PDA

نسخه کامل مشاهده نسخه کامل : آشپزخانه P30\/\/orld ( آموزش طبخ غذا ها )



صفحه ها : 1 2 3 [4]

mefmef
07-12-2011, 09:50
من می خوام مثل فلافل های بیرون باشه نه طرز تهیه فلافل اصلی
می بینی تو بیرون فلافل کمی حالت ناپخته داره اون چه جوریه پختشپختش زیاد فرق نمی کنه اگه تکه هایی رو که درست می کنی ضخیم باشه بعد از سرخ شدن سوخاری نمی شه و اصطلاحا ابداره اگه نازک باشه سوخاری می شه و ترد
باید چند بار درست کنی تا قلقش دستت بیاد

Lady parisa
07-12-2011, 09:51
مواد لازم :
60 گرم کره
60 گرم آرد الک شده
6 تخم مرغ زرد سفیده جدا شده
0.5 لیتر شیر
200 گرم پنیر سوراخ سوراخ شده سویسی ( gruyere cheese )
فلفل سیاه و جوز هندی کمی و اندکی نمک


طرز تهیه :
فر را تا دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید . کره را در ته یک ماهیتابه زیر اجاق با دمای کم باز می کنیم .
و در ادامه آرد را اضافه می کنیم و مخلوط را با یک قاشق چوبی هم بزنید تا پف کند . و نمک و ادویه ها را مانند فلفل جوز ساییده شده را همراه با همزدن به آن اضافه می کنیم تا طعم بگیرد .
ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و در با زرد تخم مرغ هم بزنید .
در یک کاسه شیشه ای سفیه تخم مرغ و اندکی نمک را خوب به هم میزنیم تا سفت شود ولی خشک نشود . مقداری از سفیده زده شده را به ظرف حاوی مخلوط قبلی اضافه می کنیم و هم می زنیم . حال کاسه حاوی مخلوط را بر روی باقی سفیده می ریزیم و به آرامی مخلوط می کنیم . یک ظرف سوفله را که چرب کرده ایم با این مخلوط پر می کنیم و سر مخلوط را با ته قاشق صاف می کنیم و آن را در قسمت وسطی فر به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه می پزیم . بعد از آن دمای فر را به 180 کم می کنیم و تا 25 الی 30 دقیق دیگر می پزیم تا بالا امده و برشته شود .
داغ داغ بخوریید .

vampire girl
07-12-2011, 11:24
طرز تهیه سالاد یونانی:
مواد لازم: خیار
گوجه
پیاز بنفش
جعفری
شوید
نان(ترجیحا نون جو)
پنیر صبحونه(پنیر سفید)
آبلیمو روغن زیتون نمک
اول خیار (با پوستش) و گوجه رو درشت خورد کنید بعد پیاز رو خورد کنید شوید و جعفری رو ریز ریز کنید پنیر سفید رو هم شکل مکعب های کوچیک خورد کنید ...نان رو هم خورد کنید روغن زیتون فراوون به مواد اضافه کنید به اندازه دلخواه هم نمک و آبلیمو بزنید..
نوش جان...:31:
واقعا خیلی خیلی خوشمزس...امتحان کنید

mefmef
09-12-2011, 00:31
فردا جمعه هست وبا توجه به سردی هوا ابگوشت خیلی می چسبه


آبگوشت با رب انار


مواد لازم ( برای 5 يا 6 نفر) :
نيم كيلو گوشت سردست ، دو عدد پیازمتوسط ، يك فنجان نخود و لوبيا سفيد ، چند عدد فلفل سبز ريز ، 250 گرم سيب زمينی استانبولی ، 1 ليوان آب انار ، يك قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی ، به ميزان كافی نمك و فلفل وزردچوبه

طرز تهيه:گوشت را پس از پاك كردن و شستن، چند تكه كرده و با پياز خرد شده و روغن كمی تفت دهيد. نخود و لوبيا را از قبل خيس كنيد.
بعد از خيس خوردن، آنها را با زردچوبه و 2 ليوان آب داغ روی شعله ملايم بپزيد. رب گوجه فرنگی را كمی تفت دهيد. سپس آب انار، سيب زميني، نمك و فلفل را اضافه كنيد. پس از آماده شدن غذا، آن را سرو نماييد.

منبع : sarashpaz.ir

mefmef
09-12-2011, 20:13
نمی دونم این غذایی رو که می خوام معرفی کنم قبلا اموزشش داده شده یا نه اگه تکراری بود ببخشید
بنظر من غذای فوق العاده ایی هست بخصوص برای صبحانه
چون من اعتقاد دارم یکی از اصلی ترین وعده های غذایی صبحانه هست
این غذا بسرعت اماده می شه حداکثر 20 دقیقه
اگه مایل هستید این غذا رو تو وعده صبحانه میل کنید برای تسریع در اماده شدن می تونید کوفته ریزه رو شب قبل اماده کنید


کله جوش



مواد لازم : گوشت چرخ كرده 500 گرم ، پياز داغ عسلي 3 قاشق سوپخوري ، گردو 3 قاشق سوپخوري ، كشك 2 فنجان ، نعناع 1 قاشق سوپخوري ، روغن 150 گرم ، نمك قدري

طرز تهيه :گوشت را با يکي دو عدد پياز رنده شده و کمي نمک و فلفل مخلوط ميکنيم و کوفته ريزه درست مي نمائيم روغن را در ظرفي مي ريزيم روي آتش مي گذاريم داغ که شد کوفته ها را در روغن کمي سرخ ميکنيم نعناع را روي کوفته مي ريزيم و يک تفت ميدهيم در صورت تمايل يک قاشق مربا خوري زرد چوبه بآن ميزنيم و يک ليوان آب و کمي نمک داخل کوفته ميريزيم و پياز داغ را اضافه ميکنيم بعد از چند جوش که آب کوفته نصف شد کشک را بآن مخلوط مي کنيم بعد از يکي دو جوش ظرف را از روي آتش بر مي داريم کمي گردو بآن مخلوط ميکنيم در ظرف ميکشيم کمي هم گردوي خورد کرده روي آن مي پاشيم
منبع : sarashpaz.ir

logos
10-12-2011, 00:26
اول تشكر مي كنم بابت زحمات همه دوستان اينجا
اما يه نظر و درخواستي دارم شايد اين تاپيك رو كمي مفيد تر بكنه
تو كشور هاي ديگه نوعي از مهماني ها و دسته اي از دور هم گرد آمدها هست كه براي خوردن غذا هاي و نوشيدني هاي خاص بكار ميره و يك گروه جمع ميشن دور هم تا اون نوع خاص غذا مخصوص اون مهموني رو دور هم بخورن و دور هم گپ بزنن و خوش بگذرونن (ببخشيد اگه بد مفهوم رو رسوندم اما نمي دونم چه جوري بايد توضيح مي دادم اينو) مثلا يك نوع از اينها فوندو هست كه مهمان ها دور ميز فمندو قرار ميگيرند و سس خاصي در ظرف فوندو هست و مواد خوراكي مخصوص ان كنارش و با چنگال مخصوص ان خ.راكي را در ظرف ميزنن و بعد پختن (يا مخلوط كرن) مي خورن و در كنار اون به صحبت و خنديدن مي پردازن
از اين نوع مهماني ها و غذاهاي خاص ان هم اگه ذكر كنيد بسيار عالي ميشه

اول تشكر مي كنم بابت زحمات همه دوستان اينجا
اما يه نظر و درخواستي دارم شايد اين تاپيك رو كمي مفيد تر بكنه
تو كشور هاي ديگه نوعي از مهماني ها و دسته اي از دور هم گرد آمدها هست كه براي خوردن غذا هاي و نوشيدني هاي خاص بكار ميره و يك گروه جمع ميشن دور هم تا اون نوع خاص غذا مخصوص اون مهموني رو دور هم بخورن و دور هم گپ بزنن و خوش بگذرونن (ببخشيد اگه بد مفهوم رو رسوندم اما نمي دونم چه جوري بايد توضيح مي دادم اينو) مثلا يك نوع از اينها فوندو هست كه مهمان ها دور ميز فمندو قرار ميگيرند و سس خاصي در ظرف فوندو هست و مواد خوراكي مخصوص ان كنارش و با چنگال مخصوص ان خ.راكي را در ظرف ميزنن و بعد پختن (يا مخلوط كرن) مي خورن و در كنار اون به صحبت و خنديدن مي پردازن
از اين نوع مهماني ها و غذاهاي خاص ان هم اگه ذكر كنيد بسيار عالي ميشه

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
فرو بردن تکه ای نان در فوندو پنیر با چنگال بلند مخصوص آن

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

Lady parisa
11-12-2011, 11:05
مواد لازم سيب‌زميني با شويد

سيب‌زميني با پوست: 500 گرم
ليمو: يك عدد
آويشن: چند برگ
شويد تازه: به ميزان لازم
نمك و روغن زيتون: به ميزان لازم



مواد لازم ماهي‌ دودي

شاهي: 100 گرم
ماهي‌دودي: 400 گرم
ليمو: يك عدد
ريحان: يك دسته كوچك


ادويه

روغن زيتون: به ميزان لازم
نمك و فلفل: به ميزان لازم



مواد لازم لبو

لبو پخته‌شده: 3 عدد
سركه بالزاميك: به ميزان لازم
برگ‌هاي ريحان ريز: به ميزان لازم
پنير روستايي: 250 گرم
آويشن تازه: چند برگ
ليمو: يك عدد
شكر: يك پيمانه




برای شروع

سيب‌زميني‌ها را شسته و آب آن را بگيريد. كتري را آب كرده و بگذاريد تا به نقطه جوش برسد. يك قابلمه را روي حرارت متوسط قرار دهيد، نان تست را آماده كرده تا كنار غذا سرو كنيد.

سالاد سيب‌زميني با شويد

سيب‌زميني‌ها را به 4 قسمت مساوي با چاقو تقسيم كنيد بعد داخل قابلمه‌اي كه با آب جوش پر شده قرار دهيد تا به‌خوبي بپزد مقداري نمك به آن اضافه كرده و در آن را بگذاريد. هنگامي كه مطمئن شديد كه سيب‌زميني‌ها پخته شده است آن را آبكش كرده و درون ظرف سالاد قرار دهيد. مجدد به سيب‌زميني‌ها نمك و روغن زيتون بزنيد كمي آويشن و شويد تازه به آن اضافه كنيد، ليمو را با چاقو ببريد و آب آن را روي كل مواد بريزيد.

دسرلبو

لبوها را شسته و در يك قابلمه‌اي كه با آب جوش پر شده است قرار دهيد تا كاملا پخته شوند. شكر را به آب اضافه كنيد تا قوام بيايد.

لبو‌هاي پخته‌شده را با چاقو برش بزنيد و درون ظرف بريزيد. برگ‌ ريحان را همراه با آويشن به آن اضافه كنيد. سركه بالزاميك را كمي روي آن بريزيد. برگ‌ ريحان را همراه با آويشن به آن اضافه كنيد. سركه بالزاميك را كمي روي آن بريزيد، ليمو را نصف كرده و آب آن را بگيريد و در آخر مقداري پنير روي آن قرار دهيد و هنگام سرو كنار ماهي بگذاريد.

ماهي دودي همراه با...

ماهي‌ها را شسته و فيله آن را در بياوريد و در ماهي‌تابه سرخ كنيد. مقدار كمي نمك و روغن زيتون به ماهي بزنيد و بگذاريد تا كاملا سرخ شود.

برگ‌هاي شاهي و ريحان را از برگ جدا كرده و برگ‌ها را با ليمو و نمك‌ و روغن زيتون مخلوط كنيد. ماهي را از ماهي‌تابه در آورده و با بقيه مواد مخلوط كنيد. هنگام سرو ماهي، سالاد سيب‌زميني را همراه با لبو كنار ظرف ماهي بچينيد.
كره را روي نان تست ماليده و در بشقاب ماهي قرار دهيد.

Lady parisa
12-12-2011, 15:44
مواد لازم:

حلوای آرد گندم: حدود ۵۰۰ گرم
مغز گردو: یک قاشق غذاخوری
کشمش سیاه: یک قاشق غذاخوری
مغز پسته: ۲ قاشق غذاخوری
عسل: یک قاشق غذاخوری
کپسول (کاغذ‌های کوچک مخصوص قرار دادن حلوا): به تعداد لازم
ترافل‌های رنگی برای تزئین



روش تهیه:

آماده کردن این توپک‌ها کار بسیار ساده‌ای است. ابتدا تمام مغز‌ها را با هم ریز خرد کرده و همه را با عسل و کشمش مخلوط می‌کنیم. کنجد را نیز به آنها اضافه کرده و وقتی همه را با هم خوب ترکیب کردیم، یک مایه غلیظ آماده می‌شود. از حلوا هر بار به اندازه یک قاشق سوپ‌خوری برداشته یک قاشق چای‌خوری کوچک از مواد مغز‌ها میان آن می‌گذاریم و در دست گوی می‌کنیم. گوی‌ها را در ترافل‌های رنگی غلتانده و در کپسول‌ها قرار می‌دهیم و سرو می‌کنیم.

این توپک‌های حلوایی هم خوشمزه هستند و هم مقوی. به خاطر داشتن آرد و روغن انرژی زیادی به کودک می‌رسانند و مغزهای موجود در آن، این توپک‌ها را به غذایی پر از ویتامین تبدیل می‌کند


پ.ن: باتشکر از دوست خوبم که این مطلب رو برام ایمیل کرد
:11:

Lady parisa
14-12-2011, 09:39
مواد لازم :

نان تست یا باگت کوچک: به تعداد لازم
گوجه فرنگی، خیار شور، انواع سس‌های دلخواه و کاهو برای بین ساندویچ

مواد لازم برای تهیه کوکوی مرغ

تخم مرغ: 4 عدد
سیب زمینی پخته و رنده شده: یک لیوان
سینه یک مرغ کامل: پخته شده
پیاز سرخ شده: 2 قاشق غذاخوری
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
شیر: یک سوم لیوان
آرد: 3 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش: 2 قاشق غذاخوری
زغفران آب کرده: یک قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای ریز خرد شده: یک سوم لیوان



روش تهیه:

ابتدا مرغ را که از قبل پخته و زعفران زده‌ایم خرد کرده و کنار می‌گذاریم. آرد، شیر و تخم‌مرغ را با هم توسط همزن دستی مخلوط کرده، بقیه مواد را به همراه مرغ به مخلوط اضافه کرده، همه را با هم مخلوط می‌کنیم. یک حلقه فلزی یا قالب مخصوص سرخ کردن که اندازه نانی که برای ساندویچ در نظر گرفته‌ایم باشد، انتخاب کرده، داخل روغن داغ قرار می‌دهیم و از مایه کوکو داخل آن می‌ریزیم. وقتی خودش را گرفت قالب را برداشته و کوکو را داخل روغن پشت و رو می‌کنیم تا دو روی آن سرخ و طلایی شود.

Lady parisa
17-12-2011, 11:06
موادلازم ( جهت 3تا 4 نفر):

شلغم پوست گرفته و رنده شده نیم کیلو
گشنیزیا جعفری ساطوری شده نیم پیمانه
هویج رنده شده 2عدد متوسط
لیمو دوعدد
روغن زیتون 3قاشق غذاخوری
فلفل قرمز ساییده شده اندکی
نمک به میزان لازم

طرز تهیه:
شلغم را کمی نمک بپاشید و در یک بشقاب ته گرد بریزید. لیمو را آب بگیرید و با روغن روی شلغم

بدهید. فلفل بپاشید. سالاد را با جعفری یا گیشنیز آرایش دهید.


سالاد ترب سیاه : به جای شلغم ترب سیاه پوست گرفته و خرد کرده به کار برید. بهتر است ترب

سیاه خرد کرده را یک ساعت در آب سرد بخوابانید تا تندی آن گرفته شود.

EngineeR EhsaN
19-12-2011, 22:59
اگه میشه طرز تهیه کباب کوبیده رو بگید ، اگخ بتونم گشتو رو سیخ بند کنم به آرزوم میرسم :دی

Sent from my GT-I9003 using Tapatalk

setare.paria
20-12-2011, 03:06
کلاْ‌درست کردن کباب کوبیده کمی تجربه هم لازم دارد.
مواد لازم (برای ۴ نفر) :‌
گوشت سر دست و گردن یک کیلو- پیاز رنده شده ۴ تا ۵ عدد متوسط- جوش شیرین یک قاشق چایخوری- نمک و فلفل در حد لازم
طرز تهیه:
گوشت سر دست و گردن را دو بار چرخ کنید. پیاز رنده شده را در صافی بریزید و بدون این که با دست آن را فشار دهیدُ‌آب اضافی اش را بگیرید و کنار بگذارید. پیاز و نمک و جوش شیرین را به گوشت بیفزایید و به خوبی مخلوط کنید و مالش دهید.
این گوشت را یک ساعت در یخچال بگذارید و دوباره آن را چنگ بزنید (در صورتی که ظرف محتوی گوشت را کمی حرارت بدهید به طوری که ظرف داغ شود. گوشت موقع کباب شدن در آتش نخواهد ریخت). بعد دستتان را به آب پیاز آغشته کرده و از گوشت به اندازه یک عدد پرتقال متوسط برداشته روی سیخ کباب قرار داده و خوب
آن را روی سیخ پهن کنید و دو طرف آن را خوب بچسبانید. پس از آماده شدن سیخ هاُ آتش فراوانی درست کرده و سیخ ها را روی آتش قرار دهید. بلافاصله سیخ ها را پشت و رو کنید تا کباب ها خودشان را بگیرند و از سیخ نریزند. کباب ها نباید زیاد برشته و خشک شوند. پس از این که کباب خودش را گرفت دیگر نیازی به آتش
زیاد ندارند.


- پیاز را رنده ریز کرده یا در دستگاه های غذا ساز ریخته و کامل له کنید در پارچه ای نخی ریخته تا آب آن کاملا خارج شده و فقط تفاله آن بماند. توجه داشته باشید این هم یکی از نکات بسیار مهم است که باعث نریختن کباب از سیخ میشود.
چربی بیش از حد گوشت نه تنها باعث خوشمزه تر شدن کباب نمیشود بلکه باعث ریختن کباب از سیخ هم میباشد .
مواد را که خوب و کامل مخلوط کردید و چنگ زدید به مدت 1 ساعت در ظرفی در بسته در یخچال قرار دهید این کار باعث میشود که چربی گوشت سفت شده و راحت تر سیخ شود و روی سیخ خود را بگیرد.
توجه کنید که گوشت یک دست روی سیخ باز شده باشد و کباب در بعضی قسمت ها کلفت و نازک نباشد این مسئله بسیار مهم است چون قسمت های کلفت روی منقل سنگینی کرده و باعث ریختن کباب میشود و قسمت ها نازک میسوزد.

setare.paria
20-12-2011, 03:25
طرز تهیه دونات

مواد لازم:

آرد: ۴ پیمانه (نیم کیلو)
تخم مرغ: ۲ عدد
شکر: ۲/۱ پیمانه سرخالی(۱۰۰ گرم)
روغن آبکرده: ۴ قاشق سوپخوری(۱۰۰ گرم)
ماست غلیظ: یک پیمانه سرخالی
جوش شیرین: ۲/۱ قاشق مرباخوری
پکینگ پودر: ۲ قاشق مرباخوری
نمک:‌۲/۱ قاشق چایخوری
دارچین:‌۲ قاشق سوپخوری
خاکه قند: ۲۰۰ گرم

طرز تهیه:

تخم مرغ ها را با روغن و شکر مخلوط می کنیم و آن ها را آنقدر هم می زنیم تا کاملا سفید شود.
جوش شیرین و پکینگ پودر و نمک را در ماست حل می کنیم و این دو مایه را مخلوط می نماییم و آرد را به تدریج می ریزیم. بهم می زنیم تا مایه به شکل خمیری که نه زیاد شل و چسبان و نه زیاد خشک و سفت باشد دربیاید. روی خمیر را می پوشانیم تا دو سه ساعت بماند تا خمیر ور بیاید.

بعد روی میز را کمی آرد می پاشیم از خمیر مقداری برمی داریم با وردنه به قطر ۱ سانتیمتر باز می کنیم. با دهانه استکان حلقه حلقه می بریم و با یک شی استوانه ای مثل انگشتانه وسط آن را سوراخ می کنیم و روغن فراوان را با حرارت ملایم داغ کرده و دونات ها را در روغن سرخ می نمائیم، دو طرف آنها باید کاملا طلایی شود و پف کند و آنها را در صافی می چینیم تا روغن زیادی آن برود.
خاکه قند و دارچین را مخلوط می کنیم و به دو طرف دونات ها می پاشیم در ظرف مخصوصی قرار می دهیم.

Lady parisa
21-12-2011, 11:21
مواد لازم راندميت

ريحان تازه: يك دسته
گوشت چرخ كرده: 500 گرم
خردل سبوس‌دار: يك قاشق غذاخوري
ليمو: نصف يك عدد
تخم‌مرغ: يك عدد
نان باگت:‌ 2 عدد
پنير زرد: 4 عدد
زردچوبه: به ميزان لازم



مواد لازم سالاد كلم قرمز

كلم قرمز: نصف يك عدد
پياز قرمز: يك عدد
نعنا تازه: يك دسته
فلفل چيلي قرمز: يك عدد
ليمو: 2 عدد



ادويه‌ها

روغن زيتون
نمك و فلفل سياه



مواد لازم كيك شكلاتي

شكلات خالص: 2 عدد هركدام 100 گرم
كره: 250 گرم
شكر: 200 گرم
پودركاكائو: 6 قاشق غذاخوري
آرد: 6 قاشق غذاخوري
تخم‌مرغ: 4 عدد
گردو: يك مشت
دانه‌هاي قهوه همراه با خامه: براي سرو
شير: به ميزان لازم
پرتقال: براي تزئين



مواد لازم چاي نعنايي

نعنا تازه: يك دسته كوچك
پرتقال: يك‌دوم
عسل: به مقدار لازم
يخ: چند عدد





برای شروع

فر را روشن كرده و در دماي 160 درجه سانتي‌گراد يا 320درجه فارنهايت قرار دهيد. گردوها را پوست كنده و براي كيك آماده كنيد. يك ماهي‌تابه متوسط روي گاز قرار داده و شروع كنيد.

راندميت

برگ‌هاي ريحان را جدا كرده و خرد كنيد و آن را در ظرفي كه مي‌خواهيد مواد را مخلوط كنيد قرار دهيد. گوشت را همراه با خردل درون ظرف بريزيد و آب‌ليمو، نمك، فلفل و زردچوبه را اضافه كرده و تمام مواد را به خوبي با هم مخلوط كنيد. زرده تخم‌مرغ را از سفيده جدا كرده و با مواد به هم بزنيد و با كمك دست خود آن را به خوبي ورز دهيد و گرد كنيد. درون ماهي‌تابه را روغن بريزيد و بگذاريد كه داغ شود و بعد گوشت‌هاي قلقلي را به مدت 12دقيقه سرخ كنيد تا طلايي شود و بعد زير گاز را خاموش كنيد. نان باگت‌ها را در مايكروفر داغ كرده و از وسط برش بزنيد و بعد گوشت‌هاي قلقلي را از وسط به 2 قسمت مساوي تقسيم كنيد و درون ساندويچ قرار دهيد و پنيرها را كنار آن بگذاريد.

كيك شكلاتي

شكلات را درون ظرفي روي حرارت گاز همراه با كره آب كرده و شكر را همراه با كمي شير به آن اضافه كنيد. پودركاكائو را درون شير داغ حل كنيد و زير آن را خاموش كرده و با همزن هم بزنيد. كم‌كم آرد را اضافه كنيد و در همين حال تخم‌مرغ‌ها را شكسته و مجددا با هم‌زن، هم بزنيد تا ملات كيك كاملا آماده شود. در يك قالب كيك، ورقه روغني پهن كرده و مواد را داخل ظرف بريزيد و گردوها را با دست داخل قالب خرد كنيد و ملات كيك را داخل قالب صاف كنيد و در قسمت بالاي فر به مدت 14دقيقه قرار دهيد تا كم‌كم خودش را بگيرد. دانه‌‌هاي قهوه را روي كيك ريخته، تا با كيك مخلوط شود. هنگامي كه كيك كاملا پخت، خامه را براي سرو همراه با يك پرتقال كه از وسط برش زده شده كنار آن بچينيد تا همه‌چيز براي سرو كيك آماده باشد.

سالادكلم قرمز

به سرعت كلم‌ها را همراه با پياز، نعنا و فلفل چيلي خرد كنيد و آب‌ليموي تازه را روي آن‌ها بچكانيد. كمي نمك همراه با روغن زيتون به كلم اضافه كرده و لابه‌لاي ساندويچ‌ها بريزيد، طعم غذا را عوض مي‌كند. ساندويچ‌ها آماده سرو كردن است.

چاي نعنايي

برگ‌هاي تازه نعنا را جدا كرده و در يك قوري شيشه‌اي بريزيد. به سرعت پوست نصفي از پرتقال را خلال كرده و درون قوري بريزيد و درآخر قوري را با آب‌جوش پر كنيد و بگذاريد تا دم بكشد و آن را براي سرو روي ميز قرار دهيد. يادتان باشد، بايد كنار اين چاي عسل و مكعب‌هاي منظم يخ را در يخدان قرار دهيد تا اگر كسي مايل بود يخ‌چاي بخورد.

Lady parisa
25-12-2011, 15:21
ـ مواد لازم:

ماست ساده کم چرب: ۱ فنجان

پیاز: ۱ عدد

گشنیز: ۳ برگ

نعناع: ۳ برگ

بادام: ۱ فنجان

فلفل سبز: ۳ عدد

ـ طرز تهیه:

یک فنجان ماست و یک فنجان بادام یا نارگیل کوبیده و یک عدد پیاز ریز شده و چند برگ گشنیز و چند برگ نعناع و چند فلفل سبز را ریز ریز کرده با ماست و بادام مخلوط کنید. البته بادام را قبل از استفاده بکوبید، نام دیگر سالاد هندی چتنی ماست است آن را همراه با غذا یا به‌عنوان پیش غذا مصرف کنید.

