرخ مي كنيم تا طلايي شوند، سپس داخل صافي مي گذاريم تا روغن اضافي آن خارج شود.

نكته: روغن را ابتدا خوب داغ كرده و پس از آن حرارت را كم مي كنيم تا پيراشكي ها خوب سرخ شوند.

طرز تهيه خمير پيتزا:

روغن آب كرده ..................................... 2 قاشق سوپخوري

آب ولرم .............................................. يك فنجان

مايه خمير يا بيكينگ پودر ....................... يك قاشق مربا خوري

آرد............................................ ......... به اندازه اي كه خمير تهيه شود

نمك............................................ ...... كمي

مايه خمير را در آب ولرم حل مي كنيم تا پف كند. روغن و نمك را به مايه خمير اضافه كرده و آرد را كم كم مي ريزيم و آنها را به هم مي زنيم تا خمير تهيه شود.آن را خوب ورز مي دهيم تا خمير به دست نچسبد. چند لحظه روي خمير را مي پوشانيم تا خمير جا بيفتد. در صورتي كه بخواهيد خمير را با بيكينگ پودر تهيه كنيد براي ور آمدن

Marichka
06-06-2006, 00:07
(براي چهار نفر)مواد لازم:

500 گرم

نخود فرنگي پخته

150 گرم

پنير محلي خرد شده

100 گرم

گوجه فرنگي خرد شده

نصف پيمانه

گشنيز خرد شده

نصف قاشق غذاخوري

پودر زيره و تخم گشنيز

كمتر از يك قاشق چايخوري

پودر فلفل قرمز

به مقدار كافي

نمك



موادي كه بايد با هم آسياب شوند

يك عدد

پياز متوسط خرد شده

يك تكه يا يك قاشق پودر شده

زنجبيل

سه حبه

سير

طرز تهيه:

روغن را در ظرفي حرارت داده ، به آن پنير خرد شده بيفزاييد و سرخ كنيد تا طلايي شود . موادي را كه با هم آسياب كرده ايد به آن بيفزاييد و سپس يك پيمانه آب افزوده و پنج دقيقه به هم بزنيد . تمام مخلفات ديگر به اضافه نمك و نخود فرنگي را نيز بيافزاييد. سپس يك پيمانه آب افزوده ، به مدت پنج دقيقه مخلوط را بجوشانيد، برگ هاي گشنيز را روي آن پاشيده و به صورت داغ سرو كنيد.

نكات تغذيه اي :

اين غذا حاوي گوشت و محصولات گوشتي نيست و در عين حال محتوي نخود سبز و گوجه فرنگي، پياز وسير است ، از اين رو غذايي مفيد براي افراد مبتلا به عوارض قلب وعروق وهمچنين غذايي مناسب است براي افرادي كه رژيم لاغري را رعايت مي كنند .هر پرس اين غذا( در صورتي كه ميزان هاي ذكر شده براي چهار نفر مساوي رعايت شود) محتوي 200 كالري است . پس يك غذاي بسيار كم كالري است و مصرف آن با 10 قاشق برنج يك وعده غذايي مناسب براي افراد تحت رژيم است.

Marichka
06-06-2006, 00:08
مواد لازم :

6 عدد

كدو سبز متوسط

4 عدد

تخم مرغ

يك قاشق غذاخوري

زعفران حل شده

يك قاشق مربا خوري

آرد

دو قاشق غذاخوري

شير

به مقدار كافي

نمك و فلفل



طرز تهيه :

كدوها را پس از شستن و بدون پوست گرفتن ، به قطر يك سانتيمتر حلقه حلقه كنيد . و روي آنها كمي نمك بپاشيد . سپس كدوها را در مقداري روغن تفت دهيد .

در يك ظرف گود ، آرد و شير را مخلوط كرده و تخم مرغ ها را به آن اضافه كنيد . مخلوط حاصل را با چنگال ، خوب به هم بزنيد . سپس كدوهاي سرخ شده را به همراه مقداري نمك و فلفل و زعفران به مخلوط فوق اضافه كنيد . پس از داغ شدن روغن در ماهيتابه ، مايع كوكو را در آن ريخته و سطح آن را صاف كنيد .

در ماهيتابه را گذاشته تا كوكو خودش را بگيرد و سرخ شود . بعد از آن ، كوكو را با كفگير پشت و رو كرده و مي گذاريد تا طرف ديگرش هم سرخ شود ، سپس كوكو ، آماده خوردن است .

نكات تغذيه اي :

كوكوي كدو سبز ، غذايي مغذي و لذيذ است و براي گياه خواران و جوانان مناسب است.

كدو سبز سرشار از ويتامين A است . ويتامين A در بينايي ، رشد و نمو بدن و سيستم ايمني بدن مؤثر است و باعث مصونيت در برابر بيماري هاي عفوني مي شود .

كل انرژي غذا ، 474 كالري است كه اگر توسط 4 نفر همراه با نان يا بدون نان ، ميل شود ، سهم هر فرد از انرژي غذا ، 5/118 خواهد بود

Shahin King
22-06-2006, 04:08
دوستان سلام ...

===================================
نان بربری ;)

-------------------------
مواد لازم :

آرد
1 کیلوگرم

نمک
15 تا 25 گرم

خمیرترش
250 تا 350 گرم

بکینگ پودر
2 تا 4 گرم

آب
نیم لیتر






مواد لازم برای تهیه خمیرترش :

آرد
1 کیلوگرم

نمک
10 تا 20 گرم

آب
نیم لیتر





--------------------------------------------------------------------------------

طرزتهیه:
در ظرفی ابتدا خمیرترش آماده شده را همراه آب ولرم مخلوط کرده سپس نمک و بکینگ پودر را به آرد اضافه کرده و کم کم به مخلوط خمیرترش و آب اضافه می کنیم سپس خمیر را به مدت 13 تا 15 دقیقه با دستگاه همزن می زنیم سپس خمیر را به مدت 7 دقیقه استراحت می دهیم و سپس بعد از آن دوباره خمیر را به مدت 7 تا 10 دقیقه می زنیم و این بار به خمیر حدود 3 ساعت استراحت می دهیم سپس روی سطح آردپاشی شده از خمیر چانه گیری می کنیم و روی چانه های آماده شده آرد می پاشیم و دوباره به خمیر 5 تا 7 دقیقه استراحت می دهیم سپس روی چانه ها را رومال ریخته و آنها را باز می کنیم و با نوک انگشتان دست به آن فرم می دهیم البته این کار را روی سطح سبوس پاشیده شده انجام می دهیم چرا که خمیر به سطح کار نچسبد سپس روی آن کنجد می پاشیم و نان ها را به سینی فر منتقل کرده و در دمای 250 درجه به آنها زمان پخت می دهیم در حدی که سطح نان ها طلائی رنگ شود.
طرزتهیه خمیرترش:
برای تهیه خمیرترش همان مواد نان را به غیر از خمیرترش را با هم مخلوط کرده و به مدت 3 ساعت به آن استراحت می دهیم ( در جای گرم ) سپس به مورد مصرف می رسانیم
طرزتهیه رومال:
( 1 لیوان آرد + 1 لیوان آب ولرم + 2/1 قاشق چایخوری بکینگ پودر) هر دو را با هم مخلوط کرده و سپس به مدت 3 ساعت نزدیک به جای گرم به آن استراحت می دهیم سپس آب جمع شده روی سطح مواد را خارج کرده و مورد مصرف قرار می دهیم.

================================================
نان موز و خرما :blink:
---------------------------------
آرد
225 گرم

کره
100 گرم

تخم مرغ
2عدد

خرمای هسته گرفته شده و پوست گرفته
125گرم

بکينگ پودر
1 قاشق مرباخوری

شکر
75 گرم

موزرنده شده
2عدد




طرزتهيه:
آرد را داخل کاسه ای ريخته، کره را خرد کرده و با نوک انگشتان مخلوط می کنيم تا آرد به صورت گلوله های ريزی درآيد و سپس موز رنده شده را اضافه می کنيم و بعد خرما سپس تخم مرغ همه مواد را با هم مخلوط کرده و بعد داخل قالب مستطيل شکل ( قالب پاند کيک ) می ريزيم و در دمای 160 درجه به مدت يک ساعت می گذاريم. * مدت نگهداری: سه روز*

==================================================
نان قندی :happy:
-----------------------------
مواد لازم :

آرد
2 پيمانه

کره
4/3 پيمانه

تخم مرغ
1عدد

شکر
4/3 پيمانه

نمک
8/1 پيمانه

دارچين يا زنجبيل
1 قاشق چايخوری





--------------------------------------------------------------------------------

طرزتهيه:
ابتدا کره و شکر را با هم مخلوط می کنيم و حدود 10 دقيقه با همزن می زنيم سپس زرده تخم مرغ و دارچين را به مواد اضافه کرده و مخلوط می کنيم سپس آرد را به تدريج اضافه می کنيم و خمير را به مدت 10 دقيقه ورز می دهيم تا کاملا يکدست شود سپس خمير را روی سطح صافی بدون پاشيدن آرد باز می کنيم و آن را با رولت بر می بريم و در سينی فر چرب شده قرار می دهيم و روی آن را با قلم مو به مقداری سفيده تخم مرغ زده شده آغشته کرده و روی شيرينیها را کمی شکر يا پودرپسته و يا نارگيل پاشيده و در فر تا دمای 300 درجه فارنهايت يا 150 درجه سانتيگراد به مدت 25 تا 30 دقيقه قرار می دهيم.

=============================================
نان گاتا :blink:
---------------------------
مواد لازم شامل دو خمير می باشد خمير اولی ( خمير دانمارکی )
مواد لازم خمير دانمارکی:


آرد
حدودا يک کيلو

تخم مرغ
2عدد

شکر
200گرم

شير
125گرم

خميرمايه
1قاشق غذاخوری پر

روغن مايه
125گرم

وانيل
4/1قاشق چايخوری




خميردوم ( خميرهلندی ):


آرد
300گرم

روغن
150گرم

پودرشکر
35گرم

تخم مرغ متوسط
1عدد

وانيل
کمی

شهد رقيق
70گرم







--------------------------------------------------------------------------------

طرزتهيه خميرهلندی:

ابتدا روغن را زده و بعد پودرشکر را اضافه می کنيم و باز می زنيم تا صاف و يکدست شود تخم مرغها را دانه دانه اضافه می کنيم و با همزن می زنيم با اضافه کردن آخرين تخم مرغ وانيل را هم اضافه می کنيم و سپس شهد را اضافه کرده و بعد آرد را يکدفعه اضافه می کنيم و مخلوط می کنيم ولی ورز نمی دهيم خمير را جمع کرده و در کاغذ روغنی گذاشته و حدود نيم ساعت در يخچال قرار می دهيم و بعد خوب ورز می دهيم اگر آرد احتياج بود حالا اضافه می کنيم.


طرزتهيه خميردانمارکی:
ابتدا شيرگرم را داخل ظرف ريخته، خميرترش و شکر را به آن اضافه می کنيم و بعد از اينکه مايه خمير عمل آمد روغن مايع را اضافه می کنيم هم می زنيم، خوب مخلوط می کنيم و بعد تخم مرغها را اضافه می کنيم خوب مخلوط می کنيم وانيل را هم اضافه کرده هم می زنيم و بعد آرد را کم کم اضافه می کنيم تا خميرشود و بدست نچسبد حدود نيم ساعت خمير را استراحت می دهيم حالا از خمير دانمارکی چونه هايی اندازه 60 گرم و از خمير هلندی چونه هايی به اندازه 50 گرم برمی داريم دو خمير را داخل هم قرار می دهيم و با وردنه باز می کنيم به اندازه يک بشقاب، داخل سينی چيده حدود بيست دقيقه استراحت می دهيم و در داخل فر 170 درجه طبقه وسط می گذاريم. ( يک تخم مرغ کامل با برس رويش می کشيم ).

================================================== ==
نان لواش :rolleye:
--------------------------
مواد لازم :

آرد
1کيلوگرم

آب
نيم ليتر

نمک
20گرم

بکينگ پودر
1 قاشق سوپخوری

خميرمايه
20 تا 50 گرم

شکر
1 قاشق غذاخوری





--------------------------------------------------------------------------------

طرزتهيه:
برای تهيه نان لواش ابتدا آرد را در دستگاه مخلوط کن ريخته و سپس بکينگ پودر و نمک را با آرد مخلوط می کنيم سپس کل خميرترش و يا مخمرخشک را که قبلا با آب حل شده ( نيمی از آب بايد به مخمر اضافه شود) به آرد می افزائيم و به مدت 15 تا 20 دقيقه مواد را با همزن می زنيم سپس 10 دقيقه به خمير استراحت می دهيم و مجددا بين 4 تا 5 دقيقه آن را با همزن می زنيم سپس زمانی خمير آماده است که از ديواره ظرف آزاد شود سپس به خمير حدود 45 دقيقه استراحت می دهيم و از خمير تکه هايی به اندازه يک نارنگی برداشته و آن را روی سطح آردپاشی شده گرد کرده و آن را در اصطلاح چانه می گيريم سپس روی چانه ها را برای جلوگيری از خشک شدن آن با آرد می پوشانيم سپس به چانه ها بين 20 تا 30 دقيقه استراحت می دهيم سپس تابه ای را روی حرارت قرار می دهيم تا خوب داغ شود و خمير را روی سطح صافی با وردنه کاملا باز کرده و درون تابه می اندازيم و به مدت 2 دقيقه برای هر طرف با حرارت تند و يکنواخت به آن زمان پخت می دهيد0
=-===========================================
نان فطیر اراک ;)
------------------------
مواد لازم :

450گرم
آرد

125گرم
پودرقند

1 ليوان
شير

2عدد برای تزئين
زرده تخم مرغ

125گرم
کره يا روغن جامد

1 قاشق مربا خوری
مايه خمير

برای تزئين
کنجد خام



--------------------------------------------------------------------------------

طرزتهيه:
ابتدا کره و پودرقند را با همزن به مدت دو دقيقه می زنيم سپس نصف آرد را افزوده و بعد مايه خمير را در شير ولرم عمل آورده و به بقيه مواد اضافه کرده با قاشق هم ميزنيم و در آخر هم بقيه آرد را می افزاييم تا جايی که خمير به دست نچسبد اين خمير را داخل پلاستيک گذاشته و درهوای آشپزخانه به مدت نيم ساعت استراحت می دهيم سپس فر را چرب کرده و آرد پاشی می کنيم از خمير به اندازه يک نارنگی برداشته در دست گرد می کنيم سپس داخل سينی فر گذاشته با نوک انگشتان آن را پهن کرده روی آن زرده تخم مرغ ماليده و کنجد می پاشيم سپس سطح آن را با چنگال سوراخ می کنيم در طبقه وسط فر با حرارت 400 درجه فارنهايت يا 200 درجه سانتيگراد به مدت 25 دقيقه می پزيم0
================================================== ==

رويا خانوم
01-07-2006, 08:47
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم:
سه چهارم ليوان آرد
يك قاشق چاي خوري بيكينگ پودر
نصف قاشق چاي خوري نمك
يك سوم ليوان شير
دوقاشق سوپ خوري روغن مايع
120 گرم پوره گوجه فرنگي
يك قاشق مرباخوري رب گوجه فرنگي
يك حبه سيرله شده
يك قاشق چاي خوري پودر ارگانو
يك قاشق چاي خوري پودر جعفري
به ميزان لازم نمك و فلفل
سه چهارم ليوان ميگو
2-3 عدد ( بدون هسته) زيتون سياه يا سبز
150 گرم پنير پيتزا
يك عدد كنسرو كيلكا

طرز تهيه:

آرد، بيكينگ پودر و نمك را داخل كاسه اي ريخته ، شير و روغن را اضافه مي كنيم و به طور مرتب هم مي زنيم. خمير را ورز داده و بصورت توپ در مي آوريم (اگر خمير چسبنده بود كمي آرد اضافه مي كنيم و اگر خيلي سفت بود شير مي افزاييم). روي خمير پوشش كشيده و مي گذاريم خمير نيم ساعت بماند. پوره گوجه فرنگي، رب گوجه، سبزي هاي معطر و سير را در ماهي تابه كوچكي با هم مخلوط كرده، روي حرارت كم قرار مي دهيم تا غليظ شده و در ادامه بعد از سردشدن ، خمير را در ظرفي با قطر 30 سانتي متر پهن مي كنيم. سس آماده شده را برش نازك داده و روي بقيه مواد چيده شده، كمي پودر ارگانو مي پاشيم. فر را از 20 دقيقه قبل در دماي 200 درجه سانتي گراد روشن كرده، پيتزا را درون فر گذاشته تا زماني كه روي پنير طلايي شود.

نكات تغذيه اي :

ميگو يكي از لذيذترين غذاهاي دريايي است. از نظر مقايسه اي نسبت به ساير غذاهايي كه پروتئين زيادي دارند، نظير گوشت ماهي و گروه ماكيان ، ميگو كالري كمتري دارد. پروتئين موجوددر ميگو كيفيت بالايي داشته و حاوي تمام اسيدآمينه هاي لازم جهت رشد مي باشد. پروتئين ميگو همانند ساير جانوران دريايي به دليل نداشتن بافت همبند به راحتي هضم مي شود. براي گروههايي از مردم نظير افراد مسن كه در جويدن و هضم غذا مشكل دارند، غذاي حاوي ميگو گزينه مناسبي براي تأمين پروتئين روزانه آنها است. ميگوها در كل داراي چربي كمي مي باشند. اسيدهاي چرب امگا-3 كه از دسته اسدهاي چرب غير اشباع بوده و براي سلامتي مفيد هستند، در ميگوها به وفور يافت مي شوند. اين دسته از اسيدهاي چرب مي توانند در كاهش خطر بيماريهاي قلبي مؤثر واقع شوند.اسيدهاي چرب امگا-3 همچنين اجزاي ضروري براي غشاي سلول مغز و بافت چشم است. ميگو منبع غني از ويتامين هاي E,D,C,B12,B6,A و املاحي چون كلسيم، آهن، منيزيم،فسفر، پتاسيم، سديم،روي، مس، منگنز و سلنيم است.علاوه بر اين كلسيم، روي، آهن، منيزيم و فسفر ميگو نسبت به ساير آبزيان بيشتر است.

Shahin King
03-07-2006, 23:19
سلام ...


مواد لازم :

1کيلو
برنج

1کيلو
گوشت گوسفند با استخوان

نيم کيلو
لوبيا سبزخرد شده

نيم کيلو
هويج خلال شده

400گرم
پيازخرد شده

100گرم
سير

100گرم
بادام هندی

300گرم
دارچين نکوبيده

150گرم
کشمش پلويی

1قاشق غذاخوری
زنجبيل

1قاشق غذاخوری
زيره

2قاشق غذاخوری
تخم گشنيز

نصف بوته
کرفس

4عدد
فلفل دلمه ای

به ميزان لازم
روغن، فلفل، نمک، زعفران، ادويه

================================================== ==
طرزتهيه بريانی:
برنج را آبکش می کنند گوشت را با کرفس و زنجبيل و سير و فلفل و ادويه جات در روغن و رب ابتدا تفت می دهيم و سپس کاملا می پزيم هويج و فلفل سبز را هم نيم پزمی کنيد و همراه با بادام پرک شده و سير باقيمانده و پيازداغ و بقيه مواد در روغن تفت می دهيم سپس همه مواد همراه با گوشت را لابلای برنج آبکش شده گذاشته و دم می کنيد و حدود 45 تا يکساعت روی شعله کم می گذاريد0

آيدا
04-07-2006, 09:25
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم:

يك كيلو( شوريده- سنگسر- هامور) ماهي پوست گرفته و پاك شده
يك بوته سير
300 گرم سبزي( گشنيز و شنبليله)
يك بسته تمرهندي
يك عدد متوسط پياز
به قدر دلخواه زردچوبه و نمك
يك قاشق چايخوري پودر فلفل قرمز
يك قاشق غذا خوري و يا يك فنجان آب گوجه فرنگي رب گوجه فرنگي


طرز تهيه :
ماهي را به اندازه ي تكه هاي 4×4 سانتي متر خُرد كرده و مي شوييم . ماهي كه براي قليه ماهي استفاده مي كنيم بايستي بدون استخوان باشد. به همين دليل ماهي هاي : شوريده- سنگسر- هامور و حلوا سياه براي تهيه اين غذا مناسب هستند. سبزي اين خورشت شامل شنبليله و گشنيز، هر كدام يه ميزان 150 گرم مي باشد. پياز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوري روغن، كمي تفت مي دهيم. سپس سير و شنبليله و گشنيز خرد شده، را با آن كمي تفت مي دهيم. ماهي را با كمي زردچوبه و نمك، به همراه سبزي ها تفت مي دهيم. بعد شيره تمرهندي و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و قليه ماهي را با شعله ملايم به مدت 30 دقيقه مي پزيم. غذا آماده ي سرو است.
--------------------------------------------------
اين خورشت ، يك غذاي محلي خوشمزه و براي نواحي خوزستان است. به علت دارا بودن سبزي و سير، غذاي خوش طعم و خوش رنگي است. ترشي اين غذا بوسيله تمرهندي تأمين مي شود.
همچنين در تهيه اين خورش به جاي گوشت قرمز از ماهي استفاده شده است كه نه تنها ضرري ندارد ، بلكه داراي فوايد بسياري است. كساني كه داراي چربي خون بالا و يا ناراحتي قلبي هستند، مي توانند از اين خورشت استفاده كنند ولي به شرط آنكه مواد با مقدار كمي روغن و براي مدت كوتاهي تفت داده شوند.

Shahin King
04-07-2006, 20:25
سلام

مواد لازم

300گرم
گوشت گوساله يا گوسفند

5/1 پيمانه
لپه

3 تا 4 عدد
تخم مرغ

از هر کدام 1 عدد
پياز و سيب زمينی

به ميزان لازم
فلفل، نمک، دارچين، زرچوبه

به ميزان لازم
روغن برای سرخ کردن

============================================
طرزتهيه:
ابتدا لپه ها را به مدت 3 ساعت خيس کرده و سپس آنرا با گوشت و پياز می گذاريم تا نيم پز شود سپس سيب زمينی را نيز اضافه کرده و نمک، فلفل و زرچوبه می زنيم در صورت تمايل از 1 قاشق مرباخوری رب- گوجه نيز می توان استفاده کرد0 وقتيکه تمام مواد پخته شد و آبش کشيده شد سپس آنرا بوسيله گوشت کوب يا چرخ گوشت چرخ يا می کوبيم سپس 3 يا 4 عدد تخم مرغ را به همراه دارچين اضافه کرده و کاملا هم می- زنيم ظرف مورد نظر را روی حرارت قرار داده و روغن در آن می ريزيم تا کاملا داغ شود سپس از مواد شامی به اندازه يک نارنگی برداشته و در دست شکل می دهيم و وسط آنرا با انگشت سوراخ می کنيم و سپس در روغن سرخ می کنيم اين شامی همراه با سبزی و پنير و نان در زمان افطار مورد استفاده قرار می گيرد در بعضی نقاط گيلان از نخود نيز جای لپه استفاده می کنند و يا اينکه از گوشت کوبيده آبگوشت نيز می توان اين شامی را تهيه کرد0

قربانتان : شاهین کینگ

رويا خانوم
05-07-2006, 10:58
خورش آلو و اسفناج

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم :

گوشت گوسفند نيم كيلو
اسفناج يك كيلو
آلو برقاني 150 گرم
پيازسرخ شده 2 قاشق سوپخوري
آبليمو يا آب نارنج به مقدار كافي
نمك و فلفل به مقدار كافي

طرز تهيه :
گوشت را چند تكه كرده ، مي شوييم و كمي تفت مي دهيم. سپس آن را همراه با 2 ليوان آب ، پيازسرخ شده و آلوبرقاني با حرارت ملايم مي پزيم . اسفناج را بعد از پاك كردن ، كمي خرد مي كنيم و در روغن تفت مي دهيم .
بعد از پختن گوشت، اسفناج را به آن اضافه كرده و صبر مي كنيم تا خورش با ترشي و نمك وفلفل جا بيفتد.

آيدا
06-07-2006, 06:52
مواد لازم:
نيم کيلو گوشت بدون استخوان
جعفري، گشنيز، اسفناج، تره و کمي شويد سبزي شامل
از هر کدام يک فنجان نخود و لوبيا چيتي
يک فنجان برنج
4عدد پياز متوسط
نصف فنجان روغن
به قدر لازم نعناع داغ
به اندازه دلخواه نمک و فلفل

طرز تهيه :

حبوبات را يک روز قبل شسته و خيس کنيد . سپس آنها را بپزيد. پياز را خلال کرده و آن را کمي سرخ کنيد. گوشت را قطعه قطعه کرده با پياز کمي تفت دهيد و با 3 ليوان آب داغ بگذاريد تا کاملاً پخته شود.
بعد از پخته شدن گوشت آن را با گوشتکوب خوب بکوبيد تا له شود و مجدداً آن را به آش که حبوبات ، نمک و فلفل، برنج و سبزي خرد شده را هم به آن اضافه کرده ايد، بيفزاييد و مرتب بهم بزنيد تا آش ته نگيرد و جا بيفتد . پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف بزرگي کشيده و روي آن را با نعناع داغ و پياز داغ تزئين کنيد.

saye
06-07-2006, 22:58
کاپوچینو

مواد لازم:
شیر خشک=2 قاشق غذاخوری
خامه=1 قاشق مرباخوری
وانیل=کمی
آب جوش=1 لیوان
شکر=در صورت تمایل
پودر کاکائو برای تزئین
طرز تهیه:
تمام مواد را در مخلوط کن به مدت یک دقیقه خوب با هم مخلوط می کنیم سپس مخلوط را در لیوان یا کوپ ریخته و روی آن را کمی پودر کاکائو می ریزیم.

Shahin King
07-07-2006, 06:32
سلام ...

=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
مواد لازم :

کنسرو ماهی تن
2عدد

سيب زمينی پخته شده
500 گرم

لبوی خلال شده
1پيمانه

سس مايونز
نصف پيمانه

سبزيجات معطرخرد شده
4 قاشق غذاخوری

روغن مايع
نصف پيمانه

آبليمو
3-4 قاشق غذاخوری

مغزکاهو
2عدد

نمک و فلفل
به مقدار لازم
-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-
طرزتهيه:
لبو، سيب زمينی، سبزی و کاهو را مخلوط می کنيم سس مايونز، روغن، آبليمو و نمک و فلفل را نيز در ظرفی مخلوط کرده، به سبزيجات اضافه می کنيم سپس ماهی را به طوری که خيلی له نشود با سالاد مخلوط می کنيم.


منبع: ( برگرفته از مجله سروش بانوان )

Shahin King
08-07-2006, 00:24
سلام بر عزیزان دل :)

-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-
مواد لازم

750 گرم
فیله ماهی

1 قاشق سوپخوری
زعفران

400 گرم
ماست خامه ای

200 گرم
کره پاک

4 عدد
لیمو ترش

2 عدد بزرگ
پیاز

1 قاشق سوپ خوری
رب گوجه فرنگی

از هر کدام یک قاشق مربا خوری
جوز هندی، دارچین، فلفل سیاه، هل، گلپر،زیره،تخم گشنیز،کاکوتی

2 قاشق سوپ خوری
پودر کاری

============================================
طرز تهیه :

1- ابتدا ماهی را بصورت مکعب مکعب بریده
2- نیمی از ماست و کمی زعفران و لیمو ترش و ادویجات نام برده را به میزان نصفی که در مواد لازم ذکر شده با هم مخلوط کرده سپس فیله های ماهی را به آن اضافه کرده و کمی نمک زده و می گذاریم تا به مدت 3 تا 4 ساعت درون سس ذکر شده بماند .
3- پیازها را کاملا خرد کرده سپس با کمی زرد چوبه در کره تفت می دهیم سپس نیمی دیگر از ادویجات ذکر شده را به آن اضافه کرده و سرخ می کنیم رب گوجه را اضافه کرده و نیمی دیگر از ماست را به مواد اضافه می کنیم تا کاملا سرخ شود .
4- سپس فیله های ماهی را از سس جدا کرده و در کره تفت می دهیم ماهی های تفت داده شده را به مخلوط پیاز داغ و رب و ماست و ادویه جات اضافه می کنیم در این فاصله حدود 1 لیوان آب زعفران را به خورش اضافه کرده و می گذاریم تا جا بیفتد این خورش با سبزی پلو یا پلوی خالی سرو می شود .

منبع : جام جم

Marichka
08-07-2006, 01:44
مواد لازم :
كرفس خرد شده 450 گرم
جعفري شاخه اي 40 گرم
آب گوشت 2 فنجان
كره 50 گرم
زرده تخم مرغ 4 عدد
آب ليموترش 4 قاشق سوپخوري
آرد سفيد 1 قاشق سوپخوري
فلفل قدري
نمك قدري

كره را در ظرفي مي ريزيم و روي آتش ميگذاريم تا آب شود آرد را مي ريزيم و بهم ميزنيم تا كمي سرخ شود , آنگاه حرارت را ملايم ميكنيم آب گوشت را بتدريج داخل سس ميريزيم و بهم ميزنيم تا سس جوش بيايد و كمي غليظ شود , بعد زرده هاي تخم مرغ را خوب مي زنيم و كم كم داخل سس ميريزيم و مرتب بهم ميزنيم و آب ليمو و نمك و فلفل را اضافه مينمائيم و بعد از يكي دو جوش سس را از روي آتش بر مي داريم , بايد دقت كرد سس با تخم مرغ زياد نجوشد تا تخم مرغ بريده نشود .يا كرفس را حرد مي كنيم و مي پزيم يا ساقهاي نازك كرفس را بطول 4 انگشت مي بريم و ميشوئيم و در آبيكه كمي نمك در آن ريخته ايم مي جوشانيم تا كمي پخته و نرم شود و در ظرف مي چينيم و روي آن مقداري فراوان سس طلائي ميدهيم , در صورتيكه بخواهيم سر مصرف كنيم از سس مايونز رقيق استفاده ميكنيم و كمي جعفري خورد شده روي ان مي پاشيم .در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

Marichka
08-07-2006, 01:46
مواد لازم :
سيب زميني 2000 گرم
پياز پخته خلال شده 200 گرم
غوره 1 فنجان
فلفل قدري
نمك قدري

سيب زميني را پوست كنده با دستگاه مخصوص يا كارد نازك ورقه ميكنيم و ميشوئيم ته و اطراف ظرف گرد نسوز را كه بايد كاملا با مقدار سيب زميني پر شود با كره خوب چرب ميكنيم نمك و فلفل را به سيب زميني ها مي پاشيم بعد نصف سيب زميني ها را در ظرف ميريزيم و نصف كره را تكه تكه كرده روي سيب زميني ها مي چينيم و نصف بقيه سيب زميني را ميريزيم و نصف از بقيه كره را با بقيه سيب زميني ظرف را پر ميكنيم و با دست فشار ميدهيم و بقيه كره را كوچك نموده روي سيب زميني ها ميگذاريم و شير را روي آن ميدهيم , بعد فر را با حرارت 400 درجه فارنهايت گرم ميكنيم ظرف را در كف فر قرار ميدهيم و در ظرف را ميگذاريم تا با حرارت فوق يكساعت بماند بعد حرارت را 50 درجه كم ميكنيم و يكساعت ديگر ميگذاريم ظرف در فر بماند تا ته و اطراف سيب زميني ها كاملا برشته و طلائي شود و بعد ظرف را از فر خارج ميكنيم بدون برداشتن در آن را ميگذاريم كمي سرد شود بعد با كارد اطراف آنرا از ظرف جدا مي نمائيم و ظرف گردي را روي دهانه آن قرار ميدهيم و آنرا در ظرف بر ميگردانيم و اطرافش را با جعفري تزيين ميكنيم .در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

Shahin King
08-07-2006, 02:15
سلام مجدد :happy:

=====================
کیلو
فیله گوساله

2/1 استکان
آب پیاز

به اندازه کافی
نمک و فلفل

3 عدد
پیاز متوسط

2 عدد
فلفل سبز

به اندازه کافی
سیخ کباب

2/1 و1 استکان
روغن

50 گرم
کره

2/1و 1 استکان
آب زعفران

-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-0-
طرز تهیه :
از فیله گوسا له و راسته گوسفندی فیله گوسا له باید به اندازه یک انگشت بریده شده داخل آب پیاز – زعفران خوابیده باشد یک روز بعد پیاز و فلفل به اندازه گوشت بریده شده داخل آب جوش انداخته شود تا نرم باشد بعد یک عدد گوشت ، یک فلفل ، یک پیاز ، کمی روغن داخل تابه انداخته و سرخ کنید یا به سیخ آهنی یا استیل سیخ بکشید و روی منقل کباب کنید ( البته بدون پیاز و فلفل خالی گوشت باشد . )


منبع : جام جم

Marichka
08-07-2006, 02:19
مواد لازم :
گوشت بره 1 عدد
برنج 300 گرم
كشمش قدري
پسته قدري
ماست ساده كم چرب قدري
دارچين قدري
پياز 4 عدد
ادويه قدري
شويد يا شبت قدري


طرز تهيه : يک بره کوچک نسبتا چرب را پاک کرده درديگ پر از آب انداخته آنرا بجوش بياوريد ، همينکه آب جوش آمد ، جگر و دل و قهوه آنرا که قبلا عليحده در ظرفي گذاشته ايد خرد نموده با پياز نسبتا زياد ، سرخ کنيدقدري آب بره برويش بريزيد تا پخته شود ، موقع برداشتن چند شاخه شبت خرد کرده رويش بپاشيد و ادويه بزنيد ، و کشمش پلوئي و پسته با آن مخلوط کنيدمخلوط فوق را در شکم بره گذاشته آنرا دوخته ، آب پياز به بره زده دو طرفش را ماست ماليده و رويش دارچين بپاشيد و در ديگ را بگذاريد و آب بره رويش بريزيد و بگذاريد بپزد ، سر سفره ببريد

Marichka
08-07-2006, 02:22
مواد لازم :
خمير پيتزا 500 گرم
كالباس 250 گرم
ماهي 250 گرم
پياز داغ عسلي 3 قاشق سوپخوري
پنير پيتزا 200 گرم
گوجه فرنگي 500 گرم
نمك قدري

طرز تهيه : ابتدا خمير پيتزا را بروش فوق درست مي کنيم : آرد و بکينگ پودر و نمک را با هم الک ميکنيمروغن و شير را در يک فنجان اندازه گيري ميريزيم ، ابتدا روغن را ريخته و سپس شير را رويش ميريزيم ولي بهم نميزنيمشير و روغن را يکمرتبه در مواد خشک ميريزيم و چند مرتبه با قاشق به هم ميزنيم تا حالت چسبندگي پيدا کند سپس خمير را از کاسه بيرون مي آوريم و روي کاغذ رو غني قرار ميدهيم و به مدت 10 دقيقه خمير را ورز ميدهيمقالبي که مخصوص پاي ميباشد و چرب نشده است حاضر ميکنيمابتدا خمير را روي کاغذ باندازه قالب با وردنه باز کرده سپس در قالب قرار داده اطراف آنرا با چنگال فشار ميدهيم که خوب جاگير شود و هم بشکل قشنگي درآيد با نوک چنگال وسط خمير را چند سوراخ ميکنيم خمير آماده است.سپس پيتزا را بروش فوق درست مي کنيم : سپس ظرف آلومينيوم گرد مناسبي را که بايد کم عمق باشد چرب مي کنيم و خمير پيتزا را بقطر نيم سانتيمتر و بشکل ظرف باندازه اي که ته و ديواره ظرف را بپوشاند باز مينمائيم و خمير را داخل ظرف مي اندازيم .روي گوجه فرنگي ها کمي آب جوش ميريزيم و پوست گوجه فرنگي را مي کنيم و تخمه آنرا ميگيريم ، بعد گوشت گوجه فرنگي را خرد ميکنيم . ماهي يا ژامبون اسلامي را با پياز سرخ شده و کمي نمک مخلوط مينمائيم و آنرا داخل خمير مي ريزيم ، بعد گوجه فرنگي با سس مخصوص روي آن ميريزيم و پنير را روي گوجه فرنگي رنده ميکنيم و کمي جعفري خرد شده روي آن ميپاشيم فر را با حرارت 350 درجه فارنهايت گرم ميکنيم و ظرف پيتزا را کف فر بمدت بيست دقيقه قرار ميدهيم ، بعد ظرف را روي آخرين پنجره فر بطرف بالا ميگذاريم تا در حدود يک ربع تا بيست دقيقه بماند و روي آن کمي طلائي شود . پيتزا را با همان ظرف سر ميز مي بريم .

WooKMaN
08-07-2006, 19:10
Dianella خانم توي همين پست بالايي نوشتيد : پيتزاي ژامبون يا ماهي [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
منظورتون چي بوده كه گفتيد ژامبون يا ماهي يعني ميتونه هم ماهي باشه هم ژامبون ؟ [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

Marichka
08-07-2006, 21:02
سلام
اگه به اين بخش توجه كنين:


ماهي يا ژامبون اسلامي را با پياز سرخ شده و کمي نمک مخلوط مينمائيم و آنرا داخل خمير مي ريزيم

يعني از اين مرحله به بعد به ميل خودتون مي تونيد از ژامبون يا ماهي استفاده كنيد. پس ميشه تهيه پيتزا با ژامبون يا با ماهي ;)

Marichka
09-07-2006, 00:15
مواد لازم :
تخم مرغ 2 عدد
سيب زميني 1 عدد
نخود 1 فنجان
جعفري ساطوري شده قدري
فلفل قرمز قدري
ترشي 0.5 فنجان
عدس 0.25 فنجان
آويشن قدري
سير 2 عدد
نمك قدري

طرز تهيه : نخود را به همراه يک چهارم آن عدس 24 ساعت بخيسانيد وآنها را دو بار چرخ کنيد هنگام چرخ کردن در بار دوم دو حبه سير ، يک عدد سيب زميني کوچک ، قدري نمک ، فلفل قرمز و بکين پودر به ان اضافه کنيد بعد به همراه يک عدد تخم مرغ از آن خمير درست کنيد 2 ال 3 ساعت که در يخچال ماند در روغن سرخش کنيد ، البته ميتوانيد از تابه کوچک ولي بلند استفاده کنيد تا در روغن شناور باشد ، توجه داشته باشيد که اگر روغن در حال جوش باشد زمان مورد نياز براي سرخ شدن آن کوتاه است ، بعد از سرخ شدن گرم گرم آن را سرو کنيد ، بسته به طبع خود از سس هاي مختلف استفاده کنيد ، جنوبيهاي ايران فلافل را با ترشي تند و کم آب ميل مي کنند در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذاي سنتي براي 4 تا 6 نفر کافيست

پيوست: خدايي آدم آخر شبي مياد تو اين تاپيك گرسنش ميشه :sad: :biggrin: :laughing:

Marichka
09-07-2006, 00:17
با اجازه از شمالي هاي عزيز :)
==================

مواد لازم :
سيب زميني 4 عدد
آب ليموترش 1 قاشق سوپخوري
گوشت مرغ 1200 گرم
زعفران 1 قاشق مربا خوري
رب گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري
بادمجان 2 عدد
پياز 1 عدد
گوجه فرنگي 3 عدد
روغن 3 قاشق سوپخوري
دارچين قدري
زردچوبه قدري
فلفل قدري
نمك قدري

طرز تهيه : از آب ليمو يا نارنج يا آبغوره استفاده شود , زعفران آبگرفته باشد . مرغ را پس از پاك كردن تكه تكه كرده و با پياز , نمك و زردچوبه با مقداري آب و حرارت پائين مي گذاريم كاملا پخته شود , آب مرغ را در ظرفي جداگانه نگه مي داريم و مرغها را در روغن سرخ مي كنيم سپس سيب زميني ها برش زده و سرخ مي كنيم , در ظرفي آب مرغ را ريخته و مرغ رل بهمراه مقداري دارچين , زعفران آبگرفته , آبغوره , رب و فلفل ريخته و مي گذاريم جا بيفتد , بادمجانها باريك و يك اندازه باشند , پوست آنها را گرفته و در آب نمك مي اندازيم و بعد آنها را سرخ مي كنيم , بادمجانها را از وسط نصف كنيم تا كاملا در حين سرخ شدن پخته شوند , گوجه فرنگيها را حلقه حلقه برش مي زنيم و كمي سرخ مي كنيم . مرغ را كه با ادويه جات پخته شده است با مقداري آب داخل آن در ظرف خورش كشيده و از بادمجان , سيب زميني و گوجه فرنگي سرخ شده كنار آن ريخته و با كته يا برنج مصرف مي كنيم .در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذاي سنتي براي 4 تا 6 نفر کافيست

رويا خانوم
10-07-2006, 09:38
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


تعداد 4 عدد تخم مرغ را با آب سرد شسته و بعد آنها را در كيسه فريزر( نايلون) قرار دهيد و سركيسه را گره زده و روی آن آب سرد بريزيد و بگذاريد روی شعله ملايم به مدت 20 دقيقه بپزد. اين روش باعث می شود كه تخم مرغ ها نتركد.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

تخم مرغ های پخته شده را پوست كنده و هر كدام را از طول به دو قسمت مساوی تقسيم كنيد و زرده آنها را بيرون بياوريد ودرون آنها را با مخلوطی از مواد زير پر كنيد.

پوره سيب زميني، پوره اسفناج، لبوی رنده شده، پوره هويج، پوره كدو حلوايي، پوره نخود فرنگی و زرده تخم مرغ (نرم شده با كره ) را مخلوط كرده و با قيف آنها را فرم داده و داخل تخم مرغ ها را پر كنيد .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

اطراف آنها را با نخود فرنگی ، هويج آب پز شده و مغز كاهو تزئين كنيد.

رويا خانوم
10-07-2006, 12:15
مواد لازم :
6 عدد متوسط كدوي خورشتي
6 عدد متوسط بادنجان قلمي
2 قاشق سوپ خوري روغن زيتون
1 عدد متوسط ( پياز خرد شود)
1 عدد متوسط ( سيرخرد شود )
400 گرم گوشت چرخ كرده
200 گرم ( گوجه فرنگي رنده شود )
يك چهارم ليوان رب گوجه فرنگي
250 ميلي ليتر آب گوشت
65 گرم برنج
2 قاشق سوپ خوري (جعفري خرد شود )
40 گرم ( پنير پيتزا رنده شود )
نمك و فلفل به مقدار كافي


مواد لازم براي سس :
30 گرم كره ي پاستوريزه
يك و نيم قاشق سوپ خوري آرد
1 ليوان شير پاستوريزه
1 عدد تخم مرغ
كمي ( رنده شود) جوز هندي

طرز تهيه :
بادنجان و كدو را از طول نصف كنيد. داخل آن را با قاشق خالي كنيد. بادنجان وكدويي را كه با قاشق درآورده ايد، به طور كامل ساطوري كنيد. روغن را داغ كرده ، سير و پياز را به روغن اضافه كنيد تا نرم شود. سپس گوشت چرخ كرده را به آن بيفزاييد تا قهوه اي شود. بادنجان و كدوي ساطوري شده و گوجه فرنگي رنده شده را بيفزاييد. رب گوجه را در آب گوشت حل كنيد ، سپس به بقيه مواد بيفزاييد. برنج راهم مخلوط كنيد. مواد را روي حرارت بگذاريد تا بدون در به مدت 15 دقيقه بماند تا غلظت بگيرد و برنج نرم شود. جعفري ، نمك و فلفل را نيز بيفزاييد. سپس با اين مواد ، داخل كدو و بادنجان را پر كنيد. كمي از سس آماده شده روي مواد بريزيد و سپس با پنير رنده شده روي آن را بپوشانيد و در فر 180 درجه ي سانتيگراد ( 350 درجه ي فارنهايت ) به مدت حدود 35 دقيقه بپزيد تا روي سبزيجات طلايي شود.
طرز تهيه سس :
كره را روي حرارت ذوب كنيد. آرد را اضافه كرده و به هم بزنيد، سپس بگذاريد تا كمي بماند و بوي خامي آرد از بين برود. پس از آن شير را كم كم اضافه كرده و روي حرارت هم بزنيد تا غلظت بگيرد. آنگاه پس از اين كه سس سرد شد، تخم مرغ و جوز هندي را بيفزاييد و هم بزنيد تا به طور كامل به صورت يكنواخت در بيايد. اين غذا را مي توانيد با نان يا برنج ميل كنيد.

Marichka
13-07-2006, 01:50
مواد لازم :
بادمجان 6 عدد
شير هموژنيزه 1 فنجان
تخم مرغ 2 عدد
آرد ذرت 2 قاشق سوپخوري
نمك 1 قاشق مربا خوري

طرز تهيه : شير را گرم کنيد ، ذرت را در آن بريزيد و بهم بزنيد تا غليظ شود ولي نگذاريد گلوله گلوله گردد . سپس بادمجان و نمک را با آن مخلوط کنيد . زرده تخم مرغ را خوب هم بزنيد و آنرا آهسته آهسته روي مخلوط فوق بريزيد ، سفيده تخم مرغ را هم بزنيد تا کف بکند وآنرا با مخلوط فوق بياميزيد .مخلوط فوق را در تابه اي که با کره چرب شده بريزيد و تا 25 دقيقه در فرداغ بگذاريد . پس از 15 دقيقه حرارت فر را پائين بياوريد و تا سي ، چهل دقيقه ديگر هم کوکو را در فر بگذاريد تا وسط آن خوب بپزد .

Marichka
13-07-2006, 01:52
مواد لازم :
سيب زميني 250 گرم
كره 2 قاشق سوپخوري
سير 2 عدد
گوشت گوسفند 100 گرم
قارچ 100 گرم
جعفري ساطوري شده 1 قاشق سوپخوري
ماهي كولي 4 عدد
زيتون سبز 12 عدد
پياز داغ عسلي 400 گرم
روغن زيتون 2 قاشق سوپخوري
پنير پيتزا 1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه : پيازها را خرد کرده و در مقداري کره سرخ نمائيد سپس سيرها را خرد کرده با مقداري قيمه گوشت گوسفند و 100 گرم قارچ خرد شده و قدري جعفري ساطوري شده و چهار قطعه ماهي کولي و 12 عدد زيتون بي هسته مخلوطش کنيدآنگاه در ظرف جداگانه 400 گرم اسپاگتي پخته شده را با روغن زيتون مخلوط کرده آنرا هم بزنيد و مخلوط فوق تاذکر را رويش بريزيدمطابق معمول چند قاشق پنير رنده شده رويش بريزيد و گرم گرم ميل کنيد

saye
13-07-2006, 07:15
خورش آلو و اسفناج


مواد لازم :


گوشت گوسفند

نيم كيلو

اسفناج

يك كيلو

آلو برقاني

150 گرم

پيازسرخ شده

2 قاشق سوپخوري

آبليمو يا آب نارنج

به مقدار كافي

نمك و فلفل

به مقدار كافي



طرز تهيه :

گوشت را چند تكه كرده ، مي شوييم و كمي تفت مي دهيم. سپس آن را همراه با 2 ليوان آب ، پيازسرخ شده و آلوبرقاني با حرارت ملايم مي پزيم . اسفناج را بعد از پاك كردن ، كمي خرد مي كنيم و در روغن تفت مي دهيم .

بعد از پختن گوشت، اسفناج را به آن اضافه كرده و صبر مي كنيم تا خورش با ترشي و نمك وفلفل جا بيفتد.

saye
13-07-2006, 07:16
كتلت مرغ

مواد لازم:

يك عدد

سينه مرغ متوسط

2عدد

پياز متوسط

3 عدد

سيب زميني متوسط

2 عدد

تخم مرغ

يك دوم قاشق چايخوري

زعفران ساييده

يك فنجان

پودر سوخاري

به مقدار دلخواه

نمك و فلفل


طرز تهيه:

سينه مرغ را همراه با يك ليوان آب، يك عدد پياز، كمي نمك و نصف مقدار زعفران حل شده با شعله ملايم مي پزيم تا آب آن كشيده شود. سيب زميني ها را پخته و گرم گرم آن را رنده و يا چرخ مي كنيم. مرغ و سيب زميني را مجدداً چرخ كرده و پياز را هم رنده مي كنيم و با تخم مرغ، زعفران حل كرده، نمك و فلفل آن را خوب ورز مي دهيم و كف دستمان را به پودر سوخاري آغشته كرده و از مايه به اندازه يك عدد پرتقال متوسط برمي داريم و آن را به صورت گرد يا بيضي شكل مي دهيم و در روغن سرخ مي كنيم و آنها را در ديس مي چينيم.

saye
13-07-2006, 07:20
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

• دلمه فلفل با ماكارونى
۱۵۰ گرم ماكارونى باريك معمولى يا رنگى۲، قاشق سوپخورى روغن زيتون۱، عدد پياز متوسط، خرد شده۲، حبه سير، كوبيده۲، عدد فلفل قرمز كوچك، ريز خرد شده، ۵۰۰ گرم گوشت چرخ شده گوسفند يا گوساله، ۵۰۰ گرم گوجه فرنگى، خرد شده، ۵۰ گرم اسفناج، خرد شده، يك قاشق سوپخورى برگ آويشن، خرد شده (در صورت تمايل)، نمك و فلفل به اندازه كافى، ۲ عدد فلفل دلمه اى سبز، ۲ عدد فلفل دلمه اى زرد، ۲ عدد فلفل دلمه اى قرمز
در قابلمه بزرگى آب ريخته و بر روى اجاق گاز قرار دهيد تا به جوش آيد. ماكارونى را در آن ريخته و بجوشانيد تا نرم شود. آن را در يك آبكش خالى كنيد.
روغن زيتون را در تابه بزرگى ريخته و پياز و سير و فلفل قرمز خرد شده را در آن بريزيد و تفت دهيد تا پياز نرم شود. سپس گوشت چرخ شده را افزوده و به تفت دادن ادامه دهيد تا گوشت سرخ شده و برشته شود. گوجه فرنگى را نيز اضافه كنيد و اين مخلوط را به جوش آوريد. بگذاريد ۱۰ دقيقه بجوشد تا كمى غليظ شود سپس اسفناج را اضافه كنيد و بگذاريد كمى ديگر بجوشد تا برگ اسفناج نرم شود. آن را از روى حرارت اجاق برداريد و ماكارونى و آويشن را اضافه كرده خوب مخلوط كنيد. سر فلفل ها را پس از شست وشو و خشك كردن آنها برش دهيد و مانند دلمه فلفل معمولى داخل آنها را خالى كنيد. فلفل ها را در يك ظرف پيركس بچينيد و آنها را با مخلوط بالا پر كنيد. سر فلفل ها را در جاى خود قرار دهيد و آنها را به مدت ۴۵ دقيقه بدون درپوش داخل فر كه با حرارت متوسط تنظيم كرده ايد بپزيد تا فلفل ها پخته و كمى برشته شوند.

saye
13-07-2006, 07:22
فيله ليمو ( غذاي لهستاني)

ابتدا ماهي را حلقه اي مي بريم . ريحان و ليمو و جعفري تازه به ماهي اضافه مي كنيم سپس در داخل روغن سرخش مي كنيم .


فيله شير ماهي300 گرم

ليمو1 عدد



سبزيجات(ريحان-جعفري)مقداري

نمك و فلفلبه مقدار لازم

روغن مايعبه مقدار لازم

saye
13-07-2006, 07:30
كالزونه ( غذاي ايتاليايي )


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



مواد لازم:

7 گرم

مخمر

نصف قاشق چايخوري

شكر

180 ميلي ليتر

آب ولرم

300 گرم

آرد سفيد

يك قاشق غذاخوري

شير

2 قاشق غذاخوري

روغن زيتون

150 گرم

سوسيس يا كالباس

يك عدد متوسط

پياز خرد شده

يك حبه

سير خرد شده

يك قاشق غذاخوري

ريحان خرد شده

يك قاشق غذاخوري

گوجه فرنگي خرد شده

2 قاشق سوپ خوري

زيتون خرد شده

100 گرم

پنير موزارلا

به مقدار لازم

نمك


طرز تهيه :



سير و پياز را با روغن زيتون به مدت يك دقيقه تفت مي دهيم.

سپس گوجه فرنگي را اضافه كرده وبعد ريحان، سوسيس خرد شده و زيتون را به مواد مي افزاييم. مواد را از روي حرارت برداشته و مي گذاريم تا خنك شود.


مخمر، شكر و آب ولرم را داخل يك ظرف ريخته، در آن را گذاشته و در مكاني گرم به مدت 10 دقيقه مي گذاريم بماند. سپس آرد، نمك و روغن را در ظرف ديگري مخلوط كرده و مخمر عمل آمده را به مواد مي افزاييم و به مدت 5 دقيقه آن را ورز مي دهيم. بعد از آن درب خمير را با دستمال پوشانده و به مدت يك ساعت در جاي گرمي قرار مي دهيم.


خمير را به دو قسمت تقسيم كرده وآن را پهن مي كنيم.


دايره اي به قطر 25 سانتي متر قالب زده و درون آن را با نيمي از مواد كالزونه پر كرده و نيمي از پنيرها را روي مواد قرار مي دهيم.


سپس دو طرف خمير را به هم متصل مي كنيم و اطراف خمير را خوب به هم مي فشاريم. بعد از آن كالزونه ها را داخل سيني فر قرار داده و روي آن را با استفاده از برس با مقداري شير آغشته مي كنيم .


در نهايت به وسيله چنگال چند سوراخ روي آن ايجاد كرده و سپس در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت 40 دقيقه قرار مي دهيم .

Marichka
14-07-2006, 13:54
مواد لازم :
كلم 1000 گرم
پياز 1 فنجان
روغن زيتون 3 قاشق سوپخوري
آب 2 ليتر
گوجه فرنگي 500 گرم
فلفل سياه 0.5 قاشق مربا خوري
جعفري ساطوري شده 2 قاشق سوپخوري
نمك 2 قاشق مربا خوري

طرز تهيه : پياز را مدت 5 دقيقه سرخ کنيد . آب را بآن بيفزائيد و بگذاريد بجوش آيد . همينکه جوش آمد ، گوجه فرنگي ، کلم ، نمک و فلفل سياه را درون آن بريزيد . دوباره بجوش آوريد و مدت يکساعت و نيم روي آتش ملايم بپزيد تا کلم نرم شود . سپس جعفري را رويش ريخته و ميل کنيد .

Marichka
14-07-2006, 13:56
مواد لازم :
چغندر 6 عدد
پياز 2 فنجان
آب 1.5 ليتر
خامه ترش 1 فنجان
كاهو 250 گرم
جعفري ساطوري شده 2 قاشق سوپخوري
شويد يا شبت 2 قاشق سوپخوري
سركه 2 قاشق مربا خوري
شكر 2 قاشق مربا خوري
سيب زميني 3 عدد
تخم مرغ پخته 2 عدد
نمك 1.5 قاشق مربا خوري

طرز تهيه : چغندر خرد کرده ، پياز ، سرکه ، نمک ، شکر و آب را در يک ماهي تاوه بريزيد و روي حرارت ملايم مدت 45 دقيقه بپزيد تا چغندر نرم شود ، سپس بگذاريد سرد شود .آنگاه خامه ترش بآن مخلوط نموده سيب زميني ، کاهو و تخم مرغ را بريزيد و در يخچال بگذاريد . موقع آوردن سر سفره ، رويش جعفري خرد کرده و يا شبت خرد کرده بريزيد

Marichka
14-07-2006, 13:57
مواد لازم :
هندوانه 12 عدد
برنج 0.75 فنجان
شكر 2 قاشق مربا خوري
چاشني هندي 1 قاشق سوپخوري
آب 3 فنجان
كره 3 قاشق سوپخوري
تخم مرغ 3 عدد
نمك 1.5 قاشق مربا خوري

طرز تهيه : هويج ، برنج و نمک را مدت 20 دقيقه در آب گرم بپزيد تا نرم شود . سپس آن را تز آب جدا کرده و با فشار از يک الک بگذرانيد تا بصورت پوره در آيد . سپس کره ، شکر و جوز هندي و تخم مرغ را مخلوط پوره نموده و بچشيد آنگاه مخلوط را روي يک ظرف که قبلا با کره چرب شده است ريخته و اين ظرف را روي ديگچه پر از آب گرم که در يک اجاق 300 درجه حرارت قرار دارد مدت 45 دقيقه بگذاريد تا بپزد

mska
16-07-2006, 14:01
سلام به همه دوستاي گلم . . .
خوب از اونجائيکه من يه آدم خوش خوراک يا بقول مامانمينا شيکمويي هستم بهمين دليل هميشه دنبال دستور پخت غذاهاي مختلف هستم،اما اين سري يعني از اين به بعد ميخوام در مورد پخت غذاها با ماکروويو باهاتون صحبت کنم،اگه بچه هاي خوبي بوديد آموزش غذاهاي بدون ماکروويو رو هم بهتون ياد ميدم.
آخه خيلي از افرادي که ماکروويو رو ميخرن و ميزارن تو آشپزخونه بقول بچه ها گفتني يا براي کلاس کارشون خريدن يا فقط باهاش نون گرم ميکنن که حتي طريقه نون گرم کردنشون هم اشتباه هستش.
بهمين دليل من از آموزش آشپزي با ماکروويو شروع ميکنم و اميدوارم شما هم با نظرات و پشنهاداتتون من رو راهنمايي کنيد.
راستي اگه دستور پخت غذايي بلد رو بوديد که من اينجا ذکر نکرده بودم حتما بهم ايميل بزنيد تا به ساير دوستامون آموزش بدم.
در ضمن آموزش آشپزي با ماکروويو براي ماکروويو هاي ال جي هستش اما اگه اين مسائلي که من ميگم رو به همراه مطالب سي دي آموزشي دستگاهتون خوب دقت کنيد ميتونيد براي ساير دستگاها هم از اونا استفاده کنيد.همونطور که من براي سامسونگ هم استفاده کردم.
اين هفته يه سري اطلاعات در مورد مزاياي پخت با ماکروويو ،درجات مختلف و همچنين نکاتي در مورد پخت غذا با ماکروويو بهتون ميگم و از هفته بعد با آموزش يک نوع غذا در خدمتم.
پس شروع ميکنم...

مزاياي پخت با ماکروويو
مايكروويو در جامعه مدرن امروزي كاربردهاي بسياري دارد بطوريكه از ارسال سيگنالهاي تلويزيوني در سرتاسر دنيا تا پختن غذا در طي چند دقيقه را شامل مي شود كاربردهاي مايكروويو در صنايع غذايي شامل غيرفعال نمودن آنزيمهاي فاسدكننده در مواد غذايي، خشك كردن، پاستوريزاسيون و استريليزاسيون مي باشد. با آماري كه در سال 1990 گرفته شد بيشترين درصد استفاده از مايكروويو كشورهاي انگلستان و آمريكا و آلمان و ژاپن ميباشد و هم اكنون بيش از 85% منازل در كشورهاي پيشرفته صنعتي از مايكروويو استفاده مي كنند.
اجاق مايكروويو دستگاهي است كه با استفاده از امواج الكترومغناطيسي (امواج راديويي) پخت غذا را انجام مي دهد در اثر برخورد اين امواج به مولكولهاي آب موجود در ماده غذايي حرارت و گرما توليد مي شود.
در روشهاي پخت متداول حرارت از منبع حرارتي خارجي به ماده غذايي وارد مي شود ولي در پخت با مايكروويو حرارت در داخل خود ماده غذايي توليد مي گردد. در طبخ غذا با مايكروويو در مقايسه با ديگر روشهاي پخت به آب و روغن كمتري نياز است بنابراين پخت غذا با مايكروويو بخصوص براي افرادي كه تحت رژيم درماني هستند مناسب مي باشد.
از ديگر مزاياي اين دستگاه مي توان به موارد ذيل اشاره نمود:

حفظ ويتامين ها و ساير مواد مفيد در غذا
صرفه جويي در وقت و انرژي
ايمني و سهولت در پخت و پز
جلوگيري از پراكندگي بوي غذا
گرم كردن يكنواخت غذا
صرفه جويي در مصرف ظروف غذايي

درجات مختلف مايكروويو
مايكروويوهاي مختلف داراي درجات مختلفي هستند. در اينجا ما طرز كار با مايكروويو Lg را آموزش ميدهيم.
اين دستگاه داراي پنج نوع درجه حرارتي (قدرت) ميباشد كه عبارتند از:

قدرت
كاربرد

100%
پخت سبزيجات، پخت سوپ ،به جوش آمدن آب،پختن ماهي ،گرم كردن غذاهاي مختلف

80%
پخت نيمرو ،داغ كردن شير، آب كردن شكلات، پخت مرغ

60%
يخ زدايي مواد پخته شده‌ي منجمد، پخت كيك، جا افتادن غذا، پخت پودينگ

40%
يخ زدايي مواد خام، گرم كردن نان، خشك كردن مواد غذايي، دم كشيدن غذا

20%
نرم كردن كره، نرم كردن بستني، گرم نگهداشتن غذا



نكاتي در مورد پخت غذا با مايكروويو
پخت با مايكروويو بسيار سريع است. در اكثر موارد پخت غذا بسيار سريعتر از روشهاي معمول ميباشد. براي رسيدن به نتايج قواعد اوليه زير را رعايت كنيد:
در اينجا زمان پخت به دقيقه و ثانيه است نه ساعت و دقيقه. هميشه، قبل از پخت كامل غذا را امتحان كرده و سپس بگذاريم براي مدت بيشتر بپزد. زمان را با توجه به ميزان پخت كم يا زياد كنيد.
اگر غذايي را طبق روش سنتي در هنگام پخت مي پوشانيد در اينجا هم همان كار را بكنيد. مثلاً پودينگ‌ها و سبزيجات بخارپز را بپوشانيد. ترجيحاً بهتر است غذاهايي داراي تركيبات و شكل مشابه با يكديگر پخته شوند.
گاهي ممكن است، يكبار يا دوبار غذا را در طول پخت هم بزنيد تا گرما همه جا يكنواخت پخش شود.
در پخت با مايكروويو به نمك كمتري نسبت به پخت عادي نياز داريد زيرا چاشني ها در آن با جوشيدن از بين نمي روند. هميشه نمك را خوب با غذا مخلوط كنيد و آن را صرفا روي غذا نپاشيد اين كار رطوبت غذا را گرفته و باعث ميشود سفت و غيرلذيذ شوند و براي پخت بهتر سبزيجات بهتر است از اول به آنها نمك اضافه نشود.
هر چه ميزان غذاي داخل مايكروويو بيشتر باشد زمان پخت بسيار طولاني تر ميشود. اگر دستور غذا را دو برابر كنيد، نصف زمان پخت لازم را دوباره به آن بيافزاييد. اگر دستور را نصف كرديد، تقريبا يك سوم زمان پخت را از آن كم كنيد. هيچگاه در مايكروويو روغن را به تنهايي داغ نكنيد دماي زياد روغن باعث آتش گرفتن مي شود.
از گذاشتن تخم مرغ با پوست در داخل مايكروويو خودداري نماييد. براي پخت مواد غذايي داراي پوشش طبيعي يا مصنوعي و يكنواخت مثل سيب زميني و سوسيس قبل از طبخ بايد برشهايي در ماده غذايي ايجاد نمود. اگر خواستيد غذا را هم بزنيد در دستگاه را باز كنيد در اين حالت مايكروويو خاموش ميشود ولي زمان باقي مي ماند براي ادامه پخت، در را ببنديد و دكمه Start را فشار دهيد.

============
با تشکر از
محمد هاشمي.

saye
17-07-2006, 17:55
دلمهی کدو


مواد لازم
بروکلی --- یک ساقه بزرگ
هویج --- سه عدد کوچک
مغز کرفس --- یک شاخه
سیر --- یک حبه
پیاز --- دو عدد کوچک
زنجبیل تازه --- دو برش
قارچ --- دویست وپنجاه گرم
آب پرتقال طبیعی --- یک لیوان
کدوی بزرگ --- چهار عدد
سیب --- یک عدد
نمک و فلفل و ادویه --- به میزان لازم


طرز تهیه

پیاز وزنجبیل را رنده کرده، به همراه ادویه و سیر خرد شده تفت میدهیم. سبزیجات دیگر رانگینی خرد میکنیم و به همراه مخلوط پیاز تفت میدهیم. داخل کدو ها را با قاشق بستنیخوری یا چاقوی نوک تیز خالی کرده به اندازه ای که یک و نیم سانت از گوش کدو باقیبماند. سبزیجات تفت داده شده را داخل کدوها می ریزیم. کدوها را درون قابلمه یا ظرفپیرکس می چینیم و به همراه آب پرتقال به مدت سی دقیقه می پزیم. غذا آماده است بههمراه این غذا بهتر است کمی نان سبوس دار یا نان جو سرو شود
این غذا باعث پایینآمدن کلسترول، قند خون برای افراد دیابتی و برای افرادی که اوره بالا دارند بسیارمفید است

اگر با نان جو سرو شود دارای 22 تا 24 گرم فیبر می باشد

hamidreza_buddy
17-07-2006, 17:56
[b]کتلت سیب زمینی( برای دانشجوها ! )[b]

مواد لازم(برای 4 نفر گشنه(دانشجو)!):
4 عدد سیب زمینی تقریباً بزرگ
4 عدد تخم مرغ
یک قاشق فلفل ( اگه فلفل زیادی تند بود نیم قاشق)
یک قاشق آرد
یک قاشق زردچوبه
یک قاشق نمک

طرز تهیه:
سیب زمینی ها را آب پز کرده، درون قابلمه ریخته و تا حد امکان له کنید. بعد فلفل، آرد، زردچوبه و نمک را اضافه کنید( در حین اضافه کردن آن ها را به خوبی مخلوط کنید). سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید و طوری هم بزنید که تمامی ادویه جات مخلوط شوند.
حال مایه شما آماده است. روغن را داغ کرده و مایه را به صورت دایره ای درون روغن بیندازید.

(سئوال از متخصصین: دلیل شل شدن کتلت ها درون روغن چیه؟ ما که درست کردیم نمی شد اونوریش کنی!)

saye
17-07-2006, 17:57
خوراك سيب ، تره فرنگي وسيب زميني






مواد لازم براي 6 نفر :

5/1 كيلو

سيب زميني

3 بوته

تره فرنگي خرد شده

4 قاشق غذاخوري

روغن زيتون

3 عدد

پياز خرد شده

1 بوته كوچك

كرفس خرد شده

2 عدد

سيب زرد بزرگ

50 گرم

آرد يا نشاسته سيب زميني

2 ليوان سرخالي (450 ميلي ليتر)

شير پاستوريزه

75 گرم ( در آسياب نرم شود)

مغز تخمه كدو

1 قاشق غذاخوري

كنجد

به مقدار لازم

نمك و فلفل سياه


طرز تهيه:

از قبل فر را با حرارت 180 درجه سانتي گراد يا 350 درجه فارنهايت كنيد. سيب زميني ها را خوب تميز كرده و به تكه هاي نازك ببريد. اگر در مورد تكه كردن سيب زميني ها مشكل داريد همه آنها را بپزيد. بعد از اين كه به طور كامل خنك شد آنها را خرد كنيد.

سيب زميني ها را همراه با تره فرنگي بخارپز كنيد.

سپس ظرف مخصوص فر را كمي، چرب كنيد. نصف سيب زميني ها را در آن ظرف بچينيد و تمام تره فرنگي را به صورت يك لايه روي آن بريزيد.

پوست سيب ها را بكنيد و هسته آن را درآورده و به صورت مكعبي شكل خرد كنيد.

3 قاشق غذاخوري روغن زيتون در تابه بريزيد و به آرامي پيازها، كرفس و سيب ها را تفت دهيد تا زماني كه پياز و كرفس نرم شود.

همچنين مي توانيد نشاسته ذرت را اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد . سپس شير را به تدريج اضافه كنيد و پخت را ادامه دهيد تا اين كه سس اندكي غليظ شود. با قاشق اين سس را روي سيب زميني و تره فرنگي ها بريزيد. سپس با باقي مانده ي تكه هاي سيب زميني روي آنرا بپوشانيد.

روغن زيتون را با برس روي سيب زميني ها بماليد. ادويه ها( نمك و فلفل) را پاشيده و سپس روي آن پودر تخمه كدو تنبل( 1 قاشق) و كنجد را بپاشيد.

مدت پخت غذا 20 تا 30 دقيقه است. زماني كه سيب زميني هايي كه در روي غذا است قهوه اي شد، غذا آماده ي خوردن است.

saye
17-07-2006, 18:00
(سئوال از متخصصین: دلیل شل شدن کتلت ها درون روغن چیه؟ ما که درست کردیم نمی شد اونوریش کنی!)

دلیلش اینه که باید بعد از اینکهسیب زمینی ها رو رنده میکنید اب سیبزمینی رنده شده رو باید بگیرید
و یه دلیل دیگش این میتونه باشه که تعداد تخم مرغتون نسبت به مواد دیگتون کم بوده
موفق باشید ...

saye
17-07-2006, 18:06
نكات مهم و ضروري در آشپزي و شيريني پزي


هر كسي كه حداقل يك بار شيريني تهيه كرده باشد به خوبي به اهميت پختن آن پي برده و متوجه شده است كه اگر خمير شيريني به بهترين نحو ممكن تهيه شود ولي خوب نپزد، زحمت بيهوده اي كشيده شده ، بنابراين لازم است كه در مورد پخت شيريني و نحوه كار كردن با فرهاي خانگي نكات زير را بدانيد:

معمولاً كيك و شيريني هايي كه داراي حجم زيادتري هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زياد، پخته مي شوند. كيك و شيريني هايي كه ريز و كوچك هستند (به جز شيريني هايي كه سفيده يا زرده زياد در آنها به كار رفته) حرارت زياد و وقت كمتري براي پخت نياز دارند.

اگر حرارت فر براي پخت شيريني زياد باشد باعث مي شود كه روي آن پخته و وسط خمير خام بماند، زماني كه اين حالت پيش آمد بهتر است يك تكه كاغذ فويل را چند لايه كرده روي شيريني بياندازيد به نحوي كه به شيريني آسيب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهيد، در اين حالت وسط خمير نيز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فر در فرهاي مختلف بر اساس سانتي گراد و فارنهايت است كه با در دست داشتن جدول زير مي توان هر كيك يا شيريني را در هر فري به راحتي پخت.

درجه سانتي گراد درجه فارنهايت
120 250
150 300
160 325
180 350
190 375
200 400
230 450

توجه: با وجود داشتن اين جدول، حتماً به دستورالعمل فر نيز توجه كنيد.
فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 500 يا 550 باشد بر اساس فارنهايت تنظيم شده اند. فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتي گراد تنظيم شده اند.

تبديل درجه هاي سانتي گراد به فارنهايت يا برژس داراي فرمول است ولي مي توان به صورت تقريبي درجه فارنهايت را نصف كرد و درجه سانتي گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روي 400 درجه فارنهايت باشد بايد فرهاي سانتي گرادي را روي درجه 200 تنظيم كرد. براي طبخ انواع شيريني يا غذا بايد فر را حداقل 30-15 دقيقه قبل از پخت گرم كرد.
پيمانه يك، يك دوم، يك سوم و يك چهارم است كه مقدار پيمانه 1 يا كامل از مواد مختلف به قرار زير مي باشد:

مواد وزن به گرم
1 پيمانه آرد 100 گرم
1 پيمانه پودر قند 125 گرم
1 پيمانه شكر 150 گرم
1 پيمانه روغن (جامد يا مايع) 150 گرم
پيمانه ها را هميشه با قاشق پر كنيد و هيچ گاه خود پيمانه را در آرد و روغن فرو نكنيد.


هواي اضافي داخل مواد جامد را با حركت عمودي قاشق در پيمانه بگيريد و روي پيمانه را با كارد صاف كنيد. اندازه تخم مرغ مصرفي در دستورات به مقدار تقريبي 60-50 گرم است كه معادل وزن يك تخم مرغ متوسط با پوست مي باشد.
اگر در دستور العمل ها مقدار وزني تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامي هم زده سپس مقدار مورد نياز را وزن و جدا مي كنيم، توجه كنيد كه تخم مرغ باعث تغيير طعم شيريني مي شود بنابراين حتماً مقدار ذكر شده بايد مصرف شود. هر جا كلمه تخم مرغ به تنهايي ذكر شد منظور يك تخم مرغ كامل است.

نكاتي در خصوص تهيه كيك و تزيين آن :

قبل از اينكه شروع به پخت و تزيين هر كيكي بكنيم چند نكته ي مهم و در عين حال ساده را بايد در نظر داشته باشيم .

۱- هميشه دستور كيكي يا شيريني را كه تصميم داريم بپزيم از اول تا آخر كاملا ميخوانيم ،مطمئن شويم كه تمام مواد لازم را دراختيار داريم .
۲- هيچگاه سعي نكنيم كه مواد ديگري راجايگزين بعضي از مواد كنيم .
۳- تمام مواد را يك ساعت قبل از پخت در آشپزخانه گذاشته تا همه ي مواد هم دما شوند .
۴- مواد را به دقت وزن كنيد .
۵- حدود يك ربع قبل از پخت فر را روشن كنيم .
۶- هيچگاه در فر را قبل از اينكه سه چهارم زمان پخت سپري شده باشد باز نكنيم چون پف كيك مي خوابد .
۷- يك كيك وقتي كاملا پخته است كه به اندازه ي كافي پف كرده باشد و روي ان طلايي شده باشد و كيك تا حدودي از دور قالب فاصله گرفته باشد.

hamidreza_buddy
17-07-2006, 20:00
دلیلش اینه که باید بعد از اینکهسیب زمینی ها رو رنده میکنید اب سیبزمینی رنده شده رو باید بگیرید
و یه دلیل دیگش این میتونه باشه که تعداد تخم مرغتون نسبت به مواد دیگتون کم بوده
موفق باشید ...
به نظر شما 4 تا تخم مرغی که من نوشتم کمه؟ راستی چه جوری آبه سیب زمینی رو بگیریم؟
راستی یه درخواست. این خوراک مرغ "معمولی" رو چه جوری درست می کنن. همون که توش مرغ و گوجه هس؟

Amin
17-07-2006, 20:35
به نظر شما 4 تا تخم مرغی که من نوشتم کمه؟ راستی چه جوری آبه سیب زمینی رو بگیریم؟
راستی یه درخواست. این خوراک مرغ "معمولی" رو چه جوری درست می کنن. همون که توش مرغ و گوجه هس؟
سلام
اضافه كردن يه مقدار آرد سوخاري به مايه كتلت هم ميتونه موثر باشه :) :rolleye:

رويا خانوم
18-07-2006, 11:33
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم
2 فنجان پياز خرد شده و تفت داده شده
2فنجان بادمجان خرد شده و تفت داده شده
2 فنجان قارچ خرد شده و تفت داده شده
1 قاشق مرباخوري جعفري
1 قاشق مرباخوري نعنا
6عدد تخم مرغ
3 قاشق غذاخوري آرد
1 قاشق مرباخوري بكينگ پودر
به مقدار كافي نمك و فلفل


طرز تهيه:
بادمجان را پس از پوست كندن مانند خيار خرد كرده و در آب نمك خيس كنيد. بعد از 15 دقيقه آبكش كرده و كمي آب روي آن بگيريد تا شوري نمك از بين برود. سپس آن را در يك قاشق روغن زيتون تفت دهيد. همين عمل را با پياز و قارچ انجام دهيد. البته هر كدام را به طور مجزا و در همان ظرفي كه قبلاً استفاده كرده ايد و حاوي كمي روغن است تفت دهيد . تمامي مواد را با هم مخلوط كرده و تخم مرغ هاي زده شده را به آن اضافه كنيد. كم كم مايع كوكو براي پخت آماده مي شود. براي مصرف كمتر روغن حتماً بايد مقدار مورد نياز مايع را در پلوپز آماده كنيد. به اين طريق كه يك قاشق روغن در پلوپز ريخته و بعد مايع را درون آن بريزيد و در پلوپز را همراه با دم كني ببنديد و بعد از 10 دقيقه كوكو را وارونه كنيد تا كوكوي خوشمزه و كم روغن شما بعد از مدت كمي حاضر مي شود.
در پخت اين كوكو از روغن كمي استفاده مي شود و روغن به كار رفته، روغن زيتون است كه گياهي بوده و براي سلامتي فرد مفيد است .