Mahdi JooNss
26-12-2011, 12:55
اگه میشه طرز تهیه کباب کوبیده رو بگید ، اگخ بتونم گشتو رو سیخ بند کنم به آرزوم میرسم :دی

Sent from my GT-I9003 using Tapatalk


گوشت کبابی میگیری(اگه خودش چرخ میکنه بده خود فروشنده چرخ شده بهت بده)
پیاز و زردچوبه و نمک به میزان لازم...میزاری نیم ساعت برا خودش بمونه بعد میگیریش به سیخ
اگه نیتت پاک باشه ایشالله به شیخ وایمیسه!!
منقلم باید گرفته باشی قبلش با ذغال خوب

Lady parisa
31-12-2011, 13:10
مواد لازم براي مرحله اول:

بادنجان: 5 عدد
رزماري، سير كره نمك و فلفل به مقدار لازم


مواد لازم براي مرحله دوم:

روغن: يك قاشق غذاخوري
خامه: 3 قاشق غذاخوري
ماست: يك قاشق غذاخوري( بهتر است ماستي را انتخاب كنيد كه كمي به ترشي بزند)
پنيرپارمسان: 2 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل: به مقدار لازم



دستور پخت

پختن اين غذا در 2 مرحله كاملا ساده انجام مي‌گيرد. در مرحله اول بايد سراغ بادنجان‌ها برويد و آن‌ها را با ظرافت تمام از وسط 2 نيم كنيد. بين هر نيمه بادنجان مقداري رزماري، كمي كره، نمك، فلفل و سير قرار بدهيد و نيمه ديگر را روي آن بگذاريد. حالا بايد بادنجان‌هاي پر شده را با فويل‌هاي آلومينيومي ببنديد. دقت كنيد كه بادنجان‌ها قرار نيست داخل روغن بروند يا حتي سرخ شوند فقط بايد داخل فر قرار بگيرند آن هم به‌مدت 20 دقيقه، با درجه حرارت 180 درجه سانتي‌گراد تا كاملا نرم شوند. تا اينجا مرحله اول پخت پيش‌غذاي شما به پايان رسيده اما در مرحله بعد بايد سراغ بادنجان‌هاي نرم شده برويد، آن‌ها را از داخل فويل‌ بيرون بياوريد و سير و رزماري را از بين 2 تكه آن خارج كنيد. حالا بايد با استفاده از قاشق و كاملا با دقت داخل بادنجان را خالي كنيد طوري كه پوست آن كنده نشود. حالا بادنجان را با استفاده از چاقو كاملا ساطوري كنيد. در اين مرحله بايد بادنجان ساطوري شده را در روغني كه از قبل داغ كرديد تفت بدهيد و در همين مرحله خيلي آرام خامه و ماست را اضافه كنيد. نمك و فلفل و پنير پارمسان را هم در همين مرحله بايد به اين پيش‌غذا اضافه كنيد. حالا خاويار بادنجان شما آماده است فقط كافي است آن را روي نان‌هاي كوچكي كه از قبل تهيه كرده‌ايد قرار بدهيد. به دلخواه خودتان مي‌توانيد اين نان‌ها را به مقداري كره و سير آغشته كنيد. اما يادتان باشد كه حتما نان را تست كنيد تا حالت ترد داشته باشد. بعد از اين مرحله روي هر تكه نان تست شده يك قاشق خاويار بادنجان بگذاريد و آن را با كمي از ماست ترشي كه براي تزيين درنظر گرفته بوديد بياراييد. پيش‌غذاي شما آماده است.

faded
01-01-2012, 11:25
من میخواستم توی محل کارم پودینگ شیر عربی ببرم چطوری ببرم؟ بذارم توی یه ظرف بزرگ و کاسه و قاشق ببرم؟ یا اینکه توی خونه بذارم توی کاسه و ببرم؟

ok
05-01-2012, 20:21
املت قهوه خونه ای کسی بلده؟ :دی
البته خودم میدونم رب و نمک و ایناس
منظورم مقدار هر کدومه
یعنی چقدر باید اون رب رو با آب رقیق کنیم
یا قلق های پختنش چیه؟

pour-homme
05-01-2012, 20:42
اگه میشه طرز تهیه کباب کوبیده رو بگید ، اگخ بتونم گشتو رو سیخ بند کنم به آرزوم میرسم :دی

Sent from my GT-I9003 using Tapatalk

ریختن گوشت به دلیل کم ورز دادن و زیاد بودن پیاز(مخصوصا اب پیاز)
با این روش پیش برو انشاالله که نتیجه بگیری :
1. جوش شیرین حتما بزن (به این صورت که برای 8 تا سیخ متوسط نصف قاشق چای خوری سر خالی جوش شیرین بزن حدود 4 گرم) جوش شیرین باعث افزایش چسبندگی به طرز قابل ملاحظه ای میشه
2. گوشتت هم دوبار چرخ کن
3. پیاز هم زمانی که کاملا ابش رو گرفتی و به صورت تفاله دراومد کمتر از یک سوم گوشتت بشه
4. چربی گوشتت کم نباشه در عین حال زیاد هم باشه خراب میکنه
5. بقیه چیزها مثل نمک فلفل و ... به مقدار لازم

Sh4|)0w
07-01-2012, 00:53
طرز تهیه ی دسر بنفی پای رو میخواستم
مرسی

Lady parisa
07-01-2012, 09:48
مواد لازم برای تهیه ی سمبوسه:

نان لواش مخصوص سمبوسه ۵ تا ۶ عدد

سویا نصف پیمانه

تره و جعفری تازه نصف پیمانه

پیاز سرخ شده ۳ تا ۴ قاشق غذا خوری

زردچوبه و نمک و فلفل قرمز و سیاه به میزان لازم

سیب زمینی یک پخته و له شده یک عدد

طرز تهیه ی سمبوسه:

سویا را در آب خیس می کنیم، پس از ۱۰ دقیقه آب آن را در آبکش گرفته و بدون روغن کمی در تابه تفت می دهیم و در همین هنگام پیاز سرخ شده، نمک و فلفل و زردچوبه، تره و جعفری خرد شده و سیب زمینی له شده را به آن اضافه می کنیم. نان ها را به سه قسمت عمودی تقسیم می کنیم تا به شکل نوار های بلند درآید. درون نان ها را از مواد سمبوسه پر می کنیم و آن را به شکل مثلث می پیچیم. فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه ی سانتیگراد گرم می کنیم. کف سینی فر را با قلم مو روغن مالیده و سمبوسه ها را در آن می چینیم، روی سمبوسه ها را هم با قلم مو روغن می مالیم و درون فر می گذاریم تا دو طرف آن طلایی شود. ( هر طرف ۶-۷ زمان لازم دارد. ) این سمبوسه ها را می توانید با سس تند یا سس چیلی سرو کنید.

setare.paria
07-01-2012, 10:42

Lady parisa
11-01-2012, 10:35
بچه ها عاشق غذاهای فرم‌دار هستند. کتلت هم یکی از این غذاهاست که به خاطر داشتن ترکیب کاملی از مواد غذایی یک غذای کامل محسوب می‌شود. ترکیب گوشت، پیاز، آرد گندم، سیب‌زمینی و تخم‌مرغ کتلت را تبدیل به غذایی می‌کند که تقریبا تمام گروه‌ها در آن حضور دارند. این غذای سالم و پر انرژی را می‌توانید به شکل ساندویچ همراه با بچه‌ها به مدرسه بفرستید.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده: 400 گرم
سیب‌زمینی پخته: 350 گرم
پیاز رنده شده: یک سوم لیوان
آرد سوخاری: نصف لیوان
آرد گندم: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ: 2 عدد کوچک



روش تهیه:

ابتدا سیب زمینی‌های پخته را با رنده ریز رنده می‌کنیم. تمام مواد را با یکدیگر مخلوط کرده و همه را با هم چنگ می‌زنیم تا همه با هم خوب مخلوط شوند. سپس مایه کتلت را به مدت یک تا 2 ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا خودش را بگیرد و به دست نچسبد. بهتر است کتلت‌ها را خیلی کوچک درست کنیم و برای فرم دادن آن‌ها در دست از دستکش استفاده كنيم. مایه را به شکل بیضی‌های کوچک آماده کرده و در روغن داغ و فراوان سرخ می‌کنیم. برای تزئین این کتلت‌های کوچک از پوره سیب‌زمینی و گوجه فرنگی استفاده می‌کنیم.

setare.paria
14-01-2012, 05:30
طرز تهیه حمص لبنانی

مواد لازم برای 6 نفر:

نخود=500گرم

روغن كنجد=1لیوان

سیر=1بوته

نمك=بقدر كافی

لیمو ترش=2عدد

زیتون سیاه=مقداری

پاپریكا(یا فلفل قرمز كوبیده)=2/1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

نخود را چند ساعت قبل خیس كرده،پوست می گیریم اگر فرصت نبود،ابتدا نخود را پخته،بعد پوست آنرا می گیریم.

نخود پوست گرفته را با مقداری آب و یك بوته سیر پوست كنده و نصف قاشق نمك كاملا می پزیم و بلافاصله از چرخ مخصوص پوره رد می كنیم.

نخود باید طوری پخته باشد كه پس از چرخ كردن، هیچ زبری نداشته باشد.

روغن كنجد را كم كم داخل پوره نخود می ریزیم و به هم می زنیم تا روغن كاملا جذب نخود شود.

آب یك عدد لیمو را می گیریم و با پوره مخلوط می كنیم.

مخلوط را می چشیم و نمك آن را اندازه می كنیم.

حمص بدست آمده را در یك ظرف گود بلورین می ریزیم، رویش را با پشت قاشق صاف می كنیم و فلفل قرمز را روی آن می پاشیم.

یك دانه لیموی دیگر را حلقه حلقه می بریم. با این حلقه ها و مقداری زیتون سیاه روی حمص را تزئین می كنیم.

بقیه زیتونها را در ظرف جداگانه ای می ریزیم و سر میز می بریم

logos
25-01-2012, 04:52
دوستان كسي ميدونه nutmeg دقيقا چي هست ؟
در بعضي جاها نوشته جوز ، بعضي جاها جوز هندي (كه البته Hindi nutmeg هم به جوز هندي ميگن) و بعضي جاها گردو و گردو بايا
حالا مي خوام بدونم دقيقا چي هست چون ميخوام استفاده كنم و نمي دونم چي و از كجا بخرم :دي

setare.paria
30-01-2012, 01:54
جواب شما در قسمت خواص خوراکیها صفحه 42

forum.p30world.com/showpost.php?p=392976

Marichka کاملا توضیح دادن

jo_jumper
19-02-2012, 17:06
یه پیش غذای ساده و ارزون سراغ دارم در حد تیم ملی :
قارچ رو با کره تفت بدین و بعدش یه خورده فلفل سیاه با آبلیمو بهش بزنین واقعا آدم رو میبره فضا ، خیلی حال میده مخصوصا تو دوران مجردی که نمیدونی شام چی درست کنی.

moh72
20-02-2012, 13:58
دوستان كسي ميدونه nutmeg دقيقا چي هست ؟
در بعضي جاها نوشته جوز ، بعضي جاها جوز هندي (كه البته Hindi nutmeg هم به جوز هندي ميگن) و بعضي جاها گردو و گردو بايا
حالا مي خوام بدونم دقيقا چي هست چون ميخوام استفاده كنم و نمي دونم چي و از كجا بخرم :دي
nutmeg همون جوز هندیه (هسته ی یه نوع میوه است)گردو هم میشه wulnut. پودرشو از سوپر مارکت میتونی بگیری البته اگه تازه شو بگیری خودت هر وقت خواستی پودر کنی بهتره شبیه گردو ـه تو بعضی میوه فروشیا میفروشن
اینم عکس :46:
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

Bl@sTeR
25-02-2012, 12:36
ریزه کاری های انجماد
انجماد یکی از روش های مناسب و متداول برای نگهداری موادغذایی به ویژه با منشأ دامی نظیر گوشت، ماهی، مرغ، میگو و غیره است. در بعضی موارد، تخم مرغ و لبنیات را نیز برای نگهداری طولانی تر می توان منجمد نمود.
انجماد غذا را استریلیزه (عاری از میکروب یا ضدعفونی) نمی کند بلکه سرمای زیاد فقط رشد میکروارگانیسم ها (ریزاندامگان) را متوقف کرده و سرعت تغییراتی که کیفیت موادغذایی را کاهش داده یا موجب فساد غذا می شوند را کند می کند. کیفیت و سلامت محصول نهایی به رعایت بهداشت در کلیه مراحل قبل و بعداز انجماد بستگی دارد. انجماد بر روی بافت، رنگ، میزان آب و طعم غذاها تاثیر می گذارد بنابراین باید از موادغذایی دارای کیفیت خوب برای انجماد استفاده نمود.
لازم است برای حفظ کیفیت موادغذایی منجمد شده موارد زیر را مورد توجه قرار دهید:
۱) موادغذایی را باید در پاکت های مخصوص فریزر قرار داده، کاملا هوای آن را تخلیه نموده و سپس به سرعت آن ها را در فریزر با دمای ۱۸- درجه سانتی گراد منجمد نمایید.
۲) مقدار زیاد موادغذایی را یکدفعه منجمد نکنید زیرا سرعت انجماد کاهش یافته و موجب تخریب بافت موادغذایی می شود. موادغذایی باید به میزانی باشد که طی ۲۴ ساعت منجمد شود؛ این مقدار معمولا ۱.۵- ۱- کیلوگرم غذا برای هر فوت مکعب فضای فریزر می باشد.
۳) وقتی غذا منجمد می شود آن را تا زمان مصرف در دمای فریزر نگهداری نمایید. حتی تغییرات جزئی دما موجب انجمادزدایی آهسته موادغذایی شده و بافت آن را تخریب می کند.
۴) موادغذایی منجمد نشده را روی موادغذایی منجمد قرار ندهید زیرا موجب انجماد زدایی مواد داخل فریزر می شوند.
۵) بسته های موادغذایی را به گونه ای در فریزر بچینید که هوا به راحتی در اطراف آن ها جریان یابد.
۶) موادغذایی با منشأ دامی برای رشد میکروارگانیسم های مولد بیماری بسیار آمادگی دارند بنابراین هنگام آماده سازی، بسته بندی و استفاده از آن ها باید بسیار دقت شود. هیچ وقت آن ها را بیش از دو ساعت در دمای اتاق قرار ندهید و در صورتی که موادغذایی را به صورت منجمد خریداری نموده اید حداکثر با فاصله یک ساعت از زمان خرید به فریزر منتقل نمایید. همچنین برای آماده سازی موادغذایی برای انجماد، از تمیزی سطوح و ابزار مورد استفاده اطمینان حاصل نمایید.
۷) موادغذایی منجمد را پس از انجمادزدایی سریعا مصرف نمایید و از انجماد و رفع انجماد مکرر آن ها خودداری نمایید.
۸) برای عملکرد بهتر فریزر، از وارد نمودن موادغذایی مرطوب بدون پوشش مناسب یا بسته هایی که سطح آن ها خیس می باشد به داخل فریزر خودداری نمایید.
● بسته بندی مناسب برای مواد غذایی:
قبل از آماده سازی غذا برای انجماد، لوازم بسته بندی را آماده نمایید. این مواد باید مقاوم در برابر رطوبت، بادوام و برای بسته بندی راحت باشند، همچنین در دماهای پایین حالت شکننده پیدا نکنند. پاکت های فریزر و کاغذهای آلومینیومی مناسب هستند ولی این کاغذها (فویل) براحتی پاره می شوند. اگر بتوانیم هوا را به میزان کافی خارج نماییم، ظروف مخصوص فریزر نیز مناسب هستند. فراموش نکنید که تمام مواد غذایی بسته بندی شده برای نگهداری در فریزر را برچسب بزنید.
▪ گوشت:
فقط گوشت با کیفیت را منجمد نمایید. گوشت های فرآوری شده برای مدت کوتاه تری قابل نگهداری هستند (۳-۱ماه).
الف) خنک کردن و رسیدن گوشت:
گوشت لاشه های تازه کشتار شده یا قطعات بزرگ گوشت باید طی ۲۴ ساعت به دمای کمتر از ۴ درجه سانتی گراد برسند تا فاسد و ترشیده نشوند. گوشت باید در دمای ۴-۰ درجه سانتی گراد خنک شود. احشا و اندرونه های دامی (جگر، دل) را می توان بلافاصله پس از خنک شدن بسته بندی و منجمد نمود. گوشت گوساله یا بره را بعد از گذشت ۲۴ ساعت از کشتار می توان به قطعات کوچک تقسیم نمود و پس از بسته بندی در فریزر منجمد نمود. گوشت تازه کشتار شده که از قصابی خریداری می شود پس از شستشو و نگهداری به مدت دست کم ۲۴ساعت در یخچال برای منجمد نمودن آماده است.
ب) برش گوشت:
بسته به نوع استفاده، گوشت را می توان به اندازه های مختلف برش داد و یا چرخ نمود و بعد منجمد کرد.
ج) بسته بندی:
باید از پاکت های مخصوص فریزر برای بسته بندی گوشت استفاده نمود. گوشت هایی که به صورت بسته بندی خریداری می شوند باید در پاکت های فریزر جدید مجدد بسته بندی شوند زیرا پلاستیک های بسته بندی آن ها برای انجمادمناسب نیستند. گوشت را باید در اندازه هایی که برای یک وعده مصرف مناسب است بسته بندی نمود و تا آنجایی که امکان دارد استخوان ها را جدا نمود زیرا فضای زیادی را اشغال می کنند.
▪ ماکیان و پرندگان شکاری
ـ ماکیان:
فقط گوشتهای تازه و با کیفیت ماکیان را برای انجماد انتخاب کنید. آن ها را به اندازه مصرف یک وعده در پاکت های مخصوص فریزر بسته بندی نموده و هوای بسته بندی را کاملا خارج نمایید. اگر ماکیان را به صورت بسته بندی خریداری نموده اید آن ها را مجددا در یک بسته فریزر جدید قرار دهید. هنگام بسته بندی آن ها را به هم بفشارید تا هوای میان آن ها کاملا خارج شود و فضای کمتری در فریزر اشغال نماید. بعد از بسته بندی در آن ها را ببندید روی آن ها را برچسب بزنید و بلافاصله منجمد نمایید. ماکیانی که به صورت بسته بندی شده و منجمد خریداری می شوند باید دارای برچسب حاوی کد بهداشتی بهره برداری دامپزشکی، نام و نوع فرآورده، نام و نشانی کشتارگاه، تاریخ تولید و انقضا مصرف و شرایط نگهداری، باشند.
داخل شکم پرندگان شکاری (بلدرچین، قرقاول، غاز و اردک) را باید بلافاصله پس از شکار تمیز نمود و پس از پرکنی و شستشوی آن ها مطابق دستورالعمل ماکیان منجمد نمود. چربی اضافی ماکیان باید گرفته شود تا از فساد زودرس آن ها جلوگیری شود.
هیچ وقت ماکیان را به صورت شکم پر (مواد مخصوصی که به منظور پخت در داخل شکم ماکیان قرار می دهند) در فریزر قرار ندهید زیرا در طی زمان انجماد یا انجمادزدایی، باکتری هایی که بیماری های ناشی از غذا را ایجاد می کنند به راحتی می توانند در مواد داخل شکم ماکیان رشد کنند.

setare.paria
14-03-2012, 12:30
نکاتی مهم برای تهیه شیرینی عید:

۱)اگر می خواهید مقدار زیادی شیرینی برای عید بپزید،فر را روی حرارت متوسط تنظیم کنید و آنها را در مدتی طولانی بپزید. اما برای شیرینی های ریز و کوچک (مثل شیرینی نخودچی)، با حرارت زیاد، می توانید در وقتتان صرفه جویی کنید.

2) اگر روی شیرینی تان پخته ولی داخل آن خمیر مانده، یکی از دلایلش این است که حرارت فر زیاد بوده. یک تکه فویل را چندلایه کنید، روی شیرینی ها بیندازید و دوباره شیرینی ها را در فر بگذارید. این کار باعث می شود خمیر وسط شیرینی هم پخته شود..

3) سعی کنید بهترین مواد اولیه را برای تهیه ی شیرینی عید آماده کنید و بخرید تا در نهایت، شیرینی های مرغوب تر و خوشمزه تری بپزید.

4) برای تهیه شیرینی عید بهتر است تخم مرغ ها خیلی خوب زده شوند،زیرا در این صورت تخم مرغ ها قدرت نگهداری هوا را در خود دارد. بنابراین باعث می شود کیک یا شیرینی عید شما خوب پف کند. به طور معمول، سفیده ی تخم مرغ است که پس از زدن کف می کند و هوا را درون خود نگه می دارد، نه زرده.

5) از تخم مرغ سردی که توی یخچال بوده برای تهیه شیرینی عید استفاده نکنید، بلکه بگذارید گرم شود؛ چون در غیر این صورت، مجبورید زمان طولانی تری مخلوط را هم بزنید. چه بهتر که از تازه اش استفاده کنید.

6) هیچ گاه در فر را قبل از این که سه چهارم از زمان پخت سپری شده باشد، باز نکنید؛ چون پف کیک می خوابد.

7) نشانه ی کاملا پخته شدن کیک، این است که روی آن طلایی شده باشد و خوب پف کرده باشد و تا حدودی از دور قالب فاصله گرفته باشد.

8) برای تهیه ی شیرینی های عید، نهایت دقت و حوصله را به کار ببرید؛ چون لطف این شیرینی ها به ظرافت و یک شکل بودن و هم اندازه بودن آنهاست.

9) قبل از شروع پختن شیرینی یا کیک، یک بار دستور پخت را بخوانید تا در وسط کار که مواد را مخلوط کرده اید، گیج نشوید و مایه و خمیر شیرینی خراب نشود.

---------- Post added at 01:23 PM ---------- Previous post was at 01:19 PM ----------

شیرینی نخودچی:
آرد نخودچی 400 گرم
آرد گندم 100 گرم
پودر قند 250 گرم
روغن جامد 300 گرم
پودر هل 1 قاشق مرباخوری
روغن رو با پودر قند خوب میزنیم تا سبک و لطیف بشه پودر هل رو هم اضافه میکنیم آرد نخود و آرد گندم رو مخلوط میکنیم و بعد از الک کردن به موادمون اضافه میکنیم خوب این خمیر 24 ساعت احتیاج به استراحت داره تو دمای محیط.بعد از این مدت خمیر رو چرخ میکنیم و من پیشنهاد میکنم که حتما این کار رو بکنین چون در غیر این صورت خمیرتون منسجم نمیشه و تو قالب زدن به مشکل بر میخورین. خوب حالا با قالبهای دلخواهتون قالب بزنین و بذارینشون تو فر170 درجه به مدت 20 تا 30 دقیقه. وقتی هم درشون آوردین تا چند ساعت بهشون دست نزنین چون خراب میشن خیلی حساسن طفلیا[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



---------- Post added at 01:27 PM ---------- Previous post was at 01:23 PM ----------

ستاره‌های دارچینی
در تهیه این شیرینی، از دارچین استفاده شده است.
• مدت آماده‌سازی شیرینی: یک ساعت به علاوه مدتی که خمیر باید بماند.
• مدت پخت: 12 تا 15 دقیقه برای هر سینی
مواد لازم:
350 گرم آرد سفید، دو عدد تخم مرغ زده شده، 185 گرم یا یک پیمانه پودر شکر الک شده، 155 گرم کره، دو قاشق غذاخوری دارچین، قالب شیرینی به شکل ستاره
• برای روی شیرینی: یک عدد زرده تخم مرغ، دو قاشق غداخوری شیر
طرز تهیه :
1) ابتدا سینی را چرب کرده و روی آن کاغذ روغنی بگذارید.
2) آرد را داخل کاسه بزرگی الک کرده و وسط آن را گود کنید تا مواد دیگر به آن اضافه شود.
3) تخم‌مرغ‌ها را جداگانه بزنید. سپس دارچین، پودر شکر و تخم مرغ‌ها را داخل گودی آرد بریزید.
4) کره را تکه تکه کرده به آرد بیفزایید. تمام مواد را به سرعت ورز دهید تا خمیر نرم و یکدست شود. خمیر را گلوله کرده، داخل آلومینیوم پیچیده و یک ساعت در یخچال بگذارید.
5) فر را روی 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت گرم کنید. خمیر را با ورزنه باز کرده و با قالب ستاره، شیرینی‌ها را قالب بزنید.
6) برای روی شیرینی، در کاسه‌ای دیگر زرده تخم مرغ و شیر را مخلوط کرده و با قلم مو روی شیرینی‌ها بکشید.
7) سینی‌ها را به مدت 12 تا 15 دقیقه یا زمانی که شیرینی‌ها طلایی شود، در فر قرار دهید. سپس از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود.
هر عدد از این شیرینی تقریبا 55 کیلوکالری انرژی دارد
واییییییی واقعا خوشمزززززه ن[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]





---------- Post added at 01:30 PM ---------- Previous post was at 01:27 PM ----------

شیرینی سبوس‌دار فندقی
آرد به کار رفته در تهیه این شیرینی، از نوع آرد کامل یا سبوس دار است و به این دلیل نسبت به بقیه شیرینی‌ها سالم‌تر است.
• مدت آماده‌سازی شیرینی: 40 دقیقه به علاوه مدتی که خمیر باید بماند.
• مدت پخت: 20 دقیقه برای هر سینی • مواد لازم:
410 گرم آرد سبوس دار، نصف قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل، 155 گرم پودر فندق، دو عدد تخم مرغ، دو قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر، 150 گرم شکر، 180 گرم کره، فندق دو نیم شده برای تزیین 40 گرم
طرز تهیه :
1) آرد، بیکینگ پودر، دارچین، شکر و پودر فندق را در کاسه بزرگی با یکدیگر مخلوط کنید.
2) کره را تکه تکه کرده و داخل آرد بریزید و تخم مرغ را به آن اضافه کنید.
3) خمیر را خوب ورز دهید. برای این کار ابتدا با قاشق چوبی و سپس با دست خوب مالش دهید تا خمیر نرم و یکدست شود.
4) خمیر را سه قسمت کرده و به شکل لوله‌ای با قطر چهار سانتی‌متر درآورده و هر یک را در فویل آلومینیومی ‌پیچیده و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.
5) پس از آن خمیر را خارج کرده و با چاقوی بسیار تیز به ورقه‌های پنج میلی‌‌متری بریده و در سینی قرار دهید.
6) فندق‌های نصف شده را در مرکز هر شیرینی قرار دهید و هر سینی را 20 دقیقه در فر بگذارید تا رنگ آن قهوه‌ای روشن شود. سپس آن را خارج کرده و بگذارید خنک شود.
هر عدد از این شیرینی تقریبا 60 کیلوکالری انرژی دارد [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

1m1
08-04-2012, 08:51
سلام

من نرم افزار ناشتا را تهیه کرده ام که موادی که در منزل دارید را به آن می دهید و به شما غذاهای مختلفی پیشنهاد می دهد. به علاوه دستور پخت همه جور غذایی را دارد.:46:

Rahe Kavir
09-04-2012, 09:28
من اشپزي بلد شدما شيريني وكيك وغذا خواستين بگين ميگم [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

samira_googleOne
16-04-2012, 11:51
مجبوس یا مکبوس یک غذای عربی می باشد که مخلوطی از پلو با ادویه های مختلف بهمراه مرغ می باشد. با درست کردن این غذا طعم و مزه ای متفاوت را تجربه می کنید. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه مجبوس آشنا می شوید.
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم برای ۴ نفر


برنج: ۴ پیمانه
مرغ: ۴ تکه
پیاز: ۱ عدد، نگینی ریز شده
گوجه فرنگی: ۵ تا ۴ عدد رنده شده
تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
رازیانه: ۱/۲ قاشق چایخوری
زیره سبز: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه نکوبیده: ۱ قاشق مرباخوری
میخک درسته: ۳ تا ۵ عدد
چوب دارچین: ۲ عدد
هل درسته: ۵ دانه
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
نمک: به مقدار لازم


طرز تهیه
مرحله ۱ – تکه های مرغ را به همراه زردچوبه، چوب دارچین، ۳ عدد از میخک درسته، فلفل سیاه نکوبیده، هل و رنده گوجه فرنگی روی حرارت متوسط قرار داده و اجازه دهید تا پخته شود بطوریکه آب آن تمام نشود.
مرحله ۲ – مرغ ها را پس از پختن از آب آن جدا کرده و آب باقیمانده را برای پخت برنج کنار بگذارید. ( ادویه های درسته را از آب مرغ جدا نکنید تا هنگام پخت برنج طعم و مزه مطبوعی بخود بگیرد.)
مرحله ۳ – تخم گشنیز، رازیانه، میخک و زیره سبز را با یکدیگر آسیاب کرده و کنار بگذارید.
مرحله ۴ – برنج را که از قبل شسته و خیس کرده اید با آب مرغ پیمانه کرده و روی حرارت گذاشته تا آب مرغ بخورد برنج برود.
مرحله ۵ – مرغ ها را بهمراه ۱ قاشق چایخوری از ادویه های آسیاب شده لا به لای برنج داده و دم کنید، یعد از اینکه برنج دم کشید آنرا در ظرف مورد نظر کشیده و سرو نمائید.
منبع : ملک بانو ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])

همساده
16-04-2012, 13:03
طرز تهیه ماهی کنجدی

مواد لازم:


فیله ماهی (شیر، قباد…) = ۳۰۰ گرم
کنجدخام= دو قاشق غذاخوری
سس خردل = دو قاشق غذاخوری
شیر=دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
شیر و سس خردل را مخلوط کنید و فیله‌های پاک و آب گرفته شده را درون آن بغلتانید، سپس فیله را در کنجد خام قرار دهید (کمی فیله را درکنجد‌ها فشار داده و سپس با تکان کوچک کنجدهای اضافی را بگیرید.)
فر را از قبل ۲۲۰‌درجه سانتی‌گراد داغ کنید. ماهی‌ها را روی سینی چرب شده فر بچینید و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. سیب‌زمینی آب‌پز یا سالاد سیب‌زمینی یا هر نوع سالاد تازه فصل می‌تواند با این ماهی سرو شود.