رويا خانوم
19-07-2006, 08:47
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم :
6 عدد كدو سبز متوسط
4 عدد تخم مرغ
يك قاشق غذاخوري زعفران حل شده
يك قاشق مربا خوري آرد
دو قاشق غذاخوري شير
به مقدار كافي نمك و فلفل


طرز تهيه :
كدوها را پس از شستن و بدون پوست گرفتن ، به قطر يك سانتيمتر حلقه حلقه كنيد . و روي آنها كمي نمك بپاشيد . سپس كدوها را در مقداري روغن تفت دهيد .
در يك ظرف گود ، آرد و شير را مخلوط كرده و تخم مرغ ها را به آن اضافه كنيد . مخلوط حاصل را با چنگال ، خوب به هم بزنيد . سپس كدوهاي سرخ شده را به همراه مقداري نمك و فلفل و زعفران به مخلوط فوق اضافه كنيد . پس از داغ شدن روغن در ماهيتابه ، مايع كوكو را در آن ريخته و سطح آن را صاف كنيد .
در ماهيتابه را گذاشته تا كوكو خودش را بگيرد و سرخ شود . بعد از آن ، كوكو را با كفگير پشت و رو كرده و مي گذاريد تا طرف ديگرش هم سرخ شود ، سپس كوكو ، آماده خوردن است .

كل انرژي غذا ، 474 كالري است كه اگر توسط 4 نفر همراه با نان يا بدون نان ، ميل شود ، سهم هر فرد از انرژي غذا ، 5/118 خواهد بود

رويا خانوم
23-07-2006, 09:42
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم:

يک پيمانه جو
يک پيمانه خرد شده پياز
2 پيمانه ريز خرد شده کلم
يک عدد قلم گوساله
يک پيمانه خرد شده ( به پيمانه کاملاً فشرده) گشنيز
به اندازه کافي فلفل و نمک
4 قاشق سوپخوري رب گوجه فرنگي



(به هيچ عنوان سوپ را هم نمی زنيم.)

" طرز تهيه "
قلم را در ظرف گذاشته آب را به آن اضافه کرده و در روی حرارت می گذاريم ، پس از جوش آمدن آب قلم را خارج کرده و دوباره روی آن آب می ريزيم که دليل اين کار کف حاصل ازپخت قلم است. دو عدد پياز داخل ظرف می ريزيم که بوی بد آن گرفته شود. جو، پيازوکلم را داخل ظرف ريخته می گذاريم تا به مدت 2 ساعت
خوب پخته شود. سپس قلم را بر می داريم ، اگر سوپ رادر ديگ زودپز می پزيم ، کمی نمک می ريزيم که ديگ زودپزسياه نشود.
سپسرب گوجه فرنگی را اضافه می نماييم تا سوپ کاملاً رنگ بگيرد.
گشنيز ، فلفل و نمک را در آخرين مرحله پخت اضافه می نماييم و پس از چند بارجوش زدن و پختن سبزی ، سوپ حاضر است ( البته سبزی را نبايد زياد پخت تا رنگ سبز آن از بين نرود) . در صورت تمايل برای تزئين کردن سوپ می توان از ليموی تازه استفاده کرد.
نکته: بهتر است جو را از شب قبل خيس کنيد و افزودن پيازنيز باعث می شود بوی کلم گرفته شود.

Marichka
23-07-2006, 12:19
سلام
اضافه كردن يه مقدار آرد سوخاري به مايه كتلت هم ميتونه موثر باشه :) :rolleye:


سلام امين جان
با آرد سوخاري موافقم. پودر سيب زميني يا آرد لپه هم مي تونه مفيد باشه

Marichka
23-07-2006, 12:22
علاوه بر درجه حرارت زياد كه باعث مي‌شود شيره از گوشت خارج شود و طعم آن از بين برود، خارج شدن آب از گوشت دلايل ديگري نيز مي‌تواند داشته باشد.

اگر به هنگام پخت به گوشت نمك بپاشيد آب گوشت از آن خارج مي‌شود. بنابراين اگر مي‌خواهيد آب و شيره گوشت در آن بماند بهتر است از نمك زدن در اوايل كار خودداري كنيد و قبل از خوردن به آن نمك بزنيد. ولي اگر به طور عمدي مي‌خواهيد شيره گوشت بيرون بيايد (به عنوان مثال براي سوپ و خورش‌ها) اشكالي ندارد كه به آب داخل ديگ نمك نيز بيافزاييد.

به هنگام كباب كردن گوشت در فر، اطراف گوشت را با برس مخصوص روغن بماليد. در اين صورت شيره گوشت بيرون نخواهد آمد و بخار نخواهد شد. اين روغن ماليدن را درباره ژيگو و غذاهايي مانند آن نيز انجام دهيد. گوشت ژيگو را اگر با نخ ببنديد باز هم آب كمتري از آن خارج خواهد شد. قسمت چربي ژيگو را در بالا قرار دهيد تا به تدريج كه چربي ذوب مي‌شود همه گوشت را فرا مي‌گيرد. طبق تحقياتي كه در سال 1990 در دانشگاه مينسوتا انجام گرفته است اگر گوشت (هر نوع گوشت و مرغ) را همراه‌ اندكي از چربي آن بپزيد، حتي در درون گوشت فرو نمي‌رود فقط باعث مي‌شود كه آب و شيره در گوشت باقي بماند و گوشت را خوشمزه‌تر كند. در نتيجه كافي است كه پس از پخت گوشت، چربي را از گوشت جدا كنيد و آنرا مصرف نكنيد.

Marichka
23-07-2006, 12:25
هر كسي كه حداقل يك بار شيريني تهيه كرده باشد به خوبي به اهميت پختن آن پي برده و متوجه شده است كه اگر خمير شيريني به بهترين نحو ممكن تهيه شود ولي خوب نپزد زحمت بيهوده‌اي كشيده است بنابراين لازم است كه در مورد پخت شيريني و نحوه كار كردن با فرهاي خانگي نكات زير را بدانيد:

1 ـ معمولا كيك و شيريني‌هايي كه داراي حجم زياد هستند با حرارت متوسط و با مدت زمان زياد پخته مي‌شوند.

2 ـ كيك و شيريني‌هايي كه داراي حجم زياد هستند (به جز شيريني‌هايي كه سفيده يا زرده زيادي در آنها به كار رفته است) حرارت زياد و وقت كمتري براي پخت نياز دارند.

3 ـ اگر حرارت فر براي پخت يك نوع شيريني زياد باشد باعث مي‌شود كه روي آن پخته و وسط خمير بماند. زماني كه اين حالت پيش آمد بهتر است يك تكه كاغذ فويل را چند لايه كرده روي شيريني بياندازيد به نحوي كه به شيريني آسيب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهيد در اين حالت وسط خمير نيز خواهد پخت‌.

توجه:

فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 500 يا 550 درجه است براساس فارنهايت تنظيم شده‌اند.

فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است براساس سانتي‌گراد تنظيم شده‌اند.

تبديل درجه‌هاي سانتي‌گراد به فارنهايت يا بر عكس داراي فرمول است ولي مي‌توان به صورت تقريبي درجه فارنهايت را نصف كرده و درجه سانتي‌گراد را به دست آورد.

براي طبخ انواع شيريني يا غذا بايد فر را حداقل 30ـ15 دقيقه قبل از پخت گرم كرد.

Wisdom
27-07-2006, 18:35
بچه ها ( كد بانو ها [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ) يك سوال

خدا اون روز رو نياره يك پسر تنها باشه بخواد آشيزي كنه [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
براي درست كردن برنج توي پلوپز به ازاي چند تا برنج چند تا آب بايد ريخت [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
من ميخوام دو پيمونه برنج بريزم
چند تا آب بايد بريزم تا شفته يا كته نشه [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

پاي آبرو در ميون هستش

مرسي [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

رويا خانوم
29-07-2006, 08:23
بچه ها ( كد بانو ها [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ) يك سوال

خدا اون روز رو نياره يك پسر تنها باشه بخواد آشيزي كنه [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
براي درست كردن برنج توي پلوپز به ازاي چند تا برنج چند تا آب بايد ريخت [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
من ميخوام دو پيمونه برنج بريزم
چند تا آب بايد بريزم تا شفته يا كته نشه [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

پاي آبرو در ميون هستش

مرسي [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
سلام دوست عزيز
من با پلو پز تا سال 80 (پايان دوران دانشجويي ) كاركردم. فقط تا جايي كه يادمه برنج تازه شسته شده را با 1.5 بند انگشت سبابه (اشاره) آب روي آن مي ذاشتيم تو پلوپز. البته بستگي به نوع برنج هم دارد. برنجهاي خارجي به آب كم و برنجهاي ايراني مانند طارم به آب بيشتر نياز دارند.
البته شما دوست عزيز پس از 2 بار كار كردن با پلوپز به مقدار آب مورد نياز وارد مي شويد. راستي روغن فراموش نشه.
در ضمن 1.5بند انگشت آب رو ي برنج را كه بلديد چيه؟ :tongue:
اميدوارم موفق باشيد.

vahide
14-08-2006, 15:39
بچه ها ( كد بانو ها [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ) يك سوال

خدا اون روز رو نياره يك پسر تنها باشه بخواد آشيزي كنه [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
براي درست كردن برنج توي پلوپز به ازاي چند تا برنج چند تا آب بايد ريخت [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
من ميخوام دو پيمونه برنج بريزم
چند تا آب بايد بريزم تا شفته يا كته نشه [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

پاي آبرو در ميون هستش

مرسي [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
احتمالا براي جواب دادن كمي دير شده :biggrin:
ولي براي ترم بعد ميتونين استفاده كنين:
معمولا 1.5 برابر مقدار برنج آب ميريزن.(شايد يك ارتباطي هم با اون 1.5 بند انگشت سبابه داشته باشه!!! )

مثال:
براي 4 پيمانه برنج 6 پيمانه آب.براي 2 پيمانه برنج هم3 پيمانه آب :blink:

saye
30-08-2006, 09:09
پیتزای لوبیا با گوشت چرخ کرده
مواد لازم:

روغن گیاهی: 1 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط خردشده: 1 عدد
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
سس تند یا عادی گوجه فرنگی: 1 فنجان
پودر آویشن: 1 قاشق چایخوری
چیپس: 35 گرم
کنسرو درت (بدون آب): 300 گرم
کنسرو لوبیا قرمز: 300 گرم
خمیر پیتزا: 2 عدد
پنیر رنده شده: 1 فنجان
خامه سفت: نصف فنجان

برای روی پیتزا:

پیاز: نصف پیاز
کدو سبز بزرگ: 2 عدد
آب لیمو: 1 قاشق غذاخوری
خامه سفت: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ابتدا روغن را در ماهی تابه داغ کنید و پیاز و گوشت چرخ کرده را تفت دهید و آنقدر هم بزنید تا گوشت قهوه ای شود. در ادامه سس گوجه فرنگی و آویشن را اضافه کنید و بگذارید تا چند دقیقه بدون درب بپزد. پس از گذشت این مدت اجاق را خاموش کنید و چیپس ذرت و لوبیا را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در مرحله بعد خمیرهای پیتزا را در کف سینی فر بگذارید و روی آن ها را با مخلوط آماده شده کاملا بپوشانید و پنیر رنده شده را هم رویش بپاشید.
سینی را به مدت 15 دقیقه در فر، با حرارت بالا بگذارید، تا زمانی که کاملا قهوه ای و برشته شود. فلفل سبز و پیاز را کاملا چرخ کرده و آب لیمو و خامه را به آن اضافه کنید. در مرحله آخر مخلوط آماده شده را روی پیتزای داغ بریزیدو با بقیه خامه تزیین کنید.

.....

saye
30-08-2006, 09:10
پيتزاي سوسيس




مواد لازم:
۲ قاشق سوپ خوري روغن زيتون - ۴ دانه سير له شده- ۱ فنجان گوجه فرنگي خرد شده ۲۰۰گرم پنير پيتزا -۱عدد فلفل سبز - ۱عدد پياز - ۱۲۰ گرم سوسيس خرد شده - ۱ قاشق چايخوري مرزنگوش يا آويشن- نمک و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:
خميرپيتزا را با وردنه پهن کنيد و سير را روي آن بپاشيد و روغن زيتون را هم روي آن بماليد. سپس گوجه فرنگي را روي خمير پهن کنيد. پنير پيتزا را اضافه کنيد. لبه هاي خمير را خالي بگذاريد. ته يک تابه را چرب کرده و فلفل و پياز را به مدت ۵ دقيقه تفت دهيد. سبزيجات و سوسيس را روي پنير پيتزا بچينيد و بگذاريد ۱۵دقيقه در فر با درجه ۴۵ درجه فارنهايت بماند.

saye
30-08-2006, 09:11
پيتزاي دريايي

مواد لازم:

سه چهارم ليوان

آرد

يك قاشق چاي خوري

بيكينگ پودر

نصف قاشق چاي خوري

نمك

يك سوم ليوان

شير

دوقاشق سوپ خوري

روغن مايع

120 گرم

پوره گوجه فرنگي

يك قاشق مرباخوري

رب گوجه فرنگي

يك حبه

سيرله شده

يك قاشق چاي خوري

پودر ارگانو

يك قاشق چاي خوري

پودر جعفري

به ميزان لازم

نمك و فلفل

سه چهارم ليوان

ميگو

2-3 عدد ( بدون هسته)

زيتون سياه يا سبز

150 گرم

پنير پيتزا

يك عدد

كنسرو كيلكا

طرز تهيه:



آرد، بيكينگ پودر و نمك را داخل كاسه اي ريخته ، شير و روغن را اضافه مي كنيم و به طور مرتب هم مي زنيم. خمير را ورز داده و بصورت توپ در مي آوريم (اگر خمير چسبنده بود كمي آرد اضافه مي كنيم و اگر خيلي سفت بود شير مي افزاييم). روي خمير پوشش كشيده و مي گذاريم خمير نيم ساعت بماند. پوره گوجه فرنگي، رب گوجه، سبزي هاي معطر و سير را در ماهي تابه كوچكي با هم مخلوط كرده، روي حرارت كم قرار مي دهيم تا غليظ شده و در ادامه بعد از سردشدن ، خمير را در ظرفي با قطر 30 سانتي متر پهن مي كنيم. سس آماده شده را برش نازك داده و روي بقيه مواد چيده شده، كمي پودر ارگانو مي پاشيم. فر را از 20 دقيقه قبل در دماي 200 درجه سانتي گراد روشن كرده، پيتزا را درون فر گذاشته تا زماني كه روي پنير طلايي شود.

saye
30-08-2006, 09:22
يكي از دوستان لطف كنه طرز تهيه سس فلافل را در اين تاپيك قرار بدهد

طرزتهیه سس فلافل: رب گوجه فرنگی - پودرانبه- سرکه- نمک وفلفل رادرظرفی ریخته کم کم آب اضافه کرده به حدی که بصورت سس رقیقی شود،سپس روی حرارت قرارداده تابجوشدومقداری غلیظ شود

andyan
01-09-2006, 05:45
مواد لازم:
برنج=یک کیلو
مرغ پاک کرده=1 عدد در حدود 1/5 کیلو
زرشک پاک کرده=100گرم
زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری
روغن=150 گرم
کره=100 گرم
شکر=2 تا 3 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
برنج را خیس می کنیم. مرغ را می شوییم و با یکی دو عدد پیاز خرد کرده و یکی دو پر سیر و دو لیوان آب و کمی نمک می گذاریم بپزد،به طوری که زیاد له نشود و پس از پختن به اندازه نصف لیوان آب داشته باشد. آب مرغ را از صافی رد کرده ،زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم،نیمی از زعفران و نیمی از روغن را با آب مرغ مخلوط می کنیم و یک جوش می دهیم. زرشک را می شوییم و در صافی می ریزیم که آب آن گرفته شود و یک قاشق روغن در تابه می ریزیم تا آب شود. زرشک را در روغن کمی سرخ می کنیم،شکر را در زرشک می ریزیم و هم می زنیم تا حل شود. حرارت باید ملایم باشد.برنج را آبکش می کنیم. بقیه روغن را با نصف لیوان آب و کمی زعفران در ته دیگ می ریزیم و می گذاریم داغ شود. برنج را کم کم در دیگ می ریزیم. قطعات مرغ را لای پلو می گذاریم،دیگ را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و در آن را می بندیم. در دیگ که عرق کرد آب مرغ را روی برنج می دهیم و پلو را دم می کنیم. موقع کشیدن،دو سه کفگیر برنج برمی داریم و با بقیه زعفران و نیمی از زرشک مخلوط می کنیم. بقیه زرشک را با برنج داخل دیگ مخلوط می نماییم و در دیس می کشیم و قطعات مرغ را روی آن می ریزیم. با برنج زعفرانی مخلوط با زرشک روی مرغ را می پوشانیم. کره را آب می کنیم و روی پلو می دهیم.

andyan
01-09-2006, 05:48
مواد لازم :
فيله مرغ= 1 کيلوگرم
آرد= 300 گرم
تخم مرغ= 3عدد
آرد سوخاری= 250 گرم
روغن مايع به ميزان لازم برای سرخ کردن
سبزيجات برای تزئين
طرزتهيه:
فيله مرغ را شسته، نمک می پاشيم فيله ها را در آرد می غلطانيم سپس در تخم مرغ زده شده می زنيم و در آرد سوخاری می غلطانيم و در روغن فراوان سرخ می کنيم.

andyan
01-09-2006, 05:50
مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
گوشت راسته یا فیله پاک کرده=یک کیلو
فلفل سبز دلمه ای=2 تا 3 عدد
پیاز ریز سفید=250 گرم
گوجه فرنگی ریز=12 عدد
ماست=1 فنجان
پیاز رنده شده=1 قاشق سوپخوری
آبلیمو=2 قاشق سوپخوری
زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری
فلفل کوبیده=یک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
زعفران را در کمی آبجوش حل می کنیم داخل ماست می ریزیم. پیاز رنده شده و فلفل کوبیده و آبلیمو را اضافه می کنیم و بهم می زنیم.گوشت ها را به شکل مکعبهایی به پهنای دو بند انگشت بریده و در مایه ماست 10 تا 12 ساعت می خوابانیم. پیازها را پوست کنده فلفل را هم تکه تکه بریده و گوشت و فلفل و گوجه فرنگی و پیاز را یک در میان به سیخ می کشیم و روی حرارت ملایم گوشتها را کباب کرده کبابها را در دیس می کشیم و روی آن کمی نمک می پاشیم و کمی کره روی آنها قرار می دهیم.

poyeshsoft
01-09-2006, 15:10
در دوران دانشجویی و مجردی خیلی خوب است که بتوانیم از پس خودمان بر بیاییم و از همه مهمتر صرف جویی در پول های مان کنیم.

پیتزا درست کردن خیلی ساده است و بعضی از شبها واقعا می چسبه در زیر روشهایی برای پخت ذکر شده است که امیدوارم بتواند به شما کمک کند.

پیتزا واقعا یک غذای انعطاف پذیر است و شما با هر چیزی که دم دستتون باشه می تونید درستش کنید فقط باید یکخورده سلیقه به خرج بدید و مزه هایی را ترکیب کنید که بتوانند با هم مچ شوند.

در کل پیتزا به مواد زیر احتیاج دارد:

مواد اصلی:
نان: منظور خمیر یا نانی که مواد دیگر را روی آن می چینیم.
از چه نانی استفاده کنیم: شما می توانید از نان های آماده استفاده کنید و هم حتی می توانید از نان های گرد همبرگر نیز استفاده کنید به طوری که نان را از وسط نصف کنید و خمیر وسط را بیرون بیاورید و مواد را روی آن بچینید من که شخصا بهتره بگم همیشه از نان همبرگر استفاده می کنم چون خیلی نرم و خوشمزه می شه!!!

پنیر پیتزا: اگر تبلیغ نباشه شیر آوران از همه بهتره خوب کش می یاد و خوش مزه تره البته این نظر بنده است.

مواد فرعی:
خوب حالا می ریم سر اصل مختلف چه از چه موادی استفاده کنیم.
شما برای درست کردن پیتزا به چند پارامتر نیاز دارید
1- پروتئین: سوسیس-کالباس-گوشت چرخ کرده.
2- تکمیلی: قارچ.
3- طعم دهنده: که بهترینش فلفل دلمه ای سبز هست.
4- کمک کننده به طعم: خیار شور و گوجه فرنگی.

روش درست کردن پیتزا:
نانتان را بگذارید روی میز و سپس سوسیسها را دایره دایره نازک ببرید و سرخ کنید سپس روس نام بچینید سپس پنیر را رنده کنید و یکمی روی آن بپاشید سپس قارچ را روی آن بگذارید قارچ را به صورت عمودی دایره دایره کنید و سپس سرخ کنید بعد از ریختن قارچ گوجه فرنگی را به صورت دایره های خیلی نازک برش داده و روی مواد بگذارید و سپس خیار شور را به صورت خورد خورد کرده روی آن بپاشید اما خیلی کم زیاد نریزید سپس پنیر پیتزا را روی آن بریزد تا تمام سطح نان را پر کنید.

توجه: قبل از اینکه پیتزا را درون فر بگذارید 15 دقیقه قبلش باید فر را روشن کرده باشید که فر کاملا گرم باشد.
توجه: اگر دسترسی به فر ندارید از پلو پز هم می توان استفاده کرد روی سطح پلو پز را جندتا قاشق بچینید و پیتزا را روی آن قاشق ها یا چنگال ها بگذارید در ضمن پلو پز نیز باید 3-4 دقیقه قبل از اینکه پیتزا را درون آن بگذارید روشن شده باشد.

پیتزا زمانی آماده می شود که پنیر های روی آن آب شده و طلایی رنگ بشود.

شما اگر میخواهید پیتزا مخلوط و مخصوص درست کنید هر سه مواد پروتئینی را مصرف کنید
روش درست کردن گوشت چرخ کرده به این صورت است.
یک پیاز را رنده کرده و سپس در ماهی تابه بریزید سپس گوشت چرخی را روی آن بریزید و زیر ماهی تابه را روشن کنید و تفت دهید تا زمانی که آب پیاز تمام شود سپس مقداری روغن بریزید و هم بزنید و زردچوبه و نمک و فلفل نیز اضافه کنید و سرخ کنید
توجه: اگر از گوشت چرخ کرده یخ زده استفاده می کنید پس از ریختن پیاز گوشت را بریزید و درب ماهی تابه را بپوشانید تا زمانی که گوشت آب شود در هین انجام گوشت را از این ور به اون ور کنید.

امیدوارم که این آموزش بتواند برای شما مفید واقع شده شود.
من را از نظراتتان بی نصیب نکنید!!!
موفق و سربلند باشید.

siamak_kh
04-09-2006, 13:35
سلام وخسته نباشید
یک سوال
ما تازه یک ماکروویو گرفته ایم و زیاد به درست کردن غذا با آن آشنایی نداریم.به خصوص در مورد پیتزا . به خصوص که اغلب آموزشها درباره ساخت پیتزا برای فر میباشد.
چندین بار برای درست کردن پیتزا دست به کار شدیم اما این پیتزاها اصلا مانند پیتزایی که از بیرون خریداری میکنیم ،برشته نمیشود(به خصوص زیر پیتزا) و مزه خوبی هم ندارد.
این مراحلی است که انجام داده ایم.
حالت: ترکیبی
قدرت:60%
زمان:10-15 دقیقه
یک بار در ظرف چینی و یک بار هم در یک ظرف چینی که با فویل آلومینیوم پیچیده شده بود.
آیا جایی اشتباه کرده ایم؟

andyan
07-09-2006, 03:41
سلام وخسته نباشید
یک سوال
ما تازه یک ماکروویو گرفته ایم و زیاد به درست کردن غذا با آن آشنایی نداریم.به خصوص در مورد پیتزا . به خصوص که اغلب آموزشها درباره ساخت پیتزا برای فر میباشد.
چندین بار برای درست کردن پیتزا دست به کار شدیم اما این پیتزاها اصلا مانند پیتزایی که از بیرون خریداری میکنیم ،برشته نمیشود(به خصوص زیر پیتزا) و مزه خوبی هم ندارد.
این مراحلی است که انجام داده ایم.
حالت: ترکیبی
قدرت:60%
زمان:10-15 دقیقه
یک بار در ظرف چینی و یک بار هم در یک ظرف چینی که با فویل آلومینیوم پیچیده شده بود.
آیا جایی اشتباه کرده ایم؟
معمولا در مايكروويو ته پيتزا برشته نميشود. مايكروويو شما چه ماركي است؟ دو طبقه است يا يك طبقه؟ حالت grill داره؟ معمولا پيتزا را با حالت grill (برشته كن) ميپزند. اگر مايكرويو شما دو طبقه است پيتزا را در قسمت بالايي قرار دهيد.

siamak_kh
10-09-2006, 02:42
ماکروويو ما مدل دوو هست که يک سه پايه فلزي دارد.
بله گريل، پاور ، و ترکيبي ، سه حالتي هست که ماکروويو دارد.
حالا اگر ته پيتزا هم برشته نشد ،نشد. اما اصلا قابل قياس با پيتزاهايي که از بيرون تهيه ميکنيم نيست.نان پيتزا اصلا خوب در نمي آيد. يا سفت سفت با خمير آماده يا شل شل با خمير تازه

MaFia
10-09-2006, 02:56
از حالت پخت ترکیبی استفاده کن
گریل + هوای گرم
سعی کن اول مثلا با هوای گرم شدید بپزی بعد گریل رو زیاد کنی تا روش برشته شه
من پیتزا و مرغ گردون رو خیلی عالی در میارم [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ][1].gif
بعد هم نون پیتزا خودش یه بحث تخصصی هست که باید یه تاپیک بزنیم براش [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ][1].gif

saye
10-09-2006, 10:12
سلام دوستان من
من یک هفته توی خونه تنهام
نظر شما چیه
چی درست کنم ؟
با تشکر
چی بلدین درست کنین !!!!
نیمرو فکر کنم خوبه
یا نون پنیر ( شوخی )
.................................................. ..................................
ساندویچ مرغ(شاورما)
مواد لازم:
مرغ پخته شده خرد شده=1 عدد
پیاز قرمز=2 عدد
سیب زمینی سرخ شده=2 عدد
خیار شور=به مقدار کافی
گوجه فرنگی=1 عدد
نان ساندویچی=به مقدار لازم
مواد لازم برای سس ساندویچ:
ارده سفید=4 قاشق غذاخوری
ماست=1 لیوان
آب=2/1 لیوان
سیر=5 حبه
نمک=1 قاشق غذاخوری
سس مایونز=4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را با دو لیوان آب و 1 حبه سیر و 1 عدد پیاز در قابلمه روی حرارت ملایم می گذاریم تا به مدت 1 ساعت بپزد. پیازها را به صورت خلال ریز می کنیم و با کمی روغن در ماهیتابه سرخ می کنیم تا رنگ آن طلایی شود. مرغ پخته شده را خلال می کنیم و با پیاز در ماهیتابه کمی تفت می دهیم تا کمی طلایی شود. مخلوط را در ظرف دیگری می ریزیم و سس را روی آن می ریزیم و خوب با هم مخلوط می کنیم. اضافه های نان ساندیچی را دور می ریزیم و داخل آن را با مخلوط پر می کنیم و خیار شور با گوجه فرنگی خلال شده و سیب زمینی سرخ شده را روی مرغ می گذاریم.
طرز تهیه سس:
تمام مواد لازم برای سس را با هم در مخلوط کن با هم مخلوط می کنیم به طوریکه سس صاف و یکدستی بدست بیاید سپس سس مایونز را در آخر به آن اضافه می کنیم و خوب بهم می زنیم

valas
10-09-2006, 10:41
با سلام

روش پخت برنج را در دو شکل دمی و آبکش(روش معمول تر) اگه ممکنه یکی برای من توضیح بده.
همچنین اگه مثلا بخوایم توش عدس بزنیم چه فرمی می شه.

ضمنا من ماکارونی رو بارها درست کردم و کلا با سرخ کردن و پخت غذاهای ساده هم آشنایی دارم.

رويا خانوم
12-09-2006, 09:10
يكي از اصلي ترين غذاهاي ايراني پلو و چلو است كه بايد در پخت آن دقت زيادي به كار برد.

اولين نكته مهم، تهيه وانتخاب برنج خوب است ، خصوصياتي كه بايد يك برنج خوب و مرغوب داشته باشد خوش عطر، بدون خرده ، باريك، بلند يكدست و رنگ آن كمي زرد و زير دندان سفت و محكم باشد . شكننده هم نباشد . مسلما اين نوع برنج گرانتر بوده ولي ارزش كار پخت را مي افزايد . نكته بعدي طرز شستن و خيس كردن برنج است .


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

برنج را پاك كرده و با آب ولرم چند بار بدون اينكه آن را چنگ بزنيد، بشوييد. بعد نمك سنگي را در پارچه و يا كيسه مخصوص قرار داده و در وسط برنج جاي بدهيد و روي برنج آن قدري آب ولرم بريزيد كه به اندازه 4 انگشت روي آن را آب بگيرد. در صورتي كه اطمينان داريد برنج به اصطلاح كهنه است بهتر است ، آن را شب قبل شسته و خيس بگذاريد. در غير اين صورت مي توانيد 4 تا 5 ساعت قبل هم برنج را بشوييد.

1- سعي كنيد هميشه برنج را در ظرف بزرگتر از حجم خود شسته و خيس بگذاريد .

2- براي يك كيلو برنج نيم كيلو سنگ نمك كافي است و در صورتي كه نمك سنگي در اختيار نداريد، مي توانيد 6 – 7 قاشق سوپخوري نمك معمولي را در كيسه كوچك ريخته و لاي برنج بگذاريد . گذاردن نمك در كيسه براي جلوگيري از نفوذ رسوب نمك در برنج است .

3- اگر مقداري برنج در خانه داريد ، كه در آن خرده برنج وجود دارد ، بهتر است آن را غربال كرده و خرده برنج باقي مانده را براي تهيه آش ، شله زرد ، كوفته، شير برنج ، دلمه و... مورد مصرف قرار دهيد.

4- براي پخت برنج بهتراست از قابلمه بزرگ استفاده كنيد كه برنج روي هم انباشته و له نشود و برنج بهتر بجوشد .

طرز تهيه برنج:

در قابلمه بزرگي، نصف آن را آب ريخته و بگذاريد جوش بيايد و سپس آب نمك برنج را صاف كنيد و در آب جوش بريزيد و يكبار آن را با كفگير به آرامي به هم بزنيد (با حرارت يكنواخت) وقتي به جوش آمد ، برنج را امتحان كنيد كه مغز آن زياد نرم نشود و سپس آن را داخل آبكش ريخته و روي برنج مقداري آب ولرم بپاشيد تا لعاب و نمك اضافه آن خارج شود . در ته قابلمه كمي روغن ريخته و برنج را اضافه كنيد و بعد 2 قاشق سوپخوري روغن را با يك فنجان آب داغ روي برنج بدهيد و در قابلمه را بگذاريد تا برنج بخار كند. در اين مرحله روي برنج دم كني قرار داده و شعله را ملايم كرده و بگذاريد برنج كاملا دم بكشد. براي دم كشيدن اين برنج نيم ساعت وقت كافيست

چند نكته ضروري :

1- براي خوشرنگ شدن زعفران در ابتدا آن را كاملا نرم كنيد و يك قاشق چايخوري زعفران ساييده را در نصف استكان آبجوش بريزيد ويك ساعت آن را روي بخار كتري قرار دهيد .

2- در صورتي كه بخواهيد ته ديگ خوبي تهيه كنيد بهتر است براي سبزي پلو از برگ كاهو و براي شيرين پلو و مرصع پلو و زرشك پلو با مرغ از لواش و براي ته چين از مخلوط زرده تخم مرغ و ماست و زعفران و براي طبخ ماكاروني از حلقه هاي سيب زميني استفاده كنيد.

3- براي تهيه زرشك پلو، چون زرشك لطيف بوده و سريع مي سوزد بهتراست پس از داغ شدن روغن، زرشك را كمي تفت داده و بلافاصله شكرو كمي آب را به آن اضافه كنيد تا زرشك حالت مربايي به خود بگيرد .

4- خلال بادام را شسته همرا ه با برنج بگذاريد نرم شود ، اما خلال پسته را ده دقيقه قبل از دم كشيدن و آماده شدن به برنج اضافه كنيد تا رنگ پسته تغيير نكند .

رويا خانوم
14-09-2006, 07:28
روش تهيه مايونز در منزل

مواد لازم براي تهيه سس مايونز:

تخم مرغ : 1 عدد
روغن مايع : دو سوم فنجان
سركه : 4 قاشق غذا خوري
نمك : نصف قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه:

ابتدا، زرده را از سفيده جدا كنيد، سپس زرده را با نمك و سركه به مدت 30 ثانيه در مخلوط‌كن بزنيد. يك قاشق غذاخوري روغن و يك چهارم قاشق چايخوري نمك به مخلوط‌كن در حال كار اضافه نماييد. افزودن روغن را ادامه دهيد تا نصف روغن مخلوط شود. بقيه روغن را در حالي به سس اضافه نماييد كه سس هنوز سفت نشده باشد. توجه داشته باشيد كه اين سس را فقط 3 تا 4 روز مي‌توان در يخچال نگهداري كرد، پس آن را در حجم زياد تهيه ننماييد.

رويا خانوم
14-09-2006, 12:18
سس خردل

مواد لازم

۵۰ گرم دانه خردل سفيد (يا به صورت پودر خردل)
۳۰ گرم دانه خردل قهوه اى (يا پودر خردل)
۵۰ گرم شكر قهوه اى (يا معمولى)
يك قاشق چايخورى نمك
يك قاشق چايخورى زردچوبه
يك قاشق چايخورى سبزى معطر خشك (در صورت تمايل)
۲۰۰ ميلى ليتر سركه سفيد

دانه هاى خردل، شكر، نمك، زردچوبه و سبزى را در يك مخلوط كن بريزيد و خوب مخلوط كنيد. سركه را به تدريج و قاشق قاشق به مخلوط اضافه كنيد و مخلوط كردن آن را ادامه دهيد تا به غلظت نزديك به سس خردل برسد. ۱۰ تا ۱۵ دقيقه آن را كنار بگذاريد تا به اصطلاح جا افتاده و كمى غليظ تر شود.
سس را در ظروف شيشه اى دردار كه از قبل تميز و استريل كرده ايد بريزيد و به مدت دو هفته در جايى خنك و تاريك نگاه داريد تا خردل به طعم مورد نظر برسد. سس خردل آماده مصرف است. پس از بار كردن در هر يك از ظروف آن را در يخچال نگهدارى كنيد. افزودن سبزى هاى معطر خشك مانند ريحان، نعنا، آويشن، جعفرى و يا ترخان طعم سس را غنى تر مى كند. در صورت تمايل مى توانيد يك يا دو نوع از اين سبزى ها را به صورت خشك و به مقدار حدود يك قاشق چايخورى به خردل اضافه كنيد.

Dr.Adeli
15-09-2006, 02:05
با اجازه از شمالي هاي عزيز :)
==================

مواد لازم :
سيب زميني 4 عدد
آب ليموترش 1 قاشق سوپخوري
گوشت مرغ 1200 گرم
زعفران 1 قاشق مربا خوري
رب گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري
بادمجان 2 عدد
پياز 1 عدد
گوجه فرنگي 3 عدد
روغن 3 قاشق سوپخوري
دارچين قدري
زردچوبه قدري
فلفل قدري
نمك قدري

طرز تهيه : از آب ليمو يا نارنج يا آبغوره استفاده شود , زعفران آبگرفته باشد . مرغ را پس از پاك كردن تكه تكه كرده و با پياز , نمك و زردچوبه با مقداري آب و حرارت پائين مي گذاريم كاملا پخته شود , آب مرغ را در ظرفي جداگانه نگه مي داريم و مرغها را در روغن سرخ مي كنيم سپس سيب زميني ها برش زده و سرخ مي كنيم , در ظرفي آب مرغ را ريخته و مرغ رل بهمراه مقداري دارچين , زعفران آبگرفته , آبغوره , رب و فلفل ريخته و مي گذاريم جا بيفتد , بادمجانها باريك و يك اندازه باشند , پوست آنها را گرفته و در آب نمك مي اندازيم و بعد آنها را سرخ مي كنيم , بادمجانها را از وسط نصف كنيم تا كاملا در حين سرخ شدن پخته شوند , گوجه فرنگيها را حلقه حلقه برش مي زنيم و كمي سرخ مي كنيم . مرغ را كه با ادويه جات پخته شده است با مقداري آب داخل آن در ظرف خورش كشيده و از بادمجان , سيب زميني و گوجه فرنگي سرخ شده كنار آن ريخته و با كته يا برنج مصرف مي كنيم .در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذاي سنتي براي 4 تا 6 نفر کافيست


دوست عزير من بچه خاک پاک رشتم! ولی ترشه کباب یا ترشه بزه کباب بیشتر با گوشت قرمز درست میشه و به اون آب انار ترش و رب انار ترش به همراه پودر انجير خشک می زنن تا گوشت مثل پنبه نرم بشه گردو هم به مقدار فراوان به اون می زنن و بعد هم نمک و فلفل

در کنارش یه چیزی می خورن خصوصاً تو لاهیجان و لنگرود به اسم کال کباب، که توضيح می دم

Dr.Adeli
15-09-2006, 02:11
کال کباب یا کاله کباب
غذا نیست یه جور اشتهاآوره!!
همراه انواع خورشت و کباب خورده میشه
بادنجان کبابی شده (ترجيحاً روی زغال چوب) را با گردو چرخ شده و سیر تازه (هر چه بیشتر بهتر!!!ولی مراقب باشین تند نشه!!!!!)مخلوط می کنن و به اون آب انار ترش و رب انار ترش اضافه می کنن، آب انار اون رو صورتی و رب انار اون رو قهوه ای می کنه، با آب انار بهتر می شه اما خیلی باید آب انار اضافه کرد تا طعم بگیره
آخر سر هم نمک و فلفل اضافه می شه

اگه بادمجون دوست دارین امتحانش کنین اما مراقب بوی گند سیرش باشین!!!!!!!!

saye
15-09-2006, 02:51
زيتون پرورده

مواد لازم:
زیتون= 1کیلو
سیر= 1بوته
مغز گردو ی چرخ شده= 1 پیمانه
اب انار= 1پیمانه
سبزی معطر (در گویش ما زندرانی زلنگ(در گویش گیلانی چو چاق)= 2 بسته
رب انار= 1 قاشق
دانه انار ترش در صورت تمایل= نصف پیمانه سایده شده
گلپر= 2قاشق چای خوری
طرز تهیه:
اول زیتون ها هسته آنرا جدا کرده می شوییم سبزی معطر را شسته خوب چرخ می کنیم معمولا باید سبزی ودانه انار را با هم بسابیم حالا چون وسایله برقی در دسترسمان هست از انها استفاده می کنیم وقتی سبزی را چرخ کریم اب زیتون را خالی کرده و گردوی چرخ شده و سبزی ورب انار گلپر سیر کوبیده رابا هم مخلوط می کنیم بعد مقداری از اب انار را میریزم باز مخلوط می کنیم اگر مزه وترشی ان خوب بود بقیه آب انار را نمی ریزیم در صورت تمایل می توان ترشی وسیر انرا بیشتر کرد واقعا خوش مزه است امید وارم که خوشتان بیاید

saye
15-09-2006, 02:52
سس مايونز.

مواد لازم برای یک پیمانه سس مایونز:
روغن زیتون=یک پیمانه
زرده تخم مرغ=دو عدد
خردل=یک قاشق مرباخوری(و یا یک قاشق چایخوری سرخالی فلفل سفید)
سرکه=2 تا 3 قاشق سوپخوری
نمک=بقدر کافی
طرز تهیه:
زرده های تخم مرغ را در ظرف کوچک سنگینی می ریزیم و ظرف را روی یخ قرار می دهیم(با این عمل مایونز بهیچوجه نمی برد و سس بهتری تهیه می شود)بعد کمی نمک می ریزیم و تخم مرغ ها را کمی می زنیم و روغن زیتون را قطره قطره داخل زرده تخم مرغ می ریزیم و مرتب بهم می زنیم تا سس کاملا غلیظ شود،بعد دو سه قطره سرکه اضافه می کنیم و باز روغن زیتون را قطره قطره داخل سس می ریزیم و هر وقت سس خیلی غلیظ شد چند قطره سرکه می ریزیم و این عمل را ادامه می دهیم تا روغن زیتون تمام و سس سفت و سفید و لغزان شود. در صورتیکه مایونز برید با یک عدد زرده تخم مرغ و نصف پیمانه روغن زیتون و کمی نمک به طریق فوق مایونز تهیه می کنیم و مایونز بریده شده را کم کم داخل این مایونز می ریزیم و مرتب بهم می زنیم تا مایونز آماده شود و بعد فلفل یا خردل به آن اضافه می کنیم.

saye
15-09-2006, 02:54
ترشی پوست لیمو ترش

مواد لازم:
پوست لیمو=1 کیلوگرم
سرکه=3 کیلوگرم
طرز تهیه:
برای تهیه این ترشی می توانیم از پوستهای لیموترش که آب آنرا گرفته ایم استفاده کنیم.داخل پوستهای لیمو را کاملا خالی و تمیز می کنیم و برای هر یک کیلو پوست لیمو سه کیلو سرکه در نظر می گیریم.پوست های لیمو را دو بار در آب می جوشانیم و یکی دو روز در آب سرد قرار می دهیم و چند بار آب آنرا عوض می کنیم تا تلخی آن کاملا گرفته شود. بعد لیموها را در صافی می ریزیم و روی پارچه پهن می کنیم و دو سه روز می گذاریم بماند تا رطوبت آن کاملا گرفته شود ممکن است کمی نمک روی پوست لیمو بپاشیم که رطوبت آن بهتر گرفته شود و احیانا پوست لیموترش خراب نشود،بعد پوست لیمو را در شیشه می ریزیم و سرکه را چند جوش می دهیم و داخل شیشه را از سرکه مزبور پر می کنیم.

saye
15-09-2006, 02:57
سس گریبیش

مواد لازم:
زرده تخم مرغ سفت شده=4 عدد
خردل شیرین=یک قاشق مرباخوری
روغن زیتون=یک پیمانه و نیم(3 دسی لیتر)
سرکه=یک سوم پیمانه
خیار شور ریز=در حدود 50 گرم
جعفری و ترخان و کرفس خرد شده=دو تا 3 قاشق سوپخوری
پیازچه خرد شده=دو تا سه قاشق سوپخوری
نمک و فلفل=به مقدار کافی
طرز تهیه:
زرده تخم مرغ های سفت را در ظرفی می ریزیم و حل می کنیم،بعد سرکه و نمک و فلفل و خردل شیرین را با زرده تخم مرغ مخلوط می نمائیم و روغن زیتون را بتدریج اضافه و خوب مخلوط می کنیم. خیارشور را ریز خرد کرده و با سبزیهای خرد شده در آخر کار به سس اضافه می کنیم.ممکن است سفیده های تخم مرغ سفت را هم در این سس رنده کنیم. این سس به مصرف انواع سالاد سبزی می رسد.

رويا خانوم
21-09-2006, 09:55
با سلام

از رویا خانم دارم می پرسم و دیگر دوستان البته.

صاف کردن برنج چیه؟ با آبکش فرق داره؟
من دقيقا نمي دونم منظور از صاف كردن چيه؟
تا جايي كه من مي دونم هنگاميكه برنج شسته شد مي بايست سطح برنج را در قابلمه صاف كنيم ...يعني سطح آن يكدست باشد تا آبي كه روي آن قرار مي گيرد را بتوانيم اندازه بگيريم ( مثلا يك بند انگشت آب روي برنج) . منظورم اينست كه سطح برنج زير آب ... ناهموار نباشد.
اميدوارم اين جواب سوالتان باشد.

saye
21-09-2006, 19:55
کسی غذای هندی بلده آموزش بده؟

خورش مهاراجه
این یک نوع خورش هندی و بسیار مطبوع است.

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
مرغ=یک عدد(در حدود یک کیلو و دویست و پنجاه گرم)
پودر نارگیل=2 تا 3 قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی درشت=4 تا 5 عدد
آرد نخودچی=3 قاشق سوپخوری
پیاز سرخ کرده=3 قاشق سوپخوری
نعناع و گشنیز تازه خرد کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری
سیر تازه=یک بوته
تخم گشنیز کوبیده نرم=2 قاشق سوپخوری
زردچوبه=یک قاشق مرباخوری
فلفل درسته دلمه ای=2 تا 3 عدد(بهتر است قرمز باشد)
فلفل سیاه کوبیده=یک قاشق مرباخوری
دارچین=1 قاشق مرباخوری
زیره بو داده کوبیده=یک قاشق مرباخوری
مغز هل کوبیده=یک قاشق مرباخوری
میخک=4 تا 5 عدد
نمک=به اندازه کافی
آب مرغ اضافی=یک لیوان(و یا یک قرص سوپ حاضر)
طرز تهیه:
مرغ را تمیز کرده می شوییم و با پیاز سرخ کرده و دو سه لیوان آب و یک لیوان آب مرغ اضافی یا قرص سوپ در ظرفی می ریزیم میخک ها را اضافه می کنیم می گذاریم مرغ نیم پز شود بعد میخک را خارج می نماییم.
فلفل دلمه ای را خرد می کنیم با نارگیل و سایر ادویه جات داخل مرغ می ریزیم.
آرد نخودچی را در کمی آب سرد حل کرده داخل خورش ریخته نعناع و گشنیز را در دو سه قاشق سوپخوری روغن کمی سرخ کرده و داخل خورش می ریزیم به اندازه کافی نمک و فلفل اضافه می کنیم می گذاریم خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد در آخر کار مقداری آبجوش روی گوجه فرنگی ها ریخته پوست آنها را می کنیم و گوجه فرنگی ها را رنده کرده داخل خورش می ریزیم می گذاریم خورش آهسته بجوشد و آب آن کشیده بشود و تقریبا به غلظت خورش فسنجان گردد.بعد مرغ را قطعه قطعه یا درسته در ظرف قرار داده خورش را روی آن می ریزیم. ممکن است به این خورش کمی زعفران حل کرده در آب جوش اضافه نمود در این صورت خورش خوش رنگتر می گردد

saye
21-09-2006, 19:56
یک نوع غذای هندی(با انواع سبزی)
این غذا چون دارای چندین نوع ادویه و سبزی است در صورتی که به بعضی از آنها دسترسی نبود اشکالی ندارد.باید توجه داشت تمام سبزیها در نهایت ظرافت و خیلی ریز خرد شوند.
مواد لازم:
روغن مایع=1 لیوان
پیاز خرد شده=1 فنجان
شلغم پوست کنده خرد شده=250 گرم
هویج پوست کنده خرد شده=250 گرم
لوبیای سبز خرد شده=250 گرم
نخود سبز از پوست درآمده=250 گرم
سیب زمینی پوست کنده خرد شده=250 گرم
رب گوجه فرنگی خوش رنگ=2 قاشق سوپخوری
زنجبیل تازه رنده شده=1 قاشق غذاخوری(یا 1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل)
فلفل سبز دلمه خرد شده=1 فنجان
سیر کوبیده نرم=1 قاشق غذاخوری
تخم گشنیز کوبیده نرم=1 قاشق مرباخوری
فلفل تند قرمز=به مقداری که میل داریم غذا تند شود.
فلفل سیاه کوبیده=به مقدار کم
زردچوبه=1 قاشق مرباخوری
شنبلیله خشک کوبیده نرم=2/1 قاشق غذاخوری سرخالی
آبلیموی تازه=3 تا 4 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
در ظرف مناسبی روغن را می ریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.پیاز خرد شده و سیر له شده را در روغن ریخته و کمی سرخ می نمائیم.بعد تمام ادویه را می ریزیم و هم می زنیم و کاملا مخلوط می نمائیم.وقتی مواد کمی با هم سرخ شدند ابتدا سیب زمینی را می ریزیم و 2 لیوان آب به آن اضافه می نمائیم؛حرارت را ملایم می کنیم در ظرف را می گذاریم تا سیب زمینی کاملا پخته و له شود. بعد سایر سبزیها را اضافه می نمائیم و مخلوط می کنیم. در صورتی که غذا خیلی سفت بود کمی آب اضافه می نمائیم و می گذاریم سبزیها با حرارت ملایم بپزند.در آخر کار رب گوجه فرنگی و آبلیمو را اضافه نموده نمک و تندی غذا را اضافه می نمائیم.باید تامل کرد تا سس غذا کاملا غلیظ شود.این غذا خود به تنهایی مطبوع است.و می توان آنرا همراه برنج و هر نوع گوشت سرو نمود.

saye
21-09-2006, 19:57
تکه های گوشت تند(هندی)
مواد لازم:
گوشت گوساله خرد شده=1 کیلوگرم
زنجبیل تازه له شده=2 قاشق چایخوری
سیر تازه خرد شده=2 قاشق چایخوری
فلفل=1 قاشق چایخوری
پودر کاری=یک قاشق چای خوری
زیره سیاه=1 قاشق چایخوری
نمک=1 و 2/1 قاشق چایخوری
آب=3 و 4/3 پیمانه/850 میلی لیتر
تخم مرغ=دو عدد متوسط
روغن=2 و 2/1 پیمانه/300 میلی لیتر
برای تزئین:
سیب زمینی سرخ شده،گوجه فرنگی،لیمو
طرز تهیه:
1. با استفاده از یک چاقوی تیز چربیهای اضافی گوشت را از آن جدا می کنیم.
2. زنجبیل،فلفل،پودر کاری،سیر،زیره و نمک را با هم مخلوط کرده و تمام اطراف گوشت را به آن آغشته می نمائیم.
3. آب را می جوشانیم سپس مخلوط گوشت و ادویه را به آن اضافه کرده می گذاریم حدود 45 دقیقه بپزد. گاهگاهی به هم می زنیم. هنگامی که آب آن بخار شد آن را از روی گاز برداشته و کنار می گذاریم تا سرد شود.
4. با استفاده از یک چنگال، تخم مرغها را در کاسه بزرگی با هم مخلوط می کنیم.
5. روغن را در ماهیتابه بزرگی گرم می کنیم.
6. تکه های گوشت را در تخم مرغ زده شده می غلتانیم و سپس به مدت سه دقیقه در روغن سرخ می کنیم، هر کدام از آنها را یک بار بر می گردانیم.
7. گوشتها را در ظرف بزرگی چیده و با سیب زمینی سرخ شده یا چیپس، گوجه فرنگی و حلقه های لیمو تزئین می کنیم

saye
21-09-2006, 20:04
كوفته با سس گوجه و بادمجان(هندی )


مواد لازم براي 6 تا 8 نفر

750 گرم

گوشت چرخ كرده

2 قاشق غذاخوري

نعناع خرد شده

2قاشق مرباخوري تازه رنده شده يا يك قاشق مرباخوري خشك و پودر شده

زنجبيل

يك قاشق مرباخوري

پودرتخم گشنيز

نصف قاشق مرباخوري ( طرز تهيه آن در پايين آمده است)

گرام ماسالا

به دلخواه

پودر فلفل قرمز

يك چهارم فنجان

ماست

به ميزان لازم

نمك


مواد لازم براي سس

3 قاشق غذاخوري

كره

3 قاشق غذاخوري

روغن

2 عدد متوسط

پياز خلال شده

2 حبه

سير خرد شده

نصف قاشق مرباخوري

هل پودر شده

يك قاشق مرباخوري

گرام ماسالا

يك قاشق مرباخوري

زردچوبه

يك قاشق مرباخوري

زيره سبز

يك قاشق غذا خوري

رب گوجه فرنگي

2 عدد

گوجه فرنگي درشت خرد شده

2عدد ( با پوست خرد شود)

بادمجان متوسط

يك فنجان

آب يا آب گوشت

يك قاشق غذا خوري

گشنيز تازه خرد كرده


مواد لازم براي درست كردن آب گوشت:

حدود 2 كيلوگرم

قلم گوساله

2عدد

پياز متوسط

2 ساقه

كرفس خرد شده

2 عدد

هويج متوسط خرد شده

3 عدد

برگ بو

يك قاشق مرباخوري

فلفل سياه نكوبيده

5 ليتر

آب


طرز تهيه آب گوشت :

قلم گوساله و پياز را گذاشته حدود يك ساعت در ظرف فر مي گذاريم تا وقتي كه پياز و استخوان طلايي شود. سپس پياز و استخوان را در قابلمه گذاشته و كرفس، هويج، برگ بو، دانه فلفل سياه و آب را اضافه مي كنيم و حدود 3 ساعت مي پزيم. سپس آن را صاف مي كنيم.

4 روز قبل آب گوشت را مي توان درست كرد و در يخچال نگه داشت يا در ظرف هاي كوچك ريخته، در فريزر گذاشت و در موقع نياز از آن استفاده كرد.

طرز تهيه گرام ماسالا :

تركيبات گوناگوني از ادويه هاي مختلف وجود دارد و همه ي آنها ماسالا ناميده مي شود. در هند هر غذا به نام خود ماسالاي مخصوص دارد. گرام ماسالا يكي از معروف ترين ادويه ها است كه در اكثر غذاها كاربرد دارد و مي توان در بعضي از فروشگاه ها آن را به صورت آماده پيدا كرد. بايد گفت كه در هند ادويه هايي وجود دارد كه در كشور ما به راحتي در دسترس نيست. به همين دليل از ذكر نام آنها خودداري مي كنيم.

مواد لازم براي تهيه گرام ماسالا:

1-زيره سبز 45 گرم

2-دانه فلفل سياه 20 گرم

3-هل سياه 35 گرم

4-رازيانه 15 گرم

5-هل سبز 20 گرم

6-تخم گشنيز 30 گرم

7-ميخك 10 گرم

8-دارچين 25 گرم

9-زيره سياه 20 گرم

10-گل سرخ 10 گرم

11-برگ بو 8 گرم

12-پودر زنجفيل 10 گرم

13-جوزهندي 2 عدد

همه ي ادويه هاي ذكر شده را پودر كرده ، با هم مخلوط مي كنيم . سپس در شيشه ريخته و در آن را محكم مي بنديم. اگر دوست نداريد از فلفل استفاده كنيد، مي توانيد آن را حذف كنيد.

طرز تهيه كوفته :

1- گوشت چرخ كرده ، نعناع، زنجبيل، پودر تخم گشنيز، گرام ماسالا، فلفل قرمز، ماست و نمك را دركاسه اي مخلوط مي كنيم و ورز مي دهيم.

2- از مايه به اندازه يك قاشق غذا خوري بر مي داريم و به شكل بيضي فرم مي دهيم و در سيني چيده، يك ساعت در يخچال مي گذاريم، تا گوشت مزه دار شود.

3- كره را در ماهي تابه گرم مي كنيم و كوفته ها را سرخ مي كنيم.

4- سپس در همان ماهي تابه پياز، سير، هل، گرام ماسالا، زردچوبه و زيره را ريخته و تفت ميدهيم تا پياز كمي طلايي شود.

5- گوجه فرنگي ، رب گوجه و بادمجان ها را اضافه مي كنيم و حدود 5 دقيقه تفت مي دهيم تا گوجه و بادمجان نرم شوند.

6- آب يا آب گوشت را ريخته و كوفته ها را اضافه مي كنيم. در ظرف را بسته و حدود 30 دقيقه مي گذاريم كوفته ها بپزد تا سس غليظ شود. در آخر گشنيز خرد شده را اضافه مي كنيم.

توجه: براي اين كه بادمجان له نشود و شكل آن حفظ شود ، بادمجان را با پوست خرد مي كنيم.

پوست بادمجان نازك است و موقع پختن خوب نرم مي شود.

بهتر است سبزيجات را كمتر پوست بگيريم، چون مقدار زيادي از مواد مفيد آنها در پوستشان نهفته است.

navid_mansour
21-09-2006, 23:10
طرز تهیه تخم مرغ مخصوص:
1.مقدار 200 گرم کره را در ماهیتابه آب کنید
2.قبل اینکه کره کاملا آب بشه تخم مرغ ها رو بشکونین
3.بعد از اینکه سفیده کاملا پخت,زرده را به هم بزنید و بدون مکث بردارید
4.مقدار یک قاشق چای خوری فلفی قرمز و سیاه بریزید و خوب هم بزنید و میل کنید
***این غدا برای بیماران قلبی عروقی ممنوع میباشد***

@ MARYAM @
22-09-2006, 02:19
نان گردویی

مواد لا زم (برای 4 نفر)

زرده تخم مرغ 2 عدد
وانیل 1 قاشق مربا خودی
شکر 2 قاشق سوپخوری
مغز گردوی خرد شده 300 گرم

طرز تهیه
داخل سینی فر را یک ورق کاغذ نازک میاندازیم زرده های تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط می کنیم و آنرا می زنیم بقدری که کا ﻤﻸ سفت و سفید شود سپس گردوی خرد شده را داخل زرده تخم مرغ میریزیم و بهم می زنیم بعد از مایه با قاشق کوچک گلوله های کوچکی بفاصله داخل سینی می چینیم و می گذاریم روی پنجره وسط فر با حرارت 300 درجه 20 دقیقه بماند نانها را از کاغذ جدا می کنیم و در ظرف می چینیم.

sali
04-10-2006, 21:21
یکی بگه سسوپ جو چطوری درست کنم /:weird:


البته یه مقدار سوپش کامل هست

سوپ جو


مواد لازم
جو پوست کنده 2 پیمانه – آب مرغ 6 لیوان – رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری – خامه 200 گرم – هویج 2 عدد متوسط – نمک و فلفل و آب لیمو به مقدار لازم – جعفری خرد شده 1 قاشق غذاخوری



چگونگی تهیه
جو پوست کنده را پاک کرده و به مدت 2 ساعت با آب گرم خیس می کنیم سپس با مقداری آب می گذ اریم تا بپزد بعد از پخت جو آب مرغ را به همراه رب و هویج رنده شده و نمک و فلفل اضافه کرده و می گذ اریم تا خوب سوپ جا بیافتد قبل از سرد شد ن سو پ خامه و آب لیمو را اضافه می کنیم و با جعفری خرد شده تزیین می کنیم

sali
04-10-2006, 22:47
کسی غذای هندی بلده آموزش بده؟


خورش هندی کاری


مواد لازم
بادام هندی آسیاب شده 100 گرم - آب مرغ 3 لیوان - آرد 1 قاشق غذا خوری - زعفران آب کرده 1 قاشف غذاخوری - کره 100 گرم - پیاز سرخ شده 3 قاشق غذاخوری - سینه مرغ 750 گرم - سیر 2 حبه - قارچ 300 گرم - نمک به میزان لازم - فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری



چگونگی تهیه
ابتدا سینه مرغ را در کره تفت می دهیم قارچ را هم جداگانه با کره تفت می دهیم به همراه پیاز وسیر سپس آرد را در کمی کره سرخ کرده سپس حرارت را خاموش کرده و بادام هندی را به آن اضافه می کنیم آب مرغ را کم کم به آرد سرخ شده افزوده و فلفل قرمز و پودر کاری و نمک را به همراه مرغ به مواد اضافه کرده و روی حرارت به مدت نیم ساعت می پزیم سپس قارچ وزعفران را افزوده در قابلمه را می بندیم و با حرارت کم دوباره به مدت نیم ساعت می پزیم

sali
04-10-2006, 22:56
یکی از غذاهای مورد علاقه منه
بهتون پیشنهاد می دم حتی 1 بار هم شده درست کنید و تست کنید


=-=-

حلواي رشته فرنگي

مواد لازم
آب 2 ليوان
گلاب 2 قاشق غذاخوري
هل پودر شده 1 قاشق چايخوري
زعفران 2 قاشق غذاخوري
خلال بادام و پسته به مقدار لازم
روغن مايع 2 قاشق غذاخوري
رشته فرنگي 300 گرم
شکر 200 گرم
ليموترش نيم دانه



چگونگی تهیه
ابتدا رشته فرنگي را داخل قابلمه ريخته و خوب تفت مي دهيم تا طلايي شود بعد از تفت دادن رشته فرنگي دو ليوان آب مي ريزيم و مي گذاريم دو يا 3 دقيقه جوش بيايد بعد هل يا گلاب و زعفران را اضافه مي کنيم و ليمو ترش را هم مي ريزيم شکر رابه حلوا اضافه مي کنيم

sali
04-10-2006, 23:00
غذای مورد علاقه مافیا فکر کنم واقعا در ماه مبارک رمضان درست کردنش خالی از لطف نباشه


=--=-

رولت خرما


مواد لازم
خرما 500 گرم
شكر درشت نصف پيمانه
آرد 3 پيمانه
پودر قند نصف پيمانه
كره 4/3 پيمانه
شير نصف پيمانه
زرده تخم مرغ 1 عدد
گردو ( نگيني شده) 1 پيمانه








چگونگی تهیه
ابتدا كره و پودر قند را مي زنيم تا كاملاً مخلوط شوند بعد زردة تخم مرغ را اضافه كرده شير را هم اضافه مي كنيم. آرد را الك كرده كم كم مخلوط مواد مي كنيم تاخميري به دست آيد كه به دست نچسبد. ميز را كمي آرد پاشيده خمير را صاف مي كنيم و به صورت مستطيل برش مي دهيم. هسته خرما را بيرون مي آوريم در صورت لازم پوست آن را مي‌گيريم و به جاي هسته مغز گردومي‌گذاريم.برشي از خمير برداشته خرما را لاي خمير مي‌گذاريم. خمير را اول در سفيده مي‌غلطانيم بعد گردو و شكر درشت را با هم مخلوط نموده شيريني‌ها را بعد از سفيده درگردو و شكر مي‌غلطانيم. كف سيني را چرب مي‌كنيم شيريني را در سيني گذاشته به مدت 35 تا 40 دقيقه در طبقه بالاي فر مي‌گذاريم.حرارت فر را روي350 درجه فارنهايت( 175 درجه سانتيگراد) تنظيم مي كنيم تا زير و روي شيريني كاملاً‌ طلايي شود( مي توانيم از پودر نارگيل و كنجد هم به جاي گردو استفاده نماييم).

sali
04-10-2006, 23:07
ماهی شکم پر


مواد لازم
ماهی سفید 1 عدد – رب انار ترش 1 قاشق غذاخوری – گردوی سائیده 100 گرم – جعفری خرد شده ، چوچاق و وارنگو 100 گرم – نمک و فلفل به میزان لازم


چگونگی تهیه
ابتدا فلسهای ماهی را پاک کرده ، شکم ماهی را از پایین به بالا چاک می دهیم و پس از آن نمک و فلفل را به درون و بیرون ماهی می مالیم وپس از آن گردو سائیده و سبزی خرد شده و رب انار را با یکدیگر مخلوط کرده و سپس شکم ماهی را با آن پر می کنیم و پس از آن شکم ماهی را می دوزیم تا مواد درون آن بیرون نریزد . در انتها ماهی را درون فر با درجه 350 بمدت 5/1 ساعت قرار داده در طبقه پایین قرار می دهیم تا کاملا بپزد

sali
06-10-2006, 13:25
پیراشکی پیتزا


مواد لازم
آرد 3 پیمانه – آب ولرم 1 پیمانه – مخمر 1 قاشق سوپخوری – شکر 1 قاشق سوپخوری – روغن مایع 4/1 پیمانه – مواد لازم داخل پیراشکی : سوسیس 200 گرم – ژامبون 200 گرم – پنیر پیتزا 250 گرم – فلفل دلمه ای 1 عدد – قارچ 150 گرم – کره 1 قاشق سوپخوری – آویشن 2/1 قاشق چایخوری – روغن به میزان لازم

چگونگی تهیه
ابتدا آرد را در ظرف گودی ریخته و وسط آن را خالی کرده و مخمر و شکر را همراه روغن به آرد اضافه کرده و آب ولرم را کم کم می افزاییم و پس از مخلوط کردن خمیر به مدت 30 دقیقه همراه درپوش حوله ای به آن در جای گرم استراحت می دهیم .مواد درون پیراشکی را همه با هم مخلوط کرده و به اندازه 3 قاشق از این مخلوط در وسط خمیری که با وردنه به قطر دایره 15 سانتی در آورده ایم قرار می دهیم و لبه های خمیر را با کمی آب مرطوب کرده و به هم می چسبانیم سپس لبه های خمیر را همانند قطاب فرم داده و در روغن غوطه ور سرخ می کنیم ( با حرارت ملایم تا مغز پخت شود )

sali
06-10-2006, 13:32
حلیم

مواد لازم
گوشت گوسفند 350 گرم - گندم پوست گرفته 500 گرم - نمک به میزان لازم - کره 50 گرم - دارچین به میزان لازم - شکر به میزان لازم


چگونگی تهیه
ابتدا گندم را یک شب قبل با آب ولرم خیس می کنیم و بعد هنگام پخت در قابلمه همراه گوشت ونمک مخلوط کرده و روی حرارت قرار می دهیم. درب ظرف را روی قابلمه قرار داده و بعد به حدی حرارت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند . سپس آب را به حدی اضافه می کنیم که سه برابر حجم گندم باشد. سپس بعد از به جوش آمدن مواد حرارت را خیلی ملایم کرده و به مدت 8 ساعت به آن زمان پخت می دهیم بعد از پخت گوشت را از مواد جدا کرده و گندم را با گوشت کوب برقی می کوبیم بعد گوشت ریش ریش شده را به آن اضافه کرده و همراه کره ویا روغن داغ و دارچین وشکر آن را تزیین کرده و سرو می کنیم

روش آسان تر اين هست كه تمامي موارد رو در زود پز ريخته و بعد ميكس كنيد و بعد به مدت 1 ساعت در حرارت ملايم قرار دهيد تا جا بيوفتد

jigool
22-10-2006, 09:28
جملات كوتاه و زيبا و آموزنده و مطالب جذاب فقط در

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

saye
03-11-2006, 01:04
خوراك ميگوي پروانه اي

مواد لازم براي چهار نفر

ميگو نيم كيلوگرم
تخم مرغ 1 عدد
شير 1 فنجان
كرفس 1 قاشق غذاخوري
نعنا خشك 1 قاشق چايخوري
آرد سفيد 100گرم
آرد سوخاري 200گرم
ادويه،نمك ،فلفل به ميزان لازم
روغن به ميزان لازم
طرز تهیه

ميگو ها را تمييز كرده و بشوييد. با يك چاقوي تيز، ميگوها را از قسمت طول آن شكاف دهید به ه طوري كه مانند كتاب باز شده و به شكل پروانه اي در آيد. شير را در ظرفي ريخته و تخم مرغ را با آن مخلوط كنيد. نمك ، فلفل و ادويه را نيز به آنها اضافه كرده و خوب به هم بزنید . هر يك از ميگو ها را نخست درآرد سفيد و سپس در مخلوط شير و تخم مرغ و پس از آن در آرد سوخاري غلتانده و در روغن داغ شده سرخ كنيد . به ياد داشته باشيد اگر ميگوي پروانه اي را نخست از قسمت شكم در روغن قرار دهيد، كمتر جمع مي شود و بيشتر شكل پروانه اي خود را حفظ خواهد كرد.

saye
03-11-2006, 01:04
کلوچه ي ماهي



مواد لازم :
فيله ي ماهي قزل*آلا 500گرم سيب*زميني 1عدد متوسط هويج 1عدد متوسط پياز 1عدد متوسط سير 1حبه کنسرو نخودفرنگي يک چهارم پيمانه آبليموي تازه 1 قاشق غذاخوري پودر کاري نصف قاشق چاي*خوري نمک به مقدار لازم زرده*ي تخم*مرغ 1عدد براي تزيين زعفران آماده شده مقداري براي تزيين کنجد مقداري براي تزيين خمير کلوچه به مقدار لازم</span>
روش تهيه*:
سيب*زميني و هويج را آب*پز کنيد. بعد از سرد شدن سيب*زميني را پوست گرفته و همراه هويج نگيني خرد نماييد.

پياز و سير را خرد کنيد. پياز را همراه با کره کمي تفت دهيد تا طلايي شود. آن*گاه سير را اضافه نماييد و کمي ديگر تفت دهيد. سپس فيله ماهي را ريز خرد کنيد و به همراه پياز و سير تفت دهيد. پودر کاري، نمک، سيب*زميني و هويج خرد شده،نخودفرنگي و آب ليمو را اضافه کنيد و تمام مواد را با هم مخلوط کرده و حرارت را خاموش کنيد تا مواد سرد شود.
خمير کلوچه( طرز تهيه آن در پايين آمده است) را روي سطح صافي که کمي آرد پاشيده*ايد با وردنه باز کنيد و به اندازه*ي دلخواه با قالب گرد، قالب بزنيد. از مواد آماده شده در بالا، 2 قاشق غذاخوري در مرکز هر خمير گذاشته و لبه*هاي آن را ببنديد. بعد مخلوط زرده*ي تخم*مرغ و زعفران را با برس روي کلوچه بماليد و در صور دلخواه کمي دانه* کنجد روي آن بپاشيد. آن*گاه کلوچه*هاي آماده شده را در فر با حرارت 175درجه سانتي*گراد يا350 درجه فارنهايت(که از قبل گرم شده) حدود30- 20دقيقه قرار دهيد تا بپزد و سطح روي آن کاملاً طلايي شود.


مواد لازم براي خمير کلوچه:
آرد حدود 2 پيمانه (200گرم) شير پاستوريزه نصف پيمانه (80 گرم) بيکينگ پودر 2 قاشق چاي*خوري روغن مايع 5 قاشق سوپ*خوري نمک نصف قاشق چاي*خوري


روش تهيه*ي خمير کلوچه:

در يک ظرف مناسب شير، روغن مايع، نمک و بيکينگ پودر را مخلوط کنيد. سپس آرد را کم کم اضافه کنيد تا به خميري تبديل شود که به دست نچسبد.
آن*گاه خمير را کمي ورز دهيد و به صورت گلوله در آوريد. بعد در ظرفي قرار دهيد و روي آن را بپوشانيد و بگذاريد در هواي آشپزخانه به مدت نيم ساعت بماند تا خمير ور بيايد. بعد از اين مدت خمير آماده ي مصرف است.

saye
03-11-2006, 01:07
آش گوجه فرنگي


ابتدا برنج را كه يك شب قبل بدون نمك خيس كنيد سپس با دست آن را ماساژ دهيد و در قابلمه مورد نظر ريخته و به همراه سبزي خرد شده همينطور لوبيا را ( از قبل آن را بپزيد) وآب گوجه فرنگي و بگذاريد تا كاملاً آش جا بيفتد پياز داغ و زرد چوبه را نيز تفت دهيد و داخل آش بريزيد سپس نعناع خشك ر اروي آش ريخته و در آخر آبغوره و نمك و فلفل را اضافه كنيد .دقت كنيد اين آش هر چه تند تر باشد خوشمزه تر است .بنابراين ميزان فلفل آن به دلخواه خودتان است سپس بعد از اينكه آش آماده شد آن را در ظرف مورد نظر كشيده ونعناع داغ فراوان بريزيد .(خانم قاجار)

نوع مقدار
تره و جعفري خرد شده 1 كيلو
لوبيا چيتي 2 پيمانه
آب گوجه فرنگي 1 ليتر
آب 1 ليتر
آب غوره 1 پيمانه
نعناع خشك 100 گرم
پياز داغ 1 پيمانه
فلفل 1 قاشق مربا خوري
نمك به ميزان لازم
زرد چوبه 1 قاشق غذاخوري برنج 2 پيمانه

saye
03-11-2006, 01:43
نه انگار جدي جدي شما يه مشكلي دارين !
دلم براتون سوخت
نيمروهم نشد بيچاره كه
اخ اخ اخ !سوخت ! :laughing:
اينم به خاطر شما
...........

تخم مرغ فقط ماده اي از مواد متشكله املت، خاگينه و يا هر غذاي ساده و فوري نيست.

تخم مرغ تقريبا در بسياري از دستورات پخت غذاها به اشكال مختلف مانند آب پز، نيمرو و هم زده مورد استفاده قرار ميگيرد.

وقتي تخم مرغ با سبزيجات و نان و كره سرو ميشود شما در واقع يك غذاي كامل و پرارزشي را نوش جان ميكنيد. براساس جديد ترين يافته ها ، تخم مرغهايي كه در حال حاضر توليد مي شود 23% چربي . 31% كلسترول كمتري نسبت به تخم مرغهاي توليد شده در اوايل دهه 1980 دارند . به طوريكه بر اين اساس تخم مرغهاي توليد شده در حال اضر حاوي 6/4 گرم چربي ( به جاي 6 گرم ) و 190 ميلي گرم كلسترول (به جاي 273 ميلي گرم ) مي باشد كه يكي از دلايل اين امر به اصلاح نژاد و دليل ديگر آن به تغذيه صحيح مربوط مي شود.