منبع: [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])

---------- Post added at 02:03 PM ---------- Previous post was at 01:58 PM ----------



طرز تهیه ترافل شکلات

مواد لازم:

۱۷۵ گرم شکلات تلخ (۶۰ درصد)
۱۵۰ گرم خامه تازه
یک عدد زرده تخم مرغ
۲۰ گرم پودر کاکائو

طرز تهیه:




شکلات تلخ را در ظرف مناسب و گودى بریزید و به مدت دو دقیقه در مایکروفر حرارت دهید تا ذوب شود و یا ظرف را در ظرف بزرگترى محتوى آب داغ بر روى حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید تا به تدریج ذوب شود. خامه را در ظرفى جداگانه روى حرارت متوسط اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید. آن را حدود ۲۰ ثانیه بجوشانید و سپس شکلات و زرده تخم مرغ را در آن بریزید و به سرعت هم بزنید. بهتر است از همزن برقى براى این منظور استفاده کنید. این مخلوط را به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید تا خود را گرفته و سفت شود. آن را از یخچال خارج کنید و با دست به صورت گلوله هاى کوچک درآورده در پودر کاکائو بغلتانید و در ظرف چیده سرو نمایید. مى توانید به جاى پودر کاکائو از پودر نارگیل یا پودرقند نیز استفاده کنید.


منبع : ashpaz4u.org

همساده
17-04-2012, 14:38
تصمیم می‌گیرید، سالاد بیشتر بخورید که اضافه وزن پیدا نکنید اما آن‌قدر سس مایونز و سس‌های آماده و چرب بازار را به سالادتان می‌زنید و چربی وارد بدن‌تان می‌کنید که چاقی ناشی از خوردن سالاد از یک پرس چلوکباب هم بیشتر می‌شود. مایونز زدن به سالاد یا استفاده از سس‌های آماده سالاد، به دلیل این است که بلد نیستید سس کم کالری برای سالادتان درست کنید. با این روش‌ها می‌توانید چند سس خوشمزه برای سالادتان درست کنید.
عسل و لیمو
یک‌چهارم فنجان آبلیموی تازه، یک قاشق غذاخوری عسل و یک موسیر خرد شده را با هم مخلوط کنید و به آرامی نصف فنجان روغن زیتون را به آن اضافه کنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. در آخر سس را با نصف قاشق چایخوری نمک و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه مزه‌دار کنید.

سرکه ایتالیایی
سه‌چهارم فنجان روغن زیتون، یک چهارم فنجان سرکه قرمز، ۲ قاشق غذاخوری جعفری ریز خرد شده و یک قاشق غذاخوری آویشن خرد شده را با هم مخلوط کنید و روی سالاد بریزید. این سس را می‌توانید با ساندویچ هم مصرف کنید.

بالزامیک و خردل
یک سوم فنجان روغن زیتون، ۳ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک، ۲ قاشق غذاخوری سس خردل را با نصف قاشق چای‌خوری نمک و یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه مخلوط کنید و روی سالاد بریزید. این سس اشتهاآور است.
ریحان و سیر
نصف فنجان ریحان خرد شده، یک حبه سیر له شده، نصف قاشق چای‌خوری نمک، ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه و یک سوم فنجان روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. این سس خوشمزه را علاوه بر سالاد، می‌توانید روی پاستا هم بریزید.
سبزی ها
۲ هویج بزرگ، یک موسیر، یک تکه کوچک زنجبیل، ۲ قاشق غذاخوری سرکه و یک قاشق‌غذاخوری سس سویا را در غذاساز بریزید و یک دقیقه بزنید تا خوب مخلوط شوند. بعد یک قاشق غذاخوری کنجد و یک سوم فنجان روغن زیتون را به مخلوط اضافه کنید. این سس طعم غذاهای چینی دارد.

لیمو و موسیر
یک‌چهارم فنجان روغن زیتون، یک چهارم فنجان آبلیموی تازه، ۲ قاشق غذاخوری شکر و یک موسیر خرد شده را با هم مخلوط کنید و در نهایت آن را با نمک و مقداری که دوست دارید فلفل سیاه مزه‌دار کنید.


منبع : ashpaz4u.org


آموزش تهیه پیاز ترشی


مواد لازم:





پیاز پوست کنده=۲ کیلو
نعناع=یک کیلو(ممکن است از دو تا سه قاشق سوپخوری نعناع خشک و نرم استفاده کرد)
سیر=نیم کیلو


طرز تهیه:




نعناع را بدقت تمیز می کنیم و می شوییم و خشک می کنیم،بعد سیر را پوست می کنیم و با نعناع از چرخ رد می کنیم،سپس شیشه مناسبی را انتخاب می نماییم و یکی دو ردیف پیاز و مقداری سیر و نعناع چرخ کرده و کمی نمک روی آن می ریزیم و باز مقداری پیاز و بعد نعناع و سیر و کمی نمک می ریزیم و بهمین ترتیب شیشه را پر می کنیم و بعد روی مواد مزبور را سرکه می ریزیم بطوریکه روی پیازها را سرکه بگیرد و شیشه از سرکه پر شود.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

تیرامیسو یک دسر خوشمزه و محبوب ایتالیایی می باشد که می توان با تخم مرغ یا بدون تخم مرغ آنرا تهیه کرد. این دسر بسیار راحت و سریع درست می شود. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه تیرامیسو بدون تخم مرغ آشنا می شوید.

مواد لازم برای ۶ نفر


ماسکارپونه یا پنیر خامه ای: ۱ پیمانه
پودر شکر: ۴/۱ پیمانه
قهوه سرد: ۳/۲ پیمانه ( نسکافه فوری یا شیرکاکائو را می توانید جایگزین کنید )
خامه فرم گرفته: ۱ و ۴/۱ پیمانه
بیسکوئیت لیدی فینگر: ۱۵ عدد ( کیک اسفنجی یا کیک شیفون و یا نان لطیفه را می توانید جایگزین لیدی فینگر نمائید)
پودر کاکائو و رنده شکلات برای تزئین


طرز تهیه
مرحله ۱ - قالب مستطیل شکلی با اندازه ۲۰ در ۱۰ سانت را با پلاستیک تمیز بپوشانید. شکر و ماسکارپونه را مخلوط کرده و برای ۱ دقیقه بزنید.
مرحله ۲ – خامه و ۱ قاشق غذاخوری قهوه را افزوده و بزنید تا مواد با هم خوب ترکیب شوند.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


مرحله ۳ – نصف از مخلوط خامه را در قالب ریخته و در سطح آن صاف کنید. نصف بیسکوئیت ها را به آرامی در قهوه سرد شده بزنید بطوریکه فقط سطح آن با قهوه تماس پیدا کند، سپس روی مخلوط خامه قرار دهید.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


مرحله ۴ – مابقی مخلوط خامه را روی بیسکوئیت ها ریخته و صاف کنید، بیسکوئیت های باقیمانده را نیز به روش قبل عمل کرده و روی کرم خامه ای قرار دهید. سپس قالب را برای ۴ تا ۵ ساعت در یخچال قرار دهید.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


مرحله ۵ – تیرامیسو را در ظرف مورد نظر برگردانده و با پودر کاکائو و رنده شکلات تزئین کرده و سرو نمائید.

نکات



به دلخواه می توانید از شکلات چیپسی یا انواع مغزیجات برای بین لایه ها استفاده کنید.
نان لطیفه یا کیک اسفنجی برش خورده را می توانید جایگزین لیدی فینگر نمائید.
تیرامیسو را می توانید در قالب، ظروف شیشه ای و یا بصورت تک نفره درست کرده و سرو نمائید.

منبع : ملک بانو ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] %2F)

روش تهیه لیدی فینگر ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] Fpost%2F201.html)

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

لیدی فینگر بیسکوئیت مخصوص دسر تیرامیسو می باشد که می توانید در منزل آنرا تهیه کنید. این دستور در واقع همان دستور شیرینی لطیفه ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] Fpost%2F214.html)است که برخلاف آن باید اجازه دهید این بیسکوئیت خشک شود. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه بیسکوئیت لیدی فینگر آشنا می شوید.

مواد لازم برای ۲۰ عدد بیسکوئیت


تخم مرغ: ۳ عدد
شکر: ۷۰ گرم
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
آرد: ۷۰ گرم
نشاسته ذرت: ۲۵ گرم یا ۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر: یک چهارم قاشق چایخوری
شکر برای روی بیسکوئیت
اسانس پرتقال یا اسانس مورد نظر: ۳ تا ۴ قطره (به دلخواه)

طرز تهیه


مرحله ۱ – زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده و سفیده ها را با نصف از شکر و نصف از وانیل با همزن بزنید تا کاملا فرم بگیرد.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


مرحله ۲ – زرده ها را با مابقی شکر و وانیل بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. در صورت تمایل اسانس را در این مرحله افزوده و ۱ تا ۲ دور هم بزنید.
مرحله ۳ – آرد، نشاسته ذرت و بکینگ پودر را که الک کرده اید به مخلوط زرده افزوده و هم بزنید در صورتیکه مایه سفت بود کمی از سفیده را اضافه کرده و مخلوط کنید.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


مرحله ۴ – سفیده را افزوده و به صورت دورانی با لیسک ۵ تا ۶ دور هم زده تا مواد مخلوط شوند، اگر مواد را خیلی
بزنید مایه شل می شود.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


مرحله ۵ – کف قالب مستطیل یا سینی رولت را با کاغذ پوستی بپوشانید، مایه را در قیف ریخته و با سری بزرگ یا شکوفه بزرگ روی کاغذ باندازه ۱۰ سانت بریزید.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


مرحله ۶ – قالب را در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید، بعد از پخت وقتی بیسکوئیت ها کمی از داغی افتادند روی آنها مقداری شکر ریخته و اجازه دهید تا کاملا سرد شده و خشک شوند، سپس در نایلون تمیز نگهداری کنید.
نکات



بعد از پخت و سرد شدن بیسکوئیت باید اجازه دهید تا کاملا خشک شوند و سپس بسته بندی کرده و برای دسرها مورد استفاده قرار دهید.
برای تهیه لیدی فینگر شکلاتی ۲ قاشق از آرد را کم کرده و ۲ قاشق پودر کاکائو جایگزین کنید.

منبع : ملک بانو ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] %2F)

Ghaioom
18-04-2012, 21:56
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


● مواد لازم برای شش نفر:

گوشت: نیم كیلو
پیاز: دو عدد بزرگ
رب‌گوجه:‌ دو قاشق سوپخوری
روغن: یك پیمانه
آب: چهار پیمانه
برنج شسته و خیس شده: چهار پیمانه
نمك و فلفل: به میزان لازم



● طرز تهیه:

ابتدا روغن را خوب داغ می‌كنیم و سپس گوشت را در آن سرخ می‌كنیم و پیاز را به آن اضافه كرده و می‌‌گذاریم تا طلایی شود و سپس رب‌گوجه را اضافه می‌كنیم و با هم سرخ می‌‌كنیم. مواد كه خوب سرخ شد آب را به آن اضافه می‌‌كنیم و شعله را كم می‌كنیم تا مواد بپزد. بعد از این كه گوشت پخت و آب موادمان كمی كشیده شد برنج را اضافه می‌‌كنیم و می‌‌گذاریم تا برنج، آب مواد را بكشد. بعد به مدت نیم ساعت می‌‌گذاریم تا دم بكشد.

Ghaioom
18-04-2012, 22:03
چون توی نت روش دیگری هم بود بقیه رو هم میزارم.



مواد لازم برای 4 نفر:

برنج 5 پیمانه آب 4 پیمانه
روغن یک دوم پیمانه
رب 2 قاشق غذاخوری
پیاز 2 عدد
سینه مرغ 1 عدد
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم



طرز تهیه:

برنج را از قبل خیس کنید سینه مرغ را به قطعات کوچک ریز کنید پیاز را خرد کرده بهمراه روغن در قابلمه تفت دهید بعد قطعات مرغ را بهمراه فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید وقتی مرغ خوب سرخ شد رب را اضافه کنید و کمی تفت دهید 4 پیمانه آب ریخته بگذارید تا بجوشد و قتی جوش آمد برنج را بهمراه کمی نمک اضافه کنید و هر چند دقیقه هم بزنید تا ته نگیرد حرات شعله را کم کنید وقتی آب تمام شد دم کنی گذاشته تا نیم ساعت بگذارید دم بکشد و بعد نوش جان کنید . به آن چکدیرمه هم میگویند .


نکته:
1-میتوانیداین غذا را با گوشت چرخ کرده یا گوشت خرد شده هم درست کنید
2-میزانی آبی که میریزید باید به اندازه ای باشد که از سطح برنج یک بند انگشت بالاتر باشد اگر احساس کردید آب زیادی ریخته اید مقداری از آن را برداشته و اگر دانه های برنج هنوز خشک بود و پخته نشده بود دوباره بقیه آب را اضافه کنید.
3-اگر احساس کردید برنجتان در حال شفته شدن است فورا 1 قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنیبد تا شکل خودش را حفظ کند و دانه های برنج خودشان را جمع کنند
4-مهم ترین و اساسی ترین نکته این غذا همین میزان آب است که اگر کم باشد دانه های برنج خشک میماند و اگذر زایاد باشد شفته میشود.
5- در این غذا میتوانی از عدس، نخود فرنگی و کشمش هم استفاده کند.


بعدی:


مواد لازم براى تهیه‌ی غذا برای چهار نفر:

1- برنج: 800گرم
2- روغن: بین 130 تا 150 گرم
3- گوشت گوساله یا بره‌ی شش ماهه با استخوان: 400 گرم (یا 400 گرم گوشت مرغ)
4- پیاز: یك عدد متوسط
5- رب گوجه‌فرنگی: 3 یا 4 قاشق غذاخوری
6- نمك: به مقدار لازم
7- همراه غذا: ماست،ترشی، سبزیجات و سالاد



طرز تهیه:

1- ابتدا روغن را در دیگ ته‌گرد چدنی می‌ریزیم. پس از داغ شدن روغن ،گوشت را به‌اندازه‌ های 50 گرمی قطعه‌قطعه می‌كنیم و با روغن داغ حدود ده دقیقه تفت می‌دهیم تا رنگش مایل به قهوه‌ای شود.

2- در این مرحله پیاز خوردشده‌را در دیگ می‌ریزیم. برای این كه پیاز نسوزد، حرارت اجاق را كمتر می‌كنیم تا حدود 25 دقیقه به آرامی با گوشت پخته‌شود.برخی دوست دارند چكدیرمه به رنگ قهوه‌ای سیر درآید بدین خاطر گوشت و پیاز را در این مرحله باحرارت بیشتر می‌پزند.

3- اكنون رب‌گوجه را بیفزایید تا در اثر پختن ،حالت طبیعی و طعم خامى خود را از دست بدهد.

4- دراین مرحله حدود دو لیتر آب یا كمتر از آن - بسته به نوع برنج- در دیگ می‌ریزیم و شعله‌ی اجاق رابیشتر می‌كنیم تاآب بجوشد . بعد جوشش آب را خیلی آرام می‌كنیم ولی به شكلی كه از جوش نیفتد.
پختن غذا حدود دو ساعت طول می كشد؛ تا زمانی كه تقریباً نیم لیتر از آب تبخیر شود. برنج شسته و آماده را درون دیگ می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم.

5- مزه‌ی نمك را می چشیم و به میزان دل خواه تنظیم می‌كنیم.

6- آب حدود چهار سانتی‌متر بالاتر از برنج باید باشد.شعله را بالا برده، بلافاصله پس از به جوش آمدن كم می‌كنیم تا برنج به آرامی آب را به خود بكشد.( نام غذا چكدیرمه از این مرحله یعنی جذب آب به برنج گرفته‌شده‌است) پس از حدود 15دقیقه كه آب به طور كامل كشیده شد،با ته كفگیر روی برنج می زنیم تا مطمئن شویم كه ته برنج هیچ آبی نمانده است.

در این مرحله برنج را از ته دیگ به طور كامل از تمام جوانب برمی گردانیم.اگر تشخیص دادید كه برنج خام است و با دم كردن پخته نمی شود،نصف لیوان آب روی برنج بریزید.اگر ته دیگ نیاز دارید شعله را كمی بیشتر كنیدوگرنه با حرارت كمتر برنج حدود بیست دقیقه بر اثر بخار پخته می شود.

بعد از 20 دقیقه چکدرمه شما آماده میشود.نوش جان


بعدی:


مواد تشکیل دهنده ی چکدرمه:
1- برنج
2- گوشت (گوشت گوسفند یا ...)
3- روغن کنجد (در سال های اخیر روغن های پنبه دانه و آفتابگردان و ...)
4- پیاز و گوجه فرنگی ( در سال های اخیر رب گوجه)


طرز تهیه:
ابتدا گوشت را پس از برش به قطعات کوچک در داخل روغن سرخ می کنند. بعد از آن مقداری پیاز رنده شده را تفت می دهند. به محض سرخ شدن پیاز، مقداری گوجه یا رب گوجه اضافه می کنند و آب می ریزند.
پس از آن، سر دیگ (قازان) را - که معمولا از جنس چدن است- می بندند تا گوشت ها در نتیجه ی حرارت، آب پز شود. آنگاه، برنجی را که قبلا شسته و آماده کرده اند، اضافه می کنند به طوری که آب موجود در داخل دیگ به اندازه ی یک بند انگشت بالاتر از برنج قرار بگیرد. بعد از این مرحله، سر دیگ را می بندند و شعله را کم می کنند تا برنج نیز با بخار موجود در داخل دیگ پخته شود. البته چند بار ته دیگ را بازدید می کنند که مبادا ته سوز شود. در این فاصله یکی دو بار هم، برنج گردانی می کنند تا برنج های زیر و رو جا به جا شود و عمل پختن در همه ی محتویات دیگ یکسان صورت بگیرد.

Lady parisa
22-04-2012, 07:44
مواد لازم برای تهیه کیک قهوه فنجانی :

آرد – ۱۷۵ گرم

کره – ۱۱۵ گرم

شکر – ۱۷۵ گرم

تخم مرغ – ۳ عدد

آرد – ۱۷۵ گرم

کره – ۱۱۵ گرم

شکر – ۱۷۵ گرم

تخم مرغ – ۳ عدد

قهوه اسپرسو یا نسکافه – ۵ میلی گرم

گردوی خشک شده – ۷۵ گرم

مواد لازم برای تهیه شربت :

قهوه اسپرسوی داغ – ۳۰ میلی گرم

شکر – ۵۰ گرم

مواد لازم برای رویه کیک :

خامه – ۱۰۰ گرم

شکلات شیری ذوب و خنک شده – ۵۰ گرم

گردوی دو نیم شده – ۱۲ عدد


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

طرز تهیه کیک قهوه فنجانی:

فر را روی درجه ۱۸۰ سانتیگراد از پیش گرم کنید.آرد، کره، شکر و تخم مرغ‌ ها را در یک ظرف بزرگ ریخته، خوب هم بزنید تا نرم و روان شوند. تکه ‌های گردو و قهوه را آهسته به مخلوط اضافه کنید. به اندازه یک قاشق غذاخوری از مخلوط را روی هر کدام از دوازده کاغذ مخصوص کیک ریخته و و به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید و بگذارید سفت شده و پف کنند. وقتی کیک ها هنوز در فر هستند، قهوه اسپرسو و شکر را با هم ترکیب کنید (برای تهیه شربت) و به محض این که کیک‌ ها را از فر بیرون آوردید، چند قسمت از کیک ‌ها را سوراخ کنید و شربت را درون آن‌ ها بریزید و بگذارید سرد شوند.

برای تهیه رویه کیک، خامه و شکلات ذوب و خنک شده را با هم ترکیب کنید و خوب هم زنید تا نرم شوند. سپس ترکیب به دست آمده را روی کیک بمالید و هر کدام از کیک ها را با گردوهای نصف شده تزیین کنید.

alilosting
22-04-2012, 15:58
مواد لازم:


توت فرنگی=۱ پیمانه
بستنی=۱ پیمانه
پودر ژله توت فرنگی=۱ قاشق غذاخوری
پودر قند=۱ قاشق غذاخوری
خامه فرم گرفته=۱ قاشق سوپخوری
خلال پسته=۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
توت فرنگی را پس از تمیز کردن و شستن،چرخ کرده آب آن را گرفته و گرم کنید. پودر قند و پودر ژله را در آن بریزید و خوب هم زده تا کاملا حل شود. بستنی را از یخچال بیرون گذاشته تا کمی نرم شود. سپس مایه توت فرنگی را با بستنی مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس در جام های مورد نظر ریخته و در فریزر بگذارید تا ببندد. در پایان با توپی خامه و قاچ هایی از میوه جات مانند پرتقال،سیب،گیلاس و توت فرنگی و همچنین پسته تزئین کنید.
منبع : [ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

alex_pk
29-04-2012, 11:09
سلام کسی طرز تهیه کباب ترکی رو بلده؟
منظورم نوع اصلیشه که مغازه درست می کنن همون دونر کباب.
(با فرض اینکه امکانتش هم داشته باشیم)
تو سایت ها نگاه کردم دیدم همه یه نوع کباب ترکی خونگی رو آموزش دادن که با اصلیش فرق داره.
+

اگه ممکنه یه سری سبزی معطر که تو غذا ها استفاده میشه معرفی کنید
هم تازه و هم خشک (اگر ممکنه بگید کدوم ها خشک استفاده میشن و کدوم ها تازه)

مرسی.

setare.paria
29-04-2012, 21:38
طرز تهیه کباب ترکی 1


مواد لازم:

مغز ران گوساله= ۵۰۰ گرم
روغن مایع= ۵ قاشق غذاخوری
پودر سیر= ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه= به مقدار لازم
پیاز رنده شده= ۱ عدد
گوجه فرنگی رنده شده= ۲ عدد
آویشن= ۱ قاشق مربا خوری
سیر= ۲-۳ حبه
آلومینیوم و یا کاغذ روغنی= ۱ تکه
نان= چند تکه
گوجه فرنگی= ۳-۴ عدد
پیاز= ۲ عدد
فلفل کبابی =۳-۴ عدد

طرز تهیه:

گوشت را به تکه های نازک به اندازه کف دست ببرید . مواد سس را آماده کنید و گوشت را داخل این سس بگذارید تا چند ساعت داخل این سس در یخچال بماند . گوشت را از سس در بیاورید و روی آلومینیوم فویل اول سه چهار تکه در پایین بعد روی آن همه تکه های گوشت را بچینید و با آلومینیوم محکم بپوشانید.
آن را در فریزر بگذارید تا خوب یخ بزند بعد از آن که از فریزر در آوردید قبل از این که یخش باز شود برشهای خیلی نازک بزنید . در یک ماهی تابه روغن بریزید و گوشت را سرخ کنید . پودر سیر ، نمک و فلفل به آن اضافه کنید . لای نان را با گوشت ، پیاز خلال شده ، برشهای گوجه و فلفل پر کنید ( سس گوشت را با پیاز رنده شده – گوجه فرنگی رنده شده – روغن مایع – آویشن – سیر له شده – نمک و فلفل تهیه کنید ).

نکته:

۱ـ این غذا برای بچه هایی که از خانه به مدرس تغذیه می برند بسیار مغذی می باشد.

۲ـ اندکی پروتئین و آهن به بدن می رساند.این مقدار مواد برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است.




طرز تهیه کباب ترکی 2

مواد لازم برای 3 نفر:
گوشت فیله مرغ 300 گرم
قارچ ورقه شده 200 گرم
پیاز خرد شده 2 عدد
فلفل دلمه ای خرد شده 2 عدد
گوجه فرنگی خرد شده 2 عدد
سیر 1 حبه
زعفران آب شده 1 قاشق غذاخوری
روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
آب لیمو 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
گوشت فیله مرغ را به قطعات کوچک برش داده و سپس با آب لیمو، زعفران، نمک و فلفل مزه دار کنید.
درون تابه یک قاشق روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. پیاز را کمی تفت دهید تا نرم شود. پیاز را از تابه خارج کرده، فلفل دلمه ای و سپس قارچ را همراه با یک قاشق آب لیمو تفت دهید. حرارت باید زیاد باشد تا قارچ آب نیندازد. سپس گوجه فرنگی را تفت دهید.
در تابه دیگری مرغ مزه دار شده را با یک قاشق روغن تفت دهید.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و یک حبه سیر را روی مواد رنده کنید.
نمک و فلفل بزنید و این مواد را داخل نان های ساندویچ قرار دهید و همراه با کاهو و خیارشور میل کنید، یا اینکه می توانید مواد را داخل دیس ریخته و کمی پنیر رنده شده روی آن بریزید و سرو کنید.
این غذا را می توانید با فیله یا راسته گوشت گوسفند یا گوساله نیز تهیه کنید.
برای پخت این غذا نیازی به روغن زیاد نیست، فقط کف تابه را کمی چرب کنید تا مواد حالت کبابی پیدا کنند. بنابراین بهتر است مواد را در تابه چدنی سرخ کنید.
نکات تغذیه ای:
اگر در پخت این غذا از روغن کمی استفاده شود، غذای بسیار مناسبی برای افراد چاق خواهد بود.
سعی کنید مواد را کمی تفت دهید و زیاد سرخ نکنید.
امیدوارم همین باشه که میخاستین



+




در مورد سبزي هاي معطر كه در تمام فصول به آساني در دسترس نميباشند هم بهترين گزينه خشك كردن آنهاست . سبزي هايي مثل ترخان ، نعناع ، مزره و ...

به طور كلي فريز كردن سبزي ها باعث ميشود مقداري رنگ سبزي ها تيره شوند و بعد از اينكه سبزي ها از حالت انجماد خارج ميشوند آب مي اندازند و ظاهر زياد جالبي ندارند ولي خشك كردن سبزي ها به طور كلي به علاوه حفظ خواص آنها ، ظاهر آنها را هم تا حد زيادي حفظ ميكند .
يك كيلو گرم سبزي تازه پاك شده اگر در شرايط متعادل و نرمال خشك شود تبديل به 50 گرم سبزي خشك خواهد شد . در نتيجه اگر در دستوري نوشته بود سبزي يك كيلو گرم و شما از سبزي خشك استفاده ميكنيد در نظر داشته باشيد كه 50 گرم سبزي خشك = يك كيلو گرم سبزي تازه .

گیاهان معطر مانند : مرزنگوش، آویشن، رزماری، جعفری و سیر ، شوید ،گشنیز ، تره ،ریحان ،شنبلیله ،

ببخشید اگه کامل نیست از این بیشتر چیزی به ذهنم نیامد :31:

Lady parisa
30-04-2012, 13:10
مواد لازم :
ژامبون : 6 تکه
نان : 6 تکه
پنیر چدار رنده شده : نصف پیمانه
تخم‌مرغ : 6 عدد
نمک و فلفل : به مقدار کافی

طرز تهیه :
فر را از قبل روی حرارت 400 درجه فارنهایت از قبل گرم کنید.
درون یک قالب بزرگ و چند تایی کیک فنجانی را با اسپری چرب کنید.
درون تابه بزرگی ژامبون‌ها را به مدت 5- 3 دقیقه حرارت داده که تا حدی، پخته شوند.سپس آن‌ها را از درون روغن بیرون آورده و روی کاغذ خشک‌کن قرار دهید.
نان‌ها را یا با استفاده از کیک‌بر به اندازه کف قالب‌ها برش دهید و آن‌ها را درون کف قالب‌ها قرار دهید.
تکه‌های ژامبون را به به شکل دیوار، دور نان‌ها بپیچانید.
در وسط هر تکه نان مقدار کمی پنیر رنده شده بریزید.
روی پنیرهای هر قالب یک عدد تخم‌مرغ بشکنید.
قالب را در فر قرار داده و به مدت 15 دقیقه یا تا حدی که ژامبون‌ها ترد شده و تخم‌مرغ‌ها بپزند، حرارت دهید.
سپس با یک چاقو دور دیواره هر قالب را آزاد کرده و آن‌ها را بیرون آورید.
نمک و فلفل به آن‌ها اضافه کرده و تا سرد نشده، میل کنید.

Lady parisa
02-05-2012, 13:57
مواد لازم

بستنی توت فرنگی: 4 اسکوپ
شیر: نصف لیوان
توت فرنگی: یک عدد


روش تهیه

بستنی و شیر را درون مخلوط کن ریخته و به مدت یک دقیقه مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس آن را داخل لیوان بریزید و با یک توت فرنگی تزیینش کنید. توجه داشته باشید که میلک شیک به دست آمده، شل یا خیلی سفت نشود.


نکته:

اگر مایلید می توانید برای خوشمزه تر شدن این میلک شیک از یک نوع شکلات (به دلخواه و به صورت خرد شده) استفاده نمایید.

rezarrrr
04-05-2012, 18:45
سلام
قوم ظالمین (خانواده):31: تو غذا نمک نمیریزن من هم بدون نمک مزه نمیده بهم جایگزینی برای نمک هست؟ راه حلی چیزی
ممنون میشم اگه راهنمای کنید

majid322
06-05-2012, 09:17
بهترین روش پخت جو دو سر چیه؟ منظورم به غیر از اش و سوپ و نونه ....

Lady parisa
06-05-2012, 09:46
سلام
قوم ظالمین (خانواده):31: تو غذا نمک نمیریزن من هم بدون نمک مزه نمیده بهم جایگزینی برای نمک هست؟ راه حلی چیزی
ممنون میشم اگه راهنمای کنید

بسته های 8تایی هست که عصاره مرغ ، بره ، گوشت گاو .... است الان دقیقا نمیدونم اسمش چیه! ولی چون آغازگر این عصاره ها گالینابلانکا بود معمولا به اون اسم شناخته میشه! الان هم مارک الیت مارک خوبیه و وقتی اون رو توی غذا بریزید نیازی به نمک و فلفل و ادویه نیست! بسیار خوش بو و خوش طعم ـه

setare.paria
06-05-2012, 11:45
سلام
قوم ظالمین (خانواده):31: تو غذا نمک نمیریزن من هم بدون نمک مزه نمیده بهم جایگزینی برای نمک هست؟ راه حلی چیزی
ممنون میشم اگه راهنمای کنید

رزماری، آویشن، فلفل سیاه و پونه کوهی، سرشار از آنتی اکسیدان و خواص مفید هستند که جایگزین هایی مناسب برای نمک به حساب می آیند

پیاز و سیر از مواد غذایی هستند که بر فشار خون بالا موثر نبوده اما خوش طعم هستند و جایگزینهای خوبی برای چاشنی های نمکی هستند و اغلب اوقات نیز در دسترس هستند.

اینارو از سایت پیدا کردم :31: اما واقعا غذا بدون نمک خیلی بده امیدوارم راه حله خوبی پیدا کنید البته پیشنهاد Lady parisa خیلی خوبه

---------- Post added at 12:45 PM ---------- Previous post was at 12:42 PM ----------


بهترین روش پخت جو دو سر چیه؟ منظورم به غیر از اش و سوپ و نونه ....
این یک روش
کوکو سیب زمینی با جو پرک ( جو دو سر یا چاودار)
مواد لازم : سیب زمینی : ۵۰۰ گرم آبپز شده
تخم مرغ : ۱ عدد
جو پرک : ۴/۱ پیمانه (جو دو سر یا چاودار)
نمک ـ فلفل ـ زرد چوبه ـ پودر تخم گشنیز ـ پودر زیره سبز ـ فلفل سیاه هر کدام ۱ قاشق چایخوری
کاهو : چند برگ خرد شده
پیاز : ۲ عدد متوسط
روغن برای سرخ کردن
جو پرک : مقداری برای سرخ کردن مواد
طرز تهیه : پیاز را با کمی روغن سرخ می کنیم. مقداری که نرم شد ادویه ها را اضافه و تفت می دهیم. حالا کاهو را ریخته و دوباره تفت می دهیم تا نرم شود. وقتی آماده شد می گذاریم کمی خنک شود.
سیب زمینی ها را پوست گرفته و رنده می کنیم. تخم مرغ و نمک و کاهوی سرخ شده و ۴/۱ جو پرک را به سیب زمینی اضافه و خوب مخلوط می کنیم. در اینجا اگر دوست داشته باشید می توانید کمی زرد چوبه برای خوشرنگ شدن اضافه کنید و مواد را باز مخلوط کنید.
مواد را شکل داده و اول در جو پرک زده و بعد در روغن سرخ می کنیم.
نکته: درصورت نداشتن جو دوسر از جو پرک معمولی استفاده کنید. اما مواظب نمک غذا باشید چون جو پرک معمولی کمی شور است




اگه بازم چیزی دیدم میزارم :20:

faded
15-05-2012, 14:09
توی یک دستور کیک نوشته مارگارین 100 گرم , کره 100 گرم , علتش چیه؟ کره حیوانی با گیاهی چه فرقی داره؟ کلا اگه به جاش روغن بریزم چی میشه؟

setare.paria
16-05-2012, 00:23
فرق کره گیاهی و حیوانی

کره حیوانی از شیر تازه گاو تهیه می شود 82 درصد آن چربی، 16 درصد آب و 2 درصد املاح شیر در آن موجود است. ولی کره گیاهی از جامد کردن روغنهای مایع با روش خاص و افزودن عطر و طعم کره بدست می آید که به زبان انگلیسی اصطلاحاً به آن مارگارین* گویند
کره حیوانی چربی شیر است، دارای میزان زیادی از ویتامینهای محول در چربی مثلA وD است. چون منبع این کره، حیوانی است دارای کلسترول است.
ولی این نکته را به خاطر داشته باشید که ایندو کره به یک اندازه کالری تولید می کنند و هر100 گرم آنها حدود100 کالری انرژی تولید می نماید

به جای کره یا مارگارین یا روغن جامد نمی توان از روغن مایع استفاده کرد .

faded
16-05-2012, 16:59
فرق کره گیاهی و حیوانی

کره حیوانی از شیر تازه گاو تهیه می شود 82 درصد آن چربی، 16 درصد آب و 2 درصد املاح شیر در آن موجود است. ولی کره گیاهی از جامد کردن روغنهای مایع با روش خاص و افزودن عطر و طعم کره بدست می آید که به زبان انگلیسی اصطلاحاً به آن مارگارین* گویند
کره حیوانی چربی شیر است، دارای میزان زیادی از ویتامینهای محول در چربی مثلA وD است. چون منبع این کره، حیوانی است دارای کلسترول است.
ولی این نکته را به خاطر داشته باشید که ایندو کره به یک اندازه کالری تولید می کنند و هر100 گرم آنها حدود100 کالری انرژی تولید می نماید

به جای کره یا مارگارین یا روغن جامد نمی توان از روغن مایع استفاده کرد .
میشه از مارگارین استفاده نکرد کلا کره حیوانی استفاده کرد؟

setare.paria
17-05-2012, 10:52
صحیح است که کره های نباتی فاقد کلسترول است ، ولی به جای آن ، اسید های چرب اشباع دارد که سریعاً بدن آنها را به کلسترول تبدیل می کند و دارای روغن های ترانس است که ضرر های فراوانی دارد . کره های نباتی( در ایران ) خطرناک تر از کره های حیوانی به حساب می آیند . اسید های چرب ترانس موجود در کره نباتی می تواند میزان کلسترول بد را به مراتب بیش از اسید های چرب اشباع افزایش دهد و ضرر آن بیش از روغن های اشباع است . همچنین اسید چرب ترانس باعث تضعیف سیستم ایمنی بدن و ایجاد آلرژی و تشدید تنگی نفس می شود به همین دلیل محققان به این نتیجه رسیدند که کره حیوانی نسبت به کره گیاهی کم ضرر تر است

alex_pk
17-05-2012, 17:49
سلام دوستان
در رابطه با روغن ها سوالی داشتم
بجز روغن های معمول که تو مغازه ها هست آیا میشه از روغن های دیگه مثل روغن زیتون
یا روغن هسته انگور و... برای سرخ کردنی استفاده کرد؟ یعنی گرما ببینن مشکلی نداره؟


کلا از چه روغن هایی برای سرخ کردن میشه استفاده کرد و کدوم هارو نمیشه؟اگر ممکنه اسم ببرید.

مرسی.

setare.paria
17-05-2012, 19:40
روغن‌هایی که برای سرخ کردن استفاده می‌شوند، باید حتما روغن مخصوص سرخ کردن باشند و به هیچ عنوان نباید از روغن مایع استفاده کرد، زیرا حرارت بالا باعث می‌شود ماده‌ای سرطان زا در روغن‌های مایع معمولی به وجود آید که بسیار خطرناک است. به هیچ عنوان نباید از روغن‌هایی که مورد استفاده قرار گرفته‌اند (حتی اگر حالت زلال داشته باشند) مجددا استفاده کرد. چنانچه بعد از سرخ کردن روغن، باقیمانده آن به ظرف اصلی برگردانده شود باعث فساد سریع‌تر روغن‌ سالم قوطی می‌شود. روغن‌هایی که در سرخ کن‌ها استفاده می‌شود، چنانچه بیش از یک بار حرارت ببینند سلامت شان زیر سوال می‌رود.

مطمئناً روغن زیتون بهترین روغن برای آشپزی و سرخ کردن می باشد. مناسب تر از چربی های حیوانی و مناسب تر از روغن دانه ها است و برای اینکه با اسید چرب برتر چربی هایی و Monoinsaturi ترکیب شده اند که این مواد دارای ارزش غذایی بالا هستند و در مقابل حرارت مقاوم تر هستند
.
روغن کنجد نیز هم به لحاظ فرمول و هم مواد جزئی موجود در آن بسیار مناسب و خوب است، اما این روغن نیز فرآورده گرانی است و در دسترس مردم قرار نمی گیرد.


روغن کانولا: برای سرخ کردن، تفت دادن کوتاه مدت سبزی، پخت نان و کیک و کباب کردن مناسب است. آن را جایگزین کره، مارگارین یا روغن نباتی کنید. علاوه بر پایین بودن میزان چربی‌های اشباع شده، به غذا طعم خوبی می‌دهد


روغن آفتاب گردان؛ سرشار از مواد مغذی و مفید است و برای پخت نان، کیک و غذاهای سرخ کردنی مناسب است


روغن بادام: روغن سبک و آسان برای پخت است. به علت بالابودن نقطه دود و برای سرخ کردن گوشت مناسب است. نقطه دود، دمایی است که روغن شروع به سوختن می‌کند.


روغن هسته انگور: این روغن مشابه روغن زیتون است و برای تفت کوتاه مدت گوشت از آن استفاده می‌شود زیرا از نقطه دود بالایی (بالا‌تر از روغن زیتون) برخوردار است. روغن هسته انگور باعث کاهش کلسترول نیز می‌شود. ( البته گران قیمت میباشد )

ارمیتا2
29-07-2012, 17:58
سلام
قوم ظالمین (خانواده):31: تو غذا نمک نمیریزن من هم بدون نمک مزه نمیده بهم جایگزینی برای نمک هست؟ راه حلی چیزی
ممنون میشم اگه راهنمای کنید
میتونید به جای نمک از اب لیمو ترش یا سرکه استفاده کنید.به خانوادتون بگید نمک به میزان کافی برای بدن مفیده

ارمیتا2
29-07-2012, 18:01
بهترین روش پخت جو دو سر چیه؟ منظورم به غیر از اش و سوپ و نونه ....

میتونید پودرش کنید و توی کیک و شیرینی به جای ارد معمولی استفاده کنید.

ارمیتا2
29-07-2012, 18:04
بسته های 8تایی هست که عصاره مرغ ، بره ، گوشت گاو .... است الان دقیقا نمیدونم اسمش چیه! ولی چون آغازگر این عصاره ها گالینابلانکا بود معمولا به اون اسم شناخته میشه! الان هم مارک الیت مارک خوبیه و وقتی اون رو توی غذا بریزید نیازی به نمک و فلفل و ادویه نیست! بسیار خوش بو و خوش طعم ـه
برای اطلاع باید بگم روی همین بسته ها نوشته حاوی نمک

omid-p30
06-10-2012, 00:11
دوستان من برای اولین بار با آموزش های موجود در اینترنت ، کته درست کردم. ولی نسبتا شفته شده بود و طعمی هم نداشت.

باید چکار کرد که شفته نشه ؟

ممنون.

logos
06-10-2012, 21:18
احتمالا اب زیادی ریختید
باید به اندازه 1 بند انگشت روی برنجتون اب باشه کمی روغن و نمک هم بهش بزنید و بعد میذارید رو گاز (یا پلوپز)
بهتره وقتی ابش تبخیر شد روی در قابلمه یا پلوپز رو با پاچه بپوشونید (اصطلاحا دمکنی بهش میگیم ما !! ) تا اب تبخیر شده جذب اون پارچه بشه و بر نگرده تو برنج

omid-p30
07-10-2012, 12:19
احتمالا اب زیادی ریختید
باید به اندازه 1 بند انگشت روی برنجتون اب باشه کمی روغن و نمک هم بهش بزنید و بعد میذارید رو گاز (یا پلوپز)
بهتره وقتی ابش تبخیر شد روی در قابلمه یا پلوپز رو با پاچه بپوشونید (اصطلاحا دمکنی بهش میگیم ما !! ) تا اب تبخیر شده جذب اون پارچه بشه و بر نگرده تو برنج

ممنون.

اونوقت لازم نیست قبلش یک ساعت برنج رو بخیسونیم ؟

اگر آره، همین برنج خیس خورده رو باید گذاشت رو گاز و یا اینکه یک آب دیگه رو باید اول جوش آورد و بعد برنج خیس خورده بهش اضافه کرد ؟

setare.paria
07-10-2012, 20:32
برا کته لازم نیست برنج و بخیسونیم

omid-p30
10-10-2012, 11:15
برا کته لازم نیست برنج و بخیسونیم

مرسی، مشکل همین بود. عجب برنجی شد ولی. دفعه اولم بود، کلی حال کردم.

نمیدونم تو سایت ها چرا نوشته بودند برا همین کته هم باید خیسوند.

Atghia
27-12-2012, 13:10
شیرینی لقمه ای مخصوص کریسمس

مواد لازم :
کره : 110 گرم
شکر : 110 گرم
شربت آب و شکر : 4 قاشق غذاخوری
آرد سفید : 110 گرم
آب لیمو :1 قاشق غذا خوری
زنجبیل : 1 قاشق چایخوری
روغن آفتابگردان : مقداری
خامه : در صورت تمایل ، 300 میلی گرم




طرز تهیه :
1 - در ابتدا فر را روشن کرده و در درجه حرارت 180 سلسیوس می گذاریم تا گرم شود.ورقه های فویل را در آن میگذاریم تا کمی حرارت ببینند.

2. کره، شکر و شربت را در یک ظرف بزرگ ریخته و به آرامی حرارت می دهیم تا همه ی آنها با هم ذوب شوند. آرد ، آب لیمو و زنجبیل را در یک تابه ریخته و روی حرارت کم گذاشته و مدام هم می زنیم و بعد می گذاریم تا کمی خنک شود.همه ی مواد را با هم مخلوط می کنیم.

3. ته ورقه های فویل را با روغن کاملا چرب کرده تا هنگامی که مواد را میریزیم به آن نچسبند.

4. از قاشق غذاخوری استفاده کرده و قاشق قاشق روی ورقه های داغ آماده مواد را می ریزیم .در مدت فقط 5 تا 6 دقیقه شیرینی ها طلایی شده و آماده می شوند. این کار را برای تمام موادی که در اختیار داریم انجام می دهیم تا همه ی شیرینی ها آماده شوند.


5. با استفاده از یک قاشق چوبی یکی یکی و به آرامی شیرینی ها را از روی ورق برداشته و آنها را در ظرفی زیبا می چینیم تا خنک شوند.


6. در هنگام سرو می توانید روی شیرینی ها لایه ی نازکی از خامه بمالید و آن را سرو کنید.



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

Atghia
27-12-2012, 16:54
مواد لازم :
آرد : 260 گرم
شکر : 190 گرم
تخم مرغ : 1 عدد
کره : 100 گرم
وانیل : 2 قاشق چای خوری
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
پودر کاکائو : 1 قاشق غذا خوری




برای فیلینگ ( مغز وسط شیرینی ) :
شیر عسلی : 150 میلی لیتر
کره : 2 قاشق غذا خوری
پودر کاکائو : 1 قاشق غذا خوری

طرز تهیه :
کره رو 1 ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال تا نرم بشه و بعد با شکر و وانیل خوب هم بزنید تا کرمی بشه بعد تخم مرغ رو اضافه کنید .
آرد رو با بکینگ پودر الک کنید و به مواد بالا اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یک خمیر یک دست بدست بیاد .
بعد خمیر رو بزارید داخل یخچال به مدت 15 دقیقه.
برای فیلینگ همه مواد رو مخلوط کنید بزارید روی حرارت تا غلیظ بشه و سفت بشه و بعد بزارید داخل یخچال تا خوب خنک بشه و خمیری شکل بشه


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



از خمیر بیسکویت اندازه 2 قاشق جدا کنید و بهش پودر کاکائو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید .
با این خمیر می خواهیم برای پاپی هامون گوش و دماغ و چشم درست کنیم .
بعد از خمیر ساده گوله هایی بزرگتر از گردو برمی داریم و داخلش از مایع فیلینگ میزاریم و گردش میکنیم .


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



و از خمیر قهوه ای گوله هایی کوچکتر از فندق جدا میکنیم و به شکل اشک درست میکنیم و با انگشت روش فشار میدیم تا پهن بشه و با فشار انگشت میچسبونیم دو طرف کله پاپی هامون.



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




همینطور براش دماغ میزاریم و چشم.



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



بعد از تمام شدن کار همه پاپی ها رو میچینیم توی سینی فر که کاغذ روغنی پهن کردیم توش.



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



و میزاریم داخل فر که از قبل روی 370 درجه سانتی گراد گرمش کرده بودیم به مدت 8-10 دقیقه بپزن .
بعدد بزارید کوکی ها سرد بشن و با کفگیر جداشون کنید.



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



اینم مغز کوکی که خیلی خوشمزست


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

Atghia
29-12-2012, 23:52
مواد لازم:
• 4 عدد تخم مرغ تازه و با کیفیت زرده را از سفیده جدا کنید
• 4 قاشق غذاخوری شکر
• 500 گرم پنیر خامه ای
• یک فنجان قهوه خوری قهوه اسپرسو رقیق شده با آب و شیرین شده با شکر
• 340 گرم بیسکویت
• می توانید در میان بیسکویت ها از لایه های باریک موز هم استفاده کنید.
• شکلات تلخ رنده شده


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



طرز تهیه :
زرده ها را همراه با شکر بزنید. سپس پنیر خامه ای را در آن بریزید. 2 تا از سفیده ها را برای اینکه مخلوط به آرامی سفت شود استفاده کنید. مخلوط را به هم بزنید. سپس فنجان قهوه تهیه شده را در یک کاسه بریزید .سپس بیسکویت ها را در قهوه بریزید سعی کنید قالب به اندازه ای بزرگ باشد که بتواند مخلوط پنیر خامه ای را نگه دارد. آن را از مخلوط پر کنید و به مدت 2 ساعت در جای خنک نگه دارید، سپس شکلات رنده شده ای را که تهیه کرده اید روی آن بپاشید.
این مقدار مواد برای 6 تا 8 نفر کافی است.

Atghia
01-01-2013, 13:20
مواد لازم :
سبزی آش : نیم‌كیلو
برنج : نصف پیمانه
عدس : یك پیمانه
پیاز متوسط : 3 عدد
آب انار ترش : یك لیوان و نمك
فلفل، زردچوبه، روغن سرخ‌ كردنی و نعنا : به میزان لازم

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
طرز تهیه :
سبزی را با دقت پاك كرده و بشویید و بعد از این‌ كه آب آن گرفته شد، خرد كنید.
پیازها را هم خلالی كرده و درون روغن سرخ كنید تا طلایی شود.
نیمی از پیازها را بردارید و مقداری زردچوبه درون بقیه پیازها بریزید و كمی تفت دهید.
حالا روی پیازهای سرخ‌ شده آب بریزید.
برنج و عدس را كه قبلا شسته‌اید درون آش ریخته و بگذارید تا بپزد.
پس از این‌ كه برنج و عدس كاملا پخته شد، آب انار را درون ظرف بریزید و نمك و فلفل را هم اضافه كنید و بگذارید تا نیم ساعت بجوشد و كاملا جا بیفتد.
آش آماده است؛ آن را در ظرف مناسبی بریزید و با مقداری نعنا داغ و پیاز داغ تزئینش كنید.
عصرانه پاییزی شما آماده است تا افراد خانواده ضمن میل‌ كردن آن، یك عصر دل‌ انگیز را در كنار هم بگذراند.

MOHAMMAD_ASEMOONI
02-01-2013, 10:45
سلام .
چه تاپیکِ خوشمزه ای
:31:
دو سوال :
1- بدونِ شکر و روغن و پودر بیکینگ و آرد سفید هم میشه شیرینی درست کرد ؟
2- وانیل چی هست و از چی تهیه میشه ؟ شیمیائی و صنعتی هست یا طبیعی ؟
با تشکر

Atghia
02-01-2013, 13:56
سلام .
چه تاپیکِ خوشمزه ای
:31:
دو سوال :
1- بدونِ شکر و روغن و پودر بیکینگ و آرد سفید هم میشه شیرینی درست کرد ؟
2- وانیل چی هست و از چی تهیه میشه ؟ شیمیائی و صنعتی هست یا طبیعی ؟
با تشکر

1- وا پس باچی میخواید شیرینی رو درست کنید؟ :دی شما که همه مواد لازمش رو حذف کردی
خب آرد که حتما باید باشه! اما اگه بیکینگ پودر استفاده نکنید ساخته میشه شیرینی اما اصلا پف نمیکنه!
شکر رو هم میشه بعضا با شیره انگور یا خرما جایگزین کرد!

2-وانیل در اصل از یک گیاه گرفته میشه منتهی فراوری اون هزینه زیادی داره بنابراین بطور معمول اسانسش رو میسازند! به شیوه صنعتی در واقع!
جهت اطلاعات بیشتر:
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

orochi
11-01-2013, 14:11
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
مواد لازم: 200 گرم سينه مرغ، خرد شده 200 گرم قارچ، ورق ورق 200 گرم جوانه ماش 1 عدد فلفل دلمه ای، خرد شده 1 قاشق روغن يک عدد متوسط پياز، ساطوری دو حبه سير، ساطوری سس چینی نمک و فلفل
طرز تهيه: مرغ را در مخلوطی از سس، نمک و فلفل 30 دقیقه بخوابانید. روغن را در یک تابه دردار روی آتش ملایم داغ نمایید و مرغ را در آن کمی تفت دهید. 5 دقیقه بعد قارچ را به آن اضافه نمایید. بعد از 5 دقيقه جوانه ماش، سیر ساطوری و فلفل دلمه ای را به خوراک اضافه نمایید. 5 دقیقه بعد کمی سس چینی نيز اضافه نمایید. این خوراک را به همراه کته یا چلو ساده میل نمایید.

V E S T A
17-01-2013, 22:11
برای کسانی که عشق به آشپزی؟

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

سلام

saska.123 عزیز تو این تاپیک فقط دستور پخت غذا ها رو قرار بدین

A/|\IR
22-01-2013, 09:01
سلام
دوستان من چند بار برنج درست کردم بعد از این که دم میکشه (درست میشه:دی) یه بوی خاصی میده خیلی هم بی مزه س ولی قیافش خوبه مثلا خوب قد میکشه
چیکار کنم اینطوری نشه؟ چیز خاصی باید بزنم؟
اول برنج و میشورم بعد میزام بجوشه بعد ابکشش میکنم بعد هم میزارم دم بکشه درسته؟
یه سوال دیگه
وقتی غذا یکم بو سوختگی میگیره راهی هست بوشو از بین ببریم؟
ممنون

MOHAMMAD_ASEMOONI
22-01-2013, 10:45
سلام دوستان
در رابطه با روغن ها سوالی داشتم
بجز روغن های معمول که تو مغازه ها هست آیا میشه از روغن های دیگه مثل روغن زیتون
یا روغن هسته انگور و... برای سرخ کردنی استفاده کرد؟ یعنی گرما ب ببینن مشکلی نداره؟
کلا از چه روغن هایی برای سرخ کردن میشه استفاده کرد و کدوم هارو نمیشه؟
اگر ممکنه اسم ببرید.

مرسی.
سلام
متاسفانه اکثر کسانی که با آشپزی سر و کار دارند ( چه زن چه مرد ) در یک چیز مشکل دارند :

در درکِ تنظیم شعله ی اجاق گاز

بیشتر مردم شعله رو بیش از حد زیاد میکنند که چند مشکل به وجود میاره :
سوختن لایه ی نسوز درونِ ظرفهای نچسب که احتیاج به روغن نداره
سوختن دسته ی قابلمه و ماهیتابه به دلیل زبانه کشیدن شعله ی گاز
داغ شدنِ بیش از حد روغن و تبخیر شدنش و پخش اون در محیط آشپزخانه و خونه و نشستنش رویِ وسائل آشپزخونه و خونه .
سوختن روغن و سرطان زا شدنش
سوختن گوشت یا موادِ غذائی دیگه به علت حرارت بسیار زیاد و فرصت نبودن برای انتقالِ این حرارت به داخل گوشت . یعنی روش میسوزه و درونش درست سرخ نمیشه
بالا رفتن مصرف برق یا گاز .


یکی از دلائلِ موفقیت در هنر آشپزی , مهارت در تنظیم شعله ی گاز هست تا نه کم باشه نه زیاد

روغنها با هم فرق داره و درجه ی جوش و تبخیر شدنشون هم متفاوت هست
روغن زیتون بسیار مناسب هست برای آشپزی و حتی خام خوردنش یا با سالاد خوردنش به شرطی که تقلبی و کهنه و نیمه فاسد نباشه .
روغن زیتونهائی که تو بازار هست و رنگش تیره هست روغن زیتون صنعتی هست !!!!
حتی یادمه یک ماه پیش تو اخبار 20 گفت که عده ای تاجر سودجو اون رو وارد کرده اند و با اسم روغن زیتون ارزان میفروشند .
این روغن زیتون تیره فقط به درد ساخت صابون و دارو و رنگ و لوازم آرایش و اینها میخوره و خوردنش خوب نیست .
روغن زیتون سالم و تازه و بهداشتی این رنگیه
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

طعم روغن زیتون اصل و تازه و بهداشتی کمی تلخ و تیز هست .
از هر روغنی استفاده میکنید نباید موقع آشپزی دود کنه ( بخار شدید ) چون این معنیش اینه که شعله خیلی زیاده و داره میسوزه .
همچنین نباید خیلی صدا بده ( جلز ولز ) .