حال به چند توصيه كه شايد بديهي هم باشند توجه بفرمائيد


براي آب پز كردن تخم مرغ: مدت لازم براي آب پز شدن تخم مرغ در آب جوشان، بسته به اندازه آن متغير است ليكن اين زمانها را بخاطر بسپاريد. 3-4 دقيقه براي تخم مرغ عسلي، 5-6 دقيقه براي تخم مرغ نرم و 8-10 دقيقه براي تخم مرغ سفت.

براي نيمروكردن تخم مرغ: تخم مرغ را در حرارتي ملايم تا آنجا كه همه سفيده پخته شود، نيمرو كنيد. توجه داشته باشيد كه زرده پاره نشود.

براي آب پز كردن تخم مرغ بدون پوست: پس از آنكه آب جوش آمد كمي نمك و مقداري سركه ( يكقاشق چايخوري براي يك ليتر آب ) به آن اضافه كنيد. سپس تخم مرغ را شكسته و محتواي آنرا به يكباره به آب جوش بيندازيد. فاصله دستتان را تا سطح آب كم كنيد تا آب جوش به اطراف نپاشد. ضمنا مراقب دست خودتان نيز باشيد.

براي املت فرنگي: چند تخم مرغ را با مقداري شير ( بازاي هر تخم مرغ يكقاشق غذاخوري شير يا خامه ) در يك ماهيتابه يا قابلمه هم بزنيد. سپس آنرا روي اجاق گاز قرار داده و دائما هم ميزنيد تا سفت شود
امیدوارم که بتونید اینو درست کنید
موفق باشید ...

saye
03-11-2006, 01:45
خوراك بيف استراگانف

مواد لازم :
روغن

فيله گاو

آرد

سيب زميني

پياز
خامه


مواد لازم براي سس:
پياز خرد شده

هويج خرد شده

برگ بو

آرد

نمك و فلفل

روغن

آب
جعفري
مراحل تهيه:

1-گوشتها را به قطعات چهار×هشت×دو سانتيمتري خرد كنيد

2-گوشتــها را با گوشت كوب چدنــي خوب بكوبيد تا به صورت قطعـــات گوشت بيفتكي درآيد .

3-گوشتها را سپس به رشته هاي باريكتري خرد كنيد .

4-پياز را خلال كرده و در روغن تفت دهيد تا طلايي شود .

5-قطعات گوشت را به پياز اضافه كرده و خوب هم بزنيد تا اينكه قطعات گوشت حالت سرخي به خود بگيرد .

6-آرد را به گوشت اضافه و هم زده تا اينكه آب گوشت كاملأ كشيـده شود . نمك و فلفل را به آن اضافه نمائيد .

7-اگر گوشت كاملأ پخته نشده ميتوانيد كمي آب به مواد اضافه وبگذاريد گوشت كاملأ پخته شود .

8-سيب زميني ها را خلالي ريز كرده و در روغن سرخ كنيد .

9-سس آماده شده را روي گوشت بريزيد و دو جوش كه زد خامه را به آن اضافه كنيد و از روي حرارت برداريد .

10-سعي شود غذا تا زمان مصرف گرم بماند و سپس گوشتها را در ديس كشيده و سيب زميني خلال شده را به آن اضافه كنيد .



طرز تهيه سس:

1-پياز – هويج را در روغن داغ سرخ كنيد .

2-يك قاشق آرد به آن اضافه كرده و هم بزنيد .

3-رب گوجه فرنگي را با كمي آب مخلوط كرده و سس اضافه كنيد .

4-وقتي كه مواد كاملأ بجوش آمد برگهاي جعفري – برگ بو را در آن بريزيد .

5-وقتي كه مايع كاملأ پخته شد ميتوانيد مواد را كاملأ له كرده و از الك رد نمائيد تاسس غليظ داشته باشيد

vahide
03-11-2006, 07:18
گلوله سيب زميني و سبزي با سس تند
مواد لازم:
سيب زميني بزرگ: دو عدد، روغن مايع: دو قاشق غذا خوري، سير: دو حبه له شده، ژامبون: يك ورقه، فلفل سبز دلمه اي كوچك: نصف فلفل، پيازچه خرد ريز شده: دو قاشق، تخم مرغ زده شده : يك عدد، آرد سفيد: به اندازه لازم، تخم مرغ: يك عدد،آرد سوخاري: سه چهارم فنجان، شير: دو قاشق، روغن براي سرخ كردن،نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه:
سيب زميني ها را پخته پوست مي گيريم مي گذاريم تا سرد شود سپس با رنده بسيار ريز رنده مي كنيم توجه داشته باشيد كه سيب زميني گرم را هرگز رنده نكنيد. سپس ژامبون را نيز ريز خرد مي كنيم و به همراه فلفل دلمه اي ريز خرد شده و سير كمي تفت مي دهيم مي گذاريم تا كاملا سرد شود. بعد سيب زميني رنده شده و مواد سرخ شده سرد شده را همراه با پيازچه خرد شده و ريحان خوب مخلوط مي كنيم بعد يك عدد تخم مرغ هم در آن مي شكنيم و مثل مايه كوكو خوب ورز مي دهيم. تا يك دست شود توجه داشته باشيد كه تمامي مواد بايد خوب ريز شده باشد . گردو برداشته در دست گردش مي كنيم اول در آرد سفيد مي غلتانيم بعد در مخلوط تخم مرغ زده شده و شير مي زنيم در انتها گلوله را در آرد سوخاري مي غلطانيم تا كاملا آغشته شود.
سپس كف يك سيني را يه آرد سوخاري مي پوشانيم گلوله هاي آماده شده را در آن مي گذاريم و حدود دو ساعت در يخچال مي گذاريم. بعد در يك ظرف گود روغن زيادي ريخته و گلوله ها را در آن سرخ مي كنيم (از سرخكن هم مي توان استفاده كرد فقط گلوله ها را روي هم نبايد قرار دهيد تا به هم نچسبد) و حرارت نه خيلي زياد باشد كه روغن بسوزد نه خيلي كم كه روغن سرد شود .
مواد لازم براي تهيه سس تند:
روغن مايع: يك قاشق،پياز ريز خرد شده: يك عدد،سير ريز خرد، شده: دو حبه، رب گوجه فرنگي: دو قاشق غذا خوري،گوجه فرنگي ريز خرد شده: دو عدد، ريحان ريز خرد شده: يك قاشق، فلفل قرمز تند: يك قاشق چايخوري سر خالي، نمك به ميزان كافي
طرز تهيه سس تند:
پياز و سير را تفت داده سپس رب را نيز كمي سرخ مي كنيم بعد گوجه فرنگي را اضافه كرده مي گذاريم تا خوب جا بيفتد حتما به ياد داشته باشي كه پوست گوجه را بگيريد پوست گوجه سس را بد شكل مي كند بعد از آن كه آب گوجه جمع شد حرارت را كم كرده فلفل و ريحان را اضافه مي كنيم و خيلي زود از روي حرارت بر مي داريم تا ريحان بد رنگ نشود و رنگ سبزش در سس ديده شود. از اين سس براي غذا هاي ديگه هم مي توانيد استفاده كنيد .

nightmare
09-11-2006, 02:46
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم:


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

طرز تهيه :

سير و پياز را با روغن زيتون به مدت يك دقيقه تفت مي دهيم.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

سپس گوجه فرنگي را اضافه كرده وبعد ريحان، سوسيس خرد شده و زيتون را به مواد مي افزاييم. مواد را از روي حرارت برداشته و مي گذاريم تا خنك شود.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مخمر، شكر و آب ولرم را داخل يك ظرف ريخته، در آن را گذاشته و در مكاني گرم به مدت 10 دقيقه مي گذاريم بماند. سپس آرد، نمك و روغن را در ظرف ديگري مخلوط كرده و مخمر عمل آمده را به مواد مي افزاييم و به مدت 5 دقيقه آن را ورز مي دهيم. بعد از آن درب خمير را با دستمال پوشانده و به مدت يك ساعت در جاي گرمي قرار مي دهيم.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

خمير را به دو قسمت تقسيم كرده وآن را پهن مي كنيم.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

دايره اي به قطر 25 سانتي متر قالب زده و درون آن را با نيمي از مواد كالزونه پر كرده و نيمي از پنيرها را روي مواد قرار مي دهيم.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

سپس دو طرف خمير را به هم متصل مي كنيم و اطراف خمير را خوب به هم مي فشاريم. بعد از آن كالزونه ها را داخل سيني فر قرار داده و روي آن را با استفاده از برس با مقداري شير آغشته مي كنيم .


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

در نهايت به وسيله چنگال چند سوراخ روي آن ايجاد كرده و سپس در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت 40 دقيقه قرار مي دهيم .

( نظر شخصی : فکر میکنم از سس تندی که دوستمون در پست بالایی یاد دادن توش استفاده کنیم .......
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] )

منبع : niksalehi.com

تا بعد.....

vahide
09-11-2006, 07:22
مواد لازم:
(آرد نخودچي نرم : 3 پيمانه )معادل 600 گرم
پودر شكر : 150 گرم
روغن جامد : دو قاشق چايخوري
هل كوبيده
خلال پسته : مقداري
طرز تهيه:
پودر شكر و روغن را با همزن برقي مي زنيم تا بصورت كرم درآيد. هل و آرد نخودچي را هم در مايع ريخته و خوب ورز مي دهيم تا خمير چسبندگي پيدا كند. اگر خمير چسبندگي پيدا نكرد ميتوانيد يكبار آنرا از چرخ گوشت رد كنيد سپس خمير را در كيسه نايلوني ريخته و ميگذاريم به مدت بيست و چهار ساعت بماند اين خمير هرچه بيشتر بماند نتيجه كار بهتر خواهد شد خمير را روي سطحي صاف به قطر يك سانتي متر پهن كرده و با قالب مخصوص نان نخودچي قالب مي زنيم بعد روي قالبها خلال پسته يا پودر پسته مي ريزيم و آنها را در سيني مي چينيم. سيني شيريني را درون پنجره وسط فر قرار مي دهيم كه با حرارت 375 درجه فارنهايت گرم شده به مدت پانزده الي بيست دقيقه قرار مي دهيم. وقتي نان نخودچيها را از فر در مي آوريم چون نرم است بايد هفت الي هشت ساعت در محلي خنك بماند بعدا آنها را از درون سيني برداشته و در ظرف مورد نظر مي چينيم .

saye
15-11-2006, 21:27
ترشی پوست لیمو ترش
مواد لازم:
پوست لیمو=1 کیلوگرم
سرکه=3 کیلوگرم
طرز تهیه:
برای تهیه این ترشی می توانیم از پوستهای لیموترش که آب آنرا گرفته ایم استفاده کنیم.داخل پوستهای لیمو را کاملا خالی و تمیز می کنیم و برای هر یک کیلو پوست لیمو سه کیلو سرکه در نظر می گیریم.پوست های لیمو را دو بار در آب می جوشانیم و یکی دو روز در آب سرد قرار می دهیم و چند بار آب آنرا عوض می کنیم تا تلخی آن کاملا گرفته شود. بعد لیموها را در صافی می ریزیم و روی پارچه پهن می کنیم و دو سه روز می گذاریم بماند تا رطوبت آن کاملا گرفته شود ممکن است کمی نمک روی پوست لیمو بپاشیم که رطوبت آن بهتر گرفته شود و احیانا پوست لیموترش خراب نشود،بعد پوست لیمو را در شیشه می ریزیم و سرکه را چند جوش می دهیم و داخل شیشه را از سرکه مزبور پر می کنیم.

saye
15-11-2006, 21:28
سس سبزیجات با ماست
مواد لازم:
سبزیجات خرد شده(نعنا-ترخان-ریحان)=یک فنجان
ماست=دو فنجان
نمک و فلفل=بقدر کافی
طرز تهیه:
ماست را با نمک و فلفل خوب هم می زنیم تا کاملا صاف شود بعد سبزیجات را با آن مخلوط می کنیم و مصرف می نمائیم. این سس را می توان با انواع سبزیجات پخته شده مثل کرفس،هویج و لوبیای سبز سرو کرد.
...

saye
23-11-2006, 07:57
نان شيرمال تركي


مواد لازم:


6-5 فنجان
آرد
دو سوم فنجان
روغن
2 عدد
زرده تخم مرغ
يك فنجان
شير
دو سوم فنجان
شكر
يك قاشق سوپخوري
مايع خمير
يك قاشق چايخوري
نمك
به مقدار كافي
آب ولرم
در صورت تمايل يك قاشق چايخوري براي تزئين روي نان
زنجبيل
يك سوم فنجان
كنجد
كمي
كره و شير
طرز تهيه:
مايع خمير و يك قاشق مرباخوري از شكر را در شير گرم حل كرده و مي گذاريم تا كاملاً پف كند. آرد را در ظرف بزرگي ريخته، روغن، شكر، زرده تخم مرغ و در صورت تمايل زنجبيل را هم به افزوده و آب را به تدريج به آن اضافه كرده و مخلوط را خوب به هم مي زنيم، كه خمير به دست آمده نرم باشد. 5 يا 6 دقيقه خمير را خوب ورز داده و آن را به 4 يا 6 قسمت مساوي تقسيم و گلوله، گلوله مي كنيم. روي خمير را مي پوشانيم، تا جا بيفتد. سپس سيني فر را كمي چرب كرده و با وردنه هر يك از گلوله ها را به قطر يك و نيم سانتي متر پهن و به شكل بيضي در مي آوريم. آن را در سيني فر قرار داده و با قالب گرد روي خمير را نقش مي دهيم. كنجد و زرده تخم مرغ را با يك قاشق مرباخوري مخلوط كرده و روي خمير مي ماليم. سيني را در وسط فر با حرارت 350 درجه گذاشته، تا نان پخته و طلايي شود. سپس سيني را از فر خارج كرده، نان را بگذاريد كمي سرد شود، بعد روي آن كمي شيرمي پاشيم و كره مي ماليم، كه نان براق و نرم شود. نان ها را دو به دو از پشت به هم مي چسبانيم و در داخل نايلون مي گذاريم، تا خشك نشوند. اين نوع نان بيشتر در استان خراسان متداول است.

saye
23-11-2006, 07:58
تارت توت فرنگی


مواد لازم
تخم مرغ: 3 عدد
شکر:275 گرم
وانیل : یک دوم قاشق چایخوری
آرد: 100 گرم
خامه: 500 میلی لیتر
ماست خامه ای : 400 گرم
جوش شیرین: یک قاشق چایخوری
نشاسه ذرت: 50 گرم
مارمالاد توت فرنگی: 100 گرم
ورق ژلاتین: 10 عدد
شیر : 150 میلی لیتر
توت فرنگی: 450 گرم





طرز تهیه

فر را با 200 درجه سانتیگراد گرم می کنیم. تخم مرغ، 150 گرم از شکر و وانیل را با همزن می زنیم. آرد، جوش شیرین و نشاسته ذرت را نیز اضافه می کنیم. خمیر به دست آمده را روی قالب کیک گرد با قطر 26 سانتیمتر می ریزیم و می گذاریم 20 دقیقه بپزد. سپس آنرا بیرون می آوریم و می گذاریم سرد شود (این خمیر به صورت بیسکویت در می آید و کمی خشک است) کیک را از وسط از ارتفاع نصف می کنیم. کف یکی از کیک ها را مارمالاد توت فرنگی می مالیم. نصف دیگر کیک را روی آن قرار می دهیم با یک حلقه مخصوص شیرینی پزی دور آن را می بندیم. سپس هشت ورق ژلاتین را در آب حل می کنیم (ابتدا ژلاتین ها را در یک کاسه آب سرد می ریزیم بطوری که آب تمام سطح ژلاتین ها را بگیرد بعد از دو دقیقه ورقه ها را در می آوریم و در یک کاسه کوچک با کمی آب جوش مخلوط می کنیم تا ورقه ها در آب حل می شوند) شیر، پودر وانیل و 75 گرم شکر باقی مانده را درون یک قابلمه کوچک داغ می کنیم و ژلاتین آب شده را به آن اضافه می کنیم. سپس خامه را خوب زده ماست خامه ای را به آن اضافه می کنیم مواد ژلاتینی را نیز به آنها اضافه کرده و این مواد رار روی کیک می ریزیم ( حلقه ای که دور کیک بسته ایم نمی گذارد تا خامه و مواد ژلاتینی بریزد).
بهتر است کیک را با این مواد چند ساعت (ترچیحا بیست و چهار ساعت) در یخچال بگذاریم بماند. بقیه ورقه های ژلاتین را دوباره در آب حل می کنیم. توت فرنگی ها را شسته 150 گرم آنها را از وسط نصف می کنیم و 50 گرم باقی مانده را با شکر در مخلوط کن می ریزیم تا پوره شود. ژلاتین های حل شده و پوره راباهم مخلوط می کنیم، توت فرنگی های نصف شده را روی کیک می چنیم بطوری که قسمت برش خورده روی کیک قرار بگیرد سپس پوره و ژلاتین مخلوط شده را روی تمام سطح کیک می ریزیم و می گذاریم تا خودش را بگیرد، حالا حلقه دور کیک را باز می کنیم کیک آماده سرو است.

saye
10-12-2006, 13:27
میبینم که اشپز خونه پی سی داره خاک میخوره !!!

...............


سالاد کرفس


مواد لازم :
کرفس 10 ساقه
سیب 3 عدد
گردو تازه یا پوست کنده 10 عدد
خامه 1 قوطی
نمک و فلفل و شکر مقداری
سرکه 2 قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
ابتدا کرفسها را به صورت خلالی خورد کرده و سیبها را هم به صورت خلالی خورد کرده و سرکه را روس سیبها ریخته تا سیاه نشود . سپس کرفس و سیب و گردو پوست کنده را با هم مخلوط کرده بعد از آن خامه و نمک و فلفل را باهم مخلوط کرده و روی مواد فوق ریخته و 1 ساعت می گذاریم تا خامه به خورد آن برود .

Marichka
24-12-2006, 22:52
سالم ترين روش براي پخت غذا، روش آب پز کردن است.در صورتي که ناچار هستيد غذاي خود را سرخ کنيد، بايد از روغن مخصوص سرخ کردني استفاده کنيد. اگر قصد داريد روغني را که يک بار براي سرخ کردن از آن استفاده کرده ايد، دوباره مورد استفاده قرار دهيد، بايد هنگام خريد، در انتخاب نوع روغن دقت کنيد.

بدين منظور بايد روغني را انتخاب کنيد که نقطه ي دود بالايي دارد، يعني روغني که قبل از اينکه سطح آن توليد دود کند، بتوان تا درجه بالايي آن را حرارت داد. وقتي روغن به نقطه ي دود مي رسد، ترکيب آن شروع به تغيير مي کند و کف هايي روي آن تشکيل مي شود که حاوي آکرولئين است و چشم را مي سوزاند. بعد از هر بار استفاده از روغن، نقطه ي دود آن پايين مي آيد و براي همين، روغني براي چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه دود بالايي داشته باشد.

روغني براي چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه ي دود بالايي داشته باشد.


نقطه دود بعضي روغن ها به ترتيب زير است:

روغن گلرنگ 265 درجه سانتيگراد

روغن آفتابگردان 246 درجه سانتيگراد

روغن سويا 241 درجه سانتيگراد

روغن کانولا (گلزا) 238 درجه سانتيگراد

روغن ذرت 236 درجه سانتيگراد

روغن بادام زميني 231 درجه سانتيگراد

روغن زيتون 190درجه سانتيگراد

بعضي عوامل نقطه دود روغن را پايين مي آورند و به تخريب زودتر روغن کمک مي کنند که عبارتند از:

- مخلوط کردن روغن هاي گياهي باهم

- ورود ذرات خارجي در روغن

- وجود نمک در روغن

- ميزان حرارتي که روغن مي بيند

- تعداد دفعاتي که روغن حرارت داده شده است

- مدت زمان حرارت

- شرايط نگهداري روغن( بودن در معرض اکسيژن، نور و گرما)


نکاتي که بايد در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:

- قبل از اين که مواد غذايي را به داخل روغن بيندازيد، بايد ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبي گرم کنيد( مثلا تا حدود190 درجه سانتيگراد) .در اين حرارت، در سطح مواد غذايي، سريعاً يک لايه محافظ شبيه به يک لايه عايق تشکيل مي شود که باعث مي شود روغن نتواند از ماده غذايي عبور کند و ماده غذايي فقط با حرارت غيرمستقيم و با هدايت گرمايي از اين عايق، پخته و سرخ مي شود. اگر روغن تا اين درجه ي حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اينکه لايه ي عايق تشکيل شود، روغن به درون غذا نفوذ مي کند و باعث مي شود غذا حالت روغني(گريسي) پيدا کند و اگر هم روغن زيادتر از حد داغ شود، باعث مي شود لايه ي محافظ(عايق) غذا بسوزد.

- از افزودن نمک به ماده غذايي قبل از سرخ کردن آن بپرهيزيد. نمک نقطه دود روغن را پايين مي آورد و باعث مي شود روغن زودتر تخريب شود. همچنين نمک باعث مي شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتي غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشيده شود.اگر لازم باشد، نمک را مي توان قبل از خوردن اضافه نمود.

- از ظروف آلومينيومي براي سرخ کردن غذا و نگهداري روغن استفاده نکنيد. نمک بکار رفته در غذا باعث تخريب ظروف آلومينيومي شده و باعث مي شود آلومينيوم به درون روغن وارد شود که مسموميت زاست. از ظروف آهني و مسي هم اجتناب کنيد، زيرا روند تخريب روغن را تسريع مي کنند.

از افزودن نمک به ماده غذايي قبل از سرخ کردن بپرهيزيد. نمک نقطه ي دود روغن را پايين مي آورد و باعث مي شود روغن زودتر تخريب شود.

- سبزي هايي که فريز شده اند را وقتي هنوز يخ زده اند سرخ کنيد تا جذب روغن در آن ها به حداقل برسد.

- از انباشتن زياد مواد غذايي در روغن اجتناب کنيد، زيرا باعث مي شود حرارت روغن پايين بيايد و روغن قبل از تشکيل لايه ي عايق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.

- هميشه اول روغن را 8-7 درجه بيشتر از حرارت سرخ کردن(190 درجه سانتيگراد) داغ کنيد، زيرا اضافه کردن غذا به روغن باعث مي شود حرارت روغن چند درجه پايين بيايد. توجه داشته باشيد که اگر اين حرارت از 8-7 درجه بيشتر شود، به ساختمان مولکولي روغن آسيب مي رساند.


عوامل موثر بر قابليت دوباره استفاده کردن روغن:

آيا مي توان روغن را بعد از يک بار مصرف، مجدداً مصرف کرد يا خير؟ عواملي بر اين قابليت موثرند که شامل موارد زير است:

1- مدت استفاده از روغن: از آنجايي که روند اکسيداسيون و تخريب روغن، با نور و حرارت تسريع مي گردد، مدت زمان قرار گرفتن روغن در معرض نور، حرارت و اکسيژن بايد مورد توجه قرار گيرد.

2- آب: هرچه مقدار رطوبت جذب شده توسط روغن و ميزان رطوبت ماده غذايي بيشتر باشد، روغن زودتر تخريب مي شود. هنگام سرخ کردن بايد از بستن درب ظرف خودداري کرد، زيرا باعث مي شود رطوبتي که از غذا بخار مي شود، به داخل روغن برگردد.

3- ذرات خارجي: هرچه ناخالصي هايي همچون نمک، ذرات غذا، چاشني ها و ... بيشتر به روغن وارد شود، روغن سريع تر اکسيد مي شود.

4- تعداد دفعات استفاده: هرچه روغن بيشتر استفاده شود، سريع تر اکسيد مي شود. تغييرات ايجاد شده در ساختمان مولکولي روغن باعث مي شود ويسکوزيته(غلظت) آن تغيير يابد و مشکل تر و بطور غير روان از ظرف ريخته شود.

5- مخلوط کردن چند نوع روغن: مخلوط کردن روغن ها با هم نقطه ي دود آن را پايين مي آورد.


براي استفاده مجدد از روغن موارد زير را مد نظر داشته باشيد:

1- به محض اتمام سرخ کردن، حرارت را خاموش کنيد.

2- اجازه بدهيد تا روغن سرد بشود.

3- به محض سرد شدن روغن، آن را تصفيه کنيد ( از صافي ريز عبور دهيد) و در ظرف شيشه اي ريخته و درب ظرف را محکم ببنديد تا از ورود هوا به داخل آن جلوگيري شود. از مخلوط کردن اين روغن با روغن تازه خودداري کنيد.

4- اين ظرف را در جاي تاريک ، ترجيحاً در يخچال نگهداري کنيد. اين روغن در يخچال ممکن است ظاهر ابرمانند پيدا کند که اين حالت با خارج کردن آن از يخچال بايد برطرف شود.

5- بعد از هر بار استفاده از اين روغن، عمليات بالا را تکرار کنيد.


با بروز نشانه هاي زير روغن را دور بريزيد:

- ايجاد کف در سطح روغن

- تيره شدن روغن

- بوي نامطبوع

- عدم تشکيل حباب روي روغن ،هنگامي که ماده غذايي را به داخل آن مي اندازيد.

- غير روان بودن روغن، هنگام ريختن آن در ظرف

گيتي بهدادي پور

Marichka
24-12-2006, 22:53
ظروف استيل:

اين ظروف از تركيب آهن و فلزات ديگر ساخته شده اند و بسيار با دوام و در مقابل فرسودگي مقاوم اند. اين ظروف حاوي كروم، نيكل، موليبدن و تيتانيوم هستند كه به ظرف حالت سختي مي دهند و آن را در مقابل آسيب ناشي از حرارت بالا، خراشيده شدن و ساييده شدن مقاوم مي سازند.

ظروف استيل حرارت را به طور يكنواخت منتقل نمي كنند و غذا را بايد مرتب در آنها هم زد تا يكنواخت حرارت ببيند. براي انتقال بهتر گرما به ته بيشتر اين ظروف لايه آلومينيومي يا مسي مي دهند. توليد كنندگان اين ظروف هشدار مي دهند كه غذاهاي اسيدي(مثل گوشت ،گوجه فرنگي،آلو ،چغندر و ...) و نمكي براي مدت طولاني در ظروف استيل نگهداري نشوند.


2- ظروف نچسب:

اگر چه پوشش اين ظروف با خراشيدن يا سائيدن كنده مي شود، ولي سازمان غذا و دارو تائيد كرده كه اين ذرات بدون تغيير از بدن عبور مي كنند و دفع مي شوند و خطري براي سلامتي ندارند.

ظروف نچسب تنها وقتي مضر مي شوند كه تا دماي بالاتر از 350 درجه ي سانتيگراد يا 650 درجه ي فارنهايت حرارت داده شوند. اين هنگامي رخ مي دهد كه يك ماهيتابه خالي روي شعله گذاشته شده است. در اين حالت لايه ي نچسب، دودي آزاد مي كند كه سمي و آزاردهنده است. البته از دودي كه روغن هاي معمولي روي حرارت ايجاد مي كنند، كمتر سمي است.


3- ظروف ملامين:

اين ظروف بايد داراي مهر استاندارد باشد، در غير اين صورت ممكن است از كربنات كلسيم در تهيه آن استفاده شده باشد كه كاملا خطرناك است. ظروف ملاميني تقلبي اغلب سبك مي باشند. جهت براق نمودن ظروف ملامين از پوشش گليزر استفاده مي شود كه در صورت مناسب نبودن يا استفاده طولاني مدت، ممكن است آسيب ببيند.


4- ظروف پيركس:

بسياري از ظروف پيركس مخصوص مايكروويو هستند و مي توانند بدون خطر در مايكروويو به كار برده شوند. بعضي حتي روي گاز هم مي توانند گذاشته شوند. با اين وجود بايد از تماس مستقيم اين ظروف با المنت هاي برقي و حرارت مستقيم خيلي زياد اجتناب كرد. ظروف پيركس حرارت را به خوبي، ولي به طور غير يكنواخت منتقل مي كنند. اين ظروف براي پخت و پز در فر و نگهداري مواد غذايي مناسب اند، با غذاهاي اسيدي واكنش نمي دهند و تمام انواع غذاها را مي توان به شكل بي خطر در آنها پخت. اما براي استفاده روي گاز، بايد مرتب غذا را در آن هم زد تا حرارت يكنواخت منتقل شود.


5- ظروف يك بار مصرف:

در هنگام استفاده از ظروف يك بار مصرف بايد به علامت اختصاري كه در كف ظرف حك شده است، توجه كرد:

استفاده از ظروف پلي اتيلني (pe) و پروپيليني(pp) كه به رنگ سفيد مي باشند و عمدتا براي بسته بندي و نگهداري محصولات لبني، روغن و سركه به كار مي روند، براي مواد غذايي گرم و مرطوب بلامانع است.

استفاده از ظروف پلي استايرني فوم دار (eps) و ظروف پلي استايرني سفيد رنگ (hips) براي مواد غذايي گرم و مرطوب مشكلي ايجاد نمي كند، ولي براي نگهداري مواد غذايي داغ مثلا با دماي 140 درجه ي سانتيگراد نامناسب است.

استفاده از ظروف پلي استايرني شفاف(gpps) تنها براي نوشيدني هاي سرد مناسب است و براي مواد غذايي داغ مثل چاي و قهوه مناسب نمي باشد.

گيتي بهدادي پور

saye
02-02-2007, 02:23
گراتن سیب زمینی




مواد لازم:

سيب زميني: يك كيلوگرم
پنير پتيزا: 150 گرم
كره: سي گرم
خامه: چهار قاشق غذاخوري
سير: يك حبه
شير: يك و نيم فنجان
تخم‌مرغ: دو عدد
قارچ: نيم كيلو
فلفل سياه: كمي
جعفري خرد شده: سه قاشقغذاخوري

طرز تهيه:

ابتدا سيب زميني‌ها را ورقه ورقه كنيد، آن گاه پوست سيررا بكنيد، شير را داغ و به آن نمك و فلفل اضافه كنيد. ظرف فر را با كره چرب كنيد وسير خرد شده را كف آن بريزيد، آن گاه ظرف را با سيبزميني‌هاي ورقه ورقه شده پر كنيدو نيمي از پنير پيتزا را روي آن بريزيد، دوباره لايه‌اي ديگر از سيب زميني را رويآن بگذاريد و سپس شير داغ روي آن بريزيد و روي آن قارچ‌ها را بگذاريد، پس از اينمرحله ظرف را داخل فر به مدت بيست دقيقه بگذاريد و پس از اين مدت بيرون بياوريد.
از طرفي تخم‌مرغ‌ها را با خامه هم بزنيد و روي گراتن آماده شده به همراه پنيرپيتزا بپاشيد.
آن گاه ظرف را دوباره در فر قرار دهيد و پس از پنج دقيقه خارجكنيد و روي آن را با جعفري تزيين كنيد و به همراه خانواده ميل كنيد

saye
07-02-2007, 07:44
کاپوچینو
مواد لازم:
شیر خشک=2 قاشق غذاخوری
خامه=1 قاشق مرباخوری
وانیل=کمی
آب جوش=1 لیوان
شکر=در صورت تمایل
پودر کاکائو برای تزئین
طرز تهیه:
تمام مواد را در مخلوط کن به مدت یک دقیقه خوب با هم مخلوط می کنیم سپس مخلوط را در لیوان یا کوپ ریخته و روی آن را کمی پودر کاکائو می ریزیم.
................
نسکافه با خامه
مواد لازم:
شیر خشک=5 قاشق غذاخوری
نسکافه=2 قاشق غذاخوری
خامه=1 قوطی
آبجوش
شکلات برای تزئین
طرز تهیه:
شیر و نسکافه و خامه را با مخلوط کن خوب مخلوط می کنیم و سپس آبجوش را به آن اضافه کرده و در فنجان ریخته و سپس روی آن را با شکلات تزئین می کنیم.

............

قهوه ترک

مواد لازم:
آب سرد=نصف فنجان
شیر=به مقدار لازم
قهوه ترک=یک قاشق مرباخوری
شکر=یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه:
نصف فنجان اب سرد +شیر(مقدار مخلوط شده به سلیقه شما بستگی دارد)را درون قهوه جوش ریخته یک قاشق مرباخوری قهوه ترک و یک قاشق شکر به ان اضافه میکنیم قهوه جوش را روی حرارت ملایم گاز میگذاریم و مرتب به هم میزنیم تا کف قهوه روی ان ظاهر ضود. قهوه اماده میل کردن است.دقت کنید قهوه جوش نیاید
....................

قهوه فرانسوی با کاکائو

مواد لازم:

قهوه فرانسوی=2 قاشق مرباخوری
شیر خشک=3 قاشق مرباخوری
پودرکاکائو=1 قاشق مرباخوری
شکر=3 قاشق مرباخوری(به دلخواه)
آب جوش=1 لیوان
وانیل=کمی
دارچین=کمی
طرز تهیه:
ابتدا شکر و کاکائو و وانیل و دارچین و شیر و قهوه را با آب جوش مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم. مواد بدست آمده را در قهوه جوش ریخته و روی اجاق گاز می گذاریم و هم می زنیم تا اینکه قهوه جوش بیاید.سپس قهوه را از روی آتش برداشته و در لیوان می ریزیم.روی قهوه را می توانیم با کمی شکلات تخته ای تزئین کنیم.
..............

rb97
07-02-2007, 22:42
آموزش درست کردن 379 مدل ساندویچ Delicious Sandwich Recepies



Delicious Sandwich Recepies

طرز درست کردن و مواد لازم برای 379 مدل ساندویچ ، به زبان انگلیسی...

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

این هم چند عکس یادگاری !!! :laughing: ;) ...

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


حجم : 1.94 مگابایت

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])

Asalbanoo
10-03-2007, 07:29
چند تا غذاي شيرين ايراني رو بگيد لطفا (( من تو عمرم غذاي شيرين نخوردم و اصلا دوست ندارم ، ي بار هم جايي دعوت بودم فسنجون بود غذا ، فقط برنجش رو خوردم اونم با يه عالم نمك ؛ ميخوام اسماشون رو بدونم كه ديگه نخورم :sad: ))


یه غذای شیرین اصفهانی

کباب مشتی

گوشت چرخ کرده نیم کیلو

تخم مرغ 1 عدد

پیاز 1 عدد

ارد نخود چی
نمک و زرد چوبه
نعنا خشک

شیکر
سرکه
( مقدار شکر و سرکه بستگی به ذائقه دارد)


پیاز را در گوشت رنده کرد و همراه با نمک و زرد چوبه ورز می دهیم پس از چند دقیقه تخم مرغ را اضافه می کنیم..
و میایه را باز ورز می دهیم...سپس ارد نخود چی و نعنا را اضافه می کنیم
(ارد نخوچی باس به اندازه ای باشد که مایه سفت نشود)
سپس گوشتها را به اندازه یک گردو برداشه و پهن می کنیم.... و در روغن سرخ می کنیم

سپس شیکر و سرکه را در اب حل کرد و بروی گوشتهای سرخ کرده می ریزم .. جوری که اب سطح انها را بگیره... و می گذاریم 30 الی 45 دقیق بپزد..
این شربت غذا باس به اصطلاح قوام بیاد..

(ببخشید اگه نامفهومه.. اخه دستور غذاش تو کتاب نیست یاس خودم بگم...)

گوشت

WooKMaN
11-03-2007, 18:05
کدبانوهای محترم پی سی [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] بهترین غذا که بشه توی کمترین وقت درست کرد و بهترین مواد توش باشه چیه ؟ [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

یعنی تو 20 دقیقه باشه و طوری باشه که جلو مهمون گذاشتم ضایع نشم [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ... نگن صد رحمت به نیمرو ... [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

Asalbanoo
11-03-2007, 18:10
خورش خلال..
بهترین غذاست
خدایی من وقتی مهمون میاد واسمون اینو درست می کنم همیشه هم کفه همه می بره

Asalbanoo
11-03-2007, 21:36
والا من که هرچی فکر کردم چیزی به دذهنم نرسید الا مرغ مکزیکی
حالا اگه واقعا قصد داری غذا بدی اینو داشته باش

تیکه های مرغ( سینه باشه بهتره) را کاملا بکوبشون( با گوش کوب ) بعد تو مایع زرده تخم مرغ و زردچوبه و نمک بغلطون...
بعد توی مخلوط ارد سوخاری و کاکائو بذارشون... به طوری که همه سطح مرغ گرفته بشه و بعد سرخشون کن
خیلی لذیذه

یا اینکه دیگه توی ارد سوخاری کاکائو نریز بعد از اینکه اونارو تو ارد غلطئندی با پیاز و روغن بذارش رو گاز و درش را هم ببند و زیر گاز رو کم کن تا هم بپزه و هم سرخ بشه

یادت نره ازم تشکر کنی

Vmusic
11-03-2007, 21:41
آره بده بیاد ... [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

اسماعیلی فقط لینکهاشون رو دارم و استفاده میکنم ... میخوای ؟ [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


اونارو که خودمم دارم ... اگه عکساشو داشتی بیده بیاد ...

خوب با اجازه بزرگان اشپزخانه...

این ببه نقل از بزرگترین اشپز بیا !!!