Atghia
13-02-2013, 10:36
مواد لازم :
کره ذوب شده : نصف پیمانه
پودر کاکائو تلخ : مقداری
شکلات ریز خرد شده : 4 گرم

شکر : 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ بزرگ : 3 عدد زرده و سفیده از هم جدا
وانیل : 1 قاشق چایخوری
آرد سفید : 3/4 پیمانه
نمک : 1/3 قاشق چایخوری
مربا زردآلو : 1/4 فنجان
پوست پرتقال رنده شده : 2 قاشق چایخوری ( اختیاری )
شکلات شیرین ریز خرد شده : 8 گرم
خامه : 1 پیمانه


طرز تهیه :
1 - قبل از هر کار فر را در درجه 300 سلسیوس روشن کرده تا گرم شود . یک ظرفی که به شکل قلب است را در نظر گرفته ومقدار کمی کره را در تمامی سطح ظرف مالیده و کاغذ نازکی را ته ظرف قرار می دهیم . شکلات را در ظرفی ریخته و می گذاریم روی حرارت تا ذوب شود . پودر کاکائو را هم به آن اضافه می کنیم.


2 - کره و یک سوم پیمانه شکر را در یک کاسه ریخته و با همزن برقی با سرعت متوسط آن را می زنیم و زرده های تخم مرغ را به آن اضافه کرده و دو مرتبه حدود 2 دقیقه می زنیم تا کاملا پف کند. مخلوط شکلات ذوب شده و کاکائو را به آن اضافه کرده و وانیل را هم ریخته و آرد را کم کم به آن اضافه کرده و آنرا می زنیم و در نهایت خمیر حاصل را در یک کاسه بزرگ ترمی ریزیم.

3 - سفیده تخم مرغ و نمک را در یک کاسه دیگری ریخته و با استفاده ازهمزن برقی با سرعت کمی آنرا می زنیم تا کمی پف کند. بقیه شکر و پودر کاکائو را هم به آن اضافه می کنیم و آن را به شکل دایره می کنیم و برای تزئین روی کیک از آن استفاده می کنیم. می توانیم این ترافل ها را در رنگ های مجاز خوراکی بغلتانیم تا رنگی شوند.


4 - خمیر را در ظرف می ریزیم و 16 تا 17 دقیقه اجازه می دهیم تا در فر بماند و بعد می گذاریم تا کاملا سرد شود.بعد از آنکه کیک آماده شد آنرا در ظرفی دیگر برمی گردانیم تا به شکل قالب آن که قلبی است در بیاید.


5 - مربا را در یک قابلمه کوچک و روی حرارت متوسط قرار داده تا کمی بجوشد و در صورت تمایل پوست پرتقال های خشک شده را به آن اضافه کرده و به عنوان یک لایه ی نازک روی سطح کیک آن را می ریزیم.


6 - شکلات های خرد شده را در یک کاسه بزرگ می ریزیم . خامه را هم به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به مدت 10 دقیقه در حرارت متوسط کمی آب شود. سپس به مدت 10 دقیقه آن را هم می زنیم و در نهایت به مدت 30 دقیقه آن را در یخچال می گذاریم تا قوام بگیرد و خامه ی شکلاتی آماده شود.


7 - باید این خامه ی شکلاتی سفت شده را دور تا دور و لبه ها وروی کیک بمالیم و برای این کار باید دقت زیادی کنیم و سطح آن را کاملا با خامه ی شکلاتی بپوشانیم و اکنون کیک ما آماده برای سرو کردن می باشد.


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



نکته :
کیک را می توان در یخچال و در یک ظرف دردار ، تا 2 روز نگه داشت.

Atghia
16-02-2013, 20:20
مواد لازم :گوشت گوسفند ۵۰۰ گرم
جگر سفید ۲۰۰ گرم
ادویه ۲ قاشق مربا خوری
جگر سفید ۱ عدد
پیاز ۴ عدد
زردچوبه قدری
فلفل و نمک مقداری
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])

طرز تهیه:گوشت گردن گوسفند باشد , اگر موجود بود , جگر سفید گوسفند پخته و چرخ شده باشد , ادویه اصفهانی باشد , نان سنگک باشد .گوشت را با ۲ عدد پیاز و ادویه می گذاریم بپزد , جگر سفید را هم پس از پختن چرخ و سرخ می کنیم , گوشت پخته شده را با ۲ عدد پیاز باقی مانده چرخ می کنیم و نمک و فلفل و زرد چوبه را به میزان لازمه و علاقه شخصی به گوشت اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم , سپس در یک تابه کوچک و یا کفگیر مخصوص بریانی اصفهانی , کمی روغن ریخته بطوریکه کف آن چرب و داغ شود , هر بریانی را به اندازه همبرگر یا به شکل بیضی کف ظرف پهن می کنیم و روی حرارت می گیریم کمی که داغ شد روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می ریزیم که فقط نان کمی مرطوب شود , بعد دارچین روی نان مرطوب ریخته و بریانی را روی نان برمی گردانیم و مقداری سبزی معطر ( ریحان , نعناع و ترخان خشک و پودر شده ) روی آن می ریزیم , در پایان مقداری جگر پخته و سرخ شده کنار بریانی می ریزیم .


گردآوری: مجله اینترنتی هفته پارسی

مانی ک
17-02-2013, 02:19
سلام
دوستان من چند بار برنج درست کردم بعد از این که دم میکشه (درست میشه:دی) یه بوی خاصی میده خیلی هم بی مزه س ولی قیافش خوبه مثلا خوب قد میکشه
چیکار کنم اینطوری نشه؟ چیز خاصی باید بزنم؟
اول برنج و میشورم بعد میزام بجوشه بعد ابکشش میکنم بعد هم میزارم دم بکشه درسته؟
یه سوال دیگه
وقتی غذا یکم بو سوختگی میگیره راهی هست بوشو از بین ببریم؟
ممنون
والله من اینجوری درست میکنم:
اول برنجو میشورم بعد نمک و اب میریزم و میذارم تا خیس بخوره
بعدش قابلمه رو اب میکنم میذارم جوش بیاد بعد اب برنج رو خالی میکنم و برنج رو به اب در حال جوش اضافه میکنم
اگر برنجم از این هندی ها باشه 15 تا 20 دقیقه میذارم بجوشه(اگه شمالی باشه 10 دقیقه) بعدم ابکش میکنم
و بعدم دم میندازم
نمیدونم برنجت چرا بوی بدی میگیره:n13:

سوال دومم بلد نیستم:n02:

HoseinKing
19-02-2013, 21:52
مواد لازم:
نان فرانسوی بلند=۱ عدد

پنیر کرافت شیشه ای=۴ قاشق غذاخوری

مایونز=۲ قاشق غذاخوری

سس خردل=کمی

سس کچاپ=کمی

کاهو خرد شده=به مقدار لازم

خیارسبز حلقه شده=۱ عدد

گوجه فرنگی حلقه شده=۱ عدد

زیتون سیاه حلقه شده=۴ عدد

تخم مرغ آبپز حلقه شده=۱ عدد

کالباس مکعبی شده=به مقدار لازم

پنیر ورقه ای=۲ عدد



طرز تهیه :

۱- نان را طبق شکل از وسط باز کنید.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ۲- یک طرف نان را با قاشق پنیر کشیده سپس طرف دیگر نان را سس مایونز کشیده و کمی کچاپ ریحته و روی کچاپ چند قطره سس خردل بریزید سپس دو طرف نان را روی هم فشار دهید تا مواد جذب هم شوند.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ۳- مواد مورد نیاز را لای نان گذاشته سپس پنیر ورقه ای را روی مواد بگذارید.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ۴- نان را در آلومینیوم پیچیده سپس به مدت ۵ دقیقه در فر بگذارید تا پنیر آن ذوب شده و ساندویچ کمی گرم شود.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ۵- ساندویچ را از فر خارج کرده با کارد به صورت رول بریده و همراه با سیب زمینی سرخ کرده میل کنید.

A M ! N
20-02-2013, 22:40
سلام
دوستان من چند بار برنج درست کردم بعد از این که دم میکشه (درست میشه:دی) یه بوی خاصی میده خیلی هم بی مزه س ولی قیافش خوبه مثلا خوب قد میکشه
چیکار کنم اینطوری نشه؟ چیز خاصی باید بزنم؟
اول برنج و میشورم بعد میزام بجوشه بعد ابکشش میکنم بعد هم میزارم دم بکشه درسته؟
یه سوال دیگه
وقتی غذا یکم بو سوختگی میگیره راهی هست بوشو از بین ببریم؟
ممنون

سلام.. یعنی توی این یک ماه هنوز یاد نگرفتی ؟ :دی
خب به هر حال.. در مورد بوی برنج ، به نظر من بهترین کار اضافه کردن مقدار کمی آبلیمو به آب هستش. من همیشه اضاف میکنم.
ولی به نظرم قبلش شما برنج رو نمیشویین. حالا اینبار برنج رو قبلش تمیز بشویین بوش بهتر میشه.


وقتی غذا یکم بو سوختگی میگیره راهی هست بوشو از بین ببریم؟

معمولن ته غذا میسوزه، شما اول باید قسمت سالم غذا رو از قسمت سوخته جدا کنی..
بعدش هم یک پیاز رو پوست بکن ، و به صورت حلقه حلقه کن و این حلقه هارو بکن داخل
برنج بزار ده دقیقه بمونه و بعد هم حلقه های پیاز رو در بیار...

Saeed Dz
21-02-2013, 13:30
لطفن طرز تهیه ی غذاهای بدون گوشت رو هم بزارید. منظورم غذاهای مخصوص افراد گیاه خوار هستش.

Atghia
21-02-2013, 13:36
مواد لازم:سیب زمینی 4عدد
بادمجان 4عدد
گوجه فرنگی 6عدد
سیر 5 حبه
نمک، فلفل،زردچوبه به میزان لازم

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
طرز تهیه:
ابتدا بادمجانها را به صورت یکی در میان پوست کنده و به شکل مکعبهای کوچک خورد کنید، سپس به آنها نمک زده و برای مدتی تا زمان سرخ کردن بگذارید بمانند تا موقع سرخ شدن روغن کمتری جذب کنند، سیب زمینی های پوست کنده شده را هم به صورت مکعب های کوچک یا همان نگینی خورد کرده و داخل روغن سرخ کنید و بعد از آنها بادمجانها نیزسرخ شوند که بهتر است اینکار در روغن زیتون انجام شود.
سیرهای ریز شده را نیز به مدت 2 دقیقه در ظرفی جداگانه تفت داده ، نمک، فلفل، زردچوبه را به همراه گوجه فرنگیهای رنده شده به آنها اضافه کنید و آنقدر حرارت دهید تا آب گوجه فرنگیها کاملا کشیده شود و مخلوط به حالت سس درآید، در این مرحله سس حاصله را روی بادمجان و سیب زمینی ها ریخته و 5 دقیقه حرارت دهید، غذای شما حاضر است .

Saeed Dz
21-02-2013, 13:49
سوالی داشتم، میشه سیب زمینی رو با روغن زیتون معمولی هم سرخ کرد یا اینکه روغن زیتون مخصوص سرخ کردنی هم وجود داره؟
اگر اینکارو کنیم روغن زیتون حالت مضر پیدا نمیکنه یا اینکه خاصیتش رو از دست بده؟

راستی خواستم این نکته رو هم بگم که اگر دوستان نمیخوان برای مثال وقتی گوجه پخته میشه زیاد آب بده یا کلن غذا شکل خمیری شکل پیدا نکنه باید درب ظرف رو نذارن و مدام با غذا بازی کنن البته با یک قاشق (: دی). شاید اینجوری زمان بیشتری ببره اما غذا خوشمزه تر و آشپزی دلپذیر تر.
من خودم همیشه اینکارو میکنم و خیلی لذت بخشه.

Atghia
21-02-2013, 13:58
سوالی داشتم، میشه سیب زمینی رو با روغن زیتون معمولی هم سرخ کرد یا اینکه روغن زیتون مخصوص سرخ کردنی هم وجود داره؟
اگر اینکارو کنیم روغن زیتون حالت مضر پیدا نمیکنه یا اینکه خاصیتش رو از دست بده؟

راستی خواستم این نکته رو هم بگم که اگر دوستان نمیخوان برای مثال وقتی گوجه پخته میشه زیاد آب بده یا کلن غذا شکل خمیری شکل پیدا نکنه باید درب ظرف رو نذارن و مدام با غذا بازی کنن البته با یک قاشق (: دی). شاید اینجوری زمان بیشتری ببره اما غذا خوشمزه تر و آشپزی دلپذیر تر.
من خودم همیشه اینکارو میکنم و خیلی لذت بخشه.

نکته اول اینکه بله روغن زیتون مخصوصه سرخ کردن هم موجوده اگه اون باشه که خیلی عالیه اما اگر نشد با درجه حرارت کم اگر سعی کنید حواستون باشه که دما خیلی بالا نره( به دود کردن نرسه) میتونید از معمولیش هم برای سرخ کردن استفاده کنید منتهی اگر دود کرد و دما بالا بره فایده نداره که هیچ مضر هم میشه :دی

Saeed Dz
21-02-2013, 14:33
نکته اول اینکه بله روغن زیتون مخصوصه سرخ کردن هم موجوده اگه اون باشه که خیلی عالیه اما اگر نشد با درجه حرارت کم اگر سعی کنید حواستون باشه که دما خیلی بالا نره( به دود کردن نرسه) میتونید از معمولیش هم برای سرخ کردن استفاده کنید منتهی اگر دود کرد و دما بالا بره فایده نداره که هیچ مضر هم میشه :دی
در واقع تمام روغن ها همینطور هستن، اصطلاحن اگه روغن بسوزه حتی خاصیت سرطانزایی پیدا میکنه!
پس با روغن زیتون معمولی هم میشه؟

A M ! N
21-02-2013, 14:34
راستی خواستم این نکته رو هم بگم که اگر دوستان نمیخوان برای مثال وقتی گوجه پخته میشه زیاد آب بده یا کلن غذا شکل خمیری شکل پیدا نکنه باید درب ظرف رو نذارن و مدام با غذا بازی کنن البته با یک قاشق (: دی). شاید اینجوری زمان بیشتری ببره اما غذا خوشمزه تر و آشپزی دلپذیر تر.
من خودم همیشه اینکارو میکنم و خیلی لذت بخشه.

این تکنیک رو من بیشتر برای طبخ املت استفاده میکنم.. گوجه هارو خورد میکنم و به مدت ده - پانزده دقیقه میزارم بدون روغن بجوشه توی ماهیتابه
این دو تا حسن داره :

- همونطوری که گفتی آبش به خوبی چیده میشه و غذا خمیری نمیشه
- گوجه هرچه بیشتر بجوشه ترش تر میشه و مزه ی املت رو ازین رو به اون رو میکنه.


(بعد ازینکه حس کردید گوجه ها دیگه به خوبی آبشون چیده شده همون لحظه روغن بریزید داخل ماهیتابه و هم بزنید.)

MOHAMMAD_ASEMOONI
21-02-2013, 15:07
در واقع تمام روغن ها همینطور هستن، اصطلاحن اگه روغن بسوزه حتی خاصیت سرطانزایی پیدا میکنه!پس با روغن زیتون معمولی هم میشه؟سلام[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] 6%231585%3B%26%231740%3B%26%231606%3B+%26%231585%3 B%26%231608%3B%26%231594%3B%26%231606%3B+%26%23157 6%3B%26%231585%3B%26%231575%3B%26%231740%3B+%26%23 1570%3B%26%231588%3B%26%231662%3B%26%231586%3B%26% 231740%3B&um=1&hl=en&nomo=1&gbv=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=iw&btnG=Search

Atghia
21-02-2013, 15:10
در واقع تمام روغن ها همینطور هستن، اصطلاحن اگه روغن بسوزه حتی خاصیت سرطانزایی پیدا میکنه!
پس با روغن زیتون معمولی هم میشه؟

بله !نقطه دود روغن زیتون و همچنین روغن کنجد به نسبت روغن های دیگه بالاتره (در مقایسه روغن معمولی و نه مخصوص سرخ کردنی) بنابراین میشه برای حرارت ملایم استفاده بشه(اصطلاحا تفت دادن)

HoseinKing
21-02-2013, 20:42
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

طرز تهیه :
مرغها را داخل روغن و در یک ماهی تابه متوسط کمی سرخ کرده.
سپس ماکارونی، آب مرغ، کدو، پیاز، گوجه‌فرنگی و پودر ارگانو را به داخل ماهی تابه اضافه کنید.
هنگامی که مخلوط فوق جوشید، حرارت را کم کرده ، درب ظرف را گذاشته و 8- 7 دقیقه یا تا زمانی‌که ماکارونی‌ها نرم شوند آن را حرارت دهید، طی این مدت مخلوط را هر چند وقت یک بار هم بزنید.
پنیر را به ظرف اضافه کرده و هم بزنید و سه تا چهار دقیقه دیگر نیز مخلوط را حرارت دهید.

مواد لازم برای شش نفر :
سینه مرغ : نیم کیلو، به قطعات مکعبی شکل خرد شود.
روغن زیتون: ‌یک چهارم قاشق چای‌خوری
ماکارونی فرم‌دار:‌ 250 گرم
آب مرغ: 2.5 پیمانه
کدو:‌ یک پیمانه، خرد شود
پیاز: نصف پیمانه، خرد شود.پودر معطر ارگانو: یک قاشق چای‌خوری
گوجه‌فرنگی: 300 گرم
پنیر چدار: نصف پیمانه
پودر ارگانو : مقداری

HoseinKing
22-02-2013, 16:22
روش تهیه‌ی کیک سیب زمینی

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


یک عدد سیب‌زمینی بزرگ را به صورت چیپس ورقه کرده، درون آب سرد و نمک قرار می‌دهیم.
مواد اولیه:
سیب‌زمینی یک کیلوگرم
کالباس خرد شده 250 گرم
روغن زیتون دو قاشق سوپ‌خوری
فیله گوجه‌فرنگی نگینی خرد شده دو عدد
جعفری خرد شده یک پیمانه
ذرت پخته شده یک پیمانه
زرده تخم‌مرغ یک عدد
زعفران آب کرده یک قاشق چای‌خوری
سس سفید یک پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:
* یک عدد سیب‌زمینی بزرگ را به صورت چیپس ورقه کرده، درون آب سرد و نمک قرار می‌دهیم.

* چهار عدد سیب‌زمینی دیگر را نیز پخته و به صورت نگینی خرد کرده و با کالباس، ذرت، جعفری و گوجه‌فرنگی مخلوط می‌کنیم.
* نمک و فلفل را همراه روغن زیتون به مواد اضافه می‌کنیم.
* کف یک ظرف پیرکس یا تفلون را چرب کرده، کف و دیواره ظرف را با سیب‌زمینی ورقه شده پر نموده و با مخلوط مواد وسط ظرف را پر می‌کنیم، طوری که تمام ظرف پوشانده شود.
* سپس سس سفید را روی مواد ریخته و روی سس را نیز با سیب‌زمینی ورقه شده پر می‌کنیم.
* در آخر روی سیب‌زمینی‌ها را با برس از مخلوط زرده تخم‌مرغ و آب زعفران می‌زنیم.
* ظرف را درون طبقه وسط فر با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 تا 40 دقیقه قرار می‌دهیم تا کیک کاملاً پخته و طلایی رنگ شود.

طرز تهیه سس سفید:
* برای تهیه سس سفید، ابتدا یک و نیم پیمانه شیر سرد را همراه نصف پیمانه آرد با هم مخلوط کرده، روی حرارت ملایم قرار داده و هم می‌زنیم تا مثل فرنی غلیظ شود.
* در آخر 50 گرم کره را همراه مقداری نمک و فلفل به مواد اضافه کرده، از روی حرارت برمی‌داریم و مواد را هم می‌زنیم تا یکدست شود.

نکته
ظرف پیرکس مورد نظر باید حتماً خشک باشد و موقع چرب کردن آن باید دیواره و کف ظرف را کاملاً چرب کنید.
می‌توانیم به جای کالباس در این کیک، از فیله مرغ نگینی و سرخ شده نیز استفاده کنیم.

HoseinKing
22-02-2013, 21:34
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

نانهای باگت سفید و نان های سیب زمینی و نان های شیرین گزینه مناسبی نیستند. بهتر است به جای آنها از نان های غلات کامل استفاده کنید.

خردل :
کلا خردل خوراکی کم کالری است اما دکتر کارن آنسل متخصص تغذیه می گوید که خردل های موجود در بازار به شدت شور هستند و در واقع میزان سدیم بسیار بالایی دارند که برای بدن شما مفید نیست.
این متخصص تغذیه به شما توصیه می کند که از خردل های ساده زردرنگ استفاده کنید که میزان سدیم آنها کمتر از خردل های با طعم های مختلف و تند است.

بهترین گزینه :
برای مزه دار کردن هات داگ سالمترین گزینه استفاده از آب لیمو ترش تازه به علاوه فلفل بدون نمک است.

پنیر :
حتما می دانید که این پنیر خوشمزه، هم پرکالری است هم پر از چربی. دکتر آنسملو ولادین، متخصص تغذیه در دانشگاه نیوجرسی می گوید: « شما به جای استفاده از پنیر پیتزا می توانید با 2 قاشق چای خوری پنیر چدار حدود 5 گرم چربی کمتر و حدود 50کالری کمتر به بدن خودتان برسانید.»

سس :
برای مزه دار کردن هات داگ خودتان می توانید از سس ماست پروبیوتیک یا روغن زیتون استفاده کنید.

چیلى :
سسهای چیلی موجود در بازار فقط تند نیستند بلکه پرکالری و پر از سدیم هستند.(2 قاشق غذاخوری سس چیلی گوشت، 55 کالری و 240 میلی گرم سدیم دارد ) به جای آن می توانید از سس های چیلی سبزیجات استفاده کنید که 2 قاشق غذاخوری آن 45 کیلوکالری و 190 میلی گرم سدیم به همراه 3 گرم فیبر دارد.

بهترین گزینه :
بهترین کار این است که سس چیلی را خودتان درست کنید. چند فلفل سبز و قرمز به همراه یک فلفل دلمهای و مقدار کمی روغن زیتون و یک گوجه فرنگی را در مخلوط کن بریزید و از آن برای خوشمزه کردن ساندویچ هات داگ تان استفاده کنید.

هات داگ :
به طور معمول هات داگ های ساده و هات داگ های پنیردار دارای نیترات و جدا از آن غنی از کالری و چربی هستند. دکتر آنسل توصیه می کند که به جای این هات داگ ها از هات داگ بوقلمون استفاده کنید که چربی و کالری کمتری دارد.

بهترین گزینه :
به نظر می رسد که هات داگ ها و سوسیس های مرغ بهترین گزینه باشند. انواع کم نمک سوسیس مرغ گاه فقط 60 کالری و 250 میلی گرم سدیم در خود پنهان دارند.

نان :
نانهای باگت سفید و نان های سیب زمینی و نان های شیرین گزینه مناسبی نیستند. بهتر است به جای آنها از نان های غلات کامل استفاده کنید.

بهترین گزینه :
نان جو فیبردار قهوه ای به خصوص انواعی که باکتری های مفید برای دستگاه گوارش را در خود دارند هم فیبر مناسبی به بدن شما می رسانند و هم برای هضم این ساندویچ به دستگاه گوارش شما کمک می کنند.

منبع:مجله ایده آل

HoseinKing
25-02-2013, 19:09
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

نخود، سير، رزماری و آب مرغ را اضافه کنيد و بگذاريد به مدت ۲۰ دقيقه بپزد.

مواد لازم :
روغن زيتون: ۲ قاشق غذاخوری
پياز خرد شده : يک عدد کوچک
هويج خرد شده : يک عدد
ساقه کرفس خرد شده : يک عدد
*نخود آب پز شده : ۲ پيمانه
سير کباب شده : يک بوته
رُزماری : ۲ قاشق مرباخوری
نمک و فلفل : به اندازه کافی
آب مرغ : 8 پيمانه
آب و پوست يک عدد ليموترش
جعفری خرد شده : نصف پيمانه

طرز تهيه :
ابتدا کمي روغن زيتون روی سير بريزيد و در فويل بپيچيد؛ سپس به مدت ۴۵ دقيقه در فر با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد کباب کنيد.
در قابلمه ای، روغن زيتون را روی حرارت ملايم داغ کنيد پياز، هويج و کرفس را به مدت ۱۰ دقيقه تفت دهيد.
نخود، سير، رزماری و آب مرغ را اضافه کنيد و بگذاريد به مدت ۲۰ دقيقه بپزد.
مواد را در غذاساز به شکل پوره دربياوريد و به قابلمه بازگردانيد.
نمک و فلفل، آب ليمو، پوست ليمو و جعفری را اضافه و سرو کنيد.

Atghia
28-02-2013, 11:37
مـواد لازم برای 4 نفر:
هویج حلقه‌حلقه شده : 2 لیوان ( 50 کیلوکالری )
قارچ متوسط : 3 لیوان ( 50 کیلوکالری )
ساقه پیازچه : 4 عدد ( 25 کیلوکالری )
گل‌کلم خرد شده : 3 لیوان ( 25 کیلوکالری )
تخم‌مرغ : 1 عدد ( 100 کیلوکالری )
آرد سوخاری : 6 قاشق غذاخوری ( 160 کیلوکالری )
آرد سفید : 6 قاشق غذاخوری ( 160 کیلوکالری )
شکر : 1 قاشق چای‌خوری ( 16 کیلوکالری )
روغن مخصوص سرخ کردن : 6 قاشق غذاخوری ( 540 کیلوکالری )
نمک و فلفل سیاه : به میزان دلخواه ( 0 کیلوکالری )


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

طـرز تـهـیـه :
ابتدا در قابلمه‌ای کوچک هویج‌ها را با شکر و آب‌ لیمو بپزید.
در قابلمه‌ای دیگر نیز گل کلم‌ها را بخارپز کنید. فقط حواستان باشد که این سبزی به سرعت پخته می‌شود بنابراین نباید بیش از حد آن را حرارت داد.
قارچ‌ها را هم درسته در قابلمه‌ای که آب آن در حال جوشیدن است، بریزید و به سرعت آبکش کنید. این کار باعث خواهد شد قارچ‌ها حین سوخاری شدن آب نیندازند.
پیازچه‌ها را به دو نیم تقسیم و خام برای سرخ کردن استفاده کنید.
حالا قطعات این سبزی‌ها را تک به تک ابتدا در آرد سفید سپس در تخم‌مرغ و نهایتاً در آرد سوخاری قرار دهید و در روغنی که کاملاً داغ شده است، سرخ کنید.

وقتی سبزی‌ها سرخ شدند، آن‌ها را از تابه بردارید و در سبدی فلزی بگذارید. یادتان باشد که این غذا را باید گرم و بلافاصله بعد از تهیه میل کرد در غیر این صورت تردی خود را از دست خواهد داد.

7 پیشنهاد سرآشپز برای سوخاری کردن سبزیجات :
در میان مواد غذایی‌ای که به شکل سوخاری تهیه می‌شوند، انواع گوشت‌های سفید و سبزی‌ها رایج‌ترین‌ها محسوب می‌شوند. البته سوخاری کردن به 2 صورت پف‌کرده و پف نکرده است که در نوع اول، خمیر بنیه و در نوع دوم فقط آرد سفید و آرد سوخاری استفاده می‌شود، اما برای سوخاری کردن سبزی‌ها باید به نکته‌هایی توجه کرد :


1 - سبزی‌هایی که برای سوخاری کردن مورد استفاده قرار می‌گیرند، باید از قبل پخته شده باشند یا به صورت آب‌پز یا به صورت بخارپز و تنها سبزی‌ای که لزومی به پخت آن نیست، پیازچه است زیرا بافت لطیفی دارد و در اثر حرارت دیدن به سرعت له می‌شود.

2 - قبل از سوخاری کردن هویج‌ها، بهتر است آن‌ها را با کمی عسل و آب‌لیموی تازه بخارپز کنید و پس از نرم شدن، آن‌ها را به صورت سوخاری درآورید.

3 - زمان پختن گل کلم‌هایی که برای سوخاری مورد استفاده قرار می‌گیرند، باید به اندازه باشد. برای امتحان این موضوع می‌توانید از خلال دندان استفاده کنید به این ترتیب که وقتی خلال دندان را به ساقه یکی از تکه‌های گل‌ کلم وارد می‌کنید، تا نیمه فرو رود و دیگر داخل نشود. در این حالت اگر گل کلم‌ها را سوخاری کنید، بافت خود را هنگام سرخ شدن حفظ خواهند کرد.


4 - برای آنکه قارچ‌ها هنگام سوخاری شدن آب نیندازند، بهتر است برای اطمینان بیشتر 15 دقیقه آن‌ها را در آب جوش بیندازید و سپس برای سوخاری کردن استفاده کنید.

5 - حتماً برای سوخاری کردن سبزی‌ها از آرد سوخاری پودری با دانه‌های ریز یا از نان فانتزی‌ای که از قبل خشک کرده و به صورت پودر درآورده‌اید استفاده کنید. بهتر است آرد سوخاری پودری را نیز یک بار الک کنید زیرا هرچه دانه‌های آرد سوخاری یکدست‌تر و ریزتر باشد، حاصل کار بهتر خواهد بود.

6 - برای اینکه سبزی‌های سوخاری شده حالت چرب و روغنی پیدا نکنند، بهتر است بعد از سرخ کردن، آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای یک‌بار مصرف قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.

7 - هنگام سرخ کردن سبزی‌ها، حتماً از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید، یعنی روی بسته‌بندی روغن مصرفی، عبارت مخصوص سرخ کردن درج شده باشد.

اگر لاغر هستید
در کنار سبزی‌های سوخاری شده، یک تکه 60 گرمی سینه مرغ نیز قرار دهید و همراه آن چند عدد خلال سیب‌زمینی سرخ‌شده نیز میل کنید تا انرژی دریافتیتان افزایش پیدا کند. بهتر است این غذا را با یک لیوان دوغ معمولی یا کفیر میل کنید تا وعده غذایی‌تان مغذی‌تر شود.

اگر فشارخون دارید
مصرف پیازچه به تنظیم فشارخون کمک می‌کند. البته برای افزایش قدرت سیرکنندگی وعده غذایی بهتر است آن را همراه یک عدد سیب‌زمینی تنوری شده بخورید. در ضمن، بهتر است که یک لیوان آب پرتقال تازه یا شربت آب‌لیمو را نیز با آن‌ها همراه کنید تا خوردن این غذا به تنظیم فشارخونتان کمک کند.

اگر یبوست دارید
علاوه بر سبزی‌های یاد شده می‌توانید کلم بروکلی را هم به صورت سوخاری شده درآورید. برای تهیه کلم بروکلی سوخاری، بهتر است ابتدا کلم‌ها را 4 دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس آن‌ها را آبکش و بعد برای سوخاری کردن استفاده کنید. به این ترتیب با خوردن بروکلی‌های سوخاری شده، فیبر بیشتری را دریافت خواهید کرد که به کاهش شدت یبوستتان کمک می‌کند.

منبع:هفته نامه سلامت

A/|\IR
01-03-2013, 00:31
سلام.. یعنی توی این یک ماه هنوز یاد نگرفتی ؟ :دی
خب به هر حال.. در مورد بوی برنج ، به نظر من بهترین کار اضافه کردن مقدار کمی آبلیمو به آب هستش. من همیشه اضاف میکنم.
ولی به نظرم قبلش شما برنج رو نمیشویین. حالا اینبار برنج رو قبلش تمیز بشویین بوش بهتر میشه.



معمولن ته غذا میسوزه، شما اول باید قسمت سالم غذا رو از قسمت سوخته جدا کنی..
بعدش هم یک پیاز رو پوست بکن ، و به صورت حلقه حلقه کن و این حلقه هارو بکن داخل
برنج بزار ده دقیقه بمونه و بعد هم حلقه های پیاز رو در بیار...


مشکل از نمک و روغن بود
تازگیا نمک بیشتر میزنم و روغن رو هم عوض کردم دیگه بو نداده (اسم روغن رو نپرسین تبلیغ میشه:دی)
در مورد پیاز هم امتحان کردم عالی میشه. مرسی:)

بادمجون قلق خاصی داره سرخ کردنش؟
روش صحیحش چطوره؟

A M ! N
01-03-2013, 00:51
مشکل از نمک و روغن بود
تازگیا نمک بیشتر میزنم و روغن رو هم عوض کردم دیگه بو نداده (اسم روغن رو نپرسین تبلیغ میشه:دی)
در مورد پیاز هم امتحان کردم عالی میشه. مرسی:)

بادمجون قلق خاصی داره سرخ کردنش؟
روش صحیحش چطوره؟


واقعن راست میگی.. چرا به ذهنم نرسید روغن رو ... بعضی روغن ها خیلی غذارو بد بو میکنن ( نام نمیبرم :دی)

برای سرخ کردن بادمجون اول پوست بکنید ، بشویید و برای مدت کمی ( ده الی 15 دق ) داخل آبنمک بزارید ( با نمک کم ، نه زیاد )
و سپس داخل آبکش بزارید تا حسابی آبش بره ( بادمجون برای سرخ کردن نباید روش آب باشه ).. بعد هم سرخ کنید ( با روغن خوب )
من بهتون غذای پایین رو پیشنهاد میدم خیلی ساله که درست میکنم و بسیار لذیذ هستش.. از زردچوبه به مقدار کافی استفاده کنید

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

Atghia
03-03-2013, 14:53
مواد لازم:

عسل : نصف پیمانه
شکر : یک چهارم پیمانه
کره نرم : یک قاشق غذاخوری
روغن کانولا : یک چهارم پیمانه
تخم مرغ : یک عدد
سفیده تخم مرغ : یک عدد
هویج رنده شده : ۳پیمانه
آرد : ۲پیمانه
آرد گندم : نصف پیمانه
بکینگ پودر: نصف قاشق مرباخوری
جوش شیرین : کمتراز نصف قاشق مرباخوری جوش شیرین
پودر دارچین : نصف قاشق مرباخوری
پودر زنجبیل : نصف قاشق مرباخوری
پودر جوز هندی : کمی
گردوی خرد شده : سه چهارم پیمانه
پنیر خامه ای : ۵۶گرم
پودر قند : نصف پیمانه


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

طرز تهیه :
فر را روی ۱۷۵درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
عسل، شکر و کره را با همزن برقی هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
روغن، تخم مرغ و سفیده تخم مرغ را به مواد اضافه کنید و هم بزنید سپس هویج را به مواد اضافه کنید.
در کاسه دیگری آرد، ادویه ها، بکینگ پودر و جوش شیرین را مخلوط و در مرحله آخر گردو را نیز اضافه کنید.
با استفاده از قاشق غذاخوری ۳۶خمیر کلوچه را با کمی فاصله روی سینی قرار دهید و در صورت تمایل با دست مرطوب هر گلوله خمیر را کمی صاف کنید و به مدت ۱۲دقیقه در فر قرار دهید.
سپس روی سینی پنجره دار قرار دهید تا خنک شود.کلوچه را با پنیر خامه ای و پودر قند تزیین کنید.

منبع : khorasannews.com

Atghia
05-03-2013, 13:43
مواد لازم :
شکلات ( ترجیحا تلخ ) : 100 گرم
مارزیپان : 40 گرم
شیر عسل : 2 ق س پر
قالب شکلات


طرز تهیه :
در ابتدا شکلاتتون رو بطریق بن ماری آب کنید .


روش بن ماری : شکلات رو در یه ظرفی ریخته وداخل مکروفر قرار بدین، بعد 30 ثانیه قدرت 100% بدین اگه آب نشده بود همین زمان رو اونقدر تکرار کنید تا شکلات آب بشه , حواستون باشه که ممکنه ظاهر شکلات تغییری نداشته باشه ولی وقتی بهش قاشق می زنید کاملا" روان می شه پس حتما" هر دفعه چک کنید و اگه مکروفر ندارین می تونین بریزین داخل یه ظرف نشکن و بذارین روی بخار سماور یا کتری که آب بشه .حواستون باشه حتی یک قطره آب هم نباید داخل شکلات بره .


بعد داخل قالب بریزید .


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]






قالب رو روی یه کاغذ روغنی برگردونید تا شکلات اضافی اون بریزه .بعد قالب رو داخل یخچال قرار بدین .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



نکته : شکلات اضافی که روی کاغذ روغنی ریخته رو با یه قاشق کاملا خشک جمع کنید ، چون باز هم بعدا می خوایم همین شکلاتو آب کنیم .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



تا شکلاتمون توی یخچال داره سفت می شه مواد داخل شکلاتو درست می کنیم . برای اینکار مارزیپان و شیرعسل رو با هم کاملا مخلوط می کنیم .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



نکته : در صورتیکه موادمون (ترکیب شیر عسل و مارزیپان ) سفت بود می تونید 10 ثانیه داخل مکروفر بذارید . حواستون باشه گرم نشه فقط یه کوچولو روان بشه ( اگه گرم بشه شکلات رو آب می کنه ) یا اگه فکر می کنید ممکنه نتونید اینکارو انجام بدین مجددا یه کوچولو شیرعسل بریزید تا موادمون شل تر بشه .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



قالب رو از یخچال در بیارید و مغز اونو داخلش بریزید .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]





بعد همون شکلات اضافی که از روی کاغذ روغنی جمع کرده بودید مجددا آب کرده و روی مغزی قرار بریزین و شکلات رو بمدت 20 دقیقه داخل فریزر بذارید .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



واااااااااااااااااای نمی دونید چه ترکیب خوشمزه ای بود . درست کردن این شکلات بیش از نیم ساعت طول نمی کشه پس زود دست بکار بشید .




[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
اطلاعات اضافی:


*طرز تهیه خمیر مارسیپان یا مارزیبان *
خمیر بادام

مواد لازم :

بادام چرخ کرده ( بدون پوست ) .......100 گرم
کره .........65 گرم
پودر قند........50 گرم
هل ساییده .....1 قاشق چایخوری
پوست لیمو ترش رنده شده ........1 قاشق غذا خوری


طرز تهیه:

کره را با همزن خوب می زنیم تا نرم شود ، پودر قند و بادام چرخ کرده را همراه هل و پوست لیموی
رنده شده به کره اضافه می کنیم تا کاملن نرم و لطیف شود.
البته این خمیر نباید خیلی سفت باشد کمی از خامه زده شده سفت تر می شود .



منبع:دنیای زنان& baharsite.com

Atghia
09-03-2013, 19:42
مواد لازم :
فیله گوساله 250 گرم
پیاز یك عدد
سیر له شده یك تا دو حبه
زرده تخم‌مرغ دو عدد
ترخون و گشنیز خرد شده سه تا چهار قاشق غذاخوری
سس گوجه‌فرنگی نصف پیمانه
فلفل‌سیاه یك قاشق چایخوری
سركه نصف پیمانه
كره آب شده 100 گرم
روغن مایع یك قاشق غذاخوری
قارچ 100 گرم
نمك و فلفل به میزان لازم






[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


طرز تهیه :
گوشت را نیم ساعت در فلفل بخوابانید. پیاز و سیر را در ظرف مناسبی بریزید. سپس سركه را با مقداری آب، سس گوجه ‌فرنگی و كمی نمك روی حرارت كم بگذارید تا بجوشد و آب آن تمام شود. سپس آن را بردارید تا خنك شود. زرده تخم‌مرغ را با دو قاشق آب و كمی نمك هم بزنید و به روش بن ‌ماری داغ كنید. كره را كم‌كم اضافه كنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا سسی مانند مایونز، غلیظ به دست آید. سپس ترخون و گشنیز را با پیاز، سیر پخته شده و قارچ به مواد اضافه كرده و هم بزنید. روی گریل یا یك تابه سنگین، مقداری روغن بریزید و تورندو ‌را در تابه یا گریل گرم بیندازید. پس از دو، سه دقیقه برگردانید و پس از سه دقیقه دیگر نمك بپاشید و بردارید. تورندو آماده است، سس را در ظرف جداگانه‌ای كنار ظرف تورندو بگذارید و با نان سفید، سیب‌زمینی پخته یا سرخ كرده‌ روی میز بگذارید و سرو كنید.


نکته:
بن ماری : گرم کردن و حل کردن مواد غذایی روی بخار آب را طریقه بن ماری میگویند . مثال: محتوی ظرف غذا را در ظرف آبی قرار داده و آن را روی حرارت اجاق گاز قرار میدهیم تا آب آرام آرام بجوشد و غذای سرد به این وسیله گرم شود و این بهترین و بهداشتی ترین روش برای گرم کردن غذاو حل کردن شکلات می باشد.



منبع:ashpazisari

Atghia
09-03-2013, 19:45
مواد لازم برای 6 - 5 نفر :
گوشت بی استخوان : نیم کیلو
بادنجان قلمی : 12-10 عدد
عدس : 250 گرم
پیاز سرخ شده : 3 قاشق غذا خوری
كشك ساییده غلیظ : 2 یا 3 فنجان
گردوی چرخ شده : 1.2 فنجان
زعفران ساییده : 1.2 فنجان
سیر داغ : 3 قاشق غذاخوری
نعناع داغ : 3 قاشق غذاخوری
نمك و فلفل : به مقدار کافی




[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



طرز تهیه :
گوشت را چند تكه كرده ، می شوییم و با كمی روغن تفت می دهیم .
سپس همراه سه لیوان آب و پیاز سرخ شده، روی شعله ملایم می گذاریم تا بپزد.
بعد از نیم پز شدن گوشت ، عدس خیس خورده را به آن اضافه می كنیم .
بعد بادنجان های سرخ شده را به گوشت و عدس پخته اضافه می كنیم تا بادنجان ها هم بپزد و آب آن كشیده شود.
سپس با گوشت كوب ، آن را می كوبیم تا كاملا" له شود.
حلیم را روی حرارت فر قرار می دهیم و كمی آن را هم می زنیم تا مایع حلیم كشدار شود.
به تدریج كشك را به آن اضافه كرده و مرتبا" آن را هم می زنیم تاحلیم بجوشد و ته نگیرد .
روی حلیم را با كمی گردو، كشك، نعناع داغ و سیرداغ تزئین می كنیم .

نكات تغذیه ای :
حلیم بادنجان ، غذایی محلی و لذیذ است.
بادنجان ملین است ؛ یعنی معده و روده ها را نرم می كند .
پخته آن برای طحال و اخلاطی كه در آن جمع می شود سودمند است.


منبع:tebyan.net

Atghia
12-03-2013, 23:46
مواد لازم :
آرد برنج : 400 گرم
آرد ذرت : 100 گرم
روغن جامد : 250 گرم
تخم مرغ : 2 عدد
پودر قند : 250 گرم
پودر هل : 1 ق م
مهر کوچک
تخم خرفه جهت تزیین


طرز تهیه :
ابتدا روغن جامد و پودر قند رو با همزن بزنید تا مثل تصویر پایین کاملا رنگ آن روشن بشه .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



سپس تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کرده و هر کدام رو بمدت یک دقیقه هم بزنید .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



در نهایت مخلوط آرد برنج و آرد ذرت و پودر هل رو اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاد .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



خمیر باید کاملا لطیف باشه . نه خشک و نه چسبناک .


نکته :
درصورتیکه خمیر چسبناک بود به مقدار خیلی کم مجددا آرد برنج اضافه کنید . توجه داشته باشید که در این موارد نمی شه مقدار تعیین کرد چون جذب روغن آردها با هم فرق داره .


نکته :
درصورتیکه خمیر خشک بود بمقدار خیلی کم گلاب یا عرق هل اضافه کنید تا خمیر لطیف بشه .


سپس خمیر رو داخل کیسه قرار داده و بمدت 24 ساعت در یخچال استراحت بدین .


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




از خمیر گلوله هایی برداشته و در سینی با فاصله بچینید .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



سپس مهر رو داخل آرد برنج زده و روی خمیر رو مهر بزنید ( همانند تصاویر پایین ).



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



می تونید از وسیله های استوانه ای شکل هم استفاده کرده و روی خمیرها رو نقش بندازید .


و درنهایت روی نانها کمی تخم خرفه بپاشید .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



سینی رو داخل فری که از قبل در دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده بمدت 20 دقیقه قرار بدین .


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




با این مقدار خمیر تقریبا 100 عدد نان برنجی می شه درست کرد .


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



نوش جان ...



منبع : baharsite.com

a6543210
29-03-2013, 19:36
دوستان یکی بگه چطور بوی گوشت مرغ رو از بین ببریم؟!:n27:
راستش گوششت مرغ که زیاد تو یخچال بمونه بعد بیای سوپ یا هر خورشتی باهاش درست کنی همچین مزه و طعم و بوی خوبی که غذا نمیده! راستش موندم چی کار کنم این بو رو مخصوصا یه طور از بین ببرم!همین باعث شده کمتر گوشت مرغ مصرف کنم!:n21:

Atghia
29-03-2013, 19:52
دوستان یکی بگه چطور بوی گوشت مرغ رو از بین ببریم؟!:n27:
راستش گوششت مرغ که زیاد تو یخچال بمونه بعد بیای سوپ یا هر خورشتی باهاش درست کنی همچین مزه و طعم و بوی خوبی که غذا نمیده! راستش موندم چی کار کنم این بو رو مخصوصا یه طور از بین ببرم!همین باعث شده کمتر گوشت مرغ مصرف کنم!:n21:
حالا چرا یخچال عزیز؟ شما چندساعت قبل از درست کردن غذا از فریزر مرغ را خارج و مهیای آشپزی کنید!
بعدهم گوشت مرغ منجمد یک مقدار در کل بوی بیشتری میده! مرغ گرم استفاده کنید بهتره
برای طبخ هم بستگی به غذایی که میپزید داره البته اما پیاز درصد زیادی تاثیر داره همچنین استفاده از ادویه خیلی کمک کنندست مخصوصا زردچوبه و دارچین((البته نه بصورت پودری بلکه چوبش))
یه تکنیکی هم هست که میگه اگه خیلی میخواید محکم کاری کنید همزمان هم از سیر هم از پیاز استفاده کنید دیگه حسابی بوش گرفته میشه :دی

A M ! N
29-03-2013, 20:03
سلام..

شاید شما هم تابحال رفته باشید خونه ی اقوام و هنگام خوردن سالاد به فکر فرو رفته باشید که این سس چطور تهیه شده که اینقدر خوش مزه هستش..
من امروز یه دستوری رو میگم که ازین به بعد مهمون هاتون به وضع سابق شما در بیان :n02:


مواد مورد نیاز :

سس مایونز سفید
ماست پرچرب خامه ای ( دقت کنید ماست بهتره خامه ای پرچرب باشه توی مزه ی چاشنی خیلی تاثیر داره )
فلفل سیاه
سرکه یا آبلیمو
شکــــر


اولن فلفل سیاه باید کاملن آسیاب شده باشه که توی چاشنی بزرگ دیده نشه و یا زیر دندون گیر نکنه. همه چیز رو به میزان کافی به سس اضافه کنید.
دقت کنید شکر خیـــلی نزنید که از مزه در بره.. فقط یکی از آبلیمو یا سرکه رو استفاده کنید.. هرکدوم رو که اضاف کنید مزه ی خوبی به چاشنی میده
خصوصن سرکه.. بعد از اضافه کردن مواد حسابی مخلوط کنید تا طعم در همه ی چاشنی پخش بشه.. رنگ این سس سفید مایل به خاکستری میشه.

کیفشو ببرید.

:n12:

SNOW PATROL
29-03-2013, 20:16
دوستان یکی بگه چطور بوی گوشت مرغ رو از بین ببریم؟!:n27:
راستش گوششت مرغ که زیاد تو یخچال بمونه بعد بیای سوپ یا هر خورشتی باهاش درست کنی همچین مزه و طعم و بوی خوبی که غذا نمیده! راستش موندم چی کار کنم این بو رو مخصوصا یه طور از بین ببرم!همین باعث شده کمتر گوشت مرغ مصرف کنم!:n21:

دوست عزیز مرغ رو با یه مقدار پیاز برای ١٥ دقیقه ابپز کنید
حالا میخوای هرکاری سرش در بیار

tapatalk

Atghia
03-04-2013, 10:10
سالاد ذرت و انبه با سس سركه تند
برای داشتن تجربه ای متفاوت این سالاد خوشمزه كه حاوی ذرت گریل شده ، آب انبه ، پیاز قرمز و شاهی می باشد درست كنید . اضافه كردن مقداری سس سركه خانگی آن را معطر و تند می كند.



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



سالاد BLT تند
تركیب گوچه فرنگی های آبدار ، ژامبون خرد شده برشته ، ذرت ، فلفل شیرین و كاهوی تازه را با هم مخلوط كنید و رویش سس هزار جزیره بریزید و نوش جان كنید .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




سالاد سبزیجات كنجدی
این سالاد آسیایی تركیبی از غلاف های نخود فرنگی ، مارچوبه ،گوجه گیلاسی ( گوجه فرنگی های كوچكی كه به اندازه گیلاس یا كمی بزرگتر هستند ) ، فلفل شیرین و مرغ غلتانده شده در كنجد می باشد و بر رویش سسی با تركیب سویا سس زنجبیل و سیر بریزید و آن را سرو نمایید.



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



سالاد مرغ یونانی
ابتدا مرغ را با سیر ، آبلیمو، روغن زیتون و پودر ارگانو مزه دار كرده و گریل نمایید و در ظرفی بریزید و رویش پنیر صبحانه خرد شده ، خیار ، پیاز قرمز و دانه های زیتون ریخته و با هم مخلوط كنید .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



سالاد سبزیجات گریل شده
این سالاد زیبا شامل پنیر سویا ، كدو حلوایی خرد شده ، فلفل شیرین و اسفناج و سرشار از آنتی اكسیدان برای شب هایی كه سرتان بسیار شلوغ است، غذای مناسب و خوبی می باشد. این سالاد را می توانید به همراه مقداری غلات سرو نمایید .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



سالاد مدیترانه ای با سس آبلیمو
این سالاد ساده تركیبی از سبزیجات سبز ، استیك گوساله ، گوجه فرنگی آبدار ، پیاز قرمز و پنیر خامه ای می باشد . اضافه كردن مقداری سس آبلیمو معطر به این سالاد آن را بسیار خوشمزه می كند .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




سالاد گوجه فرنگی و پیاز قرمز
این سالاد تركیبی از گوجه فرنگی تازه و پیاز می باشد كه با مقداری سس ترش و شیرین آبلیمو مخلوط شده است . به عنوان پیش غذا آن را 25 دقیقه قبل از غذا بخورید و با اضافه كردن مقداری مرغ به آن می توان به عنوان یك وعده غذای كامل روی آن حساب باز كرد .


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

منبع:اختصاصی سایت سیمرغ

V E S T A
06-04-2013, 19:47
برای از بین بردن بوی مرغ :

پوست مرغ رو حتما قبل از پخت جدا کنید

سرخ کردن مرغ قبل از پخت اصلی

تف دادن با پیاز + فلفل + ادویه(از سیر هم میتونید استفاده کنید)

استفاده از فلفل دلمه ای

استفاده از برگ بو ، برگ کرفس، رز ماری و قبل از سِرو غذا جدا کردنشون از مرغ

پختن مرغ بدون پوست همراه با زعفران بدون اضافه کردن آب یا روغن به مرغ

پختن مرغ بدون پوست همراه با ادویجات و سبزیجات بدون اضافه کردن آب یا روغن

یه مقدار قبل از پخت، مرغ 30 دقیقه در آبلیموه و پیاز قرار بگیره یا همراه با آبلیمو 15 دقیقه بپزه

MOHAMMAD_ASEMOONI
10-04-2013, 03:26
سلام
توی یه سایت دستور پخت ماکازرونی ! رو نوشته 4-5 دقیقه تو آب جوش بریزید بعدش آبکش کنین .
نمیشه آبکش نکنیم ؟
همه ی چیزهای به درد بخورش میره که .
آبکش نشه ضرر داره ؟
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

Atghia
02-05-2013, 10:19
نکاتی مهم برای یک ته چین بی نقص

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

ته‌چین یكی از انواع غذاهای دوست‌داشتنی و خوشمزۀ ایرانی است كه بیشتر با گوشت مرغ طبخ می‌شود اما اگر در تهیۀ آن برخی نكات در نظر گرفته نشود، به جای لذت، دردرسرساز خواهد شد. این نكات را رعایت كنید.


1 - اولین نكته‌ای كه باید در تهیه این غذا درنظر داشته باشید آن است كه مرغ‌ها را با آب كم و كمی ادویه آب‌پز كنید تا هم خوشمزه‌تر شده و هم ارزش غذایی آن حفظ شود. سپس آنها را ریش‌ریش كرده و به مایۀ ته‌چین اضافه كنید. مرغ‌ها را سرخ نكنید زیرا روغن اضافی را به غذا وارد كرده و با این كار زمینه را برای دریافت كالری اضافی فراهم می‌كنید.


2 - در این غذا از ماست به مقدار فراوانی استفاده می‌شود. به شما توصیه می‌كنیم كه ماست كم‌چرب در تهیه این غذا به كار ببرید.


3 - این غذا را در فر تهیه كنید تا از این طریق، میزان روغن مصرفی كه برای سرخ‌كردن استفاده می‌شود، كاسته شود. حتی اگر خواستید از روغن برای سرخ‌كردن استفاده كنید (البته در ته ظرف) از روغن مایع مخصوص سرخ‌كردن یا روغنی كه نقطه دود بالایی دارد، استفاده كنید اما همین روغن را نیز به میزان كم به غذایتان اضافه كنید.


4 - برنج یكی از اجزای اصلی تشكیل‌ دهنده این غذاست. توصیه ما به شما این است كه برنج‌تان را از نوع رژیمی انتخاب كنید تا از میزان كالری كه با خوردن این غذا به شما می‌رسد، كم شود.


5 - به همراه این غذا از سالاد و سبزی‌خوردن استفاده كنید تا وعده غذایی شما كامل شود و همه گروه‌های غذایی در این وعده به چشم بخورد. به‌علاوه، به‌عنوان نوشیدنی در این غذا از دوغ استفاده كنید اما دوغ بدون گاز و كم‌نمك.


6 - خیلی‌ها برای خوش‌عطركردن این غذا به آن كره یا روغن حیوانی اضافه می‌كنند. اگر افرادی كه این غذا را میل می‌كنند از گروه سنی بچه‌ها، جوانان یا افراد لاغراندامند، حضور این ماده غذایی مانعی ندارد اما اگر میانسال یا سالمندند، تا جایی كه امكان دارد از این نوع روغن‌ها به غذایتان اضافه نكنید. این غذا آن‌قدر خوشمزه هست كه نیاز به افزودن این نوع روغن‌ها نباشد.




منبع : jamejamonline.ir

Atghia
12-05-2013, 22:57
جوجه را این بار به سبک ایتالیایی درست کنید

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]





مواد لازم :
سس مایونز : سه چهارم پیمانه
پنیر پارمزان رنده شده : یک دوم پیمانه
پودر سیر : سه چهارم قاشق چای خوری
آرد سوخاری ایتالیایی : سه چهارم پیمانه
سینه مرغ، نصف شده : دو عدد (چهار تکه)

روش تهیه
_ دمای فر را روی 425 درجه فارنهایت تنظیم نمایید.
_ سس مایونز و پنیر پارمزان و پودر سیر را با هم مخلوط نمایید.
_ آرد سوخاری را در ظرف جداگانه ای بریزید.
_ تکه‌های مرغ را ابتدا به ترکیب سس مایونز و سپس به آرد سوخاری آغشته نمایید. طوری که سس مایونز و سپس آرد، کاملاً اطراف مرغ را بپوشانند.
_ آن‌ها را داخل سینی فر بچینید و به مدت 20 دقیقه داخل فر گرم شده قرار دهید تا کاملاً سرخ و برشته و طلایی رنگ شوند.
_ جوجه ایتالیایی برای یک پذیرایی بی نظیر آماده است.