شاید در نظر اول خوشت نیاد اما امتحان کن محشره

تن ماهی با کنسرو لوبیا قارچ سرخ کرده و چیپس و تخم مرع پخته
با هم بخورشون.. من ضمانت می کنم خیلی خیلی خوشمزست

اگه چیزیت شد ضمانت داره پی ام بده برم سراغش ... :tongue:

ardalan_zapata
10-04-2007, 20:28
منو در سرخ کردن سیب زمینی یلری دهید
هر کاری می کنم می چسبه به ماهیتابه
اینم عکسش
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

Asalbanoo
10-04-2007, 20:34
دادا
قبل از سرخ کردن باس حتما سیب زمینی ها خوب خشک شده باشن(یعنی خیس نباشن) و روغن هم داغ باشه
در ضمن احتیاجی به عکس نبود
سیب زمینی ها در تمام دنیاا
یه جور می چسبن به ماهی تابه

shamim24
11-04-2007, 09:44
منو در سرخ کردن سیب زمینی یاری دهید
هر کاری می کنم می چسبه به ماهیتابه
اینم عکسش
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

این کارایی که میگم بکن...دیگه نمی چسبه...

1-سیب زمینی رو بعد از پوست کردن و خرد کردن داخل آب سرد(کاملا سرد)بریز و نمک رو هم توی آب بریز...اضافه کردن نمک به سیب زمینی در حال سرخ شدن باعث شل شدن و چسبیدنش میشه..

2-بذار یه چند ساعتی توش بمونه...موندن سیب زمینی توی آب یاعث از بین رفتن یه ماده مضر میشه که اسمش یادم نیست..در هر حال بعدش سیب زمینیا رو بریز تو آبکش تا آبش بره...

3-روغن رو توی ماهیتابه بریز(بهتره از ماهیتابه مناسب استفاده کنی)اگه ماهیتابت خوب باشه لازم نیست روغنت خیلی داغ بشه..ولی اگه خوب نیست بذار روغن کاملا داغ بشه....وقتی سیب زمینی ها رو ریختی تو تابه شعله گاز رو در ابتدا زیاد کن و سعی نکن در همون اول کار همش بزنی...وقتی خودشو یه مقداری گرفت دیگه هر بلایی خواستی می تونی سرش در بیاری...حالا وقت اضافه کردن زرد چوبه هست...حواست باشه نسوزونیش...

اگه ایندفه سیب زمینیات خوب شد یه دعایی هم واسه ما بکن...

در ضمن اگه غذای دانشجوییه می تونی در انتها روی سیب زمینیت پنیر پیتزا و یا تخم مرغ هم بزنی که یه کم تنوع داشته باشه....

shamim24
11-04-2007, 10:11
این سوسیس بندری دقیقا چطور درست می کنند ممنون می شم یه توضیح کامل با چاشنی هایی که در این غذا استفاده می شه بدید



تا اونجایی که من میدونم توش سیب زمینی داره....حالا اینو امتحان کن ببین خودشه...چون خودم تا حالا درست نکردم ولی فکر کنم باید اینجوری باشه...

پیاز رو سرخ کن تا طلایی شه...یه کم زرد چوبه بزن با نمک و فلفل...حالا رب گوجه رو بزن تا تفت داده بشه....بعد یه ذره آب بریز و سیب زمینی خرد شده رو بهش اضافه کن...هر وقت سیب زمینی ها پخته شد سوسیس رو اضافه کن ..حالا درشو بذار...بهش مدام سر بزن...سیب زمینی ها باید خوب پخته شه...حالت له باشه...در ضمن آبش هم باید کاملا بخار شه...چون بندریه فلفلش باید زیادتر باشه....تموم شد...

اگه من بودم توش یه کم فلفل دلمه هم خورد می کردم که طعم خوبی بگیره...

اگه درست کردیش و خوب شد خبر بده..

Asalbanoo
13-04-2007, 08:15
● مواد لازم:
▪ سینه مرغ چرخ كرده (۲۵۰ گرم)،
▪ تخم مرغ (۳عدد)،
▪ قارچ (۲۵۰ گرم)
▪ هویج درشت و صاف (۲ عدد)،
▪ خامه (نصف لیوان)
▪ نمك و فلفل و پیكینگ پودر (هر كدام یك قاشق مرباخوری)،
▪ سبزی خوردن، تربچه و گوجه فرنگی (برای تزئین).
● طرز تهیه:
۱) زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا كنید و با همزن سفیده را بزنید تا كف كند.
۲) قارچ را خرد كنید. زرده را با خامه بزنید و به همراه گوشت مرغ چرخ كرده نمك، فلفل و پیكینگ پودر به قارچها بیفزایید و خوب هم بزنید.
۳) هویج را بپزید و سر و ته آن را بزنید. و به اندازه قالب در آورید.
۴) قالب مستطیل شكل كیك صبحانه را با روغن جامد چرب كنید.
۵) سفیده تخم مرغ زده شده را داخل مواد مخلوط كرده بریزید و آهسته زیر و رو كنید. نصف مواد را داخل ظرف كیك بریزید و هویج پخته را در وسط آن قرار دهید و سپس بقیه مواد را روی آن بریزید.
۶) ظرفی كه در آن آب ریخته اید در فر بگذارید و ظرف كیك را درون آن قرار دهید و درجه فر را روی ۳۰۰ تنظیم كنید.
۷) وقتی غذا آماده شد، آن را برش دهید و در ظرف مناسب بچینید و دور آن را تزیین كنید.

Asalbanoo
14-04-2007, 13:08
● مواد لازم:
▪ پاستای فرمی=۳۰۰ گرم
▪ لوبیا قرمز=۱۵۰ گرم
▪ پیاز قرمز=۱ عدد
▪ فلفل دلمه ای زرد و قرمز=۱ عدد
▪ زیتون سیاه=۵ عدد
▪ سس خردل=۳ قاشق غذاخوری
▪ ماست موسیر=۲ قاشق غذاخوری
▪ سرکه=۱ قاشق چایخوری
▪ روغن زیتون=۳ قاشق چایخوری
▪ پودر پونه=۱ قاشق چایخوری
▪ نمک و فلفل=بمقدار دلخواه
● طرز تهیه:
▪ پاستا را در آب جوش بجوشانید،آبکش کرده و کنار بگذارید.
▪ لوبیا قرمز را که از شب قبل خیس کرده اید در آب بپزید و کنار بگذارید.
▪ فلفل دلمه را ریز خرد کنید. پیازها را خلال کنید و آنها را در کاسه ای با پاستا مخلوط کنید.
▪ برای درست کردن سس در کاسه ای جداگانه ماست را همراه با سس خردل،پودر پونه،سرکه،نمک،فلفل و روغن زیتون مخلوط کنید.
▪ سس بدست آمده را روی سالاد بریزید و هم بزنید.
▪ زیتون ها را با هسته به سالاد اضافه کنید و سالاد را در ظرف بکشید.

Free_swallow
14-04-2007, 17:13
تا اونجایی که من میدونم توش سیب زمینی داره....حالا اینو امتحان کن ببین خودشه...چون خودم تا حالا درست نکردم ولی فکر کنم باید اینجوری باشه...

پیاز رو سرخ کن تا طلایی شه...یه کم زرد چوبه بزن با نمک و فلفل...حالا رب گوجه رو بزن تا تفت داده بشه....بعد یه ذره آب بریز و سیب زمینی خرد شده رو بهش اضافه کن...هر وقت سیب زمینی ها پخته شد سوسیس رو اضافه کن ..حالا درشو بذار...بهش مدام سر بزن...سیب زمینی ها باید خوب پخته شه...حالت له باشه...در ضمن آبش هم باید کاملا بخار شه...چون بندریه فلفلش باید زیادتر باشه....تموم شد...

اگه من بودم توش یه کم فلفل دلمه هم خورد می کردم که طعم خوبی بگیره...

اگه درست کردیش و خوب شد خبر بده..

سلام شمیم جان
مگه شما تا حالا بندری نخوردید!؟؟ اصلا سیب زمینی نداره اما
اما اگه سیب زمینی از دستوری که دادی حذف کنی می شه سوسیس بندری!
فقط دقت کنید که ربش زیاد نشه و اگه کمی گوجه رنده شده هم اضافه کنید خوش طمع تر می شه و باید دقت کنید پیازش هم نسوزه و بصورت خلالی ریز کنید خیلی بهتره. و سوسیس هم بصورت بیضی های نازک برش بدید
وقتی اماده شد با نون باگت- سس مایونز- سس قرمز تند گوجه و خیارشور اگه کاهو هم اضافه کنید دیگه عالی می شه! میل کنید

shamim24
14-04-2007, 23:36
free swallow عزیز..چه خوب که غذا رو پختی و خوشت اومد...نوش جان

در مورد فنری بودن کباب کوبیده احتمالا منظورت اینه که چه جوریه که به سیخ نمی چسبه یا نمیریزه دیگه؟؟؟

یه سری نکات رو می گم ان شا ء ا...این دفعه نریزه...

1-گوشت چرخ کرده نباید خیلی چرب باشه...ترجیحا مخلوطی از گوسفند گوساله و یه مقدار چربی...

2-پیاز رو که رنده کردی آبشو بگیر بعد به گوشت اضافه کن..

3-اگه گوشتت زیاد بود تخم مرغ بزن ولی اگه کم بود و تخم مرغ بزنی شل میشه...میتونی یه کوچولوآرد هم بزنی..

4-وقتی می خوای به سیخ بکشی دستتو تو آب سرد بزن و بعد گوشتا رو به سیخ بزن و سر و تهش رو به سیخ قشنگ بچسبون(این یه فوت کوزه گریه)

5-گوشت رو یکی دو ساعت قبل کباب کردن به سیخ بزن و ترجیحا بذار تو یخچال...

6-موقع کباب کردن هم سعی کن زود اینور اونورش کنی که همزمان دو طرفش بگیره...

حالا با این همه نکته مگه جرات داره بریزه؟؟؟؟

Asalbanoo
20-04-2007, 22:00
. روش اول:
ـ مواد لازم:
گوشت گوسفند: ۱ کیلو گرم
دنبه: ۱۵۰ گرم
جوش شیرین: ۱ قاشق سوپخوری
پیاز: ۳ عدد
تخم مرغ: ۲ عدد
نمک: ۲ قاشق سوپخوری
ـ طرز تهیه:
گوشت لخم و دنبه را به مقادیر مذکور با هم دوباره ماشین کرده پیاز رنده شده به آن افزوده و تخم مرغ و جوش شیرین در آن ریخته دستتان را در آب گرم فرو برده، آن را به مدت نیم ساعت مالش بدهید. سپس نمک هم به آن افزوده باز مالش داده، نیم ساعت بعد سیخ را تر کرده آن را به سیخ کشیده، روی آتش تند ذغال کباب کنید.
هرگاه قطرات روغن از کباب روی آتش ریخت سیخ کباب را روی نان گذاشته کمی فشار بدهید تا چربیش گرفته شود و سپس دوباره سیخ را روی آتش بگذارید همین که به اندازه کافی کباب شد تا سرد نشده به سر سفره ببرید.

۲. روش دوم:
ـ مواد لازم:
گوشت سر دست گوسفند: ۱۰۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد
دنبه: ۱۵۰ گرم
کره: ۱۰۰ گرم
گوجه فرنگی: ۵۰۰ گرم
فلفل: قدری
نمک: قدری
ـ طرز تهیه:
گوشت و پیاز و نمک و فلفل را مخلوط می‌کنیم و خوب مالش می‌دهیم تا گوشت کاملا چسیندگی پیدا کند‌، بعد دست را مرطوب می‌کنیم و از مایه گوشت برمی‌داریم و به سیخ می‌کشیم و با انگشت کمی فشار می‌دهیم تا گوشت بسیخ بچسبد و سطح آن صاف شود، آنگاه آتش قراوان را که کاملاً گرفته است روی منقل صاف می‌کنیم و سیخ‌ها را روی آتش می‌چنیم و فوری آتش را باد می‌زنیم تا گوشت خودش را به سیخ بگیرد و از آن نریزد وقتی گوشت کمی برشته شد‌، دیگر آتش را باد نمی‌زنیم تا مغز گوشت بپزد بابد دقت کرد که کباب‌ها زیاد برشته و خشک نشوند‌، کباب‌ها را در دیس می‌کشیم و روی آن را کمی سماق کوبیده می‌پاشیم.
اگر بخواهیم کباب چربی کمتر داشته باشد می‌توانیم از گوشت ران به همین طریق کباب تهیه کنیم ولی البته گوشت اگر کمی چرب باشد کباب آن خوشمزه تر می‌شود. معمولاً گوشت کباب را از قسمت قلوه گاه گوسفند که زیر شکم حیوان است تهیه می‌کنند ولی این گوشت بسیار چرب است و با رژیم غذائی سازگار نیست. در صورتی‌که کباب را از گوشت قلوه گاه تهیه کردیم ممکن است در یک کیلو گوشت دو عدد تخم مرغ هم بزنیم تا از ریختن گوشت در آتش جلوگیری شود.
کباب کوبیده یا برگ را در فر نیز می‌ توان تهیه کرد البته کباب روی آتش بهتر تهیه می‌شود، ولی از فر به لحاظ آسانی کار می‌توان استفاده کرد و در صورتی‌که بخواهیم کباب کوبیده را در فر تهیه کنیم سیخ‌های کباب کوبیده را در دیسی می‌چینیم و فر را با حرارت ۵۰۰ درجه گرم می‌کنیم و دیس کباب را روی آخرین پنجره به‌طرف بالا قرار می‌دهیم و می‌گذاریم در حدود بیست دقیقه بماند و گاهی سیخ‌ها را چرخ می‌دهیم.

Asalbanoo
25-04-2007, 12:02
یک نوع غذای هندی
------------

ـ مواد لازم:
ماهی: ۱ عدد
پیاز: ۳۷۵ گرم
فلفل قرمز: ۶ عدد
ادویه: قدری
نمک: قدری
آب تمر: ۲ فنجان
گشنیز: ۳ برگ
زیره: ۱ قاشق سوپخوری
کنجد: ۱ قاشق سوپخوری
زنجبیل: ۱ عدد
سیر: ۱ عدد
روغن: ۳ قاشق سوپخوری
ـ طرز تهیه:
اولی ماهی تازه را صاف کرده سپس قطعه قطعه‌اش کنید پنج سیر پیاز را حلقه حلقه کرده و آنگاه یکدانه سیر با چند برگ گشنیز را کوبیده عرق آنرا به اندازه نیم استکان در آورید. سپس به اندازه بک قاشق چایخوری زیره و یک قاشق چایخوری تخم گشنیز و یک قاشق چای خوری خشخاش و چند عدد فلفل قرمز همه اینها را کمی بو داده و بگوئید و یک تکه زنجبیل هم کوبیده با آن مخلوط نمائید .
سه قاشق سوپخوری روغن در دیگ ریخته رویش پیازها را بچینید ادویه را به قطعات ماهی آمیخته روی آن بچینید. سپس کمی نمک با قدری پیاز روی آن ریخته بگذارید به مدت ده دقیقه سرخ شود. سپس آب تمر هندی را گفته به اندازه دو فنجان رویش بریزید ولی خورش را با قاشق هم بزنید و روی آتش کم آن را بپزید. این خورش را با کته می‌خورند.

Asalbanoo
27-04-2007, 21:35
کرپهای فرانسوی را میتوان با مواد گوشتی، پنیر و انواع مواد شیرین پر کرد، اما این کرپها که با موز، سسی شیرین و خامه سرو میشوند، چیز دیگری هستند.
● مواد لازم:
▪ ۱ پیمانه آرد
▪ ¼ پیمانه شکر نرم
▪ ۲ عدد تخم مرغ
▪ ۱ پیمانه شیر
▪ ۳ ق.س. کره آب شده
▪ ۱ ق.چ. اسانس وانیل
▪ ¼ ق.چ. نمک
▪ ¼ پیمانه کره
▪ ¼ پیمانه شکر قهوه ای
▪ ¼ ق.چ. پودر دارچین
▪ ¼ ق.چ. پودر جوز هندی
▪ ¼ پیمانه مخلوط مساوی شیر و خامه
▪ ۶ عدد موز که از درازا دو نیم شده باشد
▪ ۱ و ½ پیمانه خامه زده شده
▪ کمی پودر دارچین
● طرز تهیه:
۱) آرد و شکر را الک کرده داخل کاسه میریزیم. تخم مرغها، شیر، کره، وانیل و نمک را اضافه کرده و بهم میزنیم تا مایه یکنواختی حاصل شود.
۲) یک ماهیتابه نچسب کوچک ۱۵ سانتی متری را داغ کرده، حدود ۳ قاشق سوپ خوری از مایه را داخل آن ریخته و با حرکت دادن ماهیتابه، مایه را در تمام سطح آن پخش میکنیم.
پس از اینکه خمیر از کف ماهیتابه ور آمد و اندکی قهوه ای شد، آنرا بر میگردانیم تا طرف دیگر آن هم کمی قهوه ای شود. به همین ترتیب تمام مایه را به صورت کرپ میپزیم. توجه کنید که در صورت لزوم میتوانید از اندکی کره یا روغن برای چرب کردن ماهیتابه استفاده کنید.
۳) در یک ماهیتابه بزرگ، ¼ پیمانه کره را آب کرده، شکر قهوه ای، ¼ ق.چ. دارچین و جوز هندی را افزوده، مخلوط میکنیم. مخلوط شیر و خامه را افزوده و تا زمانی که مخلوط اندکی غلیظ شود به حرارت دادن ادامه میدهیم.
موزها را افزوده و به مدت ۳-۲ دقیقه میپزیم و از سس موجود در ماهیتابه روی آن میدهیم. سپس ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و پس از اینکه کمی خنک شد، در هر کرپ یک نیمه موز قرار داده میپیچیم، سس را روی آن ریخته و با خامه زده شده و اندکی پودر دارچین تزیین نموده، سرو میکنیم.

Asalbanoo
30-04-2007, 18:46
●مواد لازم برای ۶ نفر:
کنسرو ماهی تن=۲ قوطی(یا ۱ کیلوگرم ماهی تن تازه)
پیاز متوسط=۴ عدد
سیر=۳ تا ۴ پره
گوجه فرنگی=۱ کیلوگرم
نخود سبز پخته=۵۰۰ گرم(یا ۱ قوطی متوسط کنسرو نخود سبز)
سیب زمینی اسلامبولی کوچک=۷۰۰ گرم
فلفل قرمز تند=بمقدار کم
روغن زیتون=۴ قاشق سوپخوری
آویشن=به مقدار کم(می توان از مقداری نعناع و ترخان استفاده کرد)
نمک و فلفل=بقدر کافی
●طرز تهیه:
در صورت استفاده از ماهی تن تازه،آن را پوست می گیریم و به قطعات کوچک،چهار گوش می بریم.بعد کمی نمک می زنیم و آن را با دو قاشق روغن زیتون کمی سرخ می کنیم.ماهی را از ظرف خارج می کنیم و پیاز خلال کرده را در همان روغن و در همان ظرف کمی تفت می دهیم.سیر را می کوبیم و به ظرف پیاز اضافه می کنیم و بهم می زنیم.روی گوجه فرنگی ها آب جوش می دهیم و پوست آنها را کنده،خرد می کنیم و آنها را داخل پیاز می ریزیم.سیب زمینی را پوست می کنیم و داخل ظرف گوجه فرنگی می ریزیم. در ظرف را می بندیم و می گذاریم کمی بپزد. بعد ماهی و نخود را می ریزیم.کمی نمک و فلفل قرمز و آویشن خرد شده(یا نعناع و ترخان هم به آن اضافه می کنیم.دوباره در ظرف را می بندیم،حرارت را ملایم می کنیم تا تمام مواد پخته شوند و سس ته ظرف غلیظ شود.در صورت استفاده از کنسرو ماهی تن،آن را به همراه نخود در اواخر طبخ با سایر مواد مخلوط می کنیم.

AB
01-05-2007, 18:28
طرز تهیه غذاها دراین مایکروویو رو هم آموزش بدین اینم مدل مایکروویو من
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

khorshid khanoom
02-05-2007, 10:12
به به! چه تاپيك خوشمزه اي!
حالا تو آشپزخونه فقط هم كه نبايد غذا درست كرد...
شايد يه كم شوخي بد نباشه[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


طريقه درست كردن نيمرو



دخترها:
توي ماهيتابه روغن ميريزن
اجاق گاز زير ماهيتابه رو روشن ميكنن
تخم مرغها رو ميشكنن و همراه نمك توي ماهيتابه ميريزن
چند دقيقه بعد نيمروي آماده رو، نوش‌جان ميكنن[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


پسرها:
توي كابينت‌هاي بالايي آشپزخونه دنبال ماهيتابه ميگردن
توي كابينتهاي پاييني دنبال ماهيتابه ميگردن و بالاخره پيداش ميكنن
ماهيتابه رو روي اجاق گاز ميذارن
توي ماهيتابه روغن ميريزن
توي يخچال دنبال تخم‌مرغ ميگردن
يه دونه تخم مرغ پيدا ميكنن
چند تا فحش ميدن
دنبال كبريت ميگردن
با فندك اجاق گاز رو روشن ميكنن و بوي سركه همراه دود آشپزخونه رو بر ميداره
ماهيتابه رو ميشورن (بگو چرا روغنش بوي ترشي ميداد!)
ماهيتابه رو روي اجاق گاز ميذارن و توش روغن واقعي ميريزن
تخم‌مرغي كه از روي كابينت سر خورده و كف آشپزخونه پهن شده رو با دستمال پاك ميكنن
چند تا فحش ميدن و لباس ميپوشن
ميرن سراغ بقالي سر كوچه و 20 تا تخم مرغ ميخرن و برميگردن
تلويزيون رو روشن ميكنن و صداش رو بلند ميكنن
روغن سوخته رو ميريزن توي سطل و دوباره روغن توي ماهيتابه ميريزن
تخم مرغها رو ميشكنن و توي ماهيتابه ميريزن
دنبال نمكدون ميگردن
نمكدون خالي رو پيدا ميكنن و چند تا فحش ميدن
دنبال كيسه نمك ميگردن و بلاخره پيداش ميكنن
نمكدون رو پر از نمك ميكنن
صداي گزارشگر فوتبال رو ميشنون و ميدون جلوي تلويزيون
نمكدون رو روي ميز ميذارن و محو تماشاي فوتبال ميشن
بوي سوختگي رو استشمام ميكنن و ميدون توي آشپزخونه
چند تا فحش ميدن و تخم مرغهاي سوخته رو توي سطل ميريزن
توي ماهيتابه روغن و تخم مرغ ميريزن
با چنگال فلزي تخم‌مرغها رو هم ميزنن
صداي «گل» رو از گزارشگر فوتبال ميشنون و ميدون جلوي تلويزيون
سريع برميگردن توي آشپزخونه
تخم‌مرغهايي كه با ذرات تفلون كنده شده توسط چنگال مخلوط شده رو توي سطل ميريزن
ماهيتابه رو ميندازن توي سينك
دنبال ظرفهاي مسي ميگردن
قابلمه مسي رو روي اجاق گاز ميذارن و توش روغن و تخم‌مرغ ميريزن
چند دقيقه به تخم مرغها زل ميزنن
ياد نمك ميفتن و ميرن نمكدون رو از كنار تلويزيون برميدارن
چند ثانيه فوتبال تماشا ميكنن
ياد غذا ميفتن و ميدون توي آشپزخونه
روي باقيمانده تخم‌مرغي كه كف آشپزخونه پهن شده بود ليز ميخورن
چند تا فحش ميدن و بلند ميشن
نمكدون شكسته رو توي سطل ميندازن
قابلمه رو برميدارن و بلافاصله ولش ميكنن
چند تا فحش ميدن و انگشتهاشون كه سوخته رو زير آب ميگيرن
با يه پارچه تنظيف، قابلمه رو برميدارن
پارچه رو كه توسط شعله، آتيش گرفته زير پاشون خاموش ميكنن
نيمروي آماده رو جلوي تلويزيون ميخورن و چند تا فحش ميدن[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
------------------
منبع: محشر دات كام

mir@
02-05-2007, 22:51
قشنگ بود خورشید خانم، خوشمان آمد.

من خودم تو سوزوندن روغن استادم. (البته من بیشتر استاد سوزوندن کتری بدون آب و بلند کردن صدای جلز و ولز اون هستم)

:11:

Iron
03-05-2007, 01:35
. روش اول:
ـ مواد لازم:
گوشت گوسفند: ۱ کیلو گرم
دنبه: ۱۵۰ گرم
جوش شیرین: ۱ قاشق سوپخوری
پیاز: ۳ عدد
تخم مرغ: ۲ عدد
نمک: ۲ قاشق سوپخوری
ـ طرز تهیه:
گوشت لخم و دنبه را به مقادیر مذکور با هم دوباره ماشین کرده پیاز رنده شده به آن افزوده و تخم مرغ و جوش شیرین در آن ریخته دستتان را در آب گرم فرو برده، آن را به مدت نیم ساعت مالش بدهید. سپس نمک هم به آن افزوده باز مالش داده، نیم ساعت بعد سیخ را تر کرده آن را به سیخ کشیده، روی آتش تند ذغال کباب کنید.
هرگاه قطرات روغن از کباب روی آتش ریخت سیخ کباب را روی نان گذاشته کمی فشار بدهید تا چربیش گرفته شود و سپس دوباره سیخ را روی آتش بگذارید همین که به اندازه کافی کباب شد تا سرد نشده به سر سفره ببرید.

۲. روش دوم:
ـ مواد لازم:
گوشت سر دست گوسفند: ۱۰۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد
دنبه: ۱۵۰ گرم
کره: ۱۰۰ گرم
گوجه فرنگی: ۵۰۰ گرم
فلفل: قدری
نمک: قدری
ـ طرز تهیه:
گوشت و پیاز و نمک و فلفل را مخلوط می‌کنیم و خوب مالش می‌دهیم تا گوشت کاملا چسیندگی پیدا کند‌، بعد دست را مرطوب می‌کنیم و از مایه گوشت برمی‌داریم و به سیخ می‌کشیم و با انگشت کمی فشار می‌دهیم تا گوشت بسیخ بچسبد و سطح آن صاف شود، آنگاه آتش قراوان را که کاملاً گرفته است روی منقل صاف می‌کنیم و سیخ‌ها را روی آتش می‌چنیم و فوری آتش را باد می‌زنیم تا گوشت خودش را به سیخ بگیرد و از آن نریزد وقتی گوشت کمی برشته شد‌، دیگر آتش را باد نمی‌زنیم تا مغز گوشت بپزد بابد دقت کرد که کباب‌ها زیاد برشته و خشک نشوند‌، کباب‌ها را در دیس می‌کشیم و روی آن را کمی سماق کوبیده می‌پاشیم.
اگر بخواهیم کباب چربی کمتر داشته باشد می‌توانیم از گوشت ران به همین طریق کباب تهیه کنیم ولی البته گوشت اگر کمی چرب باشد کباب آن خوشمزه تر می‌شود. معمولاً گوشت کباب را از قسمت قلوه گاه گوسفند که زیر شکم حیوان است تهیه می‌کنند ولی این گوشت بسیار چرب است و با رژیم غذائی سازگار نیست. در صورتی‌که کباب را از گوشت قلوه گاه تهیه کردیم ممکن است در یک کیلو گوشت دو عدد تخم مرغ هم بزنیم تا از ریختن گوشت در آتش جلوگیری شود.
کباب کوبیده یا برگ را در فر نیز می‌ توان تهیه کرد البته کباب روی آتش بهتر تهیه می‌شود، ولی از فر به لحاظ آسانی کار می‌توان استفاده کرد و در صورتی‌که بخواهیم کباب کوبیده را در فر تهیه کنیم سیخ‌های کباب کوبیده را در دیسی می‌چینیم و فر را با حرارت ۵۰۰ درجه گرم می‌کنیم و دیس کباب را روی آخرین پنجره به‌طرف بالا قرار می‌دهیم و می‌گذاریم در حدود بیست دقیقه بماند و گاهی سیخ‌ها را چرخ می‌دهیم.

می بینم که در زمینه کوبیده به خودکفایی رسیدی. [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

Asalbanoo
04-05-2007, 16:01
می بینم که در زمینه کوبیده به خودکفایی رسیدی. [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


آری دادا
کوبیده برتر از هرچه آمد پدید:31: :40: :40:

khorshid khanoom
04-05-2007, 21:31
آری دادا
کوبیده برتر از هرچه آمد پدید:31: :40: :40:
آخ گفتي...
حرف دل بابامو زدي!

رويا خانوم
06-05-2007, 13:06
مواد لازم:
شکوفه بهار نارنج: 500 گرم
شکر: 1کیلو
جوهر لیمو: 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
این مربا را در فصل بهار که شکوفه تازه فراوان است درست می کنند؛ البته بعضا از شکوفه های خشک شده نیز استفاده می کنند که لطافت و شفافش شکوفه های تازه را ندارد
شکوفه ها را ابتدا باید خوب تمیز کنید و گلبرگهای پلاسیده و برگهای ریز سبز را از آن جدا کنید؛ گلها را در قابلمه ریخته و روی آن را با آب سرد بپوشانید بطوری که یک بند انگشت روی برگهای بهار نارنج را آب بگیرد. چندبار آب را عوض کنید تا مقداری از تلخی آن گرفته شود سپس آن را بچشید؛ وقتی میزان تلخی آن کمتر شد گلها را همراه با آب روی حرارت بگذارید و باحرارت زیاد آن را بپزید.
وقتی شکوفه ها کمی نرم شدند آنها را آبکش کنید اما دقت داشته باشید که زیر آبکش ظرفی بگذارید و آب آن را نگهدارید این آب؛ گلاب بهار نارنج است و بسیار معطر می باشد بنابراین در مراحل بعدی پخت مربا باید از آن استفاده کنیم. در یک ظرف لعابی شکوفه ها را با شکر و یک پیمانه گلاب بهارنارنج مخلوط کنید و هم بزنید تا شکر در گلاب حل شود؛ سپس آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا شهد مربا غلیظ شود و مانند عسل شود؛ در جوشهای آخر مربا جوهر لیمو را به آن اضافه کنید؛ جوهر لیمو باعث می شود که مربای شما شکرک نزند همچنین باعث شفاف شدن گلبرگها شده و رنگ زرد شهد را نیز سفیدتر می کند
-----------------------------------------------------------

اصطلاحا به شکوفه های همه مرکبات بهار نارنج می گویند؛ اما هیچ کدام از آنها خاصیت شکوفه های واقعی درخت نارنج را ندارند؛ بوییدن شکوفه بهار نارنج درمان زکام و حساسیت فصلی است؛ طبیعت آن گرم بوده و دم کرده آن تقویت کننده جسم و روح است. مغز و اعصاب را تقویت می کند و درمان بیخوابی های عصبی است.
دقت کنید که زیاده روی در بوییدن و یا خوردن آن محرک است و سبب بیخوابی می شود.
در بیماریهای قلبی اثر آرامبخشی دارد و برای کنترل بیماری صرع نیز توصیه شده است؛ دم کرده بهار نارنج ضد تشنج است؛ سکسکه های عصبی را تسکین داده و نشاط آور است.
همچنین عرق بهار نارنج در بسیاری از سردردها مفید است؛ به رفع قولنج کمک می کنند؛ اشتها را تقویت کرده؛ و برای آرامش اعصاب هم بسیار مفید است؛ از مخلوط آب کرفس و عرق بهار نارنج برای دفع سنگهای کلیه و مثانه و خرد کردن آنها نیز استفاده می شود.
لازم به ذکر است که عرق بهار نارنج زود فاسد می شود و کپک می زند بنابراین باید همیشه تازه آن را تهیه کرد و در شیشه های تیره نگهداری کرد. مربای بهار نارنج تمامی خواص عرق بهار نارنج را دارد علاوه بر آن که معده را نیز تقویت می کند.

Asalbanoo
12-05-2007, 06:12
این‌ پیتزا با چهار طعم‌ مختلف‌، هر ذایقه‌ای‌ راراضی‌ خواهد كرد.
● مواد لازم‌:
▪ خمیر پیتزای‌ آماده‌: یك‌ عدد (بستگی‌ به‌ تعدادنفرات‌ دارد)
▪ مواد لازم‌ برای‌ روی‌ خمیر:
▪ كنسرو میگو: ۲۲۰ گرم‌
▪ قارچ‌: ۸ عدد
▪ پنیر پیتزا: ۱۲۵ گرم‌
▪ كنسرو ماهی‌ كیلكا یا كولی‌: ۶۰ گرم‌
▪ آرتیشو (كنگر فرنگی‌): ۲ قوطی‌
▪ گوشت‌ گوساله‌: ۱۲۵ گرم‌
▪ گوجه‌ فرنگی‌ متوسط: ۴ عدد
▪ نمك‌: نصف‌ قاشق‌ چایخوری‌
▪ آویشن‌: نصف‌ قاشق‌ چایخوری‌
▪ روغن‌ زیتون‌: ۲ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ ریحان‌، مرزه‌ و جعفری‌: مقداری‌ برای‌ تزیین‌
● طرز تهیه‌:
در مرحله‌ اول‌ كمی‌ آرد روی‌ سطح‌ تمیزی‌بپاشید. خمیر پیتزا را دو قسمت‌ كرده‌ و به‌ قطر ۲۵سانتی‌متر پهن‌ كنید. سینی‌ فر را چرب‌ كرده‌ وخمیرها را در آن‌ قرار دهید. حاشیه‌ خمیر را كمی‌به‌ طرف‌ داخل‌ تا كنید تا لبه‌ آن‌ كمی‌ كلفت‌تر شودو تا زمانی‌ كه‌ مواد روی‌ پیتزا را آماده‌ می‌كنید،آن‌ را در محل‌ گرمی‌ قرار دهید. فر را روی‌۲۰۰درجه‌ سانتی‌گراد (۴۰۰ درجه‌ فارنهایت‌)گرم‌ كنید.
در مرحله‌ بعد آب‌ قوطی‌ آرتیشو و میگو راخالی‌ كنید و آرتیشو را ۴ قسمت‌ كنید. قارچ‌ها رانیز شسته‌ و ورقه‌ ورقه‌ كنید. آن‌ گاه‌ گوشت‌ها راباریك‌ باریك‌ بریده‌ و پنیر را رنده‌ و هسته‌های‌زیتون‌ را نیز بگیرید. هر كدام‌ از ماهی‌های‌ كیلكا رااز وسط نصف‌ كنید و روی‌ گوجه‌ فرنگی‌هاآبجوش‌ بریزید و بگذارید ۳۰ ثانیه‌ در آن‌ باقی‌بماند. با ریختن‌ آب‌ سرد روی‌ گوجه‌ها، پوستشان‌را به‌ راحتی‌ جدا كنید. سپس‌ گوجه‌ها را به‌ شكل‌نگینی‌ خرد كنید و در كاسه‌ای‌ بریزید و نمك‌ وآویشن‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ نمایید.
در این‌ هنگام‌ هر خمیر را به‌ ۴ قسمت‌ تقسیم‌كنید. یك‌ قسمت‌ را با میگو و آرتیشو، یك‌ قسمت‌را باقارچ‌ و گوشت‌، قسمت‌ سوم‌ را با پنیر، زیتون‌ وماهی‌ و قسمت‌ آخر را با گوجه‌ فرنگی‌ها بپوشانید.روغن‌ را روی‌ پیتزا بریزید و بگذارید به‌ مدت‌ ۳۵دقیقه‌، تا زمانی‌ كه‌ خمیر برشته‌ و طلایی‌ شود، درفر بماند. وقتی‌ نیمی‌ از زمان‌ پخت‌ طی‌ شد، جای‌سینی‌ها را با هم‌ عوض‌ كنید.
در مرحله‌ آخر پیتزا را چهار تكه‌ كرده‌ و باسبزیجات‌ تازه‌ تزیین‌ كرده‌، گرم‌ روی‌ میز بچینید.
● ارزش‌ غذایی‌:
▪ كالری‌: ۴۵ كیلو كالری‌
▪ پروتئین‌: ۲۳ گرم‌
▪ چربی‌: ۱۸ گرم‌
▪ هیدرات‌ كربن‌: ۴۵ گرم

AB
13-05-2007, 19:39
طرز تهیه غذا با مایکروویو هم آموزش بدین

Asalbanoo
13-05-2007, 20:01
چشم عزیز
اگه چیزی جستم حتما می ذارم

aftabkhanom
15-05-2007, 14:11
كسي مي تونه طرز تهيه خمير پيتزا رو به طور كامل براي من بنويسه.

:11: :11:


من هر كاري مي كنم خراب در مي ياد :19: :19: :19: :13: :13:


يه توضيح كامل و جامع مي خوام !!!!!!!! :40:

freeman
19-05-2007, 21:30
انگار هیچکی توی این مملکت طرز تهیه کباب ترکی رو نمیدونه

Asalbanoo
20-05-2007, 11:28
انگار هیچکی توی این مملکت طرز تهیه کباب ترکی رو نمیدونه

اینم خدمت شوما

کباب ترکی
● مواد لازم:
گوشت چرخ کرده= نیم کیلو
گوجه فرنگی= ۴ عدد
پیاز= یک عدد متوسط
آرد گندم= نصف پیمانه
روغن و ظرف گود برای سرخ کردن
برنج در صورت تمایل
‌●طرز تهیه:
گوشت ها رو با پیاز رنده شده مخلوط میکنی و چنگ میزنی و بعد به اندازه گردو تو دستت درستشون میکنی و بعد آرد رو که توی بشقابی ریختی گوشت ها رو روی آرد قل میدی تا همه سطحش یک لایه نازک آردی بشه و بعد گوشت های فلفلی رو توی روغن که گذاشتی حسابی داغ شده میاندازی و میذاری سرخ بشن بعد در میاری و میچینی تو ظرف تا روغنشون گرفته بشه . حالا گوجه فرنگی ها رو رنده میکنی و با کمی نمک و فلفل قرمز توی یه قابلمه میریزی به همراه کمی روغن زیتون و میذاری بپزه و بصورت رب و غلیظ در بیاد حالا گوشت ها رو توی اون سس گوجه فرنگی در حال جوش میریزی و میذاری کمی به خورد گوشت‌ها بره و بعد همونطوری سرو میکنی . میتونی با برنج هم سرو کنی.