منبع : tebyan.net

Saeed Dz
13-05-2013, 01:02
پیشنهاد میکنم بیشتر روی غذاهای گیاهی کار و تبلیغ بشه تا استفاده از اونها جا بی افته. ما حق گرفتن فرصت زندگی از دیگر حیوانات رو نداریم.

Atghia
16-05-2013, 10:55
در جواب صحبت دوست عزیزمون: والا دیدگاهی که شما دارید طرفدارهاش اقلیت هستند ! نمیشه همه رو مجبور کرد گیاهخوار باشند! البته در انجمن تاپیک پخت غذاهای مدنظر شما هم موجود هست:n06:


بفرمایید کباب برگ کاملا خانگی

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]










برای تهیه كباب باید از گوشت راسته گوساله یا گوسفند استفاده كرد، نكته قابل توجه برای تهیه كباب خوب انتخاب گوشت آن است كه باید نرم باشد ( به وسیله گردهای مخصوص نرم كننده گوشت نیز می توان گوشت را نرم و ترد كرد ) ولی بهتر است گوشت را باآب پیاز و فلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم كنیم .توجه داشته باشید انواع كباب باید در عین پختگی زیاد خشك نشود.


مواد لازم :

گوشت راسته پاك كرده : یك كیلو و نیم
پیاز : دو سه عدد
روغن زیتون : یك استكان
فلفل بو نمك : به مقدار كم

طرز تهیه :
كباب برگ را می توانیم به هر اندازه كه میل داریم پهن كنیم، به این ترتیب كه راسته را روی تخته می گذاریم به اندازه ای كه میل داریم پهنای كباب بشود یك قطعه جدا می كنیم مثلا پهنا چهار انگشت و آن قطعه را پهلوی قطعات دیگر گوشت می گذاریم وقطعات دیگر را می بریم ( با این عمل پهنای تمام گوشتها به یك اندازه می شود ) بعد گوشت را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه می كنیم و آماده می گذاریم.
پیاز را نرم رنده می كنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می كنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می گذاریم یك شب بماند.
بعد از ۲۴ ساعت گوشت ها را به سیخ كشیده و كمی روی آن را با كارد می كوبیم و روی حرارت ملایم كباب می كنیم و گاهی سیخهای كباب را بر می گردانیم كباب باید در عین پختگی زیاد خشك نشود و آبدار باشد .
كبابها را در دیس می كشیم و روی آنها را كمی نمك می پاشیم و كمی هم كره روی آن می گذاریم و اطراف آن را با پیاز خلال كرده و جعفری تزیین می كنیم .


كباب برگ را نباید هیچ وقت لای نان قرار داد زیرا آب كباب به خورد نان می رود و خشك می شود. در صورتی كه بخواهیم از گردهای نرم كننده مخصوص گوشت استفاده كنیم برای هر كیلو گوشت یك قاشق مربا خوری از گرد نرم كننده را با پیاز رنده شده مخلوط می كنیم و نیم ساعت قبل از كباب كردن گوشت را در این مایه می خوابانیم. می شود بدون روغن زیتون هم گوشت كباب را آماده كرد و در مایه از یك قاشق چایخوری زعفران سائیده استفاده نمود.
كباب برگ را با چلو و گوجه فرنگی كباب شده سرو می كنند .







منبع : ashpazionline.ir

Atghia
17-05-2013, 22:56
طرز تهیه دسر گلدانی،دسری زیبا برای میز شام تان

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]







مواد لازم :
شکلات تخته ای
پنیر خامه ای
خامه
کمپوت هلو
نی
گل
کیک شکلاتی
ظرف کترینگ


طرز تهیه :
شکلات رو به روش بن ماری آب کنید .


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



داخل ظرف مورد نظر بریزید .


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]





ظرف رو بچرخونید تا داخلش به شکلات آغشته بشه .


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]






برای این منظور می تونید از قاشق هم کمک بگیرید .


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




سپس ظرف رو برگردونید تا اضافی شکلات بریزه و بعد اجازه بدین شکلات کمی سفت بشه .
نکته : اگه شکلات گرم باشه بهتره ، چون ضخامت شکلات کمتر خواهد شد .


یه دونه نی برداشته و به اندازه نیم سانت کمتر از ارتفاع ظرف برش می دیم .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]





پنیر خامه ای و خامه رو با همزن هم می زنیم .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]





کمپوت هلو رو به صورت زیر برش می دیم .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]





بعد داخل پنیر خامه ای و خامه ریخته و مخلوط می کنیم .


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]






نکته : مقدار پنیر خامه ای و خامه و کمپوت به یک اندازه هست مثلا اگه مقدار خامه 100 گرم هست پنیر خامه ای و کمپوت هم هر کدام 100 گرم هستند .


سپس کیک شکلاتی رو به کمک دست پودر می کنیم ( می تونید از کیکهای آماده استفاده کنید ) .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]





یه مقدار از اونو داخل ظرف می ریزیم .


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]





بعد نی رو داخل ظرف قرار داده و به کمک قاشق از مخلوط پنیر خامه ای و خامه و کمپوت داخل ظرف می ریزیم .


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]






مجددا پودر کیک می ریزیم .


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]






و آخر سر گل رو داخل نی قرار می دیم .


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



خوشمزگی این دسر به اینه که موقع خوردن تکه های شکلات هم با دسر مخلوط می شه و طعم خاصی بوجود می آره .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



به همین سادگی ، به همین زیبایی .



منبع : baharsite.com

EngineeR EhsaN
17-05-2013, 22:58
طرز تهیه سوسیس بندریم بذارید از همونایی که تو ساندویچیا هست

Atghia
17-05-2013, 23:11
طرز تهیه سوسیس بندریم بذارید از همونایی که تو ساندویچیا هست


مواد لازم:

سوسیس :300 گرم

سیب زمینی:2 عدد

پیاز:2 عدد

رب گوجه فرنگی:2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و زردچوبه:به میزان لازم

روغن:به میزان لازم



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]







طرز تهیه:
ابتدا سوسیس ها را حلقه حلقه کنید سپس پیاز راخلال کنید. و سیب زمینی را نگینی خرد کنید.
یک ماهیتابه بردارید، کمی روغن داخل آن بریزید و کمی زردچوبه به آن بزنید.زردچوبه را در روغن هم بزنید تا یکدست شود.زیر اجاق را زیاد نکنید که زردچوبه نسوزد. پیاز را در روغن تفت دهید.
یک ماهیتابه دیگر بردارید کمی در آن آب بریزید سپس به آن رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را اضافه کنید. چند دقیقه با حرارت ملایم روی اجاق بگذارید تا خامی رب گرفته شود.
پیاز را که سرخ شد , روغن آن را گرفته و در کناری بگذارید. سعی کنید پیاز شما خیلی تفت داده نشود که خشک نشود.
در این مرحله سیب زمینی ها و سوسیس های خرد شده را نیز تفت دهید(دقت کنید که سیب زمینی ها سفت نباشد).بعد پیاز را با سیب زمینی مخلوط کنید و سپس سوسیس را به آن اضافه نموده و سسی را که قبلا درست کرده ایم را روی آن بریزید.
در قابلمه را بگذارید تا برای چند دقیقه ای کل مواد با هم بپزد.
در اینجا سوسیس بندری ما آماده است. میتوانید آن را با نان ساندویچی,خیار شور,گوجه فرنگی و کاهو سرو کنید.



منبع:

آشپزآنلاین



نکته:معمولا میزان فلفل قرمز در سوسیس بندری زیاد است و جنوبی ها آن را تند درست می کنند اما می توانید بسته به ذائقه تان میزان آن را کم یا زیاد کنید.

برخی رب گوجه فرنگی را (یا نمک و فلفل) کمی در روغن تفت می دهند و بعد به مواد تفت داده شده ی دیگر(سوسیس,پیاز,سیب زمینی) اضافه کرده و سپس مقداری آب روی آن میریزند و در قابلمه را می گذارند تا آب آن برود.

Atghia
24-05-2013, 11:50
قلیه ماهی



مواد لازم

ماهی - 2 کیلوگرم (از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده)
پیاز متوسط - 3 تا 4 عدد
گشنیز-1 کیلوگرم
شنبلیله - 250 گرم
تمبر هندی - 200 گرم
زردچوبه - 2 قاشق مرباخوری
فلفل قرمز کوبیده شده به مقدار کم (به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)
سیر- 1 بوته
روغن - 200 گرم




[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


طرز تهیه


سبزی را پس از تمیز کردن شسته، در آبکش می ریزیم تا آب آن برود؛ بعد آنرا ریز خرد می کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود. سیر را می کوبیم و در پیاز می ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک می گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می ریزیم.
تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس می کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می کنیم؛ زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می نماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر، کمی سرخ می کنیم؛2 تا 3 لیوان آب در آن می ریزیم و در حرارت ملایم قرار می دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می کنیم.

ehsan_iace
01-06-2013, 00:03
چطور مثل فست‌فودی‌ها، سیب زمینی سرخ کرده درست کنیم؟ (لطفاً اگر تا به حال خودتان اینطور در خانه درست کرده‌اید پست بزنید)

ملا نصرالدین
01-06-2013, 09:10
اگر منظورتون خلال کردنه که رنده های زیادی هست که همونجوری مرتب و منظم سیب زمینی ها رو در میاره...در ضمن سیب زمینی منجمد خلال شده هم هست
برای سرخ کردن هم از سرخ کن استفاده کنید....روغن رو داخل سرخ کن بریزید بذارید خوب داغ بشه (اکثر سرخ کن ها یک دکمه مخصوص سیب زمینی دارند)وقتی روغن داغ شد سیب زمینی ها را بدون اب داخلش بریزید وقتی سرخ شدند و در اوردید داخل یک سبد بریزید تا روغن اضافی اش بریزد
دقیقا عین فست فود ها در میاد

ehsan_iace
01-06-2013, 09:39
اگر منظورتون خلال کردنه که رنده های زیادی هست که همونجوری مرتب و منظم سیب زمینی ها رو در میاره...در ضمن سیب زمینی منجمد خلال شده هم هست
برای سرخ کردن هم از سرخ کن استفاده کنید....روغن رو داخل سرخ کن بریزید بذارید خوب داغ بشه (اکثر سرخ کن ها یک دکمه مخصوص سیب زمینی دارند)وقتی روغن داغ شد سیب زمینی ها را بدون اب داخلش بریزید وقتی سرخ شدند و در اوردید داخل یک سبد بریزید تا روغن اضافی اش بریزد
دقیقا عین فست فود ها در میاد

منظورم این است که ترد و پفکی بشه!

majid_sd2009
01-06-2013, 10:47
سیب زمینی نمیه اماده بگیر! من دو نیم کیلویی میگیرم 7 تومن.
اگه توی سرخ کن بریزی خیلی خوب میشه ولی توی ماهی تابه هم خوبه.

اگر هم میخوای خودت درست کنی فرق داره! من یه بار درست کردم خراب شد! ولی دختر عمم درست میکنه خیلی خوب میشه!

اول سیب زمینی ها رو خلال کن. بعد یه قابلمه رو اب کن بزار روی گاز، وقتی جوش اومد سیبزمینی ها رو بریز توی اب جوش بزار یکم توی اب بمونن. بعد بریزشون توی صافی و بعد هم فریزر! بعد هم همونطور یخ زده بریز تیو سرخ کن یا روغن داغ توی ماهی تابه.
سیب زمینی ها باید انقدری توی اب باشن که فقط نیم پز بشن! اگه زیاد بزاری وا میرن! من که درست کردم سیبزمینی ها رو همراه با اب ریختم توی قابلمه!تا وقتی که اب به جوش اومد پاشیدن!!

من که حوصله این کارها رو ندارم! همون نیمه اماده رو میریزم توی سرخ کن راحت! یه سرخ کن داشتیم مال حدود 9 سال پیش بود! همونو اوردم استفاده میکنم! یه روغن سرخ کردنی بزرگ به همراه یه کوچیک ریختم توش ولی بازم به نقطه مکس نرسید!

raha bash
07-06-2013, 00:07
من عاشق غذاهایی هستم که با گوشت درست میشه

رولت گوشت فرانسوی

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]

مواد لازم برای 4نفر
گوشت چرخ کرده کم چرب 400 گرم
تخم مرغ 5عدد
سیر 4حبه
پیاز یک عدد متوسط
رب گوجه فرنگی دو قاشق غذا خوری
آب یک لیوان
زیره،جعفری،گشنیز به میزان لازم
نمک ،فلفل،دارچین،زعفران به مقدارلازم

طرز تهیه:

ابتدا گوشت چرخ کرده را با یک تخم مرغ خام و پیاز رنده شده و نمک و فلفل مخلوط کرده کنار بگذارید.4عدد تخم مرغ باقی مانده را درون آب جوشانده تا کاملا سفت شوند سپس داخل ظرفی با رنده ی بزرگ رنده کنید و 4حبه سیر را نیز با رنده ی ریز به آنها اضافه نمایید ،زیره را به مقدار دلخواه بسته به دوست داشتنتان و همینطور گشنیز و جعفری که می توانند یا خشک ویا تازه باشند را خورد کرده وبه مخلوط تخم مرغها اضافه وخوب مخلوط کنید. اگر ماهی تابه ی بزرگ ومناسبی دارید می توانید یک دست پیچ بزرگ داخل همان آماده کنید اما در غیر این صورت بهتر است گوشت چرخ کرده ی آماده را که کنار گذاشته اید نصف کرده و دو دست پیچ کوچکتر درست کنید.توجه داشته باشید که مواد وسط دست پیچ را نیز نصف کنید.دریک سینی یا ظرف تخت وصاف تقریبا دو سوم گوشت چرخ کرده را پهن کنید ومواد را از بالا تا پایین در وسط آن بریزید به طوری که پخش نشود و یک سوم مابقی گوشت را کف دست پهن کرده و روی مواد قرار دهید و گوشتهای اطراف را بالا آورده وبه یک سوم گوشت رویی بچسبانید طوری که هیچ منفذی باز نمانده وکاملا مواد در وسط گوشت پنهان شده و شما فقط یک رولت گوشتی داشته باشید.(برای راحتی کار می توانید هنگام درست کردن آن دستتان را کمی در آب بزنید)

اگر دست پیچ را روی سینی درست کرده اید آن را به آرامی داخل ماهی تابه ای که در آن مقداری روغن مایع ریخته اید قرار داده و روی شعله گاز بگذارید تا کاملا سرخ شود .از ابتدا شعله گاز ملایم باشد تا در هنگام سرخ شدن کاملا مغز پخت شده و تنها روی آن سرخ نشود،رولت را بچرخانید تا طرف دیگر نیز خوب سرخ شود.

در آخر دو قاشق غذا خوری رب گوجه را در یک لیوان آب ولرم با مقدار کمی زعفران و آبلیمو مخلوط و حل کرده و روی دست پیچتان بریزید و بگذارید تا با این سس هم با شعله ی کم پخته و جا بیفتد .

پس از اتمام کار برای کشیدن ،آن را در ظرف مورد نظر گذاشته و به آرامی حلقه حلقه برش دهید.می توانید آن را با سیب زمینی سرخ شده ،لیمو ترش ،زیتون،جعفری تازه و ذرت پخته شده تزیین کرده وهمراه با برنج نوش جان کنید.

Atghia
24-06-2013, 11:42
تکنیک هایی برای خوش طعم کردن بیشتر گوشت
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


گوشت ، ماده اصلی پخت انواع غذاهاست، اما چگونگی پخت آن در لطافت و خوشمزگی آن تاثیر بسزایی دارد . این نوشتار فوت و فن های پخت گوشت را آموزش می دهد .



خواباندن گوشت :
یعنی گوشت را با ادویه و چاشنی‌های مختلف، چند ساعتی گذاشتن و سپس کباب کردن و پختن. خواباندن، طعم آن را بسیار لذیذ می‌کند. اگر گوشت را به طریقه یاد شده بخوابانید، می‌توانید آن را تا 3 ماه در فریزر نگاه دارید و در موقع نیاز بیرون بیاورید و کباب کنید و غذایی بسیار لذیذ فراهم سازید. گوشت و مرغ را 3 تا 4 ساعت بخوابانید ولی ماهی، نیم‌ساعت کافی است. به هنگام کباب کردن مایع بیرون آمده از گوشت خوابیده را بتدریج روی گوشت بریزید تا طعم بهتری به گوشت بدهد.



استفاده از سرکه در پختن گوشت‌

اگر گوشت یا استخوان قلم را 48 ساعت در آبی خیس کنید که اندکی سرکه دارد و آن را در یخچال نگه‌دارید مواد غذایی بسیاری وارد آن خواهد شد. در ضمن، به مدت طبخ کمتری نیاز خواهید داشت. برای حداکثر استفاده، خوب است گوشت و استخوان را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا سرکه در آن نفوذ کند.


پختن استخوان‌های گوشت‌
وقتی که استخوان را می‌پزید برای آن‌که مواد غذایی بیشتری از استخوان خارج شود چند عدد گوجه‌فرنگی یا مقداری سرکه به آن اضافه کنید. آب استخوان خواص غذایی زیادی دارد. از مصرف آن کوتاهی نکنید.

شستن گوشت قبل از فریز کردن‌
هنگام ذوب گوشت یخ زده، بسیاری از مواد غذایی همراه شیره از آن بیرون می‌آید. بنابراین گوشت را پیش از آن‌که در فریزر بگذارید خوب بشویید تا بعد بتوانید شیره آن را همراه گوشت بپزید.


دمای پخت گوشت‌
نکته مهم درباره پخت گوشت این است که اگر حرارت زیاد به مدت طولانی به آن برسد، گوشت سفت می‌شود. (در ظرفی که حرارت را در خود نگه می‌دارد مثل ظرف چینی)‌ حتما توجه کرده‌اید زمانی که چند دقیقه‌ای صرف کباب کردن یا سرخ کردن گوشت می‌شود، براحتی می‌توانید گوشت کبابی یا سرخ شده ر ا بخورید، ولی اگر آب روی همان گوشت سرخ شده بریزید و به مدت طولانی بپزید دو سه ساعت وقت لازم است تا بپزد. علت این است که پروتئین در حرارت زیاد سخت می‌شود.
آیا دقت کرده‌اید که شیشه یا لیوان شیر را اگر با آب داغ بشویید شیر اطراف شیشه یا لیوان دیرتر پاک می‌شود تا وقتی که آن را با آب سرد بشویید؟ یا اگر لکه خونی را روی پارچه‌ای بریزید و آن را در آب داغ فرو کنید آن لکه دیر پاک می‌شود. اگر پنیر حرارت مستقیم و زیاد ببیند مثل لاستیک می‌شود. در همه این موارد پروتئین در اثر حرارت زیاد سفت و سخت می‌شود.


برای این‌که معلوم شود کدام درجه برای گوشت مناسب است تا پروتئین آن حفظ شود و طعم خوبی داشته باشد، حداقل سوخت صرف شود تا حداکثر خواص گوشت باقی بماند.


تحقیقات نشان داده که گوشت بهتر است در درجه حرارت کم پخته شود و سعی کنیم با همان آب اولیه پخته شود. اگر می‌بینیم گوشتی که رگه‌های چربی دارد نرم‌تر می‌شود به این دلیل است که چربی بخصوص وقتی که داغ نباشد حرارت را به آرامی منتقل می‌کند به هنگام تهیه ژیگو اگر گوشت را به اندازه و با درجه حرارت کم بپزید، گوشت براحتی و بزودی سرخ می‌شود، سفت نمی‌شود، همه گوشت به صورت یکنواخت می‌پزد و ته دیگ نمی‌گیرد.

در حرارت کم، گوشت کمتر جمع می‌شود و صورت ظاهری آن زیباتر می‌ماند و نیز پر آب‌تر است. همچنین شیره مواد معدنی آن حفظ شده است.



منبع : jamejamonline.ir

raha bash
27-06-2013, 12:37
بستنی سوربه

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



مواد لازم :

توت فرنگی رسیده
2 کیلوگرم


شکر
200 تا 250 گرم


آب لیمو ترش
2 قاشق سوپخوری


خامه فرم گرفته یا بستنی وانیلی

برای تزئین سوربه




روش تهیه بستنی سوربه :
سوربه نوعی بستنی توت فرنگی می باشد که برای درست کردن آن ابتدا دم توت فرنگی ها را گرفته آن ها را می شو ئیم و در صافی می ریزیم . بعد توت ها را با ماشین یا هر وسیله دیگر به شکل پوره له می کنیم. شکر را با پوره توت فرنگی مخلوط نموده ، آب لیمو را به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا شکر کاملا حل شود . سپس آن را در ظرف مخصوص تهیه بستنی یا در یک ظرف فلزی می ریزیم و ظرف را در فریزر قرار می دهیم . بعد از کمی بسته شدن آن را هم زده دوباره در فریزر می گذاریم . دو سه بار آن را هم می زنیم تا بستنی بسته شده ، ولی یخ نزند .

بستنی را با قاشق مخصوص بستنی یا قاشق سوپخوری در بستنی خوری می ریزیم و مطابق شکل روی آن را با خامه فرم گرفته یا بستنی وانیلی تزئین می کنیم. می توان 2 تا 3 عدد توت رنگی در کنار ظرف بستنی قرار داده ، آن را زیباتر و مطلوب تر ساخت.

Atghia
05-07-2013, 20:58
Tso غذای چینی
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
Tsoغذایی بسیار ساده و زود پخت است،این غذا با داشتن مواد اولیه مغذی ،وعده ای بسیار لذیذ و مناسب را تشکیل می دهد.



مواد لازم:
2عدد سینه مرغ تکه تکه شده
2 عدد تخم مرغ
کورن فلکس ( برشتوک)
5 قاشق غذاخوری سس سویا
نمک و فلفل و کمی شکر
طرز تهیه :
تخم مرغ ها را خوب بزنید و ادویه را به آن اضافه کنید ,حالا مرغ ها را دورن آن بخوابانید و کورن فلکس ها را کمی خرد کرده و مرغ را درون آن بگردانیدو در روغن سرخ کنید .( البته می توانید مرغ ها را بدون اینکه داخل تخم مرغ بزنید و آغشته به کورن فلکس کنید ، در روغن سرخ کنید) .
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


در ظرفی دیگر سس سویا و فلفل قرمز و شکر ریخته و مخلوط کنید حالا مرغ های سرخ شده را درون این سس بریزید و بگذارید تا مواد به خورد گوشت ها برود ،معمولا این غذا با کلم بروکلی سرو می شود.

Atghia
12-08-2013, 19:09
طرز تهیه پیتزایی رژیمی و کم کالری


[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
اگر دوست دارید پیتزا بخورید ولی از کالری آن وحشت دارید این پیتزای رژیمی را حتما امتحان کنید.





مواد لازم برای 4 نفر
روغن زیتون : 4 تا 5 قاشق
پیاز قرمز : 500 گرم خلال شده
سیر : 2 حبه له شده
سبزیجات معطر مخلوط مثل ریحان، آویشن و جعفری : 2 قاشق غذاخوری
خمیر هزار لا : 225 گرم
سس گوجه : 1 قاشق غذاخوری
جعفری برای تزئین



طرز تهیه

مرحله 1
در یک ماهیتابه 2 قاشق از روغن را ریخته، پیازها و سیر را افزوده و برای 15 تا 20 دقیقه تفت دهید و هم بزنید تا پیازها نرم شده ولی قهوه ای نشوند، سپس سبزیجات مخلوط خرد شده را اضافه کنید.


مرحله 2
فر را روی حرارت 220 درجه سانتیگراد یا 425 درجه فارنهایت روشن کنید.خمیر پیتزا را به 4 قسمت مساوی تقسیم و به دایره های 15 سانتیمتری برش بزنید، لبه های خمیر پیتزا را با چنگال یا دست حالت دهید و روی کاغذ پوستی گذاشته، برای 10 دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد شوند.



مرحله 3
یک قاشق روغن را با سس گوجه مخلوط کرده و روی خمیر پیتزا بمالید، سپس مخلوط پیاز را روی آنها ریخته، کمی فلفل و روغن بپاشید و برای 15 دقیقه در فر گذاشته تا خمیر پیتزا پخته و قهوه ای شود. روی آنرا با جعفری تزئین و داغ سرو کنید.




گردآوری : گروه سبک زندگی سیمرغ

raha bash
17-08-2013, 22:54
عااااشق ماهی هستم .


فیله‌های بریان و معطر



این غذا را به ندرت می‌توانید در رستوران بیابید؛ بسیار لذیذ و خوشمزه است و ارزش امتحان كردن را دارد، به خصوص برای كسانی كه از بوی ماهی خوششان نمی‌آید.
مواد لازم برای 4 نفر:
گوجه‌فرنگی متوسط: 4 عدد
برگ بو: 7 تا 8 برگ
فیله ماهی: 8 عدد، ‌هر كدام بین 100 تا 150 گرم
پیاز قرمز متوسط: 2 عدد خلالی
فلفل دلمه‌ای یا تند: 3 عدد،‌ خلالی
جعفری: یك دسته كوچك، خرد شده
روغن آفتابگردان: 4 تا 5 قاشق غذاخوری
لیموترش بزرگ: یك عدد، ورقه‌ورقه شده
نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم

روش تهیه:
فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد گرم كنید. پوست گوجه‌فرنگی‌ها را با چاقو برش داده و 30 ثانیه در آب‌جوش قرار دهید، سپس آبكش كرده و پوست آنها را جدا كنید. گوجه‌فرنگی‌ها را نصف كرده و سپس ورقه‌ورقه كنید.
تكه‌های ماهی را شسته و خشك كنید. یك ظرف نسوز را چرب كنید. پیازها، گوجه‌فرنگی‌ها، فلفل و فیله‌های ماهی را لابه‌لای هم در ظرف چیده و جعفری را روی آنها بپاشید. برگ بوها را كه بهتر است تازه باشد روی ماهی و دور تا دور آن چیده كمی و نمك فلفل روی محتویات ظرف پاشیده و روغن را به طور یكنواخت روی آنها بدهید.

روی ظرف را فویل كشیده و 30 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید، سپس ظرف را خارج كرده و فویل را بردارید. یكی، دو قاشق غذاخوری كره روی ماهی‌ها قرار دهید. ظرف را به فر برگردانده و 15 دقیقه در آن قرار دهید تا ماهی‌ها برشته شود.
لیموترش را روی ماهی‌ها چكانده و با پلوی محمود پاشا یا چلوی ساده سرو كنید.

نکات:
1. این غذا را با هر نوع ماهی كه دوست دارید درست كنید اما ماهی شیر،‌ راشگو و اصولا ماهی‌های فیله‌ای برای این كار مناسب‌ترند.
2. به جای برگ‌بو می‌توانید از ریحان بنفش استفاده كنید، ولی مقدار آن را دوبرابر كنید.
3. از لیموترش ورقه‌ورقه شده هم می‌توانید در لابه‌لای تكه‌های ماهی استفاده كنید.

پلوی محمــودپاشا



مواد لازم برای4 نفر:
نخود: 50 گرم، خیسانده
كره: 30 گرم، 2 قاشق غذاخوری
روغن آفتابگردان: 2 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: یك عدد، ساطوری
برنج:200 گرم، خیسانده
آب مرغ: 600 میلی‌لیتر، 2 و یك‌دوم پیمانه
نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم

روش تهیه:
1- نخود را كه حداقل باید از شب قبل خیس کرده باشید، آبكش كرده و در یك قابلمه ریخته، روی آن آب سرد بریزید و روی شعله زیاد بگذارید. پس از اینكه به جوش آمد، شعله را كم كرده و در آن را ببندید و بسته به نوع نخود، بین 45 دقیقه تا یك ساعت بپزید.
2- پس از اینكه نخود پخت، آن را آبكش كرده و فورا زیر آب سرد بگیرید. نخودها را به آرامی بین دو دست بمالید تا بدون له شدن، پوست آنها كنده شود.
3- كره و روغن را در یك قابلمه روی شعله متوسط داغ كرده و پیاز را حدود 5 دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود و كمی رنگ بگیرد.
4- برنج و نخود را اضافه كرده و آب مرغ را روی آن بریزید. به ازای هر پیمانه برنج، ‌یك‌دوم قاشق چای‌خوری نمك اضافه كرده و شعله را زیاد كنید تا به جوش آید. هنگامی كه آب مرغ جذب غذا شد، شعله را كم كرده و در آن را ببندید و 20 دقیقه آن را دم كنید. پس از اینكه برنج پخت آن را با كفگیر به آرامی هم زده و كمی روغن روی آن بدهید و به تنهایی یا با گوشت، مرغ یا ماهی سرو كنید.
نکات:
1- می‌توانید پس از تفت دادن پیاز 2 قاشق چای‌خوری زردچوبه به غذا اضافه كنید تا برنج خوشرنگ‌تر شود.
2- به جای آب مرغ از آب استفاده كنید، دراین صورت به ازای هر پیمانه برنج،‌ یك قاشق چای‌خوری سرخالی نمك بریزید.
3- برای گرفتن پوست نخود، اجباری در كار نیست، اما در این صورت غذا شكیل‌تر و خوش‌خوراك‌تر می‌شود.

raha bash
17-08-2013, 23:07
طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی
بوی دود بادمجان کبابی، این ترشی را خوش عطر و طعم کرده است.



بادمجان: یک کیلوگرم
سبزی ترشی خرد شده: 300 گرم
هویج: 200 گرم
سرکه: یک لیتر
زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
ادویه ترشی: یک قاشق مرباخوری
فلفل سبز تند: پنج عدد
گردو ریز خرد شده: نصف پیمانه
نمک: به میزان لازم



* بادمجان‌ها را شسته و درسته در طبقه پایین فر با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد کبابی می‌کنیم. پس از سرد شدن پوست آن‌ها را گرفته و ریز خرد می‌کنیم.
* هویج را ریز خرد کرده و با سرکه به مدت 10 دقیقه می‌پزیم.
* فلفل سبز را ریز خرد کرده، سپس تمام مواد را با هم مخلوط و در ظرف شیشه‌ای می‌ریزیم و در آن را محکم بسته و در جای خنک به مدت 10 روز می‌گذاریم تا آماده شود.

Atghia
25-08-2013, 23:11
فسنجان
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
این غذای خوشمزه مطبوع ذائقه های تنوع طلب است . اگر غذای شیرین دوست دارید می توانید آن را شیرین درست کنید و گرنه می توانید آن را ترش میل کنید ...



مواد لازم :
یك عدد مرغ متوسط یا نیم كیلو گوشت چرخ كرده
300 گرم مغز گردوی چرخ شده
یك فنجان پیاز رنده شده
4قاشق سوپخوری رب انار
2 قاشق سوپخوری شكر
به قدر كافی نمك

طرز تهیه:
مرغ را پاك كرده، چند قسمت می كنیم ( اگر گوشت چرخ كرده بود، آن رابه صورت گلوله های كوچك در می آوریم و به همان روش گوشت مرغ عمل می كنیم). با یك یا دو قاشق روغن آن را سرخ كرده و كنار می گذاریم. بعد پیاز را در روغن كمی تفت می دهیم. سپس گردو را اضافه كرده و با پیاز تفت می دهیم و می گذاریم همراه 3 لیوان آب با حرارت ملایم، بپزد. بعد مرغ را اضافه می كنیم تا مرغ و گردو با هم بپزند. رب انار، شكر و نمك را به خورش می افزائیم، تا خورش كاملاً به روغن بیفتد( جا بیفتد). برای اینكه خورش خوش رنگ شود می توان یك قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی به آن افزود.
یادآوری: در صورتی كه گوشت مرغ زودتر بپزد، می توان مرغ را از خورش خارج كرد تا با شعله ملایم كاملاً بپزد و جا بیفتد( كم آب شود). در این صورت خورش خوشمزه ای خواهد شد.
در شمال ایران برای بهتر جا افتادن خورش، از شب قبل، گردو را به مدت چند ساعت با حرارت ملایم در آب می پزند و هر نیم ساعت، یك استكان آب خنك به آن اضافه می كنند. روز بعد بقیه مواد را به آن می افزایند.شما هم می توانید برای داشتن خورشتی لذیذتر این كار را انجام دهید.
نكات تغذیه ای :
- چربی گردو از نوع گیاهی و غیر اشباع است. بنابراین مصرف آن، خطر مصرف چربی های اشباع را ندارد.
- گردو یكی از مغزهای روغنی است كه املاح گوناگونی مثل مس، آهن، كلسیم و فسفر دارد
- گردو منبع خوبی از بیوتین است بنابراین برای پوست و ریزش مو مفید است.

تذكر:
خوردن زیاد مغز گردو باعث سوء هاضمه می شود.
افرادی كه دچار آلرژی ( حساسیت)، ناراحتی كبدی و ناراحتی معده هستند، باید در خوردن گردو احتیاط كنند.





منبع:tebyan.net

Atghia
10-09-2013, 22:26
رولت مرغ، غذایی کم کالری و خوش طعم
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




اگه دنبال تنوع در درست کردن غذاهای مختلف با گوشت مرغ هستید این رولت می تونه خیلی بهتون کمک کنه .


مواد لازم :
مرغ کامل 1 عدد
قارچ 200 گرم
فلفل دلمه رنگی 1 پیمانه
هویج پخته 2-3 عدد
پنیر پیتزا 100 گرم
پیاز 1 عدد
زعفران (درصورت تمایل) نصف ق چ
نمک و فلفل و سیر به مقدار لازم
جعفری و گوجه فرنگی و پفک هندی جهت تزیین



طرز تهیه :
ابتدا پیاز رو رنده کرده و آب اونو بگیرید .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



تمام استخوانهای مرغ ( بهتره از سینه و ران مرغ استفاده کنید ) رو گرفته و چرخش می کنیم .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



بعد نمک و فلفل و پودر سیر رو اضافه کنید .


اگه از زعفران استفاده می کنید ، در این مرحله زعفران حل شده در یک ق س آبجوش رو به بقیه مواد اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



روی سطح کارمون رو یه کوچولو خیس می کنیم و بعد یه نایلون فریزر رو با قیچی باز کرده و روی میز پهن می کنیم ( خیس کردن سطح باعث می شه که نایلون کاملا به میزتون بچسبه ) .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



گوشت مرغ رو به ضخامت تقریبی 1 سانتیمتر روی نایلون فریزر باز می کنیم .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



قارچ ورقه شده رو روی گوشت پخش می کنیم .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



و بعد فلفل دلمه ای ...

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



سپس پنیر پیتزا رو روی مواد می ریزیم .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



و درنهایت هویج پخته شده رو روی مواد قرار می دیم .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



بعد با کمک نایلون رولش می کنیم .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



دو لبه گوشتی که به هم می رسند باید توسط دست کاملا فرم داده شده و صاف بشه .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



روی کاغذ آلومینیوم رو چرب می کنیم و گوشت رو به سمت اون هدایت می کنیم .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



کاغذ آلومینیم رو کامل دور گوشت می پیچیم .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




توسط خلال دندون چند تا دونه سوراخ روی فویل ایجاد می کنیم .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



سپس بمدت یک ساعت در فر و دمای 180 درجه سانتیگراد قرار می دیم .
و در نهایت بعد از پخته شدن با فاصله 1/5 الی 2 سانتیمتر برش داده و تزیین می کنیم .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



نکته :
این رولت با سس گوجه تند خیلی خوشمزه می شه .








منبع : baharsite.com

مصطفی
14-09-2013, 20:34
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




رولت مرغ، غذایی کم کالری و خوش طعم


اگه دنبال تنوع در درست کردن غذاهای مختلف با گوشت مرغ هستید این رولت می تونه خیلی بهتون کمک کنه .


من این غذا رو پختم . چندتا نکته ای که به نظرم رسید :
1 - بهتره از سینه مرغ استفاده کنید تا ران چون خوشمزه تر میشه. ( اگه از ران هم استفاده میکنید کاملا دقت کنید که رباط های بین گوشت ران رو جدا کنید )
2 - رنگ سفید مرغ رو میتونید با زردچوبه یا زعفران به صورت طلایی درش بیارید ولی من بعد از آماده شدن رولت یه کم توی روغن سرخش کردم تا خوشرنگ بشه
3 - یک تجربه یی داشتم در مورد چرخ کردن و کباب کردن گوشت مرغ که اصلا مزه اش جالب نبود ولی توی این غذا وافعا خوشمزه شده بود
4 - من غذا رو توی مایکروفر پختم . با دمای 80 درجه و مدت 35 دقیقه .
باز هم تشکر از اتقیا خانم

Atghia
18-09-2013, 19:13
طرز تهیه لازانیا رولی
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


لازانیا رو معمولا همه دوست دارن از کوچیک و بزرگ تا پیر و جوون...لازانیای رولی هم یه تنوعی هست در نوع سرو این غذا ...و چون برای برش بسیار راحت هست برای مهمونی ها گزینه خوبی به شمار میره ..در ضمن اینکه خیلی هم شیکه!!!

مواد لازم :
لازانیا 14 تا 16 تکه
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پیاز یک عدد
قارچ 200 گرم
پنیر پیتزا یک بسته 200 گرم
جعفری خرد شده 2 قاش سوپخوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
اب لیمو 1 قاشق سوپخوری
نمک,فلفل سیاه,اویشن و زردچوبه به مقدار لازم
سس سفید : (در صورت دلخواه)



پیاز رو در مقدار کمی روغن تفت بدین . وقتی پیاز سبک شد گوشت رو اضافه کنید و تفت بدین تا رنگ گوشت برگرده.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



بعد قارچ ورقه شده رو اضافه کنید و شعله رو کمی بیشتر کنید تا قارچ ها زیاد اب نندازن و اونها رو تفت بدین .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




و بعد نمک,فلفل سیاه,اویشن , زردچوبه و رب رو اضافه کنید .
نکته :
حدود 2 تا 3 دقیقه رب رو خوب تفت بدین تا خامیش گرفته بشه و به خوشرنگ تر شدن سس کمک کنه.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



در اخر ابلیمو رو اضافه کنید.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



شعله رو خاموش کنید و جعفری رو به سس اضافه کنید.
نکته :
احتیاجی نیست که جعفری رو ساطوری کنید همین که یه کم خرد بشه کافیه.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



داخل یه قابلمه بزرگ اب رو جوش بیارید و بعد از جوش اومدن , نمک , زردچوبه و کمی روغن مایع اضافه کنید. بعد ورقه های لازانیا ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) رو به ارومی و تک تک داخل اب بریزید و اجازه بدین حدود 10 دقیقه بپزن. بعد اروم اونها رو ابکش کنید.
سپس بلافاصله اونها رو تک تک با اب سرد بشورید و داخل یک سینی پهن کنید .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



یه برگ از لازانیا رو روی سطح کار پهن کنید.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



حدود یک قاشق از سس رو (مطابق شکل) روی یک سرش بریزید...

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



و شروع کنید به رول کردن لازانیا.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



لازانیای رول شده رو داخل ظرف پیرکس که قبلا خوب چربش کردین , بچینید.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




و به همین ترتیب بقیه رو اماده کنید.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




در صورت تمایل سس سفید رو روی رولها بریزید.
نکته: میتونید از سس سفید هم استفاده نکنید ولی توصیه من اینه که حتما استفاده کنید ..چون لازانیا ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]) چند برابر خوشمزه تر میشه .

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



ودر اخر پنیر پیتزا...

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



ظرف رو در فر 180 درجه سانتی گراد به مدت حدودا 25 دقیق قرار بدبن تا پنیر طلایی بشه .اگه تو این مدت پنیر طلایی نشد چند دقیقه گریل رو روشن کنید.چون اگه بیشتر از این از قسمت پایین حرارت ببینه لازانیا خشک میشه.

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



این هم برش خرده لازانیا...

[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]





([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])منبع : baharsite.com

Atghia
04-10-2013, 11:07
طرز تهیه خوراک میگو
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




خوراک میگو یکی از خوشمزه ترین خوراک هایی هست که توصیه می کنم حتما یه بار امتحان کنید . مخصوصا" دوستانی که هنوز نتونستن با میگو کنار بیان.



مواد لازم :
پیاز 1 عدد
بادمجان 1 عدد متوسط
هویج 1 عدد متوسط
فلفل دلمه ای 1 عدد کوچک
قارچ ورقه شده 1 فنجان
میگو 300 گرم
ذرت کنسروی نصف فنجان
سیر 1 حبه درشت
نمک,فلفل سیاه به مقدار لازم
اب لیموی تازه 1 عدد


طرز تهیه :
ابتدا پیاز نگینی را در روغن تفت دهید تا سبک شود .



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]


بادمجان نگینی را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید.



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



هویج را درشت رنده کرده و به مواد بالا اضافه کرده و تفت دهید.



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



سپس فلفل دلمه ای نگینی شده را نیز بریزید و تفت دهید.



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



قارچ و میگو را نیز همزمان اضافه کرده , شعله را کمی زیاد کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید تا قارچ و میگو نیز خوب بپزند.
نکته: اگر شعله کم باشد میگو و قارچ هردو آب میندازند و سفت میشوند.
نکته: زمان پخت میگو و قارچ خیلی کم است. چیزی حدود 3 تا 4 دقیقه.



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]



در آخر سیر رنده شده , ذرت و نمک و فلفل را نیز اضافه میکنیم و شعله را خاموش میکنیم. بعد از خاموش کردن آب لیموی تازه را روی خوراک بریزید و سرو کنید.



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




این مقدار برای 2 نفر کافی ست.



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




منبع : baharsite.com

Atghia
14-10-2013, 19:52
طرز تهیه کوفته از نوع تبریزی + نکات کلیدی و مهم
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




بین غذاهای سنتی،‌ کوفته تبریزی یکی از معروفترین غذاها و البته تنها غذایی است که با حداقل تغییر در شیوه پخت، تقریبا در تمام خانواده‌های تبریزی به یک روش آماده و طبخ می‌شود. مواد لازم، روش پخت و فوتهای کوزه‌گری (یا بهتر است بگوییم کوفته‌گری) برای آماده کردن این غذا را در ادامه بخوانید.


مواد لازم برای ۴-۶ نفر :
گوشت مغز ران بدون چربی : ۴۵۰ گرم
لپه : ۲۵۰ گرم
تره–مرزه : ۲۰۰ گرم
سینه مرغ بدون استخوان : ۱۰۰ گرم
برنج : ۱ پیمانه
سیب زمینی : ۱ عدد متوسط
پیاز : ۲ عدد متوسط
نمک، فلفل، زرد چوبه : به مقدار لازم

مواد لازم برای داخل کوفته :
تخم مرغ آب‌پز سفت : به تعداد کوفته‌ها
آلو خورشی خیس خورده : به تعداد کوفته‌ها
پیاز داغ : ۱ استکان
زرشک خیس خورده : ۱ استکان
مغز گردو : ۱ استکان

مواد لازم برای تهیه سس کوفته :
گوجه فرنگی : ۳ – ۴ عدد
پیاز : ۲ عدد متوسط
آب مرغ : ۱ لیوان
زعفران دم کرده : ۱ استکان
نمک، فلفل، زرد چوبه : به مقدار لازم
آلو خورشی خیس خورده : مقدار لازم

طرز تهیه :
برنج و لپه را جداگانه از شب قبل خیس کنید.
آب لپه را خالی کنید، یک عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و همراه لپه با مقدار مناسبی آب، بدون نمک به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم با درب باز، بپزید تا سیب زمینی کاملا بپزد و لپه تقریبا پخته شود و بعد آبکش کنید و کنار بگذارید.
برنج را با دو لیوان آب، بدون نمک و با درب باز روی حرارت قرار دهید تا آب آن تقریبا کشید شود، سپس برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
گوشت را دو تا سه بار چرخ کنید تا کاملا نرم شود.
لپه و سیب زمینی را همراه با هم دو بار چرخ کنید.
سینه مرغ را به صورت خام، چرخ کنید.
۲ عدد پیاز را چرخ کنید و آب آن را بگیرید.
تره و مرزه را بعد از پاک کردن و شستن داخل آبکش بگذارید تا آب آن کاملا چیده شود. بعد کاملا ریز خرد کنید (ساطوری کنید)
در کاسه جاداری، ابتدا گوشت را بریزید و مقداری نمک و فلفل روی آن بپاشید، بعد پیاز چرخ شده و آب گرفته را به آن اضافه کنید و ورز دهید تا حدی که پیاز کاملا به خورد گوشت برود. بعد به ترتیب: نیمی از مخلوط لپه و سیب زمینی، نیمی از برنج، نیمی از مرغ و نیمی از سبزی خرد شده را اضافه کنید و کمی زردچوبه روی مواد بپاشید و مخلوط را ورز دهید تا کاملا باهم مخلوط شوند.
وقتی مواد کاملا مخلوط شدند بقیه مخلوط لپه و سیب زمینی، برنج، مرغ چرخ شده و سبزی را اضافه کنید و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه مایه کوفته را کاملا ورز دهید تا انسجام لازم را پیدا کند.
هنگام ورز دادن مایه کوفته دقت کنید که مایه را یکدست و از یک سمت ورز دهید (چنگ زدن بیش از حد و له کردن مواد باعث می‌شود مواد از هم باز شوند).
بعد از ورز دادن مواد، بگذارید مواد به مدت ۱۵ دقیقه داخل یخچال بماند.

در این فاصله سس کوفته را آماده کنید :
در قابلمه بزرگ و جاداری مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا روغن کمی گرم شود. پیاز را خرد کنید و با کمی زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شود. گوجه را پوره کنید و بعد از سرخ شدن پیاز به آن اضافه کنید و مقداری نمک و فلفل به آن بزنید. حرارت را بالا ببرید تا آب گوجه کشیده شود (در این مرحله ۱ لیوان آب مرغ را همراه با ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید). حرارت همچنان بالا باشد تا آب سس بجوشد، بعد زعفران را به سس اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید و درب قابلمه را ببندید تا سس غلیظ شود.
مایه کوفته را از یخچال خارج کنید و بعد از اطمینان از انسجام آن، به اندازه یک پرتقال متوسط از مایه کوفته بردارید و کمی در دست فشار دهید تا اگر آب اضافی دارد گرفته شود، کوفته را به شکل پرتقال در آورید و با انگشت وسط آن را به سمت پائین فشار دهید و کمی انگشتتان را بچرخانید تا حفره ایجاد شده کمی باز‌تر شود، یک عدد تخم مرغ آب پز سفت، مقداری زرشک خیس خورده، یک عدد آلو خورشی خیس خورده و مقداری مغز گردو را وسط کوفته قرار دهید، دوباره مقداری از مایه کوفته را روی حفره ایجاد شده قرار دهید و کوفته را با دست به صورت کروی در آورید و به آرامی میان دستان خود فشار دهید تا کاملا محکم شود (این کار باعث می‌شود که کوفته از هر نوعی که باشد، هنگام طبخ از هم باز نشود)

برای تهیه کوفته در اندازه بزرگ‌تر می‌توانید از یک کاسه در سایز مورد نظر، کمک بگیرید. به این ترتیب که کف کاسه را کمی مرطوب کنید و نیمی از مقدار مورد نظر از مایه کوفته را روی آن پهن کنید، مواد میانی را روی مایه پهن شده قرار دهید و نیمه دوم مایه را روی مواد بگذارید. کف یک دست را روی مواد قرار دهید و با دست دیگر کاسه را برگردانید. مایه کوفته به راحتی کف دست شما قرار می‌گیرد. بعد هر دو قسمت مایه کوفته را روی هم محکم کنیدو کوفته را به صورت کروی در آورید.

تمام کوفته‌ها را به هر روشی که مایل بودید پر کنید. می‌توانید تعدای کوفته را در سایز کوچک‌تر و بدون مواد میانی برای بچه‌ها، در نظر بگیرید.

درب قابلمه سس را بردارید و حرارت را کمی بالا ببرید تا سس کاملا بجوشد. بعد کوفته‌ها را با حداقل یک سانت فاصله از هم داخل سس در حال جوش قرار دهید و با قاشق مقداری از سس را روی کوفته‌ها بریزید. چند بار این کار را تکرار کنید تا مقداری از سس روی سطح کوفته‌ها بماند.

مقداری فلفل سیاه را روی کوفته‌ها بپاشید، درب قابلمه را بگذارید و حرارت زیر قابلمه را بسیار ملایم کنید.
تقریبا ۱ ساعت برای طبخ کامل کوفته‌ها زمان لازم است. طی این مدت چند بار به کوفته‌ها سر بزنید تا از اندازه بودن آب آن مطمئن شوید و نیز هر بار چند قاشق از سس کوفته روی کوفته‌ها بریزید تا علاوه بر خوشرنگ شدن روی کوفته‌ها، از خشک شدن آن‌ها نیز جلوگیری شود. بعد کوفته‌ها را در ظرف مناسب بچینید و همراه با نان سرو کنید.

نکته :
_ وقتی قرار باشد کوفته به صورت مجلسی تهیه شود، معمولا تمام مواد را به صورت یک یا دو کوفته بزرگ در می‌آورند و داخل کوفته‌ها را بسته به تعداد نفرات با تخم مرغ آب پز و سایر مواد پر می‌کنند.

_ برخی برای حصول اطمینان از باز نشدن کوفته، آن‌ها را جداگانه و محکم لای یک دستمال توری نازک و البته تمیز و بهداشتی قرار می‌دهند و داخل سس می‌گذارند.

_ انواعی دیگر از کوفته تبریزی ( با همین روش طبخ ولی اندکی تغییر در روش سرو ) تهیه می‌شود که به اسامی دیگری شهرت دارند. از جمله کوفته شاخدار یا کوفته مرغ (تویوخ کوفتسی) کوفته معلا (آرباب کوفتسی) و...

_ دلیل اینکه چند بار تاکید شده است که کل مواد را بدون نمک آماده کنید این است که اندازه نمک از دستتان خارج نشود و کوفته بی‌نمک یا شور نشود. بهتر است تمام مواد را بی‌نمک آماده کنید و هنگام ورز دادن کوفته نمک را اضافه کنید. برای این مقدار مواد به طور متعادل ۲ قاشق غذا خوری نمک کافی است. (مقدار ذکر شده هم برای مایه کوفته است و هم برای سس کوفته)

_ گوشتی که برای کوفته تبریزی استفاده می‌کنید بهتر است مخلوطی از گوشت مغز ران گوسفند و فیله گوساله باشد. چربی و گرمی گوشت گوسفند و سردی و یکدستی گوشت گوساله باعث می‌شود که کوفته هم خشک نشود و هم طعم بهتری داشته باشد. فقط دقت کنید که گوشت خیلی هم چرب نباشد.

_ بهتر است نسبت تره و مرزه به حدی باشد که مزه تره غالب باشد یعنی حدود ۷۰٪ تره و ۳۰٪ مرزه.

_ کوفته به خودی خود دیر هضم و سنگین است و ممکن است برای معده‌های حساس ایجاد ناراحتی کند، می‌توانید برای کم کردن سنگینی کوفته، برای افراد حساس و یا کودکان، تخم مرغ داخل آن را حذف کنید.

_ به جای این مقدار گوجه فرنگی برای تهیه سس کوفته تبریزی، می‌توانید از ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی استفاده کنید. در این صورت مقدار نمک داخل کوفته را کمتر در نظر بگیرید و نمک داخل سس را کاملا حذف کنید.

چند دلیل رایج که باعث باز شدن (وا رفتن) کوفته می‌شود:
_ متعادل نبودن نسبت مواد اولیه، پختن کامل لپه، مقدار لپه بیش از حد، چرب بودن بیش از حد گوشت، درست ورز ندادن مایه کوفته، کم بودن مایع سس و پائین بودن دمای سس هنگامی که کوفته‌ها را به سس اضافه می‌کنید.

فوت مهم کوفته‌گری!
استفاده از یک عدد سیب زمینی باعث می‌شود که احتمال وارفتن کوفته به حداقل برسد! توجه داشته باشید که سیب زمینی را حتما همراه لپه چرخ کنید. اگر سیب زمینی به تنهایی چرخ شود حالت کشدار پیدا می‌کند که باعث به هم خوردن انسجام و چسبندگی مواد می‌شود.
برای اینکه مواد براحتی از چرخ گوشت رد شوند و به دیواره‌های چرخ نچسبند نیز قبل از چرخ کردن آن‌ها کمی فلفل سیاه روی آن‌ها بپاشید






منبع : jamejamonline.ir

Atghia
18-10-2013, 13:45
طرز تهیه پاستای سبزیجات
[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ]




مواد لازم :
اسپاگتی : نصف بسته
سویا : نصف پیمانه
کلم بروکلی : ۱ عدد متوسط
قارچ : ۱ بسته کوچک
فلفل دلمه رنگی : ۱ پیمانه خرد شده
پیاز : ۱ عدد
سیر : ۱ تا ۲ عدد
آرد : ۱ ق م
شیر : نصف پیمانه
کره : ۱ قاشق
پونه خشک : ۱ ق م
نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن : به دلخواه


طرز تهیه :
آب رو توی دیگ ریخته بذارین با نمک و روغن جوش بیاد...بعد ماکارونی ها رو توش بریزین تا نرم بشه


مایه پاستا رو اینطور آماده کنین :
پیاز رو همراه سیر در روغن تفت بدین. سویا رو که خیس کردین آبش رو بگیرین و داخل پیاز بریزین و نمک و فلفل و کمی زردچوبه اضافه کنین و موادتون رو هم بزنین..کمی که سویا مزه دار شد فلفل های رنگی خوشگل رو که نگینی خرد کردین به موادتون اضافه کرده هم بزنین و بعد هم قارچ رو بریزین و سپس جناب کلم بروکلی عزیز رو به جمع موادتون اضافه کنین و اجازه بدین همه خوووووووب با هم آشنا و در هم ذوب بشن ! من در ظرف رو گذاشتم تا مواد با بخار خودشون مغز پخت بشن.


حالا بریم سراغ درست کردن سس :
توی یه تابه دیگه کره بریزین و آرد رو توش کمی تفت بدین تا بوی خامیش گرفته بشه...بعد شیر رو اضافه کرده هم بزنین.....حواستون باشه که گلوله نشه...... من فلفل قرمز، پونه خشک، نمک و کمی آویشن به این سس اضافه کردم و گذاشتم تا کمی غلیظ بشه.


راستی ...حواستون به اسپاگتی ها که هست ....... چون این اسپاگتی قرار نیست دم بشه نرمتر برش دارین و آبکش کنین...با سسی که درست کردین خوب مخلوط کنین و مایه پاستا رو هم بهش اضافه و نوش جان کنین



[ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ] ([ برای مشاهده لینک ، لطفا با نام کاربری خود وارد شوید یا ثبت نام کنید ])

منبع : hanichef.blogfa.com

Saeed Dz
18-10-2013, 14:44
ادویه ترشی: یک قاشق مرباخوریادویه ترشی چی هست؟ در موردش لطفن توضیح بدید.