Asalbanoo
20-05-2007, 11:32
كسي مي تونه طرز تهيه خمير پيتزا رو به طور كامل براي من بنويسه.

:11: :11:


من هر كاري مي كنم خراب در مي ياد :19: :19: :19: :13: :13:


يه توضيح كامل و جامع مي خوام !!!!!!!! :40:

سلام عزیزم
البته جامع نیست.. اما شاید به دردت بخوره


●مواد لازم :
▪آرد سفید:: ۱ کیلو
▪شیر خشک :: سه چهارم لیوان
▪شکر :: نصف لیوان
▪نمک :: نصف قاشق مربا خوری
▪بکینگ پودر :: ۱ قاشق غذاخوری
▪پودر خمیر ترش :: ۲ قاشق غذا خوری
▪آب :: ۵/۲ لیوان
▪روغن مایع :: نصف لیوان
●طرز تهیه :
ابتدا همه مواد خشک را باهم مخلوط می کنیم. بعد نصف روغن را اضافه می کنیم. بعد کم کم آب را اضافه کرده و خوب چنگ می زنیم تا وقتی که دیگر به دست نچسبد. بعد بقیه روغن را اضافه می کنیم و دو ساعت روی آنرا پوشانده و در جای گرم می گذاریم تا خمیر ور بیاد. یعنی خوب پف کند. حالا این خمیر برای انواع پیتزا آماده است

aftabkhanom
21-05-2007, 11:00
مواد لازم:
مرغ پخته بي استخوان 300 گرم
مايونز 4 قاشق غذا خوري
ماست 2 قاشق
فلفل قرمز يک چهارم قاشق چايخوري
پياز رنده شده يک قاشق
نمک به مقدار لازم
فلفل دلمه اي رنگی خلال شده 4 قاشق
ذرت پخته 1 ليوان
سس گوجه فرنگي
طرز تهيه:
مرغ را به صورت خلالي خرد مي کنيم و در کاسه اي مي ريزيم.
سپس مايونز را به همراه چند قطره ليموي تازه و کمي روغن مايع رقيق کرده ، ماست، فلفل، نمک و پياز رنده ذرت و فلفل دلمه اي هاي رنگي ( سبز، زرد و قرمز ) را با هم مخلوط ميکنيم تا مواد به خورد هم برود و سپس با مرغ مخلوط کرده و در ظرف مي کشيم و روي آن را با کمي سس گوجه فرنگي به صورت مورب خط مي اندازيم و با ماست چکيده اي که در قيف مي ريزيم مي توانيم دو ظرف را تزئين کنيم در صورت استفاده ازماست چكيده ماست معمولي را حذف مي كنيم.

aftabkhanom
21-05-2007, 11:14
همواره‌ هستند افرادي‌ در خانواده‌ كه‌ به‌خوردن‌ سس‌ سفيد سالاد آلرژي‌ دارند و ياعده‌اي‌ مي‌گويند، با خوردن‌ اين‌ سس‌، بي‌رويه‌چاق‌ مي‌شوند. در ذيل‌ طرز تهيه‌ نوعي‌ سس‌ براي‌شما آورده‌ شده‌ كه‌ يك‌ نوع‌ سس‌ رژيمي‌ است‌.
مواد لازم‌:
آرد: سه‌ قاشق‌ غذاخوري‌
كره‌: 10 گرم‌
آبليمو: يك‌ قاشق‌ غذاخوري‌
شير: 250 گرم‌
فلفل‌ سياه‌: به‌ مقدار لازم‌
نمك‌: به‌ ميزان‌ لازم‌
طرز تهيه‌:
ابتدا كره‌ را داغ‌ كنيد و از روي‌ شعله‌ برداريد،پس‌ از اين‌ كه‌ كمي‌ خنك‌ شد، آرد و شير را به‌ آن‌اضافه‌ كرده‌ و خوب‌ هم‌ بزنيد، سپس‌ دوباره‌ روي‌شعله‌ قرار دهيد تا سرخ‌ شود و آنگاه‌ نمك‌ و فلفل‌را هم‌ به‌ آن‌ اضافه‌ كنيد. از طرف‌ ديگر در نيم‌ ليترآب‌ جوش‌، آبليمو بريزيد و در حالي‌ كه‌مي‌جوشد، مخلوط آماده‌ شده‌ را در آن‌ بريزيد وخوب‌ هم‌ بزنيد. سس‌ شما پس‌ از چند دقيقه‌آماده‌ است‌. البته‌ در صورت‌ تمايل‌ مي‌توانيد،چاشني‌هاي‌ سالاد را كه‌ به‌ صورت‌ آماده‌مي‌فروشند را به‌ آن‌ اضافه‌ كنيد.
براي‌ پيشگري‌ از ابتلا به‌ اضافه‌ وزن‌ و چاقي‌ كه‌خود زمينه‌ ساز بيماري‌هاي‌ زيادي‌ است‌، سعي‌كنيد مصرف‌ چربي‌ها و روغن‌ را محدود كنيد.چربي‌هاي‌ گوشت‌ را قبل‌ از پخت‌ كاملا بگيريد،همچنين‌ پوست‌ مرغ‌ و چربي‌هاي‌ زير پوست‌مرغ‌ هم‌ مانند چربي‌هاي‌ گوشت‌ قرمز از نوع‌اشباع‌ شده‌ هستند، بهتر است‌ آنها را قبل‌ از پخت‌،از گوشت‌ جدا كنيد و دور بريزيد و يا اگر غذايي‌ راسرخ‌ كرده‌ايد، چربي‌ اضافي‌ آن‌ را بگيريد...همچنين‌ بهتر است‌ روغن‌ را تا حد امكان‌ فقط يك‌بار تحت‌ حرارت‌ و مورد استفاده‌ قرار دهيد،بنابراين‌ هر بار براي‌ سرخ‌ كردن‌، تنها به‌ ميزان‌لازم‌ از روغن‌ استفاده‌ كنيد تا اين‌ كه‌ روغن‌ زيادي‌را در دفعه‌هاي‌ ديگر مصرف‌ نكنيد.

منبع: مجله خانواده سبز

aftabkhanom
21-05-2007, 11:26
مواد لازم:
قارچ تميز و حلقه حلقه شده.................. نيم كيلو
پياز كوچك ريز شده....................... يك عدد
آرد سوخاري و يا آرد نان............... به مقدار لازم
پنير پيتزا.................................. پنجاه گرم
زرده تخم‌مرغ................................ دو عدد
جعفري ريز شده................. سه قاشق غذا خوري
كره آب شده......................سه قاشق غذاخوري
نمك و فلفل سياه...................... به مقدار لازم
طرز تهيه:


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ابتدا در ماهي‌تابه، كره را آب مي‌كنيم و قارچ و پياز را داخل آن مي‌ريزيم تا طلايي شود، يعني تنها چند دقيقه تفت دادن كافي است. سپس در ظرفي جداگانه پنير پيتزا، زرده‌هاي تخم‌مرغ، نمك، فلفل و جعفري ريز شده را خوب هم مي‌زنيم تا كاملا نرم شود، سپس با قارچ‌ها مخلوط مي‌‌كنيم، آن‌گاه اين مخلوط را تكه تكه كرده و روي آن آرد نان يا پودر سوخاري مي‌‌پاشيم، البته فلفل سياه هم آن را خوشمزه مي‌كند.
سپس براي دو تا سه دقيقه قارچ‌ها را در فر قرار داده تا طلايي رنگ شوند، حال غذاي شما كه قارچ پفكي نام دارد آماده سرو است.
اين قارچ را مي‌‌توانيد با سس قرمز و يا با انواع سس‌هايي كه خودتان درست مي‌ كنيد، ميل كنيد.
منبع:مجله خانواده سبز

sahar_sajedi1979
29-05-2007, 01:02
سلام
می بینم که همچنان خانمهای ماه تو اشپزی حرف اول می زنند!
می دونید چطوری معجون درست می کنند! معمولا پسرها زیاد می خورند ولی من هم خیلی دوست دارم!
یه راهنمایی کنید:40::40:

dalaee.yoga
30-05-2007, 16:52
اگر گفتید ترخینه چیست؟ و غذای محلی کجاست؟

Asalbanoo
30-05-2007, 17:09
فکر کنم.. یک غذای بروجردی باشه...

و فکر کنم باشه اش ترخینه....

مواد لازم‌:
▪ سبزی‌ آش‌ یا اسفناج‌: یك‌ كیلوگرم‌
▪ پیاز: ۳ عدد
▪ ترخینه‌: ۵ عدد
▪ نخود و لوبیا: ۱ لیوان‌
▪ آب‌: ۴ لیوان‌
▪ نمك‌ و زرد چوبه‌ و نعناع‌ داغ‌: به‌ میزان‌ لازم‌
● طرز تهیه‌:
ابتدا نخود و لوبیا را جداگانه‌ بپزید، سپس‌ ترخینه‌ ونخود و لوبیا را به‌ همراه‌ ۴ لیوان‌ آب‌، داخل‌قابلمه‌ قرار داده‌، سبزی‌ آش‌ را نیز به‌ آن‌ اضافه‌كنید. در مرحله‌ بعد پیاز داغ‌ را تهیه‌ كرده‌ ومقداری‌ از آن‌ را در آش‌ ریخته‌ و شلعه‌ اجاق‌ رامقداری‌ كم‌ كنید، تا آب‌ آن‌ كمی‌ تبخیر شود وآش‌ جا بیفتد. مقداری‌ از پیاز داغ‌ را برای‌ تزیین‌روی‌ آش‌ كنار بگذارید. پس‌ از آماده‌ شدن‌ آش‌،آن‌ را در ظرف‌ ریخته‌ و با پیاز داغ‌ و نعناع‌ داغ‌تزیین‌ نمایید.

Hazy
01-06-2007, 12:22
اگر گفتید ترخینه چیست؟ و غذای محلی کجاست؟

فکر کنم.. یک غذای بروجردی باشه...

بابا آبجي ايول دقيقا درست فكر كردي!!!اين همه اطلاعات رو از كجا اوردي؟نكنه ولايت ما اومدي؟
فقط اين غذا يه مشكلي داره ما يه دفعه روش تو آزمايشگاه تحقيق كرديم 92 جور ميكروب جستيم!!!!!

Asalbanoo
04-06-2007, 10:27
این پلومرخ سرخ شده غذایی تایلندی است که از گوشت سینه مرغ، فلفل دلمه ای قرمز، ذرت و برنج تهیه می شود. برای طبخ این غذا ابتدا برنج به صورت کته آماده و سپس سرخ می شود. به صورت سنتی کته را با شیرنارگیل تهیه می کنند اما شما می توانید آن را به روش معمولی با آب هم آماده کنید.
● مواد لازم
▪ ۲ پیمانه برنج
▪ ۴ پیمانه آب
▪ ۵ قاشق سوپخوری روغن مایع
▪ ۲ حبه سیر، رنده شده
▪ یک عدد پیاز کوچک
▪ یک قطعه ۵/۲ سانتی متری زنجبیل تازه
▪ ۲۲۵ گرم گوشت سینه مرغ
▪ یک عدد فلفل دلمه ای قرمز
▪ ۱۱۵ گرم ذرت کنسرو شده
▪ یک قاشق چایخوری پودر کاری
▪ ۲ عدد تخم مرغ
▪ نمک به اندازه کافی
برنج را خوب شسته با ۴ پیمانه آب و کمی نمک روی حرارت اجاق گاز می گذاریم تا جوش بیاید. اگر شیر نارگیل در دسترس داشته باشید می توانید یک پیمانه از آب را با یک پیمانه شیر نارگیل جایگزین کنید یا نصف پیمانه پودر شیر نارگیل در آب برنج بریزید.
برنج را بجوشانید تا آب آن کاملاً تبخیر شود. گاهی آن را هم بزنید. وقتی آب برنج کاملاً کشیده شد ۳ قاشق سوپخوری روغن روی آن بدهید. اگر از شیر نارگیل استفاده می کنید نیازی به مصرف روغن نیست. یک دم کنی روی ظرف برنج قرار دهید و حرارت اجاق را کم کنید. بگذارید کته دم بکشد. پس از آماده شدن کته، آن را در دیسی بزرگ بریزید و برنج را خوب از هم باز کنید تا زود سرد شود.
در این فاصله دو قاشق سوپخوری روغن باقی مانده را در تابه ای نچسب و بزرگ داغ کنید. بهتر است از تابه ای گود که فرم نیم کره دارد استفاده کنید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. پیاز، سیر و زنجبیل را به روغن اضافه کنید و با حرارت متوسط دو دقیقه تفت دهید.
گوشت سینه مرغ را به صورت قطعات کوچک خرد کنید. آن را با کمی نمک به پیاز اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید تا گوشت مرغ کاملاً بپزد. برنج را که باید کاملاً سرد شده باشد افزوده و ۳ دقیقه دیگر تفت دهید.
فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای باریک و بلند خرد کنید و همراه با ذرت و پودر کاری به مخلوط برنج اضافه کنید و ۳ دقیقه دیگر غذا را تفت دهید.
تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و خوب بزنید تا مخلوط شوند. سپس تخم مرغ را روی برنج بریزید و هم بزنید. یک تا دو دقیقه دیگر غذا را تفت دهید و سپس سرو کنید.

sooshiyanet
05-06-2007, 08:57
سلام مژگان جان ، بعد از اين همه مدت اومدم و برات يه زحمتي دارم

من يه سري غذاي آسون ميخواستم ، يعني خورشت و اين جور چيزاي غير ممكن نباشه :20:

يك يا دو مرحله پيشرفته تر از نيمرو باشه كفايت ميكنه :27:

==

مردم از سوء تغذيه ، دست پخت مادرم آرزو است :19:

Asalbanoo
05-06-2007, 10:59
سلام دوست عزیز.. اول اینکه خوش اومدی دوباره.. جات خالی بود

دوم اینکه زحمتی نیست...

ببین این چند تا به کارت می اد برادر


ساندویچ گوشت بره ( زمان پخت: ۵ دقیقه )

● مواد لازم برای برای ۶ نفر:
▪ حدود نیم کیلو گوشت بره،
▪ ۴ قطعه نان باگت گرد،
▪ ۲ عدد گوجه فرنگی ورقه شده،
▪ ۱ عدد پیاز قرمز متوسط ورقه شده،
▪ یک دوم خیار پوست کنده ورقه شده،
▪ برگ کاهو، ۴ ق.س سس خیار(ماست و خیار و نعناع)
● طرز تهیه:
گوشت بره را در تابه بدون روغن آهسته به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. بعد ۱ ق.س از سس خیار نعنای داخل نان باگت گرد پخش نمایید و چند ورقه از گوشت ها را اضافه کرده و روی آن گوجه فرنگی، پیاز، خیار و کاهو بگذارید. می توانید این ساندویچ را هم بپیچید و هم با کارد و چنگال سرو نمایید.

---------------

املت سبزیجات ( زمان پخت: ۵ دقیقه )

● مواد لازم برای برای ۴ نفر:
▪ ۲ عدد تخم مرغ ،
▪ ۱ ق چ روغن بادام زمینی،
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه،
▪ ۱ ق. س
▪ تره یا جعفری خرد شده.
● طرز تهیه:
تخم مرغها را در یک کاسه شکسته و نمک و فلفل به آن زده و کاملا هم بزنید. روغن بادام را حرارت داده و مخلوط تخم مرغ را یکباره ریخته و هم بزنید و همزمان تابه را به عقب و جلو حرکت دهید. وقتی تخم مرغ ها آماده شد سبزیجات را وسط آن بریزید.

--------

استیک تن ماهی( زمان پخت: ۱۰ دقیقه )

● مواد لازم برای برای ۴ نفر:
▪ ۴ تکه گوشت بدون استخوان ماهی تن (هر تکه به وزن ۱۵۰-۱۷۰ گرم)،
▪ ۱ ق.س روغن زیتون،
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه
● طرز تهیه:
فر را از قبل روشن کنید . به گوشت ماهی نمک و فلفل زده و سپس روی آنها را روغن زیتون بمالید و سپس هر روی تکه گوشت ماهی را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه درون فر حرارت دهید.

Asalbanoo
05-06-2007, 11:03
● مواد لازم برای برای ۳ نفر:
▪ ۸ عدد تخم مرغ
▪ ۱ فنجان پنیر پیتزا
▪ ۲ ق.چ آویشن
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه
▪ ۴ ق.چ روغن زیتون
▪ یک دوم فنجان پیاز خرد شده
▪ ۲ فنجان اسفناج شسته شده.
● طرز تهیه:
اسفناج ها را با ۲ قاشق از روغن زیتون تفت دهید و نمک و فلفل را اضافه کنید اسفناج ها باید نرم شوند سپس از روغن جدا کرده و نگه دارید. تخم مرغ ها را به همراه پنیر، آویشن، نمک و فلفل کاملا هم بزنید. با ۲ قاشق دیگر از روغن زیتون پیاز را به مدت ۵ دقیقه تفت داده اسفناج را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید. سپس مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید اما هم نزنید و بگذارید با حرارت کم به مدت ۲۰ دقیقه بپزند. در ضمن فر را از قبل روشن کرده تابه را به مدت ۴۵ ثانیه درون فر قرار دهید تا روی غذا هم حرارت ببیند.

Asalbanoo
05-06-2007, 11:08
مواد لازم‌:
▪ سیب‌زمینی‌: ۶ تا ۸ عدد
▪ هویج‌: ۲ عدد
▪ سس‌ گوجه‌ فرنگی‌: ۴ قاشق‌ سوپ‌ خوری‌.
▪ گوشت‌ گوساله‌ بدون‌ استخوان‌: ۴۰۰ گرم‌
▪ آب‌ گوشت‌: نیم‌ لیتر
▪ پیاز متوسط: ۴ عدد
▪ قارچ‌: ۲۰۰ گرم‌
▪ خامه‌ ترش‌: ۴ قاشق‌ سوپ‌ خوری‌
▪ كره‌ یا مارگارین‌: ۳ قاشق‌ سوپ‌خوری‌
▪ نمك‌ و فلفل‌ سیاه‌: به‌ میزان‌ لازم‌.
▪ شوید و جعفری‌ مقداری‌ برای‌ تزئین‌
● طرز تهیه‌:
ابتدا گوشت‌ را به‌ قطعه‌های‌ كوچك‌ ببرید وپس‌ از سرخ‌ كردن‌ آن‌ با كره‌، آن‌ را با نیمی‌ ازآبگوشت‌ و سس‌ گوجه‌ فرنگی‌ به‌ مدت‌ ۱۰ تا ۱۵دقیقه‌ روی‌ شعله‌ قرار دهید. سپس‌ قارچهای‌ خردشده‌ و پیاز را با كره‌ تفت‌ دهید.
هویج‌ و سیب‌زمینی‌ را كه‌ از قبل‌ خرد كرده‌ایدبه‌ قارچ‌ و پیاز اضافه‌ كنید. سپس‌ این‌ مواد را باگوشتی‌ كه‌ در ابتدا پخته‌اید مخلوط كنید. وهمزمان‌ نمك‌، فلفل‌ و ادویه‌ و همچنین‌ خامه‌ را نیزبه‌ آن‌ اضافه‌ كنید. و مواد را روی‌ حرارت‌ كم‌ قراردهید تا هنگامی‌ كه‌ آب‌ آن‌ كاملا تبخیر شود. درپایان‌ از شوید و جعفری‌ برای‌ تزئین‌ استفاده‌نمائید.

sooshiyanet
06-06-2007, 09:30
مژگان جان ممنون

والا همون تن ماهي از همه بهتر تره به گمانم (( نه اينكه فكر كني من تنبلم (( اصلا فكرشم نكن )) ، واسه پروتئين گوشت سفيد ميگم !!!‌ ))

اما جدا از اينا استفاده ميكنم

===

مژگان جان غذاي طبع سرد چي ؟؟ آبدوغ خيار و اين جور چيزا (( هوس غذاي سرد كردم دادا ))

===

در ضمن :‌


ببین این چند تا به کارت می اد برادر ««-- بخوانيد دادا

hamidma
13-06-2007, 22:52
سلام خدمت دوستان گرامی

من دنبال یه راهنمایی فارسی مایکروفر می گردم. و برنامه غداهای مختلف با مایکروفر. دوستان کسی در این مورد چیزی دارید؟

pedram_ashena
14-06-2007, 19:36
خوب اگر اجازه بدهيد ميخواهم بحث غذاهاي ملل را اينجا باز كنم.در ابتدا يك غذاي خوشمزه چيني.توصيه ميكنم اگر امكاناتش را داريد امتحان كنيد.تصاوير گويا هستند و من توضيح ديگري نيميدهم.اگر دوستان جايي را نفهميدند بپرسند تا بگويم


Chinese Dinner


شام چيني



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

Asalbanoo
18-06-2007, 12:31
مقدمه:

آشپزی با مایکروفر
پختن و گرم کردن مواد غذائی با مایکرو فر کاملاً با روش‌های معمولی همچون اجاق گاز، گریل ... تفاوت دارد. امواج مایکرو مولکول‌های آب مواد غذائی را مرتعش نموده گرما تولید می‌کند. بخار آب ایجاد شده بالا رفته و به فرآیند طبخ کمک می‌کند. بدین جهت مسئله پوشاندن یا نپوشاندن مواد غذائی اهمیت بسیاری دارد. اگر مواد غذائی را در پوشش قرار دهید بخار آب نمی‌تواند خارج شود که در نتیجه فرآیند طبخ سریع‌تر انجام خواهد گرفت.

مزایای مایکروفر:
صرفه جوئی در زمان: مایکروفر اعمال یخ زدایی، گرم کردن و طبخ مواد غذائی را در زمانی بسیار کمتر از زمان لازم در روش‌های معمول انجام می‌دهد، چرا که مستقیماً روی مواد غذائی عمل می‌کند‌. در حالیکه، هنگام طبخ مواد با اجاق گازهای معمولی، حرارت باید ابتدا از شعله پخش کن و سپس از ظرف غذا عبور کند تا به مواد غذائی برسد.
حفظ ویتامین‌ها و ارزش غذائی مواد: آشپزی با مایکروفر تنها به مقدار کمی آب، روغن و نمک احتیاج دارد. بدین ترتیب مواد غذائی، ویتامین‌ها و مواد معدنی خود را حفظ کرده، همچنین رایحه و مزه غذا مطبوع تر خواهد بود.
صرفه جوئی در مصرف ظروف غذائی: با اینکه شما غذاهای خود را در داخل ظروف طبخ می‌کنید ولی به میزان زیاد در مصرف ظروف غذائی و در نتیجه زمانی که صرف شستشوی آن‌ها می‌کنید، صرفه جوئی خواهد شد.
ادویه کم: غذاهائی که با مایکروفر پخته می‌شوند به مقدار کمی ادویه و چاشنی نیاز دارند زیرا مزه طبیعی غذا حفظ می‌شود.

چند توصیه و تکنیک:
پوشاندن مواد غذائی: پوشاندن مواد غذائی زمان پختن یا گرم کردن را کوتاه تر می‌کند. زیرا بخار آب به‌طور کامل خارج نشده عمل طبخ یا گرم کردن را تسریع می‌نماید. به روش‌های متعددی می‌توانید روی ظرف غذا را بپوشانید. از درب ظروفی که جنس آنها قابل استفاده در مایکروفر است، همچنین از یک بشقاب چینی، یا روکش نایلونی محافظ غذا و یا یک برگ کاغذ سلفون می‌توان استفاده کرد.

توجه به دمای اولیه مواد غذئی: مواد غذائی که از داخل یخچال بیرون آورده می‌شوند نسبت به مواد غذائی که در دمای محیط هستند به زمان بیشتری جهت گرم شدن نیاز دارند.

پختن و گرم کردن تخم مرغ: ازگذاشتن تخم مرغ با پوست آن در داخل مایکروفر خودداری فرمائید. باید تخم مرغ‌ها را شکسته و زرده آنها را سوراخ کرد. (همیشه مواد غذائی را که دارای پوشش یا پوسته سختی هستند سوراخ کنید).
پختن و گرم کردن مواد غذائی دارای پوسته: توصیه می‌شود مواد غذائی دارای پوسته را، از قبیل سوسیس، گوجه فرنگی، سیب زمینی و ... را با یک جسم نوک تیز مثل چنگال از چند نقطه سوراخ کنید. این امر مانع ترکیدن آن‌ها می‌شود.

گرم کردن مایعات: در هنگام گرم کردن مایعات در لیوان یا فنجان مواظب باشید مایع سر ریز نشود.
شکل و مقدار مواد: مقدار و شکل مواد عامل مهمی در تعیین طول مدت عمل گرم کردن یا طبخ است.
گرم کردن روغن: هیچگاه در مایکروفر روغن را به تنهایی داغ نکنید. دمای زیاد روغن ممکن است باعث آتش گرفتن دستگاه شود.
زمان پخت: توصیه می‌شود در موقع پخت زمان‌های نسبتاً کوتاه در نظر بگیرید تا غذای شما نسوزد. هرگز در ظرف غذا را محکم نبندید چون بخار آب ایجاد شده نمی‌تواند خارج شود و ظرف در اثر فشار وارده می‌ترکد.
کیفیت مواد: تمام مواد غذائی که در مایکروفر طبخ می‌شوند باید تازه و دارای کیفیت بالا باشند. خصوصاً کیفیت اولیه مواد غذائی تأثیر مستقیم در کیفیت نهائی طبخ شده با مایکروفر خواهد داشت.
آب کردن مواد اولیه: مایکروفر وسیله‌ای ایده آل برای آب کردن مواد اولیه غذائی مثل کره، شکلات یا حتی ژلاتین است.
هم زدن مواد غذائی در هر سه مرحله یخ زدائی، گرم کردن و طبخ مواد غذائی باید آن را بعد از زمان داده شده به دستگا ، هم زد، این عمل انتشار حرارت را بین قطعات مواد غذائی و داخل آن یکنواخت خواهد کرد.
زیر و رو کردن: اگر می‌خواهید یک مرغ یا یک تکه بزرگ گوشت را در مایکروفر یخ زدائی یا طبخ کنید توصیه می‌کنیم تقریباً در وسط زمان پخت غذا را یکبار زیرو رو کنید. با این عمل از خشک شدن رویه‌ی بالائی غذا که نسبت به رویه‌ی پائینی امواج مایکرو بیشتری جذب می‌کند جلوگیری نمائید.
قطعات ناهمگون: با توجه به اینکه قطعات نازک سریع‌تر از قطعات ضخیم می‌پزند، توصیه می‌شود قطعات نا همگون به نحوی در مایکروفر قرار گیرند که بخش ضخیم قطعه به سمت خارج سینی گردان و بخش نازک به سمت داخل باشد. بدین ترتیب، انرژی امواج مایکرو، بیشتر روی کناره‌های محفظه پخت متمرکز می‌شود. به‌طور مثال ران‌های مرغ را به نحوی قرار دهید که قسمت نازک آن به سمت داخل سینی گردان و قسمت ضخیم آن به سمت خارج باشد.
آب کم: با توجه به اینکه مواد غذائی به‌طور طبیعی برای گرم کردن یا طبخ آب کافی دارند تنها مقدار کمی آب اضافه کنید. این امر زمان پخت را کاهش داده، ویتامین‌ها و مواد معدنی مواد غذائی را حفظ می‌کند.

انتخاب قدرت مایکروفر:
گرم کردن / طبخ ---- ۱۰۰۰۰ وات ---- ۱۰۰% ---- قوی
گرک کردن / طبخ ---- ۷۰۰ وات ---- ۱۰۰% ---- نسبتاً قوی
طبخ گوشت چرخ کرده ---- ۵۰۰ وات ---- ۵۰% ---- متوسط
افزایش زمان پخت / یخ زدائی ---- ۳۰۰ وات ---- ۳۰% ---- یخ‌ زدائی
افزایش زمان شخت و یخ زدائی مواد غذائی نازک (شیرینی خامه‌ای) ---- ۱۰۰ وات ---- ۱۰% ---- یخ زدائی ضعیف و گرم نگه داشتن غذا
یخ زدائی: بیشتر دستورالعمل‌های طبخ غذا در این قسمت با مواد غذائی یخ زده نیز قابل اجراء است برای یخ زدائی از قابلیت یخ زدائی اتوماتیک مایکروفر خود استفاده کرده، دستور العمل‌ها را به‌دقت اجراء کنید:
اگر مواد غذائی در یک یخچال برفک دار منجمد شده‌اند برفک رویه خارجی را با یک برس پاک کنید.
برای ترکیب اصلی غذا (مثل گوشت و ماهی) در دو مرحله عمل کنید. به‌طور مثال اگر می‌خواهید عمل یخ زدائی را در ۶ دقیقه انجام دهید، مایکروفر را ابتدا برای ۳ دقیقه برنامه ریزی کنید. بعد از زیرو رو کردن قطعه دوباره شروع کنید
برای یخ زدائی نان، شیرینی، همبرگر بهتر است آنها را داخل ظرف قابل استفاده در مایکروفر گذاشته و روی آن را بپوشانید.
مواد غذائی یخ زدائی شده باید در کمترین مدت طبخ شوند.
مایکروفر وسیله‌ای ایده آل برای نرم کردن نان بیات است. ولی فقط از قطعات کوچک نان استفاده کرده و بلافاصله آن را مصرف کنید. زیرا به محض سرد شدن دوباره سفت می‌شود.
برای گرم کردن شیرینی و نان بهتر است که آنها را پس از گذاشتن در ظرف قابل استفاده در مایکروفر روی آن بپوشانید.
برای اینکه چیپس ترد شود آن را داخل ظرف قابل استفاده در مایکروفر ریخته، دستگاه را روی قدرت ۱۰۰% برای ۴۵ تا ۶۰ ثانیه تنظیم نموده، بعد از خاتمه ۵ دقیقه صبر کنید.
از پر کردن ظروف کوچک تا لبه آن خودداری کنید.
برای گرم کردن کنسرو اگر قوطی‌ها آهنی هستند آنها را باز کرده و محتوی آنها را در یک ظرف قابل استفاده در مایکروفر خالی کنید. اگر قوطی‌ها شیشه‌ای هستند فقط پوشش و درب آنها را جدا کنید.

Blue Ray
23-06-2007, 04:24
سلام.

یه سوال از دوستانی که آشپزیشون خوبه :[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

چی کار کنیم که پنیر پیتزا کششششششششش بیاد؟[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

BKM_MAHDI
26-06-2007, 10:48
طرز تهيه ي آبگوشت مجردي

يك قابلمه رو تا نصفه آب كنيد وبزاريد روي گاز.شعله هم تا ته زياد كنيد تا غذا خوب بپزه

در همين حين چندتا سيب زميني درسته وپوست نكنده ( پوستش ور مياد )بندازيد توي قابلمه

چندتا هم گوجه پرت كنيد توي قابلمه

اگر نخود ولوبيا يا هر چيزي شبيه اينا ديديد ( ماش عدس لپه شوردانه سياه دانه ارزن كنجد و ... ) بريزيد

نمك و فلفل هم حسابي قاطيش كنيد ( هر چي بيشتر خوشمزه تر )

در قابلمه رو ببنديد و بريد سگا يا آتاري بازي كنيد

نيم ساعت ديگه بياييد و غذا رو از روي گاز برداريد ويك پياز هم بياريدو ميل كنيد وبا خودتون بگيد ايول من كه از زنها هم بهتر غذا درست ميكنم تازه منتي هم ندارم

سوالات متداول :

پس گوشتش چي ؟ گوشت چيه بابا گوشت مال كبابه

تو نيم ساعت سيب زميني پخته نميشه ؟ خوب نشه آخرش كه بايد بخوريمش چه پخته چه نپخته

رنگ آبگوشتمون زرده و قرمز نيست چرا ؟ به رنگش چيكار داريد خانمها رب هم ميزنند ولي شما آبگوشت طبيعي ميخوريد

و جواب ساير سوالات : اه چه غرغري كردي بخور ديگه . اگر هم حالشو نداري بده مامانجونت يا مثل من بده همسر مهربانت درست كنه ! بچه ننه

pedram_ashena
28-06-2007, 14:27
پست بالا ميان برنامه قشنگي بود

ايت سايت با عكسهاي خوشمزه اش بهترين غذاها را به شما آموزش ميدهد.
هر كي استفاده كرد بگه نتيجه غذاش چي شد


برای مشاهده محتوا ، لطفا وارد شوید یا ثبت نام کنید

sakura
30-06-2007, 09:34
:5: دوستان این غذا یک غذای مجلسی نیست فوق العاده خوووشمزه هست (اگر خوب درست بشه:21: ) ولی بدرنگ:2: من این غذا رو وقتی یک پسر کوچولو موچولو بودم درست کردم :31: بریم سر اصل مطلب:

مواد لازم:

1- 5 تا بادمجون متوسط

2- 100 گرم گردو

3- دو یا سه تا تخم مرغ

4- نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

اول بادمجونا رو با یک گوشت کوب می کوبید (تو میکسر یا ... نریزید که بد مزه میشه:2: ) می ریزید توی یک کاسه:27: بعدش گردو ها رو هم میکوبید میریزید توش بعدش تخمرغ ها رو توی یک ظرف جدا گانه با چنگال :27:
(نه با هم زن : چون اگه با هم زن هم بزنید کوکو پفکی میشه و ممکنه بعضی ها خوششون نیاد) هم می زنید و میریزید توی بادمجونا بعدش نمک و فلفلو اضافه می کنید (این غذا اگه تیز باشه خوشمزه تره) بعدش میریزید توی یک ماهی تابه (نچسب باشه بهتره: چون دیگه دور کوکو نمیسوزه:27: ) و با روغن سرخش می کنید زیاد هم لازم نیست بپزیدش هرچه خام تر باشه بهتره:40: :21:

دیگه هم سراغ موش و پوش نرید که حالمونو بهم زدید این چینی هرچی ببینن می خورن حتی....:21:

ramyar.v
30-06-2007, 09:41
بچه ها من امروز تنهام
و خودم باید برای خودم نهار درست کنم
یکی بهم بگه چی درست کنم
با اموزش
همه چی هم تو خونه هست
گوشت مرغ حبوبات ......

namakdoon
30-06-2007, 13:54
بچه ها من امروز تنهام
و خودم باید برای خودم نهار درست کنم
یکی بهم بگه چی درست کنم
با اموزش
همه چی هم تو خونه هست
گوشت مرغ حبوبات ......

بهترین غذا اینه:
1لیوان اب خوش
3.5قاشق (عذا خوری) ارد سفید
4 عدد تخم مرغ
گوجه به مقداره لازم
نمک // // //
فلفل // // //
لیوان // // //
و 1 عدد پیتزا مخصوص( بر حسب سلیقه)

طرز تهیه:
لیوان اب جوش را خالی کرده و در جای خود قرار دهید. سپس بعد از 2 دور چرخیدن به دور خود 3.5 قاشق(غذاخوری) را خالی کرده و قاشق راا با مایع ظرف شویی، خوب بشویید.(اون 0.5 قاشق رو از کجا اوردی؟؟؟؟)
سپس بقیه مواد را در جای خود قرار داده و پیتزا را نوش جان کنید

morteza_m2n
02-07-2007, 12:15
خوب اگر اجازه بدهيد ميخواهم بحث غذاهاي ملل را اينجا باز كنم.در ابتدا يك غذاي خوشمزه چيني.توصيه ميكنم اگر امكاناتش را داريد امتحان كنيد.تصاوير گويا هستند و من توضيح ديگري نيميدهم.اگر دوستان جايي را نفهميدند بپرسند تا بگويم


Chinese Dinner


شام چيني



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

اووووووووووووووووووووووه حالمونو خراب کردیییییییییییییییییییییی یی

Behroooz
02-07-2007, 12:45
دوست داريد طرز تهيه خورشت خلال رو كه غذاي منحصر به فرد كرمانشاه هستش رو براتون بزارم ؟

BKM_MAHDI
02-07-2007, 13:04
آره .فقط بهروز جان شيرين كه نيست ؟

Behroooz
02-07-2007, 13:07
آره .فقط بهروز جان شيرين كه نيست ؟

شيرين نيست . مزش استثنايي هستش . هر كه خورده ديگه هيچي .....

منتظر باشيد تا تايپ كنم براتون .

عــــلی
02-07-2007, 13:21
سلام دوستان.
طريغه درست كردن تخم مرغ:

دوستان امروز يه غذاي ايراني جديد براتون دارم اونم تخم مرغ هست كه خيلي آسونه.
آموزش:

1.از ديوار همسايه ميري بالا و مي پري اون طرف و دو تا تخم مرغ غاز جيگولي مگولي ميگيري و مياي تو خونه خودت.
2.قابلمه رو رو گاز ميزاري نمك و روغن حاضر.
3.بلافاصله تمام روغن رو توي يه ديك ميزاري و به جاي گاز هم توي تنور بزاري بهتر مي پزه.
4. دو بسته نمك ميريزي كه زياد ترش نشه.
5.تخم مرغ ها رو توي قابلمه ميزاري(مراقب باشين نشكنه يه وقت) بعد سرتنور رو ميبندي.
6.مي ري توخونه ميشيني و منتظر صداي بوم بوم ميموني هر وقت صدا رو شنيدي بلافاصله ميري و تخم مرغ هاي كه به ديواره تنور چسبيده رو ور ميداري و ميزاري رو گاز و سرخ ميكني و بعد هم با نون شكر ميخوري

(شوخي)

با تشكر. اميدوارم از اين غذا خوشتون اومده باشه.

Balrog
02-07-2007, 13:23
آقا يكى به من بگه چطورى برنج دم مى‌كنن؟!

refigh
02-07-2007, 21:15
منكي هيچي بلد نيستم

ramyar.v
02-07-2007, 21:31
بچه ها یکی به من چند غذا که خودم تنهایی بتونم درست کنم
و زیاد وقت گیر نباشه یاد بده(فقط خواهشا تخم مرغ توش نباشه که دیگه
از هر چی تخم مرغه حالم بهم میخوره)

pedram_ashena
02-07-2007, 21:32
شيرين نيست . مزش استثنايي هستش . هر كه خورده ديگه هيچي .....

منتظر باشيد تا تايپ كنم براتون .

منتظريم.من كه يه هفته ناهار نخوردم تا غذاي شما را درست كنم:8:

Behroooz
02-07-2007, 21:59
مواد لازم براي تهيه خورشت خلال

چون اين غذا خورشت محسوب ميشه پس بايد برنج انرا جداگانه تهيه كنيد و من فقط درباره خورشت ان توضيح ميدم .

مواد لازم :

پياز رنده شده يك عدد متوسط .

نمك فلفل و زردچوبه به ميزان لازم .

گوشت قرمز 300 گرم . خرد شده در اندازه هاي كوچك مربع شكل .

خلال بادام يا هر نوع خلال ديگري كه داريد . 100 گرم .

اب به ميزان لازم .

زرشك نصف ليوان




روش تهيه :

ابتدا پياز خرد شده را سرخ ميكنيم و زماني كه كمي سرخ شد به ان نمك و فلفل و زرد چوبه اضافه كرده و خوب تبخ مي دهيم . سپس به ان در حدود دو ليوان اب اضافه ميكنيم . وبعد گوشت و خلال را اضافه مي كنيم و منتظر مي مانيم تا گوشت ها خوب پخته شود . در اخر كه گوشت ها پخته شدند زرشك را اضافه مي كنيم و 5 دقيقه بعد خورشت ما اماده است . اين غذا براي دو نفر بود . البته زياد هم اميد وار نباشيد چون فقط كدبانوهاي كرمانشاهي اين غذا را هالي درست مي كنند و من تا حالا در هيچ نقطه ايران اين غذا را نديده ام .

اگر در پخت اين غذا دقت كنيد به خوش مزگي بيش از حد ان اعتراف خواهيد كرد .


اميد وارم اين غذا رو تهيه كنيد و از خوردن ان لذت ببريد .

دوست شما بهروز .

Asalbanoo
02-07-2007, 22:05
مواد لازم براي تهيه خورشت خلال

چون اين غذا خورشت محسوب ميشه پس بايد برنج انرا جداگانه تهيه كنيد و من فقط درباره خورشت ان توضيح ميدم .

مواد لازم :

پياز رنده شده يك عدد متوسط .

نمك فلفل و زردچوبه به ميزان لازم .

گوشت قرمز 300 گرم . خرد شده در اندازه هاي كوچك مربع شكل .

خلال بادام يا هر نوع خلال ديگري كه داريد . 100 گرم .

اب به ميزان لازم .

زرشك نصف ليوان




روش تهيه :

ابتدا پياز خرد شده را سرخ ميكنيم و زماني كه كمي سرخ شد به ان نمك و فلفل و زرد چوبه اضافه كرده و خوب تبخ مي دهيم . سپس به ان در حدود دو ليوان اب اضافه ميكنيم . وبعد گوشت و خلال را اضافه مي كنيم و منتظر مي مانيم تا گوشت ها خوب پخته شود . در اخر كه گوشت ها پخته شدند زرشك را اضافه مي كنيم و 5 دقيقه بعد خورشت ما اماده است . اين غذا براي دو نفر بود . البته زياد هم اميد وار نباشيد چون فقط كدبانوهاي كرمانشاهي اين غذا را هالي درست مي كنند و من تا حالا در هيچ نقطه ايران اين غذا را نديده ام .

اگر در پخت اين غذا دقت كنيد به خوش مزگي بيش از حد ان اعتراف خواهيد كرد .


اميد وارم اين غذا رو تهيه كنيد و از خوردن ان لذت ببريد .

دوست شما بهروز .

البته در خانواده ما هم این غذا طبخ می شه و بسیار هم لذیذه

فکر کنم وقتی پیاز را ریختیم و کمی تفت دادیم. بهتره گوشت را هم بریزیم تا کمی سرخ بشه.. البته کمی هم رب لازمه.. بعد اب را داخل خورشت می ریزیم......در ضمن چون خلال بادام دیر پزه.. باید وقت لازم برای پخته شدن خلال را در نظر بگیریم. اما اگر عجله دارید بهتره این غذا را(البته تا قبل از مرحله ریختن زرشک)در زودپز بپزید..

اما جدا غذایی لذیذ هست...و اگر از زودپز استفاده کنید.. وقتی مهمون دارید و غذایی اماده نیست.. می تونید از این خورش استفاده کنید.. خورشتی رنگین هست و سفره تون را رنگین می کنه

Behroooz
02-07-2007, 22:07
البته در خانواده ما هم این غذا طبخ می شه و بسیار هم لذیذه

فکر کنم وقتی پیاز را ریختیم و کمی تفت دادیم. بهتره گوشت را هم بریزیم تا کمی سرخ بشه.. البته کمی هم رب لازمه.. بعد اب را داخل خورشت می ریزیم......در ضمن چون خلال بادام دیر پزه.. باید وقت لازم برای پخته شدن خلال را در نظر بگیریم. اما اگر عجله دارید بهتره این غذا را(البته تا قبل از مرحله ریختن زرشک)در زودپز بپزید..

اما جدا غذایی لذیذ هست...و اگر از زودپز استفاده کنید.. وقتی مهمون دارید و غذایی اماده نیست.. می تونید از این خورش استفاده کنید.. خورشتی رنگین هست و سفره تون را رنگین می کنه

ممنون مژگان جان كه مطلب رو كامل كردي .........

robert
04-07-2007, 09:11
سلام عزیزان
داشتم تو پی سی برا خودم ول میگشتم که این تاپیک رو دیدم گفتم بیام یه سوال بکنم ببینم جواب میدین یا نه:27:
راستش ما هر وقت میخواهیم تو خونه چلوکباب درست کنیم وقتی گوشت کوبیده و پیاز و نمک رو حسابی ورز دادم و به سیخ میکشم درست دو دقیقه بعد از گذاشتن رو منقل ذغال یهو همه کباب ها وا میره و گوشتش میریزه تو منقل و خلاصه با هزار و یک مکافات کباب تکه پاره و درب و داغون و وا رفته رو میاریم سر سفره و زهر مار میکنیم :41: :41:
این در حالیه که تو چلوکبابیها اصلا اینجور نیست و کبابشون عالی و درسته از اب درمیاد.
اگه میشه علت رو توضیح دهید ممنون میشم.
مرسی

Balrog
04-07-2007, 22:37
robert، زرده‌ى تخم‌مرغ چاره‌ى كاره!

robert
05-07-2007, 07:45
robert، زرده‌ى تخم‌مرغ چاره‌ى كاره!

زرده تخم مرغ؟؟؟:18: :18:
جدی میگی؟؟؟
اون که دیگه میشه کتلت :27: :27:
ولی حالا یه بار امتحان کنیم ببینیم چی از آب در میاد :20:

robert
05-07-2007, 07:47
اها یه چیز دیگه:
این زرده تخم مرغ رو باید تو گوشت مخلوط کنی یا این که بعد از به سیخ کشیدن گوشت بمالی به سیخ تا وا نرود؟؟
کدومش درسته؟؟

Balrog
05-07-2007, 13:35
آقا شرمنده، اشتباه گفتم، منظورم سفيده‌ى تخم‌مرغ بود!
شما بايد قبل از اينكه گوشت رو به سيخ بكشى، سيخ رو به سفيده‌ى تخم‌مر‎غ آغشته كنى تا گوشت بهش بچسبه. بعد به سيخ كشيدن هم يه ذره سفيده روى گوشت‌ها بمال.

robert
05-07-2007, 15:37
آقا شرمنده، اشتباه گفتم، منظورم سفيده‌ى تخم‌مرغ بود!
شما بايد قبل از اينكه گوشت رو به سيخ بكشى، سيخ رو به سفيده‌ى تخم‌مر‎غ آغشته كنى تا گوشت بهش بچسبه. بعد به سيخ كشيدن هم يه ذره سفيده روى گوشت‌ها بمال.

آهاااااااااااااااان:20: :5: :5: :5:
ای کلک !! پس سفیده تخم مرغ در اینجا حکم چسب دوقلو رو برای کباب داره؟؟؟؟ عجب!!!
من عمرا فکر نمیکردم که باید قبل از این که گوشت رو به سیخ بکشی سفیده تخم مرغ رو به سیخ بمالیم!!!
عجب پیشنهاد جالبیه !!!!!

Balrog
06-07-2007, 01:13
يادت نره گوشت رو كه به سيخ كشيدى، روى اون رو هم يه كمى چسب‌كارى كنى!

* * *

من نمى‌دونم خانوم‌هاى فروم، چرا اينجا فعال نيستن!

pedram_ashena
06-07-2007, 01:46
يادت نره گوشت رو كه به سيخ كشيدى، روى اون رو هم يه كمى چسب‌كارى كنى!

* * *

من نمى‌دونم خانوم‌هاى فروم، چرا اينجا فعال نيستن!

مگه شما پسرا ميذاريد؟؟؟تا بنده خداها ميخواهند جواب بدهند يكي از اين پسرا سرو كله اش پيدا ميشه.

اصلا شما تو آشپزخانه چه كار ميكنيد؟؟دوره آخر زمان شده :41:

خارج از شوخي ولي براي كباب كوبيده فكر كنم يك چيزي كم گفتيد.يادم نيست ولي يه جاي كار ميلنگه

Balrog
06-07-2007, 02:15
مگه شما پسرا ميذاريد؟؟؟تا بنده خداها ميخواهند جواب بدهند يكي از اين پسرا سرو كله اش پيدا ميشه.

اصلا شما تو آشپزخانه چه كار ميكنيد؟؟دوره آخر زمان شده :41:

خارج از شوخي ولي براي كباب كوبيده فكر كنم يك چيزي كم گفتيد.يادم نيست ولي يه جاي كار ميلنگه
من بار اولمه مى‌يام تو آشپزخونه! چرا حرف در مى‌يارى!

آيه‌ى ياس تلاوت نكن مرد مؤمن، هيچ جاى كار نمى‌لنگه!

ramyar.v
06-07-2007, 11:09
سلام عزیزان
داشتم تو پی سی برا خودم ول میگشتم که این تاپیک رو دیدم گفتم بیام یه سوال بکنم ببینم جواب میدین یا نه:27:
راستش ما هر وقت میخواهیم تو خونه چلوکباب درست کنیم وقتی گوشت کوبیده و پیاز و نمک رو حسابی ورز دادم و به سیخ میکشم درست دو دقیقه بعد از گذاشتن رو منقل ذغال یهو همه کباب ها وا میره و گوشتش میریزه تو منقل و خلاصه با هزار و یک مکافات کباب تکه پاره و درب و داغون و وا رفته رو میاریم سر سفره و زهر مار میکنیم :41: :41:
این در حالیه که تو چلوکبابیها اصلا اینجور نیست و کبابشون عالی و درسته از اب درمیاد.
اگه میشه علت رو توضیح دهید ممنون میشم.
مرسی

ببین من کوبیده درست کردن رو در مکتب مامان بزرگم یاد گرفتم:31:
اون همیشه خیلی خیلی کم نشاسته به مواد کوبیده میزنه که یکم خودش رو بگیره
در ضمن سیخ گرفتن هم خودش بسیار مهارت میخواد
چون اگه یکم قطور باشه یا باریک بگیری گوشتت میریزه
من یه پیشنهاد برای شما دارم
شما وقتی سیخ گرفتی و اماده ی گذاشتن روی منقل بود
به دور سیخات نخ بپیچ
نه اینکه مومیاییشون کنی
به صورت اوریب برو بالا
بعد از اماده شدن هم میتونی نخ ها رو راحت در بیاری
:11:

Balrog
06-07-2007, 13:45
اين دوستمون درست مى‌گه، اگه خود گوشت شل و ول باشه‌ (مثلا پيازش زياد باشه)، اين ترفندها فايده نداره!

A r c h i
06-07-2007, 16:59
آقا يكى به من بگه چطورى برنج دم مى‌كنن؟!
برنج + آب حدود 2 سانتی متر بالاتر از سطح برنج +روغن + نمک
می ذاری رو گاز تا آب برنج تقریبا تموم بشه(حدود15 دقیقه) (تو برنج سوراخ سوراخ میشه) بعد زیرشو کم می کنی و دم کن میذاری (40 دقیقه)
حالا انقدر باید بسوزونی یا شفته بشه که دستت بیاد آبش چقدر باشه :27:



سلام.
یه سوال از دوستانی که آشپزیشون خوبه :[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
چی کار کنیم که پنیر پیتزا کششششششششش بیاد؟ [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



باید مارک پنیر پیتزات خوب باشه... که تو ایران 2 تا شرکت پنیراشون خوبه - بعدم کش اومدن پنیر که دست آشپز نیست :46:


آقا شرمنده، اشتباه گفتم، منظورم سفيده‌ى تخم‌مرغ بود!
شما بايد قبل از اينكه گوشت رو به سيخ بكشى، سيخ رو به سفيده‌ى تخم‌مر‎غ آغشته كنى تا گوشت بهش بچسبه. بعد به سيخ كشيدن هم يه ذره سفيده روى گوشت‌ها بمال.

دستتون درد نکنه!..نکته جالبی بود..من همیشه فکر می کردم باید زرده بزنی بهش!


من نمى‌دونم خانوم‌هاى فروم، چرا اينجا فعال نيستن!

آحه به سیخ کشیدن کار آقایونه !!!!!! :31:

Blue Ray
06-07-2007, 18:17
باید مارک پنیر پیتزات خوب باشه... که تو ایران 2 تا شرکت پنیراشون خوبه - بعدم کش اومدن پنیر که دست آشپز نیست

خسته نباشی شما.

یعنی بنده میرم پنیر پیتزای آشغال ارزون قیمت میخرم ؟! :13:

شیرآوران :27: مارک بدیه ؟!

Balrog
06-07-2007, 20:43
پنير پيتزا بايد به مقدار كافى حرارت ببينه تا بعدش خوب كش بياد.

online-amir
06-07-2007, 20:59
ايجا چه باحاله...! [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ](33).gif

بهروز من گرسنمه...[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ](11).gif [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

saye
07-07-2007, 00:36
كباب تركي خانگي

مواد لازم:
مغز ران گوساله= 500 گرم
روغن مايع= 5 قاشق غذاخوري
پودر سير= 1 قاشق چايخوري
نمك و فلفل سياه= به مقدار لازم
پياز رنده شده= 1 عدد
گوجه فرنگي رنده شده= 2 عدد
آويشن= 1 قاشق مربا خوري
سير= 2-3 حبه
آلومينيوم و يا كاغذ روغني= 1 تكه
نان= چند تكه
گوجه فرنگي= 3-4 عدد
پياز= 2 عدد
فلفل كبابي =3-4 عدد

طرز تهیه:

گوشت را به تكه هاي نازك به اندازه كف دست ببريد . مواد سس را آماده كنيد و گوشت را داخل اين سس بگذاريد تا چند ساعت داخل اين سس در يخچال بماند . گوشت را از سس در بياوريد و روي آلومينيوم فويل اول سه چهار تكه در پايين بعد روي آن همه تكه هاي گوشت را بچينيد و با آلومينيوم محكم بپوشانيد . آن را در فريزر بگذاريد تا خوب يخ بزند بعد از آن كه از فريزر در آورديد قبل از اين كه يخش باز شود برشهاي خيلي نازك بزنيد . در يك ماهي تابه روغن بريزيد و گوشت را سرخ كنيد . پودر سير ، نمك و فلفل به آن اضافه كنيد . لاي نان را با گوشت ، پياز خلال شده ، برشهاي گوجه و فلفل پر كنيد ( سس گوشت را با پياز رنده شده - گوجه فرنگي رنده شده - روغن مايع - آويشن - سير له شده - نمك و فلفل تهيه كنيد ).
نكته :1- اين غذا براي بچه هايي كه از خانه به مدرس تغذيه مي برند بسيار مغذي مي باشد 2- مقداري پروتئين و آهن به بدن مي رساند.اين مقدار مواد براي 4 نفر در نظر گرفته شده است

Blue Ray
07-07-2007, 00:40
پنير پيتزا بايد به مقدار كافى حرارت ببينه تا بعدش خوب كش بياد.

میشه بیشتر توضیح بدین.

اگه خودتون تو خونه درست کردین دمای فر و رو چند گذاشتین ؟

Lovelyman
07-07-2007, 00:49
براي بيشتر كش اومدن علاوه بر حرارت دادن و مارك پنير بايد پنير در 10 دقيقه ي آخر اضافه شه...
ما هم آره!

Blue Ray
07-07-2007, 01:22
براي بيشتر كش اومدن علاوه بر حرارت دادن و مارك پنير بايد پنير در 10 دقيقه ي آخر اضافه شه...
ما هم آره!

ممنون .

اینو منم شنیده بودم.

امتحان می کنم اگه شد عکسشو میزارم.:31:

F.E.N.D.E.R
08-07-2007, 02:21
حالا یه حالی به این آشپزخونه بدم .
خانمها چطور نیمرو درست میکنن؟

1- توی ماهیتابه روغن میریزن
2- اجاق گاز زیر ماهیتابه رو روشن میکنن
3- تخم مرغها رو میشکنن و همراه نمک توی ماهیتابه میریزن
4- چند دقیقه بعد نیمروی آماده رو نوش جان میکنن



آقایون چطور نیمرو درست میکنن؟

1- توی کابینتهای بالایی آشپزخونه دنبال ماهیتابه میگردن
2- توی کابینتهای پایینی دنبال ماهیتابه میگردن و بلاخره پیداش میکنن
3- ماهیتابه رو روی اجاق گاز میذارن
4- توی ماهیتابه روغن میریزن
5- توی یخچال دنبال تخم مرغ میگردن
6- یه دونه تخم مرغ پیدا میکنن
7- چند تا فحش میدن
8- دنبال کبریت میگردن
9- با فندک اجاق گاز رو روشن میکنن و بوی سرکه همراه دود آشپزخونه رو بر میداره
10- ماهیتابه رو میشورن (بگو چرا روغنش بوی ترشی میداد )!
11- ماهیتابه رو روی اجاق گاز میذارن و توش روغن واقعی میریزن
12- تخم مرغی که از روی کابینت سر خورده و کف آشپزخونه پهن شده رو با دستمال پاک میکنن
13- چند تا فحش میدن و لباس میپوشن
14- میرن سراغ بقالی سر کوچه و 20 تا تخم مرغ میخرن و برمیگردن
15- تلویزیون رو روشن میکنن و صداش رو بلند میکنن
16- روغن سوخته رو میریزن توی سطل و دوباره روغن توی ماهیتابه میریزن
17- تخم مرغها رو میشکنن و توی ماهیتابه میریزن
18- دنبال نمکدون میگردن
19- نمکدون خالی رو پیدا میکنن و چند تا فحش میدن
20- دنبال کیسهء نمک میگردن و بلاخره پیداش میکنن
21- نمکدون رو پر از نمک میکنن
22- صدای گزارشگر فوتبال رو میشنون و میدون جلوی تلویزیون
23- نمکدون رو روی میز میذارن و محو تماشای فوتبال میشن
24- بوی سوختگی رو استشمام میکنن و میدون توی آشپزخونه
25- چند تا فحش میدن و تخم مرغهای سوخته رو توی سطل میریزن
26- توی ماهیتابه روغن و تخم مرغ میریزن
27- با چنگال فلزی تخم مرغها رو هم میزنن
28- صدای گــــــــــل رو از گزارشگر فوتبال میشنون و میدون جلوی
تلویزیون 29- سریع برمیگردن توی آشپزخونه
30- تخم مرغهایی که با ذرات تفلون کنده شده توسط چنگال مخلوط شده رو توی سطل میریزن
31- ماهیتابه رو میندازن توی سینک
32- دنبال ظرفهای مسی میگردن
33- قابلمهء مسی رو روی اجاق گاز میذارن و توش روغن و تخم مرغ میریزن
34- چند دقیقه به تخم مرغها زل میزنن
35- یاد نمک میفتن و میرن نمکدون رو از کنار تلویزیون برمیدارن
36- چند ثانیه فوتبال تماشا میکنن
37- یاد غذا میفتن و میدون توی آشپزخونه
38- روی باقیماندهء تخم مرغی که کف آشپزخونه پهن شده بود لیز میخورن
39- چند تا فحش میدن و بلند میشن
40- نمکدون شکسته رو توی سطل میندازن
41- قابلمه رو برمیدارن و بلافاصله ولش میکنن
42- چند تا فحش میدن و انگشتهاشون که سوخته رو زیر آب میگیرن
43- با یه پارچهء تنظیف قابلمه رو برمیدارن
44- پارچه رو که توسط شعله آتیش گرفته زیر پاشون خاموش میکنن
45- نیمروی آماده رو جلوی تلویزیون میخورن و چند تا فحش مید

Balrog
08-07-2007, 12:37
میشه بیشتر توضیح بدین.

اگه خودتون تو خونه درست کردین دمای فر و رو چند گذاشتین ؟
نه متاسفانه، خودم نتستيدم!

AB
08-07-2007, 13:17
پختن و گرم کردن تخم مرغ: ازگذاشتن تخم مرغ با پوست آن در داخل مایکروفر خودداری فرمائید. باید تخم مرغ‌ها را شکسته و زرده آنها را سوراخ کرد. (همیشه مواد غذائی را که دارای پوشش یا پوسته سختی هستند سوراخ کنید).
پختن و گرم کردن مواد غذائی دارای پوسته: توصیه می‌شود مواد غذائی دارای پوسته را، از قبیل سوسیس، گوجه فرنگی، سیب زمینی و ... را با یک جسم نوک تیز مثل چنگال از چند نقطه سوراخ کنید. این امر مانع ترکیدن آن‌ها می‌شود.
یه بار داداشم تخم مرغ رو گذاشته بود تو لیوان البته بدون پوست بعد 20 ثانیه میگفت انگار توی مایکروویو نارنجک دستی گذاشته بودن تا دو ماه پودر تخم مرغ از توش جمع میکردیم

راستی AsalBanoo میشه طرز تهیه غذا هم یاد بدی؟مایکروویو ما هم گریل داره هم کنوکشن(منظورم همون فر هست)
تا حالا که غذای درست و حسابی باهاش نتونستم بپزم یا غذا خشک میشه یا اصلا نمیپزه

arash_zp
09-07-2007, 20:07
آقا كسي ميدونه قضيه اين چاي دو رنگ ها چيه ؟؟؟؟

AB
10-07-2007, 12:44
آقا كسي ميدونه قضيه اين چاي دو رنگ ها چيه ؟؟؟؟

نصف استکان آب داغ بریز بعدا اونقدر شکر بریز توش که اشباع بشه بعدا از کناره چایی یواش یواش بریز میبینی که قاطی نمیشن

hamidma
20-07-2007, 10:29
با سلام خدمت دوستان گرامی
راستش من دنبال یه کتاب اشپزی و شیرینی پزی اقای سامان گلریز می گردم . می خواستم بدونم دوستان اگه در این مورد اطلاعاتی دارند و اینکه مال چه انتشاراتی هست و قیمتش و ... من رو راهنمایی کنند.
منتظر پاسخ شما هستم.

negar20
02-08-2007, 08:42
ميشه يه نفر كل مطالب رو در قالب فايل پي دي اف بذاره.ممنون ميشم اگر اين كار رو بكنيد.:11:

saye
05-08-2007, 00:42
کوکوی کدو
مواد لازم:
کدو سبز رنده شده خام =سه عدد متوسط
سیب زمینی آبپز رنده شده =دو عدد متوسط
پیاز رنده شده =یک عدد کوچک
سبزیجات ریز خورده شده شامل:
شوید، جعفری، پیازچه =یک پیمانه
تخم مرغ =3 الی 4 عدد
روغن مایع یا روغن زیتون =برای سرخ کردن
نمک - فلفل -زردچوبه =به مقدار لازم
نعناع خشک در صورت تمایل =اندکی

طرز تهیه:
تمام این مواد را درون ظرفی ریخته خوب با هم مخلوط کرده تخم مرغها، نمک و ادویه جات را به آن اضافه مینماییم.
سپس مواد آماده شده را به صورت کوکو یا کتلت درون ماهیتابه دو روی آن را خوب سرخ میکنیم. این کوکو بسیار خوش طمع میباشد.
نکته: در هنگام سرخ کردن کوکو حتما" از شعله کم استفاده نمایید تا کوکو مغز پخت، سرخ شده و روغن آن نسوزد.
برای تزیین انید از تکه های لیمو و گوجه فرنگی و خیار شور استفاده نمائید.

Sharim
05-08-2007, 10:17
سلام قبلا کسی این جا آموزش آشپزی pdf رو گذاشته ؟
من 2 ساعت دیگه میام میگذارم فعلا اکانت Persiangig قفل شده :13:
تا 2 ساعت دیگه ...

Sharim
05-08-2007, 11:32
خوب این هم کتاب آشپزی به صورت pdf :
برید این جا :

برای مشاهده محتوا ، لطفا وارد شوید یا ثبت نام کنید

Farshadd
06-08-2007, 22:37
مواد بکار رفته در تبخ زن:

-گوشت و استخوان60 کیلو

-عشوه 46 خروار

-قُرقُر 50 دور در دقیقه.

-زبان 16.5 متر

-توانایی بیان: 3600 حرف در دقیقه(هنگام اشپزی باید اول به صورت فشرده دراورده شود)

-قدرت اشکریزی: 6.5 لیتر در ساعت

-منطق 0.1 گرم. ( تازه اونم باید اینقدر حرارت بدید تا بخار بشه)

-عقل یا نندازید یا 3 گرم بندازید.

-لجبازی و حسادت : به اندازه هم و بین 2 تا 6 تن در سال نوری. (در هر زن)


طرز تهیه: همه رو با هم و بصورت ناگهانی بندازید تو دیگ و بذارید روی اتش و 2 روز با دمای 4000 درجه حرارت بدید تا اگه احیانا یه خاصیت خوب هم داشته باشه اون خاصیت از بین بره.

Nomber1
09-08-2007, 13:23
فرشاد خدایی با این اخری خیلی حال کردم ...


خدا وکیلی عمرا اگه این کمپانی های خودرو سازی قادر باشن خودروی با قابلیت های یک خان با مشخصات فوق رو ایجاد کنه !!!!!!!:27:

sadafma
12-08-2007, 00:41
با سلام
لطفا اگر طرز تهیه کا پو چینو را بلد هستی برام به ادرس ایمیلم eghtesady2002 بفرستید.


با تشکر [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

nilofar2248
12-08-2007, 10:04
با سلام و خسته نباشید. من مایکروویو دوو دارم grill,combo,mw,convenstion هم دارد پیتزا خوب بلد شدم با کیک اما نحوه پخت غذا ر و نمی دونم در ضمن یک پلوپز با مارک جی پاس دارم که زود پز بخار پز و آرام پز هم هست من چند دفعه برنج درست کردم اما برنجم کته می شود خوب در نمی آید مثلا 4 پیمانه برنج رو تا 1.5 لیتر آب ریختم با روغن اما خوب در نمی آید با بقیه کارایی هاش هم نمی تونم کار کنم کسی می تونه من رو در کار با این دو دستگاه کمک کنه یا سایتی که بتونه به من کمک کنه.
من خیلی ممنون می شوم چون شاغلم خیلی برام ضروریه ممنون

safoora55
25-08-2007, 00:47
یک غذای سریع کشک بادمجان ابتدا هفت یا هشت بادمجان راپوست کنده چهار پنج تکه می کنیم آنرا شسته در زودپز میریزیم به آب احتیاج ندارد اگر میترسید بسوزد یک استکان آب اضافه کرده روی حرارت زیاد برای ده دقیقه قرار می دهیم در این فاصله یک پیاز متوسط وچند حبه سیر(به دلخواه)رنده کرده در دوقاشق روغن سرخ می کنیم (بادمجانها نسوزد!!!)زردچوبه و کمی نعناخشک(به دلخواه)را در پیاز داغ تفت داده در زوپز را باز کرده اگرآب اضافی داشت دور می ریزیم وآنها را کوبیده به پیاز داغ اضافه میکنیم ومرتب هم میزنیم تاهم بادمجانها کمی تفت بخورد هم آب اضافه آن گرفته شود کشک را به مقدار دلخواه اضافه کرده یکی دو دقیقه بعد از روی حرارت برمی داریم

safoora55
10-09-2007, 20:01
اگرمی خواهی از غذا لذت ببری و هرچی خواستی بخوری دو کار بکن 1)روزی نیم ساعت ورزش هوازی 2)قبل از احساس سیری دست از غذا بکش.برای کاهش چربی شکم 1کیلو سیر را در 2لیتر آبلیموی تازه به مدت چهل روز نگه داشته بعد روزانه همراه غذا مصرف کن مثل اینکه خیلی پزشکی شد.

S!LENCE
10-09-2007, 22:46
سلام
خیلی ممنون بابت راهنماییتون. ولی من چجوری 40 روز صبر کنم؟ در ضمن ورزش هم می کنم. ولی فقط یه چند مدل غذای سبزیجات می خوام که رژیمم یکنواخت نشه. اگه سوپ هم باشه ایرادی نداره. فقط برنج نداشته باشه( آخه تو ترکم. دو ماه برنج نخوردم)

مرسی بابت توجهتون!!!!!!

polymer_i
13-09-2007, 09:01
استفاده از سيب توي ر‍‍‍‍ژيم غذايي را فراموش نكنيم چرا كه داراي vit d,a,c,calcium,املاح معدني زيادي است نتها كسايي كه مشكل معدوي دارند سيب را پوست كنده بخورند چون معده قادر به هضم اون نيست

Pario
17-09-2007, 16:09
سلام
خیلی ممنون بابت راهنماییتون. ولی من چجوری 40 روز صبر کنم؟ در ضمن ورزش هم می کنم. ولی فقط یه چند مدل غذای سبزیجات می خوام که رژیمم یکنواخت نشه. اگه سوپ هم باشه ایرادی نداره. فقط برنج نداشته باشه( آخه تو ترکم. دو ماه برنج نخوردم)

مرسی بابت توجهتون!!!!!!
سوپ جو رو امتحان کن خیلی کامل و مقویه یه وعده غذایی رو کامل ساپورت میکنه!

اگه روزه باشی:31:برای افطارت بهترین گزینه همینه.

(در ضمن برنج ضرر نداره هیدروکربنات بیش از حد و اضافیه که ضرر داره و چاقی و هزار مشکل دیگه رو بوجود میاره
منابعش هم برنج و سایر غلات و سیب زمینی و بقیه چیزایی که نشاسته دارند)

nana a
20-09-2007, 10:46
به مناسبت ماه مبارک رمضان من هم مایلم مطلبی را به عرضتان برسانم.

از قدیم الایام زولبیا و بامیه بای ثابت سفره های اافطار بوده است.اما در خوردن این شیرینی بر طرفدار نیز باید به شدت تعادل را حفظ کرد.بنا به گفته ی متخصصان تغذیه مصرف زیاد زولبیا و بامیه شانس ابتلا به بیماری های قلبی و دیابت را افزایش می دهد و موجب اضافه وزن می شود.اگر زولبیا و بامیه به صورت غیر بهداشتی تهیه شده باشد موجب بروز سرطان می شود.متخصصان اعلام می کنند که شیرینی های طبیعی مثل خرما انجیر کشمش بهترین جایگزین برای سایر شیرینی ها هستند.اما با ذکر همه این توصیه ها عده ای باز هم نمی توانند از زولبیا و بامیه چشم بوشی کنند.




[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

Pario
01-10-2007, 15:33
مواد لازم:
ژامبون 2برش نازک-فلفل دلمه ای قرمز یک نوار-نخود فرنگی 1 قاشق غذاخوری
چیپس50 گرم-روغن 1 قاشق غذاخوری-تخم مرغ 1 عدد-نمک و فلفل به میزان کافی-چند برش
گوجه فرنگی برای سرو
طرز تهیه:
فلفل و ژامبون را نگینی خرد و با نخود فرنگی مخلوط کنید.به مخلوط مقداری چیپس
اضافه کنید و روی حرارت ملایم برای 5 دقیقه قرار دهید تا کمی ترد شود.تخم مرغ را کمی هم
بزنید با نمک و فلفل مخلوط کنید.روغن را در ماهیتابه داغ کنید و مخلوط را توی آن بریزید.
وقتی کمی تفت خورد تخم مرغ را رویش بریزید و حرارت را کم کنید. وقتی زیر املت کمی
طلایی شد لبه های املت را از ماهیتابه جدا کنید و طرف دوم را داخل ماهیتابه برگردانید تا
طلایی شود. املت را به 4 قسمت بریده و هر دو برش را در یک بشقاب مجزا و با گوجه فرنگی
برش خورده سرو کنید.

یک غذای خوب برای یک افطار سبک:20:


برای مشاهده محتوا ، لطفا وارد شوید یا ثبت نام کنید

Pario
03-10-2007, 00:19
من عاشقه خوردنم آشپزی سخته!
خدایی کسی دستور پخته یه غذایه چینی داره که با حال باشه؟
خواهشن اگه دارین بذارین!
خورش چینی با مرغ برای شما:20:

غذای خوشمزه ای هست اما معمولا تو ماه مبارک رمضان کسی ژامبون نمی خوره چون تشنه میکنه
بلدم نه:31:تازه اش هم چیپس هم تشنه میکنه
ولی برای شب غذای خوبیه
مرسی
برای همین گفتم افطار نه سحر!:27:

سلام
میشه طرز تهیه ی غذاهای سریع (fast food) رو بذارین مخصوصا چیپس و پنیر
ممنون میشم
حتما ولی یه شب دیگه.:46:
مواد لازم برای 6 نفر:

مرغ خرد شده بدون استخوان.................................... ....... 1لیوان
فلفل دلمه ای سبز و قرمز خرد شده................................... 1لیوان
کمپوت آناناس خرد شده............................................ ......1لیوان
آرد ذرت............................................ ........................1قاشق سوپ خوری
سس سویا.......................................... ......................4قاشق سوپ خوری
سیر............................................ ...........................3حبه
نمک وفلفل........................................ .......................به مقدار کافی
کره............................................ ............................100گرم

طرز تهیه:
سیر را نرم بکوبید و کره را در ظرف مناسبی بریزید؛بعد از داغ شدن سیر را در کره ریخته و هم بزنید
تا کمی سرخ شود؛بعد مرغ را به آن اضافه کنید و بگذارید تا آب مرغ کشیده شود؛فلفل خرد شده را

داخل آن بریزید و هم بزنید تا فلفل نیز کمی سرخ ونرم شود.آرد ذرت و سس سویا را اضافه نمایید و
به اندازه دلخواه فلفل و نمک اضافه کنید.نصف لیوان از آب کمپوت آناناس را داخل مواد بریزید و بگذارید

تا آهسته بجوشد و تمام مواد پخته شود و سس آن کمی غلیظ شود در آخر طبخ آناناس خرد شده را
اضافه کنید.دیگر نیاز به جوشیدن ندارد آنانسها که گرم شد غذا آماده است!بخورید و حال ببرید:31:

Pario
04-10-2007, 01:28
مواد لازم:
کره................................50گرم
آرد گندم..........................2قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا رنده شده.............250گرم
شیر................................3/1 فنجان
زرده تخم مرغ...................1عدد
پودر خردل.......................نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل.......................به اندازه دلخواه

طرز تهیه:
زرده تخم مرغ را با چنگال بزنید. کره را درون تابه ریخته روی حرارت قرار دهید تا کره آب شود.
آرد را اضافه کنید و آن را سرخ کنید.نصف شیر و نصف پنیر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا

پنیر حل شود مجددا بقیه شیر و پنیر را بیفزایید. حرارت زیر آن را کم کنید و مرتب هم بزنید
تا مایه صافی بدست بیاید.زرده تخم مرغ،نمک،خردل و فلفل را اضافه کنید و به هم بزنید
و آن را از روی آتش بردارید.
منتظر نظرات شما میباشم:20: